Клецки из хлеба со шкварками (Венгерская кухня)

Клецки из теста с хлебом (Венгерская кухня) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Хлебные супы): | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Суп с фрикадельками из хлеба и печени (Венгерская кухня) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Клецки из булочки (Венгерская кухня) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Рецепт приготовления: В текущей категории (Хлебные супы): | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Клецки хлебные с печенью (Венгерская кухня) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Рецепт приготовления: В текущей категории (Хлебные супы): | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Суп из ржаного хлеба со сметаной (Чешская кухня) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Хлебные супы): | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Столичные шарики из булки (Венгерская кухня) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Хлебные супы): | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Шарики из тертых сухарей (Венгерская кухня) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Хлебные супы): | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Шарики из сухариков (Венгерская кухня) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Хлебные супы) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Клецки овощные с хлебом — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Клецки хлебные — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

НПО «Альтернатива» — 1.9. Супы молочные и национальные супы: характеристика, ассортимент

Супы молочные готовят на цельном молоке или смеси молока и воды. Можно использовать молоко сгущенное стерилизованное без сахара, молоко коровье цельное сухое.

Молочные супы готовят с макаронными изделиями, крупами 11 овощами. Супы варят с макаронными изделиями или овощами (в зависимости от вида) 10-40 мин, с дроблеными крупами — 10-15 мин, с недроблеными (рисовая, гречневая, перловая, пшено и др.) — 20-30 мин. Готовый суп заправляют маслом сливочным или маргарином столовым.

Суп молочный

Разведенную в холодной воде муку вливают, помешивая, в кипящее молоко, солят. Пшеничную муку варят 10 мин, ржаной муке лишь дают вскипеть.

Суп будет вкуснее, если в него добавить взбитое яйцо и немного сливочного масла.

Суп молочный с лапшой

В подсоленную кипящую воду засыпают лапшу, варят ее 8-10 мин и откидывают на дуршлаг. Подсоленное молоко довести до кипения, добавляют отваренную лапшу и прогревают.

Перед подачей к столу заправляют суп размешанным в молоке желтком, маслом и сахаром и больше не кипятят.

Суп молочный с макаронными изделиями

В кипящую смесь молока с водой кладут предварительно сваренные до полуготовности макаронные изделия и варят до готовности.

Перед окончанием варки в суп добавляют соль и сахар.

Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес»

Овсяные хлопья кладут в горячее, разведенное водой молоко, добавляют сахар, соль и варить до готовности.

Подают на стол со сливочным маслом.

Суп овсяный с молоком и яйцом

В подсоленной кипящей воде варят овсяную крупу, вливают горячее молоко, доводят до кипения, заправляют сахаром и солью. Добавляют сливочное масло и нарезанные дольками крутые яйца.

Суп молочный манный с изюмом

В кипящее молоко, разведенное водой, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, засыпают просеянную манную крупу, кладут изюм (кишмиш без косточек), сахар, соль по вкусу и варят при слабом кипении 15-20 мин.

При подаче на стол добавляют в тарелки сливочное масло.

Суп молочный с галушками

Муку замешивают с яйцом, сливочным маслом и водой. Полученное тесто разделывают ложкой на галушки и варят в кипящем молоке, добавив в него воду и сахар.

Подают на стол со сливочным маслом.

Суп молочный с мукой и шпиком (словацкое блюдо)

Подсоленную воду доводят до кипения, всыпают в нее муку (как манную крупу при варке каши) и мешают, не допуская образования комочков.

Добавляют молоко, кипятят, перед подачей выливают в суп растопленный шпик.

Суп молочный с рисом и фасолью (узбекское блюдо)

 В кастрюлю наливают воду и всыпают в нее промытую фасоль, варят до полуготовности.

Затем добавляют молоко, дают закипеть, кладут промытый рис, варят 20-25 мин при медленном кипении, солят, снимают с огня, дают постоять 5 мин под крышкой, после чего разливают в пиалы и подают на стол.

Отдельно подают сливочное масло.

Суп молочный с горохом и перловой крупой (эстонское блюдо)

Предварительно замоченные горох и перловую крупу варят в воде до готовности, после чего добавляют молоко, доводят до кипения, кладут соль и сливочное масло.

По консистенции суп должен напоминать жидкую кашу.

Суп молочный с хлебом (испанское блюдо)

Хлеб нарезают квадратными ломтиками, посыпают сахарным песком и подрумянивают в духовке. Затем кладут хлеб на дно кастрюли, заливают яично-молочной смесью, солят и кипятят.

Для приготовления яично-молочной смеси кипятят молоко, снимают с огня и осторожно (при непрерывном помешивании) вливают в него взбитые яйца.

Суп молочный с луком (итальянское блюдо)

Разминают обжаренную булку. Размешивают яйца с тертым сыром. Слоями выкладывают в суповую миску размятую булку и смесь яиц с сыром, чередуя слои не менее двух раз, затем миску помещают на водяную баню.

Пассерованный лук разваривают в подсоленном молоке, протирают через сито или размешивают с помощью миксера.

Доводят молоко до кипения и заливают им продукты.

Суп молочно-овощной (шведское блюдо)

Пастернак, морковь, репу, репчатый лук мелко нарезают и спассеруют на сливочном масле.

Затем овощи кладут в бульон, добавляют отдельно отваренный рис, горячее молоко и перемешивают.

Национальные супы

Национальная кухня характеризуется особенностями климата и ресурсов и калорийной потребностью организма людей, проживающих в данной местности. При наличии соответствующих ресурсов, национальные блюда могут также стать довольно прибыльной отраслью в пищевой промышленности и приносить известность ресторанам, в которых эти блюда подаются.

Блюда, как и в русской кухне, готовят на мясном, рыбном бульоне, овощном и крупяном отваре, на молоке и кисломолочных продуктах.

Морковь, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют. Это улучшает вкусовые качества и внешний вид супа. Жира для пассерования берут 10-15% массы овощей. Температура его не должна превышать 110 °С.

Овощи рекомендуется пассеровать порознь. В небольших количествах их можно пассеровать в одной посуде, причем сначала в течение 5 мин пассеруют лук, затем добавляют морковь и прогревают их вместе еще 15 мин. При пассеровании овощи доводят до полуготовности. Закладывают их в суп за 10-15 мин до окончания варки.

Томатное пюре пассеруют на жире отдельно 15-20 мин или добавляют к овощам перед окончанием их пассерования.

Петрушку, сельдерей, пастернак кладут в суп сырыми, за 20- 25 мин до окончания варки. Обработанные стручки сладкого перца мелко шинкуют и закладывают в суп в пассерованном или сыром виде.

Во многие супы (кроме картофельных, с крупами и макаронными изделиями) вводят пшеничную муку. Ее пассеруют без жира до светло-желтого цвета, охлаждают, разводят небольшим количеством хо­лодного бульона или воды, процеживают и вводят в суп за 5-1 О мин до окончания варки. Мучная пассеровка придает супам нужную консистенцию и является стабилизатором витамина С.

Варят супы при слабом кипении, так как при бурном кипении овощи сильно развариваются и с парами улетучиваются ароматические вещества.

Пряности (лавровый лист, перец) и соль кладут в суп за 5-7 мин до его готовности. Избыток соли и пряностей ухудшает вкусовые и ароматические качества супа. На порцию (500 г) используют соли 3-5 г, перца горошком — 0,05, лаврового листа — 0,02 г.

Сваренные супы оставляют без кипения на 10-15 мин для того, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и стал более прозрачным, а суп — ароматным.

Отпускают горячие супы в подогретой тарелке или суповой миске. Вначале кладут прогретые в бульоне кусочки мяса, птицы, рыбы, наливают суп, посыпают мелко нарезанной зеленью (2-3 г на порцию). Если супы отпускают со сметаной, то ее кладут в тарелку с супом или подают в соуснике отдельно.

Для приготовления блюда «Суп весенний» (датское блюдо) цветную капусту, зеленый лук, сельдерей, морковь мелко режут и кладут в посуду, добавляют зеленый горошек, немного бульона и припускают до готовности. Шпинат мелко нарезают и припускают. Готовят белый соус. В кипящий куриный бульон кладут припущенные овощи, шпинат, добавляют белый соус и проваривают. Перед подачей заправляют льезоном при температуре 75-80° (яичные желтки соединяют со сливками) и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Для приготовления «Суп, готовящийся по вторникам» (шведское) пастернак, репу, репчатый лук мелко нарезают и пассеруют в масле. Затем овощи закладывают в бульон, добавляют рис и варят 30-40 мин. В конце варки кладут специи, вливают горячее молоко и перемешивают.

Для приготовления

«Суп из соленой свинины» (шведское блюдо) тушеный горох замачивают на сутки в холодной воде. Затем горох варят с соленой свининой, шпиком и головкой репчатого лука, воткнув в нее одну гвоздику, и измельченным на терке мускатным орехом. Варят около 3 ч на слабом огне. Лук удаляют. По мере готовности мясо и шпик вынимают, нарезают кусочками и при подаче кладут в суп. Отдельно подают горчицу.

Для приготовления «Суп из говяжьих хвостов» (немецкое блюдо ) разрезанные по суставам говяжьи хвосты ошпаривают кипятком и промывают в холодной воде. Затем обжаривают хвосты на сале или сливочном масле с добавлением мелко нарезанных моркови, петрушки и лука. Когда хвосты и коренья поджарятся, все заливают бульоном и варят 3-4 ч при слабом кипении и откидывают на дуршлаг. Готовый бульон обезжиривают и осветляют, тщательно процеживают, добавляют прокипяченное вино, специи и заправляют картофельным крахмалом. Мясо хвостов отделяют от костей, добавляют отваренные, нарезанные кубиками морковь и репу, заливают бульоном, доводят до кипения и перед подачей посыпают зеленью.

Для приготовления блюда «Похлебка с кукурузой» (финское блюдо) растапливают масло в кастрюле на среднем огне. Пассеруют лук и чеснок. Добавляют картофель, морковь, укроп, заливают водой, доводят до кипения, накрывают крышкой и оставляют на 20 мин на малом огне. Добавляют нарезанное на куски филе рыбы, кукурузу, сливки и тертый сыр, соль, перец. Доводят до кипения и готовят еще 10 мин на медленном огне. Подается с зеленью.

Для приготовления блюда «Суп-пюре гороховый с гренками» (немецкое блюдо) вареный горох протирают через сито вместе с отваром. Из пассерованной муки и бульона приготавливают белый соус, соединяют с протертым горохом, кипятят и процеживают через сито. Затем суп заправляют пассерованными мелко нарезанными кореньями с добавлением свиных шкварок. Подают со свининой в бульонных чашках. Гренки, нарезанные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно.

Для приготовления блюда «Суп-пюре из томатов с рисом» (немецкое блюдо) свежие помидоры разрезают, варят, протирают (готовят так же, как и суп-пюре из гороха). Затем заправляют пассерованными кореньями, нарезанными мелкими кубиками, и дают прокипеть. Перед подачей в суп кладут отварной рассыпчатый рис и сметану. Гренки, поджаренные на масле, подают отдельно.

В элементы оформления супов входят: соблюдение установленной формы нарезки продуктов, красивая окраска жира, равномерно расположенный гарнир, а также зелень, которая придает блюду красивый внешний вид и улучшает его аромат.

Борщ с уткой (украинское блюдо)

В мясном бульоне варят говяжью грудинку (примерно на половину ее готовности), овощи нарезают соломкой. Свеклу, коренья (петрушка, сельдерей) и лук вместе пассеруют с жиром, снятым с бульона.

В процеженный бульон кладут капусту, пассерованные овощи, слегка обжаренную утку, говяжью грудинку для доваривания, сушеные грибы, предварительно размоченные и нарезанные, специи, «букет» с добавлением майорана и гвоздики и варят борщ до готовности.

Готовые мясные продукты вынимают из борща, «букет» удаляют.

Борщ заправляют сметаной, свекольным настоем и по вкусу солью, сахаром.

Отпускают борщ с куском грудинки, утки, слегка обжаренной сосиской и добавляют зелень.

Борщ с ушками (украинское блюдо)

Для ушков: из гречневой муки, яиц и воды делают тесто, раскатывают жгутиком толщиной 2 см и нарезают брусочками по 2 см. Ушки отваривают в бульоне.

В бульон кладут шинкованную капусту, после 10-15-минутной варки — картофель, нарезанный брусочками или дольками, а через 5-6 мин — подготовленную свеклу и коренья. Одновременно кладут болгарский перец, специи, белый соус, добавляют ушки и варят до готовности.

Отпускают борщ со сметаной и зеленью.

Борщ белорусский

Кости ветчинные варят в мясном бульоне, предназначенном для борща. Свеклу варят отдельно в кожице. В остальном готовить борщ по традиционной технологии. Готовый борщ доводят до вкуса.

Отпускают борщ с куском вареного мяса, сосиской, сметаной и зеленью.

Огуречник (украинское блюдо)

Из костей и сердца варят бульон. Коренья, нарезанные дольками или брусочками, и шинкованный лук пассеруют с жиром. В горячий бульон кладут картофель, коренья, специи, а через 10-20 мин варки нарезанные огурцы, вареное сердце кусочками (в форме брусочков), белый соус, шпинат или салат и варят до готовности. Огуречник заправляют по вкусу.

Отпускают со сметаной и зеленью.

Чихиртма (грузинское блюдо)

Варят бульон из курицы или из баранины. Репчатый лук рубленый пассеруют с жиром, перед окончанием пассерования добавляют муку и вместе пассеруют около минуты, затем соединяют с процеженным бульоном и варят 10-15 мин.

Готовый суп заправляют льезоном (на 1 желток 100 г бульона, 10 г уксуса и немного настойки шафрана) и проваривают при 80-850 до загустения. После соединения с льезоном суп не кипятят.

Отпускают суп с 2-3 кусочками вареной курицы или баранины и зеленью.

Острый хайнаньский суп из баранины с лапшой

Срезают с баранины жир. Мясо нарезают крупными продолговатыми кусками. Очищают и крупно нарезают имбирь и чеснок. Вливают в большую кастрюлю воду, кладут бадьян, чеснок и имбирь, доводят до кипения, варят 5 мин. Затем кладут мясо. Доводят на сильном огне до кипения, снижают огонь до слабого, снимают всю пену, добавляют соль. Варят до мягкости мяса, примерно 50 мин.

Жир, срезанный с баранины, нарезают помельче, кладут в вок или в большую сковороду и вытапливают (шкварки не понадобятся). Всыпают молотый чили в мисочку, заливают топленым бараньим жиром, солят, перемешивают и охлаждают.

Лапшу варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (не переварить!). Затем откидывают на дуршлаг и промывают кипятком.

Мясо вынимают из бульона, нарезают тонкими широкими лепестками. Мелко нарезают зеленый лук и кинзу.

Раскладывают лапшу по глубоким широким мискам, сверху кладут лепестки мяса, посыпают рубленой зеленью, заливают кипящим бульоном, приправляют острым бараньим жиром. Подают сразу после приготовления.

Суп овощной мавританский

Коренья и лук шинкуют соломкой и пассеруют с жиром. Цветную капусту делят на отдельные кочешки, стручки фасоли шинкуют, стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезают наискось на 2-3 части, картофель нарезают брусочками или дольками, помидоры — дольками.

В кипящий бульон кладут пассерованные коренья, а после вторичного закипания — остальные овощи и картофель в определенной последовательности (по мере готовности), варят 15-20 мин. За 5-6 мин до окончания варки кладут помидоры и доводят суп до вкуса.

При отпуске овощной суп посыпают укропом или зеленью. В вегетарианский овощной суп, кроме того, добавляют сметану или подают ее отдельно в соуснике.

Чорба (молдавское блюдо)

Коренья, нарезанные соломкой, слегка пассеруют с жиром, добавляют к ним уксус. В процеженный куриный бульон кладут картофель, нарезанный брусочками, а через 5-6 мин — пассерованные коренья и муку, разведенную бульоном. Суп заправляют по вкусу солью, красным перцем и варят до готовности.

Отпускают суп с куском вареной курицы, сметаной и зеленью.

Суп полевой (украинское блюдо)

Свиной шпик нарезают кубиками размером около 1 см и слегка поджаривают с мелко нарезанным луком, после чего кладут в кипящий бульон или воду. Одновременно в бульон (воду) кладут предварительно хорошо промытое пшено. Нагревают суп до кипения и добавляют картофель, специи, соль. Варят 20-25 мин. При отпуске кулеш посыпают зеленью.

Китайский рыбный суп с креветками

Лук-порей хорошо моют и нарезают кружками. Морковь очищают и тоже нарезают тонкими кружками. Чеснок очищают и измельчают. Рыбу нарезают кусочками длиной 5 см. Креветки оставляют цельными.

Вливают в кастрюлю бульон и соевый соус, доводят до кипения. Добавляют лапшу и варят 5 мин.

Кладут кусочки рыбы и креветки, варят 3 мин.

В конце добавляют в суп лук-порей и морковь и варят 2 мин.

Снимают с огня, добавляют чеснок и острый перец, накрывают суп крышкой и дают настояться 10 мин.

Во многих китайских рецептах овощи и зелень не разваривают, а закладывают в самом конце приготовления, буквально на 1-2 мин. Овощи получаются чуть хрустящими и сохраняют больше витаминов.

Суп рисовый (армянское блюдо)

В мясной бульон кладут рис, поджаренный мелкорубленый лук с жиром, лавровый лист, перец и варят до готовности. Отдельно готовят льезон из яичного желтка с бульоном.

При отпуске суп заправляют льезоном и кладут кусок вареного мяса.

Замэ из фасоли (молдавское блюдо)

Бульон для супа варят с копченой свиной лопаткой или грудинкой. Отдельно варят фасоль, петрушку, нарезанную в форме кубиков, и мелко нарезанный лук, пассеруют с жиром, соединяют с бульоном, добавляют подготовленную фасоль, специи, букет с чимброй и варят до готовности. За 10-15 мин до окончания варки добавляют квас и кипятят.

Отпускают суп с куском вареной свинины и зеленью.

Бозбаш ереванский (армянское блюдо}

Готовят гороховый суп так же. В суп добавляют картофель, яблоки, чернослив, томат-пюре, специи и вареную баранину, нарезанную на порционные куски, и все вместе варят 10-15 мин при слабом кипении.

Отпускают суп с кусками вареной баранины.

Пити (азербайджанское блюдо)

В порционный горшочек кладут баранину с косточкой — 2-3 куска (грудинка, шея и др.), заливают водой, добавляют горох (для ускорения варки горох предварительно замачивают, закрыв горшочек крышкой) и варят около 60 мин. За 15-20 мин до окончания варки добавляют в горшочек картофель, лук, нарезанный дольками (сырой), нарезанную алычу, томат-пюре или нарезанные помидоры, рубленое курдючное сало, лавровый лист, перец, водный настой шафрана, соль и, закрыв горшочек, варят до готовности.

Отпускают суп на стол в горшочке.

Суп с лапшой (азербайджанское блюдо)

Баранину с косточкой нарезают по 2-3 куска на порцию и варят вместе с горохом. За 15-20 мин до окончания варки добавляют поджаренный лук с бараньим салом, лавровый лист, перец и соль.

Отдельно готовят тесто для лапши. Нарезают лапшу в форме треугольника или ромба. За 5-6 мин до окончания варки добавляют в суп лапшу. Готовый суп заправляют уксусом и посыпают зеленью.

Суп грибной с ушками {белорусское блюдо)

Грибы белые сушеные варят для бульона, который процеживают и заправляют пассерованной (без жира) мукой (10 г), варят 10-15 мин и добавляют уксус и соль.

Грибы мелко рубят, готовят фарш с жареным луком, заправляют солью и перцем. Из муки делают тесто и разделывают ушки.

При отпуске наливают в тарелку грибной бульон, заправленный мукой, и кладут ушки.

Французский луковый суп

Луковицу нарезают как можно тоньше и кладут в кастрюлю с растопленным маслом. Обжаривают до золотистого цвета помешивая, примерно 40-45 мин. Затем заливают бульоном, добавляют черный перец и проваривают минут 20-25. С помощью блендера измельчают до пюреобразного состояния, разбавляют его бульоном, если получится слишком густо, и подают, украсив зеленью.

Требования к качеству и хранению супов

Цвет молочных супов — белый или с небольшими оттенками. Вкус — сладковатый, слабосоленый. Не допускается запах пригорелого молока.

Молочные супы с макаронными изделиями при длительной варке и хранении быстро густеют. Их следует готовить небольшими партиями с таким расчетом, чтобы реализовать в течение 30-40 мин.

Готовые национальные супы хранят на мармите не более 2 часов, за исключением супов с макаронными изделиями — 30-40 мин. Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60—65 °С, мясные продукты, подаваемые с супами, хранят в бульоне при температуре 60 °С на мармите. Супы следует подавать на раздачу небольшими порциями. Новую партию супа на раздаче нельзя смешивать с остатками прежней.

Наливать суп следует осторожно, стараясь сохранить форму гарнира, и чтобы края тарелок оставались чистыми. При подаче суп перемешивают, чтобы жир распределился равномерно. Сначала кладут мясо и густую часть супа, а затем добавляют бульон. Гарниры в прозрачные супы кладут перед подачей, а некоторые (гренки, профитроли) подают отдельно. Зелень часто подают отдельно на розетке. Так же подают ломтик лимона к солянкам. Сметану кладут в суп при отпуске или подают в соуснике. Обязательно соблюдение следующей температуры супов при отпуске: горячие 75-80 °С, холодные 12-14 °С.

Для отпуска супов используют суповые миски, глубокие тарелки, бульонные чашки. При подаче горячих супов их нагревают до 60 °С, а при подаче холодных охлаждают до 12 °С.

Блюда, которые 16 писателей принесут на литературный обед — Обо Всем

2021

Версия этой истории впервые появилась в печати в ноябрьском выпуске журналаmental_floжурнал. Подпишитесь на нашу печатную версию здесь и нашу версию для iPad здесь.По любил крепкий напиток, и его семе

Содержание

Версия этой истории впервые появилась в печати в ноябрьском выпуске журналаmental_flossжурнал. Подпишитесь на нашу печатную версию здесь и нашу версию для iPad здесь.

Мы просмотрели архивы, чтобы найти некоторые из любимых рецептов наших любимых авторов.

1. ЭДГАР АЛЛАН ПО: Эггног

По любил крепкий напиток, и его семейный рецепт с коньяком, заправленный ногами, передается с 1790 года. Будучи студентом Вест-Пойнта, По смело носил бренди с собой повсюду. После печально известных школьных «беспорядков из яичного молока» одна мысль о выпивке означала арест и исключение.

7 яиц, разделенных
1 стакан сахара
5 стаканов цельного молока, разделенных
1/2 стакана жирных сливок
1 1/2 стакана бренди
1/4 стакана рома
Мускатный орех

1. В средней миске смешайте яичные желтки и сахар, взбивая, пока они не станут густыми и бледными. Отложите в сторону.

2. Наполните большую миску ледяной водой и отставьте. В маленькой кастрюле нагрейте 3 стакана молока на слабом огне. Взбейте 1 стакан теплого молока со смесью желтков. Добавьте это обратно в молоко в сковороде, помешивая на медленном огне, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и быстро добавьте сливки.

3. Поместите кастрюлю в подготовленную ледяную баню. Время от времени помешивайте, пока не остынет, затем добавьте бренди, ром и оставшиеся 2 стакана молока.

4. Налейте яичный моголь в стаканы. В средней миске с помощью ручного миксера взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Выложите яичные белки ложкой на гоголь-моголь и посыпьте тертым мускатным орехом.

2. РЭЙ БРЭДБЕРИ: Пицца-суп

Истинный голодающий художник, Брэдбери имел в банке только 8 долларов, когда женился. Он сэкономил тесто, взломав рецепты томатного супа. Ему это так понравилось, что он попросил похоронить его прах в канистре Кэмпбелла на Марсе. Его рецепт требует банку томатного супа плюс фунт крекеров.

1 банка томатного супа Кэмпбелла
1 литр молока
1 фунт крекеров

Нагрейте суп, продолжая добавлять молоко. Постоянно взламывайте крекеры, пока не получите жидкую пиццу.

3. ЭРНЕСТ ХЕМИНГВАЙ: Гамбургеры

Как ни странно, рецепт «Папины любимый гамбургер с Дикого Запада» был найден в президентской библиотеке JFK. Оказалось, что Хем был снобом по бургерам, который любил поливать свое мясо вином. «Нет никаких причин, по которым [он] должен получиться серым, жирным, тонким, как бумага, и безвкусным», — проповедовал Папа.

Вы можете добавить всевозможные вкусности и ароматизаторы в фарш из говядины с грибами, коктейльный соус, измельченный чеснок и лук, молотый миндаль, большую ложку пиккалилли или все, что бросается в глаза. Папа предпочитает это сочетание.

Ингредиенты

1 фунт. нежирный фарш
2 зубчика, измельченный чеснок
2 маленькие зеленые луковицы, мелко нарезанные
петрушка
1 чайная ложка с горкой, индийский вкус
2 столовые ложки, каперсы
1 чайная ложка с горкой, шалфей островов специй
1/2 чайной ложки приправы Spice Islands Beau Monde
1/2 чайной ложки перца Мэй Йен Острова специй
соль и перец
1 яйцо, взбитое в чашке вилкой
Около 1/3 стакана сухого красного или белого вина
1 столовая ложка растительного масла

Что делать

Разбейте мясо вилкой и рассыпьте по нему чеснок, лук и сухие приправы, затем смешайте их с мясом вилкой или пальцами. Подождите десять или пятнадцать минут, пока миска с мясом не выйдет из холодильника, пока вы накрываете стол и готовите салат. Добавьте приправу, каперсы, все остальное, включая вино, и дайте мясу постоять, спокойно мариновавшись, еще десять минут, если возможно.

Теперь сделайте руками четыре жирных сочных котлеты. Котлеты должны быть толщиной в дюйм, мягкими по текстуре, но не жидкими. Дайте маслу в сковороде нагреться, но не курите, когда вы опустите котлеты, затем убавьте огонь и жарьте гамбургеры около четырех минут. Снимите сковороду с конфорки и снова включите сильный огонь. Переверните гамбургеры, снова поставьте сковороду на горячий огонь, затем через одну минуту снова уменьшите огонь и готовьте еще три минуты. Обе стороны гамбургера должны быть хрустящими коричневыми, а середина розовыми и сочными.

4. АЛЛЕН ГИНСБЕРГ: Холодный вегетарианский борщ.

Поэт-битник любил варить суп в раковине. Гинзберг так часто варил суп, что повесил небольшую полку за окном своего чердака, чтобы дать своей большой 12-галлонной кастрюле остыть. Он не нуждался в этом для летнего борща, который подают холодным и, по совпадению, со свеклой.

Дюжина очищенной и нарезанной свеклы размером с салат Полоски
Стебли и листья также нарезать, как салат-латук
Все вместе слегка посолить, чтобы получился ярко-красный суп,
со свеклой теперь мягкой — варить час или больше
Добавьте сахар и лимонный сок, чтобы получилась красная жидкость.
кисло-сладкий, как лимонад

Охладите 4 галлона свекольной жидкости —

Подавать с
(1) Сметана на столе
(2) Вареный картофель мелкий или разрезанный пополам
на стороне
(т.е. чтобы горячий картофель не нагрел
холодный суп преждевременно)
(3) Весенний салат на столе, чтобы положить в
холодная красная жидкость
1) Лук — нарезанный (зеленый лук)
2) Помидоры — нарезанные небольшими кусочками
3) Салат — то же самое
4) Огурцы — то же самое
5) несколько редис
__________________________________
Подходит для летнего ужина

5. ПЕРЛ С. БАК: Кисло-сладкая рыба.

Бак вырос в Китае и считал азиатскую кухню лучшей в мире. В детстве она ела с китайскими слугами вместо того, чтобы есть американскую еду со своей семьей, опыт, который вдохновил ее написать Восточная поваренная книга в 1972 г.

6. ВЛАДИМИР НАБОКОВ: Яйца в стиле набокок.

Самый болезненный отказ Набокова случился, когда его литературный рецепт был исключен из поваренной книги Максима де ла Фалеза: если треснувшее яйцо в «воде (теперь бурлящей как сумасшедшее) начинает извергать облако белого вещества, как медиум в старомодном сеансе, вылови это. «

«Вскипятите воду в кастрюле (пузырьки означают, что она кипит!). Достаньте из холодильника два яйца (на одного человека). Подержите их под горячей водой из-под крана, чтобы они были готовы к тому, что их ждет.

Поместите их по очереди в кастрюлю и дайте им беззвучно погрузиться в (кипящую) воду. Проконсультируйтесь с вашими наручными часами. Встаньте над ними с ложкой, чтобы они (они могут скатываться) не ударились о проклятую сторону сковороды.

Если, однако, яйцо треснет в воде (теперь пузырится как сумасшедшее) и начнет извергать облако белого вещества, как медиум на старомодном сеансе, выловите его и выбросьте. Возьми другой и будь осторожнее.

По прошествии 200 секунд или, скажем, 240 (с учетом перерывов) начинайте зачерпывать яйца. Поместите их круглым концом вверх в две чашки для яиц. Небольшой ложкой постучите по кругу, а затем откройте крышку скорлупы. Приготовьте немного соли и хлеба с маслом (белого). Есть.

В.Н.
18 ноября 1972 г.

7. МЭРИ ШЕЛЛИ: Кале

До того, как капуста стала суперпродуктом, который мы массировали, смешивали и обсуждали в блогах, она была просто любимым овощем Мэри Шелли. Поскольку ее муж, поэт Перси, имел такие плохие привычки в еде — иногда он так много работал, что забывал поесть, — Мэри держала ухоженный сад, чтобы бард получал свою зелень.

8. ФРИДРИХ НИЦШЕ: Лимонный ризотто.

Ницше избегал ресторанов, потому что он был склонен наедаться, поэтому он попросил свою горничную научить его делать ризотто. Конечно, будучи Ницше, он оставался скептически настроенным. «Диета, состоящая в основном из риса, приводит к употреблению опиума и наркотиков», — писал он.

9. ХАРПЕР ЛИ: Хрустящий хлеб

Спросите автора, получившего Пулитцеровскую премию, почему Юг проиграл Гражданскую войну, и она может обвинить солдат в том, что они жаждут хрустящего хлеба, смеси кукурузной муки и свинины. «Некоторые историки говорят, что только этот рецепт пал против Конфедерации», — писал Ли. Понятно, учитывая, что ее рецепт начинается: «Сначала поймай свою свинью».

Затем отправьте его на ближайшую к вам скотобойню. Выпекайте то, что они отправляют обратно. Удалите твердый жир, а остальной выбросьте. Обжарьте жир, слейте жидкий жир и смешайте остатки (так называемые «шкварки») с 1 1/2 стакана водно-молотой белой муки, 1 чайной ложкой соли, 1 чайной ложкой разрыхлителя, 1 яйцом, 1 стаканом молока. Запекать в очень горячей духовке до коричневого цвета (около 15 минут). Результат: одна порция хрустящего хлеба на одной сковороде. Общая стоимость: около 250 долларов, в зависимости от размера свиньи. Некоторые историки говорят, что одним этим рецептом пала Конфедерация.

10. Ф. СКОТТ ФИТЦДЖЕРАЛЬД: Остатки индейки

В своих личных документах Фицджеральд перечислил 13 способов использования оставшейся индейки на День Благодарения. В их число входили коктейль из вермута из птиц, гарнир из мяса обезьяны и блюда, начиненные нафталином, тушенные в стиральных машинах и взорванные велосипедными насосами.

11. ЭМИЛИ ДИКИНСОН: Пряники.

Когда повар семьи Дикинсон бросил курить, Эмили начала печь хлеб насущный. Выпечка поэтессы была отмечена наградами, а она была известна тем, что опускала корзины с пряниками из окна вниз, чтобы дети находились внизу. Она также набросала стихи на обороте пищевых оберток, как факты о прото-снэпплах.

1 литр муки
½ стакана масла
½ стакана сливок
1 столовая ложка имбиря
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
Макияж из патоки [PDF]

12. ДЖОН СТАЙНБЕК: Посоле

Стейнбек любил есть местное. В Англии он охотился за зеленью одуванчика. В Калифорнии он делал масло и сыр из молока своей личной коровы. В Нью-Йорке он ловил рыбу на обед. Но путешествуя по дороге, Стейнбек ел, как первокурсник колледжа. Его рецепт посоле — это просто «банка чили и банка мамалыги».

13. EDNA ST. ВИНСЕНТ МИЛЛЕЙ: Черничный пирог

Когда жизнь вручит вам чернику, сделайте пирог. В детстве победительница Пулитцера собирала чернику на ферме своего дяди, а десятилетия спустя она купила черничную ферму площадью 635 акров под названием Steepletop, пишет Королевский приспешник под избушкой на ягодном пастбище.

14. ЛЕВ ТОЛСТОЙ: Макароны с сыром.

Поваренная книга семьи Толстых была заполнена инструкциями о том, как приготовить все, от фаршированных пельменей и пряных грибов до пирога Анке, названного в честь друга семьи, который подарил рецепт свекрови Льва. (Сын Льва Илья писал в своих мемуарах, что «все торжества, большие праздники и именины всегда и неизменно отмечались с Анке Пирогом».) Толстым тоже нравились хорошие макароны с сыром:

Доведите воду до кипения, посолите, затем всыпьте макароны и оставьте кипеть на слабом огне до полутвердости; слейте воду через дуршлаг, добавьте масло и начните класть макароны обратно в кастрюлю слоями — слой макарон, немного тертого пармезана и немного овощного соуса, снова макароны и так далее, пока у вас не закончатся макароны. Поставьте кастрюлю на край плиты, накройте крышкой и дайте ей постоять на слабом огне, пока макароны не станут мягкими и нежными. Время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы они не пригорели.

15. Алиса Б. Токлас: Бутерброды с грибами

Ладно, значит, это не ее пресловутый Хашич Фадж. Тем не менее в своей кулинарной книге 1954 года партнер Гертруды Стайн отметила, что «сэндвичи с грибами были моим фирменным блюдом уже много лет». Она предлагает две версии, из второй — «восхитительный бутерброд, по вкусу напоминающий курицу. Француз ничего не может сказать».

16. Сильвия Плат: Торт с томатным супом

Сильвия Плат любила печь. В 1957 году она написала в своем дневнике, что «вместо того, чтобы изучать Локка, я иду испечь яблочный пирог или учусь. Удовольствие от готовки, читая его как редкий роман ». Она часто писала, когда пекла, сочиняя« Смерть и компания », пока готовила свой фирменный торт с томатным супом.

Изображение предоставлено Майки Бертон (иллюстрация)

comments powered by HyperComments

Чангуа (колумбийский суп из яиц и молока)

Чангуа (колумбийский суп из яиц и молока) рецепт #FoodieExtravaganza! Этот молочный суп, приправленный кинзой и зеленым луком, сочетается с хлебом и яйцом-пашот, чтобы взбодриться утром.

Foodie Extravaganza

Foodie Extravaganza — это место, где мы отмечаем малоизвестные гастрономические праздники, готовя и выпекая вместе с одним и тем же ингредиентом или темой каждый месяц. На этот раз хозяйка Sue of Palatable Pastime решила провести Месяц национального завтрака! Я присоединяюсь к рецепту чангуа (колумбийский суп из яиц и молока).Другие продукты, которые отмечаются в феврале, — это грейпфрут, картофель, липкая булочка, свиная шкурка, блины, шоколад, феттучини альфредо, пицца, серфинг и торф, американские пироги и похлебка из моллюсков.

Днем проводки всегда является первая среда каждого месяца. Если вы блогер и хотели бы присоединиться к нашей группе и вести блог вместе с нами, присоединяйтесь к нашей странице в Facebook Foodie Extravaganza . Мы будем рады видеть вас! Если вы зритель, который ищет вкусные лакомства, загляните на нашу доску Foodie Extravaganza Pinterest !

Чангуа (колумбийский суп из яиц и молока)

Чангуа — это молочный суп, популярный на завтрак в колумбийских департаментах Кундинамарка (включая Богота) и Бояка.Если вы хотите взбодриться или просто хотите чего-нибудь успокаивающего, этот суп станет прекрасным началом дня в сочетании с кофе или горячим шоколадом.

Молоко и вода кипятятся на плите и приправляются зеленым луком, кинзой, маслом и чесноком (по желанию). Ближе к концу приготовления яйца осторожно добавляют в пашот на несколько минут, а затем сразу подают к черствому хлебу. Я варила яйца примерно 3 минуты, чтобы желток оставался жидким, но ближе к 6-8 минутам получается более плотная середина.Отрегулируйте это время в зависимости от желаемой степени готовности.

Я положил поджаренный ломтик хлеба на дно каждой миски перед добавлением супа, чтобы уложить каждое яйцо-пашот. Вы также можете подавать его рядом или следовать примеру Sweet y Salado и нарезать хлеб кубиками перед добавлением в суп. Я использовал молоко и воду в равных частях, но скорректировал соотношение по вкусу, чтобы суп получился более или менее молочным. Другие необязательные добавки включают Queso Blanco и картофель.

Посмотрите, что все сделали для этого мероприятия:

Рецепт чангуа (колумбийский суп из яиц и молока)

На основе сладкого саладо

Чангуа (колумбийское яйцо и молочный суп)

Чангуа и молочный суп) рецепт! Этот молочный суп, приправленный кинзой и зеленым луком, сочетается с хлебом и яйцом-пашот, чтобы взбодриться утром.

Хлеб, Колумбия, Колумбия, яйцо, молоко, суп, Южная Америка

Ингредиенты

• 3 стакана (710 миллилитров) воды
• 3 стакана (710 миллилитров) цельного молока
• 3 тонко нарезанных зеленого лука
• 1 зубчик чеснока очищенный и измельченный, по желанию
• 1 столовая ложка (15 грамм) несоленого масла
• Соль по вкусу
• 4 больших яйца
• 1/3 стакана свежей кинзы мелко нарезанной, плюс еще для украшения
• 4 ломтика черствого хлеба, поджаренные или тостадас или almojábanas

Инструкции

• В кастрюле от среднего до большого смешайте воду и молоко, затем доведите до кипения.

• Добавьте зеленый лук, чеснок, масло и приправьте солью. Уменьшите огонь до среднего и тушите 3 минуты.

• Разбейте одно яйцо в небольшую миску или формочку. Размешайте молочный суп, чтобы в центре образовалась водоворот. Аккуратно вылейте яйцо в центр гидромассажной ванны. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. Варите на медленном огне, пока яйца не будут готовы, примерно 3 минуты.

• Положите ломтик поджаренного хлеба на дно каждой миски.

• Осторожно добавьте кинзу в суп и снимите с огня. Положите яйцо-пашот на каждый ломтик тоста и полейте супом. Подавать немедленно.

ЛУЧШИЙ суп из яичных капель!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт супа из яичных капель в ресторанном стиле готовится всего за 15 минут, а его вкус даже лучше, чем в ресторанной версии!

В детстве у моей семьи была традиция обедать в местном маленьком китайском ресторанчике каждую субботу.И каждую субботу — например, мы говорим здесь о почти двух декадах суббот — я заказывал «как обычно».

Суп из яичных капель. ♡

Любой, кто меня знает, скажет вам, что я абсолютно обожаю хорошую тарелку яичного супа. В детстве это была моя любимая еда во всем мире. И сегодня это все еще один из самых успокаивающих, ностальгических и вкусных супов, которые я знаю.

Это также один из самых простых супов , которые я знаю. Все, что вам нужно, чтобы приготовить этот рецепт супа из яичных капель, — это около 15 минут (максимум) на кухне, несколько простых ингредиентов и быстрый совет, как сбрызнуть эти красивые яичные ленты.Затем вкусный суп из яичных капель можно кипятить на плите и сразу же готовить к подаче.

Давай приготовим суп!

Рецепт супа из яичных капель | 1-минутное видео

Так что же такое суп из яичных капель?

Если этот рецепт для вас впервые, то суп из яичных капель является основным продуктом в китайских ресторанах по всей территории Соединенных Штатов. Обычно он готовится из слегка приправленного куриного или овощного бульона и наполнен восхитительными яичными «лентами», которые создаются путем взбивания сырых яиц в кипящем бульоне.

Суп из яичных капель Ингредиенты:

Для приготовления домашнего супа из яичных капель вам понадобится:

• Куриный или овощной бульон хорошего качества: Подойдет любой вариант.
• Кукурузный крахмал: Для небольшого загустения бульона.
• Приправы: Просто щепотка молотого имбиря, чесночный порошок, соль и черный перец.
• Яйца: которые мы взбиваем, а затем сбрызнем в суп.
• Кунжутное масло: Совершенно необходимо в этом рецепте, а также один из моих любимых ингредиентов!
• Зеленый лук: Тонко нарезать, смешать с супом, а также использовать как гарнир.
• Цельнозерновая кукуруза: Совершенно необязательно, но мне нравится дополнительный вкус и текстура, которые она добавляет.

Как приготовить суп из яичных капель:

Чтобы приготовить суп из яичных капель, просто:

1. Приготовьте бульон: Взбейте вместе бульон, кукурузный крахмал, имбирь и чесночный порошок до однородности. перед включением огня. Обязательно, чтобы бульон был комнатной температуры или прохладнее, иначе кукурузный крахмал слипнется и не растворится.
2. Доведите бульон до кипения: Время от времени помешивая. Пока он нагревается, взбейте яйца в отдельной мерной чашке или миске.
3. Медленно перемешайте яйца: Когда бульон закипит, с помощью венчика или вилки начните перемешивать бульон по кругу, чтобы создать медленный «водоворот». Затем постепенно сбрызните яйца, продолжая помешивать бульон, и они превратятся в волшебные маленькие ленточки. Снимите кастрюлю с огня.
4. Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте кунжутное масло, зеленый лук и кукурузу (если используете) до однородности. Дегустируйте и приправляйте солью и перцем по мере необходимости.
5. Подавать теплым. Если хотите, с гарниром из зеленого лука.

Что подавать с супом из яичных капель:

Этот суп будет восхитительным, если подать его с:

Больше любимых рецептов супов:

Если вы любите суп из яичных капель, не стесняйтесь попробовать эти другие любимые блюда:

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Этот ресторанный рецепт яичного супа в форме капли готовится всего за 15 минут, и он мне очень нравится.

---

• 4 стакана качественного куриного или овощного бульона
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 3 яйца
• 1/2 чайной ложки поджаренного кунжутного масла
• 3 тонко нарезанных зеленых луковицы, плюс дополнительно для украшения
• (по желанию) 1/4 стакана цельнозерновой кукурузы или кукурузы со сливками
• мелкая морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

---

1. Взбейте вместе бульон (охлажденный или комнатной температуры), кукурузный крахмал, имбирь и чесночный порошок в средней кастрюле до получения однородной массы.Нагрейте на сильном огне, пока бульон не закипит, время от времени помешивая.
2. Тем временем взбейте яйца и яичные белки в небольшой мерной чашке или миске. (Я считаю, что мерный стакан легче наливать.)
3. Когда бульон закипит, с помощью вилки или венчика перемешайте бульон круговыми движениями, создавая «водоворот». Затем медленно влейте взбитые яйца в суп, продолжая помешивать, чтобы получились длинные яичные ленты.
4. Снимите кастрюлю с огня.Добавьте кунжутное масло, зеленый лук и кукурузу (по желанию) до однородности. Приправить солью и перцем по вкусу, при необходимости добавив еще немного кунжутного масла.
5. Подавать сразу же, посыпав дополнительным зеленым луком.

---

Банкноты

* Мой старый рецепт требовал 2 яйца и 2 яичных белка, которые вы можете использовать. Но в настоящее время я перешел на использование трех яиц, что немного проще. 😉

чангуа (колумбийский молочный суп с яйцами-пашот)

В Колумбии делают так много разных видов супов, что суп из молока и яиц не должен быть сюрпризом.Однако для меня было неожиданностью, когда я впервые услышал об этом, потому что он не так популярен в том районе, откуда я родом, а именно в Медельине. Чангуа — это, скорее, суп Кундинамарка-Бояка, который очень часто подают на завтрак.

Испанская версия

Скажу прямо сейчас и признаюсь, что я не большой поклонник этого супа. Я просто не могу смириться с тем фактом, что это молоко, приправленное луком, кинзой и подаваемое с яйцами, сваренными в кипящем молоке.Я всегда думаю о молоке на завтрак, если ем хлопья или овсянку, но не как суп. Я просто не могу. Моему мужу это нравится, но он больше колумбиец, чем я, и вырос, питаясь всевозможными супами.

Итак, если вы похожи на него или у вас есть склонность к приключениям и вы хотите попробовать, то вперед и сделайте это, потому что я слышал, что это восхитительно!

¡Buen provcho!

Чангуа (колумбийский молочный суп с яйцами-пашот)

Оцените рецепт 12345

30 оценок

Сладкий и Саладо

Категория: Завтрак, Суп

Кухня: колумбийская

Состав

• 3 стакана (720 мл) воды
• 3 стакана (720 мл) молока (я использую цельное молоко)
• Сливочного масла
• 1 зеленая луковица (только стебель)
• 2 веточки кинзы
• Солить по вкусу
• 4 больших яйца (я использую 2 яйца на порцию)
• Нарезанный зеленый лук для гарнира
• Нарезанная кинза для гарнира
• Поджаренный хлеб (в Колумбии мы используем каладос, тостадас и иногда альмохабанас)

Инструкции

1. Налейте воду, молоко, масло, зеленый лук, кинзу и соль в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на сильном огне.Непосредственно перед тем, как закипеть, убавьте огонь до средне-слабого и держите на медленном кипении. Удалите зеленый лук и кинзу.
2. Теперь добавьте яйца по одному и готовьте 3 минуты для мягкого желтка или 6-8 минут для твердого желтка. Будет проще, если вы поместите яйцо в небольшую емкость, прежде чем добавлять его в горячую кастрюлю. Кроме того, использование свежих яиц облегчает их приготовление.
3. Сразу подавайте с поджаренным хлебом и украсьте нарезанным зеленым луком и кинзой.

5,0

Changua (Colombian Milk Soup With Poached Eggs)

Карта блюд и вин

— Итальянская кухня — Итальянская кухня — Рецепты Гордона Рамзи

Распространенная поговорка: «Молизе не существует». Возможно, потому, что его площадь составляет почти половину крупнейших итальянских провинций, это произойдет потому, что во всем регионе меньше жителей, чем в Бари или Катании.И все же Молизе есть, и ему есть что сказать, особенно с гастрономической точки зрения. Пролив между морем и горами, он имеет очень сильные сельские и пасторальные традиции, но среди трабукки и золотых пляжей есть множество рыбных блюд. Гастрономия варьируется от привлекательных рыбных супов до более деревенских паст с фасолью, не забывая при этом о бесконечном молочном производстве и типичных салями, таких как вентрицина.

Аперитив в Молизе со Scattone

Как начать трапезу в Молизе? С аперитивом, типичным для сельской местности Альто-Молизе, Scattone, который, как говорят местные жители, « открывает желудок. : Половник макарон, готовящихся в кастрюле, включая воду, стакан красного вина и щепотку красного. перец.Деревни Поджио-Саннита, Баньоли-дель-Триньо и Торелла-дель-Саннио соревнуются за это уникальное блюдо, но только в последнем в августе проводится фестиваль, посвященный Скаттоне.

Закуска: его величество свинья

Затем мы переходим к закуске, где, конечно же, нельзя пропустить череду блюд из мяса и сыров, типичных для Молизе. Итак, давайте начнем с мясного ассорти, из которых ventricina — это самый известный вид очень пряного соппрессата, который, в частности, происходит из провинции Кампобассо и который считает Монтенеро ди Бизачча лидером стран, которые гордятся этим. авторство.Колбаса, приготовленная из благородных частей свиньи, фаршированная в животе животного (отсюда и название) и приправленная диким фенхелем, перечным порошком и перцем. Существуют также региональные разновидности сопрессаты, а также еще одна салями для богатых , которая называется Lady of Conca Casale , разновидность саламеллы, получившая свое название от города с 200 жителями над Венафро, характеризующегося тем, что даже филе переходит в тесто. Вместо этого, от богатых к бедным, с жиром отходов, готовятся чиколи, которые в других странах известны как шкварки, и которые неизбежно идут на аромат Pizza coi cicoli , фокачча, которая никогда не терпит неудач в сельской местности Молизе.

Сырная тележка

Молочное производство, вероятно, является наиболее известным типичным продуктом Молизе и, в частности, Верхнего Молизе, страны скотоводства и отгонного животноводства. На пути к Апулии нет прохода для Молизе, который не отличался бы технической остановкой, чтобы запастись его чудесами, такими как , caciocavallo от Agnone, , stracciata, manteca, scamorze или моцарелла. Практически в горах, между Аньоне, городом колоколов, Капракоттой и Вастожирарди, производится один из лучших качиокавалли в Центросуде.Острота определяется степенью созревания, и молисаны любят есть его на гриле. Точно так же, если вы слышите Molise, даже различные scamorze и косы (форма отражает фантазию молочника), ожидающих гриля. Всегда в одной и той же области производится рваный , получивший свое название от процесса разрыва скрученного теста для придания формы этому сыру, который следует употреблять немедленно или через несколько дней, когда он станет намазываться. Еще одна жемчужина, типичная для этих мест, — это искусство прятать сокровища в тесте скаморза: это верно как для , так и для мантеки , а также для качи-салями .Первый использовался, чтобы пастухи могли привозить соленое масло при отгонном скотоводстве и использовать его для приготовления пищи на открытом воздухе, второй — более поздняя традиция, рожденная из-за потребности эмигрантов прятать салями в сыре, что могло легче прошло на таможню.

Термоли, Молизе.

Море против горы: бродетто против саньи с фасолью

Как и любая бедная кухня, но с очень богатым вкусом, уважаемым в традициях Молизе, есть блюда, которые легко можно определить как уникальные.Один из них — Termolese brodetto, называемый на местном языке «U bredette» . Это бедное блюдо рыбаков, которые, вернувшись с рыбалки, складывают в большой котел менее ценную рыбу, слишком маленькую или менее востребованную. Не следует забывать, что Молизе, как и соседние регионы Абруццо и Апулия, это земля Trabucchi , поэтому рыбалка традиционно велась не только на море, но и на суше. Минимум 2-3 килограмма рекомендуемого количества рыбы для приготовления этого блюда.Начиная с Марке, традиция бродетто характерна для всех стран с видом на Адриатическое море, однако регион Молизе отличается добавлением дополнительного ингредиента: зеленого перца, который придает супу неповторимый вкус. Вместо этого в горах преобладают более деревенские блюда, такие как домашняя паста и sagne , которые представляют собой разновидность мальтальяти, идеально сочетающуюся с бобами и строго приготовленную в пигьяте, то есть в мультиварке. Еще одно неизбежное блюдо Альто-Молизе — это баранина или козленок , которая идет рука об руку с домашними фузилли, формат, который, по-видимому, происходит прямо в горах Верхнего Молизе, откуда берет свое начало.В Аньоне во время рождественских праздников едят традиционный суп Санте: в большую миску вы наливаете много куриного бульона, в который вы можете поместить ряд ингредиентов, от говяжьих фрикаделек до сырных шариков, от кусочков приправленного качиокавалло. , с хлебом, взбитым во взбитом и поджаренном яйце, а также кусочками пиццы с сыром и яйцом. Ежегодно во вторник на Масленицу в Скаполи проходит фестиваль Scapolesi ravioli , восхитительная паста с начинкой, в которой сочетаются одни из лучших продуктов региона: рикотта из овечьего молока, колбасы и бекон, зимние овощи, такие как мангольд.Затем все заправляется пикантным детским соусом. Другими типичными формами макаронных изделий являются кавателли, которые в Montenero di Bisaccia Cuzzutilli едят вместе с вентрицинами, а также M accheroni crioli , разновидность спагетти alla chitarra, получившая свое название от шнурков пастушьи туфли. Последние особенно подходят для употребления в пищу с трюфелем Molise . Не все знают, что этот небольшой регион Чентросуд — один из крупнейших национальных производителей трюфелей.

Закрыть: конфетти и фаршированные вафли

Вафли с начинкой это десерт, который объединяет Молизе и Апулию, однако у изделий из Аньоне есть очень особенный аспект, благодаря особому железу, которое используется для формирования хостов и которое продается практически только в стране колоколов.