6 тартаров из овощей и фруктов

Тартар — это не только мясо или рыба. Мелким кубиком нарезать можно что угодно. Летом фокусируемся на овощах и фруктах.

Тартар из печеных белых баклажанов с мисо

Рецепт шеф-повара The Mad Cook Максима Волкова

• Белый баклажан — 140 г
• Помидоры — 60 г
• Кинза
• Кунжут
• Оливковое масло
• Мисо-соус — 35 г
• Для мисо-соуса
• Соевая паста, белый винный уксус, сливочное масло, сахар — по 150 г

Белый баклажан смазываем оливковым маслом и запекаем 12 минут при температуре 180℃. Очищаем баклажан от кожицы, убираем семечки и режем на небольшие кубики. Берем спелые узбекские помидоры и режем кубиками.

Из смеси соевой пасты, белого винного уксуса, сливочного масла и сахара выпариваем соус.

Добавляем к овощам мелко нарезанную кинзу, кунжут, оливковое масло и полученный соус. Перемешиваем и подаем.

Тартар из абрикосов с чабрецом и сыром чанах

Рецепт ресторана Gayane’s

• Абрикосы — 300 г
• Корень имбиря — 2 г
• Острый перец — 2 г
• Сухой чабрец — 2 г
• Простая вода — 100 г

Для начала запечем 200 г абрикосов в духовке в течение 20 минут при температуре 200℃. Лучше всего подойдут армянские полуспелые. При выборе абрикосов необходимо также обращать внимание на их аромат, кожица не должна быть толстой.

Запеченные абрикосы выложить в сотейник и добавить острый перец, сушеный чабрец, корень имбиря и сахарный песок. Залить все ингредиенты водой и варить в течение 15 минут, затем взбить в блендере до получения однородной консистенции.

Полученный соус налить на дно тарелки, сверху выложить в поварское кольцо 100 г свежих абрикосов, предварительно нарезанных кубиками. Украсить обжаренными миндальными лепестками, нарезанной клубникой и листочком мяты.

Тартар из огурца

Рецепт шеф-повара ресторана «Дом Культур» Елены Савчук

Огурец и стебель сельдерея нарезать мелким кубиком и заправить кунжутным понзу.

Кунжутный понзу:

• Сок апельсина — 100 мл
• Сок лимона — 100 мл
• Тахини — 80 г
• Соевый соус — 80 мл
• Рисовый уксус — 20 мл
• Мирин — 60 мл

Все ингредиенты смешать сразу в бутылке, где будете хранить соус (срок годности 7 дней).

Выкладываем заправленный тартар, прикрываем его густой подушкой из миндального* йогурта и украшаем чипсами нори.

*Вместо миндального йогурта можно использовать готовый греческий йогурт.

Тартар из томатов с клубникой и страчателлой

Рецепт шеф-повара ресторана TOKYO Олега Шина

• Томаты конкассе — 70 г
• Клубника — 30 г
• Базилик зеленый — 2 г
• Страчателла — 50 г
• Масло базиликовое — 10 г
• Лук-шалот — 5 г
• Корень имбиря — 2 г
• Уксус бальзамический — 5 мл
• Соевый соус — 3 мл
• Соль — 1 г
• Перец — 1 г
• Сахар — 2 г
• Лук-сибулет — 1 г

Томаты конкассе и клубнику нарезать мелкими кубиками.Корень имбиря и лук-шалот измельчить. Ингредиенты выложить в миску и добавить соль, перец, сахар, бальзамический уксус, соевый соус и половину масла базилика.

Выложить в центр тарелки страчателлу. Перемешать и выложить вокруг нее тартар. Страчателлу сбрызнуть оставшимся маслом базилика. Украсить мелко нарезанным луком-сибулет и листочками базилика.

Тартар из дыни и банана

Рецепт ресторана HILLS

• Банан очищенный — 160 г
• Облепиха — 120 г
• Дыня очищенная — 160 г
• Мед майский — 40 г
• Пармезан — 20 г
• Розовая соль — 2 г
• Сумах — 1 г

Облепиху пробиваем в блендере, процеживаем через сито. Банан нарезаем мелким кубиком, соединяем с облепиховым соком. Дыню нарезаем мелким кубиком и заправляем медом. Пармезан натираем на мелкой терке, выкладываем полоской на силиконовый лист, посыпаем розовой солью и ставим в духовку на 170℃ на 3 минуты.

На охлажденную тарелку выкладываем банан, следующим слоем дыню, украшаем чипсом из пармезана и посыпаем сумахом.

Тартар из клубники с судачи и кокосовым сорбетом

Рецепт шеф-повара BURO TSUM Владимира Чистякова

• Клубника — 60 г
• Базилик — 1 г
• Пюре судачи* — 25 г
• Кокосовый сорбет — 50 г
• Кокосовая стружка — 4 г

Клубнику режем аккуратным ровным кубиком, смешиваем с мелко нарубленным базиликом и пюре судачи. Взбиваем аккуратно вилкой. Выкладываем в тарелку, сверху выкладываем шарик сорбета из кокоса. Посыпаем кокосовой стружкой.

*Судачи— одна из разновидностей мандарина, полученная в результате скрещивания с лаймом и лимоном.

12 способов приготовить тартар

— Тартар из мяса с беарнским соусом по рецепту Марио Карбоне и Рича Торризи—

Ингредиенты:

340 гр. стейка рибай толщиной около 2,5 см.
1/4 стакана белого винного уксуса
2 маленьких лука-шалот, порубить
2 больших яичных желтка
4 ст.л. несоленого масла, растопить и немного подогреть
2 ч.л. нарезанного эстрагона
1/4 стакана нарезанной петрушки
1/4 чашки измельченного шнитт-лука
1 ст.л. оливкового масла
Картофельные чипсы для подачи
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть сковороду-гриль или довести до нужной температуры классический гриль. Приправить стейк солью и перцем и обжарить примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны, чтобы он покрылся румяной корочкой снаружи, но был сырой внутри. Дать мясу остыть и убрать в холодильник на час, чтобы стейк охладился.

В небольшой кастрюле смешать винный уксус и половину рубленого лука-шалот. Готовить на сильном огне, пока объем уксуса не уменьшится до 1 столовой ложки, около 3 минут. Переложить лук вместе с жидкостью в маленькую миску из нержавеющей стали.

В маленькую кастрюлю на высоту 1,3 см. налить воду, довести до кипения. Оставить воду кипеть на медленном огне. Добавить к уксусу и луку яичные желтки. Миску разместить над кастрюлей с кипящей водой. Смесь взбивать, пока она не загустеет, около 1 минуты. Если яйцо будет прилипает к сторонам посуды, необходимо снять миску с кастрюли. 

Снять миску с кастрюли и постепенно добавить в смесь растопленное масло. Добавить нарезанный эстрагон, приправить солью и перцем.

С мяса срезать жир и нарезать его на маленькие кусочки или прокрутить через мясорубку. Добавить петрушку, зеленый лук, оливковое масло и оставшийся лук-шалот. Слегка посолить и поперчить.

В центр каждой тарелки выложить тартар. Над кастрюлей с кипящей водой разогреть беарнский соус, постоянно помешивая. Сверху стейка выложить ложку соуса, рядом несколько чипсов и подавать.

👌 Овощной тартар, рецепты с фото

А кто сказал, что тартар – это только соус и мясное блюдо? Весь смысл термина сводится к нарезке – она мелкая. А потому это вполне может оказаться таким себе салатиком, ингредиентами в котором могут стать и мясные компоненты, и овощные, и все в комплекте. Причем все это жутко вкусно. А если расстараться, то и полезно, и красиво.

В моем случае это овощной тартар. Ведь Успенский пост на дворе, и он продлится до 27 августа включительно. В моем тартаре все звучит как-то особенно. Ведь я и заправила его необычно, и компоненты подобрала интересные, то есть свои, а не так, как в рецептах.

Время приготовления: на одну порцию я потратила всего 10 минут!

Сложность: нулевая, потому что главное заключалось в том, чтобы найти нужные ингредиенты
 
Ингредиенты:

Приготовление 

Помидоры я подобрала такие, чтобы не особо растекались и на доске, и в тарелочке. Это была сливка, поэтому 1-й штуки вполне хватило на завтрак. Я мелко-мелко нарубила.

Точно таким мелким кубиком нарезала и перец. У меня было два цвета. И это порадовало – присутствие моего любимого желтого и зеленого сделало тартар очень привлекательным.
Не менее привлекательны в плане яркости вкуса и внешнего вида его сделал и лук порей. Я его ну очень мелко настружила колечками, которые потом разъединила.
Если бы вы знали, как пикантно звучал тут чеснок, притиснутый всей этой красотой в своем небольшом количестве. Его можно было вообще паутинкой нарезать!
Я написала в рецепте тыкву. А почему бы и нет! Она, между прочим, естся и сырой. Вкусна, полезна, красива. Чего еще надо. А у меня были заморожены меленькие кубики. Чуть подержав их в тарелке, я добавила к остальной нарезке, присыпала эту красоту семечками, семенами и орешками (тыквенные, подсолнечные, кунжут, семя льна и пр.). 
 
Чем заправить? Конечно, оливковым маслом. Но у меня не было. Осталось масло из-под селедки. Вот я и полила будущий завтрак этой красотой.

Соединим все. Можно в форму выложить и украсить ягодами калины. А я сделала проще – смешала нежно и подала. Слов нет, как вкусно.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Соус «Тартар» с помидорами, 21 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Листья кинзы (кориандра) 4 г

Эстрагон 2 г

Кальмары 4 штуки

Красный сладкий перец 30 г

Желтый сладкий перец 30 г

Лук-шалот 1 головка

Чоризо 4 куска

Бакинские помидоры 4 штуки

Чеснок 1 зубчик

Лимон 1 штука

Оливковое масло 40 мл

Салат корн 1 стебель

Шафран щепотка

Молотый кориандр щепотка

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу