Торт «Шантильи» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Приготовить торт «Шантильи» достаточно просто, пошаговая инструкция подскажет, как его сделать, главное, иметь желание. Ягоды лучше брать лесные — малину, землянику, ежевику, но и в других сочетаниях торт не менее вкусный.Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Ягоды / Мука
Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое
Подготовьте ингредиенты для приготовления торта.
Первым делом разогрейте духовку до 175 градусов и приступайте к приготовлению теста, для этого растопите сливочное масло.
В чашу для взбивания положите яйца, сахар и ванильный сахар.
Взбивайте 7-10 минут до побеления и увеличения массы примерно в 4 раза.
Аккуратно, небольшими порциями, вмешайте муку.
Аккуратно влейте растопленное сливочное масло и размешайте до гладкого состояния теста.Выложите тесто в форму (диаметр 23 сантиметра), если форма не силиконовая, то лучше её промазать растительным маслом. Выпекайте 20 минут, готовность проверяйте зубочисткой.
Готовый бисквит охладите до комнатной температуры и разрежьте на три коржа.
Если взбивать деревенские сливки просто так, то они быстро превратятся в масло, поэтому их нужно развести в соотношении 2:1 молоком. Влейте к сливкам молоко и взбивайте на небольших оборотах.
Взбивайте до пенки, добавьте ваниль и половину сахарной пудры.
Взбивайте сливки до тех пор, пока миксер не будет оставлять характерные следы.
В другую емкость для взбивания положите сливочный сыр, всыпьте оставшуюся пудру.
Взбейте сливочный сыр до пышности.
Переложите сливочный сыр к сливкам.
Нанесите слой крема на корж, посыпьте порезанными на кусочки ягодами.
Накройте вторым коржом и нанесите слой крема.
Снова выложите слой ягод.Накройте третьим коржом.
Нанесите оставшийся крем на поверхность коржа и бока, сверху красиво выложите ягоды и черешню. По желанию бока торта можно присыпать миндальной стружкой. Это не торт — это блаженство. Нежный сливочный крем из взбитых сливок в сочетании с ягодами — это восхитительно вкусно и так по-летнему! Приятного чаепития!
торт. для худеющих))) — Шанди — LiveJournal
есть такие не идеальные женщины, которых временами тянет в разнос…
им хочется слопать что то большое и сладкое, как когда то в беззаботном детстве и не париться ни секунды об этом.
есть и те, с кем подобного не случается) и этот торт не для них.
а мы же приступим…
кстати, для тех кто по прежнему не понимает, чем плох сахар и почему сахзамы точно менее вредны, если заблуждаясь верить, что они вообще вредны, к вечеру пост точно будет!!!
так вот…
1.взбиваем два яйца и заменитель сахара.
2. добавляем 1 большой стакан кефира (жирность на вашей совести. во франции оч хорошие полностью обезжиреные молочные продукты… в россии наверное я возьму 0,5-1,5 процента).
3. туда же стакан смеси отрубей и миндальной муки (наши полезные жиры)
(60 проц отрубей и 40 минд муки)
чуть чуть ванилина и взбиваем…
4. важно!!! надо положить соды!!!
ее можно не гасить, так как кефир с энтим справится. 1 ч ложка (с горкой)
далее, берем форму. и выстилаем пергаментом, так как тесто очень жидкое.
заполняем ее и ставим в духовку на примерно 200 градусах.
печем порядка 30 мин.
проверяем зубочисткой!
достаем и сразу пропитываем! оч важно сделать это пока корж горячий. но сначала корж разрезать.
для пропитки берем банку фруктов (тут персик) с сахарозаменителем)
и особое внимание уделяем краям…
готовим крем:
500 гр натурального обезж йогурта, сахара зам, ванилин.
аккуратно взбиваем. главное не перебить.
промазываем коржи и украшаем фруктами из нашего компота.
усе.
можно есть когда ЗАЖОР не рыдать после)))
у торта есть история… его придумала девушка оля, которая больше всего на свете любила торт с персиками который готовила ее мама…
и приведя себя вот в такую кондицию:
она частенько мечтала о своем любимом тортике… путем долгих экспирементов и порчи продуктов родился этот не вредный для талии торт, который по вкусу один в один как любимая ею в прошлом «ростижопка».
а со мною она поделилась им в центре подготовки космических пришельцев
в открытой ею в испании школе здорового образа жизни.
и я ей очень благодарна.
Рецепт индийского торта под названием «ВРИНДАВАН»
Рецепт индийского торта под названием «ВРИНДАВАН»
Вриндаван — это название индийского города. Этот торт с пониженным содержанием холестерина, обладает высокими вкусовыми качествами, профилактическими и диетическими свойствами, повышенным сроком хранения без снижения его свежести и вкусовых качеств.
Ингредиенты для теста:
1 банка белой сгущенки
1 ст. молока (3,2%),
350 гр муки
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. лимонной кислоты или сока лимона
Приготовление коржей:
Молоко соединяют с молоком сгущенным , добавляют просеянную муку, пищевую соду гашенную лимонной кислотой или выжатой из лимона. Тесто хорошо взбивают до состояния густой сметаны, затем заливают в форму и выпекают примерно 35 минут при температуре 200С (зависит от духовки, может и меньше, если пружинит, то готов). Готовый корж вынимают, охлаждают, разрезают на два коржа.
Перед сборкой готовят медовый сироп, для медового сиропа кипяченую воду перемешивают с медом (примерно 100 мл воды-80 гр меда), кипятят в течение 10 -15 минут, коржи пропитывают теплым сиропом.
Фруктовой начинка: курагу (можно чернослив) промывают в проточной воде, наливают воды чтоб покрыло, добавляют сахар и варят на медленном огне в течение 15-20 минут, затем воду слить, а полученную массу взбить в миксере или блендере.
Крем: варенную (или белую) сгущенку взбить с маслом (1:1) и ванилином. Взбить размягченное масло до бела, затем добавить постепенно сгущенку и ванилин, продолжая взбивать. Масло и сгущёнка для крема должны быть одной температуры!
Сборка: пропитанный сиропом корж покрыть кремом, посыпать орехами, покрыть прослойкой из кураги или чернослива.
Положить второй корж, промазать кремом, украсить, можно просто посыпать орехами.
Приятного аппетита!!!
шведский миндальный торт – пошаговый рецепт с фотографиями
КОРЖИ:
Поставить духовку на 175 Ц.
Не бумаге для выпечки нарисовать круг 15 см в диаметре. Положить бумагу на противень. Нарисовать 2 круга на разных листах для испечения 2-х коржей. (фото 1)
Орехи (200 гр.) мелко перемолоть. (Можно в кофемолке). Смешать с сахаром. (фото 2)
Взбить белки в крепкую пену и постепенно ввести в ореховую смесь. (фото 3)
Выложить половину смеси на 1 из печных листов. И вторую — на следующий лист. Поставить в духовку на 30 минут. После поменять местами и оставить в духовке еще на 10 минут. (фото 4)
Вынуть коржи из духовки. Длинным ножом (острием, направленным от себя и ближе к бумаге) ОСТОРОЖНО и МЕДЛЕННО отсечь коржи от бумаги.
Оставить для охлаждения. 🙂
КРЕМ:
Взбить желтки с сахаром и сливками (не слишком — лишь для гомогенного перемешивания).
Вылить в кастрюлю и поставить на средний огонь.
Постоянно взбивая венчиком довести смесь до сгущения консистенции до жидкого киселя. Остудить. (фото 5)
Масло нарезать на крупные квадраты. Взбить с желтковой охлажденной смесью. (Взбивать осторожно. Остановитесь в тот момент, когда масло и смесь стали гомогенной массой. Иначе масло начнет поглощать более твердые соединения, выделяя воду…) (фото 6)
СБОРКА:
Положить 1-й корж на сервировочную тарелки. Смазать 1/2 крема.
Положить сверху 2-й корж. Смазать его оставшимся кремом. А также боковины торта.
Миндальные хлопья обжарить на сухой и нагретой сковороде до появлений коричневого цвета. Остудить.
Обсыпать хлопьями торт. Резать и есть! (фото 7 и 8)
ЕСТь И ОБЛИЗЫВАТьСЯ!!!! 🙂
Когда бы и где бы, у кого бы и что бы вы не пробовали, знайте, что почти каждое настоящее шведское сердце (и желудок, в том числе










Торт «Edem», Gianduja (жиандуйя) и еще несколько непонятных слов
На сей раз картинка не для привлечения внимания, а для иллюстрации.
Сегодня хочу поговорить немного на тему составляющих торта. А конкретней — пасты gianduja и глазури. Ну если с пастой все понятно — или ее покупаешь, или делаешь, если знаешь как, то с глазурью — свои ньюансы. Честно признаюсь — не люблю ее…А точнее — она меня не любит(( Ну как не любит — сложные у нас отношения. Но я, наконец, нашла тот рецепт, который меня устроил! Дальше — все подробно на примере рецепта Ханса Овандо.
Рецепт взяла у Марии Селяниной . Много наслышана была о нем, оттого и заинтригованна была до жути. В двух словах — мне понравился.
Начну раздавать подарки сразу — для начала будет рецепт gianduja, той загадочной составляющей, рецепта которой нет в сети (я проверяла), об которую все ломают язык и не знают где искать. Я — знаю. Поэтому пишу его здесь.
Gianduja из книги Frederic Bau «Encyclopedie du chocolat» (школы Вальрона, то есть)
250г лесных орехов
100г молочного шоколада 40%
30г какао- масла
250г мелкого сахара
1. Прогреть орехи при 150С 10мин;
2. Шоколад порубить и растопить вместе с какао-маслом на водяной бане;
3. В фуд-процессоре измельчить фундук с мелким сахаром до состояния пасты;
4. Охлажденный до 25С шоколад смешать с фундучной пастой, охладить.
Хранить можно при комнатной температуре в плотно закрытой банке. Пользуйтесь на здоровье;-)
Далее, сам рецепт. Нагло передираю, дополняю своими комментариями и в конце дам свой рецепт глазури. Два слова про нее: отличная текучесть, нет дикой сладости, хорошо ложится.
Бисквит брауни с яблоком и специями
На рамку 40х60
300 г сливочного масла
240 г черного шоколада 70% (Guanaja)
270 г яиц
175 г коричневого сахара
150 г сахара Мусковадо
100 г муки
40 г молотого фундука
2 г смеси для хлеба со специями
120 г орехов пекан
100 г молочной жиандуйи
100 г яблок Гольден
Взбить яйца со всеми видами сахара в миксере в пышную смесь. Шоколад растопить с маслом, добавить в яичную смесь. Добавить просеянную муку и молотый фундук, подсушенный в духовке. Вылить в рамку или противень на высоту 1 см, выожить сверху орехи пекан, кусочки жиандуйи и кусочки яблока. Выпекать при 170С 15-20 минут.
Центр из яблока, ванили и лимона.
Тут хочу отдельно сказать про сами яблоки. Выбирать надо самые кислые! Прям такие, чтобы аж вырвиглаз были! Тогда получится идеальный, сбалансированный вкус!
650 пюре зеленого яблока
50 г лимонного сока
120 г сахара
1 стручок ванили
14 г пектина NH
4 г желатина
4 г лимонной кислоты
Смешать все ингредиенты кроме желатина в холодном виде, варить на небольшом огне 2 минуты после закипания, добавить лимонную кислоту, замоченный и отжатый желатин, пробить блендером, заморозить в формах для центров слоем 1,5 см.
Toffe с флер де сель
Сколько я не делала карамелей, а эта одна из самых вкусных!
190 г сахара
190 г сливок 35%
0,5 стручка Таитянской ванили
150 г сливочного масла
2,4 г флер де сель
4,8 г желатина
Лучше приготовить заранее. Сделать сухую карамель из сахара. Деглазировать горячими сливками, настоянными с ванилью. Добавить сливочное масло, тщательно размешать. Добавить желатин и флер де сель. Остудить, дать застыть в холодильнике, выложить в кондитерский мешок с насадкой 8.
Мусс из запеченных яблок
Помним про яблоки!
750 г пюре из запеченных яблок
22 г листового желатина
350 г ШВЕЙЦАРСКОЙ меренги
400 г полувзбитых сливок
20 г лимонного сока
Запечь яблоки с вычищенным центром, но со шкуркой, предварительно посыпав их небольшим количеством сахара и корицы, до мягкости. Остудить, почистить, сделать пюре.
Нагреть пюре и сок лимона до 25С, смешать с теплой швейцарской меренгой, добавить замоченный и растопленный желатин. Добавить полувзбитые сливки.
Швейцарская меренга
280 г белков
370 г сахара
58 г порошка глюкозы
1,5 г крем тартар
1,5 г сухого белка
Нагреть все составляющие до 55С на водяной бане, взбить в миксере.
Монтаж
Монтаж наоборот. Вырезать бисквит и замороженное желе нужного диаметра (на 2 см меньше финального диаметра торта). Выложить спиралью тоффи на бисквит. Заморозить. В силиконовую форму нужного размера или кольцо вылить первый слой мусса, выложить замороженный центр из яблок, выложить еще один слой мусса и закрыть бисквитом с тоффи. Заморозить, вынуть из формы, покрыть глазурью или велюром.
Глазурь от Ханса.
150 г воды
300 г сахара
300 г глюкозы
170 г сгущеного молока
300 г белого шоколада
24 г желатина
125 г воды для желатина
150 г нейтральной глазури
0,6 г зеленого красителя киви
0,4 г желтого лимонного красителя
2 г серебряного красителя
Я глазурь сделала свою. Точнее, опять же из моей любимой книги по шоколаду! Даю ниже.
Белая/цветная глазурь из книги Frederic Bau «Encyclopedie du chocolat»
265г белого шоколада 35%
4г листового желатина
175г сливок 35%
40г воды
30г глюкозы
25г масла виноградных косточек
1. Шоколад растопить на водяной бане;
2. Желатин замочить в холодной воде;
3. Сливки, воду и глюкозу закипятить (если используете краситель, добавляйте на этом этапе. автор рекомендует использовать жирорастворимые красители, но я взяла обычные гелевые и никаких проблем не было);
4. Влить закипевшую смесь в растопленный шоколад, перемешать, добавить отжатый желатин;
5. Влить масло виноградных косточек, пробить блендером до состояния эмульсии
6. Охладить, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на ночь.
7. Растопить на водяной бане и использовать при 37С.
Пока это самая лучшая глазурь из всех мной опробованных. Отлично ложится, хорошо блестит и нет той приторности, которая свойственна сгущеночным.
И да, торт вкусный был;-) Хотела украсить как можно ближе к оригиналу, только у меня золота сусального не нашлось)) Ну и нечем кнели из пасты такие фигурные сделать… Поэтому просто яблоки, шарики жиандуйи в какао и мята))
Торт рахат – пошаговый рецепт с фотографиями
Приготовление буду писать от автора со своими комментариями.
1. Арахис прокалить на сковороде, по возможности почистить от шелухи. Измельчить блендером. Я считаю, что от шелухи избавляться не по возможности, а обязательно. Торт с шелухой-это кака.
Измельчала не блендером, а в кофемолке, потому, что от блендера арахис полетел по кухне.
2. Торт состоит из трех белково-ореховых лепешек. Для одной из них берем 2 яичных белка, взбиваем их в крепкую пену, постепенно добавляя 100 г сахара. К 4 ст.ложкам арахиса добавляем 1 ст. ложку крахмала (муки). Эту смесь постепенно добавляем в белки, аккуратно перемешивая сверху вниз. На бумаге для выпечки с обратной стороны начертить форму торта. У меня круг d=21см. Аккуратно выложить безе высотой 5-7 мм и выпекать при температуре 160 градусов 120-130 минут. Главное не пересушить корж, но и не оставить влажным. Выпечь так три коржа, рекомендуется им пролежать 12 часов, я не выдерживала. Если есть время то можно оставить. Мой комментарий: Я как умная, читаю: для одной из них и дальше….Сделала всё «для одной из них» , размазала то, что получилось на три коржа (и ведь хватило!), засунула в духовку и понимаю, что что-то не так. Читаю ингредиенты и прихожу в ужас. Быстро замесила тесто на оставшиеся два коржа и всё равномерно разделила и распределила на те три «лепёшки» в духовке. Ничего не растеклось, не размазалось, всё отлично получилось. Придерживайтесь указанной рецептуре, но, я бы чтоб не путаться, замесила бы сразу все 6 белков, (а не как указано «для одной из них»), 12 ложек арахиса и 3 крахмала. И потом, после каждого замеса чтоб не мыть посуду (иначе никак, белки только в чистой взбиваются) и сэкономить время, газ или электричество. Я пекла одновременно 3 коржа. Один прилип немного, пергамент плохой, измучилась. Фрекен Бок хороший, не прилипают коржи никакие вообще.
3 .Торт пропитывать будем сливочным кремом. Он делается в две стадии. Сначала варим молочно-сахарный сироп. Вскипятить 50 гр воды, всыпать в нее 85 грамм сахара, после того как сироп закипит добавить в него сгущенное молоко и варить при слабом кипении 10 минут. Сироп остудить. Взбить размягченное сливочное масло и по столовой ложке тонкой струйкой вливать в него охлажденный сироп. Добавить ванилин,если торт для взрослых, можно добавить немного коньяка. Крем получается легкий, воздушный. Масло не расслаивается. 2/3 крема отложить, в оставшуюся часть добавляем какао. Собираем торт. Края можно немного подравнять, только очень аккуратно так как коржи хрупкие и легко крошатся. Нижний корж смазываем сливочным кремом, немного оставляя для украшения. Второй корж смазываем яблочным повидлом. Это очень важно, повидло дает кислинку и аромат. Верх торта смазываем шоколадным кремом, бока обсыпаем арахисом (он у нас останется). Украшаем сливочным кремом. В оригинале рисуется ветвь цветущей яблони. Если вы решите так украсить, то крема надо будет приготовить больше. Мой комментарий: всё как и есть верно, но крема однозначно мало. Я готовила двойную порцию.
Приятного чаепития!
Фото выложу попозже и комментарий о дегустации тоже.