Национальная кухня это: Что такое национальная кухня?: stalic — LiveJournal

Содержание

Что такое национальная кухня?: stalic — LiveJournal

Что мы вкладываем в понятие «блюдо такой-то кухни»?

Большинство народных блюд являются не национальными, а региональными. Рецепты и технологии приготовления еды распространяются на территориях, где есть необходимые ингредиенты и условия. В результате одни и те же блюда могут входить в состав различных национальных кухонь.

Таким образом, национальная кухня это набор блюд, которые готовят представители данной национальности. Одни и те же блюда могут готовить представители разных народов и каждый народ справедливо может считать это блюдо своим.

Но иногда, приписывая определенное блюдо какому-то народу, люди имеют в виду вопрос его происхождения.  А это совсем другое дело. Все попытки установить истинное происхождение народных блюд могут носить исключительно гипотетический характер и не более того. Все признаки — от этимологии названия и до ареала распространения блюда — являются косвенными, но не прямыми свидетельствами изобретения данных блюд представителями того или иного народа.
Хотя этимология и изучение кулинарной географии могут натолкнуть на довольно стройные рассуждения о происхождении тех или иных блюд, все равно можно говорить лишь о географическом происхождении, а не национальном.
Подлинно известно и документально подтверждено происхождение только малой части блюд, а большинство нынешних технологий приготовления пищи было придумано человечеством задолго до образования ныне живущих национальностей. Возможно, что у тех, кто придумал некоторые блюда и потомков уже не осталось. А если и остались, то вопросов от этого не меньше.
Например, если бы библейский Авраам придумал какое-то блюдо, а от него произошли и евреи и арабы, то кому теперь принадлежали бы блюда, придуманные Авраамом?
С другой стороны, иногда можно проследить распространение тех или иных блюд по регионам и даже по планете.
Например, многие блюда и технологии распространялись одновременно с распространением ингредиентов и специй. Именно по этой причине пути распространения многих технологий совпадают с караванными и морскими путями. Так же распространение определенных блюд совпадало с расселением народов и даже этногенезом. Ведь очень часто одни и те же блюда со схожими названиями готовят у родственных народов. Народы могут иметь прочные и устойчивые связи не только по языку, общим этническим корням, но и по религиозному признаку, либо по общей истории. Если одной страной управляли представители другой страны, то кулинарная культура распространялась сначала в том же направлении, а после окончания колонизации — в обратном. Пример России в этом отношении характерен – как раз сейчас происходит распространение кулинарии в обратном направлении, из бывших колоний в метрополию. 50-60 лет тому назад те же процессы происходили в Великобритании, еще раньше — в Турции, Византии, Персии и других империях прошлого. Что дала кулинарному миру Ассирия и Месопотамия? Что дала Византия? Что дал Рим? Вы знаете, как повлияли арабы на кухню южной Италии? А на Валенсию? А кто влиял на арабов? Кто на персов? На кого влияли поляки и русские?

Развитие национальных кухонь и, как следствие, образование новых блюд может идти двумя путями.
Первый – совершенствование методов приготовления внутри отдельной национальной кухни, чаще всего вынужденное, связанное с изменениями условий и места существования.
Второй – заимствование и перенос технологий с одних ландшафтных условий на другие, с заменой ингредиентов в виду их отсутствия или появления новых, ранее неизвестных продуктов.

В развитии национальной кулинарии за счет заимствования у соседей ничего постыдного нет — это абсолютно нормальный процесс. Мы и сегодня можем наблюдать, как в результате продвижения кулинарных технологий от одного народа к другому и постепенной замены одних ингредиентов на другие появляются новые блюда. Например, так, как готовят сегодня шашлык в России не готовят в предполагаемых странах его происхождения. Поэтому шашлык можно называть русским блюдом одновременно по двум причинам: он уникален и он широко распространен, укоренился и его готовят чаще, чем некоторые традиционные русские блюда. При этом само название блюда остается тюркским, а традиционное русское название «верченое» практически вышло из употребления.

Поэтому, приписывать определенное блюдо конкретному народу можно в трех случаях:
1 Когда мы хотим сказать, что данное блюдо создано представителями данного народа. Но это следует делать максимально осторожно, лишь имея документально подтвержденные сведения.
2 Когда мы указываем на то, что это блюдо неисключительно входит в состав национальной кухни данного народа (т.е. его готовят и другие народы).
3 Когда хотим подчеркнуть, что именно это блюдо имеет исключительные особенности приготовления, не применяемые другими народами. Но и в этом случае правильнее говорить о региональных особенностях блюда, как это имеет место, например, с пловом.

Говоря «узбекский плов» или «таджикский плов» мы подразумеваем целые группы довольно разных по виду и составу блюд, но конкретизируя «ферганский», «самаркандский» или «ташкентский» мы описываем блюдо гораздо точнее. При этом мы абсолютно корректны по отношению к различным национальностям, ведь ферганский плов готовят и узбеки, и киргизы, а самаркандский плов и узбеки, и таджики.
Ну и лично меня не может не радовать, что и плов тоже становится вполне русским блюдом – на сегодняшний день очень многие русские семьи готовят плов не реже щей или каши. И мне трудно представить, что в далеком будущем мои потомки будут настолько глупы, что припишут своей национальности изобретение плова, либо начнут попрекать другие народы тем, что плов и шашлык вошли в состав их национальной кухни.
Я бы хотел, чтобы мои потомки были успешны, как сегодняшние китайцы, которые нисколько не озабочены тем, что пельмени и лапша в той или иной форме распространены практически по всей Евразии. И упаси их Господь от споров о недоказуемых изобретениях предков — пусть у них будут другие поводы для национальной гордости.

Национальная кухня Латвии

11 июня 2020

Формирование латышской кухни происходило на протяжении многих столетий. Поэтому в блюдах, считающихся традиционно латышскими, угадывается немало черт литовской, эстонской, белорусской, немецкой и скандинавской национальных кухонь. Основная их часть отличается простым приготовлением и сытностью. Одни национальные блюда, вытесняемые европейской кухней, стали реже готовиться в домах латышей, другие, к примеру, янов сыр, подаются на стол так же часто, как и раньше. Ежедневный рацион граждан Латвии включает в основном рыбу, овощные блюда (рагу, запеканки, салаты), котлеты, но в праздничные дни на стол всегда в изобилии ставятся национальные блюда. Основные продукты, из которых латвийцы готовят пищу, – это ржаная и пшеничная мука, крупы, картофель, молочные продукты, различные виды бобовых и овощей. 

В кухне латышей, да и в кухнях других прибалтийских народов, порой весьма удивляет «сочетание несочетаемого», к примеру, хлебный суп с сухофруктами, кисель из ревеня или черного хлеба со взбитыми сливками. Первые блюда вообще очень отличаются от кухонь других стран мира, даже тех, которые казалось бы, расположены по соседству. В повседневности латыши готовят супы на хлебе, молоке и даже с добавлением сахара.  

Несмотря на то, что основу рациона латышей составляют сельхозкультуры, расположение страны непосредственно на побережье Балтики обусловило широкое потребление ее жителями рыбы и морепродуктов. Из морской рыбы самыми почитаемыми в Латвии являются скумбрия, салака, треска и сельдь; из речной чаще всего готовят окуня, щуку, карпа и леща. Особое место отведено сельди. Но не стоит забывать о самом популярном съедобном сувенире из Латвии — это конечно же шпроты.

Самый потребляемый вид мяса в Латвии – это свинина. Средневековые предки латышей любили угощаться свиными хвостиками, пятачками и ушками. Современный человек блюда из них может отведать во многих ресторанах, где они предлагаются как деликатесные. Популярными у латышей являются запеченная свиная рулька и студень. Из телятины, говядины, баранины, птицы тоже готовится немало блюд, но не столь часто, как из свинины. 

Бобовые широко используются латышами в приготовлении супов, вторых блюд, запеканок. Наиболее популярное блюдо – это серый горох со шпеком (салом). Его принято готовить в Рождество, что с удовольствием делают и хозяйки, и повара в ресторанах. Гости рождественских ярмарок всегда имеют возможность подкрепиться этим блюдом. А туристам, которые попали в Латвию не в праздник Рождества, попробовать горох со шпеком можно в ресторане, специализирующемся на национальной кухне. 

Самые востребованные ежедневные продукты латышей это ржаной хлеб и тминный сыр, разнообразие которых каждый сможет найти в супермаркетах или на колоритных рынках.

Латышская кухня покажется очень своеобразной, но за счет наличия в ней абсолютно разных видов продуктов, каждый сможет найти в ней что-то интересное лично для себя!

 

Кухни народов мира, рецепты разных стран с фото

У каждого народа есть своя особенная национальная кухня. И в каждой такой кухне можно найти особенности культуры народа, передаваемые из поколения в поколение. Безусловно, чтобы оценить все тонкости различных блюд нужно отправиться в ту или иную страну. И побывать как в шикарных ресторанах, так и в маленьких семейных ресторанчиках, где то или иное блюдо готовиться по-особенному. Мы очень надеемся, что вы найдёте что-то особенное для себя или поделитесь своим опытом.

Чтобы выбрать рецепты по категориям вернитесь сюда.

Добро пожаловать в гастрономический тур по кухням народов мира! Мы собрали для вас немалую коллекцию блюд, пропитанных духом разных стран. Кулинария – важная часть культуры. Рецепты национальных блюд трепетно передавались из поколения в поколение, пока не дошли до наших дней. И сейчас у вас есть шанс накрыть собственный многонациональный стол, приготовив роскошные блюда у себя дома!

Рецепты всего мира у вас под рукой

Нет возможности слетать во Францию за петухом в вине или в Таиланд за кокосовым супом с имбирем? И не нужно садиться в самолет ради новых кулинарных ощущений! Попробуйте приготовить экзотические блюда самостоятельно. В этом разделе вы найдете лучшие рецепты из десятков разных стран. Среди них не только популярная, но и более непривычная для нас кухня.

Список традиционных блюд на нашем сайте составляют кулинарные шедевры со всех уголков земного шара:

  • Европейская кухня (болгарская, белорусская, французская, английская, немецкая, украинская, русская, бельгийская, греческая, испанская, итальянская, гуцульская).
  • Балканская кухня (финская, шотландская, латышская).
  • Азиатская (тайская, китайская, японская, индийская, вьетнамская, корейская).
  • Восточная и арабская (турецкая, еврейская, ливанская, татарская и башкирская, узбекская, абхазская, азербайджанская, грузинская, армянская).
  • Кухня Северной и Южной Америки (индейская, канадская, американская, мексиканская, гавайская, колумбийская).
  • Австралийская кухня;
  • Египетская кухня.

Выбор рецептов очень широк! Приготовьте блюдо, которое походит вам по настроению и набору ингредиентов.

Побалуйте себя аппетитным карпаччо из говядины или удивите семью грузинскими хинкали.

Особенности кухни разных народов

Все народы разные, и кухня каждой национальности имеет свои тонкости. Да, чтобы попробовать идеальный какамбер с чесноком или суп из каштанов, лучше зайти в один из французских ресторанчиков. Но если приложить усилие – можно добиться поразительной схожести! Главное – максимально понятный и разложенный по полочкам рецепт.

К каждому рецепту на нашем сайте прилагаются наглядные фото, которые помогут вам в точности повторить кулинарный шедевр. Во всех инструкциях пошагово расписаны необходимые действия, чтобы вы не ломали голову над процессом приготовления. У вас точно получится!

Выбирайте рецепт, готовьте, наслаждайтесь. Не забывайте экспериментировать и делиться собственными рецептами!

Общерусская национальная кухня — это… Что такое Общерусская национальная кухня?

        Параллельно с процессом облагораживания и рафинирования русской кухни господствующих классов, происходившим «сверху» и сосредоточенным в дворянских клубах и ресторанах Петербурга и Москвы, шел и другой процесс — собирания, восстановления и развития забытого старинного русского кулинарного репертуара.

Этот процесс протекал стихийно в провинции, в помещичьих усадьбах, вплоть до 70-х годов XIX века. Источником собирания была народная кухня, в развитии которой принимало участие огромное число безвестных талантливых крепостных поваров. После отмены крепостного права в 1861 году и ускорения дифференциации крестьянства, одним из результатов которых было образование кулачества и рост мелкого и среднего купечества, народная кухня стала усиленно культивироваться в этих социальных слоях, а ее национальный репертуар получил новое пополнение. Дело в том, что бурное развитие в 70-х годах XIX века железнодорожного строительства в России приблизило далекие окраины к центру. Это привело к «открытию» многих региональных старинных русских блюд, быстро признанных общенациональными. Таковы были уральские и сибирские пельмени, донские пироги-курники и блюда из крупной степной дичи (турача, дрофы, стрепета), дальневосточные горбуша и кетовая красная икра, каргопольские соленые рыжики и мурманская оленина, башкирский мед и кумыс.
В совершенствовании русской национальной кухни в 70—80-х годах XIX века приняли участие и разнообразные рестораны России, привлекавшие талантливых поваров из народа.
        В результате в последнюю четверть XIX века русская кухня приобрела столь обновленный и разнообразный вид, что не только по неповторимому ассортименту блюд, но и по изысканному и тонкому вкусу заняла одно из ведущих мест в Европе, поднялась на такую же высоту, как и французская кухня.
        Несмотря на все изменения, привнесения, иностранные и региональные влияния, основа русской кухни, ее сущность оказалась незатронутой в течение веков, она стойко удержалась, сохранив наиболее характерные национальные черты. Так, русский национальный стол немыслим без хлеба, блинов, пирогов, каш, без первых жидких холодных и горячих блюд, без разнообразия рыбных и грибных блюд, солений из овощей и грибов; прекрасен русский праздничный стол с его дичью и жареной домашней птицей и русский сладкий стол с его вареньями, коврижками, пряниками, куличами и пр.

        Еще в конце XVIII века русский историк И. Болтин подчеркивал, что обилие — одна из характерных особенностей русского стола, причем не только зажиточного. Он отмечал, что русские вообще едят больше и чаще, чем жители Азии, и вдвое-втрое больше, чем французы.
        Главное место на русском столе, особенно на народном, занимал хлеб, по потреблению которого на душу населения наша страна всегда занимала первое место в мире. Со щами или другим жидким блюдом рабочий или крестьянин обычно съедал от полкилограмма до килограмма черного, ржаного, хлеба, что в XIX веке часто составляло весь обед трудового народа. Белый хлеб, пшеничный, фактически не был распространен в России до начала XX века. Причем, если у белого хлеба были региональные разновидности — московские сайки, калачи, смоленские крендели, валдайские баранки и т. п., — черный хлеб различался не по районам, а лишь по роду выпечки и сорту муки — пеклеванный, заварной, подовый, обдирный и т. д. Только после Октябрьской революции 1917 года белый хлеб стал наиболее употребительным хлебом народных масс, наряду с другими мучными изделиями из белой пшеничной муки, ранее не свойственными русской кухне, — вермишелью, макаронами и т.
п.
        Первенствующее значение в истории русской кухни сохраняли и первые жидкие блюда — супы. Предпочтение, оказываемое русскими людьми жидким и полужидким блюдам, наглядно отразилось в том, что ложка была всегда главным столовым прибором русских, без нее нельзя было обойтись. Она появилась в России раньше вилки почти на 500 лет. «Вилкою, что удой, а ложкою, что неводом» — гласит народная пословица, высказывающая пренебрежение к вилке. Ассортимент национальных русских супов — щей, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиней, окрошек, тюрь — продолжал пополняться с XVIII по XX век различными видами западноевропейских супов вроде бульонов, супов-пюре, так называемых заправочных супов с мясом и крупами, которые хорошо приживались благодаря любви русского народа к горячему жидкому вареву. Точно так же нашли свое место на современном русском столе и многие супы народов нашей страны — украинские борщ и кулеш, белорусские свекольники и супы с клецками, молдавские супы с курицей и овощами, среднеазиатские супы с бараниной.
Многие современные супы, особенно овощные и овоще-крупяные, произошли от разжиженных древнерусских кашиц с овощной засыпкой. И все-таки не привнесенные, а старые, исконно русские супы вроде щей и ухи определяют до сих пор лицо русской кухни и русского национального стола.
        В меньшей степени, чем супы, сохранили свое преимущество на русском столе к началу XX века рыбные блюда. Они заметно уступили место мясным блюдам, но об их былом значении и сегодня свидетельствует разнообразный ассортимент.
        Рыба всегда употреблялась в русской кухне в бесчисленных видах: паровая или подпарная, вареная (отварная), тельная, т. е. изготовленная особым образом из одного филе, без костей, но с кожей, жареная, чиненая (наполненная начинкой из каши, лука или грибов), тушеная, заливная, печеная в чешуе, запеченная на сковороде в сметане, просольная (соленая), вяленая, сушенная на ветру и солнце (вобла) и сушенная в печи (сущик). В северо-восточных областях России рыбу квасили (кислая рыба), а в Западной Сибири ели мороженую сырую (строганина). Менее была распространена в русской народной кухне до середины XIX века копченая рыба, которая в последнее время, наоборот, широко используется в трех видах — холодного копчения, горячего копчения и копчено-вяленая.
        В сходном положении с рыбными блюдами оказались и такие характерные для русской национальной кухни продукты, как грибы и дичь. И хотя их доля в современном повседневном меню также постепенно снижается, уступая место «космополитическим» продуктам, особенно колбасным изделиям — мясным фаршам, мясокопченостям, и консервам, они по-прежнему занимают почетное место на праздничном национальном столе.
        Для понимания характера русских блюд, да и с чисто практической точки зрения (для умения их правильного приготовления), важно знать некоторые особенности технологии русской кухни.
        В русской кухне издавна технологический процесс сводился к варке или к выпеканию продуктов в русской печи (жарение было заимствовано у татар позднее), причем обе эти операции велись обязательно раздельно. То, что было предназначено для варки, отваривалось с начала и до конца; то, что было предназначено для печения, только пеклось. Таким образом, народная русская кухня не знала ни что такое комбинирование продуктов, ни что такое комбинированная — совмещенная или двойная тепловая обработка. Вся тепловая обработка сводилась к нагреву блюда теплом русской печи, и это тепло могло быть трех степеней — «до хлебов», «после хлебов», «на вольном духу», — но всегда без непосредственного контакта посуды с огнем, только через посредство толстого слоя раскаленных кирпичей. Температура при этом могла быть все время постоянной, на одном уровне, либо падающей, убывающей, если лечь постепенно остывала, но никогда не бывала возрастающей, что мы имеем при наплитном приготовлении. Оттого и кушанья старой русской кухни получались скорее томлеными или полутомлеными, полутушеными и приобретали совершенно особый вкус. Поэтому русская печь (а точнее, создаваемые ею температурные условия) придавала народным блюдам то своеобразие, без которого они многое теряют. Многие кушанья старой русской кухни не производят должного впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях, при современных способах нагрева. Утрата русской печи привела к ухудшению вкуса блюд народной кухни и даже к исчезновению целого ряда кушаний из обихода. Введение наплитного приготовления в кухне высших классов способствовало заимствованию новых технологических приемов и вместе с ними блюд западноевропейской кухни, а также реформированию блюд старой русской кухни, приспособлению их к новой технологии. Такое направление помогло спасти от забвения целый ряд блюд старинной русской кухни, но все же не смогло сохранить своеобразия их национального вкуса. Это обстоятельство надо иметь в виду, ибо, несмотря на все поварское искусство и самое скрупулезное следование классическим рецептам, невозможно преодолеть различие во вкусе между русскими блюдами XIX века и современными русскими блюдами, приготовляемыми на плите.

. В.В. Похлебкин. 2005.

Национальные кухни разных стран — специфические особенности, рецепты и отзывы

У каждого народа есть своя национальная кухня. В блюдах, являющихся традиционными в тех или иных странах, прослеживается масса удивительных особенностей, которые становятся еще более интересными, если учесть, что их формирование было обусловлено географическими, историческими и бытовыми условиями. Эта тема очень занимательна. Поэтому в данном материале будет рассказано о некоторых национальных кухнях мира, прекрасно известных каждому из нас. И их самых интересных блюдах, разумеется.

Татарская кухня

Она сохранила самобытные черты с древних времен до наших дней. Татарская национальная кухня богата культурными и народными традициями, которые уходят в глубь веков. И это впечатляет.

Кроме этнических особенностей, в основу кулинарного искусства легли также традиции соседних народов. От них татары переняли пахлаву, плов, пельмени, эчпочмак, чак-чак, кабартму, бал-май, катык и т. д.

Самым древним и простым блюдом, пожалуй, является кыстыбай. Это пресная лепешка с начинкой (обычно с кашей или картофельным пюре), обжаренная на сковороде.

Еще одна вкусность национальной татарской кухни – это бэлиш. Вкусный печеный пирог из пресного теста. Начиняют нарубленным кусочками мясом, смешанным с картошкой. Допускается замена овоща рисом или пшеном. Нередко бэлиш делают в виде «горшка» из теста с крышкой из него же. По фото, представленному выше, можно понять, как он выглядит.

За деликатесами – в Казань!

Всем известно, что этот город является столицей Татарстана. Где же еще попробовать вышеперечисленные национальные вкусности и многое другое, если не там?

Если верить отзывам, то отличным местом является ресторан «Татарская усадьба». В меню данного заведения включены разные блюда – как национальные, так и европейские. Готовят их в настоящей дровяной печи, которая выполнена по старинному образцу, найденному во время раскопок в Древнем Булгаре. Что и говорить, национальная кухня в Казани сохранилась на достойном уровне.

Также рекомендуется заглянуть в Музей чак-чака. Там гостей не только познакомят с историей татарского народа, но еще и накормят воздушным лакомством с татарским чаем прямо из самовара.

Еще точно не придется жалеть, посетив ресто-бар «Кама». Его специализация – переосмысленная татарская кухня. Хочется попробовать старинные блюда в современном исполнении? Тогда стоит отправляться туда.

Рецепт эчпочмаков

Это блюдо можно попробовать в любом ресторане национальной кухни татар, но ведь всегда интересно приготовить что-то новенькое самостоятельно. Вот из каких ингредиентов состоят эчпочмаки:

  • Кефир — 200 мл.
  • Сметана — 200 г.
  • Говядина — 1,5 кг.
  • Сливочное масло — 200 г.
  • Картофель — 1,8 кг.
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Репчатый лук — 7 шт.
  • Мука — 1,5 кг.
  • Яйцо куриное.
  • Соль по вкусу.
  • Сода — 1 ч. л.

В емкость надо выложить сливочное масло. Добавить стакан муки, смешать два этих ингредиента миксером или ножом. Всыпать еще муки, повторить действие. Влить кефир с гашеной содой, сметану, подсолнечное масло. Тщательно все перемешать. Порционно докладывать муку, вымешивая гладкое и упругое тесто.

Картошку и лук почистить. Клубни нарубить кубиками. Лук измельчить. Добавить говяжий свежий фарш, присыпать солью и перцем, перемешать начинку.

Затем из теста надо сделать маленькие шарики, а из них – лепешки. В середину каждой выложить начинку, закрепить треугольник с небольшим отверстием по центру. Выпекать 1 час при температуре в 200°C. Получатся аппетитные пирожки, как на фото выше.

Грузинская кухня

Многие блюда этого великого народа обрели широкую популярность в мире и стали интернациональными. К таковым можно отнести хачапури, харчо, цыпленка табака и т. д.

Блюда этой кухни любят за их остроту, пряность и пикантность. А еще грузинские вкусности обожают ценители овощей. Ведь нередко они выступают в качестве главного, самостоятельного ингредиента.

В грузинской национальной кухне активно используется лесная мальва, молодая свекольная ботва, огородный портулак, бобы посевной чины, а также кинза, базилик, тархун, лук-порей, чабер, зеленый лук и мята.

Очень интересны супы. Овощной гущи в них практически нет, но консистенция очень плотная, так как туда добавляются сырые яйца, смешиваемые с уксусом, кислыми фруктовыми соками, пюре ткемали или же мацони. Супы жирные, насыщенные и вкусные, с большим содержанием мяса. Отдельно к ним подают подсушенный лаваш и толченый чеснок.

И, конечно, нельзя не сказать о соусах, которых в Грузии огромный выбор (особенно кислых и острых). Их делают из барбариса, ткемали, граната, кизила, терна, ежевики, грецких орехов, чеснока, винного уксуса и прочих ароматных ингредиентов.

Хачапури по-аджарски: ингредиенты

Если хочется что-то приготовить из грузинской национальной кухни, то можно сделать выбор в пользу этого интересного блюда. Для теста потребуется:

  • Молоко и вода — по 125 мл.
  • Пакетик сухих дрожжей.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар и растительное масло — по 2 ч. л.
  • Одно яйцо.
  • Мука — 400 г.

А вот ингредиенты для начинки:

  • Сулугуни и адыгейский сыр -по 250 г.
  • Сливочное масло — 100 г.
  • Яйца — 5 шт.

Приготовление хачапури

Сначала надо сделать тесто. Молоко соединить с водой, слегка подогреть. Добавить сахар с дрожжами, перемешать, оставить на 10 минут. Потом туда докладывают яйцо, соль и масло. Когда все будет тщательно перемешано, можно медленно добавлять просеянную муку. В итоге должно получиться нежное, мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Его надо на час убрать в тепло. По истечении времени слегка обмять и оставить еще на 30 минут.

Пока тесто доходит, надо сделать начинку. Сыры крупно натереть, влить к стружке растопленное масло, вымесить.

Из теста раскатать большие тонкие овалы. По верхнему и нижнему краю выложить сырные бортики из начинки. Свернуть их и свести к центру. Начинка окажется внутри «валиков».

Края скрепить – заготовка обретет форму лодочки. Свернутые края раздвинуть и наполнить сырной начинкой.

Все хачапури потом надо выложить на выстланный пекарской бумагой противень и отправить в духовку, прогретую до 200 °C, на 15-25 минут. Когда выпечка будет практически готова, надо вынуть ее и «влить» в каждую по сырому яйцу. Затем вернуть противень в духовку на 2 минуты. По истечении времени вынуть, бросить в начинку небольшой кусочек сливочного масла и подавать.

По этому рецепту блюдо национальной кухни Грузии получается именно таким, каким и является в оригинале.

Русская кухня в прошлом

За последние сто лет она сильно изменилась, причиной чему стала массовая урбанизация и разрушение классово-социального устройства общества, формировавшегося на протяжении веков. Но все же некоторые особенности блюд русской национальной кухни сохранились.

Взять, к примеру, супы и каши. Их разнообразие изначально было обусловлено долгими и холодными зимами. Эти блюда, а еще соления, мочения и грибные закуски вне сезона были очень распространены.

А еще, поскольку практически в каждом доме раньше была русская печь, люди готовили домашний хлеб (ржаной и кислый), пирожки и пироги, томленые, тушеные, печеные и вареные блюда. Ничего жареного практически не встречалось.

Мясо в приготовлении вплоть до XVII века использовалось незначительно. А вот потом уже стали появляться котлеты, колбасы, биточки.

И, конечно, русская национальная кухня славится особенными напитками. Морсы, меды, квасы, сбитень – в других культурах такого не найти.

Рецепт кулебяки: ингредиенты

Наверняка такие известные русские блюда, как щи, окрошка, оливье, селедка под шубой и т. д. известны каждому человеку. Вкусный пирог кулебяка распространен меньше. Так что сейчас стоит раскрыть этот рецепт национальной кухни нашего народа. Один из множества, если быть точнее. Вот ингредиенты:

  • Слоеное тесто — 800 г.
  • Белокочанная капуста — 1 кг.
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Яйца — 3 шт.
  • Сливочное масло — 2 ст. л.
  • Укроп и петрушка — по половине пучка.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Щепотка перца.
  • Желтки для смазывания теста.

Приготовление кулебяки

Всю капусту настругать мелкой стружкой, предварительно разделив кочан на четвертинки. Проварить в большом количестве кипятка минут 5, потом откинуть на сито.

Нарубить зелень, лук, отварные охлажденные яйца вкрутую. Разогреть сливочное масло на сковороде. Бросить туда лук и через пять минут добавить капусту. Затем добавить яйца и зелень, присыпать сахаром, солью, специями.

Дальше необходимо взять размороженное слоеное тесто и поделить его пополам. Раскатать в два тонких пласта, один из них выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Посыпать капустной начинкой. Накрыть вторым пластом, хорошенько слепить края, а излишки обрезать.

Пирог убрать ненадолго в теплое место, чтоб настоялся, а из остатков теста вырезать всяческие украшения (цветочки, лепесточки и т. д.), которые надо будет прилепить на поверхность кулебяки перед выпеканием. А еще нужно сделать посередине нее небольшое крестообразное отверстие.

Обильно смазав поверхность взбитыми желтками, отправить на 40 минут в духовку, прогретую до 220 °С.

Важно оговориться, что в настоящей, традиционной кулебяке всегда несколько видов начинки. Можно экспериментировать. В данном рецепте это лук, зелень, яйца и капуста. А можно сочетать грибы и мясо, рыбу и рис, картошку и курицу.

Белорусская кухня

Кулинарные традиции наших ближайших соседей представляют особый интерес. Да и многие из нас, на самом деле, знакомы с ними, хотя сами того не подозревают. Потому что среди современных блюд русской национальной кухни многое позаимствовано у белорусов.

К таковым относится уха, грибной и гороховый супы, солянка, холодцы, оладьи, творожники.

Главной особенностью белорусской национальной кухни, конечно же, является широкое использование картофеля в приготовлении многих блюд. Из этого овоща готовят клецки, драники, запеканки, колдуны, капытки, драчены, лежень и многое другое.

Очень популярен бигос (тушеное мясо с капустой), зразы, шкварки, рулька. В перечень интересных блюд белорусской национальной кухни стоит включить и их соусы. Особой пикантностью отличается тот, который готовится на основе сметаны с добавлением тмина, черного перца и жареного на свином сале лука со шкварками.

Драники с мясом: рецепт

Стоит немного отойти от темы выпечки и рассказать о том, как готовится это вкусное и сытное блюдо. Рецепт национальной кухни белорусов подразумевает использование в приготовлении следующих составляющих:

  • Мясной свино-говяжий фарш — 300 г.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Картофель — 8 клубней.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Масло растительное — 100 мл.

Для начала нужно приготовить начинку. Фарш перемешать с мелко нарубленным луком, приправить солью и перцем по вкусу.

Затем как можно мельче натереть очищенную картошку. В получившуюся кашицу всыпать муку, добавить яйца, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.

На сковородке подогреть масло. Ложкой выложить небольшие порции картофельной массы по типу оладий. Сверху распределить немного начинки. Накрыть еще одним картофельным слоем.

Обжаривать с обеих сторон под крышкой – иначе мясо не приготовится.

Подавать со сметаной.

Кавказская кухня

О ней можно говорить очень долго. Национальная кухня Кавказа невероятно разнообразна, что не удивительно, ведь она включает в себя традиции и блюда многих народов (армянского, азербайджанского, лезгинского, абхазского, осетинского и др.).

В приготовлении используются самые простые составляющие – овощи, зелень, мясо. Но в сочетании с пряными добавками и специями получаются просто невообразимые изыски с потрясающими вкусовыми качествами.

Взять, к примеру, блюдо под названием долма. Казалось бы – голубцы. Вот только они сделаны из виноградных листьев! Это блюдо так оригинально, что ЮНЕСКО в декабре 2017 года включило его в список нематериального культурного наследия.

Также особенности национальной кухни Кавказа ярко выражены в жирном супе под названием хаш. Это блюдо – древнейшее в Армении, полагают даже, что оно носило ритуальный характер.

Его делают из чеснока, рубца и говяжьих ног. Процесс длится как минимум два дня, поскольку одно только мясо приходится держать в воде сутки. Хаш в готовом варианте — несоленый и без специй. К нему отдельно подают соль, толченый чеснок, тертую редьку и зелень, подсушенный лаваш.

Заключение

На самом деле о каждой национальной кухне мира можно написать как минимум по одной большой книге. Есть масса интереснейших рецептов, секреты которых, к счастью, в наше время доступны каждому. И, что самое главное, любая национальная кухня отличается разнообразием блюд. Так что каждый сможет найти рецепт, который заинтересует именно его.

Национальная кухня

Особенности экологии в различных климатогеографических районах Дальнего Востока всегда находят отражение в рационализации питания местного населения. В питании человека больше, чем где бы то ни было, проявляется специфика природных условий, характер изменений внешней и внутренней среды, которые определяют «местные» нормы потребления пищевых веществ. Они отражают генетические особенности популяции, природу адаптационных изменений обмена веществ и реальные возможности производства продуктов питания в данной местности. 


Правильная организация рационального, сбалансированного питания коренного и пришлого населения Дальнего Востока должна предусматривать максимальное использование продуктов местной сырьевой базы как растительного, так и животного происхождения, являющихся поистине неисчерпаемыми источниками самых важных и необходимых для человека основных пищевых веществ и витаминов. Например, оленье мясо по содержанию белков, жиров, витаминов (в особенности) и по калорийности превосходит говядину. Аналогично тихоокеанская сельдь превосходит атлантическую по всем, перечисленным для оленины, показателям. Мясо и жир морского зверя также превосходят привозное мясо копытных животных.

Местные (дальневосточные) сорта  фруктов, ягод и овощей содержат гораздо больше витаминов С и Р, а также микроэлементов, чем привозные. 

Следовательно, древние традиции питания коренных малочисленных народов Дальнего Востока, не должны претерпевать коренную ломку. Возможны лишь такие изменения пищевого рациона, которые послужат только на пользу здоровью. Есть немало тому примеров, когда снижение калорийности пищи приводило к развитию заболеваний у народов Севера.

Секреты приготовления рыбы у каждого из восьми коренных малочисленных народов Севера Хабаровского края свои. Например, нанайцы так мелко нарезают карася, что косточки при еде совсем не ощущаются. И зажаривают его до хрустящей корочки не только на сковороде, но и на ивовых веточках над костром. Оторваться от такого карася невозможно!

А эвены, например, считают, что самая вкусная часть карася – язык. По вкусу слегка напоминает отварные мозги. Жирное и нежное блюдо. Скажете, мелочь. Не совсем. У крупного карася язык может быть величиной с ноготь большого пальца. 

Есть у коренных народов и одинаковые блюда, такие как строганина или юкола.


Эвенские рецепты

1. «ПОРСА»

Мелкую рыбу слегка поджаривают на рожнах и выкладывают в берестяную миску, установленную над костром из сырых бревен. Просушенную и подкопченную рыбу толкут до получения мелкой крошки — порсы. Хранят ее в непромокаемых мешках из кожи налима или берестяных коробах. Зимой из порсы готовят густое варево типа каши или, добавив в муку, пекут лепешки.

2. СТРОГАНИНА ИЗ ПЕЧЕНИ НАЛИМА

Мороженую печень строгают тонкой стружкой или ломтиками, солят, посыпают перцем и тут же подают к столу.

3. СУЛТА

Недолго и в небольшом количестве воды варят рыбу. Отделив кости, ее растирают с сырой икрой до кашицеобразного состояния. Высушенную на солнце массу берут на охоту.

4. ТАЛА

Тала готовится из свежей или свежемороженой рыбы частиковых или осетровых пород. Рыбу потрошат, разделывают, затем мелко нарезают ножом в виде небольших узких и тонких ленточек ( или соломкой). Обязательной приправой является соль, черемша, лук, перец. И кушанье готово.
Тала из свежей рыбы: сазана, тайменя, осетровых пород и др. Если талу готовят из мороженной рыбы, то надо снять с нее кожу. Острым ножом срезать филе, нарезать его очень мелко (соломкой), посолить, поперчить, и оставить на холоде не менее чем на 30 минут. Подать талу в замороженном виде.
Для приготовления талы из парной рыбы, ее надо очистить, вымыть и заморозить, а дальше поступают также, как и при приготовлении талы из замороженной рыбы.

Нанайские рецепты


1. РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (ВАНДЗЯ)

Очистить рыбу от чешуи, обрезать плавники, убрать внутренности, срезать филе. Для приготовления фарша рыбное филе очень мелко нарезать, добавить зеленый лук или черемшу, соль, перец и все хорошо перемешать. Сформировать котлеты и варить в кипящей воде 3-5 минут, затем заправить растительным маслом и подать на стол горячими.

2. ЖАРЕНАЯ РЫБА (СУГДЯ КЕКТЫ)

Подготовленную рыбу посолить и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью полевого лука или черемши. (Караси, сазан, хариус, ленок и др.)

3. ЮКОЛА

Филе с кожей без хребта и рёберных костей надрезается поперёк через 3-5 см (со стороны мякоти до кожи) и опускается в насыщенный раствор соли (чтобы очищенная картошка всплыла) с уксусной эссенцией (чтобы кисленький был) на 2-3 сек. Вешается кожей вниз на палки на сквозняке. Вялится не менее 28 дней.

Ещё один способ приготовления юколы: филе рыбы, подготовленное по 1-му рецепту, положить в насыщенный раствор соли, подержать минут 20, вывесить на ветер и солнце, чтоб крутилась (привязать) — тогда мухи не садятся.

Нивхские рецепты

Блюда из юколы

1. МОСКАР МА — юкола со шкурой

Юколу из первого пласта рыбы с кожей отмачивают в холодной воде (обычно водой заливают на ночь). Затем хорошо промывают горячей в­дой, очищают от чешуи, срезают края. Сложив в трубочку, кожей наружу, нарезают тоненькими дольками. Полукругом раскладывают в плоскую тарелку. В отдельной посуде подают рассол и нерпичий жир или нерпичье сало.

2. ЯК МА — мелко нарезанная юкола

Юколу из второго пласта рыбы хорошо промывают горячей водой. Затем нарезают мелкими стружками и вымачивают. Когда она вымокла, отжимают, добавляют рассол, нерпичий жир, черемшу и хорошо мешают. Горкой укладывают в плоскую тарелку и подают к столу.

3. ША МА — шашлык из юколы

Юколу со шкурой хорошо промывают в горячей воде, надевают на шампуры и жарят над костром. Когда юкола примет золотисто-желтый цвет, снимают с огня и соскребают чешую. Нарезают узенькими дольками и подают к столу. Также подают рассол и нерпичий жир.

4. ФИРМК МА — вяленая юкола

Хорошо провяленную юколу с третьего слоя рыбы цельными кусками подают к столу в берестяной чаше. Также подают рассол и нерпичий жир. 

Блюда из рыбы

1. ША ЧО — шашлык из рыбы

Рыбу потрошат, очищают от чешуи, промывают в холодной воде, нарезают на пластины. С хвоста надевают на шампуры и ставят у костра. Когда рыба примет золотисто-желтый цвет, снимают с огня и подают к столу. Подают рассол и черемшу.

2. Е ЛАСК ЧО — отварной бычок

Рыбу потрошат, очищают от боковых наружных костей, делают ровные надрезы от головной части к хвостовой, хорошо промывают и варят 25-30 минут вместе с промытыми внутренностями (желудок и печень) и нерпичьим салом. Затем сливают воду и подают к столу. Также рассол и черемшу.

3. Е ОГР — отварные внутренности

Хорошо промытые сердца и желудки кеты варят 20-30 минут. Затем сливают отвар, промывают холодной водой, процеживают. Мелко нарезают с сырыми хрящами головными, добавляют рассол, нерпичий жир, черемшу и все перемешивают. Укладывают горкой и подают к столу.

Рыбно-ягодные блюда

1. МОС — сладкий студень

Юколу со шкурой на ночь заливают водой. Утром аккуратно юколу отделяют от шкурки. Шкурки оставляют еще на некоторое время в воде. Затем со шкурки соскребают всю мездру, оставшуюся юколу и очищают от чешуи. Шкурка должна быть совершенно чистой. Промыв в чистой воде, опускают в кипящую воду на 1-2 минуты. Быстро вытаскивают в долбленое корыто и мнут толкушкой до образования однородной молочной массы, постоянно добавляя нерпичий жир и бульон, где варились шкурки. Когда образовалась густая однородная масса, добавляют отварные клубни саранки, стланиковые орешки, рассыпают бруснику, аккуратно подавливая толкушкой. Ставят в холодное место до застывания. Подают на десерт.

2. МУВИ — толченая брусника с отварной рыбой

Бруснику толкут с отварной рыбой, добавляя нерпичий жир. Должна получиться однородная масса. Сахар добавляют по вкусу.

3. ВЫЗХ AJIC — шикша с отварной рыбой

Рыбу отваривают и отжимают из нее сок, затем уже сухую крошат на ягоду и тщательно перемешивают с нерпичьим жиром. Подают к столу.

4. ВЫЗХ ЧАРИ — голубица с молокой

Молоки отваривают и мнут толкушкой, добавляя нерпичий жир до образования вязкой массы. Затем добавляют голубицу и перемешивают.

5. ТЕВИ OPJIAK — вкусный (лакомый) шиповник

Спелый морской шиповник мнут толкушкой, добавляя нерпичий жир. Когда получится однородная масса, добавляют сиксу и тщательно перемешивают.

6. ВЫЗХ ЭРНИ — морошка с рыбой

Из отварной рыбы выжимают сок, затем уже сухую крошат на ягоду, добавляя нерпичий жир, тщательно перемешивают. Сахар добавляют по вкусу. 

Другие рецепты

Нанайские рецепты

Орочская кухня


Питание орочей зависело от времени года, в целом ежедневный рацион по объему был весьма ограниченным. Кулинария орочского народа в течение всего времени строилась на использовании рыбы, мяса диких зверей, морских животных, птиц и дикоросов. 

Основным продуктом питания была речная и морская рыба. Рыбу варили, жарили и подавали с нерпичьим жиром. 

Ели достаточно много мяса: сырое (строганина), вареное, жареное, вяленое. Лакомством считались сердце и печень сохатого и медведя, сырой костный мозг.

В пищу шли дикоросы: черемша, корни красной сараны, дикий чеснок, стебли борщевика. Любят орочи ягоды смородины, морошку, чернику, бруснику, моховку, черемуху. Из последней пекли лепешки (ягоды черемухи сушили, мололи и из черемуховой «муки» выпекали лепешки. 

Позднее в пищу стали употреблять крупы, огородные овощи, картофель и бобовые. Варили жидкие каши, супы, заправленные клецками.

В домашних условиях ели три раза:

Завтрак – отварная рыба, которую запивали отваром из голов кеты.

Обед – жареная рыба или мясо, запивали рыбьим бульоном.

Ужин – отварное мясо или отварная юкола и овощи.

В настоящее время рацион орочей мало чем отличается от того, что едят в русских семьях, так как в их рацион вошли многие привозные продукты, в том числе фрукты и овощи. 

Предлагаем вам узнать интересные блюда орочской национальной кухни.

Мясо жареное (шашлык по-орочски)

Мясо диких копытных вымочить в холоодной воде в течение суток. Нарезать кусками в 50 -100 г, посолить, поперчить, насадить на острые палки и разместить вокруг костра. Запекать до готовности, периодически повертывая куски мяса к огню. Снять мясо с палоко и подать горячим с нашинкованным лукому лучше со свежей или соленой черемшой. 

Пекта (суп с клецками)

Сварить мясной бульон и одновременно приготовить тесто для клецек, для чего в тарелку всыпать муку, вбить яйцо, добавить соль, воду и замесить тесто.

Приготовленное тесто брать с помощью чайной ложки, смачивая ее в воде, опускать клецки в кипящий бульон и варить их 5 минут.

На 2 л бульона – 1,5 стакана муки, 1 яйцо, ¼ стакана воды, соль по вкусу.

Куди (каша из ячменной крупы)

Налить в кастрюлю воду, положить соль, а когда закипит – масло. В кипящую воду всыпать крупу и варить 30-40 минут. Готовую кашу разложить по тарелкам и полить маслом.

На 1,5 л воды – 1,5 стакана крупы, 3-4 столовые ложки сливочного или растительного масла, 1 чайная ложка соли.

Лепешки из черемухи

Сушеные ягоды черемухи перемолоть, добавить равный объем муки, соль, воду и замесить тесто. Сделать лепешки и выпекать их на плите (можно в духовом шкафу), переворачивая.

На 2 стакана молотой черемухи – 2 стакана муки, соль и вода.

Сугдя кекты (жареная рыба)

Подготовленную рыбу посолить и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью полевого лука или черемши.

Хунта (паштет из рыбы)

Мясо тайменя, нарезанное большими кусками, положить в котел без воды и тушить на медленном огне до тех пор, пока мясо не отстанет от костей, кости отделить и выбросить, а мясо продолжать тушить до полного выкипания жидкости. Рыбье мясо при этом станет светло-коричневого цвета.

Шашлык из рыбы (рыба, запеченная над костром в собственном соку)

Самый вкусный шашлык получается из только что пойманной рыбы (живой). Для приготовления шашлыка из хариуса, ленка или сазана весом не более 1 кг. Очистить от чешуи, обмыть, разрезать по спинке, убрать внутренность, еще раз тщательно промыть от крови, обсушить чистой материей, посолить, поперчить и нанизать на специальную палку, один конец которой в виде плоского острия пики, а второй заострен как колышек. Палка, на которой будет жариться шашлык, должна быть достаточно прочной, длиной 80-100 см.

Шашлык жарить над костром, в котором горят смолистые дрова, дающие много жара, но мало дыма. Для этого палку с нанизанной рыбой помещают наклонно над костром (нижний конец палки втыкают в землю и наклоняют верхний конец ее над костром). По мере зажаривания шашлыка с одной стороны (обращенной к огню), повернуть рыбу другой стороной. Жарить шашлык 10-15 минут в зависимости от толщины рыбы.

К шашлыку можно подать свежие (соленые) помидоры, лук и другие приправы (например, соевый соус).

Суп из крапивы на рыбном бульоне

Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей: кости с перцем и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать небольшими кусками и положить в бульон. Варить 25-30 минут. Крапиву перебрать, промыть, мелко нарезать и опустить в бульон с рыбой за 5 минут до окончания приготовления супа. На 500 гр. Рыбы — 100 гр. Крапивы, 1 луковица, несколько горошин черного перца, 1,5 литра воды.

Жаркое из мяса изюбра

Разделать изюбра, вырезать мякоть с окороков крупными кусками и поместить в холодную воду на 24 часа. Затем куски мяса промыть, обсушить и посыпать солью. Положить на сковороду или противень с разогретым жиром и обжаривать со всех сторон до образования румяной корочки. После этого мясо надо поставить в духовой шкаф, добавить немного мясного бульона или воды и жарить до готовности 1,5-2 часа. Периодически мясо надо вынимать и поливать образовавшимся соком.

 

Кухня Урала

Вспоминаю, как живя в Штатах, нам удалось раздобыть настоящий квас в каком-то из русских магазинчиков. Тут же мы сделали окрошку. Представляете лицо наших американский друзей, которые долго не могли смириться с салатом оливье, называя его свинячьей едой, а тут в это месиво мы еще и содовую (квас по нашему) добавили?

Статьи по теме

16 сентября 2014 года

В Австрии — венский шницель, во Франции — луковый суп, в России борщ и пельмени. У каждой страны есть свой кулинарный символ. Приезжая на отдых, мы не просто знакомимся с историей и культурой страны, но совершаем кулинарный экскурс.

Региональные особенности национальной кухни бывают настолько разнообразными, что турист, побывав в одном регионе, может составить неправильное представление о кухне страны в целом. Особенно это заметно в России.

Сегодня мы решили вспомнить типичные блюда Уральской кухни. Никогда не забуду, как приятели из Новгорода впервые попробовали шаньгу с картошкой, оказывается у них такой выпечки нет. А чем еще можно удивить гостя из другого региона России, не говоря уже об иностранцах?

Итак, традиционные уральские блюда или что попробовать на Урале

На Урале проживает более 120 национальностей, каждая из которых внесла свой вклад в развитие кулинарной культуры Урала. Мы находимся на границе Европы и Азии, что и обусловило переплетение кулинарных традиций. Здесь смешались татарские, казахские, башкирские, славянские, финно-угорские кулинарные обычаи, которые вывели уральскую кухню на новый уровень.

Край наш суровый, с холодными зимами, ветрами, резким континентальным климатом. Условия труда всегда были тяжелыми. Отсюда и калорийная, «тяжелая» пища. Диетологи и любители правильного питания вздрагивают, когда видят рецепты уральской кухни.

Ничего удивительно в том, что сейчас в Екатеринбурге нет ни одного специализированного ресторана. Единственный ресторан, где по идее должны были подавать наши традиционные блюда, — «Уральские пельмени» был закрыт, но освободившуюся нишу так никто до сих пор и не занял. А почему?

Мне кажется, что уральская кухня настолько на любителя, что это просто не рентабельно. Хотя, впрочем, есть у нас в некоторых ресторанах единичные предложения. Поэтому попробовать настоящие уральские блюда, будучи здесь в гостях, все же можно и даже обязательно нужно.

Традиционно на Урале готовили мясо, густые супы (чтобы ложка стояла), пироги.

Уральская хозяйка помимо хлеба всегда пекла пироги с разными начинками — кулебяки, шаньги, посикунчики, курники.

Если курники и кулебяки можно встретить и в других регионах страны, на Урале они отличаются лишь начинкой, то открытые шаньги и посикунчики это чисто уральское изобретение.

Шаньги — это такая выпечка, которая не наполняется начинкой, а лишь смазывается ей, поэтому начинка должна быть густой, чтобы не стечь. Чаще всего используют в качестве начинки картофельное пюре, творог, пшенную кашу. Есть версия, что шаньга появилась на Урале из-за недостаточного количества муки. таким образом хозяйка экономила тесто, осталвяя начинку без закрывающего слоя.

Посикунчики — маленькие сочные пирожки с мясом, которые подаются с подливой (бульон с уксусом или просто бульон). Моя бабушка часто стряпала такие, только тогда мы и не думали, что такие пирожки готовят только в нашем регионе.

Также типично уральским блюдом считаются пироги с черемухой или пироги на черемуховой муке. Своеобразный вкус перемолотых косточек черной ягоды многие местные помнят с детства, а многие жители России даже не представляют себе, что это такое. К слову сказать, перемолотую сухую черемуху можно купить в любом кондитерском отделе крупного супермаркета Екатеринбурга. А вот в Москве я такой деликатес не смогла найти.

Также к блюдам из теста можно отнести пельмени. Пель-нянь — угорское слово, означающее ухо-хлеб. И, действительно, пельмени «наше всё». Главной отличительной особенностью уральских пельменей опять же становится начинка. Уральские пельмени это не только тесто с мясом, но и пельмени с грибами, редькой, квашеной капустой. От сибирских пельменей их отличает более мягкое и нежное тесто.

На зиму заготавливали ягоды — сушили землянику, малину, калину, черемуху. Грибы обычно солили. Особенно популярны были соленые грузди. В деревнях в ход шли и обычные синявки или сыроежки, с которыми стряпали пироги или те же пельмени.

Также популярна среди народов Урала была Уральская картовница или селянка. Картовницу готовят из картошки, а в селянке может быть рыба, мясо или овощи. По сути это омлет, который запекался с начинкой в печи, позже в духовке. Чаще всего, такое блюдо подают охлажденным.

Только на Урале пекли пироги с рыбой вместе с головой и костями. Вначале съедалось тесто с луком, затем отдельно ели рыбу, как второе блюдо. Особым детским лакомством было выковырять белые рыбьи глаза.

А по весне на Урале принято было готовить раннюю зелень — крапиву, одуванчики. Так суровые уральцы компенсировали недостаток в витаминах. Сейчас крапивный суп можно попробовать только у местных жителей, в ресторанах его не подают.

Фото с http://globallookpress.com/

Uralweb

29315 просмотров

Национальная кухня, Идея | Encyclopedia.com

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ, ИДЕЯ. Кухни и нации — артефакты человеческого предприимчивости, воли и воображения. Они якобы относятся к материальным вещам: к земле, к миру природы, к определенным географическим местам и продуктам этих мест. В этом смысле кухни говорят что-то о еде, а нации что-то говорят о местах. Кухни также состоят из земных продуктов, таких как масло, говядина, шафран и чеснок, так же, как нации населяют физические местности, будь то выступающие массивы суши, горы, не имеющие выхода к морю, или цепи островов.Однако в современный период продукты стали ассоциироваться с кухнями, а места с нациями до такой степени, что между ними не ощущается никакой разницы. Национальные кухни являются продуктом современного акцента на национализме и национальном государстве.

На самом деле создание «национальных кухонь» стало почти исключительным средством организации связи между едой и местом. Можно с легкостью говорить о Германии и немецкой кухне, об Индии и индийской кухне, как будто немецкая и индийская кухня существуют столько же, сколько горы, долины и озера, определяющие топографию их тезок.Если проанализировать историю субконтинента и пищевые привычки людей, ограничения термина «индийская кухня» быстро станут очевидными. Пищевые привычки пенджабских сикхов и христиан из Кералы, например, имеют мало общего, хотя обе группы населяют Индию и едят ее продукты. Хотя это удобное прозвище для понимания пищевых привычек группы людей, «индийская кухня» не является продуктом природы. Классификация кухни помогает обозначить географический регион как нацию; это позволяет людям представить национальное единство и создать удобные категории для понимания пищевых привычек.Удобные сокращения «немецкой кухни» и «индийской кухни» опровергают сложное историческое формирование национальных кухонь и их связь с национализмом, способом говорить о месте, идентичности и суверенитете.

Из-за осязаемой и интуитивной природы еды националисты уже давно используют еду, чтобы укрепить претензии и добиться легитимности. Это можно ясно увидеть в переходе от еды к кухне как способ обозначить право собственности на ингредиенты и методы, которые, как считается, происходят из определенного места.По крайней мере, двести лет Франция была географическим регионом, где граждане, государство и кулинары приводили аргументы в пользу аутентичности национальных кухонь. Аргументы касаются естественного, аутентичного характера «французской кухни» как национальной кухни. Французы также часто доказывают превосходство французской кухни в целом. Историческое изучение поваренных книг из этого региона показывает сдвиг в представлениях об аудитории и организации от знатных покровителей к согражданам.Этот сдвиг произошел с шестнадцатого века на начало девятнадцатого века. К 1880-м годам почти все поваренные книги были ориентированы на граждан страны.

Совсем недавно новые национальные государства, такие как Мексика и Израиль, продвигали свои национальные кухни как средство узаконивания своих притязаний на государственность. Но, по словам антрополога Сиднея Минца, «национальная кухня — это противоречие в терминах… по большей части национальная кухня — это просто целостное изобретение, основанное на еде людей, живущих в рамках какой-то политической системы, такой как Франция или Испания» (Минц, с.104) Тем не менее, эта «целостная хитрость» стала очень успешным предприятием. В ресторанах, поваренных книгах, туристических справочниках и телевизионных шоу рекламируются всевозможные способы питания, теперь упакованные как «национальные кухни». В частности, кулинарные книги оказались очень эффективными в создании и продвижении таких предположений; современные поваренные книги включают такие названия, как «Вкус Индии», «Овладение искусством французской кулинарии», и «Искусство мексиканской кулинарии». Дискурс кулинарного письма в значительной степени стал ограничиваться понятием национальных кухонь: национальные кухни рассматриваются как естественные явления, и кулинарный дискурс отражает именно это предположение.

Чтобы по-настоящему понять огромную сложность и разнообразие пищевых практик человека, необходимо выйти за рамки дискурса национальных кухонь. Еда — сырые ингредиенты, методы приготовления, ритуальные практики, социальная значимость — в конечном счете более изменчива, разнообразна, осмысленна и мощна, чем позволяет полагаться на национальную кухню как категорию объяснения при ее изучении. Возможно, двадцать первый век, если он будет иметь большое значение для демонстрации ограниченного контроля любого суверенного национального государства, станет периодом, когда еда будет исключена из повестки дня националистов.

См. также Foodways; Франция: традиции и изменения во французской кухне; кухня фьюжн; География; США: Этнические кухни.

БИБЛИОГРАФИЯ

Минц, Сидней. Дегустация еды, дегустация свободы: экскурсы в еду, культуру и прошлое. Бостон: Beacon Press, 1996.

Пилчер, Джеффри. Que Vivan Los Tamales !: Еда, напитки и создание мексиканской идентичности. Альбукерке, Нью-Мексико: University of New Mexico Press, 1998.

Трубек Эми. Высокая кухня: как французы изобрели кулинарную профессию. Филадельфия: University of Pennsylvania Press, 2000.

Зубайда, Сами и Ричард Таппер, ред. Кулинарные культуры Ближнего Востока. London: IB Tauris, 1994.

Эми Б. Трубек

10 лучших национальных блюд — National Geographic

Из книги National GeographicS.
Хотя происхождение гамбургера оспаривается, популярность этого классического блюда не вызывает сомнений. Начинки и гарниры варьируются от региона к региону, но чтобы попробовать оригинальную версию, посетите ресторан Louis’ Lunch в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, где подают гамбургеры с 1900 года и который претендует на звание старейшего ресторана, где подают гамбургеры, в США. дни на обед и несколько дней до раннего утра.

Аки и Солтфиш, Ямайка
Несмотря на то, что аки служила пищей для рабов, ямайцы сделали его частью своего национального блюда.Питательный фрукт с маслянисто-ореховым вкусом, аки в вареном виде напоминает яичницу-болтунью. Ямайцы обжаривают аки с соленой рыбой (соленой треской), луком и помидорами. Иногда это блюдо подают на бамми (обжаренные во фритюре лепешки из маниоки) с жареными бананами. Планирование: Jake’s, Treasure Beach, славится аки и соленой рыбой, а также предлагает кулинарные мастер-классы.

Coo-Coo и Flying Fish, Барбадос
Ку-ку из кукурузной муки и каши бамии, похожей на поленту, идеально сочетается с летучей рыбой, которую либо готовят на пару с соком лайма, специями и овощами, либо обжаривают и подают с острым соусом. соус.Планировка: ресторан Flying Fish с видом на залив Святого Лаврентия претендует на звание дома барбадосского национального блюда.

Булгоги, Корея
Говяжий булгоги (огненное мясо) представляет собой блюдо из тонко нарезанного, отборного мяса, маринованного в смеси соевого соуса, кунжутного масла, чеснока, лука, имбиря, сахара и вина, а затем приготовленного на гриле. Его часто едят завернутым в листья салата или шпината и сопровождают кимчи (рассолом из ферментированных овощей). Во многих корейских ресторанах есть миниатюрные барбекю, встроенные в столы, где посетители сами жарят мясо.Планирование: элитная сеть магазинов Byeokje Galbi в Сеуле произвела фурор.

Киббех, Ливан/Сирия
Хорошо поужинать Левантийский стиль часто означает придерживаться вкусных мезе (закусок). Киббе, универсальное кондитерское изделие из баранины, булгура и приправ, является основным компонентом мезе. Его часто жарят в виде торпед или котлет, запекают, варят или фаршируют, но вкуснее всего он сырой. Планирование: жители Алепп в северной Сирии — величайшие новаторы киббе, приправляя его такими ингредиентами, как гранат или вишневый сок.

Гуляш, Венгрия
Гуляш — мадьярское «пастух» — стало национальным блюдом в конце 1800-х годов, когда венгры искали символы национальной идентичности, чтобы отличаться от своих партнеров в Австро-Венгерской империи. Сытное рагу из говядины, овощей, красного лука и специй, гуляш приобретает свой аромат благодаря использованию медленно приготовленной говяжьей голени или аналогичных ароматных нарезок и паприки. Планирование: для более легкого варианта попробуйте gulyásleves (суп-гуляш) .

Венский шницель, Австрия
Приготовленное из лучших ингредиентов и подаваемое свежим, это простое блюдо из отбитых телячьих котлет в панировке и слегка обжаренных является послом австрийской кухни, несмотря на итальянское происхождение блюда. Австрийцы обычно едят венский шницель, украшенный петрушкой и ломтиками лимона, вместе с картофельным салатом. Планирование: венское кафе Landtmann, городское заведение с 1873 года, предлагает аутентичную версию блюда, а также дозу истории и гламура: Зигмунд Фрейд, Марлен Дитрих и Пол Маккартни были среди его известных покровителей.

Pot-au-Feu, Франция
Первоначально деревенское блюдо, которое непрерывно тушат всю зиму и доливают по мере необходимости, pot-au-feu (горшок в огне) представляет собой согревающее, ароматное блюдо из тушеного мяса. стейк, корнеплоды и специи. Традиционно повара процеживают бульон и подают его отдельно от мяса. Планирование: В центре Парижа ресторан Le Pot au Feu по адресу 59 Boulevard Pasteur (метро: Pasteur) специализируется на своем тезке.

Ростбиф и йоркширский пудинг, Англия
Несмотря на все более космополитическую кухню Англии, это блюдо остается любимым воскресным обедом и национальным символом.Названные в честь одноименного графства Англии, йоркширские пудинги изначально служили в качестве наполнителя перед основным блюдом для тех, кто мог позволить себе немного говядины. Сегодня их обычно едят вместе с пропитанным соусом жареным картофелем, овощами и соусом из хрена. Планирование: посетите традиционный британский ресторан London’s Rules, основанный в 1798 году, или загородные пабы.

Ирландское рагу, Ирландия
Первоначально ирландское рагу представляло собой густой бульон из баранины, сваренной на медленном огне с луком, картофелем и петрушкой. В настоящее время ирландское рагу часто включает в себя другие овощи, такие как морковь, и многие повара сначала обжаривают баранину.Это один из основных ирландских пабов по всему миру. Планирование: одно место в Дублине, где можно отведать ирландское рагу и другие традиционные блюда, — это Shebeen Chic на улице Джорджа.

Журнал Джона Хопкинса — выпуск

за сентябрь 1996 г. Журнал Джона Хопкинса — выпуск за сентябрь 1996 г.
    Такой же американский, как яблочный пирог, , но не стоит много дискуссий… выпытывать секретов обонятельных рецепторов через «слепые» мыши
Нет такой вещи, как национальная кухня

Что касается Сидни У.Минц обеспокоен, североамериканцы своеобразные едоки. По сравнению с французами или итальянцами они не относиться к обеду серьезно. Они довольствуются едой в фаст-фуде рестораны, с удовольствием употребляющие обработанные продукты, которые готовятся за пять минут, стремясь принять фальсифицированные версии региональных блюд которые теряют большую часть своего значения и большую часть своего первоначального вкус.

Тем не менее, они придают еде и диетическим привычкам моральное значение. Обжора в США — это не просто тот, кто много ест и могут иметь последствия для здоровья.Обжора также морально неполноценный. «Некоторые утверждают, что это восходит к пуританской представление о том, что тело не должно подчинять свою волю желанию ради удовольствия», — говорит Минц, профессор Уильяма Л. Штрауса-младшего. Антропология.

Он выражает свое мнение об американских кулинарных привычках как часть своего только что опубликованный сборник эссе, Дегустация еды, Дегустация Свобода: экскурсы в еду, культуру и прошлое (Beacon Пресс, 1996). Восемь статей в книге «Вкус еды» рассказывают о том, как применение силы может изменить пищевые привычки общества; как рабы восстали против своего рабства, используя кулинарию, чтобы определить самих себя; нравственная роль сахара в современном обществе; Почему белизна сахара имеет значение; и как определить кухню.

Автор ожидает, что последняя тема вызовет споры. В эссе «Кухня: высокая, низкая и никакая» Минц соглашается с этим. с Жаном-Франуа Ревелем, автором книги «Культура и кухня», что настоящей национальной кухни нет ни в страна. «Кухни, — пишет Минц, — если смотреть с точки зрения людей, которые заботятся о еде, никогда не продукты страны, а продукты места». Настоящая кухня, говорит он, имеет глубокие социальные корни в конкретном регионе — Баварии, ибо Например, или Новый Орлеан.Он использует местно выращенный или собранный ингредиенты, которые едят культурно сплоченное население который знает, как эти ингредиенты должны быть приготовлены, произнес представления о том, каким должно быть готовое блюдо на вкус, и делает еду частью социального дискурса, который помогает им определить себя.

«Кухня должна черпать свое значение из местности», — говорит Минц. «Я думать, что все «национальные» кухни являются конструктами для каких-то других «Французская» кухня, утверждает он, — это уловка, основанная на разнообразная региональная еда людей, живущих в политическом система.Это уловка, которая продает поваренные книги и привлекает туристов во Францию, а клиенты во «французские» рестораны в Америке, но имеет мало общего с реальной социальной значимостью приготовления пищи, значительно варьируется от одной части Франции к другой. Немного такие вещи, как хлеб, можно сказать, имеют французское национальное самобытность, но буйабес — это не французская кухня, по Минцу аргумент — это кухня Марселя. «Во Франции люди в Север не копирует людей с юга, — говорит он. — Вы хотите буйабес? Вы едете в Марсель.»

Еще меньше оснований говорить об «американской» кухне, говорит Минц: «Что отличает США от Италии или Франции, так это что наше общество было построено быстро путем последовательных дополнений людей из многих стран, которых поощряли стать американцев, изменив то, как они ели. Из этого вышло несколько популярные блюда, но ничего, что я бы назвал кухней». Гамбургеры? Хот-доги? Яблочный пирог? Определенно американский, говорит Минц, но не предмет какого-либо национального социального дискурса о как они правильно приготовлены или что значит их есть.

По его словам, в США есть несколько региональных кухонь, в том числе те из Нового Орлеана, Юго-Запада и Тихоокеанского Северо-Запада. Но такие кухни, как региональные кухни Китая, Мексики, и другие страны — стали фальсифицированными, как они были коммерциализирован для более широкого распространения. Коммерческая еда производители заменяют ингредиенты для создания продуктов, которые могут перевозить и хранить на полках. Они меняют методы приготовления, поэтому блюдо можно приготовить «легко и за считанные минуты!» Повара не узнать, как приготовить рецепт от людей, которые делали это годами, и никто за пределами региона точно не знает, как блюдо должно быть вкусным.«В стране, столь же коммерчески управляемые, как наши, — говорит Минц, — есть тенденция к местным и национальные кухни разбавляются.»
—Dale Keiger

Три (обонятельные) слепые мыши

Молекулярный биолог Рэндалл Рид обнаружил, что один инбредный штамм мышей могут обнаружить «запах потных старых носков» — изовалериановая кислота — в то время как другой штамм не может. У мышей второй группы типа «обонятельной слепоты» и, таким образом, аносмичны для потных старых запах носка.

Рид находит этот факт совсем не смешным.Ему аносмия для изовалериановая кислота оказывается рычагом, с помощью которого можно вырвать секреты обонятельных рецепторов, поиски, которыми он занимался годами. Ранее он расшифровал химический каскад, запускающий сигналов от рецептора к обонятельной луковице, а также обнаружили задействовано несколько ключевых химических веществ. Теперь о работе с аносмическими мышами. представляет собой еще один большой шаг вперед: Рид и его исследовательская группа выделили область, содержащую первый набор генов ассоциируется с аносмией на любой конкретный запах.

Рид узнал об этой конкретной аносмии благодаря экспериментам в которым измученным жаждой мышам давали питьевую воду с добавлением изовалериановой кислоты, за которой быстро последовала вызывающая тошноту инъекция. Естественно, мыши тогда избегали пить воду, которая пахла как потные старые носки — если бы они могли уловить запах. Он смог точно определить местонахождение одного гена в дистальной области хромосоме 4 с точностью до 100 000 пар оснований (эквивалент найти единственную улицу в стране). Он делает вывод, что аносмия из-за вонючих носков ведет к трем генным локациям, поэтому три структуры необходимы для создания рецепторов Пожар.
—Элиз Хэнкок


Отправить электронное письмо на номер Журнал Джона Хопкинса

Вернуться к содержанию.

Фирменные блюда из 50 стран мира

Вкусы и ароматы фирменного блюда могут рассказать красочные и замысловатые истории о духе нации, ее истории и культуре.

Несмотря на то, что вкусные блюда сегодня могут гордиться стойкостью и выносливостью людей, многие блюда возникли в гораздо более темные времена.Такие блюда, как аргентинские асадос, появились, когда колонизаторы прибыли в Новый Свет из Западной Европы, а мясо диких животных, составляющее основу блюд Мальты, было завезено захватчиками с Ближнего Востока.

Фирменный португальский бакальяу был создан для моряков, которые проведут годы на борту исследовательских кораблей, а в Нидерландах каждый год едят фирменную кухню, чтобы отпраздновать окончание многолетней осады испанскими войсками много веков назад.

Если среди национальных блюд существует международная тенденция, то это гениальное использование недорогих ингредиентов, сделанных съедобными, таких как моллюск на Багамах и бразильская фейжоада, богатая субпродуктами.Другие иллюстрируют, насколько изобретательны люди на протяжении многих лет, находя способы, чтобы ничего не пропадало зря.

Многие используемые сегодня методы приготовления пищи являются древними, например, блюда, приготовленные на шипящих камнях, закопанные в землю или в самодельных каменных печах. Археологи нашли посуду и горшки, свидетельствующие о том, что люди в некоторых регионах готовили одни и те же блюда на протяжении тысячелетий.

Происхождение некоторых блюд может стать неожиданностью. Государственные органы по туризму в Болгарии придумали свое фирменное блюдо, чтобы распространять вымысел о пищевых привычках нации.Возможно, самый известный тайский экспорт, тайская лапша, был продуктом согласованных усилий по придумыванию и продвижению национального блюда, которое будет подаваться во всем мире. Другие блюда, распространившись по миру, стали оружием в безобразных войнах ксенофобии.

Stacker составил список фирменных блюд из 50 стран мира, опираясь на рассказы о путешествиях, новостные сообщения, авторов и экспертов по кулинарии, исторические отчеты и глобальные данные. Выводы аппетитные. Приятного аппетита!

Вам также могут понравиться: Стоимость бекона в год вашего рождения

Что национальные блюда говорят о нации

Еда может многое рассказать о стране и ее жителях.Национальные блюда, в частности, могут рассказать нам об основных продуктах питания страны, о том, как на нее повлияли различные культуры, и даже о том, насколько важна еда для ее жителей. В отличие от национальных птиц, растений или животных, национальные блюда обычно не являются официальными в том смысле, что они одобрены государством. В любой стране может быть несколько блюд, которые считаются их национальным блюдом — все зависит от того, как блюдо и его ингредиенты соотносятся с местной культурой и народом страны. Часто национальные блюда носят более деревенский характер, такую ​​еду съел бы любой обычный человек, со многими региональными, семейными и личными вариациями.

Вот четыре примера роли национальных блюд в стране и культуре.

Ямайка: Аки и Солтфиш

Аки и соленая рыба дает нам представление об истории Ямайки и трагическом рабском прошлом ее народа. Плод аки был привезен на Ямайку из Западной Африки в восемнадцатом веке. Несмотря на то, что плоды аки очень вкусные, они опасны, если их неправильно приготовить, так как некоторые их части ядовиты! Соленая треска также восходит к временам рабства, когда упаковка трески с солью означала, что ее можно было перевозить на большие расстояния, не теряя времени.Сегодня ямайцы забрали аки и соленую рыбу как свои собственные и готовят блюдо, обжаривая вареную аки, соленую рыбу, лук и помидоры.

Аргентина: Empanada

Эмпанадас — это выпечка, немного похожая на английское пирожное, которую либо запекают, либо жарят, и в которую можно начинить самые разные ингредиенты, от мяса до сыра. Рецепты эмпанада разнятся от региона к региону и от семьи к семье, поэтому эмпанада с говядиной у одного человека может совершенно отличаться от эмпанада у другого.Однако есть способ сказать, что внутри, не глядя; эмпанада загибается по краю по-разному, в зависимости от начинки. Например, простой рисунок, нанесенный вилкой на шов теста, означает, что это эмпанада с сыром. Каждый обязательно представит свой собственный взгляд на эмпанадас на любом собрании в Аргентине.

Эфиопия: Доро Вет

Это куриное рагу считается самым популярным традиционным блюдом в Эфиопии.Специи и ароматизаторы чрезвычайно важны в эфиопском доме, равно как и групповое питание. Очевидно, специи настолько важны в Эфиопии, что вы можете оскорбить кого-то, сказав им « Ya wen alecha» , , что примерно переводится как «У вас нет перца». Doro wett часто делят в общей миске с корзиной injera , традиционной лепешки, которая также считается национальной едой. Это национальное блюдо подчеркивает роль еды и общественного питания в Эфиопии, а его название происходит от одного из нескольких языков страны, амхарского.

Венгрия: Гуляш

Гуляш хорошо известен как символ Венгрии и стал национальным блюдом в конце 1800-х годов. Слово гуляш происходит от венгерского g ulyá , означает «пастух»; от средневековья до девятнадцатого века, перегоняя свой скот на крупнейшие европейские рынки, пастухи забивали самое слабое животное, чтобы приготовить гуляшу (мясо для гуляша). Есть много вариантов гуляша, но обычно это суп или тушеное мясо, приготовленное из мяса и овощей и приправленное паприкой и другими специями.Забавный факт: коммунизм, практиковавшийся в Венгрии во время холодной войны, был известен как «Коммунизм для гуляша».

Ваше национальное блюдо и что оно говорит о вашей стране?

Лучшее из словенской кухни

Есть старая словенская пословица, которая примерно переводится как « любовь приходит через желудок ». Хотя кухня страны малоизвестна за пределами страны, словенцы очень гордятся своей едой, и многие считают свою национальную кухню наравне со своими более известными соседями в Италии.

Мясное ассорти с сырными кнедликами. Фото с FlickrCC.

Кухня, характеризующаяся разнообразием

Возможно, первое, что следует отметить в словенской кухне , это ее разнообразие. Традиционная словенская кулинария не признает какого-либо единого особого стиля, и для страны с населением всего в 2 миллиона человек предлагается невероятное количество различных влияний и стилей.

Словенская кухня находится под сильным влиянием своих региональных соседей.Вкусы итальянский , австрийский , хорватский и венгерский сталкиваются здесь, чтобы произвести некоторые интересные, новые и часто вкусные продукты.

Легкая, пышная выпечка и свежая паста с тонким вкусом демонстрируют влияние Италии, а австрийский штрудель в различных вариантах можно найти в большинстве пекарен Любляны. Тушеные мясные блюда, которые обычно подают с клецками, показывают, что традиционные блюда восточноевропейских стран, таких как Венгрия и Хорватия, также очень популярны в Словении.

Словения разделена на семь регионов, в каждом из которых есть свои местные деликатесы, которые играют важную роль в определении кухни. В последние годы популярность низкокалорийных продуктов значительно возросла, поскольку диеты меняются вместе с образом жизни людей. Движение «медленная еда », получившее известность в 1980-х годах, было полностью поддержано Словенией, что, безусловно, кое-что говорит о кухне. «Медленная еда» была реакцией на растущее значение, которое люди придают фаст-фуду, и неудивительно, что многие из лучших блюд страны требуют для приготовления несколько часов, и их нельзя торопить, если они должны быть приготовлены правильно.

Словенцы также продолжают перенимать стили блюд, которые уже популярны во всем мире, и внедрять их в свою кухню. В последнее время супы стали популярным дополнением к и без того богатому выбору блюд страны. Ниже приводится краткое описание некоторых наиболее популярных типичных словенских блюд:

Фото с FlickrCC.

Телячьи и гречневые клецки

Эти простые клецки, название которых для тех, кто еще не освоил словенский язык, переводится как « гречневая лепешка », являются национальным блюдом страны.Их традиционно подают к мясу, рагу, квашеной капусте или сосискам. Гречиха является одной из основных культур, выращиваемых в Словении, и является основным ингредиентом каш, хлеба и тушеных блюд по всей стране.

Фото на сайтеlove.info.

Belokranjska povitica

Типичная словенская выпечка, состоящая из круглой спирали слоеного хрустящего теста со сладкой или соленой начинкой. После того, как тесто приготовлено, его оставляют на час, а затем раскатывают и растягивают как можно тоньше.Затем тесто скатывают в круг в виде колеса Екатерины. Сыр рикотта и творог — самая распространенная начинка.

Фото через Wien International

Буйта репа

Буйта репа – очень типичное словенское блюдо из свинины, которое подают по всей стране. «Буйта» происходит от слова «убить», и это блюдо представляет собой типичное зимнее согревающее блюдо. Его готовят путем тушения жирных частей свиной головы и кожи с кислой репой. Пшенная каша также часто используется при приготовлении, и это блюдо очень часто ели после забоя свиней.По сути, это густой суп, блюдо готовится путем добавления всех ингредиентов в большую кастрюлю и медленного тушения.

Фото из Википедии..

Как и большинство стран Центральной и Восточной Европы, Словения является большим потребителем колбасных изделий. Самая известная словенская колбаса – краньска клобаса. В целом, эти колбаски довольно маленькие и простые, в них всего несколько ингредиентов, хотя в последнее время повара стали немного смелее, добавляя начинки и другие добавки к традиционному рецепту, который содержит только свинину, бекон, соль, перец и чеснок.Словения постоянно пытается получить специальную награду Защищенное обозначение происхождения Европейского Союза для этой колбасы, несмотря на возражения Австрии и Хорватии!

Фото с FlickrCC / FlickrCC

Потика и Прекмурска Гибаница

В Словении популярны две пустыни. Potica — вкусный торт в стиле «орехового рулета». Сладкое тесто тонко раскатывают, а затем оборачивают намазкой из различных орехов.Такой торт обязательно приготовит ваша словенская бабушка, когда вы придете в гости! Обычно довольно твердый торт, есть много разных вариаций рецепта, которые могут включать шоколад, мак и фундук. Этот пирог является фаворитом всех словенцев на Рождество.

Prekmurska Gibanica представляет собой слоеный пирог с яблоками, орехами, изюмом и рикоттой. Пустыня популярна в сельской местности и отражает виды фруктов, которые растут в этих регионах.Это классический пример традиционной словенской кухни, он даже был выбран для представления страны в инициативе « Cafe Europe », организованной австрийским правительством в 2006 году.

Знаете ли вы?

  • Более 1200 различных словенских блюд.
  • Одуванчик — популярный ингредиент салатов, который веками собирали весной. Салат из одуванчика и картофеля — популярное блюдо.
  • Обед обычно является основным приемом пищи в Словении.
  • Словения является домом для нескольких фестивалей необычной еды и праздничных дней, в том числе Праздник капусты , Фестиваль солеваров и День фасоли .

Какое национальное блюдо Греции?

Мусака и салат хориатики (греческий) можно считать национальными блюдами Греции. Предоставлено: Vouliagmeni/Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0

Это может вас удивить, а может и не удивить — в Греции существует не одно национальное блюдо. Страна, известная своей вкусной кухней, просто не могла выбрать одно блюдо для ее представления.

Верно. В то время как многие страны выделяют одно традиционное блюдо, чтобы помочь определить свою национальную идентичность и самовосприятие, Греция — страна, состоящая из чрезвычайно разнообразной местности и региональных традиций — имеет в общей сложности шесть блюд, которые считаются национальным блюдом, представляющим греческий язык. культура.

Эти блюда отражают любовь греков к здоровым местным продуктам и мясу, а также греческую православную веру, которая часто диктует, что верующим можно и что нельзя есть в определенное время года.

В Греции национальными блюдами являются гиро, мусака, сувлаки, магирица, кокореци и фасолада. Все блюда имеют культурное или историческое значение в стране, и каждое из них готовится по-разному, в зависимости от региона или острова Греции.

Национальные блюда Греции

Вот еще некоторые подробности об этих национальных блюдах, которые, без сомнения, уже являются одними из ваших любимых греческих блюд.

Гироскоп

гироскоп. Предоставлено: Greek Reporter

Гиро может быть самой известной греческой едой за пределами Греции.

Сделанный из мяса, цыпленка или свинины, обжаренный на вертикальном гриле и поданный в лаваше, с помидорами, луком, цацики, салатом и картофелем фри, гироскоп — идеальное блюдо «все в одном».

Мусака

Мусака — еще одно классическое греческое блюдо, любимое за пределами страны. Это многослойная запеканка из обжаренных баклажанов, мясного фарша, заправленная насыщенным соусом бешамель.

Сувлаки

Сувлаки. Предоставлено: EntaXoyas/Wikimedia Commons/CC BY-SA 3.0

Третье национальное блюдо Греции – сувлаки, или жареные на вертеле кусочки мяса. Обычно его подают с лавашом и дольками лимона.

Не удивляйтесь, если ваши греческие друзья спросят вас, не хотите ли вы сувлаки, а в итоге вы съедите гироскоп. В некоторых частях Греции слово сувлаки также может относиться к мягкому лавашу с начинкой из мяса, помидоров, лука, цацики и картофеля фри.

Считается, что

Сувлаки восходит к древним временам. Археологические находки и записи ясно показывают, что сегодняшние сувлаки происходят от древних греков.

Истоки сувлаки как кусочков мяса, приготовленных на вертеле, восходят к Древней Греции. Эта пища, известная как obeliskos ( уменьшительное от obelos — « вертел»), упоминалась даже в трудах Аристофана, Ксенофонта, Аристотеля и других.

Блюдо из хлеба с мясной начинкой, похожее на то, как сегодня подают сувлаки из лаваша, засвидетельствовано и Афинеем в его сочинении «Deipnosophistae».

Магирица

Магирица.Предоставлено: Greek Reporter

Это пасхальное блюдо является традицией по всей стране, хотя рецепт варьируется в разных регионах.

После 40 долгих дней Великого поста без мяса это традиционно первое мясное блюдо, которое едят на Пасху.

Сделанный из субпродуктов ягненка и приправленный луком, укропом, маслом, рисом и авголемоно, он употребляется сразу после полуночной Божественной литургии в Греческой православной церкви.

Кокореци

Это национальное греческое блюдо относится к числу тех продуктов, которые настолько вкусны, что лучше не знать, из чего они сделаны.

Это блюдо-гриль готовится из бараньих или козьих кишок, сердца, печени и других мясных субпродуктов, завернутых в паштет (или кружевной жир), а затем из очищенных кишок в ярдах.

Несмотря на интересный состав ингредиентов, кокореци является одним из самых вкусных блюд Греции, и его обязательно стоит попробовать. Поверьте мне.

Фасолада

Приготовленное из белой фасоли, оливкового масла и овощей, это блюдо едят круглый год по всей Греции, и оно идеально подходит для многих случаев в течение года, когда верующие греческой православной церкви должны воздерживаться от употребления мяса.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.