интересные рецепты с фото пошагово

28 апреля 2017 4363 просмотров

Вы любите рис? Наверное, сразу его полюбите, как только услышите, что наша статья будет о ризотто с морепродуктами. Да, зачастую это креветки, но поверьте, тут будет немного больше всего.

Ризотто бывает с грибами, с уткой, рыбой, тыквой, изюмом, авокадо. Конечно, с мясом, овощами мидиями и прочими продуктами. Но сегодня мы с вами будем готовить четыре различных рецепта, чтобы каждый мог подобрать что-то по своему вкусу. Это будет классика, классика в мультиварке, в сливочном соусе и один очень простенький рецепт для начинающих.

Мы расскажем вам секреты приготовления и расскажем, что лучше сделать, а чего нужно избежать во время готовки. Расскажем, как выбрать хорошие морепродукты и что за чем добавлять. Поделимся хорошими специями и о правилах их применения в ризотто.

Общие правила приготовления

Чтобы приготовить вкусное ризотто, не нужно сильно потеть. Здесь важно выбрать правильные продукты и выполнять правильные процессы в правильном порядке.

Чтобы рис получился правильно, нужно брать его с высоким содержанием крахмала. С виду можно определить его по цвету. Такой рис будет белоснежным. Если же у зерен мало крахмала, они будут скорее прозрачными.

Ризотто очень похоже на паэлью, только вот отличие в том, что ризотто делают липким, а паэлья должна быть рассыпчатой (ну и, конечно, же разнятся страны происхождения). Тут и важен момент выбора риса. Ведь крахмал и только он делает рис рассыпчатым. Это очень важно.

Важно добавлять бульон/воду/вино только по мере испарения предыдущей порции, иначе вы можете превратить ваше блюдо в суп.

Остальное – лишь моменты. Два вышеуказанных пункта являются самыми важными в приготовлении ризотто, а в нашем случае еще и с морепродуктами.

Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты	Количество
лука	— 1 шт
сухого белого вина	— 80 мл
лангустин/тигровая креветка	— 1 шт
риса сорта Арборио	— 70 г
морской коктейль	— 1 шт
белый перец	— 1 щепоть
петрушки	— 1 пучок
свежие мидии	— 5 шт
кайенский перец	— 1 щепоть
рыбный бульон	— 180 мл
масло оливы	— 45 мл
чеснок	— 1 шт

Время приготовления

30 минут

калорийность на 100 грамм

189 Ккал

Простой рецепт с пряной и пикантной ноткой. Здесь нет сложных и недоступных продуктов, нет сложных рецептов. Вам понравится готовить это блюдо, но больше его понравится пробовать!

Как приготовить:

1. Лук очистить от кожуры и срезать корни, вымыть головку, а затем порезать маленькими кубиками;
2. Петрушку сполоснуть, мелко порубить зеленую часть без веточек;
3. Чеснок очистить от кожуры и ножом раздавить его, чтобы он треснул в нескольких местах, так как он нам пригодится только для запаха;
4. На сковородке разогреть две трети масла до появления его запаха;
5. Затем огонь убавить и выложить в масло лук, обжарить его на протяжении одной минуты до румяности;
6. Добавить раздавленный чеснок и всыпать сухой рис;
7. Мешать массу, постоянно помешивая до тех пор, пока рис не сменит цвет;
8. Далее всыпать петрушку и добавить вино;
9. Прогревать массу, помешивать до испарения вина;
10. В сковороду выложить креветку или лангустина и пока он/она греется, вскипятить бульон;
11. К прогретому продукту влить горячий бульон, добавить мидии и коктейль;
12. Бульон добавлять по половнику. Каждый раз вливать новый только после того, как испарился старый и так до готовности блюда;
13. Рис необходимо периодически мешать;
14. Добавить белый перец, можно по вкусу немного соли;
15. В конце приготовления добавить кайенский перец;
16. Теперь вытащить креветку или лангустин, мидии и чеснок так, чтобы не сломать ничего;
17. Добавить остатки масла и ризотто хорошо и активно перемешать лопаткой;
18. Выложить готовое блюдо в емкость, украсить морепродуктами, которые вытащили заранее.

Совет: ни в коем случае не нужно промывать рис, иначе вымоется тот крахмал, который так ценится в ризотто.

Рецепт для мультиварки

Этот рецепт еще проще предыдущего. Рецепт не такой богатый, но за счет томатов блюдо получается насыщеннее и сочнее. Попробуйте и такой вариант ризотто на своей кухне.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
томатов	1 шт
риса	280 г
сухого белого вина	120 мл
лук	70 г
чеснока	1 долька
масла оливы	20 мл
коктейль морепродуктов	770 г
бульон куриный	280 мл
масло слив.	30 г

Уйдет на готовку – 1 час и 20 минут.

Сколько калорий – 99 калорий.

Как приготовить:

1. Чеснок очистить от кожуры и срезать сухой корешок, мелко порубить его;
2. Томат вымыть, удалить зеленую часть и измельчить ароматный плод;
3. В мультиварку выложить сливочное масло, растопить его;
4. Далее добавить рис и головку лука;
5. Тушить продукты около двадцати минут, помешивая, чтобы равномерно прогревать зерна риса;
6. На середине процесса влить двадцать миллилитров вина, мешать около двух минут и вытащить лук;
7. Вытащить лук, добавить специи и всю массу перемешать;
8. Закрыть крышку машины и тушить все еще около восьми минут;
9. По истечению времени выложить все на блюдо, а в мультиварку влить масло оливы;
10. Прогревать масло пять минут, а затем всыпать морепродукты;
11. Через пять минут влить остатки вина, добавить чеснок, снова все специи и перемешать;
12. Тушить все еще пять минут, постоянно мешая блюдо;
13. В итоге ризотто соединить с морепродуктами, сверху посыпать кубиками томата.

Совет: в качестве специй лучше всего подойдет майоран и тимьян.

Нежное ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Насыщенное, ароматное, в меру сливочное блюдо покорит вас своим видом, а затем ароматом и вкусом. Это неописуемо вкусно, невероятно ароматно и божественно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масло оливы	140 мл
морепродукты	520 г
пармезан	220 г
чеснок	1 долька
рис Аброрио	180 г
масло слив.	60 г
укроп	1 пучок
бульон	950 мл
лук	1 шт

Уйдет на готовку – 1 час и 15 минут.

Сколько калорий – 150 калорий.

Как приготовить:

1. Чеснок очистить от кожуры, срезать сухой корешок и раздавить его ручкой ножа;
2. Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть его, затем мелко порубить;
3. Укроп сполоснуть, измельчить острым ножом;
4. Пармезан измельчить цедровой теркой;
5. Разогреть сковороду с маслом оливы;
6. Лук довести до прозрачности и всыпать сухой рис;
7. Когда рис тоже станет прозрачным, влить немного бульона;
8. Добавлять бульон постепенно, по мере впитывания его рисом до его готовности;
9. Массу периодически помешивать, чтобы она везде равномерно готовилась;
10. Когда рис начнет уже немного разбухать, его готовность близко и уже можно добавлять морепродукты;
11. В это время у вас должен остаться последний половник бульона. Его нужно добавить, чтобы приготовились морепродукты и чтобы довести рис до его окончательной готовности;
12. В готовое ризотто добавить специи, сливочное масло и пармезан.

Совет: выкладывать ризотто нужно на теплые тарелки, блюда, иначе оно сразу же прилипнет из-за соединения разных температур.

Простое ризотто с морепродуктами

Самый простой рецепт из тех, что мы можем вам предложить. Здесь простые продукты, быстрая готовка, а на выходе вкуснейшее, ароматное и сытное блюдо. Будем пробовать?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масло оливы	30 мл
морепродукты	230 г
пармезан	30 г
рис	1 стакан
базилик	1 ветка
лук	1 шт
маринованные корнишоны	4 шт

Уйдет на готовку – 1 час.

Сколько калорий – 110 калорий.

Как приготовить:

1. Морепродукты заранее разморозить и промыть. Если они свежие или у вас коктейль, их тоже необходимо промыть;
2. Закипятить воду в сотейнике, всыпать морепродукты и варить их на протяжении минуты в кипящей соленой воде;
3. Через минуту морепродукты слить на дуршлаг и промыть их проточной водой, чтобы остановить процесс готовки;
4. Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть его, далее мелко порубить острым ножом;
5. Разогреть сковородку с маслом оливы, всыпать лук и жарить его до мягкости и золотистого цвета;
6. Добавить сухой рис и обжаривать его около двух минут, постоянно мешая массу;
7. Добавить полстакана воды, а лучше бульона и тушить до испарения;
8. Добавить к рису специи по вкусу и снова добавить жидкости. Повторять процедуру до полной готовности риса;
9. Когда рис почти готов, добавить огурчики, но заранее их нужно мелко порубить;
10. Добавить морепродукты за две минуты до конца готовности риса, чтобы обе части как раз успели дойти;
11. С базилики снять только листы, мелко их порубить;
12. Пармезан натереть на терке и соединить его с базиликом в блендере;
13. Посыпать ризотто полученным порошком и подавать.

Совет: пармезан можно заменить любым твердым сыром.

Особенности приготовления и хитрости

Как мы уже говорили, очень важно правильно подобрать рис. Нужен тот, что насыщен и даже перенасыщен крахмалом. Крахмал сделает ваше ризотто липким, а именно это и является его особенностью.

Далее – морепродукты. Как известно, их очень просто сделать резиновыми. Поэтому, не готовьте их более четырех минут. Четыре минуты – крайний срок. Кто-то готовит их по две минуты, а кто-то всего 60 секунд.

Специи – это немаловажный пункт. Что добавить в наше ризотто, чтобы почувствовать себя настоящим Итальянцем? Майоран, тимьян, кайенский перец, белый и лимонный перец – лучшие друзья морепродуктов. Чеснок добавляется всегда, но делайте это по вкусу.

Бульон или воду (возможно, вино) необходимо добавлять частями. Только тогда, когда предыдущая порция уже впиталась. Именно так и доводится ризотто до готовности.

Приготовить ризотто с морепродуктами —  несложно и, наоборот, приятный процесс. Вы сможете насладиться всеми ароматами и видами от начала и до самого конца приготовления, а затем насладиться прекрасным результатом. Приятного вам аппетита и вкусного ризотто!

Ризотто с морепродуктами — рецепт с фото пошагово

26 июля 2019 0 444 2

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр.:

92 ККал

Время приготовления:

40 мин.

Сложность:

Средний

Ризотто – невероятно вкусное блюдо итальянской кухни. Приготовить его вкусно в домашних условиях достаточно просто, главное, соблюдать все правила, которые вам сейчас покажу. Готовить мы будем любимый вариант моей семьи – ризотто с морепродуктами.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Рис арборио

300 гр.

Лук репчатый

1 шт.

Масло сливочное

20 гр.

Пармезан

30 гр.

Масло постное

2 ст.л.

Вино п/с (по желанию)

100 гр.

Для бульона

Лук репчатый

0.5 шт.

Петрушка

4 втчк.

Соль, перец

по вкусу

Шаг 1 из 9

Подготовьте продукты по списку. Если морепродукты заморожены, тогда разморозьте их предварительно.

Рис для ризотто подходит только трех сортов – арборио, карнароли и виалоне. Только такие после приготовления становятся кремовой консистенции.

Лук почистите, помойте, обсушите.

Шаг 2 из 9

Прежде чем приступать к приготовлению ризотто, обязательно сварите бульон сами, не ленитесь. Это занимает всего 20 минут, а вкус готового блюда будет гораздо лучше, чем просто с бульонным кубиком, разведенным в горячей воде.

Итак, в сотейник налейте литр воды, опустите в нее нарезанную крупно морковь, лук, зубчик чеснока и немного мидий. Варите бульон минут 15. Дальше посолите его и поперчите. Бросьте пару веточек свежей петрушки и варите еще 5 минут. За это время все ингредиенты отдадут вкус и аромат бульону. Процедите его.

Шаг 3 из 9

В небольшом количестве постного рафинированного масла быстро обжарьте морепродукты, около минуты, не дольше. Снимите их со сковороды.

Шаг 4 из 9

В это же масло закиньте мелко нарезанный репчатый лук. Обжарьте его слегка, до прозрачности и сладости.

Шаг 5 из 9

Всыпьте в сковороду рис. Перемешайте его тщательно с маслом и луком.

Если готовите ризотто для взрослых, тогда на этом этапе влейте 100 граммов полусухого вина, если же блюдо будут есть дети, тогда этот шаг можно опустить.

Шаг 6 из 9

Начинайте по половнику подливать бульон. Часто помешивайте ризотто, дожидаясь, пока он выкипит.

Шаг 7 из 9

Готовьте рис до состояния аль денте. Он должен остаться внутри чуть-чуть сыроватым. В этот момент положите сливочное масло и натертый пармезан. Все хорошенько перемешайте.

Шаг 8 из 9

Теперь всыпьте в сковороду обжаренные морепродукты, чуть поперчите, в последний раз перемешайте и попробуйте на вкус. Скорее всего, солить блюдо не понадобится, ведь бульон и пармезан достаточно соленые.

Шаг 9 из 9

Разложите вкуснейшее кремовое ризотто с морепродуктами по порциям и подавайте. Невероятно вкусно, приятного!

2 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Жирные пятна на кухне — отмываем за пару минут 7 необычных способов применения банановой кожуры

Ризотто с морепродуктами в домашних условиях

Ризотто – второе блюдо после спагетти, по которому узнают Италию. Процесс приготовления классического рецепта нельзя назвать простым, но блюдо того стоит. Основная задача хозяйки – не ошибиться в выборе риса для приготовления. Нужно отдать предпочтение сортам с высоким содержанием крахмала – именно этот компонент обеспечивает кремовую текстуру, присущую для ризотто. Не менее главным составляющим блюда является соленый сыр – его вкус и аромат придает пряные нотки. Этот молочный продукт всегда довольно соленый – это нужно учитывать, чтобы не пересолить.

Уделить внимание нужно не только выбору подходящих продуктов, но и процессу их приготовления. Для тушения стоит взять сотейник с толстыми стенками – это условие позволит предотвратить пригорание рисовой крупы и других компонентов.

Это блюдо идеально подходит для семейного ужина, но есть и рецепты, которые я использую для праздничного стола. Гости – всегда довольны и просят поделится рецептом, но сегодня повезло и Вам – мои 3 самых любимых рецепта для праздников и семейных посиделок.

Ризотто с морепродуктами — пошаговый рецепт с фото

Помимо классического ризотто есть еще очень много вариантов приготовления этого вкусного и несложного блюда. Для приготовления нужна только обычная сковорода, ингредиенты и желание готовить. Желательно покупать рис специальный, для ризотто, но если вы его не нашли на полках ближайшего магазина, тогда сгодится и обычный белый рис.
А чтобы придать ему дополнительный вкус нужно будет купить томатный сок. Ниже будет рассмотрен пример с магазинным миксом морепродуктов, но это можно будет смешать самому и добавить в блюдо.

• Рис для ризотто  
• Головка лука  
• Микс морепродуктов  кг.
• Томатный сок 100 мл.

• 

  Для начала нужно очистить от кожуры и разрезать луковицу на большие кусочки.

• 

  Кладем этот лук в сковороду, выбор масла для обжарки не принципиален. Обжаривать до легкой желтизны, примерно 3-4 минуты.

• 

  Засыпаем рис в сковороду к луку. Это нужно для того, чтобы когда рис будет варится он не слипался. Желательно всегда жарить рис перед тем, как его варить, он будет получаться рассыпчатым.

• 

  Жарим до светло-желтого цвета, главное не переборщить. Всегда нужно помешивать рис в сковороде, иначе он будет невкусным.

• 

  Потом нужно отдельно обжарить морепродукты. Что бы избавится от лишней воды нужно предварительно разморозить. Если нет возможности купить готовый микс морепродуктов, можно отдельно купить составляющие и смешать в сковороде. Жарить недолго, примерно 5-7 минут, постоянно перемешивая все содержимое.

• 

  Достаем из сковороды морепродукты и высыпаем туда наш рис с луком. Заливаем томатным соком и водой, примерно 2 стакана воды на 1 стакан риса.

• 

  Засыпаем в рис жаренные морепродукты, нужно это все перемешать и наше блюдо готово. Калорийность 903 калорий на 100 грамм продукта. Солить и добавлять специи по вкусу, делать это желательно уже в готовом блюде.

---

Итальянский классический рецепт на грибном бульоне с Пармезаном

Теорию лучше изучать на практике – это простая истина, потому я подготовила рецепт своего любимого ризотто с фото, чтобы вы смогли максимально просто его приготовить и порадовать семью или своих гостей. Готовить блюдо в классическом исполнении можно  на грибном или курином бульоне (лично я предпочитаю грибной, его вкус для меня более приятен), тут все зависит только от личных предпочтений. В остальном менять набор продуктов – не рекомендуется, сложно предугадать, насколько удачной будет композиция.

Ингредиенты:

Для блюда:

• Рис (с повышенным содержанием крахмала) 200 гр.
• Пармезан 50 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 30 гр.
• Вино столовое белое сухое 100 мл.
• Масло оливковое 1 ст.л.
• Шафран.

Для бульона:

• Вола 1 л.
• Шампиньоны или другие грибы 300 гр.
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В белое сухое вино добавляем шафран и тщательно перемешиваем. Пряность должна отдать свой вкус и аромат алкогольному напитку, вино при этом должно изменить цвет на нежно розовый.
2. Для приготовления бульона грибы нарезаем пластинами средней толщины, добавляем соль и специи. Лавровый лист бросаем в кипящую воду и достаем через 10 минут после закладывания. Бульон варим на среднем огне 25-30 минут, в момент готовности от него будет исходить приятный аромат специй и грибов.
3. После готовности бульон процеживаем от грибов и убираем их, они нам не понадобятся, их можно использовать для другого блюда. Кастрюлю с бульоном ставим обратно на плиту.
4. Выкладываем на сковороду кусочек сливочного масла и добавляем оливковое, хорошо прогреваем. Мелкими кубиками нарезаем лук и высыпаем на сковороду. Жарим до мягкости на среднем огне.
5. Высыпаем непромытый рис на сковороду и постоянно помешиваем, чтобы добиться равномерного прогревания и выделения крахмала – за счет этого процесса получается истинное ризотто.
6. Процеживаем вино через сито, чтобы убрать частицы шафрана и добавляем его на сковороду.
7. Активно перемешиваем, вино должно хорошо распространиться по рисовой массе.
8. После того как алкоголь полностью выпариться, а рис впитает вино можно приступать к добавлению грибного бульона, который нужно вводить осторожно и медленно, не более чем по одному половнику, регулярно помешивая блюдо.
9. Добавлять следующую порцию бульона можно только после того как рис впитает предыдущую, ризотто не терпит спешки.
10. Поверх готового риса выкладываем небольшие кусочки натурального сливочного масла.
11. Посыпаем блюдо натертым на мелкой терке ароматным сыром.

Блюдо тщательно перемешиваем и угощаем гостей. Подать его нужно теплым, потому не нужно готовить его большими порциями, в процессе хранения оно теряет вкусовые качества. Приятного аппетита!

Ризотто с курицей и грибами

Этот рецепт также подкупает простотой исполнения и не менее яркими вкусовыми характеристиками. Часто готовлю для романтического ужина с мужем – бокал вкусного белого вина только подчеркивает вкус блюда. Для обеда с детьми готовлю ризотто по другим рецептам, в которых нет грибов. Это ризотто я готовлю уже несколько лет, потому спешу поделиться рецептом и всеми тонкостями приготовления.

Ингредиенты:

• Куриный или грибной бульон 200 мл.
• Рис 200 гр.
• Куриная грудка 300 гр.
• Грибы 250 гр.
• Белое сухое вино 200 мл.
• Пармезан 100 гр.
• Оливковое или подсолнечное масло 1 ст.л.
• Сливочное масло 2 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Черный молотый перец.
• Петрушка сушеная.

Процесс приготовления:

1. Ставим варить бульон из куриной грудки. Доводим его до кипения, добавляем соль и процеживаем через мелкое сито.
2. Шинкуем грибы на тонкие пластины и отправляем на разогретую со сливочным маслом сковороду. После того как выделиться вода делаем огонь слабее и тушим до полного испарения жидкости.
3. После их готовности добавляем нарезанное кубиками отварное куриное филе и продолжаем тушить в течение 5 минут. Добавляем специи и тщательно перемешиваем. Снимаем с плиты.
4. Готовый бульон доводим до кипения.
5. Нарезаем мелкими кубиками лук – режем как можно мельче, кусочки овоща не должны ощущаться в приготовленном ризотто. Отравляем нарезанный овощ на сковороду со сливочным масло. После того как лук станет мягким, всыпаем непромытый рис и тщательно перемешиваем чтобы избежать подгорания.
6. Добавляем белое сухое вино и продолжаем осторожно перемешивать блюдо.
7. По немного вводим горячий куриный бульон после полного испарения вина. Вводить следующую порцию можно после того как рис впитает в себя ранее добавленный бульон.
8. Рис будет готов за полчаса. Если готовый рис имеет вязкую консистенцию – все сделано, верно.
9. К готовому рису добавляем курицу и грибы, перемешиваем и посыпаем блюдо тертым сыром.

Классическое ризотто с курицей и грибами готово к подаче — зовите гостей, пока не остыло. В Италии это блюдо едят исключительно горячим. Приятного аппетита.

Ризотто с креветками под сливочным соусом

Процесс приготовления этого блюда более сложен, потому его я готовлю только на праздники. Вкус ризотто с креветками под сливочным соусом подкупает меня мягкостью, но этот рецепт я считаю не совсем классическим. Для его приготовления потребуются ингредиенты, которые можно купить в любом супермаркете, что упрощает процесс закупок.

Ингредиенты:

• Рис 300 гр.
• Куриный бульон 1 л.
• Шампиньоны 200 гр.
• Белое сухое вино 100 мл.
• Очищенные креветки 250 гр.
• Масло оливковое 60 мл.
• Масло сливочное 60 гр.
• Пармезан 50 гр.
• Сливки 20% жирности 150 мл.
• Соль.
• Черный молотый перец.
• Зелень петрушки.

Процесс приготовления:

1. Специально для ризотто варим бульон. Что бы придать ему выраженного вкуса и аромата в него можно заложить порезанную кружочками морковь и целую луковицу. После приготовления отварные овощи для нашего блюда не используем.
2. Очень мелко режем репчатый лук и раскаляем на сковороде оливковое масло и добавляем пол порции сливочного. Половину лука обжариваем до готовности и мягкости.
3. Добавляем к луку рис и тщательно перемешиваем, удерживаем на огне 5 минут и добавляем сухое вино. Продолжаем тушить до полного испарения алкогольного напитка.
4. Небольшими порциями по 100-150 мл вливаем в сковороду куриный бульон и тщательно перемешиваем рис. Следующую порцию добавляем после испарения предыдущей – это основное правило без соблюдения, которого вкус блюда изменится.
5. После добавления последней порции бульона вносим специи и соль. Добавляем половину порции заранее натертого пармезана.
6. Оставшуюся порцию репчатого лука обжариваем на другой сковороде вместе с шампиньонами до румяной корочки. Выкладываем креветки и тушим под закрытой крышкой 2-3 минуты, периодически помешивая. Добавляем сливки, соль и перец. Держим и помешиваем на плите до закипания ароматной массы.
7. Ризотто выкладываем на красивое блюдо, сверху поливаем соусом и присыпаем тертым сыром и рубленой зеленью.

Летнее ризотто с кабачками и горошком

Предлагаем вам простой и вкусный рецепт летнего ризотто с кабачками, зелёным горошком, зеленью и сыром Фета, который поможет разнообразить рацион и порадовать близких необычным ужином.
Ризотто – традиционное блюдо Северной Италии, для которого используется особый, богатый крахмалом рис, специальных сортов. Вариантов его приготовления может быть множество: от сладкого ягодного ризотто, до, по-настоящему, итальянского сливочного ризотто с пармезаном. В нашем рецепте мы предлагаем вам приготовить лёгкое овощное ризотто, ингредиенты для которого вы можете менять по собственным вкусовым предпочтениям.
Ингредиенты:

1. Рис для ризотто (сорт арборио, виелоне нано или карнароли) — 300 г.
2. Кабачок — 500 г.
3. Чеснок — 2 зубчика.
4. Зелёный горошек — 200 г.
5. Мята — 20 г.
6. Петрушка — 10 г.
7. Овощной бульон — 1 л.
8. Сыр фету или брынза — 100 г.
9. Соль и перец, по вкусу.
10. Растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

1. Тонко режем кабачки, зелень промываем и сушим.
2. Нагреваем на сковороде масло и жарим кабачки на сильном огне около 5 минут, до золотистого цвета.
3. К кабачкам добавляем горошек и пропущенный через чесночницу чеснок, готовим еще 1-2 минуты. Посолите, поперчите по вкусу. Обратите внимание, что сыр фету – достаточно солёный продукт, поэтому слишком сильно солить на начальном этапе блюдо не стоит.
4. Добавляем к овощам рис, перемешиваем ингредиенты 1 минуту.
5. В сковороду выливаем половину овощного бульона, перемешиваем. Так готовим 15-20 минут, подливая бульон по мере его выкипания.
6. Готовьте на среднем огне, пока рис не размягчится, а консистенция не станет кремообразной.
7. Уберите ризотто с огня, добавьте измельченную зелень и сыр. Перемешайте и оставьте на пару минут настояться под крышкой.
8. Проверьте количество соли, разложите блюдо по тарелкам и наслаждайтесь невероятным насыщенным и по-летнему свежим вкусом ризотто!

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления вкусного ризотто с морепродуктами

Перед кулинарными изысками итальянской кухни устоять очень сложно. Особое место в меню гурманов занимает ризотто. Оно прекрасно подходит как для сытного завтрака, так и для праздничного ужина. Рецептов великое множество, и выбор зависит целиком от вашего вкуса. Приготовление базируется на использовании сортов риса с высоким содержанием крахмала. Для наполнения чаще всего берут мясо, рыбу, грибы, овощи и, конечно, морепродукты.

Ризотто с морепродуктами отличается низкой калорийностью и высоким содержанием белка. При этом знание и четкое соблюдение некоторых тонкостей делает его приготовление абсолютно несложным.

Ризотто с морепродуктами

Для его приготовления подойдет просторный чугунный сотейник или жаровня, как и для приготовления паэльи с морепродуктами. Оба блюда готовятся путем выпаривания жидкости на основе круглого риса с высоким содержанием крахмала и аналогичных продуктов, включая птицу, мясо, овощи и фрукты. Кроме того, удобно иметь под рукой: 

Кухонная техника: кастрюля на 2 л., большая разделочная доска, разделочный нож, терка, глубокие емкости от 450 до 950 мл для сыпучих и жидких продуктов, мерная посуда, деревянная или силиконовая лопатка, тарелка для подачи готового изделия, столовые и чайные ложки.

Ингредиенты

Рис карнароли	300 г
Свежие кальмары	150 г
Крупные креветки	350 г
Натуральное белое сухое вино	150 мл
Оливковое масло	60 г
Сливочное масло	50 г
Готовый бульон из креветок	0,9-1,5 л
Средняя луковица	1 шт.
Измельченная петрушка	5 ст. л.
Тертый Пармезан	60 г
Соль и белый перец	По вкусу (по 2 г)

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы добиться гармоничного, нежного вкуса и кремообразности настоящего ризотто, опытные кулинары рекомендуют с особой тщательностью подходить к выбору каждого ингредиента:

• Сорта риса арборио, карнароли и бальдо, содержащие достаточное количество крахмала, позволят добиться необходимого кремового эффекта.

• Кальмары должны иметь серовато-белый оттенок и пахнуть морем.
• Креветка должна иметь розовый окрас и хвост колечком.

• Качество сухого белого вина должно быть таким, чтобы его хотелось выпить, а не просто пустить на готовку.
• Если нет возможности использовать канонические сыры семейства «грана», допускается использование сливочных и даже с плесенью, но обязательно отличного качества сыров местного производства.
• Очень важно для рецептуры хорошее сливочное масло, придающее блюду сливочную консистенцию.
• И, конечно, лук, морковь и другие овощи не должны быть мягкими и пожухлыми.

Пошаговое приготовление

Время на приготовление этого рецепта можно сократить, если подготовиться заранее. Особенно это касается бульона из креветок, от качества которого во многом зависит нежность вкуса, поэтому рекомендуем приготовить его самостоятельно.

Бульон из креветок

1. Очищаем сырые креветки.
2. Головы и панцири обжариваем до красноты в кастрюле с толстым дном.
3. Заливаем 1,5 л воды, подсаливаем, перчим и варим около 20 минут.
4. Добавляем в конце готовки кусочки лимона, процеживаем, оставляя горячим.
   

Отдельно отметим, что на приготовление бульона из замороженных креветок уйдет максимум 10 мин.

Теперь мы готовы перейти к пошаговому рецепту приготовления ризотто.

1. Для начала, мелко шинкуем большую луковицу.
   
2. Берем 350 г крупных креветок, например, тигровых, и для придания им объема делаем вдоль спинки небольшие надрезы.
   
3. Режем также около 150 г кальмаров разными кусочками, надрезая предварительно их сеточкой, чтобы в процессе готовке они не сворачивались.
   
4. Разогреваем в жаровне 3 ст. л. оливкового масла до появления его характерного аромата, и слегка пассеруем лук до прозрачности, не допуская его пережаривания.
   
5. Досыпаем в жаровню 300 г сухого непромытого риса, таким образом сохраняя в нем высокое содержание крахмала. Рис слегка обжариваем, постоянно помешивая, в течение 5 минут, чтобы каждая крупинка пропиталась маслом.
   
6. Вливаем 150 мл вина, не прекращая помешивать до полного выпаривания алкоголя. Кислая среда, создаваемая сухим вином, обеспечит нежность морепродуктам.
   
7. После выпаривания вина заливаем первые 350 мл бульона, а потом поочередно после выпаривания еще две порции, не забывая постоянно помешивать, тем самым вымывая крахмал из риса, добиваясь кремообразной консистенции. Рис не должен перевариться.
   
8. Периодически помешивая лопаткой блюдо, выделим время, чтобы мелко нарезать около 5 ст. л. петрушки и натереть на терке 60 г пармезана.
   
9. Когда рис доведен до полуготовности и выпаривается последняя часть бульона, поджариваем все кальмары и креветки в разогретой сковородке, растопив 50 г сливочного масла, до золотистого цвета. Подсаливаем, немного перчим и доводим до полуготовности.
   
10. После окончательного впитывания жидкости рисом добавляем в него морепродукты, перемешивая их лопаточкой, доводим до готовности.
    
11. Затем посыпаем его тертым сыром, петрушкой, и перемешиваем.
    
12. Подаем ризотто на теплой тарелке, украсив его крупными креветками.
    

Важно подчеркнуть, что если на этапе добавления морепродуктов к рису влить около 50 мл сливок, то получится нежное ризотто с морепродуктами в сливочном соусе.

Видео рецепта приготовления

Чтобы закрепить вашу уверенность в успехе приготовления, настоятельно рекомендуем ознакомиться с сюжетом данного видео. В этом мастер-классе профессионально и доходчиво изложен пошаговый процесс его приготовления с соблюдением важных тонкостей и нюансов.

Как можно украсить блюдо

Классический вариант украшения – присыпка готового блюда сухой сырной смесью и крупные листики зелени.

Более оригинально будет измельчить в блендере пармезан с листиками базилика или лимонной цедрой до получения разноцветной ароматной сырной крошки. Очень аппетитно выглядит блюдо, украшенное крупными креветками или мидиями и рубленой зеленью. Ризотто с лососем или другой красной рыбой очень уместно дополнить красной икрой.

Основные прописные истины

Использование в приготовлении пищи даров моря имеет много нюансов. Неважно, решите ли вы приготовить несложный салат из морепродуктов или побаловать близких вам людей легким супом из морского коктейля. Это касается и ризотто. 
Для сохранения правильной консистенции и нежности вкуса очень важно придерживаться нехитрых советов от шеф-поваров:

• Не пренебрегать рекомендованными сортами риса и не промывать его перед готовкой.
• Для готовки брать только чугунную посуду с высокой теплоотдачей.
• Качество и свежесть морепродуктов, как и любых других наполнителей, должно быть безупречным.
• В процессе готовки необходимо держать под рукой свежий бульон.
• Лучше всего использовать сыр типа пармезан, но если такового нет, можно ограничиться и твердым емментале.
• Белое сухое вино можно заменить вермутом или хересом.
• Сливки либо масло добавляют после снятия блюда с огня.
• Солить его нужно в самом конце, так как в составе есть соленые ингредиенты.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Правильная подача готового блюда – важный заключительный штрих во всем процессе приготовления.

Вначале крупные морепродукты аккуратно извлекают, чтобы затем красиво украсить ими порции. Подают его немедленно после приготовления и исключительно на подогретой тарелке, чтобы избежать прилипания к посуде. В качестве аперитива к вкуснейшему ризотто с морепродуктами принято подавать сухое белое вино.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Предложенный нами легкий и сытный рецепт ризотто, такой же по популярности у итальянцев, как и пицца с морепродуктами, при желании может иметь множество вариаций. Его универсальность позволяет комбинировать морской коктейль с рыбой и грибами, экспериментировать с сырами, специями и сортами вин.
При этом главное требование к ним – удачная сочетаемость для создания гармоничной вкусовой палитры. В остальном разнообразие наполнений порадует как любителей мяса, так и вегетарианцев.

Чтобы овладеть навыком приготовления ризотто, вам придется попутно разгадать много кулинарных секретов и освоить несколько поварских техник.

Мы очень надеемся, что предложенный несложный рецепт заинтересует не только новичков, но и опытных кулинаров. Одним он придаст смелости и уверенности в приготовлении этого замечательного блюда, а уверенным и знающим поварам предлагаем оценить предложенный вариант, оставить свои замечания и поделиться своими знаниями тонкостей его приготовления.

Ризотто с морепродуктами рецепт – итальянская кухня: ризотто. «Еда»

Оливковое масло 2 столовые ложки

Рыбный бульон 1,75 л

Лук репчатый 2 головки

Чеснок 2 зубчика

Стебель сельдерея 1 штука

Рис для ризотто 440 г

Мидии в ракушках 10 штук

Филе синеглазки 150 г

Очищенные креветки 8 штук

Рубленая петрушка 2 столовые ложки

Орегано 1 столовая ложка

Листья тмина 1 столовая ложка

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Рецепты блюд из морепродуктов

Оксана

Содержание:1 Ризотто с морепродуктами на бульоне1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления2 Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления3 Как подавать…

Ризотто – это настоящий шедевр итальянской кухни. И если кто-то думает, что это просто рис с овощами или мясом, то он ошибается. Для правильного ризотто нужно не только выбрать подходящие ингредиенты, но и приготовить их так, чтобы получить кремовую текстуру риса с тонкими нотками добавляемых ингредиентов. Я люблю ризотто с морепродуктами, так как их не нужно долго готовить, если купить коктейль в магазине, а сам вкус получается очень насыщенным и необычным. К тому же, это полезно.

Готовлю я его не очень часто, потому что не всегда могу найти хорошие морепродукты, но когда появляется возможность, я просто не могу устоять перед этим блюдом. И сегодня я хочу, чтобы вы тоже научились его готовить.

Ризотто с морепродуктами на бульоне

Кухонная техника и посуда: две сковороды, кухонная дощечка, нож, лопатка, стакан, сотейник с бульоном.

Ингредиенты

Рис	375 г
Лук	1,5 шт.
Чеснок	3 зубчика
Рыбный бульон	1,5 л
Белое сухое вино	375 мл
Коктейль из морепродуктов	600 г
Пармезан	175 г

Процесс приготовления

Первый этап: лук, рис, бульон, вино.

1. Измельчите лук и слегка обжарьте его в масле.
   
2. Добавьте рис и жарьте, пока зернышки не станут прозрачными.
   
3. Потом нагрейте вино и вылейте его горячим в сковороду.
   
4. Когда оно полностью испарится, частями подливайте бульон и помешивайте рис, пока он выпарится.
   
5. Затем вылейте еще часть. Делайте так до тех пор, пока у вас не останется бульона на один раз.

Второй этап: чеснок, морепродукты, бульон, пармезан, рис.

1. Измельчите чеснок и обжарьте его в другой сковороде.
   
2. Через минутку добавьте к нему морепродукты и так же слегка обжарьте.
   
3. Потом добавьте содержимое сковороды в рис, вылейте остатки бульона и готовьте, пока он не испарится.
   
4. В конце добавьте измельченный пармезан, перемешайте и выключите плиту.
   

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 3.
• Кухонная техника и посуда: сковорода, нож, кухонная дощечка, лопатка, стакан.

Ингредиенты

Рис	300 г
Морской коктейль	600 г
Сливки	300 мл
Овощной бульон	750 мл
Лук	1 шт.
Белое вино	75 мл
Зелень	70 г
Перец, соль	0,5 ч. л.

Процесс приготовления

1. На раскаленной сковороде обжарьте измельченный лук в масле до прозрачного состояния.
   
2. Добавьте рис и обжарьте пару минут.
   
3. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, пока оно полностью испарится.
   
4. Затем повторите тот же процесс с бульоном, вливая примерно по 200 мл.
   
5. Когда он закончится, влейте в сковороду сливки, добавьте морепродукты, посолите и поперчите и тушите еще минуты 2.
   
6. Перед подачей добавьте мелко нашинкованную зелень.
   

Как подавать ризотто

Ризотто принято подавать на теплых тарелках, но слегка остывшим. Его нужно есть только свежим, чтобы насладиться вкусом. На тарелку можете также выложить тертый пармезан или посыпать им блюдо. Вокруг риса выложите целые морепродукты: небольшие креветки или мясо моллюсков. Нелишним будет свежий багет, а также бокал белого вина.

Видеорецепт ризотто с морепродуктами

В этом коротком видео продемонстрирован весь процесс приготовления под приятную акустическую музыку. Очень короткое и полезное видео, которое вам стоит посмотреть.

Несколько советов

• Не промывайте рис перед приготовлением, так как весь крахмал должен остаться в блюде.
• Масло лучше брать сливочное или оливковое или вообще соединить их пополам.
• Готовьте блюдо на среднем огне, чтобы рис не разварился.

Другие варианты

Морепродукты – это очень вкусная и полезная вещь, поэтому самые вкусные блюда готовят с ними. Так, вы можете найти и приготовить рецепт пасты с морепродуктами, чтобы насладиться вкусным ужином. Или приготовить еще одно традиционное итальянское блюдо – паэлью с морепродуктами, если вам нравится итальянская кухня.

Можно сделать что-то менее сытное и приготовить салат из морепродуктов как дополнение к ужину. А на обед замечательно подходит суп с морепродуктами, так как его легко приготовить, а получается он довольно сытным. А если у вас мало времени, то можете сделать пиццу с морепродуктами, если у вас уже есть тесто, то это самый быстрый вариант пиццы.

Как вам итальянская кухня? Вы уже влюбились в это простое блюдо? Расскажите в комментариях, как вы приготовили ризотто: что понравилось, а что вызвало трудности?

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Во всем мире нет, пожалуй, более популярной кухни, чем итальянская – каждый из нас хоть раз пробовал блюдо, являющееся народным достоянием этой страны. Сегодня мы бы хотели вам рассказать о том, как приготовить ризотто с морепродуктами – необычная вариация одного из самых известных кушаний. Помимо классической рецептуры мы рассмотрим дополнительно два способа приготовления – в мультиварке и в духовом шкафу, но обо всем по порядку.

 

СОДЕРЖАНИЕ:

Экспресс ризотто с морепродуктами на сковороде

Ингредиенты

• Рис арборио – 400 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Белое сухое вино – 150 мл.;
• Соль и перец – по вкусу;
• Мидии – 100 гр.;
• Моллюски с раковинами – 200 гр.;
• Масло оливковое – 50 мл.;
• Петрушка свежая – пучок;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Осьминоги карликовые – 200 гр.;
• Каракатицы – 200 гр.;
• Кальмары – 200 гр.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Помидорки черри – 8 шт.

Как готовить классическое ризотто с морепродуктами

---

1. Все наши морепродукты должны быть либо охлажденными, либо размороженными. Промываем их тщательно под холодной водой.

2. Если кальмары, осьминоги и каракатицы не выпотрошены, то нужно будет это сделать самостоятельно. После того, как вы удалите хребты, отрежете щупальца и удалите чернильный мешочек у каракатицы, морепродукты вновь нужно будет промыть.

3. Нарезаем очищенные дары моря небольшими кольцами.

4. Чеснок нужно очистить, помыть и нарезать тонкими пластинками поперек.

5. Казан ставим на плиту, выставляем максимальный огонь и наливаем масло оливы. Когда оно раскалится как следует, добавляем наш чеснок и обжариваем на среднем огне его до коричневого цвета.

6. Всыпаем сюда же наши нарезанные дары моря и обжариваем их в течение 5 минут не забывая постоянно помешивать.

7. После этого вливаем в казан около 75 миллилитров сухого вина и полстакана горячей кипяченой воды.

8. Помидорки черри моем и режем пополам, отправляем их в казан.

9. Пока наши ингредиенты тушатся, очищаем лук и нарезаем его мелкими кубиками, добавляем в казанок.

10. Всыпаем рис, перемешиваем и ждем, когда он впитает в себя всю жидкость. Как только вы это заметили – добавляем остатки вина, солим, перчим и убавляем огонь.

11. Примерно через четверть часа наш рис впитает в себя всю жидкость, вливаем полстакана горячей воды, перемешиваем. Повторяем этот шаг до тех пор, пока рис не приобретет кашеобразную форму, но при этом останется немного твердым внутри.

12. Мидии и моллюски хорошо моем и очищаем панцири при помощи щетки. В отдельную сковороду вливаем масло, закладываем в нее панцирные морепродукты и накрываем крышкой. Готовить их нужно до тех пор, пока раковины не раскроются. Те же, что остались закрытыми, следует убрать.

13. В ризотто вливаем тот сок, что выделился при жарке моллюсков и мидий, а также мелкорубленую петрушку, все перемешиваем и добавляем сливочное масло.

Лучше всего подавать это блюдо на порционных тарелках, а сверху положить раковины мидий и моллюсков.

Рецепт ризотто с морепродуктами для мультиварки

Трудно представить, что такое сложное блюдо как ризотто с морепродуктами, можно приготовить не затрачивая большого количества времени и сил. На самом деле это вполне возможно, только вам потребуется помощь мультиварки.

Ингредиенты

— Смесь морепродуктов – 800 гр.;
— Рис арборио – 300 гр.;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Масло сливочное – 50 гр.;
— Помидоры – 1 шт.;
— Чеснок – 4 зубчика;
— Куриный бульон – 300 мл.;
— Белое сухое вино – 150 мл.;
— Оливковое масло – 20 мл.;
— Соль и перец – по вкусу.

Как сделать ризотто с морепродуктами в мультиварке

---

1. Прежде всего, нам нужно очистить чеснок и помыть помидоры. После этого зубчики мы пропускаем через пресс, а томаты нарезаем мелкими кубиками со стороной в полсантиметра.

2. В емкость мультиварки нужно добавить сливочное масло, сюда же всыпаем рис.

3. Очищаем луковицу от кожуры и разрезаем ее пополам, отправляем к рису.

4. Выставляем режим «жарка», таймер следует поставить на 20 минут, этого времени должно хватить, чтобы наш рис приобрел золотистый оттенок.

5. Через 10 минут нам нужно влить в чашу 1 столовую ложку нашего вина, а еще через 2 минуты – вынимаем половинки лука, вливаем бульон, солим и перчим по вкусу.

6. Когда сработает таймер, выкладываем содержимое емкости мультиварки в отдельную тару и отставляем в сторону.

7. Вливаем в нашу чашу оливковое масло, выставляем режим «жарка». Таймер следует установить на 15 минут.

8. Спустя 5 минут засыпаем наши морепродукты, которые к этому времени уже должны быть разморожены.

9. Еще через 5 минут вливаем остатки вина, измельченный чеснок, томат и солим при необходимости. Оставшиеся пять минут крышку закрывать не надо, а содержимое чаши следует перемешивать.

10. Смешиваем рисовую часть и часть с морепродуктами, хорошенько все перемешиваем, а затем подаем к столу.

Оригинальное ризотто с морепродуктами, рецепт для духовки

Этот рецепт отличается оригинальностью, в нем мы будем использовать не только морепродукты, но и курицу. Думаете данные продукты не сочетаются? Попробуйте приготовить ризотто по нашей схеме, и вы переубедитесь в этом.

Ингредиенты

— Филе куриное – 700 гр.;
— Мука – 2 стакана;
— Соль и черный перец – по вкусу;
— Масло оливковое – 5 ст.л.;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Чеснок – 4 зубчика;
— Помидор – 1-2 шт.;
— Рис арборио – 2 стакана;
— Горошек зеленый – 2 стакана;
— Шафран – 1 щепотка;
— Бульон куриный – 5 стаканов;
— Смесь морепродуктов – 700 гр.

Как делается ризотто с морепродуктами в духовке

---

1. Первое, что нам нужно сделать – поставить размораживаться все наши замороженные ингредиенты. Когда это будет сделано, то ставим прогреваться духовку до 200 градусов, а сами займемся готовкой.

2. Куриное филе моем и нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем в отдельной тарелке муку, соль и перец.

3. Обваливаем наши кусочки в этой смеси. Сковороду ставим на средний огонь, вливаем в нее 2 столовых ложки масла и ждем, когда оно прокалится. Обжариваем в масле курицу до румяности, затем вынимаем и откладываем в сторону.

4. Лук и чеснок чистим от кожуры. Лук режем маленькими кубиками, чеснок пластинками.

5. В сковороду вновь вливаем остатки масла, всыпаем лук с чесноком и жарим до прозрачности.

6. Помидоры моем и мелко рубим. Отправляем в сковороду к луку на 5 минут.

7. Добавляем рис к остальным ингредиентам. Обжариваем все вместе до тех пор, пока он не приобретет характерный золотистый цвет и блеск.

8. Берем форму для выпекания, лучше всего, если она будет оборудована крышкой. В противном случае можно воспользоваться фольгой. В форму высыпаем все наши ингредиенты, в том числе морепродукты, шафран и горошек, солим и перчим, заливаем куриным бульоном и накрываем крышкой.

9. Выпекаем блюдо до тех пор, пока рис не размягчится, если вся жидкость впиталась, а рис все еще не готов – не беда, добавьте еще немного бульона и оставьте в духовке дополнительно на пару минут. После этого раскладывайте ризотто на порционные тарелки и подавайте к столу.

Теперь вы знаете как приготовить ризотто с морепродуктами разными способами, так что вы с легкостью можете удивить ваших близких, используя любой из представленных рецептов. В любом случае это итальянское кушанье никого не оставит равнодушным.

Tags: Блюда на обед, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты: