Чахохбили из курицы

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Грузинское рагу из птицы, известное во всем мире, чахохбили (ჩახოხბილი) — изначально готовилось из фазана. В самом названии этого блюда заложен тип мяса — ხოხობი (хохоби), фазан. Сейчас, ввиду того, что фазан птица редкая даже на Кавказе, преимущественно готовится чахохбили из курицы, реже из индейки.

Кусочки тушки птицы первоначально обжариваются без добавления жира, или с очень малым его количеством, затем тушатся с луком, томатами без добавления жидкости, блюдо заправляется специями, острым перцем, зеленью и чесноком. Собственно, в самом первом приближении, в этом и состоит суть чахохбили. Кусочки птицы и овощи тушатся в собственном соку, как фрикасе из курицы.

В старых книгах с рецептами грузинской кухни, в рецепте используется лук, а все остальное — авторские фантазии поваров.

Чахохбили обязательное блюдо любого ресторана грузинской кухни, в настоящее время готовится, преимущественно, из цыплят или кур — чахохбили из кур. Чахохбили — блюдо древнее, и, как пишут, возникло во времена аргонавтов, когда готовили фазанов в отсутствии масла. В современной кухне споры об особенностях рецептов, ингредиентах и способах готовки, чаще всего, напоминают споры остроконечников с оппонентами.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для чахохбили из курицы

4 порции

• Курица (цыпленок) 1 шт
• Лук 0.5 кг
• Спелые помидоры 0.5 кг
• Чеснок 1 головка
• Сливочное масло 1 ст. л.
• Острый перец 1 шт
• Кинза 0.5 пучка
• Соль Специи

Пошаговый рецепт чахохбили из курицы

1. Если есть возможность приготовить чахохбили из фазана, этим непременно надо воспользоваться, и я вам даже завидую. Но, к сожалению, фазаны это редкость. Так что, купите домашнюю курицу или хорошего качества магазинную. Кроме того, при желании, приготовить чахохбили можно из кусков курицы, например — крыльев, голеней, бедер. От себя добавлю, тушеная курица отлично готовится из куриных голеней, на них много мяса и всего одна косточка.
2. Для чахохбили из курицы надо подготовить репчатый лук среднего размера, самые спелые помидоры, головку хорошего чеснока и стручок острого перца — зеленого или красного. А также пол пучка свежей зелени кинзы. Впрочем, можно к кинзе добавить петрушку, укроп и даже веточку базилика.
3. Целую курицу выпотрошить и, если надо, очистить от остатков перьев. Разрубить тушку курицы на кусочки. Размер кусочков достаточно произвольный, но для удобства готовки, лучше, разрубить тушку на кусочки, чтобы их удобно было брать рукой и есть. Также стоит срезать лишние куски куриной кожи, особенно если она отслаивается от мяса.
4. Классический рецепт чахохбили предусматривает «сухую» обжарку куриного мяса. Без сноровки это может оказаться сложным. Поэтому, все-таки, стоит растопить немного, буквально 1 ст. л. сливочного масла, и обжарить на нем нарубленную курицу до приятного румяного цвета. Первичная обжарка курицы очень важна. Обжаривать нужно на большом огне, не накрывая сковородку крышкой, и достаточно часто переворачивая куски мяса.
5. Репчатый лук очистить и нарезать крупной соломкой. Добавить лук к обжаренной курице и, достаточно часто перемешивая, обжаривать все вместе до размягчения лука.
6. Пока обжаривается курица и лук, помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Удалить семена из помидоров, а мякоть измельчить блендером или очень мелко нарубить ножом.
7. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавить мякоть помидора и щепотку соли. Перемешать курицу и овощи. После начала кипения массы овощей, накрыть сковородку крышкой, убавить огонь и тушить блюдо 20 мин. Как уже говорил, никакой жидкости в чахохбили добавлять не надо. Лук и помидор дают достаточное количество влаги, чтобы курица тушилась.
8. Чеснок очистить и мелко нарубить ножом. Натирать на терку или пользоваться различного рода гаджетами — не стоит, получится много чесночного сока. Стручок острого перца тщательно очистить от семян и внутренних белых перегородок, они дают основную остроту. Острый перец также мелко нарубить ножом. Зелень, сборную или одну кинзу, очистить от грубых стеблей и мелко нарезать.
9. Добавить в блюдо чеснок, острый перец и нарезанную зелень. По вкусу посолить. Перемешать все и тушить под крышкой еще 10 мин. В итоге овощной соус станет достаточно густым. Снять чахохбили с огня и дать постоять 5-6 мин.
10. Чахохбили из курицы разложить на тарелки, можно посыпать зеленью. Учитывая, что кусочки курицы тушились в густом соусе, к блюду стоит подать свежий лаваш, которым удобно есть густой соус, или свежий белый хлеб.
11. Удивительное блюдо из курицы — неимоверно вкусное и питательное. Думаю, что бокал хорошего вина будет не только не лишним, а и обязательным.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей.

Чахохбили из курицы с луком и томатами — ароматное блюдо с густым соусом

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Выход:	4 Порции
Калорийность чахохбили из курицы:	110
Подготовка:	15 мин
Приготовление:	1 час 15 мин
Готовится за:	1 час 30 мин
Рубрика:	Основные блюда
Кухня:	Кавказская кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4. 8 Оценок: 3178
Рубрики:	Что приготовить на ужин?

Чкмерули из курицы: пошаговый рецепт

Опубликовано: 24 сентября 2021, 13:36

Чкмерули из курицы: YouTube/Tanya Shpilko

Чкмерули — это знаменитое блюдо грузинской кухни. Его главный ингредиент — курица. Ее обжаривают и доводят до готовности в сливочном соусе. Птица получается нежной, божественно пахнет хмели-сунели, чесноком и свежей зеленью. Сделайте чкмерули прямо сегодня и убедитесь, насколько это просто.

Появилось блюдо чкмерули в деревне Шкмери, которая располагается высоко в горах Западной Грузии. Существует легенда, согласно которой придумал его личный повар местного князя. Было это много веков назад, но народная память донесла до нас имя автора — его звали Гловери.

Однажды князь захотел отведать чего-нибудь нового. Повар здраво рассудил, что изощренный кулинарный эксперимент вряд ли порадует господина, поэтому приготовил обычную курицу, добавив к ней соус из молока и чеснока. Блюдо приглянулось правителю и его свите, распространилось по всему региону. Его рецепт благополучно сохранился до наших времен, претерпев минимум изменений.

В классическом чкмерули используется цыпленок весом около 500–600 г. В городах такую птицу достать трудно, а потому берите обычную курицу-бройлера на 1,3–1,5 кг. В предлагаемом рецепте соус делается на основе сливок жирностью 20%. Можете вместо них брать свежее молоко или сливки меньшей жирности. Не стоит использовать сметану, поскольку она свертывается, в результате соус теряет шелковистую однородность.

Любите пикантные блюда? Тогда перед обжариванием смажьте курочку аджикой, смешанной со сливочным маслом, а в соус добавьте щепотку кориандра или сванскую соль.

Готовую курочку подавайте в холодном или горячем виде. Гарнируйте ее свежими овощами, зеленью (к ней отдельно подайте томатный соус), а также свежий пшеничный хлеб или дрожжевые лепешки.

Описание

• Кухня: Грузинская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 1 час 30 минут
• Калорийность на порцию: 420 ккал

Ингредиенты

Порции

6

• Чеснок 6 Зуб.
• 20% сливки 500 мл
• Растительное масло 20 г
• Курица 2 кг
• Зелень петрушки 30 г
• Соль 10 г
• Черный молотый перец 3 г
• Кинза 30 г
• Хмели-сунели 2 г

Приготовление

• 1.

  Подготовьте овощи Кинзу, петрушку и чеснок мелко крошат: YouTube/Tanya Shpilko

  Свежую петрушку и кинзу вымойте прохладной водой. Чеснок разберите на зубчики и очистите от шелухи. У зелени обрежьте грубые стебельки и очень мелко нарежьте. Чеснок покрошите, смешайте с зеленью и еще немного порубите все вместе ножом.

• 2. Разделайте курицу

  Курицу разделывают на порционные куски: YouTube/Tanya Shpilko

  Отрежьте у птицы хвостик, удалите лишний жир с задней части, шею и остроконечную часть крылышек.

  Отрежьте вместе с костью грудку и разделите ее вдоль на два куска. Перебив суставы в области таза, отрежьте окорочка. Хребет птицы, кусочки кожи и жир можете заморозить или использовать для приготовления бульона.

  Подготовленные четыре куска курицы немного отбейте плоской стороной молотка, чтобы они стали одинаковой толщины. Посыпьте порционные куски черным перцем и солью со всех сторон. Капните на каждый растительным маслом и хорошенько разотрите мясо, чтобы соль и перец впитались поглубже.

• 3. Обжарьте курицу

  Курицу обжаривают до полуготовности на сковороде: YouTube/Tanya Shpilko

  Поставьте сковороду на плиту. Когда она нагреется, выложите курицу: жир добавлять не нужно. Жарьте куски птицы первые две минуты на максимальном огне, а затем на среднем до образования золотистой корочки. После этого переверните курицу, снова увеличьте пламя до максимума, а через две минуты уменьшите до среднего.

• 4. Приготовьте соус

  Сливки смешивают с зеленью и хмели-сунели: YouTube/Tanya Shpilko

  Смешайте мелко рубленные чеснок, петрушку и кинзу с солью, хмели-сунели и перцем. Немного разотрите массу ложкой, чтобы вышел сок. Влейте сливки комнатной температуры и перемешайте.

• 5.

  Запеките курицу Курицу укладывают в форму и заливают соусом: YouTube/Tanya Shpilko

  Включите духовку на 200 °С. Порционные куски курицы выложите в стеклянную или керамическую форму. Залейте их соусом. Важно, чтобы он попал на всю курицу. Установите форму посередине духовки. Запекайте 30 минут.

• Видео с рецептом

  Чкмерули из курицы: YouTube/Шеф-повар Василий Емельяненко

Автор: Дмитрий Суходольский

Шкмерули — Курица по-грузински, приготовленная в молоке с чесноком

18 мая Шкмерули — Курица по-грузински, приготовленная в молоке и чесноке

Размещено в 10:06 в Основные блюда Анна Волошина

Шкмерули — традиционное грузинское блюдо, приготовленное из жареной курицы, медленно тушенной в ароматной смеси молока и чеснока, пока она полностью не пропитается всеми этими прекрасными ароматами. Он нежный, нежный и сердечный. Кроме того, это одно из тех блюд, которые очень легко освоить, даже если у вас нет большого кулинарного опыта. Это блюдо из одной кастрюли и требует очень мало ингредиентов. Наверняка они уже есть в вашем холодильнике. Единственное, что вам может понадобиться, это смесь грузинских специй — Хмели Сунели. Блюдо можно приготовить и без него, но с небольшой щепоткой Хмели-Сунели вкус курицы Шкмерули будет на 100% аутентичным.

Шкмерули – Цыпленок, приготовленный по-грузински в чесноке

Мои секреты и хитрости Шкмерули

Доведите курицу до комнатной температуры. Никогда не готовьте мясо, птицу или рыбу прямо из холодильника. Чтобы обеспечить равномерное приготовление, всегда доводите мясо до комнатной температуры. Таким образом, у вас всегда будут стабильные и вкусные результаты.

Моя не очень секретная смесь муки для очень хрустящей корочки. Курицу Шкмерули традиционно жарят без муки. Но я обнаружил, что при сочетании (50/50) универсальной и белой рисовой муки вы получаете более хрустящую и красивую кожу. Кроме того, это помогает думать о соусе, делая его более насыщенным и сливочным.

Сервировка . Шкмерули для меня всегда невероятное лакомство, и я не связываюсь со своими любимыми блюдами, лол. Вот почему я уделяю много внимания тому, что я служу рядом. Я пробовал десятки разных гарниров, но для меня ничто не сравнится с маслянистым картофельным пюре и простым овощным салатом с заправкой из грецких орехов, что также очень традиционно в Грузии.

Шкмерулы – Цыпленок по-грузински, приготовленный в молоке и чесноке

Если вам нравится этот рецепт, обязательно попробуйте другие рецепты курицы, один из Грузии и один из Марокко: Цыпленок по-мароккански в одном горшочке и Сациви – Цыпленок в сливочно-ореховом соусе с чесноком Соус . Готовьте, ешьте, наслаждайтесь!

Шхмерули

5 от 3 голосов

Распечатать Рецепт Булавка Рецепт

Ингредиенты

• 2 фунта цыпленка с кожей на куриной грудке, ножках и бедрах
• 1 столовая ложка соли
• 3 столовые ложки топленого масла или топленого масла
• 1/4 чашки универсальной муки
• 1/4 чашки рисовой муки можно заменить универсальной мукой
• 5 столовых ложек измельченных крупных зубчиков чеснока
• 1 1 /2 чашки цельного молока
• 1 чайная ложка смеси специй «Хмели-сунели» по желанию
• столовая ложка свежемолотого черного перца по вкусу

Инструкции

• Кусочки курицы обсушите и щедро посолите.

• Растопите 2 столовые ложки топленого масла в кастрюле среднего размера с толстым дном или глубокой сковороде. Лучше всего для этого подходит чугунная или голландская печь. Разогрейте топленое масло до мерцания.

• Смешайте рис и универсальную муку в неглубокой миске. Обваляйте кусочки курицы в муке и переложите на горячую сковороду. Обжаривайте с обеих сторон, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, примерно по 5 минут с каждой стороны. Когда первая партия будет готова, выньте ее из кастрюли и продолжайте с остальной частью курицы.

• Когда все кусочки поджарятся, протрите сковороду и растопите оставшуюся 1 столовую ложку топленого масла. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 20 секунд. Влить молоко и довести до кипения, вмешать смесь специй «Хмели-сунели», если используете. Убавьте огонь до средне-низкого и добавьте кусочки жареной курицы. Варить 25 минут, пока курица не станет мягкой и не прожарится. При необходимости приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Курица по-грузински в гранатово-тамариндовом соусе Рецепт

Это блюдо, адаптированное из «Главной книги еврейской праздничной кулинарии», придает необычный сладкий вкус столу на Рош ха-Шана. Паста тамаринда и семена граната легко доступны в крупных супермаркетах и ​​всегда онлайн. — Джоан Натан

Реклама

---

Выход: от 4 до 6 порций

• 4 средних желтых луковицы, нарезанных кубиками
• 4 средних красных луковиц, нарезанных кубиками
• 2 стакана нарезанных свежих кубиков antro
• 10 зубчиков чеснока, измельченных
• 1 чайная ложка сладкой паприки
• 1 чайная ложка острого или кайенского перца
• 1 чайная ложка черного перца
• 3 столовые ложки тамариндовой пасты (см. примечание), разведенные в 3 столовых ложках воды
• ½ чашки гранатовой пасты (см. примечание) разведенный в ½ стакана воды, или 1 стакан гранатовый сок
• 2 столовые ложки кетчупа
• 1 чайная ложка соли
• 10 куриных бедрышек без кожи
• 10 куриных ножек без кожи
• Семена граната, для украшения
9006 0 Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   В большой жаровне или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой смешайте лук, 1½ чашки кинзы, чеснок и специи. Смешайте разведенную тамариндовую пасту, разведенную гранатовую пасту, кетчуп и соль.

2. Шаг 2

   Добавьте куриные бедра и ножки в кастрюлю и погрузите в соус. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 10 минут, затем уменьшить огонь и варить 1 час. Раскройте, добавьте приправы по вкусу и продолжайте готовить в течение 20 минут.

3. Шаг 3

   Переложите курицу и соус на сервировочное блюдо и украсьте оставшейся кинзой. Посыпьте блюдо зернами граната и подавайте горячим.

Совет
• Продается на рынках Ближнего Востока и Индии, а также в некоторых супермаркетах.
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить примечание

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Кредиты

Адаптировано из «The Essential Book of Jewish Festival Cooking» Филлис Глейзер и Мириям Глейзер (HarperCollins, 2004)

• One Pot
• Цыпленок
• Гранат
• Ужин
• Основное блюдо
• Песах
• Рош ха-Шана

---

Еще из главного блюда пасхального стола

• Грудинка

  Джоан Натан

  Около 6,5 часов плюс охлаждение на ночь

• Маца- Meal Fried Chicken

  Кайла Стюарт, Майкл В.