Барабулька как приготовить: Жареная барабулька — 7 пошаговых фото в рецепте

Содержание

7 рецептов, жареная, в духовке, на гриле с овощами


Барабулька – это настоящий хит всех черноморских ресторанов! Маленькая, но при этом очень вкусная рыбка, обладающая своим специфическим вкусом. Жареная или в духовке, барабулька с овощами, грибами — лучшие рецепты.

Рецепт 1: жареная барабулька (пошаговые фото)

Жареная барабулька с гарниром из обжаренных овощей — блюдо простое и очень вкусное.

  • Барабулька 4 шт
  • Кабачок 1 шт
  • Помидор 1 шт
  • Перец сладкий 1 шт
  • Оливковое масло 3-4 ст. л.
  • Соль, перец черный, панировочные сухари, лимон по вкусу

Что приятно в кулинарной обработке барабульки, так то, что она легко чистится. Чешуя крупная и хорошо поддается удалению. А практически отсутствующие кости в рыбе, делают барабульку вообще уникальной и желанной. Если барабулька замороженная, разморозить ее надо естественным способом. Просто переложить ее из морозильника в холодильник на ночь.

Очистить рыбок, выпотрошить и удалить жабры. Тщательно промыть и отскрести темную пленку с внутренней стороны брюшка. Посолить барабулек, немного поперчить. Полить 1 ст. л. лимонного сока и оставить мариноваться на 30 мин.

Приготовить гарнир к жареной рыбе. Очистить некрупный кабачок (если кабачок молодой, можно не очищать), красный сладкий перец. Нарезать кабачок кружочками или половинками кружочков, перец нарезать колечками. Помидор нарезать тонкими пластинками вместе с семенами и кожурой.

В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанный кабачок на среднем огне. Крышкой сковородку не накрывать. Необходимо перемешивать кабачок, для равномерного обжаривания.

Приблизительно через 5 мин, когда кусочки кабачка станут слегка мягкими, добавить нарезанный сладкий перец. Обжаривать перец и кабачок еще 5 мин.

Посолить и поперчить овощи по вкусу и добавить нарезанный помидор. Перемешать, жарить 1-2 мин и сразу же снять сковородку с овощами с огня. Овощи должны быть в степени готовности al dente, ни в коем случае не пережарены. Выложить гарнир из обжаренных овощей на тарелки.

Барабулек обсыпать сухарями и выложить в остатки масла на сковородку. Жарить в оливковом масле, на хорошо разогретой сковородке. Жареная барабулька готовится быстро, поэтому надо следить, чтобы не пережарилась.

Когда барабулька обжарилась до румяной корочки, перевернуть рыбок и жарить до готовности.

Готовый гарнир лучше выкладывать по краю большой тарелки, а по центру положить жареную барабульку. Украсить блюдо петрушкой и ломтиками лимона.

Рецепт 2, пошаговый: барабулька в духовке

Никто не станет отрицать исключительную пользу морепродуктов, незаменимого источника йода. Барабулька привлекает к себе внимание деликатесным вкусом и ярким карминным нарядом. Выбирая ее, следует убедиться, что нет выраженного рыбного запаха, а усики на месте.

Подготовка к запеканию предполагает лишь небольшой разрез на брюшке и удаление внутренностей. Впрочем, отсутствие желчи делает потрошение необязательным. В течение получаса на столе окажется диетическое и аппетитное кушанье в виде рыбки с забавным названием. Малое количество костей позволяет вводить блюдо в рацион детей.

  • 2-3 барабульки
  • 0,5 шт. лимона
  • 2-3 ст. л. растительного масла
  • 0,5 ч. л. соли
  • 2-3 щепотки сушеного розмарина или тимьяна

Единственный минус барабульки – это ее мелкая чешуя, но если вы готовите рыбку для себя, то ее можно и не счищать. Вам достаточно будет сделать широкий разрез на брюшке каждой рыбки и вынуть оттуда внутренности, а после хорошенько промыть. Но если вы готовите рыбку для детей, то чешую нужно обязательно снять и лучше всего это сделать в воде, чтобы она не разлеталась по всей кухне.

Противень застелите пергаментной бумагой и влейте на нее растительное масло. Выжмите из половинки лимона сок и влейте его внутрь каждой рыбки и на ее поверхность. Затем барабулек обмажьте солью, сушеным розмарином или чабрецом. Выложите подготовленных рыбок в растительное масло и слегка полейте их им, стараясь не смыть специи и приправы. Поместите противень с рыбой в духовой шкаф и выпекайте их около 25 минут при 220 С. Следите за поверхностью рыбок – она не должна подгореть.

Готовую рыбу подавайте с ломтиками лимона и свежей зеленью.

Рецепт 3: барабулька с овощами и грибами

Нежное мясо барабульки напоминает мясо креветок. Рыба не жирная, поэтому её можно готовить тем, кто придерживается диеты. Хочу предложить вариант запеченной барабульки с овощами.

  • Рыба барабулька (султанка) 2 шт.
  • Помидор 1 шт.
  • Лук 0,5 пуч.
  • Прованские травы (сухие) 1 ст. лож.
  • Оливковое масло 2 ч. лож.
  • Кабачок 2 шт.
  • Шампиньоны 200 г
  • Свежая зелень 0,3пуч.
  • Соль по вкусу
  • Чеснок 4 зуб.

Нам понадобятся две барабульки, длинной двадцать, двадцать два сантиметра. Чистим рыбу от чешуи очищаем брюшко, моем, промокаем излишки воды бумажным полотенцем.

Нам также понадобится помидор, перья зелёного лука и четыре зубка чеснока.

Барабульку посыпаем солью. Немного солим в брюшке. Соль массируя втираем в рыбу. Барабульку выкладываем в жаропрочную форму, которую смазываем чайной ложечкой оливкового масла.

Зелёный лук нарезаем и выкладываем вокруг барабульки.

На лук выкладываем мелко рубленные четыре зубка чеснока. Помидор нарезаем дольками и выкладываем вокруг барабульки.

Рыбу и овощи посыпаем прованскими травами.

Маленькие шампиньоны чистим.

Кабачки моем и вытираем бумажными полотенцем. Нарезаем кабачки кружочками, толщиной приблизительно полтора сантиметра, если делать их тоньше они пересохнут.

Нам понадобится огнеупорное блюдо с крышкой. Смазываем его одной чайной ложечкой оливкового масла. Шампиньоны разрезаем вдоль, пополам и выкладываем нижним слоем.

На шампиньоны выкладываем внахлёст кабачки. Посыпаем прованскими травами, совсем слегка солим. Закрываем крышкой и ставим на полную мощность в микроволновку на двенадцать, пятнадцать минут. Мы любим чтобы овощи не разваливались, поэтому включаем двенадцать минут.

Выкладываем на тарелку барабульку, вокруг неё овощи, посыпаем зеленью и угощаем родных и близких.

Рецепт 4: барабулька на сковороде в муке

Вкус барабульки настолько тонкий и интересный, что я рекомендую готовить её, не добавляя специи вообще! Обязательно попробуйте!

  • Рыба барабуля (барабулька) — 0,5 кг
  • Мука кукурузная — 100 г
  • Масло растительное — для жарки

Приготовление жареной барабули начинается с очистки рыбы. Её необходимо аккуратно избавить от чешуи. Я делаю это при помощи ножа. Затем вспарываем рыбу и вынимаем из неё внутренности. Делаем небольшой надрез у основания жаберной крышки, перерезая жабры, и вынимаем их. Повторяем эту процедуру со всеми рыбками.

Промываем каждую рыбку под проточной водой по отдельности. Будьте аккуратнее, потому что рыба очень нежная. Обсушиваем рыбу при помощи бумажного полотенца.

Берём глубокую миску, насыпаем в неё кукурузную муку. Панируем в ней каждую рыбку по отдельности.

Наливаем в сковороду растительное масло. Нагреваем его. Обжариваем в нём рыбу по 2 минуты с каждой стороны.

Готовую жареную барабульку выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало всё лишнее масло.

Жареная барабуля готова.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: барабулька с картофелем и фенхелем

  • Барабулька 1 кг
  • Картофель 800 гр
  • Фенхель 300 гр
  • Тапенад 50 гр
  • Соль по вкусу
  • Оливковое масло 30 мл
  • Перец черный молотый по вкусу

Барабулек очистить от чешуи и выпотрошить.Посолить, поперчить и положить в брюшко каждой рыбы немного тапенада.

Картофель отварить до готовности в мундире и порезать кружками.

Фенхель порезать пластинками.

В форму для выпекания постлить пергамент, положить овощи и рыбу, посыпать семенами фенхеля.солью,перцем и полить оливковым маслом.Запекать в духовке при температуре 190 градусов 15 -20 минут.

Рецепт 6: барабулька с помидорами и маслинами

  • Барабулька — 500 г
  • Помидоры черри — 300 г
  • Маслины — 1 стак.
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Масло оливковое — 4 ст. л.
  • Соевый соус (Киккоман) — 2 ст. л.
  • Перец черный (по вкусу)
  • Базилик (сухого) — 1/2 ч. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
  • Листья салата / Салат (листья для подачи)
  • Лук красный — 1 шт

Рыбу почистить, разрезать вдоль спины и раскрыть как книжку. Хорошо обсушить бумажными полотенцами, посолить-поперчить, обвалять в муке.

На сковородке сильно разогреть половину масла, жарить рыбу по минуте сначала со стороны мяса, потом со стороны кожи, отложить в сторону.

Помидоры разрезать пополам, маслины нарезать.

На сковородку добавить оставшееся масло, выложить лук, обжарить пару минут, затем помидоры, маслины, обжаривать примерно 3 минуты. в последний момент добавить базилик, можно свежий, соевый соус, перец и лимонный сок. Сразу подавать.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: как приготовить барабульку на гриле

  • Барабулька (свежая или мороженная) — 1 кг
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Перец белый — 1/2 ч. л.
  • Листья салата / Салат (любые, для подачи) — 1 пуч.
  • Лук красный — 2 шт
  • Лимон (сок) — 1/2 шт

Барабульку заранее разморозить в холодильнике (если замороженная), аккуратно очистить от чешуи и внутренностей. Слегка посыпать белым молотым перцем и солью, сбрызнуть растительным маслом.

Щепу из бука и ольхи из набора для рыбы от компании Forester заранее замочить в воде.

Заранее подготовить угли в мангале, они должны хорошо прогореть и подёрнуться седым пеплом. Сверху рассыпать щепу, она придаст рыбе тонкий запах копчения. Я воспользовалась решеткой-гриль от компании Forester, она очень удобна тем, что подходит практически на любой мангал!

Рыбку выложить в один слой на решетку и обжарить с одной стороны буквально 5-7 минут и с другой.

Листья салата ( у меня разная зелень) уложить на большую тарелку, потом рыбку и сверху выложить кольца красного лука, слегка сбрызнуть всё соком лимона и с удовольствием поедать!

ВИДЕО

На видео — рецепты, как пожарить барабульку или запечь в духовке:

Источники: https://www.djurenko.com, https://nakormi.com, https://vpuzo.com, https://www.russianfood.com, https://tvoirecepty.ru, https://www.povarenok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как правильно жарить рыбу на сковороде

В уже вполне сознательном, но все еще весьма юном возрасте у меня появилось любимое блюдо. Нет, это была не ватрушка (которую я тоже очень любил), не морковка в сливках и даже не говядина в цахтоне в исполнении моей мамы. Любимым блюдом были мелкие пескарики, которых я летом ловил на удочку и приносил бабушке, а она жарила их, обваляв в муке.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Этот метод приготовления некрупной рыбешки очень прост, но оттого не менее притягателен: золотистая хрустящая корочка, мягкая и сочная рыба, и абсолютно фантастические хвостики, которые я обязательно украду из вашей тарелки, если вы решите их не есть. На этот раз я приготовил таким образом жареную барабульку, но поскольку сам рецепт элементарен, как не знаю что, речь пойдет не только о барабульке, но и в принципе о том, как правильно пожарить мелкую рыбу на сковороде.

Жареная барабулька, или как жарить рыбу на сковороде

Сложность
низкаяВремя
15 минут

Ингредиенты

2 порции

500 г. барабульки или другой мелкой рыбы

4 ст.л. пшеничной муки

растительное масло

Жарить некрупную рыбешку очень просто, но результат получается превосходным: золотистая хрустящая корочка, мягкая и сочная рыба, и абсолютно фантастические хвостики. Поскольку сам рецепт элементарен, поговорим не только о барабульке, но и в принципе о том, как правильно пожарить мелкую рыбу на сковороде.
Алексей Онегин

Мелкую рыбу — это может быть барабулька, а могут быть те же пескари, корюшка, ряпушка и вообще все, что придет вам в голову — почистите от чешуи и выпотрошите. Некоторые настаивают на том, что мелочь можно не потрошить, и это, конечно, здорово облегчает работу, но потом такая рыбешка, скорее всего, будет горчить, так что решайте сами. Сложите всю рыбу в миску, добавьте несколько щепоток соли и перемешайте, чтобы она посолилась равномерно.

Метод быстрой панировки, когда продукты и муку соединяют в пакете и несколько раз его встряхивают, для рыбы не подходит, так она вся переломается, поэтому просто просейте часть муки на тарелку через мелкое сито, выложите рыбу в один слой и просейте еще немного муки сверху. Обваляйте рыбу в муке, стряхните ее излишки и приступайте к жарке.

Жарка рыбы на сковороде — определяющий этап этого рецепта, и тем более удивительно, что некоторые не уделяют ему должного внимания. Итак, поставьте вместительную сковороду на сильный, но не максимальный огонь, и налейте в нее растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы рыба, которая в нем окажется, была покрыта не менее чем на половину, и если вы будете жарить рыбу в несколько заходов, проверяйте уровень масла перед жаркой новой порции рыбы, при необходимости добавляя еще.

До того, как вы начнете жарить рыбу, масло должно хорошо нагреться, и тогда влага, которая содержится на поверхности рыбы, сразу же начнет испаряться. Это позволит создать вокруг рыбешки своеобразную «воздушную подушку» из пара, который не даст маслу в нее впитаться: чем горячее масло, тем менее жирной получится жареная рыба. Второе правило — не перегружайте сковороду, лучше пожарить рыбу в несколько приемов, чем не оставить на сковороде места между рыбками: в этом случае вода не сможет быстро испариться, и масло остынет, а почему это катастрофа, мы уже обсудили чуть выше.

Итак, жарьте рыбу, при желании добавив в сковороду веточку розмарина и пару раздавленных зубчиков чеснока для дополнительного аромата, в течение 2-3 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 1-2 минуты с другой. Достаньте рыбу из сковороды с помощью шумовки или щипцов и переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. После этого жареную рыбу можно выложить на большое блюдо, приправить свежемолотым перцем, украсить зеленью, и подавать с дольками лимона. Если вы не на торжественном ужине — ешьте руками, так вкуснее!

Ну а если вы считаете такой метод приготовления рыбы слишком простым, предлагаю вам посмотреть мой видеорецепт приготовления дальневосточного лосося в су-виде. И непременно подпишитесь на мой канал на Youtube, чтобы вовремя узнавать о выходе новых видео!


Не уходите без подарка!
Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Как можно вкусно приготовить барабульку (4 рецепта)

Жителям морских регионов наверняка хорошо известна такая небольшая рыбка как барабулька. И, несмотря на её незначительные размеры, из неё можно приготовить массу полезных и вкусных блюд.

Что это за рыба?

Барабуля или, как она называется иначе, султанка – это род рыбы, относящийся к немногочисленному семейству барабулевых. Тело небольшое, его длина не превышает 30 сантиметров, но, тем не менее, рыбка считается ценной промысловой, а в некоторых регионах расценивается как деликатес. Отличительными чертами являются красноватый оттенок некоторых участков серебристой чешуи, а также расположенные на нижней челюсти усики, напоминающие бороду (кстати, именно это дало название роду, и оно переводится примерно как «борода»).

Барабульки встречаются во многих морях, в том числе в Чёрном, Азовском, Средиземном и прочих. Обитают они на незначительных глубинах в песке и в пищу употребляют донных жителей.

Как уже было отмечено выше, барабуля считается настоящим деликатесом и очень ценится. Связано это с её нежным и ароматным жиром, а также питательным белым мясом, которые придают блюдам неповторимый аромат и приятный вкус.

Что приготовить из этой рыбки?

Существуют самые разные рецепты приготовления такой рыбы как барабулька, и некоторые будут рассмотрены подробно.

Рецепт №1

Самый простой рецепт – это жареная барабулька, которая идеально подходит к пиву. Для приготовления понадобится:

  • около 1 кг барабульки;
  • две или три столовых ложки муки;
  • перец, соль, другие специи на ваш вкус;
  • растительное масло (при желании можно заменить сливочным).

Приготовление:

  1. Рыбу нужно тщательно вымыть. Чистить её необязательно, так как чешуя очень мелкая и после термической обработки практически не ощущается.
  2. Далее посолите и приправьте каждую рыбку специями и перцем, после чего обмакните в муке полностью.
  3. Жарьте барабулек на сковороде в хорошо разогретом масле, чтобы рыбки покрылись аппетитной румяной хрустящей корочкой.
  4. Готово!

Если вы хотите удалить из такого блюда излишки масла, то положите барабулек на бумажное полотенце или промокните их салфеткой.

Рецепт №2

Барабульку можно запечь в духовке, и такое блюдо получится очень аппетитным. Вот что вам понадобится:

  • килограмм барабульки;
  • пять или шесть зубцов чеснока;
  • головка лука;
  • три довольно крупных помидора;
  • пучок петрушки;
  • чайная ложка свежего или же высушенного тимьяна;
  • полстакана оливкового масла;
  • перец;
  • соль.

Описание процесса:

  1. Рыбку вымойте, при необходимости почистите, а затем переложите в дуршлаг и посолите. Пока вы будете подготавливать другие ингредиенты, барабулька успеет просолиться, а лишняя влага стечёт с неё.
  2. Помидоры порежьте кольцами, лук после очистки мелко нашинкуйте, чеснок, очистив, измельчите, к примеру, пропустив через пресс или же натерев на тёрке. Все эти компоненты смешайте, добавьте молотый перец и соль.
  3. Подготовьте достаточно высокий противень, его дно смажьте маслом и уложите на него половину овощной смеси, описанной в предыдущем пункте. Далее положите на этот слой барабульку, а сверху распределите остатки помидоров, лука и чеснока со специями. Далее всё полейте оливковым маслом.
  4. Противень отправьте в прогретую до 190 градусов духовку примерно на 40-50 минут, в зависимости от размеров рыбы.
  5. Простое, но интересное блюдо готово!

Рецепт №3

Если вам хочется чего-то изысканного, то попробуйте приготовить барабульку в великолепном винном соусе. Подготовьте следующие ингредиенты:

  • 600-700 г барабулек;
  • два или три зубца чеснока;
  • большая головка лука;
  • несколько горошин гвоздики;
  • молотый перец;
  • морковка;
  • 70-80 мл белого вина;
  • 100 мл воды;
  • оливковое масло;
  • соль.

Приготовление:

  1. Рыбу почистите и вымойте, а потом выпотрошите, отрезав хвосты и головы.
  2. Лук почистите, порежьте тоненькими полукольцами, а чеснок любым удобным для вас способом измельчите. Морковку лучше всего натереть на крупной тёрке.
  3. В сковороде с высокими стенками прогрейте масло, обжарьте на нём лук в течение минуты или двух, потом сразу же добавьте морковь. Спустя пять-семь минут положите перец, лавровый лист и гвоздику, а также влейте разбавленное водой вино.
  4. Положите в винно-овощной соус рыбу, накройте крышкой и на небольшом огне тушите пятнадцать минут.
  5. В самом конце посолите блюдо и поперчите, спустя минуту огонь выключайте. Такая рыбка получится очень нежной, тающей во рту.

Рецепт №4

Приготовьте барабульку с грибами. Для этого потребуется:

  • 1 кг барабульки;
  • 400-500 г шампиньонов;
  • помидор;
  • луковица;
  • 2/3 стакана сливок;
  • около 100 г твёрдого сыра;
  • масло;
  • немного муки;
  • лимон;
  • перец с солью.

Инструкция:

  1. Рыбу сначала нужно помыть, очистить и выпотрошить. Далее сбрызните её соком лимона и натрите солью, на полчаса оставьте мариноваться.
  2. В сковородке прогрейте масло и на нём до золотистой корочки жарьте барабулек, каждую предварительно обваливая в муке.
  3. Далее подготовьте овощи и грибы. Помидоры порежьте кольцами, лук – полукольцами. Грибы желательно нарезать пластинками.
  4. В противень или форму, смазанную маслом, уложите сначала помидоры, потом жаренных барабулек, затем шампиньоны с луком. Залейте всё сливками, а сверху посыпьте натёртый на тёрке сыр.
  5. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на двадцать или двадцать пять минут.

Рекомендации

Несколько советов хозяйкам:

  • Если барабульки крупные, то желательно их очистить. Делать это удобнее всего под струёй воды или же в пакете, чтобы чешуйки не разлетались в стороны.
  • Чтобы удалить специфический морской запах (хотя некоторым он кажется довольно приятным), нужно предварительно замариновать рыбку, сбрызнув её лимонным соком.
  • Если есть возможность, приобретайте свежую или же охлаждённую барабульку. А если вы проживаете далеко от моря, то вам доступна только замороженная рыба, но следите за тем, чтобы льда было как можно меньше, а тушки не были сильно повреждёнными и развалившимися.
  • Помните, что барабулька обладает очень нежной мякотью, поэтому готовится быстро. Причём если термическая обработка будет слишком продолжительной, на пользу блюду это не пойдёт. Напротив, рыба станет сухой и потеряет свои качества, за которые так ценится.
  • Приправляйте такую рыбку своими любимыми специями. Но они не должны быть слишком яркими или острыми, иначе вкус самой барабульки потеряется. Основная задача приправ – подчеркнуть качества блюда, поэтому не переусердствуйте.

Если вы решите приобрести барабульку, то теперь точно сможете приготовить немало потрясающих и простых блюд из этой деликатесной рыбы.

Барабулька в фольге (Султанка в фольге)

Барабулька в фольге — это блюдо, которое в первый раз я приготовила случайно. Как-то, в одну из наших ноябрьских поездок на Крит, на ужин мы купили в рыбной лавке свежевыловленную барабульку. Барабулька или султанка – рыба семейства султанковых розового или красноватого цвета, длиной до 30 см, но обычный размер барабульки 10 – 15 см. Благодаря высоким вкусовым качествам, которыми обладает мясо султанки, она уже давно является объектом промысла в Черном и Средиземном морях. Говорят, что в древнем Риме за крупную барабульку платили равным по весу количеством серебра.

В мясе султанки содержится огромное количество витаминов и минералов, положительно влияющих на обмен веществ. Регулярное употребление её в пищу помогает поддерживать нормальную работу нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также помогает бороться с различными кожными заболеваниями и даже с экземой. Но мы сейчас не об этом.

Рецепт «Барабулька в фольге» (Султанка в фольге)

Ингредиенты:

  • Барабулька – 1 кг
  • Оливковое масло для жарки
  • Розмарин
  • Соль, перец

Приготовление:

Приготовить барабульку в фольге проще простого. Рыбку нам почистили в магазине, хотя я где-то читала, что султанку можно и не потрошить, так как в ней нет желчи. Прогреваем духовку до 180 градусов, а пока духовка греется, упаковываем барабульку в фольгу со специями.

Раньше барабульку мы готовили только на Крите, так как в магазинах Москвы найти эту рыбу было крайне сложно. Теперь мы покупаем её в интернет-магазине Деликатеска (по ссылке можно получить скидку и бесплатную доставку на первый заказ). И несмотря на то, что рыбка замороженная, она всегда свежая и не теряет своего вкуса после приготовления.

Раскладываем на столе лист фольги, наливаем на лист чуть-чуть оливкового масла, щепотку перца, розмарин и, если хотите, соль.

Я морскую рыбу не солю, так как на мой вкус она и так содержит достаточное количество соли.

Аккуратно обваливаем каждую рыбку в специях с оливковым маслом, которое налили на фольгу и укладываем друг к дружке. Запечатываем фольгу и ставим барабульку в духовку на средний уровень на 20 минут.

За 5 минут до приготовления, можно разрезать сверху фольгу и выключив духовку, включить верхний гриль, чтобы получить красивую корочку у рыбки. Вот и весь рецепт! Наша барабулька в фольге готова. Очень просто и необыкновенно вкусно!

Приятного аппетита!

🚩 Как приготовить барабульку в духовке: ТОП 6 рецептов

Людям, живущим возле моря, отлично известна такая мелкая рыбешка, как барабулька. Несмотря на маленький размер, она является ценным объектом промысла и деликатесом, благодаря нежности, аромату, жирности и диетическому белому мясу. Все это придает приготовленным из нее кушаньям неповторимый запах и отличный вкус. Для этого продукта существует множество замечательных и полезных рецептов, даже одни фото которых возбуждают аппетит. Особенно хорошо получается барабулька запеченная в духовке и ниже представлены самые популярные способы приготовления этого продукта.

Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?
  • Картофель 30%, 343 голоса

    343 голоса 30%

    343 голоса — 30% из всех голосов

  • Без гарнира 25%, 292 голоса

    292 голоса 25%

    292 голоса — 25% из всех голосов

  • Свежие овощи 22%, 250 голосов

    250 голосов 22%

    250 голосов — 22% из всех голосов

  • Тушеные овощи 14%, 165 голосов

    165 голосов 14%

    165 голосов — 14% из всех голосов

  • Крупы 9%, 103 голоса

    103 голоса 9%

    103 голоса — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Картофель 30%, 343 голоса

    343 голоса 30%

    343 голоса — 30% из всех голосов

  • Без гарнира 25%, 292 голоса

    292 голоса 25%

    292 голоса — 25% из всех голосов

  • Свежие овощи 22%, 250 голосов

    250 голосов 22%

    250 голосов — 22% из всех голосов

  • Тушеные овощи 14%, 165 голосов

    165 голосов 14%

    165 голосов — 14% из всех голосов

  • Крупы 9%, 103 голоса

    103 голоса 9%

    103 голоса — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

В духовке с оливой и сладким перцем

Отличный вариант хорошей закуски на скорую руку, которая сможет удивить даже самых придирчивых гурманов.

  • Барабульки средних размеров 8шт
  • Маслины 30шт
  • Болгарский перец, желательно желтого цвета 1шт
  • Лимон средний 1шт
  • Вино столовое белое 4ст/л
  • Масло оливковое 4ст/л
  • Чеснок 2-3зубчика
  • Соль, перец красный — по вкусу

Калории: 145 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 2 г


С фенхелем

Вариант запекания барабульки с оригинальным салатом с фенхелем. Блюдо готовится 45 минут и отличается особенным ароматом и оригинальностью. Здесь будет использоваться решетка для гриля вместо противня.

Вес состава: 100 гр

Калорийность: 369 ккал

Белки: 40 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 19 г

Ингредиенты:

  • барабулька средняя— 5 шт.;
  • фенхель средний — 1 шт.;
  • средние лимоны — 2 шт.;
  • зелень петрушки — 2 пучка;
  • масло оливы — 6 ст.л.;
  • соль, специи — по вкусу.

Приготовление:
  • барабулю разморозить и оставить доходить до комнатной температуры;
  • тушки почистить, освободить от жабр и внутренностей и помыть;
  • духовку разогреть до 180 градусов только на верхнем гриле, установить вниз противень с водой, в который будет капать сок и жидкость в процессе запекания;
  • смешать соус. Для этого добавить в выжатый лимонный сок специи, соль и масло;
  • нанести на тушки соус при помощи кисточки со всех сторон и добавить в брюшко веточку петрушки;
  • разместить рыбу на решетке и держать 16 минут при температуре 190 градусов на верхнем гриле до готовности.

Пока барабуля запекается, нужно приготовить салат из фенхеля. Для этого нужно:

  • натереть фенхель на терке или же измельчить его при помощи кухонного комбайна. Таким же образом приготовить лимонную цедру и выдавить из него сок;
  • фенхель полить соком лимона и маслом оливы и сложить в небольшую салатницу.

Готовую рыбу прямо из духовки подавать с ломтиком лимона и свежим салатом из фенхеля.

По-гречески

Барбунью, это греческое название этой рыбы знали и любили даже в Древней Греции. Местные кулинары готовили рыбку в духовке, на гриле, с лимонным или томатным соусом, с добавлением разных специй, оливкового масла и под различными маринадами. На приготовление этого варианта блюда понадобится 1 час.

Вес состава: 100 гр

Калорийность: 394 ккал

Белки: 65.3 г

Жиры: 10.1 г

Углеводы: 10.7 г

Ингредиенты:

  • барабуля крупная— 1 кг;
  • средняя луковица — 1 шт.;
  • крупный чеснок — 5-6 зубцов;
  • петрушка зелень — 1 пучок;
  • томаты крупные — 3 шт.;
  • приправа тимьян — 1 ст.л.;
  • масло оливы — 100 мл.;
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:
  • рыбу разморозить, очистить и промыть;
  • поместить тушки в дуршлаг, посыпать солью и оставить стекать;
  • мелко нарезать помидоры, лук репчатый, зелень и чеснок. Все хорошо перемешать, приправить специями;
  • часть овощей выложить на смазанный маслом оливы противень, сверху выложить рыбу, а на нее — остаток овощной смеси, сбрызнуть маслом;
  • духовку довести до температуры 200 градусов и поставить блюдо запекаться на 43 минуты.

С розмарином

Это итальянский рецепт, который потребует всего 40 минут, а добавленные травы придают особенный уникальный вкус и запах блюду.

Вес состава: 100 гр

Калорийность: 127 ккал

Белков: 12 гр

Жиров: 6 гр

Углеводов: 3 гр

Ингредиенты:

  • крупная барабулька — 4 шт.;
  • розмарин — 1-2 веточки;
  • соль, перец, приправы — по вкусу;
  • масло оливы — 2 ст.л.

Приготовление:
  • предварительно барабульку разморозить, почистить и помыть;
  • выложить тушки в большую миску, приправить специями и солью, сбрызнуть маслом, добавить розмарин, хорошо все смешать и дать 20 минут для маринования;
  • довести духовку до температуры 200 градусов. На противень положить пергаментную бумагу и сверху поместить барабульку;
  • готовить в течение на 20 минут.

С травами и болгарским перцем

Классическое сопровождение для барабульки в духовке — это различные травы и овощи. Для приготовления понадобится полчаса.

Вес состава: 100 гр

Калорийность: 434 ккал

Белки: 49 г

Жиры: 23 г

Углеводы: 19 г

Ингредиенты:

  • крупная барабулька — 5 шт.;
  • петрушка зелень — 1 пучок;
  • листья кинзы — 1 пучок;
  • средний лимон — 1 шт.;
  • соль, приправы — по вкусу;
  • растительное масло — 60 мл.;
  • приправа базилик — по вкусу;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • помидор средний — 1 шт.;
  • чеснок — 1-2 зубца.

Приготовление:
  • приготовить рыбу, очистить и промыть;
  • всю зелень и травы измельчить, полить лимонным соком, добавить измельченный чеснок, растительное масло, приправы и перемешать;
  • по одной тушке выкладывать на отдельные отрезки фольги, смазать полностью приготовленным соусом и закрыть фольгой;
  • поместить приготовленные свертки на противень и отправить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на полчаса.

За то время, пока запекается блюдо, нужно приготовить овощи. Их нужно почистить и хорошо помыть. Затем нарезать кружочками и поместить в широкую плоскую тарелку, подавать вместе с запеченной рыбкой, ломтиками лимона и свежим базиликом.

С лимоном

Такая закуска из барабульки готовится полчаса и, пожалуй, это один из очень простых и популярных рецептов.

Вес состава: 100 гр

Калорийность: 89.85 ккал

Белки: 12.73 г

Жиры: 3.29 г

Углеводы: 1.49 г

Ингредиенты:

  • средняя барабулька —4-6 шт.;
  • средний лимон — 1 шт.; соль,
  • перец, специи — по вкусу;
  • зелень любая — по вкусу;
  • зеленый салат — 1 лист.

Приготовление барабульки в духовке;
  • подготовить рыбу, очистить, промыть;
  • тушки перемешать с солью и приправами и оставить мариноваться на полчаса;
  • противень застелить фольгой и выложить барабульку, сбрызнуть лимонным соком и накрыть сверху еще одним слоем фольги;
  • предварительно прогреть духовой шкаф до 190 градусов, поместить в нее противень с барабулей и готовить полчаса.

Подавайте горячую, ароматную, с румяной корочкой барабульку украсив овощами, салатами, любыми гарнирами или просто в качестве закуски. Такая рыбка сама просится в рот, ее нежный, сочный вкус и завораживающий запах пробуждает аппетит и не дает возможности отойти от стола, а готовить ее одно удовольствие. Восторженными комментариями и фото приготовленных кулинарных шедевров из этой рыбы пестрит интернет. Многие уверены, что из барабульки получаются самые вкусные и полезные рыбные блюда.

Рыба барабулька как приготовить


Как приготовить барабульку в духовке: ТОП 6 рецептов

Людям, живущим возле моря, отлично известна такая мелкая рыбешка, как барабулька. Несмотря на маленький размер, она является ценным объектом промысла и деликатесом, благодаря нежности, аромату, жирности и диетическому белому мясу. Все это придает приготовленным из нее кушаньям неповторимый запах и отличный вкус. Для этого продукта существует множество замечательных и полезных рецептов, даже одни фото которых возбуждают аппетит. Особенно хорошо получается барабулька запеченная в духовке и ниже представлены самые популярные способы приготовления этого продукта.

В духовке с оливой и сладким перцем

Отличный вариант хорошей закуски на скорую руку, которая сможет удивить даже самых придирчивых гурманов.

  • Барабульки средних размеров 8 шт
  • Маслины 30 шт
  • Болгарский перец, желательно желтого цвета 1 шт
  • Лиимон средний 1 шт
  • Вино столовое белое 4 ст/л
  • Масло оливковое 4 ст/л
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Соль, перец красный — по вкусу  

Калории: 145 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 2 г

  • Рыбу разморозить, поставив на ночь в холоде

  • Натереть лимонную цедру и выдавить сок.
    Все залить вином. Порезать или пропустить через давилку чеснок. Перец порезать тонкими ломтиками.

  • Подготовленные тушки освободить от внутренностей и жабр.

  • Поместить в форму для запекания и добавить к ним приготовленные овощи, полить лимонным соком и маслом;
    Духовку прогреть до 180 С, поставить туда форму и держать до приготовления.


С фенхелем

Вариант запекания барабульки с оригинальным салатом с фенхелем. Блюдо готовится 45 минут и отличается особенным ароматом и оригинальностью. Здесь будет использоваться решетка для гриля вместо противня.

Вес состава: 100 гр

Калорийность: 369 ккал

Белки: 40 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 19 г

Ингредиенты:

  • барабулька средняя— 5 шт.;
  • фенхель средний — 1 шт.;
  • средние лимоны — 2 шт.;
  • зелень петрушки — 2 пучка;
  • масло оливы — 6 ст.л.;
  • соль, специи — по вкусу.

Приготовление:
  • барабулю разморозить и оставить доходить до комнатной температуры;
  • тушки почистить, освободить от жабр и внутренностей и помыть;
  • духовку разогреть до 180 градусов только на верхнем гриле, установить вниз противень с водой, в который будет капать сок и жидкость в процессе запекания;
  • смешать соус. Для этого добавить в выжатый лимонный сок специи, соль и масло;
  • нанести на тушки соус при помощи кисточки со всех сторон и добавить в брюшко веточку петрушки;
  • разместить рыбу на решетке и держать 16 минут при температуре 190 градусов на верхнем гриле до готовности.

Пока барабуля запекается, нужно приготовить салат из фенхеля. Для этого нужно:

  • натереть фенхель на терке или же измельчить его при помощи кухонного комбайна. Таким же образом приготовить лимонную цедру и выдавить из него сок;
  • фенхель полить соком лимона и маслом оливы и сложить в небольшую салатницу.

Готовую рыбу прямо из духовки подавать с ломтиком лимона и свежим салатом из фенхеля.

По-гречески

Барбунью, это греческое название этой рыбы знали и любили даже в Древней Греции. Местные кулинары готовили рыбку в духовке, на гриле, с лимонным или томатным соусом, с добавлением разных специй, оливкового масла и под различными маринадами. На приготовление этого варианта блюда понадобится 1 час.

Вес состава: 100 гр

Калорийность: 394 ккал

Белки: 65.3 г

Жиры: 10.1 г

Углеводы: 10.7 г

Ингредиенты:

  • барабунья крупная— 1 кг;
  • средняя луковица — 1 шт.;
  • крупный чеснок — 5-6 зубцов;
  • петрушка зелень — 1 пучок;
  • томаты крупные — 3 шт.;
  • приправа тимьян — 1 ст.л.;
  • масло оливы — 100 мл.;
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:
  • рыбу разморозить, очистить и промыть;
  • поместить тушки в дуршлаг, посыпать солью и оставить стекать;
  • мелко нарезать помидоры, лук репчатый, зелень и чеснок. Все хорошо перемешать, приправить специями;
  • часть овощей выложить на смазанный маслом оливы противень, сверху выложить рыбу, а на нее — остаток овощной смеси, сбрызнуть маслом;
  • духовку довести до температуры 200 градусов и поставить блюдо запекаться на 43 минуты.

С розмарином

Это итальянский рецепт, который потребует всего 40 минут, а добавленные травы придают особенный уникальный вкус и запах блюду.

Вес состава: 100 гр

Калорийность: 127 ккал

Белков: 12 гр

Жиров: 6 гр

Углеводов: 3 гр

Ингредиенты:

  • крупная барабулька — 4 шт.;
  • розмарин — 1-2 веточки;
  • соль, перец, приправы — по вкусу;
  • масло оливы — 2 ст.л.

Приготовление:
  • предварительно барабульку разморозить, почистить и помыть;
  • выложить тушки в большую миску, приправить специями и солью, сбрызнуть маслом, добавить розмарин, хорошо все смешать и дать 20 минут для маринования;
  • довести духовку до температуры 200 градусов. На противень положить пергаментную бумагу и сверху поместить барабульку;
  • готовить в течение на 20 минут.

С травами и болгарским перцем

Классическое сопровождение для барабульки в духовке — это различные травы и овощи. Для приготовления понадобится полчаса.

Вес состава: 100 гр

Калорийность: 434 ккалл

Белки: 49 г

Жиры: 23 г

Углеводы: 19 г

Ингредиенты:

  • крупная барабулька — 5 шт.;
  • петрушка зелень — 1 пучок;
  • листья кинзы — 1 пучок;
  • средний лимон — 1 шт.;
  • соль, приправы — по вкусу;
  • растительное масло — 60 мл.;
  • приправа базилик — по вкусу;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • помидор средний — 1 шт.;
  • чеснок — 1-2 зубца.

Приготовление:
  • приготовить рыбу, очистить и промыть;
  • всю зелень и травы измельчить, полить лимонным соком, добавить измельченный чеснок, растительное масло, приправы и перемешать;
  • по одной тушке выкладывать на отдельные отрезки фольги, смазать полностью приготовленным соусом и закрыть фольгой;
  • поместить приготовленные свертки на противень и отправить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на полчаса.

За то время, пока запекается блюдо, нужно приготовить овощи. Их нужно почистить и хорошо помыть. Затем нарезать кружочками и поместить в широкую плоскую тарелку, подавать вместе с запеченной рыбкой, ломтиками лимона и свежим базиликом.

С лимоном

Такая закуска из барабульки готовится полчаса и, пожалуй, это один из очень простых и популярных рецептов.

Вес состава: 100 гр

Калорийность: 89.85 ккал

Белки: 12.73 г

Жиры: 3.29 г

Углеводы: 1.49 г

Ингредиенты:

  • средняя барабулька —4-6 шт.;
  • средний лимон — 1 шт.; соль,
  • перец, специи — по вкусу;
  • зелень любая — по вкусу;
  • зеленый салат — 1 лист.

Приготовление барабульки в духовке;
  • подготовить рыбу, очистить, промыть;
  • тушки перемешать с солью и приправами и оставить мариноваться на полчаса;
  • противень застелить фольгой и выложить барабульку, сбрызнуть лимонным соком и накрыть сверху еще одним слоем фольги;
  • предварительно прогреть духовой шкаф до 190 градусов, поместить в нее противень с барабулей и готовить полчаса.

Подавайте горячую, ароматную, с румяной корочкой барабульку украсив овощами, салатами, любыми гарнирами или просто в качестве закуски. Такая рыбка сама просится в рот, ее нежный, сочный вкус и завораживающий запах пробуждает аппетит и не дает возможности отойти от стола, а готовить ее одно удовольствие. Восторженными комментариями и фото приготовленных кулинарных шедевров из этой рыбы пестрит интернет. Многие уверены, что из барабульки получаются самые вкусные и полезные рыбные блюда.

moreprodukt.info

Барабулька на мангале — рецепт пальчики оближешь

В Черном и Азовском морях трудно выловить этих представителей окунеобразных. Они обычно обитают в Средиземном море. Но с июля по октябрь можно забрасывать удочки. И, если повезет, приготовить барабульку на мангале. А рецепты жарки мы вам подскажем.

Рецепт на мангале

Удачливым рыбакам не придется изнывать в предвкушении лакомства – на мангале рыба готовится быстро, а съедается еще быстрее.

  • Свежая барабулька 1 кг
  • Вода  стакана
  • Лимонный сок 35 мл
  • Соль и специи по вкусу  

Калории: 534 ккал

Белки: 64.2 г

Жиры: 30.2 г

Углеводы: 1.2 г

  • Рыбешки почистить, выпотрошить, хорошенько вымыть.

  • Приготовить маринад, смешав соль, перец, рыбные специи и немного лимонного сока. Залить им рыбку и хорошенько перемешать. Дать выстояться полчаса.

  • За это время приготовить соус из сока лимона, растительного масла и воды и разжечь угли в мангале.

  • Решетку смазать растительным маслом. Выложить маринованные рыбинки, оставляя свободное место между ними.

  • Накрыть верхней частью решетки, соединив зажимы, и выставить жарить на мангал. Следите за углями: если появляется жар, гасите его водой.
    Через 5 минут решетку перевернуть на другую сторону и поджарить со второго бока.


Во время жарки постоянно смачивать рыбки соусом, чтобы они были сочнее.

В Средиземноморье султанку готовят, не потроша, так как у нее отсутствует желчный пузырь, а значит, горчить барабулька на гриле не будет. Очень ценной является ее печень, так что можете рискнуть и попробовать зажарить с внутренностями.

Рецепт на гриле

Внимательно посмотрев на фото, вы заметите, что усы этой рыбы напоминают султанские, поэтому ее еще называют султанкой. Если не удалось наловить в море, можете приобрести на рынке и попробовать приготовить барабульку на гриле.

Необходимые ингредиенты по рецепту:

  • 9 свежих барабулек;
  • 1 пучок петрушки;
  • 5 ст.лож. оливкового масла;
  • соль и перец – по вкусу.

Калораж

Получится 3 порции по 415 г.

Калорийность одной порции: 767,9 ккал.

Белки – 54,1 г.

Жиры – 57,7 г.

Углеводы – 8,1 г.

Подготовка – 1,5 часа.

Приготовление – 20 минут.


Пошаговый рецепт
  1. Каждую рыбку помыть под проточной водой и почистить от чешуи. Вырезать жабры с головы и внутренности с живота. Помыть и высушить.
  2. Снаружи и изнутри барабульки намазать солью и перцем. Старайтесь не переборщить, чтобы не испортить продукт.
  3. Помытую и высушенную петрушку разобрать на отдельные веточки.
  4. Стеблями петрушки, предварительно размятыми руками, выложить дно кастрюли, сверху – слой рыбок. Смазать оливковым маслом, притрусить веточками петрушки и выложить второй слой барабулек. Снова сбрызнуть маслом и посыпать петрушкой.
  5. Оставить рыбу для маринования на 1 час.
  6. Вытащить маринованную рыбу, счистить прилипшую петрушку, смазать оливковым маслом с обеих сторон.
  7. Достать гриль, заложить угли и поджечь их.
  8. Когда угольки прогорят до пепла, нужно смазать решетку половинкой луковицы, смоченной в масле.
  9. Выложить барабульку и жарить с каждой стороны по 3-4 минуты, аккуратно переворачивая рыбешки.

Сняв с огня, сразу же подавать к столу, приправив свежей зеленью.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить барабульку на гриле. Существуют и другие рецепты готовки этой деликатесной рыбы, но на открытом огне получается вкуснее. И не забудьте сделать фото жареной султанки, чтобы долгими зимними вечерами вспоминать о прекрасно проведенном на пикнике летнем времени.

moreprodukt.info

Жареная барабулька — рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко 209 идей на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий
  1. Главная
  2. Основные блюда
  • Главная ✕
  • Калькулятор калорий
  • Салаты

    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица
    • Соусы
    • Бутерброды
    • Соленья
    • Закуски с сыром
    • Приправы
  • Пицца
    • Пицца с колбасой
    • Пицца с овощами
    • Пицца с сыром
    • Пицца с морепродуктами
    • Пицца с рыбой
    • Пицца с грибами
    • Пицца с курицей
    • Пицца с ананасами
  • Блины и сырники
  • Выпечка
    • Сладкая выпечка

www.djurenko.com

ᐉ Копчёная барабулька — рыбные рецепты

Барабулька горячего копчения: рецепты приготовления

Черноморская вкуснейшая рыбка – барабулька – уважаема коренными одесситами и не только. Востребована при любом способе приготовления. Особое внимание обращаем на вкусный рецепт барабульки горячего копчения.

Полезные качества султанки

Султанка – второе название барабульки, полезные свойства которой неоспоримы.

Ценится за большое количество фосфатов, магния и витаминов группы Б. Фосфор полезен для костей, магний и витамины группы Б оказывают антистрессовое действие на нервную систему.

В дикой природе рыбка встречается не только в Черном море. Водится она в Средиземном и Азовском морях. Самое нежное мясо считается в рыбе величиной до 20 см. Из-за его качеств относят рыбу к деликатесным видам. Филе султанки богато на низкокалорийный легкоусвояемый белок. На 100 г филе барабульки приходится 0,8 г жиров и 5 г белков.

Употребление в пищу рыбки, приготовленной в любом виде, позволяет быстро восстанавливать силы. Калорийность 100 г султанки составляет 117 ккал. Часто используется в диетах для очистки организма в варенном или тушеном виде.

Рецепт копченой барабульки на сковороде

Для приготовления копченой барабули необязательно иметь коптильню. Достаточно иметь сковороду с крышкой и сетку, подходящую по диаметру. Лучше всего, если крышка будет высокой. В этом случае циркуляция воздуха будет качественней. Рыбка, приготовленная таким способом, вкусна и в горячем, и в холодном виде.

Для рецепта барабули горячего копчения на сковороде понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежая барабулька;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • веточки с листьями дуба и лаванды;
  • стручок острого перца;
  • имбирь в свежем виде;
  • немного розмарина и базилика.

Готовить барабульку лучше свежую. Иногда используют и мороженую султанку, но она значительно теряет во вкусе. Для начала рыбе дают время просолиться. Ее обваливают в соли, укладывают в емкость и оставляют на пару часов. Тушки даже не потрошат из-за отсутствия желчи.

В это время подготавливают сковороду к процессу копчения. В качестве топлива в этом случае выступают пряности, перечисленные в рецепте. На дно сковороды укладывают ветки дуба и лаванды, листья лавра, базилика и розмарина. Добавляют горький перец и имбирь. Немного выше уложенных пряностей размещают металлическую решетку, которая предварительно смазывается подсолнечным маслом. Обычно её функцию выполняет подставка под горячее или сплетенная из проволоки сетка.

По истечении времени тушки промывают, чтобы избавиться от лишней соли. Немного подсушивают и раскладывают на решетке, чтобы между тушками было пространство. Затем накрывают крышкой и устанавливают на небольшой огонь. Пряности постепенно разогреваются и начинают выделять эфирные масла с приятным ароматом.

Степень готовности барабули копченой подскажет цвет ее кожицы. Как только она станет золотистой, рыбку снимают с огня.

Кушать брабульку можно сразу в горячем виде, но и после остывания она будет не менее вкусной.

Приготовление султанки на гриле

Представляем рецепт барабульки горячего копчения, приготовленной на гриле. Для приготовления 1 кг султанки понадобятся:

  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • по вкусу зелень, маслины и лимон – для сервировки.

Для готовки барабульки на гриле будем использовать щепу из вишни. Предварительно щепки замачивают 1/3 часа в теплой воде.

Рыбу потрошат, промывают и просушивают посредством салфеток. Подготовленные тушки смазывают подсолнечным маслом и пересыпают смесью из соли и перца.

В гриле угли доводятся до состояния слабого жара температурой от 130 до 170 0С. Поверх углей насыпают сырую щепу. На решетку выкладывают тушки на некотором расстоянии друг от друга.

Барабулю горячего копчения на гриле готовят в области непрямого жара при температуре 150 0С на протяжении 20 минут. Снимают с огня и дают настояться еще 10 минут. За это время рыба приобретет вкус копченостей. При подаче на стол барабульку копченую сервируют с зеленью, лимоном и маслинами.

Барабулька копченая: горячий и холодный методы

Барабулька, или обыкновенная султанка, – одна из самых распространенных рыбок, встречающихся в прибрежных водах Черного моря. Также она обитает в восточной части Атлантики, у Канарских и Азорских островов, в Средиземном и Азовском морях. Длина средней барабульки достигает 15 см, а самая большая особь может вырасти до 30 см. Деликатес идеально подходит для горячего копчения. Некоторые кулинары уверены, что барабулька х/к получается невкусной. Но это не так – если воспользоваться секретами холодного копчения, можно приготовить не менее ароматный деликатес!

Калорийность, состав и полезные свойства

В мясе барабульки содержится множество витаминов, а также минералы: магний, фосфор, немного кальция, цинка, серы. Благодаря богатому составу и полезным жирам рыба положительно влияет:

  • на функции нервной системы, укрепляя мозг, улучшая память, оказывая профилактику стресса и иммунологических расстройств;
  • состояние костей и опорно-двигательного аппарата;
  • сердечно-сосудистую систему.

Белое мясо барабульки легко усваивается и дарит человеку незаменимые белки.

Нельзя забывать и про вред копченых продуктов. Так, барабульку не следует есть каждый день и большими порциями. При наличии патологий почек, тяжелых болезней сердца, склонности к отекам следует отказаться от соленых продуктов.

Горячее копчение

Барабулька, правильно приготовленная путем горячего копчения, – это настоящий деликатес. Она получается яркой, вкусной, а ее приятный запах заставляет течь слюнки. Но для копчения таким способом потребуется качественный агрегат. Проще всего купить его в магазине – можно выбрать модель под любой бюджет, количество продуктов.

Традиционный способ в коптильне

Для приготовления барабульки горячего копчения следует воспользоваться простым рецептом и взять:

  • 1–2 кг рыбок;
  • вишневые веточки или другую щепу;
  • соль для засола – не менее 100 г.

Ароматических добавок к копченой рыбе не нужно, она и так получается ароматной и нежной по вкусу:

  1. Сначала рыбу потрошат, убирают жабры, голову можно оставить.
  2. Натирают солью каждую тушку, укладывают в емкость, засыпают еще частью соли и ставят гнет. Держат в холоде не менее 8 часов.
  3. Подготовленные тушки промывают и укладывают на решетку, в коптильню засыпают щепу, ставят на огонь.
  4. Устанавливают внутрь поддон для сбора жира, ставят решетки с рыбой и засекают 3–4 часа времени. Мелкие тушки готовятся быстрее.

Температура при горячем копчении достигает 100–110 градусов. Чистить копченую рыбу, если она приготовлена правильно, очень просто.

Рецепт на гриле

Чтобы приготовить копченую барабульку на гриле, потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 пучок зелени укропа, петрушки или кинзы;
  • 8 тушек барабульки одинакового размера;
  • 6 ст. л. оливкового масла;
  • соль и свежемолотый перец по вкусу;
  • вишневая щепа.

Перед приготовлением тушки очищают от внутренностей, ополаскивают. Далее рыбу засаливают и маринуют:

  1. Замачивают щепу на 30 минут.
  2. Натирают тушки смесью соли и перца изнутри и снаружи.
  3. В контейнер насыпают слой измельченной зелени.
  4. Сверху кладут рыбу и поливают оливковым маслом, снова посыпают зеленью и делают слои, пока не закончатся барабульки.
  5. Накрывают крышкой и оставляют мариноваться на 2–4 часа.
  6. Перед копчением достают рыбу, снимают всю зелень со шкурок, еще раз смазывают маслом и укладывают на решетки гриля.

Далее подготавливают гриль. Берут уголь, кладут его в 1–2 слоя, прогревают до красноты и укладывают поверх щепу. В этот момент рыбку вместе с решеткой ставят на гриль.

Температура должна быть 130–170 градусов, при этом коптят барабульку в зоне непрямого жара. По времени на это требуется 10–15 минут.

Затем снимают тушки с решетки и дают им настояться 5–10 минут.

Копченая барабуля в винном маринаде на угольной коптильне
  1. Рыбу солят морской солью, приправляют средиземноморскими травами.
  2. Добавляют нарезанные листья хрена и семена свежего укропа.
  3. Сбрызгивают барабулю сухим белым вином, оставляют на 4 часа.
  4. Щепу используют из абрикоса и вишни. Абрикосовую замачивают в минеральной воде с добавлением виски, вишневую – в белом вине.
  5. Тушки выкладывают на решетки и дают подсохнуть.
  6. На раскаленные угли в коптильне укладывают щепу, загружают рыбу.
  7. Коптят 2 часа.
В сковороде на плите

Если коптильни нет или хочется приготовить рыбу в домашних условиях прямо в квартире, можно использовать для этого сковороду и дополнительные аксессуары. Нужно подобрать сковородку с металлической сеткой, которая легко в нее войдет. При этом крышка сковороды должна быть выпуклой, а не плоской.

Важно! Выпуклая крышка нужна для циркуляции воздуха, чтобы барабулька правильно закоптилась со всех сторон.

Также потребуется ароматная смесь для копчения. Рыба получается не менее вкусной, если приготовить ее традиционным путем. Вот какие ингредиенты нужны для этого:

  • барабулька – 1–1,5 кг;
  • соль для посола;
  • острый перец – 1 стручок;
  • веточки лавра, дуба, лаванды;
  • свежая зелень розмарина и базилика;
  • корень имбиря, нарезанный небольшими кусочками или измельченный на терке.

Процесс приготовления со всеми тонкостями выглядит так:

  1. После промывания и очищения от внутренностей с сохранением шкурки барабульку натирают солью и оставляют на 1–2 часа в посуде, чтобы просолилась.
  2. Теперь подготавливают сковороду для копчения. Все сухие и свежие травы, а также измельченный имбирь смешивают и укладывают в сковороду. Не беда, если какой-то травы не окажется под рукой, можно использовать сухой аналог или исключить ее из рецепта.
  3. Сухую смесь засыпают на сковородку. Подготовленную металлическую сетку смазывают маслом. Можно использовать подставку под горячее, если она получается выше смеси для копчения на 1–2 см.
  4. Поверх решетки укладывают рыбку так, чтобы она не была внахлест. Желательно оставлять немного места между тушками.
  5. Включают средний огонь, дожидаются, когда пряности начнут источать приятный аромат и эфирные масла. Как только это происходит, рыбу накрывают крышкой.
  6. По времени требуется не менее 10–15 минут для копчения мелких тушек. Точнее определить степень готовности можно визуально. У правильно закопченных рыбок шкурка становится темно-золотистой.

После выключения плиты решетку достают, аккуратно отделяют рыбок и подают к столу. Барабулька быстро остывает, но долго сохраняет свои вкусовые качества.

Холодное копчение

Чтобы приготовить барабульку холодного копчения, нужно взять самые простые ингредиенты:

  • 1 кг рыбы;
  • 70–90 г соли для сухого посола;
  • немного черного перца.
  1. Мясо натирают со всех сторон, кладут немного соли в жабры и брюшко.
  2. Убирают рыбу, поставив сверху гнет, на 1–2 часа в холод.
  3. Затем тушки промывают от соли и проветривают несколько часов.
  4. За 20–30 минут до начала копчения замачивают щепу в воде.
  5. Кладут щепу в дымогенератор, подключают трубой к отсеку для копчения.
  6. Рыбу укладывают на смазанные маслом решетки либо подвешивают на крючки.
  7. Коптят при температуре 27–30 градусов около 4 часов.

Также можно сделать рыбу холодного копчения в квартирных условиях, используя жидкий дым. Рыбу помещают в банку объемом 3 л, наливают треть стакана жидкости на 1 кг, добавляют 100 г соли. Выдерживают в холодном месте под плотно закрытой крышкой не менее суток, после чего промывают и проветривают.

Маленькую рыбку барабульку можно закоптить дома прямо в сковороде или на улице, используя традиционную коптильню. Подходит этот вид морских обитателей и для холодного копчения с генератором, а также с помощью приправы – жидкого дыма. Рыба горячего копчения хранится недолго – всего 2–4 дня, тогда как деликатес х/к способен пролежать при температуре 4 градуса тепла до 2 недель.

Как вкусно приготовить рыбку барабульку? в закладки 6

Жителям морских регионов наверняка хорошо известна такая небольшая рыбка как барабулька. И, несмотря на её незначительные размеры, из неё можно приготовить массу полезных и вкусных блюд.

Что это за рыба?

Барабуля или, как она называется иначе, султанка – это род рыбы, относящийся к немногочисленному семейству барабулевых. Тело небольшое, его длина не превышает 30 сантиметров, но, тем не менее, рыбка считается ценной промысловой, а в некоторых регионах расценивается как деликатес. Отличительными чертами являются красноватый оттенок некоторых участков серебристой чешуи, а также расположенные на нижней челюсти усики, напоминающие бороду (кстати, именно это дало название роду, и оно переводится примерно как «борода»).

Барабульки встречаются во многих морях, в том числе в Чёрном, Азовском, Средиземном и прочих. Обитают они на незначительных глубинах в песке и в пищу употребляют донных жителей.

Как уже было отмечено выше, барабуля считается настоящим деликатесом и очень ценится. Связано это с её нежным и ароматным жиром, а также питательным белым мясом, которые придают блюдам неповторимый аромат и приятный вкус.

Что приготовить из этой рыбки?

Существуют самые разные рецепты приготовления такой рыбы как барабулька, и некоторые будут рассмотрены подробно.

Самый простой рецепт – это жареная барабулька, которая идеально подходит к пиву. Для приготовления понадобится:

  • около 1 кг барабульки;
  • две или три столовых ложки муки;
  • перец, соль, другие специи на ваш вкус;
  • растительное масло (при желании можно заменить сливочным).
  1. Рыбу нужно тщательно вымыть. Чистить её необязательно, так как чешуя очень мелкая и после термической обработки практически не ощущается.
  2. Далее посолите и приправьте каждую рыбку специями и перцем, после чего обмакните в муке полностью.
  3. Жарьте барабулек на сковороде в хорошо разогретом масле, чтобы рыбки покрылись аппетитной румяной хрустящей корочкой.
  4. Готово!

Если вы хотите удалить из такого блюда излишки масла, то положите барабулек на бумажное полотенце или промокните их салфеткой.

Барабульку можно запечь в духовке, и такое блюдо получится очень аппетитным. Вот что вам понадобится:

  • килограмм барабульки;
  • пять или шесть зубцов чеснока;
  • головка лука;
  • три довольно крупных помидора;
  • пучок петрушки;
  • чайная ложка свежего или же высушенного тимьяна;
  • полстакана оливкового масла;
  • перец;
  • соль.
  1. Рыбку вымойте, при необходимости почистите, а затем переложите в дуршлаг и посолите. Пока вы будете подготавливать другие ингредиенты, барабулька успеет просолиться, а лишняя влага стечёт с неё.
  2. Помидоры порежьте кольцами, лук после очистки мелко нашинкуйте, чеснок, очистив, измельчите, к примеру, пропустив через пресс или же натерев на тёрке. Все эти компоненты смешайте, добавьте молотый перец и соль.
  3. Подготовьте достаточно высокий противень, его дно смажьте маслом и уложите на него половину овощной смеси, описанной в предыдущем пункте. Далее положите на этот слой барабульку, а сверху распределите остатки помидоров, лука и чеснока со специями. Далее всё полейте оливковым маслом.
  4. Противень отправьте в прогретую до 190 градусов духовку примерно на 40-50 минут, в зависимости от размеров рыбы.
  5. Простое, но интересное блюдо готово!

Если вам хочется чего-то изысканного, то попробуйте приготовить барабульку в великолепном винном соусе. Подготовьте следующие ингредиенты:

  • 600-700 г барабулек;
  • два или три зубца чеснока;
  • большая головка лука;
  • несколько горошин гвоздики;
  • молотый перец;
  • морковка;
  • 70-80 мл белого вина;
  • 100 мл воды;
  • оливковое масло;
  • соль.
  1. Рыбу почистите и вымойте, а потом выпотрошите, отрезав хвосты и головы.
  2. Лук почистите, порежьте тоненькими полукольцами, а чеснок любым удобным для вас способом измельчите. Морковку лучше всего натереть на крупной тёрке.
  3. В сковороде с высокими стенками прогрейте масло, обжарьте на нём лук в течение минуты или двух, потом сразу же добавьте морковь. Спустя пять-семь минут положите перец, лавровый лист и гвоздику, а также влейте разбавленное водой вино.
  4. Положите в винно-овощной соус рыбу, накройте крышкой и на небольшом огне тушите пятнадцать минут.
  5. В самом конце посолите блюдо и поперчите, спустя минуту огонь выключайте. Такая рыбка получится очень нежной, тающей во рту.

Приготовьте барабульку с грибами. Для этого потребуется:

  • 1 кг барабульки;
  • 400-500 г шампиньонов;
  • помидор;
  • луковица;
  • 2/3 стакана сливок;
  • около 100 г твёрдого сыра;
  • масло;
  • немного муки;
  • лимон;
  • перец с солью.
  1. Рыбу сначала нужно помыть, очистить и выпотрошить. Далее сбрызните её соком лимона и натрите солью, на полчаса оставьте мариноваться.
  2. В сковородке прогрейте масло и на нём до золотистой корочки жарьте барабулек, каждую предварительно обваливая в муке.
  3. Далее подготовьте овощи и грибы. Помидоры порежьте кольцами, лук – полукольцами. Грибы желательно нарезать пластинками.
  4. В противень или форму, смазанную маслом, уложите сначала помидоры, потом жаренных барабулек, затем шампиньоны с луком. Залейте всё сливками, а сверху посыпьте натёртый на тёрке сыр.
  5. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на двадцать или двадцать пять минут.

Рекомендации

Несколько советов хозяйкам:

  • Если барабульки крупные, то желательно их очистить. Делать это удобнее всего под струёй воды или же в пакете, чтобы чешуйки не разлетались в стороны.
  • Чтобы удалить специфический морской запах (хотя некоторым он кажется довольно приятным), нужно предварительно замариновать рыбку, сбрызнув её лимонным соком.
  • Если есть возможность, приобретайте свежую или же охлаждённую барабульку. А если вы проживаете далеко от моря, то вам доступна только замороженная рыба, но следите за тем, чтобы льда было как можно меньше, а тушки не были сильно повреждёнными и развалившимися.
  • Помните, что барабулька обладает очень нежной мякотью, поэтому готовится быстро. Причём если термическая обработка будет слишком продолжительной, на пользу блюду это не пойдёт. Напротив, рыба станет сухой и потеряет свои качества, за которые так ценится.
  • Приправляйте такую рыбку своими любимыми специями. Но они не должны быть слишком яркими или острыми, иначе вкус самой барабульки потеряется. Основная задача приправ – подчеркнуть качества блюда, поэтому не переусердствуйте.

Если вы решите приобрести барабульку, то теперь точно сможете приготовить немало потрясающих и простых блюд из этой деликатесной рыбы.

Источники:

http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/barabulka-goryachego-kopcheniya
http://kopchenie.guru/ryba/barabulka.html
http://bonappeti.boltai.com/topics/kak-vkusno-prigotovit-rybku-barabulku/

ribalka-snasti.ru

фото, отзывы, как выглядит, где водится, как приготовить :: SYL.ru

Рыба барабулька благодаря своим роскошным усам, напоминающим внешность турецкого падишаха, имеет второе «восточное» название – султанка. Эта рыбка известна людям издавна. Первые воспоминания уходят во времена Древнего Рима. Большой ценностью обладали самые крупные экземпляры, их расчет производился строго на серебро по весу рыбы. Разводилась барабулька искусственно в специальных огромных аквариумах. Повара тех лет демонстрировали живую рыбу в стеклянных сосудах, показывая всю красоту палитры окраски.

Описание вида

Рыба барабулька (фото которой приведено в статье) обитает как в Средиземном море, так и в акваториях Черного и Азовского морей. Также ее можно встретить в районе восточной части Атлантики.

Тело рыбки немного сплюснутое по бокам и небольшое — около 20-33 сантиметров. Самый большой вес выловленной барабули был зафиксирован в размере 680 граммов. Плавники короткие, что касается спинного, то он имеет вилкообразную форму. Благодаря своим двум длинным усам, что расположены на подбородке, рыба исследует дно в поисках пищи, которой являются беспозвоночные. Тело рыбки окрашено неравномерно. На теле преобладает красный оттенок, у брюшка — серебряный, а плавники светло-желтые. Голова большая, с маленьким ртом, в котором имеются зубы, напоминающие щетинки.

Нерест

Размножаться рыба барабулька начинает с второго-третьего года своей жизни. Перед самим процессом самочки опускаются на глубину до 50 метров. Нерест у рыб начинается в мае и длится до августа. В течение всего сезона самка может выметывать до 80 тысяч икринок. Вылупившиеся мальки до двух месяцев обитают в верхних толщах воды, питаясь организмами животного происхождения. По истечении времени молодняк приобретает вид полноценной рыбы и опускается ближе ко дну. Продолжительность жизни барабульки не превышает 15 лет.

Сама рыба барабулька является любимым лакомством других рыб, а именно семейств осетровых, камбалы, катрана, ставриды и других. Избежать ситуации, когда можно стать добычей, помогает рыбке дно, в которое она интенсивно зарывается. Интересно, что при зарывании рыба меняет свой окрас под оттенки самого дна, тем самым переставая быть видимой хищникам.

Какова рыбка на вкус

Что касается вкусовых качеств, то рыба барабулька, фото которой вы можете увидеть в этой статье, является обладательницей очень деликатесного, нежного и вкусного мяса. Особыми свойствами наделен её жир, он ароматен и полезен благодаря наличию полиненасыщенных кислот. А широкий набор витаминов помогает восстановить утраченные силы. Свежую барабульку жарят, запекают, варят рыбные супы, коптят и даже делают заливное. При приготовлении ее невозможно испортить.

Кулинарное применение

Рыбка при употреблении не горчит, так как не содержит желчи. Поэтому, готовя блюда из барабульки, потрошить ее не обязательно. В кулинарии также, помимо мяса, используется печень султанки. Средиземноморские рестораны с радостью используют данную рыбу для приготовления изысканных блюд. Особенно ценятся мелкие особи, так как считаются деликатесом. От посетителей, у которых в меню присутствовала рыба барабулька, отзывы остаются только положительные. Сочетание нежного мяса с букетом специй, обжаренных на гриле, поданных с бокалом вина, не оставляет равнодушными даже самых привередливых гурманов.

Неоспоримая полезность

Доказано, что мясо рыбы очень полезно, особенно маленьким детям. Как выглядит рыба барабулька, описано выше. Следует также знать, что она неимоверно богата омега-кислотами, это делает её незаменимой в профилактике кожных заболеваний, таких как экзема и других. А также наличие полезных веществ благоприятно воздействуют на нервы и сердце, укрепляя их. Диетическое мясо будет полезно не только детям, но также беременным женщинам и старикам.

Благодаря тому что султанка обитает в соленой воде, она обладает большим содержанием йода. Как показали исследования — на 100 граммов барабули приходится 155 мг йода. Данный микроэлемент просто необходим людям с проблемами щитовидки. Включение в рацион барабули поможет набрать необходимое количество йода, что в результате положительно скажется на работе всего организма, а именно: пройдет общая усталость организма, спадут отеки, улучшится память, состояние волос и тонус кожного покрова.

Помимо йода рыба богата другими микроэлементами и витаминами. Весь букет экстрактивных и минеральных веществ будет стимулировать выделение желудочного сока и в общем положительно сказываться на секреции и регуляции обмена веществ.

Ловим барабулю с легкостью

Самая вкусная барабуля будет только свежевыловленная. Чтобы рыбалка принесла удовольствие, необходимо знать, как охотиться на данный деликатес. Самой лучшей порой года для её ловли являются весна и лето. В это время года рыба барабулька (где водится, мы узнали в начале статьи) обитает ближе к берегу. Султанка привередлива к искусственным наживкам. Хорошо ловится на мясо свежих или вареных креветок, крабов. Что самое интересное, хороший клев будет на червя и на морскую блоху. Следовательно, перед рыбалкой нужно уделить особое внимание наживке. Что касается прикормки, подойдут раздавленные, разбитые мидии. Если их набросать в предполагаемый район рыбалки, остатки мяса разойдутся, привлекая барабулю. Это в итоге даст неплохой результат по скоплению рыбы.

Также для рыбалки подойдут снасти донного типа. При отсутствии специальных снастей можно ловить и на поплавок, устроившись на пирсе. Что касается донных типов, достаточно иметь грузило с парой боковых поводков. Поклевка султанки происходит достаточно резко, поэтому нужно быть внимательным и оборудовать свое рыболовное место сигнализаторами или колокольчиками.

Опытные рыбаки советуют ловить рыбу на донку с амортизатором из резины. Такой вид ловли позволяет доставить приманку в более сохранном виде. Главная задача — правильно выбрать место, где скапливается рыба барабулька.

Как приготовить деликатес

Жарится рыбка очень просто. Для начала барабулю помойте и освободите от чешуи. По желанию тушки можно выпотрошить. Затем в большую чашу насыпьте 200 г муки, четвертую часть крахмала, перец и соль. Поместите в смесь рыбку и обваляйте. Жарьте султанку на раскаленной сковороде с маслом, периодически переворачивая. Когда рыбка приобретет золотистый цвет, ее можно вынимать. На готовое угощение посыпьте зелени и добавьте дольки лимона.

Также рыбка очень вкусна приготовленная в фольге. Подготавливается аналогично предыдущему рецепту без использования муки. Целая тушка выкладывается на фольгу, посыпается перцем, солью, добавляется сок лимона. Затем рыбу следует завернуть и поместить в духовку на 25 минут.

www.syl.ru

барабулька

Всё про ловлю барабульки. Снасти и способы ловли, места для рыбалки. Наживки, прикармливание. Поплавочка, донка, матчевая снасть, ловля с лодки.

Название «барабулька» пришло в русский язык из турецкого – barbunya, которое произошло от итальянского barbone, что означает «большая борода». «Султанка» – ещё одно название этой рыбы и связано оно, как это ни странно, с усами, потому что считалось, что такие роскошные усы могли быть только у султанов. Ну и, конечно, «султанка» – потому что обычным людям есть её строго запрещалось, и вся рыба шла ко двору султана. Барабулька – это очень знаменитая и известная рыба. Барабульке посвящали свои труды Плиний, Цицерон, Сенека и Гораций, которых восхищала способность этой рыбы менять свою окраску тела.

Барабулька – род рыб семейства барабулевых отряда окунеобразных и представлен 4 видами. Барабулька – морская стайная рыба, но барабульковые стайки немногочисленны. Барабулька имеет приплюснутое, удлинённое тело, которое имеет неравномерную окраску в жёлто-оранжево-красных тонах. У барабульки очень большая голова, весьма несимпатичная, но потрясающая окраска сглаживает это впечатление. Размер барабульки, как правило, невелик, около 25-30 сантиметров, максимум 45 см.

У барабульки с подбородка свисает два достаточно длинных усика, они помогают ей добывать себе еду, в основном это мелкие беспозвоночные. Эти усы, помимо окраса, придают барабульке интересный экзотический вид.

Барабулька может быть весьма противоречивой рыбкой. Любит она песчаный или илистый мягкий грунт, но иногда обнаруживается и на каменистом дне. Вообще, барабулька – донный житель. Обычно можно встретить её на небольшой глубине – 15-30 метров, но довольно часто встречается и на глубине в 100-300 метров. Издавна рыбаки вылавливали барабульку у берегов Средиземного, Азовского и Чёрного морей. Но барабульку можно встретить не только в бассейнах этих морей. Султанка обитает вдоль восточного берега Атлантического океана – от Канарских и Азовских островов до Великобритании и Скандинавии.

о барабульке рыбе

Барабулька пользовалась большой популярностью в Древнем Риме. Древние римляне высоко оценили вкусовые качества барабульки, особенно уважали крупные особи рыбы. Такую барабульку богатеи готовы были покупать за огромные деньги. Оплачивали серебром, из расчёта «вес на вес». Такая расточительность в связи с барабулькой была настолько популярной, что даже древний великий римский поэт Гораций упомянул это в своих трудах. Представьте себе, что о барабульке писал сам Гораций, который сам, кстати, склонялся больше к маленькой барабульке: «Хвалишь, безумный, ты мулла за то лишь одно, что весом он ровно в три фунта… Если прельщает громадность, то как же огромная щука столько противна тебе?».

Впрочем, что и говорить, богачи покупали барабульку за такие деньги, на которые можно было купить живого раба. А всё потому, что римляне первыми научились разводить барабульку в специальных бассейнах. Кто-то для еды, а кто ради удовольствия. Это были просто громадные аквариумы и требовали таких же усилий и хлопот по их обслуживанию. Ведь вода в бассейне быстро портилась и надо было везти свежую с моря. Марциал написал даже об этом: «Дышит барвена (так римляне называли барабульку) в стоялой воде, но лениво–сонной становится. Влей свежей воды – оживет». Это было также и очень дорогое занятие, поэтому содержание барабульки в аквариумах (или «писцинах») считалось признаком престижа и большого богатства.

Одновременно с этим были и люди, которые считали, что это безрассудная трата денег, что это несерьёзное увлечение. Великий Цицерон относился к таким людям презрительно и стыдил богатых римлян того времени: «Каким пустым занятием увлекаетесь вы, римляне! Стыдно смотреть, но иные воображают себя прямо на небе, если удастся им приручить султанок кормиться из рук и приплывать по зову». Но не смотря на это приглашённые гости в богатые дома не переставали восхищаться красивым зрелищем и умением дорогого хозяина обходиться с этими оранжевыми рыбками. К тому же такое занятие позволяло в любой момент полакомиться живой барабулькой, ведь она была, как говориться, под боком.

нерест барабульки

Половая зрелость наступает у барабулек на 2-3 году жизни. Нерест у барабульки начинается с мая и проходит вплоть до августа на глубинах от 15 до 50 метров. Тогда самки порциями мечут икру, а после оплодотворения икра поднимается в верхние слои воды. Через несколько дней вылупляются личинки из икринок и начинают интенсивно питаться. Питается молодь мелкими животными организмами, населяющими толщу воды, её окраска серебристая с синевато-зелёным отливом, такая окраска позволяет маскироваться от хищников. А через 2 месяца мальки приплывают к берегам, вырастая, опускаются на дно и превращаются в настоящую барабульку с присущей окраской и видом, только маленькие – 5-7 сантиметров.

ловля барабульки

Взрослые барабульки подплывают к берегам, когда наступает весна и уплывают в глубины только к зиме. Иногда можно встретить барабулю в устьях рек. Живёт барабулька 10-15 лет. Барабулька почти всегда находится вблизи берега, а значит при умении её можно ловить. Весной, летом и осенью любой рыболов-любитель может насладиться ловлей этого красно-оранжевого чуда-юда, а вот зимой барабулька уходит на большую глубину.

Ловится барабулька на сырую или варёную креветку, на мясо краба (только настоящее, а неимитированное), клюёт на мясо мидий, на морского и обычного земляного червя. Обычно у рыболова-туриста появляется сложная задача – где добыть свежую наживку, ведь искусственную насадку барабулька совсем почти не берёт.

ловля барабульки на креветку

Конечно, всем рыболовам-туристам не терпится поскорее порыбачить, поэтому для тех, кто торопиться есть самый простой выход – купить пакетик креветок в магазине или у торгующих бабок и тётушек. Одной порции будет предостаточно. Нужно помнить, что испортившуюся насадку барабулька почти не берёт, поэтому много покупать не надо. Креветок можно поймать и самому. Так и интересней, и насадка будет свежайшей.

Для ловли креветок нужен только подсачек. Но не любой, ищите мелкоячеистый и лучше складной. В настоящее время магазины пестрят ассортиментом всяких рыболовных снастей на любой вкус, размер, цвет и прочее. Поэтому поиски подсачека не займёт много времени. По его выбору можно сказать, что у хорошего подсачека должна быть длинная и очень прочная телескопическая ручка – это главный критерий хорошей покупки.

Поймать креветку на черноморском побережье несложно – стоит лишь провести подсачеком по подводному камню или вдоль бетонного основания пирса. Креветки – продукт скоропортящийся, поэтому с собой лучше взять ведёрко, чтобы пойманных креветок хранить в воде – в воде они довольно живучи, а вот без воды портятся очень быстро. В сильную жару достаточно и пары часов и насадка испорчена.

ловля барабульки на мидии

Мидии – это двустворчатый моллюск. Искать мидий нужно на стенках и сваях пирсов и волнорезов, на подводных камнях и скалах, на которых они образуют целые колонии. Чтобы добыть мидий, нужна маска и большая осторожность при их сборе, потому что у них очень острые края и можно сильно порезаться. Мидии довольно прочно сидят на своих основаниях, оторвать их не так просто, как кажется, поэтому осторожность здесь не помешает. Сохранять их лучше также как и креветки – в ёмкости с водой – и лучше где-нибудь в тенистом месте, подальше от солнца. Если собираетесь ловить барабульку целый день, то воду у насадки нужно менять, чтобы температуру сохранять и чистоту.

Для того, чтобы раскрыть мидию, вам потребуется ножик, которым нужно провести между створками, в широкой их части. Тем самым вы подрезаете мышцу, которая скрепляет две створки, эта мышца, или «нога», – самое плотное место у мидии, она и есть ваша насадка. Ножиком нужно отделить неплотные части, которые можно использовать как прикормку. Чтобы поймать барабульку достаточно небольшого кусочка мидии, поэтому нужно разрезать плотные места добытой насадки на мелкие части и наслаждаться ловлей.

ловля барабульки на краба

Барабулька отлично ловится на краба, но такую приманку добыть совсем непросто. Небольших крабиков полным-полно в прибрежной зоне. На охоту на насекомых они частенько выползают на берег, но охотиться рыболову на этих крабиков лучше не стоит. Камни на берегу очень скользкие, а крабики очень ловкие. Бесполезно за ними гоняться, всё равно убегут, а вы рискуете получить всевозможные травмы.

Но выход есть – краболовка, которую немудрено сконструировать самому. Сделать кольцо из проволоки, а на него надеть сетку (проволочное кольцо должно быть где-то 20-30 сантиметров). К этому кольцу прикрепить три плотных нити и связать их сверху крепким узлом. Найти прочную бечёвку и закрепить её к готовому узлу. За эту бечёвку при ловле будет вытягиваться вся краболовка. Понадобиться небольшой камень для груза, который нужно закрепить в центре сетки, ну а внутрь сетки положить приманку (кусочек рыбки отлично подойдёт), которую также необходимо закрепить. Готовую краболовку нужно опустить на дно и ждать. Ловить крабов можно с пирса, опустив приготовленную снасть в воду. Если же это сделать не удаётся, то можно просто зайти недалеко от берега на небольшую комфортную вам глубину и поместить краболовку на минут 15. Такой метод ловли небольших крабов срабатывает всегда.

Хранить крабов можно в небольшом, но высоком ведёрке, чтобы наживка ваша не убежала. Воду в ведёрко наливать необязательно, так как крабы могут выживать и без воды.

Также вам нужно иметь с собой плоскогубцы, чтобы было удобно вскрыть панцирь у краба и достать долгожданное мясо для насадки. Как обычно мясо достаётся из клешней, щупалец и из-под панциря.

ловля барабульки на «морскую блоху»

«Морская блоха» – это малюсенький рачок, который живёт в песке на линии прибоя. Добывать их нужно именно там. Это насадка хороша тем, что ловится на неё не только барабулька, но и не менее ценная рыба – кефаль. Но так как «морская блоха» очень уж мала, то и достать её в нужном количестве очень непросто. Но нужно набраться терпения, потому что с такой насадкой без улова точно не останетесь.

Наживлять «морскую блоху» нужно на тонкий крючок по несколько штук сразу. Сохранить улов наживки можно в сложенной мокрой тряпочке.

ловля барабульки на морского червя

Морской червь – это самая известная и лёгкая наживка для ловли барабульки. На морского червя ловятся все виды рыб на Чёрном море и, что ещё приятно, червя можно просто купить в рыболовных магазинах, рынках, всевозможных уличных палатках. На морского червя ловят все местные рыболовы, поэтому если вы рыболов-турист и не знаете, где можно приобрести червя, спросите их, они охотно рассказывают о местах продаж и даже посоветуют, где им кажется лучше.

А дело в том, что добыть самому морского червя, конечно, можно. Но очень долго. Кому захочется терять своё драгоценное время. Поэтому прямо на побережье можно встретить местных «профессионалов», которые практически при тебе добудут морского червя и тут же продадут. В общем, вариантов добычи множество.

Морского червя называют также «нереида» и «пескожил». Эта наживка довольно плотная и насаживается в основном «чулочком», в противном случае мелочь довольно быстро червя обгрызает.

снасти для ловли барабульки

Барабулька – наиинтереснейший объект ловли для рыбаков на Чёрном море. Иногда бывают периоды, когда барабулька появляется целыми стаями у берегов Кавказа и Крыма. Тогда даже самый неопытный рыболов может порадовать себя хорошим уловом этой вкусной рыбы.

Барабульку ловят обычно на поплавочную снасть и донную удочку. Дальний заброс предпочтительней, так как это морская ловля, а значит большие глубины и волнения. Донные удочки должны быть очень чувствительными. Море во время ловли должно быть достаточно спокойным, а течение достаточно слабым. На крючках и поводочных лесках для ловли барабульки лучше не экономить. А катушки и удилища могут быть и подешевле, и попроще. В настоящее время и среди недорогих можно найти хорошие экземпляры.

Если ориентироваться на европейскую нумерацию, то крючок подойдёт под номером 10 (5 по отечественной нумерации). Если любите ловить на червя, то крючок нужно выбирать с длинным цевьём.

Леску лучше использовать прозрачную, так как это морская рыбалка, специальную «поводочную» (0,14-0,16). В качестве основной лески многие опытные рыбаки рекомендуют использовать «плетёнку» от 0,15 и выше, либо достаточно толстую монолеску.

Длина удилища должна быть примерно 230-270 см. При морской ловле повышенная нагрузка приходится на катушку, поэтому выбирать её нужно требовательно, к тому же морская вода также может оказать негативное действие на нашу катушку. Поэтому она должна быть износоустойчивой, надёжной, обладать хорошей тягой, легко вращаться и при этом должна иметь разумную цену.

ловля барабульки поплавочной удочкой

При ловле барабульки можно использовать маховую удочку и ловить как со скользящим (или подвижным) поплавком, так и устойчивым (глухая оснастка). Поплавок должен быть вытянутой формы, его антенна должна быть достаточно длинная и хорошо заметная независимо от того, какой вид оснастки вы выбрали. Поклёвки у барабульки очень нежные, поэтому лучше брать поплавки с маленькими весовыми возможностями, они будут более чувствительны к поклёвкам этой солнечной рыбки. Бывает, что именно выбор поплавка становится ключевым при ловле барабульки.

Собираясь на рыбалку, поинтересуйтесь у местных, какая примерно глубина того места, куда вы собрались идти, чтобы правильно подобрать снасть. Если глубина до 6 метров, то лучше использовать поплавок 1,5 г, так вы почувствуете самую незначительную поклёвку. С более тяжёлым поплавком скорее всего вы будете пропускать поклёвки, больше или меньше – зависит от опыта. Но, согласитесь, неприятно, когда наживка объедена или вообще снята с крючка, а вы ничего не заметили. И времени жаль, и насадки, тем более если сами её добывали.

При ловле удилищем 5-6 метров на глубине примерно 7 метров лучше прикрепить малюсенькую дробинку на расстоянии где-то около 4 метров от крючка. Поплавок при такой оснастке (лучше брать 2 г) не будет съезжать ниже этого места, избавляя тем самым леску от трения. При ловле с помощью подвижного поплавка наживку нужно то опускать на самое дно, то приподнимать поочерёдно. Иначе поклёвку скорее всего вы не заметите. Тогда как в рыбалке с фиксированным поплавком наживка опускается просто на дно.

Вообще у фиксированного и подвижного поплавка есть свои положительные и отрицательные стороны. Например, при использовании подвижного поплавка низкая сигнальная чувствительность, рыболов сам как бы чувствует эти поклёвки, а фиксированный поплавок даёт точную картину поклёвки. Или, при применении подвижного поплавка можно использовать более короткие удилища, а вращение поплавка, а значит, один из главных врагов на рыбалке – закручивание лески – исключён. А вот при использовании зафиксированного поплавка в случае, если длина удочки соответствует глубине, появляется риск вращения поплавка, что ведёт к закручиванию лески, что очень неприятно. В общем рыболов сам с опытом выбирает себе более подходящий и удобный ему вариант.

Поводок должен быть самый тонкий – 0,1-0,12 мм, толще лучше не использовать. Основная леска – 0,12-0,15 мм.

В период, когда на море много туристов, барабулька, как и все рыбы, становится подозрительной. Поэтому для рыбалки лучше выбирать места, прикрытые высокими берегами. А применять нужно самый простой неподвижно закреплённый поплавок, так как скользящий более тяжёл и поэтому в это время отпусков менее эффективен.

матчевая снасть

Барабулька частенько находится на небольших участках, удалённых от берега. В этом случае рыбака выручит матчевая удочка. Это поплавочная снасть для дальнего заброса. Основное отличие от обычной поплавочной удочки – специальный дальнобойный поплавок с внутренней огрузкой.

поплавок для матчевой снасти
На поплавке лучше не экономить. Дешёвый будет плохо лететь и запутывать оснастку.

Бывает, что стайка барабулек кормится на подводных возвышенностях, где глубина примерно 2-3 м. Тогда используют глухую оснастку, а в качестве грузила малюсенькую «оливку» или 2-3 дробинки вплотную к поплавку.

матчевая снасть глухая

Поводок должен быть 15-20 см. Крючок №12-14, обязательно с длинным цевьём. Насадка должна балансировать в 3-5 см от дна. С неподвижной оснасткой матчевой удочки можно ловить «подтаскиванием». Но если в месте ловли глубина больше 3-4 метров, то необходимо использовать скользящую оснастку поплавка.

матчевая снасть со скользящим поплавком
лёгкий пикер

На большом расстоянии от берега идеально подойдёт для ловли барабульки лёгкий пикер-квивертип с чувствительной вершинкой и тонкой оснасткой. Это донная удочка, по монтажу схожая с фидером. Удилище понадобится от 2,2 до 3,5 м, со сменными вершинками, которые выполняют роль сигнализатора поклёвки.

удилище для оснастки «пикер»

Катушку лучше выбрать безынерционную со шпулей 4-5 см и которая вмещает в себя не меньше 100 м основной лески 0,2-0,25 мм. Поводки должны быть не больше 0,15-0,17 мм. Крючки мелкие (№12-16), насадка – кусочки мяса креветки, мякоть краба, морские земляные черви, морская блоха.

Лучшие места для ловли барабульки на пикер находятся на приустьевых участках моря, а также в поясе галечных или песчано-илистых грунтов

В качестве грузила лучше взять от 1 до 3 скользящих «оливок». Это зависит от массы отдельных грузил, диаметра основной лески и дистанции заброса.

Для стопора «оливок» на конце основной лески нужно установить вертлюжок, к которому и присоединяются с помощью петли поводок длиной 20 см.

Барабулька часто объедает насадку, поэтому предпочтительней использовать 2 поводка. Второй поводок длиной 22-25 см приспосабливают выше скользящих «оливок», чтобы крючок не касался дна.

Опытные рыбаки советуют, что совершенным вариантом такой оснастки является, когда два поводка находятся ниже грузила, и их разводят специальные проволочные усы (коромысло). Главное выбрать расстояние, чтобы крючки при забросе не задевали и не цепляли друг дружку.

Ловля может быть, как пассивной, так и активной. Главное, нужно знать, какое дно в выбранном участке, так как при подтаскивании (при активной ловле) при наличии большого числа водорослей возможны зацепы и обрывы оснастки.

ловля барабульки с лодки

Частенько весной или осенью барабулька может собираться в большие косяки на удалённых от берега мелководьях. Поэтому целесообразно для ловли барабульки использовать лодку и обычную маховую удочку с глухой оснасткой для ловли барабульки. Но надо помнить, что находиться вдали от берега в тёмное время суток нельзя.

ловля барабульки на донку

Для ловли на донку нужно взять леску длиной 1 м, к которой прикрепляется вертлюжок с карабином и скользящее грузило, которое фиксируется двумя дробинками, а также 2-3 поводками с крючками. Крючки нужно использовать небольшие №10-14. Будет лучше, если жало крючка будет немного отогнуто в сторону, а на цевьё крючка можно надеть кусок красного кембрика. Замечено, что это хорошо привлекает барабульку с достаточно большого расстояния.

В конце мая и начале июня ловить барабульку можно просто на обыкновенного червяка. В этот период у барабульки начинается интенсивный жор, и она берёт любую шевелящуюся насадку.

Ловля барабульки на донную снасть маховой удочкой – интересное и азартное занятие. Бывает, что барабулька клюёт-клюёт и затихнет. Но стоит барабульку «поискать», и она снова начинает клевать. А для этого надо подразнить барабульку, «поиграть» снастью по дну, а также приподнимать и опускать удилище, отводя его помаленьку в сторону. Поклёвка обеспечена.

Барабулька – очень осторожная рыба, поэтому рыбаками замечено, что клёв гораздо интенсивнее, если жало крючка прятать в самом кончике насадки, чтобы даже при малейшей подсечки оно впивалось в губу барабульки.

При ловле барабульки на донку грузило нужно расположить перед одним или двумя крючками (больше крючков использовать не нужно). Поводки нужно брать диаметром 0,15-0,17 мм и размером 8-10 см. Грузило должно упираться в стопорный узел или дробинку. Второй стопорный узел делается на основной леске 0,25-0,3 мм в 5-6 см выше грузила.

Сделав заброс, удочку нужно натянуть так, чтоб грузило упёрлось в нижний стопорный узел, потом легко ослабляют, чтоб она легко провисла. Когда барабулька берёт насадку, она вместе с ней плывёт от грузила или резко хочет сорвать червя с крючка. Леска тем временем свободно скользит в грузиле, и стопорный узел подсекает рыбу.

Грузило должно быть скользящее, 40-50 г. Окраска должна быть белёсого цвета, чтобы поклёвка была безбоязненной. При такой оснастке поклёвка барабульки замечается по натяжению и ослаблению лески. Если же рыболов проворонит поклёвку, барабулька скорее всего подсечётся сама. Но при вытягивании рыбы будьте осторожны, так как барабулька сильно сопротивляется и, случается, может уйти. Вообще способов оснастки большое количество, выбирайте на свой вкус, ориентируйтесь на свои умения и опыт

Если вы находитесь в кругу рыбаков, то спрашивайте, интересуйтесь – кто-нибудь да найдётся разговорчивый, ну или хвастливый. От опытных морских рыболовов можно получить, помимо знаний, умения и навыки ловли барабульки. Можно узнать интересные способы ловли, ведь местные лучше знают ландшафт, подстраиваются под все условия – одним словом, они там живут.

прикормка для барабульки

Успех ловли барабульки зависит от нахождения мест обитания стай. Однако следует учесть, что на песчаном дне султанка много перемещается в поисках пищи. Чтобы удержать обнаруженную рыбу на месте и привлечь сюда новые стайки, иногда применяют прикормку.

Ее можно приготовить из смеси корма животного происхождения с добавлением донного песка. Например, берут два-три килограмма мидий, толкут их на плоских камнях в мелкие частицы, смешивают с небольшим количеством мелко порезанных дождевых червей и добавляют грунта в соотношении 1:3. Все это перемешивают в объемной посуде и затем периодически подбрасывают в место ловли. Эффективность ловли может повысить прикармливание рыбы. Очень часто при ловле в отвес ялтинские рыболовы подбрасывают в воду кусочки донного ила, в котором хранились морские черви – муть и запах привлекает султанку.

Измельченные креветки – также весьма интересный вариант прикормки, хотя при таком кормлении есть большой риск привлечь к месту ловли стаю мелкого окуня, ставридки и мерланга («пикши»), которые в итоге сделают рыбалку невыносимой. В любом случае прикармливание на море – метод эффективный и перспективный, но, к сожалению, мало освоенный и плохо отработанный на практике.

где ловить барабульку

А теперь коснемся некоторых «тактических моментов» ловли. Для достижения успеха необходимо, прежде всего, хорошо знать акваторию ловли барабульки. Знание «точек» и их особенностей – это залог успеха. Если же выбранное вами место не оправдало надежд, необходимо включиться в активный поиск рыбы, и чем лучше вы знаете акваторию, тем легче вам будет это сделать. Если барабулька не клюет здесь и сейчас, то это вовсе не значит, что рыба «плотно закрыла рот» (все-таки морская рыба, в отличие от пресноводной, всегда относительно активна, главное – найти ее скопление).

«Пробежка» по причалам или по пляжам очень часто способна кардинально улучшить результат рыбалки. Только бегать надо с умом… При этом полезно анализировать состояние моря и знать динамику температуры воды. Так, если при высокой температуре воздуха произошел сильный сгон, и вода резко остыла, например, до 12°С, то барабуля, скорее всего, пойдет в самый берег на мелководье, где вода будет быстро прогреваться до комфортных для рыбы температур. Если же вода на пляжах уже прогрелась до 20°С и выше, то имеет смысл ловить в глубоких местах, с причалов, портовых молов или каменных отсыпок (где часто помогает дальний заброс на глубину).

питательные и полезные свойства

В барабульке большое содержание белка, а жира в ней очень мало, поэтому поправиться с этой рыбки почти невозможно. Одновременно с этим барабулька достаточно высококалорийна – в 100 г рыбы содержится 150 ккал. Но эти калории только смотрятся угрожающе. На самом деле жиры барабульки содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые очень полезны для нервной и сердечно-сосудистой систем. А калорийность белка приносит отнюдь не лишние килограммы, а прибавляет сил человеческому организму.

Блюда из барабульки позволяют быстро восстановить силы, а для беременных женщин, маленьких детей и людей преклонного возраста барабулька незаменимый продукт, так как содержит большое количество витаминов АА, РР, группы В, С, макро- и микроэлементов.

Барабулька – нежная деликатесная рыба. Знающие люди говорят, что поев этой золотой рыбки, можно быстро восстановить свои силы. Мясо барабульки очень вкусное, наверное, поэтому применение барабульки безгранично. Говорят, что свежую барабульку практически невозможно испортить. Хозяйки Средиземноморья варят из неё уху, запекают в духовке, жарят на сковороде, на гриле, никакие любимые специи не испортят вкуса барабульки. Хороша барабулька и как закуска. Из неё делают заливное, солят, вялят, коптят.

Характерная особенность барабульки в том, что у неё отсутствует желчь, поэтому потрошить её совсем необязательно, что очень облегчает процесс её приготовления. Печень барабульки особенно нежная, мягкая, ароматная и, конечно, очень ценится любителями этой рыбки.

В ресторанах Средиземноморья больше уважают маленькую барабульку, около 20 см. Мясо «молоденькой» барабульки считается более нежным и вкусным. Среди всех рыб Средиземного моря барабулька считается самым дорогим и ценным рыбным деликатесом.

Чтобы найти барабульку, туристам приходится постараться. Обычно её находят в ресторанах и кафе на курортах России и Украины, где блюда из барабульки всегда на первом месте. В основном там готовят барабульку с головой, но потрошёной. Можно встретить там в меню тушёную барабульку в белом вине со специями и листьями винограда, жареную барабульку в толчёных сухарях на топлёном масле (именно этот рецепт оценили в Украине и России) и многие другие рецепты для гурманов.

В магазинах можно найти барабульку, консервированную в масле, тоже, кстати, очень вкусная вещь. Но настоящие ценители и любители рыбы будут искать рыбаков, которые частенько продают барабульку на рынках. Рисково для здоровья, но вкуснее. А туристы-рыбаки обязательно разузнают, как и где поймать барабульку, чтобы потом насладиться её свежайшим вкусом.

рецепты блюд из барабульки

барабулька, жареная во фритюре

Ингридиенты:

  • килограмм барабульки
  • растительное масло для фритюра
  • пучок петрушки
  • 2 лимона
  • 100 гр муки
  • соль, перец
приготовление

Если барабулька мелкая, то можно её не потрошить. Промыть холодной водой и насухо вытереть полотенцем. Во фритюрницу или глубокую сковороду налить растительное масло и нагреть примерно до 180 градусов. Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Погрузить барабульку в горячее масло на 2-3 минуты, пока не покроется золотой корочкой. Вынуть и положить на салфетку для удаления лишнего масла.

Крупно нарезаную петрушку кратковременно опустить во фритюр, вынуть шумовкой. Рыбу выложить на блюдо, посыпать жареной петрушкой, украсить лимонами, разрезанными на 4 части.

барабулька жареная по-испански

На 6 порций понадобится:

  • 6 барабулек 200 – 250 гр.
  • 100 мл оливкового масла
  • 1 луковица
  • зубчик чеснока
  • 400 гр помидор
  • пучок петрушки
  • мука для обваливания барабульки
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • тимьян
  • лавровый лист
приготовление барабульки

Барабульку очистить и выпотрошить. В сковороду налить столовую ложку оливкого масла. Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить с каждой стороны по 5 минут, выложить на тарелку.

В сковороду налить оставшееся масло, положить мелко нарезаный лук, толчёный чеснок, тимьян и лавровый лист. Хорошо помешать несколко секунд. Томаты очистить от кожицы, мелко порезать и положить в сковородку. Посолить, поперчить. Тушить 12 минут. Полить этим соусом барабульку.

Понравилось? Поделитесь:

rybalku.ru

как приготовить барабульку на сковороде



рыба барабулька как приготовить

Автор Ђатьяна Двизова задал вопрос в разделе Вторые блюда

Подскажите, как готовить рыбу барабульку ? и получил лучший ответ

Ответ от Zoras .[гуру]
Барабулька, она же султанка хороша просто в жаренном виде, с соусом сацебели.

Ответ от А Б[гуру]
ой, ну во-первых нужна барабулеварилка и соус барабульсоус, а том. все как обычно!!

Ответ от Єотограф[гуру]
Лучше всего просто жарить

Ответ от @Лёля@[гуру]
Отличной получается барабулька, приготовленная на гриле, но вкусна она и в виде карпаччо. В средиземноморских странах барабульку любят зажаривать с пряностями на сковороде или запекать в духовке целиком. Ее обычно не потрошат даже перед приготовлением, поскольку у нее нет желчи. Классическое сопровождение для барабульки — это итальянские травы и овощи. То есть вы не ошибетесь, если добавите базилик, майоран или орегано, правы будете с печеными томатами и болгарским перцем, зато вот любимые итальянцами артишоки я не рекомендую категорически. Что касается соусов, то это в первую очередь будут соусы яичные и на рыбном бульоне с оливковым и сливочным маслом, например соус беарнез.
Для этого соуса нам будет нужен один желток, 50 граммов осветленного сливочного масла, столовая ложка красного винного уксуса, 10 граммов нарубленного репчатого лука, 8 граммов рубленого тархуна, чайная ложка лимонного сока. Лук припускаем в красном винном уксусе, добавляем желток и взбиваем все это на водяной бане до кремообразного состояния. Затем тонкой струйкой вливаем осветленное сливочное масло, не переставая при этом взбивать соус венчиком. После того как соус станет густым, снимаем его с водяной бани, добавляем соль и перец по вкусу, а также лимонный сок. Непосредственно перед подачей соуса добавляем в него рубленый тархун. Для самого блюда нам понадобится 150 граммов филе барабульки, целый баклажан (примерно 100 г) , стручок ванили, 5 граммов майорана и оливковое масло. Баклажан целиком запекаем в духовке, после чего очищаем от кожуры. Филе барабульки обжариваем на сковороде на оливковом масле до готовности с палочкой ванили. Блюдо наше выкладываем на тарелку в такой последовательности: сначала целиком очищенный баклажан, затем на него кладем жареное филе барабульки с полочкой ванили, а уже потом поливаем соусом беарнес. Украсить блюдо лучше всего веточкой майорана.

Ответ от Наталья Серёгина[гуру]
Барабулька по-александрийски (Египет)
600 г барабульки, 250 г помидор, 8 г чеснока, 80 г растительного масла, петрушка рубленная, сухари, соль.
Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на четыре части и варят на слабом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой. Рыбу панируют в муке и обжаривают в растительном масле. Половину приготовленных помидоров кладут на овальное блюдо, сверху помещают барабульку, покрывают оставшимися помидорами, посыпают сухарями, рубленой петрушкой и подрумянивают в жарочном шкафу.

Ответ от Марія[гуру]
А я любую рыбу готовлю так: жарю на сковородке куски рыбы 20-30 мин, отдельно лук, морковку обжариваю, добавляю сметану и еще 2 минуты обжариваю, чуть солю и перчу, этой массой заливаю рыбу, получается очень вкусно и быстро.

Ответ от Иришк@[гуру]
самый шикарный способ приготовить барабульку, это сделатьШКАРУ, На чугунную сковороду плотно брюшком вниз выкладываем рыбку одну за другой ЗАТЕМ слоями идут порезанный кольцами лук, помидоры и зелень, все это присаливается и плюс лавровый лист, НА медленном огне или на костре это все жарится, до готовности, Рыба сама по себе очень жирная и масло добавлять не стоит ,

Ответ от Анна Гольдинштейн[гуру]
Жареная барабулька
12 барабулек, 50 г муки, 2 лимона, соль, молотый черный перец, 1 яйцо, 500 г помидоров, 3 зубчика чеснока, растительное масло для фритюра, 60 г оливкового масла.
Рыбу обвалять в муке и в яйце и сразу же опустить в хорошо разогретое растительное масло. Обжарить до золотистого цвета. Слить масло, рыбу посолить и поперчить по вкусу. Одновременно обжарить на сковороде в оливковом масле разрезанные пополам помидоры и посыпать мелко нарезанным чесноком. При подаче рыбу положить на середину блюда, а по краям — помидоры и ломтики лимона.


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Подскажите, как готовить рыбу барабульку ?

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

3otveta.ru

пошаговый рецепт приготовления с фото

Рыбные блюда это всегда быстро и очень вкусно. А еще рыба очень полезный продукт для организма человека, она содержит минимальное количество жиров и калорий. Многие диеты содержат в своем составе рыбу. Можно приготовить немало рыбных блюд. Сегодня будет готовить барабульку по турецкому рецепту! Турция всегда славилась своим разнообразием рыбных блюд. Их можно готовить как отдельно, так и различными овощами, в любом случае получится очень вкусно.

Барабулька жареная, рецепт очень простой и предназначен для узкого круга родных и друзей. Рецепт простой и готовится очень быстро, на выходе получаем вкуснейшую рыбку приправленную лимоном и специями. Барабульку можно кушать как самостоятельное блюдо. Не будем много говорить, приступим к приготовлению!

  • Для приготовления необходимо купить свежую барабульку, но подойдет и замороженный вариант. Мы будем готовить заморозку. Рыбу размораживаем (можно использовать микроволновку и специальный режим), промываем чистой водой, чистим и потрошим. Барабулька очень простая рыбка и легко поддается чистке, даже начинающая хозяйка справится!

  • Муку следует просеять через сито. После высыпаем в миску и добавляем соль и перец по вкусу. Можно использовать любые специи.

  • Рыбные тушки обваливаем в мучной панировке с обеих сторон. Для лучшего обволакивания, можно немного смочить тушки водой.

  • Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и выкладываем рыбу. Обжариваем с обеих сторон до полной готовности. Примерно по 5 минут. Рыба нежная, поэтому доходит очень быстро до готовности. Если использовать оливковое масло, барабулька получится более ароматной!

  • Готовую рыбку выкладываем на тарелку с бумажными полотенцами, убираем лишнее масло.


Готовое блюдо можно подавать на стол в большом блюде. Для придания пикантности, берем один лимон и нарезаем на небольшие дольки, брызгаем лимонным соком перед употреблением.

Барабулька получается очень вкусной и нежной, такой рецепт обязательно понравится всем любителям рыбки. Если красиво украсить, то рыбку можно приготовить даже на праздничный стол. Гости обязательно оценят вкусовые качества ароматного турецкого блюда.

Надеемся, что Вам понравился данный рецепт!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рецепт красной кефали

Красная кефаль имеет такой красивый сладкий вкус, что не нужно делать с ней ничего сложного, достаточно просто поджарить на сковороде. Я думаю, что это сочетание картофеля и оливок демонстрирует идеальную рыбу. Рыба должна была быть поймана в тот день, когда вы ее купили, и покупайте самые большие экземпляры, которые вы можете найти — пожалуйста, никаких тиддлеров. Каждая рыба должна весить около 400 г до филе. Приобретите филе из рыбного магазина — каждая рыба даст вам два филе весом около 100 г каждое.

Состав

Метрические чашки Имперские

  • 3 средних картофеля, очищенных
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 веточка тимьяна, только листья
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка перца
  • 30 маслин без косточек
  • 20 нарезанных стеблей чеснока
  • Красная кефаль, 4 х 400 г, филе
  • 1 капля оливкового масла для жарки
  • 3 средних картофеля, очищенных
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 веточка тимьяна, только листья
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка перца
  • 30 маслин без косточек
  • 20 нарезанных стеблей чеснока
  • Красная кефаль, 4 x 400 г, филе
  • 1 капля оливкового масла для жарки
  • 3 средних картофеля, очищенных
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 веточка тимьяна, только листья
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка перца
  • 30 маслин без косточек
  • 20 нарезанных стеблей чеснока
  • Красная кефаль, 4 x 400 г, филе
  • 1 капля оливкового масла для жарки

Детали

  • Кухня: Испанская
  • Тип рецепта: Основной
  • Сложность: Средняя
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 15 мин.
  • Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

  1. Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / газ 6.
  2. Нарежьте картофель как можно тоньше (используйте мандолину, если она у вас есть), затем смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, измельченным чесноком и листьями тимьяна.
  3. Приправить, затем выложить смесь на смазанный маслом противень. Выпекайте около 15 минут, пока картофель не сварится.
  4. Тем временем, смешайте оливки и половину чеснока с оставшимся оливковым маслом в кухонном комбайне, чтобы получилось густое пюре.
  5. Приправьте филе. Нагрейте сковороду и масло, пока оно не станет очень горячим (масло должно мерцать, но не дымиться), и обжарьте кефаль примерно по минуте с каждой стороны.Вам нужна хрустящая кожа.
  6. Разделите картофель на четыре тарелки, выложите два филе на каждой насыпи и с помощью чайной ложки сбрызните тарелку оливковым пюре. Посыпать все остальным чесноком и сразу же съесть

Рецепт взят из Seasonal Spanish Food Хосе Писарро.

Также стоит обратить внимание:

Рецепт кефали Митч Тонкс с мидиями

Рыба Кен Хом, приготовленная на пару, рецепт по-кантонски

Рецепт рыбного пирога

Жареная красная кефаль (Barbounia Tiganita)

Поделиться — это забота!

Кефаль ( Mullus barbatus ) «Барбуния» (Baar — BOO -nya) по-гречески и их кузены, сурмуллеты (Mullus surmuletus) «koutsomoures» по-гречески, вид козлятины, обитающей в Средиземном море и считающейся самый вкусный из меньших сортов рыбы.

Происхождение и этимология кефали происходит от среднеанглийского molet , от англо-французского mulet , от латинского mullus , от греческого melan, темного цвета.

Древнегреческое слово для обозначения кефали — «тригли» (trigla barbatus), а современное слово «барбуния» происходит от венецианского «барбон», что означает седобородый.

Большую кефаль можно жарить на гриле или запекать на пергаментной бумаге, но маленькие кефали лучше всего обжарить на сковороде как можно скорее после того, как поймают.См. Подробные инструкции о том, как приготовить муку и поджарить кефаль в моем посте для Gavros Tiganitos (жареные анчоусы).

Перед жаркой их замачивают в муке, и после жарки они становятся такими хрустящими и вкусными, что вы будете есть все от головы до хвоста и облизывать пальцы.

Единственное, что я ненавижу в кефале, так это то, что в ней много крошечных косточек, но их восхитительный вкус всегда компенсирует это.

Если у вас остались остатки еды, отличный способ их съесть — приготовить такое же вкусное Саворо.

В период Великого поста рыбу можно есть дважды: в праздник Благовещения (25 марта) и в Вербное воскресенье (за неделю до Пасхи). 25 марта есть традиция есть Бакалиарос Скордалия, но, конечно же, вы можете есть любую рыбу, которая вам больше нравится.

Поскольку Вербное воскресенье не за горами, в конце поста я привел ссылки на некоторые из моих рецептов из рыбы для удобства, чтобы вам не пришлось просматривать мой блог, чтобы найти другие рецепты из рыбы.

Теплые салаты хорошо сочетаются с рыбой, поэтому, когда я готовил Барбунию, я подавал их с обжаренным шпинатом, брокколи и цукини.

Жареный шпинат с апельсином, чесноком и медом

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Обслуживает: 1

Состав:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • ½ стакана мелко нарезанного зеленого зеленого лука вместе с листьями
  • 200 грамм (7 унций) шпината
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • ½ чайной ложки меда

Направление:

  1. Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием 23 см (9 дюймов).Добавьте зеленый лук и готовьте на достаточно сильном огне около 2 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата в течение нескольких секунд.
  2. Добавьте шпинат и укроп, перемешайте и готовьте, пока шпинат не увядет, примерно 2 минуты.
  3. Мед растворить в апельсиновом соке и добавить к шпинату.
  4. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и варить еще 5 минут.

Как приготовить кабачки и брокколи

Так как когда я готовил кефаль, я подавал их с вареными цукини и брокколи, уместно рассказать вам, как я их готовил.Иногда мы игнорируем простые рецепты, так как думаем, что каждый умеет их готовить, но даже в простых рецептах есть некоторые хитрости, которые вам нужно знать.

Каждый овощ, конечно, можно готовить отдельно, но зачем тратить время и силы, когда их можно готовить вместе.

Приготовить кабачки очень просто. Время будет зависеть от их размера. Обычно на приготовление кабачка среднего размера уходит около десяти минут.

Тем не менее, вам необходимо знать правильное время приготовления брокколи, иначе после переваривания вы, возможно, не захотите снова есть этот замечательный овощ.

Вымойте оба овоща. Обрежьте концы кабачков и обрежьте соцветия брокколи. Не выбрасывайте стебель, стебель и листья, так как они съедобны и содержат большинство ценных питательных веществ. Стебли небольшой брокколи весом около 1 кг мягкие, но если у вас очень большая брокколи и стебель твердый, вы можете очистить внешнюю часть.

Если вы готовите их вместе, начните с цуккини и стеблей, стеблей и листьев брокколи.

Положите их в кастрюлю с водой, чтобы они покрылись водой, после закипания добавьте немного соли и убавьте огонь до среднего.Через пять минут проверьте, может ли вилка легко проникнуть в кабачок и стебель. Если нет, продолжайте кипячение. Когда это произойдет, добавьте соцветия брокколи и готовьте всего 3 минуты. Немедленно уберите соцветия в миску с холодной водой, чтобы они перестали готовиться.

Слейте воду с оставшихся овощей, выложите их в тарелку и нарежьте на более мелкие кусочки. Добавьте соцветия, приправьте солью и добавьте оливковое масло холодного отжима и лимонный сок.

Barbounia Tiganita (жареная красная кефаль)

Рецепт из моей кулинарной книги «Больше, чем греческий салат»

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Обслуживает: 4

Состав :

  • 12 кефаль среднего размера, около 700 грамм (1.5 фунтов)
  • Универсальная мука ½ стакана
  • Масло оливковое для жарки рыбы (в зависимости от размера сковороды)
  • Соль
  • Лимонный сок, для отжима сверху

Направление:

  1. Сделайте чешуйку и выпотрошите рыбу или попросите продавца сделать это за вас.
  2. Вымойте рыбу, процедите и посолите.
  3. Муку смешать с небольшим количеством соли и покрыть рыбу. Стряхните лишнюю муку.
  4. Нагрейте оливковое масло минимум на 1 см (0.4 дюйма) на сковороде с антипригарным покрытием и обжарить рыбу с двух сторон. Не добавляйте в сковороду слишком много рыбы одновременно, чтобы у них получилась хрустящая корочка.
  5. При приготовлении положить на кухонную бумагу, чтобы впитать излишки масла.
  6. Выжмите сверху немного лимонного сока и подавайте с салатом.

Неприятный запах после жарки?

Если вы не хотите, чтобы в доме плохо пахло после жарки, вымойте сковороду и вставьте цедру лимона или апельсина или что-нибудь еще, например, травяной чай или палочки корицы, и варите без вытяжки и все в доме будет пахнуть, как если бы вы испекли торт !!

Состав

  • 12 кефалей среднего размера, около 700 грамм (1.5 фунтов)
  • ½ стакана универсальной муки
  • Оливковое масло для жарки рыбы
  • Поваренная соль
  • Лимонный сок для отжима сверху

Инструкции

  1. Попросите торговца рыбой очистить и выпотрошить рыбу, вымыть и посолить в ситечке.
  2. Муку смешать с небольшим количеством соли и покрыть рыбу.
  3. Нагрейте оливковое масло (не менее 1 см) на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте рыбу с двух сторон, но не добавляйте слишком много рыбы, чтобы она стала хрустящей.
  4. Снимите их на кухонном полотенце, чтобы впитать излишки масла.
  5. Выдавить сверху немного лимонного сока и подавать с салатом.

Банкноты

Неприятный запах после жарки?

Если вы не хотите, чтобы в доме плохо пахло после жарки, вымойте сковороду и вставьте цедру лимона или апельсина или что-нибудь еще, например, травяной чай или палочки корицы, и варите без вытяжки и всего остального. дом будет пахнуть, как если бы вы испекли торт !!

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Другие соответствующие рецепты:

Sole Meunière (для постного использования веганского маргарина)

Бакалиарос Скордалия (Треска в кляре с чесночным соусом)

Dolmadakia Bakaliarou (Долмадес с филе трески)

Долмады с сардинами и черным кускусом

Something Fishy (куча рыбных рецептов в одном посте)

Rofos sto Alati (Темный морской окунь, запеченный в соленой корочке)

Салат моей мамы и ципура (морской лещ с морской каперсой и винегретом из каперсов)

Меланурия (оседланный морской лещ) с соусом равиготе

Милокопи (барабан Ши) ala briam

Милокопи (барабан Ши) с жареными овощами

Лосось в медовой корке с апельсином

Кунжутное миндальное лосось и тыквенное картофельное пюре

Лавраки Псито (Морской окунь с горчицей Ладолемоно)

Лавраки (морской окунь) с жареным картофелем и стамнаггати

Меланурия (оседланный лещ) с соусом Равигот

Koutsomoures Savoro (Красная кефаль в соусе)

Хапсопилафо (Ризотто со свежими анчоусами)

Galeos Marinatos (маринованная рыба-акула)

Gavros Gemistos (фаршированные анчоусы)

Гаврос Плаки (запеченные анчоусы с филе)

Гаврос Ладоригани (анчоусы) и картофельный салат

Sardelles (жареные сардины)

Perka sti ladokolla (окунь в папиллоте)

Перка Роло (рулет из окуня)

Solomos Stiffado (Рагу из лосося с луком)

Glykoxinos Solomos (Кисло-сладкий лосось)

Solomos (Пюре из лосося с кунжутом, миндалем и тыквенным картофелем)

Mpamies (Okra) с филе Polluck

Другие салаты:

Влита (зелень амаранта)

Pantzarosalata

Stamnaggathi с клубникой

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться — это забота!

Красная кефаль с бабочкой, мармелад из красного перца, заправка из моллюсков

Красная кефаль с бабочкой, мармелад из красного перца, заправка из моллюсков

Чтобы поймать красную кефаль в бабочки, отрежьте голову, плавники и жабры.Продлите разрез от потрошения рыбы так, чтобы рыба была разрезана сверху до хвоста. Затем разрежьте обе стороны скелета, чтобы освободить плоть, не разрезая ее насквозь. Ладонью осторожно надавите на спину рыбы, пока хребет не будет ровно прилегать к разделочной доске, а филе не окажется с обеих сторон. Пальцами вытяните позвоночник или, если не получается, обрежьте его сильными ножницами. Теперь используйте нож для филетирования, чтобы аккуратно обрезать рыбу и нарезать кости пинцетом.Теперь рыба с маслом готова к приготовлению.

Чтобы приготовить рыбу, нагрейте гриль до среднего уровня. Смажьте рыбу маслом и приправьте солью, затем выложите кожу кожей вверх на противень для гриля. Жарьте на гриле 4 минуты или пока рыба не приготовится полностью. Не волнуйтесь, если кожа начнет окрашиваться — немного цвета на коже — это хорошо.

Мармелад из красного перца:

Нагрейте духовку до 200 ° C / газ 6. Жарьте перец на противне в течение 30 минут. Переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать остыть; застрявший пар поможет поднять шкуру.

Положите в кастрюлю красный лук, чеснок, винный уксус и тимьян и доведите до кипения. Дайте кипятиться на среднем огне, пока жидкость не уменьшится почти до нуля, стараясь не поджечь лук.

Очистите перец от кожуры, затем удалите сердцевину, удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда он горячий, добавьте немного масла, затем добавьте нарезанный перец и сахар. Готовьте 2 минуты, затем добавьте смесь красного лука. Продолжайте варить, пока сок не уменьшится почти до нуля.Попробуйте и приправьте мармелад, дайте ему остыть, затем охладите.

Заправка из моллюсков:

Положите бульон из моллюсков и рапсовое масло в миску и взбейте вместе со щепоткой соли до полного смешивания.

Лимонная подошва, запеченная на сидре, луке, эстрагоне и масле из анчоусов:

Нагрейте духовку до 200 ° C / газ 7.

Для ароматизированного масла налейте размягченное масло в миску. Нарезать эстрагон и добавить к сливочному маслу с нарезанным луком-шалотом и анчоусами. Смешайте до однородной массы, затем приправьте перцем и немного соли, если необходимо.Разложите лист пищевой пленки, затем выложите масло в рулет и плотно заверните. Скрутите и завяжите концы пищевой пленки и поместите в холодильник для застывания.

Положите оливковое масло, лавровый лист и лук в противень для запекания, налейте сидр и готовьте в духовке в течение 20 минут.

Приправьте подошву лимона, затем выньте противень из духовки и выложите рыбу поверх лука. Поставьте противень обратно в духовку на 12-15 минут.

Тем временем разверните масло и нарежьте его ломтиками.Достаньте рыбу из духовки и проверьте, сделав надрез в самой толстой части, чтобы увидеть, не отрывается ли мякоть от кости. Положите на рыбу кусочки сливочного масла и снова поставьте противень в духовку на 2 минуты.

Подавать просто с луком сидра и дольками лимона.

Хрустящая кефаль с кускусом из паприки | Рецепт с видео

  • Шаг 1/4

    • 200 мл овощной бульон
    • 1 чайная ложка куркума
    • 200 г кускус
    • соль
    • перец
    • большая кастрюля
    • варочная ложка
    • варочная ложка

    Разогреть овощной бульон.Приправить куркумой, солью и перцем. Когда закипит, снимите с плиты и добавьте кускус. Дайте постоять в соответствии с инструкциями на упаковке прим. 5 мин. пока кускус не будет приготовлен.

  • Шаг 2/4

    • 20 г кинза
    • 20 г мята
    • 20 г петрушка

    А пока соберите кориандр, мяту и листья петрушки. Нарежьте их мелкими ломтиками.

  • Шаг 3/4

    Перемешайте травы и айвар в приготовленный кускус.Снова приправить по вкусу солью и перцем.

  • Step 4/4

    • 4 Филе красной кефали
    • 1 столовая ложка универсальной муки
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 веточка тимьян
    • 110
    • роза 1 зубчик чеснок
    • соль
    • перец
    • растительное масло для жарки
    • паста из паприки для гарнира

    Нагрейте немного растительного масла на сковороде.Слегка посыпьте мукой кожную сторону филе красной кефали. Жарить филе прим. 1-2 мин. со стороны кожи. Филе перевернуть. Добавьте в сковороду сливочное масло, тимьян, розмарин и измельченный чеснок. Приправить солью и перцем и готовить еще минуту. Подавать филе поверх кускуса и украсить несколькими ложками пасты из паприки.

  • Тушеная красная кефаль — Ciao Italia

    Триглиа в умидо (тушеная красная кефаль) — еще одно рыбное блюдо из Ливорно, которое Мария Пиа любит подавать компании, так как оно готовится очень быстро и готово за 15 минут.Красная кефаль очень нежная, поэтому ее медленное приготовление является ключом к сохранению ее целости. СЕРВИС 2–3

    Состав

    2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

    2 целых зубчика чеснока, очищенных от кожуры

    1 чайная ложка хлопьев острого красного перца

    1 столовая ложка измельченной петрушки

    1 столовая ложка измельченного чеснока

    1 фунт свежих или консервированных измельченных помидоров

    1 фунт свежей цельной потрошеной красной кефали, промытой и сушеной

    Морская соль мелкого помола по вкусу Измельченный черный перец грубого помола

    Проезд

    Нагрейте оливковое масло в сотейнике, достаточно большом, чтобы уложить рыбу в один слой.Когда масло начнет мерцать, добавьте чеснок и на среднем огне перемешайте чеснок в масле, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте хлопья красного перца и готовьте 1 минуту. Добавьте петрушку, чеснок и помидоры. Уменьшите огонь и тушите смесь 10 минут без крышки.

    Выложите рыбу одним слоем, покрыв ее небольшим количеством соуса. Готовьте около 5 минут, один раз перевернув их широкой лопаткой. Рыба готовится, когда ее легко ткнуть вилкой. Добавьте соль и перец по вкусу.

    Подавайте рыбу с небольшим количеством соуса и отварного молодого картофеля или отварного лука.


    Этот рецепт взят из CIAO ITALIA IN TUSCANY, Мэри Энн Эспозито, опубликован издательством St. Martin’s Press в 2003 году.


    Этот рецепт был первоначально показан в Сезон 13 — Эпизод 1319 и повторно показан в Эпизоде ​​2611

    Этот рецепт представлен в 26 сезоне — эпизоде ​​2611.

    Тажин из красной кефали в чермоуле

    Это аппетитное средиземноморское рыбное блюдо утолит голод.

    Подобно марокканскому рыбному рагу или лососю с апельсиново-имбирной глазурью, этот таджин красочный и полный аромата. Он утоляет голод, при котором пища должна быть обильной, но легкой — летний голод.

    Маленькое филе красной кефали будет привлекательной презентацией, но вы можете использовать кусочки любой твердой белой рыбы. Если вам не хватает глиняного горшка для таджина, вы можете использовать кастрюлю с толстым дном. Не менее удачный метод — запекать блюдо в запеканке. Лучше всего подавать его сразу, но его можно приготовить утром, заморозить в оригинальной запеканке или кастрюле и осторожно подогреть для подачи на обед или ужин.

    В этом рецепте используются два типичных средиземноморских ингредиента: острый маринад из чермоулы и жареный сладкий перец, приготовленные за считанные минуты.

    Резерв 1/4 стакана чермулы. Положить рыбу в глубокую посуду и со всех сторон накрыть остатками чермоулы. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа мариноваться.

    Вымойте картофель, но не очищайте его от кожуры. Варить их 5 минут в кипящей подсоленной воде. Слить, положить в холодную воду, очистить от кожуры. Разрежьте его пополам, если используете молодой картофель, или четвертинки, если используете картофель среднего размера.

    Осторожно обжарьте чеснок в 2 столовых ложках оливкового масла. Это займет всего пару минут на слабом огне. Увеличьте огонь до среднего и добавьте помидоры, жареный перец и оставшуюся чермулу. Приправить по вкусу солью и перцем.

    Жарьте целые болгарские перцы на гриле под духовкой или поместите их на металлический гриль над открытым огнем. Поворачивайте их из стороны в сторону, пока их тонкая кожа обугливается, а плоть смягчается. Они не должны полностью почернеть, но сохранят пухлость и цвет.

    Дайте жареным перцам остыть, чтобы их можно было брать в руки, затем положите их в пластиковый пакет, чтобы они остыли. Тогда их кожа легко соскользнет. Во время пилинга вам нужно будет время от времени смачивать руки.

    Раскройте их и удалите семена. Нарежьте их на 4-6 длинных полосок.

    (Если вы любите огненную пищу, попробуйте приготовить таким образом зеленый или красный перец чили. Однако будьте очень осторожны с перцем чили — наденьте латексные перчатки во время очистки, если возможно, и не прикасайтесь к глазам или любой части лица, если вы пальцы соприкасались с ними.)

    Положите картофель на дно большой запеканки (или таджина, если он у вас есть).

    Намажьте половину смеси помидоров и перца. Сверху выложить маринованную рыбу и залить оставшейся половиной смеси помидор / перец.

    Разложите оливки по рыбе и овощам.

    Ложка 2 столовые ложки оливкового масла всего.

    Если вы запекаете, накройте запеканку и готовьте 30 минут при 350 ° F (180 ° C) или до тех пор, пока рыба не приготовится.

    Если готовите в таджине, закройте крышкой и готовьте на среднем огне 15-20 минут.Если вы используете кастрюлю, добавьте 1/4 стакана воды и варите на среднем огне 15-20 минут.

    Подавать с дольками лимона, чтобы придать им горячее блюдо.

    Салат из красной кефали с овощами Рецепт

    Убрать выделение со всего

    3 помидора из бифштекса

    Оливковое масло для обжаривания

    2 нарезанных зубчика чеснока

    Тимьян

    Лавровый лист

    Соль и перец

    6 стаканов бульона из моллюсков или куриного бульона

    20 луковиц молодого фенхеля

    20 розовых редис

    Тапенада:

    1 3/4 унции каперсов

    1 унция анчоусов

    3 1/2 унции черных оливок

    1 зубчик чеснока, нарезанный

    3 1/3 столовых ложки оливкового масла

    10 красных кефалей по 9 унций каждая

    Соль и перец

    Пачка салата, на каждую порцию

    2 чайные ложки лимонной заправки на каждый пучок

    По 1 нарезанной черной редьке на каждую порцию

    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.