Блюдо кавказской кухни 🥝 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• плита и духовка;
• противень;
• кухонные весы;
• разделочная доска;
• кухонный нож;
• сковорода;
• чайная и столовая ложки;
• деревянная или силиконовая лопатка;
• миски для ингредиентов;
• горшочки для выпекания;
• прихватки;
• кухонное полотенце.

Ингредиенты

• Баранина – 700 г
• Жир курдючный – 100 г
• Баклажаны – 430 г
• Перец сладкий – 340 г
• Помидоры крупные – 500 г
• Помидоры (мелкие) – 250 г
• Картофель – 500 г
• Чеснок – 10 г
• Репчатый лук – 400 г
• Перец стручковый горький – 1 шт.
• Растительное масло – 150 г
• Соль, перец – по вкусу
• Кинза – 20 г
• Петрушка – 20 г
• Лук зеленый – 20 г

Пошаговое приготовление

1. Курдючный жир (100 г) нарезать на маленькие кусочки. Выложить его на разогретую сковороду и томить на малом огне 7-8 минут.
2. Баранину (700 г) нарезать средними кусочками, при необходимости, убрать слизь и прожилки.
3. Со сковороды убрать куски жира, выложить мясо, перемешать и обжарить на среднем огне 5-6 минут.
4. Репчатый лук (400 г) нарезать мелкими кубиками, выложить к мясу, перемешать и тушить 10 минут.
5. Пока мясо обжаривается, баклажаны (430 г) вымыть, обсушить, убрать плодоножку и крупно нарезать.
6. Мясо с луком убрать со сковороды, выложить в нее баклажаны, посолить и тушить 7-8 минут.
7. Теперь необходимо подготовить соус. Для этого крупные помидоры (500 г) вымыть, разрезать на 4 части и отправить в чашу блендера.
8. Добавить очищенный чеснок (10 г) и нарезанный стручковый горький перец (1 шт.).
9. Сладкий перец (340 г) вымыть, убрать плодоножку, семена, мелко нарезать и отправить часть в чашу блендера (250-300 г).
10. Овощи перемолоть в однородную густую массу. Полученный соус понадобится для дальнейшего приготовления.
11. Кинзу, петрушку и зеленый лук (по 20 г) тщательно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Картофель (500 г) вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками небольшого размера и переложить в миску с водой. Теперь необходимо взять глиняный горшочек, выложить на дно соус (2 ст. л.), немного нарезанной зелени, мясо с луком (2-3 ст. л.), нарезанные кубики картофеля и помидоры (мелкие).
12. Посолить и поперчить по вкусу, выложить слой сладкого перца, баклажанов и все покрыть соусом.
13. Таким образом разложить все ингредиенты по горшочкам, накрыть их крышками, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов и готовить 80 минут.
14. Готовое блюдо присыпать свежей зеленью и подать к столу в горячем виде.

Видеорецепт

Представляем вашему вниманию подробную видеоинструкцию, в которой рассказывается, как приготовить очень вкусное и ароматное блюдо грузинской кухни чанахи в домашних условиях.

Достаточно часто в чанахи добавляют такие ингредиенты, как грибы или фасоль, морковь и самые разнообразные специи. Это полноценное и очень питательное блюдо, которое отлично подойдет в качестве обеда. Вы хотите порадовать себя или своих близким чем-то необычном и вкусным, чанахи – отличный вариант. Готовьте, пробуйте, и обязательно делитесь в комментариях вашими отзывами и комментариями.

Кавказская кухня — рецепты с фото, блюда

Армянская кухня Армянская хашлама

1 час. 20 мин. 8 13434

Блюда кавказской кухни знамениты своими рецептами из мяса. Сочетание баранины или говядины с овощами

Кавказская кухня Лепешки с сыром на сковороде – простой рецепт

683

Вкусные и аппетитные пышные лепешки с сыром на сковороде – это рецепт, который пришел

Кавказская кухня Хачапури по-мегрельски в духовке

270

Восточная выпечка широко популярна во всем мире. Она высоко ценится за гармоничный вкус, правильное

Грузинская кухня Рецепты хачапури с сыром

333

Грузинские блюда невероятно разнообразны и вкусны. В них гармонично сочетаются всевозможные специи, которые дарят

Армянская кухня Армянская гата

1870

Армянская гата – очень популярное на Кавказе хлебобулочное изделие. С ней связаны разнообразные ритуалы.

Азербайджанская кухня Соус к шашлыку с кинзой

496

Что является в приготовлении шашлыка главным, конечно, соус к шашлыку острый. Чтобы мясо было

Аджика на зиму Сырая аджика с хреном на зиму

4275

Аджика сырая из хрена и помидор — рецепт на зиму Сложно сохранить сырые овощи

Азербайджанская кухня Соус наршараб

787

Вином без алкоголя можно смело назвать одно из древнейших изобретений кавказских кулинаров — кисловато-сладкий

Традиционная кавказская кухня – это собирательное название национальных блюд народов, населяющих Кавказ. Сегодня она чрезвычайно распространена во всем мире. Кавказская кухня известна такими лакомствами, как плов, шашлык, сациви, харчо, чахохбили. Все они имеют свои колоритные особенности.
Кавказцы очень любят жирные, насыщенные и тяжелые блюда. Но есть в их национальных меню и низкокалорийные лакомства. Салатов, к сожалению, в нем очень мало. Зато кавказская национальная кухня славится своими закусками. У нас вы найдете множество рецептов их пошагового приготовления в домашних условиях.

---

---

Блюда кавказской кухни

Народы Кавказа отдают особое предпочтение вкусным мясным блюдам. Именно там появились чебуреки, люля-кебаб, самса, хашлама, чуду, хаш и лагман. Теперь, чтобы их приготовить, достаточно открыть кулинарные рецепты кавказской кухни с фото. На Кавказе принято готовить ароматные кушанья из рыбы. Дары Черного моря здесь используются по достоинству. Рыбу парят, тушат, жарят и отваривают. Прекрасные блюда получаются из предварительно замаринованной, а затем запеченной рыбы.

Во все блюда кавказской кухни добавляют пикантные специи. Поэтому кушанья имеют такой чарующий притягательный аромат. Ярким вкусом обладают и сладкие угощения. Их готовят из натуральных, самых свежих и сочных ягод и фруктов.

Грузинская кухня | Кулинарные рецепты с фото

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Все, что расположено к западу от Сурама — это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей природной, этнографической и исторической пестротой. К востоку от Сурамского перевала в иной природной зоне расположены Центральная и Восточная Грузия.Это и определяет различия в их национальной кухне.

Так, в Западной Грузии широко распространен хлеб и особые лепешки из кукурузной муки — мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. В некоторых частях Западной Грузии — Мегрелии и Абхазии — в качестве хлеба используют также чумизу (вид проса), из которой варят кашицеобразную массу — гоми, применяемую вместо хлеба с супами, мясными и овощными блюдами.

Что же касается мяса, то в Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом — говядиной едят и баранину, употребляют довольно много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу, т.е. в основном кур и индеек (гусей и уток в Грузии в пищу употребляют исключительно редко). Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи) , из говядины (харчо) и из домашней птицы ( чахохбили) . Такая терпимость обычно не свойственна другим народам Востока. Она довольно наглядно иллюстрируется, между прочим, одним старинным блюдом грузинской кухни, называемым «бык на вертеле». Композиция его чрезвычайно проста: внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка — индейку, в индейку — гуся, в гуся — утку, в утку — цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы — кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами.

