Салат из капусты лазерсон: Принципы приготовления капустных салатов — Видео смотреть онлайн бесплатно

Содержание

Салат с капустой Коул Слоу

 

Ингредиенты:

  • Капуста — 700-800 грамм.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Уксус яблочный — 1 ст. л.
  • Йогурт или кефир — 1 ст. л.
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль, перец.

Капустная закуска

 

Салат Коул Слоу — традиционная американская закуска из капусты. Многим этот салатик знаком по меню различных фаст-фуд заведений, таких как KFC. Название Коул Слоу переводится довольно банально: нашинкованная капуста.

 

По сути это самый обычный капустный салат (с морковкой или без), но в качестве заправки для Коул Слоу используется особый соус, придающий блюду неповторимый нежный, слегка пикантный и сливочный вкус.

 


Рецепт капустного салата Коул Слоу у каждого повара свой. Одни делают его более сладким, другие — пряным или острым, добавляют помимо капусты другие ингредиенты: морковь, яблоки, сельдерей, изюм, орехи, лук, зелень и пр.

 

Соус для салата Коул Слоу делают на основе сметаны, йогурта, майонеза, кефира, добавляют в него яблочный уксус, сахарную пудру, горчицу, перец и другие пряности.


Приготовленный по классическому рецепту салат Коул Слоу является легким, полезным, даже диетическим блюдом.

 

Калорийность салата Cole Slaw составляет примерно 152 ккал на 100 грамм, поэтому есть его можно без опасений за фигуру. Закуска содержит витамины А, В, С, а также натрий, калий, кальций, магний и железо, поэтому рекомендуется для включения в здоровый рацион.


За счет входящих в состав богатых клетчаткой овощей американский салат Коул Слоу улучшает пищеварение, быстро насыщает и легко усваивается.

 


Приготовьте свой вариант салата Cole Slaw, воспользовавшись одним из рецептов с фото, прикоснитесь к традиционной американской кухне, которая вопреки стереотипам может быть здоровой и полезной.

Приготовление


Приготовить в домашних условиях любимый многими салат Коул Слоу, точно такой же, как в Ростиксе, совсем несложно.

  1. Капусту нужно тонко нашинковать, морковь почистить и порезать тонкой соломкой (с помощью корейской терки или овощерезки).
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами. При желании лук можно в салат не добавлять, но американцы предпочитают готовить с ним (белым, красным).
  3. Все овощи сложить в глубокий салатник и слегка обмять руками до образования сока, ингредиенты при этом должны стать мягче, но остаться достаточно упругими.
  4. В отдельной миске сделать соус для салата, который и является тем самым «секретным ингредиентом», делающим блюдо таким популярным. К сметане добавить майонез, йогурт, сахар и горчицу (лучше брать сладкую, а не острую, можно с зернами), все хорошо перемешать и влить уксус. Слегка взбить соус, чтобы он приобрел однородную консистенцию, полить им овощи, при желании досолить и посыпать перцем.
  5. Еще раз перемешать салат и дать ему постоять около 5 минут, после чего можно подавать, выложив его на порционные тарелки.

 


В рецепте классического салата Коул Слоу присутствуют семена сельдерея, но если найти их проблематично, то можно заменить нашинкованным стеблевым сельдереем или его зеленью.


Вместо уксуса можно использовать лимонный сок, а добавлять или нет горчицу — дело вкуса, но в оригинале она должна присутствовать.

Варианты


Многим придется по душе простой рецепт салата Коул Слоу от Джейми Оливера. Знаменитый шеф-повар предлагает готовить его с большим количеством морковки (2-3 шт. на 0,5 кг капусты).

 

  1. Белокочанную капусту нужно очень тонко нашинковать, лучше для этого воспользоваться овощерезкой или комбайном, морковь нарезать тонкой соломкой.
  2. Сложить овощи в глубокую миску, добавить тонко нашинкованный лук, неострую горчицу (1 ст. л.), полить натуральным йогуртом (ок. 2 ст. л.), посолить, посыпать свежемолотым черным перцем и хорошо перемешать.


По еще одному рецепту от Джейми Оливера салат Коул Слоу можно приготовить сразу из двух видов капусты: бело- и краснокочанной (по 0,5 кг каждой).

 

  1. Тонко нашинковать всю капусту, добавить к ней нарезанные как можно мельче две морковки, свеклу или редиску, 1/2 корня сельдерея среднего размера, фенхель. Тонко нашинковать красный сладкий лук и лук-шалот, отправить их к остальным овощам.
  2. Отдельно сделать заправку: соединить в миске йогурт (250 мл), сок 1/2 лимона, оливковое масло (1 ч. л.) и горсть рубленой зелени по вкусу (петрушка, мята, укроп, сельдерей и пр.).
  3. Перемешанным соусом полить овощи, посолить и посыпать перцем, при делании сбрызнуть соком лимона и тщательно размешать.


Яркий и аппетитный, как на фото, салат Коул Слоу может стать как самостоятельной закуской, дополненной свежим хлебом или хрустящими гренками, так и прекрасным гарниром к мясным или рыбным блюдам, сочным дополнением к пюре, рису или макаронам.

 

Лазерсон тушеная капуста свежая


Принципы Лазерсона. Приготовление бигоса. — полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

Бигос — это тушеная капуста с различными видами мяса, «брат» наших щей. Это блюдо считается зимним, его можно готовить прозапас, так как оно отлично хранится в холодильнике. А если влить в бигос бульон, закипятить и добавить чеснок, то получатся щи.

Рассмотрим принципы приготовления бигоса.

Для этого блюда принято использовать несколько видов мяса — сырое и копченое. Из четырех видов получится хороший мясной набор, поэтому возьмем сырую свиную грудку, говядину, свиную ветчину и охотничьи колбаски. Нарезаем мясо на крупные кусочки. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Говядину надо обжаривать на хорошо разогретой сковороде, поэтому начинаем со свиной грудки. Когда свинина хорошо обжарится со всех сторон, отправляем на сковороду кусочки говядины.

Очищаем и грубо нарезаем лук. После того, как говядина «схватится», добавляем копченые продукты вместе с луком и немного обжариваем. Затем добавляем томатное пюре, перемешиваем, немного прогреваем и снимаем с конфорки.

Принцип № 1: Всегда смесь свежей и квашеной капусты!

Берем квашеную капусту и грубо нарубаем в разных направлениях, чтобы ее было удобно употреблять. Кочан свежей капусты нарезаем на четыре части и мелко шинкуем.

Рассмотрим принципы шинковки капусты.

1. Берем четверть капусты. Ставим на угол. Нож работает в одной плоскости. Вращаем капусту, чтобы обеспечить одинаковую длину нарезки.

2. С четверти капусты снимаем верхние листы. Укладываем на доску. Отбиваем кулаком, чтобы листы стали плоскими. Разрезаем напополам или на несколько частей, в зависимости от того, какая длина нарезки нужна. Шинкуем тонкой соломкой.

Свежая капуста более пышная и в ней много воздуха, поэтому нужно сделать так, чтобы капуста «упала». Для этого ставим большую кастрюлю на нагрев и, в первую очередь, отправляем туда свежую капусту, чтобы уменьшить ее в объеме. Добавляем немного кипятка и накрываем крышкой.

Затем добавляем квашеную капусту, перемешиваем содержимое кастрюли и вываливаем из сковороды мясо. В сковороду вливаем горячую воду, ставим на нагрев и, когда вода закипит и схватит все вкусы, оставшиеся после обжарки, выливаем жидкость в кастрюлю и все тщательно перемешиваем. Бигос тушится несколько часов. Чем больше, тем лучше!

Принцип № 2: Уравновесь кислоту сахаром!

По мере тушения капуста будет темнеть. Добавляем много жидкости, соль и сахар. Будьте осторожны и не пересолите блюдо, поскольку копчености уже добавляют солености. Но также и не пересластите, так как в бигосе используется еще один компонент — чернослив.

Принцип № 3: Нет чернослива — нет бигоса!

Не пренебрегайте черносливом! Он придаст интенсивность цвету и уравновесит сахаром.

Выкладываем на доску чернослив без косточек. Чтобы избежать травмы при употреблении блюда, тщательно прощупываем на наличие осколков косточек пальцами, после чего добавляем в кастрюлю и перемешиваем.

По желанию добавляем любимый овощной компонент. Например, стебель сельдерея. Очищаем, нарезаем в произвольной форме и отправляем в кастрюлю. Оставляем блюдо на полтора часа на маленьком нагреве.

Если нет возможности контролировать процесс приготовления, можно поставить кастрюлю в духовку на 150 градусов, при условии, что у нее нет пластмассовых деталей, — тогда томление будет эффективным.

Спустя время, добавляем лавровый лист и перец горошком.

Принцип № 4: МАДЕРА!

В конце приготовления вливаем мадеру. Она придаст аромат блюду. Оставляем часть для финальной подачи. Херес неплохо заменяет мадеру, но все же в бигосе лучше всего использовать именно мадеру.

Бигос — не суп. Блюдо должно быть плотным и твердым, поэтому жидкость следует эффективно выпарить. Перед подачей добавляем немного мадеры, перемешиваем и выкладываем в глубокую тарелку.

Приятного аппетита! 

Тушеная капуста с курицей, свежим огурцом и петрушкой. Stock Image

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Кусок свинины на гриле, тушеная капуста, жареный картофель и салат из свежих овощей

Острая краснокочанная капуста, тушенная с яблоками и черной смородиной

Колбаса-гриль с тушеной краснокочанной капустой крупным планом.горизонтальный

Тушеная капуста с овощами и чесноком

Голубцы, тушеные с мясом и овощами на сковороде на темном деревянном фоне

Голубцы домашние, тушеные в томатном соусе

Тушеная капуста с перцем на сковороде с деревянным фоном в деревенском стиле

Тушеная баранина с капустой и черным перцем

Тарелка тушеной капусты с томатной пастой и грибами (Русская Солянка)

Тушеная капуста с говядиной

Жареная свиная рулька с тушеной капустой и овощами на борту

Обед из говяжьей отбивной с тушеной капустой

Свежие ингредиенты для приготовления жареного картофеля, тушеной капусты и колбас на гриле или по домашним рецептам чевапчичи на

Тушеная капуста с грибами на белом деревянном фоне Копирование пространства

.

Капуста на сковороде изображение. Изображение тушеного, свежего

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Тунец и майонез в булочке

Жаркое из масляной капусты

Соте из сезонных овощей

Лечо

Тыквенный суп

Венгерский гуляш

Бриошь

Pierogi.Польское блюдо

Использование капусты

Зеленый салат с молодой капустой и зеленью

Клубный бутерброд лаваш

Зеленая капуста

Пельмени с квашеной капустой

Пельмени с картофелем

Похожие изображения

Голубцы, тушеные с мясом и овощами на сковороде на темном деревянном фоне

Голубцы на чугунной сковороде

Сковорода с голубцами в томатном соусе на деревянной доске

Тушеная капуста с перцем на сковороде с деревянным фоном в деревенском стиле

Традиционное рагу из капусты с мясом, помидорами, морковью и луком крупным планом на сковороде.Горизонтальный вид сверху

Свежая капуста с мясом, ингредиенты салата на сковороде

Сырой сырой вегетарианский вкусный обед — запеченная савойская капуста, фаршированная острым булгуром. Рулетики из савойской капусты и булгура в противне на

Нарезанная капуста на сковороде, изолированные на белом фоне

Вкусная тушеная капуста с грибами в кастрюле на темном деревенском фоне.

Вкусная тушеная капуста в сковороде на темном деревенском фоне с ингредиентами для этого блюда.

Нарезанная краснокочанная капуста на старом деревянном столе со сковородой

Капуста, морковь, лук и чеснок на фоне кастрюли и сковороды.

Капуста на сковороде

Фрикадельки с капустой на сковороде

.

Сток фото. Изображение витаминов, обед

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Тушеное мясо с капустой

Тушеная капуста

Капуста Тушеная из чечевицы с петрушкой в ​​миске

Традиционное ирландское рагу с картофелем и капустой

Картофельное тушеное мясо и вареная краснокочанная капуста

Тушеная капуста с колбасой гриль

Тушеное мясо из кролика и капусты

Тушеная капуста, морковь, перец и кабачки по-вегански

Тушеная савойская капуста с картофелем и говяжьим фаршем

Тушеная капуста с копчеными свиными ребрышками

Савойская капуста, морковь, картофель, тушеный фарш

Нарезка тушеных говяжьих сосисок с белокочанной капустой кусочками

Тушеная капуста

Тушеная свинина с вареной капустой

.

Салат уолдорф рецепт от лазерсона

Максимально полное описание: салат уолдорф рецепт от лазерсона для наших любимых читателей.

22.01.2010 02:08

Называется этот салат “Уолдорф” (Waldorf salad) и был придуман в 1890-х годах в ресторане нью-йоркского гранд-отеля “Waldorf-Astoria”. В своей первоначальной версии он состоял из нарезанного соломкой и слегка припущенного (бланшированного) корня сельдерея, кубиков неочищенных яблок и майонеза с небольшой добавкой лимонного сока. Позже салат «усилили» крупно измельченными  грецкими орехами, ставшими его неотъемлемой частью. Также часть майонеза можно заменить взбитыми сливками.  

Соотношение ингредиентов таково: на каждое яблоко среднего размера – ½ стакана нарезанного соломкой корневого сельдерея, 1 ст. ложка грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, немного лимонного сока. 

Яблоки

1 шт

Сельдерей

½ стакана

Грецкие орехи

1 ст. ложка

майонез

2 ст. ложки

Или майонез и взбитые сливки

1 ст.ложка и 2 ст.ложки

Лимонный сок

Илья Лазерсон
Готовим без кулинарных книг

Sort by

3 САМЫХ ЛЕГКИХ САЛАТА #35 ORIGINAL (или жопа не расти) рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

Year ago

ПП и ЗОЖ. Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев покажут, как можно немедленно начать худеть. И научат готовить…

Три простых французских салата / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой поварРецепты Шеф-повара

7 months ago

Мировой повар / Французские салаты / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская…

Принципы приготовления капустных салатовEdaHDTelevision

3 years ago

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-kapustnyh-salatov/

Венецианский салатEdaHDTelevision

5 years ago

Завтрак в постель с Ильей Лазерсоном. Рецепты на сайте tveda.ru/

САЛАТ БЕШЕНСТВО МАШКИ #37 ORIGINAL (или как отсосать жир) рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

Year ago

Идеальный салат для тех, кто хочет вкусно похудеть. ШЕФ расскажет, как удивить девушку! Полезный и вкусный…

НАТОВСКИЙ САЛАТ #112 ORIGINAL (или хитрые норвежцы) – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

5 months ago

Салат из селедки, который вас удивит – норвежский армейский стиль. Замена для обыкновенной селедки под шубо…

САЛАТЫ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ #28 ORIGINAL (почувствуй себя женщиной хоть раз в жизни) Илья ЛазерсонСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

Year ago

Как удивить гостей необычным вкусом салатов из печени трески, классическая версия и Fusion от Ильи Лазерсона…

МЕКСИКАНСКИЙ САЛАТ #104 ORIGINAL(салат с бедой или как правильно пить текилу)- рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

6 months ago

Илья Лазерсон покажет, как приготовить мексиканский салат – с курицей и ананасами, а также по ходу поделитс…

Принципы приготовления вареных салатовEdaHDTelevision

Видео (кликните для воспроизведения).

3 years ago

Принципы Лазерсона. Пошаговый рецепт: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-varenyh-salatov/

Секрет салатов с огурцами / мастер-класс от шеф-повара / Илья ЛазерсонРецепты Шеф-повара

2 years ago

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Секрет салатов с огурцами:…

Принципы приготовления салатных заправок – Телеканал ЕдаEdaHDTelevision

4 years ago

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona.-prigotovlenie-salatnyh-zapravo/

Кобб-салатEdaHDTelevision

5 years ago

Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном. Рецепты на сайте tveda.ru/

Принципы приготовления салата «Цезарь»EdaHDTelevision

3 years ago

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-salata-cezar/

Греческий салатEdaHDTelevision

5 years ago

Красивая подача с Рустамом Тангировым. Рецепты на сайте tveda.ru/

Салат из огурца, сладкого перца и салата от Ильи Лазерсона / Обед безбрачияРецепты Шеф-повара

Year ago

Обед безбрачия / Куриная грудка с пармезаном / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт…

Французский салат Мимоза / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой поварРецепты Шеф-повара

6 months ago

Мировой повар / Французские салаты / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская…

Салат из кальмаров | Обед безбрачия с Ильей ЛазерсономEdaHDTelevision

5 years ago

Как приготовить салат из кальмаров. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/salat…

Принципы приготовления салатов с говядинойEdaHDTelevision

3 years ago

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-salatov-s-govyadinoy/

Обед безбрачия. Салат ОливьеEdaHDTelevision

5 years ago

От Ильи Лазерсона.

Салат из свежих овощей с сельдереем / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачияРецепты Шеф-повара

2 years ago

Обед безбрачия / Гамбургер / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Салат из свежих…

Салат из свежего огурца / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Завтрак в постельРецепты Шеф-повара

3 years ago

Завтрак в постель / Стейк из семги с грецким орехом /Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецеп…

Салат из кальмаров двумя способамиEdaHDTelevision

5 years ago

Лазерсон. Любимое. Рецепты на сайте tveda.ru/

Кухня США. Салат УолдорфEdaHDTelevision

5 years ago

Мировой повар с Ильей Лазерсоном. Рецепты на сайте tveda.ru/

Кухня Франции. Салат ТабулеEdaHDTelevision

4 years ago

Мировой повар. Пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/francuskii-salat-tabule/

Салат из свежих овощей (огурца, сладкого перца и салата) рецепт от шеф-повара / Илья ЛазерсонРецепты Шеф-повара

3 years ago

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Салат из свежих овощей (огурц…

Китайский салат из говядиныEdaHDTelevision

5 years ago

Лазерсон. Любимое. Рецепты на сайте tveda.ru/

САЛАТ С ТРЕСКОЙ #83 ORIGINAL (что за рыба такая, треска?) – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

8 months ago

Рыбные рецепты еще не кончились!) Простой и сытный салат из трески и картофеля, как в детстве – что может…

Салат из брокколи, Салат из сырых овощейEdaHDTelevision

5 years ago

Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном. Рецепты на сайте tveda.ru/

Салат из капусты брокколи / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбезРецепты Шеф-повара

Year ago

Кулинарный ликбез / Салат из брокколи, Салат из сырых овощей / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаг…

Салат из курицы с ананасом / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачияРецепты Шеф-повара

Year ago

Обед безбрачия / Салат из курицы с ананасом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт…

Настоящий соус “Цезарь” для салата / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой поварРецепты Шеф-повара

Year ago

Мировой повар / Классический салат «Цезарь» / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт…

Салат Оливье Быстрый (за 40 минут) / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачияРецепты Шеф-повара

Видео (кликните для воспроизведения).

3 years ago

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / советская кухня…

Просто 🙂 3 САМЫХ ЛЕГКИХ САЛАТА (рецепты от Ильи Лазерсона)Спасибо Шеф – рецепты Лазерсона

Year ago

Погода намекает – ты еще не похудела к лету! Самые вкусные салаты и самые вкусные заправки для них – ШЕФ поде…

САЛАТ С ПАПОРОТНИКОМ #124 ORIGINAL (или блеск в глазах вегетарианцев) – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

3 months ago

Сегодня Илья Лазерсон расскажет, как прокормиться подножным кормом – в лесу подрос папоротник) ШЕФ поделитс…

Теплый салат с куриной печенкойEdaHDTelevision

5 years ago

Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном Рецепты на сайте tveda.ru/

Тёплый салат – что это мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачияРецепты Шеф-повара

Year ago

Обед безбрачия / Теплый салат с куриной печёнкой / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы…

Микс-салат – легкий диетический гарнир / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / здоровая едаРецепты Шеф-повара

3 years ago

Кухня на шпильках / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Микс-салат – универсальный легкий диетически…

Салат из авокадо и апельсинаEdaHDTelevision

5 years ago

Завтрак в постель с Ильей Лазерсоном.tveda.ru/

Принципы приготовления салатов со сладким перцемEdaHDTelevision

3 years ago

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-salatov-so-sladkim-percem/

Кухня США. Классический салат «Цезарь»EdaHDTelevision

5 years ago

Мировой повар с Ильей Лазерсоном. Серия 2. www.tveda.ru/

Салат из китайской капусты и моркови / рецепт от шеф-повара / Илья ЛазерсонРецепты Шеф-повара

2 years ago

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Салат из китайской капусты…

Салат из соленых огурцов от Ильи Лазерсона / Обед безбрачияРецепты Шеф-повара

2 years ago

Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня Салат из соле…

Принципы приготовления авокадоEdaHDTelevision

3 years ago

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-avokado/

Салат из курицы с ананасомEdaHDTelevision

5 years ago

Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном Рецепты на сайте www.tveda.ru/video-recepty/obed-bezbrachiya/ Полный рецепт: www.tveda.ru/rec…

Божественный соус для салата с кальмарами / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачияРецепты Шеф-повара

2 years ago

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Божественный соус для салата…

Кухня Франции. Салат НисуазEdaHDTelevision

5 years ago

Мировой повар с Ильей Лазерсоном. Рецепты на сайте tveda.ru/

Секретный компонент салата с кальмарами – кунжутное масло мастер-класс от шеф-повара / Илья ЛазерсонРецепты Шеф-повара

2 years ago

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Секретный компонент салата…

Понятие “салат” в США / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / американская кухняРецепты Шеф-повара

Year ago

Обед безбрачия / Кобб-салат / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / американская кухня…

Салат Далила (французский) с яблоками и сельдереем / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой поварРецепты Шеф-повара

6 months ago

Мировой повар / Французские салаты / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская…

Из салата ромэн готовят классический “Цезарь” / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой поварРецепты Шеф-повара

Year ago

Мировой повар / Классический салат «Цезарь» / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы…

Download videos:

hd720 medium

Мировой повар / Французские салаты / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня Франции / простой рецепт / праздничный стол / Три простых французских салата: Ингредиенты на 1 порцию: Французский салат: Свёкла – 1 шт небольшого размера Яйцо – 1 шт Помидор – 1 шт среднего размера Салат зелёный (латук) – 2 листика Для заправки французского салата (на 1 порцию салата надо 5 ст. ложек заправки): Оливковое масло – 90 мл Уксус винный – 30 мл (1/3 часть от масла) Соль – 1 щепотка Сахар – в 2 раза больше, чем соль Эстрагон (тархун) – 3 листика (можно заменить щепоткой сухого эстагона) Салат Далила: Яблоки (зелёные кисло-сладкие) – 1 шт немного больше среднего размера Стебель сельдерея – 1 шт Банан – 1 шт небольшого размера Майонез – 1,5 – 2 ст. ложки с горкой. Салат зелёный (латук) – 2 листика Французский фруктовый салат Мимоза: Сливки 33% – 200 мл Апельсин – 1 шт Банан – 1 шт небольшого размера Виноград зелёный без косточек – 10 шт среднего размера Салат зелёный (латук) – 5 – 6 листиков Паприка (сладкий молотый перец) – чуточку для украшения Французский салат: Свёклу сварить в небольшом количестве воды, чтобы она только покрывала её. Чистить свёклу лучше в перчатках, чтобы не окрасились руки. Нарезать свёклу ломтиками похожими на ломтики помидоров. Яйца важно заливать холодной водой, тогда он в меньшей степени трескаются. Яйцо нарезать поперёк кружочками толщиной 5 мм. Помидоры разрезать вдоль пополам, вырезать плодоножку, каждую половинку разрезать на 4 – 6 долек (в зависимости от размера помидора). В классической французской кухне не используются семена помидоров – используется только помидорная стенка. Удалить мякоть с семенами у каждой дольки. Её можно использовать для приготовления соуса. Заправка для французского салата: Смешать оливковое масло, уксус, соль и сахар. Листики зстрагона нарубить меленько, добавить в заправку и взбить вилкой. Подача: В глубокую суповую тарелку выложить свеклу. На свёклу положить нарванные руками листики салата. Поверх выложить ломтики помидоров, как лучи солнца. Центр солнца сделать из кружочков яйца, выложенных внахлёст. Полить салат заправкой, надо, чтобы на яйцо попал зелёный эстрагон. Салат Далила: Это салат фруктовый, но не десертный – заправляется майонезом. Не надо думать, что майонез – это плохо. Это один из французских холодных соусов. Стебель сельдерея вымыть, отрезать белую часть и почистить экономкой – снять рёбра жёсткости с выпуклой стороны. Сельдерей становится нежным и сочным. Нарезать сельдерей под углом 45 градусов ломтиками толщиной 2 -3 мм. Яблоки должны быть кисло-сладкие зелёные, т.к. у зелёного яблока более плотная консистенция, поэтому сочность всегда выше, чем у незелёного. Чистим яблоко, разрезаем на четвертинки. У четвертинок удаляем сердцевину, затем разрезаем её вдоль пополам, и каждую часть нарезаем под углом 45 градусов соломкой толщиной 2 -3 мм, как сельдерей. Банан для салата не должен быть очень спелым, надо брать банан спелый, но плотный, чтобы в салате он не превратился в кашу. Банан разрезать вдоль пополам, затем на полукольца толщиной 4 мм – ломтики, похожие на ломтики сельдерея и яблока. Заправить 1,5 – 2 ст. ложками майонеза. 2 листочка салата положить друг на друга и свернуть в трубочку, нарезать под углом 45 градусов узенькой соломкой шириной 1 мм. Подача: Салат Далила хорош и, как гарнир к рыбе, и как самостоятельный. В глубокую суповую тарелку или салатник выложить салат горкой. Вдоль края тарелки украсить эту горку (обрамить) нарезанным салатом латук. Французский фруктовый салат Мимоза: Апельсин очистить, срезать верх и низ. Апельсин лучше всего нарезать в перчатках, т.к. придётся долго его мусолить в руках. Апельсин поставить на доску, и срезать кожу закруглёнными движениями – идти ножом по форме апельсина. Держа апельсин над миской, попадая ножом между плёнками, вырезать чистую мякоть апельсина в виде долек. В конце из оставшейся мякоти выжать сок. Каждую виноградину разрезать вдоль напополам. Банан нарезать треугольниками, т.к. они по форме больше похожи на нарезанные виноград и апельсин. Сначала его разрезать вдоль напополам, а затем половинку – на треугольнички. Сливки взбить венчиком на малых оборотах в устойчивую пену. Смешать салат со сливками, сливки смешиваясь с апельсиновым соком, дают хорошую сочность. Листья салата грубо нарвать руками. Подача: Салат латук добавить перед самой подачей, чтобы он не потерял форму. На дно салатника выложить листик салата латук основанием к середине. По центру тарелки выложить горкой салат. Из взбитых сливок двумя ложками сделать кнельку, и положить её в центр горки. Салат украшается сливками, чтобы подчеркнуть, что заправлен сливками. Чтобы оттенить сливки, посыпать их сладким молотым перцем. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Tags:

шеф-повар Илья Лазерсон Илья Исаакович Лазерсон Обед безбрачия cooking (interest) кулинарные рецепты мастер-класс cook profession пошаговый рецепт полезные советы EdaHDTelevision мировой повар кулинарный ликбез Три простых французских салата Французские салаты французская кухня / Кухня Франции

Автор статьи: Екатерина Рудометова

Приветствую Вас на моем сайте! Я работаю поваром вот уже как более 10 лет. Основная моя специализация – это холодные блюда и закуски. На моей практике были сотни различных блюд, запомнить рецепт и описание которых бывает чрезвычайно сложно.  На основании этого появилась идея создания данного ресурса, который содержит рецепты со всех уголков сети, где каждый сможет найти, то что ему по вкусу.

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

секретный рецепт вкуснейшей тушеной капусты с мясом

Анна Адамайтес

Знаменитый кулинар добавил в знакомое блюдо также чернослив и соевый соус.

Илья Лазерсон. Кадр из программы «Обед безбрачия»/ телеканал «Еда»

Кажется, что тушеной капустой с мясом уже никого не удивишь. Однако знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон в эфире программы «Кухня по заявкам» (телеканал «Еда»), где он раскрывает свои профессиональные кулинарные секреты, попытался это сделать. В привычное блюдо он добавил чернослив, соевый соус и бородинский хлеб! Кулинарный гуру утверждает, что в таком составе оно получается очень вкусным.

Нескучный завтрак: печем картофельные блины с сырной начинкой по рецепту СтепановаТелеповар делится своими профессиональными секретами на канале «Еда».

Ингредиенты: 400 граммов свинины, одна головка лука, 200 граммов свежей капусты, 120 граммов квашеной, 80 граммов чернослива, 2 ломтя бородинского хлеба, 2 зубчика чеснока, масло растительное, вода, лавровый лист, 30 миллилитров соевого соуса, укроп, 2 столовые ложки горчицы.

Тушеная капуста. Кадр из шоу «Кухня по заявкам» (телеканал «Еда»)

Лук порубить на четвертинки колец, обжарить на растительном масле, добавить немного воды, потушить.

Свинину нарезать кубиками крупно, выложить на лук, обжарить и отложить.

Нарубить свежую капусту. Налить в сковороду масло, обжарить. Квашеную капусту отправить туда же, пожарить вместе. Положить отложенную свинину, нарезанный чернослив, влить немного воды. Добавить лавровый лист и черный перец горошком, еще немного влить воды, чтобы капуста протушилась.

Далее ввести в состав соевый соус, горчицу, перемешать, накрыть крышкой, потушить.

С хлеба срезать корочки, поместить в сотейник с водой, довести на плите до кипения (хлеб должен развариться), пробить блендером, добавить в капусту.

Чеснок нарубить, приправить им капусту, тушить минут 30 на слабом огне до желаемой мягкости капусты.

Подавать капусту в глубокой тарелке, посыпав нарубленным укропом.

Смотрите также

Салат Коул слоу по-техасски рецепт

Поделиться с друзьями:

Американский салат Коул слоу делают из тонко нашинкованной капусты с добавлением лука, моркови или яблок, и поливают пряной заправкой на молочной или уксусной основе. Приготовьте капустный салат по-техасски, добавив к базовой заправке для Коул слоу апельсиновый сок. В сочетании с перцем чили он даёт интересное вкусовое сочетание, свойственное блюдам южных штатов США и Центральной Америки. Добавленный в салат жареный орех пекан также придаёт ему характерный пикантный вкус и аромат. Коул слоу по-техасски идеально подходит в качестве гарнира к мясным блюдам.


Рекомендуем

30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 — 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Коул Слоу

  • 1 кочан капусты напа (пекинская капуста) или савойской капусты, нашинкованной
  • 4 моркови, натёртые
  • 2 зеленых яблока Гренни Смит, тонко нарезанных
  • 1 средняя красная луковица, нарезанная тонкими полукольцами
  • 1 ст. пекана, поджаренного и нарубленного
  • 1 пучок мяты, только листья для украшения

Острая апельсиновая заправка

  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 1 ст. л. горячей воды
  • 1/3 ст. оливкового масла
  • 1 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. кайенского перца
  • 0,5 ч. л. молотой зиры
  • Сок 1 апельсинна
  • 0,5 ст. сметаны




Приготовление блюда по рецепту:


  1. В большой салатник сложите капусту, морковь, яблоки, лук и пекан. Всё тщательно перемешайте.
  2. В небольшой миске смешайте горчицу и воду. Затем вмешайте венчиком оливковое масло, сахар, кайенский перец, зиру, апельсиновый сок и сметану. Попробуйте на вкус, при необходимости посолите и поперчите.

  3. Полейте заправкой капустный салат, хорошо перемешайте и переложите в сервировочное блюдо. Украсьте листьями мяты.
Категории:

Салат с капустой — 292 рецепта приготовления пошагово


Салат «Венский» из молодой капусты – это весенний салат, который отличается не только отменным вкусом, но еще и получается полезным. Также его можно смело отнести к бюджетным блюдам и таким рецептам, которые готовятся буквально за 10 минут.

Для приготовления салата «Венский» следует приобрести молодую капусту и свежие огурцы. При выборе первого ингредиента, стоит отдать предпочтение той капусте, которая будет зеленой и свежей. Ее листья ни в коем случае не должны быть вялыми. Это же касается и свежего огурца, он также не должен быть мягким или вялым на вид.

Салат из свежей капусты и моркови с уксусом – рецепт, как в столовой

В кафе и столовых подают очень вкусный салат из капусты. Он имеет кисло-сладкий вкус, овощи сочные и приятно хрустят. При этом продуктов в составе немного. Приготовить такую закуску легко, хотя и существуют некоторые нюансы, о которых я расскажу.

Этот салат можно готовить круглый год из доступных в любое время овощей.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 500-600 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • уксус 6% — 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

1.Начать нужно с главного компонента — капусты. Нашинкуйте ее тонко хоть ножом, хоть на специальной терке.

2.Посыпьте солью зимний сорт и руками подавите ее, чтобы сделать мягче. Слишком сильно не жмите, чтобы не потерять хруст. Сейчас давить нужно значительно слабее, чем при заквашивании.

Если у вас молодой вилок с тонкими и нежными листьями, то вообще давить не нужно, а просто посолите и перемешайте. Иначе рискуете получить вялый и неаппетитный продукт.

3.Оставьте капусту с солью в миске на 10 минут, прикрыв крышкой.

4.Морковь очистите и натрите на крупной терке, именно так делают в столовых. Но для увеличения эстетического удовольствия, можно натереть на корейской терке.

5.Добавьте морковку к настоявшейся капусте и заправьте вкусовыми добавками: положите сахар и уксус. Тщательно перемешайте и дайте постоять 10 минут.

6.Остался последний штрих — нужно влить растительное масло. Использовать можно любое, какое используете для холодных блюд: подсолнечное, оливковое, льняное или кукурузное. Еще раз перемешайте все ингредиенты и можно подавать к столу. Но вкуснее салат станет, если постоит полчаса в холодильнике и немного промаринуется.

7.Вот так легко и просто можно приготовить салат из капусты и морковки, как в столовой. Повторяйте все эти незамысловатые шаги и получите вкусный результат.

Чем заправить салат из капусты и моркови

Сложности возникают в том случае, если нужно приготовить вариант заправки для салата из моркови с капустой. Эти овощи «не работают», если их не активировать. Но есть вариант заправки для салата из свежей капусты и моркови, который активизирует все полезные вещества и придаст блюду сочности.

Набор продуктов:

  • Половина небольшой головки чеснока.
  • 2 чайные ложки сахара.
  • Полстакана оливкового масла.
  • Немного винного уксуса.
  • 100 г кунжута.

Рецептура приготовления:

  1. Соединить масло из оливок с уксусом.
  2. Растворить в смеси сахар.
  3. Добавить измельченный чеснок.
  4. Кунжут пожарить на сковороде, а затем высыпать в смесь.

После смешивания заправки с овощами салат должен настояться в течение часа. Желательно на это время убрать блюдо в холодильник.

Салат с капустой, яблоком и морковью (рецепт с маслом)

Это еще один очень простой рецепт на каждый день. Здесь будут и витамины, и прекрасный вкус. Изюминкой этого варианта является кислое яблоко, которое хорошо гармонирует с овощами.

Ингредиенты:

  • капуста — 500 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • зеленое яблоко — 1 шт. (типа семеренко)

Для заливки:

  • вода — 100 гр.
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 1/2 ч.л.
  • уксус 9% — 3 ч.л.
  • постное масло

Как приготовить:

1.Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Если она молодая, то мять ее не нужно. Если плотная и твердая, то слегка присолите и подавите руками, только не перестарайтесь.

2.Очищенную морковь и яблоко прямо с кожурой натрите на крупной терке.

3.Смешайте в удобной емкости все измельченные продукты.

4.Теперь нужно приготовить заправку в отдельной пиале. Налейте кипяченную остывшую воду, в нее насыпьте соль, сахар и добавьте столовый уксус. Размешайте, чтобы все крупинки растворились.

5.Залейте салат получившейся бесцветной жидкостью. Также заправьте его нерафинированным растительным маслом (любым, какое любите).

6.Перемешайте все составляющие и можно подавать к столу. Получается вкусно, просто и полезно.

Весенний салат из капусты, моркови с огурцом и уксусом

Даже морозным зимним утром можно внести за обеденный стол весеннюю нотку. Просто приготовьте такой хрустящий и освежающий салат. А уж весной или летом, его можно есть хоть каждый день, ведь это очень вкусно и полезно.

Ингредиенты:

  • Полкило капусты свежей
  • Зелень на вкус
  • Один свежий огурчик
  • Средняя морковка
  • Постное масло (можно использовать с запахом)
  • Уксус яблочный – чайная ложка
  • Соль на вкус (примерно половину ч. л)
  • Сахарный песок – чайная ложка

Приготовление:

1.Мелко нарезать капусту. Вы можете делать это брусочками или тонкой соломкой – на ваш вкус.

2.Посолить, всыпать сахарный песок и влить уксус. Теперь, чтобы капустка была более мягкой, нужно обжать ее руками. Не делайте это слишком старательно. Нам нужно только запустить процесс выделения сока. Но она должна остаться хрустящей.

