Ромовая баба пошаговый рецепт с фото – Ромовая баба – рецепт пошаговый с фотографиями в домашних условиях

Содержание

Вкусный десерт: готовим ромовую бабу

На Руси бабами называли высокую и рыхлую сладкую выпечку из дрожжевого теста, внешне напоминающую кексы. В них часто добавляли ваниль и изюм, а готовые изделия посыпали сахарной пудрой или покрывали помадкой. Ромовая баба, представляющая собой кекс, пропитанный ромовым сиропом, была особенно популярна в Псковщине, Новгородщине и Смоленщине. Когда-то эти кексы выпекали в горшках и котлах — отсюда и пошла классическая форма ромовых баб. Существует легенда, что десерт случайно изобрел один польский король, который был так возмущен сухостью бисквита, что окунул его в вино. Получилось вкусно, сочно, ароматно, и его примеру последовали другие кондитеры.

Как приготовить ромовую бабу

Благодаря французским кондитерам простой рецепт ромовой бабы был немного видоизменен, и сейчас эта выпечка превратилась в восхитительный десерт, который принято подавать к пасхальному столу. В некоторых европейских кондитерских кексы не просто обмакивают в ром, но щедро их пропитывают, поэтому после дегустации можно даже захмелеть. Конечно, такие изделия не предлагают детям — для детских баб готовят безалкогольный сахарный сироп.

Сначала замешивается опарное бездрожжевое тесто, более легкое и жидкое, чем обычное, — оно должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Интересно, что французы использовали для ромовой бабы тесто для бриошей, французских булочек. В тесто обязательно добавляется изюм, размоченный в воде или коньяке, а после выпекания изделия пропитываются сиропом и покрываются сахарной помадкой, шоколадом или сливками.

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях: секреты и тонкости

Как сделать ромовые бабы легкими, воздушными и вкусными? Вымешивая тесто, обращайтесь с ним очень бережно, деликатно и осторожно, не трясите формы с выпечкой и не хлопайте дверцами духовки. Баба должна получиться пышной и пористой, не напоминать плоский осевший бисквит. Перед добавлением изюма слегка обваляйте его в муке, чтобы тесто не стало влажным, ведь тогда изменится его консистенция и готовая выпечка может получиться сыроватой. Для разнообразия вкуса в тесто добавляют лимонную цедру, ваниль, пряности, орехи или мак, а пропитывать бабу можно не только алкоголем, но и фруктовым сиропом. Лучше всего перед пропиткой несколько раз проколоть выпечку зубочисткой — так она пропитается быстрее. Кстати, опытные кондитеры утверждают, что лучше всего погружать кексы в сироп на следующий день.

Ромовая баба: рецепт в домашних условиях

Если вы хотите испечь настоящую ромовую бабу, пошаговый рецепт с фото поможет вам освоить это искусство, а результат того стоит! Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты: для теста: молоко — 180 мл, сухие дрожжи — 6 г, сливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 480 г, сахар — 50 г, яйца — 5 шт., изюм — 80 г, соль — на кончике ножа; для сиропа: вода —  ¾ стакана, сахар — 100 г, ром — 2 ст. л., сок лимона — 2 ч. л.; для помадки: сахар — 50 г, уксус 9%-й — ¼ ч. л., сок лимона — 1 ч. л., вода — 2 ст. л., сливочное масло — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.

2. Добавьте в молоко половину муки, указанной в рецепте, и хорошо перемешайте.

3. Накройте опару пищевой пленкой или салфеткой, поставьте ее в теплое место до появления первых пузырьков.

4. Хорошо перетрите масло с сахаром.

5. Добавьте в масляно-сахарную смесь яйца (по одному), взбивая ее миксером.

6. Смешайте опару, яично-сахарную массу, соль и оставшуюся муку, а потом замесите тесто и оставьте его на полтора часа.

7. Замочите изюм в теплой воде.

8. Вмешайте изюм в тесто, еще раз вымесите его, отрывайте кусочки теста и скатывайте в шарики.

9. Смажьте маслом формочки для кексов, выложите в них шарики теста и заполните на треть. Дайте изделиям подняться.

10. Выпекайте бабу 25 минут при температуре 220°С.

11. Смешайте сахар и воду для сиропа, доведите его до кипения, влейте ром и лимонный сок.

12. Окуните бабы в сироп на 2 минуты и выложите их на блюдо.

13. Для глазури смешайте воду, сахар, уксус и варите смесь, пока она не будет тянуться. Смешайте сироп со сливочным маслом и, когда он посветлеет, добавьте лимонный сок.

14. Покройте выпечку глазурью и дайте ей застыть.

Теперь вы знаете, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях почти по ГОСТу. По этому рецепту ромовая баба получается идеальной — сочной, рассыпчатой, ароматной и очень вкусной!

Французский саварен

Саварен — ближайший родственник ромовой бабы, отличающийся тем, что в него не кладут изюм, но щедро украшают фруктами и сливками. Этот десерт был назван в честь французского кондитера Брийя-Саварена, который усовершенствовал рецепт и сделал его более изысканным. Итак, готовим ромовую бабу по-французски!

Смешайте 40 г сахара, 200 г муки и 2 яйца. 7 г сухих дрожжей растворите в 70 мл теплого молока, а потом соедините с остальными ингредиентами. Вымешивайте тесто в течение 5 минут, добавьте щепотку соли и 70 г очень мягкого сливочного масла, которое нужно вводить в тесто небольшими частями. После каждой порции масла тесто следует вымешивать до однородности, пока оно не получится гладким, немного жидким и эластичным. Накройте его пленкой и поставьте на 50 минут в теплое место.

Разложите тесто по смазанным маслом формочкам на одну треть, дайте тесту подняться в течение 40 минут и выпекайте изделия 15 минут при 180°С. Пока кексы остывают, сварите сироп из 800 мл воды и 400 г сахара. Для этого просто доведите сладкую воду до кипения, поварите несколько минут и влейте 2 ст. л. рома. Опускайте саварены в остывший сироп, положив их на шумовку. Для пропитки хватает 10 секунд, после чего разместите изделия на решетке — лишний сироп должен стечь.

Взбейте 250 мл самых жирных сливок и 20 г сахарной пудры, а потом украсьте выпечку сливочной массой, используя кондитерский мешок. По желанию выложите сверху ягоды и фрукты и подавайте изумительный десерт восхищенным гостям и домочадцам!

«Ленивая» ромовая баба без дрожжей

Как испечь ромовую бабу, если нет времени, но десерт нужно приготовить быстро? В этом случае воспользуйтесь рецептом, в котором нет дрожжей. Бездрожжевая ромовая баба получится не менее вкусной и очень нежной!

Взбейте до пены 3 яйца и ¾ стакана сахара, введите ¾ стакана просеянной муки. Правильно взбитое тесто получается легким, жидким и воздушным, как на оладьи. Смешайте тесто с 3 ст. л. мягкого изюма и 1 ст. л. цедры любых цитрусовых фруктов.

Вылейте тесто в формочки для кексов, смазанные маслом, поставьте их в холодную духовку, включите ее на 180°С и выпекайте до золотистой корочки в течение получаса или чуть больше. Опустите остывшие кексы в вишневый сок, в который добавлены 2 ст. л. рома, а потом покройте кремом. Для крема взбейте 200 мл сливок с 2 желтками, добавьте 1 ст. л. картофельного крахмала и варите на водяной бане, пока смесь не загустеет. Влейте в крем 3 ст. л. рома и размешайте, но это совсем не обязательно, просто ром придаст десерту приятный бархатистый вкус и сладкую нежность.

Юлия Высоцкая считает, что ромовая баба должна таять во рту не только потому, что она пропитана сиропом. Весь секрет заключается в правильном приготовлении теста, поэтому, если вы все-таки хотите узнать, как делать ромовую бабу дома по всем правилам, изучайте теорию и чаще практикуйтесь! 

www.edimdoma.ru

Ромовая баба по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить «ромовую бабу» по-госту достаточно просто, но затратно по времени. Как ее приготовить, смотрите пошаговую рекомендацию к рецепту.

Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Мука / Яйца
Блюдо: Выпечка

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 2

Всыпьте сухие дрожжи к муке (212 грамм).

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 3

Приготовление опары. В теплой воде (147 мл.) размешайте муку с сухими дрожжами, поставьте в теплое место для брожения на 3-4 часа.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 4

Промойте и замочите в теплой воде изюм.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 5

Подошедшая опара.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 6

Переложите опару в емкость для замешивания теста, добавьте 2 взболтанных мелких яйца.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 7

Всыпьте муку (200 грамм), соль, сахар (105 грамм) и ванильный сахар, размешайте.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 8

Частями добавляйте мягкое сливочное масло, замешивайте миксером или руками.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 9

Вымешивайте тесто до гладкости, минут 5-7.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 10

Добавьте изюм и вмешайте его в тесто руками.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 11

Накройте тесто и поставьте его для брожения на 3-4 часа, в процессе брожения сделайте 1-2 обминки методом «растянуть и сложить». Готовое тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем в 2 раза.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 12

Смажьте выбранную вами форму для выпечки растительным или сливочным маслом. Руками отщипывайте кусочки теста, округляйте, спрятав изюм внутрь, чтобы он при выпечке не горел. Накройте пленкой, дайте расстойку 60-90 минут. Рекомендуется заполнять форму на 1/3.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 13

После расстойки смажьте аккуратно взболтанным яйцом, выпекайте при температуре 180 градусов 30-35 минут, следите за готовностью.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 14

Извлеките заготовки из формы после того, как они остынут до комнатной температуры.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 15

Переверните их «вверх ногами», чтобы они слегка подсушились.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 16

Сварите сироп из 240 грамм сахара и 240 мл. воды, добавьте 1-2 капли ромовой эссенции.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 17

Влейте 2 столовые ложки рома.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 18

Используйте для пропитки теплый сироп.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 19

Зубочисткой наколите заготовку в нескольких местах.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 20

Погрузите заготовку в сироп на 10 секунд, поворачивая со всех сторон, чтобы хорошо напитать ромовой пропиткой.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 21

Переверните подготовленные ромовые бабы «вверх ногами» и займитесь приготовлением помадки.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 22

Для приготовления помадки всыпьте сахарный песок (500 грамм) в воду (160-17 мл.), доведите до кипения и варите под крышкой 3 минуты.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 23

Добавьте чайную ложку лимонного сока и еще раз проварите сироп 5 минут.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 24

Поставьте сироп в емкость с холодной водой и охладите, но не до конца, а до температуры примерно 45 градусов.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 25

Взбейте сироп деревянной лопаткой или миксером до побеления, сироп получается очень густой, тягучий. Смажьте кулинарной кистью верх «ромовой бабы», дайте помадке застыть, а «ромовой бабе» окончательно созреть.

Ромовая баба по ГОСТу - фото шаг 26

Только через сутки вы получите то, ради чего все затевалось, необыкновенно вкусные, сочные «ромовые бабы», это просто блаженство! Не ленитесь, попробуйте приготовить, ваша семья скажет вам огромное спасибо!

povar.ru

Ромовая баба — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Моей обязанностью (лет с пяти) в семье была покупка хлеба. Хлеб-то оно само собой, а вот на сдачу… На сдачу покупалась либо бушетка, либо сайка с изюмом, либо Она… Мягкая. Пористая. Ароматная. Насквозь пропитанная сахарным сиропом. Ромовая Баба. Пока потихоньку ползёшь до дома, смакуешь каждый кусочек, а потом абсолютно антисанитарно облизываешь пальцы.

Поэтому попробуем вырастить её сами. Берём:

— 280 гр. муки

— 3 яйца

— 2 ст.л. сахара

— 3-4 ст.л молока/воды

— 100 гр. сливочного масла

— 1 ст.л дрожжей

— изюм, цедра апельсина/лимона (опционально)

Нагреваем молоко/воду

разводим в нём дрожжи и отставляем пока в сторону.

Яйца с сахаром и щепоткой соли

тщательно перемешиваем

добавляем дрожжи

перемешиваем. Просеиваем туда же муку

и тщательно вымешиваем тесто

Закидываем тёплое масло

Руками (оно как-то равномернее получается.Да и вкуснее почему-то :)) вымешиваем. На этом этапе можно добавить опциональности 🙂

Пахнет вкусно, но это ещё не баба. Мелочь это ещё 🙂 Заматываем её полиэтиленовой плёнкой,

yummybook.ru

Ромовая баба — рецепт

Наверняка многие помнят и очень любят восхитительный десерт под названием ромовая баба? Сейчас его мало кто готовит дома, предпочитая покупать уже готовую выпечку в кондитерских. Тем не менее рецепт ром-бабы совершенно не сложен, хоть и требует достаточно много времени для приготовления наряду с определенными умениями. И вот благодаря Иришке (ромовые бабы — это ее заказ) сегодня я подготовила для вас подробную инструкцию, как самостоятельно сделать этот изумительный, пышный, сочный и нежный десерт в домашних условиях.

По сути, ромовой бабой принято называть выпечку на основе сдобного дрожжевого теста в форме кекса, который щедро пропитывается ароматным сахарным сиропом, а затем покрывается сахарной помадкой. Ром бабу можно приготовить в виде одного большого кекса или испечь много маленьких — это не принципиально и зависит лишь от выбора кулинара.

Интересно, что версий происхождения названия этого сладкого блюда (как и самого десерта) довольно много. Так, к примеру, согласно одной из них рецепт этих сочных булочек придумал Станислав Лешчинский (польский король и герцог Лотарингии), он же и назвал их в честь своего любимого героя Али-Бабы (отсюда баба — изначально ударение падало на второй слог). А первая часть названия (ром или ромовая) происходит, соотвественно, от наименования напитка, которым случайно Станислав и облил выпечку.

Есть и другой вариант происхождения ромовых баб: король вовсе не придумывал рецепт этой выпечки, а просто за трапезой макнул поданный кусок сухого кекса в вино и остался крайне доволен сочным результатом. Правда или нет, кто его знает… Но до нашего времени дошло именно такое название десерта, который и сегодня пользуется популярностью, при этом имеет уже устоявшуюся рецептуру.

Хватит лирики, переходим к практике. Из указанного количества используемых ингредиентов у меня получилось 12 ромовых баб (6 больших и 6 маленьких, поэтому я указала количество порций 18 штук). Логика наверняка не совсем понятная: в общем, у вас может получиться 18 небольших булочек. Рецепт сделала очень подробным и длинным, но исключительно ради того, чтобы не возникло дополнительных вопросов. От слов к делу — готовим нереального вкусные ромовые бабы!

finecooking.ru

Ромовая баба — рецепт с фото / Рецептик.рус

Ромовая баба – это ни что иное, как воздушный кекс из сдобного дрожжевого теста с изюмом, промоченный алкогольным сиропом. Фантастически вкусный, между прочим. Безумно ароматный, влажный, пористый, легкий, слегка липковатый от сладкого сиропа – не десерт, а мечта! Даже не знаю, где сейчас можно попробовать ромовую бабу, по-моему, днем с огнем не найти. Зато раньше – да. Поэтому некоторые счастливчики еще помнят этот потрясающий вкус, оставшийся где-то в прошлом. К счастью, старые кулинарные книги годами бережно хранят свои секреты, а мне повезло заполучить одну из них. Итак, знакомьтесь – рецепт приготовления ромовой бабы из далекого 1966 года! Удивительный, интересный, ни на что не похожий! Впервые вижу, чтобы дрожжевое тесто замешивали и выстаивали таким странным способом, но результат (да и процесс тоже) очень захватывает и впечатляет. Интрига удалась? Непременно попробуйте, ромовая баба вас просто очарует!

Начинка: 100 г изюма, 2 ст. л. коньяка (рома). Тесто: 200 мл молока, 400 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ст. л. сухих дрожжей, щепотка соли, щепотка ванилина. Сироп: 150 мл воды, 60 мл коньяка (рома), 70 г сахара. Глазурь: 200 г сахарной пудры, 20 г воды, 2 ст. л. коньяка (рома).

Итак, переходим к процессу приготовления ромовой бабы.
  • Ромовая баба - рецепт с фото, шаг 1

    Сначала подготовим начинку. Изюм тщательно моем, обсушиваем и заливаем коньяком. Пока будем тестом заниматься, изюм как раз хорошо пропитается алкоголем.

  • Для теста к 130 мл теплого молока добавляем ложку сахара и дрожжи.

  • Оставляем в теплом месте на 10-15 минут, чтобы дрожжи подействовали. Когда дрожжи оживут и образуют шапку пены, добавляем 170 г муки.

  • Замешиваем тугое тесто.

  • Делаем с одной стороны теста несколько неглубоких надрезов.

  • Кладем тесто в кастрюлю с теплой водой (40-45˚С).

  • Накрываем пищевой пленкой, проделываем отверстие и оставляем на 20-30 минут (до увеличения в объеме в два раза).

  • Тем временем отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в пену со щепоткой соли.

  • Желтки растираем с сахаром и ванилином.

  • Соединяем обе массы.

  • Добавляем растопленное и остывшее сливочное масло и оставшееся теплое молоко (70 мл).

  • Подросшее тесто вылавливаем из кастрюли шумовкой (оно станет легким и пористым)…

  • …и отправляем о общую емкость.

  • Все тщательно смешиваем, добавляем оставшуюся муку (230 г).

  • Вымешиваем тесто в течение 5-10 минут. Так углекислый газ в составе теста (продукт жизнедеятельности дрожжей) будет замещаться воздухом с достаточным количеством кислорода, который необходим дрожжам. И впоследствии тесто будет лучше расти. Тесто жидковатое, поэтому ложкой мешаем, не руками.

  • Затем накрываем емкость с тестом пищевой пленкой, проделываем отверстие и оставляем с теплом месте для подъема на 40-50 минут. Мне удобно расстаивать тесто в открытой духовке, включенной на минимум.

  • Тесто увеличится в объеме в три раза.

  • Теперь добавляем в тесто изюм вместе с остатками коньяка, если не полностью впитался.

  • Хорошо смешиваем и выливаем тесто в форму (форма должна быть заполнена тестом не более, чем на одну треть). У меня форма силиконовая, я ничем ее не смазываю. Металлические формы лучше выстилать пергаментом.

  • Даем тесту уже в форме немного подняться (все то же самое – пищевая пленка, отверстие, теплое место) и выпекаем в духовке при 180˚С 40-50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой – при прокалывании шпажка должна выходить сухой, без налипшего теста. Вынимаем готовую бабу из формы и даем полностью остыть. Теперь нужно сделать ее ʺромовойʺ. Густо накалываем поверхность шпажкой.

  • Варим сироп. Для этого все ингредиенты соединяем и прогреваем, не доводы до кипения. Остывшим сиропом обливаем бабу со всех сторон, держа её над емкостью.

  • Для глазури разводим сахарную пудру водой с коньяком до густой текучей консистенции.


Поливаем ромовую бабу глазурью. Приятного аппетита!

Ромовая баба - рецепт с фото, результат

xn--e1aajixdr3a.xn--p1acf

Как приготовить ромовую бабу по пошаговому рецепту с фото

Ромовая баба – это разновидность кекса из дрожжевого теста с добавлением изюма. Такой кекс пропитывают сиропом с ромом и глазируют сахарной помадкой. Готовится он хоть и несложно, но достаточно долго, поэтому необходимо запастись терпением. Однако это того стоит! Оригинальный вкус ромовой бабы запомнится надолго, и вам обязательно захочется ее приготовить снова и снова.

Рецепт вкусной ромовой бабы

Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, кухонные весы, кастрюля, противень, деревянная палочка, кулинарная кисточка, сито, формочки для выпекания, пищевая пленка, прихватки, лопатка.

Ингредиенты

Мука400 г
Соль¼ ч. л.
Сахар250 г
Сливочное масло100 г
Яйца2 шт.
Вода360 мл
Сухие быстродействующие дрожжи6 г
Изюм50 г
Ванильный экстракт1 ч. л.
Темный ром1-2 ст. л.
Сахарная помадка300 г
Масло растительное1 ч. л.

Рекомендации по выбору ингредиентов

  • Для теста покупайте пшеничную муку высшего сорта. Обязательно ее просеивайте – это придаст готовым изделиям более воздушной, пористой текстуры.
  • Сливочное масло должно быть очень качественным, не менее 82% жирности, и состоять из сливок без растительных жиров и консервантов. В
  • случае необходимости сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными (в трех-четырехкратном количестве), однако их нужно предварительно растворить в теплой воде и уже тогда смешивать с мукой.

Готовим тесто

  1. Растапливаем 100 грамм сливочного масла.
    По нашему рецепту с фото вы сможете приготовить ромовую бабу по ГОСТу.
  2. Разбиваем в миску яйца – кладем одно целое и желток второго. Второй белок отделяем в другую миску.
    В миску выбиваем одно яйцо и добавляем еще один желток.
  3. Добавляем к яйцам 50 грамм сахара и чайную ложку ванильного экстракта.
    Добавляем к яйцам сахар, а также ванильный экстракт.
  4. Все тщательно перемешиваем.
    Хорошенько перемешиваем эту массу.
  5. Вливаем 160 миллилитров воды и перемешиваем до полного растворения сахара.
    Добавляем воду и перемешиваем до полного растворения сахара.
  6. В глубокую миску просеиваем 400 грамм муки.
    В большую миску просеиваем муку.
  7. Добавляем щепотку соли и 6 грамм быстродействующих сухих дрожжей, перемешиваем. Такие дрожжи хороши тем, что их не нужно размешивать в жидкости – они добавляются прямо в муку.
    Добавляем к муке соль и сухие дрожжи.
  8. Вливаем в муку жидкую массу и постепенно замешиваем тесто.
    Порционно вводим в муку смесь жидких ингредиентов и перемешиваем.
  9. Хорошо вымешиваем его руками.
    Хорошенько вымешиваем тесто.
  10. Когда тесто уже практически вымешано, понемногу добавляем сливочное масло, продолжая месить.
    Постепенно вводим в тесто растопленное сливочное масло и тщательно вымешиваем его.
  11. Тесто получается очень мягким и нелипким.
    Готовое тесто должно получиться очень мягким, но при этом не липнуть к рукам.
  12. Кладем его в миску, накрываем влажным полотенцем или пленкой и ставим в теплое место на полтора часа.
    накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в теплом месте подниматься.
  13. За это время тесто увеличится в размере в 2-3 раза.
    Вот так красиво увеличилось наше тесто.
  14. Обминаем его и добавляем изюм (50 г), предварительно замоченный в кипятке на 1-2 минуты.
    Обминаем тесто и аккуратно вмешиваем в него изюм.
  15. Снова ставим тесто для брожения в теплое место на час.
    Тесто с изюмом оставляем подниматься еще на один час.

Формируем и выпекаем бабы

  1. Обминаем тесто и раскладываем по формочкам, смазанным растительным маслом. Для этого из кусочка теста формируем шарик с гладким верхом, кладем его в формочку и слегка прижимаем.
    Формы для баб смазываем растительным маслом и вкладываем в них тесто, слегка прижимая его.
  2. Накрываем формочки пищевой пленкой и оставляем их на час для того, чтобы тесто снова поднялось.
    Изделия должы подойти еще разом непосредственно в формах.
  3. После этого аккуратно смазываем поднявшееся тесто слегка взбитым белком.
    Когда наши бабы поднимутся, смазываем их слегка взбитым белком.
  4. Выпекаем при 180-190 градусах 25-30 минут. Время выпечки зависит от размера форм.
    Отправляем формы с заготовками в духовку.
  5. Слегка остывшие бабы вынимаем из форм.
    Когда изделия немного остынут, аккуратно вынимаем их из форм.
  6. Переворачиваем их и оставляем на несколько часов для того, чтобы они подсохли.
    Оставляем бабы остывать, перевернув их.

Пропитываем и глазируем ромовые бабы

  1. Для сиропа смешиваем в кастрюле 200 грамм сахара и 200 миллилитров воды.
    Приготовим сироп на основе воды и сахара.
  2. Доводим сироп до кипения, постоянно помешивая, и кипятим его 2 минуты. Готовый сироп оставляем остывать.
    Варим сироп до полного растворения сахара.
  3. Сахарную помадку (300 г) перекладываем в кастрюлю.
    Пока сироп для пропитки баб остывает, вынимаем из холодильника помадку и перекладываем ее в кастрюлю.
  4. Добавляем чайную ложку воды и нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая, до температуры 50 градусов, чтобы помадка стала более жидкой.
    Добавив к помадке ложку воды, подогреваем ее на медленном огне, чтобы она стала более жидкой.
  5. Накалываем бабы деревянной палочкой, чтобы они лучше пропитались.
    перед пропиткой накалываем бабы зубочисткой.
  6. В остывший сироп добавляем 1-2 столовые ложки темного рома, перемешиваем.
    В остывший сироп добавляем ром и перемешиваем.
  7. Опускаем бабы в сироп на 10-15 секунд.
    Каждую бабу опускаем в ромовый сироп секунд на 10-15.
  8. Оставляем их на решетке, чтобы стек лишний сироп.
    Ккладываем пропитанные изделия на решетку, чтобы с них мог стечь лишний сироп.
  9. Глазируем помадкой. По желанию сверху бабы можно украсить посыпкой, орешками, полосками цедры, цукатами или миндальными лепестками.
    Покрываем бабы помадкой.
  10. Даем бабам пропитаться минимум несколько часов и подаем к кофе, чаю и любым другим напиткам по желанию.
    Попробуйте испечь такую нежную ромовую бабу в домашних условиях по нашему рецепту!

Видеорецепт приготовления ромовой бабы

Мой рецепт ромовой бабы в домашних условиях достаточно простой, но все же рекомендую вам посмотреть данное видео, чтобы избежать ошибок в процессе приготовления.

Рекомендации по приготовлению

  • Ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром (1 ч. л.) или ванилином (на кончике ножа). Также в тесто можно добавить для аромата немного лимонной или апельсиновой цедры.
  • Не замачивайте изюм в кипятке более чем 1-2 минуты, так как он слишком размокнет и может превратиться в «кашу». При желании изюм можно заменить сушеной клюквой.
  • Заполняйте формочки тестом не более чем на треть, так как оно в процессе выпекания сильно увеличивается в размере.
  • Для проверки на готовность проткните ромовые бабы деревянной палочкой – если она остается при этом сухой, значит духовку можно выключать.
  • Ром можно заменить безалкогольным ликером или фруктовым сиропом. Ароматические вещества очень быстро выветриваются, поэтому их нужно добавлять в полностью остывший сироп.

Рецепт помадки для ромовой бабы

Время приготовления: 25-30 мин.
Количество порций: 300 грамм.
Калорийность: 457 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: кухонные весы, миска, деревянная лопатка, кастрюля, контейнер, кулинарный градусник (щуп), кулинарная кисточка.

Ингредиенты

Вода75 мл
Сок лимона½ ч. л.
Сахар250 г

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюлю всыпаем 250 грамм сахара.
    насыпаем в кастрюльку или сотейник сахар.
  2. Добавляем 75 миллилитров воды.
    К сахару добавляем воду и перемешиваем.
  3. Нагреваем на огне, перемешивая, до полного растворения сахара.
    Варим на плите сироп, помешивая его.
  4. Смываем кристаллики сахара со стенок кастрюли с помощью мокрой кисточки. Это нужно делать для того, чтобы сахар в сиропе не кристаллизовался.
    Влажной кисточкой аккуратно убираем со стенок кастрюли лишние кристаллики сахара.
  5. Через 3-4 минуты после закипания сиропа добавляем пол чайной ложки лимонного сока. Увариваем сироп до температуры 118 градусов.

    Если у вас нет термометра, капните немного сиропа в холодную воду – должен образоваться мягкий шарик. Если сироп растекается, значит, он еще не достиг нужной температуры.


    Варим сироп до мягкого шарика.
  6. После достижения температуры 118 градусов снимаем сироп с огня. Ставим кастрюлю в миску с очень холодной водой (можно добавить в воду немного льда).
    Готовый сироп опускаем в миску с ледяной водой, чтобы он быстрее остывал.
  7. Помешиваем сироп, чтобы он быстрее остыл.
    Чтобы ускорить процесс остывания, постоянно помешиваем массу.
  8. При достижении температуры 40-50 градусов вынимаем кастрюлю из холодной воды и начинаем взбивать сироп с помощью деревянной лопатки.
    остывший сироп начинаем взбивать лопаточкой.
  9. Он начинает густеть и белеть.
    При взбивании помадка начинаем белеть и становится более густой.
  10. Взбиваем помадку до тех пор, пока она полностью не загустеет и не станет белого цвета.
    Помадка для ромовой бабы готова!
  11. Готовую помадку перекладываем в контейнер и оставляем при комнатной температуре на сутки. Хранить ее можно в холодильнике несколько месяцев. Перед использованием необходимо добавить в помадку чайную ложку воды и прогреть ее, постоянно помешивая, до более мягкой консистенции (до температуры 40-50 градусов).

    Знаете ли вы? Такую помадку можно использовать для глазирования не только ромовых баб, но и других кондитерских изделий – куличей, пряников, кексов. Она получается белоснежной, блестящей, быстро высыхает и не липнет.


    Такую помадку можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Видеорецепт приготовления помадки для ромовой бабы

Из этого видео вы узнаете, как правильно готовить помадку для глазирования кондитерских изделий. Приятного просмотра!

Другие варианты приготовления

Ромовые бабы получаются очень вкусными, нежными, просто тают во рту. Однако их приготовление требует достаточно большого количества времени. Если же вам нужно приготовить что-нибудь не менее вкусное, но побыстрее, порекомендую для этого несколько своих любимых рецептов кексов. Это кекс с вишней, а также очень вкусный —шоколадный кекс—. Кстати, можно выпечь —шоколадный кекс в мультиварке— и в хлебопечке так же, как и творожный кекс.

Такую выпечку можно украсить сахарной помадкой, а можно приготовить вкусный крем для кексов. Все зависит от вашей фантазии, главное – не бойтесь экспериментировать!

Я постаралась дать вам подробный рецепт с фото и описанием приготовления ромовой бабы по ГОСТу. Если же у вас остались какие-то вопросы или замечания, пишите их в комментариях. Также буду ждать ваших отзывов на мои рецепты. Удачи вам и вдохновения!

www.alizy.club

Ромовая баба, настоящий рецепт

В ромовых бабах главное — помаду и сироп для пропитки приготовить заранее. А сами бабы пекутся элементарно, там вообще никаких сложностей нет и тесто запороть просто невозможно.

Ромовые бабы — изделие «польского» происхождения. Но не в том смысле, что это изделие — старинная народная польская выпечка, хотя ромовые бабы и популярны в современной Польше. А в том смысле, что его «создал» уроженец Львова, поляк Станислав Лещинский, во время своей эмиграции в Лотарингии в конце 17 века.

Традиционный эльзасский дрожжевой кекс куглоф (кугельхопф) показался ему суховат на вкус, так что король Станислав облил его ромом и так съел. Любимой книгой короля в то время были арабские сказки «Тысяча и одна ночь», поэтому он назвал свое творение в честь героя сказок — Али Бабы.Эльзасские дрожжевые кексы кугельхопфы, прародители ромовых баб.
Изделие это быстро стало популярным при французском дворе, где оно подавалось с соусом из сладкого вина Малаги. Сам Лещинский предпочитал польский вариант бабы: кекс пекся из ржаной муки (вроде пряника) и пропитывался десертным венгерским вином.

Французские повара усовершенствовали рецепт бабы тем, что начали печь кексы из бриошного теста, насквозь промачивая изделия сильно алкогольными сиропами. Впервые парижские ромовые бабы стали продаваться в ресторане Шторера на улице Рю Монторгёй в середине восемнадцатого века. Они и сегодня там пекутся!

Эти изделия вдохновили парижских кондитеров на создание таких знаменитых французских кондитерских изделий как кольцевидный пирог саварен и восьмиугольный или шестиугольный кекс горенфлот.

Современные европейские кондитеры не различают между тестом для саварена, бабы или горенфлота и пользуются этими словами как синонимами, хотя, строго говоря, на деле они придерживаются традиции печь бабы из совсем невыброженного дрожжевого теста, а саварены — из опарного или безопарного дрожжевого теста похожей рецептуры. Кроме того, в тесто для современных французских ромовых баб и саваренов больше не добавляется изюм и, в отличие от советских ромовых баб, их промачивают дважды: сначала в сиропе, а потом в чистом роме.

Во Франции ромовые бабы — не булочки или кексы, а десерт, который подают на тарелке или в чашечке и едят ложечкой: настолько сильно они промочены сиропом и при этом ещё украшены взбитыми сливками и фруктами.

Классический французский рецепт изюмных ромовых баб

На шестнадцать ромовых баб, выпеченных в небольших стаканчиках — дариолях диаметром 7 см и глубиной 7 см.

Изюм в тесто:

  • 100 гр изюма
  • 300 гр рома
  1. Заранее замочите изюм в роме, чтобы он хорошенько набух, прежде чем вмешивать изюм в тесто.
  2. Оставшимся после замачивания изюма ромом в дальнейшем пропитывают готовые бабы.

Тесто:

  • 250 гр хлебопекарной муки в.с.
  • 25 гр свежих дрожжей (или 2 ч.л. сухих, размоченных в течение 15 мин в 2 ст.л. очень теплой воды)
  • хорошая щепотка соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 4 яйца (200 гр)
  • 100 гр мягкого сливочного масла
  1. Тесто замесите до эластичного состояния прежде, чем вмесить в него изюм.
  2. Вымешенное тесто сразу делайте на 16 порций и укладывают в смазанные растопленным сливочным маслом формочки.
  3. Дайте полную расстойку тесту в тепле и отпекайте при 200 С в течение 15-20 мин.
  4. Немедленно после выпечки вынимайте бабы из форм и дайте остыть на решетке.

Сироп для пропитки ромовых баб:

  • 1 литр воды
  • 500 гр сахара
  1. Воду с сахаром доводите до кипения. Каждый кекс опустите в горячий сироп и держите полностью погруженным в сироп с помощью шумовки, пока из кекса не перестанут выделяться пузырьки воздуха.
  2. Вынимайте и укладывайте промоченные бабы на решетку, установленную внутри глубокого противня, дайте лишнему сиропу стечь.
  3. Холодные бабы промачите в оставшемся роме, добавляя ещё рома, если нужно, чтобы бабы пропитались как следует. Стекающий с баб ром собирайте и снова обмывайте им кексы.
  4. Подавайте ромовые бабы со взбитыми сливками и свежими ягодам, чаще всего со свежей малиной или клубникой, украшайте замоченными в роме изюминами.
  5. Тарелку, на которую выкладываете ромовую бабу, залейте коньячным соусом (жидким заварным кремом).

Коньячный соус для ромовых баб:

  • 250 гр сахара
  • 200 гр яиц (4 крупных)
  • 300 гр молока
  • 150 гр воды
  • 50 гр сгущенки (молока сгущенного с сахаром)
  • 100 гр коньяка
  1. Яйца разотрите с сахаром, добавьте молоко, сгущенку и кипяченую воду.
  2. Смесь нагрейте до 85-90С и выдержите её при этой температуре в течение 10 мин.
  3. Затем соус охладите и добавьте коньяк.

Современный рецепт французских ромовых баб из опарного теста на 1 кг муки

Опара:

  • 300 гр хлебопекарной муки
  • 50 гр прессованных дрожжей
  • 150-200 гр молока (26 С)
  1. Вымесите и дайте выбродить при комнатной температуре, пока не увеличится в объеме в три раза.

Тесто:

  • 700 гр хлебопекарной муки
  • 20 гр соли
  • 120 гр липового меда (или любого светлого меда с мягким ароматом и вкусом)
  • 400 гр сливочного масла
  • 1500 гр яиц
  • тертая цедра одного лимона
  1. Замесите тесто с половиной яиц, потом добавьте оставшиеся яйца в тесто по одному, продолжая вымешивать, пока не получится кремовое шелковое тесто.
  2. Чтобы ромовые бабы не разваливались при промачивании сиропом, в тесто для них не добавляют ни воды ни молока.
  3. Дайте тесту отдохнуть 15 мин и уложите в кондитерский мешок с гладкой трубочкой.
  4. Отсадите порции теста в формочки для ромовых баб, дайте тесту расстойку при 24-26 С и выпекайте при 200 С.
  5. Готовые кексы винимайте из форм и храните в холодильнике.
  6. Холодные кексы опустите в горячий сироп с ромом, промачите насквозь и выложите на решетку.
  7. Обливайте ромом, обмажьте горячим абрикосовым мармеладом или джемом, сверху — помадой и поставьте в раскаленную до 270 С печь на 1 минуту.

Из невыброженного теста:

  • 1 кг холодной хлебопекарной муки (0-4 С)
  • 20 гр соли
  • 80 гр прессованных дрожжей
  • 120 гр липового меда
  • 550 гр мягкого сливочного масла
  • 1650 гр очень холодных яиц (0-4С)
  • тертая цедра одного лимона
  1. Вымесите тесто с половиной яиц и 150 гр сливочного масла, пока не перестанет липнуть к стенкам дежи.
  2. Потихоньку вмешивайте оставшиеся яйца, вмешивайте каждое прежде, чем добавить следующее.
  3. В последнюю очередь вмесите оставшееся сливочное масло.
  4. Разложить по формочкам с тефлоовым покрытием или формам из силикона.
  5. Дайте расстойку при 24-26 С и отпекайте маленькие кексы в течение 12 минут, а кексы обычных размеров в течение 15-16 мин при 210-220 С.
  6. Готовые кексы выньте из форм и поставьте в холодильник.

Секретом успеха является холодное тесто во время вымешивания и расстойки и холодные кексы в момент промачивания их сиропом и коньяком. Поэтому муку для теста ставят или в холодильник или в морозильник и яйца тоже должны быть из холодильника, Т 0-4С.

Холодные выпеченные кексы можно хранить до 30 дней в холодильнике и промачивать нужные количества в сиропе по мере необходимости (так поступают в ресторанах, в которых этот десерт есть в меню, и в булочных-кондитерских, торгующих этими изделиями).

В некоторых случаях кексы для ромовых баб полностью просушивают в теплой духовке и хранят в сухом виде, но они на вкус нисколько не хуже обычных ромовых баб из холодных черствых кексов.

Ромовые бабы по ГОСТу СССР

Кексы в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью. Изделие обильно промачивают сиропом и заглазировывают помадой. Мякиш желтого цвета, пористый, с равномерно распределенным изюмом.

На 10 кексов весом 74 грамма

  • 50 гр сиропа для пропитки
  • 210 гр сахарной помады

Тесто:

  • 412 гр муки в.с.
  • 1,24 гр соли (1/4 ч.л.)
  • 21 гр прессованных дрожей
  • 103 гр сахара
  • 103 гр сливочного масла
  • 82 гр яиц
  • 39-76 гр воды
  • 52 гр изюма в тесто
  1. Изделия выпекайте из опарного теста (опара 2.5-3 часа при 35-40 С пока не начнет оседать, тесто 2-2.5 часа одна-две обминки).
  2. Тесто разложите в смазанные маслом формы порциями весом 81-85 гр, швом вверх. Ставьте для расстойки на 40-60 мин и выпекайте при 210-220 С в течение 45-50мин.
  3. Выпеченные кексы поставьте постоять в формах 4 часа, потом вынимайте изделия из формы и переверните широкой стороной вниз.
  4. Дайте кексам созреть в течение 8-24 часов, затем пропитайте сиропом.
  5. Узкий конец бабы проткните несколько раз деревянной шпилькой до середины и опустите узкий конец изделия в холодный (не выше 45 С) ромовый или коньячный сироп на 10-12 секунд, слегка прижимая бабу в сиропе.
  6. После промачивания бабы поставьте узкой частью вверх на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры изделия.
  7. Следом заглазируйте согретой до 50 С сахарной помадой с узкой стороны, опуская бабу узким концом в помаду.
  8. Помада должна лежать тонким слоем без трещин.
  9. Поверхность ромовых баб украсьте изюмом, цукатами и свежими и консервированными фруктами.

Ромовые бабы по ГОСТУ также можно выпекать, раскатав тесто в пласт (в виде пирога), который после выпечки на противне переворачивают вверх дном на другой противень, выдерживают 6 часов, протыкают во многих местах, промачивают сиропом и заливают теплой помадой. Готовый пирог режут на куски.

Сироп для промочки ромовых баб по ГОСТу СССР

на 100 гр сиропа:

  • 51 гр сахара
  • 56 гр воды
  • 0.2г ромовой эссенции
  • 5 гр коньяка или рома
  1. Сахар и воду кипятите, постоянно помешивая, до 103,1-103,5 С (сироп средней плотности), т.е. пока он от веса в 107 гр не уварится до веса 95 гр.
  2. Охладите сироп до 20 С и добавьте ромовую эссенцию и коньяк.

Многие другие кексы, бисквитные и дрожжевые, выпеченные в формах для ромовых баб, тоже называют бабами или бабками. К ромовым бабам они никакого отношения не имеют.

Приятного аппетита!

shefcookie.ru

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *