Ковурма Палов — Ферганский Плов
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 500 г баранины или говядины, 1 кг (36 унций) моркови, 4 луковицы, 350 г растительного масла, соль, тмин и кайенский перец по вкусу.

Нагревать масло до появления белого дыма. Добавить нарезанный лук и обжарить на масле до красновато-коричневого цвета. Мясо нарезать кусочками и обжарить с луком. Через несколько минут положить полоски моркови и жарить до золотистого цвета. Добавить воду, соль, специи и тушить 20-25 минут. Добавьте рис и еще воды, всего на 1-1,5 см выше поверхности риса. Готовьте без крышки, пока не испарится вода. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 20-25 минут.

Бехили Палов — плов с айвой
1 кг риса, 300 г баранины или говядины, 2-3 айвы, 1 кг моркови, 4 луковицы , 350 г овощей масло, соль по вкусу.

Приготовьте так же, как Ферхана Плов. Перед добавлением риса добавьте кусочки айвы. Когда плов будет готов, смешайте рис и подавайте горкой на большом блюде, увенчанном кусочками айвы.

Саримсокли Плов с чесноком
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 300 г баранины или говядины, чеснок, 800 г (28 унций) моркови, 3-4 луковицы, 350 г растительного масла, соль и специи по вкусу.

Рис промыть и замочить в теплой соленой воде на 1 1/2-2 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом масле. Добавить нарезанный лук, через несколько минут положить полоску моркови и посолить. Добавьте воду 1:1, специи и неочищенные зубчики чеснока. Тушите на слабом огне 20-25 минут. Добавьте рис и готовьте без крышки, пока не испарится вода. По готовности удалите чеснок, перемешайте рис и подавайте горкой на большом блюде. Очистите чеснок и разложите сверху.

Майизли Палов — Бухарский плов с изюмом
1 кг риса, 150 г изюма, 800 г моркови, 3 шт. -4 луковицы, 350г растительное масло, соль и специи по вкусу.

В казане обжарить нарезанный лук в очень горячем масле до красновато-коричневого цвета. Затем добавьте полоски моркови и готовьте до золотистого цвета. Смешайте воду, соль и воду, затем добавьте в котел. Добавьте рис и еще воды, всего на 1-1,5 см выше поверхности риса. Готовьте без крышки, пока не испарится вода. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 20-25 минут или до готовности.

Софакли Палов по-самаркандски Плов
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 400 г (14 унций) баранины или говядины, 800 г (28 унций) моркови, 400 г (14 унций) лука, 300 г или 1 1/4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Рис промыть, положить в котел с соленой водой и довести до кипения. Когда рис будет полностью готов, слейте воду. Отдельно отварить вместе с мясом целую очищенную морковь. Мясо нарежьте кусочками, а морковь тонкими полосками. Перемешайте, добавьте немного соли, молотого красного или черного перца. Обжарьте нарезанный лук в очень горячем масле. Когда станет красновато-коричневой, удалите и соедините с мясом и морковью. В косы выложить порцию риса, смазать горячим жиром и сверху выложить смесь из мяса, моркови и лука.

Ковурма Плов по-кашкадарьински
1 кг риса, 1 кг баранины или говядины, 800 г моркови, 300 г ) лук, 300 г или 1 1/4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Нарежьте мясо кусочками, замаринуйте и смешайте с нарезанным луком, солью, черным перцем и тмином. Нагревайте масло до появления белого дыма. Добавьте мясо и нарезанный лук и обжарьте на масле. Затем добавьте полоски моркови и воду и тушите, пока морковь не станет мягкой. Добавьте рис и еще воды. Когда зерна риса набухнут, накрыть крышкой и варить на медленном огне еще 15-20 минут. Подавайте на большом блюде или на отдельных тарелках.

Коваток Плов с фаршированными виноградными листьями
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 500 г (18 унций) баранины или говядины, 800 г моркови, 3 луковицы, 350 г или 1 стакана растительного масла, 85-90 виноградных листьев, соль и специи по вкусу.

Разделить мясо на две части — основу и начинку. Вторую половину мяса пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с нарезанным луком и специями. Промойте молодые виноградные листья холодной водой и разложите их на рабочей поверхности. В каждый лист положите небольшое количество мясной начинки и закрепите рулет ниткой. Долму отварить в отдельной кастрюле. Приготовьте плов по рецепту «Ковурма плов», приведенному выше. Добавляйте долму в плов, предварительно залив водой обжаренное мясо и морковь. Когда все будет готово, смешайте рис и подавайте горкой на большом блюде, увенчанном долмой.

Нухатлы Плов с нутом
1 кг риса, 500 г баранины или говядины, 120 г нута , 800 г моркови , 3 луковицы, 300 г или 1 1/4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Рис промыть и замочить в соленой воде на 1 1/2–2 часа. Замочите нут на 5-6 часов или используйте консервированный нут. Обжарьте мясо и нарезанный лук в масле до красновато-коричневого цвета. Добавьте полоски моркови и тщательно перемешайте. Добавьте воду 1:1, нут, соль, специи и тушите 20-25 минут. Добавить рис и варить на медленном огне 30 минут.

Товукли Плов с курицей
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 1 целая курица, 800 г моркови, 4 луковицы, 300 г или 1/4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Подготовленную курицу помойте и нарежьте на порции. В казан добавить нарезанный лук и обжарить в разогретом масле. Затем добавьте кусочки курицы и хорошо обжарьте. Следуйте оставшемуся рецепту Ковурма Палова сверху.

Шавля — Рисовая каша с мясом
600 г (21 унция) риса, 400 г (14 унций) баранины или говядины, 400 г моркови, 2 помидора, 3 луковицы, 350 г или 1 2/5 стакана растительного масла, щепотка черного перца, соль по вкусу.

Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в горячем масле. Смешайте с нарезанным луком, полосками моркови и помидорами. Хорошо обжарить, затем добавить воду, довести до кипения и приправить. Всыпать заранее замоченный рис и часто варить ниточки. Когда вода испарится, накрыть крышкой и варить до готовности. При подаче посыпать нарезанным зеленым луком.

Мошкичири — Каша из фасоли мунг
300 г или 3 чашки бобов мунг, 500 г или 2 1/2 чашки риса, 200 г баранины или говядины, 300 г или 1 1/4 стакана растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Нарежьте мясо кусочками, положите в суповой котелок и обжарьте в горячем масле. Добавить нарезанный лук и продолжать жарить до полуготовности лука. Добавьте воду или бульон и бобы мунг и варите, пока они не раскроются. Затем добавьте рис, соль и варите до готовности риса, часто помешивая. Подавайте в тарелках и украсьте жареным луком.

Halim — Пшеничная каша
1 кг (2 1/4 фунта) зерна пшеницы, 600 г (21 унция) баранины или говядины, 400 г 1 3/4 стакана растительного масла, соль, корица .

Пшеницу растолочь в ступке пестиком, промыть в воде, чтобы отделить шелуху. Просеять и замочить в горячей воде на 5-6 часов. Нарежьте мясо кусочками по 50-60 г (2 унции) и обжарьте в горячем масле. Добавьте замоченную пшеницу и воду. Варить, постоянно помешивая, на медленном огне 1 1/2 часа. Добавьте соль. Перед подачей приправьте молотым черным перцем и корицей.

Аджабсанда — овощное рагу
500 г (18 унций) баранины или говядины без костей, 150 г (5-6 унций) животного жира, по 500 г (18 унций) картофеля, моркови, помидоров, 100 г (3-4 унции) чеснока, 2 болгарских перца, 1 пучок или 30 г (1 унция) свежего кориандра, соль и специи по вкусу.

На дно небольшой кастрюли выложите очищенный и нарезанный кубиками картофель. Затем выложите тонкими полосками морковь, затем четвертинками помидоров, нарезанным луком, нарезанным чесноком и, наконец, небольшими кусочками мяса и жира. Не забудьте приправить каждый слой небольшим количеством соли, молотым черным перцем и тмином. Теперь поместите маленькую кастрюлю с ингредиентами в большую кастрюлю. Налейте воду в большую кастрюлю так, чтобы она доходила чуть больше половины стенок меньшей кастрюли. Накройте большую кастрюлю и готовьте на пару около 2 часов. Периодически проверяйте, чтобы вода не выкипела полностью.

«Самарканд» Димламаси — Рагу по-самаркандски
300 г (11 унций) баранины, 50 г (2 унции) лука, 60 г (2 унции) моркови, 100 г (3- 4 унции) помидоры , 200 г (7 унций) картофеля, 60 г сладкого перца, 20 г (1 унция) сливочного масла, 10 зубчиков чеснока, 20 г или 1 1/2 столовые ложки воды, 1 пучок или 30 г (1 унция) свежего укропа, соль и специи по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, размягчить и приправить. Положить порции мяса в отдельные глиняные формочки, выложить слоями нарезанный картофель, морковь, помидоры, чеснок, лук, болгарский перец и нарезанную зелень. Добавьте бульон или воду и масло и запекайте под крышкой.

Ковурма — тушеное мясо
400 г (14 унций) баранины или говядины, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 3 моркови, 4 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 150 г или 5/8 стакана овощей масла, 1/2 пучка или 15 г (1/2 унции) свежего укропа, 1/2 пучка (2 унции) зеленого лука, соль и специи по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в горячем масле. Добавить нарезанный лук и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте помидоры и хорошо перемешайте. Уберите огонь и добавьте нарезанный кубиками или ломтиками картофель и морковь. Варить еще 10-12 минут, смешать с солью, специями, залить водой и довести до кипения. Тушите до готовности картофеля. Украсить нарезанным зеленым луком или свежей кинзой.

Коваток Дулма — Фаршированные виноградные листья (долма)
50 виноградных листьев, 500 г (18 унций) баранины или говядины, 500 г лука, 50 г (2 унции) сливочного масла, соль , перец и специи по вкусу .

Мясо пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с нарезанным луком, солью, красным и черным перцем. Промойте молодые виноградные листья в холодной воде и положите их на рабочую поверхность. В каждый лист положите небольшое количество мясной начинки и закрепите рулет ниткой. Уложить долму, взвешенную, плотными рядами в большую кастрюлю, добавить воду, масло и специи. Варить на медленном огне 25 минут. Подавайте 8-10 долм на тарелке и полейте бульоном.

Карам Дулма — фаршированная капуста
1 кг (2 1/4 фунта) баранины или говядины, 200 г (7 унций) риса, 1 кочан капусты, 1 яйцо, 4 луковицы, 3 помидора, булавка ч черного перца и красного перца чили, соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку и хорошо соединить с рисом, нарезанным луком, соком из нарезанных помидоров, сырым яйцом. соль и черный перец. Положите кочан капусты в большую кастрюлю с кипящей водой. Бланшируйте около 5 минут, выньте из кастрюли и разложите по отдельности на рабочей поверхности. На каждый лист выложить изрядное количество мясной начинки и свернуть. Кости отварить в суповом котле, добавив соль и целый сушеный перец чили для приправы. Залить процеженным бульоном, едва покрывая голубцы, накрыть крышкой и варить около 30 минут.

Булгори Дулма — фаршированный сладкий перец
1 кг 12 сладких перцев, 500 г (18 унций) баранины или говядины, 100 г риса или 1/2 стакана риса, 1 яйцо, 4 луковицы, 3 помидора, соль, черный перец и лавровый лист.

Мясо пропустить через мясорубку и соединить с предварительно замоченным рисом, взбитым яйцом, мелко нарезанным луком, солью и черным перцем. Чтобы сделать фаршированные перцы, удалите плодоножки и семена из болгарского перца и наполните мясной смесью. В большой кастрюле отварить мясные кости до состояния бульона, сверху выложить фаршированные болгарские перцы и варить на медленном огне около 30 минут. На каждую тарелку положите по 4-6 перцев и залейте процеженным бульоном.

Кебаб – шашлык
1 кг баранины или говядины без костей, 3 луковицы, 1 чайная ложка соли, винный уксус, красный или черный перец и кориандр по вкусу.

Мясо нарезать кусочками и посолить. Смешайте с остальными ингредиентами в эмалированной или фарфоровой посуде и маринуйте несколько часов. Снять только мясо, нанизать на шампуры (конечный кусок должен быть жирным) и жарить на раскаленных углях. Подавать с нарезанным луком.

Кийма Кабоб — Шашлык из фарша
1 кг баранины без костей, 3 луковицы, 1 яйцо, 3-4 столовые ложки муки, щепотка кайенского перца, соль по вкусу.

Жирную баранину пропустить на мясорубке два раза. Хорошо перемешать с луком, кайенским перцем и солью. Сформировать из смеси небольшие колечки, нанизать на шпажки и посыпать мукой. Жарить над раскаленными углями. Подавайте с нарезанным луком и салатом из помидоров.

Жигар-кебаб из печени
500 г овечьей или говяжьей печени, 300 г бараньего жира, 300 г (11 унций) лука, 200 г или 1 1/2 стакана муки, перец и соль по вкусу .

Печень очистить, фетр бараньи нарезать кусочками по 10-15 г. Посолить и обвалять в муке. Печень нанизать на шампуры, чередуя с кусочками сала, и обжарить над раскаленными углями. Выложите печень на сервировочное блюдо, сверху посыпьте мелко нарезанным луком, солью и свежемолотым перцем.

Товук Кабоб – куриный шашлык
1 курица, 3 луковицы, винный уксус, соль, семена кориандра и тмин по вкусу.

Очищенную и обваленную курицу нарезать на кусочки по 20-25 г. Хорошо соединить с нарезанным луком, уксусом, солью и специями. Накрыть и поставить в прохладное место на 8-10 часов.

alexxlab

Related Posts

03.09.2023

Что постряпать из кефира: Блюда из кефира — рецепты с фото на Повар.ру (995 рецептов кефира)

02.09.2023

Хлебный крем: Хлебный крем от Сигне | Десерты со свежим сыром

02.09.2023

Салатная капуста рецепт: Салатная капуста — 8 пошаговых фото в рецепте

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

• Главная
• Рецепты
• Супы
• Второе
• Салаты
• Десерты
• Кухня