Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Засолка сига — Хроники Бенджамина — ЖЖ
Мой папа родился на севере Тюменской области, куда в тридцатые годы мои раскулаченные бабушка и дедушка были сосланы как враги народа и где на благо этого народа (а точнее для кремлевских столов) ловили рыбу на Оби. А рыба была знатная. Осетр, муксун, нельма, сырок… Распределившись после института в Ижевск папа ездил и продолжает ездить на Север повидать братьев и половить рыбу. После окончания восьмого класса я тоже там побывал, и поучаствовал в рыбной ловлеПереехав в Финляндию, я обнаружил, что в магазинах постоянно продается сиг, хотя и не очень крупный. А на третий день Зоркий Глаз заметил, что у сарая нет четвертой стены ведь муксун и сырок тоже из рода сигов! Ура, значит нужно научиться правильно солить, чтобы получилось как в детстве!! Первый эксперимент получился не очень, пересолил. Поэтому почитал интернет, а в нем пишут: «Поскольку вкус у сига очень нежный, соблюдать инструкцию соления обязательно, не стоит полагаться «на глаз», в данном случае это может испортить рыбу». Верно, поэтому в следующий раз делал все по рецепту, и получилось то, что надо. Вкус, знакомый с детства 🙂
Что нужно? Ничего кроме соли, сахара и немного перца не требуется. Главное, чтобы рыба была 🙂 Будем считать, что 2 рыбины на 1.5 кг у нас есть (здесь, к сожалению, сиг обычно поменьше раза в полтора).
1. Берем свежую, выпотрошенную, промытую рыбину. Голову и хвост отрезаем, чешую не снимаем! Насухо обтираем полотенцем (бумажным).
2. Со стороны брюшка, вдоль всей тушки острым ножом делаем разрез так, чтобы было возможно извлечь кости хребта. Кожу при этом стараемся оставить целой. Таким образом, получаем тушку, разделенную на две половинки, но соединенные кожей. После этого извлекаем хребет и ребра*.
3. Смешиваем 2 столовых ложки крупной соли и 1 ст.л. сахара. Крупная соль вытягивает влагу из рыбы, не слишком просаливая ее, и рыба получается намного вкуснее, чем если ее солить мелкой солью. Можно добавить пару чайных ложек молотого белого перца (или черного, а лучше обоих) и мелко нарезанного свежего укропа. А можно не добавлять.
4. Берем широкую глубокую посудину с плоским ровным дном, напрмер стеклянную форму для запекания. В нее насыпаем 3 столовых ложки крупной соли. На соль чешуей вниз укладываем разрезанного надвое сига.
5. Открытую сторону сига засыпаем полученной смесью соли, сахара и перца.
6. Вторую рыбу кладем сверху так, чтобы она легла брюшной, мясной стороной на пряности. Чешуя при этом окажется снаружи. Эту чешуйчатую сторону тоже засыпаем солью (1-2 ст.л.).
7. Если рыбы много — кладем сверху попарно, чешуя к чешуе, мясо к мясу. Поверх всей рыбы, присыпанной солью, кладем легкий груз. Совсем легкий, не больше полкило. Главное, чтобы рыба плотно прилегала к соли и пряностям, но не сдавливалась, выпуская сок.
8. Оставляем посудину с рыбой в прохладном месте (напрмер, на нижней полке холодильника). Длительность засолки — около суток в прохладном месте. Время просаливания зависит от массы рыбы и от температуры в помещении.
9. Извлекаем засоленную рыбу из посудины, слегка обмываем от соли и высушиваем полотенцем. Режем на полоски и едим с вареной картошкой 🙂
10. Готовую рыбу можно заморозить. Размораживается быстро и во вкусе она не теряет.
* Без фанатизма. В принципе, ребра и даже хребет можно оставить и бороться с ними уже во время еды.
Метки: Кулинарное, Семья, воспоминания, фотографии
Местонахождение: Finland, Oulu
рецепт засолки и маринада. Рыба и морепродукты
Как мариновать и солить рыбу: на каждый день и к праздничному столу
(17 оценок)
Содержание:
Мы привыкли, что соленая рыба, желательно красная — непременный атрибут праздничного стола. Но цены нынче кусаются, к тому же рыба в вакуумной упаковке встречается неважного качества. Расскажем, как засолить рыбу в домашних условиях, и поделимся рецептом закуски из селедки. Освоив рецепты маринада и засолки, вы сможете разнообразить новогодний стол. Не говоря уже о том, что по этим рецептам закуски можно приготовить заранее и освободить себе время перед праздником.
Рольмопсы из селедки, рецепт
Рольмопсы — это рулеты из филе сельди, фаршированные различными овощами, а затем замаринованные. Готовятся они за 2–3 дня до подачи, но могут храниться и дольше. Подаются как самостоятельная холодная закуска.
На 5–6 порций:
- сельдь слабосоленая, филе — 1 кг
- морковь — 100 г
- репчатый лук (или лук-порей) — 100 г
- винный белый уксус — 200 мл
- вода — 1 л
- соль — 5–7 г
- сахар — 20 г
- каперсы — 50 г,
- ягоды можжевельника — 10 г
- черный перец горошком — 10 г
- Филировать слабосоленую сельдь или взять уже готовое филе (но не маринованное) без кожи. Слишком крупные пласты филе можно поделить пополам, но длина должна быть достаточной для закручивания рулета. При помощи пинцета вынуть даже самые мелкие косточки и слегка отбить (можно просто ребром ладони).
- Морковь и лук нашинковать тонкой соломкой, залить горячей водой, добавить уксус, соль и сахар, довести до кипения. Шумовкой вынуть коренья и добавить в маринад перец, ягоды можжевельника, еще раз довести до кипения и снять с огня.
- Коренья и каперсы выложить на широкий край филе, завернуть рулетом и закрепить деревянными зубочистками. Рулетики сложить в стеклянную посуду и залить маринадом.
К начинке рулетиков можно добавлять также маринованные огурцы, свежую или маринованную сладкую паприку, ломтики лимона. В маринад можно положить гвоздику, лимон и другие приправы по вкусу.
Малосольный сиг, рецепт засолки
Как засолить рыбу, расскажем на примере сига, хотя этот рецепт домашней засолки можно использовать для любой рыбы семейства лососевых. Подается как холодная закуска с ржаными гренками, отварными яйцами и зеленым луком.
На 5–6 порций:
- тушка сига — около 1 кг
- крупная соль — 50 г
- сахар — 50 г
- укроп — 20 г
- чеснок — 2 зубчика
- белое вино — 50 г
- У сига отрезать голову с жабрами, удалить внутренности и плавники. Сделать неглубокий надрез по всей линии спины — вдоль хребта. Мелко порубить укроп с чесноком.
- Смешать соль, сахар и вино до состояния кашицы и натереть ею рыбу со всех сторон (изнутри и снаружи). Мелко рубленные укроп с чесноком заправляем в рыбное брюшко.
- Заворачиваем плотно-плотно рыбу в льняную ткань (или в пергаментную бумагу), убираем в холодильник. Время готовности — от 3 часов. Время хранения — до 5 суток.
- Перед подачей тушку надо разрезать со спины на две части, хребет удалить, укроп с чесноком выкинуть, кожу не снимать. Нарезать рыбу тонкими косыми пластами, отделяя их от кожи.
Рецепты
Ева Пунш
Статья предоставлена издательством «Альпина Паблишер»
xВам понравилась статья?
Оцените статью
C большим удовольствием прочел рецепты приготовления сельди, все понравились, беру на заметку и непременно приготовлю. С ягодами можжевельника — как ароматно и пакантно, представляю.
26.12.2016 16:22:18, zhadanov.anatoliyВсего 1 сообщение Прочитать обсуждение полностью.
Отправить свой рассказ для публикации на сайте можно на [email protected]
Еще по теме «Соленая рыба в домашних условиях: рецепт засолки и маринада»:
Рыбка вредная, но вкусная 🙂
Не живется мне спокойно, набрела я на одном из моих любимых сайтов на раздел с коптильнями. Коптильня моей кухне мне пока никак не светит, но прочитанные идеи вдохновили. Вполне должно хватить скороварки или на крайний случай толстой сковородки или казанка. Вот ссылки, вдохновившие меня на испытания: коптильни с гидрозатвором началось с этой темы: [ссылка-1] тут как раз есть про копчение в казанке на плите: [ссылка-2] потом я переключилась на электроскороварку с режимом коптильни [ссылка-3]…
Грибы на зиму: рецепт от Аниты Цой. Соленые чернушки
Певица Анита Цой — очень домовитая хозяйка, в своем микроблоге она регулярно описывает, что растит в своем саду и чем угощает гостей. Сегодня Анита делится рецептом засолки грибов: «Собрала в лесу чернушки и решила их засолить. Только представьте себе, как вкусно зимой полакомиться крепкими шляпками солененьких чернушек, приправленных лучком, подсолнечным маслом и свежим укропом, да еще с вареной картошечкой. Рецепт прост. Я приготовила чернушки холодным способом. Для этого вымочила грибы в…
Как замалосолить красную рыбу самой?
Девочки, муж купил небольшой кусок форели. Хочу ее замалосолить, чтобы на бутерброды потом можно было класть. Подскажите хороший проверенный рецептик, как самой засолить красную рыбку.
Российская агропромышленная выставка «Золотая осень» на ВДНХ
С 8 по 11 октября на ВДНХ пройдет российская агропромышленная выставка «Золотая осень». Гостей ждут гастрономическая ярмарка, музыкальный фестиваль, в рамках которого выступят популярные этно-фолк коллективы из разных стран, а также кулинарные и творческие мастер-классы. Региональная ярмарка 8-11 октября с 09:00 до 19:00 Республика Крым порадует москвичей спелым инжиром, натуральным медом в сотах, сочным виноградом, а Московская область – деликатесами из дичи. Ставропольский край представит…
странные пристрастия беременных )))
у кого-нибудь были странные пристрастия к еде? соленой рыбки с молочком? огурчик со сгущенкой? мой муж и друзья все ждали от меня, когда же я начну просить что-нибудь странного и необычного. Но ничего такого не было. Единственное что на втором месяце мне жутко хотелось огурцов свежих..какие они душистые, сочные..ах вкусняшка. А весной потянуло на сладенькое. Я даже в детстве равнодушна была к конфетам, а тут прям за милую душу пару конфеток с чаечком съедала. Теперь я сама не своя до…
22.11.2016
Обновлено 09.02.2017
Рецепт Соленый сиг на зиму
Аксессуары
Аксессуары
Альбомы
Альбомы
Альпийские горки
Альпийские горки
Антикомфорт
Антикомфорт
Аудио видео техника
Аудио-видео техника
Бани и сауны
Бани и сауны
Безопасность
Безопасность
Библиотека
Библиотека
Блюда из дичи
Блюда из дичи
Блюда из мяса
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из птицы
Блюда из рыбы и морепродуктов
Блюда из рыбы и морепродуктов
Борьба с вредителями
Борьба с вредителями
Бульоны
Бульоны
Бутерброды
Бутерброды
Бутерброды с мясом и птицей
Бутерброды с мясом и птицей
Бытовая техника и электроника
Бытовая техника и электроника
В процессе ремонта
В процессе ремонта
Ваш характер
Ваш характер
Вентиляция
Вентиляция
Водоемы
Водоемы
Водопровод
Водопровод
Выпечка
Выпечка
Гипсокартон и гипсоволокно
Гипсокартон и гипсоволокно
Горячие закуски
Горячие закуски
Декоративная и антикварная мебель
Декоративная и антикварная мебель
Деревянные срубы
Деревянные срубы
Десерты
Десерты
Десерты из овощей
Десерты из овощей
Десерты из орехов
Десерты из орехов
Десерты из фруктов и ягод
Десерты из фруктов и ягод
Детская мебель
Детская мебель
Дизайн интерьера
Дизайн интерьера
Дизайн интерьера ванной комнаты
Дизайн интерьера ванной комнаты
Дизайн интерьера гостиной
Дизайн интерьера гостиной
Дизайн интерьера детской комнаты
Дизайн интерьера детской комнаты
Дизайн интерьера и архитектура
Дизайн интерьера и архитектура
Дизайн интерьера кабинета
Дизайн интерьера кабинета
Дизайн интерьера квартир и домов
Дизайн интерьера квартир и домов
Дизайн интерьера кухни
Дизайн интерьера кухни
Дизайн интерьера прихожей и холла
Дизайн интерьера прихожей и холла
Дизайн интерьера спальни
Дизайн интерьера спальни
Дизайн коммерческих помещений
Дизайн коммерческих помещений
Дизайн проект
Дизайн-проект
Домашние животные
Домашние животные
Домашние заготовки
Домашние заготовки
Домашние заготовки
Домашние заготовки
Домашние сыры
Домашние сыры
Живопись и украшения
Живопись и украшения
Завтрак обед ужин
Завтрак, обед, ужин
Заготовка грибов
Заготовка грибов
Заготовка мяса и птицы
Заготовка мяса и птицы
Заготовка овощей
Заготовка овощей
Заготовка рыбы
Заготовка рыбы
Заготовка фруктов и ягод
Заготовка фруктов и ягод
Зелень и пряности
Зелень и пряности
Зона отдыха
Зона отдыха
Инструмент
Инструмент
История география и стили
История, география и стили
Камины
Камины
Канализация
Канализация
Керамическая плитка
Керамическая плитка
Клумбы и газоны
Клумбы и газоны
Комнатные растения
Комнатные растения
Комплексный ремонт помещений
Комплексный ремонт помещений
Компоты
Компоты
Компьютерная техника и гаджеты
Компьютерная техника и гаджеты
Комфорт на рабочем месте
Комфорт на рабочем месте
Комфортный дом
Комфортный дом
Комфортный отдых
Комфортный отдых
Комфортный сад
Комфортный сад
Корпусная мебель
Корпусная мебель
Кровля и фасад
Кровля и фасад
Крупномеры
Крупномеры
Кулинария и здоровье
Кулинария и здоровье
Кулинарные рецепты
Кулинарные рецепты
Кулинарные статьи
Кулинарные статьи
Кустарники
Кустарники
Ландшафтный дизайн и садоводство
Ландшафтный дизайн и садоводство
Логика и мотивация
Логика и мотивация
Малые архитектурные формы
Малые архитектурные формы
Мебель
Мебель
Мебель
Мебель
Мебель для ванной
Мебель для ванной
Мебель для гостиной
Мебель для гостиной
Мебель для кабинета
Мебель для кабинета
Мебель для кухни
Мебель для кухни
Мебель для прихожей
Мебель для прихожей
Мебель для спальни
Мебель для спальни
Мой город
Мой город
Молочные
Молочные
Молочные супы
Молочные супы
Мягкая мебель
Мягкая мебель
Надувная мебель
Надувная мебель
Наливки
Наливки
Напитки
Напитки
Наши питомцы
Наши питомцы
Недвижимость
Недвижимость
Необычные решения
Необычные решения
Новости
Новости
Обои
Обои
Овощные и грибные супы
Овощные и грибные супы
Ограды и дорожки
Ограды и дорожки
Озеленение
Озеленение
Окна и двери
Окна и двери
Освещение
Освещение
Основные блюда вторые блюда
Основные блюда (вторые блюда)
Отдельные элементы интерьера
Отдельные элементы интерьера
Отдых и хобби
Отдых и хобби
Отопление
Отопление
Офисная мебель
Офисная мебель
Пицца
Пицца
Полы и покрытия
Полы и покрытия
Предметы домашнего обихода
Предметы домашнего обихода
Приправы
Приправы
Приправы и соусы
Приправы и соусы
Просто интересно
Просто интересно
Психологические тесты
Психологические тесты
Работа и бизнес
Работа и бизнес
Разная мебель
Разная мебель
Разное
Разное
Разное
Разное
Ремонт и стройка
Ремонт и стройка
Садовая мебель
Садовая мебель
Садовая техника
Садовая техника
Салаты
Салаты
Салаты и закуски
Салаты и закуски
Сантехника
Сантехника
Сделай сам
Сделай сам
Семейные тесты
Семейные тесты
Сладкие супы
Сладкие супы
Служебные тесты
Служебные тесты
Соки
Соки
Соусы
Соусы
Спецтехника и оборудование
Спецтехника и оборудование
Стены и потолки
Стены и потолки
Стили
Стили
Строительные материалы
Строительные материалы
Супы первые блюда
Супы (первые блюда)
Супы разные
Супы разные
Супы рыбные и с морепродуктами
Супы рыбные и с морепродуктами
Супы с макаронами
Супы с макаронами
Супы с мясом и птицей
Супы с мясом и птицей
Теплицы и парники
Теплицы и парники
Тесты бесплатно
Тесты бесплатно
Тесты для женщин
Тесты для женщин
Тесты для мужчин
Тесты для мужчин
Техника для отдыха
Техника для отдыха
Техника и инструмент
Техника и инструмент
Технологии работы с металлом
Технологии работы с металлом
Технологии строительства
Технологии строительства
Украшение интерьера
Украшение интерьера
Уксусы
Уксусы
Уход за садом
Уход за садом
Фэн Шуй
Фэн Шуй
Холодные закуски
Холодные закуски
Холодные супы
Холодные супы
Чистка и уборка
Чистка и уборка
Чистота
Чистота
Штукатурка и малярка
Штукатурка и малярка
Электрика
Электрика
Юмористические тесты
Юмористические тесты
Как вкусно замариновать сига
Вкусно замариновать сига довольно просто, рыба семейства лососевых приготовленная в домашних условиях всегда вкусняшка. Лучшие рецепты для сигового мяса засолка и маринование. Ароматные кусочки вкусно положить на мягкую булочку с маслом, подать с горячей картошечкой, салатик сделать… Главное рыба должна быть достаточно крупной и минимум пряностей! Вкусно замариновать сига можно в уксусе либо лимоне.
Рецепт:
- Рыбное филе -1,000 г.;
- Лук репчатый-300/400 г.;
- Масло раст.- 125 мл.;
- Уксус 6%- 100 мл.;
- Черный перец;
- Вода 200 мл.;
- Сахар -10 г.;
- Соль — 20 г.
Вкусно замариновать сига
Рыбу очистить от чешуи которая легко снимается, выпотрошить и разделать на филе. Оставшиеся мелкие косточки лучше удалить, вкусняшка просто «тает» во рту. Половинки филе сига нарезать ломтиками, сочный репчатый лучок нашинковать тонкими полу кольцами, для удаления горечи желательно промыть водой.
Кусочки рыбки и лук уложить в стеклянную либо эмалированную посуду. Добавить перец горошком, вкусней давленный (не молотый). Любите пряности? Можете добавлять самую малость, иначе «забьется» собственный вкус рыбы!
Маринад для сига
В миску наливают теплую воду, добавляют соль/сахар и тщательно перемешивают. Вливают чуть больше половины стакана растительного масла + уксус. Столовый уксус можно заменить лимонным соком, тоже вкусно. На килограмм рыбного филе хватит одного большого или два маленьких лимона. Сок выжать соковыжималкой либо прогреть лимон в микроволновой печке (20-30 с), потом выдавить руками. Рыбку залить маринадом, потрясти и убрать в холодильник. Роняя слюни ждем сутки, пробуем и добавляем чего нужно. Через два дня вкусного сига можно кушать!
Рецепты приготовления рыбы
У Вас, наверное, есть свои рецепты приготовления рыбы. Я тоже знаю фирменный рецепт и хочу рассказать о том, как можно приготовить рыбу по-карельски.
Это блюдо готовят многие жители Карелии, оно очень им полюбилось, причем каждая семья ее готовит по своему. Оно занимает промежуточное положение между первым и вторым блюдом. Приготовить его можно практически из любой рыбы.
Рыба по карельски
Для приготовления надо:
- 500 грамм рыбы,
- 2 средние картофелины,
- 1 лавровый лист,
- 4-5 горошин перца,
- 2 столовых ложки подсолнечного масла.
Рыбу моем, чистим и помещаем в глубокую сковородку, сверху на нее кладем нарезанный картофель кружочками, перец. лавровый лист, мелконарезанный лук. Солим, заливаем водой так, чтобы содержимое сковороды было покрыто полностью. После того как вода закипит, убавляем огонь и добавляем немного растительного масла. Рыба готовится 30-40 минут. Вкусно есть и в горячем, и холодном виде.
Это блюдо, конечное, не праздничное, но очень вкусное, сытное, питательное! Попробуйте и Вы не пожалеете!
Сиг соленый
Осенью в Карелии очень хорошо ловится сиг, в это время наступает пора хода сига. Говорят рыбаки так: «Идет сиг-жди зимы». У нас в Карелии во многих озерах ловится эта ценная рыбка. Особенно много ее ловят на нашем озере Онего. Никто из жителей Карелии не откажется от сига малосольного?
Все хозяюшки хозяйки солят сига по-разному, у каждого свои способы. При солении обязательно необходимо пользоваться солью крупного помола, еще ее называют каменной солью. Натирают шкурку солью и оставляют на какое-то время для засолки. Такая рыбка годится для будничного применения и потребления.
А мы будем солить сига другим способом, можно сказать, это сиг малосольный по праздничному, да сделаем так, чтобы гости съедали эту рыбу полностью, нас хвалили, и выспрашивали рецепт и тонкости его засолки!!!
Берем крупный сиг(филе) , туда надо 4-6 ложек соли, обязательно крупный помол! Добавим столовую ложку сахарного песка и обязательно одну чайную ложку белого молотого перца.
Я всегда для засолки использую именно такой белый перец. Он часто теперь продается в наших магазинах, желательно брать в зернах и молоть в деревянной ступке. Аромат этого перца будет неописуемый. Этот перец ароматнее черного перца и намного лучше подходит для рыбки, особенно для нашего сига.
К нашей смеси мы чуть-чуть добавим водки, получается густая кашица. Водку обязательно добавляйте, в ней вся прелесть такого блюда. Этой кашицей смазываем сига со стороны филе, а не кожи и укладываем обе половинки так, чтобы была целая рыбка. Заворачиваем туго в чистое простое льняное полотенце и убираем в холодильник на среднюю полку. Рыбка ни в коим случае подмерзать не должна!
На следующий день очищаем рыбу ножом от лишней соли, она уже будет готова для употребления. Нарезаем тонкими пластинками, подаем на наш праздничный стол. Все будут в восторге. Обязательно попробуйте приготовить такого сига, Вам он понравится. Самое главное- это купить такую рыбу, ведь даже у нас в Карелии его чаще всего продают осенью и весной. В другое время его в продаже найти нелегко, да и о свежести его приходится думать.
На сегодня все мои рецепты приготовления рыбы.
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
