Маринованные белые грибы. Маринованные грибы на зиму в банках смотреть онлайн видео от Готовим вместе с Машей Маковецкой в хорошем качестве.

12+

10 месяцев назад

Готовим вместе с Машей Маковецкой70 подписчиков

Сегодня мы будем готовить маринованные белые грибы с подосиновиками на зиму. Грибной сезон стартовал, и я спешу рассказать и показать очередной способ, как заготовить маринованные грибы на зиму в банках. Этот рецепт максимально прост и, как показывает опыт, гарантирует вам отличный результат и непревзойденный вкус. Недаром говорится, что все гениальное – просто! Если у вас грибы разные и их много, то лучше их не смешивать. Но если у вас грибов не так много, как у меня, то можно консервировать их вместе. Ингредиенты: Белые грибы и подосиновики – 2,5 кг Для маринада: Вода – 600 мл Зонтик укропа – 2 шт. Лавровый лист – 3 шт. Гвоздика – 5 шт. Чёрный перец горошком – 10 шт. Острый перец горошком – 5 шт. Соль – 2,5 ст.л (без горки) Уксусная эссенция 70% – 1,5 ст. л Белые грибы и подосиновики перебираем, червивые в заготовку не берем. Грибы промываем, очищаем от лесного сора, срезаем часть ножки с остатками земли. Лучше отбирать грибочки с жесткой, упругой шляпкой, не переспелые. Если грибы были собраны в лесу, то они обычно не сильно загрязнены. Достаточно удалить с них лесной мусор и почистить. А вот грибы, которые росли на полянах и опушках, часто загрязнены пылью, песком и листьями. Чтобы убрать эти загрязнения, можно замочить грибы на 15-20 минут в воде, тогда с легкостью можно будет убрать с них всю пыль и мусор. Далее нарезаем грибы на крупные кусочки. Пусть вас не пугает такой размер нарезки. Потому что после того, как мы грибы отварим, они потеряют 30-40 % своего прежнего объёма. Далее в кастрюлю подходящего размера наливаем воду. Добавляем два зонтика укропа, лавровый лист, гвоздику, чёрный перец горошком, острый перец горошком, соль и уксусную эссенцию. Кастрюлю ставим на огонь. Накрываем крышкой и доводим наш маринад до кипения. В кипящий маринад отправляем подготовленные грибы.

Перемешиваем. Доводим грибы в кастрюле до кипения, периодически помешивая шумовкой. Снимаем с поверхности пену. Затем огонь уменьшаем и варим грибы 35 минут. К этому моменту уже должны быть подготовлены стерильные банки. Предварительно моем их с содой и стерилизуем над паром. Наполняем стерильные банки при помощи поварёшки грибами вместе с маринадом и сразу накрываем стерилизованными крышками. Закручиваем их ключом. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем их полотенцем или одеялом. Выдерживаем так до полного остывания. Хранить такие маринованные грибы желательно в тёмном месте, можно при комнатной температуре, но подальше от источника тепла. Вот и всё, на этом наши маринованные белые грибы с подосиновиками на зиму готовы! Приятного аппетита и удачных заготовок! Спасибо, что готовите вместе со мной! Живите вкусно! И живите со вкусом! Еще больше рецептов вкусных блюд и заготовок на зиму смотрите на моем блоге http://vpoiskahvkusa.ru/ и YouTube-канале https://www.youtube.com/channel/UCP7jExsWSPTYDvwP4XxM85A а также на ЯRUS https://yarus. ru/u/1908897 и Майл. Ру Видео https://my.mail.ru/mail/mmv1279/video/_myvideo

Маринованные белые грибы на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные белые грибы на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин PT1h50M

1. Шаг 1:

   Как замариновать белые грибы на зиму? Приготовим ингредиенты по списку. Белые грибы лучше использовать для маринования небольшого размера. Во-первых, считается, что крупные шляпки грибов накапливают токсические вещества, во-вторых, маленькие грибочки плотные, упругие и, в-третьих, красиво смотрятся в заготовке.

2. Шаг 2:

   Свежесобранные грибы моем, чистим, если грибочки крупные, разрезаем их на небольшие кусочки, которые удобно будет разместить в банках.

3. Шаг 3:

   Грибы кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем холодной чистой водой, добавляем столовую ложку соли и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего и провариваем грибы около 15 минут. Воду сливаем.

4. Шаг 4:

   Заливаем грибы свежей партией воды и провариваем также около 15 минут. Воду сливаем, грибы откидываем на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла.

6. Шаг 5:

   Тем временем варим маринад. В кастрюлю наливаем фильтрованную воду, добавляем сахар, соль. Когда маринад закипит, добавляем лавровый лист и перец горошком, зубчики чеснока для дополнительного вкуса, кипятим его около 5 минут.

7. Шаг 6:

   В маринад спускаем белые грибы, провариваем их около 5 минут, вливаем столовый уксус. Даем маринаду снова закипеть, выключаем огонь.

8. Шаг 7:

   В заранее промытые с содовым раствором и простерилизованные банки раскладываем грибы, заливаем их оставшимся маринадом до плечиков банок, но чтобы он полностью закрывал содержимое банок.Банки с грибами ставим в кастрюлю, наполненную горячей водой, на дно обязательно нужно положить хлопчатобумажную тряпочку, чтобы стекло не лопнуло при нагреве.

9. Шаг 8:

   Стерилизуем банки (объемом 0,5 л) с грибами около 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Закатываем банки стерильными крышками, даем заготовке остыть при комнатной температуре под пледом. Маринованные грибы на зиму готовы. Их можно использовать для приготовления горячего, супов, пирогов, пиццы и соусов. Приятного аппетита!

Чтобы варенье не прокисло, а банка с огурцами не взорвалась, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

На зиму заготовки простые домашние рецепты

Блюда без лука

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок — 143 ккал/100г
• Белые грибы свежие — 34 ккал/100г
• Белые жареные — 162 ккал/100г
• Белые маринованные — 24 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Столовый уксус — 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Столовый уксус, Сахар, Соль, Перец горошком, Лавровый лист, Чеснок, Белые грибы

Маринованные белые грибы рецепт | Eat Smarter USA

вернуться в кулинарную книгу

(0 голосов)

Оценить рецепт

Показать все отзывы Поделиться Процент от дневной нормы)

9003 0 20,1 г

Калорийность	171 ккал	(8 %)
Белок	18 г	(18 %)
Жир	1 г 9003 1	(1%)
Углеводы	22 г	(15%)
Добавленный сахар	20 г	(80 %)
Грубый корм	(67 %)

Объяснение нашего светофора по питанию

дополнительная питательная ценность

Витамин А	0 мг	(0 %)
Витамин D	10,3 мкг	(52 %) ​​
Витамин E	0,1 мг	(1%)
Витамин К	0 мкг	(0%)
Витамин B₁	0,1 мг	(10%)
Витамин B₂	1,2 мг	(109 %)
Ниацин	2 8 мг	(233 %)
Витамин B₆	0,1 мг	(7 %)
Фолат	83 мкг	(28 %)
Пантотеновая кислота	9 мг	(150%)
Биотин	50 мкг	(111%)
Витамин B₁₂	0 мкг	(0%)	900 36
Витамин С	8 мг	(8 %)
Калий	1090 мг	(27%)
Кальций	14 мг	(1%)
Магний	40 мг	(13%)
Железо	3,4 мг	(23%)
Йод	12 мкг	( 6 %)
Цинк	5 мг	(63 %)
Насыщенные жирные кислоты	0,3 г
Мочевая кислота	307 мг	9 0036
Холестерин	0 мг
Полный сахар	22 г

Автор рецепта:

EAT-SMARTER

все рецепты этого автора

стаканы (Á 500 мл)

Для грибов

1 килограмм Белый гриб

Для маринада

250 миллилитров вода

500 миллилитров белый уксус

3 ст. л. сахар

1 чайная ложка соль

2 лавровый лист

8 белый перец горошком

1 столовая ложка Горчичное семя

Насколько полезны для здоровья основные ингредиенты?

Белые грибы сахар соль

вернуться к кулинарной книге

распечатать список покупок

1.

Банки для консервирования промыть очень горячей водой и слить.

2.

Для грибов: В широкой кастрюле доведите до кипения воду. Тем временем чистим грибы. Мелкие грибы оставьте целыми, а крупные разрежьте на половинки. Добавьте грибы в кипящую воду, бланшируйте от 2 до 4 минут, затем слейте воду и сразу же промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление. Хорошо слейте воду.

3.

Для маринада: Вскипятите воду с уксусом и специями.

4.

Тем временем уложите в банки слоями белые грибы. Залейте грибы кипящим маринадом и сразу же закупорьте банки. Переверните банки вверх дном, чтобы создать вакуум.

Примерно через 10 минут банки можно поставить вертикально.

5.

Белые грибы хранятся около 4 недель.

Рецепт итальянских маринованных грибов — консервированные грибы

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Фото Холли А. Хейзер

Funghi sott’olio . Гораздо больше, чем просто итальянская версия маринованных грибов.

Я ел их вместе с закусками с детства. Обычные маринованные грибы, скажем прямо, могут быть скользкими и даже резиновыми. Не отличная текстура. Но они мясистые, жевательные и просто немного фанковые — грибовидные во всех отношениях.

Я никогда не знал, как именно это делают итальянцы, пока не прочитал «9039» Розетты Костантино.4 Моя Калабрия . В нем Костантино раскрывает свой семейный метод консервирования грибов в масле, и когда я прочитала ее рецепт, меня сразу поразило, насколько он похож на сицилийский метод, который я использую каждый год, когда у меня слишком много кабачков .

Это логично, поскольку Калабрия находится всего в нескольких милях от Сицилии.

По сути, вам нужно удалить воду из грибов, затем отварить их в уксусе, затем немного обсушить перед погружением в масло. Это метод, который я видел при работе со многими продуктами, иногда даже с мясом. Что делает этот особый прием консервации, так это сначала использует соль, чтобы вытянуть существующую воду из пищи.

Как только корм достаточно высохнет, подкислите его уксусом — вредным насекомым трудно выжить в среде с низким уровнем pH. Наконец, предотвратите доступ воздуха (и плесени) к пище, погрузив ее в оливковое масло.

Вы должны знать, что для этого метода консервации не существует официального протокола Министерства сельского хозяйства США. Костантино пытался добиться от правительства своего неопределенного папского жеста в отношении ее рецепта, но они отказались. Достаточно сказать, что это работает: итальянцы делали это веками, если не тысячелетиями.

Я протестировал этот метод с пятью видами грибов: шампиньонами, ежовыми грибами, лисичками, омарами и белыми грибами. Для начала вам нужен мясистый гриб, иначе этот метод не сработает.

Другими видами, из которых получаются хорошие маринованные грибы, являются шампиньоны , свиные уши ( Gomphus clavatus ), шиитаке, мацутакэ , королевские трубачи и, возможно, лесные куры. Итог: Гриб нуждается в небольшом весе.

Вот почему белые грибы и их родственники подосиновики — идеальный вариант. Попробуйте сделать это с подосиновиком или подберезовиком, и вы превратите посредственный гриб во что-то особенное.

Несколько советов для начала:

• Вымойте грибы и обрежьте все дефекты. Убедитесь, что грибы не червивые.
• Используйте высококачественные ингредиенты: хорошее оливковое масло, морскую соль, качественный уксус, хорошие лимоны. Вы определенно можете почувствовать разницу.
• Храните грибы в стеклянных контейнерах в холодильнике. Вполне вероятно, что они стабильны при хранении, но я не фанат ботулизма, поэтому храню свои в холодильнике.

Приведенный ниже рецепт является приблизительным. Вам может понадобиться больше или меньше ингредиентов, чтобы соответствовать вашим контейнерам. Один совет: начните с большего количества грибов, чем, по вашему мнению, вам нужно. В этом процессе они сильно уменьшаются, и они настолько хороши, что они закончатся задолго до того, как вам надоест их есть.

• ▢ 3–4 фунта мясных грибов
• ▢ 1 литр белого или яблочного уксуса
• ▢ Кошерная соль или чистая морская соль, мелкого помола
• ▢ Цедра лимона, нарезанная широкими полосками
9 0428 ▢ 4 сушеные горячие перец чили, разрезанный вдоль
• ▢ 1 столовая ложка сушеного орегано
• ▢ 1 чашка оливкового масла холодного отжима

• Нарежьте грибы на небольшие кусочки. Мелкие грибы, например, шампиньоны, нужно разрезать только пополам, а более мелкие можно оставить целыми. Крупные лисички и белые грибы нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. В этом процессе они сильно сожмутся, и они будут гибкими, поэтому они могут быть немного больше, чем вы думаете, что они должны быть.

• Хорошо их посолить. На противень высыпьте слой соли и положите на него грибы. Если у гриба плоская сторона, то есть шампиньон, разрезанный пополам, положите плоской стороной вниз на соль. Сверху на все грибы посыпать толстым слоем соли.

• Оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа. Вы заметите, что из грибов выходит много воды. Это хорошо. Обратите внимание, что на картинках я оставил «губку» на белых грибах. Я больше не делаю этого, потому что губка в этом процессе становится очень слизистой и неприятной и имеет тенденцию прилипать ко всему. Губку лучше снять и высушить. это здорово порошок белых грибов .

• Положите грибы между бумажными полотенцами и слегка отожмите их, чтобы удалить еще немного воды.

• Прокипятите их в уксусе в течение пяти минут; вам может понадобиться больше уксуса, чем кварта, но это должно помочь вам начать. Грибы хотят плавать. Используйте щипцы или что-то еще, чтобы погрузить их как можно глубже. Выловите грибы, снова положите их между бумажными полотенцами и осторожно отожмите, чтобы удалить часть уксуса.

• Положите грибы на чистую ткань для просушки. Дайте им высохнуть на воздухе, пока они не перестанут быть влажными, но все еще гибкими. Не позволяйте им высохнуть в кожу. Переверните грибы один или два раза за это время. Это займет от 12 до 24 часов, в зависимости от того, насколько сухо в вашем доме и насколько сильна циркуляция воздуха. Вы также можете использовать дегидратор, чтобы ускорить процесс, но следите за ним: грибы могут превратиться из идеальных в кожу в спешке, если вы не будете осторожны!

• Добавьте приправы. Поместите масло, цедру лимона, орегано и чили в миску и бросьте в них грибы. Упакуйте это в стеклянные банки. Используйте палочку для еды или любую другую чистую палочку, чтобы проткнуть банку — вам нужно найти и удалить как можно больше пузырьков воздуха. Убедитесь, что грибы погружены в масло. Охладите и подождите не менее недели перед едой. Эти грибы хранятся в холодильнике 6 месяцев.

Калорийность: 394 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 3 г | Жир: 22 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 25 мг | Калий: 291 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 615 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 137 мг | Железо: 2 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только в качестве приблизительного значения.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

Классифицируется как:
Закуски и закуски, Рекомендуемые, Собирательство, Итальянские, Грибы, Рецепты консервации, Рецепт

Грибы

Рис с грибами

Простой, быстрый и легкий рецепт жареного риса с грибами. Этот рецепт подходит для любых свежих грибов, от шампиньонов до сморчков, и любых сезонных овощей, когда вы его готовите.

Рецепт

Грибной пирог

Грибной пирог с сырной начинкой и хрустящей корочкой из теста.