Щи «Петровские» | Мужской кулинарный сайт

Серия «Кухня холостяка»

Приветствую Вас, товарищи. Сегодня мы будем закусывать щами Петровскими. Холодной зимой, в хорошей компании, с хорошими напитками они диво, как хороши!
Итак, нам понадобится:
1. Говядина – около килограмма
2. Картофель – немножко (некоторые будут против, но им шомпол в ухо )
3. Морковка, лучог
4. Капуста квашеная – граммов 500
5. Капуста свежая – граммов 400
6. Грибы сушёные белые в замоченном виде – грамм 300
7. Специи на Ваше усмотрение. В моём случае: лаврушка, перцы горький и душистый, немного хмели-сунели, аджика сушёная.
8. Томатная паста (с фотки сбежала)
9. Штоф ледяной

Ингредиенты измельчаем, грибы вместе с замочной водой варим минут 15, получившийся грибной бульон ОБЯЗАТЕЛЬНО оставляем.

Мясо закладываем в воду и медленно кипятим, снимаем пену и оставляем вариться ещё часок.

Начинаем закладывать дары природы на сковородень. Вначале порубанные грибы – обжариваем минуток 10.

Забрасываем лук с морковью, выдерживаем до прозрачности репчатого.

Следующим темпом идёт свежая капуста и получившийся при варке грибной бульон. Всё это дело томим минут 20.

Добавляем квашеную капусту пару минут ждём.

Вносим ложки 4 томатной пасты, выдержка ещё 20 минут.

Сваренное мясо измельчаем и засыпаем всё наше тушилово в варочный котёл, туда же специи, картофель и на медленном огоньке варим примерно пол часика.

Теперь самое интересное: разливаем, наливаем, добавляем зелёный лучог да сметанку и поехали!

На следующий день супчег будет ещё вкусней, так что, сразу всё не съедайте!

С уважением, MASTER FROST.

Щи сборные «Петровские» | советский общепит

Щи сборные «Петровские» | советский общепит

Щи

        Щи, как и солянку, можно готовить с добавлением различных мясных продуктов. Именно так готовятся «Петровские» щи.

        Можно использовать колбасу, ветчину, сосиски, сардельки, и обязательно варёное мясо, из которого был сварен бульон.

        Щи сборные «Петровские». Рецепт

        Состав (на 4-5 порций):

бульон мясной – 2 литра;

квашеная капуста – 500 гр.;

паста томатная – 2 чайные ложки;

морковь – 1 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

нарезанный корень сельдерея – 2 ст. ложки;

сосиски – 2 шт.;

ветчина варёно-копчёная – 100 гр.;

чеснок – 2 дольки;

соль, молотый перец, лавровый лист – по вкусу.

        Приготовление:

капусту положить в кастрюлю, влить стакан воды, довести до кипения и тушить примерно 1 час, при необходимости подливать воду.

        Нарезанные лук, морковь и сельдерей спассеровать в масле, добавить томатную пасту и жарить 1-2 минуты.

        В тушёную капусту влить бульон, добавить обжаренные овощи с томатом и варить щи 20-25 минут, после чего добавить нарезанное варёное мясо, ветчину, сосиски, лавровый лист, чеснок, молотый чёрный перец, по вкусу подсолить и варить 3-5 минут. Перед подачей дать постоять 15-20 минут.

        Готовые щи подавать с нарезанной зеленью, сметаной и ржаным хлебом.

        По желанию к щам можно предложить водку, например такую:

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 8/67 год):

 

{22 октября, 2013} {Метки: русская кухня, супы}

 

Петровские щи — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Ингредиенты

20 г моркови

150 г говяжьих костей

корень петрушки сушеный

лук репчатый – 1 луковица

50 г ветчины

50 г курятины

20 г репы

50 г копченой грудинки

20 г репчатого лука

60 г жирной говядины

125 г квашеной капусты

растительное масло – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Вырезать кости из копченой грудинки, мелко разрубить их вместе с говяжьими костями, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды.

Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить 2,5 часа, снимая жир.

За час до окончания варки посолить, положить корень петрушки и целую луковицу. Готовый бульон процедить. Отлить стакан бульона в небольшую кастрюлю и отварить в нем мелко нарезанную говядину, грудинку и курятину.

Когда мясное ассорти будет готово, добавить ветчину. Отставить в сторону. Капусту перебрать и нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, тушить 1 час на маленьком огне.

Морковь, репу и лук мелко нарезать, обжаривать на оставшемся растительном масле, непрерывно помешивая, 4 минуты, смешать с капустой, тушить 30 минут. Залить бульоном, добавить мясное ассорти, довести до кипения, варить 5 минут.

Подать со сметаной и зеленью.

Сытные, наваристые, ароматные щи петровские из квашеной капусты

Главная Все темы Сытные, наваристые, ароматные щи петровские из квашеной капусты

Что можно сказать об этом блюде? Это щи! Сытные, наваристые, ароматные щи – с разнообразием вкусовых нюансов. Здесь много разного мяса и квашеной капусты. Приготовьте один раз и, возможно, именно эти щи с квашеной капустой станут вашими любимыми.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 грудка куриная
• 2 кг говядины с костью
• 200 г варено-копченой ветчины
• 100 г грудинки копченой
• 200-300 г квашеной капусты
• 2 луковицы
• морковь – 1 шт
• 1 корень петрушки
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. муки
• сахар – 1 ч.л.
• черный перец горошком 2-3 шт.
• жирная сметана и зелень петрушки для подачи
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Морковь, корень петрушки и 1 луковицу очистить, крупно нарезать и обжарить на сухой раскаленной сковороде (4 мин.).

Шаг 2

Мясо промыть, поместить в большую кастрюлю вместе с обжаренными овощами и косточкой от грудинки, залить водой.

Шаг 3

Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, неплотно накрыть крышкой и варить 1 ч.

Шаг 4

Положить в суп куриную грудку и готовить еще 30 мин. За 10 мин. до окончания варки добавить лавровый лист и черный перец.

Шаг 5

Мясо вынуть из кастрюли. Бульон процедить, быстро довести до кипения. Убавить огонь до минимума.

Шаг 6

Грудинку нарезать небольшими кусочками. Оставшийся лук очистить и нарезать полукольцами. Капусту отжать (сок собрать в миску) и мелко нарезать.

Шаг 7

Грудинку обжарить на раскаленной сковороде (2 мин.). Уменьшить огонь, добавить лук и готовить еще 2 мин.

Шаг 8

Положить капусту, тушить без крышки на среднем огне, время от времени помешивая, 10 мин.

Шаг 9

Отваренную говядину, куриную грудку и ветчину нарезать небольшими кусочками. На сухой сковороде обжарить муку до светло-коричневого цвета, добавить 3–4 ст. л. бульона и сахар, перемешать, снять с огня.

Шаг 10

В кастрюлю со слабо кипящим бульоном положить нарезанные мясные продукты и тушеную капусту, влить капустный сок. Готовить 20 мин.

Шаг 11

Добавить мучную смесь и соль по вкусу. Перемешать и варить еще 5 мин. Снять щи с огня, накрыть крышкой и дать настояться в теплом месте 10–15 мин. Подавать со сметаной и свежей зеленью петрушки.

Окт 22, 2019

Ольга

Хрустящая и вкусная! Как приготовить мелкую рыбу в духовкеБыстрая похлебка из фасоли и тунца на томатном бульоне

Комментарии: 3

Простой Рецепт щей «Петровских» пошагово с фото

Простой рецепт щей «Петровских» пошагово с фото.

Зимнее блюдо, которое порадует родных и близких – это щи, приготовленные особенным способом. Они получаются очень наваристыми, ароматными и довольно пикантными.

Щи Петровские — это очень ароматное и сытное первое блюдо, которое, должно быть, знакомо каждому ещё из детства. Не поленитесь, изучите рецепт, как приготовить щи Петровские, и приготовьте их хотя бы раз. Приятного аппетита!

Количество порций: 8-10

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Супы, Щи
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 210 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 8 порций

• Говядина — 900 Грамм
• Картофель — 3-4 Штук
• Лук — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Квашеная капуста — 400 Грамм
• Свежая капуста — 350 Грамм
• Грибы белые сушеные замоченные — 250 Грамм
• Специи — По вкусу
• Томатная паста — 3 Ст. ложки

Пошагово

1. Грибы проварите в замоченной воде минут 15, отделите их от жидкости, но ее обязательно приберегите на потом. Все ингредиенты для щей измельчите.
2. Грибы обжаривайте на сковороде в течении 10 минут. Тем временем мясо поставьте на огонь медленно вариться где — то час (для бульона).
3. Добавьте к грибами лук с морковью, обжаривайте до прозрачности лука.
4. К полученной смеси добавьте свежую капусту и грибной бульон. Тушите на небольшом огне минут 20.
5. Добавьте квашеную капусту в сковороду. Через пару минут добавьте 3 ложки томатной пасты и тушите все еще 20 минут.
6. Сваренное мясо извлеките из бульона и нарежьте кусочками. Добавьте мясо обратно, туда же — тушеную смесь овощей и грибов, картофель и специи, варите на медленном огне примерно полчаса.
7. На следующий день щи будут даже еще вкуснее. Приятного!