Рецепт русской народной кухни: Русская кухня — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру — Старый Друг

Содержание

Русская кухня — Русская вера

Пельмени, щи, каша, квас и «лебедь в яблоках» — вот и весь бесхитростный набор, который предстает перед мысленным взором большинства людей, которые слышат словосочетание «русская кухня». Многие думают, что свои кулинарные традиции Россия растеряла после революции, но это заблуждение. Национальная русская кухня богата, разнообразна и очень вкусна. По самобытности и своеобразию она ничуть не уступает любой другой. Ведь кухня — это часть национального достоинства и неотъемлемая часть русской культуры. На основе русской кухни можно приготовить различные блюда, как к праздничному столу, так и для любого обеда на все случаи жизни. Русская кулинария прошла, наверное, весь путь, от начала зарождения человечества и до наших дней.

Разнообразие русской кухни поражает воображение

Русская кухня, благодаря своим самобытным традициям и уникальности, на самом деле популярна во всём мире. Многие блюда используют в ресторанах других стран, где они высоко ценятся, например, щи, каши и русские пироги. Гордостью русской кухни являются первые блюда, борщи, солянки, окрошка и, конечно же, уха. Традиционно национальная кухня состоит из супа, каши, блинов, пирогов, солений.

Русская кухня исторически подчинялась обычаю, а не искусству. Кушанья были просты и однообразны: хотя русские столы отличались множеством блюд, но многие из них были похожи одно на другое. Стол у всех сословий, от царя до простолюдина, делился на постный и скоромный. Богатые люди обычно назначали себе блюда на целый год (гастрономический календарь), ведя счет по церковным праздникам, по мясоедам и постам; так что для каждого дня, сообразно его значению в церковном круге, назначался заранее стол. По припасам, из которых он готовился, его можно было разделить на пять отделов: мучнистые, молочные, мясные, рыбные, растительные блюда.

Первые блюда

Суп — неотъемлемая часть именно русского стола. И хотя само слово иностранного происхождения, но суп в обычном понимании (а не бульон и не суп-пюре) варят только русские повара. И коль скоро речь зашла о супе, то как не воздать хвалу щам? Вот уж, действительно, больше нигде в мире их готовить не умеют, а национальный стол знает больше 50 разновидностей! Тут и мясные, и грибные, и рыбные, и кислые, и постные, и зелёные, и суточные — перечислять долго, а сколько ещё рецептов безвозвратно утрачено, увы. На Руси щи забеливались сметаной во время варения, а не на столе. Обычным приварком к щам была кочанная и крошеная, свежая и кислая капуста. Ко щам подавалась гречневая каша.

Вполне успешно соперничает со щами борщ. Тут тоже множество вариантов. Не будет преувеличением сказать, что каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Ухой на Руси назывался вообще «суп», похлебка, как рыбная, так и другая; нужно полагать, что этим словом называлось что-нибудь жидкое, приправленное пряностями: черной ухой называлась уха с гвоздикой, белой — с перцем, голой — без пряностей. Рассольник готовили наподобие нынешней солянки: мясо варилось в огуречном рассоле с примесью пряных кореньев и подавалось на стол. Соус назывался взваром.

Мясные горячие блюда

Мясные жаркие, или жареные блюда делились на верченые, шестные, печеные, сковородные. Очень распространенным видом мяса в скоромные дни, с весны до поздней осени, была баранина. Домострой учит, как поступать с бараньим мясом: купив целого барана, облупить его и распределить на несколько частей его мясо: грудинка подавалась на уху или щи; лопатки или почки — на жареное; крюки подавались под взваром. Ножки начинивались яйцами; рубец — кашею; печенку иссекали с луком и, обернув перепонкою, жарили на сковороде; легкое приготовляли со взболтанным молоком, мукою и яйцами. Из головы вынимали мозги и делали из них особую похлебку или соус с пряностями, а из густо сваренной с бараньим мясом ухи, ставя ее на лед, приготовляли холодный студень.

Говядину в старину называли яловичиной, потому что для нее служили яловые коровы. Свежую говядину русские ели мало и чаще употребляли соленую. Свиное мясо солилось или коптилось, и ветчина употреблялась на зимние щи, а голова, ноги, кишки, желудок подавались свежими в разных блюдах, как то: голова под студнем, с чесноком и хреном; из кишок делали колбасы, начинивая их смесью мяса, гречневой каши, муки и яиц. Зайцы подавались душеные (духовые), рассольные (в рассоле вареные) и под взварами, особенно сладкими. Однако всегда в народе веяло мнение, что зайцы — нечистые животные. Но существовало объяснение, что есть зайца не грешно, только надо смотреть, чтобы он не был задушен во время травли. Стоглав запрещает продавать зайцев без спущения крови. Такое же предостережение издано было московским патриархом в 1636 г. Наравне с зайцами некоторые чуждались или остерегались оленины и лосины, но мяса этих животных почитались роскошью даже в царских и боярских торжествах.

Куры подавались во щах, в ухе, в рассоле, жаренные на рожнах, на вертелах, называемые по способу их приготовления нарожными и верчеными. Щи с курицей назывались богатыми щами и всегда забеливались. К жареной курице обыкновенно подавалось что-нибудь кислое: уксус или лимон. Куря рафленое был употребительный в XVII веке. Суп из курицы с сарацинским пшеном, изюмом и разными пряностями; куря бескостное — соус из курицы без костей с начинкой из баранины или яиц с шафранною похлебкой. За роскошными обедами подавались отдельными блюдами куриные потроха: пупки, шейки, печенки и сердца.

Утки, гуси, цапли и другие птицы, как то: лебеди, журавли, тетерева, рябчики, куропатки, жаворонки — тоже шли в пищу. Утки во щах и жареные. Гуси — шестные — начинивались гречневой кашей и подправлялись говяжьим салом; из гусей приготовляли полотки, которые ели зимою с хреном и уксусом. Гусиные потроха шли в уху или в особые блюда под взварами. Рябчики, тетерева и куропатки — блюда зимние, обычно подавались: первый — приправленный с молоком; остальные — жаренные со сливами и другими плодами. Всегда на Руси их считали изысканным блюдом: подавали под взваром с топешками, то есть изрезанными ломтиками, опущенными в коровье масло; потроха лебяжьи, как и гусиные, подавались под медвяным взваром, иногда же с говядиной, или в пирогах и перепечах. Прочей дичи в Москве было много, и она была дешевая; но вообще русские мало ее любили и мало употребляли. Каждое мясо имело свои огородные и пряные приправы: так, репа шла к зайцу, чеснок — к говядине и баранине, лук — к свинине.

Похмелье. Перечисляя мясные кушанья, нельзя не упомянуть об одном оригинальном блюде, названном похмелье. Это блюдо состояло из холодной разрезанной на тонкие ломтики баранины, смешанной с мелко искрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем. Его употребляли на похмелье.

Рыба и рыбные блюда

Московское государство изобиловало рыбой. Употребляли следующие сорта рыбы: лососина, привозимая с севера из Карелии, осетрина Шехонская и волжская, волжская белорыбица, ладожская ладога и сырт, белозерские снетки и рыбки всех небольших рек: судаки, караси, щуки, окуни, лещи, гольцы, пескари, ерши, вандыши, хохолки, вьюны. По способу приготовления рыба была свежая, вяленая, сухая, соленая, провесная, ветряная, паровая, подваренная, впрок щипаная, копченая. Везде продавалось множество рыбы, заготовленной впрок посредством соли. Домовитый хозяин покупал для домашнего обихода большой запас, складывал в погреб, а чтобы она не испортилась, то вывешивал на воздух, и это называлось провесной, а если хорошо проветрилась, то проветренной. При затруднительности путей сообщения свежей рыбой могли пользоваться только те, кто жил близ рыбных мест. В Москву свежая красная рыба доставлялась только для царского стола и для знатных князей и бояр: она привозилась живая и содержалась в прудах, сделанных специально в их садах. Масса жителей довольствовалась соленою осетриною, приготовляемою в астраханских учугах.

Горячие рыбные кушанья — это щи, уха и рассольное. Рыбная уха готовилась из разных рыб, преимущественно чешуйчатых, а также из рыбьих потрохов, смешанных вместе с пшеном или с другими крупами и с большим количеством перца, шафрана и корицы. По способу приготовления различалась уха рядовая, красная, черная, опеканная, вялая, сладкая, пластовая; в уху бросали мешочки или толченики, приготовленные из теста с искрошенной рыбой. Щи варили кислые со свежей и соленой рыбой, иногда с несколькими сортами рыб вместе, часто с рыбой сухой, вроде стертой в порошок муки. К этим горячим блюдам подавали пироги с рыбной начинкой или кашей.

Рассольное готовили обычно из осетрины, белужины и лососины. В постные дни летом подавалась ботвинья с луком и разными кореньями. Из тертой рыбы разных сортов, смешанных вместе с примесью крупы и разного пшена, приготовлялась «рыбная каша», а в скоромные дни примешивали туда и мяса; такую же кашу (фарш) клали и в пироги. Тельное готовили из рыбы вроде котлеты: смешивали с мукою, обливали ореховым маслом, прибавляли туда пряностей и толкли. Это называлось рыбным караваем. Жареную рыбу подавали облитую каким-нибудь взваром.

Обычным блюдом была икра. Свежая зернистая икра из осетра и белорыбицы считалась деликатесом. Во всеобщем употреблении была икра паюсная, мышечная, армянская — раздражающего свойства и мятая — самого низшего качества. Икру употребляли с уксусом, перцем и накрошенным луком. Кроме сырой икры, употребляли еще икру вареную в уксусе или маковом молоке и пряженую. В посты русские делали икряники или икряные блины. Это была взбитая после продолжительного битья икра с примесью крупитчатой муки и потом запаренная. Также любимым блюдом (закуской) русских был балык (тат. живая рыба) — это копченая и вяленая осетрина.

Растительные постные блюда

В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, пища русских состояла из растительных веществ. Ели кислую и ставленую капусту, свеклу с постным маслом и уксусом, пироги с горохом, с начинкой из растительных веществ, гречневую и овсяную кашу с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, разного рода грибы, вареные и жареные (масляники, грузди, сморчки, рыжики), разные приготовления из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, то есть твердо сбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки, творог из макового молока, хрен, редьку и разные овощные приготовления: взвар из овощей и коливо.

Напитки

Встарь любимым русским напитком был мед. Секрет его приготовления сегодня практически утерян. Крепость опьянения меда сравнивалась с водкой. Мы знаем из нашей истории, что великая княгиня Ольга, будучи у древлян (945 г.), повелела жителям Искоростени приготовить для нее меду, которым она хотела угостить их самих. Существовали разные виды меда: вишневый, смородинный, можжевельный, оборный, приварный, красный, белый, белый паточный, малиновый, черемховый, старый, вешний, мед с гвоздикой, княжий и боярский. Для лучшего вкуса и цвета выжимали из зрелых вишен сок и подливали в мед. Нашим русским медам удивлялись иностранцы, так хорошо русские его приготавливали.

Квас готовили из хлебных зерен разного рода обработки и даже из репы и арбуза. Искусство делать квас известно еще в X веке. Квас продавался в посадах, в лавках, его употребляли в монастырях по будням. Квас был разного сорта, как по сортам солода, так и по приправам: медвяной и ягодный.

Перевар, взвар, сбитень представлял собой теплое питье вроде нашего чая и готовился из меда на зверобое, шалфее, лавровом листе, имбире и стручковом перце. Этот народный напиток, чрезвычайно полезный, сегодня замененный чаем, разносился в саклях, медных чайниках, обернутых полотенцами, и преимущественно зимой.

Вина виноградные. Еще Олег, по возвращении его из похода Константинопольского (907 г.), привез с собой в Киев, среди прочего, вина. В конце XV столетия в России упоминается белое и красное вино. Новгородский архиепископ Феофил при прощании с великим князем Иоанном III (1476 г.) подарил ему три бочки вина белого, две красного и две меду старого. Нет сомнения, что вина были известны ранее этого времени. В начале XVI века мы узнаем Бургундское, носившее название «Романеи». Его на Русь привозили немецкие купцы. Романеею называлась еще в питейных домах наливка, настоянная на водке с медом, также на чернике с клюквой. Канарское вино или бастр и мальвазию пили за столом одни богатые и этими винами потчевали отличных гостей, особенно мальвазиею; ее давали понемногу и принимали как лекарство.

Водка — произведение Аравии, появилась в России не ранее конца XIII века. Русская водка делалась из ржи, пшеницы и ячменя. Водка вообще называлась вином и разделялась на сорта: обыкновенная водка носила название простого вина, лучше этого сорт назывался — вино доброе; еще выше — вино боярское, наконец, еще высший сорт — вино двойное, чрезвычайно крепкое. Кроме этих водок, делались водки с подслащением патокою, эта водка посвящалась женскому полу. Водки настаивали на разных пряностях и душистых травах, также на корице, зверобое, бодяге, амбре, селитре, на разных корках и плодах.

У зажиточных хозяев напитки хранились в ледниках или в подвалах, которых бывало несколько при доме. Они делались отделами, каждый отдел был наполнен льдом на лето. В них ставились бочки, они назывались «беременные и полубеременные». Вместимость тех и других не всегда и не везде была одинакова, в среднем же беременная бочка вмещала тридцать, а полубеременная — пятнадцать ведер. В монастырских подвалах бочки отличались своими большими размерами, например, в три сажени в длину и в две в ширину; они никогда не сдвигались с места, а напиток пропускался в них и добывался из них чрез особое отверстие, проделанное в своде погреба. Напитки наливали из бочки сначала в оловянники или мерники — большую посуду, потом уже разливали для подачи к столу в меньшие сосуды.

Лакомства и десерты

Лакомства и десерты на Руси состояли из плодов, свежих или приготовленных в патоке, с медом или сахаром. Плоды эти были как местные, так и привозные.

Леваши. Это лакомство делали из малины, черники, смородины и земляники. Ягоды сперва варили, потом протирали сквозь сито и вслед за тем варили снова уже с патокой, густо мешая во время варения. Потом выкладывали эту густую смесь на доску, прежде смазанную патокой, и ставили на солнце или против огня; когда она высыхала, то свертывали ее в трубочки.

Пастила тоже составляла лакомство, она готовилась из яблок. Яблоки клали в сыту и парили в ней, потом протирали сквозь сито, клали патоку, снова запаривали, мешали, били, мяли, потом выкладывали на доску и давали подняться вверх, наконец, складывали в медные, луженые творила, давая закиснуть, и опрокидывали вниз. Пастилу делали также из некоторых ягод, например, из калины.

Мазюня. Редьку в патоке приготовляли таким образом: сначала измельчали редечный корень в мелкие ломтики, нанизывали на спицы так, чтобы ломтик не сталкивался с другим ломтиком, и вывяливали на солнце или в печах после печения хлебов; когда в растении не оставалось сырости, толкли его, просевали на сито, между тем варили в горшочке белую патоку и, уварив, выливали в редечную муку, прибавляя туда разных пряностей, как то: перцу, мускату, гвоздики, и, запечатав горшочек, ставили в печь на два дня и на две ночи. Смесь эта должна быть густа, как паюсная икра, и называлась мазюня; такую же мазюню приготовляли подобным же образом из сухих вишен, арбузов, привозимых в Московию с низовьев Волги. Из последних приготовлялось следующее лакомство: изрезав арбуз пальца на два от коры, кусками не толще бумаги, клали на сутки в щелок, между тем варили патоку с перцем, имбирем, корицею и мускатом и потом клали туда арбузы. То же самое готовили из дынь.

Сахарные лакомства и печения. К лакомствам также надо отнести пряники и коврижки — русское национальное печение. Сахар и леденец, привозимые русскими из-за границы, служили предметом лакомств для богатых. На царских и боярских пирах ставили на стол приготовленные из сахара изображения орлов, лебедей, уток, голубей, кремлей, теремов, людей и также целые сахарные головы. По способу приготовления и по цвету различалось несколько сортов сахара: сахар свароборинный, сахар зеренчатый, узорочный, леденец белый и красный. Все это привозилось через Архангельск и переходило в народное употребление из-за боярских столов.

Каша сама себя хвалит…

Национальная русская кухня насыщена очень разными кашами, богатыми полезными веществами, белками. В своём роде — это хороший заряд энергии на весь день. В России издавна выращивалось много зерновых культур. Естественно, крупу стали употреблять в пищу. Целую, дроблёную, молотую. Пекли лепёшки, варили каши. Каша была столь же необходима на русском столе, как и суп. Ей не брезговали даже цари. Ячневая, например, настолько пришлась ко двору, что её переименовали в перловую (от слова «перл», между прочим, то есть жемчужина). Про гречку можно слагать поэмы. Для иностранцев она до сих пор как экзотика. Слово «каша» в русском языке стало вроде нарицательного, что означает сообщество. «Вариться в одной каше» —работать вместе, «однокашники» — значит сокурсники, соученики.

Хлеб — всему голова!

Хлеб — основа всей русской кухни, без него нет ни одного стола. С древних времён народы землепашцы ухаживали за ростом злаковых культур, из которых производили хлеб. Хлеб могли есть как с первыми блюдами, так и со вторыми. Его можно употреблять и на завтрак. Злаковые культуры приобретают особую популярность, из них выпекают оладьи, пироги, пряники, булочки, калачи и многое другое. В Европе пекли хлеб исключительно из пшеничной муки. Белый хлеб пришёл в Россию позже. Здесь он получил название булки и почти сразу оброс всевозможными вариациями: сайки, слойки, калачи, кренделя.

Русские ели преимущественно ржаной хлеб, иногда примешивая к ржаной ячную муку. Пшеничная мука употреблялась на просфоры и калачи. Калачи всегда считались лакомством и подавались только к праздничным столам. От этого даже возникла пословица «Калачом не заманишь» в том смысле, что и приятное не поможет заинтересовать. Любой хлеб пекли без соли. В XVI и XVII вв. в народе употребляли толокно, приготовленное из овсяной муки с водой. Мельницы на Руси распространились не ранее XIV века, а ранее того по большей части ограничивались ступами и толчением зерна. Впрочем, из устава Ярослава уже видно, что мельницы в России были известны гораздо ранее XI века.

Пирог — от слова «пир»

Русские очень любят печь пироги, блины, различные мучные изделия. Пироги — еда торжественная. Они и происходят от слова «пир». Их пекли хозяйки по праздникам, и бесподобный аромат выпечки распространялся на всю округу. Разнообразие начинок поражает воображение. В ход шло всё: и мясо, и рыба, и овощи, и ягоды. По способу печения пироги были пряженые и подовые. Подовые пекли всегда из квасного теста, а пряженые из квасного, а иногда из пресного. Мука для них использовалась пшеничная, крупитчатая или толченая, в зависимости от важности дня, когда они готовились. Пеклись также и ржаные пироги. Вообще все русские пироги в старину имели продолговатую форму и различную величину: большие назывались пирогами, кулебяками, маленькие — пирожками. В скоромные дни они начинялись бараньим, говяжьим и заячьим мясом и несколькими видами мяса вместе, например: бараниной и говяжьим салом, также мясом и рыбою вместе с прибавкой каши или лапши. На Масленице пекли пряженые пироги с творогом и яйцами на молоке, на коровьем масле, с рыбой вместе и с яйцами или с тельным, как называлось рыбное блюдо, приготовляемое в виде котлет. В постные рыбные дни пеклись пироги со всевозможными видами рыбы, особенно с сигами, снетками, лодогой, с одними рыбными молоками или с визигой, на масле конопляном, маковом или ореховом. Крошенная рыба перемешивалась с кашей или сарацинским пшеном; в постные, нерыбные дни пироги пеклись с рыжиками, с маком, горохом, соком, репою, грибами, капустою и другими предметами, на каком-нибудь растительном масле или сладкие — с изюмом и другими разными ягодами; сладкие пироги пеклись и не в пост вместо пирожного.

Каравай — сдобный хлеб различного способа приготовления. В каравай обычно добавляли яйца, масло или говяжье сало, сыр и молоко. Различные виды каравая зависели от того, в каком количестве и с чем клали муку. Каравай битый сбивался с маслом, ставленный в сосуде, вроде кулича на молоке. Яцкий каравай пекли на большом количестве яиц. Были также каравай с сыром, каравай братский и прочие.

Также из теста пекли курник (пастет) — пирог, начиненный то мясом курицы, то баранины, то яйцами, с маслом или бараньим салом.

Из легких печений на Руси были: оладьи, котлома, сырники, блины, хворосты, кисели. Надо отметить, что в постные дни в эти приготовления вместо скоромных масел или сала клались постные (растительные) масла и подавались с патокой, сахаром и медом.

Солнце на сковородке

И куда же деться без такого блюда, как блины! Они пришли к нам ещё с языческих времён. С ними было связано множество обрядов и поверий. Блинам посвятили целый праздник — Масленицу! Блины вообще стали брендом. По всей России и даже уже за границей открываются кафе, столовые и даже рестораны, где блины со всевозможными начинками составляют основу меню. Блины на Руси пекли красные (из гречневой муки) и молочные (из пшеничной муки с добавлением молока и яиц).

В старину, по словам русского историка ХIХ века Н.И. Костомарова, блины не были символом масленичных дней. В то время были пироги с сыром и хворост — вытянутое тесто с маслом. Пекли также тестные шишки, левашники, перепечи, орешки, варенцы; лапша, каша разных родов, сыр из творога со сметаной и прочее.

Про репу и картофель

До появления картошки помимо капусты, свёклы и моркови основу овощного стола составляла репа. Из неё делали массу всяких блюд, включая деликатесные. Сейчас всё это подзабылось, и особым популярным продуктом является картофель. Его готовят в различных вариантах: варят, запекают, жарят, картофель идёт в разные супы. Жареная картошка — это деликатес почти любого стола: у каждого свои рецепты приготовления картофеля, каждый готовит её по-своему.

Репа — незаслуженно забытое кушанье и лекарство

О соленьях

Осталось сказать о соленьях. Не знают европейцы такого угощения на праздничном столе, как квашеная капуста, солёные огурчики и грибы. Огурцы вообще считаются украшением любого стола, будь то праздник или простой стол, также они употребляются в качестве хорошей закуски. Белая соленая капуста на Руси была обычным запасом на зиму, как у богатых, так и у бедных.

Да и сухие белые грибы — тоже русское ноу-хау. Грибы для иностранцев — только шампиньоны, которые никогда не дадут ни того вкуса, ни того аромата. Смело можно сказать, что русские являются законодателями моды в соленьях, где существует множество разнообразных рецептов.

Мочение и квашение — это технологии, которые свойственны во многом именно русской кухне

Русские всегда заготавливали впрок с помощью соли и уксуса также и другие плоды: сливы, яблоки, груши, вишни и другое. У домовитых хозяев всегда стояло несколько посудин с такими соленьями, которые подавались к жареным мясным и рыбным блюдам.

Необычные рецепты русской кухни

С давних времён целостность каждой семьи поддерживалась большим количеством поверий и традиций. К сожалению, многие из них утеряны, о многих люди забыли.Одна из главных традиций, которая соблюдалась без исключения в каждой семье, — это традиция, связанная с приёмом пищи. Сейчас подобные традиции соблюдаются всё реже и следуют им всё меньшее количество русских семей. Для тех, кто желает улучшить отношения между домочадцами и стать ближе к ним, существует несколько традиционных способов для проведения трапезы, которые непременно сделают обстановку в семье более теплой, сами по себе понравятся каждому домочадцу и пробудят желание принимать пищу всей семьёй регулярно.

Сама задумка применять тыкву вместо посуды является очень оригинальной и привлекающей к себе внимание, при этом она поражает своей простотой. Чтобы приготовить кашу в тыкве, подойдет фактически любой вид крупы, но классическим, наиболее подходящим и удобным вариантом считается пшеничная.

Каша в тыкве

Ингредиенты:
стакан любой крупы;
тыква, диаметр которой не менее 30 см;
2 ст. свежего молока;
2 ст. воды;
3 харчевые ложки сахара;
чайный половник (ложка) соли поваренной ;
масло сливочное (по вкусу).

Процесс приготовления:
1. Пшено нужно залить водой и варить до состояния полуготовности.
2. Верхнюю часть тыквы (наиболее подходящий диаметр 30 см) нужно срезать, мякоть и семена нужно удалить, при этом не повредив кожуру.
3. В тыкву следует поместить сахар, проваренное пшено, молоко (его следует заранее разогреть), соль и сахар. Если есть такое желание, то можно добавить любые фрукты или изюм в качестве наполнителя.
4. Массу, образовавшуюся внутри тыквы, нужно тщательным образом перемешать и определить в духовку на 40 минут, оптимальная температура для приготовления такой каши составляет 160-180 градусов.
5. По прошествии 40 минут позвольте настояться готовому блюду и добавьте сливочное масло.

Каша в тыкве

«Сундук с сокровищами»

Также очень красивым, полезным и вкусным является блюдо «Сундук с сокровищами». Готовится также, как и описанное выше блюдо, в тыкве. Важнейшим условием для того, чтобы каша была вкусной, является сладкая тыква.

1. Удалите из тыквы мякоть и семена до твёрдого слоя (желательно, чтобы его толщина была не больше, чем 2 см).
2. Затем промажьте внутреннюю поверхность тыквы маслом и специями.
3. Приправы могут быть выбраны по своему вкусу.
4. Затем тыкву вместе с отрезанной крышкой нужно поместить в духовой шкаф приблизительно на 50-60 минут.
5. Пока тыква в духовке, вы можете подготовить перловку:
6. 1 стакан этой крупы следует хорошенько вымыть проточной водой и обжарить на подсолнечном масле.
7. Затем залейте крупу 4 стаканами воды и варите в течении 1-го часа на слабеньком огне.
8. Отварите свеклу и морковь, нарежьте их кубиками и смешайте с кашей. При желании можно добавить зеленый горошек.
9. Затем добавьте в готовую массу растительное масло, и снова поместите тыкву в духовой шкаф на 1 час. Как только вы почувствуете запах печеной тыквы, выньте её из духовки, смажьте растительным маслом и отправьте в духовой шкаф минут на 20.

Блюдо готово, впору угощать им гостей и родных!

Использованы материалы из книги М. Забылина «Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия».

6 рецептов русской кухни, о которых все забыли, а зря

Русская кухня — явление гораздо более разнообразное, чем привычные борщ, салат оливье и квашеная капуста. В гастрономической истории нашей страны есть немало блюд, которые были популярны у предков, но сегодня широкой известностью не пользуются. Вместе с Максимом Кузнецовым — шеф-поваром «Кухни на районе» — мы собрали топ незаслуженно забытых рецептов из прошлого отечественной кулинарии.

1. Русское блюдо каплун

Фото © Shutterstock

В русскую кухню это блюдо пришло из французской. Каплун — слово, которым называли кастрированного и специальным образом откормленного петуха. В литературе упоминания птицы встречались у Ивана Крылова в трагикомедии «Подщипа», у бытописателя Михаила Пыляева, который описал грандиозный рецепт запечённого поросёнка, который поочерёдно был начинён каплуном, фазаном, куропаткой, перепёлкой и жаворонком. Внутрь последнего помещали оливку, фаршированную анчоусом, и именно она считалась главным достоинством блюда, так как напитывалась соками всех ингредиентов.

Со временем произошла обоснованная замена — каплун уступил место бройлеру. Дело в том, что домашняя птица ведёт достаточно активный образ жизни, поэтому её мясо слишком жилистое. Несмотря на то что из фермерских петухов и куриц получается идеальный бульон, при жарке и запекании они становятся жёсткими. Бройлеры же, наоборот, выведены специально для того, чтобы их можно было и печь, и жарить, и варить. И мясо их всегда мягкое и сочное.

2. Забытое русское блюдо снетки

Фото © Shutterstock

Не сказать, что о снетках в нашей стране забыли совсем, но раньше их распространение было шире, чем сейчас. Снетка — вид европейской корюшки, маленькая рыба, которая обитает в пресных озёрах. В древности её ловили, как правило, в северных районах Руси.

Перед употреблением снетку солили, высушивали на солнце, а потом отправляли ненадолго в печь. После таких манипуляций из рыбы получался своеобразный полуфабрикат, который брали с собой в дальние походы. Городские жители добавляли его в щи, смешивали с сухарями и использовали как припёк для блинов. Это достаточно универсальный продукт, который пользовался большой народной любовью. О снетках даже писал Иван Шмелёв в романе «Лето Господне». Сегодня разновидности корюшки, в том числе и снетки, в основном встречаются в формате снеков к пиву.

3. Толокно и блюда из него

Фото © Shutterstock

Толокно — это производный продукт из овсяной муки. Его получали путём запекания злака в печи, измельчения деревянной ступой, нескольких стадий просеивания и ещё одного измельчения.

Использовали толокно для загущения блюд. Его добавляли в кисель, домашний квас и кулагу — десерт, который готовили детям. Для этого с толокном смешивали мёд и ягоды и доводили до кипения, после чего остужали и подавали на стол. В результате получалась густая кисло-сладкая каша, которую можно было резать ножом.

Сегодня толокно разводят с водой и пьют спортсмены для нормализации обмена веществ и восстановления после тренировок. Широкого гастрономического применения этого продукта пока не наблюдается. Дело в том, что толокно, как и полбу, сложно собирать. Машинный метод для неё не подходит, так как культура очень хрупкая. Из-за этого промышленное производство будет трудоёмким, что скажется на цене товара.

4. Забытое русское блюдо тельное

Фото © Shutterstock

Наши предки восточные славяне исторически селились возле крупных рек и водоёмов, потому что там было много рыбы. Она составляла основу рациона. Тельное — результат импровизации, так как регулярно есть один продукт в неизменном виде достаточно скучно.

Изначально тельное готовили так: рыбу очень мелко нарезали, смешивали получившийся фарш с луком и зеленью, обваливали в муке и варили. Впоследствии рецепт изменился, блюдо стало похоже на зразы с начинкой внутри. Его также панировали в муке или сухарях, но отправляли жариться на сковородку. Иногда тельное делали в форме рулета, фаршируя его грибами, зеленью и приправляя специями.

Спад популярности тельного в Москве можно объяснить тем, что в этом регионе есть проблемы с рыбным промыслом. Хорошую свежую морскую рыбу в столице найти достаточно сложно, а речную любят не все, потому что это довольно специфический продукт. Его ароматические и вкусовые нюансы нравятся далеко не каждому. Но тельное из сайды или трески может стать отличной альтернативой.

5. Пивной суп

Фото © Shutterstock

В Петербургском «Поваренном календаре» от 1828 года был опубликован рецепт, который сегодня можно встретить во многих европейских кухнях.

Автор предлагал смешать пиво и вино в пропорциях 50/50, добавить туда измельчённую лимонную цедру и сахар. Далее эту смесь нужно поставить на огонь и варить до закипания. После в суп необходимо отправить два яичных желтка, ещё немного сахара и корицы. Всё хорошо перемешать и варить на медленном огне до загустения. Подавать пивной суп нужно с жаренными на небольшом количестве сливочного масла пшеничными гренками.

На фоне растущей популярности крафтового пива этот рецепт может получить новое необычное прочтение.

6. Курица, налитая яйцами, — забытое русское блюдо

Фото © Shutterstock

Ещё один рецепт из первой половины ХIХ века за авторством литератора и автора многочисленных пособий по домоводству Василия Лёвшина.

Перед приготовлением молодую курицу необходимо было подготовить — ощипать, опалить и так далее. Сегодня достаточно вымыть тушку цыплёнка. Затем мясо нужно посолить и приправить, после чего взбить несколько яиц венчиком, добавить немного молока, мелконарезанный укроп и залить получившуюся смесь внутрь курицы. Отверстие нужно зашить и отправить блюдо запекаться в духовке. В результате получалось очень вкусное и сочное мясо с ароматным омлетом.

6 странных блюд русской кухни, которые не понимают иностранцы, а мы обожаем

Психолог назвал 11 признаков токсичных друзей, с которыми лучше прекратить общение
1 апреля, 09:00
10 неуклюжих ящерок, по фотографиям которых ясно, что хозяева с ними не скучают
1 апреля, 08:00
Любовный гороскоп на апрель 2023 года: какие знаки зодиака не решатся на перемены, а кто обретёт счастье
1 апреля, 07:00

Русская кухня

Цены
Размещение
Безопасность
Климат
Транспорт
Кухня
Особенности страны
Льготы для студентов
Здравоохранение
Досуг для молодежи

com

Россия – многонациональная страна, где можно отведать самые разные, порой очень экзотические блюда многих национальностей – от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежезамороженной рыба или мясо). Впрочем, традиционную русскую кухню вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые обязательно нужно попробовать в России.

Щи (Щи)

Щи — это щи, которые появились в 11 веке. В список ингредиентов входит мясо, приправы и заправка из кислого рассола. Однако ингредиенты могут варьироваться в зависимости от вида отваривания (постное, рыбное, зеленое) и кулинарного искусства повара — многие россияне готовят этот суп по собственным рецептам. Щи едят с ржаным хлебом, заправляя сметаной или специями.

Пельмени

Пельмени — самое известное за рубежом русское блюдо. Появился на Урале в начале 14 века. Само название «пельмени» происходит от аналогичного слова в финно-угорских языках, которое в дословном переводе означает «хлебное ухо». В классических пельменях используется рубленая говядина, баранина и свинина, завернутые в пресное тесто из пшеницы, яиц и воды. Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде. Их подают с маслом, горчицей, майонезом или другими заправками. Традиция лепки пельменей всей семьей насчитывает несколько поколений. Чем больше семья, тем больший объем получается. Часть готовых пельменей тут же отваривали, остальные замораживали.

Каша

Каша, как и суп, неотъемлемая часть русской кухни. Даже в детстве русские всегда едят на завтрак кашу, которая полезна и питательна. Вполне вероятно, что на завтрак в гостинице, в кафе, студенческой столовой или в гостях у друзей вам предложат манную, перловую, овсяную, гречневую и несколько десятков разновидностей каш. Подается горячим, обильно сдобренным сливочным маслом. Как говорят в России, кашу маслом не испортишь, а значит, и вреда от нее не будет, даже если подать ее в большом количестве.

Русские пироги

com

В русской кухне пироги имеют примерно такое же значение, как пицца в Италии. Русские пироги готовят в основном из несладкого теста с различными начинками, от мясных и рыбных до фруктово-творожных. Сырники, кулебяки, пирожки, лепешки, шаньги, калитки, курники — это далеко не полный перечень разновидностей этого блюда. Если вам приготовили домашние пироги, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они не уступают домашним образцам.

Блины

Блины — древнейшее блюдо русской кухни, появившееся еще в XI веке. Рецепт одного из самых известных русских блюд прост: молоко, яйца и соль, но процесс приготовления требует навыков, которыми обладает далеко не каждая хозяйка. Тесто выливают на сковороду с раскаленным маслом, и задача повара испечь румяный блинчик без комочков и не дать ему подгореть. Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства повара. Русские говорят, что первый блин всегда комом, а значит, любое начинание обычно начинается с провала.

Блины обычно подают горячими со сметаной, маслом, медом или кладут в них мясную, рыбную, овощную, сладкую, фруктовую и другие начинки. Блинчики с икрой – особенно гламурное блюдо.

Оливье (Русский салат)

Подобно тому, как американцы с трудом представляют День Благодарения без традиционной индейки, а итальянцы — рождественский стол без чечевицы и шампанского, так и новогодний стол во многих российских семьях немыслим без » Оливье», известный за рубежом как «Русский салат». Назван в честь своего создателя — французского повара Люсьена Оливье, работавшего в Москве в XIX в.ХХ века, она получила широкую популярность в советское время. Его особая популярность во многом связана с простотой приготовления и доступностью всех ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал в себя отварной картофель и морковь, колбасу, яйца вкрутую, соленые огурцы, зеленый горошек и укроп. Все это нарезается мелкими кубиками и заправляется майонезом.

Винегрет

com

Этот салат появился в русской кухне в 19 веке. Его готовят из вареной свеклы, картофеля, фасоли, моркови, а также соленых огурцов и лука. Все это заправляется подсолнечным маслом. Он похож на сухой борщ.

Соленые огурцы

Ни один стол в России редко обходится без солений. Домашние маринованные огурцы, помидоры, капуста и грибы часто являются предметом большой гордости хозяев. К традиционному русскому дижестиву водке обычно добавляют хрустящие соленые огурцы, приправленные укропом и хреном.

Варенье

Варенье – разновидность домашнего десерта. Это как конфитюр или джем, только жидкий и с целыми ягодами или кусочками фруктов. Варенье часто делают из фруктов и ягод, выращенных на собственном приусадебном участке или собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависят от умений и предпочтений хозяйки. Если вам когда-нибудь предложат маминое или бабушкино варенье, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Пастила

Пастила — традиционная русская сладость, известная с XIV века. По форме и консистенции напоминает зефир, но имеет свой неповторимый вкус. Изначально его делали из антоновских яблок, которые росли только в России. С 19 века этот эксклюзивный русский десерт экспортируется в Европу. Позже пастилу стали делать из других сортов яблок и ягод. Позже важным компонентом стал мед, а впоследствии и сахар.

До революции 1917 г. особой популярностью пользовались коломенская, ржевская и белевская (воздушные) пастилы. Сегодня производство пастилы возродили по старинным рецептам. Все виды пастилы можно купить в российских магазинах.

Квас

Квас — один из древнейших русских напитков, которым наслаждались все, от крестьян до царей. Впервые упоминается в летописях в 1056 году. До конца 19 века изготавливался как слабоалкогольный напиток (2-3 степени) на ржаном солоде с добавлением трав, ягодных и фруктовых соков. Впоследствии из готового хлеба и корабельного печенья варили квас. Некоторые россияне до сих пор любят варить квас дома. Напиток очень освежает в жаркие месяцы. Его следует подавать охлажденным.

Холодец (бульонный студень)

Холодец — мясной студень. Его готовят из густого мясного бульона с кусочками мяса, мясо варят несколько часов, а затем охлаждают. Подается холодным в качестве закуски.

Борщ Русское национальное блюдо — Вкусный борщ…

Se på norsk

Этот суп — одно из самых популярных и известных блюд из России. В этом восхитительном свекольном супе много вкусных овощей, нежное мясо, привлекательный цвет и очень приятный вкус! Это суп, приготовление которого занимает немного времени, но работа не такая уж большая. Как только у вас есть все в кастрюле, пришло время проявиться фантастическим ароматам.

Ингредиенты Ингредиенты

Если вы еще не пробовали этот суп, попробуйте сейчас. Я подробно объясню вам с картинками и текстом, как приготовить этот суп. Я приготовила отличный рецепт, а остальное заморозила на потом.

Шаг 1

Начните с поиска сковороды и большой кастрюли. В кастрюле сварить мясо вместе с овощами в бульоне. На сковороде обжарить мясо, чтобы получилась красивая корочка. Начните с включения кастрюли и сковороды на сильный огонь. Добавьте немного масла к обоим. Начните с грубой нарезки овощей, которые по рецепту «Бульон», и добавьте в кастрюлю. Готовьте несколько минут, пока жарите мясо. Разделите мясо на достаточно крупные куски. 2 см х 2 см.

Шаг 2

Приправьте солью и перцем и обжаривайте мясо на сильном огне, пока оно не приобретет золотистую хрустящую корочку.

Шаг 3

Когда на мясе появится корочка, положите его прямо в кастрюлю с овощами.

Шаг 4

Не готовьте слишком много мяса за раз. Когда вы закончили жарить мясо, налейте в сковороду немного воды и выварите то, что прилипло к сковороде. Вылейте это также в кастрюлю с овощами и мясом. Добавьте специи и лавровый лист и залейте холодной водой и говяжьим бульоном. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы только кипело/кипело. Мясо должно вариться 2 часа на медленном огне. Процедите бульон (он должен быть в супе) и займитесь мясом. Теперь у вас есть вкусное нежное мясо и бульон, который делает этот суп фантастическим. Этот процесс вполне можно сделать накануне, если вы хотите.

Шаг 5

Теперь займемся приготовлением самого супа: Для начала найдите новую кастрюлю, установите огонь чуть выше среднего и добавьте немного нейтрального масла. Лук нарежьте мелкими кубиками и положите в сковороду.

Шаг 6

Лук следует обжарить на среднем огне, пока он не начнет приобретать коричневый цвет. Это занимает 15-20 минут. Не забывайте периодически помешивать. Это займет некоторое время, но поможет придать супу дополнительный приятный вкус. Когда лук начнет приобретать коричневый цвет, добавьте мелко нарезанный чеснок, стебли сельдерея и морковь. Готовьте еще несколько минут, пока режете капусту. Капусту нарежьте тонкими полосками ножом и добавьте в кастрюлю.

Шаг 7

Теперь самое главное в супе! Это, конечно же, свекла. Нарежьте свеклу небольшими кубиками. Хороший совет — очистить их под водой в раковине. Тогда вам не придется так краснеть на ее руке. Добавьте в суп свеклу и консервированные помидоры.

Шаг 8

Теперь хороший бульон из мяса нужно влить в кастрюлю. Влить бульон вместе с овощами и добавить к мясу. Хорошо перемешайте и нагревайте, пока не закипит. Можно оставить кипеть на 1 час. Когда до подачи останется около 30 минут, добавьте в суп нарезанный кубиками картофель.

Рецепт русской народной кухни: Русская кухня — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру