Соус к баранине: самые вкусные рецепты

Когда готовите соус к баранине, руководствуйтесь таким правилом: к жирному и хорошо зажаренному мясу выбирайте соуса с кислинкой или выраженной остротой. Нежные соуса на основе сливок и белого соуса лучше сочетаются с ягнятиной. Сегодня мы поделимся рецептами самых вкусных соусов, которые идеально дополнят блюда из баранины.

Мятный соус к баранине

Самый простой рецепт соуса к жареной баранине – это мятный соус. Вам нужно отделить листья мяты от стебельков и мелко порубить их. Для удобства и быстроты воспользуйтесь блендером. Тогда останется лишь заправить мятную смесь оливковым маслом, посолить и поперчить.
Мятный соус к баранине рецепт с кинзой делает вкус соуса еще интереснее и дает более густую, однородную консистенцию. Для соуса смешайте в блендере мяту и кинзу, чайную ложку белого винного уксуса и столько же сахара. Влейте немного оливкового масла для однородности консистенции. Добавьте совсем немного лимонного сока – для пикантности. Соус к баранине с кинзой обладает более выраженным освежающим послевкусием.

Соус к баранине с мятой еще называют «английским». Он отлично подходит к жареному мясу ягненка, а еще запеченной курице или говяжьему ростбифу. Рецепт английского ростбифа из мраморной говядины читайте здесь.
T-Bone рекомендует: мятный соус к жареному каре ягненка и запеченному в духовке мясу.

Ореховый соус к баранине

Для приготовления этого соуса берите орехи маслянистых сортов. Ядра грецких орехов измельчите блендером или истолките в ступке, смешав с чайной ложкой горчицы и двумя желтками, сваренными вкрутую. Посолите ингредиенты и заправьте их оливковым маслом. По консистенции соус должен быть, как жидкая сметана. Для пикантности добавьте немного сахара и винного уксуса. Если соус получается слишком густым, разбавляйте его куриным бульоном. По желанию в него добавляют рубленую кинзу или печеный чеснок.
T-Bone рекомендует: хорошо дополнит запеченную баранью ногу, вкусной получится вырезка ягненка, запеченная в духовке.

Клюквенный соус к баранине

Очень простой рецепт ягодного соуса с кислинкой. Промойте ягоды клюквы, дайте им немного обсохнуть и всыпьте сахар. Перетрите их или пюрируйте в блендере. Добавьте в ягодное пюре тертую цедру апельсина и немного апельсинового сока. При необходимости – воды, которая снизит концентрацию вкуса. На этом соус к баранине из клюквы готов.
Кстати, клюкву можно заменить сезонными ягодами. Например, ежевикой, крыжовником или вишней. Читайте другие рецепты ягодных соусов к мясу в этой статье Академии T-Bone.
T-Bone рекомендует: к бараньим ребрышкам на гриле, к запеченной бараньей ноге, а также жареному каре ягненка.

Соус на основе мадеры

Соус для баранины с красным вином вмиг придает готовому блюду больше изысканности и утонченности. Соус из красного вина к баранине готовится следующим образом: на сливочном масле жарят мелко нарезанные шампиньоны с луком. Когда они подрумянятся, всыпают немного муки и хорошо перемешивают. Далее вливают куриный бульон и, помешивая, варят смесь на медленном огне.

На финальной стадии добавьте ложечку горчицы, соль, белый молотый перец и немного сахара. Влейте 100 мл мадеры и прогрейте еще несколько минут. Соус к баранине на основе красного вина подается теплым.
T-Bone рекомендует: хорошо подойдет к запеченной ножке или корейке ягненка, а также к медальонам из вырезки ягненка.

Можжевеловый соус

Обжарьте в сотейнике несколько полосок бекона или копченой грудинки. Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжарьте овощи до золотистого цвета и полного их размягчения. Перетрите через сито или слегка пюрируйте в блендере. Залейте овощную пасту бульоном и поварите на слабом огне. А тем временем растопите сливочное масло и обжарьте в нем пару ложек муки. Туда же добавьте ягоды можжевельника и залейте овощным бульоном. Хорошо нагрейте смесь и мешайте, пока она не примет однородную консистенцию. Доведите соус до вкуса, добавив лимонный сок, соль и перец.

T-Bone рекомендует: к бараньей ноге на гриле или вертеле.

Соус на основе тыквы

Вам нужно отварить несколько крупных кубиков тыквы и пюрировать их, влив немного жирных сливок. После этого добавьте смесь из толченой соли, чеснока и укропа. Все ингредиенты хорошо перемешайте, посолите, поперчите и добавьте немного облепихового сока. Получится невероятно вкусный соус к баранине. Больше идей, как приготовить соус из тыквы, читайте здесь.
T-Bone рекомендует: идеально сочетается с каре ягненка и к стейку Тибон из мяса молочного ягненка.

Томатный соус для баранины

Самый простой рецепт приготовления томатного соуса: разогреть немного растительного масла, добавить томатную пасту, вино и мелко нарубленный репчатый лук, сладкий перец и маслины. Смесь нужно хорошо прогреть и прокипятить, пока соус не загустеет.

Томатный соус к баранине можно готовить из свежих томатов. Их нужно ошпарить, снять кожицу и, мелко нарезав, потушить в сковороде. Для более пикантного вкуса можно добавить жгучий перец чили, яблочный уксус и коричневый сахар. Не забудьте про зелень – кинза будет идеальным выбором.
T-Bone рекомендует: для шашлыка из баранины.

