Соус сабайон в домашних условиях- лучшие рецепты

Перед тем, как приготовить соус Сабайон в домашних условиях, следует ознакомиться с интересной информацией. Под этим названием подразумевается не только один из самых известных в мире итальянских десертов, но и другие сладости, приготовление которых подразумевает взбивание пены и добавление алкогольных напитков. Это яство популярно в Италии, Венесуэле, Аргентине, а также Франции и Колумбии.

На родине крем готовят из яичных желтков, сахара, вина, корицы, рома. Перетертые до белой пены желтки с сахаром ставятся на водяную баню, смешиваются с остальными ингредиентами и взбивается до устойчивой кремообразной массы. Традиционная подача: со свежим инжиром или в бокале с печеньем из бисквитного теста.

Домашний соус «Zabaione»

Это простой рецепт Сабайона, с которым справиться каждый самостоятельно даже не имея никаких кулинарных навыков. Подавать его можно не только как десерт или дополнение к нему, но и с овощами.

Ингредиенты для соуса:

• сахар – 1/2 стакана;
• белое вино – 100 мл;
• яйца – 6 шт.;
• лимон – 1 шт.

Поскольку для этого лакомства потребуют только желтки, следует предусмотреть приготовление какого-то кулинарного или кондитерского изыска с белками. Например, безе, крем, пирог, торт или любое другое. Пошагово рецепт выглядит так:

1. Желтки вылить в огнеупорную емкость. При отделении от белков следует соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность желтков.
2. Тщательно вымытый и слегка подсушенный салфеткой лимон очищается от цедры, которая измельчается с помощью обычной терки. Сок отжимается в стакан и смешивается с таким количеством кипяченой воды, чтобы получилось четверть стакана.
3. Лимонная цедра добавляется к желткам вместе с сахарком. На минимальном нагреве плиты смесь прогревается и помешивается венчиком.
   Вливается полстакана вина, разбавленный водой сок лимона.
4. Томится варево при взбивании около 10 минут. Нельзя допускать закипания!

С этим соусом прекрасно сочетается цветная капуста, спаржа и другие овощи. Если он подается к сладким блюдам, в него можно добавить мускатный орех, немного ванили и корицы. Также он неплох как самостоятельный десерт.

Классический вариант соуса «Sabayon»

Поскольку это блюдо итальянской кухни представляет собой яичный крем с добавлением вина, оно вряд ли будет иметь успех у людей, которые не любят вкус и аромат алкогольных напитков. Этот нюанс следует учитывать, если речь идет о подготовке к торжеству с присутствием множества гостей.

Ингредиенты для соуса:

• сахар – 50 г;
• яйца – 3 шт.;
• вино – 120 мл;
• ванильный сахар – 1/2 ложки.

Как и в предыдущем рецепте, особое внимание уделяется процессу отделения желтков. Вино лучше использовать десертное, а ванильный сахар можно заменить щепоткой ванили. Схема, в соответствии с которой выполняется его готовка:

1. Желтки в огнеупорной емкости слегка взбиваются венчиком.
2. В желтковую массу добавляется ванильный и обычный сахар. Тщательно перемешивается в течение минуты, но не взбивается до пышности.
3. Вливается десертное винцо, смесь вновь перемешивается.
4. Крем Сабайон не варится, а готовится на водяной бане. Поэтому емкость с жижицей ставится на баню и прогревается не более 10 минут при интенсивном перемешивании (вместо ручного венчика допускается использование миксера).
5. Готовая масса должна иметь густую и пышную текстуру. Выкладывается она в креманки (если таковых нет, можно в обычные стаканы) и оставляется до полного остывания.

Подавать можно с ягодами, кусочками фруктов. Поскольку масса получается сама по себе вкусная можно поставить на стол как самостоятельный десерт. На своей родине он традиционно подается в бокалах, декорированных сахарной пудрой. Но как показывает опыт, в стремлении изобрести что-то новое шеф-повара неудержимы, поэтому вскоре появились рецепты и фото новых не только кулинарных, но и кондитерских блюд. Например, булочки с этим наполнителем и другая выпечка.

Крем «Zabaione» с лимоном

Как и другие варианты, данный рецепт соуса можно рассматривать как самостоятельное лакомство, дополнение к выпечке, овощам и даже рыбе.

Ингредиенты для трех порций:

• сахарок – 125 г;
• яйца – 6 шт.;
• вино столовое – 125 мл;
• лимон – 1/4 шт.

Вино используется сухое. Желтки перед приготовлением необходимо охладить. Инструкция приготовления:

1. Лимон ошпарить и натереть цедру (с четверти цитруса) на мелкой решетке терки. Из такой же доли отжать сок и разбавить его водой так, чтобы общий объем составил 75 мл.
2. В огнеупорную емкость добавляются желтки, цедра и все перемешивается с последующим добавлением сахарка.
3. После того, как смесь будет поставлена на плиту с минимальным нагревом, вливается вино и разбавленный водой лимонный сок.
4. При непрерывном взбивании мусс доводится до густого состояния (процесс занимает порядка 10 минут). Нельзя допускать закипания!
5. Подается в охлажденном виде в соуснике, если он идет как дополнение, в креманках – как самостоятельное блюдо.

Повара рекомендуют добавить ваниль (натуральную) и мускатный орех в случаях, когда крем подается к десертам. Планируя его подачу ко вторым блюдам, можно расширить список ингредиентов шафраном, чесноком, молотым перцем. Также существуют вариации рецепта, где вино заменено оливковым маслом.

Видео: Десерт Сабайон от Дженнаро Контальдо

gotovite.ru

Сабайон – 3 вкусных рецепта

Сабайон – это один из самых популярных десертов итальянской кухни. Легкий яичный крем или соус готовят с добавлением сахара и десертного вина. Для аромата в него добавляют корицу или ром. Подают сабайон с бисквитным печеньем или свежими ягодами.

Классический сабайон

Такой десерт подают в бокалах или стаканчиках, края которых задекорированы сахарным песком или пудрой.

Ингредиенты:

• желтки – 4 шт.;
• сахар – 3 ст.л.;
• вино – 150 мл.;
• корица – 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Яйца помойте, осторожно разбейте скорлупу и отделите желтки от белков.
2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, чтобы она успела закипеть.
3. Желтки поместите в огнеупорную миску и, взбивая венчиком или погружным блендером с соответствующей насадкой, постепенно всыпьте сахарный песок.
4. Когда они побелеют и увеличатся в объеме вдвое, влейте вино, продолжая интенсивно взбивать.
5. Вино можно использовать белое или розовое, а можно использовать итальянское игристое.
6. Если любите запах корицы, то добавьте вместе с сахаром или замените часть сладкого компонента пакетиком ванильного сахара.
7. Поместите миску на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать венчиком, пока соус сабайон не загустеет.
8. Нагрев под кастрюлей уменьшите до минимального, вода не должна кипеть.
9. Время загустения зависит от желаемой густоты, но не должно превышать четверть часа.
10. Готовый десерт разлейте по порционным бокалам, дайте немного остыть, а затем поместите на несколько часов в холодильник.

Классический десерт сабайон подается с бисквитным печеньем, но можно проявить фантазию и украсить его ломтиками свежих фруктов или ягодами.

Лимонный крем сабайон

Для усиления нежного аромата яичного соуса, в него можно добавить цедру лимона или лайма.

Ингредиенты:

• желтки – 4 шт.;
• сахар – 3 ст.л.;
• вино – 150 мл.;
• цедра – 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Поставьте на газ кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
2. Помойте яйца, разбейте и отделите желтки от белков.
3. Желтки поместите в миску, и, взбивая венчиком, добавьте сахарный песок, лимонную цедру и сухое вино.
4. Вино лучше купить итальянское, а вот сухое или десертное выбрать – это зависит от вашего вкуса.
5. Когда масса станет однородной и воздушной, поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, уменьшите нагрев и продолжайте работать венчиком.
6. Когда консистенция соуса станет достаточно густой, перелейте сабайон в креманки и охладите.
7. Пока крем остывает, его периодически перемешивать, чтобы десерт не расслаивался.
8. Поставьте на несколько часов в холодильник.
9. Отрежьте пару слайсов апельсина, и отделите сегменты без кожи и пленок.

Украсьте кусочками апельсина, чтобы подчеркнуть цитрусовые нотки десерта, добавьте листочек мяты и присыпьте сахарной пудрой или шоколадной стружкой.

Горячий сабайон с клубникой

Очень интересное сочетание холодных ягод и горячего соуса понравится даже избалованным гурманам.

Ингредиенты:

• желтки – 4 шт.;
• сахар – 3 ст.л.;
• вино – 150 мл.;
• клубника – 200 гр.;
• шоколад, мята.

Приготовление:

1. Поставьте кипятиться воду.
2. Клубнику помойте, оторвите плодоножки, и нарежьте тонкими дольками.
3. Выложите равномерно в стаканчики или креманки.
4. Края посуды, в которой будет подаваться десерт, можно смочить лимонным соком, и окунуть в сахарную пудру, чтобы получился красивый белый ободок.
5. Помойте яйца, отделите желтки и поместите их в подходящую миску.
6. Добавьте сахарный песок, лучше часть заменить пакетиком ванильного сахара.
7. Взбивайте венчиком, пока смесь не побелеет, а затем влейте вино или просекко.
8. Продолжая взбивать яичную массу, поместите миску на водяную баню минут на десять.
9. Осторожно, чтобы не испачкать края, разлейте густой соус по креманкам, посыпьте тертым шоколадом, украсьте веточкой мяты и подавайте на стол.

Если вы готовите десерт для детей, то вино можно заменить соком лимона, разбавленным водой.

Сабайон можно подать как соус к творожной запеканке или пудингу, а можно использовать вместо масляного крема для пропитки домашнего бисквита. Готовят также и несладкие варианты соуса с мускатным орехом, чесноком или ароматными травами. Но классический сабайон это всё-таки десерт, который готовит каждая итальянская хозяйка на рождество или другие семейные праздники.

Попробуйте приготовить это не слишком сложное лакомство. Проявите фантазию в украшении и приятного аппетита!

pipla.ru

Сабайон: легендарный итальянский десерт

«Сабайон» занимает свое почетное место среди легендарных итальянских десертов, наряду с тирамиссу, панна коттой, печеньем «Савоярди», мороженым «Семифреддо» и другими сладкими кулинарными шедеврами.

Приготовление  итальянского соуса «Сабайон» позволяет использовать кулинарную фантазию на полную мощь – добавляйте по своему усмотрению любимые ингредиенты, способные подчеркнуть нежный вкус   десерта. Например, добавлять лимонную цедру, ягодное или фруктовое пюре, корицу, ром, ваниль и другие ингредиенты. А вино из классического рецепта вполне можно заменить полусухим шампанским или сладким ликером, если хочется усилить сладость.

Классический рецепт десерта «Сабайон»

Ингредиенты: 

• 3 яйца

• 100 мл вина (белого, розового или красного)  

• 2 ст. ложки сахарного песка

Как приготовить классический десерт «Сабайон»:

1. Отделите белки от желтков и добавьте в последние сахар. Выложите желтки в миску и взбейте их миксером в пену. Туда же добавьте небольшое количество вина и продолжайте взбивать. 
2. Затем поставьте миску на водяную баню и продолжайте взбивать получившийся крем. Время нагревания не должно превышать 15 минут. Хотя  многое зависит от желаемой консистенции.
   
3. Классический десерт «Сабайон» готов!

Оригинальный рецепт десертного соуса «Сабайон»

Freerestaurantrecipes

Ингредиенты:

• апельсин

• киви

• несколько ягод черного винограда

• 4 яичных желтка

• 3 ст. ложки сахара

• 150 мл белого полусладкого вина

• ¼ ч. ложки цедры лимона

Как приготовить десертный соус «Сабайон» по оригинальному рецепту:

1. Сам десерт готовится таким же методом, что и в классическом рецепте. Только потребуется добавить к желткам, вину и сахару измельченную лимонную цедру. Кстати, вместо миксера в процессе приготовления можно использовать венчик. Но взбивать смесь нужно очень интенсивно. 
2. Интересно, что «Сабайон» становится густым исключительно из-за нагревания желтков и их постоянного помешивания. При этом не требуется использование муки, желатина и крахмала. 
3. Готовый соус разлейте в бокалы и немного охладите. 
4. Фрукты вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте их небольшими кубиками и погрузите в получившийся десертный крем. Подавайте к столу с бисквитным печеньем. 
5. При желании вместо темного винограда можно использовать бананы или киви.
   

Десерт «Сабайон» с лесной малиной

Foodandwine

Ингредиенты: 

• 300 г свежей малины

• ½ лимона

• 2 ч. ложки сахарной пудры

• 4 яичных желтка

• 3 ст. ложки портвейна

• 3 ст. ложки белого сухого вина

• 1 стаканчик натурального йогурта

Как приготовить десерт «Сабайон» с лесной малиной:

1. Малину переберите и промойте. Положите ягоды в блендер, добавьте немного лимонного сока и взбейте в пюре. Положите туда же сахарную пудру и пока отставьте. 
2. Желтки, вино и портвейн, нагревайте в жаропрочной емкости на водяной бане, постоянно взбивая венчиком. Минут через 10 снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать до остывания. 
3. В получившуюся массу добавьте йогурт и хорошенько все перемешайте. 
4. Малиновое пюре вливается в последнюю очередь. Такой оригинальный десерт идеально сочетается со сладкой выпечкой и фруктами в гриле. 
5. Малиновый «Сабайон» готов!
   

Больше рецептов десертов в нашем видео!

domashniy.ru

Крем сабайон | Трайфл с сабайоном

Для приготовления итальянского крем-десерта (или пены-десерта) сабайон вам потребуются всего три ингредиента: яичные желтки, сахар и вино. Они смешиваются и завариваются на паровой бане. Получается нежнейший крем, который тает во рту.

Крем сабайон чаще всего подают с фруктами или с бисквитным печеньем савоярди. Мы предлагаем вам приготовить трайфл с кремом сабайон и классическим бисквитом, дополненным кумкватом и апельсиновой цедрой — очень вкусный десерт, легкий, нежный и освежающий.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 277.33

Ингредиенты

Для крема сабайон

• желтки – 2 шт.
• сахар – 40 г
• белое десертное вино – 40 г

Для трайфла

• готовый бисквит – 1/4 коржа
• апельсиновая цедра – 1 ч. л.
• кумкват – 5-6 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Готовим паровую баню. Для этого вливаем в сотейник воды и ставим на огонь. Сверху помещаем стеклянную или металлическую миску таким образом, чтобы ее дно не касалось кипящей воды. В отдельной посуде соединяем желтки и сахар, размешиваем венчиком до однородности и появления пены.

2. 

   Переливаем в миску, стоящую на паровой бане. И продолжаем активно работать венчиком, пока кристаллы сахара не растворятся.

3. 

   Вливаем вино и продолжаем прогревать, активно перемешивая. Какое вино подойдет? Белое десертное или полусладкое (типа мускатного), которое обладает пряным и ярким ароматом. Учитывайте один важный момент: чем качественнее и дороже будет вино, тем вкуснее и насыщеннее получится сабайон.

4. 

   Продолжаем прогревать массу на паровой бане, интенсивно размешивая венчиком, до загустения. Ни в коем случае нельзя допускать кипения! Как определить готовность? Крем сабайон должен быть вязким и обволакивать ложку, не стекать с нее свободно, а задерживаться на 4-5 секунд.

5. 

   Снимаем миску с бани и оставляем остывать. Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, время от времени помешиваем венчиком. Крем сабайон готов! Далее собираем трайфл. Для этого нарезаем бисквитный корж треугольниками.

6. 

   Раскладываем бисквит по стаканам и заливаем остывшим кремом. Сверху посыпаем тертой апельсиновой цедрой и украшаем кумкватом — это сочетание оттенит винный вкус сабайона, добавит приятный цитрусовый аромат и кисло-сладкий привкус нашему десерту.

Крема, приготовленного из двух желтков, будет достаточно для 1-2 порций трайфла. Подавать десерт следует с чайными ложками. До подачи хранить в холодильнике.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Сабайон рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Десерт «Крем Сабайон»

Сабайон — яичный крем с добавлением вина. Один из самых известных десертов итальянской кухни. Одни считают автором сабайона итальянского повара 16 века Бартоломео Скаппи, другие —придворного повара герцога Карла Эммануила Савойского.

Крем готовится довольно просто, а в результате получается великолепный результат. Яичный желток надо взбить с сахаром до образования пены. Добавить алкоголь и затем взбить смесь на водяной бане до образования пены. Сабайон чаще всего подают с фруктами, бисквитным печеньем!

Как приготовить «Сабайон» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сабайона нам понадобятся яйца, сахар, вино.

Шаг 2 Ссылка

Отделить белки от желтков.

Шаг 3 Ссылка

Соединить желтки и сахар.

Шаг 4 Ссылка

Вбить всё до образования пены.

Шаг 5 Ссылка

Добавить порциями вино, продолжая взбивать.

Шаг 6 Ссылка

Поместить посуду с яичной смесью на водяную баню. Вода в нижней посуде не должна кипеть, а только слегка пузыриться.

Шаг 7 Ссылка

Взбивать смесь на водяной бане 4-5 минут до лёгкого загустения пены. Чем дольше будет происходить взбивание, тем гуще будет крем. Охладить.

Шаг 8 Ссылка

Крем готов. Сверху Сабайон можно посыпать тёртым шоколадом.

Шаг 9 Ссылка

Или подать с фруктами и бисквитным печеньем.

Шаг 10 Ссылка

Выложить на дно бокала фрукты, затем крем и украсить парой листиков мяты. Десерт готов!

webspoon.ru

Соус «Сабайон» / Соусы к овощам / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление соуса «Сабайон»:

Шаг 1: подготовим куриные яйца.

Отделяем белки от желтков. Я делаю это таким образом: раскалываю яйцо ножом, держа его на весу над емкостью. Аккуратно, чтобы не задеть желток. Затем переливаю из одной скорлупы в другую, белок выливаю в тарелку, желток остается в скорлупе. Желток выливаем в кастрюлю.

---

Шаг 2: подготовим лимон.

Кожуру от четвертой части лимона трем на мелкой терке. Сок лимона выжимаем в стакан. Добавляем в стакан с лимонным соком кипяченой воды, так чтобы жидкость заняла четвертую часть стакана.

---

Шаг 3: готовим соус «Сабайон».

В кастрюле соединяем желтки, цедру лимона, сахарный песок, перемешиваем венчиком. Ставим кастрюлю на маленький огонь и понемногу вливаем столовое вино, затем добавляем воду с лимонным соком. Постоянно, пока варим соус, взбиваем его венчиком, пока соус не загустеет, в течение 10 минут. До кипения не доводим!

---

Шаг 4: подаем соус «Сабайон».

Готовый соус переливаем в соусницу, даем время остыть. Охлажденный соус подаем к цветной капусте, спарже, артишокам или к сладким десертам. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– — Если вы будите готовить соус «Сабайон» для десертов, то в процессе варки можно добавить в кастрюлю мускатный орех или ваниль. В соус к овощам можно добавить шафран, черный молотый перец и чесночный порошок.

– — Соус «Сабайон» можно пить отдельно, как самостоятельный десерт. Для этого перелейте готовый соус в бокалы для шампанского, украсьте по вкусу и подавайте к столу.

– — Другой вариант приготовления соуса «Сабайон» — с оливковым маслом, вместо столового вина.

www.tvcook.ru

Сабайон — итальянский десерт

Твитнуть

Сегодня на ваш суд, читатели  блога ” Рецепты Испанской кухни “, представляю рецепт  крема Сабайон. Этот  итальянский десерт известен во всем мире. Он описан в рецептах еще XVI века.

Фото из Википедии

 

Несколько итальянских  регионов ( Венеция, Ломбардия, Сицилия, Эмилия и Пьемонт) спорят о том, где же был впервые создан этот десерт. Существует несколько версий происхождения этого крема.

Одна из них говорит, что он был создан  совершенно случайно в 1500 году в Реджо-Эмилии. Когда капитан Эмильяно Джовани Баглионе прибыл со своим судном в порт, то местные жители предоставили ему для питания команды виноград, яйца и вино. Моряки начали смешивать эти продукты и получился этот десерт.
По второй версии – его создателем был монах–францисканец Паскуаль Байлон, который в конце XVI века готовил этот крем в качестве укрепляющего ослабленный организм средства.

В Европе этот десерт стал известен после того, как Катерина Медичи привезла с собой во Францию к королевскому двору итальянских поваров.

Десерт Сабайон можно есть сам по себе, горячим или холодным. А можно – как дополнение к другому десерту.

В следующем рецепте я расскажу, как приготовить десерт из яблок с этим кремом.

Итак, как говорят в Испании ” Manos a la obra! “ . Что в переводе означает приступить к делу.

Сразу же скажу, что калорийность Сабайона составляет 170 Ккал. на порцию. Чтобы приготовить крем на 4 персоны

возьмем такие продукты:

• 4 яйца,
• 100 гр. сахарной пудры,
• 100 мл. белого вина ( типа Марсалы – это итальянское десертное вино ),
• кусочек апельсиновой корки.

1. Разбить яйца и отделить желтки от белков. Использовать будем только желтки. Добавить сахарную пудру и взбить с ней желтки до воздушной пены. Желательно использовать для этого миксер.

 

 

 

 

2. Вино предварительно немного подогреть, чтобы было слегка теплым. Посуду со взбитыми желтками поместить в другую, более широкую, с горячей водой и поставить на огонь. Крем готовят на водяной бане. Продолжайте взбивать уже ручным венчиком, постепенно добавляя вино.

 

3. Хорошо помыть кусочек апельсиновой корочки и добавить ее в крем для ароматизации. Варить на медленном огне, не доводя до кипения и продолжая взбивать . После этого убрать сабайон с огня , апельсиновую корочку вынуть. Разлейте крем по чашкам и сразу же подавайте на стол, если хотите его есть горячим.

 

 

4. Если же предпочитаете Сабайон есть холодным, опустите чашки с кремом в посуду с холодной водой. В воду добавьте кусочки льда, чтобы крем побыстрее остыл.

С соусом Сабайон можно приготовить вкусный “Десерт из фруктов с соусом на гриле“.

А в этом видео вы можете посмотреть, как готовят Сабайон в ресторане. Убедитесь, насколько это просто!

Приятного аппетита!

Переход на главную страницу

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей и на кнопку +1. Оставляйте свои комментарии. Этим вы поможете развитию моего сайта. Благодарю!  

ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ :

ЕЩЕ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ :

ПОДПИШИСЬ И ПОЛУЧАЙ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА ПОЧТУ :

с вашего сайта.

irvasa.ru