Мисо-суп с тофу и вакаме

Категории: Классика, Азиатская кухня, Другие супы, Фитнесс рецепты

       Мисо-суп — это наверное самый быстрый суп в приготовлении, который приходилось готовить. Он питательный, насыщенный вкусом и одновременно легкий. Просто идеальный суп после праздников или между ними. После сытных трапез и громких празднований, такой суп как бальзам на душу. А для тех, кто не знает меры в выпивке, этот суп может существенно улучшить настроение на следующий день. В Японии и в мире, мисо-суп имеет славу хорошего средства на похмелье. На себе не тестировала, так как не знаю, что такое похмелье, но если такая слава ходит, значит что-то в этом есть.

       Готовить мисо-суп лучше всего на один раз, так как паста-мисо плохо переносит термическую обработку и доводить ее до кипения и повторно нагревать не желательно. Поэтому, в рецепте указано количество ингредиентов на 2 щедрые порции мисо-супа. Готовя для большего количества лиц, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.

       Все ингредиенты для мисо-супа можно купить в крупных супермаркетах, в отделе с азиатскими продуктами или в интернет-магазинах. Сейчас можно купить все в небольших количествах, на несколько порций супа.

         Мисо-суп готовится на основе бульона даши из рыбы и водорослей комбу. Можно готовить бульон с нуля, а можно купить готовый гранулированный концентрат, тогда суп мисо можно приготовить в считанные минуты.

Хотя я сторонник приготовления всего с нуля, но не в том случае, когда качественные сушеные хлопья тунца бонито трудно достать в наших краях. С комбу немного легче, но именно качество рыбы имеет наибольшее значение для вкуса бульона даши — основы большого количества японских блюд. И по цене получается практически то же самое. Гранулы удобны в использовании, они имеют натуральный состав и вкус бульона, приготовленного из них, приятный и насыщенный.

      Следующий ключевой ингредиент японского мисо-супа — это собственно ферментированная паста-мисо, которая бывает нескольких видов, но два из них являются основными: светлая (широ-мисо) и темная или красная (ака-мисо).

Светлая более нежная вкусом, а темная более насыщенная и дольше ферментированная. И лучший вкус супа получается из сочетания двух видов этих паст. Хотя, конечно же, можно готовить мисо-суп с одной из них.

2 порции:

Ингредиенты

• 500 мл воды
• 2 ч.л. гранулированного рыбного бульона даши
• 1/2 ст.л. измельченных сушеных водорослей вакаме
• 1 ст.л. темной пасты мисо
• 1 ст.л. светлой пасты мисо
• 2 стебля зеленого лука, мелко порезать
• 100 грамм сыра тофу, порезать кубиками
• 1 ст.л. мирина (японское рисовое вино, можно не использовать)

Время приготовления: 15 минут

1) В небольшой сотейник поместить воду и гранулированный бульон даши. Довести до кипения и добавить сушеные водоросли.

2) В небольшую посуду отлить небольшое количество горячего бульона, добавить светлую и темную соевую пасту, а также мирин, если используете. Перемешать до однородности.

3) Добавить сыр тофу в сотейник с бульоном и довести до кипения.

4) Добавить смешанную пасту мисо к супу, прогреть все вместе, но не доводить до кипения и снять с огня.

5) Разлить готовый мисо-суп по пиалках и щедро приправить каждую порцию зеленым луком.

При желании, для большей сытности блюда, к мисо-супу можно добавить отваренную гречневую лапшу соба.

Подавать сразу же!

Смотри также

28 Октября 2010

Лучший известный мне способ приготовления рассыпчатого риса.

18 Марта 2013

Похлебка в азиатском стиле, на основе гранулированного бульона хондаши, с грибами шиитаке, креветками и перепелиными яйцами.

---

18 Мая 2018

Японский классический салат из нежных водорослей вакаме с кисло-сладкой соевой заправкой и подрумяненным кунжутом.

14 Октября 2011

Один из самых распространенных видов супов в корейской кухне. Суп с водорослями на основе ферментированной пасты из сои.

---

Рецепт Мисо суп с тофу и вакамэ (пост. Без даси). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Мисо суп с тофу и вакамэ (пост. Без даси)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	47.4 кКал	1684 кКал	2.8%	5.9%	3553 г
Белки	3.5 г	76 г	4.6%	9.7%	2171 г
Жиры	2.8 г	56 г	5%	10.5%	2000 г
Углеводы	2.9 г	219 г	1.3%	2.7%	7552 г
Пищевые волокна	0.2 г	20 г	1%	2.1%	10000 г
Вода	86.6 г	2273 г	3.8%	8%	2625 г
Зола	3.942 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2.1 мкг	900 мкг	0.2%	0.4%	42857 г
бета Каротин	0.025 мг	5 мг	0.5%	1.1%	20000 г
Витамин В1, тиамин	0.059 мг	1.5 мг	3.9%	8.2%	2542 г
Витамин В2, рибофлавин	0.064 мг	1.8 мг	3.6%	7.6%	2813 г
Витамин В4, холин	3.78 мг	500 мг	0.8%	1.7%	13228 г
Витамин В5, пантотеновая	0.128 мг	5 мг	2.6%	5.5%	3906 г
Витамин В6, пиридоксин	0.035 мг	2 мг	1.8%	3.8%	5714 г
Витамин В9, фолаты	31.094 мкг	400 мкг	7.8%	16.5%	1286 г
Витамин В12, кобаламин	0.003 мкг	3 мкг	0.1%	0.2%	100000 г
Витамин C, аскорбиновая	0.39 мг	90 мг	0.4%	0.8%	23077 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.11 мг	15 мг	0.7%	1.5%	13636 г
Витамин К, филлохинон	1.5 мкг	120 мкг	1.3%	2.7%	8000 г
Витамин РР, НЭ	0.3218 мг	20 мг	1.6%	3.4%	6215 г
Макроэлементы
Калий, K	35.47 мг	2500 мг	1.4%	3%	7048 г
Кальций, Ca	38.03 мг	1000 мг	3.8%	8%	2630 г
Магний, Mg	30.55 мг	400 мг	7.6%	16%	1309 г
Натрий, Na	1110.78 мг	1300 мг	85.4%	180.2%	117 г
Сера, S	35.19 мг	1000 мг	3.5%	7.4%	2842 г
Фосфор, Ph	36.5 мг	800 мг	4.6%	9.7%	2192 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.935 мг	18 мг	5.2%	11%	1925 г
Марганец, Mn	0.5468 мг	2 мг	27.3%	57.6%	366 г
Медь, Cu	165.52 мкг	1000 мкг	16.6%	35%	604 г
Селен, Se	5.702 мкг	55 мкг	10.4%	21.9%	965 г
Цинк, Zn	0.6091 мг	12 мг	5.1%	10.8%	1970 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.3 г	max 100 г
Мальтоза	0.006 г	~
Фруктоза	0.188 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.204 г	~
Валин	0.168 г	~
Гистидин*	0.083 г	~
Изолейцин	0.152 г	~
Лейцин	0.247 г	~
Лизин	0.195 г	~
Метионин	0.043 г	~
Треонин	0.137 г	~
Триптофан	0.048 г	~
Фенилаланин	0.152 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.135 г	~
Аспарагиновая кислота	0.337 г	~
Глицин	0.126 г	~
Глутаминовая кислота	0.522 г	~
Пролин	0.167 г	~
Серин	0.147 г	~
Тирозин	0.102 г	~
Цистеин	0.038 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.008 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.302 г	~
18:0 Стеариновая	0.096 г	~
22:0 Бегеновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.593 г	min 16.8 г	3.5%	7.4%
15:1 Пентадеценовая	0.001 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.009 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.58 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.003 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.525 г	от 11.2 до 20.6 г	13.6%	28.7%
18:2 Линолевая	1.323 г	~
18:3 Линоленовая	0.18 г	~
20:4 Арахидоновая	0.002 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.02 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.2 г	от 0.9 до 3.7 г	22.2%	46.8%
Омега-6 жирные кислоты	1.3 г	от 4.7 до 16.8 г	27.7%	58.4%

Энергетическая ценность Мисо суп с тофу и вакамэ (пост. Без даси) составляет 47,4 кКал.

• Порция = 320 гр (151.7 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Мисо-суп с тофу и вакаме

Категории: Классика, Азиатская кухня, Другие супы, Фитнесс рецепты

       Мисо-суп — это наверное самый быстрый суп в приготовлении, который приходилось готовить. Он питательный, насыщенный вкусом и одновременно легкий. Просто идеальный суп после праздников или между ними. После сытных трапез и громких празднований, такой суп как бальзам на душу. А для тех, кто не знает меры в выпивке, этот суп может существенно улучшить настроение на следующий день. В Японии и в мире, мисо-суп имеет славу хорошего средства на похмелье. На себе не тестировала, так как не знаю, что такое похмелье, но если такая слава ходит, значит что-то в этом есть.

       Готовить мисо-суп лучше всего на один раз, так как паста-мисо плохо переносит термическую обработку и доводить ее до кипения и повторно нагревать не желательно. Поэтому, в рецепте указано количество ингредиентов на 2 щедрые порции мисо-супа. Готовя для большего количества лиц, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.

       Все ингредиенты для мисо-супа можно купить в крупных супермаркетах, в отделе с азиатскими продуктами или в интернет-магазинах. Сейчас можно купить все в небольших количествах, на несколько порций супа.

         Мисо-суп готовится на основе бульона даши из рыбы и водорослей комбу. Можно готовить бульон с нуля, а можно купить готовый гранулированный концентрат, тогда суп мисо можно приготовить в считанные минуты.

Хотя я сторонник приготовления всего с нуля, но не в том случае, когда качественные сушеные хлопья тунца бонито трудно достать в наших краях. С комбу немного легче, но именно качество рыбы имеет наибольшее значение для вкуса бульона даши — основы большого количества японских блюд. И по цене получается практически то же самое. Гранулы удобны в использовании, они имеют натуральный состав и вкус бульона, приготовленного из них, приятный и насыщенный.

      Следующий ключевой ингредиент японского мисо-супа — это собственно ферментированная паста-мисо, которая бывает нескольких видов, но два из них являются основными: светлая (широ-мисо) и темная или красная (ака-мисо).

Светлая более нежная вкусом, а темная более насыщенная и дольше ферментированная. И лучший вкус супа получается из сочетания двух видов этих паст. Хотя, конечно же, можно готовить мисо-суп с одной из них.

2 порции:

Ингредиенты

• 500 мл воды
• 2 ч.л. гранулированного рыбного бульона даши
• 1/2 ст.л. измельченных сушеных водорослей вакаме
• 1 ст.л. темной пасты мисо
• 1 ст.л. светлой пасты мисо
• 2 стебля зеленого лука, мелко порезать
• 100 грамм сыра тофу, порезать кубиками
• 1 ст.л. мирина (японское рисовое вино, можно не использовать)

Время приготовления: 15 минут

1) В небольшой сотейник поместить воду и гранулированный бульон даши. Довести до кипения и добавить сушеные водоросли.

2) В небольшую посуду отлить небольшое количество горячего бульона, добавить светлую и темную соевую пасту, а также мирин, если используете. Перемешать до однородности.

3) Добавить сыр тофу в сотейник с бульоном и довести до кипения.

4) Добавить смешанную пасту мисо к супу, прогреть все вместе, но не доводить до кипения и снять с огня.

5) Разлить готовый мисо-суп по пиалках и щедро приправить каждую порцию зеленым луком.

При желании, для большей сытности блюда, к мисо-супу можно добавить отваренную гречневую лапшу соба.

Подавать сразу же!

Смотри также

28 Октября 2010

Лучший известный мне способ приготовления рассыпчатого риса.

14 Октября 2011

Один из самых распространенных видов супов в корейской кухне. Суп с водорослями на основе ферментированной пасты из сои.

---

18 Марта 2013

Похлебка в азиатском стиле, на основе гранулированного бульона хондаши, с грибами шиитаке, креветками и перепелиными яйцами.

18 Мая 2018

Японский классический салат из нежных водорослей вакаме с кисло-сладкой соевой заправкой и подрумяненным кунжутом.

---

Блюда с тофу и мисо пастой: 18 рецептов что приготовить с тофу и мисо пастой

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 8 зубчиков

Сладкий перец 400 г

Помидоры 400 г

Оливковое масло 100 мл

Мед 1 столовая ложка

Белый винный уксус 20 мл

Мисо паста 1 столовая ложка

Тофу 50 г

Свиной язык 2 штуки

Сладкое вино 50 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Супы с соевым соусом и мисо пастой, 17 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Куриная грудка 1 штука

Рисовая лапша 300 г

Королевские креветки 400 г

Сушеные грибы шиитаке 20 г

Лук-порей 1 стебель

Сельдерей 1 стебель

Чеснок 2 зубчика

Лук репчатый 1 головка

Свежий имбирь 1 чайная ложка

Морковь 2 штуки

Красный сладкий перец 1 штука

Молотый перец чили щепотка

Мисо паста 1 чайная ложка

Рисовый уксус 1 столовая ложка

Соевый соус 4 столовые ложки

Оливковое масло 4 столовые ложки

Коричневый сахар 1 чайная ложка

Зеленый лук 1 пучок

Как приготовить мисо суп с тофу сыром

Здравствуйте, дорогие читатели кулинарного блога susi-college!

Сегодня мы Вам приготовили необыкновенно вкусный рецепт японского супа, а именно мисо суп с тофу сыром и грибами. Мисо — это традиционный японский суп, который приобрел всемирное признание и любовь. О таком супе знают почти все, многие уже пробовали в японских ресторанах. Но то, что его можно приготовить дома своими руками знают не многие и пробовали это сделать тоже далеко не все. Также хотим отметить, что мисо супов бывает огромное количество и все они по-своему вкусные. Ну а сегодня рецепт, который отлично подойдет вегетарианцам и не только – мисо суп с тофу сыром и грибами.

Друзья, также хотим напомнить тем, кто уже читал статьи «Мисо суп – быстро, легко и полезно» и рассказать тем, кто не читал, что мисо суп очень полезен для здоровья и является богатым источником витаминов и минералов. Ну, а в сегодняшнем рецепте еще и присутствуют такие полезные ингредиенты как соевый сыр тофу и грибы шиитаке, которые также славятся своей пользой здоровью человека.

Для 4 порций мисо суп с тофу Вам понадобится:

• 4 кружки даши бульона
• 3 столовых ложки мисо пасты (белой, красной или смешанной – по Вашему выбору)
• 100 грамм грибов (японских шиитаке или обычных шампиньонов)
• 150 — 200 грамм тофу сыра (обычно он продается в 400 граммовых упаковках)
• 2 стебля зеленого лука

!!! Шиитаке содержат в себе множество аминокислот и клетчатку, и обладают
омолаживающим эффектом кожи.

!!! Сыр тофу универсален, так как его можно не только жарить, но и варить, коптить, запекать и т.д. Соевый сыр очень низкокалорийный и не содержит холестерина, а полон белка, аминокислот, железа и кальция. А вегетарианцам тофу заменит животные белки.

Этап первый:

Во-первых, займемся подготовкой. У Вас должен быть уже сваренный даши бульон, Вам понадобится 4 кружки. И готовая мисо паста, которую Вы либо приготовили самостоятельно, либо приобрели в магазине, Вам понадобится 3 столовых ложки. Если Вы еще не знаете, как это все приготовить, то читайте статьи: «Поддастся ли Вам – Мисо паста?» и «Даши бульон – основа основ…». Далее нам нужно нарезать на мелкие кусочки грибы и сыр тофу на кубики, примерным размером 1см на 1см. Также измельчите 2 стебля зеленого лука.

Этап второй:

Берем горячий даши бульон (если у Вас бульон был приготовлен заранее, то разогрейте и доведите его до кипения). После  добавляем нарезанные кусочки сыра тофу и грибы в кастрюлю с даши бульоном, все перемешиваем и варим на медленном огне 5 минут. Для грибов шиитаке или шампиньонов 5 минут варки вполне достаточно. Если же Вы хотите поэкспериментировать с другими грибами, то варите их дольше в отдельной кастрюле и после добавляйте в бульон даши. В завершении добавляем три ложки мисо пасты и все тщательно перемешиваем (мисо паста должна полностью раствориться в бульоне). И разливаем Ваш мисо суп по пиалочкам, сверху посыпаем зеленым луком. Быстро, вкусно и очень ароматно…

!!! Важно, никогда не кипятить мисо суп, после добавления в него мисо пасты, иначе утратятся все вкусовые и полезные качества. Поэтому японцы всегда готовят именно столько, сколько смогут скушать за один раз.

Ну вот, друзья, и мисо суп с тофу сыром и грибами готов. Очень быстро, вкусно и главное полезно! А также попробуйте интересные рецепты из рисовой бумаги — роллы с овощами и море продуктами.

Приятного аппетита!

А напоследок видео о сыре…

 

👌 Постный мисо-суп с тофу, рецепты с фото

Хотите чашечку горячего мисо-супа? Благодаря этому рецепту вы сможете приготовить вкуснейший японский супчик всего за 15 минут. Мисо станет отличным дополнением к другим блюдам. Сам по себе он очень лёгкий и далеко не все рассматривают его в качестве полноценного блюда. Скорее, это больше «закуска», которая своим отменным вкусом подготавливает вкусовые рецепторы к основному блюду.

Общее время приготовления: 15 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

• 4 стакана воды

• 1 столовая ложка нори (измельченных)

• 1/3 стакана пасты мисо

• 3 пера зелёного лука
• 1 упаковка шёлкового тофу
• Соевый соус (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты: нарежьте тофу (кубиками), зелёный лук и водоросли нори.

2. Вскипятите воду в кастрюле и положите туда нори. Варите на медленном огне как минимум 5-6 минут. Однако, чем дольше они будут вариться, тем менее насыщенным получится суп. При желании можете добавить столовую ложку соевого соуса, если хотите получить более яркий вкус.

3. Уменьшите огонь до очень слабого и добавьте остальные ингредиенты. Помешивайте, пока паста мисо полностью не растворится. В идеале не нужно доводить суп до кипения, иначе его некоторые полезные свойства разрушатся. Также это повлияет и на вкусовые качества мисо.

4. Вот и всё! Приготовить мисо-суп проще простого. А какой фантастический у него вкус… Приятного аппетита!

Пищевая и энергетическая ценность на 1 порцию:

• 240 калорий

• 9 г жиров

• 30 г углеводов

• 16 г белков

 
Фото: The Spruce

Источник: thespruceeats.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!