Харчо из баранины — рецепт с пошаговыми фото

Пока еще на улице довольно таки прохладно, горячие, сытные, наваристые супы пользуются популярностью. Например, суп харчо из баранины. Острый, на бульоне из баранины, он согреет и зарядит энергией.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа 40 минут\40 минут
• Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  3

  Оцените рецепт

• Количество порций: 8 порций
• Калорийность (100g): 161 ккал
• Стоимость: высокая стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг примерно пополам — кости и мясо, которое потом можно будет оставить в супе
• Рис – 150 г лучше брать длиннозерный
• Лук репчатый – 3 шт. крупные
• Чеснок – 8 дольки
• Морковь – 1 шт. крупная
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Помидор – 1 кг можно заменить томатами в собственном соку
• Лук репчатый – 1 шт. для бульона
• Морковь – 1 шт. для бульона
• Сельдерей стеблевой – 1 шт. (один стебель) для бульона
• Перец черный – 0.5 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Ткемали – 2 ст.л.
• Томатная паста – 3 ст.л. лучше использовать домашний томатный соус
• Соль – по вкусу
• Кинза – по желанию
• Петрушка – по желанию

Приготовление: Шаг 1

• Сварить бульон. Для этого хорошо промыть баранину, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Мясо для бульона всегда следует доводить до кипения на маленьком огне, тогда все соки неспешно перейдут в бульон, и он будет очень ароматным.

  После закипания снять пену и положить очищенные и вымытые овощи — одну луковицу, одну морковь и стебель сельдерея. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить полтора часа на таком слабом огне, чтобы он еле-еле поддерживал кипение.

  А еще чудесные бульоны из баранины получаются в мультиварке. Невероятно наваристые и ароматные. Если я варю бульон таким способом, то в чашу закладываю сразу мясо и овощи, ставлю режим Суп на 2 часа.

• Шаг 2

  В ступку сложить перец, паприку, кориандр и хорошенько растолочь.

• Шаг 3

  Лук и чеснок очистить и очень мелко нашинковать. Во второй кастрюле (в первой у нас варится бульон) разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок.

• Шаг 4

  Морковь очистить и натереть на терке. Добавить в кастрюлю морковь, специи, томатный соус, перемешать и готовить 5 минут.

• Шаг 5

  Помидоры бланшировать. Для этого снизу сделать на каждом крестообразный надрез, сложить в миску и залить кипятком, через одну минуту слить кипяток и залить очень холодной водой. После этой процедуры снять шкурку не составит труда. Мякоть помидоров нарезать небольшими кусочками и добавить к остальным овощам. Готовить 5 минут.

• Шаг 6

  Рис хорошо промыть.

• Шаг 7

  В кастрюлю к овощам добавить рис, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на огне на 5 минут. За это время рис впитает аромат специй.

• Шаг 8

  На кастрюлю установить сито и процедить через него бульон. Увеличить огонь, довести до кипения и варить до момента готовности риса и овощей, примерно 10-15 минут. За 2 минуты до окончания варки влить в харчо соус ткемали. Посолить по вкусу.

• Шаг 9

  Мясо разобрать от костей, нарезать на небольшие кусочки и вернуть в суп.

  Подавать харчо из баранины посыпав рубленной кинзой. Те, кому ее аромат не очень нравится, могут заменить кинзу на петрушку.

Категории: Первые блюда, Рецепты повседневные, Суп харчо: рецепты, Супы для весны: рецепты, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Дарья Черненко

Автор кулинарного портала “Меню недели“, на котором более 5000 рецептов

Создатель “Кулинарной школы хорошей хозяйки”
Автор книги – бестселлера “Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне”
Автор тренингов и мастер-классов
Автор справочника “Заморозка: готовим впрок”
Автор сборника быстрых рецептов и сценариев “3 блюда за 30 минут”
Автор кулинарных блогов “Дарья Черненко. Меню недели” в Инстаграм и ВКонтакте
Автор канала “Меню недели – Дарья Черненко” на Ютубе.

Просмотреть все рецепты автора

Суп из баранины – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Большое содержание белка и относительно небольшая калорийность делает мясо баранины таким полезным. Если для переваривания свинины или говядины нашему организму нужно от 4 до 5 часов, то на переваривание баранины всего 3 часа. Легко усваиваемое, диетическое, вкусное и очень полезное блюдо — суп из баранины. Бульон получается ароматным и наваристым, а вареная баранина очень нежная и мягкая.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Восточная, казахская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Баранина	500 г
Картошка	200 г
Морковь	100 г
Репчатый лук	50 г
Чеснок	1 шт. = 50 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Вода	3 л = 3000 г

Для обжарки и украшения

Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Свежая зелень	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Мясо лучше выбирать жирное на косточке.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте мясо, помойте овощи, очистите морковь, очистите лук и чеснок от шелухи.

Шаг 1

Мелкими кубиками нарежьте морковь и лук.

Шаг 2

Очистите картофель и нарежьте его крупными дольками.

Шаг 3

Нарежьте мясо на равные кусочки, оставьте мясо на косточках.

Шаг 4

Нарежьте петрушку и очистите чеснок.

Шаг 5

В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло и пожарьте лук и морковь.

Шаг 6

Когда овощи немного обжарятся, добавьте мясо. Жарьте 5-10 минут.

Шаг 7

Чтобы мясо не потеряло нежную текстуру, не солите сразу. Посолите по вкусу, когда мясо подрумянится.

Шаг 8

Налейте воду, когда вода закипит, уменьшите огонь.

Шаг 9

В суп добавьте картофель, зелень и чеснок. Варите до готовности 25- 35 минут.

Шаг 10

Подайте суп, украсив зеленью. Чеснок по желанию можно убрать, весь вкус он уже дал.

произвести впечатление

Подайте в горшочках со сметаной и кусочком свежего хлеба.

Лучший рецепт жаркого из баранины — Как приготовить жаркое из баранины

Зажарить баранью лопатку так же просто, если не проще, как и курицу. Серьезно, все, что вам нужно сделать, это натереть жаркое смесью свежих трав, чеснока и оливкового масла и отправить его в духовку на час или около того. Бонусные очки, если вы жарите мясо поверх подушки из картофеля. (А почему не вас?)  

Почему мы используем шпагат? Как лучше всего это сделать?

Может показаться, что приготовить жаркое сложно. Это не. Ваша цель — сделать плечо ягненка одинаковой формы и размера (по крайней мере, насколько это возможно), чтобы оно готовилось равномерно. Начните с того, что держите баранью лопатку ближним к вам коротким концом. Оберните бечевку вокруг всего куска один раз вдоль, затем поверните бечевку на 90 градусов так, чтобы теперь она проходила перпендикулярно длине бечевки, которую вы только что обмотали. Продолжайте оборачивать бечевку вокруг ягненка, продвигаясь вниз по длине баранины и удерживая бечевку перпендикулярно той первой длине бечевки, которую вы обмотали. Когда вы дойдете до низа, завяжите его и отрежьте лишнюю бечевку. Если у вас возникли проблемы с визуализацией, посмотрите на картинку под рецептом, но не беспокойтесь, если у вас не получится сделать так, чтобы шпагат выглядел именно так. Пока ваше жаркое скрепляется в относительно аккуратный пучок одинаковой толщины, все будет в порядке.

Какие еще травы можно использовать для этой баранины?

Нам нравится сочетание чеснока, розмарина и тимьяна. Но если вы хотите что-то смешать, вы также можете попробовать нарезанный орегано, мяту или базилик. Вы даже можете добавить немного специй, например, хлопьев чили или молотого кориандра.

Должен ли я дать ягненку отдохнуть перед подачей на стол?

Да. Время отдыха имеет ОГРОМНОЕ значение для того, насколько сочной и вкусной будет ваша баранина. Почему? Ну а когда баранина готовится, все соки внутри мяса начинают вытекать. Когда вы достаете баранину из духовки, нужно дать этим сокам осесть. Если вы нарежете жаркое слишком рано, эти соки вытекут на разделочную доску, и у вас останется сухой кусок мяса. Если только вы не любите сухое мясо.

Что можно подать к баранине?

Что ж, поскольку вы уже съели мясо и углеводы, все, что вам действительно нужно, это немного овощей. Попробуйте жареную спаржу или вкусную морковь в медовой глазури.

Сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:

4 — 6 порций

Время приготовления:

15 минут

Всего времени:

1 час 30 мин

Cal/Serv:

746

Ингредиенты

• 1 9004 (2-LB. шпагат

• 4

  зубчики чеснока, измельченные

• 1 ст.

  свеженарезанный розмарин

• 2 ч. л.

  свежие листья тимьяна

• 3 ст.

  Оливковое масло в экстра-виргинах, разделенное

• Кошерная соль

• Свежий черный перец. Порция (6 порций)

• Калории 497 Жиры 33 г Насыщенные жиры 12 г Трансжиры 0 г Холестерин 86 мг Натрий 727 мг Углеводы 24 г Клетчатка 4 г Сахар 1 г Белки 23 г Витамин D0 мкг Кальций 47 мг Железо 3 мг Калий 935 мг
• Примечание. Приведенная информация является оценкой компании Edamam, основанной на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Powered by

Указания

• 1. Шаг 1Разогрейте духовку до 450º и поместите решетку в нижнюю треть духовки. В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян и 1 столовую ложку масла и щедро приправьте солью и перцем. Натрите всю баранину.
  2. Шаг 2. В форме для запекания размером 9 x 13 дюймов смешайте картофель с оставшимся маслом и приправьте солью и перцем. Поместите баранину поверх картофеля и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 145º, около 1 часа.
  3. Шаг 3 Дайте постоять 15 минут, снимите шпагат, затем нарежьте жаркое и подавайте.

Итан Калабрезе

Лучший рецепт каре ягненка

Жареное каре ягненка — это идеальное блюдо, особенно когда речь идет о пасхальном ужине. Если вы редко работаете с бараниной, это может показаться пугающим. Но поверьте нам, это действительно просто. Вот как это сделать: 

Приготовьте чесночно-травяную пасту. Он добавляет огромное количество вкуса без тонны работы (или времени). Смешайте оливковое масло, чеснок и свежие травы в кухонном комбайне (или блендере), затем оставьте мясо мариноваться в нем примерно на час. Вы также можете поместить баранину в холодильник и оставить мариноваться на ночь. Просто оставьте баранину при комнатной температуре на час перед приготовлением. Мясо комнатной температуры готовится более равномерно, чем холодное мясо.

Обжарить при 450°. После маринования просто бросьте в духовку, пока не приготовится по вашему вкусу (25 минут для слабой прожарки). Чтобы проверить температуру мяса, вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса, не касаясь костей. Каре ягненка средней прожарки будет стоить где-то между 125 ° и 130°.

Дайте ему отдохнуть. Как и в случае с любым другим мясом, вам нужно дать ему отдохнуть, прежде чем нарезать, чтобы гарантировать, что все соки останутся внутри. 

Добавьте лимонный сок. Баранина — это немного более интересное мясо, чем говядина или свинина, и вкус здесь очень землистый и теплый. Выжатый лимонный сок творит чудеса, чтобы скрасить все вокруг.

Какие гарниры хорошо сочетаются с бараниной? Действительно, нет предела возможностям. Жареные овощи всегда хороший выбор, особенно жареная спаржа. Ризотто — скажем, наше ризотто с грибами — особенно вкусно сочетается с бараниной, хотя зерновые салаты, такие как салат фарро, являются более здоровой альтернативой. Простой салат из шпината + хрустящий жареный картофель также подойдут.

Если вы приготовите этот рецепт, дайте нам знать, что вы думаете, оценив его ниже.   И опубликуйте фотографию своей красивой каре ягненка. 😉

Реклама — Продолжить чтение ниже

Доходность:

8 Серва (S)

Время подготовки:

10 мин. /Серв:

419

Ингредиенты

• 3

  зубчики чеснока

• 3 ст.

  свежие листья розмарина

• 1 ст.

  свежие листья тимьяна

• 1/2 ч. л.

  кошерная соль плюс немного для посыпки

• 2 ст.

  оливковое масло первого отжима

• 2

  (8 ребер) каре ягненка (около 1 1/4 фунта каждая)

• Свечих молотого черного перца

• Свежий нарезанный петрушка, для Гарниша

• Лимонные клинья, для сервировки

• Информация о питании
• PERESE (сервира г Холестерин 79 мг Натрий 177 мг Углеводы 1 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 15 г Витамин D 0 мкг Кальций 25 мг Железо 2 мг Калий 223 мг
• Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Powered by

Указания

• 1. Шаг 1В кухонном комбайне измельчите чеснок, розмарин, тимьян и соль. Сбрызните оливковым маслом и взбивайте до образования пасты.
  2. Шаг 2. Положите баранину на большой противень с бортами и приправьте солью и перцем.