Брусничный соус к баранине

Свежие ягоды брусники покройте водой, добавьте немного сахара и палочку корицы. Доедите до кипения и немного проварите. Когда ягоды станут мягкими, перебейте их блендером и влейте немного красного вина. Это может быть, как сухое, так и сладкое вино – ориентируйтесь на свой вкус. Еще раз прогрейте смесь и влейте 50 мл воды с разведенным в ней крахмалом. Дайте соусу загустеть. По желанию приправьте его веточкой розмарина, а когда брусничный соус к баранине остынет, перетрите его через сито для идеально гладкой консистенции.

T-Bone рекомендует: подайте брусничный соус отдельно, например, к люля-кебабам из баранины.

Соус для баранины с красным вином и малиной

Выше мы рассказали, как приготовить соус для баранины из красного вина, предлагаем разнообразить базовый рецепт дополнительными ингредиентами. В этом рецепте используем малину.
Сложите в сотейник малину, сахар, свежемолотый черный перец и красное вино. Нагрейте смесь и проварите минут 15, постоянно помешивая. Если соус получается лишком густым, вводите понемногу бульон или то же вино. Перед подачей перетрите смесь через сито.
Пикантности соусу добавит несколько капель бальзамического крема. И помните: такой соус подается теплым.
T-Bone рекомендует: винные соуса к баранине и ягнятине, жаренной на сковороде.

Гранатовый соус к баранине

Соус к баранине рецепт приготовления с гранатом считается одним из самых удачных сочетаний. Терпкая кислинка граната не теряется за мощным вкусом и ароматом баранины. Такой соус по праву считается универсальным и подходит практически всем блюдам из баранины.

Для его приготовления и существенной экономии времени используйте свежевыжатый гранатовый сок. Влейте его в сотейник и добавьте коричневый сахар для приятного карамельного послевкусия. Готовьте на слабом огне до растворения сахара.
Далее затяните соус сливочным маслом. Добавляйте его небольшими кубиками, давая каждому растаять. Приправьте соус по вкусу солью и перцем. Наконец, чтобы загустить смесь, влейте разведенный вводе крахмал и готовьте еще несколько минут до загустения. Соус подается теплым.
T-Bone рекомендует: к жареной бараньей ноге или лопатке.

Соус к баранине: самые вкусные рецепты

Соус к баранине: лучшие рецепты, чтобы подчеркнуть нежный вкус мяса

Во многих странах баранина является самым популярным видом мяса, любят блюда из ягненка и многие наши соотечественники. Однако традиционный кетчуп, продающийся в магазине, больше подходит к свинине. Соус к баранине обычно делают более пряным, с добавлением мяты и другой зелени. Такая жидкая приправа удачно подчеркивает нежный вкус мяса ягненка, обладающего едва уловимыми травянистыми нотками, сделает блюда из него еще более вкусными и аппетитными.

Особенности приготовления

Для того чтобы соус подчеркнул вкус основной закуски, не перебивая его и не вступая с ним в диссонанс, его нужно правильно приготовить. Главная задача осуществляется в выборе подходящих специй и основы для жидкой приправы, однако и некоторые технологические нюансы могут иметь значение. Только зная и учитывая несколько важных моментов, кулинар может рассчитывать на ожидаемый результат.

• В качестве основы для соуса, подающегося к баранине, хорошо подходят пюре из перцев, томата, слив, кисломолочные продукты, сок цитрусов или граната, оливковое масло. Хорошо сочетаются с бараниной лук, чеснок, черемша. Из зелени наиболее популярна мята. Неплохо подходят тархун, розмарин, кинза, базилик. Из специй в соус для баранины чаще всего добавляют зиру, черный и красный перец, кориандр, комплексную приправу хмели-сунели. Иногда добавляют винный или бальзамический уксус.
• Характер измельчения продуктов влияет не только на внешний вид, но и на вкус жидкой приправы. В некоторых рецептах зелень и овощи мелко нарезают, в других – измельчают с помощью кухонной техники. Иногда сам соус требуется взбить блендером или протереть через сито. Пренебрегать подобными указаниями не стоит.
• Если для приготовления соуса используются свежие овощи, их желательно очищать от кожицы и семян. В первую очередь это правило качается томатов. Для того чтобы их было очистить проще, плоды надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, затем 2 минуты бланшируют в кипятке, вылавливают шумовкой и перекладывают в емкость, наполненную холодной водой.
• Домашние соусы нельзя хранить долго. Максимальный срок годности таких продуктов – неделя. Исключением являются домашние консервы, которые при соблюдении соответствующих условий хранения не портятся год или два. Однако и их после вскрытия банки нужно съесть максимум за 2 недели, иначе они заплесневеют.

При подаче к столу баранину можно сразу полить соусом, но все же лучше подать его отдельно. Жидкие приправы к этому виду мяса обычно бывают достаточно пряными, не все любят такой вкус. Будет лучше, если едоки используют соус в том количестве, в каком посчитают нужным.

Простой рецепт мятного соуса к баранине

Состав:

• свежая мята – 50 г;
• кипяченая вода – 80 мл;
• сахар – 20 г;
• соль – крупная щепоть;
• красный виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите мяту. Оторвите листья и мелко порубите их ножом, отправьте в кувшин блендера.
• Всыпьте к мяте сахар и соль, влейте охлажденную кипяченую воду и уксус.
• Включите прибор. Взбивайте продукты в течение минуты.

Видео-рецепт по случаю:

Остается перелить получившуюся массу в соусник и подать к столу.

Соус из сушеной мяты к баранине

Состав:

• сушеная мята – 20 г;
• мед – 20 мл;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• Сушеную мяту потолките.
• Мед растопите до жидкого состояния.
• Из половины лимона выжмите сок, воспользовавшись соковыжималкой для цитрусов (тогда выход сока будет большим).
• Соедините ингредиенты, тщательно разотрите пестиком или деревянной ложкой.

При желании состав можно измельчить с помощью блендера, чтобы он был более однородным.

Соус песто к баранине

Состав:

• свежая мята – 30 г;
• свежий базилик – 30 г;
• очищенные зерна кедрового ореха – 100 г;
• брынза – 50 г;
• оливковое масло – 150 мл;
• лимон – 1 шт.;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Орешки поджарьте на сухой сковороде, пока они не пожелтеют, тут же пересыпьте в тарелку.
• Помойте мяту и базилик. Заверните их в полотенце, слегка пожмите, чтобы ткань впитала лишнюю влагу.
• Удалите стебли базилика и мяты, листья мелко порежьте.
• Лимон помойте, разрежьте пополам, выжмите из него сок. С половины фрукта натрите цедру.
• В чашу блендера положите измельченную зелень и орехи. Покрошите на них сыр. Добавьте соль, специи, цедру и сок лимона.
• Включите прибор и превратите находящиеся в его чаше продукты в однородную массу.
• По ложке введите масло, взбивая соус после добавления каждой порции этого продукта.

Перед подачей к столу соусу песто нужно дать возможность настояться в холодильнике, достаточно будет двух часов.

Чатни к баранине

Состав:

• свежая мята – 50 г;
• мед – 20 мл;
• апельсиновый сок – 20 мл;
• кокосовая стружка – 20 г;
• вода – 30-60 мл;
• острый стручковый перец – 0,5 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перец разрежьте, очистите от семян, порежьте некрупными полукольцами.
• Поместите перец в кувшин блендера, всыпьте к нему кокосовую стружку, влейте растопленный до жидкого состояния мед и апельсиновый сок.
• Мелко порежьте листья свежей мяты, добавьте ее к другим продуктам.
• Влейте 30 мл воды.
• Измельчите продукты, получив однородный соус.

До желаемой консистенции соус доводится путем добавления кипяченой воды. Такую приправу к баранине готовят в Индии.

Соус к баранине на основе йогурта

Состав:

• несладкий йогурт — 0,25 л;
• свежая мята – 30 г;
• свежая кинза или петрушка – 30 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• зира – 5 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымытую и обсушенную зелень (без грубых стеблей) порвите руками, высыпьте в емкость блендера.
• Влейте к зелени сок лимона, всыпьте зиру и соль.
• Измельчите продукты до однородности.
• Соедините зеленую массу с несладким йогуртом, взбейте.

В состав данного соуса можно также включить другую зелень, а также черный молотый перец или перечную смесь. Иногда в такой соус добавляют толченый чеснок (не более двух зубчиков).

Гранатовый соус к баранине

Состав:

• гранатовый сок – 0,25 л;
• красное сухое вино – 0,25 л;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• крахмал – 5 г;
• красный и черный перец (молотые), сушеный базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

• Гранатовый сок смешайте с половиной стакана вина.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Подогрейте смесь сока и вина. Когда она закипит, добавьте в нее соль, сахар, специи и базилик. Варите на медленном огне под крышкой 20 минут.
• Добавьте чеснок, перемешайте.
• Оставшееся вино смешайте с крахмалом.
• Помешивая соус, тонкой струйкой влейте в него вино с крахмалом.
• Дождитесь, когда соус вновь начнет закипать. Снимите его с огня.

Гранатовый соус сначала нужно остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. К баранине его подают уже полностью остывшим.

Томатный соус к баранине

Состав:

• помидоры – 0,4 кг;
• кинза – 30 г;
• базилик – 1 веточка;
• сухая аджика – 5 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Особенности приготовления:

• Помидоры обдайте кипятком, очистите. Разрезав плоды, удалите из них мешочки с семенами. Оставшуюся мякоть протрите через сито или превратите в пюре с помощью блендера.
• Зелень как можно мельче порубите ножом.
• Томатное пюре соедините с измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком, солью и аджикой.
• На медленном огне доведите получившуюся смесь до кипения, уварите ее до желаемой густоты. Не забывайте периодически перемешивать соус, иначе он может подгореть.

Томатный соус, сделанный по данному рецепту, подается к баранине охлажденным.

Вкус баранины лучше всего раскрывается, если ее подать под подходящим к ней соусом. Лучше всего подходят пряные составы, в которых много зелени. Наиболее подходящим к данному виду мяса считаются мятные приправы, но некоторым ягненок больше нравится под томатным или гранатовым соусом.

Соусы к баранине

Количество порций: Время приготовления: 10 минут Способ приготовления: Соус к баранине со сладким перцем. Освободите перцы от плодоножек и семян, промойте, обсушите и пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Полученную массу потушите 10-15 мин в закрытой сковороде на растительном масле при небольшом нагреве, периодически помешивая. Примерно за 3-4 мин до того, как выключить огонь, добавьте специи, еще раз перемешайте и дайте соусу немного настояться. На 5 сладких перцев — 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 1 ст. ложка уксуса, растительное масло, соль, перец, сахар по вкусу. Соус к баранине с томатной пастой. 1. В сковороде с растительным маслом прогрейте томатную пасту, добавьте в нее очень мелко нарубленные репчатый лук, сладкий перец, маслины, посолите, поперчите и влейте немного вина. Проварите на слабом огне под крышкой 10-15 мин, периодически помешивая. Этот же соус можно приготовить из помидоров, которые надо предварительно ошпарить, освободить от кожицы, нарезать, потушить и протереть сквозь сито. А чтобы придать соусу большую остроту и расширить его вкусовую гамму, во время варки в общую массу можно добавить измельченный жгучий перец, яблочный уксус и сахарный песок. На 200 г томатной пасты (или 5-7 помидоров) — 1 луковица, 1 сладкий перец, 4-5 маслин без косточки, 50 г сухого белого вина, растительное масло, соль, перец по вкусу. 2. Томатную пасту, разбавленную каким-либо маринадом из-под овощей, проварите 10-15 мин под. крышкой на слабом огне вместе с измельченным черносливом, репчатым луком, чесноком, кореньями, специями, а затем протрите сквозь сито. На 1 стакан томатной пасты — 0,5-0,7 стакана маринада из-под консервированных овощей, 10 шт. чернослива без косточек, 1 луковица, 2 зубка чеснока, по 1 корню петрушки и 1 сельдерея, соль, перец по вкусу. Соус к баранине с репчатым луком. 1. Очищенный лук сполосните, мелко нарубите и в кастрюле с толстым дном или в сотейнике проварите на медленном огне вместе с водой, медом, уксусом и солью до тех пор, пока лук не станет прозрачным. На 500 г репчатого лука — 200 г меда, 1 стакан воды, 50 г яблочного уксуса, 0,5 ч. ложки соли. 2. Фиолетовый репчатый лук натрите на мелкой терке, добавьте мед, измельченную зелень укропа, базилика и свежевыжатый лимонный сок. Посолите и доведите до кипения. На 1 луковицу — 1 ст. ложка меда, сок половины лимона, зелень соль по вкусу. 3. Лук натрите на мелкой терке и смешайте с мелко нарубленными крутыми яйцами, солеными огурцами и пряной зеленью. Добавьте горчицу, соль, перец и все тщательно взбейте. Если соус получился слишком густой, разбавьте его небольшим количеством холодной кипяченой воды. На 2 луковицы — 100 г растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 очищенных соленых огурца, 1 -2 ст. ложки готовой горчицы,зелень (петрушка, укроп, базилик и др.), соль, перец по вкусу. Соус к баранине с чесноком. Очищенный чеснок тщательно разотрите, понемногу добавляя растительное масло и сырой яичный желток. Посолите, поперчите, приправьте лимонным соком и при необходимости добавьте немного холодной кипяченой воды, чтобы по консистенции соус был примерно такой же, как майонез. На 4-5 крупных долек чеснока -1 желток, соль, перец, лимонный сок по вкусу, а растительного масла столько, чтобы с добавлением 1 ч. ложки воды получить сметанообразную массу. Соус к баранине со свеклой. Промытую свеклу отварите до мягкости и очистите. Чернослив сполосните, залейте на несколько минут кипятком и затем освободите от косточек. Протрите свеклу и чернослив через сито, добавьте мелко нарезанную петрушку, укроп, посолите, поперчите, залейте сливками и хорошо взбейте. Если свеклу не отваривать, а запечь в фольге, то соус получится с характерным ароматом — «с дымком». На 100 г свеклы — 100 г чернослива, 200 г сливок, зелень, соль, перец по вкусу. Соус к баранине с тыквой. Очищенную тыкву натрите на крупной терке, залейте кипящими сливками и проварите на медленном огне примерно 10 мин. Затем добавьте растертый с солью чеснок, мелко нарезанный укроп, перемешайте и взбейте. Можно еще добавить облепиховый сок, но совсем немного, чтобы соус не стал слишком жидким. На 300 г мякоти тыквы — 200 г сливок, 1 зубок чеснока, укроп, соль, облепиховый сок по вкусу. Соус к баранине с грибами. Шампиньоны тщательно промойте, обсушите и очень мелко нарубите (чуть крупнее рисового зерна). Грибную массу обжарьте на сливочном масле вместе с тонко нашинкованным луком, залейте сметаной, посолите, поперчите и на слабом огне только лишь доведите до кипения. На 200 г свежих шампиньонов — 1 луковица, 200- 250 г сметаны, немного сливочного масла для обжаривания, соль, перец по вкусу. Соус к баранине с клюквой. Переберите и вымойте ягоды, всыпьте в них сахарный песок, дайте немного постоять, потолките, добавьте тертую апельсиновую цедру, воду и апельсиновый сок. Проварите соус на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится и смесь не загустеет. Остудите и подавайте на стол. На 250 г клюквы — 200 г сахарного песка, 2 ч. ложки апельсиновой цедры, по 5 ст. ложек воды и апельсинового сока. Соус к баранине с красной смородиной и черноплодной рябиной. Замороженные ягоды красной смородины и черноплодной рябины вместе с чесноком пропустите через мясорубку, добавьте сахар, перец и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите примерно 15 мин. Горячую массу протрите сквозь сито. На 500 г красной смородины — 300 г черноплодной рябины, 100 г чеснока, 200 г сахара, соль, перец — по вкусу. Соус к баранине с хреном. 1. Доведите сливки до кипения на малом огне, добавьте в них натертый хрен, лимонный сок, соль, перец, перемешайте и дайте немного настояться. На 100 г натертого хрена — 200 г сливок (жирностью 20%), 50 г лимонного — сока, соль, перец по вкусу. 2. Моченую бруснику доведите до кипения в малом количестве собственного маринада и протрите сквозь сито. Соедините ягодную массу с натертым — хреном, посолите, посыпьте сахарным песком и перемешайте. На 100 г натертого хрена — 200-250 г протертой массы клюквы или брусники, соль, сахар по вкусу. 3. Обработанный хрен натрите на мелкой терке. Яблоки промойте, обсушите, испеките в духовке и протрите сквозь сито. Яблочную массу смешайте с натертым хреном, посолите и поперчите. На 100 г натертого хрена — 200 г яблок, соль, перец по вкусу.

Барашек душистый — блюда из баранины » СОУСЫ К БАРАНИНЕ

Соусы не являются главным блюдом, однако они играют важную роль в питании, улучшая вкус и повышая питательную ценность основных блюд. Соусы способствуют лучшему усвоению пищи, возбуждая аппетит и стимулируя выделение желудочного сока (например, все острые соусы).
Любой хозяйке известны соусы, приготовляемые на основе муки и жира: это белые и красные. Используя различные специи (соль, перец, чеснок и т. п.) и приправы (хрен, горчица, томат), можно получить большое разнообразие соусов. Вкус соуса зависит от свежести используемого жира (маргарина, сала, сливочного и растительного масла). Одним из способов подготовки жира для длительного хранения является способ, описанный в кулинарной книге Катажины Поспешинской. Вот этот рецепт:
1. 500 г масла растопить в кастрюле с толстым дном.
2. Подогревать масло в этой кастрюле, поставленной на рассекатель, примерно 40 минут, поддерживая постоянную температуру; не доводить до кипения. Во время подогрева большая часть жидкости испарится, а загрязнения выпадут на дно.
3. Процедить масло через несколько слоев марли, остудить. Такое масло не горит при поджаривании на нем продуктов, его можно хранить в холодильнике в течение года.
При приготовлении белых соусов с луком лук не должен подрумяниваться. В то же время при приготовлении темных соусов (красные, серые соусы) лук подрумянивают, так же, как и муку, до золотистого цвета.
Чаще всего соусы готовят на овощном или мясном отваре или на бульоне из бульонных кубиков. Для белых и заправленных соусов чаще всего используют сметану, молоко, желток, томатную пасту.
При приготовлении соусов особое внимание следует обращать на соединение отвара с заправкой, так чтобы соус получался требуемой консистенции и без комков. Для этого заправку нужно,снять с огня и постепенно вливать в нее холодный отвар (бульон), постоянно помешивая смесь, после этого заправку вновь поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести ее до кипения. Варить соус нужно 10 минут, тогда он получится густым и однородным.
Как правило, соус готовят в пропорции 2 стакана на 4 человека. Используя рецепты приготовления соуса, можно изменять пропорции ингредиентов, увеличивая или уменьшая некоторые из них. Это зависит только от индивидуального вкуса потребителей, поэтому приправы и специи следует добавлять в соус постепенно, постоянно пробуя получающееся блюдо. К некоторым блюдам из баранины могут подаваться не только те соусы, которые указаны в основной рецептуре. В зависимости от собственного вкуса можно вместо натурального соуса (например, полученного во время тушения баранины) использовать огуречный, луковый и т. п.

Рецепт соус к баранине

Сочная подливка из баранины

Баранина на наших столах появляется гораздо реже, чем свинина и говядина. Но на самом деле это вкусное, сочное мясо с оригинальным привкусом и нежным ароматом ничуть не хуже привычных продуктов. Из него можно приготовить самые разные блюда, начиная от простых котлеток и заканчивая восхитительными запеченными отбивными.

Из баранины получается очень вкусная подлива, которая станет замечательным дополнением к разнообразным гарнирам. Соус из баранины с картошкой или рисом с первой пробы завоюет сердца домочадцев и гостей, и можно на сто процентов быть уверенным в том, что никто не уйдет из-за стола голодным. Для приготовления заправки потребуется стандартный набор ингредиентов, а сам процесс не доставит больших хлопот.

• Баранина – 500 г
• Бульон (любой) – 600 мл
• Сливочное масло – 70 г
• Мука пшеничная – 2 столовые ложки
• Сахарный песок – 2 столовые ложки
• Сметана – 2 столовые ложки
• Оливковое масло – 2 столовые ложки
• Лук репчатый – 1 средняя луковица
• Розмарин (свежий или сушеный) – по вкусу
• Красный перец, молотый – по вкусу
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 50 минут

Сытная подлива

Баранина имеет массу преимуществ, в частности, – максимально сбалансированный состав. В этом мясе содержится полный набор витаминов группы В, магний, фосфор, калий и натрий. Его рекомендуют употреблять в пищу во время диеты, так как соотношение белков, жиров и углеводов в нем оптимально для диетического рациона.

Более полезной считается ягнятина, то есть мясо баранов и ярочек от 2 месяцев до 1 года. Оно менее жирное и очень нежное. Как известно, баранина является традиционным продуктом у народов Кавказа, которые славятся своим здоровьем. Регулярное употребление этого мяса рассматривается как один из секретов их долголетия.

1. В сковороду выливается оливковое масло, а следом добавляется и сливочное. Смесь масел должна как следует раскалиться до полностью жидкого состояния. Репчатый лук измельчается в блендере и отправляется в разогретое масло. К нему добавляется сахарный песок, и овощ обжаривается до получения приятного золотистого оттенка. Когда он будет готов, необходимо переложить его в миску, а сковороду вернуть на огонь.
2. Баранина нарезается маленькими кусочками (примерно полтора на полтора сантиметра) и в измельченном виде отправляется в сковороду. Доливать масло не нужно – мясо прекрасно обжарится в собственном соке и жире. Обжаривать его нужно на сильном огне, и когда мясо даст сок, закрыть крышку. Периодически помешивая баранину, требуется дождаться, пока вся жидкость выпарится. После этого крышка снимается, и мясо интенсивно обжаривается до аппетитной золотисто-коричневой корочки.
3. В обжаренную баранину вновь выкладывается репчатый лук в масле и сахаре, затем засыпается пшеничная мука, добавляется сметана и острый красный перец. Смесь размешивается, и через минуту в нее вливается горячий бульон. Соус приправляется черным молотым перцем и солится, затем посыпается измельченным розмарином (сухим или свежим – неважно) и закрывается крышкой. Заправка томится на слабом огне в течение 30 минут до полной готовности мяса.

Ароматная и питательная подлива подается к столу в горячем виде. Если после обеда какой-то объем все же остался, переживать не стоит: достаточно выложить соус из сковороды в контейнер и отправить в холодильник. В течение пары суток соус вполне может храниться без ущерба вкусу. Хотя традиционно подают соус из баранины с картошкой, потушенной со специями, существуют и другие варианты сочетаний.

1. Часто подается подлива из баранины для макарон. Неважно, какой именно вид был выбран: перья, рожки или спагетти – все одинаково удачно сочетается со вкусом соуса.
2. Рецепт соуса из баранины отлично подойдет для гарниров из разных сортов риса. Это может быть и рассыпчатый длиннозернистый рис, и дикий коричневый, и даже круглозернистый рис, напоминающий по консистенции кашу.
3. Из овощей подать соус можно не только с картофелем, но и другими видами: со стручковой фасолью, цветной капустой или брокколи, зеленым горошком или кукурузой.

Замечательная подливка, приготовленная из нежной баранины, понравится всем без исключения. Ее польза и питательность позволяют готовить соус даже для детского меню или во время диет. Простой и довольно быстрый процесс приготовления дает возможность обращаться к рецепту не только для приготовления воскресных обедов, но и по будням.

edimsup.ru

Соусы для шашлыка

Приготовление шашлыка – это настоящее искусство, в котором важную роль играет не только особая атмосфера, которая складывается из теплых деньков и дружной компании, но и правильно подготовленное мясо вместе с разнообразными соусами для шашлыка. Кто-то предпочитает покупать готовое мясо в маринаде, другие же кропотливо выбирают самые лучшие кусочки, подбирают приправы, зелень и пряности, готовят любимый маринад и ждут, когда мясо хорошенько промаринуется, чтобы потом нанизать его на шампуры и поджарить на мангале. То же самое происходит и с соусами для шашлыка. Кто-то предпочитает воспользоваться готовым кетчупом, майонезом или любым другим соусом, а кто-то уделяет соусу не меньше внимания, чем выбору и подготовке мяса.

Соус сметанный с чесноком

Соус из томатной пасты

Соус песто с кинзой

Томатный соус с луком

Итак, соусы для шашлыка хоть и не самая важная, но неотъемлемая часть этого традиционного для теплых весенних и летних дней блюда. Приготовление соусов не отнимет много времени и сил, с любым из приведенных ниже вариантов вы с легкостью справитесь за считанные минуты.

Томатный соус для шашлыка с кинзой

8 спелых помидоров,

1 стручок острого перца,

Острый перец очистите от семян, помидоры вымойте и нарежьте кусочками. Помидоры и перец измельчите с помощью блендера до состояния пюре. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, кинзу вымойте и мелко порубите. Добавьте лук и кинзу к помидорам и перцу, посолите и тщательно перемешайте. Такой соус станет отличным дополнением к шашлыку из баранины или свинины.

Лимонный соус для шашлыка

1 крупный лимон,

2 яичных желтка,

Лимон тщательно вымойте и снимите с него цедру. К цедре добавьте яичные желтки и перемешайте. Сливки нагрейте, добавьте к ним цедру и желтки, а также сахар, постоянно помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и немного уварите соус. Готовый лимонный соус процедите и охладите. Такой соус отлично сочетается с шашлыком из рыбы.

Ананасовый соус для шашлыка

½ крупного свежего ананаса или 1 маленький ананас,

2 крупных персика,

1 красный болгарский перец,

4 дольки чеснока,

2,5 см свежего имбиря,

1 маленький острый перец,

4 ст.л. яблочного уксуса,

2 ст.л. растительного масла

Очистите и измельчите лук, чеснок и корень имбиря. Перцы вымойте, очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте в нем чеснок и имбирь, затем добавьте лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте перцы и готовьте, постоянно помешивая, еще 3-5 минут. К перцам добавьте карри и обжаривайте еще 1 минуту. Ананас очистите и нарежьте мелкими кубиками, перцы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки и также нарежьте мелкими кубиками. Фрукты добавьте в сотейник к перцам, добавьте сахар, перемешайте и тушите 5 минут. Затем влейте уксус, посолите, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и готовьте 30 минут. Такой соус можно подать к шашлыку из мяса птицы.

Йогуртовый соус для шашлыка из баранины

1 упаковка белого йогурта,

1 свежий огурец,

2-3 дольки чеснока,

1 маленький зеленый перец чили,

черный молотый перец.

Огурец очистите от шкурки и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и пропустите через пресс, укроп промойте в проточной воде, обсушите и мелко нарежьте. У перца удалите семена, а мякоть измельчите. В белый йогурт добавьте тертый огурец, укроп, чеснок, перец чили, немного поперчите и добавьте бальзамический уксус по вкусу. Тщательно перемешайте и подавайте к шашлыку из баранины.

Острый соус для шашлыка

1 сладкое красное яблоко,

1 красный болгарский перец,

10 красных перцев чили,

Вымойте перцы и удалите у них семена. Очищенные перцы нарежьте мелкими кусочками, яблоко вымойте, очистите от кожуры и также нарежьте кусочками. Выложите перцы и яблоко в кастрюлю, засыпьте всё сахаром, добавьте примерно 50 мл воды и поставьте на самый маленький огонь примерно на 1 час. Затем, когда выделится большое количество сока, увеличьте огонь и варите еще примерно час. Снимите будущий соус с огня, немного остудите и с помощью блендера измельчите до состояния пюре. Измельчите в ступке немного гвоздики и душистого перца, добавьте в соус и перемешайте, сверху выложите звездочку бадьяна и варите соус еще 15-20 минут, после чего остудите в кастрюле. Этот соус для шашлыка лучше готовить заранее, т.к. его приготовление отнимает довольно много времени, однако потраченные усилия стоят того, ведь этот соус отлично сочетается с любым видом мяса.

Зеленый соус для шашлыка из мяса и рыбы

1 пучок базилика,

3 зеленых перца чили,

1 маленькая головка чеснока,

Зелень и перцы вымойте, у перцев удалите семена, а чеснок очистите. Нарежьте зелень, перцы и чеснок, выложите всё в блендер и измельчите. Посолите, добавьте сахар, оливковое масло и уксус по вкусу, выжмите сок из половинки лимона, следите за тем, чтобы соус был не слишком густым или жидким. Тщательно перемешайте и подавайте к шашлыку из мяса или рыбы.

Брусничный соус для шашлыка

300 гр. замороженной брусники,

100 гр. замороженной красной смородины,

3 ст.л. с горкой сахара,

1 ст.л. с горкой тертого имбиря.

Ягоду промойте и хорошо разморозьте. Размороженную бруснику измельчите с помощью блендера до состояния пюре, если получится густовато, можно добавить немного воды. Добавьте к бруснике сахар, перемешайте и поставьте на маленький огонь на 15 минут. Следите за тем, чтобы брусничное пюре не закипело. Спустя 15 минут добавьте тертый имбирь, перемешайте и оставьте на огне еще на 3 минуты. Затем добавьте целые ягоды красной смородины, перемешайте и уберите с огня. Остывший соус подавайте к шашлыку из баранины или свинины.

Гранатовый соус для шашлыка

1 ст. гранатового сока,

1,5 ст. сладкого красного вина,

2-3 дольки чеснока,

2 ст.л. мелко нарезанной зелени базилика,

черный молотый перец,

молотый красный жгучий перец,

К гранатовому соку добавьте 1 ст. вина, пропущенный через пресс чеснок, зелень, сахар, соль и перец. Поставьте будущий соус на самый маленький огонь и доведите до кипения. Как только соус закипит, накройте кастрюлю крышкой и уваривайте соус в течение 20 минут. Затем добавьте крахмал, разведенный в ½ ст. вина, и продолжайте варить до тех пор, пока соус не загустеет. Остывший соус можно подать к шашлыку из свинины или баранины.

Любой из этих соусов сделает привычный вкус шашлыка особенным. Если позволяет время, приготовьте сразу несколько соусов, и самый обычный шашлык раскроется для вас целой гаммой новых необычных вкусов. Стоит только попробовать, и тогда к традиционным составляющим хорошего отдыха: отличному настроению, дружной компании, вкусному мясу на мангале и здоровому аппетиту, добавится еще и несколько вкусных соусов для шашлыка.

ВНИМАНИЕ! Перепечатка текстовых или графических материалов для использования в коммерческих целях ЗАПРЕЩЕНА!

kedem.ru

Тушеная баранина в соусе

Тушеная баранина в соусе – рецепт, который является одним из шедевров Абхазской кухни. Это замечательное национальное блюдо собрало в себе весь букет ароматов и вкусов Кавказа, благодаря чему получается невероятно вкусным, нежным и сочным. Баранина тушится в луково-томатном соусе, с добавлением лука, чеснока, аджики, томата, кинзы, укропа, базилика и смеси сухих пряных трав и получается такой ароматной и вкусной, что обязательно понравится Вашим близким и родным.

• Время приготовления: 2,5 часа
• Кухня: Абхазская кухня
• Основной ингредиент: баранина

Список ингредиентов

• мякоть баранины — 1 кг
• свежие помидоры — 300 г
• репчатый лук — 2-3 шт
• чеснок — 3-4 зубчика
• томатная паста — 2 ст. ложки
• красная аджика — 1 ст. ложка
• смесь сухих пряных трав — 1 ч. ложка
• зелень кинзы — 4-5 веточек
• зелень укропа — 4-5 веточек
• зелень базилика — 4-5 веточек
• бараний жир — 100 г
• соль — по вкусу

Способ приготовления

Баранину помыть, зачистить и еще раз помыть. Затем обсушить и нарезать одинаковыми кубиками. Бараний жир промыть, обсушить и нарезать меньшими, чем мясо кусочками.

В казан выложить кусочки жира и мяса. Поставить на небольшой огонь и тушить под плотной крышкой на маленьком огне около 20 минут. По прошествии времени взять половник жира из мяса и влить его в глубокую сковороду. Продолжить тушение мяса до мягкости.

Лук почистить, помыть и мелко нарезать. Выложить в жир, который отлили в сковороду, перемешать и пассеровать до золотистого оттенка. Добавить томатное пюре и мелко нарезанные помидоры. Перемешать и еще немного потушить.

Переложить полученный соус к баранине, перемешать и тушить около 15 минут. Добавить смесь сухих пряных трав и добавить растолчённый с солью чеснок. Перемешать и тушить до полной готовности мяса. Подавать на больших тарелках, щедро присыпав зеленью.

food.ua

соус к баранине – рецепт.

ksyusha

Количество порций: 2

Сложность: Не определен

Ингредиенты

• На 2порции:
• Половинка небольшой луковицы,
• зубчик чеснока
• половина(или четвертинка, зависит от того на сколько острый вы хотите соус) зеленого перчика Чили
• 150-200г томата
• 2-3 листочка мяты
• Щепотка базилика сухого(если есть свежий то 3-4листочка)
• соль

Как приготовить

Лук и чеснок мелко порубить, Чили очистить от семян и нарезать полукольцами.

Обжарить в небольшом количестве масла, влить томат и добавить базилик(если свежий то добавлять с мятой в конце), тушить минут 5, должно увариться и стать густым.

Взбить в блендере до однородной консистенции, заправить мелкопорубленными листиками мяты.

Рецепт: соус к баранине, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

www.koolinar.ru

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка…

соус из баранины | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

1 кг ягнятины или молодой баранины (плечо или кострец)

125 г сливочного масла

250 г мелко рубленных томатов

30 г темного шоколада (70% какао)

1 ч. л. коробочек кардамона

1 ч. л. зерен кориандра

1 ч. л. семян кумина

1 ч. л. душистого перца горошком

1 ч. л. бутонов гвоздики

горсть листьев карри

7 зубчиков чеснока

кусочек свежего имбиря длиной 2 см

1/2 ч. л. порошка куркумы

1/2 ч. л. кайенского перца

2 ст. л. топленого масла

4 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Показать все (17)

Приправы и соусы к баранине | Мужской кулинарный сайт

Баранина является мясом с необычайным вкусом, которое весьма жирное и имеет специфический запах. Такой продукт должен быть  правильно приготовлен. Стоит отметить, что далеко не каждому приходится по вкусу баранина, но, все имеют свое мнение на этот счет. Однако, истинными гурманами высоко ценится баранина за то, что она достаточно нежна и имеет необычайный аромат.

Баранина – это полностью чистое мясо, так как животными не переносятся антибиотики и химические подкормки.

Соусы и маринады

Вкусовые качества готовых блюд из баранины могут существенно улучшить соусы и маринады. Маринад из орехов приготавливается из протертых миндальных зерен, сока лимона, немного подсаливая его. Кроме того, можно добавить немного розмариновых веточек и чесночную головку.

Баранина приготавливается, преимущественно, на открытом огне, а любому шашлыку требуется маринад. Продукт замачивается на пару часов, а наилучшим вариантом оставить его на сутки в лимоне, сушенном барбарисе, тимьяне, розмарине, соли и перце. Все это нужно смешать, а после нужно залить хорошей водой.

Острый маринад предполагает использование ядреной домашней аджики с чили-перцем, а также корицей и красным перцем. Для лучшего вкуса мясо должно находиться в белом вине.

Мятные соусы к баранине сильно увеличивают вкус, добавляя пикантности блюда. В соус добавляют рубленную кинзу, куркуму, соль и перец белого сорта.

Весьма вкусным будет и соус из горчицы, приготавливающийся следующим образом: лук нужно обжарить, а после залить сухое белое вино. Когда произошло выпаривание вина наливаются сливки, горчицу, посыпается белый перец и соль. Все нужно готовить на самом минимальном огне.

Специи и приправы

Секретом приготовления вкуснейших блюд из баранины значится не только способ термического обрабатывания, но и применение различных приправ и специй, которыми придается мясу приятнейший аромат, помогая лучше переваривать жирную пищу.

При учете того, какой способ приготовления мяса используется, то к нему неплохо добавить горчичные семечки, зиру, ароматнейший шафран, душицу и чебрец. Главное не переборщите.

Основным арсеналом специй является перец и соль, петрушка и укроп, лавровый лист и чеснок. Такое сочетание превосходный вариант для блюд из баранины. Для такого мяса лучше всего использовать перцы, которые душисты и остры.

Оригинальным приготовлением считается добавление лимона или его сока. Можно проводить эксперименты, добавляя приготовленные заранее азиатские смеси.

Для придания готовому мясу пикантного вкуса, прежде чем подавать блюда на стол, его можно обмазать рубленой зеленью, специями, чесноком и горчицей. А для придания головокружительного аромата, прежде чем запекать мясо, стоит сделать небольшие разрезы, куда помещаются чесночные зубчики.