Как варить суп на втором бульоне куриный: Куриный супчик на втором бульоне — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Алена .

Содержание

Рецепт Суп куриный с вермишелью

В этом рецепте есть пара хитростей. Во-первых, курица здесь готовится на втором бульоне, в нем меньше холестерина, антибиотиков и вредных веществ. Во-вторых, вермишель перед варкой обжаривается в масле, что делает суп приятным на вкус и аромат.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/11 ингредиентов
  • Суповой куриный набор-600 гр.
  • Морковь-1 шт.
  • Луковица репчатая-1 шт.
  • Соль- по вкусу
  • Лавровый лист-1 шт.
  • Перец горошек-5 шт.
  • Вермишель 100 г.
  • Растительное масло-3 ст.л.
  • Вода-2.5 л.
  • Картофель-3 шт.
  • Корень пастернака-30 гр.
rubaki Пока без рейтинга 64. 03

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Куриный набор промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Доведя на большом огне до закипания и поднятия пены, первый бульон слить. Промыть курицу и кастрюлю повторно.

  2. Залить 2.5 литрами холодной воды. Довести максимально быстро до кипения. Снять пену, уменьшить огонь. Варить полтора часа. Кипение должно быть чуть заметным. В середине варки бульон посолить, положить в него лавровый лист, корень пастернака и перец горошком.

  3. Курицу вынуть. Мясо отделить от костей. Бульон процедить. Вернуть мясо в бульон.

  4. Положить в бульон нарезанный брусочками картофель. Варить 20 минут.

  5. Лук порезать мелким кубиком. Морковь протереть через среднюю терку.
  6. Обжарить морковь с луком на разогретой сковороде в  растительном масле до появления легкого румянца.

  7. Высыпать к овощам вермишель.

  8. Жарить, постоянно перемешивая, до появления карамельного цвета на вермишели.

  9. Она должна сначала побелеть, а потом зазолотиться. Огонь должен быть маленьким.

  10. Выложить овощи с вермишелью в суп и варить до готовности вермишели.

  11. Подавать с нарезанной зеленью.

ID: 21019

Диетолог: Мясной суп надо варить на «втором» бульоне

Директор исследовательского центра питания и биотехнологий Дмитрий Никитюк заявил, что, игнорируя суп, жители столицы вредят и своей фигуре, и своему здоровью. Почему первое необходимо есть каждый день, «Вечерке» объяснила диетолог Елена Соломатина.

— Речь в первую очередь об овощных супах, сваренных на мясном нежирном бульоне. Во-первых, теплая жидкая пища долго остается в желудке. Соответственно, вы будете меньше испытывать чувство голода. Во-вторых, суп, как это ни странно, помогает желающим похудеть быстрее достичь результатов. Клетчатка переваривается дольше, и все это время организм считает, что он сыт. В-третьих, суп насыщает организм жидкостью, что тоже положительно сказывается на здоровье. Также благодаря супу вырабатывается большое количество желудочного сока и, например, второе блюдо будет лучше переварено и усвоено. Но есть один очень важный момент: мясной суп надо варить на «втором» бульоне. С первым кипячением из мяса уйдет большое количество вредных веществ.

Полезно

Супы крайне положительно действуют на пищеварение, восстанавливая перистальтику кишечника, насыщают стенки желудка теплом, что стимулирует выработку желудочного сока. И, кстати, именно суп помогает похудеть! 

Вредно

Суп может быть вреден только при условии, что приготовлен из некачественных продуктов. Увы, наша экология оставляет желать лучшего, а потому в костях животных могут накапливаться вредные соли металлов, а в рыбе — ртуть.

Классический рецепт Московского борща

— Говядина на косточке

— Копченые ребрышки

— Морковь

— Свекла

— Лук

— Картофель

— Чеснок

— Томатная паста

— Капуста

— Свежая зелень

— Перец горошком 

Говядину промыть и опустить в кастрюлю с холодной водой. Добавить ребрышки и варить на слабом огне полтора-два часа. Не забывайте снимать пенку. Как только бульон закипит — добавьте морковь и луковицу. Через час обязательно вытащите их. К этому времени они уже отдадут свой аромат бульону. Когда бульон будет готов, уберите мясо. Вернете его в кастрюлю, отделив от костей, в самом конце варки супа. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте их на растительном масле. Добавьте к бульону. Нашинкуйте капусту и добавьте ее в суп.

Свеклу натрите на терке и обжарьте в небольшом количестве масла. Добавьте томатную пасту, немного готового бульона и тушите до готовности. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в суп. Переложите свеклу в кастрюлю. Только теперь суп можно посолить и за пару минут до готовности добавить зелень. Наберитесь терпения и дайте борщу настояться полчаса.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

Пигмент, содержащийся в головах креветок, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов, поэтому первые блюда из креветок рекомендуют для профилактики инсультов и гипертонической болезни.

КСТАТИ

Слово «суп» происходит от французского soupe. И означает оно всего-навсего «хлеб, замоченный в мясном бульоне». В России это слово начали употреблять во времена Петра I, называя так жидкие иностранные кушанья.

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OK

Как правильно варить куриный бульон — рецепт с фото

С первого взгляда может показаться странным, что я решила рассказать о том, как же варить куриный бульон. Ведь это так просто — берешь куриную часть с косточкой, заливаешь её водой, доводишь до кипения, снимаешь пенку, закидываешь овощи и вуаля — готово!

Да, так можно варить суп, он будет вкусным, не спорю, но максимальной пользы вы от него, увы, не получите. Есть несколько секретов, которые помогут сделать ваш куриный бульон не только вкусным, но и очень полезным для здоровья.

Для бульона я обычно беру куриную ножку (мне её вполне хватает, так как порцию я делаю небольшую). Вы можете взять целую курицу, разделать её и для бульона взять ножки, крылышки и спинку. Тогда супчик выйдет максимально наваристым и порция у вас получится довольно большая.

Теперь несколько секретных правил:

1. Залейте куриные части водой, доведите до кипения, снимите пенку и слейте воду. Я советую так делать, поскольку сейчас нельзя быть уверенным, что курица ненашпигована гормонами и антибиотиками. Если вы сольете первую партию воды, то вместе с ней уйдет и большая часть вредных веществ.

2. Когда вы залили вторую партию воды и довели её до кипения, добавьте 2 ст.л. яблочного уксуса. Он помогает выделиться колагену из костей курицы и делает бульон более наваристым и полезным.

3. И наконец самый важный пункт, с которым, возможно, многие хозяйки захотят поспорить. Варите бульон на минимальном огне максимально долго. Не час, не два и даже не три. Минимальное количество часов, которые требуется для того, чтобы бульон обогатился полезными свойствами, равняется 5-6 часам. Самый идеальный вариант — это варить бульон 12 часов. Если у вас электрическая духовка, то можете оставить его на ночь. Или, если вы целый день дома, то поставьте кастрюлю с курочкой утром и варите до вечера. Тем самым вы получите самый полезный и наполненный полезными веществами бульон, который порадует ваш организм!

Ингредиенты

Для бульоны:

  • Куриная ножка (1 шт.)
  • Уксус (2 ст.л.)
  • Соль
  • Перец

Для заправки бульона:

  • Картофель (1 шт.)
  • Морковь (1 шт.)
  • Красный перец (1/3 ч.)
  • Зелень (2 ст.л.)

Приготовление бульона

  1. Куриную ножку кладём в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала курицу.
  2. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипела, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду.
  3. Снова заливаем куриную ножку водой (примерно 2 литрами) и ставим кастрюлю на огонь.
  4. Как только вода стала кипеть, добавляем уксус.
  5. Закрываем кастрюлю крышкой, огонь уменьшаем до минимума и варим бульон 5-6 часов.
  6. Для заправки бульона можно использовать всё, что вы хотите. Я выбрала картофель, морковь, красный перец и петрушку. Овощи нарезаем небольшими кубиками и закидываем в кастрюлю.
  7. У куриной ножки отделаем мясо от косточек и закидываем куриное мясо в кастрюлю.
  8. Добавляем соль, перец по вкусу, увеличиваем огонь до среднего и варим 15-20 минут (овощи должны стать мягкими).
  9. Перед самой подачей добавляем в суп петрушку.

Всем приятного аппетита!

Борщ со свеклой — пошаговый рецепт с фото

Борщ – самый любимый нами вариант первого блюда. Он, по-моему, вообще не надоедает. Его можно есть часто, а варить в больших количествах – дня три он совершенно спокойно стоит в холодильнике, ничуть не теряя вкуса.

Подавать борщ хорошо со свежей зеленью, чесноком, сметаной. Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Рекомендую! Суп солянка.

  • Для начала варим бульон. Можно использовать свинину, говядину, у меня была половина деревенской курочки. Мясо нужно хорошо промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Это, кстати, общее правило: для бульона мясо кладем в холодную воду, а для прочих целей (в салат, например) – в кипящую

  • Доводим воду до кипения, солим, снимаем пену шумовкой

  • В идеале, готовить супы лучше на втором бульоне, особенно для детей. Готовится второй бульон просто: довели мясо до кипения, вынули из кастрюли, промыли его чистой холодной водой, залили новой водой и снова поставили на огонь. И затем уже варим на полученном бульоне первое блюдо. Такой бульон будет и более прозрачным, и более полезным. Если времени в запасе для таких манипуляций нет (как у меня сегодня), то хотя бы стараемся снять всю пену. Затем уменьшаем огонь и варим бульон до готовности мяса, затем мясо вынимаем

  • Ну а пока бульон варится, сырую свеклу очистить, нарезать соломкой

  • На сковороду налить немного растительного масла, выложить свеклу, тушить на небольшом огне под крышкой минут 20

  • Помидоры в собственном соку протереть через сито. Если помидоров нет, их легко заменит томатный соус

  • Залить свеклу томатным соусом, и продолжать тушить под крышкой до готовности еще около 30 минут

  • Если соус испариться раньше, чем свекла приготовится, можно подлить воды, чтобы свекла не пригорела

  • Морковь натереть на средней терке

  • Капусту нашинковать

  • Лук мелко нарезать

  • Картофель нарезать кубиками

  • В кастрюлю с готовым бульоном отправляем морковь, капусту, лук и картошку

  • Варим до готовности картофеля

  • Измельчаем зелень

  • Кладем в кастрюлю свеклу, зелень и нарезанное кусочками мясо, которое мы предварительно вытащили из бульона

  • Доводим до кипения и выключаем. Если кипятить дольше, свекла выварится и борщ потеряет свой насыщенный красивый красный цвет

  • Измельчаем свежую зелень, чеснок

  • По вкусу добавляем зелень и чеснок в тарелку с борщом


Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как приготовить бульон — общие правила

Вкусный наваристый бульон для приготовления первых блюд. Варим бульон из мяса, рыбы, птицы или грибов по всем правилам.

Наверное, мы зациклились на  рецептуре «чего-то этакого» гурманского. Отвлечёмся и повернёмся личиком к простому, а возможно даже к первоистокам кулинарии.

 

Пройдём на кухню и начнём, пожалуй, с азов — узнаем как приготовить бульон.

Скажете, нет ничего проще этого «отвара» из мяса или птицы. Всё, казалось бы, так… да не так. Какой бульончик потопаете, такой потом супок и полопаете. ))

 

Если вы считаетесь асом на кухне, проверить свои умения не повредит. Вспомним же как варить бульон правильно по всем кулинарным канонам.

 

 

Бабушка моя, будучи поваром в ресторане престижной городской гостиницы, уделяла особое внимание общим правилам приготовления всевозможных мясных бульонов и не изменяла им ни на домашней кухне, ни (тем паче) на рабочем месте. Делюсь с вами её богатым опытом.

 

Классические мясные бульоны, кстати говоря, бывают четырех сортов:

 

  • белый  — без каких либо добавок и специй…
  • желтый — в нем помимо мяса присутствуют корнеплоды, зелень и специи:
  • консоме — более густой бульон с двойной «дозой» мяса,
  • красный — из обжаренного или запечённого мяса.

 

 

 

 

Однако мы сегодня побеседуем не столько о цветовой палитре бульонов, сколько об общих правилах приготовления и многообразии основных составляющих. Ведь не мясом единым «жив» бульон… ))  Рыбка, птица и, конечно же, грибочки тоже сгодятся…

 

 

к оглавлению

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА

 

Для приготовления душистого прозрачного бульона мясо, кости, рыбу или тушку птицы промываем в холодной воде тщательнейшим образом, ликвидируя все загрязнения и сгустки крови. Можно местами поскоблить ножом! Особенно это касается рыбы — скрупулезно потрошим её от самого позвоночника: удаляем кишочки и чёрные пленки.

 

Да, никаких замачиваний в горячей воде, как любят делать кухонные дилетанты для ускорения оттаивания мороженного мяса или рыбки. Зачем же разрушать ценные для нашего питания  белки и вымывать необходимые микроэлементы? Всё это должно пойти в бульон, а не в раковину.

 

 

 

 

Внимание!

 

Ежели когда-нибудь соберётесь  варить добротный кусман мяса  на косточке,  то заранее отделите мясо от костей. Для чего? Мясо сварится быстрее и его можно будет использовать для второго блюда, либо опять положить в уже готовый суп. А кости ещё поварим для бульонной крепости.

 

Переходим к грибам. Для грибных бульонов тактика такая же: чистим дотошно и промываем старательно.

 

 

 

 

Затем замачиваем в холодной воде- лучше на 2-3 часа. А вот настой после замачивания грибков оставляем для бульона, т. к. в нем куча полезных веществ. Сливаем его в кастрюльку, только осторожно — песок на дне нам не нужен!  ))

 

 

 

к оглавлению

НАЛИВАЕМ ВОДУ ДЛЯ  БУЛЬОНА

 

Спрашиваю откровенно, какую воду заливаете  в кастрюлю для варки мяса-рыбы?  Надеюсь не горячую, чтоб побыстрей скипела. Надеюсь, что правильно —  холодную!

 

Возвращаясь к животным белкам, замечу, если они попадают сразу в горячую воду, то естественно сворачиваются и образуют пленку, которая мешает выделению в бульон необходимых экстрактивных веществ. В общем, будет пустая водичка. Вам это  надо? Безвкусие и бесполезность, то есть? Думаю, нет! Мясо от такой тактики, конечно, сохранит сочность, но!! мы варим БУЛЬОН!!  Идеальный же бульон должен быть крепким, наваристым, душистым… и полезным!

 

Итак! Заливаем мясо только холодной водицей. Это понятно.

 

Далее количество воды… Для достаточно наваристого бульончика  на 1 кг мяса берём 1,5-2 литра воды. Размер кастрюли должен соответствовать такому количеству ингредиентов: подойдёт 3-4 литровая, предпочтительнее с высокими бортами и небольшим диаметром.

 

 

к оглавлению

КАК ВАРИТЬ БУЛЬОН ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ

 

Вот мы и подошли к главному — как варить бульон правильно. Смотрю снова заспешили куда-то. Газ включили на полную мощность? )) А как же прозрачность нашего бульона. Ведь вскипит быстро и помутится… (прям как некоторые люди рассудком!))  Зачем он нам мутный? Бульон-то… Но и еле-еле греть — не дело! Вкус заметно ухудшится. Вывод: включаем средний огонь. Лучшее время до закипания — примерно 30 минут.

 

Процесс пошёл. Как только бульон закипел обязательно снимаем с него пену и жирные блесточки (омыленный жирный привкус нам ни-ни к чему!)). Следующим шагом убавляем огонь на самый малый, так наш бульончик и вкус нужный приобретёт, и осветлится, и всё сварится в срок. «Тот везде успевает, кто никуда не торопится» , как говаривал профессор Преображенский. Кстати, образующиеся время от времени жировые островки лучше снимать в отдельную чашку — для приготовления бульона они не нужны, а для пассеровки овощей пригодятся. Смешаем их потом  с маслом и обжарим лучок с морковью, получится позолоченная красота к супчику.))

 

 

 

 

Как удобнее собирать эти блёстки жира плавающие по всему периметру кастрюли? Просто чуть сдвиньте кастрюлю с огня , чтобы легкое бурление происходило в одной стороне — и пену удобно снимать и жиринки.

 

 

 

к оглавлению

СРОКИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА

 

Не пускаем дальнейшую варку бульона на самотёк. Приглядываем за ним и, главное, не перевариваем, ведь в этом случае потеря вкуса и аромата на лицо… вашей тарелки.

 

И вот ещё нюанс… в процессе приготовления кастрюлю крышкой либо не накрываем вовсе, либо прикрываем оставляя приличную щелочку. Бульончик должен дышать!

 

Оптимальными  сроками приготовления считаются:

 

  • для мясного бульона — 2 часа. Это касается и целой тушки домашней птицы. Куриные крылышки или бедрышки варим соответственно меньше — от 30 минут до часа.
  • костный бульон варим 3  часа,
  • рыбный бульон — 1 час,
  • с грибным бульоном сложнее (грибы-то бывают разные)), короче говоря, варить до мягкости.

 

Для удобства и чтобы «не проспать» ставьте будильник или таймер.

 

 

 

к оглавлению

ОКОНЧАНИЕ ВАРКИ БУЛЬОНА

 

Где-то за полчаса-час до окончания приготовления правильного бульона закладываем в него ароматизаторы и витаминизаторы )): крупно порезанный лук репчатый, очищенную морковь (можно целиком),  корни петрушки и сельдерея. Сгодится также другая зелень — какую любите, только свяжите её в пучок.

 

 

 

И не забудьте всё это извлечь, как только бульон будет готов. Для этого, собственно, крупно режем и связываем. Спросите, зачем? Отвечаю, чтобы аромат и вкус остался в бульоне, а не ушел в варёные овощи. Для супа мы потом возьмем свеженькие.

 

О! Чуть не забыла… в куриный бульон не кладем ни-че-го, дабы не заглушить естественный приятный аромат куриного мяса.

 

 

 

 

Но этот подпункт не касается замороженной курицы — тут уж лучше аромат овощей. ))

 

Поговорим о соли и специях. Солить бульон лучше сразу, но совсем чуток.  А вот перец горошком и лавровый лист при желании закладываем за десяток минут до снятия бульона с  огня. Но можно повременить со специями: досолим и доперчим в конце приготовления из него супа, или  что вы там запланировали.

 

 

 

к оглавлению

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРАВИЛЬНОГО БУЛЬОНА

 

Хотите бульон золотистого оттенка? Ага, загорелись глаза? Только не слушайте любезных всеведающих sosедушек, кои предлагают подбавить жженого сахарку или шелуху луковую.  Есть один надежный  способ. Испробуйте. Не пожалеете!

 

Значит так, разрезаем морковку вдоль, так же поступаем с луковицей. Насаживаем по очереди на вилку и слегка обжигаем половинки овощей над газовой горелкой. Затем сразу кладём в бульон. И как вам?

 

Ещё один секретец. Называется он — бульон с оттяжкой.

 

Если хотите приготовить бульон как самостоятельное блюдо, то изрубите меленько немного мяса — не более 200 г (для куриного бульона используем косточки) и залейте в отдельной посуде холодной соленой водой в пропорции: на 500 мл воды  — 1 чайная ложка соли без горки. Накрываем мясо обязательно.  Пока бульон варится, убираем эту заготовку в холодильник на час-полтора. Потом отделяем один яичный белок, добавляем в мясную заготовку и взбиваем. Это и будет оттяжка.

 

За полчаса до окончания варки бульона вливаем в него оттяжку, которая осветлит и придаст более содержательный вкус. Прибавив огоньку, доводим до кипения.  Вздыбившуюся пенную «шапку» снимаем. Затем снова переводим на слабый огонь и довариваем до готовности. В конце досаливаем.

 

 

 

 

Такой бульон надо процедить и можно подавать, например с сухариками и зеленью любителям не замутнённых и абсолютно прозрачных первых блюд «а ля натюрель». Простой бульончик будет полезен для немощных и болящих, особенно с проблемами желудочно-кишечного тракта. Да и здоровому во всех отношениях организму бывает приятно по-простому покушать, иногда.

 

Вот и готов наш сваренный по всем правилам бульон. Пора снимать пробу!

 

 

 

 

 

 


Приятнейшего аппетита..!

 

 

P.S. O приготовлении других видов бульонов мы обязательно поговорим в следующий раз.

 

Как варить курицу на втором бульоне – Здоровое питание

Наверное, на всем свете не найдется ни одной хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не готовила для своей семьи вкусный и наваристый суп с мясом или птицей. И сегодня мы с вами затронем вот такие важные темы: что такое второй бульон из курицы, как правильно сварить его, и зачем это вообще нам нужно? Ведь многие, особенно начинающие, хозяйки, часто не понимают, чем же первый навар получается хуже второго, и на каком из них суп получается вкуснее.

Зачем готовить супы на вторичном курином бульоне

Некоторые никогда не задумываются о вторичном бульоне из курицы в принципе, считая, что мясо птицы является диетическим и полезным продуктом само по себе, а значит и первичному бульону передаются все его «хорошие» свойства.

Но на самом деле здесь есть свои секреты.

  • Во-первых, магазинные курицы часто оказываются не лучшего качества, их кормят, а зачастую и обрабатывают различными химикатами, которые и растворяются в первом бульоне. Поэтому можно сказать, что, приготавливая супы на вторичном бульоне, мы делаем их более безопасными для здоровья.
  • Во-вторых, вторичный куриный бульон получается менее жирным, а значит – он принесет меньше вреда не только нашему здоровью, но и фигуре. Если в вашей семье есть дети, вы, наверное, знаете, что маленьким непоседам вообще не стоит употреблять в пищу много жиров, поэтому в детской кулинарии настоятельно рекомендуется использовать только второй бульон из птицы.
  • В-третьих, если вы готовите овощные супы, вторичный бульон сделает их более гармоничными на вкус, ведь мясной ингредиент не будет перебивать вкус и аромат овощей. А это порой очень важно, особенно для настоящих гурманов, которые чувствуют в готовом блюде каждую вкусовую нотку.

Если вы не знаете, как варить курицу на втором бульоне, не переживайте – это ничуть не сложнее, чем варка птицы на первичном. Вы можете взять любые части курочки, а не только тушку, как в нашем рецепте.

Простой рецепт домашнего вторичного бульона из курицы

Ингредиенты

  • Курица (тушка) — 1 шт. + –
  • Соль — по вкусу + –
  • Любые специи — по желанию + –
  • Свежая зелень — по желанию + –

Как правильно сварить в домашних условиях вкусный вторичный куриный бульон

  1. Для начала мы нашу курочку промоем и обсушим.
  2. Берем большую кастрюлю, в которую птичка поместится целиком, кладем в нее тушку и заливаем холодной водой. Не бойтесь налить слишком много воды, так как в процессе варки часть ее испарится. Вода должна полностью покрывать курочку.
  3. Включаем средний или большой огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе образуется серая пенка – ее снимать не нужно, так как очень скоро мы первый бульон будем сливать.
  4. Даем воде прокипеть около пяти минут, после чего воду полностью сливаем, курочку вытаскиваем, кастрюлю моем и вновь заливаем в нее холодную воду, предварительно положив в нее куриную тушку.
  5. Теперь вновь дожидаемся кипения воды, держа кастрюлю на среднем огне.
  6. Когда водичка закипит, убавляем огонек до минимума, солим наш будущий бульон, добавляем любые специи по желанию и спокойно варим нашу тушку около двух-трех часов в зависимости от размера. Курицу весом в полтора-два килограмма варим три часа, более маленькую – полтора, а цыпленку-бройлеру для готовности понадобится около 45 минут.

Вот и все, теперь вы знаете, что такое вторичный бульон из курицы, как правильно сварить его дома, а значит – сможете приготовить любой вкусный и полезный супчик на его основе. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #51347d90-0a99-11ea-8e34-6960f4cf4957

Куриный бульон – один из самых универсальных. С ним можно готовить супы не только с курицей, но и с любым другим мясом, а также с грибами, одними овощами. Его используют для приготовления соусов, вторых блюд. Диетологи советуют включать его в рацион тем, кто следует определенному плану питания, чтобы похудеть или восстановить силы после болезни. Подходит он и для детского питания. Правильно сваренный, он вкусен сам по себе, тем более если его дополнить вермишелью, вареным яйцом, гренками. Вкусным и полезным блюдо будет, если знать, как варить куриный бульон. Ошибка кулинара обернется тем, что в кастрюле окажется мутная неаппетитная и малополезная жидкость, которую никому не захочется есть.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона из курицы не представляет большой сложности, но имеет множество тонкостей, без знания которых к варке его лучше не приступать, чтобы не испортить продукты.

  • Правильный выбор продуктов – залог успеха. Бульон можно сварить из целой курицы или из ее частей. Самый наваристый и ароматный получается при варке куриных ножек, крыльев, то есть тех частей курицы, в которых достаточно много костей и темного мяса. Однако он может содержать много жира и вредных веществ. Из куриной грудки бульон получается легким, светлым, но приятный аромат, свойственный куриному бульону, в нем слишком слабо выражен. Для детей и людей, поправляющихся после болезни или перенесенной операции, готовят именно такой. Средне-наваристый бульон получается при использовании супового набора, в котором доминируют спинка птицы, ее шея, встречаются крылья и хрящи. Идеальный по насыщенности бульон выйдет при варке целой курицы или ее половины.
  • Бульон можно сварить и из замороженной курицы или ее частей, но предварительно им нужно дать возможность оттаять при комнатной температуре. Мясо побывавшей в заморозке птицы после варки окажется менее вкусным и сочным, чем свежей, но на качестве самого бульона это почти никак не скажется.
  • Среди кулинаров нет единого мнения относительно того, когда солить куриный бульон: при закипании или за 20 минут до готовности. В первом случае бульон станет насыщенней, так как курица отдаст ему все соки, но само мясо окажется менее сочным. Во втором случае вы сохраните приятный вкус мяса и будете избавлены от риска пересолить суп, но сам он будет менее наваристым и ароматным. Каждая хозяйка вправе выбрать вариант, который в большей степени соответствует ее задачам.
  • При желании получить ароматный бульон курицу заливают холодной водой, а потом уже ставят на плиту. Если опустить птицу в воду уже после того, как она закипит, она не отдаст бульону так много аромата и питательных веществ, как того хотелось бы.
  • Некоторые хозяйки, после того как вода, в которой варится курица, закипит, дожидаются образования пены, затем сливают воду, заливают курицу чистой водой и уже варят ее до готовности. Делать это целесообразно, если блюдо готовится для ослабленного болезнью человека или ребенка, так как позволяет избавиться от вредных веществ, которые могут содержаться в курице. Если птица из фермерского хозяйства, качеству продукции которого вы полностью доверяете, сливать воду смысла нет – это негативно сказывается на органолептических качествах бульона.
  • Чтобы бульон был прозрачным, пену, которая образуется на поверхности после закипания воды, необходимо снять шумовкой. Варить бульон следует, приоткрыв крышку, на медленном огне, не позволяя ему бурно кипеть. После варки его следует процедить.
  • Для придания бульону аппетитного золотистого оттенка в него кладут неочищенную луковицу или луковую шелуху.
  • Бульон будет ароматнее, если при варке в него добавить лук, морковь, коренья петрушки, сельдерея. Если хочется обогатить букет с помощью специй (лаврового листа, перца горошком), закладывать их в бульон следует за 5-10 минут до его готовности, иначе он приобретет горьковатый привкус. Специи и овощи из бульона после доведения его до готовности выбрасывают.

Хозяек может интересовать вопрос, сколько курицы нужно на кастрюлю, чтобы получить оптимальный по насыщенности бульон. На 5 литров воды требуется 0,75-1,35 кг курицы, бульона из этого количества получится чуть меньше, так как часть воды при варке выкипит. На трехлитровую кастрюлю курицы потребуется в два раза меньше.

Время приготовления бульона зависит от того, из какой курицы вы его варите или какие части птицы используете:

  • если у вас магазинная курица весом до 1,5 кг, варить из нее бульон следует 1,5 часа;
  • при варке половины цыпленка, ножек, супового набора для получения бульона и доведения мяса до готовности хватит 1 часа;
  • бульон из куриной грудки и крыльев готовят 40-50 минут;
  • куриное филе варят всего полчаса после закипания воды в кастрюле;
  • если у вас домашняя курица, бульон из нее следует варить 2-3 часа в зависимости от ее размера, особенно долго варятся несушки, которые выращиваются для других целей.

Зная правила варки куриного бульона, даже неопытная хозяйка сделает его вкусным, аппетитным и ароматным.

Бульон из целой курицы

  • цыпленок или половина курицы – 0,75-1,25 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • свежая зелень укропа – 50 г;
  • свежая зелень петрушки – 50 г;
  • вода – 5 л;
  • соль – 20 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.
  • Промойте курицу, разрежьте пополам, положите на дно 6-литровой или более глубокой кастрюли.
  • Залейте холодной водой, поставьте на средний огонь, дождитесь закипания.
  • Шумовкой снимите образовавшуюся на поверхности пену.
  • Подсолите, использовав половину указанного в рецепте количества соли.
  • Почистите морковь, снимите с луковицы верхний слой шелухи. Положите овощи в кастрюлю.
  • Поварите суп еще 5 минут, снимая пену.
  • Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель.
  • Варите в течение часа, проверьте готовность курицы, проткнув ее ножом. Если нож входит легко, она готова. В противном случае поварите еще, до готовности.
  • Добавьте перец и лавровый лист, подсолите, поварите 10 минут.
  • Выньте из бульона курицу, овощи. Бульон процедите.
  • Добавьте рубленую зелень, прокипятите 5 минут.

Приготовленный бульон можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления заправочных супов. В холодильнике его можно хранить 5 суток, в помещении он не испортится в течение 24-36 часов в зависимости от температуры окружающего воздуха.

Куриный бульон из супового набора

  • куриный суповой набор – 0,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.
  • Хорошо промойте спинку, хрящи, крылья и другие части курицы, входящие в состав супового набора. Положите их в кастрюлю, залейте водой.
  • Когда вода закипит, слейте ее. Залейте куски птицы свежей водой. Доведите до кипения.
  • Поварите 10 минут, снимая пену. Подсолите. Прикройте крышкой, убавьте огонь.
  • Поварите 40 минут, добавьте лавровый лист и перец, продолжайте варить 10 минут.
  • Выньте курицу, процедите бульон.

Этот вариант приготовления куриного бульона – самый экономичный, если вам не нужно мясо курицы, а нужен только сам бульон.

Бульон из куриных крылышек

Состав:

  • куриные крылья – 0,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • соль – по вкусу.
  • Промытые в проточной воде куриные крылья положите в кастрюлю.
  • Туда же положите очищенные и вымытые овощи.
  • Залейте продукты водой, поставьте кастрюлю на плиту.
  • На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену.
  • Убавьте огонь. Варите, прикрыв крышкой, полчаса.
  • Добавьте перец, поварите еще 5 минут. Выньте крылышки и овощи.
  • Процедите готовый бульон и еще раз доведите до кипения, чтобы он дольше не испортился.

Бульон из куриных крылышек получается наваристым, но жирным. Для диетического питания он не подходит.

Бульон из куриных ножек

Состав:

  • куриные голени – 0,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • перец черный горошком – 3-4 шт.;
  • перец душистый горошком – 2-3 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.
  • Куриные голени помойте, положите в кастрюлю.
  • Отправьте к куриному мясу очищенные овощи.
  • Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь.
  • Варите, снимая пену, 5-10 минут, затем прикройте крышкой, оставьте вариться в течение получаса.
  • Добавьте соль и специи, варите еще 5-10 минут.
  • Выньте куриные голени из бульона, выбросите овощи. Бульон процедите.
  • Снимите с ножек мясо, положите его в бульон.
  • Доведите бульон до кипения, поварите 2-3 минуты.

Ароматный наваристый бульон можно подавать в качестве первого блюда. При подаче его неплохо посыпать свежей зеленью. Добавлять ее следует непосредственно в тарелки, чтобы бульон не закис.

Бульон из куриных окорочков варится так же, как и из голеней, но время его приготовления необходимо увеличить на 20 минут.

Бульон из куриной грудки

  • куриная грудка – 0,4-0,6 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • соль – по вкусу.
  • Помойте куриную грудку. Если хотите сделать из нее диетический бульон, снимите с нее шкурку. Для получения более наваристого бульона шкурку можно оставить.
  • Помойте овощи. Лук можно не очищать, корень сельдерея и морковь следует очистить и нарезать крупными кусками.
  • Положите овощи и корень сельдерея к куриной грудке. Добавьте воды.
  • Поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода в ней закипит, снимите пену, убавьте интенсивность пламени. Подсолите. Варите, прикрыв крышкой, но оставив щель, 40 минут.
  • Выньте из бульона овощи и куриную грудку. Бульон можно процедить и вновь довести до кипения, можно не процеживать.

Из куриного филе бульон варится так же, как из грудки, но на его приготовление требуется на 10 минут меньше времени. Такой бульон лучше всего подходит для диетического питания.

Ароматный куриный бульон – вкусное первое блюдо. Часто его используют в качестве основы для приготовления заправочных супов, соусов. Это блюдо рекомендовано для детского и диетического питания. Если сварить его правильно, куриный бульон получается прозрачным и ароматным, имеет приятный вкус.

Почему врачи советуют южноуральцам горячий суп


Представляем топ-5 диетических блюд.

Осень и зима — идеальное время для ароматного супа. В холодное время года хочется выпить и съесть чего-то горячего и сытного. В российской кухне множество различных рецептов наваристых супов.

Но не все сочетания продуктов и технологии приготовления полезны. В сегодняшнем топ-5 рецептов собраны традиционные диетические супы, простые и вкусные.

Диетический борщ

мясо (курица, индейка, телятина) — 500 г
свекла — 2 шт.
капуста свежая — 300 г
картофель — 3-4 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
вода — 2,5 л
соль, перец, зелень — по вкусу

Свеклу помыть и в кожуре запечь в духовке (40 минут). Мясо помыть и нарезать на небольшие кусочки. Бульон варить на медленном огне около 40 минут. Картофель, лук, морковь, капусту почистить и измельчить. Готовую свеклу достать из духовки, почистить и нарезать. Картофель, лук, морковь и капусту загрузить в бульон и варить 20 минут. На этом этапе суп необходимо посолить и поперчить. Через 20 минут добавляем в суп свеклу. После закипания варим еще 7-10 минут. Готовый борщ должен постоять под крышкой 30 минут. Затем его можно подавать со сметаной и зеленью.

Куриный суп с сырными клецками

мясо куриное — 500 г
вода — 2,5 л
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 2-3 шт.
перец болгарский — 2 шт.
сыр твердый — 100 г
мука (цельнозерновая) — 2-3 ст. л.
яйца — 1 шт.
соль, перец — по вкусу

Курицу помыть, нарезать на кусочки и около 40 минут варить на медленном огне. Картофель, болгарский перец, лук почистить, измельчить. Морковь почистить и натереть. Довести бульон до кипения и опустить в него картофель, лук и морковь. Через 10 минут — болгарский перец. Варить еще 10 минут. Пока овощи варятся, сделать клецки. Муку и яйца смешать. Сыр измельчить на мелкой терке и добавить к получившейся массе. Снова перемешать. Должно получиться тесто, из которого легко слепить маленькие шарики. Когда овощи сварились, бросить в суп клецки и варить еще 10-15 минут. Солим и перчим. Когда клецки всплывут, суп готов.

Тыквенный суп-пюре

тыква — 1 кг
картофель — 2-3 г
вода — 500 мл
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сливки 10 % — 100 мл
соль, перец, чеснок — по вкусу

Тыкву почистить, убрать семечки, крупно порезать. Картофель, лук и морковь очистить и измельчить. Овощи опустить в воду и поставить на плиту. Варить под крышкой 20-25 минут. Затем с помощью блендера измельчить овощи до состояния пюре. Добавить в кастрюлю сливки, соль и специи. Перемешать. Довести суп до кипения и выключить. Дать настояться 15 минут. Тыквенный суп-пюре можно подавать с сухариками, натертым сыром или подсушенными очищенными тыквенными семечками.

Грибной суп

вода — 2,5-3 л
грибы замороженные — 400 г
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 4-5 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
соль, перец, зелень — по вкусу

Грибы разморозить при комнатной температуре, затем промыть в воде. В кастрюлю налить воду, положить грибы, головку лука, лавровый лист. Довести до кипения. В этом время почистить картофель, морковь. Картофель нарезать кубиками, морковь измельчить на средней терке. Когда суп закипит, добавить в него овощи, затем соль и специи. Варить суп на медленном огне около 40 минут. Головку лука необходимо извлечь из готового супа. Добавить зелень и проварить еще 5 минут.

Уха из красной рыбы

голова семги — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
картофель — 3-4 шт.
сливки нежирные — 150 мл
вода — 2,5 л
лавровый лист — 2 шт.
соль, перец — по вкусу

Голову семги промыть, удалить чешую и жабры, опустить в кастрюлю с водой. Добавить туда головку лука, лавровый лист. Посолить. Довести до кипения, а затем убавить огонь. Варить 30 минут. Очистить и порезать картофель, морковь. Голову семги вытащить и разобрать, убрав оттуда все несъедобные части. Лук, лавровый лист тоже убрать. В бульон добавить картофель, морковь и кусочки семги. Варить 20 минут. В готовый суп ввести теплые сливки.

Лариса Скакун, врач-эндокринолог, диетолог:

«Супы — это наша древняя традиция. Лето в нашей стране короткое, зима холодная и длинная. Мы вынуждены заготавливать продукты на зиму. Раньше многое сушили: морковь, свеклу, другие овощи, грибы, рыбу и даже мясо. А как их зимой употреблять? Только в виде отвара — супа. Я вижу в этом блюде много плюсов. Суп — это дополнительный источник жидкости для организма, суп достаточно сытное блюдо, с другой стороны, менее калорийное и легкое для усвоения, суп — это горячая еда, которая актуальна для нашей холодной страны. Как готовить суп? Сейчас костные бульоны реабилитированы, считается, что в них есть аминокислоты, много микроэлементов и полезных веществ. Доказано, что натуральный жир, хоть и является более калорийным, все равно полезнее, чем быстрые углеводы, которые отрицательно влияют на уровень холестерина, глюкозы и вызывают развитие инсулинрезистентности.

Если у человека подагра, повышенный холестерин, заболевания желудочно-кишечного тракта, то ему придется отказаться от наваристых супов. А вот здоровым людям необязательно готовить на втором бульоне».

Базовый рецепт куриного супа быстрого приготовления

это замечательный классический рецепт куриного супа. У меня не было курицы-гриль, но я купила их много, поэтому воспользуюсь этим рецептом для остатков. Я использовал целую курицу и сначала снял с нее шкуру. Я тоже не стал сначала обжаривать овощи … просто добавил их в кастрюлю.Я добавил немного яичной лапши и все! Было бы замечательно следовать этому рецепту, если бы кто-то купил одного из ароматных цыплят-гриль, таких как итальянский или чесночный гриль . .. Я вижу, где кипячение кожуры и костей этого типа грилей добавит замечательных новых ароматов.

Вкусная суповая основа! Я добавляю лук, морковь и несколько специй на медленном огне и тушу как минимум в два раза дольше, чем рекомендует рецепт.И я не обжариваю морковь и лук перед тем, как снова добавить процеженный бульон в кастрюлю. (Обычно я также добавляю сельдерей и пастернак.) Куриная тушка на гриле — отличный способ приготовить бульон! Я получаю три приема пищи из одной курицы — традиционный ужин с курицей, использую часть курицы для жарки, а затем готовлю суп. Сделав эту основу, я вольно следую рецепту «Классического курино-рисового супа» по всем рецептам.

Я пробовала несколько рецептов куриного супа, и этот был безусловно лучшим.Единственное, что я сделал иначе, так это то, что я приготовил целую курицу, а не купил заранее приготовленную. Мы добавляли соль к нашим индивидуальным порциям в соответствии с личными предпочтениями.

Отлично — я добавляю лавровый лист, петрушку и несколько зубчиков чеснока.Для суперпростого супа я просто добавляю смешанные замороженные овощи в процеженный бульон, добавляю немного яичной лапши, и ужин мгновенно оказывается на столе.

Это действительно отличный рецепт супа. Я сделал это в точности так, как было написано, и получилось потрясающе.Я также использовал это в качестве основы для приготовления супа из куриных тортеллини с кабачками и помидорами. Поразительнй!

Самая быстрая, легкая и лучшая основа для куриного супа, которую я когда-либо делал!

Я впервые приготовил куриный суп «с нуля».«Мне понравилось, как это просто и так хорошо! Хорошее средство для быстрого ужина или для больного члена семьи.

Это был отличный способ приготовить куриный суп, когда у вас мало времени. В итоге я варил немного дольше (около часа.) Осталась курица, оставшаяся с той ночи, и я не знал, для чего ее использовать. Это отлично сработало. Спасибо … буду использовать этот рецепт снова и снова.

Это ОТЛИЧНЫЙ рецепт, по большей части следуя букве Т, но использовала куриную основу вместо бульона и намного больше воды. Я думаю, что в итоге я использовал 5 литров воды и положил в него лапшу.ВКУСНЫЙ. Спасибо, что поделился.

Это было нормально. Обычно на второй день суп даже лучше, но это никого не интересовало. Облом.

Пошаговое руководство к единственному рецепту куриного супа, который вам когда-либо понадобится.

Помимо восстанавливающих и волшебных сил, тарелка настоящего куриного супа удовлетворит практически в любое время года, потому что это самая легкая еда для комфорта.Его аромат такой же сложный, как у кофе ручной работы, с оттенком сладости и травянистых трав. Его овощи хрустящие и нежные — фраза, которую используют авторы кулинарных рецептов, описывая текстуру растения, которая поддается легкому перекусу. Некоторая лапша, может быть, планетарный шарик из мацы, могла быть добавлена ​​достаточно долго, чтобы впитать бульон, поверхность которого должна мерцать прозрачным жиром. Сама курица должна иметь вкус… курицу.

История продолжается под рекламой

Все это происходит не за 30 минут.Однако это может занять меньше времени и работы, чем вы думаете. Благодаря тестированию и советам экспертов мы разработали метод приготовления куриного супа, который соответствует описанию выше. Будем надеяться, что это может убедить консервированных бульонов и тех, кто полагается на еду на вынос, сделать еще один или два шага, и может даже сдвинуть с места более опытные руки, чтобы настроить свои собственные любимые рецепты. Аромат этого супа на плите мог сделать это сам по себе.

Лук — это основа для хорошо приготовленного и хорошо окрашенного бульона. Обжарить несколько кусков до золотистого цвета, и полученная жидкость будет отвечать тем же; обуглить срезанные стороны неочищенных половинок, и бульон станет коричневого цвета говяжьей и грибной смеси.

История продолжается под рекламой

Для трех квартов куриного супа, приготовленного в гастрономическом стиле, вам понадобится целая курица, нарезанная, потому что сочетание мяса, костей и жира даст вам лучший шанс. Здесь стоит заплатить за органическую птицу среднего размера или птицу с фермерского рынка.Но имейте в виду, что несколько лишних долларов не гарантируют стабильных результатов.

«Цыплята бывают разные, вроде людей», — говорит шеф-повар Гай Брандт из Brooklyn’s Deli в Потомаке. «Иногда они жирные или просто не такие вкусные, как предыдущие». Вы бы заметили такое, если неделя за неделей готовили чаны с супом. (У него есть решение; читайте дальше.)

Вы снимете и сохраните всю кожу, кроме той, что на крыльях. Благодаря этому вы сможете сделать куриную кожицу хрустящей, чтобы она не съела только один кусочек, чтобы посыпать суп.Выгода. Вот еще несколько: кастрюля, которую не нужно снимать, и нежное куриное мясо.

История продолжается под рекламой

Пастернак, лук-порей, помидоры и свежий тимьян или петрушка могут присоединиться к птице, чтобы искупаться. Они могут усилить вкус бульона и сделать его более сладким. Морковь и сельдерей — сусло. С достаточным количеством воды, чтобы накрыть, все готовится менее чем за час, сначала доведено до температуры ниже полного кипения, а затем уменьшено до температуры плиты, которая способствует появлению ленивых пузырьков на поверхности.(Длительное пребывание в мультиварке может привести к тому же результату.) Снимать жир не требуется, но если вы это сделаете, разгрузить будет нечего.

На этом этапе вы попробуете куриную эссенцию, предлагает Брандт. Если это не так явно, то пора добавить ложку приготовленной суповой основы или бульонного концентрата — своего рода обратная кухонная инженерия, которая имеет для нас смысл.

Выключите огонь и дайте смеси остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Это важный этап настаивания, который влияет на вкус днем ​​и ночью.На следующий день или послезавтра выбросьте овощи и дважды процедите бульон. Измельчите курицу и охладите ее в бульоне; Таким образом, мясо не высохнет и бульон не станет мутным. (Вы можете хранить его еще на день или два, и это также хорошо для быстрой белковой закуски или награды домашней кошки, не говоря уже о курином салате.)

Когда вы будете готовы к подаче, вы можете обжарить новую нарезанную морковь. , сельдерей и лук, или просто бросьте первые два вместе с измельченной курицей в процеженный бульон, пока он разогреется.Если приготовить любую лапшу отдельно и промыть ее, суп останется прозрачным; добавить их и горсть нарезанного свежего укропа или эстрагона и прогреть.

История продолжается под рекламой

Суп кугель по старинному рецепту с современными нотками. Взбитые яйца и простые приправы превращаются в только что приготовленную мелкую яичную лапшу и запекаются на тарелке для пирога. Нарезанный тонкими ломтиками и поданный в центре дымящейся миски, вы получаете элегантную замораживаемую альтернативу мягким, пропитанным водой макаронам.

Перед тем, как приправить куриный суп солью, попробуйте и добавьте щедрую порцию лимонного сока — он сделает вкус ярче и ярче, чем вы можете себе представить.

8 порций (примерно 12 чашек)

История продолжается под рекламой

СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Бульон можно процедить и использовать сразу, но он становится еще лучше, если остыть и охладить на ночь — прямо в горшке. Измельченную курицу можно залить бульоном и поставить в холодильник на срок до 3 дней.Жареные куриные шкурки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение суток.

2 чайные ложки оливкового или сафлорового масла плюс 1 стакан для куриных шкур

4 маленьких или 3 средних луковицы, нарезанных кусочками

Одна целая курица весом от 3 до 3 1/2 фунта

12 стаканов воды, желательно фильтрованной

Сельдерей с 2 ​​ребрами, желательно с листьями, плюс еще 3 ребра, нарезанных или нарезанных, для подачи (можно заменить или дополнить 2 стеблями китайского сельдерея)

История продолжается под рекламой

1 большая морковь, нарезанная на несколько больших кусочков , плюс еще несколько очищенных морковок, тонко нарезанных по диагонали, для сервировки

Куриный суп с низким содержанием натрия (необязательно; см. заголовок)

Свежие листья укропа (можно заменить крупно нарезанный свежий эстрагон)

Шаги
Нагрев 2 чайные ложки масла в большой голландской духовке на среднем огне.Когда масло начнет мерцать, добавьте лук. Готовьте около 10 минут, помешивая, пока некоторые кусочки не приобретут коричневый цвет, а лук не приобретет цвет.

Тем временем с помощью кухонных ножниц или острого ножа снимите кожу с курицы. Не беспокойтесь о коже на крыльях, которую сложнее удалить; это даст супу немного необходимого жира. Зарезервируйте кожу и разрежьте курицу всего на 12 или 13 частей, включая шею (грудку разрежьте пополам).

История продолжается под рекламой

Отодвиньте лук в кастрюлю, чтобы можно было добавить курицу; цель состоит в том, чтобы как можно больше кусочков соприкасалось с дном кастрюли, чтобы они немного подрумянились.Вы можете добавить их двумя партиями; варить около 10 минут, переворачивая их по мере необходимости.

Увеличьте огонь до средне-сильного; влейте воду и добавьте сельдерей и морковь, убедившись, что курица накрыта. Как только жидкость закипит, убавьте огонь до средне-слабого и варите 45 минут. Вам не нужно бегать по экрану.

Тем временем нагрейте чашку масла в сковороде на среднем огне. Разрежьте шкуру на кусочки размером 1 или 2 дюйма, растягивая их как можно более плоско. Осторожно поместите один в масло; если масло вокруг них пузырится, добавьте половину оставшихся кусочков кожи и обжаривайте около 8 минут, переворачивая, пока они не станут хрустящими и равномерно золотисто-коричневыми.Слейте воду на бумажные полотенца и слегка приправьте солью.

История продолжается под рекламой

А теперь попробуйте бульон. Если он недостаточно куриный, добавьте пару чайных ложек основы куриного супа.

Раскрыть; снимите и выбросьте застывший жир на поверхности (или оставьте для другого использования). Кусочки курицы с мясом переложить в миску. Выбросьте овощи, куриную спинку и кусочки шеи. Процедите бульон через мелкоячеистое сито, выстланное марлей или мешком из муки, не оставляя твердых частиц.У вас должно получиться около 10 чашек.

Налейте бульон в широкую кастрюлю; добавить нарезанный или нарезанный сельдерей и морковь. Прогреть на среднем огне.

Тем временем измельчите курицу, поместив ее (по вкусу) в бульон вместе с лапшой или ломтиками супового кугеля, если используется, листьями укропа и лимонным соком. Дегустируйте и при необходимости приправляйте солью.

Когда курица прогреется и овощи станут чуть мягкими, переложите их в отдельные миски. Украсить обжаренной куриной шкуркой.

ВАРИАНТ: Для получения более темного бульона разрежьте лук пополам, а не на куски. Обжарить в масле, срезать стороной вниз до обугливания, прежде чем добавить остальные ингредиенты.

Питание | На порцию: 90 калорий, 12 г белка, 4 г углеводов, 3 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 30 мг холестерина, 200 мг натрия, 0 г пищевых волокон, 3 г сахара

от 12 до 16 порций (делает один 9-дюймовый круглый кугель)

Замораживание куриного супа с лапшой часто означает, что паста обычно разогревается до кашицеобразного состояния; здесь простой запеченный пудинг с лапшой решает эту проблему довольно элегантным, старомодным способом.

Лучше всего выпекать это в прозрачном глубоком блюде 9-дюймовой формы для пирога из пирекса; так вы сможете определить, прожарилась ли она снизу.

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Кугель можно охладить, нарезать ломтиками и заморозить на срок до 1 месяца. Перед использованием разморозьте и дайте нагреться до комнатной температуры.

Одна упаковка по 12 унций сушеной мелкой яичной лапши

1 чайная ложка свежемолотого черного перца или больше

Разогрейте духовку до 350 градусов. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне.

Выпекайте (средняя решетка) от 30 до 40 минут, пока верх не станет слегка подрумяненным и хрустящим, а нижний не станет застывшим. Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать тонкими дольками.

Питание | На порцию (из расчета 16): 100 калорий, 4 г белка, 16 г углеводов, 2 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 60 мг холестерина, 230 мг натрия, 0 г пищевых волокон, 2 г сахара

Как сделать ты готовишь куриный суп? Поделитесь в комментариях ниже и во время нашего чата Free Range в среду в полдень: в прямом эфире.Washingtonpost.com.

Быстрый домашний куриный суп с лапшой

Избавьтесь от гриппа с этим быстрым домашним куриным супом с лапшой.

Этот суп сразу же заставит вас почувствовать себя лучше — по крайней мере, так говорила моя мама, когда я пыталась не ходить в школу дома. В настоящее время я готовлю партию супа с курицей и лапшой Lickety Split, когда одна из моих лучших подруг принюхивается. Да, я такой друг. Но только потому, что, когда мне грустно, мне взамен приносят шоколад.

Есть несколько причин, по которым этот суп готовится так быстро, но при этом имеет такой безумный вкус, как давно сваренный домашний суп.

Во-первых, масло. Обжарить лук на сливочном масле. Это не совсем соответствует вкусу солодового (топленого куриного жира) традиционного куриного супа, но очень близко. Использование темного куриного мяса (здесь бескостные бедра без кожи) также помогает усилить вкус.

Во-вторых, некоторые ключевые ингредиенты для быстрого приготовления. Морковь тертая и мелкая яичная лапша.Вы можете купить тертую морковь (иногда называемую «морковь из спичек») в отделе продуктов рядом с упаковками молодой моркови. Их не нужно чистить или нарезать. Они готовы сразу броситься в ваш суп, а их небольшой размер означает, что они быстро приготовятся. Мелкую яичную лапшу (очень тонкую) нужно добавлять в суп только на последние несколько минут, потому что из-за своего небольшого размера она быстро готовится. Прочтите наши бреды о других ингредиентах для быстрого приготовления супа здесь.

Печать

Обезжиренный куриный суп с лапшой

Избавьтесь от гриппа с этим быстрым домашним куриным супом с лапшой.

  • Автор: Кристин Питтман
  • Время приготовления: 15 минут
  • Общее время: 15 минут
  • Выход: 5 порций (10 чашек)
  • 7 стаканов куриного бульона без натрия или с низким содержанием натрия
  • 1 ст. масло нейтральное (овощное или виноградное)
  • 1 ст. сливочное масло
  • 2 стакана спичек для моркови
  • 1 маленькая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • ½ ч. Л.соль
  • ¼ ч. Л. перец черный грубый
  • 1 лавровый лист
  • ¾ фунта Куриные бедра без костей без кожи (около 3)
  • 2 стакана сырой мелкой яичной лапши (или другой лапши с очень коротким временем приготовления)
  1. Перелейте куриный бульон в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь в течение 6 минут.
  2. Поставьте большую кастрюлю или голландскую духовку на средний огонь. Добавьте масло и сливочное масло. Спички моркови нарезать крупно и добавить их в масло.
  3. Перемешать. Лук нашинковать и добавить. Размешивать. Очистите и измельчите чеснок и добавьте его вместе с солью, перцем и лавровым листом. Перемешать и варить 30 секунд.
  4. Бульон в микроволновке должен закончиться примерно сейчас. Осторожно добавьте в кастрюлю горячий бульон. Размешивать. Накройте крышкой и увеличьте огонь до сильного.
  5. Нарежьте курицу на кусочки по ½ дюйма. Когда бульон закипит, добавьте курицу. Снова доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Готовьте, пока курица не приготовится, около 1 минуты.
  6. Увеличьте огонь до сильного и добавьте мелкую яичную лапшу. Когда она снова закипит, убавьте огонь и варите, пока лапша не станет al dente, около 3 минут. Удалите лавровый лист. Попробуйте и при желании добавьте еще соли и перца.

последнее обновление 1 октября 2019 г.

Кристин Питтман

Кристина — старший редактор и владелец The Cookful, COOKtheSTORY и подкаста Time Management Insider.Ее сайты посещают более 2 миллионов читателей в месяц, а это значит, что все может стать немного сумасшедшим. Она постоянно пишет, фотографирует, редактирует, записывает, берет интервью, управляет участниками и, о да, готовит. Сказать, что она носит много шляп, — ничего не сказать — шляп много, а также много рубашек, туфель, брюк и даже странная накидка!

Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, означающие, что если вы нажмете на них и купите что-то, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Все мнения принадлежат редакции The Cookful.

стать поваром.

Подпишитесь, чтобы получать наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу о закусках для фритюрницы!

Большое спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы получить от меня сообщение и получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу.

Легкий домашний куриный суп с лапшой

Время от времени я люблю старый добрый классический куриный суп с лапшой! Особенно зимой, когда на улице холодно и темно. Попробуйте куриный суп с лапшой со свежемолотым цыпленком, лапшой аль денте и крупными овощами в ароматном домашнем курином бульоне.

И да, мы делаем этот куриный бульон с нуля!

Вы готовы к этому?

Итак, давайте сегодня займемся приготовлением классического блюда на кухне…

Куриный бульон домашнего приготовления

Домашний куриный суп с лапшой!

То есть с нуля. Потому что из куриной тушки мы будем готовить восхитительный свежий куриный бульон!

Что?

Вы когда-нибудь делали свои собственные запасы?

Не беспокойтесь, это так просто!

Легкий куриный суп с лапшой с нуля

Давайте сначала посмотрим, как мы можем сделать этот запас.

Хотите сразу съесть куриный суп с лапшой? Тогда просто прокрутите вниз до второго рецепта здесь, на этой странице!

Значит, ты знаешь, как варить куриный бульон?

То есть, свежий домашний куриный бульон ?? Потому что здесь не используются бульонные кубики куриного бульона или порошковые версии! Если в итоге вы увидите результат, я уверен, что вы будете поражены.

Бульон

Какой вкусный, ароматный и насыщенный бульон!

Не уверен в этом?

Попробуйте и убедитесь сами, насколько вкусен домашний куриный бульон!

Домашний куриный бульон с нуля

Итак, поехали.

Где взять куриные тушки?

Обычно в местном супермаркете. По крайней мере, мой продает их за пару центов. А если я не могу найти их в отделе свежей курицы, я просто спрашиваю людей за прилавком мясника. Однажды я был в другом супермаркете, и когда я попросил, тушку бесплатно выдали.

Возможно, просто потому, что они знали, что все равно выбрасывают их в конце ай. Вы не слышите, как я жалуюсь!

Ночевка

Я предпочитаю варить куриную тушку на медленном огне, а потом дать ей постоять в холодильнике на ночь (но это необязательно).

После закипания бульон можно просеять и сразу использовать. Положив чистое кухонное полотенце в сито, вы получите идеально чистый бульон. Полотенце впитывает зернистые остатки внутри куриных костей.

Не нужно повторно просеивать ложу!

Теперь, когда вы знаете, как приготовить куриный бульон, для чего его тогда можно использовать?

Кубики льда

Ризотто, соусы для спагетти, супы, запеканки…

Я часто использовал бульон для приготовления восхитительного куриного супа: оторвать оставшееся куриное мясо от костей, добавить их в прозрачный бульон и посыпать свежим тимьяном…

Я также люблю наливать куриный бульон в лоток для кубиков льда и замораживать его.Каждый раз, когда я готовлю соусы, мне нравится добавлять в него кубик замороженного куриного бульона для аромата!

Но, по всей видимости, лучшее блюдо из свежего куриного бульона — это моя бельгийская курица, белый соус, тушеные грибы и фрикадельки! Здесь вас ждет настоящее удовольствие.

Наслаждайтесь!

Рецепт домашнего куриного бульона

Куриный бульон домашнего приготовления

Как приготовить куриный бульон: домашний богатый и ароматный рецепт куриного бульона! Это проще, чем вы думаете.

Курс: Суп

Кухня: Общий

Порции: 4 чашки

Калорий на порцию: 288 ккал

Состав

  • 1 свежая куриная тушка
  • 5 чашки вода (1,2 л)
  • 1 небольшой лук очищенный
  • 1 свежая морковь очищенный
  • 4 большой зубчики чеснока очищенный
  • 1 стебель свежий сельдерей
  • 1 столовая ложка черный перец горошком
  • 3 лавровый лист
  • 1 столовая ложка соль

Инструкции

  1. Очищенные морковь, сельдерей и лук мелко нарезать.Затем добавьте их в большую и высокую сковороду. Также добавьте очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, перец горошком, соль и куриную тушку (при необходимости порежьте ее, если она плохо ложится на сковороду). Затем влить воду, накрыть сковороду крышкой и поставить на сильный огонь до кипения.

  2. Когда ингредиенты закипят, снова убавьте огонь и тушите куриный бульон под крышкой в ​​течение часа. Затем выключите огонь и проверьте приправу свежеприготовленного куриного бульона.При необходимости добавьте еще перца или соли по вкусу. Затем дайте куриному бульону немного остыть.

  3. Вы можете положить его в холодильник на ночь (по желанию): на следующий день просто поставьте кастрюлю с куриным бульоном на средний огонь, чтобы растопить застывший куриный жир, который образовался сверху. Затем сложите чистое кухонное полотенце пополам и поместите его в мелкое сито. Положите сито на другую большую сковороду. Горячий куриный бульон вылить через сито.

  4. Затем дайте стечь в течение 5 минут.Выбросьте все, что осталось от ингредиентов. Перелейте свежий куриный бульон в банку и положите в холодильник или морозильную камеру, чтобы использовать позже.

Легкий куриный суп с лапшой с нуля

Классический куриный суп с лапшой или тертая курица, лапша, овощи в ароматном домашнем курином бульоне, приготовленном с нуля!

Итак, на этом решено: теперь, когда вы знаете, как приготовить свежий куриный бульон с нуля, вы готовы приступить к приготовлению следующего блюда: восхитительного куриного супа с лапшой.

Остальные ингредиенты довольно просты: куриная грудка, лапша, овощи и все. О, и не забудьте добавить лимонный сок прямо в конце, потому что это действительно имеет значение! Он делает суп ярче, как вы не поверите.

Так что не забывай.

Наслаждайтесь!

Рецепт куриного супа с лапшой

Куриный суп с лапшой с нуля

Классический куриный суп с лапшой или тертая курица, лапша, овощи в ароматном домашнем курином бульоне, приготовленном с нуля!

Курс: Обед, Суп

Кухня: Американец

Количество порций: 2

Калорийность на порцию: 403 ккал

Состав

  • 1 свежая морковь очищенный
  • 1 стебель свежий сельдерей
  • 4 чашки куриный бульон (920 мл), домашнее
  • 7 унция свежая куриная грудка (200 г)
  • 2 унция сухая паста (55 г), вермишель или яичная лапша
  • ⅓ чашка свежая петрушка
  • 2 столовая ложка лимонный сок
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  • перец
  • соль

Инструкции

  1. Нарежьте свежую морковь и сельдерей. Налейте оливковое масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь, пока оно не станет горячим. Затем добавьте нарезанные морковь и сельдерей. Обжарить овощи, помешивая, 4 минуты.

  2. Затем влейте свежий куриный бульон и добавьте куриную грудку.

  3. Доведите куриный бульон до слабого кипения. Накройте сковороду крышкой и дайте курице готовиться 10 минут. Удалите приготовленную курицу. Дайте немного повариться, а затем измельчите. Добавьте в горячий куриный бульон макароны или вермишель.

  4. Готовьте макароны до готовности. Затем добавьте измельченную курицу, петрушку и лимонный сок.

  5. Проверьте приправу куриного супа с лапшой и при необходимости добавьте перец или соль по вкусу. Затем разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

Также посмотрите эти рецепты

Куриный бульон Easy Leftover Rotisserie

Вы когда-нибудь делали куриный бульон из костей? Это просто, и этот куриный бульон, оставшийся от гриля, НАМНОГО лучше консервов, купленных в магазине.Изучите 4 простых метода приготовления бульона из куриных костей.

Помимо нарезанного хлеба, я считаю, что курица-гриль — одно из величайших изобретений всех времен. Я имею в виду горячую жареную курицу, готовую к употреблению — менее чем за 10 долларов (и всего около 5 долларов в Costco). Гений. Они горячие, вкусные, и есть так много полезных рецептов курицы-гриль, что вам никогда не надоест. И даже после того, как вы очистили кости, из этой туши даст больше . Легко остающийся куриный бульон для гриля помогает растянуть ваши деньги на еду и сделает запас динамита.Наденьте на птицу накидку — она ​​СУПЕР.

Используйте остатки для куриного бульона на гриле

Цыплята на гриле постоянно в моем списке, когда я иду в Costco или Publix. Это фактор удобства. Сложить салат, налить вина и вуаля, ужин подан. После того, как каждый кусок курицы съеден или использован в этих энчиладах, халупах, курином салате с карри или салате из макарон, кости и остаточная шаткая студенистая куриная слизь на дне контейнера получают время, чтобы засиять и приготовить куриный бульон с нуля. это щелчок с небольшим количеством воды и несколькими продуктами из корзины для овощей.Бонус: костный бульон может стать залогом молодости кожи.

Ингредиенты для куриного костного бульона на гриле:

  • Остатки куриной туши на гриле (и любые остатки капель или желатиновая слизь)
  • Морковь
  • Сельдерей
  • Лук
  • Петрушка
  • Лук
  • Перец
  • Вода

Разница между упакованным бульоном и настоящим куриным бульоном на гриле

Если вы никогда раньше не делали свой собственный бульон, у меня есть две вещи.№1 — это меняет жизнь. №2 — это проще, чем вы думаете. О, и № 3 — вы можете приготовить его на плите, в мультиварке, скороварке или в кастрюле быстрого приготовления. Начнем с очевидного — меняющего жизнь. НЕТ СРАВНЕНИЙ между купленным в магазине консервированным или упакованным в коробки «куриным бульоном» и реальным товаром. Настоящий куриный бульон на гриле имеет шелковистое ощущение во рту благодаря коллагену, который выделяется из костей. Он скользит по вашему языку, покрывая его богатым ароматом умами. В магазине куплено чуть больше соли и воды с «куриным вкусом».Я не осуждаю в крайнем случае использовать купленные в магазине вещи. Черт возьми, у меня сейчас в кладовой две картонные коробки, однако, когда в доме остается курица-гриль, приготовление куриного бульона из тушки стоит 15 минут подготовки.

  1. Поместите куриную тушку и весь желатин, собравшийся на дне контейнера, в большую кастрюлю для бульона, голландскую духовку, мультиварку или быстрорастворимый горшок.
  2. Залейте свежей холодной водой.
  3. Добавьте цельные горошины перца и лавровый лист.
  4. Овощи, например, морковь, лук, морковь, пастернак, репу, грубо нарезать и добавить в кастрюлю.

В кастрюле / голландской духовке: Доведите ингредиенты до слабого кипения, убавьте огонь до кипения и закройте кастрюлю крышкой так, чтобы она была слегка наклонной и оставалось немного пара. побег. Варите куриный бульон на гриле в течение 1 часа.

В мультиварке: Добавьте все ингредиенты в мультиварку и готовьте на сильном огне в течение 2-3 часов или на медленном огне в течение 4-6 часов

В скороварке : добавьте все ингредиенты в кастрюлю и закройте крышку (следуйте инструкциям производителя, чтобы узнать, как закрыть крышку).Доведите скороварку до кипения и варите 15 минут. Снимите куриный бульон на гриле с огня и дайте давлению снизиться естественным образом.

В Instant Pot: Установите Instant Pot на значение Soup и установите таймер на 15 минут. После завершения цикла Instant Pot подождите, пока завершится цикл естественного высвобождения, это займет около 10 минут. Если вы спешите, следуйте инструкциям производителя по быстрому выпуску. Осторожно откройте и снимите крышку с кофейника для быстрого приготовления.

Последний шаг — просто удалить тушу и кости, а затем процедить бульон и овощи через мелкоячеистое сито.

Вот и все. Вы можете использовать куриный бульон на гриле прямо сейчас или хранить в холодильнике на срок до недели. ( Вы даже можете заморозить его на несколько месяцев, если хотите ). По этому рецепту получается около 4 чашек легкого домашнего куриного бульона.

Используйте домашний куриный бульон-гриль в следующих рецептах:

Более простые домашние бульоны и бульоны:

Остатки куриного бульона Rotissserie

Не выбрасывайте эту тушку! Ваша подобранная курица-гриль может получить новую жизнь в домашнем курином бульоне.Легко приготовить и идеально подходит для супов, тушеных блюд и любых других блюд, в которых вы бы использовали бульон или бульон.

Общее время 1 час 5 минут

Ингредиенты

  • 1 оставшаяся тушка курицы на гриле и любые капли или консоме в желе, оставшиеся в контейнере
  • 2 средние моркови, грубо нарезанные
  • 2 стебля сельдерея, грубо нарезанные
  • 1 средний нарезанный лук
  • 5 веточек свежей петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 10 целых горошин перца
  • 5 стаканов прохладной воды

Инструкции

  • Поместите куриную тушку в большую кастрюлю для бульона или в голландскую духовку. Добавьте морковь, сельдерей, лук, петрушку, лавровый лист и перец горошком. Залить водой и довести до кипения. Убавьте огонь до средне-слабого, плотно накройте крышкой и тушите в течение часа.

  • Установите мелкоячеистое сито над большой миской или стеклянной мерной чашкой. Используя щипцы, удалите куриную тушку и выбросьте. Работая порциями, перелить бульон и овощи через сито. Нажмите на твердые частицы, чтобы удалить как можно больше жидкости. Выбросьте твердые частицы.

  • Бульон можно хранить в холодильнике на 5-7 дней или замораживать в пластиковом контейнере на срок до 3 месяцев.

Видео

Питание

Калорийность: 27 ккал | Углеводы: 6 г | Натрий: 54 мг | Калий: 189 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 5290 МЕ | Витамин C: 6,1 мг | Кальций: 34 мг | Утюг: 0,2 мг

Значок «Остатки куриного бульона на гриле» на потом!

Надежный рецепт куриного бульона — Nourished Kitchen

Размещено: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот пост содержит партнерские ссылки.

Насыщенный пикантным вкусом с нотками свежего тимьяна и сладкого лавра, этот надежный рецепт куриного бульона одновременно прост и вкусен. Вы можете пить его отдельно или использовать для приготовления питательных супов, таких как суп из лесных грибов или суп из помидоров и белой фасоли.

Перейти к рецепту | Что это? | Советы | Вариации | Общие вопросы

Что это?

В отличие от костного бульона, который готовят из костей, куриный бульон традиционно готовят из целой птицы или мясных частей курицы.Он варится в течение более короткого времени и имеет нежный вкус курицы. Приведенный ниже рецепт также включает лук, чеснок и травы, которые улучшают вкус бульона и придают ему богатство.

Советы по приготовлению хорошего бульона

Если вы умеете кипятить воду, из куриного бульона можно приготовить хороший. Процесс прост и понятен. Тем не менее, чтобы приготовить действительно хороший бульон, нужны некоторые нюансы и навыки.

  • Промойте курицу солью .Очистка курицы крупной солью поможет удалить с куриной кожи кусочки мусора, который может испортить вкус бульона. Это особенно важно, если вы используете цыплят, выращенных на пастбище с местной фермы, поскольку они, как правило, имеют больше мусора (например, мелких перьев), прикрепленного к птице.
  • Прокипятите дважды, отказавшись от первого бульона . Хотя варить птицу, отказываться от бульона и снова кипятить кажется расточительным, этот процесс дает особенно хорошие результаты.Бланширование птицы улучшает вкус и прозрачность. Если вы пропустите этот шаг, бульон может стать мутным по вкусу и внешнему виду.
  • Снимите пену, поднимающуюся на поверхность . Когда вы отварите сырую курицу, вы обнаружите, что на поверхности кастрюли всплывают серые пенистые вещества. Эта накипь состоит из белков и жиров и может привнести неприятный запах в бульон. Его удаление улучшает вкус бульона, его цвет и прозрачность.
  • Добавьте больше овощей и зелени в конце .Большинство овощей и зелени, за исключением лука и чеснока, следует добавлять в конце приготовления. Если вы добавите их вначале, они могут сделать ваш бульон пережаренным, горьким и неприятным.
  • При замораживании в банках должно быть достаточно свободного пространства . Поскольку вода при замораживании расширяется, бульон расширяется в морозильной камере. Оставьте не менее двух дюймов свободного пространства и используйте банку с широким горлышком при замораживании в стекле.
  • Запас куриного мяса .Как только курица остынет до комнатной температуры, вы можете безопасно удалить мясо и использовать его для куриного салата, куриного перца чили или других блюд, требующих остатков мяса.
  • Добавьте соль перед подачей на стол . Куриный бульон вкуснее, если добавить немного морской соли; однако добавляйте его в самом конце, прямо перед тем, как подавать бульон. Поскольку во время приготовления бульона жидкость испаряется, слишком раннее добавление может привести к излишне соленому привкусу.

Рецепт куриного бульона

Этот надежный рецепт куриного бульона отличается простотой приготовления, он обладает богатым вкусом, приправленным свежими травами.Он идеально подходит для приготовления супов или самостоятельного приготовления.

Время приготовления5 минут

Время приготовления4 часа

Общее время4 часа 5 минут

Порций: 2 кварты

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкция

Первое закипание.
  • Протрите курицу по всей поверхности крупной морской солью, а затем хорошо промойте под прохладной водой.

  • Поместите курицу в большую кастрюлю для бульона, а затем наполните кастрюлю холодной водой, пока она не покроет курицу примерно на 2 дюйма. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и дайте курице вариться еще около 20 минут. Снимите и выбросьте пену, которая поднимается на поверхность кастрюли.

  • Через 20 минут слейте бульон и выньте курицу из кастрюли. Еще раз промойте его прохладной водой, чтобы удалить остатки накипи и мусора, приставшие к коже птицы. Промойте кастрюлю с бульоном и протрите кухонным полотенцем.

Второй фурункул.
  • Верните курицу в очищенную кастрюлю, добавьте лук, чеснок и перец горошком. Залейте водой на два дюйма, а затем влейте вино. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, а затем уменьшите огонь до средне-слабого. Варить на медленном огне без крышки около 3 часов, удаляя всю пену, которая поднимается на поверхность.

Завершение бульона.
  • Чтобы закончить бульон, добавьте тимьян и лавровый лист и дайте бульону готовиться еще 30 минут.Затем аккуратно вынуть курицу, процедить бульон через мелкое сито в банки. Перенесите его в холодильник, где он будет храниться около 1 недели, или в морозильную камеру, где он будет храниться около 6 месяцев.

Использование бульона.
  • Снимите и выбросьте весь жир, который поднялся на поверхность бульона, пока он находится в холодильнике. Затем используйте бульон, как указано в вашем рецепте; Или вылейте обезжиренный бульон в кастрюлю и доведите его до температуры около 165 F, приправьте солью и подавайте.

h2, .ugb-1c41a5d-content-wrapper> h3, .ugb-1c41a5d-content-wrapper> h4, .ugb-1c41a5d-content-wrapper> h5, .ugb-1c41a5d-content-wrapper> h5, .ugb-1c41a5d -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-1c41a5d-content-wrapper> p, .ugb-1c41a5d-content-wrapper> ol li, .ugb-1c41a5d-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]]]>]]>

Варианты

Куриный бульон с лемонграссом и имбирем . Добавьте 2-дюймовую ручку нарезанного имбиря в кастрюлю с чесноком, луком и перцем. Затем пропустите тимьян и залив и добавьте 6-дюймовый ломтик лемонграсса и 6 нарезанных зеленых луковиц на последние полчаса приготовления.

Куриный бульон, обогащенный овощами . Добавьте в бульон до последних получаса приготовления 3 нарезанных моркови, 5 нарезанных ребер сельдерея и пучок петрушки.

Пармезановый бульон . Добавьте в кастрюлю с бульоном цедру ломтика пармезана вместе с чесноком, луком и перцем. Он придает куриному бульону насыщенный пикантный оттенок, но может дать мутный результат.

Общие вопросы

Зачем варить дважды? Однократное кипячение и слив воды перед повторным кипячением курицы улучшает вкус и прозрачность бульона.

Как долго это длится? Куриный бульон хранится около 1 недели в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере.

Что с этим делать? Традиционно куриные бульоны, подобные описанному выше рецепту, пьют сами по себе в качестве восстанавливающего средства.Можно добавить измельченную зелень и щепотку морской соли для приправы. Или вы можете использовать его как основу для супов и рагу.

Как я узнаю, что все испортилось? Как и в случае с большинством продуктов, ваш нос знает. Если отвар пахнет гнилостным или кислым, скорее всего, это плохо. Он также может стать вязким или мутным.

Желеобразный. Я сделал что-то не так? Если ваш куриный бульон застывает в холодильнике, это хороший знак. Это указывает на образование желатина, и он вернется в жидкое состояние, когда вы нагреете его на плите.

Нужно ли добавить вино? Вино придает куриному бульону более глубокий вкус и пикантную кислинку. Если вы избегаете алкоголя, вы можете добавить вместо него немного лимона.


Попробуйте другие рецепты бульонов дальше

Классический куриный суп

Состав

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 2 крупных измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного
  • 1 лавровый лист
  • 8 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 2 фунта куриных грудок на костях без кожи
  • 2 чашки нарезанного сельдерея
  • 2 стакана нарезанной моркови
  • 2 стакана замороженного горошка
  • 1 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого перца
  • 3 стакана вареной цельнозерновой яичной лапши
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Инструкции

  1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким, 2-3 минуты. Добавьте тимьян и лавровый лист; варить, помешивая, 1 мин. Добавьте бульон и курицу. Накройте крышкой, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Откройте крышку и готовьте, время от времени переворачивая курицу, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, не касаясь костей, не покажет 165 ° F, от 20 до 22 минут. Снимите пену с поверхности во время приготовления курицы. Переложите курицу на чистую разделочную доску. Когда мясо достаточно остынет, снимите его с костей и измельчите.
  2. Тем временем добавьте в кастрюлю сельдерей, морковь и горох; вернуться к кипению.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *