Баклажаны карамелизированные – Карамелизированные баклажаны с хрустящей корочкой и помидорами. Баклажаны в карамели из соевого соуса. Рецепт с пошаговыми фото. Баклажаны по-китайски. Фото — Старый Друг

Содержание

How to Green | Рецепт жареных баклажанов в карамельном соусе

Если вы не знаете, какой еще кулинарной новинкой удивить своих друзей или близких, приготовьте им жареные баклажаны в карамельном соусе. Даже в оригинальном рецепте от шеф-повара ресторанов «Рыбный базар» и Minibar, сахара используется лишь ложечка. Мы же и вовсе предлагаем заменить его на сироп агавы или топинамбура. Получится вкусное, сытное, полезное и веганское блюдо.

Количество

1 порция

Сложность

Низкая

Ингредиенты:

200 г баклажанов
2 ч. л. рисового крахмала
щепотка кунжута
1 ч. л. оливкового масла
1/2 зубчика чеснока
1 стрелка зеленого лука
щепотка соли
веточка кинзы
растительное масло

Для соуса:

2 ч. л. соевого соуса
2 ч. л. рисового уксуса
40 г соуса сладкий чили
20 г кокосового сахара, сиропа агавы или топинамбура
2-3 капли кунжутного масла
2 ч. л. рисового крахмала

Рецепт

Для чесночного масла: смешать оливковое масло с измельченным чесноком.
Очистить баклажаны от кожицы, нарезать кубиком 1 х 1 см. Очень хорошо промыть холодной водой, дать стечь через сито, обсушить. Затем баклажаны посолить, обвалять в рисовом крахмале, переложить в сито и хорошо стряхнуть, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Обжарить баклажаны на растительном масле до хрустящей корочки.

В сотейник налить чесночное масло, нагреть до запаха, добавить все ингредиенты для соуса, довести до кипения, положить мелко нарезанную кинзу.
В прогретый соус положить баклажаны, перемешать и выложить на тарелку горкой. Сверху посыпать кунжутом и зеленым луком.

Баклажаны в карамели | Рецепт жаренных баклажанов с фото

Карамельный альбинос

Баклажаны особенно популярны в летний период. Множество блюд можно приготовить из этого чудо овоща. Мы привыкли к тёмно-фиолетовым сортам баклажанов, однако, их существует огромное множество. В нашем меню сегодня наряду с привычным тёмно-фиолетовым баклажаном, абсолютно белый. Этот альбинос отличается не только цветом, но и вкусовыми качествами. Он гораздо нежнее и мягче своего собрата, да и семян в нем поменьше.

При покупке баклажанов любого цвета, убедитесь, чтобы кожура у них была блестящая, они должны быть плотными и тяжёлыми. Иначе, в них, возможно, будет много семян.

Баклажан — магический овощ, который прекрасно сочетается с любыми продуктами, травами, соусами. Сегодня мы свой баклажан окунем в карамель. Он приобретёт пряный сладкий вкус и станет очень нежным.

Как приготовить «Баклажаны в карамели» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить баклажаны в карамели, необходимо взять баклажаны, соль, подсолнечное масло, мёд, чеснок, перец горький, перец сладкий, кориандр, сок свежего лимона, воду, петрушку.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны вымыть, просушить, разрезать вдоль на части. Обильно посыпать солью и оставить на 1 час.

Шаг 3 Ссылка

В разогретую сковороду налить масло и пассеровать нарубленный чеснок. Готовым выложить его на тарелку.

Шаг 4 Ссылка

В сковороду налить сок лимона, воду, мёд. Дать закипеть. Уменьшить огонь, кипятить 7 минут.

Шаг 5 Ссылка

Нарезать горький и сладкий перцы и опустить в медовую смесь. Добавить пассерованный чеснок и кориандр. Перемешать. Пусть вскипит, через 1 минуту снять с огня.

Шаг 6 Ссылка

Соленые куски баклажан отжать, вымыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Обжарить с двух сторон до полуготовности. Посолить.

Шаг 7 Ссылка

Выложить баклажаны в сковороду с карамелью. Перемешать. Посыпать зеленью. Подержать на огне ещё 5 минут.

Шаг 8 Ссылка

Выложить баклажаны на блюдо. Полить оставшейся карамелью. Посыпать свежей рубленой зеленью. Поставить в холодильник. Подавать к столу охлажденные баклажаны к обеду или ужину.

Баклажаны в карамели | cook and clean

Для всех любителей баклажанов, советую приготовить именно этот вариант закуски. Называется она – баклажаны в карамели. Нужно купить небольшие баклажаны, чтобы не было крупных семечек.

Ещё нам понадобятся острый свежий перец и болгарский. Особенность этого рецепта в том, что мы сначала делаем карамель, потом в ней немного протушиваем баклажаны, заранее обжаренные. В основе карамели у нас будет не сахар, а мед, поэтому баклажаны будут очень ароматные.

Готовятся они приблизительно часов 5, но если они у вас поставят ночь в холодильнике, они будут ещё вкуснее. Если вы любите острое блюдо, добавьте горького перца больше, потому что у меня рецепт обычного варианта, они получатся не сильно острыми.

Для приготовления баклажан в карамели нам понадобится – 5 часов, выход продукта – 1 литр.

Специи и приправы, которые понадобятся:

Молотая паприка, сумак, смесь молотых перцев, кориандр, орегано, перец чили.

Как приготовить «Баклажаны в карамели» пошагово с фото в домашних условиях

Выкладываем на столешницу овощи, которые нам понадобятся, а именно баклажаны. Они могут быть любого размера и сорта. Лучше конечно, чтобы они были небольшие, их удобно было нарезать.
Промываем их в тёплой воде, обрезаем плодоножку и берем овощечистку. Снимаем кожу с баклажан полосками, типа Зебра, чтобы всё равно немного кожуры держала форму каждого кусочка баклажана. Нарезаем баклажан пластинами шириной примерно пол сантиметра вдоль. Высыпаем в большую миску и посыпаем примерно чайной ложкой соли, перемешиваем их. Оставляем на столешнице минут на 40, так мы делаем почти всегда, когда работаем с баклажанами, потому что потом они могут дать горечь любому блюду.
Когда время прошло, сливаем чёрную жидкость. Ставим на плиту сковороду, наливаем много подсолнечного масла, потому что баклажаны быстро его впитывают и могут подгореть. Когда масло хорошо расколется, выкладываем кусочки баклажан и обжариваем до золотистой корочки. Баклажаны жарятся очень быстро.
Перец болгарский и горький промываем, и мелко нарезаем кубиками. При работе с горьким перцем советую надеть перчатки, потому что потом могут быть острые пальцы, да и нож.
Займемся маринадом. В ту же сковороду где мы обжаривали баклажаны, наливаем соевый соус, гранатовый соус, воду, уксус, добавляем столовую ложку с горкой меда, ещё четыре ложки подсолнечного масла, желательно ароматного. Из специй включайте свою фантазию, идеально к баклажанам подходит молотая паприка, смесь молотых перцев, кориандр, орегано зелёный, сумак и острый перец чили.
Перемешиваем постоянно ложкой маринад, огонь должен быть средним. Как только он закипит, выпариваем воду, чтобы маринад загустел и был похож на карамель. Как только вы видите, что он немного становится густым, высыпаем горький и болгарский перец с чесноком.
Пару минут провариваем ещё маринад и выключаем огонь. Складываем баклажаны в удобную ёмкость и поливаем сверху нашим маринадом. Прям ложечкой придавите баклажаны, чтобы они полностью окунулись в маринад.
Ставим баклажаны мариноваться в холодильник, часов на 5. Перед подачей баклажаны в карамели можно посыпать рубленой зеленью, особенно вкусно с кинзой или базиликом.

Карамелизированные баклажаны с хрустящей корочкой

Ингредиенты

Баклажаны — 2 шт.

Бальзамический уксус — 100 мл

Растительное масло — 3 ст.л.

Чеснок — 1 зубчик

112 кКал
20 мин.
20 мин.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Видео рецепт: Карамелизованные баклажаны

Пошаговый рецепт с фото и видео

Я обожаю карамелизированные овощи: готовить их проще простого, а закуска получается сногсшибательная! Сейчас баклажаны доступны, купить их можно в супермаркете или на рынке за смешную цену, а у кого-то они растут на дачном участке. У меня, к сожалению, в этом году их мало, мама сажала, но что-то пошло не так и часть не взошла.

Этим простым рецептом поделилась моя знакомая, она любительница китайской кухни и очень часто экспериментирует на своей кухне с разными кисло-сладкими закусками. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкусной закуски из карамелизованных баклажанов, надеюсь, вы приготовите и порадуете своих близких.

Совет! Перед тем, как покупать баклажаны, осмотрите их — кожица должна быть гладкой и блестящей. Затем надавите на него — плод должен быть не мягким и не слишком твердым, отдавайте предпочтение баклажанам среднего размера, слишком крупный плод может содержать больше яда соланина.

Итак, подготовим все нужные продукты для карамелизированных баклажанов и приступим к приготовлению.

Баклажаны вымойте, высушите бумажным полотенцем, разрежьте поперек посередине, затем разрежьте вдоль на несколько частей.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите дольки баклажанов.

Обжарьте со всех сторон до румяности.

Влейте бальзамический уксус.

Посолите, присыпьте сахаром и упаривайте на среднем огне, постоянно переворачивая дольки баклажанов, до полного испарения жидкости.

Как только баклажаны приобрели блестящий, аппетитный, карамельный цвет, добавьте рубленый чеснок, прогрейте минуту и сразу снимите с огня.

Карамелизованные баклажаны готовы. Приятного аппетита!

Могу сказать только одно. Вкуснее баклажанчиков я не ела. Вкус просто потрясающий — в меру острый, пряный, с послевкусием лимона и меда. Источник рецепта — Карина, форум (Карина), огромное спасибо за такой чудесный рецепт. И еще одно спасибо Светлане (svetlana dark), я увидела эти баклажаны в ее исполнении на форуме, потом нашла оригинальный рецепт (у нас на «Поваренке» нет, Света не выложила). Я ждала-ждала и просто не могла не поделиться с Вами этим фантастическим блюдом. Готовила уже 2 раза, внесла свои маленькие поправки. Попробуйте.

Ингредиенты для «Баклажаны в лимонно-медовой карамели»:

Баклажан — 500 г
Чеснок — 5 зуб.
Мед — 3 ст. л.
Сок лимонный — 50 мл
Вода — 50 мл
Перец красный жгучий — 0.5 ч. л.
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Зелень
Масло растительное (для обжаривания)
Соль

Рецепт «Баклажаны в лимонно-медовой карамели»:

В оригинальном рецепте указано, что нужно брать маленькие баклажаны и разрезать их вдоль пополам. Первый раз я так и сделала, но мне больше понравилось, когда в следующий раз я просто порезала баклажаны ломтиками толщиной 0.5-0.7 см, они пропитались маринадом намного лучше маленьких и были еще вкуснее. Обильно посолить, оставить на час. Хорошо помыть от соли, выложить на полотенечко и дать обсохнуть.

На растительном масле обжарить чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, до легкой румяности. Его не выбрасывать, просто вынуть из масла.

В чесночном масле обжарить до готовности баклажанчики с двух сторон.

Пока баклажаны томились в соли, я приготовила карамель.
Для этого 3 ст. ложки меда смешать с лимонным соком и водой (первый раз я добавила воду, как указано в рецепте, карамель получилась жидковатой, в следующий раз делала только лимонно-медовую, она гуще и намного вкуснее, а если с водой, то потом остается куча водички). Довести до кипения данные ингредиенты, 7 минут дать покипеть на малюсеньком огне, потом добавить туда чеснок, кориандр и красный перец.

Обжаренные баклажаны смешать с карамелью (я складывала в лоточек и поливала просто каждый слой) и посыпать мелко рубленной зеленью. Поставить в холодильник на пару часов для пропитки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Карамельные баклажаны

Баклажаны в медовом маринаде

Баклажанная закуска «Огонёк»

Попробуйте приготовить вместе

Картофельный суп с кукурузной крупой

Сельдь под шубой

Фотографии «Баклажаны в лимонно-медовой карамели» от приготовивших (17)

Комментарии и отзывы

23 ноября 2018 года khmel #

19 октября 2018 года Иринчик83 #

10 октября 2018 года ogutmanl #

30 сентября 2018 года sobol lena #

28 сентября 2018 года Наталья Кучерова #

10 октября 2017 года gural86 #

22 августа 2017 года Тришик #

18 августа 2017 года vasha mama 54 #

27 мая 2017 года kotenochkin #

2 апреля 2017 года Бородина Оля #

27 февраля 2017 года chermargarita #

5 ноября 2017 года Asimcin #

20 февраля 2017 года грибочелло #

10 октября 2016 года elena kr82 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Жареные баклажаны, конечно же, вкусны сами по себе, а благодаря кисло-сладкому соусу получаются безумно вкусными. Хрустящие снаружи и нежные внутри баклажаны придутся по вкусу буквально всем!