Торт «Шантильи» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Приготовить торт «Шантильи» достаточно просто, пошаговая инструкция подскажет, как его сделать, главное, иметь желание. Ягоды лучше брать лесные — малину, землянику, ежевику, но и в других сочетаниях торт не менее вкусный.Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Ягоды / Мука
Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое
Подготовьте ингредиенты для приготовления торта.
Первым делом разогрейте духовку до 175 градусов и приступайте к приготовлению теста, для этого растопите сливочное масло.
Взбивайте 7-10 минут до побеления и увеличения массы примерно в 4 раза.
Аккуратно, небольшими порциями, вмешайте муку.
Выложите тесто в форму (диаметр 23 сантиметра), если форма не силиконовая, то лучше её промазать растительным маслом. Выпекайте 20 минут, готовность проверяйте зубочисткой.
Готовый бисквит охладите до комнатной температуры и разрежьте на три коржа.
Взбивайте до пенки, добавьте ваниль и половину сахарной пудры.
В другую емкость для взбивания положите сливочный сыр, всыпьте оставшуюся пудру.
Взбейте сливочный сыр до пышности.
И еще раз взбейте, кремовая масса должна быть плотной, но пышной.
Нанесите слой крема на корж, посыпьте порезанными на кусочки ягодами.
Снова выложите слой ягод.
Накройте третьим коржом.
Нанесите оставшийся крем на поверхность коржа и бока, сверху красиво выложите ягоды и черешню. По желанию бока торта можно присыпать миндальной стружкой. Это не торт — это блаженство. Нежный сливочный крем из взбитых сливок в сочетании с ягодами — это восхитительно вкусно и так по-летнему! Приятного чаепития!
торт. для худеющих))) — Шанди — LiveJournal
есть такие не идеальные женщины, которых временами тянет в разнос…
им хочется слопать что то большое и сладкое, как когда то в беззаботном детстве и не париться ни секунды об этом.
есть и те, с кем подобного не случается) и этот торт не для них.
а мы же приступим…
кстати, для тех кто по прежнему не понимает, чем плох сахар и почему сахзамы точно менее вредны, если заблуждаясь верить, что они вообще вредны, к вечеру пост точно будет!!!
1.взбиваем два яйца и заменитель сахара.
2. добавляем 1 большой стакан кефира (жирность на вашей совести. во франции оч хорошие полностью обезжиреные молочные продукты… в россии наверное я возьму 0,5-1,5 процента).
3. туда же стакан смеси отрубей и миндальной муки (наши полезные жиры)
(60 проц отрубей и 40 минд муки)
чуть чуть ванилина и взбиваем…
4. важно!!! надо положить соды!!!
ее можно не гасить, так как кефир с энтим справится. 1 ч ложка (с горкой)
далее, берем форму. и выстилаем пергаментом, так как тесто очень жидкое.
заполняем ее и ставим в духовку на примерно 200 градусах.
печем порядка 30 мин.
проверяем зубочисткой!
достаем и сразу пропитываем! оч важно сделать это пока корж горячий. но сначала корж разрезать.
для пропитки берем банку фруктов (тут персик) с сахарозаменителем)
и особое внимание уделяем краям…
готовим крем:
500 гр натурального обезж йогурта, сахара зам, ванилин.
аккуратно взбиваем. главное не перебить.
промазываем коржи и украшаем фруктами из нашего компота.
усе.
можно есть когда ЗАЖОР не рыдать после)))
у торта есть история… его придумала девушка оля, которая больше всего на свете любила торт с персиками который готовила ее мама…
и приведя себя вот в такую кондицию:
она частенько мечтала о своем любимом тортике… путем долгих экспирементов и порчи продуктов родился этот не вредный для талии торт, который по вкусу один в один как любимая ею в прошлом «ростижопка».
а со мною она поделилась им в центре подготовки космических пришельцев
в открытой ею в испании школе здорового образа жизни.
и я ей очень благодарна.
Рецепт индийского торта под названием «ВРИНДАВАН»
Рецепт индийского торта под названием «ВРИНДАВАН»
Вриндаван — это название индийского города. Этот торт с пониженным содержанием холестерина, обладает высокими вкусовыми качествами, профилактическими и диетическими свойствами, повышенным сроком хранения без снижения его свежести и вкусовых качеств.
Ингредиенты для теста:
1 банка белой сгущенки
350 гр муки
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. лимонной кислоты или сока лимона
Приготовление коржей:
Молоко соединяют с молоком сгущенным , добавляют просеянную муку, пищевую соду гашенную лимонной кислотой или выжатой из лимона. Тесто хорошо взбивают до состояния густой сметаны, затем заливают в форму и выпекают примерно 35 минут при температуре 200С (зависит от духовки, может и меньше, если пружинит, то готов). Готовый корж вынимают, охлаждают, разрезают на два коржа.
Перед сборкой готовят медовый сироп, для медового сиропа кипяченую воду перемешивают с медом (примерно 100 мл воды-80 гр меда), кипятят в течение 10 -15 минут, коржи пропитывают теплым сиропом.
Фруктовой начинка: курагу (можно чернослив) промывают в проточной воде, наливают воды чтоб покрыло, добавляют сахар и варят на медленном огне в течение 15-20 минут, затем воду слить, а полученную массу взбить в миксере или блендере.
Крем: варенную (или белую) сгущенку взбить с маслом (1:1) и ванилином. Взбить размягченное масло до бела, затем добавить постепенно сгущенку и ванилин, продолжая взбивать. Масло и сгущёнка для крема должны быть одной температуры!
Сборка: пропитанный сиропом корж покрыть кремом, посыпать орехами, покрыть прослойкой из кураги или чернослива.
Положить второй корж, промазать кремом, украсить, можно просто посыпать орехами.
Приятного аппетита!!!
шведский миндальный торт – пошаговый рецепт с фотографиями
КОРЖИ:
Поставить духовку на 175 Ц.
Не бумаге для выпечки нарисовать круг 15 см в диаметре. Положить бумагу на противень. Нарисовать 2 круга на разных листах для испечения 2-х коржей. (фото 1)
Орехи (200 гр.) мелко перемолоть. (Можно в кофемолке). Смешать с сахаром. (фото 2)
Взбить белки в крепкую пену и постепенно ввести в ореховую смесь. (фото 3)
Выложить половину смеси на 1 из печных листов. И вторую — на следующий лист. Поставить в духовку на 30 минут. После поменять местами и оставить в духовке еще на 10 минут. (фото 4)
Вынуть коржи из духовки. Длинным ножом (острием, направленным от себя и ближе к бумаге) ОСТОРОЖНО и МЕДЛЕННО отсечь коржи от бумаги.
Оставить для охлаждения. 🙂
КРЕМ:
Взбить желтки с сахаром и сливками (не слишком — лишь для гомогенного перемешивания).
Вылить в кастрюлю и поставить на средний огонь.
Постоянно взбивая венчиком довести смесь до сгущения консистенции до жидкого киселя. Остудить. (фото 5)
Масло нарезать на крупные квадраты. Взбить с желтковой охлажденной смесью. (Взбивать осторожно. Остановитесь в тот момент, когда масло и смесь стали гомогенной массой. Иначе масло начнет поглощать более твердые соединения, выделяя воду…) (фото 6)
СБОРКА:
Положить 1-й корж на сервировочную тарелки. Смазать 1/2 крема.
Положить сверху 2-й корж. Смазать его оставшимся кремом. А также боковины торта.
Миндальные хлопья обжарить на сухой и нагретой сковороде до появлений коричневого цвета. Остудить.
Обсыпать хлопьями торт. Резать и есть! (фото 7 и 8)
ЕСТь И ОБЛИЗЫВАТьСЯ!!!! 🙂
Когда бы и где бы, у кого бы и что бы вы не пробовали, знайте, что почти каждое настоящее шведское сердце (и желудок, в том числе










Торт «Edem», Gianduja (жиандуйя) и еще несколько непонятных слов
На сей раз картинка не для привлечения внимания, а для иллюстрации.
Сегодня хочу поговорить немного на тему составляющих торта. А конкретней — пасты gianduja и глазури. Ну если с пастой все понятно — или ее покупаешь, или делаешь, если знаешь как, то с глазурью — свои ньюансы. Честно признаюсь — не люблю ее…А точнее — она меня не любит(( Ну как не любит — сложные у нас отношения. Но я, наконец, нашла тот рецепт, который меня устроил! Дальше — все подробно на примере рецепта Ханса Овандо.
Рецепт взяла у Марии Селяниной . Много наслышана была о нем, оттого и заинтригованна была до жути. В двух словах — мне понравился.
Начну раздавать подарки сразу — для начала будет рецепт gianduja, той загадочной составляющей, рецепта которой нет в сети (я проверяла), об которую все ломают язык и не знают где искать. Я — знаю. Поэтому пишу его здесь.
Gianduja из книги Frederic Bau «Encyclopedie du chocolat» (школы Вальрона, то есть)
250г лесных орехов
100г молочного шоколада 40%
30г какао- масла
250г мелкого сахара
1. Прогреть орехи при 150С 10мин;
2. Шоколад порубить и растопить вместе с какао-маслом на водяной бане;
3. В фуд-процессоре измельчить фундук с мелким сахаром до состояния пасты;
4. Охлажденный до 25С шоколад смешать с фундучной пастой, охладить.
Хранить можно при комнатной температуре в плотно закрытой банке. Пользуйтесь на здоровье;-)
Далее, сам рецепт. Нагло передираю, дополняю своими комментариями и в конце дам свой рецепт глазури. Два слова про нее: отличная текучесть, нет дикой сладости, хорошо ложится.
Бисквит брауни с яблоком и специями
На рамку 40х60
300 г сливочного масла
240 г черного шоколада 70% (Guanaja)
270 г яиц
175 г коричневого сахара
150 г сахара Мусковадо
100 г муки
40 г молотого фундука
2 г смеси для хлеба со специями
120 г орехов пекан
100 г молочной жиандуйи
100 г яблок Гольден
Взбить яйца со всеми видами сахара в миксере в пышную смесь. Шоколад растопить с маслом, добавить в яичную смесь. Добавить просеянную муку и молотый фундук, подсушенный в духовке. Вылить в рамку или противень на высоту 1 см, выожить сверху орехи пекан, кусочки жиандуйи и кусочки яблока. Выпекать при 170С 15-20 минут.
Центр из яблока, ванили и лимона.
Тут хочу отдельно сказать про сами яблоки. Выбирать надо самые кислые! Прям такие, чтобы аж вырвиглаз были! Тогда получится идеальный, сбалансированный вкус!
650 пюре зеленого яблока
50 г лимонного сока
120 г сахара
1 стручок ванили
14 г пектина NH
4 г желатина
4 г лимонной кислоты
Смешать все ингредиенты кроме желатина в холодном виде, варить на небольшом огне 2 минуты после закипания, добавить лимонную кислоту, замоченный и отжатый желатин, пробить блендером, заморозить в формах для центров слоем 1,5 см.
Toffe с флер де сель
Сколько я не делала карамелей, а эта одна из самых вкусных!
190 г сахара
190 г сливок 35%
0,5 стручка Таитянской ванили
150 г сливочного масла
2,4 г флер де сель
4,8 г желатина
Лучше приготовить заранее. Сделать сухую карамель из сахара. Деглазировать горячими сливками, настоянными с ванилью. Добавить сливочное масло, тщательно размешать. Добавить желатин и флер де сель. Остудить, дать застыть в холодильнике, выложить в кондитерский мешок с насадкой 8.
Мусс из запеченных яблок
Помним про яблоки!
750 г пюре из запеченных яблок
22 г листового желатина
350 г ШВЕЙЦАРСКОЙ меренги
400 г полувзбитых сливок
20 г лимонного сока
Запечь яблоки с вычищенным центром, но со шкуркой, предварительно посыпав их небольшим количеством сахара и корицы, до мягкости. Остудить, почистить, сделать пюре.
Нагреть пюре и сок лимона до 25С, смешать с теплой швейцарской меренгой, добавить замоченный и растопленный желатин. Добавить полувзбитые сливки.
Швейцарская меренга
280 г белков
370 г сахара
58 г порошка глюкозы
1,5 г крем тартар
1,5 г сухого белка
Нагреть все составляющие до 55С на водяной бане, взбить в миксере.
Монтаж
Монтаж наоборот. Вырезать бисквит и замороженное желе нужного диаметра (на 2 см меньше финального диаметра торта). Выложить спиралью тоффи на бисквит. Заморозить. В силиконовую форму нужного размера или кольцо вылить первый слой мусса, выложить замороженный центр из яблок, выложить еще один слой мусса и закрыть бисквитом с тоффи. Заморозить, вынуть из формы, покрыть глазурью или велюром.
Глазурь от Ханса.
150 г воды
300 г сахара
300 г глюкозы
170 г сгущеного молока
300 г белого шоколада
24 г желатина
125 г воды для желатина
150 г нейтральной глазури
0,6 г зеленого красителя киви
0,4 г желтого лимонного красителя
2 г серебряного красителя
Я глазурь сделала свою. Точнее, опять же из моей любимой книги по шоколаду! Даю ниже.
Белая/цветная глазурь из книги Frederic Bau «Encyclopedie du chocolat»
265г белого шоколада 35%
4г листового желатина
175г сливок 35%
40г воды
30г глюкозы
25г масла виноградных косточек
1. Шоколад растопить на водяной бане;
2. Желатин замочить в холодной воде;
3. Сливки, воду и глюкозу закипятить (если используете краситель, добавляйте на этом этапе. автор рекомендует использовать жирорастворимые красители, но я взяла обычные гелевые и никаких проблем не было);
4. Влить закипевшую смесь в растопленный шоколад, перемешать, добавить отжатый желатин;
5. Влить масло виноградных косточек, пробить блендером до состояния эмульсии
6. Охладить, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на ночь.
7. Растопить на водяной бане и использовать при 37С.
Пока это самая лучшая глазурь из всех мной опробованных. Отлично ложится, хорошо блестит и нет той приторности, которая свойственна сгущеночным.
И да, торт вкусный был;-) Хотела украсить как можно ближе к оригиналу, только у меня золота сусального не нашлось)) Ну и нечем кнели из пасты такие фигурные сделать… Поэтому просто яблоки, шарики жиандуйи в какао и мята))
Торт рахат – пошаговый рецепт с фотографиями
Приготовление буду писать от автора со своими комментариями.
1. Арахис прокалить на сковороде, по возможности почистить от шелухи. Измельчить блендером. Я считаю, что от шелухи избавляться не по возможности, а обязательно. Торт с шелухой-это кака.
Измельчала не блендером, а в кофемолке, потому, что от блендера арахис полетел по кухне.
2. Торт состоит из трех белково-ореховых лепешек. Для одной из них берем 2 яичных белка, взбиваем их в крепкую пену, постепенно добавляя 100 г сахара. К 4 ст.ложкам арахиса добавляем 1 ст. ложку крахмала (муки). Эту смесь постепенно добавляем в белки, аккуратно перемешивая сверху вниз. На бумаге для выпечки с обратной стороны начертить форму торта. У меня круг d=21см. Аккуратно выложить безе высотой 5-7 мм и выпекать при температуре 160 градусов 120-130 минут. Главное не пересушить корж, но и не оставить влажным. Выпечь так три коржа, рекомендуется им пролежать 12 часов, я не выдерживала. Если есть время то можно оставить. Мой комментарий: Я как умная, читаю: для одной из них и дальше….Сделала всё «для одной из них» , размазала то, что получилось на три коржа (и ведь хватило!), засунула в духовку и понимаю, что что-то не так. Читаю ингредиенты и прихожу в ужас. Быстро замесила тесто на оставшиеся два коржа и всё равномерно разделила и распределила на те три «лепёшки» в духовке. Ничего не растеклось, не размазалось, всё отлично получилось. Придерживайтесь указанной рецептуре, но, я бы чтоб не путаться, замесила бы сразу все 6 белков, (а не как указано «для одной из них»), 12 ложек арахиса и 3 крахмала. И потом, после каждого замеса чтоб не мыть посуду (иначе никак, белки только в чистой взбиваются) и сэкономить время, газ или электричество. Я пекла одновременно 3 коржа. Один прилип немного, пергамент плохой, измучилась. Фрекен Бок хороший, не прилипают коржи никакие вообще.
3 .Торт пропитывать будем сливочным кремом. Он делается в две стадии. Сначала варим молочно-сахарный сироп. Вскипятить 50 гр воды, всыпать в нее 85 грамм сахара, после того как сироп закипит добавить в него сгущенное молоко и варить при слабом кипении 10 минут. Сироп остудить. Взбить размягченное сливочное масло и по столовой ложке тонкой струйкой вливать в него охлажденный сироп. Добавить ванилин,если торт для взрослых, можно добавить немного коньяка. Крем получается легкий, воздушный. Масло не расслаивается. 2/3 крема отложить, в оставшуюся часть добавляем какао. Собираем торт. Края можно немного подравнять, только очень аккуратно так как коржи хрупкие и легко крошатся. Нижний корж смазываем сливочным кремом, немного оставляя для украшения. Второй корж смазываем яблочным повидлом. Это очень важно, повидло дает кислинку и аромат. Верх торта смазываем шоколадным кремом, бока обсыпаем арахисом (он у нас останется). Украшаем сливочным кремом. В оригинале рисуется ветвь цветущей яблони. Если вы решите так украсить, то крема надо будет приготовить больше. Мой комментарий: всё как и есть верно, но крема однозначно мало. Я готовила двойную порцию.
Приятного чаепития!
Фото выложу попозже и комментарий о дегустации тоже.