Все это гигантское жаркое жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое обилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно мясное блюдо в мире.

Наконец, в Западной Грузии используют более острые блюда, несколько иные соусы.

Все это, однако, не дает оснований проводить непреодолимую грань между западной и восточной грузинскими кухнями, ибо не затрагивает, не меняет основных, характерных особенностей грузинской национальной кулинарии. И в области использования подавляющего большинства продуктов, и тем более в области технологии грузинской кухне в целом присущи свои особенности.

По сравнению с мясом рыбные блюда занимают в Грузии сравнительно скромное место, да и то лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. Овощные блюда грузинской кухни чаще всего они вареные, печеные, жареные, тушеные, маринованные или соленые. Наиболее часто применяется сочетание какого-нибудь одного основного овоща (например, фасоли, баклажанов) с разнообразными меняющимися приправами. Таковы, например, десятки видов лобио. Большое место в грузинской кухне занимают орехи — лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, но чаще всего грецкие орехи. Наконец, огромное значение в грузинской кухне приобрели пряные травы, употребляемые в течение всего года. Это кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленый лук, отчасти мята.

Другой отличительной чертой грузинского стола является частое и обильное употребление рассольных сыров.

Грузинские супы почти лишены овощной гущи. Зато консистенция их намного плотнее других супов. Очень часто это достигается введением в них яичных желтков или целых яиц. Чтобы яйца не свертывались при нагревании, применяется следующий способ: их предварительно смешивают в единую эмульсию с какой-либо кислой средой — натуральным кислым фруктовым соком, кислым молоком (мацони) или с уксусом. Особенно часто используется в качестве кислой среды загущенное и высушенное пюре сливы ткемали, называемое тклапи. Кислая среда применяется в супах и тогда, когда отсутствуют яйца, но имеется довольно много жиров и мяса. Это не только облагораживает и разнообразит вкус блюд, но и значительно повышает их усвояемость.

Подобно французской кухне, грузинская немыслима без соусов, в большинстве своем на растительном масле со свежими пряными травами.

Бозбаш. Кавказская кухня — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Приготовление этого вкуснейшего блюда не требует особой подготовки или специальных навыков. Как правило, бозбаш готовят из баранины, порой заменяют говядиной или, даже, птицей. Наваристый мясной бульон, с картофелем, горохом нут и пряностями делает вкус этого блюда неповторимым.

Дата загрузки: 2020-03-29

1. org/HowToStep»> Горох нут замочить в холодной воде на 12 часов.
2. Мясо промыть и залить холодной водой, на сильном огне довести до кипения и снять пену.
3. Добавить мелко нарезанный лук и размоченный горох, довести до кипения и закрыть крышкой, варить на слабом огне до готовности мяса, примерно 1,5 — 2 часа.
4. Шафран залить 50 мл воды и дать настояться 30 минут.
5. Убрать из кастрюли курдючный жир и кости. Добавить картофель, алычу, соль, молотый перец, шафрановый настой, процеженный через сито, и варить 20 минут на слабом огне до готовности картофеля.
6. Бозбаш подают так: в порционную тарелку положить 1 картофель, кусочки мяса, горох нут и добавить бульон, посыпать сумахом, сухой мятой и подавать к столу.

Кавказская кухня — рецепты высокой кухни на POSUDAMART.

RU

Кавказская кухня

Под «кухней Кавказа», как правило, подразумеваются традиции приготовления пищи в Азербайджане, Грузии и Армении, где яркое солнце, изобильные сельскохозяйственные угодья, высокие горы, богатые виноградники и душистые сады. А еще лучшее мясо, овощи, зелень, специи и море вина. Поэтому кавказская кухня — предмет гордости для местных жителей и одна из самых главных ценностей.

Чаще всего в кавказской кухне используется баранина, телятина, ягнятина, говядина и мясо птицы. Кавказцы предпочитают измельчать мясо с помощью ножа и непосредственно перед готовкой. Самое популярное кавказское блюдо — шашлык. Не зря существует добрая сотня его вариаций, а подают его горячим — прямо с мангала, сопровождая запеченными овощами, грибами, луком и свежей зеленью, лавашем и соусами.

Еще одно излюбленное блюдо народов Кавказа — плов из риса, мяса и овощей с ароматными пряностями. Существуют десятки рецептов плова, даже сладкие и вегетарианские.

Кавказские супы густые и жирные. Это грузинское харчо с говядиной, рисом и грецкими орехами, азербайджанский пити в горшочках и армянский суп с курагой. А еще на кавказском столе всегда много зелени: от укропа и петрушки до эстрагона и чабреца. Блюда из мяса, рыбы и овощей непременно заправляют перцем, чесноком и пряностями.

В грузинской кухне особое место занимают соусы: кисловатый ткемали, чахохбили с пассерованным луком, аджика из красного перца. Настоящий шедевр национальной кухни Кавказа — хмели-сунели с целым букетом ароматных приправ.

Десерты на Кавказе тоже отменные. Засахаренные орехи, козинаки и чурчхела, щербеты и рахат-лукум, печеное тесто с орехами шекербура, пахлава с грецкими орехами или фисташками, нежное рассыпчатое печенье шакер-чурек — о каждой из этих сладостей ходят легенды. А пеламуши! Ни один крупный праздник в Грузии не обходится без этого лакомства. В разных регионах его готовят из сока красного или черного винограда, а на свадьбу — из белого, как символ чистоты невесты.

Знаковые блюда кавказской кухни

Сытные, сочные и аппетитные блюда, приготовленные по самобытным рецептам, дарят невероятные вкусовые ощущения. Хинкали, сациви, долма, шурпа и кебабы востребованы далеко за пределами Кавказа. Как и традиционный грузинский пирог хачапури, который можно приготовить по-мергельски, по-аджарски или по-имертински — как большую лепешку с сырной начинкой.

Нельзя не упомянуть о гурули гвезели — рождественских грузинских пирожках в форме полумесяца с начинкой из вареных яиц и сыра. Об армянском хурджине (в переводе означает «сумка-узелок») — лаваше с ягнятиной, овощами и зеленью. Об азербайджанском вегетарианском супе довга на основе кисломолочных продуктов. Впрочем, о блюдах кавказской кухни можно говорить не часами, а днями и неделями. Поэтому лучше готовить их и наслаждаться!

Грузинская кухня – пошаговые рецепты с фото на кулинарном сайте Алексея Онегина

Каждый, кто хотя бы раз бывал в Грузии, навеки влюбился в грузинскую кухню. Попробовав простые и вкусные блюда, которыми она так славится, легко понять, почему многие хозяйки и кулинары-любители так любят готовить их и на праздники, и просто так. Национальные традиции Грузии требуют, чтобы стол ломился от всевозможных яств, а для их приготовления нужны самые простые и доступные продукты – овощи, зелень, сыр, орехи, мясо.

В этом разделе вы найдете подборку пошаговых традиционных рецептов грузинской кухни, которые обязательно станут популярными среди ваших друзей и домашних. Вот лишь несколько примеров кулинарных рецептов, описание и фото которых вы найдете здесь:

• Хачапури – визитная карточка грузинской кухни, которую не нужно представлять. Этот ароматный пирог с сочной и тягучей сырной начинкой наверняка понравится и детям, и взрослым.
• Лобио – хороший пример того, как несколько правильно подобранных ингредиентов превращаются в превосходную закуску, которая надолго пропишется на вашей кухне.
• Цыпленок чкмерули – знаменитый способ приготовления цыплят из региональной грузинской кухни, для которого их тушат в ароматном сливочно-чесночном соусе. Чкмерули достаточно попробовать один раз, и больше уговаривать уже никого не придется.
• Чихиртма – сытный и ароматный грузинский суп с курицей, кукурузной мукой и желтками, который, помимо прочего, является идеальным средством против похмелья.
• Сациви – популярная грузинская закуска, для которой птицу или овощи подают в ароматном ореховом соусе.
• Харчо – еще один национальный хит грузинской кухни, знаменитый густой суп из говядины с характерной кислинкой, которым при желании можно накормить целую армию голодных людей.
• Аджапсандали – овощное блюдо, распространенное во многих кавказских кухнях, великолепная закуска, которой можно наслаждаться в любое время года.

Кроме этих блюд, вы найдете здесь множество других – супов, выпечки, овощных салатов и закусок, кушаний из мяса и сыра, которые составляют золотой фонд грузинских кулинарных традиций. Одним из самых надежных способов проникнуться самобытной культурой другой страны, понять ее особенности и национальный характер является знакомство с ее кухней. Снова и снова обращаясь к грузинским рецептам из этого раздела, вы сможете в полной мере ощутить яркий вкус гостеприимной и радушной Грузии.

Блюда Грузинской кухни рецепты с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина. Это достойный прием в Грузию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на обеде, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка. Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра.Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Небо Грузии

[Фотография: Shutterstock]

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , столь же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенах традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь в центре древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

На самом деле грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица баже и овощной пхали (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы придать им насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием гозинаки .

На протяжении всей Грузии, повара твердолобый о поиске лучших местных продуктов, то есть, если компонент уже не растут в их дворах. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов. В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком с добавлением аджики (чили-чесночная паста) заставит вас потянуться за стаканом воды.На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

[Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А. Р.]

Расплавленное каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в ER.Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо. Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая над желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный вид хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в пекарнях по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

[Фотография: Shutterstock]

Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда из всех, чурчхела — это комковатые, красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за сосиски.Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательной восковой консистенцией. Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

[Фотография: Макс Фальковиц]

Говорят, о хорошем хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант. Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании.В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку. Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские мантов , впервые были завезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века.Говорят, что сегодня лучшие сахинкл (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и мята омбало делают акцент на начинке. Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат в Европе и на Ближнем Востоке, особенно выделяется западно-грузинский аджапсандали .Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза. Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

[Фотография: Shutterstock]

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салобе, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается за счет измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая суспензия из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на гриле, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Мцвади — это общее название в Грузии мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить — мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которой грузины поливают все, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

[Фотография: Shutterstock]

Первый раз столкнулся с тклапи , подумал, что это салфетка. Плоский, красочный и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре узнал, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, становятся отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

[Фотография: Shutterstock]

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают перед тем, как заправить ее в соус, обогащенный грецкими орехами и взбитый рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по мискам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

[Фотография: Shutterstock]

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарных города, где свежие лобиани , хлопья из теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он раскалывается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

традиционных армянских, грузинских и азербайджанских блюд, которые стоит попробовать на Южном Кавказе

Последнее обновление 1 марта 2020 г.

Южный Кавказ, граничащий с Грузией, Арменией и Азербайджаном, является раем для тех, кто путешествует, чтобы поесть.

В этом гастрономическом гиде местный эксперт Ануш Бичахчян из Грузии делится своими советами о том, как лучше всего есть в этом поистине уникальном европейском месте для гурманов.

Совет: Если вы стремитесь исследовать новые экзотические вкусы и не можете представить свое путешествие без захватывающих гастрономических впечатлений, мы настоятельно рекомендуем вам совместить поездку на Кавказ с туром по Центральной Азии — например, этот восхитительный вариант путешествия здесь.Вас ждет настоящий гастрономический взрыв!

Традиционные армянские блюда

Армянская кухня — одна из древнейших на Южном Кавказе. Здесь преобладают сытные мясные блюда. Этому факту есть историческое объяснение: в древности армянам приходилось переживать холодные зимы высоко в горах, поэтому им приходилось готовить калорийные сытные блюда. Но, тем не менее, есть отличные блюда и для вегетарианцев.

Читайте дальше, чтобы открыть для себя некоторые из блюд Армении, которые нужно обязательно попробовать.

Хаш

Хаш — густой кавказский суп из коровьих лап. С происхождением этого блюда связана интересная история. Говорят, что в средневековой Армении дворяне выбрасывали ненужные объедки, к большому удовольствию бедных сельских жителей. Они крали эти остатки и готовили их на ночь, в результате чего получался густой питательный бульон. И это стало национальным блюдом — хаш-супом!

Армяне склонны есть хаш рано утром в холодное время года (в основном с сентября по апрель — ознакомьтесь с этим путеводителем, если погода является для вас важным фактором).Подают хаш с чесноком, редисом, сушеным национальным хлебным лавашем и домашней водкой.

Долма

Долма — одно из самых популярных армянских блюд. Он готовится из фарша, завернутого в виноградные листья. Помимо этого классического варианта, есть много других интересных вариаций. Летом местные жители используют сезонные овощи, такие как помидоры, баклажаны и перец, и фаршируют их мясным фаршем — это блюдо называется летней долмой.

Для вегетарианцев есть прекрасный постный вариант — пасуц долма.Традиционное блюдо новогоднего праздничного стола. Вместо мясной начинки местные жители используют горох и чечевицу.

Долму можно встретить и в других странах Южного Кавказа. Однако рецепты отличаются от армянских.

Традиционные грузинские блюда

Грузия также известна своими сытными и вкусными блюдами. и уже давно считается одним из лучших мест в мире для гурманов.

Итак, какие блюда стоит попробовать в Грузии?

Хачапури

Невозможно представить традиционный грузинский стол без хачапури — вкусного хлеба с начинкой из разных сортов местных сыров.В Грузии существует множество видов хачапури, каждый из которых отличается от региона к региону. Обязательно попробуйте имеретинский, аджарский и мегрельский.

Сациви

Сациви — традиционное грузинское зимнее блюдо из курицы в ореховом соусе. Это одно из основных блюд любого новогоднего стола. Традиционно курицу для сациви выбирают за несколько месяцев до застолья. Некоторое время птицу кормят только кукурузой, поэтому правильное мясо сациви имеет слегка желтоватый оттенок.Секретный ингредиент, который делает сациви таким особенным, — это сливочный соус из грецких орехов, специй и зелени.

Харчо

И последнее блюдо грузинской кухни, которое обязательно согреет в холодный зимний день, — это суп харчо. Этот супер-острый мясной соус выглядит и имеет потрясающий вкус. Основной ингредиент — либо курица, либо говядина с рисом. Глубокий пряный вкус является результатом смеси приправ: традиционных ткемали и хмели-сунели, состоящих из сушеного голубого пажитника, базилика, петрушки, кориандра, лепестков календулы, лаврового листа, фенхеля и красного перца.

Традиционные азербайджанские блюда

Эта волшебная восточная страна поражает яркими красками и головокружительным ароматом шафрана.

Азербайджанская кухня имеет много общего с традиционными кухнями соседних стран — Армении, Грузии, Турции и Ирана. Вы можете увидеть блюда, похожие на те, что вы пробовали раньше, но они точно будут отличаться по вкусу.

Экзотические названия традиционных азербайджанских блюд часто сбивают с толку путешественников, поэтому позвольте нам помочь вам выбрать аутентичные разнообразные блюда.

Душбара

Душбара — традиционный бульон с клецками. Вареники варят в чистой воде, а затем подают с сытным бульоном из баранины и зеленью.

Шах плов

Плов — самое популярное традиционное азербайджанское блюдо, которое подают на каждый праздничный стол. Существует более 30 рецептов традиционного плова с разными приправами и мясом. Более того, в каждой провинции есть свой секретный ингредиент для приготовления идеального плова, поэтому у вас всегда будет что-то новое, что можно попробовать и попробовать.

Шах-плов — королевский плов — король азербайджанской кухни. Техника приготовления плова отличается от других азербайджанских пловов. Все ингредиенты блюда готовятся отдельно. Дно большой сковороды сначала покрывают слоем лаваша, пропитанного маслом. Начинка состоит из риса, мяса, овощей и сухофруктов. Затем ингредиенты укладываются слоями, покрываются лавашем и готовятся в духовке. Затем его режут как торт перед подачей на стол.

Эриште

В холодный зимний день всегда приятно есть горячий суп.В традиционной азербайджанской кухне есть несколько вкусных супов с мясом и овощами, но если вы ищете что-то вегетарианское, то суп эриште — это то, что вам нужно.

Самое главное в супе эриште — это то, что лапша всегда должна быть домашней. Конечно, нужно время, чтобы приготовить тесто и нарезать его тонкими полосками лапши. И все же, если вы хотите попробовать настоящий эриште, он должен быть самодельным. Готовый эриште смешивают с луком, фасолью и пюре (стручковой фасолью).

---

Вы были в Грузии, Армении и / или Азербайджане? Какие были твои любимые местные блюда? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями и опытом.

Связанные

Кулинарная муза Кавказа

Я отчетливо помню, как впервые попробовал суши: 11 сентября 1998 года. Я был первокурсником колледжа, недавно прибыл в кампус после трехдневного похода, организованного университетом в качестве ознакомительной. Мероприятия. Поскольку столовые еще не открылись, руководитель поездки проводил нас в город, в ресторан под названием Ichiban. Когда мы приехали, я заказал последний: ролл «Калифорния», как и все.Я нервничал по поводу его еды, но я был голоден, потому что полнедели питался горстями горпа. Ролл был отличным. В течение следующего года я ездил в Ичибан, когда у меня была возможность. Позже я переключился на Sakura Express, ближайшего конкурента. Там был салат-бар, который шел бесплатно с вашей едой, что сделало меня поклонником редиса дайкон.

Многие люди моего возраста имеют похожую память. Если вы выросли в Америке в те годы, когда эдамамэ стал закуской для малышей, моя история, вероятно, звучит немного сомнительно.Вы можете подумать: «Неужели она действительно не пробовала суши, пока ей не исполнилось восемнадцать (и она просто называла калифорнийский ролл« суши »)? Может она выросла в странной семье? Я всегда так относился к повествованиям об инициации предыдущих поколений. Кажется, что десятилетия прошли, еда невозможна. Блюдо, которое моя мама не пробовала до колледжа, была пицца.

Новинка — традиция Америки. В кулинарии это проявляется в агрессивном метаболизме продуктов других народов. В январе 1968 года в еженедельной колонке о ресторанах Крейга Клэйборна, кулинарного критика Times , были представлены рестораны в «интернациональном стиле».Клэйборн счел испанское заведение под названием El Rincon de España «настоящей находкой», хотя и заметил, что шеф-повар мог быть слишком щедрым на «свежий чеснок». Более того, он предупредил, что «у ресторана даже нет перечной мельницы». О Shoei, единственном в то время японском ресторане в Гринвич-Виллидж, он писал: «Одно из самых привлекательных достоинств — это симпатичная молодая японка в кимоно и оби, которая выглядит и разговаривает, как одна из тех молодых женщин в телевизионных рекламных роликах, посвященных полетам на Восток. . »

Со временем тапас и темпура стали широко доступны; больше не нужно отказываться от мельницы для перца.Апрельский выпуск Esquire за 1977 год содержал трехстраничное руководство по японской кухне, озаглавленное «Проснись, маленький Су-у-ши, проснись!» К тому моменту, по данным журнала, в Америке было почти столько же японских ресторанов, сколько транзисторных радиоприемников. Возникает своего рода ускоренное познание. Американцы любого происхождения будут есть острый рулет из тунца из супермаркета, но не без палочек для еды, которые мы натираем вместе, потому что мы любители суши. Это то, чего мы больше всего жаждем, когда беременны.Вскоре наши желудки начинают урчать в ожидании следующей большой вещи.

Сейчас это грузинская еда. Специалист по прогнозированию тенденций в сфере гостеприимства af & co. недавно назвал его «Кухня года». «Блюдо года», по заявлению компании, — это хачапури — термин, который обозначает любое количество грузинских хлебов с сырной начинкой. (Победителями в 2018 году стали израильская еда и курица-гриль.) Как отмечается в отчете о тенденциях, хачапури фотогеничны. Блюдо было отмечено тридцать пять тысяч раз в Instagram, где особой фаворитом является версия из региона Аджария — овальная плита с сыром и жидким яйцом.Желток, источающий антропоморфную привлекательность, похож на центр подмигивающего глаза. Согласно Los Angeles Times , вы можете получить хачапури в Голливуде, в Tony Khachapüri, который только что открылся во вьетнамском ресторане Banh Oui. (Семья одного из владельцев происходит из Армении, которая граничит с Грузией на юге.) Его готовят, нетрадиционно, с чесночным соусом. Корка посыпана приправой для рогаликов.

В грузинской кухне есть что полюбить: лобиани — лепешки с фасолью; хинкали , клецки в форме E.Голова Т.; надуги , бутерброд для одной руки, в котором соленый сыр служит как оберткой (кожицей), так и начинкой (творог). Как объясняет Дарра Гольдштейн в «Грузинском застолье», одной из отличительных черт грузинской кухни является использование грецких орехов, богатство которых часто оттеняется закисляющими добавками, такими как уксус или йогурт. Кинза — самая распространенная трава в грузинской кулинарии, но эстрагон — самый талисман, приправляющий все, от тушеного мяса до газированных напитков, которые вы можете заказать в ресторанах, например колы.Часто используется синий пажитник, а также высушенные и измельченные лепестки календулы, но, если грузинская еда имеет преобладающий цвет, она зеленая. Многие из самых соблазнительных частей его репертуара заимствованы из овощей и фруктов. Я считаю дни, пока не попробую приготовить холодный суп chrianteli . Рецепт Гольдштейна вызывает в памяти стихотворение Уильяма Карлоса Уильямса: «Косточки и стебель два фунта вишни». Пройдите через пищевую мельницу. Смешайте протертые фрукты с одной восьмой чайной ложки соли, половиной отжатого зубчика чеснока и тремя измельченными веточками кинзы и укропа.Холод. Украсить рубленым луком.

Тогда есть грузинское вино. Пару лет назад археологи, работавшие на стоянках к югу от Тбилиси, обнаружили черепки глиняной посуды, покрытые энологическими остатками 6000 г. до н. Э. Это означает, что Грузия, вероятно, старейшая в мире винодельческая культура, собрала около восьми тысяч винтажей. Практически каждая семья делает вино. Традиционным способом виноград выдерживают вместе с кожурой в глиняных сосудах квеври , которые закапывают под землю.Многие остаются бродить без особого вмешательства. Грузия производила натуральные вина, используя более пятисот местных сортов винограда, прежде чем натуральное вино стало движением. Особо выделяются белые вина квеври . Их цвет часто ближе к темно-персиковому или янтарному, и они, как правило, имеют очень танинный, мускулистый вкус. Если розовое вино — это, по сути, красное вино, которое делается как белое вино, то так называемые оранжевые вина, в которых Грузия преуспевает, можно рассматривать как белые, которые сделаны как красные.В 2017 году грузинский экспорт вина в Америку увеличился на 54% по сравнению с предыдущим годом.

Датский шеф-повар Рене Редзепи описал Грузию как родину «одной из последних великих неизведанных пищевых культур Европы». Благодаря относительно ориентированной на растения кухне и древним винодельческим традициям, он хорошо подходит для того момента, когда растет как потребление вина, так и беспокойство об окружающей среде, возможно, не без взаимосвязи. Не только очарование грузинской гастрономии привело к ее растущей известности за рубежом.Национальная администрация по туризму Грузии прилагает все усилия, чтобы превратить ажиотаж в надежные экономические возможности. В 2018 году агентство доставило в Грузию восемьсот иностранных журналистов, оказав им гостеприимство, которое, по словам одного из участников, «граничит с патологическим». Во время одной поездки группа американских винных писателей была доставлена ​​на виноградник в Западной Джорджии, где винодельческая команда мужа и жены познакомила их, как вспоминал писатель из Vice , с «свежим фруктовым розовым напитком». из малоизвестного винограда.«Сок крэка сомма», — заметил один из участников. (Никогда не выходите из дома без бойкого сравнения.) Прощай, Рислинг; привет, Орбелури Оджалеши.

В прошлом году Грузию посетило больше иностранных туристов, чем когда-либо прежде. Чтобы приветствовать шестимиллионную, в конце декабря 2016 года G.N.T.A. разработал тщательно продуманный трюк, который в рекламном ролике в социальных сетях назвал «ужином, который выпадает раз в жизни, и о котором позаботится вся страна». Турист, Йеспер Блэк из Нидерландов, приземлился в Тбилиси и, выйдя из зоны выдачи багажа, был встречен водителем с табличкой со своим именем.(Если его действительно выбрали случайным образом, для грузинского туризма повезло, что он блогер-путешественник, говорящий по-английски.) Его возили через весь город. Кортеж остановился перед большим домом, где на красной ковровой дорожке ждал мужчина в костюме. «Привет, Джеспер», — сказал он. «Меня зовут Георгий Квирикашвили. Я премьер-министр этой страны ». Внутри двое мужчин наслаждались пиршеством, состоящим из блюд, выбранных народом Джорджии в результате голосования.

Несколькими месяцами позже в Adweek была история: «Этот парень был шестимиллионным туристом неизвестной страны, и он получил один невероятный сюрприз.«Неважно, что на этой земле было Золотое руно; породил вино и Сталин; и вдохновил Чехова написать во время визита в 1888 году: «Я увидел море во всей его необъятности, кавказский берег, горы, горы, горы, эвкалипты, чайные растения, водопады, свиней с длинными заостренными мордами, деревья, покрытые лианами, как вуали , облака, ночующие на груди гигантских утесов, дельфины, масляные фонтаны, подземные огни, храм огнепоклонников, горы, горы, горы ». Американские аппетиты тратят свое время.Спустя десятилетия вы можете вспомнить 2019 год как год, когда вы впервые попробовали хачапури .

В 2015 году семья Курасбедиани владела ничем не примечательным рестораном в Тбилиси, где в типичной обстановке подавали традиционные блюда грузинской кухни. В меню было около тридцати пяти блюд, тех же тридцати пяти блюд, которые были доступны в каждом другом ресторане, а также те же тридцать пять блюд, которые готовят в каждом доме: пельмени, шашлык, чакапули, (тушеное мясо). мяса и зелени).Дело шло неважно. Даже Курасбедиани — Звиади и Мака и их одиннадцать детей в возрасте от пятнадцати месяцев до двадцати шести лет — скучали по этому месту. «Это было немного тяжеловато», — сказал мне Андрия Курасбедиани, второй по возрасту из братьев и сестер. «Дерево, дерево, дерево, дерево». Они знали, что им нужно что-то изменить.

Однажды Звиади пошел на блошиный рынок «Сухой мост», где тбилисские тату и сокровища смешались на одеялах торговцев. Он искал винтажные предметы, чтобы украсить столовую в ресторане.Его внимание привлекла потрепанная книга. У него была крышка горчичного цвета с изображением мужчины в перчатках и колпаке, предлагающего женщине отведать суп прямо из кастрюли. Страницы были коричневыми и рассыпались по краям, как тосты. Звиади взял книгу и стал ее листать. Он содержал сотни рецептов, от маринованных пандусов до рулетов из жареной свиньи. Звиади проработал в ресторанах всю свою жизнь, но никогда не слышал о некоторых блюдах. Он заплатил за книгу пятьдесят лари (около девятнадцати долларов).

«Грузинская кухня и записки по домашнему хозяйству» впервые было опубликовано в 1874 году. Копия Звиади была третьим изданием, датированным 1914 годом, с предисловием дочери Барбары Джорджадзе, ее автора. Джорджадзе родился Барбаре Эристави в 1833 году в знатной семье региона Кахети, что на востоке Грузии. Ее мать умерла рано. Ее научила читать няня, грамотный крестьянин. Джорджадзе также научился вышивать и шить. Технически она была принцессой. Но ее отец не мог получить много приданого, и в возрасте двенадцати лет она была выдана замуж за гораздо более старшего военного.Когда церемонию прервала летучая мышь, она погналась за ней по проходу, думая, что это часть игры. Похоже, что никто точно не знает, когда у Джорджадзе родились трое детей, но можете поспорить, что еще не поздно.

Традиционные зимние блюда Южного Кавказа

Мы подготовили отличную полезную статью для всех, кто планирует заказать тур на Кавказ на зиму. Сегодня вы узнаете о зимних блюдах Армении, Грузии и Азербайджана, которые обязательно нужно попробовать.

Традиционные зимние блюда в Армении

В зимней кухне Армении в основном преобладают мясные высококалорийные блюда.Большинство из них обычно готовят к новогоднему столу. Ниже представлены самые популярные из них:

Хаш

Традиционный сезон хаша открывается в сентябре и длится до апреля. Приготовление хаша — это действительно ритуал, который длится целый день. Итак, что такое хаш? Это густой бульон из говяжьих ножек. Мясо предварительно тщательно очищают и промывают, затем варят всю ночь. Воду отвара несколько раз меняют, чтобы избавиться от характерного запаха.К утру Хаш готов.

По традиции, хаш подают рано утром, так как блюдо сложно переваривать, поэтому не рекомендуется есть его вечером. Подают хаш с лавашом из сушеного хлеба, чесноком и редисом.

Гапама

Кроме высококалорийных мясных блюд есть очень вкусные варианты для вегетарианцев и людей, предпочитающих легкие овощные блюда. Например, капама — это не только красочное, но и исключительно вкусное блюдо, которое готовят поздней осенью и зимой.

Гапама — это жареная тыква с рисом и сухофруктами. Чем больше тыква, тем лучше будет блюдо. Тыкву очищаем от мякоти и заправляем рисом, курагой, орехами, изюмом, медом и маслом. Затем запекается в духовке. Хапама — прекрасное украшение любого праздничного стола.

Пасуц толма

Еще одно отличное нежирное блюдо — пасуц долма, которая является обязательным атрибутом новогоднего стола. Толма Pasuts готовится из капустных листьев и бобов и подается как холодная закуска.Его можно хранить в холодильнике больше недели.

Есть много других не менее вкусных армянских национальных блюд, все вы можете попробовать во время гастрономического тура по Армении.

Традиционные зимние блюда в Грузии

Грузинская кухня очень острая. Все традиционные блюда можно считать «зимними», потому что они очень насыщенные и отлично согреют в холодный день. И все же мы выбрали топ-5 лучших традиционных зимних блюд грузинской кухни.

Харчо

Самым вкусным, популярным и острым блюдом является харчо. Его можно считать «визитной карточкой» Грузии. Суп славится отличными согревающими свойствами в холодную погоду.

Традиционный суп харчо готовится из говядины с тклапи (чернослив) или тхемали, зеленью, грецкими орехами и. Порции супа может хватить для насыщения к ужину.

Сациви

Грузинское сациви — традиционное блюдо на новогоднем столе.Для идеального сациви используется жирная курица. В древности цыплят кормили кукурузой, и мясо получало светло-желтоватую жестянку. Изюминкой сациви является ореховый соус со специями и зеленью. Сегодня в каждом регионе есть свой рецепт сациви с секретным ингредиентом.

Хашлама

Хашлама — популярное блюдо армян и грузин. Рецепт практически такой же, результат просто отличный. Хашлама — это говядина медленного приготовления с лавровым листом.Армянская хашлама готовится из овощей, а грузины готовят мясо без овощей и служат основным блюдом. При подаче хашлама украшается кольцами лука, зеленью и аджикой.

Традиционные зимние блюда в Азербайджане

И последний список вкусностей посвящен зимним блюдам Азербайджана:

Душбара

Душбара на первый взгляд напоминает пельмени. Он сделан из баранины. Затем готовят бульон из костей ягненка.Затем маленькие клецки готовятся либо вручную, либо мастером по изготовлению пельменей. Вареники варят отдельно и подают вместе с бульоном и зеленью.

Эриште

Эриште или Аришта — домашний суп с лапшой. В азербайджанском рецепте в суп добавляют пюре из стручковой фасоли. Традиционно лапшу изготавливали вручную; тесто нарезали тонкими полосками и высушили. Сегодня это может быть пачка готовой лапши. Эриште готовят без мяса, поэтому это отличное блюдо национальной кухни для вегетарианцев.

Балгабаг

Плов в азербайджанской кухне занимает особое место. В каждой провинции есть рецепт плова, а в Азербайджане существует более тридцати вариантов его приготовления.

Один из самых вкусных и популярных пловов — балхаб с телятиной, кизилом и тыквой. Азербайджанцы любят смешивать вкусы, а балхабаг — яркое блюдо, которое обязательно стоит попробовать.

Кухня Кавказа: подробный путеводитель

Изучать Кавказ — значит проникать в живую историю.

Его должны смирить величественные горы и древние моря, превратить его в гобелен, составленный из самых ранних известных мировых культур. Он должен проникнуться ароматными шафраном переулками, представляя копыта каравана Шелкового пути по извилистым грунтовым дорогам, которые используются до сих пор. Это слышать звон инструментов медника, доносящегося в предгорья сельской деревни в Азербайджане, чувствовать запах золотых дрожжей лепешек, шипящих из глиняной печи на обочине грузинской дороги, или стоять на пропасти на краю мир среди каменной тишины армянского монастыря, купающийся в благоговении перед всем, что было до вас.

Относительно скромный карман в мире, известный как Кавказ, обычно состоящий из трех стран — Грузия , Армения и Азербайджан — граничит с Черным и Каспийским морями и граничит как регион с Турцией и Ираном. и Россия. Он усеян одной из величайших горных цепей в мире, может похвастаться девятью из одиннадцати климатических зон мира и вдыхает в жизнь сечение Европы и Азии, совершенно не похожее ни на что на Земле.Хотя пейзажи, обычаи и культура являются достаточной причиной для посещения, нигде истинный характер региона не проявляется так ярко, как в его самобытных пищевых традициях.

Древняя крепость Нарикала в Грузии

Intrepid Travel предлагает невероятные способы познакомиться с Кавказом, будь то 10-дневная поездка «Основные моменты Азербайджана и Грузии», 20-дневный тур по Азербайджану и Грузии или новый 10-дневный тур по Армении и Грузии. Продовольственная экспедиция Джорджии.

Вот что вам нужно знать о невероятной кухне:

Кухня Кавказа

Путешественники, которые наслаждались традиционной средиземноморской или персидской кухней, найдут на Кавказе кое-что знакомое: изобилие свежих продуктов, гармония соленого и сладкого в мясных и зерновых блюдах и глубокая духовная любовь к хлебу — повсеместному, ароматному и незаменимому.

Следует отметить, что вегетарианцы тоже будут хорошо питаться по всему региону, так как множество блюд полагается исключительно на этот сад земли и его различные жареные, фаршированные и маринованные овощи, а также сытный хлеб, рисовые блюда и всевозможные молочные продукты с богатых альпийских пастбищ под открытым небом.

Типичное блюдо в Грузии

Независимо от того, изучаете ли вы историю, любите природу или путешествуете по миру из-за своего аппетита, на Кавказе, как и в традиционных столах их стран, есть все, что вам предложат.

Грузия

Было бы справедливо сказать, что Грузия выделяется среди трех стран как страна с самым большим разнообразием и разнообразием блюд, а также одними из самых необычных продуктов, которые можно найти где-либо. Рассмотрение грузинского вина заслуживает отдельной статьи, но как старейшая из известных винодельческих культур и родина подземной практики брожения в глиняных сосудах, известных как квеври , страна остается единственным местом, где можно испытать винодельческие изыски, которые просто не экспортируются и не доступны где-либо еще.

ПОДРОБНЕЕ: 10 НЕОБХОДИМЫХ МЕСТ В ГРУЗИИ

В Грузии есть жареное мясо и кебаб, похожие на те, что можно найти по всему Кавказу, но с большим набором приправ и соусов для сочетания. Будь то приготовленные из местных слив или дистиллированные в сиропную морось граната, сочетание сладкого и соленого с терпким подводным тоном — это вездесущая алхимия, которая не разочарует.

Рынок в Грузии

По очереди вы попадете в окружение своих собеседников — членов вашей семьи за столом — чтобы отломать плотные части одного из множества Хачапури .Это культовый сырный хлеб с региональными вариациями, покрытый сырым фермерским свежим яйцом. Пар может плыть к вам на периферию, когда кто-то поблизости нарежет тарелку Хинкали , пикантные пакетики из баранины, говядины или грибов в монгольском стиле, заключенные в мягкое, но вкусное тесто, скрученное вверх, чтобы образовать свою удобную ручку.

В дополнение к множеству отличных киосков с кабобами и пельменей по всей стране, есть несколько действительно фантастических ресторанов, предлагающих как традиционные, так и более новаторские подходы к древней кухне, в частности Shavi Lomi (Тбилиси), Puris Sakhli (Тбилиси) и Слезы фазана (Сигнахи).

Приготовление хачапури

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: 8 ВКУСНЫХ БЛЮДО ДЛЯ ЕДИНСТВА В ТБИЛИСИ

Армения

Если кто-то уже прошел по кривым романтическим улицам грузинской столицы Тбилиси и оказался среди загородных домов и гор общины его окрестностей, направляющиеся на юг через границу с Арменией, откроют совершенно новые горизонты, не говоря уже об оригинальных кулинарных предложениях.

Путешественники, знакомые с турецкой кухней, несомненно, узнают вездесущность фаршированных овощей, Tolma , а также ароматные холмы риса и вяленого мяса, такие как Basturma (говядина).Также нельзя пропустить высоко ценимую форель на озере Севан, когда вы продвигаетесь от пика к пику, исследуя отдаленные монастыри Армении — одни из старейших и наиболее хорошо сохранившихся в мире.

Обязательно остановитесь и насладитесь множеством обочин, запеченных на дровах кукурузой на початках. Управляются местными семьями, их готовят на заказ для прохожих. Сельская кухня предполагает обильные приготовления с крестьянскими корнями, в то время как очень космополитическая столица Ереван предлагает больше блюд интернациональной кухни и процветающую культуру уличных кафе, напоминающую европейские города.

Ереван

Хотя армянское вино до сих пор не пользуется такой же мировой репутацией, как соседняя Грузия, его местные сорта винограда не менее интересны, а местные вина являются отличным дополнением к глубокому вкусу как традиционного мяса, приготовленного на гриле, так и овощей. После трапезы у вас будет возможность попробовать армянский бренди, один из лучших в мире, который, как считается, может соперничать с лучшими коньяками Франции.

Если вы хотите провести по-настоящему местный шумный вечер с живой музыкой и водкой, посетите таверну «Ереван», а для более изысканной трапезы из искусно приготовленных традиционных блюд попробуйте «Долмама» (Ереван).

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТО ВКУСНУЮ КУХНЮ? ПРОВЕРЬТЕ 10-ДНЕВНУЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННУЮ ЭКСПЕДИЦИЮ INTREPID в АРМЕНИИ И ГРУЗИИ

Азербайджан

Если путешественники обнаружат, что Грузия и Армения находятся «в глуши» для приключений, сложности Азербайджана могут вывести этих бесстрашных странников на совершенно новый уровень. культурное погружение и чудо. Известный с древних времен как «страна огня», земляные кладовые Азербайджана с природным газом и нефтью со временем укрепили его репутацию как места таинственной силы, так и богатого оплота экономического потенциала.

Быстрая прогулка по Баку откроет не только древние дворцы и крепости, но и ультрафутуристические архитектурные эксперименты, которые заставили некоторых назвать его и его яркую новую денежную идентичность следующим Дубаем. Однако прямо на окраине столицы остаются обширные поля мерцающей нефти и вырисовывающиеся ритмично работающие экстракторы, несмотря на спад в этой отрасли в последние годы. Результат — странный опыт для любого постороннего, однако теплота и щедрость местных жителей могут помочь получить тонкое представление о прошлом страны и о том, куда она движется.

Баку

По кухне Азербайджан больше похож на Армению, чем на Грузию. Это наиболее очевидно в огромном разнообразии пловов , которые можно встретить практически в любом меню — тарелки риса для совместного использования, некоторые с добавлением шафрана, другие с добавлением сухофруктов и орехов, третьи, смешанные с мясом со специями или украшенные свежими гранат.

ПОДПИШИТЕСЬ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ INTREPID, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ СОВЕТЫ ПО ПУТЕШЕСТВИЯМ, КОНКУРСЫ, РАЗДАЧИ И ПРОЧЕЕ

Знаменитое национальное блюдо — рагу под названием Piti , состоящее из медленно приготовленной баранины, нута, каштанов и торта.Жир из хвоста ягненка придает ему несравненное богатство. Piti стоит того, чтобы поехать в Азербайджан, но качество хлеба по всей стране и количество свежих трав и солений, подаваемых в начале каждого приема пищи, делают время приема пищи увлекательным и захватывающим.

Выпечка хлеба в бесстрашном путешествии по Кавказу

Традиционный завтрак тоже заслуживает внимания и может напомнить некоторым западным путешественникам своего рода ранние утренние испанские тапас.Представьте себе таблицу небольших блюд, содержащих все: от яичницы с помидорами до нескольких масел и сыров (разной остроты), до солений, джемов и желе и, конечно же, еще хлеба.

Для выдающихся Piti и множества традиционных блюд попробуйте Firuze или Sirvansah Musey, оба в столице.

—

В конечном итоге, страны Кавказа станут революционными для всех, от впервые путешествующих за границу до проверенных путешественников.

Пешие прогулки по Сванетии в Грузии

Слишком часто сравнивают с другими местами и обозначают их попеременно как европейские или азиатские по сути, они на самом деле ни…, ни то и другое… и сложность описания и, возможно, понимания этой невероятной части мира , именно поэтому это следует испытать на собственном опыте.

Посещение Грузии, Армении или Азербайджана в этот момент позволяет предприимчивым путешественникам заглянуть в уникальные миры, еще не находящиеся в авангарде массового глобального туризма, и насладиться кухней, с которой они иначе никогда не столкнулись бы.

* В ресторанах, упомянутых в вышеупомянутой статье, настоятельно рекомендуется бронировать заранее.

—

Готовы съесть свой путь через эту впечатляющую часть мира? Посетите гастрономическую экспедицию Intrepid в Армению и Грузию.

—

(Ереван фото c / o iStock / Ozbalci. Все остальные изображения c / o Intrepid Travel.)

Путеводитель по наиболее охраняемым кулинарным секретам мира: кухня Кавказа была изменена: 23 сентября 2020 года, Нил Колетта

Кулинарные открытия — Традиционные грузинские блюда

G Европейская кухня — это интересная, ароматная и богатая смесь влияний Европы и Ближнего Востока, кулинарных традиций, которые путешественники несли с собой во время своих маршрутов между двумя континентами, и уникального древнего грузинского кулинарного стиля.В результате среди традиционных грузинских блюд мы найдем тяжелые мясные блюда, вегетарианские блюда, а также богатое и вкусное разнообразие сыров, хлеба, супов и рагу. Все это покрыто смесью специй, которые придают каждому блюду особый колорит, сладкими десертами и большим количеством прекрасного вина, которое продлит вашу трапезу в течение нескольких часов. Готовый? Приятного аппетита, или, как сказали бы грузины… გაამოთ!

Грузинские пельмени просто необходимо съесть. Фото Тамары Романчук.

Пхали и Бадриджани (фаршированные баклажаны).Автор фото salvagekat.

Вегетарианцы или просто любители овощей останутся довольны этим традиционным блюдом, родом из региона Мингрелия. Он сделан из нарезанных и измельченных кусочков капусты, баклажанов, шпината, бобов и свеклы, обычно в сочетании с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью. С таким большим количеством ингредиентов на выбор, комбинации только ограничены вашим вкусом!

Лучше расстегните пуговицу на штанах после этой.Автор фото rugbyxm.

Если вы поклонник пиццы (а кто нет?), Вам обязательно нужно попробовать знаковый грузинский хачапури. Он готовится из дрожжевого хлеба с начинкой из сыра, яиц и других ингредиентов, в зависимости от того, какой сорт вы решите выбрать. Вы можете найти хачапури в стиле лазаньи с несколькими слоями и хачапури с разными начинками, такими как картофель или вареные яйца. Вы также можете выбирать между различными формами — от круга (наиболее распространенная) до формы лодки.Согласно исследованию, 88% грузин предпочитают хачапури пицце. Согласитесь ли вы после того, как попробуете?

Пожирай силы! Фото по грузинским рецептам.

Это вкусное блюдо — именно то, что вам нужно, чтобы восстановить силы после тяжелого дня приключений в Грузии, прямо перед выходом в волнующую ночь. Он сделан из куриных органов, таких как печень, сердце и желудки, покрыт вкусными грецкими орехами и свежими зернами граната. Здоровый и вкусный одновременно, он придаст вам стойкости грузинского воина.

Дымящийся суп, чтобы встретить весну. Фото по грузинским рецептам.

Острый суп чакапули — сезонное блюдо, которое часто подают во время праздника православной Пасхи. Основными ингредиентами этого восхитительного рагу являются баранина, белое вино и большое количество листьев эстрагона, которые придают ему характерный пряный и ароматный вкус. Добавьте лук, алычу и зелень, и вы готовы встретить весну, как настоящий грузин.

Фигурки в сложенном виде арт.Фото «R☼Wεnα».

Хинкали — это грузинские пельмени, наполненные различными специями, мясом (например, бараниной, свининой или говядиной) и вкусными соками, так как мясо готовится, пока оно находится внутри клецки. Используемые специи могут варьироваться от региона к региону, а некоторые рецепты включают грибы, картофель или сыр вместо мяса. Сверху посыпьте черным перцем и высосите сок во время первого укуса, чтобы совершить быстрое путешествие в рай для гурманов. Но будь осторожен! Кушать хинкали нужно руками, считается невежливым есть хинкали с такой посудой, как вилки.

Просто висит. Фото Левана Гокадзе.

Список хорошей еды никогда не будет полным без упоминания традиционных сладких конфет. Чурчхела по форме напоминает колбасу, но ничем не может отличаться от одной: она сделана из виноградного сусла, орехов и муки. Орехи нанизывают на веревку, окунают в виноградный сок и оставляют сушиться на солнце, что придает им особую форму. Обычно это домашний продукт, который производится в осенние месяцы, когда собирают основные ингредиенты, но он также традиционно подается в качестве десерта во время празднования Нового года и Рождества.Наслаждайтесь этим сладким лакомством столько, сколько хотите, и не беспокойтесь о своей диете: настоящее лакомство не содержит сахара!

Сладкое, слаще, гознаки. Фото по грузинским рецептам.

Подобно Чурчхеле, Гознаки — еще одна незаменимая сладость, которую вам нужно попробовать во время вашего пребывания в Грузии, особенно в зимний сезон, поскольку это традиционные конфеты, обязательные для празднования Нового года и Рождества. Он сделан из карамелизированных орехов, обычно грецких орехов, и, если он казался недостаточно засахаренным, его также обжаривают в грузинском меде.Для сладкоежек это будет любовь с первого взгляда!

Понравилась эта история? У вас чешутся ноги, чтобы путешествовать и искать приключения? Тогда присоединяйтесь к нам в следующем Кавказском Вызове . Собери команду и до встречи на старте! Если вы хотите присоединиться к нам по духу, ставьте лайк на Facebook или подписывайтесь на нас в Twitter , чтобы быть в курсе наших последних выходок.

Грузинский стол | Традиционные и современные блюда и напитки из Грузии и Кавказа

Когда шеф-повар Майкл Ландрам в своем ресторане Ray’s Hell Burger в Арлингтоне, штат Вирджиния, начал предлагать второе меню, вдохновленное вкусами стран бывшего Советского Союза и Шелкового пути, он столкнулся с резкой критикой, но не из обычных источников.«У меня было несколько русских женщин определенного поколения, которые говорили мне самым добрым и приветливым образом, что я никогда не мог и никогда не смогу сделать что-либо правильно, — говорит Ландрам с озадаченной улыбкой.

Если вы испытываете ностальгию по блюдам, которые вы ели в Москве, Ташкенте или Тбилиси, и надеетесь воссоздать этот опыт в The Tasty Dug-Out (так Ландрам назвал свой ресторан в ресторане), вы Уйду разочарованным. «Эта еда вдохновлена ​​вкусами, которые мне нравились в той части мира», — объясняет Ландрам.Подзаголовок в меню гласит: «Современная зембланская кухня», дань уважения воображаемой обстановке романа Набокова 1962 года Бледный огонь (название которого само по себе является отсылкой к строке Шекспира, которая часто интерпретируется как метафора для творчество и вдохновение).

«Землянка» относится к трактовке Ландрамом аджарских хачапури (по форме напоминающих выкопанное каноэ). Он предлагает классический вариант (обжаренный с обжаренным маслом, настоянный на измельченных лепестках календулы и украшенный ложкой пикантной пасты из перца аджики) и несколько добавок, включая тартар из стейка, лесные грибы, копченый лосось и икру лосося.В том, что я считаю гениальным ходом, он признал родство аджарских хачапури (хлебная миска, наполненная расплавленным сыром, в которой готовится яйцо-пашот) с ближневосточным / североафриканским блюдом шакшука (яйца пашот в остром соусе помидоры, перец и лук, часто засыпанные хлебом). Его вызывающая привыкание «katch-a-shookah» сочетает в себе две концепции: корка с начинкой из сыра, содержащая кальдеру томатного соуса с ароматом тмина, оливок, масла календулы и зеленой хариссы (марокканский соус чили).

«С гамбургерами и стейками, если вы просто делаете то, что должны делать, они получатся великолепными», — говорит Ландрам. «Это меню — моя возможность поиграться и проявить немного творчества». В дополнение к хачапури, меню включает несколько средиземноморских и славянских закусок для начала трапезы, мясные закуски на гриле, которые подаются с картофелем фри и салатом, а также небольшой выбор сладостей в завершение.

Концепция, безусловно, является отправной точкой для Landrum, чьи другие рестораны в округе Колумбия (Ray’s The Steaks в Арлингтоне, штат Вирджиния; Ray’s the Classics в Сильвер-Спринг, штат Мэриленд; и два места Ray’s Hell Burger, одно в округе Колумбия и одно в Арлингтоне) предлагают более стандартные американские тарифы, хотя и с некоторыми необычными вариациями.Его начинания заслужили широкое признание общественности, не говоря уже о президентских одобрениях: президент Обама и вице-президент Джо Байден посетили Ray’s Hell Burger в 2009 году, а Обама взял с собой тогдашнего президента России Дмитрия Медведева, когда Медведев посетил США в 2010 году.

Еще одна особенность меню Tasty Dug-Out — это широкий выбор чая, который занимает почетное место в верхней части страницы перед алкоголем. Некоторым это может показаться неуместным в меню, в котором преобладают пикантные блюда, но это вызывает дух чайханы или среднеазиатской чайханы, куда люди уходят, чтобы позволить повседневным заботам раствориться, потягивая чай, перекусывая закусками и т. Д. пообщаться с друзьями и, возможно, даже подремать после еды.(Тем не менее, постарайтесь не заснуть в кресле в ресторане.) Цветущие чаи выглядят ошеломляюще: наблюдайте, как цветы, которые ароматизируют чай, медленно раскрываются и «распускаются» внутри стеклянного чайника.

Пока вы делаете что-то немного по-другому, оставьте водку на десерт.