Что такое национальная кухня?: stalic — LiveJournal

Что мы вкладываем в понятие «блюдо такой-то кухни»?

Большинство народных блюд являются не национальными, а региональными. Рецепты и технологии приготовления еды распространяются на территориях, где есть необходимые ингредиенты и условия. В результате одни и те же блюда могут входить в состав различных национальных кухонь.

Таким образом, национальная кухня это набор блюд, которые готовят представители данной национальности. Одни и те же блюда могут готовить представители разных народов и каждый народ справедливо может считать это блюдо своим.

Но иногда, приписывая определенное блюдо какому-то народу, люди имеют в виду вопрос его происхождения.  А это совсем другое дело. Все попытки установить истинное происхождение народных блюд могут носить исключительно гипотетический характер и не более того. Все признаки — от этимологии названия и до ареала распространения блюда — являются косвенными, но не прямыми свидетельствами изобретения данных блюд представителями того или иного народа.
Хотя этимология и изучение кулинарной географии могут натолкнуть на довольно стройные рассуждения о происхождении тех или иных блюд, все равно можно говорить лишь о географическом происхождении, а не национальном.
Подлинно известно и документально подтверждено происхождение только малой части блюд, а большинство нынешних технологий приготовления пищи было придумано человечеством задолго до образования ныне живущих национальностей. Возможно, что у тех, кто придумал некоторые блюда и потомков уже не осталось. А если и остались, то вопросов от этого не меньше.
Например, если бы библейский Авраам придумал какое-то блюдо, а от него произошли и евреи и арабы, то кому теперь принадлежали бы блюда, придуманные Авраамом?
С другой стороны, иногда можно проследить распространение тех или иных блюд по регионам и даже по планете.
Например, многие блюда и технологии распространялись одновременно с распространением ингредиентов и специй. Именно по этой причине пути распространения многих технологий совпадают с караванными и морскими путями. Так же распространение определенных блюд совпадало с расселением народов и даже этногенезом. Ведь очень часто одни и те же блюда со схожими названиями готовят у родственных народов. Народы могут иметь прочные и устойчивые связи не только по языку, общим этническим корням, но и по религиозному признаку, либо по общей истории. Если одной страной управляли представители другой страны, то кулинарная культура распространялась сначала в том же направлении, а после окончания колонизации — в обратном. Пример России в этом отношении характерен – как раз сейчас происходит распространение кулинарии в обратном направлении, из бывших колоний в метрополию. 50-60 лет тому назад те же процессы происходили в Великобритании, еще раньше — в Турции, Византии, Персии и других империях прошлого. Что дала кулинарному миру Ассирия и Месопотамия? Что дала Византия? Что дал Рим? Вы знаете, как повлияли арабы на кухню южной Италии? А на Валенсию? А кто влиял на арабов? Кто на персов? На кого влияли поляки и русские?

Развитие национальных кухонь и, как следствие, образование новых блюд может идти двумя путями.
Первый – совершенствование методов приготовления внутри отдельной национальной кухни, чаще всего вынужденное, связанное с изменениями условий и места существования.
Второй – заимствование и перенос технологий с одних ландшафтных условий на другие, с заменой ингредиентов в виду их отсутствия или появления новых, ранее неизвестных продуктов.

В развитии национальной кулинарии за счет заимствования у соседей ничего постыдного нет — это абсолютно нормальный процесс. Мы и сегодня можем наблюдать, как в результате продвижения кулинарных технологий от одного народа к другому и постепенной замены одних ингредиентов на другие появляются новые блюда. Например, так, как готовят сегодня шашлык в России не готовят в предполагаемых странах его происхождения. Поэтому шашлык можно называть русским блюдом одновременно по двум причинам: он уникален и он широко распространен, укоренился и его готовят чаще, чем некоторые традиционные русские блюда. При этом само название блюда остается тюркским, а традиционное русское название «верченое» практически вышло из употребления.

Поэтому, приписывать определенное блюдо конкретному народу можно в трех случаях:
1 Когда мы хотим сказать, что данное блюдо создано представителями данного народа. Но это следует делать максимально осторожно, лишь имея документально подтвержденные сведения.
2 Когда мы указываем на то, что это блюдо неисключительно входит в состав национальной кухни данного народа (т.е. его готовят и другие народы).
3 Когда хотим подчеркнуть, что именно это блюдо имеет исключительные особенности приготовления, не применяемые другими народами. Но и в этом случае правильнее говорить о региональных особенностях блюда, как это имеет место, например, с пловом.

Говоря «узбекский плов» или «таджикский плов» мы подразумеваем целые группы довольно разных по виду и составу блюд, но конкретизируя «ферганский», «самаркандский» или «ташкентский» мы описываем блюдо гораздо точнее. При этом мы абсолютно корректны по отношению к различным национальностям, ведь ферганский плов готовят и узбеки, и киргизы, а самаркандский плов и узбеки, и таджики.
Ну и лично меня не может не радовать, что и плов тоже становится вполне русским блюдом – на сегодняшний день очень многие русские семьи готовят плов не реже щей или каши. И мне трудно представить, что в далеком будущем мои потомки будут настолько глупы, что припишут своей национальности изобретение плова, либо начнут попрекать другие народы тем, что плов и шашлык вошли в состав их национальной кухни.
Я бы хотел, чтобы мои потомки были успешны, как сегодняшние китайцы, которые нисколько не озабочены тем, что пельмени и лапша в той или иной форме распространены практически по всей Евразии. И упаси их Господь от споров о недоказуемых изобретениях предков — пусть у них будут другие поводы для национальной гордости.

Национальные кухни, национальные блюда и происхождение блюд. Разберёмся в терминах.

Что такое национальная кухня?
Набор блюд, которые время от времени готовят в большинстве семей данной национальности, проживающих компактно на национальных территориях. Блюда обычно готовятся из ингредиентов доступных в месте проживания данной национальности, и там же имеются необходимые для приготовления данного блюда условия.

Поясняю примером: пельмени, гречневая каша и шашлык — блюда русской кухни. Время от времени едва ли не любая семья их готовит, продукты, необходимые для приготовления этих блюд доступны в России, климатические и ландшафтные условия не препятствуют приготовлению данных блюд в России.
Строганина — не узбекское блюдо. Большинство узбекских семей не готовят строганину, в Узбекистане не из чего готовить строганину, а ландшафт и климатические условия Узбекистана не позволяют готовить строганину без применения технических средств и дополнительных сложностей.

Что такое национальное блюдо?
Это блюдо, которое готовят преимущественно представители какой-то одной национальности, а соседние народы, при наличии схожих ландшафтных и климатических условий, при доступности тех же ингредиентов, подобное блюдо не готовят.

Поясняю примером: расстегаи — блюдо русской кухни. Сациви — блюдо грузинской кухни. Довга — блюдо азербайджанской кухни. Спас — блюдо армянской кухни. То есть, климатические условия и доступность ингредиентов позволяют готовить эти блюда и соседним народам. Но всё же, данные блюда готовят преимущественно представители данной национальности. Схожесть блюда с аналогичными блюдами у соседних народов условна, блюдо достаточно неповторимо.

Что такое происхождение блюда?
Это набор из исторических, географических и этнографических фактов, этимологии названия, технологических признаков и признаков по набору ингредиентов, позволяющих идентифицировать данное блюдо, как принадлежащее тому  или иному народу. Для большинства народных блюд у нас нет никаких исторических фактов, свидетельствующих о том, что то или иное блюдо зародилось в среде какого-то конкретного народа. Но у нас всегда есть под рукой название, позволяющее в ряде случаев идентифицировать его этимологию. Если этимология названия спорная и у представителей многих народов имеются свои версии этимологии названия, следует рассматривать технологию блюда и оценивать её в сравнении с технологиями, распространёнными у тех или иных народов. Иногда в устоявшемся рецепте блюда присутвуют ингредиенты, позволяющих однозначно судить о происхождении блюда из того или иного региона, или от той или иной национальности.

Поясняю примерами:
тянутая лапша (лагман) происходит из Китая, что подтверждается историческими фактами, географией распространения блюда, этимологией названия, технологией приготовления как самой лапши, так и сопровождающих её блюд, набор ингредиентов характерен для блюд, распространённых в Китае сегодня и в исторически обозримом прошлом.
долма не имеет однозначного толкования этимологии названия, ингредиенты, позволяющие её готовить встречаются в очень широком регионе, схожие технологии имеются у многих народов, но распространённость этого блюда именно среди тюркских народов и в тех регионах, которые когда либо испытывали тюркское влияние, позволяет судить о происхождени блюда достаточно.

Всё понятно?
Ну, давайте корректнее в другой раз с терминами. Мы здесь собрались для того, чтобы делиться самым лучшим, что у нас есть, чтобы делиться радостью от жизни и многие из нас с удовольствием разделили бы трапезу с другими. Непозволительно устраивать в этом месте национально-политические диспуты, давайте, лучше, спорить о еде и о вкусе.
Договорились?
Обнимаю всех вас, люблю и желаю приятного аппетита и крепкого здоровья.

Национальная кухня, Идея | Encyclopedia.com

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ, ИДЕЯ. Кухни и нации — артефакты человеческого предприимчивости, воли и воображения. Они якобы относятся к материальным вещам: к земле, к миру природы, к определенным географическим местам и продуктам этих мест. В этом смысле кухни говорят что-то о еде, а нации что-то говорят о местах. Кухни также состоят из земных продуктов, таких как масло, говядина, шафран и чеснок, так же, как нации населяют физические местности, будь то выступающие массивы суши, горы, не имеющие выхода к морю, или цепи островов. Однако в современный период продукты стали ассоциироваться с кухнями, а места с нациями до такой степени, что между ними не ощущается никакой разницы. Национальные кухни являются продуктом современного акцента на национализме и национальном государстве.

На самом деле, создание «национальных кухонь» стало почти исключительным средством организации связи между едой и местом. Можно с легкостью говорить о Германии и немецкой кухне, об Индии и индийской кухне, как будто немецкая и индийская кухня существуют столько же, сколько горы, долины и озера, определяющие топографию их тезок. Если проанализировать историю субконтинента и пищевые привычки людей, ограничения термина «индийская кухня» быстро станут очевидными. Пищевые привычки пенджабских сикхов и христиан из Кералы, например, имеют мало общего, хотя обе группы населяют Индию и едят ее продукты. Хотя это удобное прозвище для понимания пищевых привычек группы людей, «индийская кухня» не является продуктом природы. Классификация кухни помогает обозначить географический регион как нацию; это позволяет людям представить национальное единство и создать удобные категории для понимания пищевых привычек. Удобные сокращения «немецкой кухни» и «индийской кухни» опровергают сложное историческое формирование национальных кухонь и их связь с национализмом, способом говорить о месте, идентичности и суверенитете.

Из-за осязаемой и интуитивной природы еды националисты уже давно используют еду, чтобы укрепить притязания и обрести легитимность. Это можно ясно увидеть в переходе от еды к кухне как способ обозначить право собственности на ингредиенты и методы, которые, как считается, происходят из определенного места. По крайней мере, двести лет Франция была географическим регионом, где граждане, государство и кулинары приводили аргументы в пользу аутентичности национальных кухонь. Аргументы касаются естественного, аутентичного характера «французской кухни» как национальной кухни. Французы также часто доказывают превосходство французской кухни в целом. Историческое изучение поваренных книг из этого региона показывает сдвиг в представлениях об аудитории и организации от знатных покровителей к согражданам. Этот сдвиг произошел с шестнадцатого века на начало девятнадцатого века. К 1880-м годам почти все поваренные книги были ориентированы на граждан страны.

В последнее время новые национальные государства, такие как Мексика и Израиль, продвигают свои национальные кухни как средство легитимации своих притязаний на государственность. Но, по словам антрополога Сиднея Минца, «национальная кухня — это противоречие в терминах… по большей части национальная кухня — это просто целостное изобретение, основанное на еде людей, живущих в рамках какой-то политической системы, такой как Франция или Испания» (Минц, стр. 104). И все же эта «целостная уловка» стала очень успешным предприятием. В ресторанах, поваренных книгах, туристических справочниках и телевизионных шоу рекламируются всевозможные способы питания, теперь упакованные как «национальные кухни». В частности, кулинарные книги оказались очень эффективными в создании и продвижении таких предположений; современные поваренные книги включают такие названия, как Вкус Индии, Освоение искусства французской кухни, и Искусство мексиканской кухни. Дискурс кулинарного письма во многом стал ограничиваться понятием национальных кухонь: национальные кухни рассматриваются как естественные явления, и кулинарный дискурс отражает именно это предположение.

Чтобы по-настоящему понять огромную сложность и разнообразие пищевых практик человека, необходимо выйти за рамки дискурса национальных кухонь. Еда — сырые ингредиенты, методы приготовления, ритуальные практики, социальная значимость — в конечном счете более подвижна, разнообразна, осмысленна и мощна, чем позволяет полагаться на национальную кухню как категорию объяснения при ее изучении. Возможно, двадцать первый век, если он будет иметь большое значение для демонстрации ограниченного контроля любого суверенного национального государства, станет периодом, когда еда будет исключена из повестки дня националистов.

См. также Foodways; Франция: традиции и изменения во французской кухне; кухня фьюжн; География; США: Этнические кухни.

Минц, Сидней. Дегустация еды, дегустация свободы: экскурсы в еду, культуру и прошлое. Бостон: Beacon Press, 1996.

Пилчер, Джеффри. Que Vivan Los Tamales !: Еда, напитки и создание мексиканской идентичности. Альбукерке, Нью-Мексико: University of New Mexico Press, 1998.

Трубек, Эми. Высокая кухня: как французы изобрели кулинарную профессию. Филадельфия: University of Pennsylvania Press, 2000.

Зубайда, Сами и Ричард Таппер, ред. Кулинарные культуры Ближнего Востока. London: I.B. Tauris, 1994.

Эми Б. Трубек

Список национальных блюд со всего мира

Обширный список национальных блюд со всего мира, которые составляют важную часть кулинарной самобытности страны, в которой они проживают. принадлежать.

Национальное блюдо – это кулинарная и во многом культурная самобытность любой страны. Однако есть страны, в которых нет официального национального блюда. В таких странах некоторые блюда приобрели такое большое значение, что де-факто, хотя и неофициально, считаются национальным блюдом. В некоторых случаях национальные блюда определялись общественным голосованием организаций (которые могут иметь или не иметь отношения к правительству).

В то время как небольшие страны, такие как Испания и Мексика, имеют национальную общую кухню, некоторые страны, такие как Италия или Индия, настолько обширны и разнообразны в своей кулинарной культуре, что выбрать только одно национальное блюдо кажется трудным. Некоторые другие, такие как Англия или Соединенные Штаты Америки, представляют собой объединение столь многих национальностей, что их многочисленные национальные блюда отражают «плавильный котел многих культур», которым они стали.

Tastessence составляет для вас список национальных блюд со всего мира – некоторые вкусные (например, хот-доги) … некоторые экзотические (например, лобстеры в ванильном соусе) … некоторые диковинные (например, шестимесячная ферментированная акула)!

Примечание

Не все указанные блюда официально признаны национальными.

Афганистан (Кабули Пулао)

Рис басмати длиннозернистый, приготовленный на пару в мясном бульоне, с чечевицей в ассортименте, изюмом, морковью, бараниной и измельченными орехами (миндалем и фисташками).

Алжир (кус-кус)

Салат из манной крупы, приготовленный на пару, с морковью, картофелем, репой, петрушкой и т. д. Иногда подается с миской охлажденной пахты.

Австралия (Мясной пирог)

Запеченный пирог размером с кулак, наполненный соусом из мясного фарша и сыром. Подливка часто содержит лук и/или грибы. Перед едой пирог поливают томатным кетчупом.

Австрия (венский шницель)

Эскалоп из телятины, панированный и обжаренный во фритюре в масле. Традиционно подается в Вене с салатом и заготовкой из картофеля (обычно с картофельным салатом или жареным молодым картофелем).

Азербайджан (Плов)

Азербайджанский плов готовится из риса, покрытого шафраном, корицей, ароматными травами и обжаренной баранины, курицы, говядины или баранины; а также некоторые овощи, и даже сухофрукты и т. д. Однако в Азербайджане есть много разных вариаций этого супер вкусного плова.

Бангладеш (Рыба и рис)

Рыба по-илышски, маринованная и приготовленная на пару в банановом листе. Обычно откладывают немного маринада, чтобы полить им рыбу после ее приготовления. Рыба на пару всегда подается с рисом.

Бельгия (Moules-frites)

Свежие мидии, приготовленные в оливковом масле и белом вине с чесноком, тимьяном и луком-шалотом, подаются с картофелем фри. Обычно к ним добавляют майонез или крем-фреш со вкусом чеснока.

Белиз (Белизский рис и бобы)

Красная фасоль и рис, тушеные в кокосовом молоке. Морковь — сезонная добавка.

Босния и Герцеговина (Чевапи)

Шашлыки из говяжьего фарша, приготовленные на гриле, подаются с нарезанным сырым луком. Современные настройки включают зеленый салат или картофель фри на гарнир.

Бразилия (Фейжоада)

Фасоль, тушеная с говядиной и свининой. Иногда могут быть добавлены овощи, такие как помидоры, картофель и морковь.

Канада (Путин)

Картофель фри с слегка острым соусом из курицы или индейки и свежим сырным творогом. Блюдо собирается непосредственно перед подачей на стол, чтобы картофель не размокал.

Чили (Pastel de Choclo)

Основа из говяжьего фарша, лука, оливок и изюма, покрытая сладкой кукурузной корочкой. Сладкая кукурузная корочка представляет собой пасту из зерен сладкой кукурузы и базилика, приготовленную на молоке или сале.

Китай (Утка по-пекински)

Утка, глазированная мальтозным сиропом, запекается в духовке до коричневого цвета. В то время как кожа подается в сахарно-чесночном соусе, мясо подается с соусом из сладкой фасоли, зеленым луком и блинчиками. Огуречные палочки являются дополнительным сопровождением.

Коста-Рика (Галло Пинто)

Фасоль и рис, приготовленные вместе, пока не испарится вся жидкость. Фасоль часто заменяют черной фасолью или голубиным горошком.

Куба (Ропа Вьеха)

Измельченный стейк из пашины, приготовленный в томатном соусе. Подается с кусочком мяса, рисом и сладкими оладьями из подорожника.

Дания (Фрикаделлер)

Плоские мясные котлеты, состоящие из говяжьего фарша, нарезанного лука, молока и яиц. Популярными гарнирами являются вареный картофель, картофельно-майонезный салат, тушеная капуста, соус и маринованная свекла.

Эквадор (Севиче)

Маринованная в соке лайма сырая свежая рыба, приправленная перцем чили. Морской окунь, креветки и крабы — популярные блюда из морепродуктов.

Англия

Традиционный ужин из ростбифа

Ростбиф с соусом, картофель (жареный или пюре), йоркширский пудинг, морковь, брокколи, зеленая фасоль и горох.

Fish & Chips

Рыба в пивном кляре или в панировке, обжаренная во фритюре, и картофельные чипсы толстой нарезки; подается с соусом тар-тар, горошком и долькой лимона. Рыбу с жареным картофелем перед подачей посыпают солью и солодовым уксусом.

Цыпленок Тикка Масала

Кусочки курицы, запеченные в духовке, приготовленные в слегка остром соусе масала на основе томатов, лука и кориандра.

Экваториальная Гвинея (Суккоташ)

Салатное блюдо, состоящее из кукурузы, лимской фасоли, сладкого перца, помидоров и других доступных овощей, обжаренных в масле.

Франция (Креп)

Тонкие блины из пшеничной или гречневой муки. Сладкие начинки включают шоколадный соус, желе, варенье, спреды или взбитые сливки, а пикантные начинки включают ветчину, колбасу, сыр и грибы.

Грузия (Хачапури)

Хлеб с начинкой из сыра сулугуни, дрожжевой и запеченный, непосредственно перед подачей на стол с треснувшим яйцом всмятку и маслом.

Германия (Зауэрбратен)

Говядина, тушенная в собственном маринаде и томящаяся в кастрюле в течение нескольких часов. Маринад обычно состоит из красного винного уксуса, гвоздики, мускатного ореха, перца, корицы, имбиря и ягод можжевельника. Картофельные клецки и красная капуста — популярное сопровождение.

Греция (Мусака)

Слои обжаренных баклажанов и/или картофеля и пряного фарша из баранины с соусом Бешамель и запеченные.

Венгрия (Гуляш)

Острое рагу из мяса, лапши и картофеля на основе помидоров и паприки.

Индия

Бирьяни

Длиннозерный рис, приготовленный со специями и мясом. Часто подается с жареными луковыми хлопьями и вареными яйцами. Также популярны вегетарианские версии.

Цыпленок Тандури

Целый цыпленок, маринованный в йогурте и специях и запеченный в тандыре   – традиционной индийской глиняной печи.

Масала Доса

Тонкие и хрустящие блины из ферментированного теста с острой картофельной начинкой. Обычно подается с заготовкой из чечевицы под названием 9.0181 самбар .

Индонезия (Наси Горенг)

Жареный рис; Обжаренные с креветками, луком-шалотом и соевым соусом и покрытые жареным яйцом. Часто в сопровождении жареной колбасы.

Иран (Чело Кебаб)

Цилиндрические шашлычки из мясного фарша (баранина или говядина), подаются с шафрановым рисом и жареными помидорами.

Ирландия (Ирландское рагу)

Тушеная баранина с картофелем, луком, морковью и петрушкой.

Израиль (фалафель)

Фалафель – это обжаренные во фритюре шарики или котлеты из пюре из нута, которые чаще всего подают с тахиной, хумусом, овощным салатом и т. д.

Италия

Лазанья

Плоские макаронные изделия, произвольно распределенные слоями с говяжьим фаршем (или другим мясом), сыром и томатным соусом и запеченные в духовке. Для аромата добавляют чеснок и орегано.

Пицца

Плоский круглый хлеб с томатным соусом, сыром и различными начинками из мяса/вегетарианцев/морепродуктов, запеченный в духовке.

Полента

Кукурузная каша – съедается в чистом виде или жареная/приготовленная на гриле. Версия в некоторых частях Италии включает ложку мясного рагу на простой поленте.

Кот-д’Ивуар (Алоко)

Жареный во фритюре подорожник. Перед жаркой кусочки подорожника натирают очень острой луково-имбирно-чилийско-анисовой пастой.

Япония

Японский карри

Мясо и овощи в простом соусе карри с добавлением японских специй. Обычно подается поверх простого пропаренного риса.

Японские суши

Нори (морские водоросли) и рисовые роллы (свернутые на специальных ковриках для суши) с начинкой из сырой или вареной рыбы.

Рамен

Лапша пшеничная на рыбном или мясном бульоне со вкусом соевого соуса. Конечный продукт перед подачей обычно украшают нарезанной свининой, сушеными водорослями и зеленым луком.

Laos (Larb)

Салат из мясного фарша с рыбным соусом и обжаренным молотым рисом, приправленный соком лайма, перцем чили и мятой.

Латвия (Серый горошек, бекон и лук)

Серый горох, замоченный на ночь, а затем обжаренный с беконом, солью и перцем. Лук можно добавить на сковороду во время обжаривания гороха и бекона или подавать в сыром виде с обжаренным горошком и беконом.

Ливан (киббе)

Ливан Киббе готовится из булгура, нарезанного лука, мелко измельченного мяса (говядина, баранина), чили и специй. Киббе можно запечь или пожарить.

Малайзия (Наси Лемак)

Рис, замоченный в кокосовом креме на ночь и приготовленный с листьями пандана, лемонграссом, имбирем и другими дополнительными специями. Обычно его подают с сваренным вкрутую яйцом, жареными анчоусами, пастой самбал и жареным арахисом.

Маврикий (Dholl Puri)

Желтые лепешки из гороха. Зеленый чатни и карри из лимской фасоли заворачивают внутрь лепешки, пока ее скручивают.

Мексика (Тако)

Тортилья с начинкой из говяжьего фарша и сыра. Украшен помидорами, луком и кинзой, подается с гуакамоле, сметаной и сальсой.

Monaco (Barbagiuan)

Листья мангольда, лук, ветчина и обжаренные во фритюре пирожные с начинкой из пармезана/рикотты.

Молдова (Mămăligă)

Каша из желтой кукурузной муки, приготовленная до консистенции хлеба. Виноградные или капустные листья, фаршированные мясным фаршем, являются популярным дополнением.

Марокко (Тажин)

Тушеная курица со специями, овощами, оливками и консервированными лимонами. Подается с кускусом.

Непал (Dal Bhaath)

Тушеная чечевица с топленым маслом и темперированием чили; подается с простым отварным рисом.

Нидерланды (Stamppot)

Картофельное пюре с квашеной капустой, цикорием, листовой капустой, репой и т. д., приготовленное в кастрюле. Колбаса — единственный вид мяса, который обычно разрешено добавлять в кастрюлю.

Новая Зеландия (Павлова)

Десерт, похожий на безе, с хрустящей корочкой на основе кукурузного крахмала и мягкой и влажной сердцевиной. В качестве гарнира используются взбитые сливки и фрукты, например, киви или маракуйя.

Никарагуа (Галло Пинто)

Фасоль и вареный черствый рис, обжаренные в масле с луком и чесноком.

Северная Корея (Кимчи) ​​

Овощи (обычно используется капуста, редис или зеленый лук), приправленные имбирем, рассолом, чесноком и т. д. и подвергнутые процессу ферментации или маринования.

Перу (Севиче)

Кусочки сырой рыбы, маринованные в соке лайма, смешанные с луком, перцем чили и чесноком. В качестве приправы используется рыбный бульон, соль и перец.

Филиппины (курица адобо)

Цыпленок, маринованный в чесноке и уксусе, затем обжаренный в масле и тушенный в оставшемся маринаде. Традиционно подается на подушке из риса.

Польша (Bigos)

Тушенка из белокочанной капусты, квашеная капуста (квашеная капуста), грибы, помидоры, ветчина и ассортимент различных видов мяса, таких как свинина, говядина, телятина, бекон, оленина и т. д.

Россия (Пельмени)

Пельмени с начинкой 45% говядина, 35% баранина, 20% свинина. Начинка приправлена ​​солью и перцем, при этом по желанию могут быть добавлены грибы и лук.

Шотландия (Haggis)

Овечье сердце, печень и легкие, измельченные и обжаренные с луком. Затем смесь заворачивают в овечий желудок и варят в приправленном пряностями овечьем бульоне с овсянкой в ​​течение нескольких часов.

Сингапур (курица с рисом по-хайнаньски)

Вареная курица обжаривается в соусе из чили, имбиря, чеснока и сои на сильном огне и подается с рисом, сваренным в кокосовом молоке.

Испания (Паэлья)

Рис, сваренный в чесночном бульоне, помидоры, свежеприготовленные овощи и обжаренное мясо/морепродукты. Розмарин используется для украшения.

Шри-Ланка (рис и карри)

Вареный рис (иногда вареный в кокосовом молоке), подается с ассорти карри (обычны картофель, ямс, бамия, зеленая фасоль), карри (курица или рыба), самбалом, густой чечевичной похлёбкой и хрустящие вафли из бобовых, называемые пападумами.

Швеция (шведские фрикадельки)

Фрикадельки из говяжьего фарша, подаются с соусом, маринованным огурцом и брусничным джемом.

Швейцария (Рести)

Тертые картофельные котлеты, обжаренные на сливочном или растительном масле.

Сирия (Киббех)

Жареные пельмени из булгура, лука и фарша.

Тайвань (говяжий суп с лапшой)

Тушеная говяжья грудинка, овощи и лапша, приготовленные в говяжьем бульоне.

Таиланд (Pad Thai)

Жареная рисовая лапша с яичницей-болтуньей, рыбным соусом, мякотью тамаринда, ростками фасоли, жареным толченым арахисом, куриными кусочками и случайными морепродуктами (обычно креветками).

Тунис (кус-кус)

Булгуровая мука (манная крупа), приготовленная на пару до рассыпчатой ​​пасты и смешанная с морковью, картофелем, репой, петрушкой и т. д.

Турция (дёнер-кебаб)

помидоры, лук, салат и огурцы. Иногда добавляют сыр.

Украина (Борщ)

Свекольник на основе свиного или говяжьего бульона.

Объединенные Арабские Эмираты (Шаурма)

Жареное мясо (чаще всего используется курица и баранина) стружка завернута в табунный хлеб с помидорами, огурцами, луком и хумусом.

Соединенные Штаты Америки

Гамбургер

Котлета из мясного фарша между двумя булочками с кунжутом с листьями салата, помидорами, луком, сыром и другими добавками, такими как кетчуп, майонез и горчица.

Хот-дог

Жареная колбаса, подаваемая между нарезанной длинной булочкой, с дополнительными добавками, такими как кетчуп, майонез, горчица, приправы, сыр, перец чили кон карне или нарезанный лук/помидоры.

Mac ‘n’ Cheese

Макароны «Локоть», приготовленные в белом соусе с сыром.

Узбекистан (Плов)

Рис вареный в мясном и овощном рагу; приправленный различными специями. Обычно добавляют баранину, лук, морковь и чеснок. Плов обычно украшают изюмом и жареным во фритюре луком.

Вьетнам (Pho)

Рисовая лапша в говяжьем бульоне, приправленная тмином, порошком кориандра, черным кардамоном, порошком жареного лука, порошком жареного имбиря, фенхелем и гвоздикой.

Прочее

Багамские острова (раковина с горохом и рисом)

Раковины, обжаренные в темпуре, подаются с томатным рисом и черноглазым горошком.

Бахрейн (Chicken Machboos)

Рис, приготовленный с курицей, сухофруктами и орехами. Розовая вода используется для придания аромата блюду.

Барбадос (ку-ку и летучая рыба)

Густая каша из кукурузной муки и бамии с карри из летучей рыбы, приготовленной на пару.

Бенин (Кули Кули)

Жареная арахисовая паста, приправленная сахаром, солью и другими специями, обжаренная во фритюре в форме шариков или палочек кренделя. Едят с пропиткой гарри (тапиока, пропитанная сахарной водой).

Бутан (Эма Датши)

Острый перец чили, приготовленный в сыре из молока яка (коровье молоко заменяет молоко яка в городских районах).

Бруней (Амбуят)

Густой крахмал тапиоки, съеденный после того, как намотал его на длинные бамбуковые палочки. Тушеные блюда или соусы используются в качестве окунания.

Камбоджа (Amok Trey)

Рыба, покрытая густым экстрактом кокосового молока, и местная камбоджийская паста из специй, тушеная в чашке из банановых листьев.

Камерун (Ндоле)

Листья ндоле, тушеные с рыбой и орехами.

Кабо-Верде (Качупа)

Кукуруза, говядина, рыба и бобы, тушеные вместе.

Колумбия (Bandeja Paisa)

Блюдо, состоящее из тушеной красной фасоли, белого риса, приготовленного на пару, яичницы-глазуньи, бананов (обычных или жареных), чоризо, черного пудинга, арепы, жареных свиных шкур, колумбийского соуса хогао и авокадо. .

Коморские острова (Лангуст а-ля Ваниль)

Жареный лобстер в ванильном соусе.

Доминиканская Республика (La Bandera)

Блюдо из тушеных красных или черных бобов, белого риса, мясного карри, жареных бананов и гарнира.

Египет (Кушари)

Зеленая чечевица, рис и макароны, смешанные вместе и покрытые карамелизированным луком и томатным соусом.

Эстония (Вериворст)

Кровяная колбаса жареная со сметаной.

Гана (фуфу)

Вареный батат и пюре. Обычно служит гарниром.

Гайана (Pepperpot)

Мясо, тушеное в соусе из корней маниоки с корицей и перцем.

Гаити (Жареная свинина с рисом и фасолью)

Рис, приготовленный с фасолью, подается с жареными свиными отбивными.

Гондурас (Plato Tipico de Honduras)

Рис с жареной говядиной и обжаренными бобами. В качестве гарнира подаются жареные бананы и сметана.

Гонконг (димсамы)

Небольшие клецки (приготовленные на пару или жареные) с различными начинками.

Исландия (Hákarl)

Гренландская акула ферментируется в течение пяти-шести месяцев.

Иордания (Мансаф)

Баранина, приготовленная в ферментированном йогуртовом соусе, подается с рисом.

Казахстан (Бешбармак)

Конина или баранина с плоской лапшой и луковым соусом.

Кения (Угали)

Каша из кукурузной муки, приготовленная до загустения, как тесто.

Кувейт (Махбус)

Баранина с рисом, сваренная в бульоне.

Лесото (Папа)

Вареная кукурузная каша.

Ливия (Cuscus Bil-Bosla)

Кус-кус, приготовленный с бараниной, нутом, картофелем и помидорами.

Лихтенштейн (Каскнопфле)

Паста и сладкий лук в сырном соусе.

Люксембург (Judd mat Gaardebounen)

Копченая свиная шейка с бобами.

Мадагаскар (Ромазава)

Рагу из говядины и зеленых листьев.

Норвегия (Фарикал)

Кусочки баранины с костью, капустой, солью и цельным черным перцем, приготовленные вместе в течение нескольких часов в большой кастрюле, пока баранина не станет очень мягкой.

Пакистан (Нихари)

Рагу из бараньей рульки, приготовленное на медленном огне.

Португалия (Bacalhau)

Вяленая и соленая треска, подается с картофелем и вином.

Сенегал (Thieboudienne)

Это блюдо готовится из рыбы, риса, томатного соуса и некоторых дополнительных добавок, таких как маниока, лук, капуста, морковь и т.д.

Уганда (матоке)

Незрелые бананы, приготовленные на пару.

Венесуэла (Pabellón criollo)

Приготовленный на пару простой рис с тертой фасолью, тушеной черной фасолью и оладьями из банана.

Йемен (Салта)

Тушеное мясо из бурого мяса, подается с рисом.

Национальное блюдо представляет страну. Это говорит за страну. Он символизирует культурную и экономическую самобытность страны. В национальном блюде обычно используются региональные продукты и местные кулинарные приемы / идеи его родной страны. Это позволяет всем регионам и общинам страны получить доступ к его ингредиентам.