Утка по пекински рецепт видео: Рецепты прямо из Китая: утка по-пекински – Утка По-Пекински в Домашних Условиях + Соус

Содержание

Рецепты прямо из Китая: утка по-пекински

Рецепт приготовления легендарной пекинской утки стал широко известен со времен правления династии Юань. В 1330 году диетолог и медик Ху Сыхуэй, отвечавший за питание императора, опубликовал его в своем фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Данное блюдо было изобретено в провинции Шаньдун. Оно пользовалось большой популярностью при императорском дворе в Пекине, почему и получила повсеместное распространение под нынешним названием.

В наше время утка по-пекински готовится, как правило, двумя способами. В первом случае птица жарится в подвешенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова грушевого, финикового, персикового или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица получается хрустящая, красноватая и блестящая, а мясо нежное и источающее приятный фруктовый аромат. 

Второй способ приготовления заключается в жарке утки в закрытой печи. Температура в ней сначала очень высокая, а затем ее постепенно снижают. У утки, приготовленной таким способом, кожа хрустящая, а мясо, хотя и достаточно жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное.

Следует отметить, что настоящую утку по-пекински приготовить в домашних условиях практически нереально, так как она должна печься, как минимум, в специальной печи, именно поэтому существуют адаптированные рецепты приготовления птицы в духовом шкафу.

Классический рецепт утки по-пекински

Понадобится:

— тушка утки весом 2-2,5 кг;
— 4 ст. л. меда;
— соль по вкусу;
— 1 ст. л. кунжутного масла;
— 2 ст. л. соевого соуса.

  1. Возьмите тушку утки, выпотрошите ее, а также вымойте и обсушите. Для данного блюда следует выбрать молодую утку, она получится сочнее и вкуснее.

  2. Натрите птицу солью и оставьте на ночь. За это время она должна хорошо просолиться. К непосредственному приготовлению блюда следует приступить только на следующий день.

  3. Приготовьте «горячую баню» для утки. Налейте в большую кастрюлю или ведро крутой кипяток и несколько раз окуните в него птицу. Можно просто хорошенько полить на нее из чайника. Кожа птицы должна побелеть. Обсушите утку.

  4. Возьмите шприц с толстой иголкой и, прокалывая кожу утки, вгоняйте под нее воздух, отделяя шкуру от мяса. При этом кожу не нужно снимать! Шприц в данном случае выступает в качестве своеобразного компрессора. Щедро намажьте тушку птицы медом и оставьте на один час.

  5. Приготовьте соус для маринования утки. Для этого смешайте по 1 ст. л. меда и кунжутного масла. Вместо последнего можно использовать растительное масло. Добавьте соевый соус и все перемешайте. Обмажьте полученной смесью тушку птицы, причем не только снаружи, но и изнутри. Делать это необходимо каждые полчаса на протяжении четырех часов. Следовательно, придется обмазывать утку восемь-девять раз.

  6. Разогрейте духовку до 250 градусов. Соорудите в ней конструкцию: налейте в противень воду (примерно 2 см), сверху разместите решетку, на которую следует уложить утку. Решетку следует предварительно смазать маслом, чтобы птица не пригорала.

  7. Жарьте блюдо в течение 40 минут, затем понизьте температуру до 160 градусов и оставьте птицу в духовке еще на час. После этого утку необходимо перевернуть и запекать еще не меньше 30 минут. Птица должна приобрести аппетитную золотистую хрустящую корочку.

  8. Подача утки по-пекински заслуживает особого внимания. Китайские повара из одной утки нарезают 108 небольших тонких кусочков. Подается это блюдо по-разному. Так, утку можно завернуть в тончайшие блинчики, которые может заменить тонкий лаваш. Предварительно его необходимо обмазать соусом хойсин.

  9. Затем поместить два-три куска утятины, лук-порей и кусочки тонко нарезанного огурца. Всю эту конструкцию нужно аккуратно завернуть в трубочку. Пекинскую утку также можно есть в дуэте с рисовыми блинчиками.

Утка По-Пекински в Домашних Условиях + Соус

Я понимаю что утку по-пекински не приготовишь на 100% правильно в домашних условиях, нужна специальная печь, специи. Но насколько это возможно было сделать, я сделала.
Рецепт Ниже под Видео!!!
А Также Плейлисты с Другими Рецептами на Моем Канале!
*******************************************
НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ:
youtube.com/channel/UCZEqXoz7G4sPniv_hJJ…
****************************************
Новый Канал о Нашей Жизни. Влог. Подписывайтесь!!!
youtube.com/channel/UCnZCiP0wbd_7l5gPcyC…
********************************
Радуйте своих любимых и близких.
Приятного аппетита!
retsepty.net
*****************************************
Рецепт
Утка 2 кг
Вода 2 л
Соевый соус 100 мл
Водка 30 мл
Смесь перцев 1 чайная ложка
Острый перец
Лавровый лист
Анис
корица 1 палочка

Для обварки:
Вода 5 литров
Винный уксус 250 мл

Соус:
Соевый соус 100 мл
Томатный соус 250 мл
Растительное масло 2 ст. ложки
**************************************
Recipe
Duck 2 kg
Water 2 l
Soy sauce 100 ml
Vodka 30 ml
Mixture of peppers 1 tsp
Hot peppers
Bay leaf
Anise
Cinnamon 1 stick

For marinade:

Water 5 liters
Wine vinegar 250 ml

Sauce:
Soy sauce 100 ml
Tomato sauce 250 ml
Vegetable oil 2 tbsp

SUBSCRIBE TO MY NEW ENGLISH CHANNEL:
youtube.com/channel/UCHmNX_UYs6v7BqqVg6i…
VIDEOS WITH ENGLISH SUBTITLES:
youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94in4…
*******************************************

**********************МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
1) Сладкие блюда. Тортики, Десерты и Разные Сладости.Вы их просто полюбите и будете всегда готовить:
youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94in3…

2) Вторые блюда, этот плейлист посвящен очень вкусным рецептам Вторых блюд и Несладкой выпечке:youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ikJ…

3) Новые Блюда, в этом плейлисте,я с вами поделюсь новинками : youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94im9…

4) Салаты — домашние рецепты, лучше вас их никто не приготовит: youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ilj…

5) Очень Быстрые иПростые рецепты, НО ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ (Дешево и сердито) :youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ilg…

6) Рецепты в Мультиварке:
youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94imV…

7)Низкокалорийные Рецепты:
youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94imf…

8) Очень Вкусные Шашлыки и Еда на Гриле:
youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94imb…

9) Рецепты для поста:
youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94in6…

10) Варенье — вкус лета. Консервация и разная купорка
youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ild…

11) Коктели, вкусный чай и разные напитки
youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ilW…

12) Очень вкусные соусы, к любому блюду
youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94ik5…

13)Проверенные Лайфхаки на Кухне!!!
youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94iny…

14)Корзина на Выходные (Готовые меню):
youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94inE…

15)Украшение тортов и других блюд:

youtube.com/playlist?list=PLtl_gGHV94inN…

16) Все Плейлисты: youtube.com/user/vkysnueveschi/playlists…
***************************************

************** ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ

Моя группа ВКонтакте: vk.com/public94593369

Моя страница в Facebook:facebook.com/vkysnueveschi

Сообщество в Google+
plus.google.com/u/0/communities/11629837…

Одноклассники:
ok.ru/profile/572354327489

Twitter: twitter.com/Dima111111

Instagram: instagram.com/olga_matvii

Одноклассники: ok.ru/profile/572354327489

Вы можете начать зарабатывать в Youtube на своих видео. Подключайтесь к партнерской программе.
Вам будут платить независимо в какой стране вы живете.
Любыми способами: PayPal, Webmoney, деньги на ваш банковский счет и т. д.
Простопопробуйте.

Вот Ссылка для Подачи Заявки: join.air.io/Olgasweet

**********************************************
По поводу Рекламы и Сотрудничества вот наши Контакты:
vk.com/topic-121318276_33650592
Email: [email protected]

#Утка#Duck

Утка по-пекински — классический настоящий рецепт с видео и фото

ПОДГОТОВКА УТКИ

Очень тщательно подготовить утку*. Выпотрошить, хорошо промыть, и вытереть насухо. Убрать все остатки перьев. Убрать весь видимый жир.

Отделить шкуру от мяса, посредством нагнетания воздуха компрессором между шкурой и мясом. Можно использовать велосипедный насос, можно использовать металлическую трубку и силу собственных легких. Ввести шланг компрессора между шкурой и мясом, снизу утки, а так же сделать небольшое отверстие ниже зоба утки, и накачать воздух через это отверстие**.

МАРИНАД №1

Половину специй (вторая половина пойдет на другую процедуру) мелко перемолоть, добавить тертый имбирь, чеснок, соль и соус Хойсин. Хорошо перемешать до однородной массы.

Тщательно натереть маринадом внутри утки. При помощи деревянной спицы сшить брюшко, чтобы ничего не вытекало.

МАРИНАД №2

Взять большую кастрюлю, и наполнить ее водой так, чтобы при погружении утки в воду, она полностью покрыла птицу, но не выплескивалась наружу. Довести до кипения.

Вбросить оставшуюся часть специй не размельчая их. Добавить 200 гр. соевого соуса. Ошпаривать утку этим рассолом пока ее кожа не побелеет.

СУШКА

После этого утку подвесить в прохладном месте на 12 часов, пока шкура не подсохнет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА

Следующий этап — приготовление сиропа из стакана сахара и стакана соевого соуса. Варить, пока соус не загустеет.

ГЛАЗУРИРОВАНИЕ

Покрыть при помощи кисточки сиропом утку, и оставить на 3 дня . Вставить между крыльями утки распорку, чтобы просохло между крыльями. Необходимо подвесить уток в холодильнике или помещении при +5С.***

Через три дня, когда сироп пропитает шкуру, отрезать утке гузок, чтобы весь внутренний маринад с жидкостью вышел из подвешенной утки.

Приготовим «дымок» для придания утке копченого запаха, так как в оригинале утки готовятся на дровах фруктовых деревьев. Можно сделать карман из фольги, зажечь фруктовые опилки так, чтобы дым окутывал утку в течении 30 минут. ****

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть духовку до 175 С, без всяких верхних грилей и т.п, а вокруг утки создать просторный мешок из двух слоев фольги. Внимание, количество слоев имеет значение!

Помимо дыма, поставить противень, с водой на дне. Утка не должна соприкасаться с противнем и какими-то другими раскаленными металлическими деталями духовки. Ее можно уложить над противнем, на нескольких деревянных спицах. Готовить утку в течении 30-60 минут в зависимости от вашей духовки. Если есть термометр, то температура внутри утки должна дойти до 40 С

Извлечь из духовки, подвесить, и покрыть утку оставшимся сиропом или медом.

Опять положить в духовку при той же температуре на 30-50 минут. Температура внутри утки должна быть 55С. Достать утку.

В кастрюле надо нагреть 750 мл хорошего растительного масла до 200С. Количество масла необходимо для того, чтобы обеспечить стабильность температуры самого масла.

Полить маслом в половнике всю утку, обдавая за раз небольшой участок по 3 -4 половника. Шкура сразу же начнет становиться хрустящей, и менять свой цвет на красноватый. Идеал это хрустящая, красная шкура и розовое, очень сочное мясо!

СОУС К УТКЕ

Для соуса смешайте все указанные ингредиенты вместе.

ПОДАЧА

Как нарезать утку лучше посмотреть видео об этом. Подавать с мандаринскими блинчиками, зеленым луком, нарезанным огурцом, пореем и соусом.

*Покупайте утку вместе с головой. В противном случае ее будет очень сложно подвешивать! **Если ничего под рукой нет, то можно пальцами отделить шкуру с задней части утки, аккуратно отслаивая шкуру. ***В принципе, утку внутри ее предохраняет маринад, снаружи сироп — этого достаточно, чтобы она не пропала и при более высоких температурах +10-15С и при хранении до 7-10 дней ****Либо миску с опилками поставить в духовку и при помощи тлеющих углей от кальяна поддерживать дым.

Утка по-пекински в домашних условиях – 5 пошаговых рецептов приготовления утки

Всем привет! Сегодня мы подготовили для вас очень интересную и вкусную тему. Будем готовить утку. Недавно мы уже готовили ее в духовке в домашних условиях. А сегодня будет утка по-пекински. Вообще, считается, что такое блюдо в условиях обычной среднестатистической кухни приготовить невозможно. Отчасти, так и есть.

Настоящая утка по-пекински готовится исключительно в специализированных печах, на финиковых, грушевых и яблочных дровах. Именно они придают ей особенный вкус и аромат. Но это вовсе не означает что нужно ехать прямиком в Китай, чтобы попробовать это блюдо. Да и искать китайский ресторан тоже необязательно. Сегодня будем адаптировать рецепт под домашние условия.

В этой статье мы подготовили для вас 5 уникальных и очень вкусных рецептов этого мяса. Такую птицу можно подавать на самый дорогой, праздничный стол. Она отличается особым ароматом, сочностью и блестящей, коричнево-карамельной корочкой.

Пошаговый рецепт утки по-пекински в духовке в домашних условиях с фото

Как я уже заметила, оригинальный рецепт воспроизвести на своей кухне будет сложновато. Но это не помеха насладиться сочной уточкой в ароматной, карамельной корочке. По этому рецепту получается она очень вкусной. Секрет не только в составе соуса и маринада. Тушке важно постоять в маринаде минимум 8 часов. А лучше, на всю ночь до завтрашнего дня. Только тогда мясо будет рассыпчатым и сочным.

https://www.youtube.com/watch?v=6qUm4MEx-eU

Для приготовления нам понадобится:

  • Тушка утки, весом около 2 кг
  • Коньяк – 2 ст.л.
  • Цедра с одного апельсина
  • Соль – на вкус
  • Мед жидкий – 2 ст.л.
  • Молотый имбирь – 1 ч.л.
  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Вытопленный утиный жир – 3 ст.л.
  • Молотый черный перец – 1 ч.л.
  • Апельсиновый сок – 1 стакан

1. Для первого дня приготовления нам нужна апельсиновая цедра, соль, коньяк и, собственно, сама утка.

2. Начнем с подготовки птицы. Ее хорошенько промываем, особенно изнутри. Кончики крыльев (первые фаланги) срезаем. Также удаляем гузку и лишний жир. Они быстро подгорают. Кладем в какую-то вместительную посуду. Например, в форму для выпекания. Поливаем кипятком. Это нужно, чтобы в процессе выпечки образовывалась румяная корка.

3. Затем воду сливаем. Тушку обсушиваем бумажными полотенцами. Изнутри, в том числе. Нужно убрать максимум влаги.

4. Осыпаем птицу солью, натираем. Внутри тоже обязательно просаливаем. Смешиваем цедру апельсина с коньяком. Понемногу поливаем и сразу натираем тушку. Вливаем также и внутрь и тоже растираем, насколько это возможно.

Когда будете тереть цедру с апельсина, старайтесь захватывать только оранжевую часть, без белой пленки под ней. Ведь именно эта белая часть придает неприятную горечь.

5. Убираем в холодильник мариноваться на всю ночь. На следующий день достаем ее. Перекладываем в рукав для выпечки. Нижнюю часть ног и крыльев оборачиваем фольгой, чтобы они не подгорели в процессе выпечки. Закрываем концы пакета. Сверху в центре делаем небольшой прорез ножницами, чтобы выходил лишний пар.

6. Духовку нагреваем до 200 градусов. Отправляем форму с уткой в нагретую печь на полтора часа. К этому времени, займемся соусом. Перемешиваем соевый соус, апельсиновый сок и мед. Если мед у вас густой, можно растопить его на водяной бане или в микроволновке. Всыпаем сюда же молотый имбирь и черный перец. Вливаем сюда жир, вытопленный в результате запекания.

7. С утки сливаем весь оставшийся вытопленный жир. Поливаем полученным соусом, равномерно по всей тушке, в том числе и внутрь. Духовку нагреваем до 220 градусов на 40 минут. За это время 2-3 раза достаем и поливаем утку соусом сверху.

8. Мед карамелизуется и остается хрустящей румяной корочкой на поверхности птицы. Теперь можно нарезать тушку и подавать к столу. Заметьте, насколько сочное и рассыпчатое мясо получается! Обязательно попробуйте! Приятного аппетита!

Утка по-пекински – классический рецепт с фотографиями и видео

Сочное, нежнейшее мясо и карамельная хрустящая корочка. Приготовить утку по-пекински – не значит просто сдобрить ее соусом и засунуть в духовку. По этому рецепту она получается особенно вкусной, приближенной максимально к настоящему китайскому блюду, которое готовят в печи. Сразу запаситесь терпением – нам придется готовить птицу 5 дней.

Давайте сначала выделим 2 основных секрета настоящей птицы по пекинскому рецепту:

  • Лучше брать тушку птицы с головой. За длинную шею ее будет удобнее подвешивать.
  • Птица должна быть худенькой. Сквозь кожицу должно просвечиваться мясо. Если много жира – поверхность не будет хрустящей.
https://www.youtube.com/watch?v=mpL1GcbE_bg

Итак, приступим…

Из инвентаря нам понадобится:

  • Деревянная шпажка
  • Щипцы
  • Ножницы
  • Кисточка
  • Воздушный компрессор
  • Немного древесных опилок
  • Газовая горелка

Из продуктов понадобится:

  • Тушка утки
  • Семена фенхеля
  • Гвоздика
  • Звёздочки аниса
  • Сычуаньский перец
  • Палочки корицы
  • Соус хойсин – примерно 2 ст.л.
  • Соль
  • Чеснок – пару долек
  • Свежий имбирь – немного
  • Соевый соус
  • Мальтозный сироп
  • Растительное масло

1. С тушки выщипываем оставшиеся перышки, если они есть. Убираем изнутри, с брюшка лишний жир. Промываем, а затем обсушиваем бумажными салфетками.

2. Готовим приправу из 5 специй. Перемешиваем приправы из списка в мельнице и все измельчаем до однородного порошкообразного состояния.

3. В миску отправляем соус хойсин. Всыпаем смесь специй, соль. Через пресс выдавливаем сюда чеснок. Мелкой теркой натираем немного свежего очищенного имбиря. Все перемешиваем до однородности.

4. Примерно 1 столовую ложку кладем внутрь нашей тушки. Теперь просовываем сюда руку и максимально равномерно распределяем соус. Деревянной шпажкой закрываем место разреза.

5. Теперь одна из самых главных процедур приготовления утки по-пекински. Чтобы кожа получилась хрустящей, ее нужно отделить от мяса, но не снимать. Как это сделать? Очень просто с помощью компрессора. Просуньте трубку под кожу в разрезе на шее. То место, которое мы сшивали, нужно прикрыть тряпочкой и держать руками, чтобы оно не мешало подниматься коже. Если на поверхности есть какие-то трещины, которые также могут помешать этому процессу, их тоже нужно закрыть. Включаем компрессор и ждем, когда кожа максимально отделится над мясом. Затем просовываем шланг под разрез в области гузки, чтобы «продуть» спинку. Теперь вы можете заметить, что между кожей и мякотью есть свободное пространство.

6. Ножницами срезаем лапки (если они еще не срезаны). Также срезаем по суставам первые фаланги крыльев.

7. На плите кипятим воду. Примерно литра 2 или около этого. Ее солим на вкус. Отправляем сюда 5 специй из списка, только в неизмельченном виде. Вливаем несколько столовых ложек соевого соуса, чтобы вода окрасилась в темный цвет. После вскипания проварим 5 минут. Держа птицу за шею, поливаем ее этим бульоном прямо над этой же кастрюлькой. Делайте это несколько раз, чтобы все участки кожи пропитались кипящим бульончиком. Лучше делать это по 1,5-2 минуты на каждую сторону.

8. В мальтозный сироп добавляем немного соевого соуса, до карамельного цвета. Нагреваем на водяной бане до жидкого состояния. Утка все время приготовления должна быть подвешенной. Лучше приделать к шее крюк и подвесить в прохладном помещении.

9. Смазываем утку жидким мальтозным соусом. Когда покроем ее равномерно первым слоем, нужно покрыть вторым. Но он должен быть гуще. Поэтому, миску с соусом ставим в лед. Помешивая, доводим до более густого состояния. Наносим еще слой.

Вниз, под утку, обязательно положите противень или что-то другое, чтобы сироп стекал в эту посуду.

10. Длинной деревянной шпажкой отделяем 2 крылышка от туловища, чтобы кожа была натянута.

Если у вас нет возможности подвесить утку в холодном помещении, просто положите ее на палочки, над какой-то миской и отправьте в холодильник

11. В подвешенном состоянии птица проведет в прохладном месте 5 суток. Вы заметите, что кожица стала очень сухой. Вся влага скопилась в гузке. Поэтому, мы ее отрежем. Тушку кладем в форму для выпечки. Затем оборачиваем фольгой.

12. В небольшую металлическую посуду кладем немного древесных опилок или стружки. Поджигаем их. Кладем в левый угол, рядом с шеей утки, под фольгу. Потому что в шее сконцентрировано максимальное количество жира. Поэтому хрустящей кожицы тут не получится. Значит, ее не жалко.

13. противоположной правой стороны на фольге проделываем дырочку для выхода воздуха. Оставляем на полчаса при комнатной температуре. Эта процедура подкоптит нашу птицу. Периодически открываем фольгу и проверяем наши опилки. Если потухли или прогорели – подсыпаем еще и поджигаем снова.

14. Теперь утку заворачиваем в эту же фольгу, не очень плотно, чтобы пар имел возможность выходить. Духовку нагреваем до 175 градусов. Отправляем сюда утку на полчаса. Затем аккуратно достаем и подвешиваем, чтобы весь жир стек. Это займет минут 5-10.

15. С противня сливаем весь жир. Кладем сюда снова утку. Запекаем еще 10-30 минут. Точнее по времени нужно смотреть, открывая кожу и проверяя, нет ли на поверхности жира. Если есть, достаем и подвешиваем снова. Температура внутри мяса должна быть 55 градусов.

16. Самое время переходить к жарке. Максимально нагреваем почти полную сковороду растительного масла. Подвешиваем близко над ней нашу птицу. Поливаем из половника со всех сторон до появления золотистой корочки. Будьте аккуратно – не обожгитесь!

17. Выкладываем утку на полотенце. Теперь можно нарезать и подавать!

Если у вас остались вопросы, вы можете посмотреть это видео:

Приятного аппетита!

Рецепт утки по-пекински от шеф-повара

Известный шеф-повар повар и телеведущий расскажет все тайны и секреты очень вкусной утки по-пекински. На ваших глазах он приготовит ее доступным способом.

Для приготовления нам понадобится:

  • Тушка утки
  • Фенхель
  • Перец хунцзе
  • Бадьян
  • Гвоздика
  • Корица
  • Соус хойсин
  • Соль
  • Соевый соус
  • Сахар

Подробнее узнаете из видео:

Приятного аппетита!

Вкусный рецепт утки по-пекински в домашних условиях

Как вы убедились, готовить утку по-пекински в домашних условиях, чтобы она получилась приближенная к оригинальному рецепту, не так-то просто. Но, как говорится, если очень захотеть, можно все. Предлагаю вам еще один рецепт, получается птица очень вкусной, сочной, с характерной прожаренной корочкой. В оригинальном рецепте птицу яблоками не фаршируют. Но мы это сделаем, чтобы они ее распирали изнутри, тем самым, натягивая кожу. Прямо сейчас запаситесь терпением, мы начинаем.

https://www.youtube.com/watch?v=z0MY1kej0xM

Для приготовления нам понадобится:

  • Утка – весом примерно на 2,5 кг.
  • Цветочный мед – 4 ст.л.
  • Уксус рисовый (5%) – 2 ст.л.
  • Соль – на вкус
  • Белое сладкое десертное вино (лучше использовать вино Мирин) – 2 ст.л.
  • Вода – 40 мл.
  • Яблоки – 3 шт. среднего размера
  • Зеленый лук – 50 г.
  • Листья салата – 150 г.
  • Свежий огурец – 100 г.
  • Редька дайкон – 50 г.
  • Паровые блинчики

Соус:

  • Соус Хойсин – 4 ст.л.
  • Чеснок – 3 дольки
  • Масло кунжутное – 2 ст.л.
  • Вино белое десертное – 2 ст.л.
  • Перец чили – на вкус
  • Сахарный песок – на вкус

1. Подготовим маринад. В миску наливаем мед. Вливаем к нему 40 мл. горячей воды. Размешиваем до состояния однородного сиропа. Вливаем сюда вино, уксус. Перемешиваем и отставляем в сторонку.

2. У утки отрезаем шею, лапы. Выщипываем остатки перышек, если они есть. Также обязательно нужно срезать сальные железы с гузки птицы. Иначе они потом дадут очень неприятный привкус.

3. Помещаем тушку в кастрюлю или миску. Подтягиваем немного за кожу на шее и поливаем ее со всех сторон крутым кипятком. Затем перехватываем за гузку и поливаем нижнюю часть. Это нужно, чтобы кожа натянулась от кипятка. Потом она получится хрустящей.

4. После того, как мы ее ошпарили, будет еще яснее видно оставшиеся перышки. Обязательно выщипываем их пинцетом. Затем еще раз промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Изнутри тушку натираем солью. Снаружи этого делать не нужно. Кожицу мы будем смазывать заранее подготовленным медовым соусом.

5. Теперь нужно нашу утку насадить на любую бутылку (от вина или шампанского), чтобы кожица ее была растянута. Если вы заметили, мы не срезали первую фалангу с крыльев, как обычно делают это для запекания. Она нужна нам, в данном случае. Между двумя крыльями размещаем палочку или шпажку, чтобы крылья тоже растянулись. Это вы можете увидеть на фото выше. Как вы заметили, первая фаланга тоже имеет тут свою роль.

6. Смазываем тушку еще раз маринадом. Ту часть соуса, что останется, не выливаем. Она пригодится нам позже. А саму уточку убираем в холодильник, прямо на бутылке. Оставляем в таком виде на 5 часов (можно на ночь). Затем достаем и дадим настояться еще час при комнатной температуре.

7. Для выпекания приготовим такую конструкцию. Противень изнутри выстилаем фольгой, а сверху ставим решетку.

8. Теперь можно срезать с утки часть крыльев. Аккуратно снимаем ее с бутылки и кладем на решётку над противнем. Яблоки моем, нарезаем на 4 части. Вырезаем сердцевину. Наполняем птицу яблоками как можно плотнее. Края разреза скрепляем нитками или бамбуковой шпажкой. На решётке она должна лежать грудкой вверх.

9. На дно противня наливаем горячую воду. Духовку нагреваем до 180 градусов. Когда печь хорошо прогреется, убираем сюда противень на 40 минут. Следите, чтобы кипяток в противне всегда был в достаточном количестве. При необходимости, подливайте еще. Затем аккуратно достаем и переворачиваем уже спинкой вверх. Осторожно! Не повредите кожу! Это очень важно!

10. Теперь спиной вверх отправляем птицу при той же температуре в печь еще на 40 минут. Не забывайте контролировать наличие кипятка. Затем снова достаем и так же аккуратно переворачиваем опять на спинку. Оборачиваем фольгой ножки и отправляем в духовку при тех же условиях еще на 20-30 минут.

11. Пока она запекается, подготовим те продукты, с которыми это блюдо обычно подается. Нарезаем соломкой зеленый лук. Выкладываем их в миску с промытыми и обсушенными листьями салата. Соломкой нарезаем огурцы и редьку. Также утку подают с тонкими лепешками.

12. Теперь займемся подготовкой соуса для нашей птицы. Сковородку ставим нагреваться. Наливаем сюда немного кунжутного масла. Чеснок измельчаем и отправляем сюда. Обжариваем его минутку, помешивая, до появления характерного чесночного аромата. Затем добавляем сюда соус хойсин. Также, переливаем сюда маринад, который остался от смазывания тушки. Добавляем еще немного вина. Доводим до закипания. Затем пробуем на вкус, чтоб определить сколько примерно сахара вам не хватает и добавляем его. Возможно, вам вовсе не захочется его добавлять. Такой соус должен иметь кисло-сладкий вкус. Высыпаем перец чили, мелко нарезанный и снимаем с плиты.

Если у вас осталось мало маринада и соус получается густоват, можно подлить немного кипятка. Только не переусердствуйте. Соус должен быть достаточно жидким, но слегка тягучим.

13. Теперь, когда готова и утка, и все ингредиенты для подачи, нас ждет еще один важный этап – нарезка птицы. Это тоже очень важно. Кладем тушку перед собой грудкой вверх. Вдоль хрящика на грудке делаем 2 надреза. Теперь, в направлении к горлышку, начинаем по диагонали срезать небольшие кусочки.

14. С остальных частей аккуратно снимаем мясо руками с костей. Можно сделать это ножом или руками. Подают обычно так – на тонкий блинчик кладут лист салата, кусочек мяса, редьку, огурец, лук. Все это сворачиваем рулетом и обмакиваем в соус – очень вкусно!

Можно посмотреть все ее раз на видео:

Приятного аппетита!

Простой рецепт утки по-пекински

Автор этого ролика готовит упрощенный вариант утки по-пекински в домашних условиях. Забегая вперед, скажу, что получилось у нее очень вкусно и аппетитно. Максимально приближенно, насколько это возможно в домашних условиях, к настоящему китайскому рецепту. Советую видео к просмотру.

Для приготовления понадобится:

  • Утка, весом около 2 кг. – 1 шт.
  • Соус соевый – 100 мл.
  • Лаврушка – на вкус
  • Вода – 2 л.
  • Водка – 30 мл.
  • Смесь перцев – 1 ч.л.
  • Корица – 1 палочка
  • Острый перец на вкус
  • Анис на вкус

Подробнее узнаете из видео:

Приятного аппетита!

История блюда утка по-пекински

Утка по-пекински – когда-то деликатес, которым лакомились только знатные люди в Китае. Позже, когда блюдо стали подавать в ресторанах, оно стало известно по всему миру. Разошлось оно по свету очень успешно.

В средние века в Китае была выведена порода уток, под названием, переводившемся, как «набитая». Такие пернатые были очень жирными. Из них-то и готовили знаменитую сейчас птицу по-пекински.

Придворный доктор императора Жэньцзуна, правившего в 13 веке в Пекине, был уверен, что птица, натертая медовым соусом и запеченная на вишневых дровах необычайно полезна для здоровья. Он создал этот рецепт и опубликовал его в своей книге «Важнейшие принципы питания». По сей день, его труды признаны одними из первых правил здоровой пищи.

С тех пор, это блюдо стали готовить повара для высшей аристократии. От повара к повару, рецепт усовершенствовался. Сейчас мы имеем его в таком виде, в каком мы рассмотрели его по 5 рецептам выше. Одним словом, у птицы обязательно отделяют кожу. Это делают либо путем продувания, либо ошпариванием кипятком. Запекают ее в медовом соусе до золотистой, карамельной корочки. За вот уже 7 веков, вокруг этого блюда пылали настоящие страсти. Разгорались споры и войны. Этой утке даже приписывали целебные и омолаживающие свойства – якобы, утиный жир, особенно, если он вытапливается при таких условиях, имеет свойства молодильного яблочка.

Не отнять главного – у такой птицы необычайно сочное мясо и яркая, карамельно-коричневая корочка. И это очень вкусно!

Дорогие друзья! Сегодня мы рассмотрели самые оптимальные для домашнего приготовления рецепты этого блюда. Такая птица станет настоящим украшением праздничного стола. Подайте ее на паровых китайских лепешках с овощами и соусом хоасин. Это очень вкусно, словами не описать.

Многие запекают утку в медовом соусе и присваивают ей звание по-пекински. Но, скажу я вам, чтобы она удостоилась такой приставки, нужно очень постараться. Ведь готовить ее дома не так-то просто, но вполне возможно.

Надеюсь, я была вам сегодня полезной! До скорых встреч!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 97Регистрация: 15-08-2019

секреты приготовления, рецепты, правила подачи

Утка по-пекински, без преувеличений, самое популярное блюдо в Китае, известное далеко за его пределами. Почти семь столетий назад его придумал для императора придворный повар. С тех пор рецептура практически не изменилась. Помимо нужных продуктов, придется запастись терпением и временем. Ведь нам предстоит целое кулинарное действо со множеством нюансов. Подробную инструкцию и важные рекомендации о том, как приготовить утку по-пекински, читайте в нашей статье.

Технология из первых рук

Для начала не лишним будет узнать, как готовят утку по-пекински в Китае. На эту роль подойдет далеко не каждая птица. Около 300 лет назад была выведена особая порода, которая так и называется — пекинская утка. Она отличается солидными размерами и зверским по меркам пернатых аппетитом. Таких птиц намеренно выращивают близ рисовых полей. Сочными побегами они не интересуются, зато всегда рады полакомиться мелкими позвоночными, представляющими угрозу для будущего урожая. Неудивительно, что к двухмесячному возрасту утята набирают приличный вес до 2–2,5 кг.

Китайцы готовят утку по-пекински двумя способами. В первом случае ее подвешивают над открытым огнем, который разжигают из веток персикового, яблочного, финикового или любого другого плодового дерева. В результате мясо приобретает характерные фруктовые нотки. Второй способ — запечь птицу в специальной печи с особым термическим режимом. Температуру вначале выставляют максимальную, а в процессе приготовления постепенно убавляют.

Естественный отбор

Если поставка настоящих пекинских уток задерживается, подходящего кандидата можно отыскать на отечественных прилавках. Свежая птица всегда имеет равномерный розоватый оттенок кожи. Никаких повреждений, гематом, кровоподтеков или надрывов быть не должно. Мышечные ткани отличает красноватый цвет, но без резких переходов. Качественное свежее мясо всегда чуть влажное и упругое на ощупь. Проверить это легко. Слегка надавите на тушку — она быстро восстановит форму, и вмятина исчезнет.

Если вы покупаете утку целиком, внимательно осмотрите глаза и клюв. Глаза должны быть без всякой мути, а клюв — чистым и блестящим. Если он слегка пружинит при нажатии, перед вами молодая птица. В приготовленном виде она будет очень нежная, сочная и вкусная. Также изучите лапки. У свежей тушки целые эластичные перепонки желтоватого цвета, без малейших дефектов.

Без спешки и суеты

Обратите внимание, подготовка утки начинается минимум за сутки до того, как она предстанет перед гостями. В идеале брать нужно охлажденную тушку. Если же у вас замороженная птица, доставать ее из морозильника следует еще раньше. Она должна полностью разморозиться при комнатной температуре.

Подготовленную тушку тщательно промывают под струей воды комнатной температуры. Слишком горячая или холодная вода на этом этапе может подпортить вкус мяса. Далее необходимо отрубить фаланги крыльев, внимательно удалить волоски. С помощью острого ножа срезают весь жир с кожи, иначе хрустящая корочка не получится. Особое внимание уделяется области шеи и гузки.

До нужной кондиции

Теперь утку необходимо подвесить на крюк. Вполне подойдет безмен — обычные рычажные весы с крючком. Так будет удобно ошпаривать тушку кипятком. Это нужно сделать основательно и со всех сторон, чтобы кожа посветлела. После этого птицу обтирают, дают подсохнуть и приступают к маринованию.

Способов существует много, вот один из самых популярных. Вначале тушку обливают со всех сторон хересом или крепленым белым вином. Немного можно влить внутрь утки. Когда вино впитается, ее «усаживают» на бутылку и натирают крупной солью. В таком положении тушку оставляют на 12 часов, периодически сливая выделяющуюся жидкость.

По истечении отведенного срока утку, не снимая с бутылки, смазывают жидким медом и оставляют еще на 12 часов в прохладном месте. Это самый простой вариант. Мед можно смешать с соевым соусом и кунжутным маслом. Если вы любите специи, добавьте имбирь, бадьян, гвоздику, корицу или перец. Они органично дополнят утятину.

Классическая комбинация

Спустя сутки, когда утиное мясо напиталось ароматом и вкусом маринада, можно приступать к приготовлению. Представляем вам классический пошаговый рецепт утки по-пекински.

Ингредиенты:

  • тушка утки — 2–2,5 кг
  • мед — 4 ст. л.
  • кунжутное масло — 1 ст. л.
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • молотые гвоздика, фенхель, черный перец, бадьян, корица — по желанию

Способ приготовления:

1. Подготовьте утиную тушку к запеканию, как описано выше.

2. Смешайте маринад из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Если нужно, добавьте соль и специи по вкусу.

3. Натрите тушку маринадом со всех сторон, хорошо промажьте внутри.

4. Разогрейте духовку до 250 °C.

5. Пока духовка разогревеатся, налейте в высокую форму для запекания воду примерно на 2–3 см. Сверху положите решетку, смазанную маслом.

6. На эту конструкцию уложите тушку спиной вниз и поставьте в духовку при 250 °C на 40–45 минут.

7. Теперь переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте час.

8. После этого запекайте птицу на каждом боку при той же температуре по 15–20 минут.

9. Вытащите утку из духовки и оставьте остывать на 10 минут.

Во всем блеске цитрусов

Существует довольно популярная вариация блюда для приготовления в духовке — запеченная утка в апельсиновой глазури. Для этого рецепта обязательно понадобится свежевыжатый апельсиновый сок. Магазинный сок из пакета не позволит добиться такого яркого аромата и вкуса.

Ингредиенты:

  • тушка утки — 1,5–2 кг
  • мед — 2–3 ст. л.
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • апельсиновый сок — 200 мл + цедра 1 апельсина
  • коньяк — 2 ст. л.
  • молотый имбирь — 0,5 ч. л.
  • соль, черный перец — по 1 ч. л.

Подготовленную тушку смажьте коньяком, натрите солью и черным перцем со всех сторон, а также внутри. В таком виде уберите ее в холодильник на ночь. Затем смажьте птицу смесью из меда и цедры апельсина, поставьте обратно еще на 3–4 часа.

Теперь оберните тушку в два слоя фольги и поставьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 1,5 часа. Все это время периодически сливайте вытапливающийся жир. Отмеряйте 2–3 ст. л. жира, смешивайте с апельсиновым соком и соевым соусом, приправляйте солью и специями. Потом снимите с утки фольгу, полейте полученным соусом и продолжайте запекать в духовке еще 40 минут, увеличив температуру до 220 °C.

Удачное дополнение

Отдельного внимания заслуживает подача утки по-пекински. На Новый год в Китае тушку разделывают ровно на 108 частей. Считается, что это число притягивает благополучие и успех во всех делах.

В обычные дни утку подают так. На тарелку кладут рисовый блинчик. Они жарятся точно так, как обычные блины, только вместо пшеничной муки берется рисовая. На блинчик выкладывают несколько ломтиков запеченной утки, предварительно сняв шкурку. При этом мясо обмакивают в соусе хойсин. Рядом с ним кладут соломку из огурца и несколько перьев зеленого лука. Начинку накрывают утиной шкуркой и сворачивают блинчик в конверт. Все это китайцы ловко проделывают палочками для еды. Если возникнет желание повторить эксперимент, вот вам рецепт соуса хойсин.

Ингредиенты:

  • перец чили — 0,5 стручка
  • красная консервированная фасоль — 100 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • рисовый уксус — 2 ст. л.
  • китайский микс «5 специй» — 0,5 ч. л.
  • масло кунжутное — 1 ст. л.
  • мед — 1 ст. л.

У перца чили удалите семена и светлые перегородки, мелко порубите мякоть. Чеснок пропустите через пресс. В чаше блендера соедините фасоль, перец чили и чеснок, взбейте все в гладкую массу. Влейте мед, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, взбейте еще раз. Если соус получился очень густой, разбавьте его соком фасоли из банки. Дайте соусу хойсин настояться пару часов, и можно подавать.

Вот такая она, утка по-пекински. Конечно, приготовление этого блюда требует определенного кулинарного мастерства. И приобрести его никогда не поздно. Наши рекомендации и подробные пошаговые рецепты утки по-пекински помогут освоить это знаменитое китайское блюдо даже новичкам. Попробуйте приготовить утку по-пекински и удивить родных настоящим кулинарным шедевром в вашем исполнении.

Утка по-пекински — 6 рецептов в домашних условиях

Елена1.9к.

Сегодня речь пойдёт о блюде, которое долгое время было деликатесом у китайской аристократии. Это потом его стали готовить в ресторанах и о нём узнали в других странах. Утка по-пекински — рецепт довольно необычный и считается, что приготовить его в домашних условиях невозможно.

Да, доля правды в этом есть, ведь по оригинальному рецепту птица обжаривается в специальных печах на дровах исключительно из финика, яблони или груши. Именно эти деревья при горении не дают много дыма и придают утке особый аромат.

utka-po-pekinski-recept-v-domashnih-uslovijah

Мясо получается нежное, сочное, а главная изюминка блюда — это блестящая тёмно-коричневая хрустящая корочка, её сахарный колер равномерно покрывает всю тушку.

Неужели нужно ехать в Китай, чтобы попробовать такой деликатес? Это необязательно. Искать китайский ресторан, в надежде, что там такое блюдо готовят тоже не нужно. Его вполне можно сделать в домашних условиях.

Конечно, запечь птицу можно и другим способом, к примеру, по рецептам приготовления индоутки. Но попробуем всё-таки сделать пекинскую утку дома. Да, оригинальный рецепт нам не повторить, но есть способы, которые адаптированы под наши условия.

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Поскольку специальных печей на дровах у нас нет, будем использовать то, что есть — духовку. Почему же рецепт классический, спросите вы, раз уже отступаем от правил. Здесь важен не только момент запекания, но и подготовительный процесс.

utka-po-pekinski

Сразу скажу, что этот способ не из быстрых, поэтому важно знать, что прежде чем утка по-пекински попадёт на ваш стол, придётся ей пару дней уделить внимание.

Не пугайтесь заранее, стоять над ней всё это время не придётся. Читайте дальше и вы узнаете все секреты.

Ингредиенты:

  • утка — 2 кг.
  • мёд — 2 ст. л.
  • сухое белое вино — 1 стакан
  • 3 ст. л. рисового уксуса
  • тростниковый сахар — 1,5 ст. л.
  • соус терияки — 1,5 ст. л.
  • гвоздика
  • фенхель
  • корица
  • смесь перцев
  • соль

Кстати, пекинская, это не только рецепт приготовления, это ещё и порода птицы. Они менее жирные, чем обычные утки, более мясистые и у них тонкая кожа. Но это не значит, что готовить по этому способу можно только из птицы этой породы. Говорят, что некоторые китайцы честно признаются — в России это блюдо более нежное и вкусное.

Делаем вывод — готовить можно и из наших обычных уток, главное, не покупать крупные экземпляры. Оптимальным считается вес 2—2,5 килограмма, они не такие жирные и у них достаточно мяса.

Пошаговый рецепт с фотографиями:

1. Птицу хорошо помыть, особенно надо уделить внимание внутренней части. Хотя продаются утки уже потрошенные, но часто внутри оставляют лёгкое, вот его нужно вынуть, а затем хорошо промыть внутри.

2. А также нужно обрезать лишний жир и сальные железы на гузке. В принципе, эту процедуру можно не делать, это, как правило, по желанию повара.vyrezat-salnye-zhelezy

Вреда от сальных желёз нет, но у некоторых пород они придают готовому мясу лёгкий аромат мускуса.

3. Налить в кастрюлю воды, добавить немного гвоздики, фенхеля, корицы, положить смесь перцев, довести до кипения. На мойку поставить решётку от духовки, положить утку. Набрать кипяток с ароматными приправами в половник и облить тушку 4—5 раз, затем перевернуть и тоже сделать с другой стороны.nanizat-utku-na butylku

Для чего нужно устраивать «баньку» для птицы? Благодаря такой процедуре расширяются поры на коже и тушка лучше замаринуется.

4. Пока поры раскрыты, с помощью пинцета удалить, если есть в том необходимость, пеньки и волоски, чтобы кожа стала ровной и гладкой. Дать утке отдохнуть.

5. Подготовить маринад: смешать в миске мёд, сухое вино, рисовый уксус, сахар. Немного его подогреть, чтобы растворился сахар.

6. Обсушить птицу бумажными полотенцами, снаружи промазать соусом, хорошо посолить внутри. Насадить тушку на бутылку и ещё нанести соус. Бутылку с тушкой поставить на какую-нибудь ёмкость, так как с неё будет стекать сок. Отправить эту конструкцию в прохладное место на 12 часов.nanizat-utku-na-butylku

Это ещё один секрет приготовления утки по-пекински — сушка кожи в течение длительного времени. Китайские повара подвешивают тушки в помещениях с работающими вентиляторами. Эта процедура нужна для того, чтобы кожа натянулась, подсохла и тогда при запекании получится золотистая, хрустящая корочка.

7. Запекается блюдо на решётке, её надо смазать растительным маслом и поставить на второй уровень. На первый уровень установить глубокий противень, налив в него воды. Положить утку на решётку грудкой вниз, накрыть сверху фольгой и поставить запекать на 50 минут при температуре 180 градусов.

8. Снять фольгу, перевернуть птицу грудкой вверх и готовить ещё 50 минут.

9. Готовую птицу нарезать порционными кусочками, уложить на блюдо.

Пошаговый рецепт утки по-пекински в апельсиновом соусе

Говорят, что оригинальный рецепт маринада китайские повара не раскрывают. Возможно по этой причине и существуют разные его варианты. Главное, добиться, чтобы уточка пропеклась как надо и кожица получилась вкусной и красивой. Так что попробуйте приготовить маринад с апельсиновым вкусом.

utka-po-pekinski-v-apelsinovom-souse

Необходимые продукты:

  • утка — 1,8—2 кг
  • соль
  • цедра одного апельсина
  • коньяк — 2 ст. ложки
  • мёд — 2 ст. ложки меда
  • апельсиновый сок — 1 ст.
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • молотый имбирь — 1 ч. л.
  • молотый чёрный перец — 1 ч. л.
  • апельсиновый сок — 1 ст.
  • утиный жир — 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Утку помыть, обрезать кончики крыльев и ошпарить кипятком.
  2. Обсушить бумажным полотенцем, натереть со всех сторон и внутри солью. Теперь её необходимо замариновать и оставить на ночь. Для маринада нужно смешать коньяк и цедру апельсина, тщательно обмазать тушку внутри и снаружи.zalit-sousom
  3. На следующий день достаём птицу, фольгой заворачиваем кончики крыльев и ножек, чтобы они не обгорели во время приготовления. Укладываем тушку в рукав для запекания и ставим в духовку. В центре рукава сделать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.polozhit-utku-v-rukav
  4. Для данного рецепта понадобиться ещё один соус. Необходимо смешать мёд, соевый соус, стакан свежевыжатого апельсинового сока, молотый имбирь и перец. Всё хорошо перемешать, но он ещё не полностью готов. Туда нужно добавить жир, который вытопился во время запекания птицы. Когда пройдут 1,5 часа, её нужно вынуть из пакета и слить жир, а нужное количество добавить в соус.
  5. Тушку положить обратно в форму для запекания, облить соусом и поставить в духовку на 40 минут, увеличив температуру до 220 градусов.zalit-utku-sousom
  6. По мере приготовления нужно 2—3 раза достать птицу и облить её соусом. За это время мёд карамелизируется и получится румяная, хрустящая корочка.
  7. Фольгу снять и нарезать утку порционными кусочками. Подавать это блюдо лучше с запечёнными или свежими овощами, полив птицу ароматным соусом, который получился в процессе запекания.utka-po-pekinski-v-souse

Утка по-пекински — рецепт приготовления дома в духовке

Ещё один рецепт с использованием цитрусовых. Здесь они применяются не для маринования, а для фарширования птицы. Хотя по классическому рецепту утка по-пекински не делают с начинкой, но мы же готовим в домашних условиях, почему бы не попробовать в качестве эксперимента.

Состав продуктов:

  • утка — 1,5 кг.
  • морская соль
  • сладкое виноградное или рисовое вино — 2 ст. л.
  • мёд — 2 ст. л.
  • лимоны — 3 шт.
  • грейпфруты — 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Птицу помыть, ошпарить кипятком с двух сторон. Обработать, убрав лишние волоски и пеньки, удобно это делать обычным пинцетом. Обильно посолить внутри морской солью.
  2. Подготовить маринад, смешав вино и жидкий мёд в равных пропорциях. Тушку натянуть на бутылку, под крылышки подложить деревянную палочку и закрепить к ней крылышки. Всё это делается для того, чтобы кожа хорошо натянулась. Затем кисточкой покрыть тушку маринадом.tushku-natjanut-na-butylku
  3. Поставить в прохладное место на 12 часов, можно больше. Хорошо, если в этом месте будет небольшой сквозняк. От того, насколько подсохнет кожа птицы, будет зависеть её конечный результат после запекания. Чем лучше подсохнет, тем вкуснее получится.
  4. Подготовить фрукты. Очистить грейпфруты и один лимон, разрезать на четыре части. Оставшиеся лимоны также нарезать на четвертинки, но с кожурой.
  5. Форму для запекания застелить фольгой, положить подготовленную тушку, заложить внутрь очищенные кусочки цитрусовых. Скрепить шпажкой, чтобы сок, который будет образовываться во время приготовления, как можно больше оставался внутри, мясо утки от этого будет вкуснее и мягче.zashit-pticu
  6. Перевернуть птицу на грудку, разложить вокруг оставшиеся лимоны. Отправить запекать в духовку, не забудьте на низ духовки поставить ёмкость с водой. Время приготовления 50 минут при температуре 180 градусов. Затем утку нужно перевернуть, завернуть кончики ножек фольгой и запекать ещё час.domashnjaja-utka-po-pekinski

Простой домашний рецепт пекинской утки в рукаве

В супермаркетах сейчас продаются много разных продуктов китайской кухни. Большой популярностью пользуются различные соусы. Их можно использовать не только в качестве пикантной добавки к готовым блюдам, но и применять в процессе их приготовления. В рецептах выше уже использовался соевый соус, в этом рецепте применяется соус «Унаги».

В классический состав унаги входят: соевый соус, сахар, лук-порей, мирин, морковь, мицукана, дрожжевой экстракт, мед и крахмал. Все ингредиенты смешиваются, долго увариваются и получается медово-соленая изюминка японской кухни.

Согласитесь, многие ингредиенты этого соуса нам знакомы и прекрасно подходят в качестве маринада для пекинской утки.

recept-utki-po-pekinski-v-rukave

Продукты для рецепта:

  • утка — 2 -2,5 кг.
  • коричневый сахар — 1 ст. л.
  • соус «Унаги» — 3 ст. л.

Как приготовить:

  1. Подготовленную тушку внутри и снаружи намазать маринадом, смешав сахар с соусом Унаги. Оставить в холодильнике на 12 часов.
  2. Ножки и крылышки обернуть фольгой, положить в рукав для запекания, поставить в духовку при температуре 200 градусов. На первом этапе, который длится 1 час 40 минут, утка запекается, лежа на грудке.
  3. Потом её нужно вынуть из рукава, положить в форму грудкой кверху и подержать немного в духовке, увеличив температуру до 220 градусов, чтобы корочка закрепилась и стала хрустящей.recept-utki-po-pekinski

Важный момент! Время запекания и температура, указанная в рецептах, может немного отличаться, в связи с тем, что духовки у всех разные. Поэтому наблюдайте за процессом приготовления, особенно если вы это делаете первый раз.

Утиная грудка по-пекински на сковороде

Автор этого рецепта не претендует на лавры повара знаменитого блюда, но на его способ можно обратить внимание. Главное, что для его приготовления вам понадобится не более получаса и это с подготовительным процессом. Так что если хотите удивить друзей новым оригинальным блюдом, пошаговый рецепт с фотографиями вам в помощь.utinaja-grudka-po-pekinski

Почему же всё-таки название «по-пекински» у данного рецепта? Всё дело в кока-коле. Тёмного цвета сладкий напиток с ароматизаторами ванилина, коричного масла, масел лимона и гвоздики вполне может подойти в качестве соуса к птице. Как использовать данный напиток, читайте дальше.

Необходимые продукты:

  • утиная грудка — 1—2 шт.
  • соль, перец
  • кока-кола — 0,5 стакана

Как сделать:

  1. Утиную грудку помыть, острым ножом со стороны шкурки наискосок по всей поверхности сделать надрезы глубиной 3 мм на расстоянии около 1 см.sdelat-nadrezy
  2. Затем повернуть грудку и сделать надрезы в противоположную сторону, чтобы получилось крест-накрест.sdelat-nadrezy-krest-nakrest
  3. На сковороду влить немного растительного масла, разогреть его и положить грудку кожей вниз, посолить, поперчить. Обжаривать на очень медленном огне до золотистой корочки.zharit-utinuju-grudku
  4. Затем мясо перевернуть, посолить, поперчить и жарить на другой стороне. Если утка жирная, то можно обжаривать без масла.zharit-utinuju-grudku-na medlennom-ogne
  5. Когда мясо приобретёт готовый вид, влить в сковородку кока-колу, накрыть крышкой и довести до готовности.utinaja-grudka-po-pekinski-na-skovorode

А вы знаете, что утиный жир при умеренном употреблении полезен для организма человека. Он выводит канцерогены, улучшает обмен веществ, способствует усилению иммунитета, придаёт энергию.

Видео о том, как приготовить дома пекинскую утку с яблоками

Классика жанра — начинять птицу яблоками, так почему бы не сделать такой вариант с уточкой по-пекински. Правда автор видео использует их не только для вкуса, но и для того, чтобы кожицу птицы натянуть как можно лучше, чтобы она получилась вкусной и хрустящей. Подробности смотрите в видео.

Как подавать блюдо и как правильно есть

История блюда давняя и отсылает нас аж в 1330 год, когда повар и диетолог одного китайского императора опубликовал рецепт в своих трудах. За много лет в рецептуру вводились изменения, менялась подача блюда и со временем это превратилось в настоящий ритуал.

kak-podavat-utku-po-pekinski

Китайцы даже шутят, что сказка про гадкого утёнка, это сказка про утку по-пекински, когда обычная птица стала национальным достоянием.

Как же подают блюдо в дорогих китайских ресторанах:

  • сначала клиенту показывают приготовленную птицу целиком;
  • затем её нарезают на тонкие ломтики. При нарезке каждый кусочек мяса должен быть со шкуркой. Считается, что с одной утки должно получиться 108 кусочков;
  • из остатков тушки клиентам предлагают что-то приготовить, чаще всего готовят вкусный суп;
  • мясо птицы подают в комплекте с лепёшками (чаще рисовыми), огурцом, нарезанного тонкими дольками, молодым зелёным луком и соусом;
  • едят это блюдо, в отличие от других, руками, без использования китайских палочек. Нужно взять лепёшку, положить ломтик мяса, огурец, лук, полить соусом и завернуть в лепёшку в виде конверта или трубочкой. Если вы не знаете, как это правильно сделать, официанты вам всегда помогут.
  • утку по-пекински принято запивать такими напитками, как белый утиный бульон, чай, пиво, китайская водка или красное рисовое вино.

Как подавать птицу дома? Можно аналогично тому, как этого требуют традиции, но можно и привычным нам способом, выложив красивую уточку на блюдо целиком.

Вы познакомились с разными рецептами приготовления утки по-пекински в домашних условиях. Интересный способ запекания и подачи достоен того, чтобы занять место в вашей коллекции семейных блюд. Обязательно попробуйте приготовить птицу таким способом.

Удачных вам экспериментов и приятного аппетита.

Утка по-пекински рецепт — традиционный рецепт приготовления пекинской утки с фото

Утка по-пекински — традиционное китайское блюдо, которое, по мнению экс-президента США Никсона,
должен попробовать каждый, кто приезжает посмотреть на Великую Китайскую стену. Но, если поездки в Китай
у вас пока не планируется, это не повод отказываться от сочной уточки, покрытой сладковатой
хрустящей корочкой. Проникнитесь китайской культурой вместе с рецептом приготовления утки по-пекински.


Утка по-пекински рецепт - традиционный рецепт приготовления пекинской утки с фото

История рецепта утки по-пекински

Пекинская утка — самое знаменитое и популярное блюдо китайской кухни, имеющее богатую историю.
Старинный рецепт приготовления этой птички остается неизменным еще с 1330 года,
когда личный диетолог императора Ху Сыхуэй опубликовал его в своем труде
«Важнейшие принципы питания».
Крестьяне в те времена специально отдавали к императорскому столу самых жирных уток,
которые в течение нескольких суток готовились под неустанным присмотром личного повара императора.
Другой интересный момент этой истории — метод жарки уточек по пекински.
Издревле существовала два способа жарки птицы, которые соперничали друг с другом.
Первый — это жарка уток в подвешенном состоянии над огнем. Такое блюдо имеет
нежное мясо и хрустящую красноватую корочку. Другой вариант, наиболее часто используемый в
современных ресторанах — это жарка в закрытой печи с постепенным уменьшением температуры,
благодаря чему утка получается сочной внутри и хорошо прожаренной снаружи.
Именно этот метод мы и раскроем в нашем сегодняшнем рецепте приготовления утки по пекински.


Выбор правильной «пекинской» утки 

Просто отправиться в магазин и купить первую попавшуюся птицу не получится:
выбор идеальной утки для жарки для китайцев — целый ритуал.


Утка по-пекински рецепт - традиционный рецепт приготовления пекинской утки с фото

Утка должна быть молодой, но уже достаточно подросшей, крупной и мясистой, но с нежирной корочкой.
Существует даже специальная порода уток, которая называется пекинской и используется исключительно для
приготовления традиционного кушанья.
Хоть и не у многих из нас есть возможность купить утку определенной породы, некоторые правила
все-таки стоит соблюдать. Так, птицу лучше всего купить свежую и у знакомого фермера, а не
замороженную тушку в супермаркете: только так вы сможете оценить мягкость и свежесть мяса.
Обратите особое внимание на бедрышки, которые должны быть упругими и мясистыми.


Ингредиенты

Восторг у почитателей утки по пекински вызывает не только ее вкус, но и количество ингредиентов,
используемых для приготовления блюдо.


Утка по-пекински рецепт - традиционный рецепт приготовления пекинской утки с фото

Это кушанье — не одно из тех, где можно заменить какой-то продукт в составе на аналогичный
или отказаться от него вовсе: здесь каждая крупица специй играет решающую роль во вкусе птицы.


Итак, для приготовления пекинской утки вам понадобится:

Жирная молодая утка весом не менее 2 кг

Херес — 1 столовая ложка

Мед (лучше всего жидкий цветочный) ndash; 4 столовых ложки

Кунжутное масло — 1 столовая ложка

Соевый соус (без дополнительных ароматизаторов) — 5 столовых ложек

Имбирный порошок или тертый корень имбиря — 1 столовая ложка

Свежемолотый черный перец — 1 столовая ложка

Вы готовы прикоснуться к таинству китайской кухни?


Рецепт приготовления утки по пекински

Начинать готовить нашу утку следует минимум за сутки до желаемой подачи на стол.
В Китае не принято спешить, поэтому заранее достаньте уточку из холодильника,
подготовьте ингредиенты и приступайте к готовке.


Утка по-пекински рецепт - традиционный рецепт приготовления пекинской утки с фото

Рецепт пекинской утки мы для удобства разделили на четыре этапа: сначала мы подготавливаем птицу,
промывая ее и делая надрезы на необходимых участках, затем в течение суток выдерживаем под различными
заливками, после выпекаем и, наконец, колдуем над той самой хрустящей корочкой,
которая и сделала популярным пекинский рецепт уток.


Подготовка утки перед приготовлением

Первым делом утку необходимо тщательно промыть под струей воды комнатной температуры.
Избегайте воздействия слишком высоких и низких температур, а также разморозки в микроволновой печи
— не нужно травмировать мясо раньше времени.
Острым ножом пройдитесь по кожице птицы и удалите лишний волосяной покров.
Отрежьте верхние фаланги крыльев.
Теперь необходимо срезать с тушки лишний жир, который может помешать
формированию легкой хрустящей корочки. Особое внимание нужно уделить области шеи и гузки.
После того, как лишний жир удален, подвесьте уточку на крючок (альтернативой может послужить безмен)
и как следует обдайте тушку кипящей водой. Воды должно быть не менее полулитра!
Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть. Теперь мы может переходить к следующему этапу
приготовления утки по-пекински, самому долгому и интересному.


Маринуем птицу. Долго, очень долго…

Маринование утки — очень важный этап ее приготовления. За сутки, в течение которых
птица настаивается, ее мякоть приобретает просто божественный вкус, сочность и мягкость.
Сначала необходимо облить утку хересом (белым крепленым вином). Залейте его даже внутрь птицы.
Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте ее попой на круглый стакан или бутылку и
тщательно натрите крупной, но не йодированной солью.
В вертикальном положении разместите утку на поднос, и в течение 12 часов
периодически сливайте в него стекающую с птицы жидкость.
Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьте ее половиной заготовленного жидкого меда.
Поместите тушку в прохладное место еще на 12 часов и отправляйтесь спать с мыслями о том,
что завтра вы наконец-то испробуете рецепт утки по пекински.


Ставим уточку в духовку

Спустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя большую часть меда
(вы только представьте, какая она стала сочная!), ставим в духовку.
Прогрейте духовку до 190 градусов. Утку выложите не в форму для запекания,
а прямо на решетку — грудью вверх. Закройте всю решетку фольгой.
Налейте в противень воды и поставьте решетку на противень.
Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте в течение 70 минут.


Готовим хрустящую корочку

Когда утка зажарилась изнутри, можно переходить к формированию хрустящей корочки, похожей на глазурь.
После этого этапа утка по пекински станет ассоциироваться у вас с яблоком в карамели.
Со мной, по крайней мере, так и было.
Итак, достаем птицу из духовку. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень.
Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и
черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку.
Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку (в этот раз только на решетке, без фольги и противня)
на максимальную температуру — около 250-260 градусов. В течение 25 минут необходимо
пристально следить, чтобы утка не подгорела. Пока уточка зажаривается,
смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно
со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился
довольно толстым — так птичка будет выглядеть аппетитней.
Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и
не станет насыщенного золотистого цвета. Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке,
а затем достаньте и нарежьте на порционные куски.
Говорят, что опытные китайские повара умеют виртуозно нарезать утку по пекински более чем на
100 тончайших кусочков, при этом не повреждая кожицу. Попробуйте и вы!

С чем подавать утку по пекински?

В традиционном китайском ресторане вам обязательно предложат целый набор блюд и закусок,
которые необходимо поглощать вместе с уткой по-пекински: они помогут раскрыть вкус и
аромат блюда и по-настоящему насладиться кушаньем. Это, безусловно, особые яичные блинчики.
Приготовленные из тонкого теста, они служат основой для приготовления своеобразных утиных роллов.
Нарезанная на тоненькие кусочки утка по пекински заворачивается в блины вместе с
несколькими ломтиками огурца и луковыми перьями. Очень важно, что перед тем,
как очутиться у вас во рту, луковые перья (зеленые широкие стебельки лука) послужат кисточкой,
которой вы нанесете на яичный блинчик особый сливовый соус. Интересно, что, в отличие от
традиций европейской кухни, в поедании утки по-пекински все ингредиенты, закуски и
соусы должны подаваться одновременно, вместе с уткой. Пожалуй, за одним исключением.
После того, как вы насладитесь восхитительным сладковатым вкусом утки, вам предложат отведать
особый суп из китайской капусты. Этот суп будет приготовлен на основе утиного бульона,
сваренного из неиспользованных при нарезке кусочков утки.


Рецепт яичных блинчиков на гарнир

Конечно, мы не могли обойти стороной рецепт яичных блинчиков, которые обязательно должны
сопровождать таинство поглощения утки по-пекински. Способ приготовления довольно простой и
понравится вам тем, что на него, в отличие от самой утки, потребуется от силы минут 10.
Итак, смешайте пшеничную муку с водой и добавьте в нее 1-2 яйца.
Взбейте смесь до состояния жидкого теста для блинчиков.
Нарежьте на небольшие кусочки перья зеленого лука и всыпьте их в тесто.
На разогретую тефлоновую сковороду без масла влейте небольшое количество тесто и
обжарьте блинчики. Они должны остаться светлыми. Теперь выложите нарезанное мясо птицы и
ее хрустящую кожицу на блинчик, добавьте все необходимые ингредиенты и
наслаждайтесь приготовленной по традиционному рецепту уткой по-пекински.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *