Русская кухня, 1886 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Русская кухня, 1886 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

МясоКартофельРыбаУтка

Найдено 1886 рецептов

Сортировать:

02:14

Основные блюда•Русская кухня

Тушеная капуста

Автор: Елена П.

4 порции

40 минут

Основные блюда•Русская кухня

Свинина с овощами, тушеная в сливках

Автор: Сергей Панишев

5 порций

35 минут

спецпроекты

Постные рецепты каждый деньЧто есть в пост01:14

Основные блюда•Русская кухня

Куриная печень в сметане

Автор: Наташа Леонова

4 порции

30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Овощное рагу из кабачков с картофелем

Автор: Алёна Симонова

6 порций

40 минут

Основные блюда•Русская кухня

Картофельная запеканка с соленым огурцом

Автор: Миша Зайцев

6 порций

Основные блюда•Русская кухня

Куриное филе с соусом и гречкой

Автор: Миша Зайцев

4 порции

40 минут

03:26

Основные блюда•Русская кухня

Бефстроганов

Автор: Алексей Зимин

6 порций

30 минут

Как приготовить стейк из зубатки

Мастер-класс с редакционной кухни

Почему после еды хочется спать и что с этим делать

Рассказывает диетолог Ирина Громова

спецпроекты

Постные рецепты каждый деньЧто есть в пост

Основные блюда•Русская кухня

Ленивые вареники с творогом

Автор: titatatte

4 порции

15 минут

Основные блюда•Русская кухня

Говядина по-строгановски (бефстроганов)

Автор: maxim_semin

4 порции

30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Рубленые куриные котлеты с грибами и зеленым базиликом

Автор: Юлия Быстрова

6 порций

Основные блюда•Русская кухня

Творожная запеканка с ягодным сиропом

Автор: Наталья Горохова

4 порции

30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Мясные котлеты

Автор: Сергей Петров

5 порций

Основные блюда•Русская кухня

Жаркое «Русское» в горшочке

Автор: Марина Шутихина

4 порции

30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Мясо по-французски с майонезом

Автор: Ася Ковалевская

9 порций

Русская кухня — 40 рецептов с пошаговыми фото

Присоединяйтесь к самому уютному сообществу домашних кулинаров!

YummyBook. ru

1. Рецепты
2. Рецепты национальных блюд
3. Русская кухня

← Все рецепты в категории «Национальные блюда»

«Русская кухня» по типам

• Первые блюда
• Выпечка

Отфильтровать рецепты

Солянка «Осенняя» с тыквой

Солянка «Осенняя» с тыквой

Сочники из песочного теста

Сочники из песочного теста

Щи с куриной печенью

Щи с куриной печенью

Зеленый борщ

Зеленый борщ

Окрошка на белом квасе

Окрошка на белом квасе

Крупник

Крупник

Щи из рыбной консервы

Щи из рыбной консервы

Осенний суп против головной боли и пасмурного настроения

Осенний суп против головной боли и пасмурного настроения

Окрошка на йогурте

Окрошка на йогурте

Сибирские пельмени на заварном тесте

Сибирские пельмени на заварном тесте

Шаляпинские щи

Шаляпинские щи

Домашний холодец со свининой и петухом

Домашний холодец со свининой и петухом

Кулич пасхальный наливной

Кулич пасхальный наливной

Бефстроганов из куриного филе

Бефстроганов из куриного филе

Расстегаи по-уральски

Расстегаи по-уральски

Зелёная калья из горбуши

Зелёная калья из горбуши

Драники с мясом в горшочках

Драники с мясом в горшочках

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич

Печеные яблоки с медом и орехами

Печеные яблоки с медом и орехами

Щи из свежей капусты с говядиной

Щи из свежей капусты с говядиной

Окрошка на квасе

Окрошка на квасе

Кружевные блинчики

Кружевные блинчики

Русские (кислые) щи из мультиварки

Русские (кислые) щи из мультиварки

Куриные щи с грибами и лапшой

Куриные щи с грибами и лапшой

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Пасхальные рецепты

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты на Масленицу

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Взгляните на русскую кухню | Русская еда | культура России | Ржаной хлеб | Каша суп | Суп Щи

Все внимание теперь приковано к России благодаря Чемпионату мира по футболу.

Но в стране есть нечто большее, чем рулетка и Распутин, Владимир и водка. Благодаря тому, что ФИФА открывает Россию для любопытного мира, жители всего мира наслаждаются Россией, как никогда раньше, особенно ее кухней. Взгляд в прошлое – это наслаждение для путешественника во времени, поскольку он проливает много света на страну, ее людей и ее еду.

Погода, географическое положение и социальное положение в мировом сообществе являются основными факторами, определяющими кулинарные привычки нации и ее жителей. Именно поэтому антропологи изучают пищевые привычки и предпочтения расы, страны или народа, прежде чем углубляться в их историю и культуру.

Россия — обширная территория, простирающаяся на большую часть северной части Евразии. С обширными участками земли, покрытыми густыми лесами, озерами, реками и водоемами, это страна, благословленная лесами и рыбой; страна изобилия — мяса, рыбы, грибов, орехов и ягод. Основными зерновыми культурами являются кукуруза, пшеница, ячмень, рожь, овес и гречиха.

Традиционная каша каша , приготовленная из цельного количества злаков, нравится и молодым, и пожилым. Для россиян тарелка каши — это скорее духовный акт, чем обыденная рутина поедания какой-нибудь каши. «Каша — мать наша, а хлеб — отец наш», — гласит поговорка.

Было время, много веков назад, когда русским жилось тяжело. Таким образом, это выносливые люди, которые научились выдерживать лютый холод и есть то немногое, что они могли съесть в голодные дни. Они копали землю для своего запаса овощей. И они пили много супа, приготовленного в основном из моркови, свеклы и капусты.

Каша суп | Фото: iStock

Внешнее влияние

В России существует два стиля приготовления пищи: традиционная кухня и советская кухня. Хотя первый сборник русских рецептов удалось опубликовать в 1547 году, в нем были только названия рецептов, а не названия ингредиентов и способ их соединения. Таким образом, они были утеряны в веках, и лишь немногие, такие как каша , ржаной хлеб и блины, русский блин, были переданы по наследству, чтобы никогда не быть забытыми.

Поскольку Россия удобно расположена с востока на запад вдоль пути из Европы в Китай, пищевые предпочтения и влияния с востока и запада начали просачиваться внутрь. Торговые отношения России с Европой и Азией принесли в страну их специи и листья. Так гвоздика, кориандр, лавровый лист, перец, оливковое масло, имбирь, лимон, корица, кардамон и шафран проникли в русскую кухню. А водка шипела в течение 15-го века. Несмотря на то, что напиток был запрещен почти сразу же, спустя столетие к нему вернулись.

Ржаной хлеб | Фото: iStock

Почти до XVII века о русской кухне нечего было писать. В основном это были мягкие вещи, уравновешенные и очень обычные. Богатые и бедные ели одну и ту же пищу, с той лишь разницей, что состоятельные люди ели больше. Ситуация изменилась к 17 веку. Когда Казань, Астрахань, Башкирия и большая часть Сибири перешли под контроль России, татарские блюда, такие как пельмени, лапша, чай, специи и выпечка, хлынули в господствующую русскую кухню.

Продовольственная революция

Именно царь России, император Петр Великий в XVIII веке приблизил Россию к европейской культуре и традициям. Когда границы были открыты, повара со всей Франции, Швеции, Германии и Голландии нашли работу на богатых русских кухнях. Однако кулинарную революцию в русской кухне совершили французские повара.

Французы придали русской кухне форму и стиль, чего не хватало в степенной старой России. Парижане привнесли изысканность и шик. Они разделили основную еду на отдельные блюда. Они научили русских нарезать мясо на гладкие маленькие кусочки перед тем, как съесть его. Когда Россия стала Союзом Советских Социалистических Республик, пищевые привычки и предпочтения еще 15 республик интегрировались в основную русскую кухню. Именно к этому историческому моменту традиция копчения мяса и рыбы стала популярной на всей территории России.

Супы

Супы всегда были неотъемлемой частью русской кухни. У них за обеденным столом была грубая форма ложки, а вилка появилась рядом примерно четыре века спустя. Эти факты доказывают, насколько жизненно важной должна была быть деревянная миска с супом для русских, которые большую часть года искали способы согреться. Щи или традиционные щи на все случаи жизни. щи — это национальная кулинарная икона, которую русские почитают.

Хотя никто не знает точного происхождения супа, известно, что он существует уже более тысячи лет. В то время как менее состоятельные варят суп с капустой и луком, в верхние слои добавляют мясо, морковь, базилик, чеснок, перец, все специи, яблочный и рассольный соус. Они пьют полными мисками вместе со сливками и ржаным хлебом. щи — суп всесезонный. Так как его оставляют на плите даже после того, как он полностью сварится, суп на постоянном кипении получается вкусным. Некоторые из других популярных супов рассольник , солянка , окрошка , ботвиня , турия , и уха, уха. Есть еще много, вареные с крупами и овощами.

Салат

Русский салат или салат Оливье – это фирменный томатный новогодний салат. В рецепт салата входят соленые огурцы, вареные яйца, морковь, мясо, горошек и майонез. В то время как салат «Винегрет» представляет собой сочетание свеклы, лука, картофеля, моркови и квашеной капусты, шуба имеет мелкие сорта рыбы и вареные яйца. Салат обыкновенный впервые появился в России в 19 веке.

Хлеб

Русский хлеб делается из ржи. Он богат питательными веществами. По особым случаям подают боярский (государственный) ржаной хлеб с маслом, молоком и пряностями. Когда у пекарей заканчивается рожь, они пекут хлеб из моркови, свеклы, картофеля и даже коры дуба.

баранки — сладкий круглый хлеб и бублик — традиционная булочка. Сушки – это еще один вид хлеба. Колаче — это выпечка. Цари давали своим первосвященникам в дар колачей . Особое значение имеет знаменитый напиток квас , известный в народе как Русская Кола. Трудно поверить, но 50-вековой квас делается из перебродившего ржаного хлеба. Слегка опьяняющий, тем не менее, это пьянящий напиток.

Основное блюдо

Мясо готовят тремя разными способами. Огромные куски вареного мяса макают либо в суп, либо в кашу . Его подают холодным и обычно подают в качестве второго блюда. Еще одно мясное деликатес – это приготовление внутренних органов животных вместе с зерном. А следующий способ приготовления включает верчение и запекание всего мяса на открытом огне или раскаленных чулас . Пельмени или пельмени, западноевропейское блюдо, пользуется здесь большим успехом. Пельмени имеют большое сходство с тибетскими момо. Бефстроганов и шашлык , разновидность шашлыка — другие любимые блюда. Шашлык больше похож на уличное лакомство.

Русская национальная кухня

1. Домашняя
2. Россия
3. Русская кухня

Русская национальная кухня – такая же неотъемлемая часть достояния страны, как ее всемирно известные памятники и богатые природные ресурсы. Традиционная русская кухня богата рецептами пирогов, блинов, студней и солений, но старая русская пословица «Суп и каша делают еду» ясно дает понять, какие продукты были наиболее распространены среди русских крестьян. Однако сегодня все разнообразие местных блюд можно найти в домах и кафе по всей стране.

Интернет пестрит видеороликами, на которых иностранцы дегустируют русский холодец, борщ, салат «Селедка под шубой» и вареники, но следует отметить, что русские блюда — далеко не единственная еда, которую едят в стране. Многие блюда, популярные ныне в России, были фактически заимствованы у соседних народов: башкирские и татарские традиции оказали влияние на уральскую кухню, а вдоль Поволжья рецепты чувашских, марийских и немецких народов, поселившихся в Поволжье в конце XVIII века, оставили свой след в кулинарии. местные блюда. Рецепты с Кавказа дошли до юга России, а близость дальневосточной Сибири к Тихому океану обусловила приготовление борща с морской капустой, ухи из семги и вареников с кальмарами.

Самая популярная национальная еда в России – это татарская и украинская кухня, первая из-за того, что Республика Татарстан является частью России, а вторая – из-за общего славянского происхождения двух народов. Кавказская кухня тоже очень любима, а в Москве и других крупных городах можно найти многочисленные «хинкали», где подают аппетитные грузинские пельмени. В последнее время популярность узбекской кухни также возросла, и теперь узбекские рестораны предлагают горячие блюда плова, самсы и шашлыка по всей России.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о каждой из этих пяти кулинарных традиций, блюда которых обязательно нужно попробовать во время путешествия по России.

Традиционная русская кухня

Запеченный осетр и красная икра

 

Наш список возглавляет классическая русская кухня, богатая подборка сочных вареников, пикантных супов, нежной заливной рыбы, солений, красочных салатов, вкуснейших пирогов и многого другого.

Любители здорового питания оценят разнообразие овощных супов и каш в русском меню. Любители приключений могут полакомиться целиком запеченной осетриной, напоминающей имперскую русскую кухню, а любителям сладкого будет сложно устоять перед большим разнообразием мягкой выпечки и свежих джемов. Другие русские деликатесы включают пикантную выпечку, такую ​​как кулебяка, сытные пироги, начиненные до краев мясом, грибами или рыбой.

Исторически сложилось так, что русская кухня была как сезонной, так и региональной, она развивалась благодаря наличию местных злаков, ягод, рыбы, грибов, корнеплодов и зелени. Однако сегодня большинство продуктов доступны круглогодично, что позволяет насладиться всем разнообразием русской кухни в любое время года и практически в любом регионе страны.

Татарская кухня

Перемеч

 

Татарская кухня – явление уникальное, ведь хотя Республика Татарстан входит в состав Российской Федерации, большинство ее традиций сформировалось под влиянием тюркских племен. Это, естественно, сказалось на ее кулинарных творениях, и по сей день русская и татарская кухни сильно отличаются друг от друга, хотя и имеют некоторые сходства.

Татарские блюда, как правило, довольно сытные и включают в себя множество традиционных молочных и мясных блюд. В отличие от русских, большинство татар исповедуют ислам и поэтому не едят свинину. Таким образом, баранина, говядина и конина являются основными продуктами, используемыми в местных рецептах. Хотя супы с высоким содержанием жира являются традиционными, в настоящее время существует много более легких вариантов, таких как куриный суп с лапшой, называемый токмач.

Русские и татары разделяют любовь к выпечке, причем татарская выпечка больше похожа на среднеазиатскую кухню. К особой татарской выпечке относятся сытные эчпочмаки с мясной начинкой, жареные пирожки с мясом перемячи, жареные шарики из теста баурсаки, тающие во рту хворост и десерты чак-чак. Восхитительный список продолжают лепешки кабартма, клецки чумар и длинная тонкая лапша сальма, которую добавляют в супы.

Азу, одно из самых известных блюд татарской кухни, состоит из нежных кусочков мяса, обжаренных с овощами и часто посыпанных слабосолеными огурцами для сочетания вкусов, тающих во рту. Азу традиционно подают с рисовой кашей, но его также можно сочетать с другими гарнирами.

Украинская кухня

Борщ украинский

 

Поскольку формирование России тесно связано с Киевом, а народы обоих народов имеют славянское наследие, украинская и русская кухни, естественно, имеют много общего. Даже знаменитый борщ из свеклы и говядины, который многие считают русским блюдом, на самом деле родом из Украины.

Однако одними борщами достижения украинской кухни не ограничиваются. Другими любимыми блюдами этой зерновой и крахмалистой диеты являются фаршированные картофельные зразы, картофельные оладьи деруны, пышные пампушки и вареники. Некоторые украинские блюда до сих пор сохраняют связь со своим географическим происхождением, например, куриные котлеты по-киевски и киевский пирог.

Еще одной отличительной чертой украинской кухни является обильное использование свинины и свиного жира, или сала. Последние можно есть сырыми, солить, варить, коптить, жарить, натирать перцем или смешивать с чесноком. Раньше сало добавляли в блюда, содержащие другие виды мяса, чтобы сделать их сочнее. Однако сегодня большинство украинских ресторанов следуют общемировому тренду на здоровое питание и поэтому воздерживаются от добавления сала в свои блюда.

Украинская выпечка имеет много общего с русской выпечкой, хотя почти одинаковые блюда часто называют двумя разными именами. Например, блинчики в украинской кухне называются налысниками, а в русской — блинчиками. И русские, и украинцы известны своими пышными, ароматными творожными лепешками и плетеным дрожжевым хлебом, который называется калач. Пирожные и сладкий хлеб обеих стран часто готовят или начиняют свежей сметаной.

Кавказская кухня

Люля-кебабы по-кавказски

 

Ландшафт Кавказа состоит из горных хребтов и морей, предгорий и зеленых равнин, и это разнообразие обусловливает изобилие природных ресурсов и разнообразие национальных блюд.

Кавказская кухня настолько вкусна и разнообразна, что каждый сможет найти блюдо по душе. В России можно отведать сочный кавказский люля-кебаб, фасолевый салат лобио, мангал-овощной салат-гриль, долму в обертке, харчо из говядины, куриное рагу чахохбили, сырный хлеб хачапури и другие кавказские деликатесы.

Обязательно попробуйте хинкали, традиционное грузинское блюдо из теста и фарша, на первый взгляд напоминающее русские или среднеазиатские манты. Но не обманывайтесь, хинкали уникальны: их едят, держа за маленькую рыхлую головку, когда вы откусываете и высасываете бульон, после чего съедается тесто и фарш. Как правило, ручка остается несъеденной на тарелке.

Кавказ и Россия могут иметь общие географические границы и схожую историю 20-го века, однако эти два региона имеют очень разные культуры и кухни. Поскольку кавказскую кухню можно найти по всей России, это уникальный и вкусный опыт, который туристы не захотят пропустить.

Узбекская кухня

Плов

 

Центральноазиатская кухня — это часто упускаемый из виду, но сытный выбор в меню, а одна из самых распространенных разновидностей в России — узбекская кухня. Самым известным узбекским блюдом является плов, восхитительное блюдо из мяса, риса, моркови и специй, которые готовятся, жарятся и готовятся на пару до тех пор, пока вкусы не сольются в божественное сочетание.