рецепты и советы по приготовлению

Свиная корейка — это лакомый кусочек, который выгодно смотрится практически под любым соусом. Можете приготовить из нее суп, потушить с овощами, в любом случае выйдет очень вкусно. Но если вы хотите поразить домашних и получить заслуженное звание лучшего кулинара, то попробуйте приготовить свиную корейку на сковороде. Это не потребует специальных знаний и навыков, справиться может даже новичок.

В предвкушении

Если вы твердо настроены угостить домашних вкуснейшим блюдом, то собирайтесь в магазин. Первым делом нужно выбрать правильный кусочек, чтобы можно было с ним дальше работать. Поджаренная на сковороде свиная корейка понравится даже тем, кто обычно к мясу равнодушен.

Давайте вспомним, что это за часть туши. Это не просто кусок свинины, а спинная часть, желательно с косточкой. Обычно в магазинах она и продается аккуратными кусочками, каждый с небольшой плоской костью. Так что на порционные стейки даже придумывать ничего не надо.

Как выбрать

Чтобы свиная корейка на сковороде получилась вкусной, нужно внимательно осмотреть каждый кусочек. Мясо должно обладать следующими качествами:

• Иметь нежно-розовый цвет по всей поверхности.
• Запаха быть не должно. Можно уловить тонкую молочную нотку.
• Жировая прослойка тонкая и белая.
• При надавливании пальцем не остается вмятины.

Если мясо соответствует заявленным требованиям, смело забирайте его домой. Теперь дело за малым. Нужно поджарить свиную корейку на сковороде. Мясо свинины очень полезно, оно содержит целый комплекс микроэлементов и витаминов группы B. Многие не покупают его, потому как считают слишком жирным. Но корейка практически не содержит жира, а мясо здесь нежное и очень вкусное.

Подготовка

Первым делом кусочки нужно помыть, а потом обсушить бумажным полотенцем. Свиная корейка на кости смотрится очень хорошо. Тонкие, правильное формы ломтики, которые так и просятся на сковородку! Что же, приступим:

• Кладем кусочек на разделочную доску, острым ножом убираем с него пленки, лишний жир. Кто-то вырезает и косточку, но этого делать как раз не рекомендуется.
• Чтобы мясо хорошо прожарилось и было мягким, его отбивают молоточком. Слишком стараться не нужно, ведь у вас должен получиться стейк, а не фарш. Предварительно поместите кусочек в пленку, чтобы защитить себя от брызг и не раздробить кость.

И последний этап. Каждый кусочек нужно натереть подсолнечным маслом и оставить на 15 минут. Это обеспечит превосходные вкусовые качества конечного продукта.

Специи и маринады

Здесь все зависит от предпочтений членов вашей семьи. Свинина очень хорошо сочетается со многими ароматными травами. Корейку перед обжаркой можно натереть розмарином и кардамоном, майораном и чесноком. Придумайте другой букет ароматных трав и специй, и наверняка он тоже будет хорош. Свинина в этом случае получается пряной, душистой. Мы сегодня рассмотрим несколько вариантов приготовления, а дальше вы можете фантазировать по своему усмотрению.

Классический рецепт на сковороде

Корейка свиная в этом случае получается особенной, естественной и нежной. Это подходит для ценителей мяса, которые не любят, чтобы его вкус забивали специи. Обязательно попробуйте. Готовится свинина практически моментально, а восторга хватит на несколько дней. Солить мясо нужно непосредственно перед приготовлением, иначе соль вытянет из него влагу и корейка будет сухой. В нашем случае мясо лежит на столе 15 минут после натирания маслом, после этого слегка посыпается солью и отправляется на раскаленную сковороду.

Здесь встает закономерный вопрос: нужно ли использовать масло? Это зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений. Корейка — мясо нежное, оно обязательно напитается маслом. Если хотите этого избежать, то выбирайте антипригарную сковороду. В крайнем случае слегка смажьте дно. Но жарить ее как пирожки, плавающую в масле, не рекомендуется.

Время приготовления

Это самый важный момент для большинства начинающих кулинаров. Если вы готовите корейку впервые, то тоже будете волноваться, чтобы мясо не было сырым и не превратилось в сухарь. Для этого есть довольно четкие рамки, которых нужно придерживаться. От этого будет зависеть, порадует ужин родных, или нет.

Обжаривать мясо нужно по 5-7 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться красивая корочка. После этого накрываем крышкой и даем блюду потомиться еще 5 минут. Все, теперь вы знаете, как правильно приготовить свиную корейку. Смело дополняйте ее овощным салатом — это лучшее сочетание вкусов.

Как проверить готовность

Вынимая куски мяса со сковороды, многие хотят убедиться, что оно действительно готово. Для этого в самом конце снимаем крышку и протыкаем острым ножом кусочек около косточки. Если выделяется прозрачный светлый сок, смело снимайте мясо с огня. Оно полностью готово. А вот розоватый сок говорит о том, что потребуется потушить содержимое сковороды еще несколько минут. И вот на столе плоды ваших трудов. Красивое, аппетитное и такое ароматное блюдо!

Корейка под маринадом

Если хочется немного изменить вкус готового продукта, то попробуйте приготовить такой вариант маринада. Он простой, но отлично дополняет свинину. Они словно созданы друг для друга. На 600 г мяса вам потребуется:

• Лимонный сок и оливковое масло — по 3 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Петрушка.
• Лавровый лист, смесь любимых пряностей, соль, черный перец.

Перемешайте все в чашке и добавьте еще пару ложек подсолнечного масла. Мясо нужно тщательно обмазать и оставить на 6 часов. Это минимум, можно и на сутки. Когда время вышло, нужно достать мякоть из маринада и убрать все прилипшие кусочки чеснока и зелени. Они будут гореть и добавят специфический вкус во время обжаривания.

Для создания золотистой корочки разогреваем сковороду с растительным маслом (до дымка) и обжариваем по три минуты с каждой стороны. Не выкладывайте сразу все кусочки — если жарить по одному, корочка образуется намного лучше. Теперь выложите мясо в форму для запекания и отправляйте в духовку на 15 минут при 160 градусах. Корейка свиная без кости по этому рецепту получается также безупречной.

Вместо заключения

Этот рецепт станет фаворитом в вашей кулинарной книге. Никаких сложностей и подводных камней, быстро и очень вкусно. Мечта, особенно в предпраздничной суете. На гарнир лучше всего подавать свежие или запеченные овощи. В дуэте с корейкой они будут выглядеть особенно хорошо.

fb.ru

Свиная корейка на сковороде

• свиная корейка на кости
• минеральная вода
• соль специи по вкусу

• маринуем куски свинины (в этом рецепте рассмотрим три варианта в качестве эксперимента)
• солим, добавляем специи
• жарим на сковороде по 4 минуты с каждой стороны

Свиная корейка на кости давно манила меня своим привлекательным видом и ценой. Однако, с первого раза мне не удалось ее приготовить вкусно. Видимо я просто больше готовил баранью корейку, которую сложно пересушить. В итоге блюдо получилось сухим и жестким. И вот, сегодня, набравшись опыта у шеф поваров ресторанов, я решил добиться отменного результата, а за одно и провести эксперимент. Его цель — выявить лучший вариант для маринования или замачивания главного ингредиента! Для этого мы замаринуем один кусок просто в подсоленой минеральной воде, второй в луке и свежемолотой горчице, а третий кусочек оставим вообще без маринада. В итоге сравним три варианта и определимся с лучшим!

1. Итак, вот три варианта (с лева на право): первый замачивался в минералке, второй в луке и горчице (последнюю я счистил ножом, чтобы не перебивала вкус), третий — никак не обрабатывался. Время маринования — 1,5 часа.
2. Теперь солим кусочки и приправляем любимыми специями. Я выбрал разные, чтобы готовые блюда можно было легко отличить. Для одного смолол в ступке кориандр, другой обвалял в итальянских травах, а третий оставил как есть. В данном случае, я думаю ни у кого не возникнет сомнений, что специи никак не влияют на сочность блюда.
3. Разогреваем хорошенько сковороды с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем каждую корейку до хорошей корочки с каждой стороны. У меня ушло примерно 4-4,5 минуты на каждую сторону. Посмотрите на фото ниже.Видите, края свинины белые (неготовые), а кости розоватые. Вид не совсем аппетитный, но мясо внутри прожарилось достаточно. Дальше продолжать не стоит, иначе пересушим. Чтобы придать более привлекательный и съедобный вид, с помощью кулинарных щипцов перевернем на торец и зажарим со всех сторон (особенно, где хребтовая кость) края наших кусочков. Вуаля 🙂

Блюдо готово! Можно подавать, например, со смесью свежих огурцов и кукурузы из банки — очень простой и вкусный гарнир.

Давайте же сравним на вкус, что получилось лучше, ведь все экземпляры готовились одновременно одно и тоже время. Вот в разрезе каждый кусочек.

Даже на вид, результат после замачивания в минеральной воде выглядит значительно сочнее, остальных. На втором месте луково-горчичный маринад. Ну, и совсем не обработанный кусок получился безнадежно сухим. Этот эксперимент подтверждает совет шеф-повара одного из Московских ресторанов о необходимости предварительного замачивания свиной корейки перед ее обжариванием. Попробовав, три варианта на вкус, понимаем, что глаза нас не обманывают. Действительно вариант номер один работает на 5 баллов!

Надеюсь вам поможет данная статья! Приятного аппетита!

P.S. На самом верхнем фото на вилке наколот кусочек с корейки номер 2, поэтому он выглядит суховатым. Просто кусок с первого экземпляра я проглотил быстро, даже забыл, что на главное фото нужно оставить — очень вкусно!

gotovim-po.ru

Жареная свиная корейка на косточке – пошаговый фоторецепт

Жареная свиная корейка на косточке

Порций: 5

Время приготовления: 30 мин

Блюдо для семейного ужина. Особо вкусным его делает жарка, когда сначала на мясе образуются корочки, а потом оно 5-6 минут проготавливается остаточным теплом под крышкой сковороды, не теряя сочности.

Ингредиенты

• 800 г корейки с косточкой, нарезанной в магазине (5 шт.)
• 1,5 ч. ложки готовой приправы для мяса (или специи на свой вкус)
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Куски корейки (15-17 мм толщины) промываем и максимально подсушиваем. Слои сала оставляем для сочности, только делаем 1-2 рассечки, чтобы оно не стянуло мясо при жарке. Натираем приправой. Оставляем на 20-30 минут.

Масло за 4-5 минут перекаливается на сильном огне. Обжариваем мясо с обеих сторон до корочки, по 1 минуте. Немного снижаем огонь, жарим еще по 40-60 секунд. Накрываем крышкой, нимаем с огня. Оставляем на 5-6 минут.

Солим в конце, если приправа была не соленой.

povarixa.ru

Как пожарить свиную корейку так, чтобы удивить домочадцев

Свиная корейка — часть спинки животного. Не без оснований считается, что это самое вкусное и постное мясо из всей тушки. Существует масса способов приготовления нежного мяса, но вкуснее всего будет пожарить кусочки свинины. Как пожарить свиную корейку максимально вкусно и быстро, чтобы удивить своих домашних, расскажем в этой статье.

Простой рецепт жареной корейки

Приготовить корейку по такому рецепту сможет даже самый неискушенный кулинар. Возьмите около полукилограмма свежей свинины, вымойте и удалите пленочку и жир, если они есть. Разрежьте мясо продольным способом на небольшие кусочки. Отбейте корейку молоточком, посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте сковороду, налейте масло (около 0,3 мм). Как только масло прогреется, кладите куски мяса на сковородку и жарьте, переворачивая, до готовности. Готовится такая свинина очень быстро.

Пряная корейка

Как вкусно пожарить корейку — использовать побольше специй и пряностей. Подготовьте мясо как в первом рецепте, затем натрите куски смесью черного и красного перцев, используйте тмин, кориандр и хмели-сунели — выбирайте специи по вкусу. Вы также можете замариновать корейку в смеси из сметаны и любых трав и пряностей. Налейте масло на сковородку, лучше всего, если она будет чугунной и жарьте до готовности. Подавать пряную корейку лучше всего на листе салата с гарниром из свежих овощей.

Корейка в бульоне

Пожарить нежное мясо можно с добавлением бульона — именно так оно получается наиболее мягким и сочным. Вы можете отбивать кусочки, а можете просто натереть солью и перцем и оставить в первозданном виде. Обжарьте корейку на сковороде до подрумянивания, после чего залейте в сковороду 150–200 миллилитров куриного или овощного бульона и дайте свинине 10–15 минут потомиться под крышкой на медленном огне.

Мясо, жареное на кости — рецепт

Совсем необязательно отделять мясо, можно поджарить корейку на кости. Как пожарить корейку на косточке, не используя гриль? Ответ прост. Подготовьте свинину — вымойте, промокните бумажным полотенцем, после чего добавьте любимых специй — хорош будет тимьян или базилик. На прогретую сковороду с маслом выложите кусочки мяса на косточках и около двух минут жарьте на сильном огне без крышки. При появлении корочки закрываем крышку и уменьшаем огонь — еще 15–20 минут корейка будет дожариваться таким образом. Подавайте корейку на косточке с овощами — гриль и обязательно горячей.

www.wday.ru

Жареная корейка на косточке — пошаговый фоторецепт

Жареная корейка на косточке

Порций: 2

Время приготовления: 30 мин

Снова – простой рецепт, по которому мы легко готовим куски корейки на косточке: толстые, с поджаристой корочкой, сочные, вкусные. И делаем это быстро.

Ингредиенты

• 2 куска корейки на косточке (450-500 г)
• 0,5 ч. ложки паприки или другие специи
• соль, перец по вкусу
• 3-4 ст. ложки растительного мяса

Способ приготовления

Если мы купили готовые куски корейки в магазине – обязательно промываем, нарезали сами – это необязательно. Но в любом случае обсушиваем мясо, и как следует: плохо обсушенное не пожарим правильно.

Смешиваем соль с перцем и паприку (или иные специи, например, растертые Прованские травы). Крепко втираем в мясо, массируя его. Смазываем растительным маслом. Заворачиваем в пленку и минут на 15-20 оставляем на столе.

Через 10-15 минут масло ставим перекалиться на большом огне. Жарим свинину по 1 -1,5 минуте с двух сторон, чтобы корочка запечатала соки. Огонь снижаем до малого и дожариваем еще 5-7 минут.

Не пережариваем – мясо затвердеет. Для проверки делаем надрез в середине – из готового мяса выделяется прозрачный сок. Выключаем, накрываем сковороду крышкой на 7-8 минут.

povarixa.ru

подскажите, как можно вкусно пожарить корейку свиную? плз!

порежь, отбей, добавь лимонного сока, приправ и дай постаять минут 15, потом на сковородку, вкусно и быстро ну и гарнирчик какой нибудь овощной, соус….

Мясо нарезать кусочками толщиной 1-1.5 см. Отбить. Сыр натереть на мелкой терке. Выложить кусочки мяса в форму для запекания, посолить, поперчить. На мясо выложить ананасы. Посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.

Лучше ее запечь… Свинина-гармошка — ОЧЕНЬ все просто! 500-700 г свинины (лучше всего корейки), 200 г сыра, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, соль, перец Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм (я брала сыр в нарезке). Помидоры- кружочками. Чеснок порезать пластинками. В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца) , толщиной около 1 см. Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже). В надрезы положить сыр, помидор, чеснок. Завернуть свинину в фольгу, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 град в течение часа. Фото здесь <a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/answer/259243293/» target=»_blank»>http://otvet.mail.ru/answer/259243293/</a>

свиная корейка на косточке (порционные куски по ~200 г) — 4 шт, лук репчатый — 1-2 шт, сок 0,5 лимона, душистый перец горошком — 1 чайная ложка, оливковое или растительное масло для маринада — 1-2 столовых ложки, соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки, зелень Приготовление Корейку вымыть и обсушить. Если на корейке большой слой сала, его можно немного срезать, оставив полоску сала ~0,5-1 см, по-желанию. На оставленном сале сделать небольшие надрезы (не прорезая мясо) . Мясо отбить, положив в пакет или между двумя слоями пищевой пленки. Отбитое мясо хорошо натереть солью и свежемолотым перцем. Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Горошины душистого перца раздавить плоской стороной широкого ножа или измельчить в ступке. В миску или пластиковый контейнер положить мясо, лук, раздавленные горошины душистого перца, все полить соком лимона и оливковым (или растительным) маслом. Мясо со специями и луком хорошо перемешать, и убрать в холодильник мариноваться на 2 часа или на ночь. Когда мясо промаринуется, вынуть его из маринада, убрать лук и дать маринаду немного стечь. Сковороду с растительным маслом хорошо нагреть и выложить корейку. Обжаривать с одной стороны до румяной корочки, затем перевернуть и обжарить с другой стороны до румяности. До готовности мясо можно довести на сковороде, уменьшив огонь, и при необходимости, накрыв крышкой. Также можно довести до готовности в духовке ~6-8 минут при температуре ~180°C (в духовке мясо получится еще более мягким и сочным) . Мясо выложить на тарелку и посыпать зеленью. Можно подавать с любым гарниром (картофель или картофельное пюре, гречка и т. п. ) или с легким овощным салатом и свежим хлебом. Приятного Вам аппетита!

Для рецепта вам потребуется: — слоеное тесто — 1 упаковка — теплая вода — 250 мл (1/4 л) — мука — по вкусу — корейка Тесто разморозить по рецепту на упаковке, дать подняться. Тесто посыпать мукой, вынуть из миски, быстро вымесить. Тесто (можно отложить немного на украшение) раскатать на посыпанной мукой кухонной доске в длинный пласт, размером в два раза больший, чем мясо. Корейку положить на тесто, края теста смазать водой, обернуть вокруг мяса, тесто положить на смазанный жиром противень гладкой стороной вверх, украсить отложенным тестом. На верхней стороне равномерно распределить дырочки размером с гривенник, дырочки вырезать, а не продавливать. Еще раз дать подняться в теплом месте, смазать водой, поставить в разогретую духовку. Выпекать при 200 градусах около 40-50 минут.

Жареная корейка — схаб * корейка — 1.5кг * соль — 1 ч. л. * черный перец (молотый) — дважды на кончике ножа * гвоздика — 10 шт. для яблочного соуса: * кисловатые яблоки — 500г * сахар — 75г * корица — 1/4 палочки * лимонный сок — 1 ст. л. Яблоки разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и сварим до мягкости с сахаром, корицей, лимонным соком и чашкой воды. Корицу вынем, а яблоки протрем через сито. Духовку разогреем до 180 градусов. Корейку натрем солью и перцем и нашпигуем гвоздикой. Положим ее на противень для жаренья мяса салом наверх и поставим на 1,5 часа жариться на среднем уровне духовки. После этого намажем корейку толстым слоем яблочного соуса и, не переворачивая, поставим дожариваться еще 30 минут. Благодаря яблочному соусу верх корейки окажется покрытым золотисто-румяной глазурью. Выключим духовку, оставив корейку внутри еще на 10 минут. Перед подачей на стол нарежем корейку ломтиками. Подаем с кисло-сладкой маринованной сливой или с салатом из квашеной капусты.

touch.otvet.mail.ru

жареная Свиная корейка | Мужской кулинарный сайт

Жареное мясо. И точка…

Существует множество способов испортить корейку. Сегодня я поделюсь, пожалуй, наиболее популярным. Встречайте, жареная корейка:

 

Жарить мясо круто, модно и, главное, нужно уметь. Но приготовить стейк мне еще не удавалось. И вот настал час Х, я пришел в мясную лавку и купил себе нужный мне кусок… корейки. Как оказалось, стейки почему-то непопулярны в наших краях. Но, с другой стороны, я подумал, что корейка даже усложняет дело, что придает некий спортивный интерес. Ведь действительно /наивно полагал я/, если у меня получится корейка сочной и вкусной, это будет большой успех.

Итак, имеем корейку, граммов на 250, толщиной в два пальца:

Готовить ее будем Рамсиевским способом, поэтому на специи пойдут пару зубков чеснока, щепоть розмарина (свежего не обнаружилось в ближайших лабазах), черный перец и соль.

Первым делом срезаем соединительную ткань и остатки жира. Получаем хороший и красивый кусок мяса. Солим, перчим и кладем его в разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Жарим на среднем огне, минуты 2-3, пока снизу не образуется зажаренная корочка. Переворачиваем мясо, добавляем кусок сливочного масла, чеснок и розмарин. Пока жарится, зачерпываем ложкой растопленное масло и поливаем сверху мясо. Снимаем с огня, кладем на тарелку и накрываем крышкой.

Тем временем, в образовавшимся жире, обжариваем чили и слегка отваренные цикории на гарнир. Как только приготовилось, подаем, пока горячее. Мясо нарезаем под углом, стараясь попасть поперек волокон.

Хоть это и лучшее из того, что я готовил раньше, (полагаю, за счет толщины), но мой вердикт – корейка годится только для запекания. Буду рад, если кто-нибудь меня убедит в обратном. Кстати, как вариант, возможно, ошибка была именно в том, что я оставил мясо под крышкой в тарелке.
А вообще, Блюменталь как-то заметил, что жареное мясо это ни разу не комильфо и вообще моветон.

Трагладидт.

Источник http://sdvginfo.ru/

hulinar.ru