рецепты приготовления знаменитого французского десерта

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды  или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

• яичный белок — 80 г
• миндальная мука — 80 г
• пшеничная мука — 10 г
• какао-порошок — 10 г
• сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
• эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

• маскарпоне — 100 г
• горький шоколад — 50 г
• эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

Основные ингредиенты:

• яичный белок — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г
• мелкий сахар — 50 г
• чай матча — 5 г

Прослойка:

• сливки 35 % — 100 мл
• белый шоколад — 125 г
• ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• желтый пищевой краситель

Лимонный курд:                        

• яичные желтки — 4 шт.
• сахар — 50 г
• лимонный сок — 50 мл
• цедра лимона — 1 ч. л.
• сливочное масло — 75 г
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• сок ежевики

Ягодный джем:

• ежевика — 150 г
• пектин — 5 г
• сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г + 50 г
• зеленый краситель

Фисташковый крем:

• яичные желтки — 80 г
• сахар — 130 г
• вода — 60 мл
• сливочное масло — 110 г
• паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

Рецепт пирожных макарон: как готовить французский десерт

Почти невозможно устоять перед очарованием этих разноцветных малышей! Рассказываем историю пирожных макарон. Рецепт с фото прилагается!

Теги:

Кухня

Сладости

кулинария

www. flickr.com/titlap

Макарон — пирожные, рецепт которых  сильно изменился со временем. Макароны были любимым десертом французских монархов. Рецепт во Францию привезла итальянская принцесса Екатерина Медичи, вышедшая замуж за Генриха II — короля будущей республики. В это трудно поверить, но в далеком 16 веке макароны представляли собой простое печенье из миндальной муки, яичных белков и сахара. Никаких экзотических вкусов и радужных цветов, никакой кремовой начинки, только тесто.

Вторым слоем макарон обзавелся в начале 20 века. Пьер Дефонтэн — внук Луи Эрнеста Ладуре  (владелеца первого в Париже чайного салона Laduree) — решил склеить две половинки печенья  вместе с помощью сладкой шоколадной массы, известной во французской кухне как «ганаш» (ganache). Таким образом, несколько усложнился рецепт макарон: миндальные пирожные приобрели привычный для нас двухэтажный вид.

Кстати, произносить надо все же «макарОн», как того требует французская транскрипция. Макарун (macaroon) — это совсем другое печенье, которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.

Часто можно встретить и вовсе неправильное написание «макароны», но десерт, рецепт которого мы предлагаем, к итальянской пасте вообще не имеет отношения.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как показывает история, макароны всегда были уделом обеспеченных людей. Поэтому сейчас эти печенья ассоциируется скорее с Королевой Манхэттена Блэр Уолдорф из сериала «Сплетница», поедающей тонну макарон в собственной ванной, чем с домохозяйкой, выпекающей элитный десерт на собственной кухне. Тем не менее, с началом кризиса будет нелишним освоить рецепт воздушного печенья, чтобы удивить близких.  Если ты любишь макарон пирожные, рецепт в домашних условиях позволит тебе наслаждаться любимыми вкусами без излишних затрат.

Как готовить французские макароны: главные секреты

Прежде чем готовить по рецепту французских макарон пирожные, тебе стоит освоить подробнейшие пошаговые инструкции тех, кто уже проделал это до тебя и знает все подводные камни сложного процесса, разработанного Maison Ladurée. Кроме того, надо знать несколько простых секретов приготовления: пусть они кажутся незначительными, но опытные люди утверждают, что следовать им необходимо для достижения идеального результата. 

1. «Состарить» яйца. Большинство сходится во мнении, что яйца должны быть комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за 12 часов до готовки, но и за 2-4 часа тоже можно.

2. Просеять муку 3 раза. Именно 3. Количество просеиваний выведено экспериментальным путем шеф-поварами парижской кулинарной школы Cook’n with class. Причем первый раз ты делаешь это просто для того, чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепляешь результат, а в третий раз — просеиваешь муку вместе с сахарной пудрой. Процедура сделает тесто глянцевым.

3. Сушка теста перед выпеканием. Не пытайся сразу засунуть противень с «крышечками» макарон в духовку. Оставь их полежать на столе в течение 20-30 минут. Это один из тех секретов, несоблюдение которых затрудняет приготовления пирожных макарон: рецепт пошагово рассказывает, что нужно делать, но может не учитывать такие важные нюансы.

4. Циркуляция воздуха во время выпекания. Нужный режим обеспечивается правильным расположением печенья на противне (шахматный порядок) и слегка приоткрытой духовкой в процессе (чтобы уходила лишняя влага).

5. Пропорции важны. Рецепт печенья макарон указывает точные количества ингредиентов, и отступать от этих значений нельзя. В случае с макаронами сделать тесто на глаз не получится. Поэтому кухонные весы — твой верный помощник на время приготовления десерта.

Классический рецепт макарон

Ингредиенты:

• миндальная мука — 150 гр,
• сахарная пудра — 150 гр,
• сахар — 150 гр,
• вода — 50 гр,
• белок — 50+50 гр (около 3 яиц),
• краситель (лучше гелевый).

Инструкция

1. Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем, как рекомендует рецепт пирожных макарон. .

2. Отделяем белки от желтков. Проследи, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.

3. Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.
   *Внимание! Термометр крайне важен, чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!
   

4. Далее будем производить несколько действий одновременно.Можнопозвать кого-нибудь на помощь, но ты наверняка справишься самостоятельно: рецепт пирожных макарон не предполагает обязательного участия команды поварят. Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держи его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинай взбивать белки на полной мощности миксера.  Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.

5. Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжай взбивать смесь миксером.
   *Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.

6. Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.

7. Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.

8. Время выпекания — 10-20 минут. Не расстраивайся, если твои «шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или «подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре. Даже если ты знаешь, как готовить пирожные макароны, в теории, придется попрактиковаться, чтобы получить наилучший результат.

9. Если все получилось, то у твоих макарон появятся «юбочки». Это случится минуты через 3-4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над «юбкой» должна быть жесткой. Если ты точно следовала инструкциям, как готовить десерт макароны, то все получится.

10. Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.

11. Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до употребления.

Немедленно приготовьте десертную пасту

Автор:

Allie Chanthorn Reinmann

Опубликовано 24 февраля 2023 г.

Комментарии (2)

Оповещения

Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице.

Фото: SMarina (Shutterstock)

Пасты уже давно используются в десертах, таких как сладкий локшен кугель или пудинг орзо из белого шоколада, но, признаюсь, я многое упустил. Все это время мои коробки с макаронами угощались только пикантными заправками, овощами и мясом. Я готовил с одной лапшой, привязанной за спиной. Макаронные изделия — это чистый ингредиент, такой как рис или хлеб, который обеспечивает структуру и жевание для любых вкусов, которые вы добавляете в него, включая сладкое.

Ассортимент пасты для десертов варьируется от небольших повседневных хрустящих закусок до полноценных десертных запеканок. Вы можете обжарить свежую пасту, чтобы получились хрустящие сосуды для макания в сладкие соусы, или просто бросить их в смесь корицы и сахара. Остатки вареных макарон можно смешать со сладким сыром рикотта или густой заварной основой для запеканки со сливками. Возможно, элегантность больше подходит вашему стилю? Сбрызните сливочно-сладким соусом пенне и дольки апельсина, чтобы получился сладкий суп из макарон. Для десерта, который можно нарезать, приготовьте классический торт из макарон с тальятелле, цитрусовыми и молотым миндалем.

Пудинги и запеканки из макарон

Тем, кто впервые приступает к приготовлению пудинга из макарон, я рекомендую не усложнять процесс. Как и при тестировании вашего первого рисового пудинга, вы можете подумать, что текстурный контраст и вкусовое сочетание макарон и заварной основы довольно подозрительно, но дайте ему шанс произвести на вас впечатление. Десерты, приготовленные из вареной лапши, придают текстуру и упругость, подчеркивая сладкую, богатую и ароматную начинку. Для знакомства попробуйте десертные макароны с сыром. Смешайте с фруктами и посыпьте измельченными орехами перед выпечкой.

Макароны с картофелем фри

Жареные макароны имеют неожиданный, но очень привлекательный воздушный хруст. Сначала отварите свежую или сухую пасту, чтобы увлажнить ее. (Чтобы придать лапше тонкий, сладкий вкус, добавьте сахар в кипящую воду.) Слейте макароны и дайте всей лишней воде высохнуть. Промокните макароны бумажным полотенцем или бросьте их в салатницу, чтобы в лапше не скапливалась вода, которая разбрызгивается при попадании на горячее масло. Добавьте подготовленную пасту в масло, нагретое до 350–375 °F, и обжаривайте во фритюре до легкого золотистого цвета. Большинство форм макарон довольно тонкие, поэтому выньте их, когда они приобретут светлый цвет, так как остатки приготовления продолжат слегка подрумянивать их. Посыпьте хрустящие макароны сахарной пудрой, какао-порошком или смесью сахара с корицей.

Раковины для макарон с начинкой из какао

Часть удовольствия от макарон состоит в том, чтобы наслаждаться их многочисленными восхитительными формами, а ракушки просто фантастические. Приправьте сахарином фаршированные ракушки и просто замените пикантный соус и начинку чем-нибудь сладким. Средние и крупные ракушки отварите в воде, как обычно, или добавьте в кипящую воду ложку сахара. Слейте воду и дайте лишним каплям воды испариться, пока скорлупа не станет липкой, но не будет видимых стоячих капель. Тщательно обваляйте скорлупу в какао-порошке и стряхните излишки. Разложите их на блюде так, чтобы отверстия были обращены вверх. Это нормально, если они наклоняются так или иначе. Используя маленькую ложку или кондитерский мешок, наполните каждую оболочку мягким ганашем, начинкой для канноли или простым подслащенным сливочным сыром. Посыпьте их рублеными фисташками, засахаренной апельсиновой цедрой, тертым кокосом или наслаждайтесь ими как есть вместе с горячим эспрессо.

Десерт из веганской шоколадной пасты — мама знает

Я не собирался избегать молочных продуктов или яиц в этом десерте. Я также не собирался делать эту единственную порцию такой же шоколадной, как в итоге. Но так оно и есть. И этот веганский десерт из шоколадной пасты тоже не требует выпечки. Легко собрать из остатков или ингредиентов из кладовой, я понимаю, почему это хорошо работает в качестве традиции кануна Рождества. Это идеально, когда вы не можете представить себе выпечку или приготовление десерта, но все еще жаждете сладкого.

Это не образец аккуратности. На самом деле, его довольно непослушный вид является частью очарования этого десерта.

Вот история появления моей версии.

На прошлой неделе я посетила удачу в отделении округа Колумбия Les Dames D’Escoffier. Несмотря на довольно высокомерное название, это действительно прекрасная группа женщин, каждая из которых работает в той или иной степени в мире продуктов питания. Некоторые участники являются шеф-поварами, другие занимаются пиаром в ресторанах, а некоторые — фуд-фотографами. Третьи, как и я, пишут о еде. Некоторые, как моя подруга Джессика, носят много шляп, связанных с едой и путешествиями. В любом случае, у членов есть опыт и профессиональный опыт, которые никогда не перестают меня очаровывать.

Из-за моего пристрастия к сладкому я почти всегда выбираю десерт. Итак, как положено, я принесла десерт в этот горшок. Моим вкладом стал торт с маком, украшенный к сезону. Несмотря на то, что я сделал его необычным, торт слишком простой. Название поста о рецепте говорит само за себя. Торт с маком – ни секретов, ни стыда.

 В любом случае, стоя у десертов, я завел разговор. Другая женщина, стоявшая рядом, начала рассказывать мне о традиционном североитальянском рождественском десерте, который она помнила с детства. Она улыбнулась, вспомнив, как ее (женщины) родственницы выкладывали слоями сваренные спагетти с корицей и сахаром и рублеными, поджаренными грецкими орехами, затем взвешивали и помещали в холодильник незапеченный «пирог» в течение 4 часов. Она тщетно искала рецепт — или что-то в этом роде — в Интернете, но так и не нашла его. Она также не могла сказать мне, как ее семья называла его, по-английски или по-итальянски. Все, что у нее осталось, это память о том, как это было сделано, и о том, как ей понравился конечный результат.

Когда я вышел из банка удачи, я был одержим. Как и мой друг, я не смог найти ничего похожего на десерт в Интернете. И поверьте мне, я пытался. Хотя я считаю, что мои навыки поиска сокровищ в Интернете превосходны, я оказался пустым. Наконец, я отказался от онлайн-поиска и обратился к своей кухне и моему ценному дегустатору, моей любимой.

Моя первая попытка включала нарезанные орехи пекан вместо грецких орехов и макароны с волосами ангела вместо спагетти. Мы согласились, что шоколад необходим, поэтому я добавила нарезанный горький шоколад в качестве нового слоя после корицы, сахара и орехов. Первая попытка была хороша, но недостаточно хороша.

С небольшими изменениями, с извинениями перед моим любящим традиции другом на удаче, мы получили правильный результат для нас. Вместо поджаренных орехов пекан я пошел с поджаренными фисташками.

И я еще немного сварила макароны, размягчила их, а затем грубо нарезала, чтобы они не были слишком тягучими.

Затем я терла шоколад вместо того, чтобы нарезать его.

И вуаля – веганский десерт из шоколадной пасты!

Советы по приготовлению веганского десерта из шоколадной пасты

• Хорошо приготовленные макароны. Чтобы сделать хорошие слои, вам нужны мягкие макароны. Нам понравилось, что наши укороченные, чтобы ограничить волокнистое качество слоя пасты, но я думаю, что в оригинале, вероятно, использовались спагетти по всей длине.
• Много корицы и сахара. Это десерт. И паста не сладкая. Так что не стесняйтесь посыпать корицей и сахаром.
• Пергаментная бумага, нож и гири для легкого извлечения из формы. Я без труда распаковал все свои порционные формочки для шоколадной пасты. Я убежден, что хитрость заключается в том, чтобы использовать пергаментную бумагу на дне, утяжелять десерт, когда он остывает, и использовать маленький острый нож, чтобы отделить края, прежде чем перевернуть формочку.

Мне понравился мой с небольшим количеством домашнего лимончелло. Но мой любимый провел свою последнюю ночь с кофе. И чай тоже будет прекрасным сопровождением.

Конечно, вы можете свободно использовать эту концепцию, а затем позволять себе вольности. Замените орехи на те, которые вам больше нравятся. Используйте другой вид шоколада. Или смешайте несколько шоколадок, если такие есть у вас в кладовке. А что касается ангельских волос или спагетти — вы сами решаете, что работает лучше — или делаете, как я, и используете то, что у вас есть. Формы, которые я использовала, большие. Не стесняйтесь делать порции меньше. Что бы вы ни делали, наслаждайтесь сезоном и своей семьей и друзьями.

Счастливых праздников.

Десерт из веганской шоколадной пасты

Рецепт на одну порцию без выпечки, который удовлетворит ваши пристрастия к сладкому, не нарушая праздничного графика.

Курс Десерт

Кухня американский, итальянский

Ключевое слово волосы ангела, шоколад, корица, орехи, паста, фисташки

Время подготовки 20 минут

Время выдержки в холодильнике 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Порции 2 порции

Автор Лора

• 1 столовая ложка масло или заменитель масла (если вы не веган, можете использовать масло)
• 3 унции макароны с волосами ангела (сырые) 84 г
• 4 столовые ложки гранулированый сахар 1 и 7/8 унции/55 г
• 2 чайные ложки Молотая корица
• 3/4 чашка мелко нарезанные орехи 3 унции/85 г
• 3 унции тертый шоколад (горько-сладкий, как правило, веганский. Не веганы могут использовать молочный, полусладкий или их комбинацию) 65 г

1. Обведите дно формы на листе пергамента и вырежьте круг, чтобы он поместился внутри формы на дне. Смажьте форму. Добавьте пергаментный круг и смажьте его тоже.

2. Разломайте макароны пополам и отварите до мягкости (немного выше аль денте). Слейте воду, промойте прохладной водой и снова слейте воду. Затем нарежьте макароны примерно на кусочки примерно 1-2 дюйма/2,5-5 см.

3. Смешайте корицу и сахар в первой миске. Во вторую положите орехи, а в третью шоколад.

4. Положите около половины чайной ложки смеси корицы и сахара на дно формочки (поверх смазанного маслом пергамента) и перемешайте, пока она не покроет дно. Затем добавьте слой макарон — около трети всех волос ангела, затем чуть меньше трети оставшейся корицы/сахара, затем треть измельченных орехов и сверху примерно треть тертого шоколада. . Повторите наслоение еще дважды, чтобы в итоге у вас получилось три слоя.