Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Соус Болоньезе для лазаньи, пасты и других вторых блюд
Этот мясной соус пришёл к нам из итальянской Болоньи, как и многие вкусности, и по праву считается лучшим соусом для пасты. Я использую такой соус болоньезе для лазаньи, он мне кажется идеальным. Другими словами этот соус можно назвать мясной подливкой и использовать к картофельному пюре, рису, гречке и другим гарнирам.
Ингредиенты:
- Фарш — 1 кг (можно использовать куриный, говяжий, свиной или смешанный)
- Помидоры — 500 г
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 150 г
- Чеснок — 3-4 зубчика (количество регулируйте по вкусу)
- Сливочное масло для обжарки — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
Как приготовить соус болоньезе: пошаговый рецепт с фото
Лук нарежьте мелко, морковь натрите на средней терке.
Сливочное масло растопите и выложите в него лук, морковь, выдавленный через пресс чеснок. Вместо сливочного масла можно использовать любое растительное для жарки.
Обжаривайте лук и морковь до золотистого цвета.
Как только лук станет прозрачным, можно добавить фарш.
Продолжайте обжаривать фарш, активно помешивая лопаткой, чтобы мясо не бралось комочками. Если не «разбивать» мясо с помощью лопатки, оно зажарится пластами, эти комки будут чувствоваться в готовом блюде. Поэтому первые 10-15 минут нужно разбивать любые комочки, чтобы соус получился однородным и вкусным. Во время обжаривания мяса я добавляю соль, перец по вкусу. Тушить соус нужно примерно 20-25 минут.
Теперь нужно добавить помидоры, но перед добавлением нужно ошпарить помидоры кипятком и снять их кожицу. Я делаю это так: помещаю в глубокую миску два помидора. Заливаю кипятком так, чтобы плоды были полностью покрыты водой. Оставляю на 2 минуты, затем сливаю воду и снимаю кожицу.
Кожица легко снимается (стоит только немного поддеть ножом). Освободившиеся томаты разрезаем на несколько частей и помещаем в чашу блендера. Мякоть можно натереть на терке или измельчить в блендере.
Теперь нужно измельчить помидоры в жидкое состояние (я использую турбоскорость блендера).
Получается однородная смесь из помидоров, которую нужно добавить в общую массу к обжаренному луку и мясу.
Для приготовления лазаньи вам пригодится также соус Бешамель, возьмите рецепт на заметку!
После добавления томатов тушим соус еще 5 минут и выключаем.
Мясной соус «Болоньезе» получается очень вкусным, его можно использовать для приготовления спагетти, лазаньи, как подливу к любым другим вторым блюдам.
Приятного аппетита! Я надеюсь, этот рецепт вам понравится, обязательно делитесь своим мнением в комментариях, прикрепляйте фото блюд, в которых вы использовали этот соус. Мне будет очень приятно получить обратную связь.
При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами!
Лазанья с соусом болоньезе пошаговый фото рецепт
Рецепты Джуренко Калькулятор калорий- Рецепты
- ›
- Основные блюда
- ›
- Лазанья
Exact matches only
Exact matches only
Search in title
Search in title
Search in content
Search in content
Search in excerpt
Search in posts
Search in posts
Search in pages
Search in pages
Лазанья с соусом Бешамель и Болоньезе, рецепт очень вкусной лазаньи в домашних условиях!
СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE
Сегодня приготовим одно из самых известных и любимых блюд итальянской кухни – лазанью.
По своей сути – это многослойная запеканка из тонких листов теста с различной начинкой, соусом бешамель, а сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой.
Рецептов приготовления лазаньи очень много, в качестве начинки используют мясной фарш, морепродукты, грибы, всевозможные овощи, шпинат, а для сладкой лазаньи, фрукты, ягоды и орехи.
Сегодня будем готовить классический вариант лазаньи с мясным соусом болоньезе, и соусом бешамель.
Для формы, размером 25х35 см. нам понадобится:
Список ингредиентов:
- 500 гр. листов лазаньи (30 шт.)
- 400 гр. сыра пармезан
Для соуса Болоньезе:
- 1 кг фарша
- 700 гр. томатного пюре
- 200 мл. красного сухого вина
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 30 гр. оливкового масла
- 1 ч.л. сухого орегано
- 1/2 ч.л. сухого базилика
- 4 зубка чеснока
- соль, перец
Для соуса Бешамель:
- 1.5 л. молока (сливок)
- 150 гр. муки
- 150 гр. сливочного масла
- мускатный орех
- соль, перец
Лазанья с соусом Бешамель и Болоньезе — пошаговый рецепт:
Для соуса болоньезе необходимо мелким кубиком нарезать репчатый лук, стеблевой сельдерей и морковь.
Измельчаем чеснок, желательно его порезать ножом.
Обязательным ингредиентом лазаньи является сыр пармезан, натираем его на мелкой терке.
Продукты подготовлены и сейчас отправляемся к плите, чтобы приготовить 2 соуса: болоньезе и бешамель.
Для приготовления мясного соуса болоньезе устанавливаем сковороду на плиту, хорошо ее разогреваем, выливаем оливковое масло и высыпаем репчатый лук.
Обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем резаный чеснок и обжариваем его вместе с луком в течение минуты.
Как только почувствуется чесночный аромат – добавляем в сковороду морковь и обжариваем ее в течение 3-4 минут до мягкости, постоянно помешивая.
Затем высыпаем нарезанный сельдерей и даем овощам обжариться еще пару минут.
Далее в сковороду с овощами добавляем мясной фарш, у меня говяжий, но можно использовать любой: из свинины, курицы, индейки, а так же комбинированный.
Тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось крупных комочков, и тушим фарш до тех пор, пока в сковороде не останется жидкости.
Затем добавляем стакан красного сухого вина, сушеный базилик и орегано.
Все хорошо перемешиваем и тушим фарш до тех пор, пока вино не выпарится.
Вино для этого соуса можно использовать как красное сухое, так и белое.
Как только в сковороде не останется жидкости – добавляем в фарш томатное пюре, соль и перец по вкусу, все хорошо перемешиваем.
В качестве томатного пюре можете использовать измельченные свежие томаты, консервированные, томатный соус или разведенную водой томатную пасту.
Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим на слабом огне 20-30 минут.
А пока болоньезе тушится, приготовим соус бешамель
Для этого на плиту устанавливаем сотейник или кастрюлю, выкладываем в нее сливочное масло и растапливаем его.
Высыпаем в растопленное масло просеянную муку, быстро перемешиваем и обжариваем в течение одной минуты.
Затем небольшими порциями вливаем в кастрюлю молоко или сливки, каждый раз перемешивая до однородной консистенции.
Повторяем эту процедуру многократно до тех пор, пока не используем все молоко.
Добавляем по вкусу мускатный орех, соль и черный молотый перец. Не прекращая мешать, доводим соус до кипения и кипятим на медленном огне 1-2 минуты, пока он загустеет.
Соусы готовы, начинаем собирать лазанью
Для этого используйте огнеупорную керамическую, стеклянную, или форму с антипригарным покрытием.
На дно формы наливаем соус бешамель, равномерно его распределяем и выкладываем листы лазаньи.
Для лазаньи тесто можно приготовить самостоятельно, но я воспользуюсь готовыми листами.
Внимательно читайте на упаковке инструкцию по их применению, в моем случае предварительное отваривание не требуется.
Поверх теста выкладываем мясной соус болоньезе и равномерно его распределяем.
Количество слоев теста в лазанье бывает разное, у меня получится пятислойная, учитывайте это, когда раскладываете начинку.
Обильно присыпаем мясную начинку натертым сыром.
В идеале это должен быть пармезан, но можно использовать моцареллу, рикотту или даже маскарпоне.
Если под рукой нет этих сыров, можно взять любой твердый сыр с пикантным вкусом и ярким ароматом.
Поверх сыра вновь идет слой соуса бешамель.
Старайтесь распределить соус как можно быстрее, поскольку он горячий и сыр начинает под ним плавиться.
Как вы заметили, листы лазаньи находятся между двумя сочными соусами, во время приготовления они прекрасно пропитываются, поэтому им не требуется предварительное отваривание.
Собираем лазанью по той же схеме: соус бешамель, листы лазаньи, соус болоньезе и сыр.
Как я уже сказала, таких слоев может быть сколько угодно, но последним слоем выкладываем листы лазаньи, обильно смазываем их соусом и снова засыпаем пармезаном.
Это необходимо для того, чтобы во время запекания в духовке лазанья приобрела румяную хрустящую корочку.
Отправляем подготовленную форму в заранее разогретую до 180°C (365°F) духовку и запекаем до готовности.
В режиме «конвекция» рекомендую убавить температуру до 170°C (338°F) и запекать в течение 40 минут.
Если вы опасаетесь, что лазанья может подгореть – накройте форму фольгой или поместите в рукав для запекания.
Блюдо полностью готово, достаем его!
Аромат на кухне такой, что удержаться невозможно, но горячая лазанья плохо нарезается на порции, ей надо дать отдохнуть минут 15-20 и можно подавать к столу.
Лазанья получается слоистая, ароматная, с золотистой сырной корочкой, с мягким и нежным тестом, пропитанным вкусным сливочным и мясным соусом.
Аромат вина, прованских трав и пармезана создают неповторимый букет, присущий этому национальному блюду.
А чтобы прикоснуться к традициям средиземноморской кухни, не обязательно ехать в Италию, ведь можно и в домашних условиях приготовить лазанью – один из символов итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца.
Желаю всем приятного аппетита!
Источник — http://КоллекцияРецептов.рф
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇
👆Подписка в 1 клик
С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!
Лазанья с соусом Бешамель и Болоньезе — видео-рецепт:
СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE
Лазанья с соусом Бешамель и Болоньезе — фото:
Лазанья болоньезе рецепт – паста и пицца. «Еда»
Готовые сухие листы лазаньи 10 штук
Сливочное масло 4 столовые ложки
Пшеничная мука 3,5 столовые ложки
Молоко 2 стакана
Сыр рикотта 150 гЗеленый базилик 1 пучок
Подсолнечное масло 2 столовые ложки
Тертый сыр пармезан 200 г
Оливковое масло 2 столовые ложки
