Пельмени мясо-капустные «Семейная традиция». Ингредиенты: вода, соль, яйца куриные

На весь экран

шаг 7

На каждый кружок кладем начинку и залепляем его сначала полукругом, а потом слепляем концы. Выкладываем пельмени на посыпанную мукой доску. После того, как сочень раскатан, сочешки вырезаны, к лепке приступали остальные члены семьи. Несколько тарелок с фаршем и каждый занят делом. 🙂 А между делом — разговоры о том, о сем. Сейчас мы часто стряпаем пельмени впрок, налепим, а потом морозим в морозилке. А тогда мы ели пельмени практически без заморозки, свежестряпанными.

Вареники с капустой и куриным фаршем

 
Для приготовления вареников мне понадобится полуторакилограммовый кочан свежей капусты, 300 грамм куриного фарша, средняя луковица, петрушка, соль, перец и 6 стаканов муки.
Вначале я приготовлю начинку. Сперва разогреваю масло. Мелко нарезаю лук и начинаю его жарить. Во время обжарки, шинкую капусту, периодически помешивая лук. Когда лук слегка обжарится, добавляю фарш, подсаливаю и продолжаю обжарку, также периодически помешивая до полной готовности фарша. Затем начинаю добавлять капусту. Делаю это постепенно, периодически помешивая. Закрываю крышку сковороды, чтобы капуста немного протушилась. В это время нарезаю свежую петрушку, затем приправляю ею капусту. Солю. Перчу. Если Вы любите послаще, то можно добавить столовую ложку сахара. Затем я жарю капусту до полной готовности с открытой крышкой. Когда начинка будет готова, ее необходимо остудить перед лепкой вареников. Капусту можно переложить в тарелку, чтобы она остыла. Если ее периодически помешивать, то она остынет гораздо быстрее. Когда прохладно, можно вынести сковороду на улицу.

Пока остывает начинка, я приготовлю тесто для вареников. Для него мне понадобится 6 стаканов муки, пол литра теплой воды, 1 чайная ложка соли. В большую ёмкость высыпаю просеянную муку. В теплой воде растворяю соль и вливаю в муку. Замешиваю тесто. Когда тесто начнёт отставать от рук, посыпаю стол мукой и продолжаю вымешивать тесто на нём. Хорошо размяв, возвращаю тесто ненадолго в ёмкость, чтобы оно «отдохнуло» и стало мягким.
Когда тесто приготовится, я отрезаю часть и раскатываю по столу, присыпанному мукой, тонкой лепёшкой. Для формовки кружочков использую стакан. На середину каждого кружка кладу остывшую начинку. Затем защипываю края вареника в форме косички. Косичка скрепляет их более надёжно.
Как только вареники будут готовы, я кладу их в кипящую подсоленную воду. Варю их недолго, как только они всплывут, вытаскиваю шумовкой.
К вареникам я обязательно подаю сметану.
Приятного вам аппетита!

Рецепт вареники с капустой квашеной и фаршем. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	127.7 кКал	1684 кКал	7.6%	6%	1319 г
Белки	6.5 г	76 г	8.6%	6.7%	1169 г
Жиры	2.9 г	56 г	5.2%	4.1%	1931 г
Углеводы	18.9 г	219 г	8.6%	6.7%	1159 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	3.6 г	20 г	18%	14.1%	556 г
Вода	53.7 г	2273 г	2.4%	1.9%	4233 г
Зола	1.6705 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	15.5 мкг	900 мкг	1.7%	1.3%	5806 г
Ретинол	0.012 мг	~
альфа Каротин	0.092 мкг	~
бета Каротин	0.016 мг	5 мг	0.3%	0.2%	31250 г
бета Криптоксантин	1.6604 мкг	~
Ликопин	0.2924 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	8.1512 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.098 мг	1.5 мг	6.5%	5.1%	1531 г
Витамин В2, рибофлавин	0.078 мг	1.8 мг	4.3%	3.4%	2308 г
Витамин В4, холин	39.61 мг	500 мг	7.9%	6.2%	1262 г
Витамин В5, пантотеновая	0.315 мг	5 мг	6.3%	4.9%	1587 г
Витамин В6, пиридоксин	0.192 мг	2 мг	9.6%	7.5%	1042 г
Витамин В9, фолаты	15.994 мкг	400 мкг	4%	3.1%	2501 г
Витамин В12, кобаламин	0.251 мкг	3 мкг	8.4%	6.6%	1195 г
Витамин C, аскорбиновая	1.54 мг	90 мг	1.7%	1.3%	5844 г
Витамин D, кальциферол	0.108 мкг	10 мкг	1.1%	0.9%	9259 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.191 мг	15 мг	7.9%	6.2%	1259 г
гамма Токоферол	0.0032 мг	~
Витамин Н, биотин	2.332 мкг	50 мкг	4.7%	3.7%	2144 г
Витамин К, филлохинон	4.5 мкг	120 мкг	3.8%	3%	2667 г
Дигидрофиллохинон	0.0006 мкг	~
Витамин РР, НЭ	2.8411 мг	20 мг	14.2%	11.1%	704 г
Ниацин	1.51 мг	~
Бетаин	0.0158 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	156.75 мг	2500 мг	6.3%	4.9%	1595 г
Кальций, Ca	36.07 мг	1000 мг	3.6%	2.8%	2772 г
Кремний, Si	0.29 мг	30 мг	1%	0.8%	10345 г
Магний, Mg	33.4 мг	400 мг	8.4%	6.6%	1198 г
Натрий, Na	343.47 мг	1300 мг	26.4%	20.7%	378 г
Сера, S	63.81 мг	1000 мг	6.4%	5%	1567 г
Фосфор, Ph	103.2 мг	800 мг	12.9%	10.1%	775 г
Хлор, Cl	136.65 мг	2300 мг	5.9%	4.6%	1683 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	222.2 мкг	~
Бор, B	20.8 мкг	~
Ванадий, V	9.66 мкг	~
Железо, Fe	2.029 мг	18 мг	11.3%	8.8%	887 г
Йод, I	1.84 мкг	150 мкг	1.2%	0.9%	8152 г
Кобальт, Co	2.394 мкг	10 мкг	23.9%	18.7%	418 г
Марганец, Mn	0.7246 мг	2 мг	36.2%	28.3%	276 г
Медь, Cu	135.68 мкг	1000 мкг	13.6%	10.6%	737 г
Молибден, Mo	7.422 мкг	70 мкг	10.6%	8.3%	943 г
Никель, Ni	5.594 мкг	~
Олово, Sn	7.72 мкг	~
Рубидий, Rb	27.6 мкг	~
Селен, Se	3.103 мкг	55 мкг	5.6%	4.4%	1772 г
Титан, Ti	1.75 мкг	~
Фтор, F	45.48 мкг	4000 мкг	1.1%	0.9%	8795 г
Хром, Cr	1.74 мкг	50 мкг	3.5%	2.7%	2874 г
Цинк, Zn	0.976 мг	12 мг	8.1%	6.3%	1230 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	16.82 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.8 г	max 100 г
Галактоза	0.0002 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.0776 г	~
Сахароза	0.3789 г	~
Фруктоза	0.0708 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.0175 г	~
Аргинин*	0.1585 г	~
Валин	0.1551 г	~
Гистидин*	0.0788 г	~
Изолейцин	0.1501 г	~
Лейцин	0.2297 г	~
Лизин	0.1288 г	~
Метионин	0.0578 г	~
Метионин + Цистеин	0.1252 г	~
Треонин	0.1109 г	~
Триптофан	0.0404 г	~
Фенилаланин	0.1624 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.2555 г	~
Заменимые аминокислоты	0.0397 г	~
Аланин	0.1362 г	~
Аспарагиновая кислота	0.1966 г	~
Глицин	0.126 г	~
Глутаминовая кислота	0.8052 г	~
Пролин	0.2575 г	~
Серин	0.1631 г	~
Тирозин	0.0971 г	~
Цистеин	0.0698 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	27.43 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.5077 мг	~
бета Ситостерол	0.8696 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.007 г	~
6:0 Капроновая	0.0032 г	~
8:0 Каприловая	0.0023 г	~
10:0 Каприновая	0.0049 г	~
12:0 Лауриновая	0.0049 г	~
14:0 Миристиновая	0.0234 г	~
15:0 Пентадекановая	0.0005 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.2478 г	~
17:0 Маргариновая	0.0015 г	~
18:0 Стеариновая	0.0846 г	~
20:0 Арахиновая	0.0035 г	~
22:0 Бегеновая	0.0032 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.0002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.462 г	min 16.8 г	2.8%	2.2%
14:1 Миристолеиновая	0.0041 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.0271 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.0005 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.4061 г	~
18:1 цис	0.0013 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0025 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.5426 г	от 11.2 до 20.6 г	4.8%	3.8%
18:2 Линолевая	0.5134 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.0006 г	~
18:3 Линоленовая	0.0245 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.0012 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0047 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	5%

Вареники с капустой: рецепты приготовления

Содержание:

Удивительное блюдо – вареники! Вареники можно приготовить практически с любой начинкой: с мясом и рыбой, с овощами и зеленью, с творогом и сыром, с ягодами и фруктами. И даже из одного и того же продукта начинка для вареников получается очень и очень разной. Вот, например, вареники с капустой! Один рецепт подразумевает использование свежей белокочанной капусты, другой рецепт предлагает делать вареники с квашеной капустой, а третий (четвертый, пятый и т. д.) рецепт вообще включает помимо капусты какие-то дополнительные ингредиенты для начинки. Словом, каждый рецепт хорош по своему, и каждый найдет своих поклонников. А нам остается лишь познакомиться с ними и выбрать свой рецепт, который, возможно, станет фирменным.

Простые вареники с капустой

Самый простой и, пожалуй, самый распространенный рецепт, по которому готовят вареники с капустой. Однако мы все-таки вам его представим – а вдруг именно этот рецепт вам еще не знаком?

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеничной муки;
• 1 куриное яйцо;
• 2 щепотки соли;
• 2 щепотки сахара;
• Около стакана воды.

Для начинки:

• Капуста белокочанная;
• Лук репчатый;
• Черный перец и соль.

Приготовление:

Сначала готовим тесто. В миску просеиваем пшеничную муку и смешиваем ее с солью и сахаром. Затем разбиваем туда же одно сырое яйцо и начинаем замешивать тесто, постепенно подливая воду (кипяченую и чуть теплую). Делаем достаточно крутое тесто и оставляем его на полчаса в накрытой полотенцем или пищевой пленкой миске. За это время тесто дойдет (разбухнет клейковина в муке) и станет мягче и эластичнее.

Пока тесто дозревает, шинкуем капусту и обжариваем ее вместе с нарезанным полукольцами луком. Жарим все на растительном масле, а в конце приготовления добавляем черный молотый перчик и соль. Приготовленную начинку выкладываем в дуршлаг, чтобы с нее стекло масло и сок, а сама начинка остыла.

На присыпанном мукой столе тесто раскатываем в пласт и вырезаем из него кружочки. На середину каждой заготовки кладем остывшую начинку из капусты и защипываем края, сложив кружочек теста в полукруг. Отвариваем вареники, положив в кипящую воду, которую немного солим. Подаем вареники с капустой, приправив их сливочным маслом, сметаной или майонезом.

Вареники с капустным фаршем

Что такое вареники с капустой? Это отваренный кусочек теста, в который завернута капустная начинка. Казалось бы, все просто, ан нет! Просто капуста – это слишком просто, поэтому усложним задачу и приготовим для начинки капустный фарш.

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана;
• Вода – неполный стакан;
• Яйцо – 1 штука;
• Соль – половина чайной ложки;
• Сахар – половина чайной ложки.

Для начинки:

• Капуста свежая – 1 кочан среднего размера;
• Яйца – 2 штуки;
• Топленое сливочное масло – 2 столовые ложки;
• Соль, перец, сахар – по вкусу.

Приготовление:

В чуть теплой кипяченой воде растворяем соль и сахара. Просеянную пшеничную муку соединяем с одним сырым яйцом и постепенно доливаем к ней воду, замешивая достаточно крутое тесто, которое оставляем расстаиваться в течение получаса.

Пока тесто доходит, готовим фарш. Для него мы очень-очень мелко порубим капусту, зальем ее кипятком и оставим на пять минут под накрытой крышкой. Теперь сливаем воду, даем капусте немного остыть и делаем фарш.

В капусту кладем яйца, сливочное масло и вымешиваем как обычный фарш. При этом не забываем его посолить, приправить черным перчиком и любыми другими пряностями на свое усмотрение. Тесто раскатываем в пласт, вырезаем кружочки и лепим вареники. Отвариваем их в подсоленной воде и подаем со сметаной или с майонезом.

Вареники из кислой капусты

Вареники с квашеной капустой тоже готовят по-разному. Предлагаем вам один из вариантов этого блюда.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• вода – половина стакана;
• яйца – 2 штука;
• соль – по вкусу.

Для начинки:

• капуста квашеная – 4 стакана;
• лук репчатый – 2 головки;
• морковь – 1 штука;
• корень петрушки – 1 штука;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• томат-пюре – полторы столовые ложки;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Для начала нужно просеянную муку высыпать в миску, добавить яйцо и соль, а затем, постепенно подливая воду, замесить тесто. Тесто накрываем полотенцем и оставляем его минут на тридцать. Тем временем готовим начинку. Капусту обжариваем (слегка!) на растительном масле, выкладываем в миску, а на оставшемся в сковороде масле обжариваем нашинкованный лук, морковку и корень сельдерея.

После этого к поджарке снова добавляем капусту, кладем томатную пасту, соль и перец. Все перемешиваем и тушим на слабом огне до выпаривания жидкости. Остужаем начинку, раскатываем тесто и лепим вареники. Отвариваем их, опуская в кипящую подсоленную воду, и подаем с поджаренным луком.

Вареники с капустой и мясом

Как мы уже говорили, вареники с капустой можно разнообразить, добавив в начинку чего-нибудь еще. Вот вам рецепт этакого гибрида пельменей и вареников, где капуста сочетается с мясным фаршем. Очень интересный рецепт, и очень вкусный результат. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Мука;
• Яйцо;
• Соль;
• Вода.

Для начинки:

• Полкило мясного фарша;
• Полкило квашеной капусты;
• 3 головки репчатого лука;
• Соль и специи на свой вкус.

Приготовление:

Замешиваем обычное пресное тесто из муки, воды, яйца и соли. Тесто оставляем дозревать в течение получаса, а сами займемся начинкой. Для этого перекрутим на мясорубке мясо или возьмем полкило готового нежирного фарша. Через мясорубку пропустим и квашеную капусту, и все три головки репчатого лука. Капусту, лук и мясо соединяем и хорошенько перемешиваем, приправив солью, черным перчиком или другими специями на свой вкус.

Тесто, которое к этому моменту успело дозреть, раскатываем в колбаску, которую нарезаем кусочками. Каждый кусочек теста обваливаем в муке, расплющиваем его и раскатываем в кружок. На середину заготовки кладем начинку и защипываем края, формируя вареник в форме полукруга. Отвариваем вареники в кипящей подсоленной воде, подаем с маслом, сметаной и зеленью.

http://www.youtube.com/watch?v=zX3OhdsybOg

Выбирайте рецепт и пробуйте готовить вареники с капустой. Блюдо это сытное, экономное и очень вкусное. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!