История супа: факты и необычные блюда

Суп возник в древности, и тогда он представлял из себя похлебку из толченых или крупно растертых зерен злаков, предварительно запеченных. Со временем такие похлебки начали делать более густыми. Но так как супы быстро портились и скисали, они не пользовались такой большой популярностью, как сейчас. Лишь с изобретением глиняной посуды супы снова стали актуальны. 

Читай также: Ничего себе: киевский ресторан потчует супом за 8 000 гривен

Вторая версия происхождения супа склоняется к тому, что впервые наваристые похлебки человек стал готовить с освоением огня и процесса варки. Шкуры животных подвязывали над костром и в ней варили еду с добавлением воды.

В сравнительно развитой Римской империи супы стали варить с овощами, травами и специями – из того, что было доступно, что выращивалось или добывалось в природе.

Первый рецепт супа обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в 4 веке. В его состав входили пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус.

Как и в Риме, суп готовили и в древней Византии, только по ингредиентам такие супы были ближе к среднеазиатской кухне. При этом турки ели супы постоянно, а не только в обед.

Читай также: Согревающий суп с имбирем: ТОП-5 рецептов

Поэзия 7-8 века содержит упоминания о супах-пюре с салом, овощами и крупами, орехами и маслами. А также в средневековье у воинов был популярен суп из ломтиков хлеба, смоченных в вине. Популярные похлебки этого времени – гороховый суп с салом, суп на основе мяса кита, супы из мерзлой капусты, сыра и других необычных нам ингредиентов.

Уже в 15 веке во французской кухне насчитывалось около 70 видов разнообразных супов. Французские крестьяне вообще считали суп – основой сытного обеда, в отличие от знати, которая использовала суп как подливу, при этом бульон и своренные овощи могли подавать как вместе, так и отдельно.

Поданные супы в мисках ели руками или ножом, а жидкость выпивали как из чашки, до появления первых ложек. В 14 веке у богатых людей появились столовые приборы, а в 16 ложки стали более глубокими, а ручки для них более длинными. Именно тогда французы назвали популярную похлебку назвали словом soupe – на дно миски выкладывался хлеб и пропитывался бульоном (sop).

С изобретение металлической посуды стало возможным значительно расширить возможности варки, а значит и рецептура супов расширяется. Они стали более сложными и многокомпонентными, к тому же можно было приготовить небольшую порцию без страха, что суп скиснет.

В 16 веке также стали добавлять в суп вермишель и лапшу, вместо привычных круп, а также появляются молочные супы с яичными желтками.

В 19-20 в Америке веке появляются первые супы-полуфабрикаты из сухих концентратов. Новинка пришлась по вкусу женщинам, которые массово начали строить карьеру наравне с мужчинами и не имели возможности целый день стоять у плиты. Также такие супы пользовались спросом у путешественников и солдатов, которые легко могли пообедать горячим блюдом в полевых условиях. Со временем появились и жидкие готовые супы, разлитые в стеклянные банки.

Самые странные супы в мире

Мексиканский Менудо

Менудо – традиционный мексиканский суп, который в этой стране готовится по особым случаям, в частности как средство от похмелья. Суп варится из желудков коровы с луком, кинзой, орегано, перцем чили и кукурузой. Для его приготовления требуется от 7 до 10 часов. В итоге, как ни странно, получается нежный и вкусный суп.

Кибуру из Танзании

Племенной суп кибуру делается из сладких бананов, бобовых и грязи. Все ингредиенты разбавляются водой для однородности супа, для вкуса добавляются ветки деревьев. Из-за грязи суп имеет специфический землистый вкус.

Китайский суп из птичьих гнезд

Птичьи гнезда широко используются в кулинарии и косметологии, а так как ингредиент тяжел в добыче, все, что производится из него, имеет очень высокую цену. Суп делается из слюны птиц, которой они строят гнездо, переплетая жидкие нити в течение месяца. Само гнездо растворяют в воде и получают киселеобразную массу.

Суп из летучих мышей с острова Палау

Читай также: Готовка как искусство: все секреты китайской кухни

Этот суп варится не просто из тушек летучих мышей – в него они попадают даже неощипанными и живьем. Из-за дефицита мясных ингредиентов на этом острове летучие мыши – не такой уж и редкий продукт на кухнях местных жителей. Все хорошо в этом супе – и ивкус, и консистенция, если бы не волосатая голова животного, которая украсит твою тарелку.

Китайский суп из пениса тигра

Китай удивляет разнообразием необычных супов и, кстати, использование половых органов животных для Китая – норма. Суп из пениса тигра – самое дорогое из этих блюд, так как убийство тигров в Китае карается смертной казнью.

Вьетнамский кровяной суп

Этот суп готовится из сырой крови гуся, птичьих потрохов, арахиса и трав. Суп замораживается и едят его охлажденным, когда кровь имеет железообразную консистенцию. Несмотря на риск заразиться птичьим гриппом, во Вьетнаме это блюдо остается очень популярным.

Японский суп из молоки трески

В Японии его называют суп Ширако. Молока – это мешочек со спермой рыб. Их и варят до тех пор, пока консистенция супа не получится кремовой и нежной. Считается, что Ширако повышает потенцию у мужчин.

Читай также: Какие супы — самые полезные?

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить корейский антипохмельный суп, а также делились рецептами фитнес-супов, которые помогут похудеть и держать фигуру в порядке. 

Суп — самое первое блюдо

Многих в детстве родители умоляли и даже требовали съесть тарелку супа, а Вы несчастный ребенок, мечтали о жареных сосисках и сладостях, а вовсе не плавающей в супе морковке. Так кто же был прав? Обязательно ли каждый день есть суп и можно ли обойтись без первого блюда?

Само слово «суп» пришло к нам, по одной версии из французского языка, по другой – из итальянского. На французском suppa – кусок хлеба, который обмакнули в подливу, а на итальянском zuppa – нечто, что можно пить. Но история возникновения супа как блюда гораздо более древняя, чем история слова «суп». По легенде, рецептом куриного бульона, человечество обязано Египту. Около трех тысяч лет назад один из рабов фараона варил себе в глиняном горшке скудный обед, бросив в кипяток лук и пряности. Но голод был так велик, что раб решил украсть у господина курицу. Чтобы кража не открылась, воришка спрятал курицу в тот самый горшок. Конечно, раба поймали и доставили к фараону вместе с уликой. Надо отметить, что фараон был гурманом, и любил вкусную, изысканную пищу. Аромат куриного бульона привлек правителя, и, попробовав новое блюдо, он был так поражен, что не только простил раба, но и назначил его своим поваром! С тех давних пор по всему миру люди варят куриный бульон, используя его как основу для массы блюд – от самых простых до невероятно сложных.

Щи да каша

Историки утверждают, что на Руси горячие жидкие блюда готовили еще до Крещения, то есть до X века. Назывались они тогда «хлёбов» — от слова хлебать, а позже это название трансформировалось в известное нам слово «похлебка». Слово «суп» пришло в Россию в эпоху Петра I и относилось сначала только к чужестранным блюдам, но с течением времени русские похлебки тоже стали называть супами. Самыми популярными из них были, щи, уха и солянка. Капустные щи ели все от простого крестьянина до государя Ивана Грозного. Уху любили не меньше щей. В русской кухне названий для разных видов ухи великое множество: вялая, рядовая, пластовая, онежская, псковская… Простой люд варил белую уху из ерша, судака и окуня.

Для господ готовилась красная уха – из лосося, севрюги или осетра. Название солянки произошло от слова «селянка» — то есть сельская, деревенская еда. Солянка – это все то, что можно смешать, чтобы получилось сытней. Этот суп сочетал в себе как компоненты щей (капусту и сметану), так и продукты, характерные для рассольника (огуречный рассол, соленые огурцы), а для полноты картины туда могли добавить квасу или маринованных грибов.

Польза от супа

Действительно ли необходимо каждый день употреблять жидкую теплую пищу? Иван Михайлович Сеченов, основоположник современной физиологии, писал: «Суп – преимущественно аппетитное средство». А Иван Петрович Павлов в своих лекциях обращал внимание на уместность подачи супов перед «капитальным отделом еды» для возбуждения деятельности пищеварительных желез. Есть или не есть суп, абсолютно добровольное дело каждого человека – так считают современные диетологи. В далеком прошлом, было принято есть горячие жирные супы – солянки, борщи, щи – потому, что людям необходимо было поддерживать температуру тела и восполнять потерю энергии: не было общественного транспорта, центрально отопления, не хватало теплой одежды.

Супы стимулируют повышение аппетита и улучшают перистальтику кишечника. Но в первую очередь супы – это необходимая каждому человеку клетчатка. Взрослый человек может обходиться без супа, только если будет употреблять достаточное количество овощей — сырых, паровых или тушеных.

Супы просто незаменимы при некоторых проблемах с желудком – пониженной кислотности, недостаточной выработке желудочного сока. Легкие овощные супы стимулируют пищеварение вдвое сильнее соляной кислоты, назначаемой в целебных целях. Мясные и куриные супы помогают при низкой кислотности желудочного сока, положительно влияя на железы слизистой желудка. Однако при язвах, гастритах от жирных мясных супов следует отказаться полностью.

Куриный суп считается диетическим, он облегчает течение простуды, так как содержит компоненты, обладающие противовоспалительным действием, а рыбный богат микроэлементами и легко усваивается. Но не стоит забывать и то, что мясные, куриные, рыбные и грибные бульоны противопоказаны тем, у кого имеются нарушения обмена веществ, подагра или мочекаменная болезнь. Этим людям можно есть только вегетарианские

супы, не включающие щавель и овощи, в которых много кислоты.

Существует миф, что крепкий бульон является лечебным. Если Вы действительно хотите принести пользу своему организму, то первый бульон из мяса или птицы необходимо сливать. Во время варки именно в первом бульоне концентрируются все вредные вещества: например, недружественные организму химические соединения, содержащиеся в кормах для животных. Диетическим может считаться только второй бульон. Детям, к примеру, нужно давать именно его.

Вегетарианскими супами могут радовать себя практически все – они самые полезные из первых блюд. Такие супы способствуют очищению организма и снижают уровень холестерина. Если овощи класть в кипящий бульон — меньше разрушается витамин С. А вот морковь полезно пассеровать – тогда лучше усваивается каротин, растворяющийся в жире. Несмотря на нашу занятость и нехватку времени, в идеале супы нужно готовить на один раз и не оставлять их на следующий день. При разогревании разрушаются все водорастворимые витамины, в первую очередь витамин С и питательная ценность супа значительно снижается. При воспалении слизистой желудка очень полезны протертые супы-пюре. Разумеется, все эти рекомендации относятся к настоящим домашним супам, сваренным на своей кухне из натуральных продуктов, а не к первым блюдам из пакетиков, кубиков или концентратам.

— Воспроизведение данного материала запрещено -

Краткая история советского супа: p_syutkin — LiveJournal

Супы, щи, борщи, похлебки – это яркая часть нашей кулинарной культуры, возникшей, конечно, задолго до появления термина «советский». Относясь к базовым блюдам отечественной кухни, они давно превратились в ее визитную карточку. Но как же это все выглядело во времена СССР?

Случайно ли, что именно среди этой категории блюд – наибольшее число классических рецептов русской (в широком ее понимании) исторической кулинарии? При этом нужно ясно понимать все их отличия от гастрономического наследия европейских стран. В России во все времена в щах и похлебках ценился бульон скорее жирный, а не крепкий. Протертый суп (притом, что даже само слово «суп» появляется у нас лишь в XVIII веке) – практически всегда окажется заимствованным, а наличие рубленой капусты или грибов, наоборот, говорит в пользу его «аутентичности». Не говоря уже о таких специалитетах, как капуста квашеная, соленые огурцы и т. п. 

Подавать суп со сметаной – это, в общем, тоже характерная черта нашей кухни. И именно с супами в советский период ничего радикального не произошло. То есть сохранялись базовые исторические рецепты (щи, борщ, грибной суп, лапша), продолжалась начавшаяся еще в XIX веке традиция видоизменения старинных блюд (калья все больше превращалась в рассольник, приобретший характеристику «ленинградский»). Из новых тенденций этого периода можно отметить гораздо более активное вхождение национальных рецептов союзных республик – харчо, чихиртма, шурпа. А также использование для приготовления супов новых продуктов, неизвестных ранее в русской кухне, – разнообразных консервов (сайра, лосось, горбуша), а то и вообще плавленого сырка «Дружба». Ну и, несомненно, внедрение диетической кулинарии, хитом которой по праву стал молочный суп (в разных его вариациях).

Как часто можно услышать: достаточно на обед съесть густой, горячий суп и больше ничего не нужно. Это, в общем, и правильно. Но здесь, конечно, нужно заметить, что вкусно приготовить борщ, щи или даже качественный бульон гораздо сложнее, чем просто бросить на сковородку ломоть мяса, пусть даже самого лучшего, из которого получится прекрасный стейк. Суп – он души требует, подхода и умения.

Какой он, самый советский суп? Думаем, не ошибемся, если скажем: такой же, как и столетия до этого. Именно русские щи были, есть и долго еще будут основным первым блюдом на российском столе. При этом мы ясно сознаем всю условность этого понятия – «щи». По существу, это не конкретный рецепт, а целый класс супов. Ну, вот задайте себе вопрос – что в них общего? Что, собственно, позволяет говорить: это – щи, а это – какой-то другой суп? Наличие капусты? – Далеко не всегда, есть щи из крапивы, щавеля. Наверное, определяющим будет одно обстоятельство – слегка кисловатый вкус этого блюда. Эта кислинка могла обеспечиваться и капустой (особенно квашеной), и другими овощами и травами. В.В. Похлебкин говорит о двух обязательных элементах щей: «ведущей овощной массе» и «кислой заправе» (сметана, яблоки, капустный рассол). Если с первым мы готовы согласиться – щей без овощной массы действительно не бывает. То второе утверждение на сегодня выглядит не столь очевидным. Со своей стороны, мы бы скорее добавили другой отличительный признак – использование овощей и кореньев без предварительной пассеровки.

Щи с квашеной капустой

Квашеная капуста – это еще один наш традиционный продукт, на основе которого испокон веков готовились всевозможные блюда. Понятно, что в советское время капуста была востребована, как никогда. В особенности это касалось любых ее консервированных вариантов: от традиционной квашеной до экзотических (в силу малосъедобности) консервов «Завтрак туриста».

Вообще квашеная капуста – это любимое блюдо советских ученых от кулинарии и диетологов. Причин этому несколько. Во-первых, это действительно яркий продукт, отличная закуска для возбуждения аппетита. Как говаривал выдающийся русский и советский физиолог И.П. Павлов, квашеная капуста – это «удар по вкусовому аппарату». По его мнению, этот продукт вызывает у человека такое же обильное слюноотделение, как и апельсины, лимоны, яблоки. Во-вторых, этот продукт – своеобразный апофеоз теории здорового питания (о ее роли в советской кулинарии и вкладе профессора М.И. Певзнера мы рассказывали в наших исторических постах). В капусте действительно содержится большое количество витамина С, минеральных солей и необходимых организму кислот. Особенно это касается квашеной капусты, так как она содержит еще больше необходимых витаминов. Если вы будете съедать каждый день не менее 200 г квашеной или свежей капусты, удовлетворите суточную потребность организма в витамине С. Клетчатка поможет вывести из организма накопившиеся шлаки и восстановить работу кишечника. И, наконец, главное достоинство этого овоща в «советской системе координат» – это дешевизна и, как следствие, демократичность, живое олицетворение «классового характера» правильного питания на Руси.

Рядом со щами на нашем столе всегда были борщи. Вот уж где простор для фантазии! Но при этом с ними все тоже очень непросто. То, что мы рассматриваем борщ в рамках советской кухни, к счастью, избавляет нас от участия в нескончаемом споре – русское это блюдо или нет. Но не лишает удовольствия обсудить десятки рецептов и способов его приготовления. 

Борщ варили практически в каждой семье. И в меню каждого ресторана или столовой были борщи – украинский, московский, летний, флотский. Украинский, по общепитовской традиции, заправляется толченым салом с чесноком, в московский отправляется мясной набор, в летний идет молодая свекла вместе со стеблями и листьями. А флотский – он самый острый: в него кладут свинокопчености и жгучий перец. 

От борщей перейдем дальше уже к заправочным супам. Рассольники. Наверное, здесь уместно совершить небольшой экскурс в историю супов с солеными огурцами и рассолами. Самый ближайший родственник рассольников – это всевозможные кальи (ударение на последнем слоге). Кальи готовили на рыбных бульонах, курином, утином, грибном. Соленые огурцы и рассол – основополагающие наполнители для этих супов (или скорее похлебок, ведь слово «суп» массово появилось у нас лишь в XVIII веке). А привычные нам рассольники советского периода в принципе – то же самое, но с бόльшим добавлением крупы – перловой или рисовой. Что было вполне объяснимо.

Рассольник по-ленинградски

Кстати, чудесную историю о советских порядках в связи с этим супом рассказал нам ветеран общепита, бывший главный кулинар Москвы Сергей Иванович Протопопов (1915-2016):

– Я заведующим производством (шеф-поваром) в столовой начал работать уже в 1933 году. Комиссий было много, порой бестолковых комиссий. Санэпидстанция приходила проверять содержание жиров. Вот, скажем, приготовили 250 литров супа-рассольника. Они берут анализ порции из тарелки, и там вместо пяти граммов жиров оказалось всего два… Все – преступление! Поваров снимали с работы. А ведь понятно, что ни один человек не сможет налить суп в тарелку так, чтобы жира в каждой порции было ровно 5 граммов. Ну, и завертелось – следствие, ОБХСС.

Так что, как видите, вопрос с заменой осетрины на крупу был явно не самым актуальным для советских кулинаров. И все-таки слово «рассольник» в советской жизни неизбежно влекло за собой характеристику «ленинградский» или «по-ленинградски». Как и многие советские артефакты, эта связка прижилась и навсегда вошла в наш лексикон. Хотя что в нем ленинградского? Соленые огурцы? Перловка? Ничем из этих продуктов революционная столица вроде бы не славилась. Разгадку этой тайны мы услышали от Маргариты Николаевны Куткиной. Вот что она вспоминает:

– Сразу после революции у нас работал очень известный кулинар Николай Александрович Курбатов. Десятилетним мальчиком в 1905 году он пришел в Санкт-Петербург для обучения в трактире. А после Октябрьской революции, когда надо было кормить людей, он работал технологом в Нарпите. И они с коллегами по ночам разрабатывали собственный сборник рецептур. Он нам все время рассказывал, как они придумали свой рассольник (позже ставший ленинградским) – это было примерно в 1918–1919 годах.  

В основе рецепта лежал рассольник московский – характерное блюдо ресторанной кухни. Он готовился на курином бульоне с потрохами, почками. Блюдо было не очень калорийное, но, как было принято во всех рассольниках, включало соленые огурцы. Кроме того, в московском варианте было большое количество белых кореньев – до 40% всей плотной части блюда. Для вкуса и повышения калорийности туда вводили льезон – проваренную смесь яйца и молока. Так вот, за аналог был взят московский рассольник. Курбатов же добавил в него и картофель, и крупу (рис или перловку), и морковь.

О рассольниках можно писать еще много. Пожалуй, каждый регион России имел свой рецепт супа с солеными огурцами. Рассольник новотроицкий, по-россошански, московский, с грибами, с курицей, со щавелем, огуречник… Часто подобные супы заправляли томатом и чесноком. Готовили даже рыбный рассольник с фрикадельками.

Рыбный рассольник с фрикадельками

Кстати, от такого рыбного рассольника абсолютно логичным выглядит переход к разнообразным солянкам. Поговорим о тех из них, которые были популярны в советское время, а также о том, какими они могут стать сегодня. Начнем с Солянки мясной. Блюдо это присутствовало во всех мало-мальски уважающих себя ресторанах и примкнувших к ним столовых высокого уровня обслуживания. Солянка эта – удобная во всех отношениях. Вкусная – раз, быстрая в приготовлении – два, позволяющая использовать все мясные и колбасные продукты, которые залежались в уголках вашего холодильника.

Вот так, с чистой совестью, мы написали бы об этом супе лет двадцать назад. Но, к сожалению, надо признать, что наши нынешние колбасы, сардельки, сосиски и копчености с того времени изменились и в основном – не в лучшую сторону. Однако при определенном опыте и желании даже сейчас можно купить сосиски и сардельки с наименьшим количеством консервантов, красителей и заменителей мяса, а копчености – приготовленные без химических ароматизаторов дыма.

Солянка мясная

Солянка рыбная – это в буквальном смысле слова – королева советских супов. Можно, конечно, приготовить ее из любой свежей рыбы, но лучшая получается из красной рыбы. Нет-нет, не из семги, лосося или форели. «Красная» – значит парадная, а это – осетрина, севрюга, белуга, стерлядь. Вот почему этот суп – не на каждый день, а по великим праздникам. Самый раз приготовить его на Новый год, вернее, под Новый год, а подать в аккурат 1 января, после ночного нетрезвого застолья. Проверено годами – воспринимается организмом на ура. На второй день он нисколько не теряет своих вкусовых качеств. К тому же иметь уже готовое блюдо, которое без всяких хлопот нужно только достать из холодильника 1 января, – в этом тоже есть своя прелесть.

В своем ежедневном питании ни одна советская семья не обходилась, пожалуй, без такого простенького «быстросупа», как Суп с рыбными консервами. Пригодны были практически любые натуральные рыбные консервы: горбуша и лосось, сельдь, сайра, скумбрия. Особо вкусными были специально приготовленные консервы «уха рыбацкая» и «рыбный суп».

Вообще эксперименты с рыбными супами в советский период порой вызывали удивление. Понятно, что отсутствие свежей рыбы толкало поваров и технологов на поиски ее замены. И если в домашнем хозяйстве в качестве таковой можно было рассматривать консервы, то в общепите приходилось приспосабливаться к морской, океанической рыбе, которая с середины 1960-х начала массово вылавливаться и появляться на прилавках. Ее непривычный вкус и отсутствие навыков кулинарной обработки иногда играли злую шутку с нашими поварами. Так, в частности, никому не приходило в голову использовать только филе. В ход шли головы, шкуры, хвосты, что портило вкус и запах готовых блюд. 

Из этих же экспериментов – попытки варить уху на морской рыбе. Так, ленинградский ученый Н.И.Ковалев предлагал, например, такой рецепт: «варится мелкий морской окунь, затем его вынимают, охлаждают, снимают с него мякоть, а в бульоне тем временем варят, какую-либо малокостистую рыбу (хотя бы макруруса), кладут специи, лук, немного картофеля и уже перед самой подачей опускают туда же мякоть морского окуня» . «Получается уха, не уступающая по клейкости и навару той, что обычно варят на берегу реки или озера рыбаки», — утверждал он.

Суп-письмо из советского прошлого

А вот еще одно, очень советское блюдо. Не могу удержаться от воспоминаний об этом пакетике. «Суп-письмо», так его с любовь называли. Помните? В конце 80-х было большим счастьем прикупить по случаю несколько таких ярких упаковок с куриным супом-полуфабрикатом. Стоил он копеек 30-40 и пользовался огромной популярностью у наших соотечественников. В одной из первых загранкомандировок в 1987 году я с завистью наблюдал, как бывалые коллеги экономили доллары, заваривая себе на обед такие супчики. А что, – штук десять пакетиков вполне позволяли сэкономить за месяц на кассетный магнитофон.

Были они разные: вермишелевый, «со звездочками», гороховый, куриный, говяжий. Выпускал их московский комбинат «Колосс». В продаже также встречались югославские (были повкуснее, хотя возможно за счет глутамата натрия). В советских супах применялся метод сублимации мяса, в отличие от сегодняшнего более дешевого способа дегидратации. Помимо этого, туда реально добавлялось сушеное прессованное мясо, а не ароматизатор, идентичный мясному вкусу, как в настоящее время.

Способ приготовления — на упаковке. Для особого изящества добавляли картофель, обжаренные лук и морковь, а уж высший пилотаж – плавленый сырок «Дружба». На скорую руку просто засыпалось в кастрюлю с кипящей водой, так как все, что нужно для достижения съедобности, уже было вложено.

На самый банальный вопрос, какие русские блюда можно считать национальными, всегда следует один и тот же банальный ответ: щи, каша да блины. А вот, скажем, суп гороховый, такой, как варят у нас, есть ли где еще? Ну, наверное, только у братьев-славян – в Белоруссии, Польше. Можете ли вы представить себе советскую столовую без горохового супа или без горохового пюре на гарнир к котлете? Ни одна школьная столовая не обходилась без этого. Насколько это было вкусно, – вопрос обсуждаемый и спорный. Как всегда, все зависело от способностей и честности повара. Но то, что полезно, – это точно. Впрочем, определяющим преимуществом, скорее всего, являлась ощутимая дешевизна блюд из гороха, да и простота приготовления.

Суп гороховый с копченостями

Теперь, пожалуй, мы можем уже перейти и к прозрачным супам. 

«Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон (консоме), сваренный из говядины, дичи или курицы… Рис, яйца, клецки, вермишель и различные овощи в большинстве случаев приготовляют отдельно, перед подачей кладут в тарелки и заливают горячим бульоном. Это сохраняет прозрачность бульона и придает супу привлекательный и аппетитный вид».

Эта цитата из КВЗП достаточно ясно объясняет, чем заправочные супы отличаются от прозрачных. Дичь, сами понимаете, на столы попадала редко, так что сосредоточимся на курице и говядине. И что же чаще всего было в советском меню из этого гастрономического раздела? Прежде всего, суп с фрикадельками. Готовился он просто. Первый способ облегченный – в овощной бульон запускались фрикадельки, которые в лучшем варианте были из фарша, приготовленного в домашних условиях, а в самом ленивом – готовый фарш покупался в магазине (не советуем и сейчас). Качественный, добротный суп получался на сваренном говяжьем бульоне, приправленном пассерованными на топленом масле морковью и луком, с картошкой и фрикадельками из смешанного фарша – пополам говядина и свинина. Можно было также для густоты засыпать риса или вермишели.

Суп с фрикадельками

Что же еще из прозрачного и вкусного мы привыкли видеть на своем столе? Конечно, супы на курином бульоне! И, естественно, первым делом – суп с домашней лапшой. Все было бы просто, если бы можно было пойти и купить специальную курочку для бульона. Не откормленного за два месяца мясистого и абсолютно безвкусного бройлера, а бегавшую на травке птичку – петушка или несушку, клевавших при жизни червячков и зеленую травку. Курочку-несушку, внутри которой остались еще небольшие желтенькие яички. Вы видели когда-нибудь такое? Или только сейчас вспомнили, что в детстве мама или бабушка давали вам их? Сегодня таких куриц в магазинах уже не найти. В такой куриный бульон очень вкусно запустить домашнюю лапшу или клецки.

В ресторанах еще непременно подавали бульон с профитролями – крошечными булочками из заварного теста, по форме напоминающими эклеры. Впрочем, изданная в 1955 году «Кулинария» относит к привычным советским блюдам еще и бульон с петушиными гребешками, равиолями и спаржей, а также черепаховый суп. Наверное, нам просто не повезло тогда, и отведать таких супов ни в гостях, ни в ресторанах не довелось.

Говоря о советской кухне, нельзя пройти мимо национальных блюд. Понятно, что многое было от политики: «Советский народ – новая историческая общность» – эта набившая оскомину партийная фраза на самом деле не была так уж оторвана от жизни. Многие блюда национальных республик входили в нашу общую кухню просто потому, что они были вкусными и яркими. Мы знаем их и по сей день. 

В знаменитой «Кулинарии» (1955) таких национальных разделов было 15 (это без русской кухни, не выделенной отдельно). Ровно по числу союзных республик. Просто тогда была еще Карело-Финская ССР, упраздненная годом позже. Про белорусские, украинские блюда вроде все понятно – это кухня нам близкая. А вот казахское турли еттер (жареное мясо, курица, казы с квашеной капустой), литовский плокштайнис (картофельная бабка), латышский курземес строгановс (что-то это нам напоминает…), туркменский суитли-унаш (всего-навсего суп-лапша с молоком) и тем более карелофинский маймарокка (суп с сущиком – мелкой сушеной рыбой) нам даже на слух не попадались. 

Мало что из этого обширного списка национальных рецептов повлияло на развитие советской кухни. Хотя, надо признать, с новыми вкусами знакомились. Традиционно более близкая и понятная для большинства населения кавказская и отчасти узбекская кухни привнесли в советскую кулинарию устойчивые бренды – харчо, чахохбили, хачапури, сациви, шашлык, плов и шурпу. Несмотря на то, что каждое из этих блюд имело десятки вариантов готовки, их названия стали символами. Поскольку мы пишем о супах, естественно, не можем не упомянуть хотя бы пару их национальных видов. И главные претенденты здесь – харчо и шурпа.

Суп кюфта-бозбаш

Азербайджанский пити, армянский бозбаш, молдавская чорба, прибалтийские молочные супы – все вроде знакомо нам. Но признаемся честно, на домашнем столе в Средней России они бывали не часто. Это все-таки была такая общепитовская кулинария. Что нисколько не говорит о ее качестве – наряду с заводскими столовыми эти блюда вполне могли подаваться в ведущих столичных ресторанах. Но в домашнюю кухню они не перешли. Кстати, отнюдь не из-за какой-то сложности в приготовлении. Все было по силам неленивой хозяйке. Полагаем, причина была в другом, – слишком мало времени они провели в «общесоюзной» кухне. Ведь для того, чтобы блюдо действительно вошло в повседневный быт, нужны десятки лет. Кстати, верно и обратное утверждение: чтобы блюдо забылось и пропало из домашней кухни, недостаточно исключить его упоминание из печати и рецептур столовых. Оно очень надолго остается в исторической памяти народа. Ботвинья – старейший русский суп. В советское время незаслуженно забытый, он и сегодня как-то «в стороне» – уступил место итальянскому гаспачо и французскому вишисуазу. А ведь приготовить его никаких проблем.

Продолжая тему холодных супов, упомянем, конечно, и об Окрошке. Вот уж поистине наше национальное русское блюдо, которому нипочем годы. Во многих советских столовых и ресторанах, особенно на юге, готовили овдух. Вот в этот холодный суп обязательно клали отварное мясо, заливали его мацони или простоквашей. А на почетном месте в категории холодных похлебок у нас азербайджанский суп довга. Мы очень любим его в жару. Этот азербайджанский суп готовят и в утяжеленном «зимнем» варианте. Добавляют вареный нут и фрикадельки из баранины. Едят горячим, тоже очень вкусно! В армянский суп Cпас вместо риса кладут отварную пшеницу. В качестве кисломолочных продуктов во всех аналогичных национальных блюдах используют не только мацони, но и простоквашу, айран, катык, сюзьму. 

Достаточно разнообразными были и супы-пюре. Это притом, что блендеров не существовало, супы тщательно протирались через сито. Вот практически полный перечень рецептов таких супов из «Книги о вкусной и здоровой пище» – из картофеля, тыквы, моркови, стручков фасоли, цветной капусты, спаржи, помидоров, грибов, зеленого горошка, риса, консервированной кукурузы, печени, курицы, рыбы, дичи и раков. К ним советовали подавать или кукурузные хлопья. 

Рассказав почти обо всех видах советских супов, мы подошли к последнему – супам молочным. Они – большей частью элемент диетической щадящей кухни. А потому помимо столовых (лечебный стол) подавались в детских садах, школах. Ввиду своей скромности и неяркости – они редкий гость в ресторанных меню. Молочная лапша, молочный рисовый и молочный пшенный. Кто-то побежит хоть сейчас готовить любой из них, а кто-то в ужасе вспомнит детсадовский суп с пенками.

Завершая разговор о советских супах, хотелось бы остановиться еще на одном. Собственно, это не столько о рецептах, сколько о манере подачи. Да, мы с вами видели, как эволюционировали вкусы за прошедшие 50–60 лет. Впрочем, суп как был, так и остался одним из главных блюд нашего стола. Но вот его количество – уже вопрос спорный. Врачи и физиологи в один голос твердят о полезности и необходимости супов, похлебок в ежедневном рационе. Но мало кто из них говорит о том, сколько же этого супа действительно полезно, а сколько – уже перебор. Мы ведь все помним, когда бабушки наливали нам огромные тарелки борща. И, будучи уже далеко не в детском возрасте, мы с трудом съедали их. 

В этом вопросе эволюция тоже наметилась. Просто наша советская манера подачи была очень инерционна. Фактически мы унаследовали объем порций 1930-х годов, если вообще не с дореволюционной эпохи. Тогда это было объяснимо. Рацион питания человека, занимавшегося тяжелым физическим трудом, включал в себя около 150 г крупы, не менее 1,2 кг хлеба. Такое количество сухих продуктов требовало не меньшего объема жидкости. В крестьянских, рабочих семьях начала XX века вообще была традиция есть суп не только на обед, но и на ужин, а порой и на завтрак. 

Современный человек явно не испытывает такую потребность в калориях. Вот почему уже в начале 1980-х годов Институт питания АМН СССР даже рекомендовал уменьшать порцию супа до 250–300 г, то есть наливать половину объема стандартной тарелки. Потом уже эти рекомендации вновь стали неактуальными и как-то забылись. Сегодня – самое время вспомнить о них. Ведь здоровое питание – это не столько изобилие и доступность еды, сколько разумное самоограничение.

Суп. Что это и откуда он взялся?

Суп — что это?

Для многих из нас супСуп – распространенное во многи… Больше — это настолько обыденное и привычное «домашнее» блюдо, что поедая с аппетитом его на обед, мы даже не думаем о том, какова его история, и какое жидкое блюдо принято подавать на другом конце земного шара. Сегодня мы постараемся избавиться от пробелов в знаниях и познакомимся с этим простым и, в то же время, необычным блюдом «лицом к лицу».

СупСуп – распространенное во многи… Больше — это общее название группы жидких кулинарных изделий, которые распространены в национальных кулинарных традициях разных стран мира. Главной особенностью супа считается то, что данное блюдо на 50% состоит из жидкости. Помимо того, супСуп – распространенное во многи… Больше готовят при помощи такого способа термической кулинарной обработки ингредиентов как варение. Еще одной особенностью блюда можно считать то, что подавляющее большинство видов супа готовят с использованием воды.

История возникновения супов

Как считают историки кулинарии, супСуп – распространенное во многи… Больше возник в далекой древности, когда супСуп – распространенное во многи. .. Больше готовили (не варили) в виде похлебки из толченых или крупно растертых зерен злаков, предварительно запеченных на раскаленных камнях. Со временем такие похлебки начали делать более густыми, но они быстро закисали и становились непригодными для еды.

Не торопитесь думать, что раньше вообще не варили пищу — такой способ применялся с незапамятных времен, но только как метод термической обработки. При этом продукт шел в пищу, а отвар выливали, что не свойственно супам, где жидкая составляющая и определяет тип этого блюда.

Рецептура же современного супа была придумана около 500 лет тому назад. Первые супы в привычном понимании появились только, когда люди научились делать посуду, которая могла выдержать долгий нагрев и при этом не вступать в реакцию с продуктами. Китайцы добились этого в начале первого века до нашей эры, готовя первые блюда в глиняной или каменной посуде.

Немаловажную роль в распространении супов, особенно в Западной Европе, сыграло появление и совершенствование фарфоровой и фаянсовой посуды, появление и распространение столовых приборов.

Помимо посуды, на появление супов в тех или иных культурах влиял и образ жизни. Так, жидкие блюда раньше появлялись у оседлых народов, в то время как кочевники готовили их только по особому случаю и крайне редко. К тому же, их супы по сути таковыми назвать было сложно, так как они были очень загущены, и скорее напоминали второе блюдо с большим количеством подливы.

По некоторым данным, супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. По мере расширения территории Римской империи для приготовления супов употребляли все более разнообразные компоненты: лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, фенхель, мяту, петрушку и кориандр.

Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус.

После падения Римской империи супСуп – распространенное во многи… Больше продолжил свою историю в Византии. Причем здесь, с течением столетий, меню обогатилось супами, ведущими свое происхождение из Средней Азии. Турки, в отличие от западных европейцев, ели супСуп – распространенное во многи… Больше не только в определенное время дня и не только как одно из блюд дневной трапезы. К тому же, они использовали для своих супов самые разнообразные овощи.
В поэзии XII-XIII веков воспеваются супы-пюре, супы из свиного сала, из овощей, круп, а так же миндаля и оливкового масла. СупСуп – распространенное во многи… Больше из вина (ломти хлеба, намоченные в вине) был любимым блюдом воинов средних веков, а самое страшное наказание состояло в том, что они лишались возможности употреблять его.

В средние века самыми популярными из супов были гороховый со свиным салом, постный из соленого кита, из кресса, из мерзлой капусты, из сыра и другие.

Наибольшими выдумщиками и любителями супов считались французы, которые уже в конце XV века изобрели более 70 их видов. На стол французского крестьянина супСуп – распространенное во многи… Больше обязательно подавался два раза в день и считался основой пищи.

В чем подавали супы?

Супы (бульоны) обычно подавали в мисках. Если для бедных бульон был единственной пищей, то для богатых он служил подливкой к тем главным продуктам, которые в нем были сварены. Иногда сваренные продукты и бульон подавали отдельно, иногда вместе. В последнем случае продукты нарезали небольшими кусками.

Ложек еще не было, поэтому куски овощей и мяса вынимали из мисок рукой, а смельчаки делали это ножом. Ложки вошли в употребление начиная с ХIV века, во всяком случае, в среде богатых людей. В ХVI веке ложки видоизменились, стали более глубокими, а их ручки ‑ более длинными. Тогда же в моду вошло и новое блюдо, которое его создатели французы назвали soupe, потому что на дно миски клали кусок хлеба, который пропитывался жидкостью (англ. sop).

Когда появилась возможность делать металлическую посуду, которая выдерживает высокие температуры и удобна для приготовления пищи, варка как кулинарный прием значительно усовершенствовалась.

Кроме обыкновенных супов стали готовить и сложные. В этот же период особую цену приобрели бульоны, которые стали считать чуть ли не «эликсиром жизни». Для ослабленных болезнью готовили «восстанавливающие» овощные бульоны (отвары).

В начале XVI века во Франции стала практиковаться засыпка бульонов вермишелью, лапшой, макаронами. В Нормандии особо любимыми были мучные супы, а самым знаменитым стал супСуп – распространенное во многи… Больше из молочной жидкой кашицы с желтками.

Зарубежные факты о супе

По легенде, знаменитый луковый супСуп – распространенное во многи… Больше появился благодаря французскому королю Людовику XV, который как-то поздно ночью проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого блюда.

Испанский супСуп – распространенное во многи… Больше гаспаччо изначально был едой простых погонщиков мулов. Но постепенно он стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира.

Благодаря традиционному промыслу прованских рыбаков во французском Марселе появился буйабес – рыбный супСуп – распространенное во многи… Больше. Буйабес и в наши дни считается одним из самых изысканных блюд во всем мире.

Особое место в немецкой кухне занимают необычные супы «айнтопфы». Они которые получаются очень густыми, так как в них принято добавлять все, что найдется в доме: мясо, сардельки, колбаски, фасоль, овощи и т.д.

Супы в русской кухне

Первоначально жидкие блюда, приготовленные из различных продуктов, в русской кухне назывались не супами, а хлёбовом, похлёбками, тюрями, баландами, юшками и т. д. В первых русских кулинарных книгах, какими являются «Домострой» и «Росписи царским кушаньям», супСуп – распространенное во многи. .. Больше, как таковой, не упоминается. Зато там описаны различные «шти», «варево», «похлебки», а также многочисленные затирухи, заварухи, саламаты, болтушки, рассольники, тюри. Также существовало и разделение супов. В частности, щи делились на «бедные» и «богатые» по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые «богатыми». А вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли «пустыми».

Обеды в старорусской кухне начинались именно с жидких блюд, отсюда и название «первые блюда». К супам использовались всевозможные «принадлежности» как непосредственно при их приготовлении (клецки, кнели, ушки), так и подаваемые порционно (обжаренные каши, рыбное «тельное», закусочные пирожки и пончики).

В XVIII-XX веках ассортимент русских супов, как истинно национальных, пополнился разнообразными видами западноевропейских супов – бульонов, супов-пюре, заправочных супов с крупами и овощами, которые быстро нашли свое место в русской кухне.

Сегодня стали популярными супы-полуфабрикаты, которые появились на рубеже конца XIX-начала XX века в Америке, когда один из сотрудников Консервной компании Джозефа Кэмпбэлла сделал поистине революционное открытие, создав первый сухой суп-концентрат.

Новинка очень понравилась занятым хозяйкам (это были времена Великой депрессии, когда женщины массово пошли на работу), солдатам и путешественникам, и вскоре производители начали выпускать еще и жидкие готовые супчики. В нашей стране имелись свои полуфабрикаты – разлитые по стеклянным банкам отечественные борщ и щи и сухие блюда в пакетиках со знаменитыми макаронами-звездочками. Сегодня в магазинах продается масса новых вариантов первых блюд.

В Украине жидкие блюда так же известны очень давно. Горячие похлебки согревали и утоляли голод, служили прекрасным средством от похмелья. Как известно, самые любимые украинские первые блюда – это борщ и капустняк. Также здесь издревле готовили крупяные похлебки, мясные и рыбные юшки. Слово «суп» на территории России и Украины появилось в обиходе при Петре I, который привез его из Франции вместе с блюдами французской кухни.

В советское время первое блюдо составляло основу полноценного обеда. До сих пор сохранилась традиция подавать на обед вначале закуску, после супСуп – распространенное во многи… Больше, затем второе и десерт. Ни один обед в школьных и детсадовских столовых не обходится без первого блюда.

В настоящее время известны народы, в традициях которых нет первых блюд. Некоторые наши соотечественники не едят супы годами просто потому, что не любят. Так все же: нужно ли на обед есть супСуп – распространенное во многи… Больше? Об этом Вы узнаете в наших следующих статьях.

Если Вам понравилась наша статья — не забудьте ей поделиться. Пишите Ваши отзывы в комментариях.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

История супа — откуда взялись самые популярные виды супа

Многие супы имеют свою уникальную историю возникновения. Есть супы, которые по праву могут гордиться своим благородным происхождением.

Так, по легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря Людовику XV: как-то поздно ночью французский король проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого прекрасного блюда.

Традиционный испанский суп гаспачо, напротив же, изначально был едой простых погонщиков мулов: не было лучше средства, чтобы в жару утолить и жажду, и голод. Постепенно холодный суп родом из жаркой Андалусии стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира!

В Древней Руси тоже существовало разделение супов. В частности, щи делились на «бедные» и «богатые» по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые «богатыми», а вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли «пустыми».

Иногда появлением прекрасных супов в мировой кухне мы обязаны традиционным промыслам, существующим в том или ином регионе. Когда-то прованские рыбаки, чтобы спасти остатки непроданного улова, были вынуждены варить из него суп. Казалось бы, речь идет о необходимости, а явно не о попытке создать очередной кулинарный шедевр!

Однако именно так во французском Марселе появился буйабес – рыбный суп, считающийся в наши дни одним из самых изысканных блюд во всем мире. Согласно правильной рецептуре в буйабес входит пять основных сортов рыбы (морской скорпион, морской петух, морской черт, морской черт и сан-пьер) и большое количество мелкой рыбешки самых разных видов.

Встречаются и такие супы, которые разительно отличаются от распространенного классического представления о супе как о жидком блюде. Так в немецкой кухне особое место занимают необычные супы «айнтопфы». В айнтопф принято добавлять все, что найдется в доме: мясо, сардельки, колбаски, фасоль, овощи и т.д. Неудивительно, что «правильный» айнтопф получается действительно очень густым.

Секреты вкусного супа

У любого блюда есть свои секреты, но всё же, мы подобрали несколько универсальных советов, следуя которым вы сделаете первое блюдо оригинальным и неповторимым:

• Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, натертым на терке, чтобы придать ему необходимую густоту. Такие супы после заправки кипятить нельзя.
• Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась, необходимо добавить немного холодной воды. А чтобы бульон получился ароматным и вкусным, его нужно варить на маленьком огне.
• Если в говяжий бульон положить слишком много овощей, то он потеряет специфический вкус и аромат. Что же касается куриного бульона, не злоупотребляйте приправами, иначе и он теряет свой вкус. Вот что еще полезно запомнить — овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов — только на сливочном.
• Рыбный бульон будет вкуснее, если вместе варить разные породы рыб. Если же варятся рыбьи головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным. Впрочем, мутный бульон без труда осветляют яичным белком, взбитым с солью.
• Бульон из грибов будет ароматнее, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие — аромат. Для супа-пюре лучшие грибы — шампиньоны, белые и сморчки. И особенно хороши на грибном отваре супы из бобовых.
• Тем, кто любит прозрачный рисовый суп, следует непременно промыть рис и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до готовности, бульон останется прозрачным.
• Стряпая рассольник, следует помнить, что картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленые огурцы или щавель. Щавель (и крапиву) нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой естественный цвет.
• Если рассольник с перловкой, то крупу лучше пассеровать на масле. Это заметно улучшает вкус. Для остроты в рассольник можно добавить кипяченый процеженный огуречный рассол.
• При варке щей надо квашеную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушеную — в кипящий.
• В первые блюда частенько идет обжаренный лук, так вот, он хорошо подрумянится, если в масло на сковороде добавить немного сахарного песка. А мелко нарезанный лук перед пассеровкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
• Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.
• Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.
• Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, чтобы не пригорели.
• Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.

Запомните эти мелочи, и ваши первые блюда будут вне конкуренции!

История появления супа

Блюдо, где присутствует не менее 50 процентов жидкости, носит название – «суп». Это кушанье является важной частью рациона питания. В нем содержится большое количество растворенных белков, углеводов, жиров, которые легко усваиваются организмом.

История появления супа в мире кулинарных блюд

Омоним происходит от латинского слова «suppa», что в переводе звучит как «хлеб, размоченный в отваре». Изначально жидкие блюда назывались похлебками.

По одной версии суп появился на заре человечества в виде похлебки из растертых зерен разнообразных растений. Существует другое объяснение: супы стали готовить, с появлением огня. Неандертальцы подвешивали шкуру над костром и варили похлебку, добавляя воду.

Через некоторое время древние повара стали добавлять овощи и специи, которые прорастали в природных условиях. Археологами был обнаружен первый рецепт супа. В книге древнегреческого философа Эпикура, написанной в IV столетии до нашего летоисчисления, туда входили пшеница, мясо диких животных, специи и рыбный соус.

Потом с развитием кулинарии появились густые супы, приготовленные из протертых овощей, орехов с добавлением мяса (суп-пюре). У средневековых воинов популярной похлебкой было гороховое блюдо с салом, мясом, мерзлой капустой и сыром.

В Европе такой вид блюда появился в XIV столетии. Его подавали к столу в мисках. Ингредиенты ели руками, а жидкость выпивали. В начале XV века появились столовые приборы в виде ножа и глубокой ложки с длинной ручкой, которыми сервировали стол во время подачи жидкого блюда.

Именно в этот период похлебку стали называть супом, где на дно посуды выкладывались кусочки хлеба и заливали жидкостью, в основном бульоном.

В XVI столетии при приготовлении супов вместо круп стали употреблять макаронные изделия – вермишель и лапшу. На Американском континенте в начале XX столетия повара изобрели полуфабрикаты из различных концентратов. Это новшество стало популярным и распространилось в другие страны.

Изобретение металлической посуды дало возможность в разных странах мира расширить условия приготовления супов и тем самым увеличить их рецептуру.

Современная кулинария располагает более 150-тю типами первых блюд, которые в свою очередь делятся на два основных вида – зимние и летние яства.

Сейчас существуют супы, которые шокируют европейских гурманов, но вместе с тем являются популярными в некоторых странах мира.

Самые популярные супы в мире

Менудо Блюдо Менудо — часть национальной кухни Мексиканских Соединенных Штатов. Основным ингредиентом является желудок коровы. Так как полый мышечный орган животного варится довольно долго, то для его приготовления повара затрачивают 7-10 часов. Во время варки добавляются лук, кинза, перец чили и кукуруза. Блюдо считается основным лекарственным средством от перепоя, и является довольно востребованным среди мексиканцев. Происхождение этого блюда неизвестно, но предполагается, что повара стремились использовать все части туши животного. Блюдо жителей Объединенной Республики Танзания – «Супу» Супу немного напоминает мексиканское блюдо Менудо. Кушанье обычно подают на завтрак, где для его приготовления используют легкие, сердце, печень, голова козы и желудок коровы. Иногда блюдо готовится на основе копыт животного. В этом случае еда носит название «супу я маконгоро».

Китайские супы из птичьих гнезд и блюда из плаценты оленя Эти блюда считаются самыми дорогими из яств национальных кухонь Азии. Птицы саланганы из рода стрижиных обитают в пещерах и из слюны строят гнезда, которые употребляются китайцами для приготовления этого вида супов. Стоимость ингредиента около 2000 $ за 1 кг. Врачами было установлено, что применяя в пищу это блюдо, человек может вылечить астму и укрепить иммунитет. Плацента – орган женского организма, выполняющий роль прикрепления эмбриона к матке. В китайском городе Шанхае изготовляют блюдо, где главным ингредиентом является плацента оленихи. Древними китайскими врачами было замечено, что эта пища помогает людям в лечении заболевания почек и укрепляет организм. Поэтому с древних времен и по нынешнее время это блюдо пользуется большой популярностью.

Суп из летучих мышей В Республике Палау обитают два вида летучих мышей из отряда рукокрылых: насекомоядные и фруктоядные. Для этого удивительного блюда палауанцы используют животных, питающиеся только фруктами. Готовя национальный суп из летучих мышей (обычно самцов), добавляют кокосовое молоко и определенный вид приправ.

Вьетнамский кровяной суп Это необычное традиционное блюдо является самым востребованным на территории Демократической Республике Вьетнам. Для приготовления повара, как и много столетий тому назад, используют сырую кровь гуся, внутренности птицы, арахис и определенный вид трав.

Перед подачей суп замораживают и основной ингредиент (кровь) становится густым. Поэтому яство популярно в летнее время года.

Если нет времени готовить вкусные и питательные супы, то можно заказать доставку на дом. Достаточно перейти в каталог по ссылке https://sochnosushi.ru/category/supy/. Не нужно проводить много времени на кухне. Оформление заказа доступно онлайн на сайте или по телефону. Выполним доставку на работу или домой.

Как появился суп

Как появился суп
Суп — это жидкая смесь, состоящая из различной комбинации овощей, круп добротно приправленная начинкой из грибов, рыбы или мяса, является одной из разновидностью первых блюд. В каждом государстве суп готовится исходя из национальных кулинарных предпочтений.

Своё начало история супа берёт с древних времён, когда люди овладели огнём. Согласно древним наскальным летописям охотники снимали шкуры с убитых животных, обрабатывали их и затем использовали в качестве посуды для варки. Они наполняли такие сосуды водой и мясом, подвешивали при помощи специальных крепежей высоко над огнём и варили жидкую похлёбку.

С веками люди стали готовить густую похлёбку используя воду и разнообразные запечённые злаковые зёрна. С появлением глиняной посуды популярность супов только росла. Блюдо становилось всё более изысканным, благодаря расширению ингредиентов применяемых при его приготовлении.

Очень популярны были бульоны из бобовых ингредиентов в Древней Греции. Такой суп продавали торговцы на улицах для быстрого перекуса, что то сродни современным фастфудам. При Римской империи значительно возросло количество сортов супов, так как с ростом самой империи росла и захваченная территория, а как следствие – это новые компоненты и рецепты для данного блюда. С падением империи римлян в рецептуре супов появились азиатские и арабские веяния.

очень популярны были бульоны из бобовых ингредиентов в древней Греции

Наибольшую популярность в Европе супы получили благодаря французам. В переводе с французского языка, слово суп означает жидкое блюдо. До конца 15 века во Франции насчитывалось более 70 видов супов. Они настолько стали популярны, что превратились в основное блюдо для бедных слоёв населения. С появлением столовых приборов (15-16 века), а именно ложок и их массовое производство (17-18 века), произошла суповая революция, которая полностью популяризовала данное блюдо. В России рецептура супов стала популярной благодаря Петру Первому, который «открыл» европейскую кухню вначале русской знати, а затем и всему населению государства.

Современные супы – это целый раздел кулинарии, включающий в себя как диетические супы на овощах и грибах, например: суп с брокколи и цветной капусты, морковный или бобовые супы, так и мясные бульоны, отваренные на курице, говядине или индюке. Сюда также входят щи, борщи, уха, окрошка, рассольник и так далее.

современные супы включают как овощные так и мясные бульоны, отваренные на курице, говядине или индюке

Рецептура супов совершенствуется и по сегодняшний день. Наиболее популярные рецепты пользующиеся большой славой у людей, можно считать: суп гаспачо, луковый суп, суп харчо, французский Буйабес, Консоме. Важно отметить, что многие из этих популярных рецептов были созданы людьми из бедных кварталов, а далее были просто отточены до совершенства кулинарами со всего мира.

наиболее популярные рецепты пользующиеся большой славой у людей, можно считать: суп Гаспачо, луковый суп, суп харчо, французский Буйабес, Консоме

История каменного супа с 1720 года по настоящее время, Уильям Рубель

«Каменный суп», гравюра Уолтера Мелиона для обложки первого выпуска Stone Soup

Некоторые рецепты каменного супа с 1732, 1808 и 2019 годов!

Отварить косточки в масле и пить бульон. (Фуллер 1732)

«Дайте мне листок бумаги» (сказал путешественник) «и я запишу его для вас», что он сделал следующим образом: «Квитанция на приготовление каменного супа. «Возьмите большой камень и опустите его в достаточное количество кипятка; как следует приправить перцем и солью; добавьте три или четыре фунта хорошей говядины, горсть зелени, немного лука, капусту и три или четыре моркови.Когда суп приготовлен, камень можно выбросить ». Опубликовано в Американский журнал остроумия, 1808 год.

Рецепт, опубликованный в 1808 году, очень похож на рецепт в версии рассказа, написанной The Kids Для подкаста Kids Story Time в 2019 году. Вы можете послушать их живой пересказ на Мегафоне здесь или в iTunes здесь!

Происхождение сказки о каменном супе

Титульный лист британского журнала 1808 года с первой английской версией истории о каменном супе

История Stone Soup вращается вокруг умного человека с харизматической личностью, который может заставить людей помочь ему, когда они впервые инстинкт не в том, чтобы.Это аспект истории, на котором сосредоточились фольклористы. Фольклористы помещают историю «Каменный суп» в категорию «умных людей» фольклорной классификационной системы Аарне-Томпсона-Утера, которую они используют для организации всей фольклорной традиции. Каменный суп — это сказка Аарне-Томпсона-Утера 1548 года.

Откуда взялась оригинальная история Stone Soup? Является ли это подлинной народной сказкой в ​​том смысле, что она прожила долгую жизнь в устной традиции до того, как была опубликована в печати? Или это творение авторов, пишущих по найму? Или и то, и другое? Я думаю, что и то, и другое. История Каменного супа не появляется ни в одном из основных сборников народных сказок восемнадцатого или девятнадцатого веков. Его не опубликовали ни Шарль Перро, ни братья Гримм. Первая найденная мною версия мадам де Нуайе (1720 г.) — это работа всемирно известного писателя. Мы никогда не узнаем, кто «рассказал ей» эту историю, или прочитала ли она ее в книге, личность которой не указана, или она все выдумала! Все ранние версии, с которыми я столкнулся, — это уже отточенные сказки.Никто не утверждает, что они были собраны у крестьянина. Если сильная устная традиция истории о каменном супе существовала в 18 и 19 веках, вероятно, она также ссылалась на довольно значительное количество опубликованных рассказов.

Первая опубликованная версия: Мадам де Нуайе, Франция 1720

Первое, что мне удалось найти, рассказала историю «Каменный суп» французской женщиной, мадам де Нуайе (1663–1719), журналисткой, писательница и динамичная личность, прожившая то, что можно описать как интересную жизнь.Похоже, это была женщина, которая зажгла свечу с обоих концов. Она прожила в изгнании из Франции последнюю часть своей жизни и умерла в Голландии. Вольтер посетил ее в изгнании. Версия рассказа мадам де Нойер о каменном супе «Soupe au Caillou» («Мадам дю Нойер» (1720)) была опубликована через год после ее смерти в переработанном и расширенном издании собрания писем, которое было опубликовано несколькими годами ранее. Слава де Нойер была настолько велика, что на французском языке ее версия истории является самой распространенной версией до конца девятнадцатого века.Вы найдете это в книгах, которые приписывают это другим авторам, но они редко вносят изменения в ее рассказы, необходимые для того, чтобы действительно заявить о своем авторстве.

Мадам де Нуайе начинает свой рассказ, как и многие хорошие рассказчики, с элемента тайны:

«On me contoit l’autre jour que…»
«Кто-то сказал мне это на днях. . . »

Действие ее версии происходит в Нормандии, на севере Франции. Два иезуита приходят в фермерский дом, но дома только дети.Голодные иезуиты убеждают детей, что они не просят еды, но на самом деле они самодостаточны, поскольку у них есть камень, из которого готовят суп. Они говорят детям, что все, что им действительно нужно, это огонь, горшок и немного воды, а все остальное сделает их камень. Они замечают, что это « кюри, », и с этого момента игра началась. Разводят огонь, ставят горшок, добавляют воду, опускают в них камень, а затем, когда вода горячая, просят то-то и то-то, пока, наконец, не будет приготовлен поистине потрясающий суп.У этой истории всегда счастливый конец. Кажется, что все всегда хорошо проводят время, готовя суп, а сам суп всегда нравится. Во многих версиях рецепт просят у бродяги (а это обычно у бродяги). Во многих других версиях, таких как версия мадам де Нуайе, все соседи и даже все жители деревни вовлечены в историю. Они свидетельствуют о том, какой великолепный суп был приготовлен из камня.

Конечно, никто не думает, что из камня можно приготовить суп.
Никто не обманом накормит незнакомца.

Нищий симпатичен и, как известно, говорит: «Я устрою вам отличное развлечение в обмен на обед». Поскольку подшучивание вокруг приготовления пищи было забавным, а суп по любым стандартам был потрясающим, приготовление каменного супа всегда заканчивается улыбками вокруг.

Версия Филиппа Барбе, Франция, 1771

Историческая история каменного супа 1771 года на французском языке М. Барбе

Одна особенность сказок состоит в том, что они контекстуализируются каждым рассказчиком.Именно это и сделали авторы ранних рассказов о «Каменном супе». Например, вторая версия рассказа была написана Филипом Барбе (1723–1792) в его работе Fables et contes Философские науки . В качестве источника он цитирует мадам де Нуайе, но полностью меняет масштаб рассказа от прозаической истории, занимающей несколько книжных страниц, до короткой басни, написанной в стихах, аналогичных по духу тем, что написал его современник Лафонтен. Barbe’s « Soup au Caillou» просто фантастический.В нем изображен бродяга, который невероятно динамичен. Прозрение Барбе состоит в том, что на самом деле эта история вовсе не о супе. Речь идет о характере, или, как он выразился, d’espri t – spirit. Вот мораль, которую он написал около 250 лет назад.

«Dan Mille Times, pour se tyrer d’affaire,
Un peu d’esprit est nécessaire».

«В тысячах случаев, чтобы решить проблему,
требуется немного духа».

Первая английская версия Роберта Мозера, 1808 г.

На английском языке история Stone Soup была впервые опубликована в британском журнале The European Magazine: и London Review в 1806 году.Это начало того, что очень быстро оказалось популярным в англо-американской литературе.

В первом английском рассказе история происходит в Швейцарии, недалеко от Цюриха. Он был написан Джозефом Мозером (1748–1819), британским писателем швейцарского происхождения. Поскольку Мозер написал рассказ, его сюжетная линия очень близка к сюжетной линии мадам де Нуайе (которая была переиздана во Франции несколькими годами ранее), но в лучших традициях сказки он изменил положение и персонализировал историю.Его вклад в эту историю заключался в том, чтобы расширить финал мадам де Нуайе, чтобы показать, насколько тесными стали отношения между хозяином и путешественником и насколько суп был оценен как блестящий рецепт.

Когда он [суп] был готов, добрая хозяйка, которая наблюдала за операцией с некоторым беспокойством и время от времени страстно желала отведать суп, была побалована. Она нашла это превосходным. Она никогда раньше не пробовала ничего более вкусного. Она производила все съедобные продукты, которые давала ей коттедж; и, разложив свой стол, она вместе со Странником накормила обильным обедом, основной частью которого был каменный суп.

[Уходя, в награду за ее доброту к нему путешественник дает ей камень, который она тщательно вымыла, и история продолжается. ]

Бедная женщина вряд ли могла установить для нее какие-либо границы. благодарность; и они со Странником расстались, очень довольные друг другом.

Гордясь этим открытием, она в общих чертах рассказала о нем своим соседям. Таким образом был обнародован рецепт; и в ходе многих экспериментов было в конце концов обнаружено, что из других камешков можно приготовить такой же хороший суп, как тот, который был у нее.Яства теперь стали модными в Кантоне и были настолько популярны, что нашли свое место на большинстве крестьянских столов, где каменная плита часто служила первым блюдом. (Moser 1806 p.270)

История быстро переходит в Америку, 1808

Автор псевдонима: судья Конвивиального суда Дувра

Вот удивительная вещь. История Stone Soup быстро перепрыгнула через Атлантику и была опубликована в молодых Соединенных Штатах, где ее вторая публикация на английском языке появилась в 1808 году в книге, название которой говорит само за себя: The American Magazine of Wit: Anecdotes, Stories и повествования, юмористические, чудесные, остроумные, странные, замечательные и интересные, частично отобранные и частично оригинальные.

Автор, которого звали Судья по праздности, утверждает, что некоторые рассказы были получены от других, а некоторые он написал сам. По сравнению с версией Мозера, характер жены фермера стал более уродливым, а ингредиенты были перенесены в гораздо более богатую Америку (включая шею ягненка). Никакой квашеной капусты! Вместо этого, как вы увидите, несколько ярких ранних американизмов. Но в этой версии есть еще один ингредиент, помимо камня: тосты. Мне кажется, что версия Мозера переосмыслена для американской аудитории блестящим рассказчиком Джаджем.Американская сельская местность в 1808 году была намного богаче европейской. Нет крестьян. Американский бродяга сталкивается с фермером с несколькими слугами. Если бы они захотели, они могли бы накормить его чудесным супом, не беспокоясь о завтрашнем дне, — и именно к этому он их привлекает своим умом и обаянием.

ДВА путника, готовые умереть от голода и жажды, пришли к грубому фермеру, выпрашивая какую-нибудь мелочь, чтобы утолить свой желудок. Дома были только хозяйка дома, несколько слуг и дети.«Хорошие люди, — сказала дама (которая была столь же грубовата, как и ее муж), — до следующего города шесть миль, где вы можете получить все, что захотите, а у нас в доме нет ни хлеба, ни еды». один из путешественников: «Что до твоего хлеба и еды, то нам ни того, ни другого не нужно; Можете ли вы угодить нам только сносно большим кремневым камнем? — Зачем? — Чтобы приготовить нам суп. Если это все, — сказала злая Иезавель, — во дворе достаточно кремня, но кто, черт возьми, сказал тебе, что суп сделан из камней? и только помогите нам немного воды, вот увидите.«Сколько воды тебе нужно?» «Примерно галлон». Горничной немедленно приказали поставить ее в огонь. Тогда путник пошел во двор и, с большой кажущейся осмотрительностью, поднял камень, вымыл его как можно более чисто и, как только вода закипела, налил его в горшок. Через четверть часа он берет ложку и, попробовав ее, зовет хозяйку: «Вот, сударыня, только каплю, разве у нее не самый прекрасный вкус?» «Аромат!» — кричит она. , «вода такая же, как и раньше.Другой путешественник теперь вставил свое слово; «Вы забыли положить в горшок травы». «Верно, я так и сделал, — восклицает его товарищ, — я думал, он чего-то хочет». сад »и (когда служанка собиралась за ними) принесите также, добавил он, капусту, несколько лука и две или три моркови; Я знаю, что никогда в жизни не отказывался от супа из камня ».« Меня застрелят, — говорит жена фермера, если ты сделаешь это сейчас ».« Вот увидишь ».

«Давай, дай мне немного соли и перца.Теперь он приправил воду и после того, как овощи в саду закипели, он снова попробовал суп и второй раз протянул ложку жене фермера. «Как сейчас?» «Почему, — сказала она, — что-то лучше; но ты никогда не сделаешь из этого супа »« Вера! »- говорит он, причмокивая губами, я думаю, что это уже превосходно: у тебя когда-нибудь было в доме говядины?» «Я не знаю, но есть это, — сказала она, — около двух или трех фунтов шеи. «Ничего лучше — позвольте мне взять это прямо с полдюжины подгоревших корок хлеба.Эти ингредиенты были ему разрешены, как и остальным. После того, как было объявлено надлежащее время, суп был готов, и, призвав блюдо, разлил его, и в центре появился камень: все попробовали и заявили, что он превосходный. «Да благословит вас Бог!» — воскликнула жена фермера, — «дайте мне квитанцию ​​- мой добрый человек будет очень доволен».

«Дайте мне листок бумаги» (сказал путешественник), и я напишу это для тебя », что он сделал следующим образом:« Рецепт на приготовление каменного супа ». «Возьмите большой камень и опустите его в достаточное количество кипятка; как следует приправить перцем и солью; добавьте три или четыре фунта хорошей говядины, горсть зелени, немного лука, капусту и три или четыре моркови.Когда суп приготовлен, камень можно выбросить ».

(Dover 1808p. 222)

Stone Soup Returns to London, 1812

Псевдоним Автор: Momus Broadgrin

Раннее издание рассказа Stone Soup

Похоже, что американская версия вернулась в Европу, где она была переработана другим автором под псевдонимом в «ирландскую» сказку, опубликованную в Лондоне в 1812 году. Я цитирую полное название, потому что оно дает представление о том, чем была история с «Каменным супом». размещен в первые годы своего существования.Это была не детская сказка. Это было превращено в жанр остроумия, который теперь может показаться немного странным. «Мрачные времена» имели в виду наполеоновскую войну. Книга была опубликована на девятом году войны, которая продолжалась двенадцать лет.

Ирландский остроумие, или компаньон на пост-шезлонге: будучи ЭКЦЕНТРИЧЕСКИМ РАЗНООБРАЗИЕМ ГИБЕРСКОГО СОЗДАНИЯ, УДОВОЛЬСТВИЯ И ЮМУРА, по большей части НИКОГДА НЕ ПЕРЕД ПЕЧАТЬ, с некоторыми из тех, которые могли появиться; Рассчитано для Меридиана ВЕЛИКОБРИТАНИИ; и состоящий из болванов, репетиций, умных каламбуров, высоких шуток, странных мистификаций, юмористических анекдотов, смеющихся быков, дьявольских хороших вещей и различных других статей ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ КОНФЕКЦИИ, адаптированных к смешным мышцам и предназначенных для рассеивания заботы, ОЧИЩЕНИЯ МЕЛАНХОЛИИ , ИЗЛЕЧИТЕ СЕЗЕРУ и Поднимите упавших духом в эти мрачные времена.

Момус Бродгрин как бы вернул историю в Европу. Он сделал бродяг «ирландские путешественники», что означает «цыгане». Но основная история осталась верной, и рецепт скопирован без изменений из версии, опубликованной в The American Magazine of Wit.

Возьмите большой камень и опустите его в достаточное количество воды; как следует приправить перцем и солью; добавьте три или четыре фунта хорошей говядины, горсть зелени, немного лука, капусту и три или четыре моркови; когда суп приготовлен, камень можно выбросить.(Broadgrin 1812, стр. 233)

История Stone Soup, кажется, быстро стала частью английской литературной культуры и оставалась там на протяжении всего девятнадцатого века. После этого первого шквала напечатанных историй упоминания о каменном супе начинают появляться в литературе в качестве ссылок, что означает, что авторы могут предположить, что каждый знает эту историю. Ссылки иногда были даже аллегорическими. Например, после пересказа истории в The Circular, , публикации 1868 года об утопическом американском сообществе Oneida, из этой истории извлечена следующая мораль.

Мы думаем об этой истории, когда слышим, как члены Ассоциации хвалят все искупительную силу своей системы, но при этом просят хороших людей для начала. Если они найдут средства, чтобы положить в свой котел соль братской любви, муку трудолюбия и предприимчивости, а также хлебные косточки богатства и доброй морали, мы не сомневаемся, что их «каменный суп» будет очень хорош. (Community and Community 1868)

Великий прорыв в истории Stone Soup для современной культуры произошел с фантастически популярным пересказом Марсии Браун (1918–2015), автора американской детской книги.Ее пересказ 1947 года с солдатами, а не с бродягами стал стандартной версией, хотя исторически это был рассказ о бродягах, а не о солдатах. Ее книга захватила воображение многих поколений и, скорее всего, является источником невероятной популярности каменного супа как организующего принципа для всех мыслимых видов деятельности.

Поиск с помощью поисковой системы Google отображает 386 000 веб-страниц с этим термином. Есть комикс «Каменный суп», «Dungeon Crawl Stone Soup», который является «однопользовательской ролевой ролевой игрой с открытым исходным кодом…., Театр Stone Soup, кафе, гостиница, журнал о еде и питании, дизайнерская компания, целенаправленное сообщество в Чикаго, цирк, пиво, набор планов уроков, и так далее.

Пожалуйста, поделитесь тем, что вы знаете о Stone Soup

Если у вас есть идеи о том, почему история Stone Soup так сильно резонирует сегодня; что-то добавить в его историю; идеи с другого языка; Или, может быть, сделаете свой пересказ — в духе самого рецепта каменного супа, пожалуйста, помогите нам обогатить историю каменного супа.

Примечание:

По мере того, как вы будете искать в Интернете информацию о сказке Stone Soup, вы встретите цитируемую ссылку из Словаря фраз и басен (Brewer 1900), написанного Эбенезером Кобхэмом Брюером и опубликованного в Англии в 1900 г., что синонимом каменного супа является суп Сенбернара. Брюстер не цитирует никаких ссылок. Бернар Клервоский (1090 — 1153) был связан с цистерцианскими монастырями. По сей день они известны простой жизнью и очень простыми супами.Однако мне не удалось подтвердить связь Брюэра между каменным супом и сенбернаром. Похоже, что в конце девятнадцатого века действительно существовала идея, что сенбернар ассоциировался с каменным супом, поскольку в дополнение к ссылке Брюера есть еще один запрос, сделанный ученым в 1892 году для получения дополнительной информации по этому вопросу:

Будет ли какой Читатель «N. & Q.» [журнала под названием Notes and Queries] любезно предоставит мне информацию относительно легенды о супе сенбернара? Скромный святой должен был приготовить суп из гальки, добавляя, конечно же, различные другие ингредиенты.Каково происхождение легенды и где ее найти? Есть рассказ А. Карра «La Soupe au Caillou», но я не думаю, что он упоминает сенбернара. R. W. H. (H. 1892, стр. 88)

Конечно, человек, разместивший запрос, и Брюэр жили в Лондоне одновременно, так что это само по себе может быть циркулярной ссылкой! Я больше ничего не нашел об этой традиции, хотя в католических учреждениях, связанных с церковью Св.Бернар. Рассказ « La Soupe au Caillou» , на который ссылается ученый, — это рассказ 1767 года, написанный Презелем. Р. В. Х, автор запроса, ошибочно приписывает его французскому автору А. Карру, который переиздал историю без указания авторства. Если кто-то из вас, читающих это, знает что-то об историях, связанных с сенбернаром и его каменным супом, напишите мне, пожалуйста, то, что вы знаете или нашли.

Уильям Рубель, сентябрь 2015 г.

Библиография

Брюер, Эбанезер Кобхэм.1900. Словарь фраз и басен: определение происхождения, источника или происхождения общеупотребительных фраз, аллюзий и слов, имеющих смысл рассказать . Лондон: Касселл и компания.

Бродгрин, Момус. 1812. Дух ирландского остроумия; или почтовый шезлонг Companion; эксцентричная смесь остроумия Хиберниана и т. д. : Лондон.

Сообщество, Онейда и Сообщество Уоллингфорд. 1868. Онейда, проспект . Vol. 5 нет 20. Сообщество Онейда: Сообщество Онейда и Уоллингфорд.

Дувр, судья конвивиального суда г. 1808. Американский журнал остроумия . Нью-Йорк: Отпечатано Х.С. Саутвиком.

Du Noyer, A.M.P. 1720. Lettres Historiques et Galantes de deux dames de condition dont l’une étoit à Paris et l’autre en Province : P. Brunel.

Фуллер, Томас. 1732. Гномология: Адажи и пословицы; Мудрые предложения и остроумные высказывания, древние и современные, иностранные и британские : Б. Баркер, А. Беттесворт и К.Хитч.

H., R. W. 1892. Заметки и запросы: средство общения для литераторов, обычных читателей и т. Д. , январь – июнь, 88.

Мозер, Джозеф. 1806. Рецепт каменного супа. Европейский журнал и Лондонское обозрение .

История каменного супа — сказки на ночь

Это история о каменном супе . Жил-был бедный поселок, в котором было много людей, которые не любили делиться. Они плотно запирали двери и окна и оставляли себе немного еды.Однажды в село прошел незнакомец. Он очень устал и проголодался после путешествия. Он остановился у первого дома и постучал в дверь, надеясь, что внутри есть еда.

Женщина приоткрыла дверь лишь на крохотную щель: «Ты кто?» — спросила женщина у незнакомца. «Я усталый и голодный путешественник», — ответил он. «Пожалуйста, можно мне что-нибудь поесть?» «Здесь почти нет еды, — сказала женщина. «На самом деле, я сомневаюсь, что кто-то найдет кого-нибудь, у кого есть лишняя еда. Мы все тоже бедны и голодны.Женщина закрыла дверь.

История каменного супа

Источник изображения @ Pinterest. Путешественник, хотя и устал и проголодался, не собирался сдаваться. Он поднял с земли большой круглый камень и еще раз постучал в дверь. Дама снова подошла к двери, приоткрыв ее только наполовину. «Да?» она спросила. «Поскольку ты такой же бедный, как я, возможно, тебе захочется отведать моего каменного супа!» «Каменный суп?» женщина засмеялась, глядя на камень в его руке. «Из камня суп не сварить!» «Я делал это раньше», — ответил путешественник.

Женщина никогда раньше не видела, чтобы кто-нибудь варил суп из камня, но, поскольку она тоже была голодна, она пригласила его войти. Затем она зажгла огонь, поставила сверху чайник с водой и открыла окна, чтобы выпустить немного тепла. Путешественник поместил камень в воду, пока она не закипела. Он отпил ложку горячей жидкости. «Почти готово», — сказал он. «Но если бы у вас было немного соли и масла, суп был бы намного лучше!»

Женщина подошла к шкафу и вернулась с солью и водой.Как только путник наливал их в горшок, муж женщины вернулся домой. В его руках были морковь и картофель. «Что вы делаете?» — спросил муж женщины. «Каменный суп!» ответила женщина и путешественник. «Невозможно!» крикнул муж.

«Почти готово», — заверил мужа путник, пробуя еще одну ложку. «Но было бы еще лучше, если бы мы добавили немного моркови и картофеля». Тоже голодный, муж согласился и бросил морковь и картошку в кастрюлю! Вам также может понравиться «История ящиков Пандоры»!

Вскоре запах супа доносился из окон ее дома по переулку.Один сосед, который обычно оставался внутри, вышел и проследил за запахом до первого дома, где он услышал, как они говорили о каменном супе. «Каменный суп уже готов?» — спросили путешественника женщина и ее муж. «Да, но было бы еще лучше, если бы у нас было немного репы и бобов!» он ответил. «У меня есть немного», — крикнул сосед, наблюдавший из окна.

«Каменный суп уже готов?» — спросили путешественника женщина и ее муж. «Да, но было бы еще лучше, если бы у нас было немного репы и бобов!» он ответил.«У меня есть немного», — крикнул сосед, наблюдавший из окна. Сосед, которому любопытно отведать суп из камня, вернулся с репой и фасолью. Он налил их в горшок, и запах распространился еще дальше по улице.

Слово о незнакомом путешественнике, готовящем суп из цельного камня, вынудило многих жителей покинуть свои дома. Они следили за восхитительным запахом. «Каменный суп уже готов?» — спросили сельчане, когда они приехали. «Да, но я помню, как однажды я ел каменный суп с курицей и бульоном в тушеном мясе», — ответил он.

«У меня есть курица», — сказал фермер, который побежал домой за ней. «У меня есть бульон», — воскликнул другой сосед, который побежал за ним. Фермер вернулся и положил в горшок кусочки курицы. Когда другой сосед добавил бульона, горшок был так полон, что чуть не пролился. Путешественник поднял ложку, чтобы попробовать ее на вкус. «Идеально!» воскликнул он. Затем он подал тарелку каменного супа по вкусу каждому из жителей деревни.

«Это волшебство!» жители села закричали, увидев, сколько супа он приготовил.»Очень вкусно!» крикнул другой сельский житель. «Но где взять волшебный камень? Конечно, этот был израсходован ». Путешественник покачал головой и вытащил камень из горшка. Камень был еще цел! Жители села поняли, что вкусный и обильный суп не из камня.

Путешественник выпил остатки супа и отправился в путь. Наконец, с того дня жители села делились друг с другом тем, что у них было. И деревня стала счастливым местом. Также прочтите «Царь Мидас и золотое прикосновение».

Вот визуальное изображение, «История каменного супа» . Смотрите видео-рассказ ниже,

Видео о каменном супе

История каменного супа

История каменного супа

Однажды путник проходил через деревню. Времена были тяжелые, и люди не были особенно теплыми или гостеприимными к незнакомцам или друг к другу в этом отношении. Мало кто откликнулся на сердечное приветствие путешественника или его радостное отношение.Не обращая внимания на теплый прием, он сел в угол и занялся делом. Он достал большой железный котелок, насвистывая веселую мелодию. Он начал разжигать огонь. Он наполнил горшок водой. Ожидая, пока закипит вода, он решил, что взял нож, половник для супа и полированный камень, все время насвистывая. Вся эта деятельность привлекала внимание прохожих.
«Что ты готовишь?» — спросил любопытный наблюдатель.
«Каменный суп», — был бодрый ответ.
«Каменный суп! Я никогда не слышал о таком », — сказал другой.
«Останьтесь и съешьте, когда это будет сделано», — был теплый ответ.
Вокруг путешественника начала собираться толпа, интересующаяся так называемым каменным супом. Он продолжал свистеть, бросая камень в огромный горшок с водой.
Наконец вода закипела. Путешественник взял черпак и отхлебнул супа.
«Как на вкус?» — спросил голос из толпы.
«Это вкусно, — сказал путешественник, — но было бы еще вкуснее, если бы в нем была пара картофелин», — добавил он с тоской.
«У меня есть картошка», — предложила пожилая женщина. Она вышла вперед и передала их путешественнику. Он мастерски очистил и нарезал их и добавил в суп. Затем он сделал еще один глоток.
Он объявил это лучшим каменным супом, но признал, что вкус был бы даже лучше, если бы в нем была морковь.
«Я думаю, у меня где-то есть морковь», — сказал мужчина, который все это время наблюдал. Он побежал домой и быстро вернулся с горсткой, которую передал путешественнику.
Путешественник продолжал помешивать свою смесь. Каждый раз, пробуя суп, он причмокивал и объявлял его самым лучшим, но добавлял, что вкус был бы лучше, если бы в нем был тот или иной ингредиент. Крики «у меня осталось мясо» или «у меня есть лук», «соль», «перец» и т. Д. Разносились по толпе.
Люди предлагали всевозможные продукты из своего сада или кладовой в надежде, что суп будет вкуснее.

Тем временем ожидающая толпа села, обменялась любезностями и даже поставила музыку.Все согласились, что это было самое веселое, что у них было за долгое время. Довольно скоро суп начал приятно пахнуть. Путешественник сделал еще глоток супа и объявил, что готово. Он разлил щедрые порции в миски и раздал их.

Все благодарили путешественника за чудесный каменный суп и спрашивали его секрет. Путешественник открыл им, что вкус супа был сделан не из-за камня, а из-за всех других ингредиентов, которые каждый вносил.Он добавил, что в жизни, как и в случае с супом, если каждый подкинет что-нибудь маленькое, из такого начинания получится чудо. Жители деревни еще раз поблагодарили путешественника за его мудрые слова. С этого времени жители села стали добрее и полезнее друг другу. Довольный путешественник продолжил свой веселый путь, более чем когда-либо решив поделиться секретом своего каменного супа со всеми, кто хотел его слушать.

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Образовательная деятельность DLTK: FablesStone Soup

© Написано Линн Гюнтер на основе португальской басни

Добрый, старый незнакомец шел по земле, когда он наткнулся на деревню. Когда он вошел, жители подошли к своим домам, запирая двери и окна.

Незнакомец улыбнулся и спросил, почему вы все так напуганы. Я простой путешественник, ищу удобное место для проживания ночь и теплое место для еды.

«Ничего не поделаешь едят по всей провинции, — сказали ему. — Мы слабые, и наши дети голодают. Лучше держи двигаемся дальше «.

«О, у меня все есть Мне нужно, — сказал он. — На самом деле, я думал приготовить каменный суп, чтобы поделитесь со всеми вами. «Он вытащил из своего плаща железный котел, наполнил его водой и начал разводить под ним огонь.

Затем, с большой церемонией, он вынул обыкновенный на вид камень из шелкового мешочка и уронил его в воду.

К настоящему времени, услышав слух о еде, большинство жителей деревни вышли из своих домов или смотрели из их окон. Когда незнакомец понюхал «бульон» и облизнув губы в предвкушении, голод начал преодолевать свой страх.

«Ааа, — довольно громко сказал себе незнакомец, — я люблю вкусный каменный суп. Конечно, каменный суп с капустой — это сложно превзойти ».

Вскоре нерешительно приблизился сельский житель, держа в руках небольшую капусту, которую он тайник, и добавил его в горшок.

«Замечательно !!» плакала незнакомец. «Знаете, однажды я ел каменный суп с капустой и немного соленая говядина, и она годилась для короля «.

Деревенский мясник нашел солонину. . . Так и пошло, через картошку, лук, морковь, грибы и т. д., пока действительно не появился вкусная еда для всех в деревне.

Старейшина деревни предложил незнакомцу много денег за волшебный камень, но тот отказался ее продавать и поехал на следующий день.

Уходя, незнакомец наткнулся на группу деревенских детей, стоявших у дороги. Он дал шелковую сумку содержащего камень младшему ребенку, шепча группе: «Это был не камень, а жители деревни совершившего магию ».

Каменный суп: Традиционная народная сказка

Однажды один мудрый старик решил отправиться в путешествие. Поэтому он собрал небольшую сумку, попрощался с женой и отправился в путь. Он ехал весь день, никого не встретив.Когда наступил вечер, он приехал в маленькую деревню. «Я думаю, что остановлюсь здесь на ночь», — сказал он себе.

Недалеко от центра села он встретил группу людей. Так он представился. «Я простой путешественник, — сказал он, — ищу безопасное место для сна и горячей еды».

«Мы были бы рады предложить вам место для ночлега, — сказали ему жители села, — но у нас очень мало еды. Урожай в этом году был очень плохим, да и поесть во всем селе нечем. Большинство из нас едва выживает.

«Мне жаль это слышать, — сказал старик. «Но тебе не нужно беспокоиться о том, чтобы накормить меня. У меня уже есть все необходимое. На самом деле, я подумывал приготовить каменный суп, чтобы поделиться со всеми вами ».

«Каменный суп?» — спросили жители деревни. «Это что? Мы никогда не слышали о каменном супе.

«О, это замечательно, — сказал старик. «Лучший суп из всех, что я пробовала. Если вы принесете мне суповую кастрюлю и немного воды, я приготовлю для всех нас.

Итак, жители поспешили по домам.Когда они вернулись, один нес большой суповой котелок, у другого были дрова для костра, а третьи принесли воду.

Когда огонь разгорелся и вода закипела, старик достал небольшой шелковый мешочек. С большой церемонией он потянулся внутрь и вытащил гладкий круглый камень. Он осторожно бросил камень в кипящую воду. Жители села жадно наблюдали. Старик начал медленно помешивать кастрюлю, нюхая аромат и в предвкушении облизывая губы. «Я люблю вкусный каменный суп, — сказал он.«Конечно, каменный суп с капустой — теперь он особенный».

«Я смогу найти немного капусты», — сказал один сельский житель. И она пошла к себе домой, вернувшись с маленькой капустой, которую она хранила в своей кладовой. «Замечательный!» — сказал старик, добавляя капусту в горшок. «Это напомнило мне время, когда я ел каменный суп с капустой и небольшим количеством соленой говядины. Это было невероятно хорошо ».

После минуты молчания заговорил деревенский мясник. «Я знаю, где есть соленая говядина», — сказал он.И он пошел в свой магазин за ней. Когда он вернулся, старик добавил говядину в суп и продолжил помешивать.

«Представляете, какой бы вкус был у этого супа, если бы у нас было немного лука… и, возможно, несколько картофелин… и одна-две моркови… и несколько грибов. О, это была бы еда, достойная королевской семьи ».

И прежде чем он это осознал, суповая кастрюля была заполнена до краев всевозможными овощами — морковью и картофелем, грибами и луком, репой и зеленой фасолью, свеклой и сельдереем — все, что приносили мужчины, женщины и дети из деревня.Более того, деревенский пекарь принес свежий хлеб с маслом.

И когда суп медленно закипел на огне, чудесный аромат начал распространяться над сельскими жителями. И они начали вместе расслабляться и разговаривать, делясь песнями, рассказами и анекдотами.

Когда суп был наконец готов, старик разлил его по мискам, и они все вместе вкусили еду. Этого было более чем достаточно, чтобы каждый наелся досыта. После этого все они заявили, что это лучший суп, который они когда-либо пробовали.Мэр деревни отвел старика в сторону и тихо предложил ему большие деньги за волшебный камень, но старик отказался его продать.

На следующее утро он проснулся рано и собрал свои вещи. Покидая деревню, он прошел мимо группы детей, играющих на обочине дороги. Он протянул самому младшему шелковый мешочек с камнем и прошептал: «Магию сотворил не камень. Мы все вместе ».

Вопросы для обсуждения:

• Что эта история рассказывает нам о нашей жизни?
• Что эта история рассказывает нам о кормлении голодных?
• О какой библейской истории напоминает вам история о каменном супе?
• Интересно, существует ли «волшебный камень», чтобы приготовить достаточно «супа» для всего мира. Как вы думаете?

Групповая активность:

Для предложений по более крупной групповой деятельности, связанной с этой историей, см. Этот продукт.

Сладкий суп — Короткие детские рассказы

Однажды жила бедная, но очень хорошая маленькая девочка, которая жила одна со своей матерью, и когда моя история начинается, у них в доме не было ничего, чтобы поесть. Итак, дитя вышло в лес, и там она встретила старуху, которая уже знала свое горе и подарила ей горшок, обладающий следующей силой.Если бы ему сказали: «Кипи, горшочек!» готовил сладкий суп; и когда один сказал: «Стой, горшок!» он сразу перестанет кипеть. Маленькая девочка отнесла горшок домой матери, и теперь их бедности и страданиям пришел конец, они могли пить сладкий бульон сколько угодно раз.

Однажды, однако, девочка вышла, и в ее отсутствие мать сказала: «Вари, горшочек!» Итак, она начала готовить, и вскоре она ела все, что хотела; но когда бедная женщина захотела прекратить травку, она обнаружила, что не знает этого слова.Вдали котелок закипел и очень быстро перевалил через край; и по мере того, как она кипела и кипела, вскоре наполнилась кухня, затем дом, следующий дом, а вскоре и вся улица. Казалось, что это удовлетворит весь мир, потому что, хотя в этом была величайшая необходимость, никто не знал, как это остановить. Наконец, когда только очень маленький коттедж во всей деревне остался незаполненным супом, ребенок вернулся и сразу сказал: «Стой, горшочек!»

Сразу перестал кипеть; но тот, кто хочет войти в деревню сейчас, должен съесть суп !!!

Оцените, пожалуйста, эту историю от 1 до 10 звезд.10 звезд означают, что вам очень понравилось!

Рейтинг: 6.96 /10. Из 95 голосов.

Подождите …

— Всего nr. чтений: 7,990 Copyright © Автор [2020] Все права защищены. Этот рассказ не может быть воспроизведен без письменного разрешения автора, за исключением личного использования.

Каменный суп — Как строить вещи. Следующий рассказ — один из… | Питер Диамандис

Следующий рассказ — один из главных уроков предпринимательского успеха.

Это вневременная история, которая остается актуальной для смелых предпринимателей, стремящихся к успеху.

Он назывался «Каменный суп» и изначально представлял собой детскую книгу.

Вот 3-х минутное изложение истории с моей интерпретацией для предпринимателей…

Давным-давно в крошечной средневековой деревне фермер заметил трех солдат на окраине города.

Зная, что, скорее всего, произойдет дальше, он побежал на рынок с предупреждением: «Скорее закройте двери, заприте окна! Идут трое голодных солдат и заберут всю нашу еду.

Солдаты действительно были голодны.

Когда они вошли в деревню, они начали стучать в двери, прося чего-нибудь поесть.

Первый сельский житель сказал им, что его шкафы пустые. Второй крестьянин сказал им то же самое. Следующая дверь даже не открывается.

Наконец, один из голодающих солдат говорит: «У меня есть идея — давайте приготовим каменный суп!»

С этими словами он постучал в еще одну дверь. «Извините, — сказал он жителю деревни, — у вас есть котел и дрова? Мы хотим приготовить каменный суп.

Крестьянин, думая, что риска нет, говорит: «Суп из камней? Я должен это увидеть. Конечно, я помогу. Поэтому она дает солдатам котел и немного дров, в то время как другой сельский житель приносит три камня и немного воды.

Они доводят воду до кипения и кладут в котелок три больших камня. Новости распространяются по городу, и жители деревни начинают собираться. «Суп из камней», — сказали они. «Мы должны это увидеть. Я понятия не имел, что из камней можно приготовить суп.

«Конечно, могу», — ответили солдаты.

В конце концов, уставший стоять, другой сельский житель спрашивает: «Могу я помочь?»

«Возможно, — говорит солдат, — если бы у вас было немного картошки в запасе, от этого суп из камней стал еще лучше».

Крестьянин быстро достает картошку и добавляет ее в горшок с кипящими камнями.

Другой спрашивает: «Чем могу помочь?»

«Ну, дюжина морковок наверняка сделает суп еще лучше». Крестьянин приносит морковь. Вскоре другие добавляют птицу, ячмень, чеснок и лук-порей.

Через некоторое время один из солдат кричит: «Готово», и делится супом со всеми, чтобы отведать его и насладиться.

Слышно, как жители говорят: «Суп из камней! У него фантастический вкус. Не имел представления.»

Я пришел к выводу, что приготовление каменного супа — единственный способ, которым предприниматель может добиться успеха в создании чего-то большого и смелого.

Камни, конечно же, ваша страсть, ваш труд и ваша большая смелая идея; Вклад сельских жителей — это капитал, ресурсы и интеллектуальная поддержка, предлагаемые инвесторами и стратегическими партнерами.

Каждый, кто добавляет немного в ваш каменный суп, на самом деле помогает осуществить вашу мечту.

Самое важное в приготовлении каменного супа — это ваша страсть. Люди любят страсть. Люди любят вносить свой вклад в страсть. И вы не можете это подделать.

Человек Б.С. Детектор отлично подходит для обнаружения неаутентичного игрока: продавца подержанных автомобилей, карнавального зазывателя и лукавого политика.

Итак, какое увлечение хорошо работает?

Джон Хейгел, соучредитель Deloitte’s Center for the Edge, называет его «страстью истинно верующего».’ «В Кремниевой долине у нас есть много примеров истинно верующих», — говорит Хейгел. «Это великие предприниматели, [которые] действительно увлечены очень конкретным путем и, как известно, не открыты для альтернативных взглядов или подходов. Их страсть непреходящая и целенаправленная ».

Увлеченные люди творчески подходят к поиску и использованию ресурсов, необходимых для реализации своей страсти, но это идет дальше этого.

«Люди, преследующие свои увлечения, неизбежно создают маяки, которые привлекают других, разделяющих их взгляды», — сказал Хейгел.