Рецепты чизкейка

Хрустящая песочная основа и нежная сырная начинка… Как-то неожиданно чизкейк украл сердца миллионов сладкоежек по всему миру! А вы знали, что самые первые чизкейки появились в Древней Греции? Греки знали толк в изысканных лакомствах. Сейчас существует огромное количество самых разных вариантов приготовления этого десерта. Мы выбрали десять рецептов чизкейка на любой вкус, угощайтесь!

Минимальный набор продуктов и потрясающий результат — шелковистый чизкейк-суфле нежнее нежного. Автор рецепта Мария приготовила чизкейк без муки, а также добавила ваниль и лимон. Получилось безупречно вкусно!

А вот сезонный вариант чизкейка! Нежный, вкусный, ароматный десерт, который автор Ирина придумала сама! Угостите чизкейком родных и будьте готовы, что у вас обязательно попросят добавки!

Чизкейк по этому рецепту получается очень вкусным, с нежной текстурой, интересными лимонными нотками! Автор Нина сама приготовила сыр рикотту и также делится рецептом!

Нежный ванильный чизкейк с голубикой обязательно придется по вкусу прекрасным женщинам, ведь автор Ирина приготовила его специально в честь Международного женского праздника 8 Марта! До праздника, конечно, еще далеко, зато чизкейк можно приготовить уже сегодня!

«Настоящее шоколадное блаженство» — такой комментарий написала автор Елена, которая выложила этот рецепт на сайт «Едим Дома»!

Хрустящая песочно-ореховая основа, нежная карамель, ароматная ваниль — все вместе придает этому чизкейку интригующий и неповторимый вкус! Благодарим автора Марию за отличный рецепт!

Для интересного смешения вкусов лучше взять для коржа разные виды печенья, отлично подойдут, например, песочное и овсяное. Сливочное масло можно растопить на небольшом огне. Попробуйте приготовить этот необычный чизкейк по рецепту Юлии Высоцкой и предложите вашим гостям оригинальный десерт!

Автор рецепта Инна использовала аналог сыра «Филадельфия» российского производства — сыр «Виолетт». Он достаточно плотный, поэтому в рецепте присутствуют сливки. Если ваш сыр не такой плотной консистенции, можно сливки не использовать. Чизкейк получается очень большой, поэтому, возможно, вам потребуется сократить ингредиенты сырной части напополам. Но если вы очень любите чизкейки, то этот вариант подойдет для большой компании!

Автор Елена испекла чизкейк не на песочной основе, а на бисквите. Делается все очень просто и достаточно быстро! Кто хотел полакомиться вкусным десертом?

Прекрасный десерт в виде прохладного чизкейка, легкий, нежный. Чизкейк предназначается взрослым, но белое вино можно заменить виноградным соком и смело давать детям! Благодарим автора Нину за прекрасный рецепт!

Еще больше рецептов с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями вы сможете найти в разделе «Рецепты». И приятного вам чаепития!

Самый простой чизкейк на свете — запись пользователя mama_maksa (mama_maksa) в сообществе Кулинарное сообщество в категории 5-ти минутные блюда

Чизкейк, пожалуй, самое лучшее кулинарное творение американцев. Мне приходится готовить его как минимум дважды в месяц, а иногда и чаще, поскольку это один из любимых десертов моего супруга. 
 

Так что механизм приготовления чизкейка отработан до мелочей и упрощен насколько это возможно. Раньше я готовила чизкейк горячим способом, но со временем поняла, что холодный способ ничуть не хуже, а времени тратится гораздо меньше. 
Попробуйте, это действительно чертовски вкусно и быстро. Итак, для одного чизкейка диаметром 27 сантиметров, именно такого размера моя разъемная форма, нам понадобится:
Сливочный сыр «Филадельфия» (500 гр.) или «Маскарпоне»
 4 упаковки печенья по 120 гр. типа «Юбилейное», «Коровка»

сливочное масло – 200 гр. 
1 банка сгущенного молока
5 гр. ванильного сахара, щепотка корицы
Часто вместо сыра «Филадельфия» использую «Маскарпоне» и отличия не вижу. Зато так гораздо удобнее, и в два раза выгоднее. Что касается печенья, то я использую то, которое покрыто шоколадной глазурью с одной стороны.
Итак, дробим либо вручную, либо в блендере печенье, масло растапливаем в микроволновке и смешиваем с крошкой из печенья. Все чертовски просто. Далее берем разъемную форму. И вот здесь нужно быть внимательнее.
Чтобы потом отсоединить пирог от дна разъемной формы без проблем, возьмите кусок пергамента, оберните дно съемной формы, загнув края наружу, и вставьте дно в кольцо, зажав защелку. 
Этот превосходный метод придумал мой любимый супруг, который как-то увидел, как я фигурно вырезаю пергамент под размеры формы, а потом также фигурно отрываю остатки пергамента от готового чизкейка. Он сказал, а что если так? И все получилось.
 
 
Все, распределяем крошку с маслом по дну формы, потом заполняем бортики, но не делайте их слишком высокими, иначе потом придется отрезать лишнее. Убираем форму в холодильник. 
Далее смешиваем сыр со сгущенным молоком. Я для этого никогда не использую миксер и вам не советую. Сыр может отойти хлопьями, и вся начинка будет испорчена. Лучше вручную. И еще я никогда сразу не добавляю всю банку сгущенного молока.
Объясню почему. Не всегда удается купить сгущенное молоко одной марки. И оно почему-то то более сладкое, то менее. Я сразу добавляю в сыр половину банки, а потом пробую и добавляю уже понемногу. 
Все зависит от того, насколько сладкой вы хотели бы получить начинку. Далее добавляем ванильный сахар и щепотку корицы. Но это тоже на любителя. Все перекладываем в форму на слой из печенья. 
Накрываем пищевой пленкой или фольгой, отправляем на ночь в холодильник. Все! Но, если честно, не совсем все, дальше по желанию. Я, к примеру, для своего супруга, большого любителя шоколада, поливаю поверхность чизкейка шоколадной глазурью. 
  
 
Я не люблю водяную баню и делаю все быстро и аккуратно на огне. Просто растапливаем 50 гр. сливочного масла в ковшике, смотрите, чтобы не запенилось, а затем добавляем 100 гр. шоколада, который нужно предварительно немного раскрошить.
Выключаем огонь, все время мешаем, шоколад топится в горячем масле. И вуаля, шоколадная глазурь готова. Немного остужаем, и выливаем на пирог. Вот теперь в холодильник. 
А перед подачей я обычно посыпаю поверхность глазури какао, посыпаю миндальными лепестками, иногда кокосовой стружкой, несколько раз делала фигурки из марципана, шоколадной глазури, но это только по торжественным случаям. Вот теперь все!!!
И еще. Для меня самый любимый момент в чизкейке, это когда отламываешь кусочек ложечкой, отправляешь его в рот, а начинка тает на губах, чем-то напоминая по вкусу сливочное мороженое. М-м-м!!!
 

купим отработанное масло

Самый вкусный и легкий рецепт чизкейка (cheesecake) с бананами — Четыре вкуса

Этот вопрос волновал меня больше всего после того, как я случайно повстречала в интернете аппетитные фотографии с готовым десертом чизкейков. Как любительнице творожной начинки, для меня данный десерт стал просто невероятно волшебным и самым вкусным! Сегодня я поделюсь с вами доступным и легким десертом чизкейка, который всегда получается  у любой хозяйки. Итак, поехали!

Что же такое чизкейк? (cheese — сыр, cake — торт)

Чизкейк — это творожный(сырный) десерт, в котором сливочно — творожный слой выкладывается на основу из крошек печенья, считается блюдом американской и европейской кухни. Первые чизкейки появились вДревней Греции, но данный десерт любят и больше всего предпочитают именно американцы, существует даже чизкейк с персональным названием Нью — Йорк.
Существует огромное количество самых разнообразных рецептов с разным декором и вкусовыми начинками. Основная трудность в приготовлении заключается в появлении трещины в начале при охлаждении.
Десерт можно готовить даже в мультиварке, главное учитывать и знать несколько простых, но очень важных советов. Я не профессионал в выпечке, готовила чизкейк по своему рецепту всего два раза и осталась полностью довольна!

Я была очень рада, когда мне все же сразу же удалось найти идеальный рецепт для приготовления чизкейка. Он действительно очень прост, все ингредиенты доступны в супермаркетах в любом городе России.

Необходимые рецепты:

— Печенье (в обоих случаях брала «Топлёное молоко», идеально подходит для основы, можно также приобрести любое другое печенье) — 400 г
— Сливочное масло — 150 г
— Сливки (20% жирности) — 110 г
— Сахар — 200 г (+ понадобится еще 2 столовые ложки)
— Творог (в моем случаи творог 18% жирности, советую брать такой, чтобы был не менее 15%) — 800 г
— Куриное яйцо — 3 шт
— Ванильный сахар — 1 упаковка
— Ванилин (по вашему желанию и по вкусу)
— Сметана (20% жирности) — 250 г
— Малина (300 — 400 г) и банан ( можно заменить любыми другими фруктами или ягодой, но не советую все же класть замороженную клубнику, так как сок может вытекать и испортить верхний слой чизкейка).
Первый чизкейк выпекала без разъемной формы, получилось неплохо, но края не были идеально ровными. Для второго случая решила приобрести специальную форму для подобных рецептов, очень вам советую приобрести, незаменимый атрибут при выпекании.

 Итак, для начала нам понадобится блендер для измельчения печенья в крошку.

Советую сначала поломать печенье на мелкие кусочки, чтобы оно лучше и быстрее измельчилось.

 Пока измельчается печенье, растапливаем масло на водяной бане. Можно также растопить сливочное масло в микроволновке, он занимает примерно 40-50 секунд.

Примерно должно получиться такое содержимое, очень рыхлое и идеально размельченное.

Пока масло у нас остывает, застилаем дно формы пергаментной бумагой.
Для этого я беру картонку с формой круга того же диаметра,  и по нему вырезаю ровный круг, желательно даже не обрезать края пергаментной бумаги, тогда буде легче переместить готовый чизкейк на блюдо для подачи.
 Съемную часть формы можно и не застилать бумагой, бортики не пригорают и не прилипают.
Чтобы проверить, достаточно пройтись по испеченному чизкейку ножом между формой и начинкой, а потом уже снять форму.

Когда сливочное масло остыло, заливаем растопленное масло в емкость с размельченном печеньем и тщательно перемешиваем ингредиенты.

 

 Обратите внимание на то, что смесь не должна быть слишком рыхлой и должна приобрести темный оттенок. Получается что — то очень схожее с халвой !

Чтобы добиться такой основы, желательно хорошо и долго перемешивать содержимое.

 Теперь же утрамбовываем полученную массу в разъемной форме. Толщина дна чизкейка должна быть примерно 10-12 мм, у меня же получилось больше, а толщина бортиков примерно 5-8 мм.

Включаем нашу духовку на 170 градусов и затем отправляем основу для чизкейка в холодильник примерно на 20 минут, теперь же можно перейти к самому вкусному — к приготовлению начинки. Как — то однажды прочла о том, что творог не должен быть домашним. Но в продаже в супермаркете, пытаясь найти творог 15% жирности, наткнулась только на этот(с 18% жирности), очень переживала при первом выпекании, что чизкейк не получится. Ничего подобного, это самый идеальный творог для начинки!!!
Идеальный творог для чизкейка не должен содержать крупные крупинки и не должен быть зернистым, тогда из него получится наиболее нежный крем — чиз. Зернистый творог обычно содержит малый процент жирности, за счет чего, может подвести вас и выдать не очень аппетитный и не совсем аккуратный на вид чизкейк, не советую использовать такой творог.

Беру 800 гр творога и перетираю его миксером для достижения однородной текстуры, почти кремовой. Текстура примерно должна получиться как на фото справа в коллаже. Единственный мой недочет — у меня получается очень жидкая основа, не знаю, возможно тут дело в самом твороге, но это практически никак не отражается на самом чизкейке.

В полученную массу добавляем три яйца, 200 гр. сахара и одну упаковку ванильного сахара (примерно 10-15 гр).
Затем снова перетираем все ингредиенты миксером, стараясь избегать чрезмерного насыщения творожной массы воздухом — перемещать блендер можно внутри массы, как можно реже выводя его на поверхность.
У меня же это комбайн, миксер перемешает содержимое сам, я же просто прикрываю слегка отверстие для воздуха ладонью, чтобы избежать чрезмерного насыщения. Теперь же можно вынуть из холодильника основу для чизкейка, равномерно наполняем ее творожной массой. У меня получается достаточно жидкая основа, но при выпекании она затвердевает.
После выше указанных процедур, желательно стукнуть формой по столу, чтобы избавить чизкейк от лишнего воздуха.
Моя маленькая хитрость: заметные образовавшиеся пузырьки перед отправлением в духовку, я просто полопала, слегка касаясь до них.
Теперь же можно отправить чизкейк в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать в течении 50 минут(открывать духовку не рекомендуется), главное следите за тем, чтобы основа не совсем подгорела, как это чуть — чуть получилось у меня на этот раз.
В процессе выпекания с крем — чизом практически ничего не происходит, он не поднимается, но может слегка подгореть.
Но очень часто случается так, что начинка трескается и получается неравномерной, не знаю даже от чего это происходит.

Теперь переходим к последнему. Взбиваем сметану с двумя столовыми ложками сахарного песка и ванилином для достижения однородной текстуры.

 Пока чизкейк выпекается, не забудьте порезать банан на круглые дольки.

 По истечении 50 — ти минут, вынимаем чизкейк из духовки. Масса уплотняется, но все же ближе к серединке можно быть слегка жидкой, это не проблема, в холодильнике за ночь основа затвердеет. Не забывайте увеличить температуру в духовке до 200 градусов.

 Перед вливанием сметанной массы покрываю основу банановыми дольками. Если же хотите, чтобы вкус банана был наиболее ярко выражен и ощущался, следует нарезать на более толстые дольки (как на фото).

 Теперь же вливаем сметанную смесь поверх бананово — творожной начинки. Если получилось не совсем ровно, можно пригладить содержимое ложкой. Отправляем чизкейк в разогретую до 200 градусов в духовку на 7 минут.

 

 Вынимаем из духовки:

 

Когда чизкейк немного остынет, снимаем разъемную форму. Вот такой вот аппетитный чизкейк у меня получился! 🙂 Осталось украсить ягодами, а затем отправить в холодильник, идеальный чизкейк должен простоять в холодильнике всю ночь.
Результатом осталась очень и очень довольна. Все вопросы относительно чизкейка ушли куда — то далеко — далеко и теперь же у меня есть идеальный рецепт простого, но нереально вкусного чизкейка!! 
Источник

Подарок для мамы. Как приготовить домашний чизкейк

Говорят, что чизкейк придумали в Америке как облегченный вариант русской ватрушки. Вместо теста ‒ крошка из готового печенья, смешанная с маслом, а вместо творога ‒ сливочный сыр «филадельфия» или «маскарпоне».

Единственное, что удлиняет процесс приготовление ‒ ночь охлаждения и созревания, после чего торт можно украсить по своему вкусу ‒ свежими или консервированными ягодами, шоколадной глазурью или фруктовым желе.

Не огорчайтесь, если не удастся купить сливочный сыр указанных названий. Его можно заменить сливочным сыром «альметта» без добавок или творогом, причем любой жирности. Главное, чтобы творог был натуральным, а не творожным продуктом.

Чизкейк домашний

• Порции: 8
• Время: 1 час + охлаждение
• Калорийность: высокая

Для основы:

• 200 г печенья бисквитного
• 80 г масла сливочного

Для начинки:

Вариант №1 (для формы диаметром 20 см)

• 500 г сыра маскарпоне или филадельфия
• 200 г сахара
• 4 яйца
• 500 г сметаны 20%
• 2 ч. ложки ванильного экстракта (или 1 пакетик ванилина)
• 0, 5 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка тертой цедры лимона

Вариант №2

• 450 г сливочного сыра альметта без добавок (3 баночки)
• 3 яйца
• 200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 400 г сметаны 20‒25%
• 1 лимон

Вариант №3 (диетический)

• 600 г творога обезжиренного или 9%
• 1 ч. ложка тертой цедры лимона
• 3‒4 яйца
• 200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 500 г сметаны 20‒25%

Для украшения:

• любые свежие,
• фрукты, ягодное варенье
• пакетик желе для торта
• шоколадная или лимонная глазурь

Приготовление

1. Приготовьте основу чизкейка. Порубите печенье в крупную крошку, смешайте с размягченным сливочным маслом.

2. Разъемную форму для торта смажьте маслом или выстелите бумагой для выпечки. Выложите в форму смесь из печенья, распределите ее по дну. Утрамбуйте дном стакана или толкушкой и сделайте бортики высотой 2 см. Поставьте форму в холодильник на 30 минут.

3. Для начинки соедините сливочный сыр, сахар и яйца перемешайте миксером на низкой скорости. Добавьте сметану, ванильный сахар и тертую цедру 1 лимона, снова перемешайте. Выложите сырную массу на основу в форме, разровняйте.

4. Оберните форму снизу фольгой в 2 слоя и поставьте в глубокий противень. Поставьте в духовку и налейте в противень горячей воды так, чтобы она доходила до половины формы с чизкейком.

5. Выпекайте чизкейк в разогретой духовке 50 минут при 160 ̊С. Выключите огонь и оставьте чизкейк в духовке еще на 1 час.

6. Затем выньте из духовки, заверните форму пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

7. После этого снимите пленку и украсьте чизкейк по своему вкусу: нарезанными фруктами, ягодами, вареньем. И залейте их разведенным по инструкции желе для торта из пакетика. Можно также купить готовую шоколадную или лимонную глазурь и использовать их. А можно ничем не покрывать чизкейк ‒ он и так вкусный!

Советы:

• Основу торта из печенья можно для крепости немного запечь в духовке, буквально 7‒10 минут при 180̊С. А потом остудить.
• Творожную или сырную начинку взбивайте миксером недолго и на минимальной скорости.
• Чтобы на поверхности чизкейка не было трещин, все продукты для приготовления начинки должны быть комнатной температуры.
• Не перепекайте! Поверхность чизкейка должна быть немного мягкая и пружинистая при нажатиии. Она затвердеет при охлаждении и созревании.

Чизкейк — запись пользователя Keira (id1252313) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Десерты, сладости, конфеты, мороженое

Сегодня у нашей бабушки, по совместительству няни, день рождения! Праздничный чизкейк по случаю:


У бабушки юбилей - 50 лет! Летом такой же чиз пекла мужу на ДР:

Рецепт простой, готовится быстро и очень вкусно получается! Украшение авторское - тем, что под руку попалось :) Вкусных вам чизкейков! ;)

П.С: все посчитали во сколько бабушка нашего папу родила? :)

--------------------------------------------------------------------
По просьбе модератора добавляю рецепт в пост:

Ингредиенты для "Чизкейк, который всегда получается":





Рецепт "Чизкейк, который всегда получается":


Данное количество ингредиентов рассчитано на разъемную форму диаметром 23 см, получается высокий чизкейк с бортиками.


Измельчаем печенье в крошку.



Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи. У меня этот процесс занял 45 секунд (на мощности 800 Вт).


Пока масло остывает, застилаем дно формы пергаментной бумагой. Съемную часть формы я не застилаю пергаментом, бортики никогда не пригорают и не прилипают, я на всякий случай провожу ножом между формой и основой, а потом легко снимаю форму. Советую не обрезать края пергаментой бумаги, тогда будет легче переместить готовый чизкейк на блюдо для подачи.


Вливаем растопленное сливочное масло в емкость с печеньем и тщательно перемешиваем ингредиенты.


Утрамбовываем массу в разъемной форме. Толщина дна чизкейка - чуть более 10 мм, бортиков - примерно 5-7 мм.
Включаем духовку на 170 градусов (я включаю двусторонний подогрев).
Отправляем основу для чизкейка в холодильник и переходим к самому вкусному - к начинке.



В идеале творог не должен быть зернистым, тогда ему легче будет «притвориться» необходимым для приготовления чизкейка крем-чизом. Не стоит использовать для этого блюда нежирный творог, он всегда содержит мелкие крупинки, избавиться от которых не поможет даже сито. Также я не рекомендую использовать домашний творог, во всяком случае, тот, который попадался мне, вел себя непредсказуемо и испортил вкус чизкейка своей откровенной «творожностью».
Протираем творог через сито или «перетираем» блендером до изменения его текстуры в однородную, почти кремовую. С использованием блендера у меня на это уходит около 4-х минут.



Начинаем превращение творога в некое подобие крем-чиза - добавляем сливки и снова «перетираем» блендером до приобретения массой глянцевой и нежной текстуры.


Добавляем в полученную массу 3 яйца, 200 г сахара и упаковку ванильного сахара (у меня в упаковке - 10 г). Снова «перетираем» все ингредиенты блендером, стараясь избегать чрезмерного насыщения творожной массы воздухом - перемещаем блендер внутри массы, как можно реже выводя его на поверхность.


Вынимаем из холодильника основу для чизкейка и равномерно наполняем ее творожной массой. После проведения вышеуказанных манипуляций я знаю, что нужно стукнуть формой по столу, чтоб избавить чизкейк от лишнего воздуха. Не понимаю механизм работы сего действия и не знаю, действительно ли это помогает, но каждый раз повторяю этот прием.


Отправляем чизкейк в разогретую до 170 градусов духовку и оставляем его в одиночестве на 50 минут.
Это - Ваше личное время. Чизкейк вполне предсказуемо ведет себя на протяжение 50-ти минут - не растекается, не поднимается, не подгорает. Открывать духовку во время его выпекания я не рекомендую.


Взбиваем сметану с 2-мя ст. л. сахара и ванилином до однородности.


По истечении 50-ти минут, вынимаем чизкейк из духовки. Вы заметите, что масса существенно уплотнилась.
Увеличиваем температуру духовки до 200 градусов.
Выливаем сметанную массу поверх творожной, если необходимо, слегка «пригладьте» ее ложкой.
Отправляем чизкейк в разогретую до 200 градусов духовку на 7-мь минут.
По истечении 7-ми минут достаем чизкейк из духовки, украшаем ягодами и отправляем в холодильник на всю ночь.



Вот и он - наш чизкейк. Обещаю, результат Вас обязательно порадует.
P.S.: А Вам часто удается сфотографировать свои блюда нетронутыми? ;)


Угощайтесь!

сколько стоит ванильный сахар