Рецепт соверен: мука, дрожжи свежие, яйца куриные – Саварен. Ингредиенты: мука, сливочное масло, сахар

Саварен. Ингредиенты: мука, сливочное масло, сахар

На весь экран

шаг 16/16

Дадим постоять в тепле 40 минут - час, чтобы крем лучше впитался, затем поставим в холодильник часа на два, после этого процедуру покрытия кремом можно повторить (по желанию). Если вы будете делать саварен без крема ,то количество пропитки можно увеличить. В моей книге на объем теста, который я сделала, предлагается пропитки в два раза больше, чем я указала. Если вы последуете совету французов, то после кусочка саварена с такой ромовой пропиткой, за руль лучше не садитесь)))

Дадим постоять в тепле 40 минут - час, чтобы крем лучше впитался, затем поставим в холодильник часа на два, после этого процедуру покрытия кремом можно повторить (по желанию). Если вы будете делать саварен без крема ,то количество пропитки можно увеличить. В моей книге на объем теста, который я сделала, предлагается пропитки в два раза больше, чем я указала. Если вы последуете совету французов, то после кусочка саварена с такой ромовой пропиткой, за руль лучше не садитесь)))

Саварен: пошаговый рецепт с фото

Саварен (Savarin) — сдобная французская выпечка из дрожжевого теста, пропитанная сладким сиропом с ромом. Классический саварен выпекается в форме кольца, которое заполняется ягодами и свежими фруктами, украшается взбитыми сливками или глазурью. Пирог влажный и сочный, он настолько вкусный и калорийный, что потенциально опасен для талии — попробовать и остановиться на одном кусочке невозможно, хочется еще и еще!

Саварен чем-то похож на всем нам знакомую ромовую бабку, но по размеру он значительно больше. Сначала замешивается дрожжевое тесто с добавлением яиц, сахара и сливочного масла (часто с добавкой в виде сухофруктов и цукатов). Для выпечки используется специальная тефлоновая форма с отверстием посередине — в итоге получается один большой сдобный «бублик». Остывшая сдоба насквозь пропитывается ароматизированным сиропом из воды, сахара, лимонного сока и рома. В итоге мякиш меняет структуру, становится влажным, сочным и душистым.

savaren 20

Существуют разные варианты приготовления саварена и его украшения. Сверху пирог часто покрывают абрикосовым джемом — для блеска и дополнительной сладости. Как правило, подают его со взбитыми сливками или сметаной, взбитой с сахаром, в упрощенном варианте просто поливают сахарной глазурью. Для украшения используют фрукты и ягоды: ананас, папайю, манго, клубнику, малину (реже — яблоки, сливу, вишню). Фрукты нарезают кубиками и обдают сиропом для большей клейкости, после чего выкладывают сверху на сливки. Некоторые кондитеры декорируют пирог нитями из карамели, чипсами из цитрусовых, орехами и прочими вкусными добавками. Включайте фантазию и экспериментируйте!

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 40 минут

Выход: 10 порций

Ингредиенты

  • пшеничная мука – 500 г
  • сухие дрожжи – 1 уп. (7 г)
  • сахар – 75 г
  • соль – 1/3 ч. л.
  • куриные яйца – 5 шт.
  • молоко – 100 мл
  • изюм – 2 горсти
  • сливочное масло – 80 г
  • сметана – 2 ст. л.
  • панировочные сухари и сливочное масло – для смазывания формы

Для пропитки

  • вода – 250 мл
  • сахар – 200 г
  • ванильный ароматизатор – 0,5 ч. л.
  • ром или коньяк – 50 мл
  • лимонный сок – 1 ст. л.

Для украшения

  • сахарная помадка или глазурь – 100 г
  • сушеная клюква, миндаль и цукаты – 1 горсть

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. savaren 1

    Готовим дрожжевое тесто. В просторную миску просеиваем сразу всю норму муки. Добавляем сухие дрожжи и тщательно перемешиваем, чтобы они распределились равномерно. Я использовала 1 упаковку дрожжей весом 7 г — согласно рекомендации производителя, она как раз рассчитана на 500 г муки. Если вы используете дрожжи другой компании-производителя, то внимательно изучите инструкцию на упаковке! Если ваши дрожжи рассчитаны на 1 кг муки, тогда вам понадобится всего половина упаковки!

  2. savaren 2

    В другой миске взбиваем 5 яиц с сахаром и солью — удобнее всего с помощью миксера, но можно и венчиком.

  3. savaren 3

    Когда крупинки сахара растворятся полностью, вливаем молоко (его нужно слегка подогреть). Еще раз взбиваем до однородности.

  4. savaren 4

    Добавляем муку, смешанную с дрожжами. Замешиваем тесто — лучше всего использовать тестомешалку или миксер с насадками крюк, так как тесто будет достаточно липким и его неудобно месить руками.

  5. savaren 5

    Тесто получится очень-очень липким, блестящим и однородным. Накрываем миску х/б полотенцем и ставим куда-нибудь в теплое место на 1 час для подъема — за это время тесто должно вырасти в 2-3 раза.

  6. savaren 6

    Растапливаем 80 г сливочного масла (в ковшике или в микроволновке), чтобы оно было теплым, но не горячим! Смешиваем с жирной сметаной. Получившуюся сливочно-сметанную смесь добавляем в тесто, которое подошло. Туда же отправляем распаренный и обсушенный изюм.

  7. savaren 7

    Все тщательно вымешиваем еще раз, чтобы тесто впитало в себя масло, а сухофрукты распределились равномерно по всей площади.

  8. savaren 8

    Кексницу (форму с отверстием посередине) смазываем маленьким кусочком сливочного масла и слегка посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем в нее тесто — оно должно наполнить форму примерно наполовину. Прикрываем полотенцем и снова убираем в тепло на 30-40 минут.

  9. savaren 9

    Тесто должно дойти до краев кексницы (с запасом в 1-2 см). Отправляем ромовую бабку в духовке, заранее разогретую до 180 градусов, и выпекаем 10 минут. Затем, не открывая дверку (!), уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 30-40 минут. Точное время будет зависеть от вашей духовки, поэтому готовность лучше всего проверять длинной деревянной шпажкой — она должна выходить абсолютно сухой, то есть без остатков налипшего теста.

  10. savaren 10

    Пока печется саварен, готовим ромовый сироп для пропитки. В кастрюлю вливаем воду, добавляем сахар, лимонный сок и ванильный ароматизатор. Доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Снимаем кастрюлю с огня и вливаем ром. Сироп готов, пусть остывает. Очень важно использовать ароматизатор — ванильная эссенция или натуральная палочка ванили полностью преобразят вкус саварена, поэтому добавляйте обязательно!

  11. savaren 11

    Свежеиспеченный кекс вынимаем из духовки и оставляем на 20-30 минут, пусть остынет. Затем с помощью длинной шпажки прокалываем его в нескольких местах.

  12. savaren 12

    Пропитываем сиропом (уйдет примерно половина).

  13. savaren 13

    Вынимаем из формы — прикладываем тарелку и опрокидываем резким движением, кекс без труда из нее выйдет. Пропитываем оставшимся сиропом. Обратите внимание, что пирог должен впитать в себя весь сироп без остатка, только тогда он получится сочным, как положено. Не торопитесь, дайте ему время на пропитку.

  14. savaren 14

    Украшаем саварен. Здесь возможны варианты: декорировать взбитыми сливками, покрыть сахарной или шоколадной глазурью, подать со свежими фруктами и ягодами, цукатами, орехами и пр. Я приготовила сахарную помадку и быстро полила сверху саварен, чтобы образовались красивые потеки, украсила миндалем, вяленой клюквой, изюмом и разноцветными цукатами. Подробный рецепт приготовления сахарной помадки, смотрите на сайте.

Саварен по этому рецепту получается очень вкусным, ароматным, влажным и невероятно нежным, с легким ромовым ароматом. Попробуйте приготовить эту замечательную французскую выпечку для своих родных и близких, вкусных вам праздников!

savaren 18

savaren 19

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Французский кекс «Саварен» рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 300 г

Сливочное масло 120 г

Сахар 140 г

Яйцо куриное 2 штуки

Молоко 2 столовые ложки

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Рассыпчатый творог 400 г

Киви 2 штуки

Апельсины 1 штука

Яблоко 2 штуки

Саварен (мой вариант) – пошаговый рецепт с фотографиями

Дрожжевое тесто сбитое - готовим дрожжевой затор: 300гр. муки просеять в миску, насыпать 50 гр. сахара, дрожжи и соль. В центре сделать углубление и влить тёплое молоко.

Хорошо вымешать ложкой.Накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 30 мин.

Взбить масло с оставшимися 70 гр. сахара, яйцами и ванилином .По ложке подмешивать дрожжевой затор. Добавить оставшуюся муку (120гр.), тесто основательно, но не круто взбить. Как только оно станет пузыриться, накрыть полотенцем и поставить подходить ещё на 1-1.5 часа в тёплое место.

В самом конце ещё раз перемешать и заполнить смазанную маслом форму. Тесто выкладывать на половину высоты формы (очень сильно поднимается) поставить ещё на 30 мин. отдыхать.

Выпекать при температуре 180-190 гр.С 40-50 мин., вынуть из формы, перевернув на тарелку.

Пока саварен выпекается, приготовим сироп: выжать сок из апельсинов и лимона, процедить через сито, смешать с 200 гр. сахара, тщательно перемешать и уваривать на небольшом огне, после закипания - 3-5мин., полить горячий саварен сиропом обильно. Поставить до полного остывания.

Взбить сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

В саварен кладутся разные фрукты и ягоды, а также цукаты и орехи на ваш вкус, особенно популярен саварен с клубникой. Я выбрала абрикосы. Сразу отложим 5-6 штук для украшения, остальные абрикосы порезать на дольки.

Нарезанные абрикосы смешать со взбитыми сливками. Подмешивайте сливки частями, чтобы они не сильно опали.

И выложите в середину саварена. Украшение - на ваш вкус. Присыпьте сверху сахарной пудрой.

Саварен-(фр. savarin - в честь кулинара J. A. Brillat-Savarin (Ж. А. Брилья-Саварен), 1755 -1826 ). Сдобное французское тесто для сладких пирогов, которое может использоваться как кондитерское изделие, а также выпекаться с добавкой цукатов, изюма, с верхним покрытием яблоками, сливами, вишнями, земляникой и т. д. Поэтому существует много пирогов-саваренов. Саварен был изобретен в начале XIX в. французскими кондитерами - братьями Жюльен и приобрел огромную популярность в XIX в. во всех странах, считаясь лучшим видом кондитерского теста.

Саварен, французская ромовая баба - рождественский пирог в форме кольца

Саварен (фр. savarin) – французский рождественский пирог в форме кольца, который по вкусу очень напоминаем привычную и знакомую нам с детства ромовую бабу. Это дрожжевая выпечка, которая щедро пропитывается сахарным сиропом с ромом и украшается свежими фруктами с ягодами.
На сегодняшний день Савареном называют не только определенный традиционная пирог, но еще и разновидность дрожжевого теста, из которого готовят различные виды десертов.
Мой вариант Саварена – это вариация известного кондитерского дома в Париже Ladurée. Приглашаю и вас приготовить Саварен на своей кухне и немного приблизится к высокой кухне Франции!

Распечатать рецепт

Саварен, французская ромовая баба Саварен, французская ромовая баба

Ингредиенты

Для теста Саварен

  • 250 грамм Мука пшеничная
  • 35 мл Вода
  • 1 ч.л. Дрожжи сухие быстродействующие
  • 1 щепотка Соль мелкокристаллическая
  • 1 ст.л. Сахар
  • 3 шт. Яйцо куриное
  • 70 грамм Масло сливочное 50 - в тесто и 20 - для смазывания форм

Для сахарного сиропа

  • 0,5 л Вода
  • 200 грамм Сахар
  • 0,5 шт. Лимон
  • 0,5 шт. Апельсин
  • 80 мл Ром старый темный

Для крема Шантильи

  • 275 мл Сливки (33%) или кондитерский крем
  • 2 ст.л. Сахарная пудра если используете сливки

Ингредиенты

Для теста Саварен

  • 250 грамм Мука пшеничная
  • 35 мл Вода
  • 1 ч.л. Дрожжи сухие быстродействующие
  • 1 щепотка Соль мелкокристаллическая
  • 1 ст.л. Сахар
  • 3 шт. Яйцо куриное
  • 70 грамм Масло сливочное 50 - в тесто и 20 - для смазывания форм

Для сахарного сиропа

  • 0,5 л Вода
  • 200 грамм Сахар
  • 0,5 шт. Лимон
  • 0,5 шт. Апельсин
  • 80 мл Ром старый темный

Для крема Шантильи

  • 275 мл Сливки (33%) или кондитерский крем
  • 2 ст.л. Сахарная пудра если используете сливки
Саварен, французская ромовая баба

Инструкции

  1. Приготовим дрожжевое тесто Саварен. Существует огромное количество рецептов, некоторые из них очень далеки от классики, но мы возьмем за базу рецепт французского кондитерского дома Ladurée. Несмотря на то, что мы используем сухие быстродействующие дрожжи, мы будем делать опару и проверять действие дрожжей, чтобы быть спокойными и уверенными в дальнейшей работе. Для этого соединяем в стаканчике теплую воду с 1 ч.л. сахара и добавляем дрожжи. Хорошо перемешиваем смесь деревянной лопаточкой до полного растворения дрожжей. Оставляем на 10 минут, чтобы образовалась на поверхности дрожжевая "шапочка".

    Приготовим дрожжевое тесто Саварен. Существует огромное количество рецептов, некоторые из них очень далеки от классики, но мы возьмем за базу рецепт французского кондитерского дома Ladurée.
Несмотря на то, что мы используем сухие быстродействующие дрожжи, мы будем делать опару и проверять действие дрожжей, чтобы быть спокойными и уверенными в дальнейшей работе. Для этого соединяем в стаканчике теплую воду с 1 ч.л. сахара и добавляем дрожжи. Хорошо перемешиваем смесь деревянной лопаточкой до полного растворения дрожжей. Оставляем на 10 минут, чтобы образовалась на поверхности дрожжевая "шапочка".
  2. Просеиваем в мисочку муку, добавляем мелкокристаллическую соль и оставшийся сахар. Хорошо перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно распределились в муке.

    Просеиваем в мисочку муку, добавляем мелкокристаллическую соль и оставшийся сахар. Хорошо перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно распределились в муке.
  3. В небольшое углубление отправляем 2 яйца и опару, замешиваем тесто деревянной лопаточкой до однородности. Затем вмешиваем еще одно яйцо.

    В небольшое углубление отправляем 2 яйца и опару, замешиваем тесто деревянной лопаточкой до однородности. Затем вмешиваем еще одно яйцо.
  4. Размягченное сливочное масло (50 грамм) нарезаем кубиками и добавляем к тесту.

    Размягченное сливочное масло (50 грамм) нарезаем кубиками и добавляем к тесту.
  5. Очень тщательно вымешиваем тесто лопаточкой (можно использовать миксер с насадкой для теста или кухонную машину) пока масло полностью не впитается в массу. Должно получится жидковатое однородное тесто. Накрываем мисочку пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 1 час для подъема.

    Очень тщательно вымешиваем тесто лопаточкой (можно использовать миксер с насадкой для теста или кухонную машину) пока масло полностью не впитается в массу. Должно получится жидковатое однородное тесто.
Накрываем мисочку пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 1 час для подъема.
  6. Тем временем подготовим формы для выпекания порционных саваренов. У меня есть керамические формы, которые необходимо смазать тонким слоем оставшегося сливочного масла и притрусить мукой.

    Тем временем подготовим формы для выпекания порционных саваренов. У меня есть керамические формы, которые необходимо смазать тонким слоем оставшегося сливочного масла и притрусить мукой.
  7. Через час обминаем подошедшее тесто руками, смоченными растительным маслом. Формируем небольшие лепешки и выкладываем их в подготовленные формы.

    Через час обминаем подошедшее тесто руками, смоченными растительным маслом. Формируем небольшие лепешки и выкладываем их в подготовленные формы.
  8. Устанавливаем формы на противень и накрываем чистым полотенцем, оставляем для расстойки на 25-30 минут в теплом месте без сквозняков. Выпекаем в духовке, разогретой до 170 градусов в течение 20-25 минут

    Устанавливаем формы на противень и накрываем чистым полотенцем, оставляем для расстойки на 25-30 минут в теплом месте без сквозняков.
Выпекаем в духовке, разогретой до 170 градусов в течение 20-25 минут
  9. Тем временем приготовим сахарный сироп с ромом. Подготовим необходимые ингредиенты. В сотейник наливаем воду и высыпаем сахар. Из лимона и апельсина выдавливаем сок. Ставим сотейник на огонь и доводим до кипения и полного растворения сахара. Убираем сироп с огня и оставляем на 20 минут, чтобы сироп немного остыл. Добавляем ром.

    Тем временем приготовим сахарный сироп с ромом. Подготовим необходимые ингредиенты.
В сотейник наливаем воду и высыпаем сахар. Из лимона и апельсина выдавливаем сок. Ставим сотейник на огонь и доводим до кипения и полного растворения сахара.
Убираем сироп с огня и оставляем на 20 минут, чтобы сироп немного остыл.
Добавляем ром.
  10. Готовые саварены прокалываем зубочисткой в нескольких местах и опускаем в теплый ромовый сироп для пропитки. Выкладываем на решетку, чтобы стек лишний сироп. Можно процедуру пропитки повторить дважды - лишним это не будет.

    Готовые саварены прокалываем зубочисткой в нескольких местах и опускаем в теплый ромовый сироп для пропитки. 
Выкладываем на решетку, чтобы стек лишний сироп. Можно процедуру пропитки повторить дважды - лишним это не будет.
  11. Пропитанные саварены желательно смазать напажем для блеска. Если у вас нет такого ингредиента, вполне подойдет абрикосовое варенье! Декорируем саварен взбитыми сливками с сахарной пудрой. Можно в процессе взбивания добавить загуститель для сливок, чтобы они держали форму в готовом десерте и не текли. Если используете кондитерский крем для взбивания, то необходимости добавлять сахарную пудру нет. На вершину сливочного крема Шантильи выкладываем ягодку. В моем случае это малинка. Так же освежит Саварен веточка свежей мяты.

    Пропитанные саварены желательно смазать напажем для блеска. Если у вас нет такого ингредиента, вполне подойдет абрикосовое варенье!
Декорируем саварен взбитыми сливками с сахарной пудрой. Можно в процессе взбивания добавить загуститель для сливок, чтобы они держали форму в готовом десерте и не текли.
Если используете кондитерский крем для взбивания, то необходимости добавлять сахарную пудру нет.
На вершину сливочного крема Шантильи выкладываем ягодку. В моем случае это малинка. Так же освежит Саварен веточка свежей мяты.
  12. Готовые Саварены можно сразу же подавать к столу! Приятного аппетита!!!

    Готовые Саварены можно сразу же подавать к столу!
Приятного аппетита!!!

Ромовая баба и Саварен : birosss — LiveJournal

Уже месяц , как снимки ромовой бабы с вебинара @pastryismagic  ждут своей очереди быть опубликованными, но последний месяц декабря можно назвать одной фразой – успеть всё 🙂 Показываю в перерывах между съёмкой нескольких предновогодних рецептов. 

Итак, на вебинаре готовили ромовую бабу. Думаю, что большинство из вас, также, как и я, привыкли видеть ромовую бабу в виде порционного пирожного с шапочкой крема сверху. Обычно это Шантильи – взбитые сливки с сахаром. Или же, как дополнили в комментариях  — сахарная помадка, которая покрывает верх изделия, мягко  стекая по её волнистой поверхности. 

На вебинаре мы готовили немного иначе, с принципиально другой подачей. Готовили сразу же в ёмкостях, в которых она потом и подается. Также я делала несколько форм совсем маленьких изделий диаметром 2 см. Их потом складывала в красивую баночку и заливала сиропом. 

Сироп здесь играет ключевую роль, так как само по себе тесто, не представляет собой ничего особенного. Является довольно сухим и неинтересным. Но как же оно преображается после! Изменяется всё – его структура, его вкус, его вид, в конце концов. Из ничем не примечательных заготовок получаются маленькие драгоценности. Каждый кусочек на вес золота.

Когда работала с этим тестом, невольно вспомнила детство. То состояние, когда не страшно измазать руки по локоть, да что уж там – по плечо :))  в смесь болота, песка и засохшей травы. А ты его месишь и месишь, формочки какие-то пытаешься слепить, переливаешь с одной руки в другую. И не страшно. Не смущает ни нос в болоте, ни упрёки родителей за испачканный белый бант и платье в горошек. 

Так и сейчас. Руки все покрыты слоем растительного масла. Где-то мука, где-то остатки налипшего теста, а перед тобой необъятный пласт. Тесто ли это? Жидкое, тягучее, и бесформенное...А ты без всякого страха запускаешь туда руки. Отщипываешь маленькие кусочки. Возможно, не самой идеальной формы, но всё укладываешь и укладываешь их в подготовленные ячейки. Ещё немного терпения.
А дальше…дальше лучше. Хороший ром, цедра и сок апельсина. Ещё горячий, парующий всеми запахами. Испеченное тесто впитывает его так жадно, не оставляя ни грамма. Ты смотришь, а оно такое маленькое, куда же в него влезает столько?!


Но не спеши. Именно сейчас, оно, как пустой кувшин наполняется. Наполняется вкусом и чарующими запахами. Подожди чуть-чуть. Затаи дыхание, закупорь крышку и жди…минуты вознаграждения придут совсем скоро. Вкусные вознаграждения – насыщенные и сочные, благоухающие и разливающиеся по всему телу теплотой алкоголя. Ещё чуть-чуть. Потерпи…


Саварен

Пока я отрабатывла материал с вебинара, со мной поделились дивным рассказом про ромовую бабу — ту самую, порционную с шапочкой крема сверху. И так он меня вдохновил! Мне сразу же захотелось приготовить что-то подобное. Несколько дней поисков, и я нашла то, что искала 

Саварен ( Savarin) — большое гато в форме кольца, которое делают из того же теста, что и бабу, но без добавления изюма. Готовое изделие пропитывают сахарным сиропом, ароматизированным ромом, и украшают кондитерским кремом Шантильи, свежими фруктами или цукатами. Готовят и маленькие порционные саварены.                                                                                

Саварен выпекают в специальной кольцевой (саваренной) форме, что обеспечивает равномерное и быстрое пропекание теста. Когда саварен хорошо пропитается сиропом, его покрывают яблоками, вишней или земляникой, а в центре выкладывают крем Шантильи. Саварен можно наполнять и другими начинками, как сладкими, так и не сладкими; как горячими, так и холодными — муссами, желе, мясом, рыбой и овощами. Блюдо было создано в 1844 году французскими кондитерами братьями Жульен и названо в честь Брийа-Саварена. Гато саварен приобрело популярность во многих европейских странах, в том числе и в России, где саваренная форма в обыденной речи получает название «Чудо» .                       ( «Гастрономическая энциклопедия Ларусс. »  11 том) 

Вы можете видеть по фото, что структура у этих двух десертов различается.

 Отличается и вкус, да и общее ощущение после дегустации. В первом варианте мы получаем тяжелый, плотный кусочек теста ( больше похоже  на хлебное) , во втором – лёгкий и воздушный. Немного «резиновый» и очень пористый. Структура напомнила мне морские кораллы. Благодаря ей, саварен поглощает невероятное количество сиропа. Если взять и сжать кусочек, с него потечёт жидкость. По вкусу, я бы сказала, что это очень похоже на «макаронную бабку», которую в детстве готовили мама и бабушка. В нём чувствуется вкус яиц. Если этот факт смущает – обязательно ароматизируйте тесто апельсиновой/лимонной цедрой или ванилью. В качестве сиропа также можно использовать апельсиновый сок, или же следовать рецепту из книги, и сделать простой сахарный. 

