Суп из бульона говядины: Суп из говядины — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру — Старый Друг

Содержание

рецепт с фото и видео

Суп на говяжьем бульоне будет полезен и годовалому ребенку и взрослому человеку, испытывающему физические или интеллектуальные нагрузки. Добиться сытности обеда ,без блюда из мяса и бульона, довольно тяжело. Поэтому, горячее на основе говядины — незаменимо на обеденном столе.

Бульон из говядины варить очень просто, хоть и не быстро. Достаточно дождаться пока мясо закипит, достать его, хорошо промыть мясо и кастрюлю. Залить водой, посолить и снимать пену во время варки. Можно добавить небольшую луковицу и морковку к бульону. Также, для вкуса, можно добавить перец горошком и лавровый лист. После того как бульон сварился, лук и морковку, лавровый лист и перец необходимо вытащить. Бульон можно процедить.

Рецепты горячих блюд на мясном бульоне есть в русской, китайской, вьетнамской, итальянской кухне и многих других. Давайте ознакомимся с самыми популярными и известными из этих блюд.

Как приготовить суп на говяжьем бульоне — 15 разновидностей

Картофельный суп на говяжьем бульоне
Гороховый суп на говяжьем бульоне
Рисовый суп на говяжьем бульоне
Фасолевый суп на говяжьем бульоне (приготовление в скороварке)
Гречневый суп на говяжьем бульоне
Суп с лапшой на говяжьем бульоне
Китайский суп на говяжьем бульоне с лапшой
Суп харчо
Суп с перловкой на говяжьем бульоне
Борщ на говяжьем бульоне
Суп пюре гаспачо на говяжьем бульоне
Суп с клецками на говяжьем бульоне
Грибной суп на говяжьем бульоне
Овощной суп на говяжьем бульоне
Рассольник

Картофельный суп на говяжьем бульоне

Картофельный суп на говяжьем бульоне готовится довольно просто, хотя порядок приготовления продуктов несколько необычный. Несмотря на непривычный алгоритм и последовательность приготовления рецепта – суп вкусный. Получается сытно. А вкус вполне соответствует традициям русской кухни.

Ингредиенты:

говядина – 0,5 кг;
картошка – 1 шт.;
морковка – 2 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
лук-порей – 150 г;
капуста – ¼ шт.;
масло – 2 ч. ложки;
лавровый лист, соль, перец – по вкусу;
зелень – по вкусу.

Приготовление:

Начинаем готовить суп с красивой нарезки овощей. Тереть на терку ничего не надо – будем все резать. Сначала, нарежем лук порей. Потом режем морковь тонкими ломтиками, сладкий перец и чеснок.

Теперь берем казанок и обжариваем в нем лук с маслом. К луку добавляем чеснок, морковку и перец.

После пассеровки, доливаем в казанок воды и кладем вариться мясо. Соль, перец и лавровый лист – по вкусу.

Пока мясо варится, нарежем картофель кубиками, а капусту тоненькими полосками.

Когда мясо готово, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем его обратно в суп.

Добавляем картофель и капусту. Через 20 минут – картофель и капуста сварится.

Вот, суп и готов! Добавляем зелень и подаем к столу с черным хлебом и майонезом.

Гороховый суп на говяжьем бульоне

Гороховый суп — сытное и недорогое блюдо. Горох варится не быстро. Иногда варить его нужно около двух часов. Рекомендуется предварительное замачивание колотого гороха – это значительно упростит и ускорит процедуру приготовления. Но бывает, что горох варится быстрее. Это зависит от сорта.

Ингредиенты:

говядина – 0,5 кг;
картошка – 400 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт. ;
горох – 1 стакан;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
зелень – по вкусу.

Приготовление:

Говядину ставим вариться примерно на час. Пока мясо варится – горох замачиваем в воде. Так он сварится намного быстрее.

Делаем пассеровку: лук, морковь и зелень нарезаем и обжариваем на растительном масле.

Когда мясо стало отделяться от кости – бульон готов. В него надо добавить горох, картофель и пассировку. Возможно, потребуется долить в суп воды. Когда горошек стал мягким и разварился – супчик готов.

Рисовый суп на говяжьем бульоне

Для рисового супчика на говяжьем бульоне хорошо подойдет круглый рис. Из зелени уместно сочетание с укропом и петрушкой. Специи можете добавить те, которые любите.

Ингредиенты:

говядина – 0,5 кг;
картошка – 2-3 шт. ;
морковка – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
рис – 1 стакан;
масло, для жарки;
лавровый лист, соль, перец – по вкусу;
зелень.

Приготовление:

Ставим вариться бульон из говядины. Когда бульон готов, мясо достаем и остужаем.

В бульон отправляем промытый рис.

Когда рис готов, кладем в суп картошку, нарезанную кубиками.

Лук и морковку режем мелко и обжариваем на сковородке.

Нарезанное мясо и пассеровку, кладем в суп. Теперь даем супчику настояться и пропитаться. Можно подавать к столу!

Фасолевый суп на говяжьем бульоне (приготовление в скороварке)

Для этого рецепта подойдет консервированная фасоль в томате. Можно отварить в супе белую фасоль, а во время пассеровки добавить томатную пасту.

Ингредиенты:

говядина -1 кг;
картошка – 500 г;
лук – 1 шт.;
морковка – 1 шт. ;
баночка фасоли в томате – 1 шт.;
растительное масло, для пассеровки;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Режем лук и обжариваем его в масле, прямо в скороварке. Когда лук побелел, обжариваем с ним морковь.

В скороварку долить воды. Положить в кастрюлю: почищенный, нарезанный кубиками, картофель, мясо, фасоль в томате. Добавить специи и соль. Варим, пока не откроется крышка скороварки.

Когда крышка откроется – достаем мясо, нарезаем и возвращаем в суп. Немного остудив можно разливать по тарелкам.

Гречневый суп на говяжьем бульоне

Гречневые супы варятся быстро. Для разбухания, гречке надо в 10 раз меньше времени, чем гороху или фасоли. Поэтому, такой вид супа, всегда занимает достойное место в кулинарной книге хозяйки.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
гречка – 200 г;
картошка – 500 г;
морковка – 1 шт. ;
лук – 1 шт.;
лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Промываем мясо и ставим вариться бульон. Солить говядину нужно в самом конце варки – примерно, через 1 час.

Пока бульон готовится – режем лук и морковь, обжариваем. Добавляем в бульон.

Режем кубиками картофель и отправляем в бульон.

Следом, в суп отправляется промытая гречневая крупа. Когда гречка готова – кладем в суп специи и зелень и даем супчику настояться.

Суп с лапшой на говяжьем бульоне

Такой суп сможет приготовить даже совсем юный кулинар. Если ребенок вырос чуть выше плиты – приготовить этот супчик ему будет под силу.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
лапша мелкая – 1 стакан;
лук – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
лавровый лист, соль перец – по вкусу.

Приготовление:

Заливаем мясо водой в кастрюле. Ставим вариться бульон. К мясу добавляем соль, перец, очищенные лук и морковь. Когда овощи размякнут, их надо вытащить. Бульон продолжаем варить до готовности мяса. Проверить готовность легко – говядина будет легко отделяться от кости. Готовое мясо достаем, остужаем, нарезаем кубиками и возвращаем в бульон.

Теперь высыпаем в суп лапшу. Варим пять минут. Затем кладем в суп зелень, закрываем суп крышкой и даем настояться.

Такой супчик может стать одним из первых блюд, на которых ребенок познает азы кулинарии!

Китайский суп на говяжьем бульоне с лапшой

Среди славянских народов, в последнее время, стала популярна китайская кухня. Несмотря на разницу в культурах и традиционных продуктах – многие смогли оценить по достоинству китайские блюда. Суп на говяжьем бульоне с лапшой — красиво разнообразит ваш рацион.

Ингредиенты:

китайская лапша – 250 г;
говяжий бульон – 1 л;
говядина – 300 г;
грибы – 200 г;
лук – 1 шт.;
китайская капуста – 2 шт.;
лук-шалот – 1 шт.;
соевый соус – 50 г;
имбирь, соль, перец, базилик – по вкусу;
растительное масло;

Приготовление:

Готовим говяжий бульон. В конце приготовления добавьте к бульону тертый имбирь и соевый соус.

Пока готовиться бульон, варим китайскую лапшу.

Отставляем лапшу в сторону и переходим к обработке овощей. Режем капусту, лук и грибы. Лук и грибы обжариваем на сковородке и отправляем в бульон. Китайскую капусту жарим отдельно. Когда капуста обжарится ее надо добавить в бульон.

Теперь, готовое мясо нарезаем тонкими ломтиками и возвращаем в кастрюлю.

Для подачи на стол – делим по тарелкам отваренную лапшу и заливаем ее бульоном. Специи добавляем по вкусу, в зависимости от предпочтений.

Суп харчо

Традиционное кавказское блюдо, которое готовится на говяжьем бульоне и из привычных, легкодоступных продуктов.

Ингредиенты:

говяжий бульон – 1,5 л;
картошка – 400 г;
аджика – 300 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
рис – 1 стакан
чеснок – 2 зубка;

Приготовление:

В готовый бульон отправляем нарезанный кубиками картофель, морковку и лук.

Когда картошка сварилась и стала мягкой – настала очередь риса. Теперь добавляем его в суп.

Вслед за рисом кладем в кастрюлю остренькую аджику и выдавливаем чеснок.

В самом конце, добавляем зелень и приступаем к дегустации продукта!

Суп с перловкой на говяжьем бульоне

Перловка – крупа, которая хорошо подходит для того, чтобы немного разнообразить рацион. Перловую кашу любят далеко не все, а в супе перловка чувствуется совсем по-другому.

Ингредиенты:

говядина – 1,5 кг;
лук – 3 шт.
морковка – 3 шт.;
корень сельдерея – 4 шт.;
перловка – 1,5 стакана;
томатная паста – 5 столовых ложек;
чеснок – 5 зубков;
соль, перец, лавровый лист, специи – по вкусу.

Приготовление:

В отдельных кастрюлях, ставим варить мясо на бульон и перловую крупу.

Приступаем к пассеровке. Морковку, лук и сельдерей чистим и мелко режем. Обжариваем на сковородке, в растительном масле. Кладем на сковородку томатную пасту и пропитываем ею овощи.

К этому времени, перловка уже сварится. Добавляем ее в бульон. Выдавливаем чеснок в кастрюлю. Следом, кидаем в кастрюлю пассеровку.

Мясо из бульона тонко нарезаем и возвращаем в кастрюлю с супом. Немного пропитаем суп на медленном огне. И все готово!

Борщ на говяжьем бульоне

Приготовление борща на говяжьем бульоне можно значительно ускорить, если морковку и свеклу натереть на терку. Но, «резаный» борщ имеет совсем другой, изысканный вкус и внешний вид. Попробуйте порезать морковь и свеклу тоненькой соломкой и увидите – ваши усилия будут оправданы.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
картошка – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
морковка – 2 шт.;
капуста – ½ кочана;
свекла – 1 шт.;
томатная паста – 3 ст. ложки;
чеснок – 2 зубка;
сахар – 1 ст. ложка;
уксус – 1 ст. ложка;
зелень — по вкусу,
растительное масло, для жарки;
соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

На самом первом этапе ставим вариться говяжий бульон.

Пока бульон будет готов, можно нарезать овощи. Картофель режем кубиками и оставляем его в водичке. Морковь и свеклу нарезаем тоненькой, аккуратной соломкой. Капусту режем тоненькими полосками. В самую последнюю очередь, режем лук.

На разогретую сковородку выкладываем лук. Помешиваем, пока он не станет прозрачный. Кладем к нему морковку. Теперь эту пассеровку можно отправить в бульон.

Свеклу обжарим отдельно. Сначала, обжариваем ее в масле. Затем, добавляем немного водички (2 столовые ложки), уксус и сахар. Это придаст борщу прекрасный и аппетитный цвет. Уксус испариться и можно добавлять в свекольную пассеровку, томатную пасту и чеснок. Теперь высыпаем содержимое сковородки в суп.

Мясо достаем, измельчаем и возвращаем в кастрюлю.

Картошку кладем в суп. Добавляем, соль и перец. Варим минут десять.

Капусту давим руками, убеждаемся, что картошка уже мягкая и засыпаем капусту в кастрюлю. Возможно, на этом этапе потребуется долить небольшое количество воды. Через 15 минут борщ готов!

Подаем это украинское блюдо с зеленью, сметаной, черным хлебом или с традиционными чесночными пампушками.

Суп пюре гаспачо на говяжьем бульоне

Интересное итальянское блюдо, которое твердыми шагами вошло в кухню всех народов мира. Вот подробное описание приготовления этого знаменитого супа.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
картошка – 400 г;
лук репчатый – 2 шт.;
свежий помидор – 1 шт.:
болгарский перец – 1 шт.;
банка помидоров в собственном соку;
сельдерей, укроп, зеленый лук;
соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

Варим говяжий бульон. В него добавляем мелко нарезанный лук и сельдерей. Лук надо предварительно обжарить.

Кладем в бульон, нарезанный кубиками картофель.

С помидоров снимаем кожицу. Мелко режем и отправляем в бульон.

Теперь надо порезать в суп болгарский перец.

Достаем мясо, охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками. Мясо оставляем за пределами кастрюли!

Пробуем на соль и снабжаем суп специями, солью и перцем, по вкусу. Выдавливаем в кастрюлю чеснок.

Теперь следует достать лавровый лист и пропустить суп через блендер.

Возвращаем мясо в кастрюльку и томим на слабом огне минут пять.

Суп гаспачо готов. Не забывайте о том, что традиционно его едят холодным.

Суп с клецками на говяжьем бульоне

Супчик с клецками на говяжьем бульоне очень весело делать с маленькими помощниками на кухне. Наверное, все дети любят возиться с мукой. Это очень увлекательно.

Ингредиенты:

мясо говядина – 600 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
картошка – 3 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука, для клецок;
масло, для жарки;
соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Отвариваем говяжий бульон, достаем из него мясо.

Нарезаем лук. На мелкой терке трем морковку. Лук и морковь обжариваем в масле.

В бульон кладем порезанную картошку.

Разбиваем в чашку яйцо, солим и добавляем к яйцу муку. Тесто должно быть не плотное. Немного гуще сметаны. Теперь чайной ложкой в кипящий суп выкладываем клецки.

Когда клецки несколько минут прокипят, добавим в суп пассеровку. Теперь добавляем соль, перец, лавровый лист. Супчик можно выключать.

В настоявшийся супчик, возвращаем нарезанное мясо. Пора подавать к столу!

Грибной суп на говяжьем бульоне

С таким минимальным набором продуктов получается довольно вкусный, сытный и бюджетный суп.

Ингредиенты:

говяжий бульон – 0,5 л;
лук – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
масло;
грибы — 500 г.

Приготовление:

Готовим говяжий бульон. Вынимаем из него мясо и даем остыть.

Лук мелко режем и обжариваем в масле. К луку добавляем грибы. Когда жидкость из грибов испариться, солим и перчим. Еще минут 5 обжариваем, чтобы придать грибам вкус.

Пассеровку добавляем в бульон.

Туда же кладем морковь, нарезанную соломкой.

Как только морковь станет мягкой – приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Овощной суп на говяжьем бульоне

Овощной суп на говяжьем бульоне хорошо подойдет тем, кто следит за своим весом. Очень сытное и низкокалорийное блюдо, за счет замены круп овощами.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
картошка – 4 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
морковка – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
помидор – 3 шт.;
растительное масло;
соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Отвариваем говядину. Вынимаем мясо, остужаем. Бульон оставляем на плите.

Картофель нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю с бульоном.

Режем лук, морковку, болгарский перец. Выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом. Обжариваем.

Теперь к пассеровке добавляем нарезанные помидоры.

После чего, пассеровку выкладываем в суп.

Режем мясо и возвращаем его в бульон.

Соль перец, зелень и лавровый лист кладем в кастрюлю и наслаждаемся свежим супчиком!

Рассольник

Рассольник лучше всего сочетается с рисом. В некоторых вариантах этого рецепта встречается перловая крупа (вместо риса). Но, рис привычнее более широкому кругу потребителей горячих блюд. Поэтому, остановимся на рисовом рассольнике.

Ингредиенты:

говядина 1 кг;
картошка – 400 г;
рис – 1 стакан;
лук репчатый – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
соленые огурцы – 5 шт.;
растительное масло;
соль, перец, — лавровый лист.

Приготовление:

В готовый бульон отправляем вариться рис.

Важно! Не стоит класть в рассольник картошку до того, как проварится рис! Иначе, картошка так и останется сырой.

После того, как рис готов, кладем в рассольник картошку.

Лук и морковку мелко режем и пассеруем в масле.

Режем соленые огурцы и кладем в пассеровку. Поджарив, отправляем в бульон.

Мясо нарезаем, возвращаем в бульон.

Теперь, когда рассольник готов, пробуем его на соль. Этот суп надо солить в самом конце приготовления, так как соленые огурцы бывают разные — супчик легко пересолить. Вот, теперь, готово!

Суп-гуляш по-венгерски на говяжьем бульоне

Категория

супы

Уровень сложности

Кухня

венгерская

Время готовки

0:45

Время подготовки

0:15

Число порций

Предлагаю вам обязательно попробовать замечательный суп-гуляш, приготовленный на говяжьем бульоне. Это венгерское блюдо не оставить равнодушным никого — очень вкусное, ароматное, густое, насыщенное и сытное. Подавать суп-гуляш можно на обед в качестве первого блюда, обязательно с зеленью. Готовится суп вместе с отварной говядиной, которая использовалась для бульона. Этот суп-гуляш можно сделать более или менее острым, добавив молотый чили по вкусу. Советую вам попробовать это блюдо, вам оно точно понравится.

Автор:

15920 700

LenaKalinina70

18.04.2018

Ингредиенты

— бульон говяжий	1 л
— говядина	200 г
— картофель	4 шт.
— морковь	1 шт.
— лук репчатый	1 шт.
— томатная паста	2 ч.л.
— соль	по вкусу
— сахар	1 ч. л.
— паприка молотая	1 ч.л.
— перец черный молотый	1 щеп.
— перец чили молотый	по вкусу
— масло растительное	2 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

1. Приготовить говяжий бульон. Для супа-гуляша: влить в кастрюлю 1 литр бульона.

2. Отваренную говядину остудить.

3. Освободить мясо от костей и порезать его кусочками.

4. Порезать средними кусочками репчатый лук и морковку.

5. Бульон довести до кипения, добавить в кастрюлю порезанный средними кусочками очищенный картофель. Варить картофель до готовности — мин. 25.

6. Лук с морковкой обжарить немного на масле растительном, добавить порезанную говядину. Обжаривать все вместе минут пять.

7. Добавить в сковороду пасту томатную, влить немного бульона из кастрюли. Также, добавить соль и немного сахарного песка. Все перемешать, протушить пару минут.

8. В кастрюлю с готовым картофелем всыпать черный перец, добавить кусочки сушеной паприки и молотый перец чили.

9. И далее, выложить овощи со сковороды. Суп перемешать, если нужно — досолить по вкусу. Кипятить суп-гуляш на малом огне еще около десяти минут.

10. Вкуснейший венгерский суп-гуляш подать к столу с измельченной зеленью, в горячем виде. Приятного аппетита.

Говяжий суп с лапшой — Уютный повар

от Стефани на 19 сентября 2022 г. ( Обновлено 9 марта 2023 г.)

Этот уютный суп с говядиной и лапшой подходит как для плиты, так и для медленного приготовления. В нем есть сытные кусочки приправленной говядины, овощей, пикантного бульона и вкусной яичной лапши. Приправы в этом супе идеальны, а из остатков можно приготовить отличную замороженную еду!

Я не могу придумать ничего более уютного, чем теплая тарелка этого Говяжьего супа с лапшой . Методы, использованные в этом рецепте, обеспечивают ароматную и нежную говядину, насыщенный и пикантный бульон и бесконечные овощные комбинации.

Добавьте горох, пока готовите лапшу отдельно. (см. раздел ниже, почему это делается отдельно.) Добавьте грибы обратно в суп. Для подачи положите приготовленную лапшу в сервировочные тарелки и разлейте сверху суп. (Если вы не ожидаете, что останется, то можете добавить приготовленную лапшу в кастрюлю с супом.)

*Если вы ознакомились с приведенной выше информацией и по-прежнему предпочитаете готовить лапшу в супе, смело делайте это. Вы можете использовать дополнительную чашку бульона , чтобы учесть то, что будет поглощено во время приготовления.

Вы также можете купить упакованное тушеное мясо , уже нарезанное кубиками. Хотя это тоже сработает, я предпочитаю покупать его целиком, чтобы иметь возможность выбрать желаемую стрижку. Тушеное мясо не всегда имеет четкую маркировку, из которой оно вырезано. (Но это почти всегда более жесткая нарезка, требующая медленного приготовления.)

Вино: Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар — лучшие вина для деглазирования сковороды в этом рецепте. Равное количество говяжьего бульона + 2 столовые ложки красного винного уксуса можно использовать, если вы не готовите с вином.
Грибы: Я использую уже нарезанные/вымытые белые шампиньоны, так как это экономит время. Приготовление грибов сначала и добавление их в суп в конце — лучший способ сохранить их цвет, вкус и текстуру. Если их сварить в супе, они могут разбухнуть и стать резиновыми. Этот ингредиент можно пропустить для любителей не грибов, есть еще много других овощей, чтобы дополнить это блюдо.
Придание мягкости мясу: Если вы купили мясо целиком (в отличие от тушеного мяса, нарезанного кубиками), я рекомендую накрыть его полиэтиленовой пленкой и размягчить с каждой стороны молотком для мяса для получения более нежных результатов!
Приготовление мяса: Говядина приправляется и обжаривается до получения текстурированной внешней корочки. Это также добавляет «любовь» (аромат) сковороде, которую деглазируют вином, чтобы сделать суп более ароматным. Затем говядина готовится медленно и медленно , что гарантирует ее нежность и нежность.

Размягчитель мяса. Я режу мясо сам, вместо того, чтобы покупать нарезанное кубиками тушеное мясо. Это позволяет мне выбирать нарезку и размягчать каждую сторону перед нарезкой кубиками для получения более нежных результатов.

Капрезе Паста
Шведские фрикадельки
Суп чизбургер

Получите мой бесплатный план питания
У меня есть бесплатный план питания с 7 моими супер популярными рецептами (со списком продуктов)! Подпишитесь на мою рассылку, и я отправлю ее вместе с еженедельными рецептами ужина!
И подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest!
Пробовали этот рецепт?
Оставьте отзыв, мне очень приятно слышать ваши отзывы! ⭐⭐⭐⭐⭐
Этот суп с говядиной и лапшой легко приготовить на плите или в мультиварке! В нем есть сытные кусочки приправленной говядины, овощей, пикантного бульона и вкусной яичной лапши.
Стандарт США – метрическая система
Суп
▢ 12 унций. грибы, нарезанные/промытые/сушеные
▢ 2-3 столовые ложки оливкового масла
▢ 2 фунта. тушеное мясо, лучшие нарезки см. в блоге
▢ ¼ стакана муки
▢ ½ стакана сухого красного вина, см. Примечания
▢ 3 ст. 3 гвоздика чеснока
▢ 1 столовая ложка Вустерширского соуса
▢ 1 Основной лист
▢ 7 стаканов говяжьего бульона
▢ 1 стакан куриного бульона или более говядины. яичная лапша, сырая. (около 4 унций)
▢ Parsley, to garnish
Meat Seasoning
▢ ½ teaspoon black pepper
▢ ½ teaspoon salt
▢ ½ teaspoon garlic salt
▢ ½ teaspoon celery salt
▢ ½ teaspoon onion powder
Приправа для супа
▢ 1 чайная ложка горчичного порошка
▢ ½ чайной ложки сушеного тимьяна
▢ ½ чайной ложки сушеного розмарина

9 примечаний см. 0013 Мультиварка Инструкции
Смешайте каждый набор приправ и отмерьте оставшиеся ингредиенты перед началом приготовления.
Обжарьте грибы
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в суповой кастрюле на среднем огне и добавьте грибы. Обжарить с каждой стороны по 3-4 минуты. При необходимости добавьте еще немного оливкового масла во время приготовления и посыпьте небольшим количеством соли в середине, если хотите. Отложите после приготовления.
Подготовьте говядину
Нарежьте мясо кубиками размером 1 дюйм , большие куски жира выбросьте. Жир, мраморизованный в мясе, в порядке. Посыпать мясными приправами . Бросьте, чтобы покрыть. Посыпать мукой и снова перемешать.
Нагрейте 1-2 столовые ложки оливкового масла в той же кастрюле на среднем огне. Добавляйте говядину порциями, не переполняйте сковороду. Обжарить с каждой стороны по 45 секунд. Добавьте больше масла по мере необходимости. Переложить на тарелку. Середина должна быть красной/холодной.
Приготовить суп
Добавьте вино в суповую кастрюлю и установите средний огонь. Используйте силиконовую лопаточку, чтобы «очистить» дно и стенки кастрюли. Дать уменьшиться наполовину, 4-5 минут.
Добавьте сливочное масло, лук, морковь и сельдерей и размягчите в течение 5 минут. Добавьте чеснок, вустерширский соус и приправы для супа и готовьте 2 минуты. Добавьте говяжий бульон, куриный бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
Добавьте обжаренную говядину вместе со всеми соками из тарелки. Частично накройте крышкой и дайте настояться на среднем огне в течение 1 часа. Так мясо будет готовиться медленно, сохраняя его мягкость. Это также сконцентрирует бульон. Время от времени помешивайте его, пока он готовится, и уменьшите огонь, если он начнет кипеть.
Добавьте замороженный горошек , пока вы варите яичную лапшу в отдельной кастрюле с подсоленной водой в соответствии с инструкциями на упаковке. (См. раздел в сообщении блога выше, почему я делаю это отдельно, а не в супе.) Слить после приготовления.
Добавить приготовленные грибы и выбросить лавровый лист.
Положите приготовленную лапшу в сервировочные тарелки и разлейте сверху суп. Украсьте петрушкой и подавайте!
Советы профессионалов
Вино: Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар лучше всего подходят для деглазирования сковороды в этом рецепте. Равное количество говяжьего бульона + 2 столовые ложки красного винного уксуса можно использовать, если вы не готовите с вином. (Я также использовал сухое белое вино.)
Бульон: В этом рецепте вместе с говяжьим бульоном используется немного куриного бульона, так как контраст добавляет приятной глубины вкусу. При желании можно использовать любой говяжий бульон.
Грибы: Я использую белые шампиньоны, которые уже нарезаны/вымыты, так как это экономит время. Приготовление грибов сначала и добавление их в суп в конце — лучший способ сохранить их цвет, вкус и текстуру. Если их сварить в супе, они могут размокнуть и стать резиновыми. Этот ингредиент можно пропустить для любителей не грибов, но грибы добавь умами!
Размягчение мяса: Если вы купили мясо целиком (а не нарезанное кубиками тушеное мясо), я рекомендую размягчить каждую сторону молотком для мяса, чтобы получить более нежные результаты!
Хранение
Хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 3 дней или замораживать до 3 месяцев.
Этот суп хорошо замораживается, и лучше всего замораживается без лапши. Если вы замораживаете лапшу, обязательно установите таймер, чтобы не переварить ее, чтобы она не стала мягкой при повторном разогреве.
Инструкции для мультиварки
Выполните действия, описанные в разделе «Подготовка говядины». (Некоторые мультиварки имеют функции подрумянивания/обжаривания, которые позволяют делать это прямо в мультиварке!)
Деглазируйте кастрюлю вином и размягчите лук, морковь и сельдерей, как описано выше. Переложите в мультиварку, если она еще не в ней. Добавьте чеснок, вустерширский соус, лавровый лист, приправы для супа, бульон и обжаренную говядину вместе со всеми соками из тарелки. (Эти шаги можно сделать за день за 1 день и хранить в холодильнике в течение ночи.)
Готовьте на низкой мощности от 7,5 до 8 часов, на высокой мощности или от 3,5 до 4 часов.
Добавьте горох и накройте крышкой, пока вы обжариваете грибы и варите лапшу.
Добавьте приготовленные грибы в суп. и Добавьте приготовленную лапшу в сервировочные тарелки. Разлейте суп сверху и подавайте!
Предоставленная информация о питании является приблизительной и составляет на порцию . В этом рецепте 8 порций .
Калорийность: 317 ккал, Углеводы: 20 г, Белки: 32 г, Жиры: 11 г, Насыщенные жиры: 3 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 5 г, Трансжиры: 0,01 г, Холестерин: 82 мг, Натрий: 1432 мг, Калий: 781 мг , Клетчатка: 2 г, Сахар: 3 г, Витамин А: 2132 МЕ, Витамин С: 9 мг, Кальций: 60 мг, Железо: 4 мг
Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @TheCozyCook в Instagram или отметьте #thecozycook!
Блюдо: Суп
Кухня: Американская
Автор: Стефани
Как приготовить говяжий бульон
Вот как приготовить говяжий бульон для супов, рагу и других блюд, обжаривая костные мозги и варя их на медленном огне с ароматными овощами и травами. .
К
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.
Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс
Обновлено 15 июля 2022 г.
12 оценок
Просто рецепты / Лори Райс
В этом рецепте
Как приготовить говяжий бульон
Приготовление собственного говяжьего бульона
Говяжий бульон и говяжий бульон
Хранение или замораживание
Много лет назад, когда я учился в колледже, мой китайский врач посоветовал мне приготовить суп с нуля для моего здоровья (причины слишком длинные, чтобы вдаваться в них сейчас). По его словам, «возьми говяжьи кости и свари их».
Хорошей новостью является то, что у меня было одно из тех пищевых прозрений — бульон супа состоит из костей ? Раньше я не связывал точки. (Так зачем мама варила ту индюшачью тушку? Никогда не удосужилась спросить.)
Плохая новость заключается в том, что я не имел ни малейшего представления о том, что делаю; Я послушно пошел к своему местному мяснику, выпросил несколько говяжьих костей и варил их часами, пока кости практически не разлагались. Затем я удалил кости, добавил чечевицу и соль и съел.
Для тех из вас, кто не знаком с процессом создания акций, это не способ сделать это. (Конечно, если у вас дефицит кальция и вас не волнует вкус вашего супа или его зернистость, он съедобен.)
Смотреть Как правильно приготовить говяжий бульон
Как приготовить говяжий бульон
Хитрость с бульоном заключается в том, чтобы сначала обжарить кости, чтобы получить карамелизированный вкус, затем медленно нагреть их в воде до почти кипения, а затем дать им вариться таким образом, осторожно, в течение длительного времени. В говяжий бульон полезно добавить немного говяжьих обрезков или тушеного мяса, а также ароматные овощи и травы. Кроме того, несколько телячьих костей помогут обеспечить бульон желатином.
Просто рецепты / Лори Райс
Приготовление собственного говяжьего бульона
Если вы сделаете большую партию и заморозите ее, вы можете сэкономить немного денег. Но главная причина в том, что вы получите богатство вкуса и текстуры домашнего бульона, которые вы просто не можете купить в магазине.
Говяжий бульон и говяжий бульон
На этикетках продуктов в отделе с супами термины «бульон» и «бульон» используются как синонимы, но с кулинарной точки зрения это не одно и то же.
Бульон делается из костей и готовится долго и медленно, чтобы извлечь аромат и питательные вещества из костей и любого оставшегося на них мяса и жира. Иногда добавляют овощи и кусочки мяса, но не всегда.
Бульон также не содержит или имеет минимальное количество соли. Если вы попробуете бульон после того, как он будет приготовлен, вы можете подумать, что у него слабый вкус или вкус «отсутствует», но не волнуйтесь. Его вкус оживится, если вы добавите соль в рецепт, в котором используете бульон.
Между тем, бульон традиционно готовят из мяса, овощей и приправ. Поскольку в нем уже есть приправы, он более вкусен при употреблении в чистом виде. Если вы используете бульон в качестве ингредиента в рецепте, помните, что бульон уже приправлен, когда вы добавляете соль.
Хранение или заморозка говяжьего бульона
Охладите говяжий бульон до 1 недели. Если оставить слой жира, который образуется на нем, поверх охлажденного бульона, это добавит защитный слой от бактерий, пока бульон находится в холодильнике.
Заморозьте бульон на 3–5 месяцев в морозильной камере, пакетах с застежкой или в банках для консервирования (оставьте дюйм свободного пространства вверху для расширения по мере замерзания бульона). Заморозьте в количествах, соответствующих рецепту. Если у вас осталось немного, заморозьте бульон в формочках для льда. После заморозки положите замороженные кубики говяжьего бульона в пакет с застежкой, чтобы использовать их, когда супу или тушеному мясу нужно чуть больше жидкости или аромата.
Попробуйте эти рецепты с использованием говяжьего бульона!
Французский луковый суп
Easy Wok Kissed Beef Pho
Мгновенное рагу из говядины Guinness
Сэндвичи с французским соусом Sous Vide
Стейк Солсбери с грибным соусом
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 6 часов 45 минут
Общее время 6 часов 55 минут
порций 16 порций
Выход 4 кварт
Несолёный бульон дает вам больше контроля над содержанием приправ и натрия, когда вы используете этот бульон в качестве ингредиента в других рецептах.
От 4 до 5 фунтов мясистых костей говяжьего бульона (с большим количеством костного мозга), включая несколько костей рульки, если возможно, разрезанных, чтобы обнажить центральный мозг, и, если возможно, по крайней мере пару телячьих костей, для их желатина
1 фунт тушеного мяса (филе или пашина) и/или говяжьих обрезков, нарезанных на 2-дюймовые куски
Оливковое масло
1-2 средние луковицы, нарезанные на четвертинки
1-2 большие моркови, нарезанные на 1-2-дюймовые сегменты
1 большая жилка сельдерея, нарезанная на 1-дюймовые сегменты или горсть ботвы сельдерея
2-3 зубчика чеснока, неочищенные
Петрушка свежая, включая стебли и листья
1-2 лавровых листа
10 перцев горошком
1 (от 12 до 16 литров) горшок
Мелкоячеистое сито
Марля, если она у вас есть
Разогреть духовку:
Разогрейте духовку до 400°F.
Жаркое из мяса, костей и овощей:
Натрите кусочки тушеного мяса, морковь и лук небольшим количеством оливкового масла. Поместите бульонные кости, тушеное мясо или обрезки говядины, морковь и лук в большую неглубокую жаровню.
Запекайте в духовке около 45 минут, переворачивая кости и кусочки мяса в середине приготовления, пока они не подрумянятся. Если в процессе приготовления кости начинают обугливаться, уменьшите огонь. Они должны подрумяниться, а не подгореть.
Когда кости и мясо хорошо подрумянятся, достаньте их вместе с овощами и положите в большую (от 12 до 16 литров) кастрюлю.
Просто рецепты / Лори Райс
Добавьте горячую воду и соскребите подрумяненные кусочки:
Поставьте сковороду на плиту на слабый огонь (две конфорки будут покрываться). Налейте от 1/2 стакана до 1 стакана горячей воды на сковороду и металлической лопаткой соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды.
Высыпать подрумяненные кусочки и воду в кастрюлю.
Просто рецепты / Лори Райс
Добавить овощи, воду, довести до слабого кипения:
Добавьте в кастрюлю ботву сельдерея, чеснок, петрушку, лавровый лист и перец горошком.
Наполните кастрюлю холодной водой так, чтобы уровень костей был выше уровня костей на 1-2 дюйма. Включите сильный огонь и доведите кастрюлю до слабого кипения. Уменьшите огонь до минимума.
Если у вас есть термометр для конфет или мяса, температура воды должна быть между 180° и 200°F (кипение 212°F). Бульон должен кипеть, только пузырьки тут и там появляются. (Возможно, вам придется поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку с самой низкой температурой, или, если вы используете кастрюлю, безопасную для духовки, поместите ее в духовку на 190°F.)
Плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте медленно кипеть от 3 до 6 часов.
Не перемешивайте бульон во время приготовления. При перемешивании жиры смешаются с бульоном, и бульон помутнеет.
Просто рецепты / Лори Райс
Обезжиренная пена и жир:
По мере приготовления бульона жир будет выделяться из костного мозга и тушеного мяса и подниматься наверх. Время от времени проверяйте бульон и большой металлической ложкой счищайте жир и любую пену, которая поднимается на поверхность.
(Не сливайте этот жир в канализацию на кухне. Он затвердеет и засорит ваши трубы. Положите его в миску или банку, чтобы сохранить для приготовления пищи или выбросить.)
Просто рецепты / Лори Райс
Удалить твердые частицы и процедить:
По истечении времени приготовления (минимум 3 часа, от 6 до 8 часов, если вы можете это сделать) используйте шумовку или половник, чтобы аккуратно удалить кости, куски мяса и овощи из кастрюли и выбросить. (Если увидишь кусочек кабачка, попробуй, он вкусный.)
Выстелите еще одну большую кастрюлю (8 литров) мелкоячеистым ситом, накрытым парой слоев марли, если она у вас есть.
Процедите бульон через сито, чтобы процедить оставшиеся твердые частицы.
Просто рецепты / Лори Райс
Холод.
Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике.