Распечатать рецепт

Салат Бонапарт, салат на праздничный стол, с которым не стыдно будет встретить Новый год с друзьями, или отметить день рождения!

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Подготовим продукты для приготовления салата Бонапарт. Картофель очистим и отварим до готовности в подсоленной воде, даем остыть. Яйца я также отварила заранее и дала им остыть. Зелень ощипываем от грубых веточек, нам понадобятся только нежные листочки, промываем.

2. Грибы промываем, и нарезаем на кусочки. Несколько ломтиков грибов оставляем на украшение.

3. Пластинки грибов обжариваю в большом количестве растительного масла, до слегка золотистого цвета с двух сторон.

4. Также постоянно помешивая обжариваем остальные грибы на растительном масле. В процессе жарки посолив и поперчив.

5. Куриную грудку измельчаем на маленькие кусочки и обжариваем в растительном масле. В процессе жарки солим и перчим по вкусу. Старайтесь не пересушить грудку, чтобы она не получилась жестковатая.

6. Картофель нарезаем на кубики, можно потереть на терке.

7. Яйца трем на крупной терке, а сыр на мелкой.

8. Приступаем к приготовлению слоеного салатика. Дно тарелки на которой будем подавать салат смажем майонезом в виде круга. Выкладываем по кругу картофель и смазываем майонез по вкусу.

9. Следующим слоем грибы, и сделаем сеточку из майонеза.

10. Далее у нас пойдет обжаренная куриная грудка.Этот слой так же промажем.

11. Четвертым слоем выкладываем морковь по-корейски и промазываем майонезом по вкусу.

12. По верх распределяем яйца и майонез.

13. И верхним завершающим слоем посыпаем сыром.

14. Украшаем салатик по кругу мелко рубленным укропом, веточками петрушки и грибочками. Вот таким салатом Бонапарт я с вами поделилась.Салатику надо дать пропитаться и подавать к столу. Приятного всем аппетита!

виды, вкус, сочетания. Справочник. Описания, фото.

Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким другим видом он обладает, он сочетается с другими видами зеленых и красных салатов.

Знаете, сколько сортов и гибридов салатов выращивается сегодня в мире? Больше 1000.В России эта цифра на порядок ниже, а в супермаркетах обычно предлагается больше 10-12 видов салата — но с каждым годом появляются новые. Так что неудивительно, что многие из нас порой в растерянности стоят у прилавков. И названия салатов нам ничего не говорят.

Единой общепринятой классификации салатов до сих пор не существует. Хотя в ученой классификации мы с вами вряд ли разобрались бы. Поэтому просто примем к сведению, что салаты — это зеленные культуры, которые обладают той или иной степенью целебными свойствами, низкокалорийны, содержат множество полезных веществ, которые — поскольку салаты принимаются, есть свежие и сырыми — сохраняются и прямиком из тарелки попадают в наш организм .

того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.

Мы собрали в нашем справочнике большинства тех свежих зеленых салатов, что сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким другим видом он обладает, он сочетается с другими видами зеленых и красных салатов. Для удобства мы рассказываем о салатах в алфавитном порядке.

Айсберг чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами (особенно сметанными) и блюдами.Его используют в составе салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов, им оформляют сэндвичи и закуски. Можно сделать с ними голубцы — использовать бланшированные листья салата вместо капустных листьев. А еще — учитывая, что плотные листья хорошо держат форму — подать в них приготовленный салат.

полагаются, что не стоит мешать с ним салаты других сортов — они заглушат вкус Айсберга. Другие, наоборот, ценят Айсберг именно за то, что у него почти нет вкуса, и его легко смешивать практически с любым салатом.

Выбирая салат Айсберг, обращаем внимание на его плотность: если он словно пустоватый внутри, значит, не успел созреть, а если плотный, как зимняя белокочанная капуста — значит, его опоздали вовремя снять с грядки. Кочаны с вялыми и пожелтевшими листьями, конечно, не берем. Хранить Айсберг лучше, обернув влажной тканью и положив в пакет.

Недавно кое-где стал появляться новый сорт Айсберга — красный ледяной салат.

Посмотрите на фото — этот салат нам хорошо знаком. Он включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан и другие.

У этих листовых салатов обычно крупная, полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий, вкусный. Мы используем разновидности Батавии для создания разных салатов, сэндвичей и постоянно — для украшения многих блюд, выкладывая на его декоративные листья мясо, рыбу, овощи и т.д. Вкус у салатов типа Батавия чуть сладковатый, он на редкость удачно сочетается с мясом, особенно жирным и — с грецкими орехами.

Листья Батавии у международных сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми.В последнее время краснокочанная Батавия становится все более популярной, потому что листья ее нежнее, чем у зеленой.

Один средний кочан салата дает примерно 250 г готовых листьев.Можно приготовить Баттерхед с подходящей заправкой — он, кстати, хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда. Баттерхед отлично дополняет сэндвичи, его можно использовать при изготовлении дома роллов — вместо полосок нори.

Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена ​​тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска — тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф — белый лист.

Листья сочные, хрустящие. Витлуф приготавливают разными способами — отваривают, тушат, запекают, но самое полезное — есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать листья. А для устранения горечи — если это необходимо — листья промывают в течение 15-20 минут в чуть теплой воде, или на 1 минуту опускают в кипяток, или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.

При тепловой обработке горечь практически уходит.

Отметим: горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке кочанчиков Витлуфа. Донышко можно просто вырезать.

Кстати, достаточно давно отечественные селекционеры вывели скороспелый сорт витлуфа под названием «Конус». Кочанчики у него почти без горечи, весят примерно по 100 г.

С момента срезания кочанчики Витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.

Зелень водяного кресса — листья и верхушки молодых побегов — отличаются острым горчичным вкусом. Поэтому водяной кресс — это и салат, и пряная приправа. Можно использовать для салатов, сэндвичей, супов, омлетов. Замечательно — крупно нарезать, заправить по вкусу и подать к мясу, дичи или рыбе. Даже обычная картошка, приправленная водяным крессом (как и садовым), обретает пикантный вкус.

Водяной кресс не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. Маленькие листочки уместны в любом салате целиком. И он практически не сочетается с другими пряными травами.
Зелень водяного кресса очень недолго остается свежей, так что использовать ее надо сразу после покупки.

Дуболистный — один из самых ярких салатов и по цвету, и по узнаваемому насыщенному вкусу с нежным ореховым оттенком.

Наиболее известные сорта — Аморикс, Астерикс, Мазератти, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек.

Чтобы вкус Дуболистного не терялся, в компанию лучше подбирать салаты и блюда, где нет других доминирующих вкусов. Дуболистный — хорошие добавки к блюдам из шампиньонов, авокадо, копченой лососины, в горячие салаты, закуски, некоторые десерты.С ним обретают новый вкус гренки и крутоны, он хорошо ладит с чесноком и рубленым миндалем. Из него получается отличный гарнир к жареной рыбе.

Для заправки годятся все соусы из растительного масла, уксуса и соли. Так что не стоит глушить тонкий вкус Дубового салата густыми, тяжелыми и пряными заправками-соусами. А вот использовать декоративные листочки для украшения салатов — очень рекомендуется

Дубовый салат практически не выдерживает длительного хранения нескольких часов — очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.

Китайская капуста представляет собой белочерешковая и зеленочерешковая. Плотные темно-зеленые листья установлены в виде компактной розетки на светлых, толстых, сочных и мясистых черешках. Вкус листьев — чуть горьковатый, нежный, свежий и сильно напоминает вкус шпината. В Европе ее листья и готовят, как шпинат — рубят, немного тушат и в качестве гарнира к мясу.А черешки готовят на пару, как спаржу.

Китайская капуста очень полезна в свежем виде и ценится за высокое содержание аминокислоты лизин, помогающей очищению крови. Из нее получаются хорошие салаты, в частности, известный вкусный салат «ким чи». Ее можно варить, тушить, консервировать, сушить, использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира.

При покупке будем внимательны: если черешки словно покрыты слизью, листья мягкие — это, мягко говоря, несвежая капуста.

Лучшая заправка для корна — оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в компании с любыми продуктами и другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна — цикорный салат. И еще — хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно — орехи.А в некоторых странах корн подается с брусничным соусом.

Корн сохранить свежесть в холодильнике около трех суток.

Красный ледяной салат — см. Айсберг

Свежий кресс широко используется в кулинарии. Отличный ингредиент для любого салатного микса, способный придать яркий вкус и изысканность самому безликому салату; приправа к мясу, украшение для любого блюда.

Листья кресса — отменный гарнир к отбивным котлетам и дичи. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус канапе, сырным и творожным закускам и салатам.Кресс добавить в холодные супы, готовить с ним соусы и начинки.

Во время тепловой обработки, конечно, теряется часть полезных веществ, но зато и очень ощутимый перечный вкус мягче, и кресс можно добавить как не слишком острую приправу в супы, бульоны, овощные пюре.

Кресс-салат, как и водяной кресс, не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. И он тоже практически не сочетается с другими пряными травами.
Даже только что срезанный кресс может храниться в холодильнике (в стакане с водой) не дольше нескольких дней.Так что запасать его впрок не стоит.

Кудрявый эндивий — см. Фризе

Латук никогда не отличается ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых веществ. Поэтому латук — идеальный компаньон для салатов на проявлении вкуса любых свежих овощей.

Латук кладут в сэндвичи, в бланшированных листьях заворачивают начинку (голубцы и т.д.), а еще варят сливочный и крем-суп. Можно использовать листья латука как «подкладку», на которую выкладывается любой салат. А вот класть на него горячее мясо или рыбу не стоит — тонкий быстро потеряет привлекательность.

Собираясь использовать латук в салате, сначала подержим его минут 20 в холодной воде, чтобы был сочным и эту сочность сохранил.

Если салат мы купили свежий, то он хранится в холодильнике 2-4 дня.

Ледяной салат — см. Айсберг

Итальянский яркий курчавый красавец — родственник нашего старого знакомого латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом.Зеленый Лолло Бионда имеет более нежный вкус.

Листья достаточно мягкие, они придают салатам объем. Лолло Росса хорош и сам по себе — рецептов с ним достаточно — и в смесях с пряными салатами. Салат отлично сочетается с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и очень подходит для жареного мяса. Не говоря уже о редкой декоративности, способ украсить любое блюдо.

Выбирая салат, в первую очередь смотрим на окраску — Лолло Росса не должен быть полностью темно-красным — это перезревший салат.Свежий салат хранится в холодильнике не больше двух суток. И, чтобы не испортился за это время, мы после покупки аккуратно перебираем и складываем (не моем!) Листочки, оборачиваем влажной тканью и отправляем в холодильник. В пакете салат испортится быстрее.

В отличие от обычной свеклы, у мангольда съедобны листья и стебли.Есть два основных вида мангольда: стеблевой (жилковатый) и лиственный (шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста), а кроме того — многочисленные разновидности, которые отличаются цветом стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные, оранжевые, розовые и т.д.), а также формы листьев — они могут быть ровными или пузырчато-кудрявыми.

Листья используются свежими или отварными для салатов, соусов, свекольников. Вкус похож на шпинат — мягкий, сладковатый.

Черешки (стебли) — употребляют так же, как спаржу или цветную капусту, отваривают либо тушат для приготовления салатов и супов.

Покупка мангольд, проверяем, не повреждены ли листья и стебли. Кроме того, они должны иметь свежий вид. В холодильнике мангольд хранится несколько дней.

Возьмем на заметку: быстро отваренные стебли и листья можно заморозить и в таком виде хранить долго.
Креативные хозяйки мангольд тушат в одиночестве или с другими овощами, делают из него котлеты и запеканки с творогом, начинки для пирогов, варят суп, как гарнир к рыбе… словом, вариантами.

Самый популярный из этих салатов — Баттерхеде — мы рассказали выше. Маслянистыми эти сорта называют потому, что гладкие листья на ощупь — маслянистые — в них много жирорастворимого витамина Е. В древности такие салаты ради масла и выращивали.

Листья маслянистого салата — нежные, сочные, с чуть сладковатым привкусом. Их не режут — только рвут руками. А крайние листья кочана и толстые черешки специалисты рекомендуют удалять. Листья хороши в комбинациях и с другими зелеными салатами.

Покупая маслянистый салат, обязательно смотрим на дату — эти салаты не переносят длительного хранения, в них резко возрастает количество нитратов.

Маш-салат (рапунцель, полевой салат, валерианелла овощная) — см. Полевой салат

В Италии часто ночную фиалку смешивают с цикорными салатами, получается не только вкусный и пикантный, но и очень живописный салат. Листья ночной фиалки используются для приготовления соуса песто. Душистыми фиалками украшают некоторые блюда, например, карпаччо.

Любители разводить фиалки делают салаты и из молодых черенков садовых фиалок, приправляя его солью и перцем, майонезом или уксусом, лимонной кислотой.

Осталось сказать, что стоит как следует промывать листья ночной фиалки — в них часто есть песок, и что эта зелень очень быстро вянет

Оаклиф — см. Дуболистный салат

Палла Росса отличается темно-красными листьями с белыми ребрами, хрустящими и сочными. У него приятный вкус с горчинкой. Используют его так же, как и другие цикорные салаты, но больше всего — в свежем виде. И, конечно — для украшения разных блюд.

Вкус пекинской капусты нежный и приятный, из нее можно готовить разнообразные салаты, голубцы, варить супы и борщи, вкладывать в сэндвичи. Ее можно солить и мариновать. Правда, специалисты не советуют соединять пекинскую капусту с элитными сортами салатов, таких, как радиччио или руккола: считается, что пекинка упрощает вкус блюда.

Выбирая пекинскую капусту, откладываем в сторону пожелтевшие и большие длинные кочаны, которые оказываются горькими и не слишком приятными на вкус, лучший размер — 25-30 см.

Его яркие, маленькие нежные листья, собранные в небольшие розетки, отличаются мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха.Недаром в Швейцарии его называют «ореховый салат». А в Германии, где он очень популярен, называют просто фельдсалат — что в переводе и есть — полевой салат. Сортов полевого салата много, некоторые употребляют в пищу и молодые корни — как редис.

Полевой салат хорош сам по себе — с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез — на выбор). Отличные партнеры для такого салата — копченая форель, бекон, мясо птицы, тушеные грибы, отварная свекла, орехи.

Во многих его используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Иногда применяют для супов или готовят, как шпинат. С этим салатом получается ароматный соус песто, еще вариант — соус из йогурта с пюрированными листьями салата. Хорош полевой салат и в зеленых микс-салатах.

Свежесть полевой салат сохранит несколько дней. Чтобы салат не терял влаги, следовательно, и сочности, храним его в пакете — и в прохладе.

У нас почему-то часто путают Радиккьё с Радиччио (см. Ниже), который тоже относится к красным цикорным салатам. Радиккьё выращивают в разных регионах на севере Италии, и в каждом из них свой подвид салата, несколько отличий по виду и вкусу.Радиккьё — это немного отсутствия или почти полное их отсутствие — зато какие живописные сочные стебли!

Стоит смазать Радиккьё смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца, пожарить на гриле или сковороде-гриль — и получите замечательный гарнир к рыбе и мясу. И свойственная всем цикориевым горчинка только подчеркнет и оттенит вкус блюда.

Радиккьё — хороший компаньон для микса с зелеными салатами, салатами с рыбой, морепродуктами, фруктами, с ним готовят ризотто, пасту, добавить в блюда из птицы… словом, применение ему всегда найдется. Хранить его можно несколько дней.

Менее известно у нас, что радиччио выращивают самых разных сортов и цветов листьев.Зимние сорта салата менее горькие, чем летние.

Из-за горько-пряного вкуса Радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком. В Италии Радиччио любят обжаривать в оливковом масле аналогичным образом, как мы жарим капусту — это убирает горечь.

Радиччио использовать для приготовления ризотто, его тушат и готовят в гриле.Он неплохой партнер для лука, чеснока и тимьяна.

Заметим: светлые, желто-зеленые разновидности Радиччио подходят практически только для салата.

Листья замечательно держат форму, поэтому порой их использовать в качестве оригинальных «салатников». Да и просто несколько кусочков ярких блюд не только делают вкус блюда более пикантным, но и украшают любой салат.

Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Обычно еще сохраняют сочность и вкус.

Рапунцель
(полевой салат, валерианелла овощная, маш-салат) — см. Полевой салат

Ред оук лиф — см. Дуболистный салат

Он не относится ни к кочанным, ни к листовым салатам — а занимает промежуточное положение между ними. Так что, если мы увидим название Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишугка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д. — это гибриды салата Ромэн.

Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочанчика или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.

Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками.Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если мы собираемся приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна — это признанная классика.
Салатные листья еще добавить в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях Ромэна близок к вкусу спаржи.

Средний вес кочанов — 300 г. Хранится салат в холодильнике — подобных Айсбергу — 2-3 недели.

Она принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком, представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Эти листики заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-орехово-перечным вкусом. Отличается еще и тем, что растет не розеткой или пучком, отдельными стебельками.

Вкус рукколы идеально сочетается с другими популярными средиземноморскими продуктами — оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, моцареллой и пармезаном. Ее добавить в салаты, пасту, ризотто, сделать с рукколой соус песто. Можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

Рукколу использовать для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще — применяют в пряной приправы при солении.

Выбирая рукколу, не тянемся за длинными растениями — лучше всего, если длина вместе со стебельком составляет 9-15 см. Использовать лучше только листочки — стебель более горький. Нежные листочки рукколы быстро вянут — так что о длительном сроке хранения речи нет.

Салатный цикорий — см. Цикорные салаты

Спаржу готовят на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают — от середины головок вниз — и отрезают древесные концы. Классическая подача спаржи — с горячим растопленным маслом или голландским соусом.
Спаржу как гарнир, запекают под соусом или сыром, или с другими овощами, пекут из них оладьи и т.д.

Выбирая спаржу, отдаем предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям.Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки. Ее можно замораживать, но после этого — использовать только для приготовления горячих блюд.

Уйсун — это утолщенный длинный стебель, обильно покрытый яркими листьями. Стебель может вырастать до 120 см и иметь толщину в руку.Он в полной мере обладает всеми ценными качествами латука.

Используются и листья, и стебель спаржевого салата. Листья годятся только свежими, нежные и сладковатые, они хорошо сочетаются в салатах с огурцами, редисом, яйцами и луком. Стебли готовят и сырыми, и — что намного вкуснее — отварными и жареными. А еще — уйсун солят в запас.
Стебли Уйсуна сочные и нежные, многие считают их деликатесными. Отваренные стебли по вкусу похожи на спаржу.

Отметим: листья спаржевого салата по своей питательной ценности в 4 раза превосходят кочанные салаты.
Спаржевый салат отлично усваивается организмом человека, при этом он помогает лучшему перевариванию мяса, рыбы и других продуктов.

Уйсун — см. Спаржевый салат

Фельдсалат — см. Полевой салат

Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Фризе — это кудрявая разновидность эндивия (см. Ниже). По размеру Фризе примерно такой, как и кочанный салат.

Фризе все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и не в последнюю очередь, с декоративностью салата.

Фризе свежий редко используется в гордом одиночестве, обычно — в микс-салатах, которым он при пикантной горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.

Щекочуще-острая горчинка фризе органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и — цитрусовых. Фризе — идеальный компаньон для хрустящего поджаренного бекона.

Выбирая салат Фризе, обращаем внимание на внутренние светлые листья — они должны быть свежими, зеленые наружные — не вялые и плотно прилегающие. Перед готовкой хорошо промываем салат. Если некоторые листья длинны — делим пополам.Маленькие листочки используем целиком.

В качестве салатных выращивают сорта: эндивий, его разновидности эскариол и фризе, а также витлуф, радиккьё, радиччио и фризе.

Эндивий и эскариол (эскариоль) — это близнецы-братья по своим свойствам, различие у них только внешнее. Эскариол — это разновидность эндивия.

Эндивий — это мощная розетка довольноных, изрезанных, длиннисто-кудрявых прикорневых листьев.

Эскариол отличается широкими, округлыми черешковыми листьями.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Фризе — имеет массу узких кудрявых листьев, светло-зеленых по окружности и бело-желтоватых — самых нежных и почти не горьких — в центре.Он тоже — разновидность эндивия.

Витлуф — почти белые крепкие кочанчики, выгоняемые в отсутствие света из выращенных летом корнеплодов (подробно см. Выше).

Радиккьё — салат очень эффектной внешности, у которого почти нет листьев, зато есть роскошные сочные стебли; относится к красным цикорным салатам (см. выше).

Радиччио — тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио насыщенный цвет (см. выше).

Листья шпината — нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья по цвету темнее летних.

Шпинат на 91,4% из воды, при этом имеет так называемую «отрицательную» калорийность, т.е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него

Вкус у нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый.Лучше всего его, как и зеленые салаты вообще, использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не теряются при тепловой обработке.

Используем молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, которые к нему идут, добавляем в салаты, а более старые листья — можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками — и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и много что еще.

При покупке выбираем шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях — они моложе, а потому — нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах. Промываем — в розетках шпината попадается песок.

Шпинат в пластиковом пакете может храниться в холодильнике около недели. Но — уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.

Щавель — отличный компонент для зеленых микс-салатов, особенно в компании с латуком и листовой черемшой.

В магазинах он бывает нечасто, зато на рынке весной и позже — пожалуйста. Лучше использовать его сразу — а то и витамины теряются, и внешний вид. Но день-два он в холодильнике выдерживает.

Мы рассказываем об этих двух салатах вместе, потому что они практически идентичны по своим характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол — это широкие, округлые черешковые листья.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Эндивий, когда-то надолго забытый, в последние десятилетия стал более популярен — стало, что в нем высокое содержание витамина С.А природный витамин С лучше всего поднимает иммунитет.

Кроме того, эндивий и эскариол содержат инулин — легко усваиваемый углевод, который крайне полезен, диабетикам и тем, кто нуждается в диетическом питании.

Для устранения лишней горечи эндивий и эскариол за несколько недель до снятия перевязывают, поднимая крайние листья, перекрывая доступ света, за счет чего и образуются нежные светлые серединки салатов. Ноутбук идет вперед — не так давно появились самоотбеливающиеся сорта.

Можно есть эти светлые листья салатов, приправляя горечи соком цитрусовых. Но чаще эндивий и эскариол добавить в смешанные зеленые салаты. А еще эти салаты хороши вместе с ананасами, персиками, грушами, сладость нейтрализует цикорную горечь.

Можно есть и неотбеленные листья, но лучше бланшировать их, чтобы снять лишнюю горечь. А еще эти листья тушат, и они становятся гарниром к вторым блюдам.

Эндивий и эскариол хранятся в холодильнике, как и другие листовые салаты, 2-4 дня.

• Внимательно осматриваем салат перед покупкой. Червоточины, плесень, дырочки и наросты — свидетельства болезней. Если верхние листья хороши, свежи — значит, и весь салат хорош. И, конечно, не берем вялые, пожелтевшие экземпляры.
• Кочанные салаты лучше хранить целиком. Листовые перебрать, разделить листья, аккуратно сложить, завернуть во влажную ткань и положить в холодильник.И не мыть — сгниют.
• Чтобы освежить зелень после хранения в холодильнике, опускаем на несколько минут в ледяную воду, встряхиваем и даем просохнуть.
• По салату не видно, много ли в нем нитратов. Но лучше подстраховаться: перед готовкой на час положить в холодную воду, и большая часть неполезных материалов уйдет.
• Не стоит даже на несколько минут подставлять салаты солнечному свету — столь необходимый нам витамин С просто исчезнет.
• Ножом позволительно отрезать только ненужные части зеленых салатов.Остальное делаем руками.
• Заправляем салат перед подачей — иначе он размокнет и подвянет.
• Салаты любят растительное масло, лучше всего — оливковое. Особенно — нежные салатные листья.
• Не стоит перебирать со специями — не то забьем аромат самого салата.
• Майонез предпочтительнее использовать тот, в котором нет уксуса, а это значит — свой, домашний.
• Одному едоку обычно вполне достаточно порции салата весом в 50 г.
• И «на закуску» — информация специально для слабого пола.