Отметить как Завершенное

Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке, 25-30 минут (время зависит от размера багета).

В любом случае в течении этого времени следите за цвет багета. Как только станет золотистым, пора вынимать из духовки.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!



Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

Как приготовить хлеб багет дома. Французский багет – испечь в домашних условиях

Сегодня не слишком сложно найти какой-то полюбивший рецепт. Французский багет не исключение. Его готовят с незапамятных времен. Прелесть этих батонов заключается в том, что под хрустящей корочкой скрывается мягкая и ароматная булка. Минусом можно назвать его склонность быстро черстветь, уже к концу дня. Но даже в таком состоянии он остается вкусным, хоть и не таким, каким был утром. Ниже мы рассмотрим самый популярный рецепт. Французский багет — это настоящий образец парижского завтрака.

Дух Франции

Действительно, эта романтическая страна любима многими. И несмотря на все природные красоты и культурные ценности, неизменно популярной остается французская кухня. Круассаны и устрицы, фуа-гра и потрясающие булочки, а еще тонкий и длинный батон, укусив который, так и хочется попросить рецепт. Французский багет — это неизменно твердая, хрустящая и просто потрясающая корочка со свежим мякишем. Несмотря на то что его готовят сегодня во всем мире, он неизменно остается символом Франции.

История удивительной булки

Впервые появилась она на прилавках в 20-е годы прошлого столетия. На самом деле, это не было данью традициям, не реализовали пекари и особый, изысканный рецепт. Французский багет был лишь необходимостью, на которую толкнули особые обстоятельства. Когда правительство издало особый указ, не разрешающий выходить на работу раньше 4 утра, пришлось искать вариант, который требовал бы меньшего времени для всхожести теста и выпечки, чем обычные буханки.

Представляет он собой длинную и тонкую выпечку. Стандартный размер, который был изначально предложен, — это 60, 70 см в длину, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. При этом весит изделие всего 250 г. Кстати, с появлением этой булки на прилавках начался процесс массового увольнения хлебопеков. Так как ускорился процесс выпечки, больше не требовалось столько рабочих, это же позволило снизить расходы пекарен.

Особенности выпечки

Как узнать, что перед вами именно французский багет? Рецепт предполагает выход очень капризной булки, она не режется ножом, когда свежая, поэтому ее принято ломать руками. Уже через 8 часов она совершенно черствеет, поэтому лучше брать такую выпечку из расчета на одну-две трапезы. Во Франции такую выпечку делают максимально разнообразной, чтобы угодить большинству покупателей. Его можно встретить самой разной длины и формы, от совсем тоненьких, до широких, бутербродных булок. Степень прожарки от совсем бледной до слегка подгорелой. Кроме того, используются и различные добавки. Это может быть лук, чеснок, кунжут, тмин, сыр, ароматные травы.

Знакомьтесь, французский багет, рецепт приготовления

Только в столице Франции каждое утро продается до миллиона хрустящих батонов. Готовое изделие весит 250 г (вспомните для сравнения советскую буханку, весом в 1 кг). Готовят его, в общем-то, классическим способом. Сначала закладывается опара, для этого, как знают все хозяйки, нужно растворить дрожжи в воде, добавить муку и оставить на 20 минут. Потом нужно добавить соль, остальную воду и муку, вымесить тесто. Это важный момент, месить нужно долго, около 10 минут. Тогда структура станет однородной. Оно остается на расстойке в течение 45 минут, после этого нужно разделать его на изделия. Их укрывают влажной тканью и оставляют еще на 45 минут. После этого их помещают в духовку на 15-20 минут. Как видите, ничего сложного, это под силу каждой хозяйке, даже без опыта в кулинарном искусстве.

Готовим дома

Пекарня — это одно, а приготовить что-то подобное дома очень интересно. Представьте, как утром вы достаете к завтраку теплый, французский багет. Рецепт в духовке выпекаемого изделия ничем не отличается от оригинала, который рассчитан на производственные печи. Как вы уже заметили, такая выпечка имеет много плюсов. Тесто несложное в исполнении, требует минимум ингредиентов, все они просты и доступны. Кроме того, нет необходимости в специальных печах, кухонных комбайнах и других девайсах. Быстрая выпечка может стать хорошим вариантом для утреннего завтрака. Расстойка будет проходить в холодильнике. Есть минус, тесто получается влажное и липкое. Это не слишком удобно и к обращению с ним нужно привыкнуть.

Итак, печем французский багет. Рецепт в духовке предполагает двухдневный цикл приготовления, хотя можно всю процедуру проделать в один день. Это может быть удобно для тех, кто будет каждый день готовить тесто на следующий день, а встав утром — готовить булку на завтрак. Вам нужно взять 500 г муки 1-го сорта, 375 г воды, ¼ чайной ложки сухих дрожжей и 10 г соли. Как обычно, вы разводите дрожжи, добавляете все остальное и вымешиваете массу. Накройте пленкой и оставьте на 20 минут. С помощью миксера вымешивайте тесто примерно 10 минут. Теперь тесто нужно смазать маслом, накрыть пленкой и убрать в холодильник. И можно отправляться по своим делам.

Второй цикл начинается на следующий день. Утром вы достаете тесто, делите его на три части. Тесто очень липкое, но старайтесь не забивать его мукой. Можно смазать руки маслом. Каждую часть нужно размять в пласт и свернуть в рулет, сразу переложить на противень. Это будет окончательная форма нашей выпечки. Таким останется ваш французский багет (рецепт с фото поможет вам сориентироваться с формой), они не очень сильно поднимаются, так что можете не оставлять много места на противне между батонами. Через 45 минут (накройте пленкой) можно ставить их в духовку. Температура 250 градусов, выпекать около 20 минут.

Особенности приготовления в хлебопечке

Рецепт французского багета для хлебопечки немного отличается от классики, в частности, он сильно сокращает время занятости хозяйки. Для каждой модели могут быть свои отличия, но мы приведем стандартный рецепт. Потребуется размешать 2 чайные ложки дрожжей в стакане теплой воды. Добавьте столовую ложку сахара и оставьте на 15 минут. Теперь на очереди 2 столовые ложки сливочного масла, 370 г муки. Замесите тесто, разделите на 2 части, раскатайте в пласты и скатайте в рулеты. Теперь можно отправлять их в хлебопечку на 60 минут при режиме «Выпечка».

Больше всего приверженцев этого хлебобулочного изделия проживает в Германии и Франции. Очень интересно, как происходит сервировка на стол. Настоящий французский багет (рецепт может содержать вкусовые добавки) подается вместе со сливочным маслом и большой чашкой кофе. Поглощается это весьма оригинальным способом: отломив хрустящую булку и намазав маслом, нужно быстро опустить в кофе. Масло не успевает растаять, а мякиш напитывается кофе. Получается восхитительная композиция, от которой получаешь истинное удовольствие.

Подведем итоги

Необязательно ехать во Францию, чтобы отведать чудесный багет. Можно облегчить себе задачу и купить его в магазине, но обычно у нас не соблюдают классическую рецептуру. Поэтому, чтобы оценить настоящий «хруст французской булки», стоит попробовать испечь его в домашних условиях. Это несложно, не занимает слишком много времени. Ошеломляющий запах с вашей кухни будет весь день манить гостей. Приноровившись ко времени, которое необходимо для приготовления этого багета, вы сможете каждое утро будить своих близких запахом свежего хлеба. И пусть горячий хлеб вреден для нашей фигуры, лучше вечером сходить в спортзал, чем лишать себя такого удовольствия. Кстати, знатоки отмечают, что выпечка в хлебопечке несколько меняет вкус багета. Поэтому лучше потратить чуть больше времени, но подать на стол настоящее чудо.

Большинство людей считает, что багет – это такой удлиненный хлеб, однако у этого изделия есть и другие особенности, кроме продолговатой формы. Здесь важна не только форма, но и процесс производства. Продолговатый хлеб с хрустящей корочкой, влажный, ароматный, с неравномерным мякишем становится вкусным дополнением почти каждого перекуса во Франции – его подают даже к блюдам с большим количеством макарон, пасты или картофеля. Можно испечь багет в домашних условиях в духовке и насладиться его чудесным вкусом, рецепт этой выпечки совсем не сложен и под силу любой хозяйке.

Французский багет – рецепт и история

Некоторые теории говорят, что эта булка изобретена пекарем Наполеона, а ее продолговатая форма облегчала транспортировку. Другие теории происхождения багета повествуют о том, что он имеет родословную в Вене и распространился по миру в годы кризиса после Первой мировой войны, в основном из-за более короткого времени производства, чем у традиционного хлеба. Не менее правдоподобной является версия, по которой в начале девятнадцатого века, многие люди носили с собой нож для резки хлеба, который был неудобен и опасен. Поэтому был придуман хлеб, который можно было легко носить с собой, и который не требует ножа! Была изобретена буханка, которая не требовала нарезки. Умело сделанный длинный батон ломается на ломти, которые очень удобно есть. Следует также учитывать, что тактильные ощущения влияют на вкус, поэтому хрустящая корочка и влажный мякиш обещают нам вкусный праздник!

Французские багеты готовят только из пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. Традиционные изделия имеют разный вес:

• Французский багет в традиционном варианте около 250 граммов.
• Большие изделия с весом 400 г называются flute (в переводе с французского флейта).
• Меньшие изделия весом 125-грамм называются ficelle (что в переводе означает шпагат, бечевка).
• Парижский багет – это более крупное изделие.

Многие люди любят эту хрустящую выпечку, но мало кто пробовал приготовить ее самостоятельно. Мы расскажем вам, как испечь багет в духовке в домашних условиях.

Рецепт домашнего багета в духовке в домашних условиях

• Автор рецепта: неизвестно, но по одной из версий повар Наполеона
• После приготовления вы получите 4 багета

Тесто для багета в духовке – на 4 штуки:

• 550 гр пшеничной муки,
• 380 гр воды,
• 1 чайная ложка сухих дрожжей,
• 2 чайные ложки соли.

Домашний багет в духовке – порядок приготовления

Если мы не используем багеты сразу, вы можете освежить их, поместив в духовку с паром на несколько минут.

Как вы видите, рецепт французского багета совсем не сложный. Немного терпения, минимум ингредиентов и вкусная выпечка из далекой Франции появится на вашем столе.

Перед выпечкой можно немного сбрызнуть изделия водой и посыпать тмином или кунжутом. Ароматные батоны можно есть теплыми с джемом или сливочным маслом. Очень вкусные свежие домашние багеты с чесноком, они будут прекрасным дополнением к супу–пюре или другому первому блюду.

Хлеб, испеченный по этому рецепту, похож на хлеб которого вы можете найти на нашем сайте. Фокачча имеет такую же крупнопористую структуру мякиша и похожий вкус.

Багет выпекается очень легко, если знать несколько секретов. Можно по утрам самому готовить багет. Это хлеб быстрого приготовления.

Просейте 500 грамм муки. Положите в муку 10 грамм мокрых дрожжей и тщательно разотрите их с мукой.
Обратите внимание, все кладут дрожжи в воду, но французский пекарь учит растирать дрожжи с мукой. Этот пекарь готовит багеты для президента Франции.

Каждый год во Франции проходит конкурс на лучший багет. Победитель, помимо денежного вознаграждения, получает право поставлять багеты в президентский дворец. Этот рецепт от пекаря, который получил это почётное право.

Во Франции есть традиция, они каждое утро, пораньше, отправляются в булочную за багетом к завтраку. Французы не едят вчерашний хлеб.

После того, как комочки дрожжей растёрли с мукой, подливайте небольшими порциями тёплую воду (примерно 350 миллилитров) и вымешивайте хлеб. При вымешивании добавьте 10 грамм соли.
Обратите внимание, Стандартный рецепт для багет: мука, соль, вода, дрожжи. Никакого масла в составе теста быть не должно!

Секрет вымешивания багет

Нужно тесто брать снизу и, приподнимая, растягивать, чтобы внутрь теста побольше загнать воздуха. Эту процедуру повторять и повторять снова. Замес длиться 15 минут. Через 15 минут тесто начнёт отлипать от рук. Это означает, что тесто уже хорошо вымешано.
В этом отличие способа вымешивания теста для французских багет от традиционного вымешивания дрожжевого теста.

Вымешанное тесто присыпьте немного мукой, накройте полотенечком и дайте ему подойти. Подходит тесто примерно часа два-три, увеличивается в объёме в 2 раза.

Формуем классический французский багет

Поверхность стола подпылим мукой. Выложим тесто, разрезав его на две равные части, поскольку в этом рецепте указана норма для приготовления двух багет.
Растягиваем руками каждую часть в прямоугольник. Этот прямоугольник сворачиваем рулетиком. Получается багет.
Есть определенные требования к размеру багет: длина — 65-70 см, ширина — 5-6 см, высота — 3-4 см. Стандартный вес — 250 г.

Аккуратно запечатываем края, чтобы во время выпечки рулет не развернулся. у настоящих багет должны быть тонкие кончики, которые получаются в результате ручного скатывания теста.

Ножом делаем надрезы — насечки. 5-7 диагональных надрезов, так называемые «кошачьи ушки» .

Используйте очень острое лезвие. Можно даже делать насечки просто лезвием. Насечки наносим быстро, чтобы тесто не прилипало к лезвию.

Багет сформован. Выкладываем его на пергаментную бумагу, подпылив мукой, и ставим на расстойку (примерно на 1 час) , а затем — в духовку. Температура 250 градусов. Выпекаем ровно 10 минут.

Хорошая выпечка зависит от хорошей муки. Берите муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (белка).
Обязательно, перед тем как ставить багет в духовку, сбрызните стенки духового шкафа из пульверизатора водой. В домашней духовке, чтобы испечь багет, будет не лишним поставить под дно противня — миску с водой.

Выпечка в духовке с паром и без пара

Можно сформировать багет Эппи

Это очень популярный багет. Особенно его любят в семьях, где есть маленькие дети. Потому что ребёнок может отломать кусочек багета и скушать его как булочку.

По всей длине скрученного рулетика — кулинарными ножницами делаем надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга. Надрезанный кусочек тут же отводим в сторону (влево\вправо). Своего рода получается косичка. И ничего сложного.

Ещё один секрет, который нужно знать про багет

Обычно изделия из дрожжевого теста перед выпечкой смазывают яйцом. Багет ни в коем случае яйцом не смазывают. Допускается присыпать багет мукой. И только.

Второй способ формования багет: тесто руками распластываем в овал, затем края теста прикладываем к центру и снова пополам — получается батон. Его немного прокатываем для улучшения формы.

Выпечка хлеба — это как палка о двух концах: чем быстрее тесто созревает, тем быстрее оно потом черствеет. То есть, если добавлять меньше дрожжей и дать им больше времени на работу, то хлеб получится вкуснее, и наоборот — быстро созревшее тесто даёт невкусный ломкий хлеб, который быстро черствеет.

В качестве бонуса — рецепт паштета, который подаётся к багету

Обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масла. Пассируем лук при не очень высокой температуре до полупрозрачности.

Измельчаем грецкие орехи в кухонном комбайне. В измельчённые орехи добавляем 2 крутых яйца, немного горчицы, чёрного перца, соли, спассированного лука — всё смешиваем в блендере. В паштет можно добавить измельчённый чеснок.

Готовый паштет выкладываем в соусник и подаём к багету.

Багет — культовый хлеб французов

Приготовим опару для багета. В миску наливаем 170 миллилитров тёплой воды — температура воды 32 – 35°С. Добавляем в воду дрожжи на кончике ножа и оставляем на 10-15 минут. Тем временем подготовим муку. В миску просеиваем 250 граммов белой муки, добавляем щепотку соли, перемешиваем, добавляем в муку замоченные дрожжи. Перемешиваем вилкой или ложкой до получения мягкого теста, дополнительно подмешиваем руками, накрываем плёнкой и оставляем опару при комнатной температуре на 12-16 часов.

Через 12 часов приступаем к приготовлению теста для багетов. В миску наливаем 500 миллилитров тёплой воды, температура воды 32 – 35°С. Добавляем в воду 12,5 граммов дрожжей саф-левюр, это 2,5 чайные ложки и оставляем на 10-15 минут.

• Пока подготовим муку. В миску миксера просеиваем 750 граммов белой муки, добавляем 3 чайные ложки соли, перемешиваем. Тесто для багета можно замесить вручную или при помощи тестомеса, мы используем тестомес. Прошло 10 минут, перемешиваем дрожжи и приступаем к замешиванию теста. Перемешивая миксером на малой скорости, постепенно добавляем дрожжи в муку. Не прекращая перемешивать, постепенно добавляем подготовленную накануне опару. Замешиваем тесто, тесто нужно хорошо вымесить. Готовое тесто перекладываем в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для расстойки на 1-1,5 часа. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 4-5 раз.

  Подошедшее тесто выкладываем на стол. Стол и руки нужно предварительно присыпать мукой. Обминаем тесто. Складываем его конвертом, сметая кисточкой излишки муки. Возвращаем тесто в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для расстойки на час, полтора. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 4-5 раз. Что может быть вкуснее свежего домашнего хлеба, а какой от него аромат в доме. В разделе на нашем сайте https://www.сайт/ вы найдёте много интересных рецептов очень вкусного домашнего хлеба.

  Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле Подробнее

  Присыпаем стол мукой и, окуная руки в муку, выкладываем подошедшее тесто на стол. Обминаем и делим на 5-6 равных частей, в зависимости от того, какой толщины мы хотим получить багеты. Обычно длина багета 60-65 сантиметров, диаметр 4-6 сантиметров. Из этого количества продуктов у нас получается 6 багетов длиной 50 сантиметров и диаметром 4 сантиметра.

  Каждую часть поочерёдно скатываем как бы в рулет, подгибая углы внутрь, и возвращаем на место. Теперь берём кусок теста, который был скатан в рулет первым. Одной рукой поднимаем и загибаем край теста, второй прижимаем, делаем это по всей длине заготовки.

  Разворачиваем тесто и повторяем этот процесс с другой стороны два раза подряд, придавая заготовке форму багета. Ладошками рук подкатываем багет до желаемой длины.

  Выкладываем заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и накрываем полотенцем, слегка смачиваем полотенце при помощи распылителя воды. Оставляем для расстойки на 60 минут.

  Через час аккуратно скальпелем или бритвочкой делаем по диагонали надрезы глубиной 0,5 сантиметра на расстоянии 4-5 сантиметров друг от друга.

  Выпекаем французский багет в заранее разогретой духовке при температуре 240 градусов Цельсия приблизительно 20 минут, до золотистого цвета. Духовку нужно предварительно хорошо увлажнить. У нас духовка с увлажнителем, в обычной духовке нужно вставить противень в духовку и хорошо побрызгать водой, при помощи распылителя. Корочка у багета должна быть хрупкая как стекло, а мякиш белый и очень мягкий. Багет — это очень аппетитный, красивый и вкусный хлеб. Никто не может сказать какой хлеб вкуснее, но однозначно, без всяких сомнений — французский багет один из самых вкусных хлебов на земле.

  Готовый багет вынимаем из духовки выкладываем на решётку, даём остыть и подаём свежий очень вкусный настоящий французский багет к столу. Как видите один багет не дождался финальной фотографии, был с огромным удовольствием съеден членами нашей семьи.

Получить истинное наслаждение от дегустации теплого французского багета с румяной хрустящей корочкой, да со сливочно-чесночным вкусом можно не выходя из дома. Для этого необходимо просто испечь его у себя на кухне в духовке. Ведь это совсем несложно и наши простые рецепты тому подтверждение.

Как испечь французский багет в духовке — рецепт?

Ингредиенты:

• вода очищенная – 330 мл;
• дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• пшеничная мука высшего сорта – 520 г.

Приготовление

Секрет приготовления французского багета в духовке кроется в достаточном количестве воды в тесте в соотношении с мукой. Итоговая консистенция теста должна быть липкой и не стоит добиваться большей ее плотности, иначе результатом будет уже не французский багет. Итак, приступим. В широкую емкость наливаем подогретую до 36-38 градусов водичку, распускаем в ней дрожжи, добавляем соль, просеиваем в нее муку и замешиваем тесто. Идеально воспользоваться для этого тестомесом или хлебопечкой. При вымешивании же руками стараемся не обращать внимания на излишнюю липкость рабочей массы, и вымешиваем ее не менее десяти минут. После этого прикрываем емкость с тестом пленкой и полотенцем и ставим в тепло. Нужно чтобы масса увеличилась в объеме вдвое. Время, необходимое для этого зависит от множества факторов, в первую очередь от качества дрожжей и, конечно же, от температуры в помещении.

Подошедшее тесто выкладываем на припыленную мукой поверхность и разделяем на четыре равные части. Из каждой из них формируем прямоугольник, а затем складываем его несколько раз вдвое и вытягиваем до получения длинного жгутика. Размещаем полученные изделия на противне, предварительно застелив его пергаментным листом. Совсем немного притрушиваем будущие багеты мукой, прикрываем пищевой пленкой и полотенцем и ставим в тепло для расстойки минимум на один час. После этого делаем острым ножом на поверхности каждого багета насечки под углом 45 градусов и ставим в заблаговременно разогретую до 230 градусов духовку, предварительно установив на ее нижний уровень поддон с водой. Через пять минут открываем дверцу и сбрызгиваем изделия водой из распылителя. Такую же процедуру проделываем и через пятнадцать минут от начала процесса выпекания. Это необходимо для того, чтобы багеты получились с тонкой румяной корочкой и их поверхность не растрескалась. В общей сложности при таком температурном режиме багеты выпекаются около тридцати минут. Но необходимо все же ориентироваться на возможности своего духового шкафа.

Как испечь багет быстро и просто в домашних условиях

В этой статье ты узнаешь немного информации о происхождении легендарного французского хлеба, о его стандартных размерах, и, конечно же, о том, как испечь багет. Также мы поделимся с тобой парочкой идей, как его можно применить в кулинарии.

Как испечь багет

Происхождение французского багета не совсем соответствует его названию. Некоторые специалисты утверждают, что первые рецепты относятся к эпохе Наполеоновских войн, однако это совсем не так. В 1839 году в Париже появилась «Венская булочная», именно там начали печь эти чудесные багеты.

Есть еще несколько весьма любопытных фактов о французском багете. К примеру, ты знала, что багет черствеет к концу дня? Именно поэтому его нужно есть свежим. Интересно еще и то, что багет не принято резать, его нужно ломать.

В 1993 году правительство Франции формализовало особую рецептуру выпечки багетов. Это предприняли для того, чтобы защитить традиционные пекарни.

Рецепт французского багета для быстрого приготовления

Есть различные рецепты багетов, однако мы сегодня покажем тебе один из самых простых. С его помощью ты запросто испечешь багет в домашних условиях.

Ингредиенты

• 250 мл воды
• 8 г сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла
• 450 г муки

Приготовление

1. Дрожжи разведи в теплой воде вместе с сахаром. Подожди минут 15, чтобы они активизировались.
   © Depositphotos
2. Перемести смесь в большую емкость и начни понемногу всыпать муку и соль. Количество муки может быть чуть больше или меньше, чем указано в ингредиентах. Это зависит от ее качества.
   © Depositphotos
3. После того, как ты быстро замесишь тесто, нужно добавить к нему растительное масло. Расстойку желательно проводить в микроволновке, таким образом ты сможешь сократить время. Предварительно подогрей в ней 100 мл воды в чашке.
   © Depositphotos
4. Через 20 минут тесто будет готово к формированию заготовок. Раздели его на две части и руками растяни по форме багетов. Выложи их на противень, предварительно застелив его бумагой и присыпав мукой.
5. Разогрей духовку до 200 градусов и выпекай заготовки 15 минут. Обязательно размести под противнем небольшую форму с кипятком.

   © Depositphotos

Для чего можно использовать готовый багет? Конечно же, им можно просто наслаждаться в качестве закуски к любимому кофе, чаю или даже молоку. Также ты можешь приготовить бутерброды или запечь багет с начинкой из сыра, помидоров и мяса.

Каждая французская пекарня предоставляет покупателем свои особенные багеты. Возможно, ты сможешь немного усовершенствовать рецепт так, чтобы и у тебя был свой фирменный багет. Удачи в приготовлении!

Как сделать французские багеты

Очень красивый рецепт багета. Тесто было намного рыхлее (влажнее), чем я помню из кулинарной школы, но получилось великолепно. Я увеличил количество дрожжей до половины чайной ложки и получил хороший рост примерно за 7 часов — еще достаточно времени, чтобы развить отличный вкус. Мне нравится вид багета, о котором вы чуть не ломаете зубы с толстой твердой корочкой — этот рецепт вам этого не даст, но это лучшее, что вы получите из домашней духовки.По-прежнему хрустящая и сытная корочка. Не доверяйте никаким рецептам с яичным мытьем, если хотите получить хрустящую корочку! Полезный совет: если у вас нет силиконового листа силпата, вы можете сделать то же самое, что и я, и вложить один противень в другой противень такого же размера, и это защитит его от чрезмерного поджаривания (или ожога) на дне хлеба. Пергаментная бумага — всегда ваш друг. В остальном отличный рецепт от шеф-повара Джона. Не забывайте импортное французское масло!

Очень просто и очень вкусно.Практически полное доказательство. Я использовал хлебную муку вместо универсальной муки и, думаю, добился лучших результатов.

В эти выходные я испекла этот хлеб без замеса, и он был восхитителен. Мы с мужем съели все четыре хлеба за два дня.Я заморозил 2 буханки и дал им оттаять на прилавке, а затем поставил их в духовку при 350F на 5 минут, и они были так же хороши, как и свежеиспеченные. Корочка была хрустящей, а внутренняя часть была мягкой и дырявой, чтобы масло могло впитаться. Теперь это мой рецепт багетов. Меня беспокоит текстура (липкая), но все сложилось красиво! Так легко и так хорошо. Я начал хлеб накануне вечером, и на обед и ужин у нас был свежий хлеб.К вашему сведению, я использовал небеленую муку, и я поставил чугунную сковороду на нижнюю решетку духовки и налил в нее стакан воды прямо перед тем, как поставить свой хлеб в духовку (больше пара), это были единственные изменения.

Отличный рецепт и приемы.Если вы готовите брускетту, я предлагаю раскатать поленья толщиной около 3/4 дюйма и сократить время приготовления на 2-3 минуты, все же допуская 3 распыления. Я также попробовал добавить в одну буханку свежего жареного чеснока, и это было потрясающе.

Моя первая попытка, должно быть, я не позволила тесту достаточно подняться, потому что мой хлеб был слишком влажным и недожаренным, хотя корочка идеально подрумянилась.Моя вторая попытка была намного лучше. Я дал ему подняться почти 14 часов и испек один хлеб. Он выглядит великолепно, и кусок, который я отрезал от конца, имел хорошую консистенцию и вкус.

В видео шеф-повар Джон говорит взвешивать ингредиенты, но не называет их количество.В фактическом рецепте количество указано, но количество муки неверно. Он был слишком сухим, прежде чем добрался до 4 чашек. Он должен читать только 3 чашки. В остальном у них был отличный вкус!

Я испек этот хлеб сегодня не впечатлился.Это была сухая и очень плотная трата моего времени.

Следовали указаниям до Т, и хлеб был идеальным! Очень хрустящий и замечательный.

Отличный рецепт! Я делал это десятки раз и считаю, что это отличный рецепт французского хлеба без замеса.Обычно я делаю из теста три небольших багета, но я также использовал этот метод для изготовления хлебных форм и буханок «Буль». Три быстрых совета: 1. Используйте около 1/2 чайной ложки. дрожжей, а не 1/4 чайной ложки. Я нашел, что это лучшая сумма для меня. 2. Я обнаружил, что это работает лучше всего, если вы можете дать ему отдохнуть не менее 14 часов. Я действительно считаю, что это лучший результат. 3. НАДЕВАЙТЕ ЧТО-ТО НЕПРИКЛЕПИВАЮЩЕЕ НА СКАДОРУ. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Вам понадобится стальной или алюминиевый противень без покрытия, и абсолютно важно, чтобы вы накрыли его пергаментной бумагой с силиконовым матом или антипригарной фольгой.Если вы этого не сделаете, вы НЕ сможете отделить буханки, не разорвав их на части. Вы были предупреждены…

Багет (Самый простой рецепт) — Momsdish

Домашний багет — настоящее удовольствие! А еще лучше, этот рецепт требует всего четырех простых ингредиентов и абсолютно никакого замешивания.

Багет идеален на все случаи жизни. Свежий хлеб всегда приветствуется на нашем столе, от супов до салатов и сытных жареных ужинов.

Изготовление багета может быть чрезвычайно трудоемким процессом, но с этим рецептом без замешивания вы срежете углы без ущерба для вкуса. Мы одержимы жевательной внутри и хрустящей снаружи. Прямо как багет, который мы ели во время последней семейной поездки в Париж!

Что такое багет?

Если вы ужинали во французском ресторане, скорее всего, вы пробовали этот культовый хлеб. Проще говоря, багет — это длинный тонкий кусок французского хлеба, который отличается хрустящей корочкой и жевательной серединой.Ингредиенты чистые и простые, состоящие из воды, муки, соли и дрожжей.

Как сделать багеты с нуля?

Этот метод — самый простой способ приготовить багет, а также мой личный фаворит. Следуйте этим простым шагам, чтобы прибивать буханку каждый раз:

• Смешайте сухие ингредиенты и добавьте воды. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь (до 20 часов) на столешнице в хорошо смазанной маслом миске.
• Обильно посыпьте мукой руки и противень.
• Сформируйте тесто в форму багета (около 12 дюймов в длину) и дайте ему подняться в теплом месте на 1-2 часа.
• Выпекать в духовке десять минут, поставив кастрюлю с кипяченой водой на нижнюю решетку. Слить воду и выпекать до золотистого цвета.

Советы для лучшего багета

• Используйте подходящую муку. Попробуйте использовать муку с более высоким содержанием белка, чтобы получить наилучшую консистенцию. Несколько моих любимых — это King Arthur или Bobs ’Red Mill.Любой канадский бренд обычно отвечает всем требованиям.
• Забейте верх очень острым ножом. Надрезание или нарезка верхней части багета не только для украшения. Когда вы изначально придаете форму хлебу, вы создаете очень тугую поверхность. Когда вы кладете багет в духовку, не порезав верхнюю часть, высокая температура вызывает выброс газа, называемый «пружиной духовки», который может разорвать верхнюю часть хлеба и разрушить его форму.
• Заморозьте и разогрейте багет. Я люблю испечь сразу пару буханок хлеба, а пару заморозить на потом.Разогрейте их в духовке, и они будут не хуже свежеиспеченного хлеба!
• Убедитесь, что дрожжи свежие. Эта распространенная ошибка случается с лучшими из нас. Со временем активные дрожжи деактивируются и теряют способность поднимать и взбивать хлеб. Всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что срок ее действия не истек!
• Не пропустите паровую баню. Паровая баня имеет решающее значение для придания вашему хлебу корочки снаружи. Это того стоит!

Багет сервировочный

Мне, наверное, не придется много рассказывать о том, как наслаждаться багетом, но вот некоторые из моих любимых способов его подать.

• Сливочное масло по-европейски или высококачественное оливковое масло. Pulgra и Kerrygold — восхитительные варианты, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов.
• Дип с копченым лососем. Этот 15-минутный рецепт очень прост и содержит обучающее видео с вашим искренним и моим мужем Тимом! 😉
• Намазанный малиновым джемом. Для нашего рецепта требуется всего 3 простых ингредиента, и нашим мальчикам он нравится.
• Рядом с тушкой борща. Пора щавеля! Соедините поджаренный кусок багета с нашим борщом шавель.
• Сделайте бутерброд со стейком. Да ладно, вы заслужили!
• Подавайте брускетту. Ничто так не говорит о лете, как брускетта, приготовленная из помидоров с фермерского рынка.

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Домашний багет — настоящее удовольствие! А еще лучше, этот рецепт требует всего четырех простых ингредиентов и абсолютно никакого замешивания.

• 6 стаканов универсальной муки (в зависимости от марки может потребоваться больше муки)
• 3 стакана теплой воды
• 2 чайные ложки дрожжей
• 2 чайные ложки соли

• Накануне вечером смешайте все ингредиенты. Сначала смешайте сухие ингредиенты, а затем добавьте воды. Смешайте ингредиенты, пока не станет однородным тесто. Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте на 12-20 часов на столешнице.

• На следующий день тесто должно быть влажным, липким и пузырчатым.Обильно посыпьте маслом руки и противень.

• Возьмите тесто (если оно прилипнет, насыпьте еще муки на руки) и сформируйте форму багета. Выложите его на противень и присыпьте большим количеством муки. Накройте полотенцем. Дать тесту подняться в теплом месте на 1-2 часа.

• Разогрейте духовку до 450 ° F. Вам понадобится 2 полки в духовке. Залейте в глубокий противень 2 стакана горячей кипяченой воды и поставьте его на нижний уровень в духовке.Это сделает хлеб хрустящим снаружи. Поместите хлеб на верхнюю решетку. Через 10 минут выньте воду из духовки. Продолжайте выпекать хлеб еще 30 минут или до золотистой корочки.

Пищевая ценность

Багет без замеса

Сумма на порцию

калорий 230 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 392 мг 16%

Калий 73 мг 2%

0 Углеводы

Сахар 1 г 1%

Белок 7 г 14%

Кальций 11 мг 1%

Железо 3 мг 17%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт французского багета, Как приготовить французский багет

Этот классический французский рецепт багета представляет собой пошаговый процесс приготовления багетов домашнего приготовления! По этому рецепту получаются настоящие французские багеты с хрустящей корочкой снаружи и пушистой жевательной внутри. Приколоть на потом »

Этот рецепт был разработан в сотрудничестве с Red Star Yeast. Спасибо за поддержку в работе с брендами, которые я использую и которые люблю.Чтобы узнать больше рецептов, советов по выпечке на дрожжах и купонов, посетите RedStarYeast.com и посетите их страницы в социальных сетях, чтобы узнать больше о дрожжевом хлебе! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +

Обзор рецепта французского багета

Уровень квалификации : Продвинутый | Используемые методы : Метод предварительной ферментации (пулов) и метод растяжения и складывания для выпечки хлеба

Багет — это классическая французская буханка хлеба, которая отличается длинной тонкой формой и хрустящей корочкой.Французский багет — это нежирное тесто, то есть в нем нет жира, что создает жевательную текстуру внутри буханки. Слово багет по-французски означает дубинку или палку, поэтому его иногда называют «французским хлебом на палочке».

Процесс приготовления настоящего французского багета требует немного времени и некоторого понимания техники приготовления хлеба. Однако лучший способ усовершенствовать багетное ремесло — это потренироваться. Сделать этот простой деревенский хлеб очень полезно.

Советы, приемы и приемы

• Чтобы по-настоящему понять весь процесс приготовления французского багета, прочтите весь пост и рецепт, прежде чем приступить к приготовлению хлеба. Это обеспечит полное понимание сроков и методов.
• Хотя большая часть специального оборудования, используемого для приготовления теста для хлеба, является необязательным и может быть имитировано с другими кухонными принадлежностями, кухонные весы — это то оборудование, которое настоятельно рекомендуется.Весы — это небольшое вложение, и это, безусловно, лучший способ точно измерить ингредиенты для хлебного теста.
• Вода, используемая в этом рецепте, немного прохладнее (90 F, 32 C), чем в большинстве рецептов хлеба. Это связано с тем, что требуется длительный период брожения.
• Тесто для французского багета — очень влажное тесто. Важно не добавлять муки больше, чем указано в рецепте. Во время работы с тестом держите пальцы влажными, чтобы они не прилипали.
• Из-за высокой степени гидратации это тесто практически не требует замешивания.Чтобы сформировать структуру клейковины, которую производит замешивание, хлеб ферментируется в течение более длительного периода времени с несколькими кратковременными растяжками и складками.

Как сделать французский багет

Не существует единой аутентичной техники изготовления французского багета, есть множество подходов к этому. Благодаря этой технике получаются домашние хлебцы с тонкой хрустящей корочкой с характерными большими отверстиями в жевательной области.

Примечание. Я предпочитаю использовать для своих багетов дрожжи Platinum Superior от Red Star, потому что они увеличивают упругость печи и создают красивую текстуру хлеба.Однако вы также можете использовать их дрожжи быстрого роста. Вместо быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей можно использовать активные сухие дрожжи, но период брожения необходимо увеличить. См. Примечания к рецепту.

Смешайте Poolish

Большинство французских багетов начинаются с закваски для багета, также известной как предварительное брожение. Это означает, что некоторое количество воды, немного муки и немного дрожжей смешивают вместе и оставляют для брожения перед смешиванием финального теста.

В этом рецепте используется пулиш, французский префермент с высоким соотношением воды и муки.Преимущество добавления пули в тесто заключается в том, что он значительно улучшает вкус и текстуру теста. Пулиш смешивают как минимум за 6 часов до и за 10 часов до замешивания теста. Я рекомендую делать это вечером перед приготовлением хлеба.

Замесить тесто

После брожения пулиш смешивают с остальными ингредиентами для теста. Багет — это нежирное тесто, поэтому в нем буквально всего 4 ингредиента: вода, мука, дрожжи и соль.

Смешайте все ингредиенты для теста. Сначала может показаться, что воды недостаточно, и вам, возможно, придется руками слегка замесить тесто в миске. Тесто сойдет. Не добавляйте больше муки или воды. На этом этапе тесто будет выглядеть лохматым, но вы не хотите замешивать его после того, как вся мука будет увлажнена.

Растягивание и складывание

Тесто для багета — очень влажное (с высоким содержанием влаги) тесто. Из-за этого тесто не замешивается, как это бывает со многими другими хлебными тестами.Скорее, ему позволяют медленно бродить с серией коротких растяжек и складок.

Техника растягивания и складывания служит трем целям: перераспределяет тепло в тесте, возвращает дрожжи в контакт с источником пищи и наслаивает клейковину, чтобы создать структуру клейковины в тесте.

Тесто будет бродить в течение 2 часов, с 3 раундами короткой растяжки и складывания каждые 30 минут. Чтобы растянуть и сложить, слегка смочите пальцы (это поможет тесту не прилипать), потяните за край теста и сложите его обратно на себя.Поверните миску на 90 градусов и повторите. Делайте это, пока вы не растянете и не сложите все 4 стороны теста. Переверните тесто, накройте крышкой и дайте ему побродить еще 30 минут до следующего раунда.

Подготовьте духовку

Чтобы приготовить духовку, вам понадобится поверхность для выпекания хлеба, а также поверхность для создания пара. Духовку следует предварительно разогреть не менее часа перед выпеканием, чтобы каждая ее часть была очень горячей.

Камень или сталь для выпечки — безусловно, лучшая поверхность для выпечки хлеба.Если у вас нет одного из них, вы можете использовать противень, перевернутый вверх дном. Установите поверхность для выпечки на среднюю решетку духовки.

Чтобы создать пар в духовке, разогрейте чугунную или другую жаростойкую сковороду на самой нижней ступеньке духовки. Вы хотите, чтобы сковорода очень сильно нагрелась, поэтому, когда вы бросите в нее кубики льда в духовке, она сразу же начнет испаряться, создавая пар. Это помогает с пружиной в духовке и текстурой хлеба.

Предварительно сформовать и оставить тесто

После того, как тесто заквашивается, разделите его на две равные части.Затем предварительно сформируйте тесто. Смысл этого процесса в том, чтобы начать создавать напряжение в тесте, чтобы оно поднималось, а не растекалось.

Сформируйте из теста прямоугольник и вытяните по коротким сторонам. Сведите короткие стороны к центру и надавите кончиками пальцев, чтобы запечатать. Затем выведите длинные концы в центр и прижмите, чтобы запечатать. Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы клейковина расслабилась перед окончательной формовкой.

Формируйте тесто

После того, как тесто остынет, сформируйте тесто, сложив его по длинным сторонам и несколько раз запечатав в центре, пока не сформируется плотное бревно.При этом держите пальцы влажными, чтобы тесто не прилипло.

Сверните тесто стороной со швом вниз и скатайте его в длинные буханки размером примерно 14 дюймов (35 см). Переложите лепешки швом вниз на ткань без ворса, слегка посыпанную мукой, или на кушетку пекаря, чтобы отдохнуть. Сдвиньте ткань вверх вокруг каждого хлеба, чтобы образовались складки, которые помогут тесту сохранить форму.

Пусть поднимутся багеты

Накройте багеты и дайте им подняться примерно в два раза.Это займет около 45 минут.

Перенести багеты и подсчитать очки

Когда багеты поднимутся, переложите их на пергаментную кожуру для пиццы, необработанный противень или противень, перевернутый вверх дном. Таким образом вы сможете положить пергамент прямо на горячую поверхность для выпечки.

Для переливания теста используйте доску для багета или небольшую разделочную доску. У меня есть небольшая деревянная разделочная доска, которую я использую, чтобы перевернуть на нее багет, потянув за полотенце, а затем перевернув его обратно на пергаментную бумагу.

Острым ножом или кусочком хлеба надрезать верх багетов. Надрезы должны идти вертикально под небольшим углом вниз по багету примерно на 0,5 см в глубину. Начало следующей косой черты должно слегка перекрывать конец косой черты перед ним.

Выпекать багеты

Наполните миску кубиками льда примерно на 2 чашки и поставьте рядом с духовкой. Вам нужно будет работать быстро и аккуратно.

Откройте духовку и положите пергамент с багетами на разогретую поверхность.Вылейте кубики льда в горячую сковороду и быстро закройте дверцу духовки. Выпекайте багеты до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и станут нежными при нажатии.

Совершенствование искусства изготовления домашних французских багетов ручной работы требует практики. Но даже несовершенные на вкус невероятны, и каждая попытка открывает более глубокое понимание процесса.

Если вам понравился этот урок, возможно, вам понравится мой подлинный рецепт хлеба чиабатта. Чиабатта использует немного другой метод, но он очень похож и по сути является итальянским эквивалентом багета.

ресурсов

Состав

Для пулов

• 89 гр (3/4 стакана) хлебной муки
• 89 г (6 чайных ложек + 1 чайная ложка) фильтрованной воды, слегка теплой (около 90 F, 32 C)
• 1 г (1/4 чайной ложки) дрожжей Red Star Platinum или Quick-Rise дрожжей Red Star

Для готового теста

• 209 г (1 3/4 стакана) хлебной муки
• 62 г (2,2 унции, 1/2 стакана) универсальной муки
• 163 г (1/2 стакана + 3 столовых ложки) фильтрованной воды, слегка теплой (около 90 F, 32 C)
• 1 г (1/4 чайной ложки) дрожжей Red Star Platinum или Quick-Rise дрожжей Red Star
• 6 г (1 1/4 чайной ложки) кошерной соли Morton (используйте такое же количество по весу для других видов соли.Если вы используете Diamond Kosher, то такое же количество будет около 2 2 1/2 чайных ложки)

Инструкции

1. Приготовьте пул: Ночью перед приготовлением багетов или, по крайней мере, за 6 часов до этого приготовьте пул. В большой миске смешайте ингредиенты для пули. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре не менее 6 часов, но лучше 8-10 часов.
2. Смешайте тесто: Добавьте остальные ингредиенты для теста для багета в миску с лужайкой.Перемешайте, пока хорошо не смешано. Сначала будет казаться, что жидкости недостаточно, но по мере того, как вы будете работать вместе, оно превратится в липкое тесто. Возможно, вам придется слегка замесить его руками, чтобы вся мука увлажнялась. Как только вся мука увлажнится и у вас получится лохматое тесто без сухих пятен, накройте миску куском полиэтиленовой пленки и дайте ему застыть при комнатной температуре на 30 минут.
3. Растягивание и складывание: После того, как тесто постояло в течение 30 минут, вы сделаете серию из трех растяжек и складок с тестом.Пока тесто все еще находится в миске, слегка смочите руку (это предотвратит прилипание теста), потяните за одну сторону теста и растяните ее, а затем сложите поверх теста. Поверните миску на 90 градусов и сделайте то же самое со следующей стороной. Сделайте это снова, пока не натянете все четыре стороны теста на себя. Накройте миску и дайте ей постоять еще 30 минут. Растянуть и сложить тесто для второго круга. Накройте и дайте постоять еще 30 минут. Растяните и сложите для третьего круга.Накройте тесто и дайте ему постоять еще 30 минут. Это двухчасовой процесс с момента замешивания теста до его готовности к формованию. Четыре 30-минутных периода отдыха с тремя перерывами на растяжку и складки между ними.
4. Подготовьте духовку и другое оборудование: Во время последнего периода отдыха подготовьте сковороды и духовку. Установите одну решетку в самом низу духовки, а другую — в среднее положение. Поместите чугунную сковороду или другую жаропрочную сковороду на нижнюю решетку, а камень для выпечки, лепешку для выпечки или противень, перевернутый вверх дном, на среднюю решетку.Разогрейте духовку до 500F (260C). Вы хотите, чтобы духовка и сковороды нагревались не менее часа, прежде чем хлеб отправится в духовку. Вам также нужно будет подготовить слегка посыпанное мукой полотенце без ворса или кушетку пекаря, чтобы ваше формованное тесто поднялось. Дополнительно приготовьте кожуру для пиццы или неочищенный противень с куском пергаментной бумаги.
5. Предварительно сформируйте и оставьте тесто: Если у вас есть весы, взвесьте тесто и разделите его на две равные части, разрезав (не рвите).Каждый кусок должен быть около 305 граммов. Вы также можете это увидеть, если у вас нет весов. На слегка посыпанной мукой поверхности выдавите один кусок теста в форме прямоугольника и осторожно вытяните короткие концы. Сложите каждый короткий конец к центру и надавите кончиками пальцев, чтобы запечатать. Сложите каждый длинный конец к центру и надавите кончиками пальцев, чтобы скрепить тесто, образовав шов. Отложите тесто и повторите этот процесс со вторым куском. Накройте куски теста полиэтиленовой пленкой и дайте им постоять 10 минут.
6. Формируем в багеты: Швом вверх придавите первый кусок теста в виде тонкого прямоугольника. Начиная с верхнего левого края, начните складывать тесто примерно на 1/2 дюйма (1,5 см) и скреплять его кончиками пальцев, продвигаясь по верху. Повторите этот процесс, продолжая складывать тесто и запечатывать, чтобы создать плотное бревно. Получив тонкое плотное бревно, переверните его швом вниз. Обеими руками раскатайте тесто на столешнице, придавая ему форму длинной тонкой змейки.Постарайтесь, чтобы тесто было как можно более ровным, и превратите его в багет размером около 14 дюймов (36 см). Переместите кусок теста на подготовленное полотенце или на кушетку пекаря. Сдвиньте полотенце или кушетку с обеих сторон багета, чтобы получился складки, чтобы держать форму теста.Повторите этот процесс со вторым куском теста.
7. Дайте тесту подняться: Накройте куски теста полиэтиленовой пленкой и дайте им отдохнуть в течение 45-60 минут, пока они не увеличатся вдвое. Переложите тесто и счет: Поместите доску для багета или небольшую разделочную доску рядом с одним из багетов.Осторожно потяните полотенце вверх, чтобы перевернуть багет на доску. Переместите багет на пергаментную кожуру для пиццы или неочищенный противень. Аккуратно переверните багет на пергаментную бумагу так, чтобы сторона шва была внизу. Повторите это, чтобы переместить второй багет. Используя очень острый нож или кусок хлеба, прорежьте 4-5 надрезов в верхней части багетов. Надрезы должны проходить по диагонали и под небольшим углом, составляя примерно 0,5 см в глубину.
8. Выпечка : Наполните небольшую миску примерно 2 стаканами кубиков льда.При переносе багетов нужно работать быстро и аккуратно. Откройте духовку и аккуратно положите весь кусок пергаментной бумаги с багетами на предварительно разогретый камень для выпечки или противень. Быстро вылейте кубики льда в разогретую сковороду и сразу закройте дверцу духовки. Уменьшите температуру духовки до 475 F (246 C). Выпекать около 25-40 минут. Багеты традиционно имеют очень темную корочку. Проверьте их через 25 минут и решите, хотите ли вы более темную корочку. Свою запекаю 40 минут до темной, почти обугленной корочки.
9. Охлаждение: Дайте багетам остыть перед нарезкой. Это полностью раскроет их вкус. Багеты лучше всего есть в тот же день. Однако оставшийся багет можно завернуть в фольгу и хранить при комнатной температуре до 2 дней.

Банкноты

• Для этого рецепта настоятельно рекомендуется использовать шкалу для измерения ингредиентов.
• При работе с этим тестом держите пальцы влажными, чтобы оно не прилипло. Это очень влажное тесто, и вам не нужно добавлять в него больше муки.

ПРИМЕЧАНИЯ ПО ЗАМЕНАМ:

• Активные сухие дрожжи можно использовать вместо платиновых или быстрорастущих дрожжей. Если вы используете активные сухие дрожжи, увеличьте время между каждым растяжением и складыванием до 45 минут, что в итоге составит 3 часа брожения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Easy Baguette (Stangenbrot) Рецепт хлеба

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Французские багеты, известные в Германии как stangenbrot , едят по-разному. Рецепт требует всего четырех основных ингредиентов, но требует нескольких этапов и трех периодов подъема, поэтому не забудьте спланировать соответственно. Вместо хлебной муки используется универсальная, так как именно она создает настоящую парижскую крошку и хрустящую корочку.

Стангенброт используется в немецком фаст-фуде, таком как brötchen (превращается в маленькие булочки для сэндвичей) или в сочетании с теплым тушеным супом из баварских колбас (metzelsuppe) или супом из бычьих хвостов. Хлеб также является типичной основой для кростини, и его прекрасно макают в чашке с кофе по-французски.

Рецепт багета — выпечка начинается!

Рецепт багета , на мой взгляд, золотой стандарт хлеба. Трудно найти что-то вкуснее свежеиспеченного хлеба, который был бы идеально хрустящим снаружи и теплым, пушистым и мягким внутри.Кроме того, возможности использования этого багета практически безграничны — наслаждайтесь им с супом , салатом , долькой сыра или просто как есть!

Если вы, как и я, любите свежеиспеченный хлеб, вы также оцените этот простой рецепт для хлебопечки , мои домашние булочки для гамбургеров и этот восхитительный рецепт рулета из хоуги .

Рецепт багета

Приготовление домашнего хлеба по этому рецепту багета — всегда труд любви, требующий немного терпения.Этот вариант рецепта багета — это не то, что делают профессионалы (на это уходит 2 дня), а упрощенный домашний вариант, который можно сделать за несколько часов. Однако результат по-прежнему так хорош!

По этому рецепту багета в деревенском стиле получается длинный хрустящий хлеб с большими дырочками внутри и с таким приятным ароматом хлеба, который можно получить, только приготовив хлеб самостоятельно. Для этого рецепта багета требуется всего пара простых ингредиентов (вода, мука, дрожжи, соль и мед — что необязательно).

Если вам нужен терапевтический опыт на кухне, возьмите этот рецепт багета и приступайте к выпечке. Приятно делать это дома!

Советы по приготовлению багетного хлеба

Если вы не пекли хлеб дома, вы можете почувствовать себя немного напуганным, но не делайте этого! Сделать багетный хлеб или любой другой хлеб вполне реально. Все, что вам нужно сделать, это следовать рецепту, описанному ниже! А пока вот несколько советов, которые помогут вам на этом пути:

• Выделите себе дополнительное время, особенно если вы впервые готовите багетный хлеб. Хотя большую часть времени на приготовление этого рецепта уходит время, пока тесто расстегивается или выпекается, всегда полезно выделить себе дополнительное время каждый раз, когда вы работаете с дрожжами.
• Убедитесь, что вы начали с хороших неистекших дрожжей, это обеспечит успешные результаты.
• Найдите идеальное место для доказательства. При расстойке багета необходимо, чтобы в помещении было тепло (90–100 ° F) и не было сквозняков. Я рекомендую накрыть его кухонным полотенцем и поставить в духовку с включенным светом.
• Создайте пар в духовке. Я знаю, это звучит странно, но использование пульверизатора для опрыскивания внутренней части духовки, как только вы кладете багеты в духовку, создаст пар, который сохранит снаружи багеты мягкими и эластичными. Это поможет избежать образования твердой корки, которая в противном случае помешала бы багету быстро подняться и расшириться при попадании на тепло духовки.

Как приготовить французский багет

Хотите знать, для чего можно использовать багет? Если вы когда-нибудь были во Франции, вы, возможно, видели, как люди покупают свежие французские багеты из местных булочных и кусают хлеб без каких-либо начинок.Это, безусловно, отличный способ насладиться французским багетом!

Вы также можете нарезать его ломтиками и намазать небольшим количеством соленого сливочного масла, а еще лучше насладиться им, добавив оливковое масло, итальянскую приправу и немного выдержанного бальзамического уксуса. Ням!

Не говоря уже о том, что этот французский багет отлично подходит просто для сырной тарелки или для обычных бутербродов (как этот восхитительный французский соус French Dip ) или брускетты . Я также очень рекомендую этот вкусный грибной паштет , намазанный на ломтик хлеба!

Как сделать багет

* Подробные инструкции по рецепту см. В карточке рецептов внизу сообщения.

• Сделайте полироль: Растворите активные сухие дрожжи в воде (не нужно растворять в воде, если используете растворимые дрожжи, просто добавьте их с остальными ингредиентами), затем смешайте с мукой до однородного состояния. Дать подняться, пока не увеличится вдвое.

• Сделайте тесто для багета: добавьте в чашу миксера муку, соль, воду и быстро перемешайте. Затем месите вручную или с помощью крючка для теста, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.Сформируйте шар, накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое.

• Растяните тесто : Вылейте тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его на 3. Растяните каждый кусок, вытягивая и поднимая с каждой стороны до легкого сопротивления, затем сложите его поверх теста, повторите с 3 другими сторонами и позвольте отдыхаем 10 минут.
• Для придания формы багету придавите пальцами каждый кусок, чтобы получился прямоугольник. Затем сверните в бревно и надавливайте стороной ладони, чтобы уплотнять каждый раз, когда делается один поворот (как показано на рисунке).Это помогает багету сохранять форму и укрепляет структуру клейковины, которая задерживает пузырьки воздуха, которые вырабатывают дрожжи. Сожмите край, затем раскатайте полено примерно до 18 дюймов или такой длины, которая поместится на вашем противне. Повторите то же самое с двумя другими тестами.

• Обильно посыпьте мукой и переложите на пергаментную бумагу, затем заправьте пергаментную бумагу так, чтобы багеты разделялись ею, но плотно прилегали друг к другу. Накройте кухонным полотенцем и дайте рулетам багетов снова расстаться, пока они не увеличатся вдвое.

• Тем временем разогрейте духовку, затем выпекайте, как указано ниже в карточке рецептов.

Как долго хранится багет?

Если по рецепту багета получается больше, чем вы съедите за день или два, хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку и заморозьте. Снова сделайте хрустящим, поместив хлеб в духовку при 350F на 5-7 минут.

Наслаждайтесь!

Ищете еще

Рецепт багета

Рецепт простого багета — хрустящий внутри, с жевательной крошкой и большими дырочками, этот рецепт наверняка понравится!

Стартер для пула

• 1 Столовая ложка Быстрорастворимые дрожжи
• 1 чашка теплая вода (90F — 100F)
• 1 чашка Мука

Позже добавлено:

• 4 — 4½ чашки Мука до 1 стакана можно заменить цельнозерновой мукой
• 1¼ чашка теплая вода
• 2 столовые ложки медовый
• 2 чайная ложка кошерная соль

Сделайте пул первым:

1. Растворите 1 столовую ложку сухих быстрорастворимых дрожжей в 1 стакане теплой воды, затем добавьте 1 стакан муки и перемешивайте, пока мука не исчезнет.Дайте настояться в теплом месте без сквозняков в течение 1 часа или до увеличения размера вдвое.

Сделайте тесто для багета

1. Смесь: Растворите 2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки меда в воде и добавьте в поднявшуюся лужицу. Добавьте муку в большую миску или чашу миксера, затем добавьте лужицу с водой из шага выше.

   Замес: Быстро перемешайте, чтобы смешать, затем замесите вручную или с помощью миксера, оснащенного крючком для теста, пока тесто не станет липким на ощупь и перестанет прилипать к стенкам чаши (~ 10-15 мин).

2. Проба: Сформируйте шар и поместите в хорошо смазанную маслом миску для доказательства. Накройте миску кухонным полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков, например, в духовку с включенным светом духовки, примерно на 1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое. Это может занять больше или меньше времени в зависимости от температуры в помещении и свежести дрожжей.

3. Форма: Переверните тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 равные части. Растяните тесто, потянув за правую часть теста вверх и наружу до небольшого сопротивления, затем сложите его поверх теста, затем повторите с тремя другими сторонами.Дайте тесту расслабиться примерно на 10 минут.

   Сверните тесто пальцами в прямоугольник, затем скатайте его в бревно, прижимая и скрепляя вращение стороной ладони, продолжая раскатывать. Затем сожмите бревно и продолжайте скатывать его, пока оно не станет примерно 18 дюймов в длину или будет равной длине вашего противня. Повторите то же самое с двумя другими кусками теста, чтобы сформировать 3 багета.

4. Проба и оценка: Перенесите на лист для выпечки размером 12 x 18 дюймов с пергаментной бумагой и равномерно распределите сформированные багеты.Присыпать мукой и слегка накрыть кухонным полотенцем. Оставьте расстойку еще на 40 минут или пока размер багетов не увеличится примерно вдвое.

   Непосредственно перед тем, как положить в духовку, острым зазубренным ножом вдоль каждого багета сделать 3 разреза по диагонали.

5. Предварительный нагрев и приготовление: Пока тесто застывает, предварительно нагрейте духовку до 450 F с помощью камня для выпечки или стали для выпечки на средней решетке. Кроме того, наполните распылитель водой и поставьте форму для выпечки 9 дюймов x 12 дюймов (не стеклянную) с 2 чашками горячей воды на дно духовки.

6. Выпечка: Поместите багеты в предварительно разогретую духовку и быстро распылите краску по стенкам горячей духовки примерно 4 раза, чтобы создать пар. Быстро закройте дверцу духовки, чтобы пар не выходил и духовка не слишком остывала.

   Выпекайте 7 минут, затем снова быстро обрызгайте духовку холодной водой. Быстро закройте дверцу духовки, снизьте температуру до 380F и выпекайте еще 25 минут или до темно-золотистого цвета, или когда внутренняя температура достигнет 190F.

   Выньте из духовки и дайте остыть на решетке для охлаждения.

Пищевая ценность

Рецепт багета

Сумма на порцию

калорий 240 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 469 мг 20%

Калий 66 мг 2%

0 Углеводы