А можно пойти ещё дальше и сделать солёный вариант. Приготовить хорошую мясную подливу. Тесто ароматизировать любимыми специями и подавать с хорошим куском мяса :)) 

Ингредиенты:

*** Все ингредиенты и ёмкости (вплоть до крюка, которым тесто будет замешиваться) должны быть очень хорошо охлажденными! Нельзя перегреть тесто, чтобы масло не начало таять и изменять свою структуру. Я за несколько часов «до» все ингредиенты и инструмент отправляю в холодильную камеру. 

  • Мука – 250 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Мёд - 25 г
  • Дрожжи ( свежие) - 25 г
  • Соль ( в рецепте фдер-де сель – 8 г ) - обычной 5 г
  • Яйца – 8 шт ( 390 г) 
  • Цедра апельсина 

Для сиропа :

  • Вода или сок апельсина – 500 мл
  • Сахар – 250 г
  • Стручок ванили 
  • Ром - 150 г

Приготовление:

1. В миску засыпать муку, мёд, соль, раскрошенные дрожжи, цедру апельсина и 3 яйца.
2. Вымешивать на средней скорости, пока тесто не начнёт отставать от стенок чаши. Тесто будет плотное.


3. Ввести ещё 3 яйца и снова перемешать. Не переживайте, тесто будет очень-очень жидкое.
4. Ввести ещё 2 яйца и месить минут 10 до гладкого состояния.


5. Спустя 10 минут ввести очень небольшими порциями сливочное масло. На этом этапе я поменяла насадку крюк на лопатку.


*** от себя хочу сказать, что это не быстрый процесс. Масло, действительно нужно вводить по чуть-чуть. Пока предыдущий кусочек полностью не растворился в тесте, новый не добавлять! Температура масла — около 15-17 С. Идеальная плотность – это когда сжать кубик масла, но он не треснет посередине, а сплюснется.


6. Когда всё масло оказалось в тесте, затянуть миску плёнкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
7. Подготовить формы. У меня силиконовые.


8. Формы ничем не смазывать. Как и говорила раньше – это тесто очень жидкое. Даже более жидкое, чем на оладьи. Перелить тесто в мерный стакан с носиком (так удобнее всего его разливать )
9. Формы заполнить на ½. Оставить на расстойку. Смотрите не на время, а на состояние теста. Когда оно достигло, практически, верха формы – выпекайте в разогретой до 200 С духовке до готовности.


Важно! Пока тесто выпекается необходимо сделать сироп. Ромовая баба - исключение из правил. Если мы привыкли, что любой кекс или бисквит пропитываем по принципу «контраста температур», то здесь работает другое правило. И сироп, и тесто должны быть горячими! С савареном я поступала также


11. Остывшие изделия оставить как минимум на 12 часов. Пусть сироп распределится по тесту и полностью его пропитает. Вкусы объединятся и станут одним целостным пирожным. В качестве крема можно использовать взбитые сливки, или сливки + сахар. Также можно сделать ягодное конфи и заполнить им серединку. Сверху также отсадить взбитые сливки. 

Буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях 🙂 

Кондитерский и Всё о еде 

пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Тесто
1 и 1/3 стакана муки
0,5 стакана молока
25 г. дрожжей
3 яйца
3 ст.л. растопленного сливочного масла
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
Пропитка (сироп)
1 стакан воды
150 г. сахара
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
корица
1 ч.л. ванильного сахара
абрикосовые половинки из варенья – 10-12 шт
Покрытие
Сок 1 лимона
Сок 1 апельсина
3 ст.л. абрикосового сиропа из варенья
Украшение
1 ст.л. сахарной пудры
листики свежей мяты
лимона
апельсина
Показать все (25)

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *