Распечатать рецепт

Жульен – как много в этом звуке! И это отнюдь не имя страстного француза, а оригинальное, но несложное в приготовлении блюдо. Выгода его в том, что понадобятся простые продукты, которые продаются во всех супермаркетах, а результат гарантировано порадует. Порционная подача в маленьких горшочках делает жульен праздничным блюдом, которое вполне может стать коронным.Энергетическая ценность 100 грамм блюда: белки – 11,09, жиры – 12,29, углеводы – 6,28, калорийность – 180,33.

Инструкции

1. Грудку без кожи нужно отварить в подсоленной воде до полной готовности.

2. Затем порезать кубиками небольшого размера.

3. Грибы для жульена подойдут, в принципе, любые. Обычно отдают предпочтение свежим шампиньонам, но лесные типа боровиков и подосиновиков ничем не хуже. Наоборот, аромат блюда будет приятнее, а вкус насыщеннее.

4. Грибы нужно нарезать кусочками. Если выбрали консервированные, предварительно их промыть в холодной воде. Лук очистить и нарезать полукольцами.

5. Обжарить грибы вместе с луком на растительном масле до золотистой корочки.

6. Пока грибы обжариваются, не забываем их перемешивать, можно приступить к приготовлению молочного соуса или, как его называют французские кулинары, соуса бешамель. Для этого в глубокой сковороде поджарить муку до орехового цвета, влить сливки, положить масло. Постоянно помешивая на маленьком огне проварить минуты 3-4, пока соус не загустеет.

7. Теперь приступаем к сборке жульена в горшочки. Лучше всего выбирать небольшие горшочки, на 200 грамм. Для больших понадобится и больше ингредиентов. Сначала нужно положить курицу.

8. Затем обжаренные грибы с луком.

9. Залить соусом.

10. И посыпать тертым сыром.

11. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовой шкаф, разогретый до 180-200 градусов, на 20 минут.Подавать к столу прямо в горшочках горячими. Это очень вкусно и сытно. Прекрасное основное блюдо или закуска.

kyrcka.ru

Жульен в духовке с курицей и грибами — 10 вкусных рецептов

Жульен – это французское слово, обозначающее определенный вид нарезки продуктов. Однако, на сегодняшний день, это больше известно, как ароматное блюдо из грибов и курицы в нежном сливочном соусе. Существует множество вариантов приготовления жульена, большую часть которых вы сможете найти ниже. Жульен в духовке с курицей и грибами – настоящая жемчужина кулинарии, вы найдете здесь классические рецепты со сливками, сметаной, картошкой, сыром, а также в горшочках, на противне и в тарталетках пошагово с фотографиями. Дерзайте и успехов в изучении нового блюда!

Жульен с курицей и грибами со сливками в духовке

Количество порций – 6 шт.

Время приготовления – 1 час

Приведенный здесь рецепт жульена с курицей и грибами в сливочном соусе можно считать классическим. Это блюдо очень сытное, удивительно ароматное и изысканное. Жульен великолепно сочетается с вином и подойдет в качестве романтического ужина или блюда на праздничном столе. Если точно следовать инструкции, жульен получится не хуже, чем у шеф-поваров.

• 

  Для начала промойте в проточной воде куриную мякоть и поставьте ее отвариваться до полной готовности в подсоленной чистой воде. Примерно около двадцати минут после закипания мяса будет вполне достаточно, чтобы оно было полностью готово. Во время варки вы можете добавить в воду душистый перец и лавровый лист, но в меру.

• 

  Отваренную курицу остудите и мелко нарежьте острым ножом на кубики или продольные кусочки.

• 

  Затем очистите и сполосните репчатый лук, который тоже необходимо измельчить. Лук режьте достаточно мелко, но не превращайте его в кашу.

• 

  Промойте и обсушите шампиньоны, очистите их от пленки и тоже пошинкуйте. Можете измельчить грибы тонкими пластинками или кубиками.

• 

  Разогрейте на умеренном огне сковороду с растительным маслом и выложите туда лук, чтобы пассеровать его. Обжаривать до золотистого цвета лук не нужно, он должен быть лишь прозрачным.

• 

  Затем, не выключая огонь, добавьте нарезанные шампиньоны к лучку и обжаривайте до тех пор, пока не выпарится жидкость. Регулярно перемешивайте смесь, не давая ей пригорать. Этот процесс займет около пятнадцати минут.

• 

  Затем добавьте в смесь лука с шампиньонами куриное филе, добавьте умеренное количество соли и перца в блюдо, перемешайте и обжарьте буквально пять-семь минут. После этого снимите сковородку или сотейник с огня и займитесь соусом.

• 

  Муку всыпьте в слегка разогретую, чистую сухую сковородку и быстро обжарьте ее до золотистого оттенка, постоянно помешивая лопаточкой. Тонкой струйкой влейте в муку сливки, интенсивно перемешивая. Добавьте соль и перец, если необходимо и доведите соус до кипения. В кипящий соус быстро выложите курицу с луком и шампиньонами, перемешайте все вместе и снимите с огня.

• 

  На средней или мелкой терке натрите твердый сыр – это может быть пармезан или какой-либо другой сыр вашего любимого сорта.

• 

  Жульен разложите по кокотницам либо поместите в любую жаропрочную форму для духовки. Она может быть стеклянной, глиняной или металлической. Блюдо присыпьте тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.

• 

  Готовый жульен достаньте из духовки примерно спустя пятнадцать минут, он будет покрыт красивой сырной корочкой. Подавайте блюдо прямо в кокотницах или же в большом горшочке, в котором блюдо готовилось.

Еще один аппетитный вариант приготовления жульена – это запекание его в сметане. Данный рецепт чуть проще классического, так как вам не нужно будет готовить соус бешамель. Однако, по вкусовым качествам данное блюдо не будет сильно отличаться от оригинала. Вы сэкономите немного времени и избежите риска испортить сливочный соус.

Ингредиенты:

• Куриное мясо – 500 гр.
• Шампиньоны свежие – 300 гр.
• Лук репчатый белый – 150 гр.
• Сыр твердый – 250-300 гр.
• Сметана (25%) – 300 мл.
• Соль поваренная – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Курицу вымойте в проточной воде и отправьте ее в кастрюлю отвариваться. Курица будет готова примерно спустя двадцать или тридцать минут. Бульон для этого блюда вам не понадобится, из него можно просто сварить суп.
2. Отваренную курицу нужно остудить нарезать острым ножом на небольшие кусочки. Затем нужно очистить и сполоснуть репчатый лук, после чего измельчить.
3. Шампиньоны вымойте, удалите пленку и нарежьте ломтиками или кубиками – как вам больше нравится.
4. Наберите в сковородку растительное масло и пассеруйте лук до прозрачности, не зажаривая его. Затем добавьте к луку шампиньоны и обжаривайте до тех пор, пока не выпарится жидкость. Регулярно перемешивайте смесь и следите за тем, чтобы ничего не пригорело и не зажарилось слишком сильно.
5. Нарезанное куриное филе положите в сковороду с шампиньонами и луком, перемешайте и обжарьте около пяти-семи минут на умеренно огне. Добавьте соль, молотый перец и перемешайте. Затем добавьте в смесь сметану, хорошенько перемешайте все ингредиенты и протушите минут пять. После этого выключите огонь и снимите блюдо с плиты.
6. Жульен разложите по кокотницам либо поместите в любую глубокую форму для духовки. На средней терке измельчите твердый сыр своего любимого сорта и посыпьте жульен. Форму с блюдом поместите в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте жульен минут 15.

Жульен в горшочках в духовке

Для приготовления этого блюда вы можете использовать не только шампиньоны, но и другие сорта грибов. Прекрасно подойдут белые грибы, даже если они сушеные. Можно добавить их для вкуса и аромата этого прекрасного блюда.

Ингредиенты:

• Курица (филе) – 500 гр.
• Шампиньоны свежие – 300 гр.
• Белые грибы – 2-3 шт.
• Лук репчатый белый – 150 гр.
• Сыр твердый – 250-300 гр.
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Сливки (жирные) – 350 мл.
• Соль поваренная – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежее куриное филе и промойте его. Затем поставьте курицу отвариваться до готовности, а в это же время займитесь подготовкой других ингредиентов. Если у вас сухие грибы, их нужно замочить в холодной чистой воде.
2. Очистите от шелухи белый лук, промойте луковицу и мелко пошинкуйте. Шампиньоны вымойте и очистите, а затем нарежьте. Белые грибы, если свежие – промойте и тоже очистите.
3. Затем измельчите грибы, а именно – нарежьте тонкими пластинками или кубиками, как вам больше нравится. В первую очередь до готовности нужно довести лук.
4. Чтобы пассеровать лук наберите в сковородку растительное масло, поместите сковороду на умеренный огонь и опустите туда лук. Готовьте его до прозрачности, не зажаривая. В сковороду с луком положите грибы – и шампиньоны и белые, перемешайте и на умеренном огне доведите до готовности. Когда вода выпарится из сковороды, смесь готова.
5. Нарезанную курицу отправьте в сковороду с шампиньонами и луком, перемешайте и обжарьте около пяти-семи минут на умеренном огне. Добавьте соль, молотый перец и перемешайте. После этого выключите огонь и снимите блюдо с плиты.
6. На сухой чистой сковороде пассеруйте муку до золотистого цвета, после чего начните тонкой струйкой вливать сливки, постоянно перемешивая смесь. Можете добавить щепотку мускатного ореха для аромата. Когда соус закипит, можно считать его готовым. Выложите в сковороду смесь курицы с луком и грибами, перемешайте и тушите буквально пару минут.
7. После этого распределите жульен по горшочкам, маленьким или большим – на ваше усмотрение. Включите духовку на 180 градусов и пока она нагревается натрите на терке сыр и присыпьте блюдо в каждом горшочке.
8. Горшочки с жульеном поставьте в духовку и запекайте блюдо пока сыр не станет похож на золотистую корочку. После этого достаньте блюдо и сразу же подавайте к столу, пока жульен еще горячий.

Приятного аппетита!

Рецепт жульена в тарталетках

Жульен в тарталетках – это своеобразная сытная закуска. Если в классическом понимании жульен – горячее сытное блюдо, то, когда он готовится в тарталетках, превращается в маленькие пирожные из курицы и грибов. Очень вкусно!

Ингредиенты:

• Курица (филе) – 500 гр.
• Шампиньоны свежие – 250 гр.
• Лук репчатый белый – 150 гр.
• Сыр твердый – 250-300 гр.
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Сливки (жирные) – 350 мл.
• Соль поваренная – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Тарталетки – 8-10 шт.
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Свежее куриное филе и промойте, и поставьте отвариваться до готовности; в это же время займитесь подготовкой других ингредиентов.
2. Очистите от шелухи белый лук, сполосните луковицу и мелко пошинкуйте. Шампиньоны вымойте и очистите, а затем нарежьте пластинками или кубиками.
3. Чтобы пассеровать лук наберите в сковородку растительное масло, поместите сковороду на умеренный огонь и опустите туда лук. Готовьте его до прозрачности, не зажаривая. В сковороду с луком положите грибы, перемешайте и на умеренном огне доведите до готовности. Когда вода выпарится из сковороды – все готово.
4. Нарезанную курицу отправьте в сковороду с шампиньонами и луком, перемешайте и обжарьте около пяти-семи минут на умеренном огне. Добавьте соль, молотый перец и перемешайте. После этого выключите огонь и снимите блюдо с плиты.
5. На сухой сковороде пассеруйте муку до золотистого цвета, после чего тонкой струйкой влейте сливки, постоянно перемешивая смесь. Когда соус закипит, можно считать его готовым. Выложите в сковороду смесь курицы с луком и грибами, перемешайте и тушите буквально пару минут.
6. Когда курица с луком и грибами будут готовы, разложите блюдо по тарталеткам, плотно набивая их жульеном. Сформируйте над каждой тарталеткой горочку из жульена. Затем натрите на средней терке сыр и каждую тарталетку присыпьте сыром.
7. Тарталетки поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте блюдо, пока сыр не станет похож на золотистую корочку. После этого достаньте тарталетки и подавайте к столу. Это блюдо будет очень вкусным и в горячем и холодном виде.

Жульен на противне в духовке

Прекрасный аппетитный жульен можно приготовить не только в горшочках, но и на глубоком противне, по принципу лазаньи. По вкусу не будет никаких различий, но само блюдо будет легче распределить на порции.

Ингредиенты:

• Куриная грудка (отварная) – 1 шт.
• Шампиньоны – 700 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Сливки (15%) – 350 мл.
• Мука пшеничная – 1-2 ст.л.
• Сыр – 250 гр.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Мускатный орех – щепотка

Процесс приготовления:

1. Куриное мясо отделите от костей, после чего нарежьте на небольшие кусочки. Луковицу освободите от шелухи, а грибы промойте и очистите от пленочек.
2. Лук нарежьте помельче, а также измельчите грибы. Можете нарезать грибы пластинками или кубиками. В сковороду наберите немного растительного масла и поставьте разогреваться на огонь. Затем поместите туда лук и на медленном огне пассеруйте до прозрачности.
3. Как только лук в сковороде станет прозрачным, поместите к нему шампиньоны, хорошенько перемешайте и продолжайте готовить. Лук с шампиньонами нужно готовить до тех пор, пока вся жидкость не выпарится из сковороды.
4. После этого добавьте в сковородку с луком и грибами нарезанную курицу, перемешайте и обжаривайте минут семь-десять. В это же время на соседней конфорке можете заняться приготовлением соуса.
5. Чтобы приготовить соус для жульена, быстро обжарьте на сухой сковороде муку и аккуратно введите сливки, постоянно перемешивая смесь. Посолите и поперчите соус, а также добавьте щепотку мускатного ореха для особенного аромата.
6. Когда соус закипит, влейте его в сковороду с грибами, луком и курицей, перемешайте все хорошенько и оставьте под крышкой при выключенном огне. Духовку включите на 180-190 градусов и достаньте глубокий противень. Жульен аккуратно разложите по противню, разравнивая верхний слой.
7. Натрите на терке твердый сыр, лучше всего на средней или крупной. Затем посыпьте сыром всю поверхность жульена, не жалея. Не оставляйте пробелов без сыра, чтобы жульен был вкусным.
8. Противень с блюдом поместите в духовку примерно на 20 минут. Как только сыр начнет превращаться в золотистую корочку – блюдо готово. Нарежьте жульен на порции прямо в противне и подавайте пластинки жульена на плоских тарелочках.

Рецепт жульена в формочках из фольги

Аппетитный жульен с лисичками можно приготовить в формочках из фольги. Если у вас нет горшочков или кокотниц, а также если вам просто нужно везти блюдо куда-то – формочки из фольги придут на помощь. В любом супермаркете формочки из фольги стоят копейки, зато экономят время на отмывании посуды и хорошо сохраняют тепло.

Ингредиенты:

• Курица (отварная) – 500 гр.
• Лисички – 500-600 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Сметана – 350 мл.
• Сыр – 250 гр.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Для начала отварите курицу, если у вас нет отварной или вы не готовы вынуть курицу из супа. Мясо отделите от косточек и мелко нарежьте острым ножом. Само-собой, курица должна быть остывшая.
2. Луковицу очистите от шелухи и сполосните, после чего мелко нарежьте. Лисички же тщательно промойте, почистите и нарежьте. Можете из вскипятить, но их можно готовить и сразу.
3. В разогретую сковороду опустите пассероваться до прозрачности репчатый лук, а когда он дойдет до готовности добавьте нарезанные лисички и тщательно обжаривайте все это до готовности грибов. Смесь нужно регулярно перемешивать и готовить немного прикрыв сковородку крышкой.
4. Когда лук и лисички будут полностью готовы, добавьте в сковородку курицу, всыпьте перец и соль и перемешайте все вместе. Протушите ингредиенты минут пять и добавьте жирную вкусную сметану. Еще минут пять или семь тушите лисички с курицей и луком под крышкой, после чего выключайте огонь.
5. Возьмите формочки из фольги. Их количество напрямую зависит от их же размера. Можете взять пару больших или много маленьких – как вам удобно. Жульен разложите по формочкам и присыпьте каждую из них тертым сыром вашего любимого сорта. Закройте верх формочек крышечками из фольги.
6. В разогретую духовку (180-200 градусов) поместите формочки с жульеном и запекайте на протяжении десяти минут. Затем поднимите крышечки из фольги и запекайте блюдо пока сыр не приобретет золотистый цвет.
7. Жульен в формочках из фольги можно подавать прямо в них же или закрыть крышечками и поехать с этим блюдом в гости, на дачу или на пикник. Формочки из фольги прекрасно сохраняют тепло, поэтому блюдо долго не остынет и дождется гостей или домочадцев.

Жульен с курицей и грибами с картошкой

Рецепт жульена с картошкой – это очень экономный вариант приготовления жульена. За счет картошки вам потребуется меньше курицы и грибов, а блюдо будет более сытным и плотным. Попробуйте и такой вариант, особенно когда хочется вкусного обеда.

Ингредиенты:

• Курица (отварная) – 250 гр.
• Свежие грибы – 300 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Картофель – 500 гр.
• Молоко – 400 мл.
• Мука пшеничная – 3-4 ст.л.
• Сыр – 200 гр.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Вымойте и почистите картошку. Затем нарежьте картофель брусочками и обжарьте в небольшом количестве раскаленного масла, чтобы со всех сторон схватилась золотистая корочка.
2. Курицу отделите от костей и нарежьте. Промойте и нарежьте свежие грибы – шампиньоны, лисички или белые (какие есть). После этого очистите и нарежьте луковицу. Лук пассеруйте в растительном масле на умеренном огне до прозрачности.
3. Когда будет готов лук, нарежьте свежие чистые грибы и отправьте в сковородку с луком. Обжаривайте смесь до готовности грибов, пока не выпарится вся жидкость из сковородки. Затем прибавьте туда нарезанную курицу и обжаривайте еще минут десять.
4. Пока готовятся основные ингредиенты, займитесь соусом. Для этого соедините муку с молоком, хорошенько взболтайте до тех пор, пока комочки не разобьются. Всыпьте соль, перец и вылейте соус в сковороду с основными ингредиентами. Тушите жульен под крышкой минут десять, пока соус не закипит и не проварится пару минут.
5. Когда все будет готово, разложите по формочкам или горшочкам одинаковое количество картофеля и сверху выложите равное количества жульена в соусе. При необходимости добавьте еще немного соли и перца.
6. Натрите сыр на крупной или средней терке и присыпьте каждую порцию жульена. После этого жаропрочную посуду с блюдом поместите в разогретую до 180 градусов духовку. Жульен будет готов примерно спустя двадцать минут, когда сыр схватится золотистой корочкой.
7. Подавайте блюдо еще горячим, чтобы сыр вкусно тянулся и соус не слишком загустел. Можете украсить блюдо свежей зеленью – например, петрушкой или кинзой, по желанию.

Жульен с курицей и грибами с сыром

Жульен можно готовить не только в соусе бешамель или заправке из сметанки, но еще и в нежном сырном соусе из плавленых сырков. Обязательно берите свежие мягкие сырки, которые будут хорошо плавиться. Попробуйте сырный жульен и пополните свою книгу рецептов еще одним коронным блюдом!

Ингредиенты:

• Курица (отварная) – 250 гр.
• Свежие грибы – 300 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Молоко – 400 мл.
• Сырок плавленый – 2 шт.
• Сыр – 200 гр.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Для начала отварите курицу, если она еще не готова. Отделите куриное мясо от костей и мелко нарежьте, избавляясь от всяких прожилок и пленочек. Мясо должно быть очень нежным.
2. Лук и грибы очистите и промойте, а затем мелко нарежьте. Смесь лука с грибами отправьте обжариваться в умеренном количестве растительного масла на небольшом огне. Нужно чтобы лук стал прозрачным и выпарилась вся жидкость из грибочков.
3. Когда лук с грибами будут готовы, добавьте курицу и посолите блюдо. Также добавьте молотый черный перец ориентируясь на свой вкус. Тушите курицу св луком и грибами минут пять или семь, а в это время займитесь сыром.
4. Плавленые сырки натрите на терку или нарежьте очень маленькими кубиками. Добавьте сыр к смеси в сковороде, хорошенько перемешайте и начните вводить жирное молоко либо сливки. Перемешивайте греющееся блюдо, чтобы сыр хорошо распределились между всеми ингредиентами и растаял. После того как смесь начнет кипеть, считайте, что блюдо готово.
5. Жульен в сырном соусе переложите в горшочек, противень или кокотницы, после чего на крупной или средней терке натрите твердый сыр. Присыпьте каждую порцию жульена большим количеством сыра и поместите блюдо в разогретую духовку. Вполне достаточно будет выпекать жульен на протяжении двадцати минут при температуре 170-180 градусов.
6. Как только на поверхности блюда схватится аппетитная золотистая сырная корочка, можете смело выключать духовку и подавать блюдо к обеденному столу. Жульен очень вкусный, пока горячий, поэтому готовьте столько, сколько можно скушать за один раз.

Рецепт жульена в булочках

Аппетитное горячее блюдо можно с легкостью превратить в сытную закуску. Для этого нужно запекать жульен не в горшочках, а в булочках. Булочки могут быть любые – ржаные, пшеничные или кунжутные. Все зависит от вашего вкуса!

Ингредиенты:

• Булочки — 8-10 шт.
• Шампиньоны — 400 гр.
• Филе куриное — 300 гр.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Сметана — 300 гр.
• Сыр твердый — 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Грибочки промойте и очистите, после чего нарежьте пластинками. Также очистите репчатый лук и мелко пошинкуйте его. Отправьте смесь обжариваться на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость со сковородки.
2. Затем в грибы с луком нужно будет добавить заранее отваренное и нарезанное куриное филе или другие мясные части курицы без костей. Хорошо перемешайте все это и добавьте перец с солью.
3. Пока обжаривается основная масса ингредиентов для жульена, разведите сметану с мукой так, чтобы смесь была полностью однородной. Добавьте соус в сковородку с грибами, курицей и луком, перемешайте. Около пяти-семи минут тушите курицу в сметану, а в это время подготовьте булочки и сыр.
4. У каждой булочки отрежьте верхушки и выньте мякиш. Мякиш можете использовать для приготовления котлет, а верхушки можно использовать как крышечки для булочек с жульеном. Твердый сыр натрите на средней терке и отставьте пока что в сторону.
5. В каждую булочку положите равное количество жульена, можно с горочкой или без – на ваше усмотрение. Затем распределите булочки по противню и посыпьте каждую тертым сыром. Противень с булочками с жульеном отправьте в горячую духовку, примерно 180 градусов. Выпекайте блюдо до тех пор, пока не схватится аппетитная сырная корочка. После этого можете накрыть булочки крышечками и оставить в духовке еще минут на пять-десять.

kulinarenok.ru

Жульен в горшочках — как готовить со сметаной, сливками, свининой или шампиньонами

Одним из самых популярных блюд, которыми так любят удивлять гостей хозяйки, является жульен, приготовленный в глиняном горшочке. Роскошный вкус получается благодаря нежнейшему сочетанию свежих грибов под сливочным соусом с куриным или свиным мясом, языком, креветками, ветчиной. Гармонично дополняет этот кулинарный шедевр хрустящая сырная корочка, пропитывающая блюдо тончайшим ароматом, вызывающим желание поскорее приступить к дегустации.

Что такое жульен в горшочках

Слово жульен пришло из французского языка (корректнее писать его на французский манер – «жюльен» – июльский), означает оно «измельчение овощей определенным способом»: лука и томатов – в форме колечек или полуколец, молодых корнеплодов – соломкой. Используется такая нарезка для салатов и супов, которые европейцы называют жюльенами. Мы же привыкли так обозначать горячую грибную закуску с кремовым соусом. Готовят ее отечественные кулинары часто не в кокотницах, как европейцы, а в керамических горшочках, добавляя мясо, ветчину, морепродукты, картофель или запекая в тесте.

Как приготовить

Жульен – блюдо не сложное, но способное превратить обычный обед в торжество, благодаря изысканному, нежному вкусу. Приготовить его легко, придерживаясь ряда общих принципов:

• Глиняную посуду перед использованием наполняют на час водой, глазированные емкости – просто промывают.
• Среднее время приготовления – один час, на запекание уходит не более получаса. Опытные хозяйки времени на подготовку тратят меньше.
• Состав и количество ингредиентов в рецептах допускается корректировать. Неизменными компонентами остаются грибы: свежие лесные (некоторые используют только шляпки), шампиньоны, вешенки.
• Глазированные горшочки можно ставить в уже разогретую духовку, глиняные следует помещать в слегка нагретую (от резкого перепада температур они могут потрескаться).
• Домашние жульены готовятся с мясом, картофелем, майонезом, классические – только из обжаренных с луком грибов под сливочным соусом и слоем тертого сыра.
• Жульены подают в качестве самостоятельного блюда или закуски, без гарнира.

Рецепт жульена в горшочках

Встречается множество вариантов приготовления жульенов (с курицей, свининой или морепродуктами). Какой бы рецепт ни выбрала хозяйка, следует понимать, что эта горячая закуска неизменно включает в себя свежие грибы (шампиньоны, вешенки, лесные), сыр, соус (сметанный, сливочный или бешамель). Основные этапы приготовления жульена:

1. Грибы обжаривают с луком, добавляют предварительно сваренное, измельченное соломкой или кубиками мясо.
2. Заливают поджарку густым сливочным, сметанным соусом или соусом бешамель, который готовится на отдельной сковороде с использованием муки, сливочного масла, сметаны или сливок. Выкладывают содержимое в керамические горшочки, заполняя ¾ объема посуды. В некоторых рецептах рекомендуется сначала выложить смесь в горшочки, затем залить теплым соусом.
3. Перед отправкой в духовой шкаф блюдо обильно посыпают тертым сыром. Лучше выбирать твердые или полутвердые сорта (гауда, российский, эмменталь, грюйер), моцареллу.
4. Готовят 15-30 минут (зависит от рецепта) при температуре 180-200 градусов. Подают жульен горячим, прямо в горшочках, украсив веточкой зелени.

Жульен с грибами в горшочках

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 134 ккал/100 г.
• Предназначение: второе, обед, горячее.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Указанные в рецепте шампиньоны допускается заменять вешенками или лесными грибами, придающими неповторимый, тонкий аромат. Одно остается неизменным – грибы следует брать не консервированные, а свежие. Можно приготовить жульен в кокотницах, если у хозяйки есть такая посуда, или оставить на сковороде. Но ничто так не украсит семейный или праздничный стол, как подача насыщенного жаркого в горячих глиняных горшочках.

Ингредиенты:

• шампиньоны свежие – 1 кг;
• сметана 20% жирности – 500 мл;
• вода – 500 мл;
• мука – 2 ст.л.;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• масло растительное – 4-5 ст.л.;
• сыр твердый – 200 г;
• соль – по вкусу;
• перец молотый черный – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенные, мелко порезанные свежие грибы поместить на предварительно разогретую сковороду с 4-5 ложками подсолнечного масла.
2. К грибам добавить очищенный, мелко нашинкованный лук. Поджаривать состав до золотистого цвета минут семь на среднем огне, периодически помешивая.
3. Соус готовится так: доведя до кипения воду, сметану заливают кипятком, аккуратно перемешивают. Добавив муку, еще раз перемешивают до однородности, разбивая мучные комочки.
4. Соус, соль и перец добавляют к грибам с луком, перемешивают, оставляют тушиться на медленном огне минут 15, не забывая помешивать.
5. Пока грибы доводятся до готовности, нужно разогреть духовку, натереть кусочек сыра на терке.
6. Заполните горячей грибной массой горшочки, обильно посыпьте сверху тертым сыром.
7. Поместить жульен, не накрывая крышками, в разогретую до 180° духовку, желательно на уровень посередине, оставить минут на 15-20, пока сыр не превратится в румяную корочку.
8. Подают блюдо горячим, прямо в горшочках.

С курицей и грибами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 212 ккал/100 г.
• Предназначение: второе, обед, горячее.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Грибной жульен с курицей в горшочках – вкуснейшее сытное блюдо, история возникновения которого уходит корнями во французскую кухню. Готовится быстро, а результат – неповторимый аромат, нежная кремовая текстура, румяная сырная корочка – покорит сердца изысканных гурманов, согреет холодными вечерами собравшуюся за ужином семью. Твердый сыр можно заменить моцареллой, от этого горячее угощение не станет менее аппетитным.

Ингредиенты:

• шампиньоны свежие – 300 г;
• филе куриное – 500 г;
• сливки – 1 л;
• репчатый лук – 200 г;
• сыр твердый – 200 г;
• масло сливочное – 120 г;
• масло растительное – 3-4 ст.л.;
• мука пшеничная – 6 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поместив куриное филе в несоленую воду, отваривать мясо на среднем огне минут двадцать после закипания, снимая образующуюся пенку.
2. Остудив отварное филе, порезать соломкой потоньше.
3. Измельчите кубиками очищенный репчатый лук, обжаривайте на раскаленном растительном масле, помешивая, до золотистого цвета (минут шесть).
4. Очищенные, порезанные тонкими ломтиками грибы, смешать с луком, обжаривать смесь минут 15, помешивая, на небольшом огне. Если за это время не вся жидкость выпарится, подержать сковороду на огне еще минуты две.
5. Переложить в сковороду с грибами и луком куриную соломку, добавить по вкусу соль, перец молотый, перемешать и снять с плиты.
6. Слегка разогреть в сотейнике на небольшом огне сливки, не доводя их до кипения (можно в микроволновке).
7. В отдельной сковороде растопить сливочное масло, постоянно помешивая, всыпать предварительно просеянную муку, минуту-две поджарить. Аккуратно влив теплые сливки, посолить, перемешать. Когда состав закипит, уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой, томить 3-5 мин.
8. Выложить грибную заготовку с курицей в соус, перемешать, разложить состав по глиняным горшочкам, сверху обильно посыпать тертым сыром.
9. Отправить жульен в предварительно разогретую до 180° духовку на полчаса.

С курицей и сыром

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 157 ккал/100 г.
• Предназначение: второе, обед, горячее.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Нежнейший куриный жульен в горшочках в духовке покрывается такой хрустящей, ароматной сырной корочкой, что перед ним невозможно устоять. Если вы давно не удивляли домашних кулинарными изысками или задумываетесь о порционном горячем для праздничного ужина, это сочное, аппетитное блюдо идеально подходит для такого случая. Готовится быстро и удивительно просто.

Ингредиенты:

• куриное филе – 350 г;
• свежие шампиньоны – 300 г;
• лук репчатый крупного размера – 2 шт.;
• сметана 20% – 1 ст.;
• мука – 1 ст.л.;
• масло сливочное – 20 г;
• масло рафинированное – 2 ст. л.;
• твердый сыр – 300 г.

Способ приготовления:

1. Промытое куриное мясо поместить в кастрюлю с холодной несоленой водой, довести до кипения, снимая пену по мере появления. Варить на небольшом огне минут 30 под крышкой.
2. Порезать остуженное филе небольшими кубиками толщиной 1-1,5 см.
3. Поместить на разогретую с растительным маслом сковороду мелко нашинкованный лук, обжаривать до прозрачности минуты 4 на среднем огне.
4. Добавить к луку измельченные кусочками очищенные грибы, выдержать, периодически помешивая, 15 минут, пока влага не испарится. Добавить курицу, размешать, обжаривать массу. Как только мясо покроется зажаристой корочкой, снять сковороду с огня, разложить содержимое по глиняным горшочкам, оставляя примерно 2 см незаполненного пространства от верхнего края. Залить соусом, посолить по вкусу, присыпать измельченным на крупной терке сыром.
5. Чтобы приготовить соус, нужно поджарить на сухой сковороде просеянную муку, постоянно помешивая, минут 5. Когда появится тонкий ореховый аромат, выложить в муку сливочное масло, продолжая помешивать. Дать маслу растопиться, выложить сметану. Тушить соус на медленном огне минуту, не допуская кипения или загустевания.
6. Поставить жульен в разогретый до 180° духовой шкаф на средний уровень. Выпекать 15-20 мин.
7. Сыр должен расплавиться, превратившись в румяную корочку. Жульен готов.

Со свежими грибами и свининой

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 145 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, второе, горячее.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Сытный, удивительно насыщенный вкус жульена со свининой и грибами придется по нраву домашним, особенно тем, кто любит грибные и мясные блюда. Такой жульен займет достойное место и на праздничном столе в качестве горячего, его не стыдно предложить дорогим гостям, украсив перед подачей свежей зеленью. Зелень подойдет любая: укроп, петрушка, свежий базилик, кинза.

Ингредиенты:

• свинина – 600 г;
• шампиньоны свежие – 500 г;
• сметана – 480 мл;
• сыр твердый – 200 г;
• морковь средняя – 1 шт.;
• луковица средняя – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец-горошек – 12 штук.

Способ приготовления:

1. Промыв мякоть свинины, обсушите ее, разрежьте небольшими кусочками примерно 2х2 см, выложите на дно чистых сухих горшочков для запекания – это первый слой.
2. Вторым слоем (поверх свинины) выложить порезанную тонкими кольцами очищенную луковицу.
3. Третьим слоем будет свежая морковь, порезанная тонкой трехсантиметровой соломкой.
4. Уложить по 1 лавровому листу, по 2-3 штуки перца душистого (горошком), посолить.
5. Слоем поверх моркови выложить очищенные, порезанные тонкими пластинами шампиньоны.
6. Выложить по три ложки сметаны в каждый горшочек, присыпать потертым сыром, накрыть крышками.
7. Запекать жульен следует в предварительно нагретом до 200° духовом шкафу на средней полочке под крышками. Через полчаса блюдо будет готово. Подавать, украсив зеленью.

С картошкой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 142 ккал/100 г.
• Предназначение: второе, обед, запеканки, горячее.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Жульен с курицей и картошкой в горшочках можно назвать французским блюдом со славянским акцентом. Введение в рецепт столь любимого нашими соотечественниками ингредиента – картошки – делает блюдо сытнее, вкуснее, привычнее. Домочадцы будут приятно удивлены такому сочетанию компонентов, а способ подачи обеда в горшочках придаст ощущение торжественности любому семейному застолью.

Ингредиенты:

• филе куриное – 1 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• картофель – 2 клубня среднего размера;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сыр полутвердый – 100 г;
• масло оливковое – 2 ст.л.;
• сметана 20% – 100 г;
• мука – 1 ст.л.;
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Разогрев на сковороде оливковое масло, выложить очищенный, нашинкованный некрупными кубиками лук. Обжаривать минут пять.
2. К слегка подрумянившемуся луку добавить промытое, порезанное мелкими кусочками сырое куриное мясо, обжаривать, помешивая, минут 5-7.
3. Порезать грибы пластинками среднего размера, высыпать в сковородку с курицей и луком, перемешать. Уменьшив огонь, поджаривать, периодически помешивая. Через 10-15 минут посолить по вкусу, добавить перец, накрыть крышкой и выключить огонь.
4. Приготовить соус. На разогретую сухую сковороду высыпать просеянную муку, добавить 0,5 ч.л. оливкового масла, обжаривать, помешивая, минут 5 (за это время мука подрумянится). Вылить сметану, хорошенько перемешать до однородности, добавить немного мелко порезанного свежего укропа, тушить минуту-две. Сняв соус с плиты, добавить соль, поперчить, дать остыть в течение 7-10 минут.
5. На дно порционных горшочков выложить очищенный, порезанный небольшими кубиками картофель, присыпать мелко нашинкованным свежим укропом. Аккуратно выложить куриную поджарку, равномерно распределив ее по всем горшочкам. Залить соусом, посыпать тертым на терке с крупными отверстиями сыром.
6. Выпекается жульен 30 минут под крышками в предварительно нагретой до 180° духовке на уровне посередине.

В сметанном соусе

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 198 ккал/100 г.
• Предназначение: второе, обед, горячее.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Пикантность блюду придает сочетание свежих грибов, нежного куриного мяса, сметаны с укропом, моцареллы. Этот сыр сыра можно заменить обычным твердым сыром, а специи не использовать, но тогда вкус готового жульена немного изменится. К сметане можно добавить ¼ головки измельченного чеснока. Наполнять керамические горшочки следует не до самых краев, так вы сможете избежать вытекания сока и пригорания его на поверхности посуды.

Ингредиенты:

• филе куриное – 300 г;
• шампиньоны – 220 г;
• лук репчатый – 100 г;
• моцарелла – 150 г;
• сметана – 380 мл;
• масло растительное – 70 мл;
• соль – по вкусу;
• специи сухие – по вкусу;
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Поместить промытое куриное филе в кастрюлю, залить водой. Варить без соли 25 минут после закипания, снимая накипь. Слегка остудив готовое мясо, порезать его небольшими ломтиками.
2. Поджарить на среднем огне очищенный, нашинкованный некрупными кубиками лук до размягчения (минуты 3-4). Добавив к луку очищенные, измельченные кубиками свежие грибы и порезанное отварное филе, тушить минуты четыре, не забывая помешивать смесь.
3. В отдельной посуде смешать сметану с мелко нашинкованным свежим укропом. Полученный соус аккуратно перелить в сковороду с луком, курицей и грибами, перемешать. Тушить состав на небольшом огне пять минут, периодически помешивая. Выключив плиту, добавить соль, специи по вкусу (орегано или базилик).
4. Разложить жульен в сметанном соусе по горшочкам, оставляя 1-2 см от верхнего края, обильно посыпать тертым сыром, отправить в холодную духовку.
5. Выпекать двадцать минут после того, как духовой шкаф прогреется до 185°. Когда сыр превратится в золотистую корочку, блюдо можно вынимать. Выдержав пару минут, подавать к столу.

Полезные советы

Приготовить в горшочках аппетитный жульен, зная некоторые хитрости, совсем не сложно. Секреты приготовления, которые хозяйке стоит взять на заметку:

• Жульен получится сочнее, если после закладки ингредиентов в блюдо долить пару столовых ложек воды.
• Сырная корочка дает блюду возможность томиться, пропитываясь сырным ароматом, поэтому крышки можно не использовать. Если в рецепте указывается на необходимость закрыть блюдо крышкой, ее следует снять минут за десять до выключения духовки. Так сыр подрумянится, превратившись во вкусную корочку.
• Любителям пикантного вкуса можно предложить добавить к соусу пару щепоток тертого мускатного ореха.
• При обжаривании грибов важно сохранить их сочность, не пересушив.
• Для приготовления жульена подойдет не только куриная грудка, но и мясо других частей курицы, перед использованием отделенное от кости.
• Горшочки для жульена следует помещать в теплую духовку, нагреваться они должны постепенно.
• Горячие горшочки с готовым блюдом рекомендуется ставить на деревянную разделочную доску или подставку. Посуда может треснуть, если, вынув из духовки, поместить ее на влажную или слишком холодную поверхность.
• Блюдо лучше подавать к столу горячим, сразу после приготовления, украсив свежей зеленью.

Видео

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets24.ru

Жульен в горшочке в духовке: как приготовить?

Жюльен в горшочке в духовке готовят с разными видами мяса. Это может быть свинина, говяжья мякоть, курочка и индейка. Обязательно в блюдо добавляются грибочки. Выбирайте любые на свой вкус. Рассмотрим несколько вариантов приготовления французского жульена.

Простой рецепт вкуснейшего блюда

Пожалуй, самым простым вариантом французской закуски считается жульен из грибов в горшочках в духовке. Его оценят по достоинству и гурманы, и вегетарианцы, и сторонники правильного питания.

Ингредиенты:

• грибочки – 0,5 кг;
• лук – 2 головки;
• сыр твердый – 0,2 кг;
• сметана любого процента жирности – 200 мл;
• масло неароматизированное растительное;
• соль;
• черный перчик.

Приготовление:

1. Лучок очистим и меленько нашинкуем.
2. В сковороде прогреем масло, выложим лучок.
3. Пассеруем его, пока он размягчится.
4. А пока промоем, просушим и нарежем пластинками грибы.
5. Отправим грибочки в сковороду к луку.
6. Подготовим сметану. Если есть время и желание, загустите ее обжаренной просеянной мукой, а также яйцом. А еще можно приготовить соус «Бешамель».
7. Добавим в сковороду сметану, введем соль, а также перчик черный.
8. Размешаем. Томим минут пять на небольшом уровне конфорки.
9. Затем перекладываем содержимое сковороды в горшочки.
10. Сыр натрем. Посыплем им жульен.
11. Запекаем закуску в жарочном шкафу примерно двадцать минут. Температурный порог – 180 градусов. Готово!

Совет! Обжаривая грибы, не пересушите их. Для жульена нужны сочные и румяные грибочки, в противном случае блюдо будет суховатым.

Жульен праздничный

Теперь разберемся, как приготовить жульен в горшочках в духовке со свининой. Такое блюдо готовят к праздничному застолью и подают в качестве горячей закуски.

Ингредиенты:

• свинина – 0,8 кг;
• грибочки – 0,7 кг;
• сыр – 0,2 кг;
• вода фильтрованная;
• картофель – 7-8 клубней;
• лук – 3 головки;
• зубки чеснока – 3-4 штуки;
• морковные корнеплоды – 3 штуки;
• масло мягкое сливочное – 70 г;
• зелень;
• масло неароматизированное растительное;
• майонез;
• соль;
• черный перчик.

Приготовление:

1. Промоем свиную мякоть, просушим ее. Нарезаем мясо небольшого размера кубиками.
2. В сковороде прогреем масло неароматизированное растительное.
3. Выложим свинину и обжарим ее до полной готовности.
4. Подготовим горшочки. Выложим на дно свинину, введем соль и перчик черный, размешаем.
5. Очистим морковные корнеплоды, зубки чесночные и луковицы.
6. Морковь натрем, лук и чесночок шинкуем как можно мельче.
7. Теперь нам нужно обжарить лук и морковку до мягкости на масле растительном.
8. Распределим овощное ассорти по горшочкам.
9. Сверху выложим зубки чесночные.
10. Очистим картофельные клубни, промоем их и нарежем нетолстой соломкой.
11. Жарим картошку в сковороде до готовности.
12. Распределяем картофель по горшочкам. Солим его и посыпаем перчиком.
13. Промоем и нарубим зелень, выложим ее поверх всех ингредиентов.
14. Грибочки промоем, просушим, нарежем не слишком крупно.
15. Обжарим грибы до готовности на масле растительном.
16. Выложим их в горшочки.
17. В каждый горшочек выложим по кусочку масла мягкого сливочного и добавим по 100-150 мл фильтрованной воды.
18. Натрем сыр. Выложим его в горшочки. Самым последним идет майонез.
19. Запекаем жульен в течение 40 минут. Температурный порог – 180 градусов. Готово!

Совет! Жульен будет очень сочным, если в горшочки добавить немного фильтрованной воды.

Готовим вкусно и быстро!

Вкусным и нежным получается жульен в горшочке в духовке с картошкой и куриным мясом. Такое блюдо понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

• грибочки – 0,3 кг;
• филе курицы – 0,3 кг;
• лук-репка – 2 головки;
• сметана – 350 мл;
• сыр – 0,2 кг;
• мука просеянная – 2 стол. ложки;
• соль;
• масло неароматизированное растительное;
• черный перчик.

На заметку! В классическом исполнении ингредиенты для жульена шинкуются тоненькой соломкой.

Приготовление:

1. Очистим лучок, нашинкуем его меленько.
2. Филе освободим от пленки, промоем его и просушим.
3. Нарежем мясо небольшого размера кубиками.
4. В сковороду с прогретым маслом выложим лук и курочку.
5. Размешивая, обжарим, пока лучок не станет мягким.
6. Промоем, просушим грибы. Нарежем их среднего размера кусочками.
7. Добавим грибочки в сковороду.
8. Размешивая, жарим, пока не выпарится вся влага.
9. Берем еще одну сковороду. Она должна быть абсолютно сухой.
10. Выложим в нее просеянную муку и, размешивая непрерывно, обжариваем ее до кремового легкого цвета.
11. Теперь добавим сметану, введем соль и черный перчик.
12. Хорошенечко перемешиваем. Томим соус 2-3 минутки на среднем уровне конфорки.
13. Переливаем соус в сковороду с филе и грибочками.
14. Размешиваем и выключаем плиту. Пробуем на соль. При необходимости досолим жульен и поперчим.
15. Распределяем жульен по горшочкам.
16. Сыр натрем и посыплем им сверху блюдо.
17. Запекаем жульен около 25 минут при температурной отметке духового шкафа в 180 градусов. Готово!

Секреты кулинаров:

• Жульен готовят не только из филе курицы, но и из других частей птицы. Просто срежьте мясную мякоть с кости.
• Если в рецепте рекомендовано накрыть горшочки с жульеном при запекании, уберите крышку минут за 10-15 до его готовности. За это время сыр превратится в хрустящую аппетитную корочку.
• Для приготовления французского блюда можно использовать обычные глиняные и глазированные горшочки.
• Горшочки с жульеном нужно помещать в холодный жарочный шкаф и только потом включать его. В противном случае посуда может треснуть.
• Также нельзя ставить горячие горшочки на холодную поверхность. Они могут треснуть.

Читайте также:

Жульен давно уже стал популярен за пределами своей кулинарной родины. Сегодня его готовят многие к праздничному застолью. Подают его, как правило, перед основным блюдом в качестве закуски. А приготовить такое блюдо несложно, особенно с хорошим рецептом. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

v-duhovke.ru

Как приготовить жульен в горшочках? Рецепты на каждый день

Так уж повелось, что жульен считается ресторанным блюдом. Эта горячая закуска, действительно, очень изыскана. Не случайно её включают в меню французской кухни. Готовится блюдо настолько легко, что его можно сделать и дома — в составе жульена нет никаких редких ингредиентов, да и времени на приготовление у Вас уйдёт мало.

Жульен в горшочках: история

Это блюдо можно считать по-настоящему легендарным. Кулинары продолжают спорить до сих пор о том, кто же придумал жульен. По одной из легенд во Франции жил некий эмигрант из Китая Жу Лье, который и сочинили блюдо, ставшее затем чрезвычайно популярным. По др., более приземлённой версии, название этой горячей закуски обозначает определённый способ нарезки ингредиентов.

Французы подразумевали под жульеном овощи нарезанные соломкой. Кстати, при таком способе шинковки их использовали ни сколько для запекания, сколько для приготовления салатов и супов (существует даже суп-жульен). Как бы то ни было, у нас жульен — это блюдо, приготовленное в горшочках или кокотницах. Обычно для него используют грибы, курицу, ветчину, морепродукты, сливки и сыр. Классический рецепт жульена — курица, приготовленная под белым соусом Бешамель.

Прежде чем приступать к приготовлению жульена, следует ознакомиться с некоторыми секретами этого блюда.

Шеф-повара рекомендуют использовать определённую нарезку ингредиентов. Корнеплоды рекомендуют шинковать тонкой соломкой. Впрочем, допускается нарезка лука кольцами. Мясо можно порезать на небольшие кубики или также на тонкие полоски.

Если Вы готовите жульен с мясом, то его необходимо подвергнуть термической обработке, как и грибы. Иначе блюдо будет очень долго готовиться. Обычно технология жульена — предварительная обжарка ингредиентов и последующее запекание в горшочках или кокотницах с соусом и сыром.

Для приготовления жульена всегда используется жаропрочная посуда. Это могут быть керамические порционные горшочки или кокотницы -маленькие плошки с длинными ручками. Если Вы собираетесь приготовить жульен на большое количество людей, то можно заменить их сотейником или сковородой — так Вы сэкономите время.

Морепродукты для жульена не следует долго варить. Достаточно лишь слегка их бланшировать — опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Так они не станут жесткими.

Особое внимание нужно уделить качеству сыра. Лучше всего использовать твёрдые сорта -они хорошо плавятся и образуют на поверхности закуски вкусную корочку. Для того чтобы сыр не крошился при натирании, следует поместить его заранее в морозилку.

В качестве заливки обычно используют сливки. Также очень вкусно заправить грибы и мясо соусом Бешамель.

Рецепты жульена в горшочках настолько разнообразны, что экспериментируя с ингредиентами можно получить совершенно новые варианты закуски. Наиболее популярен жульен с грибами в горшочке, жульен с курицей, ветчиной и морепродуктами.

Жульен с грибами

Состав:

1. Свежие шампиньоны -450 г
2. Лук -100 г
3. Сыр -150 г
4. Сливки (10-20 процентов) -250 мл
5. Сливочное масло -30 г
6. Мука -25 г
7. Специи и соль — по вкусу

Приготовление:

• Лук и шампиньоны нарезать соломкой.
• Сковороду поставить на небольшой огонь, положить кусочек масла. Обжарить на сковороде лук.
• К луку добавить нарезанные шампиньоны и тушить около 30 мин. Посолить и поперчить.
• Пока жарятся грибы, готовим соус для жульена. В небольшом сотейнике расплавляем сливочное масло.
• Осторожно добавляем к маслу муку и тщательно помешиваем, чтобы не образовались комочки. Слегка обжариваем получившуюся смесь.
• В мучную смесь добавляем тонкой струйкой сливки. Перемешиваем лопаткой и разбиваем комочки. Сливочный соус держим на огне до тех пор, пока он не начнёт густеть.
• Полученным соусом заливаем грибы в сковородке. Тушим ещё пару минут.
• На крупной тёрке трём сыр.
• Выкладываем в кокотницы или горшочки грибную смесь. Посыпаем сверху тёртым сыром.
• Ставим горшочки или кокотницы в духовку. Запекаем жульен при 180 градусах около 25 мин. Готовый жульен подаём в качестве горячей закуски перед первым блюдом.

Рецепты аппетитного жульена в горшочках

Существуют и др. рецепты жульена. Так если у Вас нет в холодильники мяса, а приготовить блюдо хочется, то можно использовать ветчину или морской коктейль.

С курицей

Состав:

1. Куриное филе -500 г (можно заменит ветчиной)
2. Грибы -200 г
3. Лук -2 шт.
4. Сыр -200 г
5. Сливки или молоко -250 мл
6. Сливочное масло -30 г
7. Мука -30 г
8. Специи и соль — по вкусу

Приготовление:

• Курицу или ветчину нарезать на кубики или соломкой. Грибы и лук нашинковать.
• На сковороде обжарить лук, грибы, добавит к ним курицу или ветчину.
• Приготовить соус Бешамель. В сотейнике расплавить кусочек сливочного масла. Обжарить на нем муку, добавить молоко или сливки. Варить до загустения.
• Добавить смесь к курице и грибам. Подержать смесь на огне ещё 5-7 мин. Выложить в горшочки. Натереть сыр и посыпать им жульен.
• Жульен с курицей в горшочках поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов 20 мин.

С морепродуктами

Состав:

1. Морепродукты или замороженный морской коктейль -300 г
2. Лук -1 шт.
3. Сыр -200 г
4. Сливки -250 мл
5. Сливочное масло -30 г
6. Мука -30 г
7. Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

• На плиту поставить кастрюлю с водой. Довести воду до кипения. Бросить в неё морепродукты или морской коктейль бланшировать в течение 2-3 мин.
• Морепродукты откинуть на дуршлаг. Большие куски при необходимости нарезать на более маленькие.
• Лук нарезать соломкой, обжарить до готовности. Добавить к нему морепродукты.
• На др. сковороде растопить сливочное масло, добавить муку. Разбить все комочки муки и влить тонкой струйкой сливки. Довести соус до загустения.
• Добавить сливочный соус к морепродуктам и луку. Протушить всё вместе в течение пары минут.
• Полученную смесь разложить по кокотницам или горшочкам, посыпать сверху тёртым сыром.
• Жульен с морепродуктами запекать в течение 20 мин при 180 градусах.

С картошкой

Обычно картофельный жульен не относят к классическим рецептам — картофель увеличивает сроки приготовления и превращает закуску фактически в основное блюдо. Всё это не мешает поэкспериментировать. Вы потратите немного больше времени, но на выходе получите очень сытное блюдо.

Состав:

1. Картофель -500-600 г
2. Грибы -300 г
3. Лук -2 шт.
4. Сливки (15-20 процентов) -350 мл
5. Сыр -250 г
6. Мука -30 г
7. Специи и соль — по вкусу

Приготовление:

• Для приготовления этого жульена нам потребуется 2 сковороды.
• Лук очищаем и мелко шинкуем. Обжариваем до полуготовности на 1-ой сковороде.
• Грибы нарезаем соломкой и добавляем к грибам. Обжариваем 10-15 мин. Добавляем сливки.
• Продолжаем тушить овощную смесь в течение 5-10 мин. Солим и перчим по вкусу.
• Картофель нарезаем на небольшие кубики. Высыпаем в др. нагретую сковородку. Обжариваем до готовности.
• В порционные горшки выкладываем слой картофель, затем слой грибов с луком.
• Трём на тёрке сыр. Посыпаем сыром жульен.
• Ставим жульен в духовку. Запекаем 15 мин при температуре 180 градусов.

Технология приготовления жульена очень проста. Рецепты жульена в горшочках строятся по следующему принципу: обжаривание ингредиентов и запекание в сливочном соусе с сыром. Как видите, эта горячая закуска, действительно, быстро готовится. К несомненному плюсу жульена можно отнести возможность экспериментировать с ингредиентами. Куриное филе, грибы, морепродукты, запечённые в кококтницах или горшочках со сливками или соусом Бешамель, придутся по душе любому.

domrecept.ru

Жульен в горшочках: рецепт, фото

Жульен в горшочках – это изящное французское блюдо с оригинальным вкусом. Его можно приготовить из грибов, куриного филе, мяса или рыбы.

Жульен с шампиньонами в горшочках: фото, рецепт

Это блюдо можно подать гостям за праздничным столом или приготовить его к семейному обеду.

Рецепт:

1. Отварите грибы и куриное филе до готовности. Нарежьте продукты небольшими кубиками.
2. Лук очистите, порежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Положите в сковороду курицу и шампиньоны.
3. Жарьте продукты 2-3 минуты на среднем огне, затем влейте к ним сметану и добавьте мелко порезанный укроп.
4. Посолите и приправьте блюдо по своему вкусу.
5. Через 5-6 минут переложите продукты в горшочки для запекания. Посуда должна быть небольшого размера – 10-15 см в диаметре.
6. Отправьте горшочки в духовку на 15 минут. Запекайте жульен при температуре 180 градусов. За 5 минут до готовности посыпьте его тертым сыром.

Это блюдо можно подать к столу в качестве закуски или второго блюда.

Рецепт жульена с креветками в горшочках

Необычное блюдо из морепродуктов отличается приятным вкусом и ароматом. Мы предлагаем вам приготовить его из кусочков красной рыбы, грибов и креветок.

Ингредиенты:

• лосось – 200 г;
• сливки 10% — 150 г;
• тигровые креветки – 4 шт.;
• шампиньоны – 6 шт.;
• белый репчатый лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 60 г;
• твердый сыр – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Рецепт:

1. Нарежьте филе лосося небольшими кусочками.
2. Креветки разморозьте, очистите, а затем мелко их порежьте.
3. Смешайте подготовленные продукты с солью и перцем.
4. Лук нарежьте небольшими кубиками, зубчик чеснока раздавите и порубите ножом.
5. Разогрейте на среднем огне растительное масло и обжарьте на нем чеснок. Этот шаг нужен для того, чтобы придать блюду пикантный аромат. Через минуту удалите чеснок, положите лук и жарьте его 2-3 минуты.
6. Добавьте в сковороду грибы. Когда выпарится лишняя влага, отправьте к нему семгу.
7. Еще через пару минут влейте сливки и тушите продукты еще 5 минут. Приправьте блюдо солью и специями.
8. Переложите продукты в горшочки диаметром 10-12 см и накройте каждую порцию ломтиком сыра. Отправьте жульен в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.

При желании вы можете добавить в список ингредиентов мидии, а шампиньоны заменить лесными грибами.

Готовый жульен не выкладывают на тарелки, а подают к столу прямо в горшочках.

Далее: жульен в тарталетках с грибами

www.wday.ru