Узбекская кухня салаты: Узбекская кухня, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Блюда узбекской кухни

Кухня Узбекистана — восточная сказка! Это огромный выбор плова, ароматных шашлыков, это наваристые супы и сочные, пряные салаты.
У узбекской кухни при всем разнообразии блюд, есть и большое разнообразие вкусовых качеств. И, конечно же, вкус блюда у одной хозяйки отличается от вкуса этого же блюда, но у другой хозяйки, в зависимости от ее характера и ее мироощущения. Для европейца узбекская кухня может показаться непривычной — она очень сытная и жирная. Однако трудно найти блюдо, которое было бы так же вкусно, как настоящий узбекский плов.

Рис — дело первостепенное. Самый главный, любимый и дорогой сорт в Узбекистане — это девзира.
Плов в Узбекистане — украшение любого стола.
В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни и т.д. В богатых домах плов варили чуть ли не каждый день, в средних по зажиточности домах — обычно один раз. Для бедняков плов был очень редким блюдом. Плов в семье обычно готовят женщины, на общественных сборах практически всегда — мужчины. Каждый мужчина считает обязательным для себя уметь готовить плов.

Традиционный ПЛОВ

На 1,5 кг риса. Мяса — столько же. 500-600 гр. моркови, 2 крупные луковицы, 250 г масла.

Горох (нохат, он же нут) — 1чашка или две — замачиваются на ночь.
Барбарис
Айва — одна. Крупная. Помыть, можно не чистить. Серединку вырезать обязательно! Разрезать на 8 частей.
Специи: зра, кинза, ажгон, куркума.

Казан надо раскалить! В раскаленный казан осторожно влить масло и калить дальше до появления дымка. Крупно порезанное мясо обжариваем сепаратно до зажаренности. Добавляем лук порезанный крупными кольцами. Помешиваем постоянно шумовкой. Лук стал золотым — добавляем морковь, специи. Перемешиваем.
Рис долго моется в холодной воде. Выкладываем рис на специи. Если добавляем нут, предварительно мешаем его с рисом. Чеснок (вымытый, освобожденный от шелухи, но не чищенный и не разделенный на дольки) выкладываем на рис, также можно положить айву. Накрываем крышкой и варим до готовности на очень медленном огне.

В узбекской кухне салаты являются обязательным дополнением к основным блюдам. Так как помогают лучшему усвоению достаточно жирных и тяжеловатых основных блюд. В качестве приправ к салатам используют красный острый стручковый перец, молотый красный и чёрный перец, виноградный уксус, уксус из недозрелых виноградин, томатную пасту, сметану, и, конечно, зелень.
Примерно на 4-6 персон.

САЛАТ «ТАШКЕНТ»

500г редьки,150г отварной говядины,2 лук, 200г сметаны,2 свареных вкрутую яйца,1 пучок любой зелени, соль, чёрный перец, 30г салатного масла.

Разогреть масло, спассеровать в нем лук, охладить до комнатной температуры.
Очистить редьку, тонко нашинковать соломкой, промыть в тёплой воде и положить на 30 минут в холодную воду, для удаления специфического запаха о горечи. Затем откинуть на сито, дать стечь воде.

Мясо нарезать соломкой, соединить с редькой, добавить спассеровать лук, соль, перец. Всё хорошо перемешать. При подаче на стол, уложить в салатницу, залить сметаной, посыпать зеленью, украсить дольками или кружочками яиц, «розеткой» лука поверх салата и треугольниками редьки вокруг.

САЛАТ ИЗ ГРАНАТА И ЛУКА

2 луковицы сладких сортов (красный), 1 крупный гранат, соль.

Тонко шинкуем лук, 2-3 раза промыть в горячей воде, откинуть на дуршлаг дать стечь, и слегка посолить. Отделить гранатовые зёрна, из одной половины зёрен выжать сок, другую — смешать с луком, переложить в салатницу, сверху полить соком. Из лука вырезать «розетки», наполнить их гранатовыми зёрнами, украсить салат, посыпать зеленью.

РЕДЬКА С ЗЁРНАМИ ГРАНАТА

1 редька и 1 гранат, одинаковой величины.

Нашинковать редьку очень тонко. Гранат разделить на 2 части, из одной выжать сок, зёрна из другой смешать с редькой непосредственно перед подачей на стол. Залить соком, посолить, украсить зеленью.

РЕДЬКА С ФИСТАШКАМИ
2 средние редьки, 100г очищенных фисташек (или миндаля), соль.
Очищенную редьку шинкуем соломкой, обдаём крутым кипятком, даём стечь воде. Ядра орехов истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, смешать, посолить, посыпать зеленью.

ШАШЛЫК ИЗ ВЫРЕЗКИ

1кг мякоти баранины или говядины,100г лука,50г стол. уксуса, соль, черный и красный перец по вкусу.

Вырезку разрезать на 2 части, отбить каждую с двух сторон, нарезать полосками длиной 15см и шириной 3см. Посыпать солью, перцем, уложить в керамическую посуду слоями, пересыпая луком, полить виноградным уксусом и поставить под пресс, оставить на 2 часа. Затем полоски вырезки одеть на шампуры и жарить на хорошо прогретых углях, переворачивая. Подать на шампурах с салатом из кислого граната и лука.

СИХ КАБАБ

1кг баранины, 200г курдючного сала, 2-3 головки лука, 1 чайн.ложка соли, 1 чайн.ложка зиры, 2 чайн.ложки семян кинзы (кориандр), 1 чайн.ложка черного перца, 4стол.ложки виноградного уксуса.

Мясо и сало нарезать кусочками по 15-16г. Посолить, приправить, добавить рубленый лук, уксус. Всё перемешать, положить в эмалированную посуду, придавить грузом и поставить в прохладное место. Если мясо не совсем сочное, в маринад следует добавить полстакана кислого овощного или фруктового сока (гранатового, вишневого). Мариновать минимуму 4 часа. Нанизать на шампуры и жарить на углях, переворачивая.
При подаче гарнировать свежими овощами и кольцами лука, маринованными в виноградном уксусе.

ШОРПА

500г мяса (телятина), 3 луковицы, нашинкованный кольцами, 3 морковки, 4 картошки, нарезанный крупными дольками, по 2 шт. красного и зелёного перца, нарезанные на две части, 4 спелых помидора, очищенных от шкурок и нарезанных на 4 части, 1 лавровый лист, базилика и мяты по вкусу

Сварить мясной бульон. Вынимаем мясо. В бульон положить сначала картошку, морковку, проварить 15 минут. Положить потом перцы, лук и помидоры проварить ещё 15 минут, положить лавровый лист и базилик и мяту. Проварить 5 минут. Налить суп в тарелки, отдельно подать мясо.

МАШКИЧИРИ — КАША ИЗ МАША И РИСА

300 г маша, 300 г риса, 300 г мяса, 300 г моркови, 300 г растительного масла, 2-3 головки лук, соль и специи — по вкусу

Мясо нарезать ломтиками, морковь — соломкой (или кубиками).
В сильно разогретом жире обжарить лук и мясо, по образовании румяной корочки положить морковь и жарить вместе с мясом до полуготовности.
Затем налить воды и до кипения засыпать перебранный, промытый маш и варить на слабом огне до тех пор, пока оболочка маша не треснет. Только тогда положить промытый рис и варить, часто помешивая, заправить солью.

Когда обе крупы разварятся и испарится вся вода, котел снять с огня, закрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут.
Машкичири положить на блюдо, посыпать нашинкованным луком и черным молотым перцем, подать к столу.
Можно отдельно подать один из видов салата или нарезанные овощи (помидоры, огурцы, редис, редьку).

ХУНОН «Роза»

Тесто: 500 г муки , 2 яйца, 0,5 чайн.ложки соли

Начинки:
Тыквенная. Спелую тыкву (300г) натереть, смешать с тонко нашинкованным луком (2-3 головки), добавить мелко нарезанное сало или шкварки от него (100-150г), посыпать солью, перцем и сахаром (1 стол. ложка).

Картофельная. Картофель (2-3 средней величины) очистить и нашинковать. 2-3 луковицы спассеровать на топленом масле с 2 стол. ложками томатной пасты. Посолить-поперчить. Перемешать с картофелем.


Мясная
. Приготовить фарш из баранины или говядины. Добавить лук, мелко порезанный. Соль, перец по вкусу.
Замесить тесто. Раскатать в тонкий пласт и разрезать на ленты шириной 5-6 см и длиной 20-22 см, можно воспользоваться колесным лобзиком с гофрированными краями. Каждую ленту тонко смазать маслом, разложить, чередуя начинки.
Ленты свернуть вдвое и скрутить серпантином так, чтобы края теста, через которые видна начинка, остались свободными. Получается такое подобие розы. Аккуратно перекладываем «розы» на ярусы мантоварки и готовим 30-35 минут.

ЧАЛЬПАК (Жаренные блины-лепёшки из дрожжевого теста )

На 500г муки — 25г дрожжей, 0,5чайн.ложки соли, немного тёплой воды, 100г масла для поджарки, 100г сливочного масла для смазки.

В воде растворить соль и дрожжи, всыпать муку частями, замесить тесто средней крутости, поставить в тёплое место для подъёма на час. Обмять, разделить на кусочки по 50 г. Придать форму шара и тонко раскатать в сочни. Накрыть салфеткой и после 15-20 минут расстойки обжарить с двух сторон в небольшом кол-ве масла, до румяной корочки. Каждый блин сложить вчетверо, положить в миску, накрытую салфеткой. По окончании обжарки положить на порцию по 4-6 блинов и подать со сливочным маслом.

КУК ЧУЧВАРА (ВЕСЕННИЙ ВАРИАНТ)

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 0,5 стакана воды.
Для начинки: 1 кг РАЗНОЙ зелени (это блюдо ранне-весеннее, как и бисмлтак, поэтому речь идет о ранних побегах диких и домашних трав — люцерны, обычного или конского щавеля, шпината, розетки одуванчика, пастушьей сумки, листья мяты, кинзы, укропа, зеленого лука), 3-4 луковицы, 150 г сала или 200 г шкварок, соль, перец, 1 яйцо.

Зелень хорошенько вымыть в холодной воде 5-6 раз, оставить в воде на час, еще раз промыть, дать стечь. Порубить зелень, лук, добавить мелко нарезанное сало, соль, перец, вбить в фарш яйцо и перемешать. Всю массу потушить на топленом или любом другом масле в казане (зелень бросать как мясо для плова — когда масло задымится) до выделения сока. Снять с огня, плотно закрыть крышкой и остудить до комнатной температуры.

Начинить этим фаршем пельмени, варить в кипящей подсоленной воде — как обычно. Готовые пельмени выложить на ляган в один слой, помазать топленным или сливочным маслом или полить сметаной. Для любителей подать черный перец.

КУК ЧУЧВАРА (ЛЕТНИЙ ВАРИАНТ):

Тесто — то же.
Для начинки: по 2 пучка укропа, кинзы, петрушки, сельдерея, зеленого лука и зеленого чеснока, по 100 г базилика (он же — райхан) и тимьяна (жамбила), 2-3 головки лука, 200 г шкварок, 4 яйца, соль, перец.

Готовится также, как и первый вариант, но яйца варятся вкрутую, рубятся и добавляются в зелень и пр. до тушения.

Чай! Ну какой же узбек без чая! Гости? — Первым делом узбек спешит заваривать ЧАЙ!

Устал, занемог? — Чайник- на огонь! Вкусно, сытно поел? — Чай тут же на стол!
Жарко, холодно? — Только ЧАЙ! И так до бесконечности. Это часть жизни, это традиции, это ритуал!!!
Чай — это долгие трапезы с нескончаемыми пиалами чая и неспешными беседами.
Потому и подход к завариванию чая особый.
Приравнивается к искусству. Большое внимание уделяется воде. Точнее её качеству. К высшему сорту относится Горная вода.
Чтобы выявить естественный аромат чая, необходимо придерживаться некоторых правил заваривания:
1. Чай надо заваривать сразу после бурного кипения воды, не допускать слишком продолжительного кипения. Совсем не годится заваривать чай на воде повторного кипения.
2. Перед завариванием чайник следует ополоснуть кипятком.
3. Пропорции: 1чайн.ложка заварки на 0,5 литра воды.
4. Наполненный чайник поставить возле жара на 4-5 минут для настоя.
5. Непосредственно перед пьем, наполнить пиалу(чашку) и вылить обратно в чайник. Повторить 2-3 раза. Делается это для того, чтобы смешать нижний, более густой слой чая с верхним, и ускорить разваривание чаинок.
6. Наливать чай надо осторожно, приставив пиалу близко к носику чайника, чтобы не образовалась пена. Предлагаем рецепты чая!

ЧАЙ ЗЕЛЁНЫЙ
Заваривается по вышеуказанным правилам. Чайник накрывается салфеткой, сложенной в четверо. Так удерживается тело.

СМЕСЬ ЗЕЛЁНОГО И ЧЁРНОГО ЧАЯ
Люди, привыкшие к чёрному чаю не могут сразу переключится на зелёный, и наоборот. Тогда оба вида смешивают в равных количествах. Подаётся после плотной пищи, при перемене местности и воды, на которой заваривается чай.

К чаю всегда подают сладости.

ПАШМАК (сахарная халва с мукой)

Состав: 5 стаканов сахара, 50 г жира, 0,5 стакана пшеничной муки, 2-3 г эссенции

Сахарный сироп увариваем в густую карамельную массу, добавляем уксусную эссенцию или лимонную кислоту. Выкладываем массу на металлическую или мраморную плитку, вытягиваем до появления белого цвета. Затем добавляем муку и жир, вытягиваем в тонкие нитки. Готовый пашмак нарезаем небольшими кусочками и сворачиваем в виде колбасок.

ХАЛВА САХАРНАЯ

Состав: 5 стаканов сахара, столовая ложка муки, стакан измельченных ядер миндаля, ореха или фисташек, 1-2 г лимонной кислоты, ложка растительного масла для смазки

В густой сахарный сироп добавляем лимонную кислоту и муку, измельченные ядра орехов. Хорошо перемешиваем полученную массу, выкладываем на смазанный маслом и посыпанный измельченными орешками стол или поднос. После охлаждения нарезаем ромбами и слегка подсушиваем.

МАГИЗ ХАЛВА (халва из ядрышек абрикоса)
Ядрышка орехов прожариваем и укладываем на смазанный маслом железный лист слоем 1 см. Приготавливаем густой сироп и заливаем. После того, как остынут подготовленные ядрышки, нарезаем на четырехугольные кусочки. Таким образом можно приготовить халву из ядрышек миндаля, фисташек, ореха или из стакана мака, кунжута.

Узбекская кухня, узбекские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (251 рецепт узбекской кухни) / страница 6

Суп «Шурпа» из баранины 4.5

Шурпа из баранины по-узбекски представляет из себя густой суп из прозрачного бульона с яркими крупными кусочками овощей, полукольцами лука, кусочками кинзы и, конечно, большим количеством баранины. …далее

Добавил: Марина Немец 03.11.2018

Мастава по-узбекски 5.0

Мастава — это узбекский суп из баранины с рисом и овощами. Такой жгучий супчик придется по вкусу любителям острого и необычного. Расскажу, как приготовить маставу по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Немец 26.05.2017

Классический рецепт плова со свининой 4.0

Плов — восточное блюдо из риса и мяса. Готовят плов из любого мяса и птицы, с грибами, и даже с курагой и орехами. Мои домочадцы любят свинину и я использую классический рецепт плова со свининой. …далее

Добавил: Леся Федунова 06.11.2018

Острый морковный суп с курагой 5.0

Острый морковный суп с курагой пользуется большой популярностью в Узбекистане. Именно в этой стране подобный суп считается частью национальной кухни. Он очень вкусный и полезный, попробуйте! …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.10.2018

Плов узбекский 5.0

Вам по душе восточная кухня? Если да, то предлагаю вам взглянуть на этот несложный рецепт несомненной ее изюминки. Небольшой набор ингредиентов, достаточно простой процесс и восхитительный результат! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 26.09.2018

Рецепт салата «Ташкент» 5.0

Рецепт салата «Ташкент» не славится своей изысканностью или оригинальностью, но он вкусный и питательный. Есть разные версии его создания. Блюдо подходит для праздничного или повседневного стола. …далее

Добавил: Наталья Польщак 23.07.2017

Лепешка на закваске «Ацатан» 5.0

Приготовить традиционную узбекскую выпечку можно и в домашних условиях! В этом рецепте вы узнаете, как приготовить лепешку на закваске «Ацатан», воздушную лепешку из дрожжевого теста на закваске. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 22.07.2017

Лагман из баранины по-узбекски 3.1

В узбекской кухне популярен не только плов и шашлыки. Сегодня сделаем другое блюдо — «Лагман» из баранины по-узбекски, который не уступает по популярности и количеству вариаций. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.11.2018

Плов из говядины по-узбекски 4.0

Плов — блюдо, которое уже давно и прочно вошло в ежедневное меню многих семей. Это несложно, очень сытно и невероятно вкусно. Если у вас в копилке еще нет классного варианта плова, запоминайте этот! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.10.2018

Узбекский плов с бараниной 4.9

Дорогие друзья, сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления узбекского плова с бараниной. Вкус этого блюда навсегда останется у вас в сердце. Приступим к приготовлению 🙂 …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.09.2018

Пельмени с бараниной 4.0

Пожалуй, каждый русский человек любит пельмени. Сегодня расскажу, как приготовить пельмени с бараниной, а точнее — чучвару (узбекские пельмени), на случай, если захочется немного пельменной экзотики. …далее

Добавил: Татьяна Семина 09.09.2017

Домляма от Сталика Ханкишиева 4.3

Домляма — это одно из самых популярных узбекских блюд. Оно не зря такое знаменитое, ведь получается домляма очень вкусной и наваристой. Ее можно готовить как в казанке, так и в мультиварке. …далее

Добавил: Яна Горностаева 24.10.2017

Байрам-плов 5.0

Хочу поделиться с вами, как приготовить байрам-плов. Блюдо прекрасно подойдёт как к праздничному столу, так и на каждый день. Приготовьте невероятно вкусный плов. …далее

Добавил: Ира Cамохина 04.12.2017

Гуджа (блюдо) 4.0

Узбекская кухня полна не только сытными и жирными рецептами, но в ней есть и вполне диетические. Одно из блюд подойдёт для завтрака или полдника даже для детей. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.11.2017

Салат «Ташкент» с говядиной 4.6

Салат «Ташкент» я помню еще по картинкам советских кулинарных книг, очень вкусный и красивый. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Готовить салат очень легко и просто. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 13.09.2019

Салат «Гулистан» 4.6

Салат «Гулистан» — блюдо среднеазиатской кухни. Существует несколько вариантов его приготовления с разным набором продуктов. Я поделюсь наиболее простым и доступным рецептом. Готовим! …далее

Добавил: Кристина 19.03.2021

Салат «Андижан» 5.0

Этот яркий и полезный салат вполне может поспорить с популярным салатом «Ташкент» о том, какой из них вкуснее! Сочные свежие овощи, говядина и немного майонеза – летний ужин готов! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 26.06.2018

Бараньи ребрышки, томленные под луком 3.8

Это Узбекское блюдо понравится всем любителям баранины. Интересно блюдо тем, что томятся ребрышки без воды, а в своем собственном и луковом соках. Поэтому мясо получается очень нежным и мягким. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.07.2018

Каурдак 4.3

Хочу предложить вам вкуснейшее и ароматное восточное жаркое. Нежная баранина тает во рту, рассыпчатая картошка так и манит, а ароматы витают такие, что равнодушных не остается! Приглашаю вас к моему дастархану! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 28.07.2018

Рисовый суп «Мастава» с фрикадельками 5.0

Мастава – одна из жемчужин узбекской кухни. Это очень густой суп с обилием овощей, рисом и мясом. Вкуснее всего готовить его из молодой баранины. Предлагаю приготовить маставу с фрикадельками! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 05.08.2018

Палови 5.0

Палови — традиционное блюдо народов Средней Азии. В переводе, это плов. Заходите и смотрите! Я научу Вас, как приготовить настоящий «Палови», а готовить мы будем его а казане на костре. Приглашаю! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.08.2018

Суп с пшеном «Сок оши» 4.3

Первые блюда по крайней мере в моей семье, не отличаются оригинальностью. Предлагаю разнообразить кухню и приготовить традиционный узбекский суп. Очень наваристый и ароматный. Пробуем? …далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.08.2018

Диетический плов из курицы 5.0

Классический плов предполагает наличие жирной баранины, много масла, которое нужно прокаливать до характерного дымка. Мой рецепт без всего этого и подойдет тем, кто не может есть жирного, и детям. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.08.2018

Домляма с курицей 4.2

Домляма — блюдо узбекской кухни. Именно сейчас его нужно готовить, когда прилавки буквально ломятся от разнообразных овощей. Обычно это блюдо готовят с бараниной. У меня европейский вариант с курицей. …далее

Добавил: Зоя Шунина 16.09.2018

Жареный суп с овощами и чечевицей 5.0

Предварительная обжарка продуктов для супа характерна для среднеазиатской кухни. Такие супы есть и у узбеков, и у таджиков. Вкус такого супа очень насыщенный, структура богатая. Суп обычно варится погуще, посытнее и подается как основное блюдо к обеду. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 05.10.2018

Басма в казане 4.1

Басма — блюдо узбекской кухни и как многие восточные блюда готовится из мяса и большого количества овощей. Вот, собственно, краткое описание басмы. Сытно, полезно и очень вкусно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 04.11.2018

Хорезмский плов 4.8

Хорезм — город в Узбекистане и такой плов готовят преимущественно в этой провинции Узбекистана. Этот вариант приготовления плова наиболее близок к знакомому многим рецепту. Заходите и смотрите рецепт! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.11.2018

Шакароб 4.3

Шакароб – салат из помидоров и репчатого лука, который подают с пловом в Узбекистане. Салат очень полезный и его часто использовали народные целители в своей медицинской практике. …далее

Добавил: Зоя Шунина 08.03.2019

Дулма шурпа 4.0

Этот удивительный суп родом из солнечного Узбекистана. Дулма в переводе с узбекского означает «начинять». Суп с фаршированными перцами украсит любой обед, насытит и точно понравится всей семье! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 30.05.2019

Каурма-шурпа 4.5

Каурма-шурпа — суп, который является блюдом восточной кухни. По мусульманским канонам его следует варить из баранины. Но часто её заменяют говядиной или курицей. С любым мясом получается очень вкусно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 16.09.2019

Фатир с луком 4.3

Фатир — слоеная лепешка, которую традиционно готовят в таджикской и узбекской кухне. Варианты начинки бывают разными, я предлагаю приготовить лепешки с репчатым луком. Это простое и бюджетное блюдо! …далее

Добавил: Катерина 18.08.2019

Узбекский салат из помидоров и лука 5.0

Из обычных овощей предлагаю приготовить простой и вкусный узбекский салат. Для этого вам понадобится всего лишь помидоры и лук. Берите на заметку! …далее

Добавил: Isaenko777 09.08.2019

Кавардак 5.0

Кавардак — блюдо узбекской кухни из мяса и картошки, в переводе означает «поджарка». Как правило, его готовят из баранины или говядины. Но и с другим мясом тоже очень сытно и вкусно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 04.01.2020

Узбекский суп 5.0

Куриный суп с лапшой в Узбекистане называют «Саехат». Блюдо полезное, сытное и вкусное. Подойдет для детского и диетического питания. …далее

Добавил: Зоя Шунина 17.01.2020

Узбекская лепешка с мясом 5.0

Попробовав эти лепешки хоть раз, вы непременно захотите приготовить их еще. Вкусные, румяные, устоять очень трудно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.05.2020

Узбекская окрошка 3.7

В жаркий день приготовьте вкусную и освежающую узбекскую окрошку. Готовится она с овощами, зеленью и на основе мацони, что вкусно и полезно. …далее

Добавил: Isaenko777 22.05.2020

Плов с машем 2.3

Плов с машем — одна из разновидностей узбекского плова. Прекрасный вариант для сытного обеда или ужина. …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.05.2020

Узбекский суп с клёцками 5.0

Узбекский суп с клёцками или манчиза очень похож на лагман. Если вы любите насыщенные, сытные блюда, то обратите внимание на это блюдо. Подать его можно как первое блюдо и как основное. Выбор за вами! …далее

Добавил: Кристина 14.08.2020

Люля-кебаб по-узбекски 4.3

Аппетитные колбаски из фарша, нанизанные на шампура и обжаренные на углях или в сковороде, с удовольствием съедят даже дети. Вы можете добавить немного молотого красного перца для горького вкуса. …далее

Добавил: AlenaPrika 30.09.2020

Узбекский рисовый суп 5.0

Очень вкусный и яркий суп узбекской кухни «Мастава». Этот суп не совсем обычный, а как бы два в одном, и суп, и второе вместе. Густой, наваристый, а готовится совсем несложно. Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.09.2020

Узбекская кухня — кулинар не я

Ингредиенты: . . . . 1. Майонез — 3 ст.л. 2. Говядина отварная — 200 г. 3. Масло растительное — 1 ст.л. 4. Перец острый красный — 0,5 шт. 5. Зеленая редька — 300 г. 6. Веточки кинзы. 7. Лук — 2 шт. 8. Перец. 9. Соль. . . . . . .

приготовление:

Ингредиенты: . . . . . . 1. Брынза — 200 г. 2. Сметана — 200 г. 3. Перец болгарский — 2 шт. 4. Лук красный — 2 шт. 5. Чеснок — 3 зубчика. 6. Помидоры — 4 шт. 7. Укроп — 1 пучок. 8. Огурцы — 3 шт. 9. Листья салата. 10.Перец. 11.Соль. . . . . . .

приготовление:

Ингредиенты: . . . . . . . . . 1. Цукини — 2 шт. 2. Баклажаны — 2 шт. 3. Перец болгарский — 2 шт. 4. Томаты в собственном соку — 1 банка. 5. Чеснок — 4 зубчика (раздавить). 6. Кинза — 1 пучок (измельчить). 7. Масло растительное. 8. Перец. 9. Соль. . . . . . . . . .

приготовление:

Ингредиенты: . . . . . 1. Мякоть баранины — 1 кг. 2. Сало курдючное — 2 ст.л. 3. Укроп — пучок. 4. Лук — 2 шт. 5. Кориандр. 6. Перец. 7. Зира. 8. Соль. . . . . . .

приготовление:

Ингредиенты: . . . 1. Рис — 2 ст. 2. Мякоть баранины — 500 г. 3. Бульон из баранины — 2 ст. 4. Масло подсолнечное — 150 мл. 5. Морковь красная — 2 шт. 6. Морковь желтая — 2 шт. 7. Лук — 3 шт. 8. Барбарис. 9. Куркума. 10.Перец. 11.Изюм. 12.Зира. 13.Соль. . . .

приготовление:

Ингредиенты: Для теста: 1. Яйцо — 1 шт. 2. Мука — 2 ст. 3. Вода — 0,5 ст. 4. Соль. Для ваджи: 1. Баранина — 400 г. 2. Сало курдючное — 2 ст.л. 3. Масло растительное — 100 мл. 4. Фасоль стручковая зеленая — 200 г. 5. Пекинская капуста (сердцевина) -100 г. 6. Перец сладкий — 2 шт. желтый и кр. 7. Стручок и листья сельдерея. 8. Чеснок — 3 зубчика. 9. Помидоры — 1 шт. 10.Лук — 1 шт. 11.Специи. . .

приготовление:

Ингредиенты: . 1. Баранина – 1 кг. 2. Курдючно сало — 100 г. 3. Лавровый лист – 3 шт. 4. Перц горошком – 4 шт. 6. Перец черный – 1 ч.л. 7. Лук – 4 шт. 8. Соль. . Тесто: 1. Яйцо – 1 шт. 2. Мука – 500 г. 3. Масло растительное – 2 ст.л. 4. Соль 1 ч.л. .

приготовление:

Ингредиенты: . . . . . . . . 1. Тесто слоеное. 2. Тыква — 1,5 кг. 3. Сало нутренее — 150 г. 4. Перец — 1 ч.л. 5. Соль — 1 ч.л. 6. Лук — 500 г. . . . . . . . . .

приготовление:

первые и вторые блюда, выпечка, салаты, сладости, напитки

Узбекская кухня – это традиции приготовления пищи, идущие из глубины веков, но открытые новшествам и изменяющиеся под современные условия. Только в XIX веке в Узбекистане начали выращивать овощи, а меньше чем через 100 лет басма и домляма стали визитной карточкой региона. Появились рецепты овощных салатов. Они прекрасно сочетаются с набором традиционных рецептов узбекской кухни – пловом, маставой, выпечкой. От кулинарии соседних кочевых народов узбекская заметно отличается: быт этого народа давно не был чисто кочевым, что позволило значительно разнообразить меню блюдами, приготовление которых требует большого количества кухонной утвари или стационарной печи. А вот ингредиенты во всей Средней Азии схожи. Это мясо, тесто и овощи.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Плов

Традиционное блюдо из риса и мяса, за право создания классического рецепта которого борются Фергана, Самарканд, Бухара и Ташкент. Плов – обязательный компонент праздничных трапез. Ни одно значимое событие в Узбекистане не обходится без него.

Готовят плов, по традиции, мужчины. Хотя мы привыкли, что основной его ингредиент – рис, его может заменят пшеница или даже особые макароны. Часто добавляют нут, заменяя им рис полностью или частично.

Многие уверены, что лучший ингредиент для плова – баранина. Но подойдет и говядина, и птица, лишь бы качественная. Приоритет именно баранины определяется не только кулинарными предпочтениями узбеков, но и, далеко не в последнюю очередь, тем, что баранина стоит дороже говядины (да, и в Узбекистане тоже!), а для особого повода нужны особые продукты, ведь плов – праздничная пища.

Чаще всего узбекский плов готовят от начала до конца в одной посуде, и только в бухарском способе рис делают откидным способом (сами бухарцы называют этот метод кабульским).

Вот пошаговый рецепт практически любого плова:

  • прокаливают жир – растительный или курдючное сало,
  • обжаривая лук, морковь и мясо, делают зирвак,
  • добавляют специи – перец, соль, обязательно зиру, часто – барбарис, остальное – на выбор готовящего,
  • закладывают рис, чаще всего сорта девзира, но если плов откидной, лучше подойдут жасмин или басманти.

Готовый плов подают на большом плоском блюде, формируя горкой. Такая форма подачи отлично смотрится на фотографиях. По традиции едят его руками, но в ресторане могут подать европейские приборы.

К плову можно подать нарезанные овощи и зелень. Запивают его большим количеством чая: по мнению узбеков, именно этот напиток позволяет насладиться едой в полной мере

Лагман

Домашняя лапша с ваджой – подливой из мяса и большого количества овощей – частый гость на столах узбекских семей. Именно разнообразие растительных компонентов наиболее явно отличает узбекский рецепт от соседних. Но если приглядеться, станут заметны и другие отличия: лапшу используют не тянутую, а нарезную, а подлива более жидкая, и в результате блюдо больше похоже на суп, чем на горячее.

Тесто для лапши делают из муки и яйца с добавлением соли и воды. Наличие в лагмане круглых, тянутых макарон не нарушает традиционности блюда, это не запрещено каноном. Просто в Узбекистане мало кто тянет лапшу, здесь предпочитают её нарезать.

Начало приготовления ваджи похоже на готовку зирвака, но есть отличия в ингредиентах. В ваджу кидают помидоры, затем добавляется вода, и в получившемся бульоне варят капусту и картошку. Всем этим заливают свежеотваренную лапшу прямо перед подачей. Кстати, это помогает регулировать по вкусу количество жидкости.

Манты

Праздничное паровое блюдо из теста с начинкой из мяса и овощей. Прекрасно хранится в замороженном виде, а значит, способно выручить хозяйку в случае внезапного приезда гостей. Манты хорошо известны на всей территории бывшего СССР и считаются пищей для особых случаев.

В классический фарш из лука, баранины и жира (курдюка или сливочного масла) узбеки кладут дополнительные ингредиенты: говяжью вырезку, тыкву, иногда картофель. Не будет отступлением от классического рецепта перед варкой или сразу после неё обжарить манты в растительном масле.

Подают манты с различными соусами – томатным, сметаной, хреном, горчицей или просто с растопленным сливочным маслом.

Ханум

Мясной рулет, сваренный на пару. Очень похож на манты, состоит из тех же ингредиентов, и также относится к категории пищи для особого случая. Но манты лепят поштучно, а ханум укладывают в пароварку целиком, и уже в готовом виде нарезают на порции. Это не такой трудоемкий рецепт, как манты, но они более распространены и привычны, а вот ханум оставляет впечатление экзотичности.

Подается ханум с томатным соусом или сметаной, хреном или горчицей – всем, с чем подают манты.

Шурпа

Классический мясной суп с овощами, которые по традиции варятся и подаются гостям крупными кусками. Искусство повара состоит в том, чтобы все ингредиенты были сварены идеально и не разваливались. Готовится, как и многие блюда узбекской кухни, на медленном огне. Мясо перед варкой обжаривается в том же казане, затем его заливают водой. Морковь нарезают очень толстыми ломтями, картофель бросают целиком. Крупные клубни можно разделить на 2-4 части. Яблоки, айва, репа – один из традиционных для Средней Азии овощей, который, как и на Руси, вытеснила картошка – всё это тоже может стать ингредиентом настоящей шурпы.


Шурпу в большинстве случаев подают в суповых тарелках, но можно подать бульон в пиалах, а отварные овощи и мясо – на большом общем блюде.

О шурпе упоминал еще Авиценна. Он считал этот суп целебным, прибавляющим сил больным и переболевшим. Неудивительно: насыщенный мясной и овощной отвар, сдобренный свежей зеленью, содержит большое количество полезных веществ.

Домляма

Овощное рагу с мясом, готовится в казане. Мясо подойдет любое, можно жилистое. После приготовления оно станет мягким. Но сначала нужно быстро обжарить его до появления золотистой корочки.

Готовят домляму послойно, укладывая в казан по очереди все необходимые ингредиенты. На обжаренное мясо кладут крупно порезанный лук, морковь, томаты, баклажаны, болгарский перец, картофель. Слои перекладывают, в зависимости от региона, капустными или виноградными листьями. Овощи, как и во всех среднеазиатских блюдах, нарезают крупно. Состав овощной подушки может меняться. Во многих рецептах баклажаны рекомендуют чистить, чтобы не горчила кожица.

Затем казан накрывают тяжелой крышкой и 30 минут нагревают на сильном огне, а потом полтора часа – на самом слабом. Мясо медленно тушится, пропитываясь овощным соком.

Домляма готовится 2-3 часа, но оно того стоит. К тому же большую часть времени она не требует к себе внимания, достаточно просто вовремя убавить огонь.

Мастава

Обжарочный суп с рисом. Готовят его преимущественно на мясном бульоне, но есть и веганские варианты. В большинстве узбекских семей маставу варят регулярно. Как и в большинстве блюд узбекской кухни, поджарка делается в той же кастрюле, в которой будет вариться суп. В состав входят лук, морковь, рис. Необязательные ингредиенты – говядина или баранина, помидоры и болгарский перец. Рис можно закидывать в суп за 15-20 минут до конца варки, а можно отваривать его отдельно и добавлять перед подачей. Так делают, если не хотят, чтобы крупа разварилась.

Мастава – один из немногих узбекских супов, который можно сделать легким, таким, чтобы после него не в тягость было съесть ещё одно блюдо. Чаще всего к ней подают выпечку – самсу, катламу или простые жареные лепешки с луком.

Лепешки с луком

Подаются и как самостоятельное блюдо, и к другой еде – супам или домляма. У местных жителей проходят по категории «быстрый ужин или завтрак». Лепешки из пресного теста раскатываются особым образом, так, чтобы сырой лук и, в некоторых рецептах, небольшое количество зелени оказались в него вмешаны, и быстро жарятся на растительном масле. На вкус они отдаленно напоминают жареные пирожки с овощами. Это простой, но весьма колоритный рецепт.

Готовятся такие лепешки относительно быстро. Больше всего времени занимает замешивание теста, но пока оно расстаивается (а пресное тесто делает это быстро), хозяйка как раз успевает подготовить лук. Его режут как можно мельче. Зелени важно положить не слишком много, иначе этот ингредиент забьет общий вкус.

Шулум

Безобжарочный суп на мясном бульоне. Подобные похлебки готовят по всему миру люди, которым приходится отходить от дома на несколько дней пути, поэтому в некоторых местностях, далеких от Средней Азии, супы, похожие на шулум, называют «охотничьими», «казачьими», «пастушьими».

Эталонным ингредиентом для шулума многие считают баранину, но вряд ли пастух резал бы барана всякий раз, когда ему хотелось супа. Поэтому традиционно шулум готовится из любой дичи или птицы – всего, что просто поймать в походных условиях.

Бульон варится на кости, мякоть режется кусками. В готовый бульон добавляют овощи. Обязательные ингредиенты – лук, специи или зелень. Морковь и картофель вправе появиться в его составе, но можно обойтись и без них. А вот нарядные баклажаны и нежные помидоры в шулум не входят, иначе получится шурпа. По своей сути шулум – это наваристый бульон с плотными кореньями, которые можно носить с собой, и они не испортятся, и травами, которые найдены в лесу или поле неподалеку от места варки. Близка к нему русская похлебка, которая варилась по тому же принципу.

Салат “Андижан”

Рецепт появился в узбекской кухне недавно, но уже стал традиционным: как таковых закусок у узбеков мало. Это салат из говядины и овощей – редьки, моркови, огурца и капусты, – заправленный майонезом и уксусом. Назван он по одному из древнейших городов мира. Андижан известен с раннего Средневековья. Это один из центров Великого Шелкового пути, и на местную культуру оказали влияние буквально все цивилизации Древнего Востока. В салате «Андижан» видно влияние советской кухни: сочетание мяса, яиц, огурца, майонеза и уксуса напоминает ингредиенты салата «Оливье». Но совсем иной набор овощей делает национальный узбекский салат самобытным и запоминающимся.

А вот на форме подачи салата его советское происхождение сказалось серьезно. «Андижан» вам не предложат есть руками, к нему обязательно подают вилку и нож.

Самса

Знаменитые пирожки, которые пекутся в тандыре, получили заслуженную популярность на обширной территории от Юго-Восточной Азии до Северной Африки. Хотя форма и начинка их разнообразна, традиционными считаются треугольники из слоеного теста с бараниной и большим количеством лука. Но самсой с полным правом может называться пирожок с любым другим видом мяса (кроме свинины) или вегетарианский. Ингредиенты начинки могут быть любыми. Главное – способ выпечки и бездрожжевое тесто.

Главная фишка треугольной самсы – контраст между хрустящими краями и сочным центром. Он быстро исчезает при хранении, поэтому лучшая самса – это та, которая еще не успела остыть после тандыра.


Более лежкой получается круглая самса, которую выпекают по 2-4 или больше штук, плотно приложив друг к другу слегка смоченными бочками, вполне традиционна для Узбекистана и даже имеет свое название – пармуда-самса.

Среди многочисленных видов самсы есть и такие, которые способны вызвать удивление. Один из них – самса на косточке. Её начинка – приправленное овощами баранье ребро, завернутое в тесто. Этот вид крайне требователен к основному ингредиенту – рёбрам. Они должны быстро пропекаться, быть сочными и иметь выраженный вкус.

Любая самса должна быть сочной. Но гиждуванская (она же бухарская) бьет по этому показателю все рекорды. Ближайший её аналог – суп, поданный в хлебе. При приготовлении этих пирожков до последнего не залепляется центральное отверстие. Прямо перед отправкой в разогретую печь внутрь самсы заливают бульон, и только тогда герметизируют шов.

Кифта

«Кифта» или «кюфта» с персидского переводится как мясные шарики. Это род фрикаделек, который вместе с влиянием Османской империи распространился по всему миру и очень изменился под влиянием местных культур. В Бенгалии этим словом называют веганские шарики из риса и фруктов. В узбекском же блюде, одном из самых близких к оригинальному арабскому рецепту, основной ингредиент – это рубленый бараний фарш, обмазанный яичным желтком с шафраном. Правда, есть в Узбекистане и вариант кюфты ближе к тефтелям. Тогда в фарш добавляют рис или нут.

Кифта может подаваться как отдельное горячее блюдо с гарниром из свежих овощей. Это классическая подача. Но существует и более распространенный, народный вариант – кифта-бозбаш, суп с фрикадельками.

Чак-чак

Знаменитый восточный десерт, который в старину готовили только на большие праздники. По масштабам он больше похож на торт, чем на печенье.

В приготовлении чак-чака участвовали все женщины семьи. Месили, раскатывали и резали тесто незамужние дочери, жарили – невестки, а собирали чак-чак и заливали его медом матери и бабушки. Этот десерт был символом гостеприимства и Солнца. Если посмотреть на фото, станет понятно, почему, глядя на полоски теста, узбеки вспоминают солнце: чак-чак будто светится изнутри.

Тесто для чак-чака необычное. Оно похоже на песочное, но не совсем. На заварное оно походит составом ингредиентов, но разительно отличается от него по вкусу. В современных рецептах рекомендуется добавить в тесто рюмку водки или коньяка. Сироп делается на медовой основе. В него могут добавлять мак, орехи, сухофрукты.

Традиционно десерт едят руками, отламывая кусочки. Сейчас его порой нарезают перед подачей, но такой подход, на наш взгляд, не сочетается со значением чак-чака в узбекской кухне. Нарезать его начали в советский период. Тогда упрощенная версия этого лакомства превратилась в советский торт «Муравьиная горка».

Бешбармак

Отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками и выложенное на сваренные в жирном бульоне кусочки тонкого теста. В продаже встречаются макаронные изделия для бешбармака, можно использовать и их. Но в домашнем приготовлении таких пластов нет ничего сложного, а вот покупные пластинки могут оказаться надломленными, а низкое качество одного из главных ингредиентов нарушит красоту готового блюда. Поэтому если лапшу для лагмана порой покупают и в самом Узбекистане, пластины для бешбармака хозяйки раскатывают и нарезают сами.

Ограничений на виды мяса, которые присутствуют в бешбармаке, нет – кроме свинины. Говядина слишком жесткая, а баранину достать не удалось? Можно взять курицу или индейку. В Западном Казахстане его готовят даже из рыбы.

В традиционном рецепте мясо для бешбармака нарезается очень мелко, буквально на один укус. Это делается, чтобы удобно было поесть и не приходилось долго прожевывать жесткие куски. Но если мясо удачное, мягкое, то резать можно и покрупнее, как на гуляш.


Важный ингредиент бешбармака – лук, томленый в жире от бульона, а если жира там оказалось недостаточно, то на курдюке. Лук выкладывают поверх теста, и уже на эту тонкую подушку кладут куски нарезанного мяса.

Подают бешбармак на большом общем блюде. Обдав его жирным бульоном, выкладывают в несколько слоев отварное тесто, затем лук. А вот мясо можно частично выложить кусками, а остатки вынести на стол на доске, чтобы дорезать кусочки. Ведь из-под мясной горы доставать тесто сложно и неудобно, а принцип бешбармака – всё для удобства гостей. Поэтому лучше дорезать мясо, когда в этом возникнет необходимость.

Название «бешбармак», по общепринятому мнению, восходит к выражению «пять пальцев» и подчеркивает, что приготовленную по такому рецепту пищу ели руками. Логичнее звучит версия об искажении названия, которое раньше звучало как «беш барак», пять листочков – явно, отварного теста.

Халва

Королева узбекского чаепития делается вручную. Если вы видели только тахинно-арахисовую и подсолнечную из магазина, то вряд ли узнаете халву в красивых разноцветных ромбах и кирпичиках, изображенных на фото. Нарядный вид узбекской халвы вызывает желание немедленно ее попробовать – и она оказывается столь же вкусной, сколько красивой.

В отличие от привычной нам, классическую узбекскую халву делают не из размолотых семян масличных растений, а из муки. Основной её ингредиент – мука с нейтральным вкусом – пшеничная, кукурузная или рисовая. Жир добавляют дополнительно, и чаще всего используют для этого сливочное масло. Варианты из орехов и семян тоже есть, но они несравнимо нежнее привычных нам.

В халву добавляют фисташки, грецкие орехи, сухофрукты, шоколад, ваниль и другие специи. Основа кокандской узбекской халвы – молоко или сливки. Одна из её разновидностей – популярная «зебра», в которой сливочные или молочные слои прихотливо переплетаются с шоколадными.

Кумыс

Кисломолочный газированный напиток из молока кобыл или, реже, коров. Принципиален не вид животного, давшего исходное сырье, а принцип сбраживания. В отличие от кефира, в кумысе одновременно идут процессы молочнокислого и спиртового брожения, поэтому у него всегда есть «градус». Иногда – слабый настолько, что его рекомендуют маленьким детям и пожилым как общеукрепляющее средство. А порой крепкий, опьяняющий на уровне легких сортов пива. Газ в кумысе образуется при брожении, дополнительно газировать его не нужно.


Крепость напитка натурального брожения составляет от 0,2 до 4,5 процентов. Количество этилового спирта зависит от времени брожения: самый слабый заквашивается 5-6 часов, средний – от 1 до 2 суток, крепкий – от 3. В этом состоит нюанс, важный для тех, кто готовит кумыс дома. Стоять в холодильнике приготовленный напиток может долго, но с каждым часом он наращивает крепость.

Белок из кумыса, уже частично переработанный бактериями усваивается человеком лучше, чем из молока. Он обладает целебными свойствами: помогает при туберкулезе, хроническом панкреатите, некоторых видах анемий, неврастении. Еще в XIX веке была разработана методика кумысолечения. Среди опробовавших кумысотерапию на себе были драматург Антон Чехов и писатель Лев Толстой.

Польза кумыса в том, что сложный молочный белок под действием ферментов бактерий разделяется на составляющие части. Бактерии делают работу, которая, если выпить обычного молока, ложится на ферменты пищеварительной системы человека, а их хватает не всегда. А вот фрагменты, на которые молекулы молочного белка распадаются при брожении кумыса, без лишних усилий усваиваются даже детьми. Так организм получает вещества, необходимые для создания новых клеток, синтеза гормонов, образования веществ, которые помогают крови переносить питательные вещества к тканям.

Узбекский чай

Чай в Узбекистане – не только напиток, но и способ скоротать время за неспешной беседой. Это такой же медиатор общения, как лёгкий алкоголь в Европе. Узбекский зеленый чай № 95 – визитная карточка страны. Его заваривают по определенным правилам, добиваясь от настоя максимального раскрытия вкуса и аромата заварки. Для этого первую пиалу обязательно выливают обратно в чайник. Есть и другие тонкости, которые делают напиток более вкусным.

На основе классического рецепта возник ташкентский чай – смесь черного и зеленого с лимоном, мёдом и душистыми травами. Его пьют как горячим, так и охлажденным.

Еще один национальный напиток Узбекистана – «горный чай», местный аналог кашмирской кавы. Зеленый чай, заваренный не водой, а настоем пряностей, способен удивить любителей как ароматизированных чаев, так и классического напитка.

Катлама

Жареные или печеные лепешки из слоеного теста, с начинкой или без. Тандырная катлама – фирменная выпечка Самарканда, а вот лучшая жареная продается в Андижане. Такие лепешки делаются «на скорую руку», и, хотя относятся к повседневным блюдам узбекской кухни, могут украсить праздничный стол.

Катлама может сама быть основным блюдом, подаваться к супам и плову, а может выступать как десерт. Соответственно, завтрак, обед или ужин – любой прием пищи подходит, чтобы подать катламу. Главное – подобрать правильные ингредиенты. Классическая несладкая начинка – сырой лук со сметаной и топленым маслом. Но встречаются среди начинок сыр, зелень, мясо, курица. Сладкая – любой жирный кисломолочный соус (сметана, катык) или просто топленое масло в сочетании с посыпкой из сахарной пудры. Среди сладких начинок популярна маковая.

На вид катлама разнообразна. Это многослойные круглые лепешки, нарезанные на квадраты пласты, улитки, розы из теста, как на фотографиях. В виде розы делают жареную катламу по-андижански.

Для самого простого варианта катламы нужны вода, мука и соль – вот и весь список обязательных ингредиентов. А дальше всё зависит от содержимого холодильника и фантазии хозяйки.

Чучвара

Суп с пельменями, хотя если сделать его погуще, то можно отнести чучвару и к категории вторых блюд. Форма узбекских пельменей – необычная, больше всего она похожа на корону или тиару. А вот слепить такое просто. Чтобы не возиться с раскаткой каждого кругляша на пельмень, как это принято у нас, узбеки тонко и ровно раскатывают один пласт теста и нарезают его на квадратики. А дальше элементарно: в центр квадратика кладется фарш, заготовка залепляется косынкой, а потом кончики косынки соединяются в кольцо. Выходит очень нарядно, необычно и крепко. Чучвара может быть и другой формы, главное – фарш. Его ингредиенты – баранина или говядина и большое количество лука. Но если вам хочется подчеркуть восточный колорит, сделайте косыночки, это просто.


Варка чучвары значительно сложнее принципа приготовления пельменей: кинуть в кипяток и варить 10 минут после всплытия. Узбеки варят пельмени сразу в соусе. Для этого прямо в кастрюле делают луково-морковную поджарку, кидают туда лишенные шкурки томаты, специи, иногда – сладкий перец. Наливают воды, чтобы получить нечто среднее между соусом и бульоном. И в этой смеси овощей готовят пельмени.

Есть и другой способ варки: густой соус готовится отдельно, на него выкладывают отваренные пельмени, а потом доливают до нужной консистенции бульоном – из-под пельменей или любым другим.

Подают чучвару как суп, в горячем виде, посыпав зеленью. Для заправки используют сметану или катык. Можно и не заправлять, это дело вкуса.

Заключение

Узбекская кухня создана, чтобы привечать гостей. Даже дежурное блюдо, те же луковые лепешки или катлама, придают ужину праздничные нотки. Замороженные манты или заготовки для чучвары – секрет гостеприимной хозяйки. Главная изюминка узбекской кухни – это обилие лука и специи: зира, шафран, перец. Набор блюд на столе может быть любым, но обязательно там найдется место для чайника со свежезаваренным зеленым чаем. Экзотическая посуда, обильно украшенная народными орнаментами, придаст застолью колорита, но главная приправа к любому блюду узбекской кухни – это восточное гостеприимство.

Среди книг о восточной кухне наиболее популярны работы Сталика Ханкишиева. Но есть и другие авторы, работы которых помогают узнать больше о восточной кухне. Это Хаким Ганиев, Марат Абдуллаев и многие другие авторы, книги которых стали настольными для людей, увлекающихся кухней Востока.

Ложки Средняя Азия узнала только в XIX веке, а до того супы пили из пиал, а гущу доставали при помощи отломанного куска лепешки. Поэтому здесь не мельчат при нарезке овощей: пытаться достать из пиалы кубик овоща с ребром в сантиметр несолидно. А вот взять чистой рукой крупный кусок и спокойно его поесть – вполне в восточных традициях.

Узбекские первые блюда – сытная самобытная пища, которая не подразумевает обязательного наличия вторых. Если стоит задача попробовать как можно больше пунктов меню, то порции делают небольшими, но это уже не назвать восточным застольем, скорее – дегустацией. Каждый рецепт самодостаточен. Поэтому в Средней Азии так мало традиционных закусок – обычно их роль выполняют нарезанные свежие овощи.

Кулинария Узбекистана отличается большим количеством ручных операций, продуманностью технологий и обилием специй. Это позволяет из сходного списка ингредиентов готовить настолько разные блюда, как бешбармак и чучвара.

Узбекская кухня – 62 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд узбекской кухни

Лагман с говядиной и готовой лапшой

Многие думают, что лагман — это сложное блюдо, ведь в нем так много компонентов и целая гамма вкусов! На самом деле все очень просто. Овощи обжариваются, заливаются водой, а лапша отваривается отдельно. Смешивать все полагается уже в тарелке.

Плов с курицей

Одним из наиболее древних блюд Восточной Азии можно назвать плов. Считается, что впервые его варили более 2 тысяч лет назад. Сейчас это блюдо популярно во многих странах. Рассказываю свой любимый рецепт рассыпчатого плова с курицей!

Салат с чечевицей, помидорами и гранатом

Приготовьте салат с чечевицей, помидорами и гранатом. Он станет настоящим украшением стола и непременно понравится всем по вкусу. Чечевицу лучше использовать зеленую, поскольку она отлично держит форму и легко готовится.

Гороховый суп с охотничьими колбасками

Разве можно устоять перед ложечкой наваристого горохового супа с копчеными колбасками? Густой и питательный он быстро утоляет аппетит, бодрит и легко усваивается. Чеснок я добавляю в зажарку для аромата, но при желании его можно исключить.

Суп Лагман с говядиной

Лагман — густой азиатский суп с лапшой, мясом и овощами. Его легко превратить в первое или второе блюдо, просто изменив количество жидкости. Сегодня я поделюсь с вами рецептом супа-лагмана. Рассмотрим простой вариант с готовой лапшой!

Плов из домашней курицы

В классических рецептах плов принято готовить из свинины, баранины или говядины, но из домашней курицы он получается ничуть не хуже. По моему вкусу, так даже лучше! Я часто готовлю такой плов и подаю его на стол с квашеной капустой или легким овощным салатом.

Плов в мультиварке

С помощью этого чудесного прибора приготовить вкусный плов смогут даже те, кто не обладает кулинарными навыками. От вас потребуется лишь в точности соблюдать описанные в рецепте действия. Рис можно использовать любой, какой у вас есть.

Лагман с бараниной и макаронными гнездами

Не хотите долго готовить домашнюю лапшу? Не беда, лагман получается очень вкусным с макаронными гнездами. Сейчас их можно купить практически в любом магазине. Рассказываю очень простой и вкусный рецепт восточного супа с бараниной.

Плов с изюмом и баклажанами

Уверена, с изюмом и баклажанами плов вы еще не пробовали. Я большой фанат кулинарных экспериментов, поэтому необычный рецепт решила испытать сразу же, как нашла. И была приятно удивлена — плов получился необычным и очень ароматным. Советую приготовить хотя бы раз!

Плов с уткой, айвой и черносливом

Готовить такой плов придется долго. В оправдание могу уверить вас: итоговый результат окупит все, а большую часть работы сделает мультиварка. Аппетитный плов с чарующим ароматом можно смело ставить в центр праздничного стола! Это настоящий шедевр!

Плов с изюмом и свининой в мультиварке

Наверняка с изюмом плов вы еще не пробовали. Это удивительно гармоничное и очень вкусное блюдо! Его можно готовить с любым мясом. Обычно в рецептах изюм замачивается, здесь же это необязательно. Сухофрукт станет мягче в процессе приготовления.

Суп из говядины с вермишелью

Не знаете что приготовить на первое? Сварите аппетитный суп из говядины с вермишелью. Я готовлю его без картофеля. Так, мне кажется, вкус мяса и других овощей получается более выраженным. К тому же достаточную густоту блюду придает вермишель.

Аппетитный плов в мультиварке

Классический рецепт вкусного плова со свининой. Он очень простой и понравится даже начинающим кулинарам. Для того чтобы вкус специй был ярче, я добавляю их в разогретое масло до остальных ингредиентов. Также рекомендую готовить на свежем бульоне.

Плов без мяса

Приготовить вкуснейший плов можно и без мяса. Такое блюдо понравится всем, кто следит за фигурой, придерживается поста или просто избегает тяжелой пищи. Понадобится рис, стандартный набор овощей и специи. Чеснок по желанию можно не добавлять.

Плов из пропаренного риса

По-настоящему вкусный и рассыпчатый плов может приготовить любая хозяйка. Ничего особенного для этого не понадобится. Достаточно использовать мягкое мясо и пропаренный рис. После паровой обработки зернышки не слипаются, не развариваются, а получаются мягкими и красивыми.

Плов с говядиной на сковороде

Когда-то мы всей семьей ездили отдыхать в Армению. Там я и выведала настоящий рецепт плова с говядиной на сковороде. Изюминкой блюда является чеснок — зубчики вместе с шелухой добавляются в процессе приготовления. Готовлю так уже много лет и всегда получается очень вкусно!

Плов из баранины и бурого риса

Для разнообразия предлагаю сегодня попробовать плов из баранины и бурого риса. Блюдо невероятно вкусное, ароматное и полезное. Мясо лучше всего использовать молоденькое. Оно готовится быстрее, а получается более мягким и сочным.

Жареный лагман

Узбеки называют это блюдо «гуйру цомян», что в переводе означает жареный лагман. Готовят его с минимальным количеством подливы и, конечное же, с тонкой лапшой. Весь процесс приготовления в подробностях описан в этом рецепте!

Плов из бурого риса и баранины в мультиварке

Главный козырь этого блюда — курдючный жир. Именно он придает тот самый вкус и аромат. В сопровождении специй плов получается таким аппетитным, что устоять просто невозможно. Готовьте сразу побольше: ваши домочадцы наверняка попросят добавку.

Лагман с говядиной

Лагман — популярное блюдо азиатской кухни. Готовят его из разного мяса с добавлением лапши и овощей. Предлагаю испробовать рецепт лагмана с говядиной. Лапшу можно приготовить самостоятельно или купить в магазине.

Холодец из курицы с желатином

Иногда просто необходимо сварить идеальный холодец и в таких случаях меня выручает рецепт из курицы с желатином. Блюдо получается более легким, потому что в нем присутствует только куриное мясо. А еще на приготовление уходит меньше времени. Сплошные плюсы!

Лагман по-узбекски с готовой лапшой

Многие из нас хорошо знакомы с таким популярным блюдом, как лагман. Родиной его считается Туркестан, но сейчас аппетитный суп готовят в разных уголках мира. Несмотря на это наибольшей популярностью пользуется узбекский вариант лагмана.

Лагман с курицей

Лагман — популярное азиатское блюдо, которое готовят из разных видов мяса и овощей. Сегодня предлагаю сварить его с курицей. Количество жидкости понадобится минимальное — ровно столько, чтобы хватило протушить курицу и овощи.

Вегетарианский плов

Планируете легкий обед или ужин? Для этого хорошо подойдет вегетарианский плов. Блюдо готовится с пропаренным рисом и большим количеством разных овощей. А если вам не нравится аромат сельдерея или чеснока, просто исключите их из рецепта!

Вегетарианский плов с морковью и специями в мультиварке

Такой плов понравится всем, кто интересуется правильным питанием. Он получается ароматным, красивым и очень вкусным. Рецепт простой, но для него понадобится мультиварка. Готовить можно на режимах «Плов», «Мультиповар» или «Тушение».

Настоящий узбекский плов из баранины

Что, если приготовить сегодня узбекский плов из баранины? Потребуется курдючный жир, немного зиры и шафрана. Рис можно использовать любой, какой вам нравится. Традиционно подавать готовый плов следует на большом блюде, которое называется ляган.

Узбекский плов в мультиварке

При разговорах об узбекском плове сразу возникает ассоциация с дымными кострами. А что делать, если нет возможности выехать на природу? Конечно же, приготовить аппетитное блюдо в мультиварке! Рассказываю рецепт в подробностях.

Лагман с говядиной и бадьяном

Специи в лагмане играют очень важную роль. Они подчеркивают вкус блюда и придают ему восхитительный аромат, расставляя таким образом нужные акценты. Попробуйте приготовить лагман с говядиной и бадьяном. Это невероятно вкусно!

Самаркандский плов с бараниной

Если вам по душе узбекская кухня, то наверняка понравится и рецепт самаркандского плова. Блюдо сытное, жирное и очень ароматное. Для приготовления понадобится толстостенный казанок и курдючный жир. Без этого добиться нужного результата просто невозможно!

Классический лагман с говядиной, грибами и овощами

В нашей семье лагман любят все. Соответственно рецептов этого вкусного супа у меня много. Сегодня я хочу рассказать, как сварить лагман с говядиной, овощами и грибами. Кроме стандартных продуктов, понадобятся соевый соус и чили.

Плов из индейки и бурого риса

Недавно готовила плов из индейки и бурого риса. Блюдо настолько понравилось моим домочадцам, что мы единогласно решили занести его в список любимых рецептов. Готовить советую в сотейнике, а в конце обязательно 15-20 минут настаивать под крышкой.

Вареники с картошкой и грибами

В списке популярных зимних рецептов обязательно должны быть вареники с картошкой и грибами. Блюдо простое, но весьма затратное по времени. Я стараюсь привлекать к процессу лепки всю семью. Так получается быстрее и, конечно же, веселее!

Лагман с индейкой, баклажанами и болгарским перцем

Мне кажется, баклажан подходит для лагмана, как ни один другой овощ. Особая горечь придает блюду тот нужный акцент, которого многие добиваются с помощью специй. Именно по этой причине кожуру с баклажана я не советую снимать.

Восточный плов с бараниной в мультиварке

Давайте сегодня приготовим настоящий восточный плов с бараниной. Проще всего это сделать в мультиварке! Не потребуются разные казанки и сковородки. Обжарка, тушение мяса и финальное приготовление будут происходить в чаше прибора.

Лагман с телятиной, грибами и болгарским перцем

Если вы в поисках сытного блюда с мясом, приготовьте лагман с телятиной и грибами. Особенно хорошо этот суп подходит для холодного времени года, когда хочется мяса и жирной пищи. Болгарский перец по возможности используйте разного цвета.

Плов с индейкой и солеными огурцами

Сегодня я расскажу вам замечательный рецепт плова с индейкой и солененькими огурчиками. Готовить можно в кастрюле или прямо в сковородке, где происходит обжарка. Если выбираете второй вариант, используйте глубокую посуду подходящего размера.

Суп с говядиной и помидорами черри

Лучше всего восстанавливает силы аппетитный суп. Предлагаю сегодня сварить его с говядиной и помидорами черри. Блюдо получается наваристым и при этом довольно жидким. Никакой картошки, макарон и прочих добавок для густоты.

Плов из курицы и булгура

Конечно, традиционный плов готовится из риса. Но что делать, если его нет? Можно использовать булгур! Пшеничная крупа отлично справляется с этой ролью и блюдо получается невероятно вкусным. Готовится такой плов просто, но есть некоторые особенности.

Плов с шампиньонами по-турецки

Обязательно добавьте этот рецепт в свое вегетарианское меню. Рис предварительно следует проварить или залить кипятком, как это сделала я. Если масла будет недостаточно добавьте еще немного, но ни в коем случае не переусердствуйте!

Голубцы с куриным фаршем

Если хочется сытное, но не слишком тяжелое блюдо, попробуйте голубцы с куриным фаршем. Это долго, но вкусно и совсем не хлопотно. Советую внимательно отнестись к выбору капусты — она должна быть светлой, в меру плотной и обязательно с тонкими листиками.

Лагман с бараниной и свежими помидорами

Многие считают лагман зимним блюдом, но я не упускаю возможность приготовить его летом со свежими помидорами. По рецепту у меня молодая баранина, но вы можете использовать любое другое мясо, корректируя время приготовления.

Плов с курицей и шампиньонами в мультиварке

Быстро приготовить мясной плов можно только с курицей. В этот раз я решила добавить еще и немного шампиньонов. Получилось сытное, аппетитное и ароматное блюдо. Обязательно используйте два вида масла, вкус получится богаче и разнообразнее.

Плов с курицей в мультиварке

С удовольствием готовлю плов на второе. Это блюдо любят в нашей семье все, а с появлением мультиварки, процесс приготовления стал еще проще. Предлагаю вашему вниманию интересный рецепт. Вместо морковки будем использовать болгарский перец.

Лагман с тянутой лапшой

Хотите научиться готовить лагман с тянутой лапшой? В точности соблюдая пропорции и рекомендации, вы легко справитесь с задачей и сварите аппетитное блюдо. Запаситесь терпением, временем и приступайте к этому увлекательному рецепту!

Манты из баранины по-узбекски

Хотите научиться готовить настоящие манты по-узбекски? Понадобится пароварка, бараний фарш и кусочек курдючного жира. Если у вас целый кусок мяса, порубите его ножом, чтобы получилась масса из небольших кусочков. С такой начинкой манты будут еще сочнее!

Плов с барбарисом и гранатом

Удивительно, сколько существует разных рецептов плова! Недавно, например, мне попался вариант с барбарисом и гранатом. Готовить его можно с мясом, но я решила облегчить себе задачу и использовать куриный бульон.

Узбекские пельмени «Чучвара»

Узбеки лепят такие мелкие пельмени, что их терпению можно только позавидовать. Но зато и блюдо получается вкусным и необычным. Попробуйте и вы приготовить это оригинальное угощение!

Плов с курицей и овощами в духовке

Приготовьте на обед плов с овощами и курицей. В идеале для такого блюда использовать свинину или говядину, но так тоже очень вкусно. Получается более легкая версия, которую могут себе позволить даже те, кто придерживается диеты.

Шаурма с курицей, говяжьим фаршем и свежими овощами

Вкусную шаурму несложно приготовить дома. В таком случае вы точно будете знать, из чего она сделана и сможете сами регулировать вкус. Если вы любите мясо, попробуйте приготовить шаурму с курицей и говяжьим фаршем. Очень сытно и просто!

Плов из свинины с томатным соусом в мультиварке

Советую обязательно попробовать этот рецепт! С томатным соусом плов получается не только вкуснее, но и красивее. Порция такого блюда в тарелке смотрится очень эффектно. Кроме того, добавка способствует размягчению мяса.

Показать больше

Узбекская кухня – рецепты с фото (пошагово)

В отличие от соседей, узбеки долгое время вели оседлый образ жизни, и это сказалось на их кулинарных традициях. В частности, на территории успешно занимались животноводством и культивировали злаки, и до сих пор крупы с мясом – основа узбекской кухни. Причем мясо здесь – это в первую очередь баранина. Реже используется говядина, конина и даже мясо коз, а вот свинину в классических рецептах узбекских блюд вы не найдете. Вместо растительных жиров используется овечье сало.

Главное блюдо узбекской кухни – это, конечно же, плов. Простейший рецепт состоит из баранины, риса, моркови и лука, но часто в него добавляют яблоки, айву, барбарис, изюм, урюк и другие ингредиенты. Ходят слухи, что если собрать все региональные рецепты плова – то их получится более тысячи. Еще одно особое узбекское блюдо – шурпа. Это густой наваристый суп с большим количеством овощей и острых специй. Все продукты крупно нарезаны, чтобы сохранить их вкус и аромат. Отдельная гордость узбекской кухни – ферментированные молочные продукты: йогурт катык, творожная масса сузьма и освежающий напиток айран!

Салат Ташкент — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

70 г50 г
10 г20 г
1 шт.20 мл
по вкусу20 г
5 г  

Описание рецепта — Салат Ташкент:

Салат Ташкент — один из основных мясных салатов узбекской кухни. Он хорош тем, что готовится быстро и содержит много полезных веществ, клетчатку, белки.

Салат Ташкент: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

196

килокалорий

Шаг 1:

Чтобы приготовить салат Ташкент возьмем отварную говядину, зеленую редьку, кинзу, жареный лук, куриное яйцо, майонез, кайенский перец и зелень.

Шаг 2:

Моем, чистим зеленую редьку и нарезаем соломкой.

Шаг 3:

Отвариваем говядину, остужаем ее и нарезаем соломкой.

Шаг 4:

Моем, подсушиваем и мелко нарезаем кинзу.

Шаг 5:

Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Шаг 6:

Отвариваем одно яйцо вкрутую и трем его на очень мелкой терке. Половину добавим в салат, а половину — будем использовать для украшения.

Шаг 7:

Поджарим лук. Для этого нагреем подсолнечное масло на сковороде.

Шаг 8:

Выложим на горячую сковороду лук, который мы перед этим порезали.

Шаг 9:

Жарим лук до тех пор, пока он не станет мягким и изменит свой цвет.

Шаг 10:

Все ингредиенты салата соединяем и перемешиваем. Выкладываем в блюдо, солим.

Шаг 11:

В салат Ташкент добавим майонез.

Шаг 12:

Половину мелко потертого яйца используем для декорирования салата: посыпем его по кругу тарелки.

Шаг 13:

Добавим небольшое количество перца и зелени.

Шаг 14:

Салат Ташкент — вкусное, питательное и полезное блюдо — готов!

Приятного аппетита!

Узбекская национальная кухня

Начнем сразу с плова

Если оценивать блюдо по тому, скольких людей оно сделало счастливыми, плов будет вне конкуренции. После плова возникает не банальное чувство сытости, которого можно добиться хоть сахарной ватой, а именно ощущение счастья — настоящего, полного и безграничного. Хотите, чтобы это чувство было с вами всегда? Научитесь готовить плов. Дело это непростое, но кто сказал, что дорога к счастью будет лёгкой?

Хотя сам по себе рецепт довольно прост. И компоненты все доступные. И процесс тоже — ничего особенного. А вот поди ж ты, не у всякого получится приготовить хороший плов! Вроде и казан есть, и мясо подходящее, и рис нужного сорта, а всё равно не то… В чём тут дело? Умные люди говорят, что мало любить плов, надо ещё любить его готовить.

А ведь, пожалуй, зря мы начали с разговора о плове. Понятно, именно он для многих олицетворяет узбекскую кухню, но уж если делать всё правильно, по-узбекски, то плов подадут в самом конце застолья. Это уже своего рода сигнал: кушаем плов и собираемся расходиться по домам. Хотя, конечно, никто никого не торопит. Узбекское застолье — оно вообще неторопливое, но со своими правилами.

 

Правила Узбекского застолья

Сначала чай со сладостями

Правило номер один: вначале — чай со сладостями. С нашей точки зрения, странновато, но давайте всё-таки уважать вековые традиции. Эта первая, «чайная», фаза застолья может продолжаться довольно долго. Людям хорошо, люди разговаривают. В пиале чай, рядом на тарелочках сухофрукты, цукаты, орехи… И всё такое вкусное! Вот тут-то и таится главная опасность для неподготовленного человека. Всеми этими мелкими радостями можно так наесться, что уже ничего больше и не захочется. А впереди между тем — настоящий кулинарный марафон.

 

Немного салатов

Салатов скорее всего будет немного. Они вообще появились в Узбекистане сравнительно недавно, всего пару веков назад. Можно сказать, готовить салаты здесь научились у русских. Раньше было принято подавать овощи целиком. Ну разве что знаменитую маргеланскую редьку издавна натирали и подавали с мелко нарезанной говядиной и жареным луком, но только лук непременно должен был при этом быть хрустящим (ищите рецепт на страницах нашей книги).

 

Первые блюда

На первое вам скорее всего подадут шурпу. Отдельно — бульон в пиалах, отдельно — на большом блюде — овощи и мясо, вынутые из казана. Шурпу если и можно назвать супом, то весьма условно.
Варят её вроде как суп, а в итоге целый обед полу-чается: и первое, и второе. Но, между нами, говорят, лагман ещё сытнее, в нём ведь лапша.

Да, мы чуть было не упустили из виду, что всё это время на столе лежат лепёшки — мягкие, горячие, только что из тандыра. Тандыр, если кто не в курсе — это такая керамическая печь, в которой готовят не только лепёшки, но и самсу, мясо, птицу. Причём вещь эта настолько важная, что даже за пределами Узбекистана в хорошем узбекском ресторане тандыр есть непременно. Без него никак нельзя. Ну и без казана, конечно. В кастрюле разве шурпу нормальную приготовишь? А плов? А казан-кебаб?

 

Вторые блюда

И тут незаметно мы ко вторым блюдам подобрались. Здесь надо проявлять особую бдительность.

Вот несут кебабы, от запаха которых даже сытый человек начинает испытывать лёгкое головокружение. А это что такое? А это, уважаемый, казан-кебаб, тоже непременно надо попробовать. Дорогой гость, конечно, пробует, пробует, пробует… И вдруг такой удар со стороны хозяев: на столе появляются манты!

Дымящиеся, лоснящиеся, а тесто тонкое ровно настолько, чтобы можно было понять: там, внутри, мясо, которое не через банальную мясорубку прокручивали, а рубили тяжёлыми острыми ножами. К таким мантам и отношение особое: благоухающий мешочек нужно поднести ко рту (сначала, если кто любит, хорошо бы ещё перчиком посыпать), оглядеть внимательно, выбрать какой-нибудь край и надкусить очень аккуратно, чтобы сначала весь сок оттуда выпить, а потом уж и за мясо с оболочкой приниматься.

Казалось бы, всё — можно погружаться в состояние полнейшего блаженства… Но вспомните-ка, с чего мы начали наш разговор об узбекской кухне.

Не вздумайте отказаться от плова 🙂

У нас ведь ещё плов впереди. В любой другой ситуации вас бы это несказанно обрадовало, но сейчас, после всего съеденного… И тут на помощь приходит сила воли. Нет, конечно, заставлять себя не надо. Но просто представьте, как однажды вы будете рассказывать: «Хорошо мы тогда посидели за узбекским столом. Салаты, шурпа, кебабы разные, манты… А от плова я отказался».

Вы понимаете, как это будет звучать? Прослывёте человеком, мягко говоря, со странностями. Это всё равно что сказать: «Ходил я тут на днях в кино. Классный такой детектив, лихо всё закручено. Но минут за 20 до конца я ушёл».
Плов, разумеется, — это не только бурный финал всей грандиозной узбекской кулинарной симфонии. Плов грандиозен сам по себе. Впрочем, мы с этого, кажется, начинали, не станем повторяться. Ведь и плов никогда не повторяется.

  • Во-первых, в Узбекистане умеют готовить сотни его видов.
  • Во-вторых, при наличии базовых для каждого вида плова продуктов всегда остаётся простор для импровизации: один повар добавит больше айвы, второй поменьше, третий что-то там с зирой особое придумает, четвёртый лучше всех знает, сколько барбариса добавить…

Нет, что ни говори, плов всему голова!

А узбекская дыня! В советское время если человека посылали в командировку в Ташкент, то результаты его поездки волновали разве что руководство, зато все остальные на работе потирали руки: вот вернётся коллега Иванов, дыню привезёт… И Иванов действительно привозил дыню: большую, жёлтую, узбекскую. А то и не одну (надо ведь ещё начальству, в бухгалтерию и т.д.). И самую большую дыню ели всем отделом. Иванов рассказывал, сколько и какого плова он съел в командировке, остальные ему завидовали.
В общем, сплошная радость от узбекской еды. Есть смысл освоить хотя бы некоторые рецепты.

Узбекская национальная кухня — Салаты!

 

САЛАТЫ
Сабзавот Ва Нухотли Газак — Салат из нута
3 репы, 1 белая луковица, 2 моркови, 200 г нута, 50 г или 1/4 стакана сметаны, соль и укроп по вкусу.

Очистите и отварите репу и морковь. Репу и морковь нарежьте кубиками (размером с горох), нарежьте кубиками лук и нарежьте свежий укроп. Замочите нут на ночь, отварите до мягкости и слейте воду.Вместо него можно использовать консервированный нут. Соедините овощи в большой миске, добавьте сметану, соль, укроп и хорошо перемешайте.



Lazzat Salat — Salat Delight
200 г (7 унций) сладкого перца. Начинка: 120 г (4 1/2 унции) брынзы (белого козьего сыра), 40 г (3 1/2 унции) или 2/5 стакана сметаны, 40 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок (1 унция) укропа.

Хорошо промойте брынзу в холодной воде. Натереть и смешать с измельченным чесноком и укропом. Добавьте сметану и масло и сделайте однородную смесь.Разрежьте перец вокруг паров и удалите изнутри семена и белую мякоть. Перцы вымыть, а затем бланшировать, ошпарив кипятком. Остудить и заправить смесью из брынзы. Для подачи нарежьте перец поперек кольцами.



Анор Ва Пийозли Газак — Салат с гранатом и луком
1 гранат, 2 луковицы, соль по вкусу.

Положите тонко нарезанный лук в миску, промойте его 2-3 раза в горячей воде и посолите. Смешайте половину зерен граната с нарезанным луком.Измельчите и процедите другую половину семян, чтобы получился сок, и добавьте в луковую смесь. Подавайте салат, украсив луковыми чашечками, наполненными зернами граната.



Помидор Ва Пийозли Газак — Салат из помидоров и лука
500 г (18 унций) свежих помидоров, 3 луковицы, 1 свежий перец чили, соль.

Помидоры нарезать тонкими круглыми ломтиками. Лук и перец нарезать очень тонкими полукруглыми ломтиками. Соедините все ингредиенты в миске, добавьте соль, слегка перемешайте. Устройте горку в салатнике и посыпьте каждую порцию весенней зеленью.



Чакка — Творог с зеленью
500 г сузьмы, 1/2 пучка (2 унции) зеленого лука, 1/2 пучка (1/2 унции) свежего кориандра и укропа, соль по вкусу.

Сузьму хорошо натереть, выложить в миску, смешать с рубленой зеленью, зеленым луком, солью и перцем.



Товук Гоштлы Ва Сабзавотлы Газак — Куриный салат
500 г курицы, 150 г огурцов, 150 г помидоров, 1 пучок зеленого лука, 1 головка чеснока , укроп, 150 г (5 унций) или 5/8 стакана майонеза.

Отварить курицу и очистить мясо от кожи и костей. Куриное филе нарежьте и очистите тонкими полосками. Помидоры нарезать очень тонкими круглыми ломтиками, зеленый лук и укроп измельчить, чеснок измельчить. Отложите несколько огурцов и помидоров для украшения. Смешайте вышеуказанные ингредиенты в большой миске, хорошо перемешайте и приправьте по вкусу. Выложить горкой салата в сервировочную посуду, сверху заправить майонезом, ломтиками помидоров и огурцов, зеленью.



Турп Ва Пишлогли Газак — Салат из зеленой редьки и сыра
2 зеленых редиски, 200 г (7 унций) сыра, соль по вкусу.

Зеленый редис очистить, нарезать тонкими полосками и таким же образом нарезать сыр. хорошо смешать их с редисом и солью.


Салат «Навруз»
200 г (7 унций) красной редьки или огурцов, 1 яйцо, 1 пучок (4 унции) зеленого лука, половина пучка (1 унция) укропа, 1 пучок (2 1/2 унции) свежего кориандра, 2 листа (1/3 унции) салата, 225 г (8 унций) сыра, 200 г (7 унций) или 4/5 стакана сметаны.

Редис и вареное яйцо нарезать кубиками. Нарежьте зеленый лук, укроп и свежую кинзу, салат нашинкуйте очень тонкой соломкой.Поместите ингредиенты в миску и смешайте с половиной сметаны и специями. Перед подачей покройте каждую порцию оставшейся сметаной и посыпьте сверху тертым сыром.



Салат «Ташкент»
200 г (7 унций) баранины или говядины, 200 г (7 унций) зеленой редьки, 80 г (3 унции) лука, 6 г (1 чайная ложка) растительного масла, 140 г или 5/8 чашки майонеза, 2 яйца, по 1/2 пучка (1/2 унции) каждого: укроп, петрушка, свежий кориандр и 1/2 пучка (2 унции) зеленого лука.

Отварить мясо и нарезать тонкими полосками.Зеленый редис очистить, нарезать тонкими полосками, замочить в холодной воде на 10-15 минут и слить воду. Тонко нарезанный лук обжарить на масле. Соединить мясо, редис, обжаренный лук, майонез, посолить и поперчить и перемешать. При подаче сделать горку в салатнице, украсить четвертинками вареных яиц, полосками отварного мяса, нарезанным зеленым луком и зеленью. Покройте каждую порцию оставшимся майонезом.



Карам Газак — Капустный салат
860 г (2 фунта) капусты, 100 г (3 1/2 унции) зеленого лука, 100 г (3 1/2 унции) моркови, 50 г (3 1/2 столовых ложки) ) растительное масло, соль по вкусу.

В большой миске натрите мелко нашинкованную капусту солью и хорошо перемешайте, выдавливая жидкость из клочков. Добавить нарезанный зеленый лук и нарезанную очень тонкой соломкой морковь. Перед подачей смешать с растительным маслом.



[салаты] [закуски] [супы] [основные блюда] [пасты и хлеб] [десерты и кондитерские изделия] [напитки]

Текст и рецепты &copy «Мехнат», 1995
&copy Дизайн, разработка и поддержка Yaelina’s Web Design Studio

Салаты узбекские

Помидор Салат с луком


500 г свежих помидоров, 3 луковицы, 1 свежий перец чили, соль.

Помидоры нарезать тонкими круглыми ломтиками. Лук и перец нарезать очень тонкими полукруглыми ломтиками. Соедините все ингредиенты в миске, добавьте соль, слегка перемешайте. Устройте горку в салатнике и посыпьте каждую порцию весенней зеленью.

 

 

Ташкентский салат


200 г (7 унций) баранины или говядины, 200 г (7 унций) зеленой редьки, 80 г (3 унции) лука, 6 г (1 чайная ложка) растительного масла, 140 г или 5/8 стакана майонеза, 2 яйца , по 1/2 пучка (1/2 унции) каждого: укроп, петрушка, свежий кориандр и 1/2 пучка (2 унции) зеленого лука.

Отварить мясо и нарезать его тонкими полосками. Зеленый редис очистить, нарезать тонкими полосками, замочить в холодной воде на 10-15 минут и слить воду. Тонко нарезанный лук обжарить на масле. Соединить мясо, редис, обжаренный лук, майонез, посолить и поперчить и перемешать. При подаче сделать горку в салатнице, украсить четвертинками вареных яиц, полосками отварного мяса, нарезанным зеленым луком и зеленью. Покройте каждую порцию оставшимся майонезом.

Капустный салат

2 больших, свежих, сочных красных моркови, очищенных , 3 зубчика чеснока, половина мелкой капусты, вымытая и нашинкованная, 1 большое яблоко, очищенное от семян, 1 ст.л. растительного масла, соль по вкусу, 1 шт. помидор и 2-3 оливки для украшения (по желанию) .

«Керамлы салат» очень полезный и полный необходимых витаминов. Он полезен для людей с плохим зрением, так как содержит много витамина «А». Очень полезно для растущего ребенка. Нарежьте или натрите тонкими длинными полосками морковь, разомните зубчики чеснока, добавьте морковь. Положите немного соли и 1 столовую ложку масла. Разомните морковь руками, пока не начнет выделяться сок. Отложите. Капусту тонко шинкуем, яблоко режем длинной тонкой соломкой. Теперь соедините морковь, капусту, яблоко и мелко перемешайте. Попробуйте на соленость, при необходимости добавьте немного.Подавайте, украсив помидором или просто так:) С этим салатом всегда будьте здоровы!

Салат из помидоров и лука — Шакароб » LeelaLicious

Этот уникальный салат из помидоров и лука, также известный как шакароб, включает в себя свежие помидоры семейной реликвии, белый лук, свежий укроп и простую заправку. Традиционно вы можете подавать его с пловом, таким как мой плов с говядиной быстрого приготовления или мой вариант с курицей, курица быстрого приготовления с рисом. Тем не менее, он будет работать так же хорошо, как гарнир с жареным мясом или с тушеным мясом.

Про салат из помидоров и лука (Шакароб)

Кажется, что у большинства культур есть своя версия томатного салата. Итальянцы смешивают спелые помидоры с поджаренным хлебом в салате Панцанелла и выкладывают нарезанные помидоры с кусочками моцареллы из буйволиного молока и свежими листьями базилика в качестве салата Капрезе. Этот томатный салат представляет собой узбекскую версию из Средней Азии, включающую острый лук и свежий укроп.

Что действительно отличает его от других томатных салатов, так это то, что в заправку входит нерафинированное подсолнечное масло.Это масло имеет неповторимый вкус, слегка горьковатый и напоминающий сами семечки подсолнуха. Масло тоже красивого светло-желтого цвета. Если вы не можете найти нерафинированное подсолнечное масло там, где живете, вы можете использовать вместо него оливковое масло.

Как приготовить томатно-луковый салат

Как и многие другие салаты, этот очень простой и занимает 7 минут. Для начала вы тонко нарезаете лук, прежде чем замочить его в холодной воде в общей сложности на 5 минут. Моя водопроводная вода не очень холодная, поэтому я добавляю в миску кубик льда.Этот шаг полезен, если вам не нравится острый вкус сырого лука. Кратковременное замачивание лука в воде также помогает немного подрумянить ломтики.

Затем вы нарезаете помидоры дольками, прежде чем положить их в сервировочную тарелку. Я рекомендую помидоры семейной реликвии, потому что они самые ароматные и бывают разных сортов и цветов. Представьте себе смесь красного, фиолетового и желтого в этом салате.

Помидоры

«Семейная реликвия» теперь намного легче найти в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, чем раньше.Конечно, если вы не можете найти сорта семейной реликвии, вы можете использовать любые сладкие, спелые и ароматные помидоры, чтобы завершить этот томатно-луковый салат. Результат будет не менее вкусным!

Далее просто нарежьте укроп и добавьте к помидорам. Укроп — замечательная приправа, которую часто используют в восточноевропейской кухне. Однако, если вам не нравится вкус укропа, вы можете добавить вместо него другие травы. Особенно хорошо подойдет свежая кинза, свежий базилик, петрушка или зеленый лук.Вы даже можете добавить комбинацию, если хотите.

Прежде чем добавить в салат тонко нарезанный лук, его следует слить и обсушить. Это нужно для того, чтобы салат не разварился. Затем рецепт салата завершается с достаточным количеством масла, чтобы покрыть овощи, а также солью и перцем по вкусу. С этого момента салат готов к подаче, и его лучше всего есть свежим. Если вы храните его в холодильнике, помидоры не будут такими аппетитными.

Как выбрать лучшие помидоры для томатного салата

Лучшие томаты свежие и сезонные, созревшие на корню.Вы должны искать те, которые имеют яркий цвет, так как это свидетельствует о том, что они созрели. Когда вы держите их в руках, они должны быть тяжелыми, что указывает на то, что они довольно сочные и имеют сильный томатный запах. Чем сильнее запах, тем ароматнее будет ваш готовый салат.

Если вы покупаете импортные помидоры, они, скорее всего, не будут иметь нужного вам вкуса, так как фермеры, вероятно, собирают их зелеными. Вместо этого выберите те, которые, как вы знаете, выросли рядом с домом или, по крайней мере, в закрытой теплице рядом с вашим домом.Таким образом, вы сможете убедиться, что выбранные вами помидоры полностью созрели, прежде чем отправлять их в магазин или на рынок.

О подсолнечном нерафинированном масле

Возможно, многие люди не привыкли готовить на нерафинированном подсолнечном масле. Основное различие между нерафинированной версией и рафинированной версией заключается в способе их приготовления. Рафинированное подсолнечное масло фильтруется и подщелачивается, чтобы уменьшить его запах и сделать вкус более чистым. Этот процесс гарантирует, что он не будет так легко подгорать при приготовлении.

Между тем, вы должны использовать только нерафинированное подсолнечное масло для холодных блюд, таких как этот рецепт салата из помидоров и лука. Он может легко подгореть и иметь непривлекательный вкус, если его использовать в кулинарных рецептах. Это масло также более питательно, чем рафинированное с витаминами Е и К в смеси.

Еще одно отличие заключается в том, что нерафинированное подсолнечное масло не имеет такого длительного срока хранения, как рафинированное подсолнечное масло. По этой причине вы должны хранить его в прохладном темном месте и использовать в течение нескольких месяцев.

Любая славянская или русская еда будет содержать нерафинированное подсолнечное масло. Если в вашем регионе его нет, вы также можете легко найти подсолнечное масло первого отжима в Интернете на Amazon.

Конечно, если вы предпочитаете использовать оливковое масло холодного отжима в этом рецепте томатного салата, вы определенно можете это сделать. Это еще одно полезное масло, которое придает прекрасный вкус рецептам салатов на основе томатов.

Другие рецепты салатов, которые вам понравятся:

Салат из помидоров и лука

Этот уникальный салат из помидоров и лука, также известный как шакароб, включает в себя свежие помидоры семейной реликвии, белый лук, свежий укроп и простую заправку.Традиционно вы можете подавать его с пловом, таким как мой плов с говядиной быстрого приготовления или мой вариант с курицей, курица быстрого приготовления с рисом. Тем не менее, он будет работать так же хорошо, как гарнир с жареным мясом или с тушеным мясом.

Автор Регина | Лилалисис

Ингредиенты

  • 2 Средняя помидоры семейной реликвии если большой, используйте только 1 помидор
  • 1/4 белый лук
  • 2-3 пружины свежий укроп другие травы можно заменить кинзой, петрушкой, базиликом или зеленым луком.
  • масло предпочтительно нерафинированное подсолнечное масло; оливковое масло можно заменить
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Нарежьте лук тонкими ломтиками.Замочите ломтики на 5 минут в миске с холодной водой. Добавьте кубик льда, если вода из-под крана не очень холодная. Это уберет большую часть остроты.

  2. Тем временем нарежьте помидоры дольками толщиной около 1/4 дюйма и добавьте их в небольшую салатницу. Нарежьте укроп (или другую зелень) и также добавьте.

  3. Теперь слейте ломтики лука и промокните их кухонным или бумажным полотенцем. Добавьте к остальным ингредиентам.

  4. В завершение салата с помидорами и луком сбрызните овощи небольшим количеством масла, чтобы они были слегка покрыты, и приправьте солью и перцем по вкусу.

  5. Аккуратно перемешайте все, чтобы смешать и сразу же подавать. Это традиционный салат, подаваемый с пловом, который называется Шакароб.

Пищевая ценность

Салат из помидоров и лука

Количество на порцию (1 порция (из 4))

Калорий 14 Калории из жира 9

% Дневная стоимость*

FAT 1G 2%

Насыщенный жир 1G 5%

натрий
3

0%

калий
156 мг 4% 900 мг 4%

углеводов 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 1 г 2%

Витамин A 551IU 11%

9 мг 11% 9 мг 11%


6 мг 1%

Iron 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

узбекский ужин! плов и ташкентский салат

Некоторое время назад друг дал ссылку на один из этих постов на BuzzFeed — ну, знаете, «20 основных продуктов, которые нужно есть в [название города]» или «30 признаков того, что вы [укажите возраст]». Но тот, на который ссылался мой друг, был о еде. И я часто щелкаю пищевыми. Я даже не помню, что это был за список, но рядом была еще одна рекомендуемая статья: «16 вкуснейших узбекских блюд, которые нужно попробовать немедленно». Я люблю вкусную еду и НИЧЕГО не знала об узбекской кухне, поэтому я нажала — и обнаружила целый список совсем не веганских вещей.(На самом деле есть одна веганская вещь: салат из помидоров, который, поскольку у меня аллергия, был грустным.)

По какой-то причине, вместо того, чтобы решить, что узбекская кухня мне не по душе, все это подтолкнуло меня к стремлению попробовать приготовить веганскую узбекскую еду дома.

Веганский ташкентский салат, «жареный» чеснок (объясню позже) и плов!

Самое очевидное блюдо для начала: Плов , который по сути представляет собой рисовый плов. После долгих поисков в кроличьей норе в Интернете я решила в основном придерживаться этого рецепта от Ольгиной фабрики вкусов (по иронии судьбы, блог русский, а не узбекский, но, клянусь, это был самый многообещающий рецепт для начала).Традиционно плов готовят из баранины или говядины, которую я заменила нутом. (Кусочки сейтана, вероятно, были бы лучше, если бы вы хотели, чтобы он был действительно аутентичным, но, поскольку я веган и не употребляю паслен, я никогда особо не заморачиваюсь с аутентичным, а нут — это то, что у меня было под рукой.) Ее рецепт также огромен. , поэтому я уменьшил его вдвое. Итак, вот какие ингредиенты у меня получились:

Плов из нута

На 3-4 порции, в зависимости от того, насколько вы голодны!

2 чашки (или 1 банка, что немного, но нормально) нута

2-3 столовые ложки оливкового масла

1 красная луковица, нарезанная

2 моркови, тертые

соль

1/2 чайной ложки перца

2 лавровых листа

1.5 ч.л. тмина

1/2 ч. л. куркумы (для замены паприки, которую она использует)

Щедрая порция молотого душистого перца

1,5 стакана риса (я использовала коричневый басмати для аромата)

3 стакана воды

1 головка чеснока, большая часть бумажной кожицы очищена (насколько это возможно, если просто потереть ее)

Сначала я обжаривал все овощи и специи вместе, пока нут не начал подрумяниваться, чтобы придать всему вкус:

Оттуда я следовал указаниям из оригинального рецепта: добавьте рис, перемешайте, чтобы смешать все вместе, затем добавьте воду, уменьшите огонь и накройте крышкой.
А вот и самая крутая часть, «жареный» чеснок. В последние 10–15 минут приготовления (то есть, если вы используете белый рис, как только вы накроете его, а если вы используете коричневый рис, примерно через 15–20 минут), вы кладете целую голову. чеснока прямо в центр плова, так что он испаряется и становится мягким и кремовым внутри — так же, как жареный чеснок из духовки, но менее грязный и за меньшее время! Я не мог поверить, насколько это круто, и теперь сделал это с другими блюдами.

Вот оно! Спрятан в центре плова! В то время я очень беспокоился о том, что чеснок сгорит или отвалится от кожицы в рис, но все обошлось.

Салат «Ташкент» (или это должен быть салат «Ташкент»? Я не говорю по-узбекски, поэтому понятия не имею) был веганской версией этого рецепта от Tasty Arbuz. Салат «Ташкент» — это, по сути, сливочный салат из редиски и языка, который, как вы знаете, супер не веганский. (Кто-нибудь из вас читал мемуары Хьюго Гамильтона «Пятнистые люди»? В нем есть сцена, связанная с едой, которая невероятно хорошо написана… все еще занимаюсь своей серией «еда из книг», это было бы так здорово!) Но у меня осталось немного запеченного тофу с предыдущего ужина, который, тонко нарезанный, был идеальной заменой языка.А вместо майонеза я использовала вегенез, и все было в порядке!

Вердикт: я определенно буду делать плов снова, и я так взволнован этой техникой «жареного» чеснока. Что касается ташкентского салата, то он был неплох, но по сути это салат из редьки, для которого мне в будущем не нужен конкретный рецепт.

Вы когда-нибудь пробовали узбекскую еду? Есть ли какое-нибудь блюдо из этого списка buzzfeed, которое вы хотели бы приготовить/веганизировать? Держи меня в курсе!

Узбекская кухня. Национальная кухня, еда, блюда, кухня Узбекистана

Узбекская еда/Кухня, Еда Узбекистана, Узбекская кухня

Узбекская кухня возникла в результате смешения нескольких культур Великого шелкового пути.Особенно на него повлияла персидская и тюркская культура в X–XII веках. Также это отличие от кухни соседних народов: туркмен, казахов и каракалпаков. Кухня казахов и каракалпаков в основном зависит от мяса. Напротив, узбекская кухня богата всеми кулинарными направлениями. По мнению кулинаров, современная узбекская кухня в основном сложилась относительно недавно – 120-150 лет назад, когда начали проникать овощи (редька, картофель, помидоры и др.) из Европы. Тем не менее многие кулинарные рецепты имеют глубокие корни – в трудах Авиценны и других известных историков.

Сезоны играют значительную роль в типе основных блюд из-за доступности некоторых ингредиентов. Например, весной готовят салат из сметаны с редисом, вареники или самсу/самсу с зеленью, плов/плов с рулетиками из виноградных листьев.

Летом – холодный суп из зелени и кислого молока, голубцы, фаршированные болгарский перец, лагман (лапша), салат с сузьмой (местная простокваша), тушеные овощи, айран (холодный молочный напиток), чай, компоты (местные лимонад) и другие.

Осенью – жареное мясо, рыбный шашлык, манты с тыквой, жаркое из баранины, перепелиный суп, плов с айвой и др.

Зимой – плов/плов с овечьим салом, шашлык из баранины, плов с казы-картой, овечьим салом, овечьим салом; казы-карта, шашлык из баранины, салат из редьки, жареный суп, мошкичири (блюдо из маша), различные фрукты, консервированные на зиму, варенье, морсы, соленья.

Весной вареники с зеленью, салат из редиски со сметаной, самса/самса с зеленью, плов/плов с голубцами из виноградных листьев, жаркое из цветной капусты, суп с машом и мятой.

Есть еще одно сладкое блюдо под названием «Сумаляк», которое готовят весной по случаю праздника Навруз (Восточный Новый год). Его готовят коллективно в течение 24 часов ближайшими соседями и родственниками. Каждый из них загадывает желания, помешивая его. Особенность этого блюда в том, что когда оно готово, хозяева делятся им с соседями, друзьями, коллегами и родственниками, которые даже не участвовали в приготовлении.

Особенность узбекской кухни – приготовление блюд на пару. Так, в каскане (блюде на пару) готовятся манты, хунон, хаш, буглама, чоп-кабоб и другие.Также есть блюда из тандыра. Например, тандырная говядина, самса/самса и барбекю.

Узбеки ставят все съедобные продукты на стол сразу и едят медленно и долго. В отличие от других народов, узбеки много едят во время ужина и очень легко завтракают! Во-первых, из-за жары, а во-вторых, потому что многие узбекские блюда готовятся очень долго: 2-3 часа.

Завтрак по-узбекски называется «нонушта», что означает «есть хлеб». Действительно, завтрак включает пирожные, чай, сливки или кипяченое молоко.В течение дня также едят легкую пищу – салаты, фрукты. Овощи и зелень подаются целыми. Из фруктов для начала предпочитают дыню или арбуз.

Лучший и самый простой способ узнать нацию — через ее кухню! Поэтому приглашаем вас в Узбекистан, чтобы попробовать блюда, ставшие искусством кулинарии!

Знаменитый узбекский плов

На протяжении всей истории Узбекистан находился на перекрестке Великого шелкового пути. Именно поэтому его культура, традиции и кухня чрезвычайно богаты!

Король узбекской кухни – плов.На протяжении всей истории это было дорого. Соответственно, богатые могли позволить себе его каждый 2-й или 3-й день, в то время как нормальные мужчины могли только один раз в неделю — обед в четверг, а бедняки имели его только во время национальных праздников или особых случаев, когда их принимали местные правители… В народе говорят: «Если у тебя есть последние копейки, ешь плов. Если тебе осталось жить последний день, ешь плов».

Сейчас в узбекских семьях его готовят минимум два раза в неделю. Кроме того, это обязательное блюдо, когда приходят гости.

Многие традиции/обряды связаны с пловом. По случаю свадьбы, юбилея, похорон, праздника… плов угощают до 500 человек!!!

Кстати, плов — единственное блюдо, которое разрешено готовить мужчинам! В Узбекистане существуют разные виды и техники плова. Каждый из них уникален и имеет специфический вкус!

Ингредиенты блюда: подсолнечное масло, соль, лук, морковь, специи (тмин/зира), изюм, рис, вода, чеснок, мясо (говядина или баранина), 2-3 острых перца.

Чай и узбеки

Любая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаепитием со сладостями. Узбекское чаепитие – это ритуал. Узбеки больше пьют чай, чем англичане! Чай пьют в основном зеленый, без сахара. Заваривать чай и разливать его гостям – прерогатива хозяина. Узбеки соглашались: чем более уважаемый гость, тем меньше чая в его пиале. Вы можете позаботиться о госте, регулярно подливая ему чай. Полноценное пьянство означает пренебрежение: выпей быстрее и уходи.

Даже существует традиция подачи чая невестой на следующий день после свадьбы! Это «ритуал», как церемония чаепития в Китае!

Узбекский хлеб

Хлеб – неотъемлемая часть узбекской кухни.Его выпекают в форме солнца и считают священным. Узбеки клянутся, держа его; Узбекские матери кладут под подушку колыбели небольшой кусочек хлеба, чтобы ребенку не приснился кошмар; когда младенец делает первые шаги, мать кладет ему между ног крошечный испеченный хлеб, символизирующий богатство «под его ногами»; помолвка пар выполняется путем ее разрыва на 2 части; когда парень идет в армию, он откусывает кусок хлеба и ест. Этот хлеб висит на стене до его возвращения, символизируя, что он должен вернуться домой, чтобы доесть свою долю (оставшийся хлеб)….

Чтобы попробовать различные вкусные блюда узбекской кухни, мы приглашаем вас посетить наш прекрасный Узбекистан в рамках нашего гастрономического тура по Узбекистану!

 

ФОТОГРАФИИ УЗБЕКСКИХ БЛЮД:

Топ-15 популярных узбекских продуктов

Узбекские блюда – одни из самых красочных и вкусных блюд Средней Азии. Узбекская кухня известна не только в Центральной Азии, но и в западных культурах начинает набирать популярность.

Одной из замечательных традиций восточных культур является то, что для гостей готовится специальный стол, который называется дастархан .Он полон разных сладостей, джемов, фруктов, а главная достопримечательность — узбекский хлеб. На самом деле узбеки не отпустят вас из дома, пока вы не съедите особое блюдо, называемое ош или плов.

Давайте совершим кулинарное путешествие в Узбекистан и откроем для себя 15 самых популярных и излюбленных местных блюд.

1. Ош или Пилав

Начнем с этого, так как это самое вкусное блюдо узбекской кухни, так как оно символизирует гостеприимство и толерантность народа этого народа.Во всех странах, куда едут узбеки, готовят плов.

Людям во всем мире нравится это потрясающее сочетание всего семи ингредиентов: сливочного масла, мяса, лука, моркови, риса, воды и соли.

Иногда добавляют сезонные продукты, такие как айва, абрикос, репа, чеснок, яйцо (особенно перепелиное), горох, тыкву, изюм и другие ингредиенты. Да, это огромное удовольствие, особенно когда его пробуешь с салатом из свежих овощей.

2. Хлеб узбекский

Невозможно представить себе узбекский стол без свежего хлеба из тандыра (печи, в которой выпекается хлеб).Хлеб считается одним из основных культурных продуктов нации, как и плов, и для узбеков традиционно «попробовать соль хлеба», когда вы приходите в гости, в знак своего гостеприимства.

Однако форма и внешний вид хлеба могут различаться по регионам страны, хотя используется практически одинаковая технология и ингредиенты. Обычно его готовят из молока, масла, соли, небольшого количества сахара, муки и дрожжей, которые готовят естественным образом с помощью специальных традиционных методов.

Семена посыпают хлеб сверху, чтобы получить превосходное сочетание вкусов. Кроме того, в горячем виде он еще вкуснее и имеет потрясающий запах. Узбеки едят хлеб с каждым приемом пищи.

3. Нарын

Фото: recepti_munisa_

Нарын — одно из самых популярных блюд узбекской национальной кухни. Это историческое блюдо, завоевавшее популярность среди скотоводов. Для этого нужно много мяса: говядины или конины (да, конину регулярно едят по всей Средней Азии).

Мясо смешивают с тестом, которое варят в воде, а затем тонко нарезают. Смесь сбрызгивают растительным маслом и посыпают тмином, что придает ароматный запах и нежный вкус. Можно посыпать свежим луком.

Нарын — это блюдо для более холодной погоды, очень распространенное в Ташкенте. Однако его можно найти в любой национальной столовой и чайхане, так как он широко потребляется по всей стране.

4. Сумалак

Фото предоставлено: maftunakitchen

Сумалак — это старинное и особенное блюдо, которое готовят исключительно на праздник Навруз (празднование начала нового года и новой жизни), поэтому его обычно готовят только один раз в году.Его готовят веками, и методы и методы могут различаться в зависимости от региона, но ингредиенты всегда одни и те же: мука и зерна пшеницы, промытые в воде и масле. Больше ничего.

По народному поверью, если загадать желание в первый раз, оно обязательно сбудется!

Это священная и святая еда для узбеков, и ее должны готовить только добрые, щедрые и воспитанные люди. Обычно его готовят пожилые женщины, которые готовят всю ночь и до самого утра.Часто семьи готовят еду вместе, слушая музыку, танцуя и поя национальные песни или рассказывая истории из своей истории, что является символом поддержки и единства нации.

5. Кук (Зеленый) Самса

Кук (Зеленая) самса является одним из главных блюд весеннего праздника и занимает почетное место на узбекском дастархане. Несмотря на то, что на его приготовление уходит много времени, он очень доступен и считается очень полезным для здоровья.

В оригинальном рецепте используются традиционные методы приготовления, которые передавались из поколения в поколение.Его готовят из зелени, когда ранней весной появляются первые свежие ростки яровых трав. В это время года нашему организму требуется много витаминов и питательных веществ, которые есть в этой самсе, так как она полна зелени.

Зелень, лук и соль смешивают и кладут в тесто, которое затем готовят в духовке.

6. Манты

Еще один полезный вариант — приготовленное на пару блюдо, известное как манты. Это большие вареники на пару, очень вкусные и нежные.Манты обычно готовят из крутого теста, рубленого или мелко нарезанного мяса, лука и приправ, таких как тмин.

Порядок действий: смесь мяса и лука кладут в круглое тесто и добавляют кусочек сала, чтобы оно было сочнее и вкуснее.

Манты обычно подают с сузьмой – кисломолочным продуктом, напоминающим простоквашу, но другим вкусом. Такие сочные и мягкие!

Примечание редактора : Манты — популярное блюдо в Центральной Азии и на Ближнем Востоке, от Афганистана, Туркменистана и Казахстана до Армении и Турции.

7. Чучвара: узбекские равиоли

Чучвара, называемая у других народов пельменями, распространена по всей стране. Он состоит из мяса, лука и теста, начиненного смесью фарша и нарезанного лука.

У узбеков есть несколько уникальных способов приготовления этого нежного блюда: варка, жарка и добавление в бульон. Чаще всего его подают со сливками. В супермаркетах есть готовые варианты, но узбеки предпочитают домашние. Рекомендую попробовать хотя бы раз в жизни!

8.Тухум (Яйцо) Барак

Фото предоставлено: go.out.on.a.lim

Блюдо, называемое юмурта барак, родом из Хорезмской области и редко употребляется где-либо еще. Барак в переводе с арабского означает пельмени. Это очень питательно и считается, что помогает стабилизировать кровяное давление.

Тесто готовится из воды, соли и муки и должно быть крутым. Для начинки нужно добавить столько столовых ложек масла, молока или соленой воды, сколько яиц используется. Например, на 1 яйцо нужно добавить 1 ст.сливочного масла, 1 ст. молока или соленой воды. Все ингредиенты хорошо перемешиваются.

Следующий этап, самый сложный, это закладывание начинки в тесто и требует достаточно большого опыта. Бараки варят в воде, пока они не всплывут на поверхность, и обычно подают со сметаной.

9. Узбекский шашлык

Кебаб – «царское блюдо» узбекской кухни, его подают на посиделках в кругу друзей и семьи. Он состоит из говядины, жира или сала, лука, соли и специй, таких как тмин и кориандр.

Перед приготовлением мясо маринуют. Традиционно его маринуют в уксусе или мусале, хотя в настоящее время принято мариновать с майонезом, кетчупом, пивом и различными соками, особенно гранатовым соком. Далее говядина нарезается полумелкими кусочками. Затем лук нарезают кольцами и посыпают солью. Все тщательно перемешивается. Также в фарш можно добавить чеснок и зелень.

Еда переворачивается над хорошо раскаленными углями. Кебаб обычно едят со свежим нарезанным луком, и он имеет прекрасный вкус!

10.Ягненок в тандыре: узбекский стейк

Это уникальное блюдо готовится из баранины, тмина, кедровых орешков и без каких-либо других специй. Лучшее мясо для этого блюда – баранина, потому что оно более мягкое и утонченное, чем другие. Семена петрушки и тмина посыпают каждый кусок мяса. Самое приятное в тандырной баранине – ее приятный аромат.

Для приготовления мяса сооружается тандыр, яма диаметром 1 метр и глубиной 1,5 метра. Большие камни нагреваются от огня печи.Перед тем, как положить мясо в тандыр, на дно кладут большой таз для сбора жира по мере его таяния. Вокруг чаши укладывают еловые ветки, а тандыр закрывают и тщательно замазывают грязью.

Мясо готовится в тандыре около трех часов. Не просто, а идеально! Очень нежно и вкусно!

11. Иджон (сырое мясо)

Фото: kashnich

Иджон широко употребляется в Хиве, 1500-летнем городе Хорезмской области Узбекистана.Что делает его действительно особенным, так это то, что он сделан из сырого мяса, похожего на французский тартар из стейка.

Мясо непрерывно рубится топором на деревянной доске. В народе верят, что мясо готовится в процессе нарезки. Если вы не хотите есть сырое мясо, вам скажут, что оно уже не сырое, так как оно так долго перемалывалось.

Сверху кладутся листья базилики, придающие особый аромат.

12. Нухат Шурак (нутовый суп)

Фото: lera_tararueva

Время для легкого супа, называемого нухат шурак.В основном его готовят в Самаркандской области, так как нут в основном растет именно в этом районе.

Нут с древних времен использовался в медицинских целях. Поскольку они такие полезные, они стали основным повседневным продуктом питания в регионе. Нут в Узбекистане имеет много названий, таких как нухат, нахут, нахот и нухут. Кроме того, нут является отличным заменителем мяса для вегетарианцев.

Суп обычно готовят из баранины с мясом и жиром, морковью, луком, паприкой, кориандром и основным компонентом — нутом.Их замачивают в воде за сутки до приготовления. Сначала в топленом жире обжаривается мясо, а затем по очереди добавляются остальные ингредиенты. Затем в кастрюлю кладут замоченный нут и заливают его водой. По мере закипания вода испаряется, нут размягчается, остается только густой сок. Его часто подают со свежей зеленью и луком.

13. Димлама

Фото предоставлено: koreankelin

Еще один здоровый вариант, димлама — это тушеное мясо и овощи, такие как картофель, лук, капуста, морковь, баклажаны, помидоры, сладкий перец, чеснок и дополнительные фрукты.Он также может включать в себя различные виды зелени и приправы. Все овощи нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю вариться в собственном соку на медленном огне в течение длительного времени.

Блюдо обычно готовят весной и летом, когда есть большой выбор овощей. Более того, старшее поколение предпочитает эту пищу, так как она способствует пищеварению и богата витаминами.

14. Суп-мастава

Мастава – одно из самых простых и распространенных блюд узбекской семьи.Это быстро, но идеальное сочетание вкусов и текстур. Он состоит из говядины или баранины, моркови, помидоров, картофеля, риса, соли и специй (черного перца и тмина) и воды.

Мясо обжаривается в топленом жире, а остальные овощи добавляются по одному. После того, как они немного обжарились, вливается вода. Когда вода закипит, добавляется рис. Это блюдо в основном готовят для больных и пожилых людей, так как в нем много полезных веществ. Очень легко и на здоровье!

15.Хасип

Фото: chirchic_restaurant

Хасип — это традиционная домашняя колбаса, приготовленная по особому рецепту. Вкус чудесный, а аромат действительно соблазнительный! Его готовят, помещая фарш и рис в очищенные кишки крупного рогатого скота или овец. Затем колбаски варят в воде в течение часа. Процесс подготовки очень сложен и обычно выполняется профессионалами. Подается со свежим луком, посыпанным тмином.


По теме: Самые популярные блюда в Казахстане.
По теме: Самые популярные блюда в Туркменистане.
По теме: Самые популярные блюда в Кыргызстане.
По теме: Самые популярные блюда в Таджикистане.

Лобар Бабаджанова

Лобар Бабаджанова Джамоладдин Гызы — узбекская писательница, проживающая в Ургенче, городе на западе Узбекистана и столице Хорезмской области. Лобарь имеет степень магистра Каспийской высшей школы устного и письменного перевода при Астраханском государственном университете, Россия.

Салат из лука и граната • Блог Марии Каленской о гастрономии

Этот салат является блюдом узбекской кухни.Подается как гарнир ко всем жирным мясным блюдам (плов, шашлык). Помимо этих блюд, этот салат просто находка: просто, красиво, необычный вкус. Усилит восточный колорит ваших блюд.⠀

  • Время приготовления: 10 минут
  • Время приготовления: 5 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность: легкая
  • Курс: салат
  • Посуда: нож
  • Кухня: узбекская

Ингредиенты

  • 1 гранат
  • 2 луковицы

Способ приготовления

Шаг 1

Лук очистить и нарезать полукольцами.Положите в миску и залейте лук кипятком. Откинуть на дуршлаг и процедить.

Шаг 2

Очистить гранат. Переложите лук в миску. Добавьте к луку половину зерен граната. Вторую половину зерен граната откиньте на сито. Поставьте сито на миску и отожмите сок, прижимая зерна к ситу большой ложкой. Вылейте гранатовый сок на лук и перемешайте.

Мои советы и рекомендации:

Если ваш лук не сладкий, это легко исправить.После того, как вы ошпарите лук кипятком и переложите его в миску, добавьте немного сахара и хорошо размешайте.

3 Лук и гранат Салат

3

3

3 Автор: Мария Каленска

3 Тип рецепта: Салат

Кухня: Узбекская


  • 1 Гранат
  • 2 Сладкий лук
    1. Соберите лук и кусочек на полмингу. Положите в миску и залейте лук кипятком. Откинуть на дуршлаг и процедить.
    2. Очистить гранат. Переложите лук в миску. Добавьте к луку половину зерен граната. Вторую половину зерен граната откиньте на сито. Поставьте сито на миску и отожмите сок, прижимая зерна к ситу большой ложкой. Вылейте гранатовый сок на лук и перемешайте.

    Если ваш лук не сладкий, это легко исправить. После того, как вы ошпарите лук кипятком и переложите его в миску, добавьте немного сахара и хорошо размешайте.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.