Салат от шеф-повара с индейкой

Этот восхитительный салат от шеф-повара с индейкой — послевкусие классического салата от шеф-повара! Слои оставшейся индейки, бекона, сыров чеддер и монтерей джек, яйца вкрутую, помидоры черри и гренки выложены на щедрую подушку из свежего салата! Это идеальный легкий обед или ужин после всех сытных праздничных блюд!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время20 минут

Курс: оставшиеся идеи, салат, рецепты салатов

Кухня: американская

Ключевое слово: остатки индейки, салат от шеф-повара из индейки

Порций: 1 салат

калорий: 315 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

• 2 чашки салата (айсберг или ромэн)
• ¼ чашки индейки (около 1 унции, нарезанной на кусочки)
• & frac18; чашка сыра чеддер (тертый или смесь сыров)
• 1 сваренное вкрутую яйцо (разрезанное на четвертинки)
• 6 помидоров черри (разрезанных на четвертинки или пополам)
• 1 ломтик бекона (приготовленный, раскрошенный)
• & frac18; чашка гренок (небольшая горсть)

Инструкции

• Вымойте и высушите салат, затем нарежьте или нашинкуйте салат на тарелке или в большой сервировочной миске (мисках).

• При желании расположите верхние части рядами, как показано на рисунке. Топпинги также обычно располагаются клиньями, как часы.

• Подавать с соусом ранчо или соусом из голубого сыра.

Питание

Калорий: 315 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 21 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 234 мг | Натрий: 375 мг | Калий: 588 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1623 МЕ | Витамин C: 27 мг | Кальций: 164 мг | Железо: 2 мг

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой.Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми рецептами своей семьи и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Два самых популярных летних салата от нашего шеф-повара

Отведайте аутентичные ароматы Крита в новом лаунж-баре-ресторане Inblu All Day Lounge Bar Restaurant в отеле Minos Palace Hotel & suites с меню, созданным лучшим греческим шеф-поваром Яннисом Баксеванисом .

Отмеченный наградами шеф-повар Яннис Баксеванис продемонстрировал свои кулинарные таланты в отеле Minos Palace Hotel & Suites, составив меню блюд, посвященное искусству греческой островной кухни.

Наслаждайтесь легким обедом в баре-ресторане Inblu All Day, выбирая из ряда освежающих блюд, таких как вегетарианский летний салат , наполненный ароматными местными продуктами, такими как яркие помидоры черри, соленый сыр гравьера и сладкий виноградный сироп петимези. Для более сытной трапезы добавьте копченые апаки, копченую или соленую свинину синглино и немного хрустящих критских сухарей. В качестве альтернативы выберите современный греческий салат , традиционную тарелку с в современной интерпретации , со сладкими помидорами черри, контрастирующими с бархатистой текстурой мусса фета!

Летний салат

Состав:

• Салат 70 г, нарезанный
• Ракета 50 г, нарезанная
• 60 г помидоров черри, разрезанных пополам
• 20 г вяленых на солнце помидоров, с соломкой
• 60 г бальзамический винегрет
• 10 г патоки виноградной петимези
• 40 г кабачков, с соломкой
• 1 г соли
• 0.01 г перца
• 10 г сыра гравьера, тертого
• 20 г сыра гравьера, бритый
• 1 г кунжута, поджаренных

Положите салат, рукколу, кабачки, помидоры черри, вяленые помидоры, винегрет, соль, перец и тертый сыр гравьера в миску и хорошо перемешайте. Подавать на тарелке, сверху выложить бритый сыр гравьера и поджаренные семена кунжута. Наконец, сбрызните виноградной патокой петимези.

Состав:

• 200 г помидоров черри, разрезанных пополам
• 60 г огурца, нарезанного кубиками
• 30 г нарезанного лука
• 20 г зеленого перца, соленые
• 80 г мусса фета (смешать 200 г феты с 200 г сливок, добавив щепотку перца и орегано)
• 1 г соли
• 30 г оливки без косточек и нарезанные ломтиками
• 20 г маринованных перцев чили, разрезанных на четвертинки
• 30 г оливкового масла
• 0.5 г орегано
• 3г каперсы

Разделите помидоры черри пополам и выложите их в миску. Добавьте огурец, перец, лук, оливки, маринованный перец и соль. Сбрызнуть оливковым маслом. Хорошо перемешайте и выложите на сервировочную тарелку. В середину салата положите ложку мусса из феты, сверху выложите каперсы. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать орегано.

закусок, супов, салатов и гарниров (RU) | Самарканд Стейк-хаус

Еда, друзья и вдохновение для рецептов

Верхняя навигация

Посмотреть все рецепты

Лучший капустный салат из капусты от отца Энджи

Совершенно восхитительный салат из капусты, более терпкий и острый, чем сливочный.Можно сделать это за 2 недели до подачи, и это только улучшится.

Пирог с мороженым S’more

Мы превращаем s’mores в идеальный десерт в стиле Дня отца.Ваш отец будет ассоциировать этот пирог со многими вещами, которые нравятся мужчинам: разводить костры, вырезать заостренные палки, пугать и т. Д. У этого есть классические три слоя s’more: крекеры из Грэма, шоколад и жареный зефир.

Арбузный мохито

Есть ли что-нибудь более летнее, чем свежий сочный арбуз? Этот мохито идеально подходит для летних вечеринок, барбекю, дней рождения и девичьих вечеров.Это освежает, вкусно и очень легко приготовить в жаркий день … не говоря уже о том, что он красиво смотрится в вашем стакане! Так почему бы не расслабиться, расслабиться, насладиться большим стаканом этого аппетитного коктейля и посмотреть, как ваши стрессы просто тают. При желании украсьте стаканы дольками лайма, мятой и дольками арбуза.

Салат из арбуза и огурцов

Всем моим друзьям понравился этот вкусный освежающий салат из арбуза, поэтому я подумал, что добавлю его в качестве своего первого рецепта Allrecipes.Он был вдохновлен другим рецептом здесь, но настолько сильно отклонился от оригинала, что я подумал, что он заслуживает своего собственного рецепта. Наслаждаться.

Салат из Миннесоты с брокколи

Без бекона, без фруктов, без семян: этот салат из брокколи, адаптированный на основе рецепта из газетной вырезки 1980 года, сочетает в себе вкусы картофельного салата — яйца вкрутую, укроп, семена сельдерея, майонез — с хрустящей свежей брокколи.

Картофельный салат

Быстрый и легкий рецепт картофельного салата со вкусом старомодного картофельного салата.Это станет популярным рецептом летнего гарнира. Лучше сделать накануне.

Салат с беконом и горохом

В этом замечательном летнем салате смешиваются горох, бекон, сыр, лук, сельдерей и майонезная заправка.

Банг Банг Цыпленок

Это замечательная американизированная версия чрезвычайно популярного сычуаньского китайского блюда.С дважды обжаренной курицей вы получите хрустящую жареную панировку, которую вы ожидаете, а изморосье соуса просто сделают все блюдо эффектным. Вам понравится это больше, чем любая китайская версия еды на вынос. Обратите внимание на примечания в направлениях !!

Старые добрые блины

Это отличный рецепт, который я нашла в книге рецептов моей бабушки.Судя по обветренному виду этой карточки с рецептами, это было любимым блюдом всей семьи.

Олд Скул Mac n ‘Cheese

Это совершенно неприхотливый рецепт макарон с сыром, который всегда готовили мои бабушка и мама.Простой белый соус, в который вы добавляете сыр и несколько других вкусов с макаронами и корочкой из картофельных чипсов. Этот рецепт очень полезен, мне нравится делать две сковороды, так что я могу взять одну в кастрюлю удачи, а другую оставить в холодильнике на потом. Это простой рецепт, который можно уменьшить, если вы хотите приготовить только одну сковороду. Если вы не готовите его сразу, просто держите начинку отдельно, пока не будете готовы поставить ее в духовку.

Жареная в духовке спаржа

Соленый и пикантный, метод обжарки убивает естественную горечь спаржи.Попробуйте его рядом с жареной рыбой или бараниной.

Легкая паэлья

Легко приготовить паэлью из чоризо, курицы и креветок.

Маринад для стейка лучшего качества в Existence

Это семейный рецепт, который разрабатывали только последние 5 лет.За это короткое время это сделало меня известным в нашем близком кругу, но до сих пор я ни с кем не делился этим.

Легкий мясной рулет

Это очень простой и надежный рецепт мясного рулета.Сделать это не займет много времени, и это неплохо!

Шашлык из сладкой говядины терияки

Легкий и легкий способ приготовить восхитительную закуску из говядины или основное мясное блюдо! Дети любят нежность и сладость, как и взрослые.

Настоящий мохито

Это аутентичный рецепт мохито.Я рассчитал рецепт на одну порцию, но вы можете изменить его соответствующим образом и наполнить кувшин. Это очень освежающий напиток в жаркие летние дни. Однако будьте осторожны при его употреблении. Если вы сделаете кувшин, у вас может возникнуть соблазн выпить все это самостоятельно, и вы можете сразу же заговорить по-испански! Вместо газированной воды можно заменить тонизирующую воду, но вкус будет другим и немного горьким.

Давайте отправимся в поход!

Легкая заправка из капусты

Сливочная заправка из капусты, которую можно приготовить из уже имеющихся у вас ингредиентов! Вы можете сразу же вылить его в пакет из 14 унций смеси из салата из капусты или поставить в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.

Приправа для тако I

В зависимости от того, насколько остры вы и ваша семья любите свои блюда, используйте столько, сколько хотите.

Бабушкины хэш-коричневые

Моя бабушка готовила эти простые картофельные оладьи почти каждое утро, когда я проводил с ней время.Они требуют небольшого планирования, но они лучше, чем любые другие! Подавать с яйцами в вашем любимом стиле и мясом на завтрак!

Гуакамоле

Вы можете сделать этот салат из авокадо гладким или массивным, в зависимости от ваших вкусов.

Банан банановый хлеб

Зачем ставить под угрозу банановый вкус? Этот банановый хлеб влажный и восхитительный с множеством бананового вкуса! Друзья и семья любят мой рецепт и говорят, что он, безусловно, лучший! Замечательные тосты !! Наслаждаться!

Базовые блины

Вот простое, но очень вкусное тесто для крепов, которое можно приготовить за считанные минуты.Он сделан из ингредиентов, которые есть у каждого под рукой.

Салат из свежей брокколи

Это вкусный летний салат, в котором используется интересное сочетание фруктов, овощей и мяса.Прежде чем вы решите, что вам это не понравится, попробуйте. Вы будете приятно удивлены. Если хотите, можете добавить дополнительную головку брокколи.

Соус Альфредо

Насыщенный и сливочный! Я обнаружил, что сыр пармезан плохо плавится и часто заменяет сыр Грюйер.

Связанные

Салат с макаронами

Мой дорогой друг дал мне этот рецепт много лет назад, и с тех пор я готовлю его.Отлично подходит для барбекю.

Картофельное пюре

Если вы любите хорошее старомодное картофельное пюре, это идеальный рецепт.Просто и вкусно.

Вафли I

Вы можете оставить тесто накрытым в холодильнике до недели.Просто не забудьте хорошо взбить перед повторным использованием. Вы также можете использовать для этого рецепта цельнозерновую муку.

Микроволновая печь кукурузы в початках

Это серьезный рецепт кукурузы в початках.Идеально подходит, когда у вас заканчивается место на плите или гриле. Я замораживаю кукурузу в початках в полиэтиленовых пакетах и ​​вынимаю один початок замороженной кукурузы в холодные зимние месяцы, чтобы иметь сладкий вкус летней кукурузы в течение всего года!

Домашние макароны с сыром

Это хороший, насыщенный макарон с сыром.Подавайте с салатом к отличному обеду без мяса. Надеюсь, тебе понравится.

Простые макароны с сыром

Очень быстрое и легкое приготовление вкусного гарнира.Приготовление необычных, дизайнерских макарон с сыром часто стоит от сорока до пятидесяти долларов, когда у вас так много экзотических и дорогих сыров, но они не всегда самые вкусные. Этот рецепт дешевый и вкусный.

Легкие блины

Этот рецепт не требует много размышлений рано утром и имеет прекрасный вкус!

Дип для лазаньи в сковороде с макаронными чипсами

Этот соус из лазаньи на сковороде с чипсами из макарон — настоящее наслаждение.Это идеальное блюдо для вечеринки. Чипсы из макарон — отличный компаньон, но жареные ломтики багета будут такими же вкусными и менее трудоемкими. Назовите это забавным вариантом «закусочного ужина» для вашей следующей встречи.

Вьетнамские свежие спринг-роллы

Эти блинчики с начинкой представляют собой освежающую замену обычных жареных блюд и стали любимым блюдом всей семьи.Они великолепны в качестве прохладной летней закуски и восхитительны в одном или обоих соусах.

От Анонимный

Клубничный джем

Это, безусловно, самый простой рецепт клубничного варенья без использования пектина.Варенье получается мягким, намазываемым и вкусным.

Курица Марсала

Вкусное классическое блюдо из курицы — куриные грудки, тушеные в марсале и грибах.Легко и идеально подходит как для быстрого ужина в будние дни, так и для обслуживания компании.

От Анонимный

Свежий южный персиковый кобблер

Я уже некоторое время экспериментирую с сапожником и вот этот рецепт — конечный результат.Любимый всеми. Конечно же, используйте свежие грузинские персики!

Картофельный салат по-старомодному

Это картофельный салат по старинке, с яйцом, сельдереем и приправой.Действительно хорошо подавать с чили.

Торт из шоколадной кружки в микроволновой печи

Это моя собственная версия шоколадного торта из кружки для микроволновой печи.Это шоколадное сладкое угощение действительно декадентское и отлично подходит для вечеров, когда мне нужен вкусный десерт, который будет готов менее чем за 10 минут! Шоколадная крошка делает этот рецепт еще лучше.

Легкая колбасная подливка и печенье

Горячее печенье из пахты со сливочно-колбасной подливкой готово всего за 15 минут для сытного семейного завтрака.

Умереть за черничные кексы

Эти кексы очень большие и вкусные, с добавлением сахарно-коричной крошки.Я обычно удваиваю рецепт и наполняю чашки для маффинов только до верхнего края, чтобы получился замечательный очень большой кекс в стиле гастронома. Если хотите, добавьте еще черники!

Домашний куриный суп

Домашний куриный суп — но вам не нужно быть больным, чтобы заслужить или насладиться им — вы это сделаете, и сделайте это! Полезен для души и тела!

Быстрая и легкая корочка для пиццы

Это отличный рецепт, если не хочется ждать, пока поднимется тесто.Вы просто перемешиваете и даете ему отдохнуть в течение 5 минут, а затем все готово !! Образуется мягкая жевательная корочка. Для настоящего удовольствия я рекомендую вам использовать хлебную муку и испечь ее на камне для пиццы, но универсальная мука тоже подойдет. Наслаждаться!

Сливочный белый куриный чили с сальсой верде

Вам понравится все, что связано с этим белым куриным перцем чили, приготовленным с сальсой верде.Он вызывает покалывание в ноздрях, согревает язык и вызывает эйфорию вкусовых рецепторов. Подавать со сметаной и тертым перцем Джек сыр.

Жареный рис в ресторанном стиле

Быстрый жареный рис, как в любимом китайском ресторане.Пару яиц, морковь, горошек и соевый соус — это все, что вам нужно.

Швейцарский стейк и лук медленного приготовления

Вкусный и простой рецепт швейцарского стейка, который вытащит вас из кухни менее чем за 20 минут.Я люблю сочетать это с яичной лапшой или рисом, обязательно получая хорошую ложку соуса вместе со стейком. Не стесняйтесь добавлять сельдерей, зеленый перец, морковь или свой любимый овощ. Мой муж не любит сельдерей и зеленый перец, поэтому я стараюсь приготовить простой швейцарский стейк.

Быстрый Куриный Чили

Этот куриный перец чили состоит из нескольких ингредиентов с сильным ароматом.Если вы ищете что-то быстрое и полезное, воспользуйтесь этим рецептом. Это прекрасно по сравнению с белым или коричневым рисом. Сверху посыпьте нежирным сыром и / или сметаной — я делаю и то, и другое!

Простой белый торт

Этот торт прислали домой из нашей детской школы.Это самый простой и вкусный торт, который я когда-либо делал. Отлично подходит для детей, особенно для кексов.

Идеальный летний фруктовый салат

Идеальный фруктовый салат для барбекю на заднем дворе или по любому поводу.Остатков не бывает! Это один из моих любимых рецептов фруктовых салатов, потому что я думаю, что соус действительно помогает. Этот салат тем вкуснее, чем дольше вы можете пропитать его соком. Я предпочитаю от 3 до 4 часов в холодильнике, прежде чем подавать его на стол. Наслаждаться.

Легкая сковорода тако

Простой рецепт, в котором используется только одна сковорода.Этот рецепт можно сделать менее чем за 10 долларов!

Приправа Фахита

Это отличный рецепт для приготовления собственной приправы фахита.Отсутствие бульонных кубиков означает, что он идеально подходит и для вегетарианцев! Сделайте большую партию и храните в герметичном контейнере для будущего использования.

Французский тост I

Есть много причудливых вариаций этого основного рецепта.Этот рецепт подходит для многих видов хлеба — белого, цельнозернового, корично-изюмного, итальянского или французского. Подавать горячим с маслом или маргарином и кленовым сиропом.

Хлеб из кабачков мамы

Действительно, очень вкусный и сочный — мои дети едят его так быстро, как я могу.Хлеб хорошо замораживается и хранится в холодильнике несколько недель.

Взбитые сливки

Как приготовить взбитые сливки.Для достижения наилучших результатов убедитесь, что венчик и миска остыли.

Лучший черничный коблер

Этот рецепт отлично сочетается с другими фруктами сапожника и является отличным легким десертом, но не слишком сладким! Подавать со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Куриный соус Buffalo

Этот острый сливочный соус по вкусу напоминает куриные крылышки Буффало.Лучше всего подавать горячим с крекерами и сельдереем. Всем нравятся результаты!

Банановый хлеб Joy’s Easy

Этот простой рецепт бананового хлеба готовится быстро, и все всегда возвращаются на секунды!

Куриный Пармезан

Моя версия куриного пармезана немного отличается от того, что делают в ресторанах, с меньшим количеством соуса и более хрустящей корочкой.

Бальзамик Брускетта

Простая закуска — бальзамический уксус придает ей легкость.Лучше всего, если у смеси есть 1-2 часа, чтобы смешать ароматы перед подачей на стол.

Трес Лечеш (молочный пирог)

Этот торт состоит из трех слоев: пирога, начинки и топпинга.Для начинки и топпинга используется 4 вида молока (цельное молоко, сгущенное молоко, сгущенное молоко и жирные сливки). Это отличный торт для любителей молока!

Желтая запеканка из кабачков

Нежная тыква, клейкий сыр и хрустящие крекеры делают его незабываемым гарниром или сытным вторым блюдом.Это отличное блюдо, которое можно приготовить из нежирных ингредиентов, но оно остается таким же хорошим!

Жареные овощи

Запеканка из сезонных овощей, которую так легко приготовить.Его можно приготовить на день вперед — просто разогрейте перед подачей на стол. Лимонный сок можно заменить бальзамическим уксусом, и вы можете использовать запеченный картофель, если у вас нет под рукой Yukon Golds.

От Анонимный

Спагетти Aglio e Olio

Нет двух одинаковых рецептов спагетти аглио и олио, но этот в значительной степени соответствует классическому методу.Главное — медленно поджарить ломтики чеснока в оливковом масле до идеального золотисто-коричневого цвета. Если он слишком светлый, вы не получите полного вкуса, а если он слишком темный, он станет горьким. Мой совет? Делай это на отлично.

Жареная спаржа

Особенность этого рецепта в том, что он настолько прост.Свежая спаржа с небольшим количеством масла, соли и перца быстро готовится на сильном огне на гриле. Наслаждайтесь натуральным вкусом овощей.

От Анонимный

Мягкое овсяное печенье

Это овсяное печенье очень влажное с хорошим вкусом.Если хотите, добавьте чашку изюма или орехов.

Коктейль Московский Мул

Происхождение этого коктейля не имеет ничего общего с Москвой или мулами, но после нескольких глотков этой водки, имбирного пива и лаймовой смеси никому будет до этого дела.

Лосось на гриле I

Простой соевый соус и маринад из коричневого сахара с нотками лимона и чеснока — прекрасное солено-сладкое дополнение к жирному филе лосося.Даже мой 9-летний ребенок любит этот рецепт!

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Мишель Ру-старший, шеф-повар, изменивший британскую кухню, умер в возрасте 78 лет | Мишель Ру

Мишель Ру-старший, французский шеф-повар и ресторатор, работа которого коренным образом изменила британскую кухню, умер в возрасте 78 лет.

Его семья была рядом с ним в семейном доме в Брэе, Беркшир, когда он скончался от давнего заболевания легких, идиопатического легочного фиброза, в среду вечером.

В четверг его описали как «скромного гения» с «ненасытным аппетитом» к жизни.

«Мы благодарны за то, что разделили нашу жизнь с этим выдающимся человеком, и мы так гордимся всем, чего он достиг. Скромный гений, легендарный шеф-повар, популярный писатель и харизматичный педагог, Мишель покидает мир вслед за собой », — говорится в заявлении.

«Для многих он был отцом, вдохновляющим всех своим ненасытным аппетитом к жизни и непреодолимым энтузиазмом. Но, прежде всего, нам будет не хватать его озорного чувства веселья, его огромного бездонного сердца, щедрости и безграничной доброты. Звезда Мишеля будет сиять вечно, освещая путь для поколения поваров ».

Ру принес изысканные блюда в парижском стиле в Лондон в 1960-х годах, и он оставил неизгладимое наследие. Он обучил некоторых из самых выдающихся поваров Лондона, в том числе Гордона Рамзи, Пьера Коффманна и Марко Пьера Уайта.

Энтони Уорролл Томпсон сказал, что Ру изменил облик британской кухни, и что благодаря ему никто никогда не может отказаться от качества еды в Великобритании.

«Он был великим человеком, у него всегда был артистичный блеск в глазах, он весело хихикал и был отличным поваром», — сказал он Guardian. «Он и его брат Альберт приняли эту страну очень похожую на свою. Они были первыми в стране, кто получил три звезды Мишлен. До них нас считали шуткой ».

Уорралл Томпсон, наставник которого Ру и попросил его и его жену Робин стать крестными его первому ребенку, отпраздновал, как он «сделал кулинарию популярной» в Великобритании.

«Никто больше не может сказать, что еда в Британии плохая», — сказал он. «Они начали это; Они подняли его из серой эдвардианской эпохи. В этом не было страсти ».

Мишель и Альбер Ру открыли Le Gavroche на Слоан-сквер в Лондоне в 1967 году. Он стал первым рестораном в Великобритании, получившим звезду Мишлен, а затем стал первым рестораном страны, отмеченным тремя звездами Мишлен.

Племянник Ру, Мишель Ру-младший, также является известным шеф-поваром и теперь управляет новаторским рестораном.Другой ресторан Ру, Waterside Inn в Брей-он-Темзе, повторил его рейтинг Мишлен и с тех пор сохраняет эту награду. единственный ресторан в Великобритании, который сохраняет свои три звезды более 30 лет.

Ру родился в Шароле, маленьком городке в Бургундии, на востоке Франции, в апреле 1941 года. Он работал кондитером в посольстве Великобритании в Париже и в семье Ротшильдов, прежде чем переехать в Лондон, где открыл рестораны. Он продолжал писать книги, появляться в телевизионных программах и участвовать в престижном конкурсе поваров.

В 2002 году он был награжден орденом Британской империи, а два года спустя получил высшую награду Франции — кавалер ордена Почетного легиона.

Брайан Тернер, шеф-повар и президент Королевской академии кулинарных искусств, сказал, что у Мишеля и Альберта было плохое воспитание, и этот опыт научил их готовить чудесную, ароматную еду «из чего угодно».

«Его настоящее наследие — стипендия Ру, главный кулинарный приз, который изменил жизнь поваров к лучшему за последние 30 лет», — сказал он.«По нему будет очень не хватать. Он и его брат очень много сделали для этой страны ».

Чему Sweetgreen может научить стартапы в увеличении близости

В выходные, посвященные Дню святого Валентина в 2016 году, зимний шторм уничтожил большую часть урожая персиков в Новой Англии — событие, которое заставило команду цепочки поставок Sweetgreen столкнуться с трудностями.

В самый разгар планирования летнего меню группа прогнозировала поставки популярной тарелки персикового и козьего сыра в сети ресторанов, но вскоре оказалась в дефиците.В то время как другие компании быстрого питания могли бы выбрать грузовик с не совсем свежими персиками из отдаленных мест, команда Sweetgreen на местах пошла другим путем.

Они заменили персики на выращенные здесь (и не поврежденные) чернику и клубнику, создав совершенно новый пункт меню, получивший название «Патриот-чаша» в знак уважения к региону. Он быстро стал одним из самых популярных заказов во всех северо-восточных ресторанах Sweetgreen — и теперь является ярким примером концепции, которую соучредитель и директор по бренду Натаниэль Ру называет близостью в масштабе .

«Когда мы начинали, у вас было два выбора: еда, которая была либо быстрой, дешевой и нездоровой, либо медленной, дорогой и свежей. Мы хотели создать место, где не нужно жертвовать ценой ради вкуса или удобства. Для нас близость в масштабе означает доказательство того, что мы можем подавать здоровую, настоящую еду в масштабе, при этом создавая ощущение вашего Sweetgreen, а не просто a Sweetgreen », он говорит.«Есть все эти поучительные истории о стартапах или ресторанах, которые стремительно росли, превращаясь в медленно развивающиеся корпорации, где качество резко падает, продукты становятся более безвкусными, клиенты больше не в центре внимания, а сотрудники чувствуют себя менее вовлеченными и воодушевленными. Мы были полны решимости избежать этого ».

Ru и два его соучредителя, Джонатан Неман и Николас Джаммет, начали путешествие по воплощению этой философии в жизнь более 11 лет назад, открыв ресторан площадью 500 квадратных футов в Вашингтоне, округ Колумбия.C. всего через несколько месяцев после окончания Джорджтауна. Уютное и украшенное местным искусством, это первое место стало неотъемлемой частью общества, обеспечив прочную основу для дальнейшего расширения на восточном побережье. Поддерживая гибкую цепочку поставок и создавая сезонный, тщательно подобранный опыт для клиентов, Sweetgreen воплотила суть своего скромного начала по мере расширения, используя это знакомое, но свежее чувство для обеспечения впечатляющего роста.

В настоящее время компания насчитывает более 3500 сотрудников и почти 100 офисов в восьми штатах, а в следующем году мы планируем удвоить количество ресторанов.Но Sweetgreen выходит за рамки простого физического воздействия. От запуска корпоративной доставки в офис и использования блокчейна для отслеживания ингредиентов до разблокировки статуса единорога и получения финансирования на сумму более 300 миллионов долларов, компания, похоже, разделяет больше нитей ДНК с технологическими стартапами, чем со своими коллегами-фаст-случайными конкурентами.

В этом эксклюзивном интервью Ру использует свой опыт масштабирования Sweetgreen, чтобы предложить стартапам более четкое представление о том, как быстро растущие компании могут поддерживать близость с клиентами, партнерами и сотрудниками.Он разбирает основные стратегии для подлинного выхода на новые рынки и сотрудничества, в то же время углубляясь в тактику, которую Sweetgreen использовала для внедрения намерений в свою цепочку поставок, мобильные приложения и усилия по созданию команды. Основатели, которые хотят создать компанию, которая сможет противостоять болезням роста и оставаться на связи с клиентами, извлекут выгоду из мастер-класса Ru по созданию бренда, основанного на сообществе.

По мере того, как все больше поваров заполняют кухню и открываются новые помещения, вводятся стандартные рабочие процедуры и меры по обеспечению единообразия.Достаточно скоро культура размывается, продукты теряют вкус, и искра творчества тускнеет, когда на смену приходит подход «печенья».

Это описание может быть так же легко применимо к масштабирующемуся технологическому стартапу, как и к быстрорастущей сети ресторанов (и, как мы уже отмечали, есть значительное совпадение навыков поваров и менеджеров по продукту). Как сразу отмечает Ру, компании обеих отраслей сталкиваются с внутренним противоречием между масштабом и близостью.

«Сосредоточиться на близости намного проще, когда вы только начинаете. Когда вы достигли определенного размера, его сложно перепроектировать или восстановить », — говорит Ру. «Вот почему важно с самого начала сформировать образ мышления, позволяющий принимать изменения и гибкость. Легко сконцентрироваться на продажах и росте, но потеря рассказа и эмоций в первые дни — это рецепт транзакционного подхода, который не продлится долго ».

Для Sweetgreen масштабирование близости вращается вокруг расширения доступа к здоровой пище без ущерба для основного, изначально местного духа, с которого начинала компания, — путеводной звезды, которая требует менталитета, отличного от мышления их коллег из пищевой промышленности.«Особенно в нашем пространстве многие пищевые компании зацикливаются на строительстве большего количества ресторанов. Но мы стараемся больше думать о показателях, ориентированных на клиента, уделяя особое внимание NPS, частоте показов по каналам, социальным настроениям и общей лояльности с течением времени », — говорит Ру. «И мы считаем, что можем увеличить эту ценность, если будем мыслить не как традиционная ресторанная компания, а больше как бизнес по подписке».

Чтобы еще больше раскрыть мысли, лежащие в основе увеличения близости, Ру подробно описывает четыре основных принципа, которые сформировали идеал подхода Sweetgreen, разделяя ошибки, которым он и его соучредители усвоили на своем пути.

1) Чтобы ускориться, снизьте скорость.

«Как и многие другие стартапы, мы начинали с нескольких основных ценностей, но с тех пор они быстро выросли. Я думаю, что в какой-то момент у нас было до 20 значений, и мы даже не могли их все запомнить. Это определенно было отражением того, что мы пытались сделать слишком много в ранние годы. Со временем мы научились говорить «нет» и замедляться », — говорит Ру.

Заманчиво расти как можно быстрее во всех измерениях, именно решения, которым вы говорите «нет», определяют, кем вы являетесь.

«После открытия нашего первого ресторана мы сразу подумали, что в течение первых трех лет сможем открыться по всей стране в Лос-Анджелесе, Нью-Йорке и Майами. И стартапы, и рестораны стремятся быстро выйти на новые рынки. Но в конце концов мы поняли, что, отказавшись от расширения, мы можем сосредоточиться на создании бренда, и станет сильнее, а не просто более крупный », — говорит Ру. «Мы приняли решение остаться в Вашингтоне на первые шесть лет, и, честно говоря, это было одно из лучших наших поступков.Это позволило нам создать сетевой эффект и по-настоящему извлечь уроки из своих ошибок, прежде чем мы вывели этот план на новые рынки. Будь то подключение к местному фермерскому рынку, построение полностью местной цепочки поставок, анализ недвижимости или работа над проектами, оказывающими социальное воздействие, мы сначала разработали каждую тактику в округе Колумбия, чтобы в центре внимания был осознанный и подлинный рост ».

2) Изучите сообщество.

Продолжая воплощать эту философию медленного решения, команда Sweetgreen не торопится, прежде чем выйти на новый рынок, зная, что один и тот же сценарий запуска не будет работать в каждом месте.

«Открытие близости и способность находить отклик у клиентов зависит от того, как их понять. Вы должны по-разному взаимодействовать с каждым сообществом. По крайней мере, за год до того, как мы выйдем на новый рынок, мы представляемся сообществу и уделяем время тому, чтобы понять его уникальную культуру, чтобы мы могли проявить себя более значимо », — говорит Ру.

«Сначала мы студенты, анализируем каждое сообщество перед каждым новым выходом на рынок. Например, мы погрузились в Хьюстон уже больше года, встретились с крупнейшим фермерским рынком, изучили варианты недвижимости, работали с местными художниками и архитекторами, узнали, что люди, живущие в этом районе, любят делать и есть. и изучать исторические данные по всему, от моделей трафика до демографии, — говорит он.«Мы также создали нашу собственную модель мышления, которую мы накладываем на разные почтовые индексы, чтобы оценить, насколько хорошо мы будем работать в определенных регионах. Так что в случае с Хьюстоном наше усердие заставило нас применить новую тактику, такую ​​как введение более сытных тарелок с едой, подача пива и вина и добавление большего количества сидячих мест, чтобы удовлетворить культуру вождения ».

3) Примите модульность.

По мнению Ру, первой ошибкой Sweetgreen была недооценка того, насколько быстро меняется мир. «Когда мы только начали расширяться за пределами D.C., мы, по сути, строили одну и ту же версию ресторана Sweetgreen снова и снова, сосредотачиваясь исключительно на добавлении новых заведений, а не на ожиданиях клиентов », — говорит он. «Со временем мы открыли для себя силу модульности, проектируя наши рестораны с учетом изменений. Точно так же, как модный ритейлер меняет товары по сезонам, наши магазины могут менять меню, атмосферу и декор, приглашать местных артистов и разные плейлисты ».

А с учетом стремления Sweetgreen стать «Starbucks настоящей еды» такая гибкость может пригодиться.«Это дает нам возможность расти, если мы хотим выйти на международный уровень. Представьте, как будет выглядеть Sweetgreen, скажем, в Японии », — говорит Ру. «Мы намеренно выделили место в нашем бренде, чтобы Sweetgreen могла вписаться в самые разные среды».

Sweetgreen также исследовала другое измерение модульности: обратилась к недавнему взрыву приложений для доставки и онлайн-заказов. «Нам нужно было выяснить, как мы можем предоставить Sweetgreen в любое время и в любом месте. Мы создали собственное приложение, но также представили Outpost, бесплатную доставку Sweetgreen в офисы.Это не наша традиционная витрина, и это тоже нетипичная доставка, — говорит Ру. — Чтобы переосмыслить то, как вы обслуживаете клиентов, придется поработать с различными форматами, которые охватывают физические и цифровые данные ».

Вы должны разрабатывать продукты и решения с учетом модульности, потому что все меняется очень быстро. Не сосредотачивайтесь только на сегодняшней функциональности — загляните в будущее и начните думать о том, как вы можете проявить себя неожиданным образом.

4) Преуспевайте в сотрудничестве.

Чтобы задействовать микрокосмос конкретных сообществ, обратиться к клиентам по-новому и привнести аромат в бренд, Sweetgreen с самого начала использовала неожиданное сотрудничество. От кампании Кендрика Ламара «Свекла без капусты My Vibe» в 2015 году до недавнего партнерства, в рамках которого салаты доставляются напрямую в офисы WeWork, компания пробовала работать в невероятно разнообразных областях.

Но одним из личных фаворитов Ру было недавнее партнерство с удостоенным звезды Мишлен шеф-поваром Дэном Барбером.

«В наши дни все говорят« с фермы на стол », но мы хотели попробовать« семена в ресторан », — говорит он. «У Дэна есть семеноводческая компания, которая занимается разведением новых сортов овощей для максимального улучшения вкуса, поэтому мы купили 100 000 семян совершенно новой тыквы, которую он изобрел, и посадили их на шести фермах по всей стране. Все они вышли совершенно разных форм и размеров. Он никогда не производился в массовых количествах, и очевидно, что ни один покупатель никогда раньше не слышал о тыкве Когинут, но мы добавили ее в осеннее меню в каждом месте.Это не то, что сделали бы большинство компаний быстрого питания, но для нас это значит показать нашим клиентам другую сторону еды и убедиться, что цель пронизывает весь наш бренд », — говорит Ру.

При рассмотрении вопроса о партнерстве Ру советует командам на ранних стадиях использовать то, что кажется естественным, а не принудительным продлением. «Отношения, которые были для нас самым большим успехом, всегда были такими, в которых мозговой штурм и исполнение были безупречными», — говорит он.

Даже в масштабе вы все равно можете найти способы экспериментировать с смелыми, безумными идеями и искать возможности партнерства, которые раскрывают другую сторону вашего бренда.

Чтобы добавить больше цвета в эти четыре стратегических столпа, в следующих разделах Ру раскрывает тактические нити того, как масштабная близость была вплетена в цепочку поставок Sweetgreen, технические платформы и усилия по созданию бренда. и внутренняя культура компании.

Несмотря на то, что централизованное снабжение и дистрибуция были основой быстрого питания на протяжении десятилетий, Sweetgreen с самого начала перевернула устоявшиеся традиции. Обращаясь непосредственно к самим фермерам (включая более инновационных поставщиков, таких как семеноводческая компания Барбера и закрытые фермы Бауэри), Ру и его соучредители стремятся привить близость и на каждом шагу избегать типичного менталитета цепочки поставок конгломерата.

«Мы хотим показать людям, что фаст-фуд может быть полезен для вас, а вкус в разных местах может быть разным. «Наша капуста в Филадельфии на вкус отличается от капусты в Пало-Альто, и наша цель — сделать это совершенно нормальным в мире быстрого питания», — говорит Ру.

В то время как большинство стартапов не изо всех сил пытаются выяснить логистику выращивания нового сорта кабачков или различения различных сортов капусты, компании на ранней стадии, ориентированные на потребителя, часто в значительной степени полагаются на операции и поставщиков — и готовы многому научиться у них. как Sweetgreen все это устроила.

Сегодня у компании семь отдельных цепочек поставок, в которых участвуют более 150 местных фермеров по всей стране, поэтому меню можно составлять с учетом регионов и сезонов. «Наша цепочка поставок невероятно сложна, но это также и наш ров», — говорит Ру.

Если вы готовы провести предварительную работу по созданию различных цепочек поставок или пересмотру традиционных операционных моделей, вы можете заново изобрести бизнес, которым вы занимаетесь.

«Некоторые ингредиенты закупаются на национальном уровне, например, дикий рис или оливковое масло. , но большая его часть поступает из местных источников.Мы также меняем наше меню пять раз в год, и каждое из них требует более 3000 часов исследований. Также существует координация «последней мили» и координация цепочки создания стоимости в каждой цепочке поставок, что включает в себя управление взаимоотношениями, проверку качества и помощь фермерам с покупательной способностью », — говорит он. «Самая большая проблема — это понимание прогнозов и обеспечение правильных ожиданий фермеров и правильных объемов. Гораздо сложнее сделать все это в семи отдельных областях одновременно, но для нас это окупается с лихвой.Наша еда вкуснее, мы можем быть более прозрачными в отношении того, откуда она поступает, и мы можем поддерживать местную продовольственную экономику, и все это вместе дает новый взгляд на фастфуд ».

Вот две тактики, которые использует Sweetgreen для управления этим процессом:

Углубляйтесь в построение долгосрочных отношений с поставщиками. Прежде чем Sweetgreen выходит на новый рынок, первая задача — убедиться, что он может поддерживаться местной цепочкой поставок. «Мы всегда говорим, что встречаемся с фермерами до встречи с арендодателями», — говорит Ру.«Наш второй ресторан в Вашингтоне фактически находился на стоянке крупнейшего фермерского рынка, что позволило нам связаться с каждым продавцом. Это означало пойти на их фермы, посмотреть, что они делают, и выяснить, как мы могли бы начать работать вместе, а затем масштабировать это дальше », — говорит он. «Мы до сих пор используем эту тактику. Не рассматривайте своих партнеров или поставщиков только как ресурсы или винтики в вашей деятельности; Взгляните на долгосрочную перспективу и думайте о каждом как о возможности построить настоящие отношения, которые могут значительно расшириться за пределы того, с чего вы начали. Мы начали сотрудничать с нашим поставщиком козьего сыра в округе Колумбия, Firefly Farms, когда мы оба были совсем маленькими. Спустя 11 лет мы все еще работаем с ними, и их бизнес рос вместе с нашим ».

Откройте с помощью блокчейна. Стремясь повысить безопасность пищевых продуктов (и избежать неприятностей со стороны конкурентов, таких как Chipotle), Sweetgreen начала использовать блокчейн для отслеживания ингредиентов от семян до магазина. «Мы точно знаем, откуда взялась наша еда, когда она была собрана и как она попала к нам», — говорит Ру.«Мы стали партнерами Ripe.io, чтобы пометить ингредиенты, разместить датчики в земле и составить карту всего пути еды, глядя на переменные в почве, микроклимате и отметках времени. Это обеспечивает максимальную прозрачность и отслеживаемость, поскольку публичный реестр на основе блокчейна позволит всем клиентам видеть, что происходит. Но это также позволило нам по-настоящему изучить вкус и оценить его количественно », — говорит он. «Мы проводили проекты по профилю вкусовых качеств помидоров черри из семейной реликвии в Бостоне и козьего сыра в Чикаго, чтобы подтвердить наш тезис о том, что местные, экологически чистые ингредиенты лучше, чем продукты из неизвестных продуктовых магазинов.Например, используя блокчейн и проводя тесты вкуса клиентов, мы можем точно определить, что пик вкуса наступает более чем через пять дней после сбора урожая помидора ».

Прозрачность — невероятно мощный инструмент для стартапов, стремящихся кардинально изменить ситуацию в своей отрасли. Раскройте и демистифицируйте свои методы работы, насколько это возможно, чтобы наладить связи с вашими клиентами.

В то время как Sweetgreen известна извивающимися линиями обеда и быстро движущимися станциями сборки физического мира, компания также неуклонно наращивает свое цифровое присутствие.

Почти 50% заказов в прошлом году пришло через мобильное приложение, которое насчитывает более миллиона пользователей. Учитывая, что Sweetgreen может насчитать только 90 физических локаций, эти цифры выделяются.

«Мы в первую очередь пищевая компания, а во вторую — технологическая компания. Для нас всегда будет важно, чтобы еда была ароматной и вкусной, но мы также хотим быть уверены, что встречаем наших клиентов там, где они есть, поэтому наряду с шеф-поварами и поварами у нас есть разработчики и дизайнеры продуктов, — говорит Ру.«Мы хотим поддерживать эти отношения с клиентами и привнести сознательную аутентичность в каждую точку соприкосновения, поэтому мы также готовимся к запуску нашей собственной доставки в этом году».

Технологии должны улучшать человеческий опыт, а не заменять его.

Ru рассказывает о том, как компания создала свое приложение для упреждающего заказа и внутреннюю операционную систему в стремлении предоставлять цифровые предложения с фирменной полосой интимности Sweetgreen:

(мобильный) заказывает глазами и Spotify для салатов.

Sweetgreen была одной из первых в своей категории, выпустивших приложение.

«С тех пор количество приложений для заказа и доставки еды стало взрывным, но когда мы впервые разрабатывали наше мобильное приложение в 2011 году, не было ничего, что могло бы отражать тот опыт, который вы испытывали в ресторане. Это был смешанный набор переключателей и раскрывающихся меню, но мы хотели создать приложение, которое было бы так же хорошо, как заказы в наших ресторанах », — говорит Ру. «Мы потратили два года на его разработку, и когда он был запущен в 2013 году, мобильные заказы составляли только 5% бизнеса.Но сейчас, всего пять лет спустя, это почти половина нашего объема. И мы расширим это еще дальше, исследуя новые функции, такие как текст, голос или даже заказ Slack в будущем ».

Вот две цели, на которых Ru сосредоточил команду в процессе разработки:

Контент вперед. « У нас была мантра« заказывайте глазами ». В наших ресторанах вы идете по линии фронта и выбираете, что вы хотите положить в свою миску, исходя из того, что вы видите. Мы хотели, чтобы этот опыт был реализован в нашем приложении, поэтому мы вложили значительные средства в описание контента и фотографии каждой миски и каждого ингредиента, чтобы создать действительно богатый, повествовательный опыт о еде », — говорит Ру.

Персонализация . «Навигация по выпадающим спискам или сеткам стандартных пунктов меню утомительна, и мы хотели снизить когнитивную нагрузку при заказе еды в Интернете. Мы включили все, от диетических ограничений до истории заказов, чтобы создать максимально индивидуальный опыт. Это может быть регулировка плотности заправки, указание, хотите ли вы смешать салат, или использование кнопки «Сохранить в избранное», чтобы вы могли быстро изменить порядок своих творений », — говорит Ру.«В конечном итоге это перерастет в использование этих данных, чтобы представить вам полностью персонализированное, тщательно подобранное меню, основанное на ваших предпочтениях, больше похожее на Spotify, чем на сеть салатов».

Обновление до ОС Sweetgreen.

С самого начала команда Sweetgreen осознала важность внутренней функциональности. «Многие сосредоточены на том, как выглядит наш веб-сайт или мобильное приложение, но мы потратили много времени на перепланировку кухонного пространства. Поскольку скорость онлайн-заказов подавляла фронтальную сборочную линию, нам пришлось внести некоторые операционные изменения », — говорит Ру.«Сегодня каждый ресторан Sweetgreen имеет дополнительную линию для обработки онлайн-заказов. Некоторые из наших офисов в Нью-Йорке имеют четыре сборочные линии для удовлетворения спроса на мобильную связь ».

Для Sweetgreen продумывание конфигурации закулисных операций на кухне также помогает командам магазинов готовить настоящую еду с нуля, поскольку все, от заправок до жареной стальной форели, готовится свежим в каждом ресторане. , ежедневно.

«В ресторанном бизнесе не так много технических инструментов, которые помогли бы облегчить работу», — говорит Ру.«Вот почему мы разработали Sweetgreen OS, которую нам нравится рассматривать как пошаговые инструкции, которые получает водитель Uber или Lyft. Он принимает данные о прогнозировании продаж, погодных условиях и исторических показателях, чтобы помочь команде узнать, сколько еды нужно приготовить, когда и какие шаги нужно предпринять ».

Заманчиво сосредоточиться только на внешних платформах, но не пренебрегать внутренними операциями. Не бойтесь тратить время на создание инструментов, необходимых вашей команде для более эффективной работы.

Когда Ру и его соучредители впервые основали Sweetgreen, они были встревожены тем, что пищевые компании с лучшим маркетингом были самыми нездоровыми вариантами: Coca-Cola, McDonald’s, Red Bull.

«Наш тезис был:« Как мы можем использовать подобную маркетинговую тактику, чтобы рассказать историю о настоящей здоровой пище и сделать ее более важной частью разговора? », — говорит Ру. «Просто сказать людям, чтобы они съели овощи, не сработало. Мы должны были связать это с образом жизни и культурой, чтобы они были разными и свежими.Подобно выпускам Nike и Supreme или новым оригиналам Netflix, мы видим пустое пространство для создания ажиотажа вокруг здоровой пищи через пять запусков наших сезонных меню, поэтому мы сотрудничаем с известными шеф-поварами, такими как Дэвид Чанг », — говорит он.

Помимо запуска меню, Sweetgreen ищет другие способы внести в свой бренд еду, музыку, искусство и социальное влияние. «Например, когда мы проводили наш большой музыкальный фестиваль Sweetlife в Вашингтоне, вы могли одновременно есть киноа и смотреть Кендрика Ламара», — говорит Ру.«Но даже это отличный пример того, как масштаб приводит к потере близости. С тех пор мы урезали вещи и теперь сосредотачиваемся на небольших местных вечеринках или приглашении музыкантов на мероприятие, проводимое в Blue Hill в Stone Barns ».

Для Sweetgreen этот поиск связи привел команду к поиску способов внести свой вклад в сообщества, в которых они работают, которые не имеют ничего общего с ресторанами. « Наша мантра — оставлять людей лучше, чем мы их нашли. Легко применить это мышление к тому, как мы относимся к нашим клиентам или нашим товарищам по команде, но, как студенты сообщества, мы должны распространить его на нашу более широкую среду », — говорит Ру.

Чем больше мы становимся, тем меньше нужно действовать. В неблагополучном сообществе не бывает успешного бизнеса.

Команда вложила значительные средства в проекты социального воздействия, в том числе установила партнерские отношения с городской фермой для ремонта старого автобуса, чтобы обслуживать «продовольственную пустыню» Саутсайда Чикаго, и превратив местный магазин спиртных напитков в Лос-Анджелесе в настоящее место питания с система точек продаж и доступ к местной цепочке поставок Sweetgreen.

«В каждом городе, где есть Sweetgreen, команда ищет партнера, который вдохновляет их на поиск способов решения реальной проблемы.Они жертвуют текущие ресурсы для поддержки этого партнера, включая выручку в день открытия. Это могло бы быть мелочью, например, предлагать бесплатные тарелки в недавние выходные федеральным служащим, пострадавшим в результате закрытия правительства в округе Колумбия », — говорит Ру. «Но мы также сосредоточены на масштабе. Например, Sweetgreen in Schools стартовала как домашняя программа в 2010 году как недельная учебная программа по питанию и здоровью в округе Колумбия, и мы превратили ее в серию оздоровительных семинаров с участием более 5000 учеников ».

По мере роста компаний и открытия новых офисов управление постоянно расширяющейся командой, поддержание стандартов найма, воодушевление больших групп и сокращение текучести превращаются в мгновенные вызовы. Поэтому логично, что последний ингредиент подхода Sweetgreen — близость к опыту сотрудников. Главная цель? Предотвратить увядание уникальной корпоративной культуры и клиентоориентированности по мере того, как компания выросла с трех друзей по колледжу до более чем 3500 сотрудников.

«Как руководители, мы сосредоточены на двух вещах: удержании наших сотрудников, поддерживая их в прекрасной среде, и создании команды, которая может принять и воодушевиться постоянными изменениями.Члены нашей почасовой команды в наших ресторанах, наши «главные тренеры» или генеральные менеджеры — все они находятся на переднем крае обслуживания клиентов. Именно они ежедневно предоставляют отличные услуги », — говорит Ру. «А реальность такова, что человек работать в ресторанах очень тяжело. Мы с моими соучредителями обязательно меняем магазин при каждом изменении меню , поэтому мы не понаслышке знаем, с какими проблемами они сталкиваются. Как бы важно ни было создавать инновационные продукты и запускать модные инициативы, так же важно, если не больше, служить тем, кто работает с вами, — говорит он.

Вот четыре тактики, которые Ру и его соучредители используют для взращивания семян культуры Sweetgreen:

Намерение начать день. В каждом ресторане каждое утро генеральные менеджеры проводят сеанс под названием «Сладкий разговор». Этот ритуал представляет собой тусовку, воодушевляющую беседу и ключевой инструмент построения команды. «Это может быть форум для признания выдающихся талантов или обмена передовым опытом корпоративных или других ресторанов. Это 15 минут вдохновения, идей и признания каждый день, и это моя любимая часть посещения наших ресторанов », — говорит Ру.«Независимо от того, есть ли у вас несколько физических офисов или нет, в каждом стартапе есть подгруппы, которым нужно немного вдохновения, чтобы начать свое утро и почувствовать связь с общей картиной. Подставки, отправка короткой заметки или обсуждение — мощные возможности подкреплять это каждый день ».

Shark Tank для салатов. Каждый год Sweetgreen проводит выездные встречи для каждого главного тренера и члена корпоративной команды. Но одна из сессий ретрита выделяется больше других — и это доказывает, что лучшие идеи могут прийти откуда угодно.«Мы создаем макет« Shark Tank », где члены команды могут представить свою следующую большую идею. Это похоже на хакатон, посвященный миру еды, — говорит Ру. «Два года назад победителям пришла в голову идея под названием« Сладкая тарелка », которая была попыткой решить проблему привлечения большего количества посетителей за ужином. Они предложили более сердечное предложение, которое было теплее, но самое приятное то, что оно было вдохновлено секретным приемом меню, который работники ресторана начали делать для себя после смены. «Warm Bowls» были запущены два года назад и сейчас составляют почти 30% меню всей компании », — говорит он.« Если вы только начинаете свой стартап, любой может выдвинуть идею и воплотить ее в жизнь. Хитрость заключается в том, чтобы поощрять эти семена, когда ваша команда вырастет до сотен или даже тысяч человек. Ищите способы получать идеи от всей компании, особенно от ваших непосредственных сотрудников — они почти всегда будут лучшими ».

Выталкивание новыми инструментами. Чтобы удержать сотрудников, Sweetgreen обратилась к другому технологическому решению: новому стартапу Лазсло Бока, Humu. Привлекая аналитиков, экономических исследований и специалистов по работе с Google, Хуму предоставляет Ру и его соучредителям еще один инструмент, который помогает улучшить командную работу в Sweetgreen.«После оценки, проведенной Humu, мы обнаружили, что, хотя сотрудники были довольно довольны, карьерный рост был тем местом, над которым нам нужно работать. Программное обеспечение отправляет «подталкивания», чтобы напомнить главным тренерам о более конкретных темах, которые следует затронуть в этой сфере, которые могут быть затронуты в сладкой беседе или в беседах один на один с членами команды ресторана », — говорит Ру.

Оставаться привязанным к основателю. Для многих учредителей сохранение связи с растущим бизнесом само по себе является постоянной работой.«Вначале все было налажено — мы ждали, пока откроем три магазина, прежде чем нанимать сотрудников компании. Поскольку какое-то время нас было только трое, каждый из нас, вероятно, выполнил любую работу в компании, — говорит Ру. «Но по мере того, как организация растет, и ваша роль становится все более сосредоточенной на одной определенной области, важно не терять любопытство. Великие основатели, независимо от уровня развития компании или функционального опыта, действительно хорошо разбираются во всех сферах бизнеса. », — говорит он.«Сегодня я занимаюсь маркетингом, креативом и дизайном, но сохраняю интерес ко всему, от нашей цепочки поставок до нашей команды CX. Я также каждый квартал фокусируюсь на разных рынках, посещаю сайты и стараюсь понять нюансы. Все это помогает мне соединять точки и помогать решать проблемы в моей собственной роли, будь то национальная кампания или препятствие в дизайне продукта ».

В первые дни как основатель вы носите все шляпы, но со временем ваша роль сужается до определенной функции.Не теряйте любопытства — знание всех аспектов бизнеса сделает вас сильнее как функционального лидера.

Согласно общепринятому мнению, быстрый рост и расширение требует принесения в жертву близости и близости. Рано или поздно «способ ведения дел» развивается, клиенты и сотрудники чувствуют себя менее связанными, а идеи устаревают, поскольку компании изо всех сил пытаются избежать постоянных, медленно меняющихся атрибутов предсказуемости, которые сопровождают масштаб.

Чтобы избежать этой участи, сосредоточьтесь на том, чтобы стать сильнее и сказать «нет», а не только на том, чтобы стать больше и расти быстрее.Прежде чем выходить на новые рынки, избегайте шаблонных ощущений, изучая сообщество, чтобы адаптировать свой подход и экспериментировать с тем, как вы обслуживаете клиентов. Присоединяйтесь к сотрудничеству, чтобы появляться в неожиданных местах. Не бойтесь инвестировать в нестандартные операционные модели или нестандартные собственные инструменты, которые сделают вашу команду сильнее и шире. Взгляните на цель вашего бренда шире, уделив время проектам социального воздействия, которые имеют значение. Находите новые идеи у сотрудников и воплощайте их в жизнь, создавая новые форумы и инструменты для поддержания связи в команде во время роста.

«Не существует плана для достижения близости в масштабе, но самый большой урок, который я усвоил на этом пути, заключается в том, что воплощение этого в реальность сводится к налаживанию значимых связей и отношений с вашими внутренними и внешними клиентами. Основателям легко быть упорными и сосредоточенными на построении бизнеса, и часто мы забываем, что это тот мускул, над которым нам всегда нужно работать », — говорит Ру.

«На личном уровне это касается мельчайших прикосновений, например написанной от руки открытки с благодарностью.Как менеджеру, это может означать найти время, чтобы вдохновить и оценить свою команду. Для нового сообщества это шаг назад, чтобы потратить время на домашнюю работу, прежде чем погрузиться в нее и прописать решение. С точки зрения индустрии, речь идет об изменении повествования и поиске неортодоксальных каналов для охвата новой аудитории », — говорит он. «Оставить людей лучше, чем вы их нашли» — вот двигатель близости в масштабах. Мы собираемся оставить наших клиентов, наше сообщество, наших сотрудников и поставщиков лучше, чем мы их нашли, — и мы собираемся накормить мир здоровой пищей и повеселиться на этом пути.”

Sweetgreen in Schools, фото: Allison Zaucha .