1.2 Классификация десертов

Если говорить о классификации десертов, то тут их можно разделить на холодные и теплые. Если вы решили отведать десерт в кафе или ресторане, то вам его подадут на отдельной тарелке, есть десерт нужно специальной десертной ложкой. А бывают такие десерты, к которым необходимо подавать вилку и нож.

1.2.1 Горячие десерты

К горячим сладким блюдам относятся суфле (воздушные пироги), пудинги, сладкие каши, блюда из яблок, блинчики и др. Эти блюда, особенно крупяные и мучные, высокопитательны и используются не только в качестве десерта, но и включаются в меню ужинов и завтраков.

Суфле. Для приготовления суфле яичные желтки растирают с сахаром, добавляют муку, ванилин (для суфле ванильного), растертый шоколад или какао-порошок (для суфле шоколадного), измельченный или поджаренный с сахаром миндаль (для суфле орехового), разводят горячим молоком и, непрерывно помешивая, проваривают смесь до загустения. Горячую смесь соединяют со взбитыми белками и выкладывают на порционную сковороду, смазанную маслом. Сверху украшают этой же массой, выпуская ее из кондитерского мешка. Выпекают в жарочном шкафу при температуре 180-220 ͦС в течение 12-15 мин.

Пудинги. Готовят их из вязких каш (рисовой, манной) или ванильных сухарей, разломанных на мелкие кусочки.

Пудинг сухарный или бисквитный. Яичные желтки растирают с сахаром, разводят холодным молоком и этой смесью заливают разломанные на мелкие кусочки ванильные сухари или сухой бисквит. Когда они набухнут, добавляют перебранный и промытый изюм, цукаты, нарезанные кубиками (5-7 мм), перемешивают и осторожно соединяют со взбитыми белками. Равномерно перемешанную массу раскладывают в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями (если пудинг будут запекать в жарочном шкафу) или сахарным песком (если пудинг будут варить на пару в пароварочном шкафу). Готовый, слегка остывший пудинг перекладывают из формы на блюдо, нарезают на порции, поливают абрикосовым соусом или подают его отдельно в соуснике.

Бисквитный пудинг подают с яичным сладким соусом.

Блюда из яблок. При тепловой обработке яблоки становятся мягче и ароматнее и, кроме того, в них увеличивается количество пектина (за счет перехода протопектина в пектин), повышается сладость в результате инверсии сахарозы. Так, при запекании яблок в зависимости от содержания в них органических кислот гидролизуется до 30% сахарозы. Аромат блюд из яблок улучшается при добавлении молотой корицы или эссенции (ромовой, коньячной).

1.2.2 Холодные десерты

К холодным десертам относят свежие фрукты и ягоды, компоты и фрукты в сиропе, желированные блюда (кисели, желе, муссы, самбуки, кремы), взбитые сливки, мороженое. Профессиональная кулинария постоянно совершенствуется и развивается, поэтому, помимо основных холодных десертов, сюда входят: разнообразные фруктовые салаты, холодные пудинги, десерты с добавлением шоколада, творога и йогурта, щербеты и т.д.

Холодные сладкие блюда не только вкусны, но и питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. В состав многих холодных десертов входят жиры, яйца, молоко, сливки, которую обусловливают их высокую калорийность. Однако роль десертных блюд определяется не их калорийностью, а высокими вкусовыми и полезными свойствами.

Особую ценность представляют те блюда, в состав которых входят свежие плоды и ягоды. Они имеют большое значение в питании, поэтому их необходимо включать в рацион взрослого человека и, в первую очередь, детей. Свежие плоды и ягоды очень ценны, так как в них содержатся легко усваиваемые сахара — глюкоза и фруктоза. Кроме того, в них имеются фруктовые кислоты (яблочная, лимонная, винная), соединения железа, витамины и ферменты. Легко усваиваемыми сахарами — глюкозой и фруктозой — богаты виноград, яблоки, вишни, сливы, абрикосы, персики и др.

Яблоки, абрикосы, апельсины, мандарины богаты пектиновыми веществами, которые подавляют гнилостные процессы в кишечнике, уменьшают газообразование и всасывание многих вредных веществ. Пектин в соединении с кислотой и сахаром образует желе. Благодаря этому, плоды и ягоды, содержащие пектин, наиболее пригодны для изготовления некоторых холодных сладких блюд, например самбуков.

Холодные десерты с добавлением шоколада – высококалорийны. Шоколад содержит алкалоиды – теобромин и кофеин, которые снимают усталость, повышают работоспособность. Также этот весьма питательный и вкусный продукт улучшает настроение: за счёт него в организме вырабатывается «гормон счастья» — эндорфин.

Многие холодные сладкие блюда богаты липотропными веществами, препятствующими ожирению печени и нормализующими жировой обмен, — метионином, холином, инозитом и др. Особенно важны эти вещества в питании людей пожилого и среднего возраста. Метионина много в твороге. Холином богаты желтки яиц. Инозитом богаты апельсины.

Десерты на основе молока и молочных продуктов тоже обладают высокой пищевой ценностью. В состав молока входит более 100 компонентов, основными из которых являются полноценные белки, жиры, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества (кальций, калий, магний, железо, йод и др.), витамины (B₁, B₂, B₆, B₉, C, PP), ферменты и др.

Кисломолочные продукты, также используемые для приготовления холодных десертов, очень полезны. По сравнению с молоком они содержат больше витаминов, лучше усваиваются, так как белки в них находятся в свернувшемся состоянии.

Творог обладает высокой пищевой и диетической ценностью. Десерты с добавлением творога разнообразны , вкусны и полезны. Рекомендуется он особенно детям и пожилым людям. Творог необходим для роста и развития молодого организма, укрепления костной системы, для лечения ряда заболеваний печени, сердца и т.д.

Десерты на основе йогуртов — это изящные молочные фантазии с добавлением свежих фруктов, соков, орехов, мюсли, меда или желе. Этот кисломолочный продукт приостанавливает гнилостные процессы в организме человека, лечит желудочно-кишечные заболевания, туберкулёз, детскую грудную астму; обогащает организм витаминами и минеральными веществами.

В различные холодные десерты добавляют мёд, что делает блюдо не только невероятно вкусным, но и полезным. Мёд лечит заболевания печени, почек, лёгких, органов пищеварения и верхних дыхательных путей.

В состав многих холодных сладких блюд входят и орехи, имеющие большое значение для организма человека. Сюда входят арахис, миндаль, грецкий орех. Во всех орехах содержится неповторимый уникальный баланс витаминов и микроэлементов.

Холодные десерты – источники витаминов, минеральных веществ, органических кислот и ферментов. Поэтому употребление их в пищу положительно влияет на организм человека.

суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе

Фламбе

	Брутто	Нетто
Бананы	221	133
Апельсины	60	40
Лимон	20	20
Сахар	22	22
Масло сливочное	20	20
Коньяк	15	15
Выход		250

Бананы очищают и нарезают на половинки, с лимона и апельсина снимают цедру. Половинки бананов поджаривают на сливочном масле с обеих сторон. Выкладывают готовые бананы на подогретое блюдо. В сковороду выкладывают цедру и сок половинки апельсина. Когда сок испарится, всыпают сахар.

Два способа подачи. Первый. Выливают коньяк в цедру и поджигают с помощью пистолета для фламбирования (если есть в наличии). Затем соус выкладывайте на бананы и подают с клубникой и сливками. Второй. Выкладывают соус на бананы, а затем поливаете коньяком и фламбируют. Делают непосредственно при подаче, чтобы было видно пламя.

Снежки с шоколадом

	Брутто	Нетто
Яйца		40
Сахарная пудра	50	50
Сахар ванильный	10	10
Лимонный сок	5	5
Шоколад	25	25
Сливки	30	30
Орехи грецкие	5	5
выход		200

В глубокую посуду наливают воду и доводят до кипения. Затем взбивают охлажденные белки с сахарной пудрой в густую пену. В завершении взбивания добавляют лимонный сок и ванильный сахар. Взбитую массу выкладывают столовой ложкой в горячую воду (почти кипящую воду) и варят 3минуты с одной стороны и столько же с другой (в процессе варки «снежки» увеличиваются в объеме). Готовые «снежки» откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Когда «снежки» остынут (уменьшаются по размеру) раскладывают по креманкам. Для приготовления соуса, шоколад растапливают с молоком, остужают и поливают «снежки» и сверху посыпают тёртыми грецкими орехами.

Шоколадно-фруктовое фондю

	Брутто	Нетто
Шоколад	75	75
Масло сливочное	10	10
Ликер	15	15
Киви	24	23
Виноград	24	23
Бананы	38,5	23
Сливки	50	50
Яблоки	37,5	33
Выход		250

Фрукты моют, очищают от кожуры, плодоножек и семечек, нарезают на дольки. Подготовленные фрукты укладывают на сервировочное блюдо и сбрызгивают кусочки бананов и яблок лимонным соком.

Затем приготавливают шоколадное фондю. Помещают в посуду сливки, шоколад, масло и ликер, ставят на водяную баню и кипятят на слабом огне размешивая до полного растворения.

Каша Гурьевская

	Брутто	Нетто
Крупа манная	40	40
Молоко	150	150
Сахар	20	20
Сливочное масло	5	5
Яйцо		20
Ванилин	4	4
Сухари	5	5
Орехи	20	20
Цукаты	16	16
фрукты	20	20
выход		300

В кипящее молоко кладут сахар, сливочное масло, посуду ставят на борт плиты, уменьшив ее нагрев, и при быстром помешивании всыпают просеянную манную крупу. Хорошо размешивают венчиком, кипятят 5 минут, закрывают крышкой и варят до готовности не менее 30 минут. По консистенции каша должна быть вязкой. Кашу охлаждают до 60-700С. В готовую кашу добавляют сливочное масло, растертые с сахаром желтки и ванилин. После этого вводят взбитый белок и часть молочных пенок. Кашу укладывают слоями на порционную сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сначала укладывают кашу, посыпают рублеными орехами, покрывают молочными пенками, снятыми с топленого молока. Кладут второй слой каши, посыпают сахарным песком и прижигают раскаленным докрасна металлическим прутом так, чтобы на поверхности образовались клеточки, и запекают в жарочном шкафу при температуре 240-250С в течение 12-15 минут. На горячую кашу кладут цукаты, консервированные фрукты, прогретые в сиропе, поливают абрикосовым соусом, посыпают рублеными орехами или кладут сверху целые половинки поджаренных орехов. На чугунную сковороду наливают молоко и ставят в жарочный шкаф (220-2600С). В быстро закипевшем молоке образуется румяная пенка, которую снимают поварской иглой. Так делают до тех пор, пока выкипит все молоко.

лучшие рецепты горячих десертов :: Способы и советы :: «ЖИВИ!»

Если вы начнете внимательно изучать рецепты сладких блюд, то удивитесь, как среди них мало горячих. В принципе любой пирог — от шарлотки до крамбла — можно подать к столу сразу из духовки. Но существует целый ряд десертов, которые хороши исключительно в горячем виде. Мы пообщались с шеф-поварами и отобрали как классические (вроде шоколадного фондана или фламбированных блинчиков крепп-сюзет), так и оригинальные — финиковые пудинги, яблочный пирог с горячей карамелью и томленые в апельсиновом соусе кусочки свежих фруктов и ягод. 

Блинчики «Креп-сюзетт» с ягодами

Алексей Желнов, шеф-повар ресторана «Кому жить хорошо»:  

«Креп-сюзетт фламбированные с коньяком или ромом с добавлением ягод — один из вкуснейших горячих десертов, уместных по любому поводу и в любое время дня. Например, их можно приготовить на завтрак и удивить домашних. Чтобы слишком не возиться с утра, рекомендую вечером заранее напечь тонких блинов. Тогда готовка вкуснейшего завтрака займет у вас от силы 10 минут. И не переживайте насчет алкоголя — он выпаривается или фламбируется (поджигается) и от него и следа не остается». 

Ингредиенты (на 1 порцию): 2 ягодки голубики, 2 ягоды клубники, 2-3 ягоды малины, 4 блина, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. коньяка, 25 г сливочного масла, 300 мл апельсинового фреша. 

Инструкция. Готовые блины сверните конвертом. В сковороде растопите сахар, добавьте масло, блины и обжарьте с одной стороны, влейте коньяк, выпарите его или зафламбируйте, добавьте половину сока апельсина, ягоды и готовьте 2 минуты. Переверните блинчики, дайте пропитаться, выложите на подготовленную тарелку. Оставшийся сок налейте в сковороду, выпарите до состояния соуса, полейте блины сверху, выложите ягоды.

Фрукты в апельсиновом соусе

Чэнь Юнцзян, шеф-повар ресторана Soluxe Club: 

«Этот рецепт — низкокалорийная версия любимого китайского десерта «Фрукты в карамели». Количество сахара здесь сведено к минимуму, поэтому можно не опасаться за фигуру. С другой стороны, фрукты остаются фруктами со всеми их полезными витаминами, минералами и клетчаткой. В общем, и сладко, и диетично, и полезно. Кстати состав десерта можно менять по своему вкусу. Никто не запрещает заменить, к примеру, киви на грушу, а вместо ананаса взять зеленые яблоки». 

Ингредиенты (на 1 порцию): 2-3 клубники, 1/2 банана, 1 киви, 50 г ананаса, 1 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. сахара, 2-3 ст. л. воды.

Инструкция. Очистите фрукты и опустите на 20 секунд в кипяток. Апельсиновый сок смешайте с сахаром и водой, выпаривайте в течение 3 минут, затем добавьте фрукты и варите, перемешивая, еще 2 минуты. 

Пудинг из фиников с карамелью

Режис Тригель, шеф-повар ресторана Food Embassy:

«Этот сложный рецепт представляет собой настоящий конструктор. В зависимости от вашего желания или времени его можно значительно упростить: приготовить лишь сами финиковые пуддинги с грецкими орехами. Если же позволяет время, кулинарный опыт и желание, блюдо можно усложнять, превращая оригинальный десерт в ресторанное лакомство: добавьте заварной крем с имбирем и/или горячий карамельный соус».

Ингредиенты (на 10 порций): 175 г фиников без косточек, 300 мл черного чая, 400 г ванильного мороженого, листья мяты и зерна граната для украшения. Для теста: 50 г сливочного масла, 80 г тростникового сахара, 80 г мусковадо (сырой тростниковый сахар), 2 яйца, 3 г соды, 10 г разрыхлителя, 75 г грецких орехов, щепотка молотой корицы, 300 г муки. Для заварного крема с имбирем: 80 мл молока, 25 г сахарного песка, 1 желток, 10 г кукурузного крахмала, щепотка ванильного сахара, 100 мл сливок 15%-ной жирности, 10 мл сока имбиря. Для карамельного соуса: 75 г тростникового сахара, 40 г мусковадо, 140 сливок 15%-ной жирности, 115 г сливочного масла. 

Инструкция. Финики нарежьте кубиком со стороной 3-4 мм и замочите в чае минут на 20. Для теста: смешайте сливочное масла, тростниковый сахар и мусковадо. Добавьте яйца, соду, корицу, разрыхлитель. Взбейте миксером, понемногу добавляя муку. Всыпьте измельченные в блендере грецкие орехи и влейте чай с финиками. Заполните тестом 10 силиконовых форм, закройте каждую пищевой пленкой. Поставьте пудинги готовиться в мультиварку или пароварку на 1,5 часа при температуре 90° С. Для заварного крема: молоко смешайте с сахарным песком, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте желток — аккуратно, чтобы не сварился. Добавьте крахмал, ваниль и взбейте венчиком. Добавьте сливки и сок имбиря. Должна получиться масса средней густоты. Для карамельного соуса: в сотейник всыпьте тростниковый сахар и растапливайте на медленном огне до образования коричневого цвета. Добавьте мусковадо, растопите. Снимите с огня, влейте сливки, положите сливочное масло, хорошенько размешайте. Остудите. При подаче выложите на тарелку горячий заварной крем, сверху —  горячий пудинг, полейте карамельным соусом, положите шарик мороженого, украсьте по желанию листиками мяты и зернами граната. 

Сладкая пицца с клубникой и шоколадом

Виктор Апасьев, шеф-повар сети ресторанов «Руккола»:

«Сладкая пицца особенно понравится детям любого возраста. Они и так любят пиццу, а тут она с клубникой, шоколадом и нежным сливочным кремом. Вкуснее десерта не придумаешь. Кстати украсить ваше блюдо вы можете любыми ягодами или кусочками фруктов, посыпать молочным, горьким или белым шоколадом, а вот безе ничем заменять не стоит — с ним сладкая пицца просто необыкновенно вкусна!» 

Ингредиенты (на 1-2 порции): 50 г клубники, 1 яичный желток, 30 г сыра маскарпоне, 20 г сахара, 150 г готового теста для пиццы, 20 г тёртого шоколада, 70 мл сливок 22%-ной жирности, 20 г готовых безе, веточка свежей  мяты. 

Инструкция. Раскатайте тесто в тонкую круглую или прямоугольную лепешку и выпекайте в духовке в течение 1 минуты при 250° С. Для начинки сливки взбейте с сыром маскарпоне до пышной пены, добавьте сахар, затем яичный желток. Намажьте горячее тесто кремом, сверху выложите слайсы клубники, кусочки безе и посыпьте тертым шоколадом. Украсьте пиццу свежей мятой.

Яблочный пирог с горячей карамелью

Виктор Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня»: 

«Пирог точно понравится тем, кто не любит выпечку с большим количеством теста. Здесь ведущая роль у начинки — яблочной, пропитанной горячей карамелью. Этот пирог, конечно, не из диетических, но учитывая минимум теста и максимум яблок — не такой страшный, как может показаться на первый взгляд. Мороженое можно не добавлять, если не хотите лишних калорий, но горячий пирог с ним очень хорош».  

Ингредиенты (на 1 большой пирог): 3,5 кг яблок, 600 г сахара, 20 г молотой корицы, 4 яйца, 310 г муки, 250 г сливочного масла, 200 мл сливок 33%-ной жирности, 10 г разрыхлителя, 1 ч. л. растительного масла, ванильное мороженое для подачи.  

Инструкция. Для начинки яблоки почистите, порежьте на 8 долек, обваляйте в корице. 500 г сахара растопите с 50 г сливочного масла, добавьте сливки, яблоки, обваленные в корице, и жарьте до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, но останутся цельными дольками. Яблоки откиньте в дуршлаг, чтобы стекла лишняя карамель и остудите. Для теста: 200 г сливочного масла и 100 г сахара взбейте до пышной белой пены, добавьте 3 яйца, перемешайте. Добавьте 300 г муки, разрыхлитель, замесите тесто. Разделите тесто на 2 части. Форму смажьте растительным маслом и посыпьте оставшейся мукой. Одну часть теста раскатайте и выложите в форму. Запеките в духовке 7-10 минут при 220° С. Затем сверху выложите яблоки и накройте вторым пластом теста. Смажьте яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте до готовности 20-30 минут. Нарежьте на порции и немедленно подавайте с ванильным мороженым. 

Еще один рецепт — горячего шоколадного фондана от шеф-повара Мишеля Ломбарди ищите в наших группах соцсетей.

Горячие десерты: ингредиенты, приготовление, украшение

Даже не считающие себя лакомками люди вряд ли откажутся закончить обед чем-нибудь сладким. А уж для детей такое завершение чуть ли не обязательно. И если летом особенно популярны мороженое, холодные напитки и разные желе, то с похолоданием на первый план выходят горячие десерты. Даже если поедаются они в уже немного охлажденном виде. И согревают, и насыщают, и услаждают вкусовые рецепторы.

Ингредиенты горячих десертов могут быть очень разными. Часто для сладостей используются самые разные фрукты – и такие десерты считаются самыми безобидными для организма. Есть и более тяжелые лакомства, подобные тортам. В общем, каждый сладкоежка найдет в этом изобилии что-нибудь по душе и желудку.

«Банановый рай»

Бананы и так вкусны, сами по себе. Но более интересны горячие десерты с их участием. Причем для них годятся даже потерявшие презентабельный внешний вид фрукты.

Бананы чистятся и режутся. Фрагменты не должны быть чересчур мелкими, чтобы не распадались во время готовки. Большой банан режется не больше, чем на четыре части. В объемной чашке или мисочке соединяются маленькая ложечка ванилина и четверть столовой ложки темного рома. На сковородке растапливаются ложек шесть масла (их хватит для приготовления четырех бананов). В масле размешиваются пол-ложки тростникового сахара и немножко корицы. В этой смеси бананы поджариваются по полминутки с каждой стороны. Готовые фрукты перемешиваются с ванильным ромом и сразу же поедаются.

«Яблочное удовольствие»

Еще более популярно приготовление горячих десертов из всегда доступных яблок. Даже просто запеченные в духовке, они уже вызывают слюноотделение. А если добавить немного приятных дополнений, то лакомство соблазнит даже аскета.

Чистится и некрупно нарезается килограмм яблок с плотной мякотью. Особенно хороши для запекания сорта Кортланд и Гала. Впрочем, другие тоже дадут неплохой результат. Яблочные кусочки хорошо перемешиваются с соком крупного лимона, двумя ложечками корицы и третью стакана сахара (лучше опять же предпочесть тростниковый). «Глазурь» должна обволочь каждый кусочек. Форма ставится в печь, температура которой доведена до 200⁰ по Цельсию. Десерт запекается полчаса с периодическим помешиванием.

«Фруктовое счастье»

Из фруктов можно сооружать и сложные горячие десерты. Причем сильно хлопотать не придется: процесс приготовления все равно не слишком сложен.

Четыре больших груши хорошо моются и немного подсушиваются. Ножом у каждой вырезается серединка. Сто граммов кураги, помытой и нарезанной, смешиваются с таким же количеством изюма (берите тот, что без косточек). Этой смесь наполняются груши и складываются в пакет для запекания. Он помещается в духовку с температурой в 180 градусов на четверть часа. Затем десерт вынимается из пакета, поливается карамельным соусом или любым сиропом и подается домашним сладкоежкам.

Сладкое фондю

Впрочем, горячие десерты можно делать и не из фруктов. Если вы оценили швейцарское сырное фондю, значит, уже успели приобрести в хозяйство аппарат для его приготовления – фондюшницу. Если же ее у вас нет, подойдет любая толстостенная посудина. В ней на самом тихом огне растапливается шоколад, черный или белый – по желанию. Его можно сдобрить специями: корицей, ванилью и даже гвоздикой. А потом берутся крошечные булочки, макаются в получившийся «соус» и поедаются с превеликим удовольствием.

Крамбл с яблоками: рецепт

Шарлотки и другие яблочные пироги печет, вероятно, каждая хозяйка. А вот про крамбл знают немногие. Между тем, рецепт заслуживает самого пристального внимания: этот десерт очень похож на пирог, только состоит из крошек и имеет уникальный вкус. Кроме того, традиционные пироги порой готовятся сложнее, чем крамбл с яблоками. Рецепт требует прежде всего карамелизовать фрукты. Для этого килограмм яблок чистится от кожуры и семечек, после чего режется средними кубиками. В глубокой сковородке растапливается полпачки масла (100 граммов). В нем размешивается примерно полстакана сахара (150 граммов), ложечка корицы и половинка – молотого муската. В посудину всыпаются яблочные кубики и при непрерывном помешивании обволакиваются сиропом примерно десять минут.

Теперь вторая составляющая – крошка. Хорошо охлажденное масло (оставшиеся полпачки) мелко рубится и перетирается с половиной стакана муки. Затем вводятся сахар и миндальная мука – по полстакана. Перетирание повторяется до тех пор, пока все тесто не станет похоже на хлебные крошки, а крупные образования не разобьются.

Форма для выпекания обильно промазывается сливочным маслом и слегка присыпается мукой. В ней раскладываются карамелизованные яблоки; образовавшаяся жидкость выливается тоже. Сверху эта радость посыпается крошкой, и поверхность аккуратно выравнивается. Иногда кажется, что теста много, но это обманчивое впечатление. Форма ставится в печь на 45 минут (или пока крамбл не зазолотится).

Пудинг – это восхитительно

Именно этими десертами знаменита Великобритания. Самым традиционным среди всего изобилия считается молочный пудинг. Среди наших хозяек сложилось мнение, что готовятся пудинги очень трудно. Однако все в этом мире преодолимо. Как оказывается, соорудить пудинг по силам не только англичанкам. Чайная ложечка желатина замачивается и оставляется для набухания. Два желтка настойчиво взбиваются и вымешиваются в половине стакана молока вместе с двумя ложками крахмала.

В кастрюльку выливается оставшееся от полулитрового пакета молоко, в него добавляются сахар (две ложки), набухший желатин и ваниль. Смесь греется очень тихо, до тех пор, пока все не растворится. Затем вливается последняя смесь (молоко/крахмал/желтки), и основа варится пару минут, с неторопливым, но постоянным помешиванием. Затем молочный пудинг разливается по формочкам, укрывается (например, пищевой пленкой) и ставится часа на два в холодильник. Перед тем как подавать угощение, его сверху присыпают тертым шоколадом, кокосовой стружкой или дроблеными орехами. А можно полить джемом или медом.

«Бухти»

В Болгарии тоже любят горячие десерты. И самый популярный – «бухти», вкуснейшие творожные пончики. Причем дети их любят есть, а мамы – готовить: делаются бухти очень просто. Пачка творога вымешивается со стаканом муки, ложечкой соды и тремя яйцами. Творог лучше брать не зернистый либо протереть его через сито. В глубокой миске или кастрюльке разогревается большое количество постного масла. Масса набирается ложкой и опускается во фритюр. Жарятся бухти очень быстро. Как станут красиво-коричневыми – вынимаются и кладутся на салфетку для устранения масла. А для большей вкусности пончики либо посыпаются сахарной пудрой, либо окунаются в горячий сироп или расплавленный шоколад.

Классические десерты, рецепты с пошаговыми фото.

Классические десерты уместны на любом столе и празднике. Их вы можете найти в меню любого ресторана. Изысканные и тонкие, они остаются неизменными многие годы. Тирамису, панна котта, флан, крем брюле, шоколадный пудинг или швейцарское безе. Приготовив несколько десертов, вы можете накрыть прекрасный буфет на вечеринку или позвать подруг, также такой сладкий стол оценят на детском дне рожденья. Вы можете брать за основу классическую рецептуру и привосить что-то свое. В тирамису, например, добавить клубнику или цедру апельсина, флан сделать тыквенным, классическое печенье мадлен шоколадным и т.д.

Без выпечки

Много знаменитых десертов готовятся без духовки: тирамису, панна котта, горячий шоколад, всевозможные желе и муссы. Тирамису очень изысканный десерт, с итальянского переводится как «пища богов», панна котта тоже итальянский десерт, представляет собой массу из сливок и ванили с ягодным соусом, на желатине, очень нежный и мягкий десерт.

Ингредиенты: сыр маскарпоне, печенье савоярди, яйцо куриное, сахарная пудра, кофе, какао, мята …

Ингредиенты: яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, сахар, сахарная пудра

5 рецептов воздушных десертов

Сливочное облако с манго

М.Вкус

Очень быстро. Очень сладко. Очень калорийно. Очень вкусно. Оторваться невозможно. Любовь, она такая. Чтобы достигнуть вершины блаженства, обязательно охладите сливки и манго, а заодно и бокалы, в которых будете сервировать блюдо. Сразу после приготовления подавайте десерт на стол (или в постель?). Нет ничего более неэстетичного, чем взбитые сливки, потерявшие форму. К десерту можно подать чашечку эспрессо – и точка. Никаких дополнительных тортиков и пирожных. В любви важна цельность!

• 4 порции
• 10 минут
• 3 шага

ШАГ 1

Охладите сливки. Добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, таким как Moulinex Quick Mix HM3128B1, постепенно повышая скорость, до устойчивых пиков.

ШАГ 2

Манго очистите, удалите косточку и измельчите в блендере вроде Infiny Force Ultimate DD878D10 до пюреобразного состояния.

ШАГ 3

Выложите пюре из манго в красивые прозрачные широкие бокалы. Сверху – взбитые сливки. Украсьте кусочками свежего манго и листиками мяты. Сразу подавайте к столу.