3.Морковку необходимо очистить и измельчить крупной теркой.

4.Огурчик помыть. Очищать не нужно – так салатик будет аппетитнее выглядеть. Нарезать его тонкими полу-колечками.

5.Зелень мелко нарубить. Теперь ее, вместе с остальными овощами, переместить к капусте. Заправить маслицем и хорошо все вымешать. Все составляющие блюда должны быть равномерно распределены.

Подавать можно сразу или отправить насыщаться вкусом в холодильник на пару часов.

Рецепт салата со свеклой и луком

Все овощи в этом салате свежие, морковь и свекла не отвариваются. Получается полезное, хрустящее блюдо, где много витаминов. Эта закуска немного похожа на «Щетку», которую делают для очистки кишечника. Но здесь есть свои нюансы. Например, нужно будет немного замариновать лук, что придаст некоторую пикантность.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 300 гр.
  • свекла — 1 шт. крупная
  • морковь — 1 шт.
  • красный лук или белый — 1 шт.
  • растительное масло — 1,5 ст.л.
  • сахар — 1,5 ст.л.
  • уксус 9% — 1 ст.л.
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1.Как обычно, все начинается с капусты. Ее нужно порезать тонкой соломкой и сложить в глубокую миску.

2.Морковь, довольно крупную, натрите на корейской терке тонкой и длинной соломкой. Добавьте в капусту.

3.Посолите овощи и перемешайте. Немного подавите, чтобы появился сок. Давить можно руками или картофелемялкой.

4.Свежую свеклу очистите от кожуры и натрите таким же способом, как и морковь. Положите ее в салат, поперчите и тщательно перемешайте.

5.Пока отставьте в сторону заготовку, пусть настоится, и приступите к маринованию лука. Лучше взять не репчатый, а красный или белый экземпляр. Порежьте луковицу на тонкие произвольные кусочки. Смешайте ее с сахаром, растительным маслом и уксусом. Оставьте на 5-10 минут.

6.Когда пройдет нужное количество времени, соедините лук с остальными овощами, которые, постояв, станут более сочными.

7.Сразу же можно угощать этим салатом с капустой и свеклой своих домашних. Не забудьте попробовать его, чтобы при необходимости добавить сахар, соль или уксус, если этого будет требовать желудок.

Кому полезны салаты из свежей капусты?

Почти всем! Противопоказаний у этого овоща очень мало. Не стоит увлекаться капустой только…

  • Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. К примеру, при панкреатите или гастрите с повышенной кислотностью капуста усугубит симптомы этих недугов.
  • Страдающим метеоризмом. Повышенное употребление капусты поспособствует вздутию.
  • Кормящим мамам тоже придется быть осторожней. Причем по той же самой причине. Разница лишь в том, что в этом случае вещества, содержащиеся в клетчатке, попадут вместе с молоком в организм малыша и вызовут колики у него.

Зато всем остальным капуста принесет только пользу: насытит организм витаминами, наладит работу кишечника, избавит от лишнего веса. Существует даже капустная диета! И очень эффективная. Поэтому подборка салатов в данной статье наверняка не раз вам пригодится.

Быстрый салат с копченой колбасой, кукурузой и майонезом

Предлагаю рецепт быстрого салата, который можно делать, когда гости уже на пороге и их нужно срочно и вкусно накормить. Заправка будет майонезная. Если не доверяете магазинным продуктам, сделайте этот соус самостоятельно, это очень просто. Рецепт есть у меня на блоге.

Ингредиенты:

  • кукуруза — 0,5 баночки
  • зеленый горошек — 0,5 банки
  • копченая колбаса — 150 гр.
  • свежая капуста — 150 гр.
  • вареные яйца — 3 шт.
  • соль,майонез — по вкусу
  • зелень — по желанию

Приготовление:

1.Капусту нашинкуйте тонко, посолите и немного подавите, чтобы она стала мягче.

2.Яйца сварите вкрутую, залейте холодной водой, чтобы они лучше чистились. Затем очистите и натрите на крупной терке. Колбасу нарежьте соломкой. Добавьте эти компоненты в миску.

3.Сразу же в салат всыпьте по половине баночки кукурузы и горошка (предварительно слейте маринад).

4.Заправьте майонезом и хорошенько перемешайте. Попробуйте на соль. В принципе, в майонезе она уже есть. К тому же Вы сначала немного солили капусту, поэтому скорее всего, вкус будет сбалансированный. При желании можно добавить красный или черный перец, если любите острое. Также опционально можно мелко нарезать зелень.

5.Все, быстрый салат с капустой и колбасой готов. Выложите его в красивую тарелку и подайте гостям. Украсить можно листиками петрушки.

Еще один вариант салата. В основе — капуста, к ней добавляются в равных пропорциях колбаса и твердый сыр. Заправка — майонез.

Капустный салат с огурцами и яйцами


© Depositphotos
В этом рецепте сочная и низкокалорийная молодая капуста прекрасно сочетается с майонезом, который так невзлюбили кулинарные блогеры и сторонники ЗОЖ. Если калорийный майонез тебе не по вкусу, попробуй заменить его на одну из тех пикантных заправок, которые мы собрали в этой статье.

К слову, всё тот же Лазерсон советует не бояться майонеза в салатах, ведь без него сложно себе представить многие кулинарные шедевры, например, традиционный американский салат «Коул слоу».

Ингредиенты

  • 500 г молодой капусты
  • 1 огурец
  • 2 вареных яйца
  • соль по вкусу
  • майонез (можно заменить домашним соусом)

Приготовление

  1. Нарежь тонкими полосками капусту.
  2. Огурец и яйца натри на крупной терке или мелко нарежь.
  3. Всё перемешай, посоли и заправь майонезом.
  4. Салат из молодой капусты с огурцами и яйцами готов. Приятного аппетита!

Как сделать салат с мясом и болгарским перцем без майонеза

На этот рецепт нужно потратить побольше времени, чем на предыдущий. Ведь здесь нужно приготовить мясо. И по сути этот салат может быть сразу и основным блюдом, например, для ужина.

Ингредиенты:

  • капуста — 500 гр.
  • огурцы — 2 шт.
  • мясо (свинина или говядина) — 250 гр.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • болгарский перец — 2 шт. (желательно разных цветов)
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • сахар — 1 ст.л
  • растительное масло — 30 мл
  • соевый соус — 1 ст.л.
  • приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.
  • соль — по вкусу
  • сок половины лимона
  • кинза, укроп
  • холодная вода — 1 л

Этапы:

1.Кочан вымыть и нарезать крупными кусками (всего на 6 частей).

2.В литр холодной воды насыпьте 2 ст.л соли и растворите. Сложите капусту в миску, залейте этим раствором, прикройте тарелкой и поставьте гнет, чтобы все листья были покрыты рассолом. Оставьте в таком положении на полчаса.

3.Теперь пора заняться мясом. Помойте его, просушите бумажным полотенцем и нарежьте соломкой. Луковицу порежьте кубиком, перцы — соломкой.

4.Разогрейте на сковороде растительно масло и выложите мясо. Обжаривайте его на сильном огне, периодически помешивая, до образования корочки со всех сторон.

5.Затем добавьте лук, перемешайте и продолжайте жарить.

6.Когда лук станет прозрачным, добавьте болгарские перцы, соль и молотый перец. Размешайте, накройте крышкой и потушите 5 минут, чтобы овощи стали мягкими и мясо дошло до готовности.

7.Огурцы очистите от кожуры, если она жесткая. Если же кожица молодая — можете оставить. Нарежьте эти овощи крупными кусочками. Если есть в наличии фигурный нож, воспользуйтесь им для создания красивого рельефа.

8.Чеснок очистите, раздавите ножом и мелко нарежьте. Также измельчите зелень.

9.Слейте воду, в которой была капуста. Саму же белокочанку порежьте на небольшие квадратики (как на маринованную «пелюстку»).

10.Теперь нужно собрать салат в цельную композицию. В большую миску сложите капусту, к ней добавьте огурцы, жаренное мясо, чеснок, столовую ложку сахара, приправу, зелень. Также заправьте лимонным соком и соевым соусом.

11.Очень хорошо перемешайте все составляющие и можно презентовать блюдо. Выложите его горкой. По желанию можно посыпать семенами кунжута, которые подчеркнут восточный вкус салата.

Вкусный салат с болгарским перцем, морковью и укусом

В этом салате все ингредиенты свежие, ничего жарить (варить, запекать) не нужно. Все элементарно просто. Такую закуску можно есть сразу, а можно дать ей промариноваться хотя бы сутки — в этом случае будет намного вкуснее.

Ингредиенты:

  • капуста — 1 кг
  • морковь — 200 гр.
  • белый салатный лук — 20 гр.
  • болгарский перец — 200 гр.

Для заливки:

  • уксус 9% — 70 мл
  • растительное масло — 50 мл
  • соль — 1 ст.л. без горки
  • сахар — 70 гр.

Как приготовить:

1.Сначала сделайте заливку. Просто смешайте до однородности в небольшой пиале сахар, соль, уксус и подсолнечное масло.

2.Капусту нашинкуйте тонко и сложите в кастрюлю. К ней добавьте морковь, натертую на крупной терке, лук, порезанный полукольцами, сладкий перец, измельченный соломкой.

3.Залейте приготовленной заправкой овощи и перемешайте.

В этом салате не требуется давить капусту, она должна остаться упругой и хрустящей.

4.Как я уже написала перед рецептом, лучше такому салату дать постоять в холодильнике сутки, он станет очень вкусным. Также можно заготовить впрок такую закуску. Ведь она может храниться около месяца в холодильнике в закрытой емкости (например, в банке с капроновой крышкой).

Если планируете долго хранить, добавьте на 50 мл больше подсолнечного масла.

О пользе ингредиентов

В традиционной заправке большое значение имеет рисовый уксус или винный, который используют почему-то чаще, чем первый. Он прекрасно сочетается с лимонным соком в составе заправки, создавая великолепный вкус и запах.

Белый винный уксус отлично подходит для салатов из свежих овощей, в нашем случае капусты. Если вы не знаете, как приготовить салат из капусты кольраби, обратитесь к интуиции. Нашинкуйте капусту и добавьте к ней морковь, лук, свеклу или несколько любых других свежих продуктов. Можно разнообразить рецепт салата из капусты кольраби сыром, творогом или орехами, сухофруктами.

Альтернативой нежному и легкому белому уксусу служит красный винный уксус. Однако он будет уместен для более сложных и насыщенных блюд, в составе которых преобладают ореховые, оливковые масла. Можно использовать его и с листовыми овощами и даже мясными блюдами. Фото салата из капусты кольраби, заправленного контрастным красным уксусом тому пример, ведь ингредиенты прекрасно дополняют цветовую гамму друг друга.

Быстрая маринованная капуста с кипятком

Про быструю маринованную капусту я уже писала отдельную статью. Сейчас напишу простой рецепт, по которому закуска будет готова уже через 12 часов. Чтобы добиться такого быстрого результата, овощи заливаются кипятком. Если заливать холодной водой, на маринование понадобится дня 3.

Ингредиенты:

  • капуста — 1 кг
  • морковь — 1 шт.
  • вода — 1 л
  • соль — 1 ст.л. с горкой
  • сахар — 3 ст.л. без горки
  • уксус — 50 мл

Способ приготовления:

1.Возьмите большую емкость, чтобы удобно было смешивать продукты. Нашинкуйте тонко капусту и натрите морковь на крупной терке. Все смешайте, давить ничего не нужно.

2.Когда овощи готовы, нужно сварить рассол. Нагрейте литр воды, добавьте в нее соль, сахар и доведите до кипения. Перемешайте, чтобы все добавки растворились.

3.Когда появились пузырьки, влейте уксус и снимите с огня.

4.Мариновать можно в стеклянной банке или в эмалированной кастрюле. Залейте кипящим рассолом капусту с морковью. Если делаете в банке, накройте крышкой. Если в кастрюле, прикройте тарелкой и поставьте гнет (например, банку с водой), чтобы овощи были покрыты заливкой.

5.Оставьте на 12 часов при комнатной температуре. После этого салат можно подавать к столу. Для вкуса заправьте его ароматным постным маслом. Еще можно порезать зеленый лук, петрушку или укроп. Далее храните в холодильнике.

Очень простой салат на каждый день (капуста, огурцы, помидоры)

Этот рецепт очень простой и всем знакомый. Но все же напишу его здесь для неопытных хозяек. Этот овощной салат можно готовить хоть каждый день летом, в сезон и набираться витаминами.

Четких пропорций нет. Вы можете взять больше помидоров или огурцов, ориентируйтесь на свои предпочтения.

Ингредиенты:

  • капуста — 300-500 гр.
  • огурцы — 3 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • подсолнечное масло
  • соль — по вкусу

Приготовление:

1.Нарежьте капусту ножом или шинковкой. Посолите ее и слегка помните рукой, чтобы кусочки стали мягче.

2.Порежьте огурцы полукружочками. По желанию можно сделать это соломкой.

3.Помидоры измельчите произвольными кусочками. Кто-то любит крупную нарезку дольками, другие предпочитают более мелкие фрагменты.

4.Сложите в миску все овощи, полейте подсолнечным маслом (нужно отдать предпочтение нерафинированному) и перемешайте. По желанию можно добавить черный молотый перец.

Уксус в такой салат добавлять не нужно, потому что в помидорах достаточно своей природной кислоты.

Как приготовить весенний салат с молодой капустой и огурцами

Этот салат из овощей готовится очень просто. Для него понадобятся молодые плоды, поэтому назовем его «Весенний».

Ингредиенты:

  • молодая капуста — 600 гр.
  • огурец — 2 шт.
  • морковь — 0,5 шт.
  • зеленый лук — 5-6 перьев
  • петрушка, укроп — 1 пучок
  • подсолнечное масло
  • уксус — 1 ст.л.
  • соль, перец — по вкусу

Как приготовить:

1.Разрежьте кочан пополам и острым ножом нашинкуйте тонкой соломкой. Сложите в миску, давить ее не нужно, как это обычно делается с зимними сортами.

2.Нарежьте лук мелко. Лучше взять зеленые перья или молодой репчатый. Добавьте к капусте, посолите и полейте уксусом (около 1 ст.л. на 1 кг основного продукта), хорошо перемешайте.

Уксус лучше брать натуральный — яблочный или винный. Если нет, то можно обойтись и столовым.

3.Огурцы нарежьте соломкой. Для этого сначала разрежьте их на пластинки вдоль, а потом уже поперек. Сложите в общую миску.

4.Морковь очистите и натрите на мелкой терке, добавьте в салат. Заправьте растительным маслом и молотым черным перцем, перемешайте.

5.Выложите готовую закуску в салатник и сразу же можно подавать к основному блюду. Получается сочный капустный салат, огурцы придают дополнительную свежесть.

Как придать уникальности салату из капусты и огурца

Если капуста комбинируется со свежим огурцом, то идеальным вариантом для приготовления заправки станут кисломолочные продукты.

Состав молочной заправки:

  • ½ стакана нежирного кефира.
  • Кусочек брынзы.
  • 2 чайные ложки винного уксуса.
  • Столовая ложка горчицы.
  • Немного лимонной цедры.
  • ½ стакана растительного масла.

Заправка для салата из свежей капусты с огурцом готовится в соответствии со следующей рецептурой:

  1. Масло нужно немного нагреть, добавить к нему горчицу и цедру лимона. После чего необходимо хорошенько перемешать все компоненты.
  2. Когда начальные ингредиенты будут смешаны, стоит добавить уксус.
  3. После проведения данных манипуляций нужно поместить в чашу блендера брынзу с кефиром и взбить полученную смесь.
  4. Потом необходимо блендером перебить кисломолочную и масляную смеси, пока не получиться однородная масса.

Салат с зеленым горошком и яйцом: очень вкусный, нежный и быстрый

Еще один быстрый, зеленый салат. Все продукты находятся в гармонии между собой. Зеленый горошек можно взять и замороженный, а потом его отварить.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 400 гр.
  • огурцы — 2 шт.
  • консервированный зеленый горошек — 100 гр.
  • вареные яйца — 2-3 шт.
  • зеленый лук и укроп — 1 пучок
  • сметана или майонез — 2 ст.л.
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1.Капусту нашинкуйте тонко, огурцы порежьте соломкой. Зеленый лук и укроп мелко покрошите. Яйца, сваренные вкрутую, порежьте кубиком.

2.Белокочанку сложите в емкость, посолите и перемешайте. Если капуста зимняя — то слегка помните ее руками.

3.Добавьте к главному ингредиенту огурцы, яйца, зелень и горошек.

4.Заправьте сметаной или майонезом, перемешайте и выкладывайте на блюдо для подачи.

Добавьте в сметану немного горчицы, уксуса, соли и сахара и получите соус, похожий на майонез, но калорий в нем будет в 3 раза меньше!

Салат с крабовыми палочками и овощами

Крабовые палочки очень универсальный продукт. Они сочетаются со многими продуктами, с ними получаются очень вкусные салаты. Кстати, я писала для вас 12 рецептов для праздничного стола с этим продуктом ранее.

Сейчас напишу вариант на каждый день с капустой, который понравится всем.

Ингредиенты (количество берите по вкусу):

  • капуста
  • свежий огурец
  • салатный лук
  • болгарский перец
  • крабовые палочки
  • майонез или растительное масло
  • соль, перец

Приготовление:

1.Здесь ничего не нужно заранее отваривать, все уже готово, осталось только нарезать. Капусту нашинкуйте и положите в миску. Сладкий перец нарежьте длинной соломкой и отправьте туда же.

2.Лук берите не репчатый, а красный салатный, он менее горький. Нарежьте его полукольцами. Если такого нет в наличии, то после нарезки ошпарьте кипятком на 2-3 секунды лук-репку, чтобы убрать горечь.

3.Огурцы и крабовые палочки измельчите соломкой, чтобы все составляющие были нарезаны одним способом, так будет красивее.

4.Посолите немного закуску, по желанию можно добавить острый перец. Заправьте майонезом (или маслом) и перемешайте. Этому салату не нужно настаиваться, он сразу же готов к употреблению.

Салат весенний с капустой

Кольраби можно добавлять не только в бульоны или супы. Свой специфический и сильный вкус плод может выразить и в ярком салате. С добавлением особенной заправки для салата с капустой и мясом птицы получается очень неожиданное и приятное на вкус блюдо.

Список ингредиентов:

  • 220 грамм белокочанной капусты;
  • 260 грамм кольраби;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 1 филе индейки;
  • 75 мл подсолнечного масла;
  • Специи;
  • Сок лимона;
  • Свежий тимьян.

Как приготовить салат:

  1. Индейку осмотреть на наличие жилок, их нужно убрать. Пленку тоже снять. Положить мясо вариться в уже кипящую воду. По желанию добавить специи. Когда филе будет готово, оставить остывать в бульоне. Далее достать и порезать кубиками.
  2. Перец вымыть и убрать его плодоножку вместе с семечками и белыми стенками. Затем плод порезать на брусочки.
  3. Кольраби очистить от кожуры и вымыть, натереть.
  4. С капусты снять первые 2-3 листочка, оставшуюся часть вымыть и нашинковать.
  5. Тимьян вымыть и мелко порезать.
  6. Подсолнечное масло смешать с соком лимона, добавить к массе тимьян и специи.
  7. Ингредиенты смешать друг с другом и полить заправкой. Салат готов к подаче сразу.

Совет: вместо подсолнечного масла рекомендуем попробовать что-то новенькое. Например, кунжутное или льняное, кукурузное. У этих продуктов уникальный вкус, который может заменить многие специи и привнести новые оттенки в традиционные блюда.

Белокочанная капуста по-корейски – очень вкусный салат

Салаты по-корейски давно стали у нас очень популярными. Многие уже давно сами готовят морковь, огурцы, помидоры по-корейски (рецепты читайте по ссылкам).

Капуста по этому рецепту будет остренькая (можете уменьшить количество перца), кисленькая, бодрящая. В общем, получается очень слюновыделительный салатик.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 1 кг
  • морковь — 170 гр.
  • чеснок — 4 зубчика
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 2 ч.л.
  • кориандр — 1 ч.л.
  • черный молотый перец — 1/2 ч.л.
  • перец чили — 1/3 ч.л.
  • куркума — 1 ч.л.
  • растительное масло — 80 мл
  • уксусная кислота 70% — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Капусту нужно нарезать квадратами, это делается очень быстро, шинковать не нужно. Сложите кусочки в объемную кастрюлю или таз. Туда же натрите морковь на корейской терке.

2.Добавьте в овощи соль и сахар. Руками перемешайте до момента растворения всех кристаллов. Давить и мять нельзя, просто довольно долго перемешивайте, подбрасывая слегка салат.

3.Когда вся соль растворится, добавьте специи: кориандр, куркуму и молотые перцы. Также положите чеснок, выдавленный через пресс или натертый на мелкой терке. Снова все размешайте.

4.Налейте подсолнечное масло в стаканчик, к нему добавьте уксусную кислоту (это нужно, чтобы две жидкости лучше соединились), перемешайте и влейте в салат. Снова все размешайте.

5.Заготовка сделана, нужно только дать ей постоять в холодильнике часов 12, можно больше. Конечно же, емкость должна быть прикрыта крышкой. Можно проделать все эти действия вечером, на ночь поставить мариноваться, а утром уже наслаждаться свежим и освежающим вкусом капусты по-корейски.

Очень вкусный салат из белокочанной капусты с яблоком

Свежая капуста и яблоки — признанные лидеры по содержанию витаминов и полезных микроэлементов. А если к этому дуэту добавить диетический сыр, ммм-м-м… вы откроете для себя новый, неповторимый вкус.

Такой освежающий капустный салат позволит оставаться бодрым в течение всего дня. Изюм в нем — как вишенка на торте — придает блюду изысканность и оригинальный вкус.

Ингредиенты:

  • молодая капуста — 1/4 вилка среднего размера,
  • сыр фета или брынза — 150 г.
  • изюм — 50 г.
  • яблоко — 1 шт.
  • петрушка — небольшой пучок

Для заправки:

  • лимонный сок — 2 ст.л.
  • горчица — 2 ч.л.
  • масло оливковое — 2 ст.л.

Приготовление:

Шаг 1. Капусту шинкуем мелкой (или среднего размера) соломкой и выкладываем в салатник.

Шаг 2. Яблоко нарезаем небольшими кубиками или соломкой (вот только не на терке!) и отправляем к капусте.

Если кожура у яблока жесткая и грубая — ее можно очистить.

Шаг 3. Фетаксу режем на кубики, зелень измельчаем, добавляем вместе с изюмом к салату.

Сыр должен быть обязательно соленый.

Шаг 4. Готовим заправку: в отдельной емкости смешиваем сок лимона, масло, горчицу. Перемешиваем до однородного состояния.

В нашем случаем есть изюм, который добавляет салату сладости. Но если вы будете готовить салат без изюма — добавьте в заправку немного меда.

Перед подачей заправляем салат соусом и все аккуратно перемешиваем. Выкладываем на порционные тарелки и, по желанию, посыпаем семечками кунжута.

Расчёт КБЖУ в 100 г.

ВесКалорийностьБелкиЖирыУглеводы
100 г.141,54 ккал.7,94 г.9,56 г.5,23 г.

Нежный салат с огурцом и яйцом и заправка для него

В этот простой салат нужно взять молодую капусту, с ней получится нежнее. Заправка будет состоять из майонеза и сметаны. Но вы можете выбрать что-то одно.

Ингредиенты:

  • молодая капуста — 150 гр.
  • свежий огурец — 150 гр.
  • вареные яйца — 3 шт.
  • зеленый лук — 25 гр.
  • укроп — 15 гр.
  • сметана — 1 ст.л.
  • майонез — 1 ст.л.
  • соль — по вкусу

Приготовление:

1.Возьмите молодой вилок и нашинкуйте его тоненько. Порежьте огурец соломкой, измельчите зелень.

2.Яйца сварите вкрутую 8 минут после закипания воды. Если варить дольше, желток начнет по краям сереть. Сразу же залейте ледяной водой. Очистите и нарежьте кубиком, добавьте в салат.

3.Посолите по вкусу заготовку, заправьте майонезом и сметаной, перемешайте.

4.Салат готов, угощайтесь на здоровье!

Салат из молодой капусты

Приготовление салатов из молодой капусты имеет свои особенности. Известный шеф-повар Илья Лазерсон считает, что такую капусту ни в коем случае не стоит перетирать с сахаром и солью.


© Depositphotos

Для твердой осенней капусты это имеет смысл: листья становятся немного мягче. Весенняя капуста с ее нежными листьями под избыточным давлением становится вялой, салат получается водянистым и не таким пышным, каким мог бы быть.

Рецепт салата для похудения «Щетка» (свекла, морковь, капуста)

Такой салат можно есть просто с основным блюдом, а можно устроить на нем разгрузочный день. Все овощи свежие, поэтому и эффект хороший.

Ингредиенты:

  • капуста — 100 гр.
  • морковь — 100 гр.
  • свекла — 100 гр.
  • петрушка или другая зелень — 2 ст.л.
  • зеленое яблоко — 1 шт.
  • сельдерей — 1 черенок
  • лимонный сок — 1-2 ст.л.
  • льняное масло — 1 ч.л.

Приготовление:

1.Основные овощи берутся в равных пропорциях. Так они достаточно грубые (из-за большого количества клетчатки), то лучше их измельчать мелко (натереть на терке). Можно воспользоваться для моркови и свеклы корейской теркой.

2.Сельдерей мелко порубите, капусту нашинкуйте максимально тонко.

3.Сначала насыпьте в миску капусту и немного помните ее, чтобы сделать мягче. С молодым плодом этого делать не надо. Также добавьте морковь и свеклу, которые тоже несколько раз придавите, чтобы потом было легче жевать.

4.В общую емкость добавьте мелко порезанную петрушку и дробленный черенок сельдерея.

5.Сделайте заправку: смешайте лимонный сок и льняное масло и пока отставьте в сторону.

6.В последнюю очередь нужно заняться яблоком, чтобы оно преждевременно не потемнело. Кожуру можно очистить, можно оставить, как пожелаете. Нарежьте его на небольшие кусочки или натрите на терке.

7.Добавьте яблоко в салат и полейте заправкой. Перемешайте. Как вы заметили, соль не добавлялась. Если «Щетка» покажется слишком пресной, то можете добавить ее по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и кукурузы

Включайте в свой рацион и краснокочанную капусту, она также очень полезна.

Для приготовления салата (2 порции) вам понадобится:

  • 300 грамм нашинкованной краснокочанной капусты
  • 250 грамм консервированной сладкой кукурузы
  • 100 грамм красного сладкого перца
  • 2 с. л. рубленой петрушки

Заправка для капустного салата:

  • 2 ч. л. оливкового масла
  • 2. ч.л. яблочного укуса
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • ¼ ч. л. морской соли

Этот капустный салат отлично подойдет для детокс-программы, в одной порции салата из краснокочанной капусты содержится всего 177 калорий.

«Витаминный» салат из овощей с капустой

Чем больше цветов будет на вашей тарелке, тем больше полезных веществ попадет в организм. Поэтому не бойтесь делать многокомпонентные овощные салаты, для здоровья это очень полезно.

Ингредиенты:

  • капуста — 300 гр.
  • помидор — 1 шт.
  • огурец — 1 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • зеленый лук — 100 гр.
  • петрушка — 50 гр.
  • яблочный уксус 6% — 3 ст.л.
  • постное масло — 4 ст.л.
  • соль — по вкусу

Как приготовить:

1.Капусту мелко нашинкуйте. Огурец и помидор порежьте кубиком. Морковь натрите на мелкой терке, а зелень мелко измельчите. Все сложите в миску.

2.Посолите, влейте яблочный уксус и растительное масло (оливковое или подсолнечное), тщательно перемешайте.

3.Салат «Витаминный» готов, можно сразу же его есть. Это быстрый и простой рецепт.

Классическая заправка для салата из капусты

Заправка стандартного образца является очень экономичным вариантом. Набор продуктов для нее требуется самый обычный: все ингредиенты всегда находятся под рукой у любой хозяйки. Классическая заправка для салата из свежей капусты сочетает в себе немного составляющих, но создает невероятно яркий вкус с кисло-сладкими нотками.

Набор продуктов:

  • 4 столовые ложки яблочного уксуса 6 %.
  • 4 столовые ложки растительного масла.
  • Специи: соль, сахар, черный перец.
  • Петрушка, укроп, кинза (по желанию).

Особенности приготовления заправки:

  1. Петрушку, укроп и кинзу нужно мелко нарезать. Предварительно чистую зелень нужно хорошо высушить, чтобы полностью удалить влагу.
  2. Зелень требуется залить растительным маслом и хорошо перемешать, слегка посолив.
  3. Уксус нужно сначала развести водой: 4 ложки уксуса разбавить 1-2 столовыми ложками воды.
  4. Затем стоит добавить подготовленный уксус к зелени в масле.
  5. Когда зелень будет тщательно смешана с маслом и уксусом, нужно всыпать соль, перец и сахар, контролируя вкус.

С помощью сахара регулируется привкус заправки, поэтому нужно добавлять «сладкую специю» постепенно.

Весенний салат из молодой капусты. ТОП-5 рецептов.

В конце апреля наш организм всё сильнее требует чего-то свежего и хрустящего. Поэтому на память приходит любимая витаминная «подзарядка» — салат из молодой капусты.

Весной у потребителя есть выбор: покупать «старенькую» капусту, но подешевле или «молоденькую», но подороже.

© Depositphotos

Я выбираю молодую: витаминов в ней больше, а нежные листья без грубых прожилок идеально подходят для легких и вкусных весенних салатов.

Салат из молодой капусты

Приготовление салатов из молодой капусты имеет свои особенности. Известный шеф-повар Илья Лазерсон считает, что такую капусту ни в коем случае не стоит перетирать с сахаром и солью.

© Depositphotos

Для твердой осенней капусты это имеет смысл: листья становятся немного мягче. Весенняя капуста с ее нежными листьями под избыточным давлением становится вялой, салат получается водянистым и не таким пышным, каким мог бы быть.

Капустный салат с огурцами и яйцами

© Depositphotos

В этом рецепте сочная и низкокалорийная молодая капуста прекрасно сочетается с майонезом, который так невзлюбили кулинарные блогеры и сторонники ЗОЖ. Если калорийный майонез тебе не по вкусу, попробуй заменить его на одну из тех пикантных заправок, которые мы собрали в этой статье.

К слову, всё тот же Лазерсон советует не бояться майонеза в салатах, ведь без него сложно себе представить многие кулинарные шедевры, например, традиционный американский салат «Коул слоу».

Ингредиенты

  • 500 г молодой капусты
  • 1 огурец
  • 2 вареных яйца
  • соль по вкусу
  • майонез (можно заменить домашним соусом)

Приготовление

  1. Нарежь тонкими полосками капусту.
  2. Огурец и яйца натри на крупной терке или мелко нарежь.
  3. Всё перемешай, посоли и заправь майонезом.
  4. Салат из молодой капусты с огурцами и яйцами готов. Приятного аппетита!

Салат из капусты, моркови и зеленого лука

© Depositphotos

Сложно подобрать для капусты лучшего компаньона, чем морковь. Морковь доступна нам круглый год, имеет сладковатый приятный вкус, а простой салат из нее может принести организму немалую пользу.

Ингредиенты

  • 400–500 г молодой капусты
  • 2 моркови
  • пару перьев зеленого лука
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 0,5 ст. л. сахара
  • 4 ст. л. сметаны
  • соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Тонко нашинкуй капусту.
  2. Натри на терке морковь, мелко нарежь лук. Всё перемешай.
  3. Для соуса смешай сметану и уксус, посоли и поперчи.
  4. Заправь салат получившимся соусом.
  5. Приятного аппетита!

Салат с капустой и редисом

© Depositphotos

Диетический и постный салат — это вовсе не значит невкусный!

Ингредиенты

  • треть кочана молодой капусты
  • 1 морковь
  • пучок редиса
  • 1 сладкий перец
  • 2 огурца
  • пучок петрушки и укропа
  • 1 ч. л. сока лимона
  • оливковое масло
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Листья молодой капусты более мягкие и нежные, поэтому она лучше подходит для этого салата. Нарежь узкими полосками капусту и редис.
  2. Нарежь тонкими дольками огурец. Произвольно нарежь сладкий перец. Измельчи зелень.
  3. Аккуратно перемешай все овощи. Посоли и выжми немного лимонного сока.
  4. Заправь салат оливковым маслом и подавай к столу.
  5. Приятного аппетита!

Салат с капустой, крабовыми палочками и кукурузой

© Depositphotos

Такой салат обычно готовят из пекинской капусты, но обычная молодая капуста весной настолько мягкая, что запросто может ее заменить.

Ингредиенты

  • 400 г капусты
  • 3 вареных яйца
  • 200 г крабовых палочек
  • 1 банка кукурузы
  • 1 упаковка сыра для бутербродов
  • майонез
  • 1 ч. л. сока лимона
  • соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежь кубиками яйца и крабовые палочки. Нашинкуй капусту.
  2. Порви руками сыр. Смешай все ингредиенты.
  3. Полей салат лимонным соком, посоли, поперчи, заправь майонезом.
  4. Перед подачей дай 15–20 минут настояться.
  5. Приятного аппетита!

Салат с молодой капустой и картофелем

© Depositphotos

Салат из молодой капусты и картофеля, тоже молодого, прост, полезен и вкусен. Подавай его на закуску или как гарнир к блюдам из мяса, птицы, рыбы.

Ингредиенты

  • 150 г капусты
  • 150 г огурцов
  • 250 г картофеля
  • 40 г репчатого лука
  • 2 яйца
  • пучок укропа
  • 80 мл майонеза
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Мелко нарежь вареные яйца.
  2. Свари в кожуре картофель. Нарежь кубиками и добавь к яйцам.
  3. Мелко нарежь огурец. Нарежь полукольцами лук.
  4. Нарежь тонкой соломкой молодую капусту.
  5. Смешай все ингредиенты в салатнике. Добавь мелко нарезанный укроп.
  6. Заправь майонезом, перемешай, дай 15 минут настояться и подавай к столу.

Именно весной, когда свежая зелень ароматная и такая сочная, салаты с молодой капустой станут украшением твоего стола. Ешь капусту и будь здоров, приятного аппетита!

Приготовление борща: принципы Lazerson

Илья Лазерсон — известный повар, автор книг по кулинарии, ведущий кулинарных шоу. Знаменитые принципы приготовления борща от Lazerson — отличный способ улучшить вкусовые качества этого блюда, не отходя от традиционного способа приготовления.

Принцип 1: бульон

Хорошо приготовленный бульон — главный компонент любого первого блюда, в том числе борща. По принципам Lazerson это блюдо готовится на хорошем, наваристом бульоне.Для достижения нужного вкуса рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций по приготовлению борща:

  1. Мясо необходимо приготовить, в идеале оно должно содержать хорошую косточку. Самый наваристый бульон получается из мяса с косточкой. Например, хорошо подойдет говяжья грудинка.
  2. Подготовленное и вымытое мясо залить холодной водой и поставить на огонь. При варке можно положить целиком неочищенный (но при этом хорошо промытый) лук. При закипании аккуратно снимается пена.
  3. Сварить бульон на слабом огне. Главное правило — чем дольше варится бульон, тем он вкуснее. Не добавляйте тепло, чтобы жидкость не выкипела. Тогда процесс приготовления можно будет проводить дольше.

Этот основной принцип приготовления борща от Lazerson позволит получить качественную и вкусную основу для блюда.

Принцип 2: Свекла

Так как это блюдо невозможно представить без свеклы, необходимо учитывать особенности его приготовления.По принципам Лазерсона в борщ отдельно тушеный добавляют овощ:

  1. Свеклу нарезать тонкой соломкой, предварительно промыв и очистив ее.
  2. Затем переложить в миску с толстыми стенками, добавить немного растительного масла и воды или бульона. Дополнительно нужно положить томатную пасту, соль и сахар.
  3. Тушить свеклу до мягкости.

Таким же образом можно приготовить заготовки из свеклы, которые закатывают в банки и длительное время хранят в холодильнике.Эту заправку можно использовать для приготовления борща круглый год.

Принцип 3: Овощи и болгарский перец

Добавлять или не добавлять болгарский перец в борщ — каждый решает сам, в зависимости от собственных предпочтений и вкусов. По принципам Lazerson, в борще этот овощ не является обязательным ингредиентом.

Однако, если вы решите добавить его, лучше всего приготовить следующим способом:

  1. У перца удаляют сердцевину и плодоножку, мякоть тщательно промывают от семян.
  2. Овощ нарезать тонкой соломкой.
  3. Выполняется подрумянивание болгарского перца с луком и морковью.

Овощи для борща лучше всего тушить на смеси сливочного и растительного масла. Таким образом можно добиться насыщенного и насыщенного вкуса.

Нельзя жарить овощи до корочки или, что еще хуже, потемнения. Лучшим вариантом для сохранения вкуса будет прогревание овощей на слабом огне, пока они не приобретут мягкую консистенцию.

Капуста для борща мелко нарезается и добавляется прямо в кипящий бульон.Приготовление заправки осуществляется отдельно — очищенный чеснок измельчается в блендере с добавлением свежей зелени и небольшого количества воды.

В качестве дополнительной пряности в борщ добавить классический лавровый лист и черный перец в виде горошка.

Принцип 4: Акцент кислого вкуса

Приготовление борща по принципам Lazerson подразумевает, что само блюдо будет иметь кисло-сладкий вкус. Как вы помните, при тушении свеклы добавляли сахар, а кислый ингредиент — чуть позже:

  1. Возьмите столовый уксус или лимонный сок.Допускается использование слегка разбавленной лимонной кислоты.
  2. Добавьте кислоту в бульон, в котором варятся овощи. Важный момент: для сохранения ярко-фиолетового цвета готового борща в блюдо добавляют уксус или лимон непосредственно перед заливкой тушеной свеклы. Это исправляет окраску блюда.
  3. Перемешать борщ и положить в него свеклу. Попробуйте — должен получиться хороший баланс кислого и сладкого акцентов. Вы можете добавить немного сахара или, наоборот, кислого ингредиента, чтобы добиться идеального сочетания вкусов — настройте по своему вкусу.

После того, как в борщ добавлены все ингредиенты — бульон, капуста, обжаренные овощи и тушеная свекла со специями, варить 5–10 минут. По консистенции борщ не должен быть слишком жидким — ингредиенты для него должны придать ему приятную густоту.

После снятия с огня блюду дают настояться от нескольких минут до получаса, чтобы вкус стал ярче и насыщеннее, после чего его разливают по тарелкам и подают к столу.

Перед подачей рекомендуется подогреть тарелки, ополоснув их горячей водой. А в готовый суп добавить зеленый лук для приятного вкусового акцента.

Заключение

Принципы приготовления борща от Ильи Лазерсона позволяют добиться приятного и яркого вкуса этого борща, не нарушая классических рецептов приготовления. Попробуйте, и вы поймете, что приготовить изысканное лакомство украинской кухни легко и интересно.

Кимчи — рецепт

0,5 тыс. — — —

Кимчи (острая корейская капуста) Существует более 100 разновидностей кимчи, которые различаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки и технологией приготовления. Для приготовления кимчи используют чеснок и красный перец, а также другие продукты, от обычных до экзотических.Например, некоторые корейские повара добавляют кимчи, имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орехи, груши, каштаны, морские водоросли и даже небольшие соленые креветки и устрицы. Я готовила кимчи несколько раз по разным рецептам, но этот рецепт для меня был самым вкусным и простым. Рецепт взят из книги Ильи Лазерсона «Капуста на столе не пуста». Кстати, на днях мы пошли в гости, и я принесла капусту, скажу честно — мировая закуска!)))

Ингредиенты для кимчи

Пошаговая инструкция приготовления кимчи

Шаг 1

Капусту разрезать продольно на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю или чашку.

Шаг 2

Капусту залить рассолом, чтобы полностью покрыть верхние листья. Сверху на капусту ставлю перевернутое блюдце, чтобы не выскакивали верхние листья и ставлю поверх газеты. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. Я стоял на кухне.
Для приготовления рассола возьмите 2 столовые ложки соли на литр воды. В горячей кипяченой воде растворить соль и дать остыть.Залить холодным (!) Рассолом. На 1 кочан капусты мне потребовалось 1,5 литра рассола.

Шаг 3

Через 2 дня приготовить заправку для капусты.

Шаг 4

Свежий перец (без косточек) и чеснок растереть в ступке (блендере, мясорубке), добавить чили, измельченный кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно даже щепотку соли.

Шаг 5

Соленую капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковую емкость, накрыть крышкой и снова поставить на 1-2 дня в теплое место для брожения.

Шаг 6

Затем храните в холодильнике. При подаче можно посыпать кунжутом и зеленью.
Если вы готовите много кимчи и предполагаете длительное хранение в холодильнике, добавлять растительное масло не нужно.

Рецепт капусты РИС НА ЗИМУ

Внезапно в гости? Салат быстро нарезать и уже есть чем угостить. Не хватает консервов в домашних условиях? Затяните банку, раз, два, и теперь у вас есть зима, полная вкусностей. Вкусный салат из капусты и риса на все случаи жизни.

Благодаря низкой калорийности и наличию большого количества клетчатки капуста — ценный диетический продукт.Коулслоу входит в состав различных низкокалорийных диет. Капуста популярна в кулинарии в целом. Она не только обладает нежным вкусом и ароматом, но и способностью быстро насыщать организм и сочетается со многими другими продуктами. Способов приготовления великое множество.

Нам понадобится

  • ростков — 600 г
  • помидоров — 500 г
  • моркови — 200 г
  • луковиц — 1 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Инжир — 100 г
  • Масло — 50 мл
  • сахар — 25 г
  • соль — 30 г
  • перец черный — 3 г
  • уксус (9%) — 60 мл

Выбор капусты в магазине или на рынке, обязательно ознакомьтесь с ее прикосновением.Если кочан мягкий, значит, он не спелый. Созревшая и свежая кочан имеет зеленый цвет без коричневых пятен и точек, стебель белый и срезана целиком. Кочанная капуста также должна пахнуть свежей, иметь запах любых признаков неправильного хранения, и перед продажей начнется процесс гниения.

Подробнее — Салат с рисом и овощами «ЧУДО»

приготовление

Капусту нашинковать, очистить и нарезать соломкой, перец, натереть морковь на терке. Лук нарезать кольцами четвертинкой. С помидоров снять кожуру, нарезать кубиками.

Перемешать овощи, добавить сахар, соль и перец. Тушить на сковороде с маслом 20 минут. Варить до полуготовности риса, добавить к овощам. Тушить еще 15 минут.

Стерилизуйте банки в духовке в течение 15 минут при температуре 100 ° С. В готовый салат из капусты добавьте уксус. Разложите по банкам и закрутите.

Капуста — источник минеральных веществ, в основном калия, кальция, фосфора и серы. Из микроэлементов преобладают алюминий, цинк, железо, марганец.В капусте содержится практически полный набор витаминов, необходимых для нормальной жизни человека: провитамин А, витамин С, В1, В2, В3, В6, К и противоязвенный витамин U, предотвращающий возникновение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Свежий салат и квашеная капуста сохраняют почти все свои питательные и лечебные свойства.


Рецепт позаимствован с Youtube-канала «Всякое удовольствие»

Загрузка…
Выбрать язык

Принципы Lazerson. Готовим суп Том Ям.Том Ям Пошаговый рецепт с фото.

Том Ям Это, наверное, самое известное блюдо Таиланда. Он старался и знает всех, кто хоть раз бывал в этих краях. Том Ям есть в каждом дорогом ресторане или простом тайском кафе. И, скорее всего, он будет вам подан огненно-острым. Хотя многие тайцы уже привыкли к тому, что острая еда не всем по вкусу, и приносят суп умеренной остроты. Но не всегда! Поэтому, если вы относитесь к числу тех, кто не любит быстрого, достаточно сказать официанту «знай пряное».

Основная начинка для Том Ям, возможно курица (Том Ям Кай), креветки (Том Ям Кунг), рыба (Том Ям Пла). Или и креветки, и курицу одновременно, именно такой Том Ям мы сегодня приготовим по просьбе моего друга. Готовить можно из одного блюда — из курицы или морепродуктов на выбор. А лично для себя я готовлю Том Ям вегетарианский.

Несколько полезных замечаний о Том Яме.

  1. Основными ингредиентами этого Том Яма являются травы.Именно они придают этому блюду неповторимый кисло-острый вкус.
  2. Цены на Том Ям в Таиланде начинаются с 60 бат, например, в ресторане, и заканчиваются в среднем 300 бат в ресторане.
  3. Скорее всего, приготовить дома точно такой же том-ям, что и в тайском заведении — не получится. А все потому, что тайцы добавляют в свои блюда усилитель вкуса, который делает тайскую еду такой вкусной.
  4. Том Ям избавляет от похмелья благодаря бодрящим травам и витамину С в составе лайма.
  5. Несмотря на большое количество ингредиентов — Том Ям, как и любая другая тайская еда, готовится быстро, буквально за 10-20 минут.
  6. Том Ям, в холодильнике не хранится. Готовится только 1 раз.

В этой статье:

  • Ингредиенты для Том Ям, подготовка к приготовлению
  • Полезные свойства некоторых трав для Том Ям
  • Than s
    Замените ингредиенты, если вы не можете их найти в России.

  • Куриное филе
  • Креветки (прочие морепродукты)
  • Соломенные грибы
  • Помидоры
  • Лук-шалот или лук
  • Лайм (сок лайма)
  • Чеснок
  • Куриный бульон (или просто вода)
  • Рыбный соус
  • Перец чили или паста из перца чили.
  • Паста из тамаринда
  • 1-2 стебля лемонграсса (лимонная трава)
  • Листья кафир-лайм 5-6 шт.
  • Галангал (Калган)


Надо сказать, что последние 3 ингредиента самые важные, так как они придают Том Яму такой необычный вкус. Лемонграсс, кафир-лайм и калган Это основная основа всей тайской кухни. Это «три кита» традиционные тайские блюда. На рынках и в магазинах они продаются уже включенными.Например, в Macro одноразовые наборы продаются по 19 бат. Или купить готовую АЗС в или. Конечно, найти все комплектующие в России не так-то просто — но в конце статьи мы поговорим об этом подробнее.

Время приготовления всего 10 минут, нужно лишь заранее подготовить все ингредиенты.

Режимный чеснок, лемонграсс (3-5 см) и дольки калгана. Отделить листья кафир-лайма от веточек.


Цыпленок нарезать кубиками.


Грибы, помидоры и лук делятся на 2-4 части. В зависимости от исходного размера.


Креветки очищенные от панциря. Но для красоты оставляем хвостик. Очищаем креветку от кишечника. Добавляю еще морепродуктов. На этот раз осьминоги.

data-medium-file = «https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?fit=300% 2C176 «data-large-file =» https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru / wp-content / uploads / 2014/12 / Все-ингридиенты-для-Том-Ям.jpg? fit = 967% 2C567 «class =» alignright wp-image-779 «src =» https: //i2.wp .com / sunrise-thai.ru / wp-content / uploads / 2014/12 / Все-ингридиентый-для-Том-Ям .jpg? resize = 420% 2C251 «alt =» (! LANG: Все ингредиенты для тайского супа Том Ям «srcset =» https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/ 12 / Все-ингридиентый-для-Том-Ям.jpg? Zoom = 2 & resize = 420% 2C251 840w, https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse -ингридиенты-для-Томь-Ям.jpg? zoom = 3 & resize = 420% 2C251 1260w «data-recalc-dims =» 1 «>!}

Вот и все! Когда все будет готово, можно переходить к самому интересному. К волшебству!

Некоторые предпочитают просто бросать все ингредиенты в кипяток. Люблю немного «поколдовать» на сковороде вок (но это можно делать и в обычной кастрюле)

Ингредиенты супа Том Ям разбрасываются в следующем порядке: зелень, курица, овощи, морепродукты.


Нагрейте масло вок (или обычную кастрюлю) на высокой сковороде.

1. Бросить травы


И именно в этот момент начинает ощущаться аромат тайских цитрусовых.

сразу пахнет запахом Таиланда

Лемонграсс, кафир-лайм и калган — это те самые ингредиенты, которые не разжевываются и служат исключительно для вкуса!

Сейчас в ход идет тяжелая артиллерия. Острая паста чили и паста из тамаринда

2. Бросьте куриное филе. Дать немного пожарить.

3. Залейте водой или бульоном.

Пользуюсь только водой. Суп по-прежнему очень наваристый. Можно приготовить бульон. А оставшуюся курицу использовать например в салате.

вода или бульон

Дожидаемся закипания воды. А пока можно выжать сок лайма.

Совет: не бросайте лайм целиком вместе с кожицей, иначе суп будет горьким! Используйте только сок!

Как только вода закипит, вливаем лайм и ложку рыбного соуса

кислый

рыбный соус

4.Кладем овощи: лук, грибы, помидоры

Начнем с лука, он должен готовиться чуть дольше других овощей. Затем он может просто вылезти из супа и бросить. Но некоторые его тоже едят, он становится как бы маринованным.

лук

грибы и помидоры

5. Морепродукты: креветки и осьминоги

Можно использовать только креветки. Суп получается насыщенным и без других морепродуктов. Осьминогов я закидываю чуть раньше креветок.Начиная с креветок, готовить практически не нужно, чтобы они не превратились в резину. Пару минут хватит!

осьминог — ножки

Креветки

Креветки румяна за секунду в кипятке)

покраснел

Вот и все. Тайский суп Том Ям готов!

В Таиланде принято подавать его с рисом.

Также некоторые наливают кокосовое молоко. Но тогда это будет не Том Ям, а Том Кха. Можно добавить кокосовое молоко, если переборщить с перцем.Он немного менее резкий.

кокосовое молоко

О полезных свойствах Калгана, Кафир-лайма, Лемонграсса,

Полезные свойства, Калган известен давно. Он широко используется как в кулинарии, так и в медицине. Калган обладает противовоспалительным, бактерицидным, кровоостанавливающим, желчегонным, обезболивающим и седативным действием. Он лечит многие заболевания и даже может заменить антибиотик. Родина растения — южный Китай и Таиланд. Но, и в наших широтах, это происходит довольно часто.

Кафирский лайм — родственник лимона, апельсина и мандарина. Однако его плоды не съедобны, зато его листья активно используются в тайской кухне. Листья лайма-каафира помогут нормализовать артериальное давление, улучшить психологическое состояние и очистить организм от шлаков и шлаков.

Лемонграсс. Освежает, снимает усталость, слабость и головокружение. Улучшает работу мозга и улучшает общую работоспособность тела. Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием.Лемонграсс содержит такие микроэлементы, как: железо, цинк, медь, селен, кальций и фосфор, натрий и калий. А также никотиновая кислота и витамины группы B, C.

Где найти ингредиенты для Тома Яма или чем их заменить в России?

Ингредиенты для Том Ям уже появились в Ашане или всегда доступны в интернет-магазине по тематике тайской косметики.

Если все действительно совсем плохо, но я все же хочу тайский остро-кислый суп, воспользуемся подручными методами.Конечно, из-за такой замены оригинального вкуса не добиться, но что поделать.

А именно: листья кафир-лайма можно заменить цедрой лайма. Корень калгана очень похож на имбирь. Но не путайте их, это разные растения. Калган намного ароматнее, вкус более острый и пряный. Если калган не обнаружен, можно заменить его обычным имбирем, хотя такого тонкого вкуса и аромата он не даст.

Тайцы не любят мариновать свои блюда и используют для этих нужд соевый или рыбный соус.Поэтому в «полевых условиях» рыбный соус заменяют обычной солью. Заменитель лайма лимон. Соломенные грибы — шампиньоны. Если вы не найдете тамариндовую пасту, то с этой задачей справится сок лайма / лимона.

Ну и конечно, если у вас запланирована поездка в Тайланд, то вы можете купить некоторые продукты на родине Тома Яма. Например в гипермаркете. Лемонграсс, кафир-лайм и калган прекрасно хранятся и почти никогда не теряют своих вкусов и свойств при замораживании.

Люблю мечтать.Путешествовать. И будь счастлив!


Авторские права на текст и фотографии принадлежат KatySunrise. Копирование текста или фотографий — без согласия автора — Запрещено!

Содержание:

Невероятно пряный … огненно-пряный … это первое, что приходит на ум, когда слышишь о тайской кухне. Действительно, острый перец и специи — главные составляющие, без которых не обходится ни один рецепт острых тайских блюд. А самым известным блюдом, конечно же, будет суп Том Ям, в котором вы найдете целую палитру вкусов.При этом и острый, и кислый, и сладкий, и соленый этот колодец считается визитной карточкой тайской кухни. Его вкус великолепен, настолько богат и необычен, что его невозможно забыть. Готовится легко, не требует много времени, поэтому рецепт этого чудесного супа пригодится любой хозяйке.

Существует несколько разновидностей этого замечательного супа, каждый рецепт отличается от других в основном одним или двумя ингредиентами.

Том Ям Кунг, или острый суп с креветками, заслуженно занимает первое место в десятке самых любимых блюд туристов.Его вкус настолько хорош, что, попробовав один раз, каждому захочется еще и еще.

Помимо необыкновенного вкуса, этот суп обладает еще и лечебными свойствами — достаточно лишь взглянуть на список компонентов, входящих в рецепт:

  • Перец чили используется как лекарство от кашля. Это полезно для всей дыхательной системы, а также для сердца.
  • Лайм используется для предотвращения кашля, простуды и цинги.
  • Кафр-лайм используется для придания блюдам приятного цитрусового запаха.Его соком лечат кашель и некоторые виды боли в желудке.
  • Лемонграсс помогает справиться с чрезмерным газообразованием в желудке и кишечнике, снижает температуру и предотвращает распространение некоторых видов бактерий.

Это лишь некоторые из полезных свойств суповой косточки. Кроме того, он очень питателен благодаря креветкам и овощам.
Это как раз та еда, которая не только питает, но и помогает поддерживать здоровье.
Возможно, это одна из причин, по которой том ям кунг считается одним из лучших тайских блюд.

Итак, предлагаем вашему вниманию рецепт самого популярного тайского блюда. Встречайте том ям кунг, острый тайский суп из креветок.

Что нужно

  • Куриный бульон 1 литр
  • 5-6 листьев каффирского лайма
  • 2 стебля лемонграсса, это лемонграсс
  • 1 корень калгана
  • 1 свежий перец чили
  • 200 г свежих грибов шиитаке
  • сок лайма
  • тайский рыбный соус — 2 ст. л
  • соевый соус — 1 ст.л
  • 450 г крупных очищенных креветок
  • сахар — 1 ч.
  • Пучок свежей кинзы

Что делать, если не удается найти все необходимые ингредиенты для косточки? Прежде всего, не отчаивайтесь! В крайнем случае, лимонник и листья каффирского лайма можно заменить цедрой лайма, галангал — обычным имбирем, а шиитаке — вешенками или шампиньонами. Вместо рыбного соуса со специфическим запахом подойдет соевый соус, а тайский соус чили (1-2 ч. Л.) Станет отличной заменой свежему перцу чили.

В качестве основы для приготовления супа можно использовать специальную пасту для суповых гробниц. В нем уже есть необходимые специи, такие как лемонграсс и галангал.

Это классический рецепт супа том-ям, в котором не используется кокосовое молоко. Его добавляют для получения более мягкого вкуса и смягчения пряностей.


Как приготовить

  1. Том Ям готовится очень быстро, поэтому сначала необходимо нарезать все ингредиенты: грибы — на 4 части, галангал — на тонкие дольки, лимонник — кусочками 2-3 см, листья лайма нужно отделить от стеблей и измельчить.
    На сильном огне довести до кипения заранее приготовленный куриный бульон.
  2. Добавьте лимонник, галангал и листья лайма. Снова довести до кипения.
  3. Когда суп закипит, огонь нужно немного уменьшить. Выложите в сковороду перец чили, грибы, рыбу и соевый соус. Хорошо перемешайте и держите на огне три минуты.
  4. Добавьте креветки и сок лайма. Подождите, пока креветки не станут розовыми.

Тайский суп почти готов! Теперь нужно уменьшить огонь до минимума.Если вы решили изменить рецепт тома яма и добавить кокосовое молоко, самое время.

Теперь — настоящая магия. Суп нужно попробовать и поменять, «подогнать» по своему вкусу. Если соли мало, нужно добавить немного рыбного соуса. Если суп слишком кислый, добавьте еще сахара. Кокосовое молоко сделает его менее острым. Если суп слишком соленый, вам понадобится сок лайма.

Подавать том ямс нужно горячим, в тарелку можно добавить немного свежей кинзы. Вместо хлеба лучше использовать отварной рис.Галангал и лимонник кушать не нужно, они остаются в тарелке.

Я давно любил разные направления азиатской кухни, но мне всегда не хватало обобщающих теоретических данных, чтобы с уверенностью писать рецепты.

И когда, находясь в отпуске в Таиланде, мы увидели в наших отелях рекорд кулинарных мастер-классов для шеф-повара, я поняла: это то, что нам нужно! Наконец, я смогу посмотреть на аутентичную технику, продукты, и не пытаться интуитивно подбирать рецепты самостоятельно, а узнать основные элементы кухни, как говорится, из первых уст.

Эти занятия оказались очень полезными, ничего сверхсложного мы не приготовили, но нам действительно показали ключевые ингредиенты, рассказали, как их совместить и что можно заменить. И дали много полезной информации об особенностях тайской кухни и ее различных направлениях.

Результат занятия: том ям, зеленый карри, салат из говядины,

— все приготовлено мной.

Из всего этого сделал несколько выводов:

Точных и правильных рецептов не существует! Каждое приготовление пищи — это уникальный и неповторимый процесс, начиная от домохозяек на кухне и заканчивая поварами, каждый со своим видением, которое зависит от их личных вкусов, региона и сезонных продуктов.Для любого рецепта есть 3-4 основных ингредиента, а все остальное — полет фантазии. Поэтому, если вы хотите приготовить что-то из тайской кухни, но не можете найти конкретный ингредиент, не отчаивайтесь, это вовсе не означает, что вы ошиблись или ошиблись, это будет просто вашей интерпретацией.

Если говорить о домашней и ресторанной тайской кухне, то в целом это очень полезная и правильная еда. Рыба, морепродукты, курица, говядина, разнообразные овощи, зелень — все это здоровая пища.И способы приготовления: быстро и без многочасовых закалок / варок, сохраняют в продуктах максимум полезных веществ. Если что-то поджаривается, то масла используется немного, а продукты часто остаются в полуготовой фазе, немного хрустящими. Все это не очень актуально для уличной еды, там просто много масла (не самого высокого качества), жирные маринады и не самые полезные соусы.

Как сказал нам шеф-повар: «Дегустация — залог успеха». Тайская кухня — это баланс разных вкусов: сладкого, кислого, острого, соленого, поэтому просто попробуйте и потренируйтесь, выбрав для себя идеальное сочетание.

На память об этих курсах мне досталась увесистая стопка рецептов.


Я выбрал несколько из них для своей статьи, а точнее статей, в одной части, чтобы не уместить всю информацию, так что скоро будет вторая серия. Я постаралась выбрать что-то не самое сложное и более-менее доступное по составу.

И о них нужно говорить отдельно, все, что используется в моих рецептах, я покупал в наших магазинах. И раз уж я смог найти, то и ты тоже :).Изучите киоски с азиатскими товарами в крупных супермаркетах, таких как Metro. Овощи и зелень, даже экзотические, теперь можно найти в обычных магазинах. В интернет-магазинах можно купить различные соусы, пасту, лапшу, тайский рис, кокосовое молоко и аналогичные аутентичные продукты. Я заказываю здесь, и я доволен этим магазином, у них отличный выбор, и все они приносят свежие / высококачественные.

Основные ингредиенты

Зелень


В тайской кухне также используется множество различных специй и свежих трав.Конечно, не знакомы нам петрушка и укроп, но нельзя сказать, что много экзотики: мята, разные виды базилика, кинза (кориандр), зеленый лук — все это легко здесь найти. С зеленью сельдерея, наверное, будет немного сложнее, мы часто продаем стебли, но сейчас мы наткнулись на сельдерей листовой. Попробовала и полюбила, и теперь не понимаю, почему эта зелень у нас не пользуется популярностью, у сельдерея свеже-пряный вкус, более мягкий, чем кинза, и приятный аромат.

Основные ароматизаторы


На этой фотографии представлены все ингредиенты, которые определяют тайскую кухню и придают ей особый пряный лимонно-пряный характер и незабываемый аромат.Их можно купить отдельно, но удобнее сразу в комплекте для Том Ям или Том Ха. В этих наборах обычно есть все, кроме имбиря.

И еще немного об этих ингредиентах:

имбирь . Точнее корень имбиря. С этой специей проблем возникнуть не должно, сейчас она везде продается. Для приготовления тайских блюд чаще всего используют свежий, не сушеный или маринованный имбирь.

Галангал . Также корень и родственник имбиря принадлежат к одному семейству.Он имеет более мягкие и более лимонные тона, чем имбирь. Также используется: очищенный, нарезанный.

Лемонграсс . Трава, также известная как лемонграсс. Стебли этого растения твердые и, вероятно, безвкусные, поэтому их не едят и не добавляют в супы / чаи / основные блюда в качестве ароматизатора. Но аромат этого растения действительно волшебный, освежающий лимонный, мягкий, с нотками травяного чая.

Листья каффирского лайма . Еще одна незаменимая приправа. Листья также несъедобны и используются для придания вкуса супам, карри и т. Д.Он пахнет почти как цедра лайма, но более интенсивно и с дополнительными травяными нотками.

Тайский перец чили . Из всех острых перцев этот один из самых ароматных и жгучих. Если его употреблять так же, как это делают тайцы (просто режут кольцами), то из-за остроты еда будет для нас практически несъедобной. Поэтому для более мягкого вкуса необходимо перед употреблением удалить все семена и перегородки, в нем содержится больше всего жгучих веществ. И обязательно используйте перчатки! После нарезания этих перцев пальцы будут гореть, если все разрезать / чистить голыми руками, да и мыло с водой тут не поможет.

Кокосовое молоко


К счастью, кокосовые продукты больше не являются для нас такой экзотикой, и кокосовое молоко можно найти почти в каждом крупном супермаркете. По моему опыту, в железных банках молоко не самого лучшего качества, в картонных — почти всегда лучше. А если выбирать из них, то roi thai (бело-коричневые упаковки на фото) — самое вкусное кокосовое молоко, которое вы можете купить у нас.


Куда же без риса :).Ни одна трапеза у тайцев и других народов Юго-Восточной Азии не обходится без нее. Для аутентичности в своих рецептах я использовал тайский рис, простой и «липкий», тонкий белый рис был пойман в зерновом отделе, а «липкий» был заказан в интернет-магазине. Необязательно искать рис «made in thailand», его можно заменить любым другим длинным белым рисом, например, сорт «Жасмин».


В рисе Коме активно используются продукты на его основе, особенно рисовая лапша.Он может быть очень тонким (как фунчоза, но из риса) или толстым, плоским, шириной до 5 мм.

Лаймы


Лимоны в тайской кухне почти не используются, зато очень активно употребляются лаймы. И я бы не советовал заменять одно на другое. Лайм имеет более сложный вкус и аромат, а при добавлении в горячие блюда аромат и вкус этих цитрусовых меняются еще больше. У меня тоже были не самые правильные лаймы, лучше было бы использовать настоящие кафирские лаймы (кафр-лайм).

Сахар


Да не удивляйтесь). В привычных нам блюдах русской и европейской кухни сахар в основном используется в качестве подсластителя для десертов. Но в тайской кухне сахар добавляют в салаты / горячие, основные блюда. Причем это не белый нормальный, а чаще пальмовый сахар, а это не просто сахароза в чистом виде. Благодаря тому, что он не проходит процесс очистки, в нем сохраняются другие вещества, придающие дополнительный вкус и аромат.

В Таиланде этот сахар встречается в натуральном виде, полужидкий, похожий на засахаренный мед. Мы нашли это здесь в таких сушеных брикетах. Пальмовый сахар имеет интересный ярко выраженный вкус, напоминающий коровьи леденцы. Ничего идентичного из знакомых продуктов мне найти не удалось, более-менее эквивалентной заменой является использование других нерафинированных сахаров с отдушкой. Например, кокосовый сахар или тростниковый.

Макаронные изделия готовые


В Таиланде сухие специи почти не используются, в супермаркетах практически нет банок с привычными для нас молотыми и сушеными специями (если есть, то европейского производства, типа прованских трав, то есть экзотики для тайцев. сами), но в одноразовой упаковке много разных паст.Их активно используют, такое же карри никто не делает дома самостоятельно, во всех рецептах и ​​пишут «возьми 2 столовые ложки готового красного / зеленого карри». Состав у этих паст неплохой, вкус «оригинальный», и не вижу смысла пытаться делать эти соусы в домашних условиях, но я использую уже приготовленные.

Соусы


Соусы — тоже характерная черта тайской кухни, без которых не обходится ни одно блюдо. Видов и подвидов этих соусов очень много, я выбрала те, которые используются наиболее широко.

Соевый соус . Пожалуй, самый привычный и всем известный соус, найти его не составит труда. Лучше покупать марки «Легкие» (они с низким содержанием соли и более мягкого вкуса) и естественного брожения.

Рыбный соус . Этот соус очень распространен в Юго-Восточной Азии, его добавляют не только к рыбным блюдам, но и к любым другим. Получается так же, как и с соей, в процессе ферментации только соя из сои, а рыба из мелкой рыбы. Для тайской кухни лучше использовать тайские рыбные соусы, в отличие от вьетнамских, например, они менее соленые и слаще.

Универсальный соус для жаркого на основе устричного соуса . Это густые соусы для макарон, которые используются для жарки риса / лапши / мяса. Они не острые, сладко-пряные и придают блюду характерный аромат. Если сложно найти, то можно приготовить себе устричный соус, просто добавив в него сахар, чеснок, имбирь и масло.

Паста Чили . Признаюсь, я открыл для себя эту пасту совсем недавно, когда уже вплотную занимался изучением тайской кухни.Если раньше я активно пользовалась другими соусами, то почему-то не обратила внимания на эту пасту. Я думала, она острая и мне она не нужна, если всегда есть острый свежий перец. Я был неправ по всем пунктам. Эта паста не заменяет свежий перец чили, у нее совершенно другие функции, у нее мягкий сладковато-пряный вкус, но она не пригорает и не пахнет копченой паприкой. Именно эта паста придает Том Яму красивый красный цвет и используется для обогащения вкуса других блюд.

Сладкий соус чили . Это единственный представленный соус, который добавляют в готовое блюдо для придания ему характерных вкусовых ноток. В моих рецептах он не используется, но дома мы активно его используем: креветки, любое мясо на гриле с этим соусом сразу меняется в лучшую сторону и становится «по-тайски», так что если вы не хотите следовать рецептам «от и к «, купите особые сложные продукты, тогда рис и такой остро-сладкий соус вполне могут добавить немного тайского настроения в вашу повседневную еду.

А пора переходить к рецептам.

Классический Том Ям (Tom yum goong)


Наверное, все уже слышали об этом супе, многие пробовали. Иногда встречается сочетание продуктов, способное покорить миллионы людей вне зависимости от их вкусовых предпочтений и привычек. Например, пицца «Маргарита», японские суши / роллы или том-ям. Неважно, где родились эти блюда, их вкус так идеально подобран и сбалансирован, и он так нравится людям, что в любом уголке мира вы легко можете купить себе кусочек этой пиццы или тарелку, которая является отверстие.

Успех этого супа заключается в правильном сочетании обжигающего острого перца и мягкого бархатистого кокосового молока в сочетании ароматных кореньев и трав со свежими аппетитными креветками. И что-то захватывающе бодрящее есть в самом аромате супа. В классическом объеме есть главный компонент: бульон с ароматическими добавками, которые не едят и оставляют на дне тарелки, и «наполнитель»: креветки, грибы и кинза. Есть, конечно, вариации, мне попадались том-питты с лапшой, помидорами черри и другими морепродуктами.Но для свиданий предлагаю все же начать с базового классического том-яма.

Ингредиенты (на 4-5 порций):


  • Креветки большие 300-400г.
  • шампиньонов 100гр.
  • свежий лимонник 5-6 штук
  • листьев кафира лайма 6 штук
  • сок лайма 2ст.л.
  • рыбный соус 4 ст.
  • перец чили (в зависимости от желаемой остроты 2-5 штук)
  • Бульон из курицы или креветок, 1 литр
  • галангала, 1 маленький корешок, около 20-30 грамм
  • свежая кинза, небольшая горсть
  • паста чили 3 ст.
  • кокосовое молоко 5-6 ст.

Некоторые дополнения: в Тайланде и разнообразные грибы, и шиитаке, и шимиджи, и вешенки. На мастер-классе я спросила, почему именно грибы, а не другие грибы, на что повар ответил, что в косточке очень насыщенный и ароматный бульон и теряется прекрасный вкус других необычных грибов. Здесь грибы — только наполнитель, и даже можно использовать консервированные шампиньоны, которые уже практически не имеют вкуса. Что касается бульона, то и здесь можно смело использовать заменители в виде бульонных концентратов или кубиков.У них там курица довольно дорогое мясо и его редко переводят в бульоны, поэтому даже в дорогих заведениях часто используют кубики или концентраты креветочного / куриного бульона;

Кулинария


Том Ям — это не суп, который варится 3 часа, а только на следующий день он достигает желаемого состояния, все с точностью до наоборот. Процесс быстрый, но кушать нужно сразу, поэтому косточки не готовятся заранее и на будущее.Продукты употребляются деликатные, слишком долгий нагрев им не на пользу, а чистку / нарезку лучше заблаговременно, процесс приготовления супа занимает не более 15-20 минут, и некогда отвлекаться на приготовление продуктов. .

Сначала вымыть, очистить и мелко нарезать грибы (1) и подготовить креветки (2).

Далее сделать все ароматические добавки для супа: перец чили очистить от семян и перегородок и нарезать произвольными дольками, немного размять листья лайма, чтобы они выделяли больше эфирных масел, при необходимости удалить верхний твердый слой с лемонграсса , и нарезать по диагонали, галангал очистить и нарезать тонкими ломтиками (3).


На этом приготовление завершено, и можно переходить к самому супу. В посуду, в которой будет готовиться суп, налейте половину бульона и добавьте все травы / коренья с рисунка № 3, им нужно больше всего времени, чтобы придать свой аромат и вкус, поэтому они идут первыми. Чили лучше не добавлять сразу, а попробовать в процессе, а если остроты не хватит, то всегда можно добавить перец и позже (4).

Доведите ароматный бульон до кипения и подержите 3 минуты на слабом огне.Если у вас есть сырые (не вареные) креветки, то следующим шагом будет их добавление, кипячение в течение нескольких минут, пока они не станут красными, а затем добавить оставшийся бульон и грибы. Но поскольку креветки здесь почти всегда продаются уже приготовленными, этот шаг нужно немного изменить: сначала добавить оставшийся бульон, довести его до кипения, а затем креветки (5). И сразу можно добавить грибы, снова довести все до кипения и аккуратно снять пену (6). На этом этапе вам нужно посолить суп, если ваш бульон был несоленым, но чистым, рыбный соус и паста чили, которые будут добавлены позже, также содержат соль.

Дальше нужно попробовать подкорректировать вкус соком лайма и рыбным соусом. 2 столовые ложки лайма и 4 столовые ложки рыбного соуса — приблизительное количество, но у всех разные соусы и лаймы, поэтому просто попробуйте выбрать правильное количество.

Получившийся суп тоже Том Ям, но немного необычный, прозрачный и не такой, как мы привыкли видеть в кафе. Учтите, что в Азии такую ​​могут привезти, в некоторых регионах именно этот вариант считается классическим.

Чтобы получить те косточки, которые мы все знаем и любим, добавьте в бульон пасту чили (7), хорошо перемешайте и дождитесь полного растворения.Далее кокосовое молоко из расчета 1-2 ложки на порцию. Более того, кокосовое молоко часто добавляют прямо в тарелки. Можно сразу в кастрюлю, но когда она уже снята с огня, кипятить и кипятить молоко не нужно.


Я не делал красивых фотографий, потому что запах захватывающий, некоторые люди уже были на кухне нетерпеливы и мешали мне фотографировать :). И после тщательного тестирования пришли к выводу, что это ровно такой же объем косточки, какой мы уже неоднократно ели в разных уголках Азии: насыщенный аромат, вкусный бульон, не пережаренные сочные креветки, степень остроты — там все как у них .Поэтому именно с этого рецепта советую начать знакомство с тайской кухней. Если найдете все ингредиенты, то обязательно приготовьте — это очень вкусно.

Том Ям упрощенный

У нас часто в магазине есть готовые макароны для той косточки, хотелось приготовить на ее основе суп и сравнить с классическим рецептом.


Эта паста состоит из тех редких ингредиентов, с которыми возникают наибольшие трудности (лемонграсс, галангал, листья лайма), да еще в нее добавляется креветочная паста, поэтому я решил поступить радикально, удалить все эти компоненты в свежем виде (кроме лемонграсса, я осталось всего пара веточек) и попробуй заменить все пастой.


Итак, для очень упрощенной версии вам понадобится:

  • упаковка готовой пасты Том Ям, 1 шт.
  • шампиньонов 4-5 шт.
  • креветок, 300-400 гр.
  • сок лайма, 3 ст.
  • чили 2 шт.
  • рыбный соус 3 ст.
  • кинза, небольшая горсть

Даже я решил не употреблять бульон, чтобы посмотреть, на что эта паста способна в чистом виде. Единственное, что она пыталась, — это найти хорошие креветки в надежде, что они улучшат вкус.

Процесс приготовления почти такой же, как и у классического том-яма, только пасту нужно сначала обжарить в небольшом количестве масла (1). На этом же этапе добавила лимонник и перец чили, затем горячую воду (1 литр), и все это нужно довести до кипения (2). Следующий этап: креветки и грибы кипятить несколько минут и снимать пену (3).

Посолить и залить соком лайма. На этом этапе активно пробовала суп и вкуса точно не хватило, сначала подумала, что это корень или бульон, но потом меня осенило — 3 ложки рыбного соуса моментально улучшили вкус.После выключения огня добавьте кокосовое молоко. Уже в тарелки добавлено немного свежего чили и кинзы.


Что можете сказать о результате. Получилось не так уж и плохо, очень похоже на то, что есть в наших заведениях паназиатской кухни. Но, конечно, яма не до настоящего времени. Лучше придерживаться классического рецепта и с помощью этой пасты улучшить вкус, либо заменить ее 1-2 недостающими ингредиентами, но не все сразу. Например, вместо пасты чили, которую довольно сложно найти, можно использовать эту пасту.Независимо от того, есть ли у вас листья галангала / лайма, эта паста в некоторой степени компенсирует их вкус. Учтите, что он не острый, и свежий перец чили обязательно понадобится. В железных банках все еще есть основа для Томской ямы, это так остро.

Острый салат из говядины (Yam nuea)


Скоро наступят очень жаркие дни, и этот салат можно есть как самостоятельное блюдо, вы уже знаете, что я очень люблю салаты на обед, и пропустить такой рецепт я просто не могла.Здесь мясо сочетается с озаряющим вкусом овощей, зелени и необычного соуса. Самое интересное в этом салате — сочетание обычных и привычных продуктов с совершенно неожиданной заправкой, в которой даже нет масла.

Ингредиенты (на 4 порции):


  • стейк из говядины 350-400г
  • сладких луковиц (или шалот), 1 маленькая луковица
  • листьев сельдерея, горсть
  • помидор, 1 большой или 2 маленьких
  • огурцов, аналогично, 1 большой или 2 маленьких
  • рыбный соус 3 ст.л.
  • сок лайма 3 ст.
  • пальмовый или кокосовый сахар 2 ст.
  • 1-2 перца чили
  • мята свежая, несколько листиков для украшения

Примечания. Для этого салата понадобится стейк не очень хорошего качества. Нет, можно, конечно, использовать австралийское ребро, но если вдруг у вас появился такой роскошный кусок говядины, то в салат переносить его не стоит. С другой стороны, жесткая и безвкусная говядина также убьет весь вкус. Поэтому желательно использовать те части говядины, которые предназначены для стейков, но можно просто выбрать не самые дорогие.

Кулинария


Для начала нужно приготовить мясо. Думаю, чтобы описать процесс создания идеального стейка, пришлось бы написать отдельную статью. Здесь много нюансов, но на самом деле важнее практика, и нечего бояться, мясо хорошего качества — это уже половина успеха. Желательно заранее вынуть стейк из холодильника и упаковки, чтобы он был комнатной температуры. На хорошо разогретой сковороде обжарить со всех сторон (1), затем выложить в форму, посолить, поперчить, накрыть фольгой или крышкой и довести до готовности в слегка разогретой духовке (2).

Понятие готовности у всех разное, любим редкую жаренку в домашних условиях, когда мясо почти сырое, но без крови. На этот раз у меня были толстые куски мяса, для такого запекания я держала их в духовке 10 минут при температуре 100 грамм. Соответственно, если вы хотите получить меньше сырого мяса, то вам нужно увеличить время и немного температуру. После того, как мясо остынет, нарежьте его тонкими ломтиками (3).


Приготовление мяса — самая трудоемкая часть, все остальное готовится за 5 минут.Для соуса нужно смешать сок лайма, рыбный соус и сахар, при необходимости посолить (4). Нарезать овощи и зелень (форма здесь не важна, для этого салата нет строгих правил), очистить от перца семена и перегородки, часть можно оставить для украшения и залить все соусом (5).

Мясо выложить на тарелки a la carte, сверху салат с заправкой (или наоборот, тут тоже нет правильного и неправильного), сверху посыпать мятой, а колечки чили для тех, кто любит поострее.


Несложный и вкусный салат с интересной заправкой обязательно понравится вашим близким и друзьям, особенно мужским :).

Тайская лапша (Пхад Тай)


Еще одно тайское блюдо, известное далеко за пределами этой страны. Такую лапшу готовят в ресторанах и на улице, вариантов очень много, неизменными остаются лишь некоторые ингредиенты: плоская рисовая лапша, специальный соус и арахис. Практически всегда в этой лапше есть яйца и ростки сои или бобов.А остальные наполнители различаются: в качестве протеина могут быть курица, креветки, тофу (или все вместе), лук, чеснок, капуста, морковь добавляются из овощей.

Ингредиенты (на 3 порции):


  • Лапша рисовая широкая 100 гр.
  • куриная грудка, 1 большая или 2 маленьких
  • Ростки фасоли или сои, 1 стакан
  • Арахис жареный 3 ст.
  • сладкий лук (или лук-шалот) 1 шт.
  • яйцо 1 шт
  • пакетик для тайского соуса
  • тофу 70 гр.
  • сок лайма, 2-3 ст.
  • горсть зеленого лука
  • листьев сельдерея для украшения
  • Масло для жарки

Пояснения: ключевым элементом здесь, конечно же, является сам падтайский соус, у него кисло-сладкий, ароматный и мягкий вкус. В основе этого соуса — сок или паста из тамаринда, найти этот ингредиент в чистом виде очень сложно, поэтому проще купить готовый соус. Но если вдруг у вас вдруг появились какие-то продукты из тамаринда, то вот рецепт соуса пад-тай от шеф-повара (на 5 порций): 40гр.лук-шалот, 20 гр. чеснок, 30 гр. легкий соевый соус, 30 гр. чили, 60 граммов сока тамаринда или пасты, 40 граммов. Обычный сахар, 20 г пальмового сахара — все измельчить в блендере до однородной массы.

Кулинария


Noodles Pad Thai — это разновидность жаркого, а это значит, что все будет прожариваться быстро и интенсивно, поэтому ингредиенты необходимо подготовить заранее. Тофу для этого рецепта желательно использовать сухой (уже продается в виде кубиков), но можно и обычный, как я: нарезать кубиками и разложить на бумажных полотенцах, чтобы не ушла лишняя влага (1).

Куриное филе нарезать соломкой (2). Приготовьте лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. В общем, эту широкую рисовую лапшу готовить необязательно, просто залейте горячей водой (3) и через 10-15 минут, когда лапша станет мягкой и податливой, промойте ее холодной водой (4). Эту лапшу можно отличить по ширине и толщине, действуйте по инструкции, на мою лапшу ушло 12 минут.


Нагрейте масло в воке или большой сковороде и обжарьте куриное филе, лук и тофу (5).

Сдвинуть все это к краю сковороды и разбить яйцо (6) на освободившееся место, постоянно помешивая его лопаткой, чтобы сделать мелкие кусочки, как яичница-болтунья (7), и смешать яйцо с остальным начинки.

Хорошо промыть ростки и добавить к остальным ингредиентам; Вам больше не нужно их жарить, если вы будете иметь дело с другими ингредиентами, они также станут мягче и достигнут желаемой степени готовности (8).

Пришло время для соуса и лапши, все это тоже отправляем в кастрюлю и хорошо перемешиваем, если соус очень густой, можно добавить немного горячей воды (9).

Подержите лапшу на слабом огне несколько минут, пока соус окончательно не растворится, и попробуйте при этом лапшу; если он все еще недостаточно мягкий, вы можете накрыть его крышкой и оставить на некоторое время. В готовую лапшу добавить сок лайма и зеленый лук (10), у меня получился слишком тонкий и нежный лук, он как-то быстро завял в горячей лапше, для этого блюда лучше взять обычный зеленый лук с более плотной структурой.

Разложить лапшу по тарелкам, посыпать сверху измельченным арахисом и украсить листьями сельдерея.


Эту лапшу нужно есть горячей и сразу с огня, пока ростки еще не стали очень мягкими и слегка хрустящими. Лапша пад-тай очень вкусная, ароматная и совсем не острая, чили здесь не используется, только небольшое количество присутствует в соусе, поэтому, если вы хотите чего-то тайского, но не горячего, то начните изучать эту лапшу.

Кое-что об острой пище

Острая пища многих отпугивает, какое-то время даже считалась опасной и провоцирующей заболевания желудка, но сейчас все это уже опровергнуто.Капсаицин — вещество, которое отвечает за жжение перца чили, раздражает рецепторы, создавая ощущение жжения, но не вызывает ожогов и повреждений тканей. Напротив, при наружном применении он оказывает обезболивающее действие, но встречал ли он перечные мази и гели от боли в спине? При употреблении в пищу он обладает антибактериальными свойствами, улучшает пищеварение и, согласно недавним исследованиям, даже снижает риск возникновения раковых клеток.

Но слишком острая еда все же не приносит удовольствия, и есть несколько способов сделать горячую пищу более комфортной.Во-первых, это абсорбирующие крахмальные вещества, которые часто уже предусмотрены в традициях питания. Неслучайно почти все азиатские блюда подаются пресными, зачастую даже без соленого риса. Частично поглощает остроту и очищает рецепторы. Капсаицин — жирорастворимое соединение, поэтому острую пищу запивать водой или соками бессмысленно, облегчения не принесет. А вот жирные напитки на основе молока помогут. Правда там не так уж много жира, и заедать мороженым или йогуртом довольно странно, но, например, густой молочный коктейль — это что-то не выход? Капсаицин также хорошо растворяется, даже до некоторой степени нейтрализуется этанолом.Поэтому пиво, а в особо серьезных случаях стакан чего-нибудь покрепче поможет вам гораздо эффективнее.

Вы любите тайскую кухню? Вы пробовали Том Питтс? Хотите научиться готовить что-то подобное дома?

Вторая часть и еще 5 рецептов -!

В данном материале представлены два рецепта этого тайского супа, покорившие многих, кто хоть раз побывал в этой удивительной стране. Далее мы покажем вам, как в домашних условиях сделать настоящие томы.

Как приготовить том ям в домашних условиях — классический рецепт

Состав:

  • креветки — 450 г;
  • грибов — 75 г;
  • — 375 мл;
  • кокосовое молоко — 365 мл;
  • зубчиков чеснока — 5 шт.;
  • — 55 мл;
  • масло рафинированное — 65 г;
  • липовый лист — 2 шт .;
  • кусок корня имбиря — 3 см;
  • сахар — 45 г;
  • стручок чили — 2 шт .;
  • стебель лимонной травы — 1 шт .;
  • кинза — несколько листочков.

Кулинария

Подготовьте ингредиенты: залейте креветки кипятком, слейте воду и выньте из моллюсков моллюсков. Нарежьте лимонник кусочками.Грибы нарезать некрупными кружочками. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок нарезать тонкими дольками.

Приготовьте соус: разогрейте масло на сковороде, отправьте в него чеснок и жарьте несколько секунд, затем выложите на тарелку.

Блендером измельчить чили и чеснок, отправить в сковороду с маслом и обжарить еще несколько секунд. Затем добавьте измельченный лимонник, имбирь, сахар и лимонный сок. Смешать все ингредиенты и тушить на слабом огне, пока масса не станет однородной.В теплый куриный бульон добавить кокосовое молоко, чесночную пасту-пасту, кипятить 2 минуты, периодически помешивая. Теперь добавить грибы, креветки и варить 3 минуты. В конце добавить нарезанную кинзу.

Рецепт приготовления супа том ям в домашних условиях

Состав:

  • креветки крупные свежие или замороженные — 565 г;
  • грибов — 175 г;
  • рыбный соус — 5 ст. ложки;
  • сок лайма — от 2 шт.
  • листьев лайма — 3 шт.;
  • паста том ям — 2 ст. ложки;
  • куриный бульон — 1,5 л;
  • лимонник — 2 стебля;
  • корень имбиря — 3 см;
  • кинза — ½ пучка;
  • 1-2 свежих перца чили

Кулинария

Креветки освободить от панциря и снять голову. У грибов срежьте ножки, не используйте их, а шляпки нарежьте достаточно крупными. Очищенный корень имбиря нарезать тонкой соломкой. Стебли лемонграсса разрезать на 3 части и слегка отбить молотком.Бульон довести до кипения, отправить в него грибы, имбирь, лемонграсс, чили (целиком) и листья цедры лайма. Подождите, пока закипит, и добавьте в сковороду креветки. После закипания убавьте огонь, не забудьте убрать шум.

Намажьте томатный ям разбавленным небольшим количеством бульона. Выключите огонь, добавьте в сковороду разбавленную пасту, сок лайма и рыбный соус. По возможности удалите со сковороды кусочки лимонной травы и имбиря. Перед подачей на стол приправьте каждую порцию рубленой кинзой.

Наверное, многие девушки из семерки могут пожаловаться, что после зимы — только шляпа!
А я хочу, чтобы красивые платья подходили к нашему размеру.

Для меня нет вкуснее супа. Любовь пришла после поездки в Таиланд, где мы с подругой ели такой суп трижды в день и наслаждались им. Конечно есть поллитровая тарелка копейки, в нашей стране — дорого! А вот в отпуске — хоть разок по карману!





(все можно купить в гипермаркете по телефону)

  • Лемонграсс — 2 палочки (можно заменить цедрой лимона)
  • Колган фреш — 20 г (можно заменить имбирем)
  • Помидор черри — 10 шт.
  • Кафрские листья — 4 шт. (можно заменить листьями комнатного лимона или цедры лайма)
  • Чеснок — 2 зубца
  • Мини-кукуруза — 50 г
  • Горох — 50 г
  • Тайские соломенные грибы (можно заменить грибами и вешенками)
  • Кокос Молоко — 250 мл
  • Сок лайма — 1 шт.
  • Перец красный болгарский — 3 шт.
  • Рыбный соус — 60 мл
  • Тигровые креветки — 12 шт.
  • Мидии — 8 шт.
  • Гребешки — 8 шт.
  • Паста маринда — 1 ст. ложка
  • Паста для супа Том Ям — 3 ст. ложки
  • Перец острый по желанию. Уже содержится в пастах
  • Кинза (зелень) — 20 г

  • Куриный бульон — 2 литра (Куриный бульон — диетический, фигуре не навредит).

Приготовление:

Для приготовления такого супа тайцы используют сковороду вок, в ней есть свои секреты приготовления.

Перец, кукуруза и перец чили нарезать соломкой, имбирь кольцами, помидоры нарезать на 4 части, грибы — пополам.




В кипящий бульон закладываем ингредиенты в последовательности:
Первым кладем лемонграсс, необходимо разбить кулинарным молотком, сразу появится аромат цитрусовых. Затем — корень галанги (имбирь). Листья лайма. Варить 15 минут.
Чеснок нарезанный кольцами. Вставьте Маринду. Варить еще 5 минут.
Кокосовое молоко. Грибы Сладкий перец. Кукуруза. Зеленый горошек. Креветки — убрать черную полосу, головы (оставить несколько штук с головкой для красивой корма), панцирь снять, а хвост оставить (будет красиво).Морские гребешки. Мидии Помидоры. Выжмите сок лайма. В конце добавить рыбный соус.


Я готовлю так, конечно, далеко от оригинала (тайских ингредиентов в России не так много), но поверьте, друзья, это очень вкусно.
Изюминка этого супа в том, что он сочетает в себе сразу пять вкусов:
кислый, сладкий, соленый, острый, горький. И в этом вся прелесть!


Обожаю этот суп — удовольствие дорогое, но в праздники можно и нужно приготовить праздничное блюдо!


Запись размещена в разделах:

% PDF-1.7 % 186 0 объект > эндобдж xref 186 201 0000000016 00000 н. 0000005339 00000 н. 0000005551 00000 н. 0000005587 00000 н. 0000006440 00000 н. 0000006595 00000 н. 0000006733 00000 н. 0000006871 00000 н. 0000007008 00000 н. 0000007145 00000 н. 0000007281 00000 п. 0000007419 00000 н. 0000007557 00000 н. 0000007695 00000 н. 0000007833 00000 н. 0000007971 00000 н. 0000008109 00000 н. 0000008247 00000 н. 0000008385 00000 п. 0000008523 00000 н. 0000008661 00000 н. 0000008798 00000 н. 0000008935 00000 н. 0000009387 00000 п. 0000009745 00000 н. 0000010403 00000 п. 0000010973 00000 п. 0000011070 00000 п. 0000011721 00000 п. 0000012305 00000 п. 0000012394 00000 п. 0000012982 00000 п. 0000013431 00000 п. 0000013515 00000 п. 0000013600 00000 п. 0000013712 00000 п. 0000013826 00000 п. 0000014236 00000 п. 0000014376 00000 п. 0000014559 00000 п. 0000014980 00000 п. 0000015288 00000 п. 0000015315 00000 п. 0000015938 00000 п. 0000016494 00000 п. 0000017019 00000 п. 0000017592 00000 п. 0000018079 00000 п. 0000018657 00000 п. 0000019175 00000 п. 0000019276 00000 п. 0000019762 00000 п. 0000019799 00000 п. 0000022354 00000 п. 0000024666 00000 п. 0000024992 00000 п. 0000025279 00000 н. 0000025782 00000 п. 0000026181 00000 п. 0000026625 00000 п. 0000027060 00000 п. 0000027350 00000 п. 0000029256 00000 п. 0000031251 00000 п. 0000033629 00000 п. 0000035345 00000 п. 0000035673 00000 п. 0000035940 00000 п. 0000036179 00000 п. 0000036553 00000 п. 0000036957 00000 п. 0000038855 00000 п. 0000039110 00000 п. 0000041755 00000 п. 0000041830 00000 п. 0000041943 00000 п. 0000042305 00000 п. 0000042375 00000 п. 0000042459 00000 п. 0000044867 00000 п. 0000045114 00000 п. 0000045290 00000 п. 0000046900 00000 н. 0000047017 00000 п. 0000047133 00000 п. 0000047188 00000 п. 0000047497 00000 п. 0000047646 00000 п. 0000047743 00000 п. 0000047818 00000 п. 0000047893 00000 п. 0000052248 00000 п. 0000054897 00000 п. 0000057694 00000 п. 0000061597 00000 п. 0000069826 00000 п. 0000074791 00000 п. 0000075473 00000 п. 0000077951 00000 п. 0000081111 00000 п. 0000081142 00000 п. 0000081217 00000 п. 0000085682 00000 п. 0000086004 00000 п. 0000086070 00000 п. 0000086186 00000 п. 0000086209 00000 п. 0000086287 00000 п. 0000086648 00000 н. 0000086714 00000 п. 0000086830 00000 н. 0000086861 00000 п. 0000086936 00000 п. 0000095946 00000 п. 0000096275 00000 п. 0000096341 00000 п. 0000096457 00000 п. 0000096488 00000 н. 0000096563 00000 п. 0000100790 00000 н. 0000101107 00000 п. 0000101173 00000 п. 0000101289 00000 н. 0000101320 00000 н. 0000101395 00000 н. 0000111326 00000 н. 0000111644 00000 н. 0000111710 00000 н. 0000111826 00000 н. 0000111857 ​​00000 н. 0000111932 00000 н. 0000115871 00000 н. 0000116188 00000 п. 0000116254 00000 н. 0000116370 00000 н. 0000116818 00000 н. 0000117096 00000 н. 0000117392 00000 н. 0000118822 00000 н. 0000119154 00000 н. 0000119511 00000 н. 0000121443 00000 н. 0000121795 00000 н. 0000122205 00000 н. 0000124600 00000 н. 0000124964 00000 н. 0000125427 00000 н. 0000125502 00000 н. 0000125801 00000 н. 0000125865 00000 н. 0000125896 00000 н. 0000125971 00000 н. 0000129449 00000 н. 0000129782 00000 н. 0000129848 00000 н. 0000129967 00000 н. 0000129998 00000 н. 0000130073 00000 н. 0000139118 00000 н. 0000139451 00000 п. 0000139517 00000 н. 0000139636 00000 н. 0000140111 00000 п. 0000140186 00000 п. 0000140311 00000 н. 0000140612 00000 н. 0000140687 00000 н. 0000140982 00000 п. 0000141057 00000 н. 0000141354 00000 н. 0000141429 00000 н. 0000141725 00000 н. 0000203919 00000 н. 0000206072 00000 н. 0000255691 00000 п. 0000256728 00000 н. 0000257765 00000 н. 0000262776 00000 н. 0000263299 00000 н. 0000264286 00000 н. 0000265273 00000 н. 0000269203 00000 н. 0000269724 00000 н. 0000269853 00000 н. 0000269982 00000 н. 0000270076 00000 н. 0000270170 00000 н. 0000270246 00000 н. 0000270318 00000 н. 0000270384 00000 п. 0000270450 00000 н. 0000270516 00000 н. 0000270582 00000 н. 0000270648 00000 н. 0000270714 00000 н. 0000270780 00000 н. 0000270846 00000 н. 0000270912 00000 н. 0000270978 00000 н. 0000271044 00000 н. 0000004316 00000 н. трейлер ] / Назад 1347739 >> startxref 0 %% EOF 386 0 объект > поток h ެ T] h [u $ [{fk | t & knG 至% ‘»: N; 6″! N ؋ 6>! kse: K_6 苿? swνI.

Канальные рецепты еды от Ильи Лазерсона. Горячие из фарша «Души бабушки Лазерсона»

Почему грех скрывать, иногда в свободное время люблю посмотреть какое-нибудь кулинарное видео. Один из рецептов, показанных Ильей Лазерсоном в одной из своих программ, назывался «Души» и как-то он запал мне в душу, что хотел его приготовить. Лазерсон учился у своей бабушки, а я у него. Блюдо очень простое, по сути всего три ингредиента, но интересное и сытное.Вкус не яркий, но очень приятный. Я приготовил его впервые и, конечно же, допустил несколько ошибок, которые осознал и, как я описываю, предостерегаю вас от их повторения. Хотя все просто, повозиться пришлось немало!

Ингредиенты для душ «Фарш» Бабушки Лазерсон «Фаршированные»:

Рецепт «Горячее из фарша« Души бабушки Лазерсон »»:

Вот такая у меня довольно жирная грудинка …

Я почистил довольно много картофеля и немного лука.На самом деле вам нужно три лампочки, но последняя используется в самом конце, поэтому я взял ее в самом конце, чтобы не было ветрено.

Следует отметить, что я с детства страдала гигантоманией, и если вы тоже хотите приготовить это блюдо, просто попробовать, а не накормить десяток человек, то пропорционально уменьшите количество ингредиентов. В рецепте я привел как было у меня.

Обычным способом через мясорубку фарш свиной фарш с одной луковицей. Солим, перчим, взбиваем, как обычно, и отправляем мариноваться в холодильник, накрыв крышкой.Кроме перца и соли, ничего лишнего.

Теперь у нас есть вся кухня с баночками со специями, а во времена бабушки Лазерсона такой роскоши не было. Соль и перец — вот и вся история.
Пока все просто, правда?

Сейчас начнется.
Созревает фарш, и весь картофель натираю на средней терке, которая считается сыром.

Затем выдавить картофельную массу через марлю. Совет: если массы много, ее лучше разделить и отжать по частям.

Жидкость из картофеля выдавливать не в раковину, а в отдельную посуду, там осядет крахмал, и он нужен для склейки.

Натираю вторую луковицу и добавляю в массу, немного отжимая в руке. Избыточная влажность не нужна.

В массу из трех яиц три ложки муки посолить и перемешать руками до однородной массы. Тесто не тесто, пюре не пюре …

Нельзя забывать вернуть крахмал в массу.Он быстро оседает в тазе на дне.

Затем я делю массу на равные части и приступаю непосредственно к приготовлению душа … или ливня? ..

К сожалению, нет возможности сфотографировать процесс лепки души, обе руки заняты, но я постараюсь описать.

Сначала думала, что это крайне сложно, но начиная с третьей души я лепила, ну если не как бабушка Лазерсона, то точно как сам Лазерсон!

Накладываем массу на одну ладонь и расплющиваем.Другой ладонью берем фарш и делаем такую ​​примерную котлету, насколько это можно сделать одной рукой, и кладем на картофельную массу. А теперь двумя руками пытаемся завернуть фрикадельку в картофельную скорлупу.

Вы когда-нибудь видели ёжика живым? У меня их много в деревне. Если вы поймаете его полотенцем или варежкой и положите на спину, держа в руках, он свернется в клубок. Итак, движения рук должны быть такими, как будто мы хотим помочь лежащему в ладонях ёжику свернуться калачиком.Вот такая ассоциация …

Предупреждаю! Не делайте таких больших, как я, это неплохо, просто тогда с ними неудобно работать. Я сделал их на ладони и размером с ладонь. Это моя ошибка. Размером с женскую руку!

Готовые сырые души следует выложить на тарелку, присыпанную мукой.

Обжариваю на сковороде до плотной корочки. Не нужно сильно присыпать мукой, иначе она пригорит на сковороде. Итак, немного …

Я кладу жареные души в чугунных лоскутках на подушку из картофеля и лука.Снизу немного растительного масла и хаотично нарезанный лук, а также нарезанный неочищенный картофель, сверху выкладываем душевые.

Что-то вроде того. Закрываю крышкой и на микроскопическом огне, через перегородки, долго-долго томится вся эта история …

И тут моя страсть к гигантизму сыграла со мной злую шутку. Все не укладывалось в один патч; слава богу есть второй.

Потом, когда все это готовил, у меня возникла мысль, а почему нельзя все томить в духовке? Понятно, что учитывая те времена, когда бабушка Лазерсона готовила эти души, а маленький Илья смотрел на это и на их место жительства, это был, наверное, единственный способ томиться.Может, у них вообще не было духовки, или она не могла обеспечить достаточно низкую температуру. Теперь в современных духовках можно выставить температуру около 100 градусов и спокойно томиться. Ну я так думаю …

Пришлось томиться вместо 1,5 часа 4,5 часа, но я сам виноват. Слишком много сделано. К высшим душам жар достигал слишком долгого времени. Еще один плюс в сторону духовки, там тепло распределялось бы равномерно.
Но я, как видите, сделал это достоверно.

Ну, через 4.5 часов, результат. Скромная, серая, но очень интересная душа. Прошу любить и жаловать!

Я украслю эту скромность небольшим салатом.
Что сделал, очень понравилось. Очевидно, блюдо получилось довольно жирным, хотя совсем этого не чувствуется, компенсирует картофель. Сытный — не то слово !!! Не требует ни сметаны, ни соусов, ни гарниров, ничего. Хочу взять и правильно есть как есть.

Посоветую при приготовлении солить чуть больше, чем обычно солишь, мне показалось, будет вкуснее.Совсем не люблю много соли, но сделала исключение.

Вряд ли советую заменять грудинку чем-то менее жирным. Исчезнет весь кайф. Повторюсь, жир почти не ощущается, и даже мое тело, измученное Нарзаном, справилось с поеданием душ (или душ ???) на ура! Чего и тебе желаю!

Приятного аппетита !!!

Запеканка из кабачков с рисом и МЯСОМ + СОУС из яблок | Видео-рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона, как готовить, смотрите онлайн в видео-рецепте на YouTube-канале «Lazerson TV Food Recipes».Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона …

ПИЦЦА №6, как сделать для детей видео-рецепт приготовления от Ильи Лазерсона, как готовить, смотрите онлайн в видео-рецепте на YouTube-канале «Lazerson TV Food Recipes». Легко приготовить итальянскую пиццу. Илья Лазерсон и Леонид Шереметий …

BEFSTROGANOV # 122 ORIGINAL — Видео рецепт приготовления от Ильи Лазерсона, как готовить, смотрите онлайн видео рецепт на YouTube канале «Lazerson TV Food Recipes». Илья Лазерсон покажет вам лучший рецепт на скорую руку по-строгановски.И …

Как испечь ЯГНЯКА — вкусный, СКРЫТЫЙ, греческий способ # 167 — Видео-рецепт приготовления Ильи Лазерсона, как готовить, смотрите онлайн в видео-рецепте на YouTube-канале «Lazerson TV Food Recipes». Клефтико или «украденное мясо» — это самая …

МЕКСИКАНСКИЙ ВИНТ фаршированный жареный с мясом. Чимичанга + Гуакамоле: | Видео-рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить мексиканские мясные котлеты, смотрите онлайн в видео-рецепте на YouTube-канале «Лазерсон ТВ E …

»

Как растопить сливки на водяной бане: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Смотрите онлайн в видео рецепте на YouTube-канале «Lazerson TV Food Recipes».Сначала растопите масло на водяной бане. Для этого в со …

Селедку в США не едят: Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Американская кухня / Кухня США / Смотрите онлайн в видео рецепте на YouTube-канале «Lazerson TV Food Recipes» Обед безбрачия пошаговый рецепт, полезные советы , EdaHDTelevisio …

Как замочить кофе в COOKIES FOR TIRAMISU: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Итальянская кухня / Итальянская кухня. Для начала нужно сварить очень крепкий кофе без сахара — эспрессо.В охлажденном теплом или холодном помещении …

Как приготовить кашу из Чечевицы БЫСТРО: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Простой пошаговый видео-рецепт / Кулинарная ликбез. Ингредиенты: Розовая чечевица — 1 стакан Вода — 2 стакана (соотношение круп и воды 1: 2) SaltRed или r …

Как сдобрить ЛИМОНОМ блюдо ЗА СТОЛОМ: видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Подача (сервировка) блюд. Если вы хотите подчеркнуть кислинку в блюде, лимон кладут на тарелку в виде дольки.На край тарелки положить 2 дол …

Каша рассыпчатая не переваривается: видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона. Гречку промыть. Если вы, не дай бог, купили гречку, имеющую зеленоватый оттенок, значит, эта гречка несколько не созрела. Такие крупы необходимо предварительно обжечь …

СОУС всегда нужен СОУС: видео мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона. Запеканка всегда под соусом, она всегда сухая. Соус готов, пока запеканка находится в духовке. Запеканка из кабачков с рисом и запеканкой из кабачков…

Паста с овощами в BAGGLISH BOATS: Видео-рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона, мастер-класс по приготовлению баклажановых лодочек с пастой и овощами, смотрите видео-рецепт Ингредиенты на 2 порции: Для соуса из бакланов …

ТУРЯ — русский холодный суп от ХЛЕБ: Видео-рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, мастер-класс, как приготовить летний холодный суп Турю из помидоров, смотрите в видео-рецепте. Изначально гаспачо готовили только из хлеба, маслин …

Как нарезать лук широкими ПОЛОВИННЫМИ КОЛЬЦАМИ: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона. Смотрите онлайн бесплатно в видео луковицу нарезать широкими полукольцами, потому что мы будем гасить ее надолго: пока мягкий, большой не превратится в …

Зеленый ПЕРЦ ДЕШЕВЛЕ, чем красный: Возьмите ПЕРЦ ЗЕЛЕНЫЙ, потому что на бедной кухне юга США используется только зеленый, потому что он всегда дешевле. Мировой шеф-повар / кухня США. «Грязный рис» / Мастерская шеф-повара Ильи Лазерсона / Кухня США / Американская…

Мировой шеф-повар / Кухня Индии. Самос / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Индийская кухня / Индийская кухня / Специи и приправы / КИННАМОН в ИНДИИ используется в основных блюдах: ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Жареные пирожки из …

Кулинарная ликбез / Морковный суп-пюре. Филе лосося на яблочной подушке / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Простой рецепт / Здоровое питание / Суп-пюре из моркови: Ингредиенты на 2 порции: Куриный бульон — 500 мл Море…

World Chef / Рецепт тирамису / Мастерская шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Соль и кислота помогают лучше ИЗБИРАТЬ БЕЛКИ: Отделите желтки от белков в разных глубоких мисках. Сначала бейте белок, потому что когда их взбивают …

Как мариновать РИБС. ГОРЯЧИЙ МЕТОД от шеф-повара Ильи Лазерсона Ингредиенты на 3 порции: Свиные ребрышки — 12 шт. Смесь 5 перцев (черный, белый, розовый, зеленый, душистый) или черный перец — 1-2 чайные ложки Растительное масло …

Соус (РАЗЛИВНЫЙ) винно-колбасный.Подходит ДЛЯ ВСЕГО: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона, Пошаговый видео рецепт приготовления / простой рецепт / время приготовления 20 / Испанская кухня / Испанская кухня / Ингредиенты на 1 порцию: R …

в чем разница * Овощеводство

У представителей семейства тыквенных овощей, кабачков и кабачков много общего. Они хорошо сочетаются с посудой и при необходимости хорошо заменяют друг друга. Разница между кабачком и кабачком все же существует — о нем полезно знать всем садоводам, хозяйкам и поварам.

Различия между кабачками и кабачками

Внешний вид

Патиссоны отличаются от кабачков внешним видом.

Первые имеют округлую и приплюснутую форму, напоминают цветок или тарелку с гофрированными краями (другое их название — тыква-тарелка). Вторые по форме похожи на большие огурцы, имеют овальную и продолговатую форму.

Оба овоща употребляются в пищу недозрелыми. В это время кабачки достигают диаметра 7-15 см, а длина кабачков — 10-20 см, в зависимости от сорта.

Конечно, эти овощи продолжают расти, и в перезрелом состоянии могут достигать размеров большой тыквы. Но перезрелые экземпляры в пищу не годятся, за исключением варки кабачковой икры.

Вкус

Вкус кабачков и кабачков во многом схож, но также имеет свои отличия. В то время как первые имеют нейтральный вкус, вторые несколько специфичны.

Кабачки легко перенимают вкус других продуктов во время приготовления, поэтому даже сладкие блюда (компоты, джемы и т. Д.)) сделаны из них.

С кабачками это число не работает — эти овощи, приготовленные в любом виде, сохраняют присущие только им пряные нотки. Вкусы перезревших изменяются в худшую сторону.

У молодых кабачков мякоть более сочная, но при этом такая нежная, что ее иногда добавляют в салаты в сыром виде. Что касается блюда из тыквы — ее мякоть всегда требует термической обработки.

Патиссон имеет плотную структуру, которая при перезревании становится жесткой и твердой. Некоторые гурманы сравнивают вкус жареного овоща со вкусом изысканных белых грибов.

Агротехника

Особой разницы в агротехнике этих овощей нет: оба растения капризны, предпочитают плодородные почвы, обилие света и хорошее увлажнение.

Если температура почвы не достигла 10-12 ° C, всходы не прорастут. Их нужно сажать в разных местах, чтобы избежать перекрестного опыления.

При рассадном способе выращивания плоды достигают желаемой зрелости на неделю раньше, чем при посеве семенами.

По урожайности тарельчатые тыквы (кабачки) уступают своим продолговатым собратьям первое место.

Ухаживать за овощами легко даже начинающему огороднику. Все, что им нужно, — это умеренный полив и подкормка, а также солнечный свет. Если растениям не хватает солнца, можно сорвать с куста несколько листочков и открыть дополнительный доступ свету. Помимо затенения, эти овощи отрицательно относятся к кислым почвам и морозам. Они стойко переносят непродолжительную засуху.

Хранение

Овощи можно хранить замороженными до весны

Кабачки можно хранить свежими или замороженными. Для хранения свежих овощей их нужно собирать полностью спелыми, оставляя на каждом несколько сантиметров плодоножки.

Хранятся в хорошо проветриваемом подвале — в картонной коробке, на полке с сеном или развешаны в сетях. Перед отправкой овощей на хранение их не моют, а протирают сухой тканью.

Очень важно отбирать только здоровые плоды, отказываться от тухлых и замороженных.

В подвале по всем правилам этот овощ можно хранить несколько месяцев.

Другой способ — нарезать кубиками и положить в морозильную камеру. Он останется замороженным до весны.

Этот метод также подходит для кабачков, которые нельзя отправлять на хранение в свежем виде. Конечно, в таком виде его плоды тоже можно хранить, но через несколько дней он затвердеет и станет несъедобным.

Калорийность и полезные свойства

Калорийность обоих овощей зависит от способа приготовления.

  • Сырые или вареные на 100 г: кабачки — 24 ккал, кабачки — 18-20 ккал.
  • В запеченном виде эти овощи содержат 30-35 ккал, тушеные — 40-45 ккал, жареные — 90-120 ккал.

Оба овоща богаты клетчаткой, витаминами и полезными микроэлементами, в их числе:

  • Железо;
  • Магний;
  • Марганец;
  • цинк;
  • Натрий;
  • Калий;
  • фосфор;
  • Молибден;
  • Витамины групп: A, B, C, PP.

Плоды считаются диетическими и не вызывают аллергических реакций. Недаром их рекомендуют употреблять беременным и давать маленьким детям во время кормления. Оба овоща нормализуют работу кишечника, снижают уровень плохого холестерина, улучшают зрение и активируют обменные процессы в организме.

Выращивание кабачков, кабачков и кабачков с умом

Кабачки или кабачки ?! Что лучше сажать ??

МАРИНОВАННЫЕ ЦУККИНИ №50 ОРИГИНАЛ (кабачки «иди к черту») — рецепт Ильи Лазерсона

Заключение

Основные различия кабачков и кабачков связаны с их внешним видом, вкусом и структурой мякоти.Оба овоща богаты составом, полезными свойствами и низкокалорийны. Их агротехника проста и доступна даже начинающим садоводам.

Посмотрите видео: Как приготовить кабачки (июль 2021 г.).

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.