Рецепт лагмана классического: Классический лагман – 10 пошаговых рецептов с фото – Лагман классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Старый Друг

Содержание

Классический лагман – 10 пошаговых рецептов с фото

Классический лагман родом из Средней Азии, готовят его там часто как в будни, так и в праздники. Главная и постоянная составляющая лагмана – это традиционная растянутая восточная лапша, а все остальные ингредиенты этого блюда, мясо и овощи, взаимозаменяемы. Например, в качестве мясного ингредиента можно брать баранину, козлятину, конину или говядину, а в Европе в лагман кладут свинину и мясо птицы. Овощи также можно использовать самые разные: картофель, фасоль, дайкон, сладкий перец, баклажаны и т.д.

Классический лагман из говядины в кастрюле

Время готовки: 1 час 45 минут.

Порций: 5-6 шт.

Классический лагман из говядины в кастрюле может быть первым или вторым блюдом: все зависит от того, в каком количестве бульона готовятся мясо и овощи с добавлением ароматных приправ. Это насыщенное и питательное блюдо не сложно потушить в кастрюле, но лучше использовать толстостенный казан, чтобы ничего не пригорело. Лапшу для лагмана можно растягивать самостоятельно из самодельного теста, но быстрее получится сделать блюдо с лапшой из магазина.

Калории: 93 ккал

Белки: 4.9 г

Жиры: 6.9 г

Углеводы: 3.3 г

Говядину обмойте, зачистите от сухожилий, нарежьте на кубики не толще 1,5-2 см. Сковороду, толстостенную кастрюлю или казан нагрейте, а потом раскалите там растительное масло. В масло добавьте немного перца и зиры, через минуту добавьте говядину и жарьте мясо, помешивая, на сильном огне не более трех минут.
К этому моменту овощи должны быть уже очищены от кожуры и вымыты. Нарежьте полукольцами лук и морковь, добавьте их к мясу и обжарьте все вместе, помешивая. Далее добавьте в емкость картофель, нарезанный небольшими кубиками, также обжарьте все вместе. Чтобы овощи и мясо не пригорели, уменьшите огонь.
Добавьте в емкость стручковую фасоль, нарезанную крупно, нарезанные баклажаны (их нужно предварительно вымочить от горечи), а также помидоры и томатную пасту. Подсолите и перемешайте мясо с овощами, тушите все вместе 5-7 минут. Огонь небольшой.
Добавьте в емкость измельченный кубиками перец болгарский (лучше брать разноцветный, чтобы было красивее) и сельдерей. Кроме того, теперь пришло время добавить рубленый чеснок и смесь молотых восточных приправ. Томите все вместе, перемешав 2-3 минуты.
Добавьте в емкость литр горячей воды, а когда она закипит, огонь уменьшите и тушите блюдо 30 минут.
За это время в кастрюле сварите лапшу. Если найдете, купите специальную лапшу для лагмана. Варите 400-500 граммов лапши в двух литрах горячей воды до полной готовности. Когда она будет готова, отцедите лапшу на дуршлаг.
В готовый лагман добавьте еще немного свежего рубленого чеснока, и свежей измельченной кинзы для аромата. Отключите плиту и дайте лагману постоять 5-10 минут под крышкой. Подавайте лагман в больших пиалах или в глубоких тарелках, вниз выложив лапшу, а сверху залив ее мясом с овощным соусом.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт лагмана из свинины с лапшой

Наваристый, очень сытный и калорийный лагман можно приготовить из свинины с лапшой. Набор специй для лагмана используйте классический (зира, кориандр, черный молотый перец, паприка, перец чили) если найдете в продаже, добавьте и сычуаньский перец, очень своеобразный на вкус, он напоминает гвоздику и добавляется в блюдо незадолго до готовности, чтобы не утратил свой аромат. Также можно купить уже готовый набор специй для лагмана, подойдет и набор специй для плова.

Ингредиенты:

Нежирная свинина – 0,6-0,8 кг.
Перец болгарский – 2 шт.
Картофель – 4-5 шт.
Помидоры – 3-4 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук – 3-4 шт.
Соль – по вкусу.
Перец чили – по вкусу.
Чеснок – 1 головка.
Приправа для лагмана – 1-2 ст. л.
Зелень кинзы или петрушки – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Начните приготовление блюда с того, что вымойте, очистите и нарежьте все овощи кубиками, лук – полукольцами, а морковь – кружками. Допустим вариант нарезки всех овощей, кроме лука, соломкой. Морковь берите крупную, ее в лагман традиционно добавляется много.

Далее нарежьте кубиками свинину, а потом опустите ее первой в казан с нагретым растительным маслом и обжарьте, помешивая со всех сторон, чтобы мясо схватилось корочкой.
Когда появится корочка, добавьте к мясу лук и морковь, размешайте и обжарьте все вместе.
Далее добавьте перец болгарский, томаты, немного кипятка, соли и специй по вкусу. Тушите блюдо 3-5 минут.
Потом добавьте нарезанный картофель и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой все до самого верха. Тушите лагман до готовности, пока картофель и мясо не станут мягкими.
Отварите в это время в отдельной емкости лапшу.
В готовый лагман добавьте нарезанную зелень и чеснок по вкусу, дайте ему настояться под крышкой 10 минут, чтобы дошел до вкуса.
В пиалы выкладывайте лапшу, поливайте ее сверху густым соусом с мясом и овощами. Кушайте лагман горячим.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт лагмана из курицы

Лагман из курицы – это достойная альтернатива классическому лагману из баранины или говядины: блюдо получается тоже очень вкусным, но более диетическим. Если вам хочется попробовать приготовить лагман впервые, советуем начать с этого легкого рецепта, ведь курятину испортить практически невозможно!

Ингредиенты:

Курятина – 0,8 кг.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Лапша – 0,5 кг.
Аджика – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.
Паста томатная или соус – 1-2 ст. л.
Смесь специй для лагмана – по вкусу.
Молотый красный и черный перец – по вкусу.
Черный перец горошком – по вкусу.
Зелень и чеснок свежий – по вкусу.
Мало растительное для жарки.

Процесс приготовления:

Для начала вымойте, почистите и нарежьте кубиками все овощи, чтобы потом быстро приготовить лагман. Лук режьте полукольцами. Разложите их по отдельным емкостям.

Далее обмытую и обсушенную курятину вместе со шкуркой разделите на порционные куски, а потом обжарьте их до красивой корочки в разогретом растительном масле со всех сторон. Готовить лагман можно как в глубокой сковороде, так и в казане либо в кастрюле с толстыми стенками.
Лук добавьте к курятине, обжарьте вместе до золотистости лука.
Добавьте морковь и также немного пожарьте.
Добавьте приправы, аджику, соль и немного кипятка. Тушите все вместе под крышкой 10-15 минут на небольшом огне.
Далее добавьте помидоры и томатную пасту, если нужно – еще подсолите и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой содержимое вашей кулинарной емкости до верха овощей.
Тушите лагман на медленном огне до готовности под крышкой.
Отварите лапшу до готовности, подсолив воду (лапшу можно заменить на спагетти или любые другие макаронные изделия).
Когда мясо с овощами в густом соусе утушится полностью, его следует присыпать рубленой зеленью, добавить чеснок или оставить настаиваться под крышкой 10-15 минут.

Выложите горячую, отцеженную лапшу в глубокие тарелки, полейте соусом и добавьте куриное мясо.

Приятного аппетита!

Лагман из баранины с домашней лапшой

Очень вкусный густой соус для лагмана можно приготовить на основе молодой баранины. Лагман из баранины с домашней лапшой – это классика восточной кухни. Предлагаем вам его пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

Для лапши:

Мука пшеничная в/с – 1 кг.
Яйцо куриное – 3-4 шт.
Вода – сколько возьмет тесто.
Соль – 1 ч. л.

Для соуса:

Баранина – 0,6-0,8 кг.
Перец болгарский – 2-3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Дайкон – 0,3 кг.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.

Куркума молотая – 1 ч. л.
Паприка молотая – 1 – ч. л.
Перец чили молотый – по вкусу.
Кинза свежая – по вкусу.
Чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сделаем домашнюю лапшу для лагмана. В муку добавьте все яйца, соль, немного холодной воды и хорошо вымесите тесто. Воды добавьте столько, чтобы по консистенции у вас получилось тесто, как для домашних пельменей. Иногда делают лапшу для лагмана и вовсе без добавления воды.
Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть на столе.
Баранину порубите на некрупные куски и выложите в казан, где уже нагрелось небольшое количество растительного масла. Если баранина жирная, масла добавьте совсем чуточку.
Полукольцами нарежьте лук и добавьте к баранине, лука не жалейте, он прекрасно сочетается с любым мясом, а с бараниной – особенно.
Далее добавьте соль, специи, размешайте с мясом и луком, введите томатную пасту и стакан горячей воды.

Тушите баранину на медленном огне 5 минут. Далее нужно долить 1,5-2 литра воды и тушить еще 20-25 минут.
Морковь, чеснок и сладкую редьку – дайкон, болгарский перец и томаты порежьте крупно.
В баранину добавьте все овощи и долейте кипяток, чтобы он покрыл собой содержимое казана. Подсолите по вкусу. Не размешивайте овощи, чтобы они не расползлись в кашу, тушите все до полной готовности овощей и мяса на медленном огне. Казан накройте крышкой.
Теперь пришло время готовить лапшу. Разделите тесто на 3-4 части, каждую часть нужно тонко раскатать в длинную пластинку, а потом скрутить в рулет и нарезать его поперек на тонкие полоски – так у вас получится лапша.
Лапшу отварите до готовности в кипятке, который нужно подсолить. Время варки – 2-3 минуты.
Откиньте домашнюю лапшу на дуршлаг, разложите по глубоким восточным тарелкам – большим пиалам. Полейте лапшу жиром, который соберется на поверхности мясного соуса.

Далее выкладывайте куски баранины и овощи, поливайте соусом. Присыпьте все сверху рубленой кинзой. Кушайте лагман с бараниной только горячим!

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления лагмана в мультиварке

Лагман в мультиварке – это адаптированное под западную кухню блюдо, уходящее корнями в Среднюю Азию, где готовят его чаще всего в большом казане на открытом воздухе, а лапшу вытягивают руками по специальному рецепту. Но ведь нам никто не запрещает использовать лапшу из магазина, а мясную подливу сделать по более упрощенному рецепту. И результат будет не хуже!

Ингредиенты:

Свинина – 0,7 кг.
Лапша лагманная – 0,4-0,5 кг.
Приправы для лагмана – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.
Перец сладкий – 1-2 шт.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Морковь – 2 шт.
Помидоры – 2-3 шт.
Картофель – 3-4 шт.
Чеснок – по вкусу.
Вода – 2 стакана.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Свинину (или любое другое мясо) нарежьте небольшими порционными кусками, а потом нагрейте масло растительное в мультиварке, включив режим «Жарка». Время обжаривания мяса – 10-12 минут.
Лук в это время очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к мясу за 5 минут до конца жарки. Жарьте, помешивая, чтобы лук не пригорел.
Кубиками нарежьте морковь, болгарский перец и картофель, потом добавьте все в чашу мультиварки. Свинину и овощи подсолите по вкусу.
В последнюю очередь добавьте томаты, нарезанные кубиками, а также измельченный чеснок.
В лагман со свининой нужно добавить такие специи, как тмин, перец горошком, молотую паприку и кориандр. По желанию также используйте специи для плова.
В последнюю очередь добавьте горячую воду, подсолите блюдо по вкусу и тушите лагман в режиме «Тушение» 1 час.
Когда мясо и овощи приготовятся, оставьте их настаиваться под крышкой, а сами в это время отварите лапшу в соленой воде до готовности и отцедите.
Подавайте лагман, выложив на горячую лапшу овощи и мясо в соусе.

Приятного аппетита!

Как приготовить лагман в казане — пошаговый рецепт

Казан – это незаменимая емкость для тушения мяса с овощами не только на улице, но и в домашних условиях, его толстые, прочные стенки и дно долго держат и хорошо отдают тепло. Сытный лагман в казане можно приготовить во дворе или где-то на природе для большой компании из любого мяса, но быстрее всего тушится с овощами свежая молодая свинина, телятина или курятина. Само собой, любители баранины или говядины могут использовать и этот вид мясного составляющего лагмана.

Ингредиенты:

Масло растительное – для жарки.
Мясо – 1-1,3 кг.
Лук – 0,4 кг.
Морковь – 0,4 кг.
Помидоры – 0,3 кг.
Перец болгарский – 3-4 шт.
Зелёная стручковая фасоль – 0,2 кг.
Сельдерей – 2-3 стебля.
Чеснок – 1 головка.
Соль – по вкусу.
Бадьян, зира, кориандр, перец молотый, паприка – по вкусу.
Зелень кинзы, петрушки – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Заранее все овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец и морковь – тонкой соломкой. Зеленую фасоль, если она длинная, разделите на части. Сельдерей нашинкуйте кубиками, а томаты – дольками.
Масло растительное нагрейте в казане, а потом в него выложите мясо, нарезанное порционно. Обжарьте мясо, чтобы оно схватилось корочкой со всех сторон, огонь при этом должен быть сильным. Если готовите баранину, масло можно не добавлять, а заменить его курдючным жиром.
К обжаренному мясу всыпьте морковь и лук; помешивая, жарьте еще 5-10 минут.
Далее добавьте перец болгарский и томаты, а через 5 минут – стручки фасоли.
Когда все хорошо обжарится, добавьте специи и соль. Не забывайте аккуратно переворачивать содержимое лопаткой или шумовкой, но не ложкой, чтобы не растолочь овощи в кашу.
Долейте горячую воду, ее должно быть столько, чтобы покрыть все содержимое казана до верха овощей.
Тушите мясо с овощами на медленном огне 15-20 минут.
Когда все хорошо утушится, добавьте нарезанный сельдерей и очищенные зубчики чеснока, а также рубленую кинзу или петрушку. Накройте казан крышкой и дайте лагману хорошо настояться.
Отварите лапшу в кастрюле до готовности в соленой воде.
Кушайте лагман как густой суп или как второе блюдо. Если хотите суп, тогда добавьте больше воды в казан во время тушения. Накладывайте лапшу в глубокие пиалы или тарелки, а сверху добавляйте мясо и овощи, полив все соусом.

Приятного аппетита!

Очень вкусный лагман по-узбекски

Несмотря на то, что лагман – национальное блюдо в Узбекистане, даже там его готовят по-разному в каждой области. Так, где-то добавляют в лагман стручковую фасоль и редьку дайкон, а где-то – картофель. Не столь важно, какие именно овощные составляющие будут в вашем лагмане. Если вы захотите сделать его по-узбекски – намного важнее, чтобы у вас получилось именно восточное блюдо, а не обычная подливка с макаронными изделиями. Что придает лагману истинный вкус, так это ароматные, специфические приправы.

Ингредиенты:

Говядина – 0,5-0,8 кг.
Перец сладкий – 2-3 шт.
Капуста белокочанная – 200 гр.
Сельдерей черешковый – 2 шт.
Помидоры – 2-3 шт.
Перец острый – 1 шт.
Редька зеленая – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Паста томатная – 2 ст. л.
Чеснок – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Аджика – 0,5 ч. л.
Масло растительное – для жарки.
Паприка сухая – 1 ч. л.
Лапша – 0,5 кг.

Процесс приготовления:

Нарежьте очищенную морковь очень тонкой соломкой, как это принято в Узбекистане, а лук – кубиками.
Говядину, измельченную на небольшие кубики, обжарьте в казане до румяной корочки на разогретом масле.
Добавьте лук и морковь, обжарьте все еще несколько минут и лишь, потом подсолите.
Капусту, черешковый сельдерей и сладкую зеленую редьку дайкон нарубите кубиками.
Точно также поступите с томатами и сладким перцем, у перца нужно непременно удалить семена. Острый перец добавляется в лагман по желанию.
После того, как мясо потомится с луком и морковью, добавьте в казан томаты, перец болгарский и обжарьте все вместе еще несколько минут.
Добавьте в лагман сельдерей, капусту и дайкон.
Добавьте соль, пасту томатную и специи, жарьте, помешивая еще пару минут.
Горячей водой, которая должна покрыть содержимое казана до верха овощей, залейте все и оставьте тушиться до готовности на небольшом огне. Накройте казан крышкой.
Когда лагман утушится, попробуйте его и добавьте немного сахара, если получилось кисловато, хорошо размешайте и еще минуту прокипятите.
В последнюю очередь добавьте в лагман по-узбекски рубленый чеснок, накройте казан крышкой и дайте блюду настояться, пока готовится лапша.
Отдельно отварите лапшу, если такой не найдете, отварите любые длинные макароны. Процедите лапшу.
Выложите лапшу в глубокие тарелки и залейте мясоовощным густым соусом. Присыпьте свежей зеленью, и кушайте блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Сытный лагман с картофелем

Лагман с картофелем получается очень сытным. Это блюдо может стать вашим любимым, если вы научитесь его готовить с домашней лапшой. Тем более, это совсем не так сложно, как кажется. Итак, приступим!

Ингредиенты:

Для лапши:

Мука – 200 гр.
Яйца – 2 шт.
Соль – 0,5 ч. л.

Для подливы:

Мясо без костей – 600 гр.
Морковь – 1-2 шт.
Лук – 2 шт.
Редька – 1 шт.
Помидоры – 2 шт. (или томатная паста).
Болгарский перец – 2 шт.
Острый красный перец – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Масло растительное – для жарки.
Чеснок – по вкусу.
Специи (кориандр, хмели-сунели, перец черный молотый паприка) – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

На сковороде или в глубоком казане обжарьте кусками мясо, нарезанное на порционные куски.
Овощи нарежьте заранее: соломкой или кубиками морковку и редьку, а также перец. Лук нарезается полукольцами, а чеснок рубится ножом. Дольками нарежьте томаты, картошку – кубиками побольше.
Добавьте овощи в казан для обжаривания с мясом в такой последовательности: лук, морковь, перец, редьку и томаты (или томатную пасту).
Потом добавьте картофель.
Когда содержимое казана, обжарится, подсолите все по вкусу и приправьте специями.
Залейте все кипятком, чтобы вода покрыла овощи. Если нужно, добавьте еще соли.
Тушите овощи с мясом до готовности под крышкой на медленном огне.
Когда все будет готово, по желанию в блюдо добавьте мелко порубленный чеснок и накройте крышкой, чтобы оно настоялось и чуточку остыло.
Приготовьте лапшу. В миску высыпьте муку, соль, добавьте яйца и замесите крутое тесто. Если нужно, немного добавьте холодной воды (не более 50 мл), чтобы тесто стало мягче.
Скатайте тесто в шар, накройте его пленкой и дайте полежать 30 минут.
Далее раскатайте тесто в очень тонкий блин (можно раскатывать в несколько тонких пластов, так будет проще). Блин сверните трубочкой, а потом нарежьте поперек на полоски – это и есть лапша.
Лапшу опускайте в подсоленный кипяток и варите не более 3-4 минут.
Для подачи к столу лапшу выложите в глубокие тарелки, а сверху залейте подливой с мясом и овощами. По желанию присыпьте рубленой свежей кинзой или петрушкой.

Приятного аппетита!

Лагман с редькой и лапшой домашнего приготовления

Лагман с редькой дайкон с лапшой домашнего приготовления – это традиционный лагман для кухни Узбекистана. Белая или розовая редька дайкон, в отличие от нашей круглой черной редьки, является относительно сладким корнеплодом, где присутствует лишь очень легкая горчинка.

Ингредиенты:

Говядина или свинина – 400 гр.
Лук – 2-3 шт.
Морковь – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Дайкон – 1 шт.
Томаты – 2-3 шт.
Чеснок – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.
Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
Специи (зира, кориандр, паприка, молотый перец) – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Лапша – 300-400 гр.
Вода кипяченая – по необходимости.

Процесс приготовления:

Все овощи вымойте, почистите и нарежьте: лук, томаты, редьку, болгарский перец – кубиками, морковь можно натереть на терке, а чеснок порубить ножом.
Вымойте и нарежьте порционными кусочками мясо (это может быть также баранина, козлятина или курятина).
На разогретом масле обжарьте мясные кусочки, пока они не покроются легкой корочкой.
К мясу добавьте лук, соль и специи, а потом быстро обжарьте, чтобы лук подзолотился.
Добавьте морковь, редьку и болгарский перец и пассеруйте все вместе, помешивая, около 7-10 минут на небольшом огне.
Добавьте чеснок и томаты, немного пассеруйте все вместе.
Далее добавьте горячей воды столько, чтобы она дошла до верха овощей, и тушите все под крышкой до готовности на медленном огне. Время от времени помешивайте, а также добавьте еще приправы и соль, если необходимо.
Пока соус с мясом тушится, отварите лапшу в соленой воде и отцедите ее.
В горячий готовый соус добавьте рубленую зелень, а потом накройте казан крышкой (или другую емкость, в которой вы готовили лагман) и дайте ему постоять 5-10 минут.
Далее горячую лапшу разложите по глубоким тарелкам, полейте соусом с мясом и кушайте лагман с большим наслаждением!

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт классического лагмана с баклажаном

Вся изюминка настоящего лагмана заключается в домашней лапше, которая не разваривается и не слипается, а остается плотной. Кроме того, важен и вкус мясного соуса, он полностью зависит от специй и тех овощей, которые вы туда добавите. Чаще всего в Азии готовят лагман с баклажаном.

Ингредиенты:

Баранина – 500 гр.
Баклажан – 3 шт.
Картофель – 4 шт.
Помидор – 3-4 шт.
Болгарский перец – 2-3 шт.
Лук – 2-3 шт.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – по вкусу.
Томатная паста – 2 ст. л.
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Соль, специи – по вкусу.

Для лапши:

Яйца – 2 шт.
Мука – 1 ст.
Соль – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

Замесить для лапши тесто из яиц, муки и соли.
Оставьте тесто, скатанное в шар, под полотенцем или под пищевой пленкой на 30-40 минут.
Потом раскатайте тесто в тонкий пласт, сверните рулетом и нарежьте на тонкую соломку. Так получится лапша.
Нарезанную лапшу нужно выложить на разделочную доску либо на бумажное полотенце, отряхнуть от лишней муки и дать ей подсохнуть немного.
Далее сделайте соус из мяса и овощей. Мясо нарежьте порционно, потом обжарьте в раскаленном масле до легкой корочки со всех сторон. Готовьте блюдо в большой глубокой сковороде или в казане.
Обжаренное мясо посолите, и приправьте специями.
К мясу добавьте рубленый чеснок и лук, нарезанный кубиками или тонкой соломкой.
Лучше всего уже заранее нарезать и остальные овощи, чтобы потом успевать выкладывать их в казан. Морковь и перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, как это принято в Азии.
Добавьте сначала морковь, а через 5-7 минут и перец. Пока овощи с мясом жарятся на не сильном огне, их нужно помешивать, а то пригорят!
С ошпаренных кипятком томатов снимите кожицу и нарежьте их мелко, добавьте в казан. Поджарьте и их, чтобы пустили сок с остальными овощами.
В последнюю очередь введите томатную пасту и долейте горячую воду, чтобы она покрыла овощи.
Тушите блюдо на медленном огне не более 10 минут.
Далее баклажаны, которые нужно было также порезать заранее на кубики и дать им постоять, присыпав солью, чтобы выпустили горький сок, промойте водой и добавьте в казан.
Если хотите добавить в лагман картофель, тогда добавьте и его, нарезав на кубики.
Тушите все вместе до полной готовности картофеля и мяса.
За это время отварите домашнюю лапшу в горячей, слегка соленой воде.
Готовый соус присыпают любой рубленой зеленью, а потом выкладывают в глубокие тарелки, где уже есть домашняя лапша, отцеженная от жидкости.
Кушайте лагман горячим. По желанию сверху лагман можно присыпать и свежим чесноком, так как его вкус из блюда уже почти выветрился за время приготовления.

Приятного аппетита!

Лагман – классический рецепт с пошаговыми фото

Всем привет! Сегодня в номере вкуснейший лагман по классическому рецепту. Очень сытное блюдо, с наваристым бульоном! Это не суп и не второе блюдо. А что-то среднее между ними… Правильней называть лагман — именно соусом. Соус к длинной лапше, которая является обязательным ингредиентом в рецепте. И готовят её особым способом — сначала раскручивают кусок в виде детской скакалки, и после вытягивают в моток лапши. Процесс может повторяться до тех пор, пока не получится лапша нужной толщины. Скажу сразу, я не хотел заниматься столь утомительным процессом, и взял готовую яичную лапшу для лагмана на рынке.

В классическом рецепте используется преимущественно баранина. Другие варианты лагмана — с говядиной, затем свининой, и даже готовят с курицей. Здесь уже смотрите, как вам нравится. Мясо это то, с чего начинается блюдо, и выбирайте желательно из первых трёх. Желательно акцент на говядину или баранину. Я делаю из свинины. Чтобы подлива получилась наваристой, стараюсь использовать мясо на косточке, нежели одну мякоть. Получится очень вкусно!

Чтобы понять, насколько вкусным получился Ваш лагман, сначала нужно попробовать его в нескольких местах, чтобы было с чем сравнить. И как частый гость в узбечках нашего города, скажу сразу — рецепт в этой статье, очень на высоком уровне, и считаю его лучшим, который когда либо пробовал. Обязательно приготовьте по рецепту ниже, чтобы прийти в восторг от блюда!

Долгое время присматривался к этому блюду, чтобы научиться готовить его очень вкусным. Понравилась вот эта цитата у Маргариты — блог sekreti-domovodstva.ru :

Сегодня я поделюсь с Вами таким рецептом, как готовят его в Самарканде, городе моего детства. Этот густой суп там готовят потрясающе вкусным. И не только дома, но в любом кафе, ресторане и даже просто в парке в уличной столовой на 2 столика. Везде Вам подадут такое блюдо с вкуснейшей лепешкой, что можно будет позабыть про все на свете, пока в тарелке у Вас не станет пусто.

И прямо сейчас, Лагман в моём исполнении. Но сначала, пробежимся по ингредиентам:

Лагман – рецепт классический:

Готовить будем в казане 12 литров, но можно уменьшить кол-во ингредиентов в 2 раза, глядя на фото и придерживаясь пошаговому описанию. При этом, казан был заполнен буквально на 7 литров. Это я говорю к тому, что Вы можете его приготовить в домашних условиях на плите, не имея большой посудины. То есть, уменьшив число ингредиентов, подойдет чугунная сковорода, или жаровня, в районе 3-5 литров. Уверен, что-то подобное, есть дома у каждого!

Ингредиенты в точном порядке приготовления:

Баранина или говядина (желательно с косточкой + мякоть) — 2 кг.
Лук — 4 больших луковицы
Морковь — 2 больших
Картофель — 4 средних
Баклажан — 2 средних или 1 крупный
Приправа Зира — столовая ложка с горкой (тру семена в ладошке и отправляю в казан)
Приправа Куркума — чайная ложка с горкой (посыпаю после баклажан)
Соль — на этом этапе, солите не полностью, потому как в завершении подсолим по вкусу
Помидоры — 4 средних
Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по 1 штуки каждого. У меня они крупные!
Жгучий красный перец (на фото выше) — режу целый и отправляю в Лагман
Вода — примерно столько же, сколько получилось ингредиентов (1 к 1). Не переборщите, это не суп, а соус!
Чеснок — 6 крупных зубчиков (1 средняя головка чеснока)
Зелень — петрушка, кинза, укроп, базилик. По горсточке каждого. Базилик фиолетовый (все нюансы в описании).
Черный перец — по вкусу
Лапша яичная для лагмана — использую готовую!

Итак, приступим. Но сначала один момент про картошку, и ещё здесь нету редьки, которая в классическом рецепте лагмана — часто используется!

Сначала, по редьке…

Зеленую редьку можно использовать, её режут кубиками, и добавляют на этапе с баклажанами, или вместо них. Но мне привычней в рецепте вкус баклажан, нежели редьки. Поэтому, этот момент смотрите сами.

По картофелю…

Многие считают её в лагмане лишней. Ну это уже тоже дело вкуса и основы рецепта. Мы используем картофель в лагмане, потому как: в кухнях тюркских народов есть «три кита», из которых состоит большая часть национальных блюд — мясо, тесто, и картошка. И это основа во многих блюдах, просто готовятся они по-разному: Ханум, Эчпочмак, Бэлиш, Хинкал и т.д. Ну а мы живем в России, поэтому, ничего плохого не будет, если картошку не использовать. Тем более, что единого классического рецепта Лагмана, не существует. Все его готовят по-своему.

Пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Наливаем масло в казан и разогреваем на огне, чтобы оно начало чуть бурлить… Проверить можно опустив кусочек мяса. Если зашипит, значит пора переходить к шагу 2, отправляя рёбрышки.

Шаг 2. Мясо поделил на две части, рёбрышки на косточке, и мякоть. Первым делом обжариваем ребра. Мясо на кости даст лагману неповторимый наваристый вкус.

Шаг 3. Обжарив мясо на кости до румяна, следом отправляем мякоть. Всего использую 2 кг. мяса.

Успевайте перемешивать мясо, чтобы не подгорало. Жар от костра интенсивный. Мы готовим настоящий узбекский лагман в казане на костре. Поэтому, важно постоянно следить за процессом. Температуры очень высокие!

Шаг 4. Отправляем лук, порезанный крупными кубиками. Обратите внимание, и куски мяса у нас не мелкие. В процессе приготовления, который будет длиться больше 1 часа, они станут нежными и мягкими, пропитанные подливой от последующих овощей.

Лук тоже должен подрумяниться, и всё это время, мы не отходим от плиты. Ой, от казана! Мешаем, следим чтобы не подгорало… Воду не добавляем! Если начнёт чуть подгорать, лучше добавить немного масла.

Шаг 5. Отправляем морковь, порезанную крупными кубиками, как на фото ниже:

…продолжаем процесс приготовления лагмана в домашних условиях. Как видите, это увлекательное занятие!

Шаг 6. Морковь заметно подрумянилась, и самое время отправить картофель. Режем его крупными кусками (чуть меньше мяса), потому как готовиться блюду ещё минимум 40 минут.

Шаг 7. Обжариваем до румяна. Постоянно мешаем, и постепенно переходим к следующему шагу…

Обратите внимание! Лагман — это не тот рецепт, который можно готовить не спеша, предварительно нарезая все овощи. Тем более, если готовите в казане на костре, то вы просто не успеете всё нарезать. Мне помогала любимая, но лучше все ингредиенты подготовить заранее.

Шаг 8. Отправляем резанный баклажан. Точно такой же размер кубиков, как и морковь.

Бывает, баклажан горчит, точно также как и редька может горчить. Чтобы убрать горечь, можно опустить его в чуть соленую воду на 1 час. Я не делал этого, баклажан был крупны, и в готовом лагмане, не было ни намека на горечь. Всё получилось идеально!

Шаг 9. Пришло время приправ. Начинаем с зиры. На казан отправляю горсть (столовая с горкой), протирая предварительно в ладошке, чтобы семена дали аромат. Посыпаем равномерно блюдо.

Шаг 10. Посыпаем следующей приправой — Куркума. Буквально 1 чайная ложка с горкой на казан:

Отлично! Рекомендую подсолить блюдо. Буквально щепотку. В конце будем ещё солить по вкусу. Перемешиваем…

Шаг 11. Пришло время сеньора помидора. Отправляем его крупными кубиками. Снимать шкурку у помидор в этом рецепте не принципиально. Да и в других рецептах на казане, снимать шкурку у помидор нет никакого смысла. Вы не найдете её в дальнейшем, потому как температура насколько большая, что она попросту растворяется в бульоне. На вкус и вид блюда не повлияет!

Когда готовите лагман, важно контролировать температуру, от умеренной обжарки, до слабого бурления далее. Овощи не должны превратиться в кашу. Каждый должен сохранить свою форму. Это очень важно! Букет ароматов и структура лагмана должна сохраниться до последнего этапа.

Шаг 12. Следом за помидорами отправляем длинный жгучий перец. Использую 1 штуку на казан. Хотя, если любите по острее, можно ещё один добавить мелкими кубиками:

Шаг 13. Перемешиваем лагман. Обратите внимание, что все овощи томятся в собственном соку с мясом. Получается уже очень вкусно. Попробуйте на вкус!

Шаг 14. Пришло время залить лагман холодной водой. Здесь важно не переборщить, потому как это не суп. Это густая, наваристая подлива с овощами и мясом. Примерно, 1 к 1 добавляем воды. То есть, столько же, сколько овощей. Получилось столько. Доводим до кипения и убавляем огонь!

Если готовите в казане на костре, закрываем поддувало, чтобы жар стал умеренным.

Шаг 15. Накрываем крышкой на 20-30 минут. Пускай медленно бурлит, на слабой огне!

Шаг 16. Отправляем 4-6 зубчиков чеснока резанного как на фото ниже.

Пробуем на соль… Солим и перчим по вкусу. Пробуем…

Лагман по-узбекски

Шаг 17. Следом за чесноком отправляем зелень… Петрушка, укроп и фиолетовый базилик. Кинзу по желанию! Зелени много не бывает. Основной вкусовой букет дает базилик. Поэтому, можно добавить его больше в 2 раза, чем укропа и петрушки.

Часть зелени — укроп + петрушку, нарезают отдельно, чтобы затем можно было посыпать в готовый лагман сверху. Свежая зелень, очень хорошо дополняет это блюдо, и считается этично, подавать лагман с зеленью + аджикой. Чтобы гости могли доработать остроту и аромат лагмана свежей зеленью.

Лагман не кипит. Умерено бурлит..

После зелени убираем лагман с огня и накрываем крышкой. Это важно, чтобы весь вкус сохранился внутри блюда.

Открываем крышку, и пробуем! Мммм…. Пальчики оближешь, и язык проглотишь! Очень вкусно…

Теперь вы знаете…

Как приготовить лагман в казане на костре?

Шаг 18. Лапшу можно было приготовить раньше, когда лагман доходил под крышкой. Но она готовится быстро. Буквально 5-7 минут. Поэтому, готовлю её после лагмана, чтобы не отходить от процесса, а контролировать всё от начала до конца, не отвлекаясь.

Лапша используется такого вида. В магазине она так и называется — Яичная лапша для лагмана:

Отвариваем её 5 минут, сливаем воду, заливаем 2 ложки подсолнечного масла, чтобы не слиплась… Перемешиваем, и лапша готова.

Стоит ли повторяться, насколько это вкусно? Это просто сказка! Невероятно вкусное блюдо…

Подается лагман просто:

Сначала положите лапшу в тарелку или узбекскую пиалу, затем заливаем соусом. Сверху посыпаем зеленью!

Кушайте на здоровье. Это очень вкусное блюдо! Хорошо сочетается с аджикой…

Классический рецепт лагмана в домашних условиях

Только посмотрите на этот бульончик. Насколько он наваристый. А какой вкусный…

Все овощи сохранили свой вид, картофель не разварился. Мяско насколько нежное, что тает во рту!..

Не забудьте про узбекскую лепешку. Приятного аппетита, и до новых встреч!

Автор публикации

не в сети 12 часов

admin

Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово…

Комментарии: 268Публикации: 148Регистрация: 22-09-2018
Лагман классический – рецепты приготовления
В нашей кулинарной копилке не хватает такого блюда, которое сочетает в себе овощи, мясо и любимые макарошки. И такое блюдо есть! Проверенное временем и разными кулинарными предпочтениями, лагман преобразился, стал намного интересней, вкуснее и популярней. Сохранился и классический рецепт, с ним я вас хочу познакомить в этой подборке. Кстати, есть и вегетарианская вариация и другие интересные способы приготовления этого блюда. Если вы знаете такие, о которых я не упоминаю, а рецепты вам на самом деле нравятся, делитесь ими с нами! Рассказывайте о своих экспериментах!
Это же самое я просила вас сделать и в других подборках, таких, как сало в рассоле или скумбрия в духовке. И очень благодарна за ваше участие! Многие подборки рецептов обогатились вашими комментариями. Но некоторые все же нуждаются в вашем внимании. Заходите в кулинарные коллекции! В рецептах фаршированного перца все еще не хватает того самого способа приготовления, которое знаете только вы! Да и беляши с мясом на сковороде забыты из-за праздничных блюд. Не пропустите возможность иметь свои подборки рецептов любимых блюд! Это легко и просто сделать с подпиской на мою группу.
Классический рецепт Лагмана из баранины
Именно из баранины и готовится это блюдо в классическом варианте. При желании, чтобы было совсем похоже на классический рецепт, самостоятельно готовится лапша. Хотя лапшу можно купить: продается специальная лапша для лагмана.
Ингредиенты:
Баранина – 0,6 кг.
Помидоры – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 5-6 зуб.
Перец болгарский – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лапша – 300 гр.
Зелень
Перец черный
Паприка
Соль
Приготовление.
Овощи и зелень заранее нарезаем мелкими кубиками.
Мясо подготавливаем: удаляем кость и нарезаем на средние кусочки.
В мясо добавляем специи. Перемешиваем. И отправляем в сковороду.
Когда на мясе появляется корочка, вводим в сковороду лук.
Когда лук станет прозрачным, добавляем морковь и болгарский перец. Солим, перчим. Перемешиваем.
Заливаем кипяток в сковороду. Накрываем крышкой и тушим до готовности мяса на среднем огне.
Добавляем помидоры и крупно нарезанный чеснок. Тушим 10 минут.
Отвариваем лапшу и шинкуем зелень.
В тарелку с лапшой наливаем основу для лагмана и насыпаем зелень.
Лагман – яркое блюдо и на вкус, и по виду, и пахнет оно очень аппетитно!
Классический рецепт Лагмана из баранины https://youtu.be/bU1-PmqW_wc
Лагман из курицы – классический пошаговый рецепт
Правильно начинать любое знакомство с блюдом с базового и самого простого способа приготовления. И сейчас мы с вами посмотрим, как сделать лагман классическим способом.
Ингредиенты:
Курица
Мука – 300 гр.
Яйца – 3 шт.
Растительное масло
Сливочное масло – 80 гр.
Чеснок – 5 зуб.
Соль
Приготовление.
Отвариваем курицу минут 30-40.
Замешиваем тесто из муки, яиц, растительного масла (1 ч.л.) и соли (0,5 ч.л.).
Тесто тугое, упругое, замешивается сложно. Вымешиваем на столе.
Оно должно вобрать всю муку, все крошки которые выпадают отправляем обратно в тесто.
Скатываем в толстую колбасу и делим на три части.
Стол присыпаем мукой и раскатываем в пласт толщиной 1,5 мм. Это довольно сложно и долго, так как тесто тугое.
Убираем пласт немного подсохнуть минут 15. Раскатываем следующие два куска.
Скатываем пласт в рулончик не слишком плотно и тоненько нарезаем.
Получаем тонкую лапшичку. Распотрошим ее и даем просохнуть на воздухе.
Разбираем курицу на тонкие небольшие волокна по толщине, как наша лапша.
Отвариваем в курином бульоне подсушенную лапшу.
В разогретом растительном масле на сковороде обжариваем измельченный чеснок.
Вводим туда же сливочное масло. Смешиваем лапшу с мясом. Заливаем все маслом с чесноком.
В этом лагмане нет овощей. Но при желании вы всегда можете их добавить!
Очень вкусный Лагман из курицы – пошаговый рецепт. Автор https://youtu.be/xG7nESOnj38
Классический рецепт приготовления Лагмана из говядины в домашних условиях
Просто и быстро – это то любимое сочетание, которое оценят все хозяюшки. В этом блюде есть все необходимое для лагмана: и овощи, и зелень, и специи, лапша и мясо. Мясо мы будем использовать суховатое. Но это не испортит, а наоборот, обогатит блюдо.
Ингредиенты:
Лапша
Говядина – 0,5 кг.
Болгарский перец – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Редька – 1 шт.
Морковка – 2 шт.
Зира – 1 ч.л.
Кинза или петрушка – пучок
Сушенная кинза – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Перец
Соль
Острый перец (по желанию)
Приготовление.
Нагреваем в казане масло. И в нем обжариваем кусочки мяса на большом огне со всех сторон.
Когда сок выпарится, вводим нарезанный полукольцами лук.
Вводим половину каждой порции приправ. Перемешиваем.
На помидорах сделаем крестообразный надрез и зальем на минутку кипятком. Сливаем и чистим овощи от шкурки.
Добавляем в казан нарезанные крупно очищенные от шкурки помидоры.
Через 2-3 минуты в казан наливаем 1/3 стакана кипятка. Солим и перемешиваем.
Накрываем казан крышкой. Убавляем огонь и тушим мясо минут 45.
Огонь прибавляем и даем жидкости выпарится. После чего добавляем к мясу крупно нарезанную морковь и измельченный чеснок.
Вводим в казан оставшиеся специи.
Добавляем крупно нарезанные овощи: редьку, болгарский перец, лук.
Заливаем кипяток (количество – на свое усмотрение, главное – покрыть водой все продукты).
Корректируем основу для лагмана на соль. Накрываем крышкой и тушим 20 минут.
Добавляем зелень. Выключаем огонь и накрываем крышкой казан.
Отвариваем лапшу.
Готовую лапшу поливаем растительным маслом. Перемешиваем.
Подаем так: насыпаем в тарелочку лапшу. Поливаем бульоном с мясом и овощами.
Рецепт приготовления лагмана из говядины в домашних условиях https://youtu.be/BhSvdEkptNw
Как приготовить Лагман по-уйгурски с домашней лапшой
Согласитесь, готовить лапшу самим намного интересней. Тем более, что это достаточно просто! Только учтите, что лагман по этому рецепту должен быть чуть гуще (из этого и расчет ингредиентов и воды).
Ингредиенты:
Помидоры – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Редька – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Перец полугорький – 2 шт.
Сельдерей (зелень)
Кабачок – 1 шт.
Чеснок
Кинза
Пекинская капуста (по желанию)
Мясо
Растительное масло
Томатная паста – 2 ст.л.
Соль, перец
Для лапши:
Мука – 1 кг.
Вода – 300 гр.
Соль – 2 ст.л.
Для заправки:
Красный молотый перец
Чеснок
Раскаленное подсолнечное масло
Приготовление теста.
Теплую воду смешиваем с солью до полного растворения.
Вливаем воду постепенно в муку, замешиваем тугое тесто. Даем ему расстояться 20 минут в пакете.
Через 20 минут разминаем тесто кулачками в лепешку. Делим ее на 2 части. И каждую часть поперек нарезаем на полоски.
Каждую полоску раскатываем руками в длинную веревку на доске.
Скручиваем лапшу в миске в улитку.
Каждый слой смазываем маслом. Кладем вторым слоем улитку и так далее. Накрываем и снова даем отдохнуть 20 минут.
Переворачиваем миску с тестом на стол. И тянем лапшу в 2 этапа, с каждым разом делая ее тоньше и тоньше.
Тянем ее наматывая на кисти рук и растягивая.
Отвариваем лапшу и смазываем подсолнечным маслом, чтобы она не слипалась.
Готовим овощи с мясом.
Пока тесто расстаивается приготовим мясо. Все овощи нарезаем на тонкую соломку. Редьку, нарезанную соломкой нужно подержать в холодной воде.
Нарезаем соломкой мясо. Поджариваем его в казане в масле.
Постепенно вводим в казан овощи, начиная с лука.
Потом – редька.
Вводим помидоры, нарезанные кубиком.
Добавляем томатную пасту.
Перемешиваем. Добавляем все оставшиеся овощи. Заливаем воду, солим и тушим до готовности.
Добавляем измельченный чеснок и зелень.
Подача.
Смешиваем специи, мелко нарезанный чеснок для заправки с раскаленным маслом.
Добавляем заправку в лапшу по вкусу и перемешиваем, а сверху заливаем тушеными овощами с мясом.
Подача такая же, как и в предыдущих вариантах, только нужно пропорцию делать гуще.
Как приготовить Лагман по-уйгурски с домашней лапшой https://youtu.be/FWeAIcFiSog
Узбекский Лагман из свинины в мультиварке
Когда на помощь хозяйкам приходит техника, это ускоряет процесс и экономит нам время. Приготовим лагман в мультиварке! Правда овощи с мясом мы готовим в мультиварке, а макарошки отдельно варим, как обычно.
Ингредиенты:
Свинина – 300 гр.
Помидор – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Лапша – 150 гр.
Лук – 2 шт.
Томатная паста – 70 гр.
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зуб.
Зелень
Растительное масло
Соль
Сахар
Приготовление.
Нарезаем свинину кубиком и обжариваем в масле в мультиварке.
Нарезаем перьями лук и крупно морковь.
Вводим нарезанные овощи в мультиварку.
Дольками нарезаем сельдерей.
Крупно режем картофель. Добавляем и эти овощи в мультиварку.
Нарезаем перец соломкой и помидор толстыми полукольцами. Отправляем к мясу.
Добавляем томатную пасту. Перемешиваем. Тушим минут 5.
Добавляем соль, сахар, чеснок и воду.
Устанавливаем режим тушения, 40 минут.
Отвариваем макароны.
При подачи все смешиваем. Либо на дно кладем овощи с мясом, сверху лапшу.
Сверху снова овощи с мясом. Посыпаем зеленью.
Лагман из свинины в мультиварке https://youtu.be/wqSfwAS6cCY
Видео о том, как сварить суп Лагман на костре в казане
Это – не лагман, это – сказка! Каждый этап, от приготовления бульона на кости, до подачи настолько классно сделано и объяснено, что уже хочется все это опробовать! И еще, я уверена, что приготовленное блюдо в чугунной посуде будет в разы вкуснее! В видео все подробно описано, от закладки до температурного режима.

Нравится коллекция? Повторите рецепт, напишите, как вам результат! И расскажите о рецептах своим друзьям!
рецепт на фото пошаговый, как приготовить
Корни этого блюда находятся в Азии. Оттуда лагман распространился по многим восточным странам, поэтому точно сказать, где его родина, нельзя. Теперь его готовят по всему миру. А у горных народностей оно стало национальным.
Такой суп часто подают к столу в Киргизии, Туркменистане, Узбекистане. В каждой стране лагман готовят по-своему, но существует и классический вариант его приготовления, известный всюду.
Польза и вред блюда
В состав лагмана входит много компонентов. Содержащиеся в них витамины и минералы делают блюдо полезным. Мясо содержит белки и ценные кислоты, овощи являются источником клетчатки и витаминов. Многое зависит от качества продуктов. Чем оно выше, тем большую пользу организму приносит суп.
Вредные свойства лагмана связаны с большим количеством специи и соли в его составе, что негативно влияет на желудочно-кишечный тракт, почки и сосуды. Но этот недостаток можно нейтрализовать, не добавляя много приправ.
Ещё одна особенность – обязательное добавление лапши. Как любое мучное изделие, она отличается высокой калорийностью, что вредно для фигуры. Обжарка овощей в подсолнечном масле тоже снижает пользу. Это означает, что лагман не стоит потреблять слишком часто.
Сложность, время приготовления
Приготовление блюда занимает примерно 1,5 часа. Это зависит отходящих в него ингредиентов и особенно от мяса. В традиционном рецепте положено использовать говядину, которой требуется много времени для того, чтобы достичь нужной кондиции. Мясо молодых животных готовится быстрее.
Уровень сложности – средний, в процессе работы нужно выполнять много действий. Но, если освоить принцип, приготовить его нетрудно.
Выбор мяса, подготовка продуктов
Полезные свойства лагмана зависят от качества ингредиентов. Особенно это касается мяса. Оно должно быть свежим, поэтому приобретать его следует в хороших магазинах или у знакомых продавцов. Покупка мяса молодых животных позволит ускорить приготовление, поскольку на его термическую обработку уходит меньше времени. Лучше всего для супа подходит вырезка.
Как правильно выбрать мясо? Видео:
В блюдо можно добавлять как свежие, так и замороженные овощи. При покупке свежих овощей нужно обратить внимание на их внешний вид. Они не должны быть вялыми или пожухлыми. Темные пятна или повреждения тоже нежелательны. Если овощи были заморожены, то в блюдо их стоит добавлять сразу после разморозки. Постояв несколько дней даже в холодильнике, они теряют свои полезные свойства.
Продукт нужно готовить с добавлением специй, указанных в рецепте. Это позволит приготовить лагман таким, каким он должен быть при традиционном подходе. Но можно ориентироваться и на собственные предпочтения.
Лапшу несложно приготовить дома – для неё требуется немного компонентов. Но можно воспользоваться и готовой, приобретенной в магазине.
Приготовление лапши для лагмана – видео
Приготовление лапши. Видео-рецепт:
Как приготовить классический лагман – пошаговый рецепт на фото
Ингредиенты, которые потребуются для приготовления этого супа:
мясо – 500 г;
помидоры – 10;
картофель – 6;
перец болгарский – 2;
красный молотый перец – 0,5 ч. л.;
морковь – 4;
хмели-сунели – 1 ч. л.;
зира – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2.
Перечисленных продуктов хватает для создания 5-6 порций.
Блюдо обычно готовят в казане или глубокой сковороде. В ней надо разогреть подсолнечное масло и опустить туда вымытое и порезанное квадратиками мясо. Его посыпают солью, размешивают и оставляют тушиться под закрытой крышкой в течение 15 минут.
С лука снимают кожицу, моют и режут полукольцами либо ломтиками. Их помещают в ёмкость с мясом, перемешивают и обжаривают, пока не испарится жидкость. Далее посуду накрывают крышкой и тушат не менее 10 минут.
Морковку чистят и нарезают на некрупные кубики. Этот ингредиент тоже нужно отправить в казан.
Очищенный картофель промывают и разрезают на кусочки. Когда морковь станет мягкой, к смеси добавляют картошку. Готовить эти ингредиенты нужно под закрытой крышкой в течение 20 минут. Огонь должен быть средней силы.
В это время очищают болгарский перец от плодоножек, а помидоры от кожицы. Оба компонента нужно поделить на кубики и присоединить к смеси.
Овощи и мясо заливают водой (1,5 л). Она должна закрывать компоненты.
После закипания жидкости в блюдо сыплют приправы, хорошо перемешивают и снова накрывают казан крышкой. Огонь делают минимальным и оставляют лагман томиться примерно на полчаса.
Зубчики чеснока избавляют от кожуры и измельчают под прессом. Добавив ингредиент к супу, продолжают готовку ещё 10 минут. Снимать кастрюлю с плиты можно, когда бульон станет наваристым.
В отдельной в посуде кипятят воду и помещают туда лапшу. Варить ее нужно около 10 минут, после чего переложить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
В порционные тарелки сначала выкладывают лапшу, затем присоединяют к ней смесь из овощей и мяса.
Калорийность блюда зависит от входящих в него ингредиентов. В лагмане, приготовленном по классическому рецепту, содержится примерно 110 калорий (на 100 г продукта). Белки в нём находятся в количестве 13 г, углеводы – 17 г, жиры – 8 г.
Классический лагман в мультиварке – видео
Классический лагман на костре в казане – видео
Полезные советы
Чтобы суп получился вкуснее, для его приготовления стоит использовать кастрюлю с тонкими стенками. Традиционный рецепт подразумевает использование домашней лапши, но ее можно заменить на спагетти из пшеницы твердых сортов.
Очень важно не переварить макаронные изделия – это негативно влияет на вкус блюда. Поэтому нужно следовать инструкции на упаковке. Для приготовления домашней лапши достаточно 10 минут, после того как закипит вода.
Если мясо слишком жесткое, оно будет долго вариться. Решить проблему поможет его предварительное отбивание. Традиционный состав лагмана может быть дополнен другими видами овощей. Также допускается включать в него бобовые культуры.
Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
классический рецепт с фото пошагово
Лагман – классический, пошаговый рецепт
Как и каждое произведение кулинарного искусства, лагман сразу ни за что не разгадаешь. Его вкус настолько многообразен и богат, что поначалу даже не хочется разгадывать его секрет. Ты просто получаешь божественное удовольствие. Это уже потом безумно хочется воспроизвести это волшебство. Уже после я пробовала лагман от разных «производителей», на мой взгляд, каждый из видов претендует на звание «классического». Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который кажется мне максимально вкусным.
Специи для лагмана (лучше их приготовить самому: смешать бадьян, перец горошек – черный и душистый, паприку, кориандр)
Подлива ваджа:
Луковица 3 шт.
Зеленая редька 1 шт.
Репка 1 шт.
Спелые помидоры 4 шт.
Чеснк 1 головка
Морковь 2 шт.
Сладкий перец 5 шт.
Растительное масло 200 мг
Сельдерей (веточки стеблей) 2 шт.
Острый перец 2 шт.
Специи для лагмана (как приготовить выше) 2 ст.л.
Малокостное мясо баранины или говядины 500 гр.
Небольшой пучок черемши или лука джусай
Соль 1 ст.л.
Стручковая фасоль, длинная 100 гр.
Лапша:
Пшеничная мука 4 стакаан
Куриные яйца 3 шт.
Масло растительное в качестве смазки 100 мл.
Щепотка соды 1 ч.л.
Соль

Сначала готовим лапшу. Для этого смешиваем муку, 250-300 мл холодной соленой воды и яйца, замешиваем тесто. Формируем шар, накрываем полотенцем и даем настояться не меньше двух часов. Этого времени достаточно, чтобы тесто стало совершенно однородным, а нам это нужно, чтобы тесто не рвалось при вытягивании.

Разведем в большой емкости соль и соду в небольшом количестве воды. Берем тесто и разминаем его над водой, постоянно окуная в воду руки. Такая бесконтактная ванна позволит нашему тесту стать более мягким и пластичным. Играем с тестом: мнем его, растягиваем, обжимаем и поглаживаем. Тесто станет липким, но мы будем продолжать вминать в него соленый раствор.

Когда мы поймем, что наше тесто стало совсем пластичным, смажем его маслом и на плоской поверхности скатаем толстым ровным жгутом. Накроем и дадим постоять еще полчаса. После этого жгут надо какое-то время покатать по поверхности с целью удлинить его. Потом нарезать на ломтики величиной с грецкий орех, каждый ломтик обмазать маслом и опять сформовать из них жгутики толщиной с карандаш. Смажем наши карандашики маслом, накроем и дадим отстояться еще полчаса. Тесто необходимо отстаивать в несколько приемов, чтобы упростить растягивание, особенно это важно, если у вас нет опыта изготовления лапши. Освободившееся время мы можем потратить на подготовку овощей и мяса.

Начинаем вытягивать жгутики. Сначала надо раскатать их так, чтобы они все были одинаковыми по толщине, при этом удлиняя. Край жгутика прижимаем ладонью и потихоньку вытягиваем его, удлиняя приблизительно до 60 см. Снова смазываем маслом, накрываем и даем постоять 20 минут. Накрывать лучше не полотенцем, а, например, металлической миской. Масло поможет нам сделать нашу лапшу длиной в несколько метров.

Наступает главный момент теста для лагмана: растягивание. Берем жгутик за два конца, держим его на весу. Растягиваем, покачиваем, подкручиваем и ударяем об стол. Повторяем алгоритм: растягиваем, раскачиваем, подкручиваем и опять ударяем. Такая процедура раскручивания и «битья» делает жгут суперпрочным и суперэластичным. Когда наш жгут растянется до 1 м, складываем его пополам, петлю зацепляем за ладонь. Еще несколько раз повторяем наш алгоритм: растягиваем на размах рук, складываем вдвое, еще раз зацепляя петлю за ладонь. Между нашими ладонями должно получиться 8 тонких жгутов – тонкая и эластичная многометровая веревочка из теста. Такую растянутую лапшу нужно еще раз смазать маслом и спокойно оставить в холодильнике на 1-2 дня, лучше поместив ее в какую-нибудь емкость. Поэтому, если вы не хотите окончательно утомить себя, то лучше приготовить лапшу заранее. Заодно будет время потренироваться.

Нарезаем кубиками, соломкой, полукольцами наши овощи: лук, морковку, помидор без кожицы, сладкий перец, стручковую фасоль, джусай, репку и редьку. Каждый зубчик чеснока – на 4 части. Злой перчик лучше положить в соус целым. Второй перчик оставить мелко порезанным для того, чтобы посыпать уже готовый лагман.

Для приготовления лагмана лучше всего подойдет казан. Нарезанное брусочками мясо отправляем в казан, предварительно сильно разогрев масло. Мясо обжариваем, пока сок не выкипит и жир не станет прозрачным.

Добавляем лук и обжариваем дальше, помешивая. По очереди добавляем к мясу морковь, репку, редьку и фасоль. Все вместе обжариваем, пока не потемнеет морковь. Добавляем помидоры, чеснок, целый злой перчик и целые веточки сельдерея. Приправляем смесью специй и продолжаем мешать. Все приготовление происходит на очень сильном огне.

Когда выкипит томатный сок, добавляем сладкий перец. Еще две минуты обжариваем, затем заливаем теплую воду так, чтобы она только слегка прикрыла наше мясо с овощами. Даем закипеть и уменьшаем огонь до минимального. Еще 10 минут тушим. Добавляем джусай и соль. Еще 2-3 минуты и можем выключать огонь. Обязательно следить, чтобы овощи не разваривались.

Отвариваем лапшу, по времени чуть меньше, чем привычные спагетти – 3-4 минуты в кипящей воде. Лапшу откидываем на дуршлаг, но воду, в которой она варилась, не сливаем.

Подаем лагман в больших мисках. Перекладываем туда лапшу – 3/4 миски. Вливаем неполный черпак отвара от лапши. И поливаем мясо-овощной подливой из казана, где она готовилась. Сверху посыпаем порезанным злым перчиком, можно добавить острую приправку ачик.
Я гарантирую вам, что после того, как вы попробуете лагман в первый раз, вы проникнетесь его волшебством и обязательно начнете экспериментировать на его тему. Удачи!
Лагман узбекский
Даже в Узбекистане существует несколько видом лагмана, каждая версия зависит от региона. В классической версии в тарелке должны быть: говядина или баранина, помидоры, сладкий перец, зеленая редиска, сельдерей, капуста или картофель, специальная лапша. Не последнюю роль играют специи – в узбекском лагмане используются только резаные коренья, в других вариантах их нужно будет смолоть. Соус (ваджа) и лапша готовятся раздельно, не смешиваются в процессе. Соединяются элементы только перед подачей к столу.
Ингредиенты
На 6 порций:
Говядина или баранина (мякоть) – 600-700 г
Растительное масло для жарки
Сладкий перец – 2 шт.
Картофель – 4 шт. маленьких (иногда по желанию можно заменить 300-400 г капусты)
Лук – 2 шт.
Морковь – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Маринованные стрелки чеснока (по желанию и возможности)
Свежая зелень
Приправы: соль, перец (черный, паприка, острый красный), кориандр, тмин – по щепотке каждого
Узбекская лапша:
Мука высшего сорта – 700 г
Яйца – 2 шт.
Вода – 1 стакан + 0,5 для солево-содового раствора
Растительное масло – 100 г
Соль – 1,5 ч.л.
Сода – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
Приготовление подливы: ваджи готовится очень просто, занимает немного времени, особенно, если все продукты предварительно подготовить и порезать:
Мясо помыть, порезать кубиками весом по 15-20 грамм.
Разогреть в жаропрочной кастрюле с толстым дном масло, добавить жир с мяса, чеснок, хорошо поджарить.
Всыпать туда мясо, добавить соль, помешивая, слегка поджарить до румяного цвета (около 5 минут).
Пока готовится мясо, помыть и порезать овощи. Для классического рецепта – кубиками, но если больше нравится, можно порезать соломкой.
К мясу добавить по очереди лук, морковь, картофель (капусту), сладкий перец и помидоры. Добавлять овощи в такой очередности, делая маленькие перерывы в несколько минут. Все хорошо поджарить.
Добавить приправы, маринованный чеснок.
Залить овощи и мясо водой, тушить на маленьком огне, пока картофель не будет готов. На несколько минут перед тем, как выключить огонь, добавить мелко порубленную зелень.
Готовим узбекскую лапшу: для лагмана нужна специальная лапша – чузма. Она продается в специализированных магазинах или вы можете сделать ее самостоятельно. Опытные узбекские кулинары растягивают ее вручную. Процесс приготовления чузмы – это кропотливый и трудоемкий процесс, но очень важный. Следуя указаниям, лапшу для лагмана приготовит даже начинающий, хотя бы нужно попробовать:
Начинаем замешивать тесто: в глубокую миску вбить яйца, добавить 0,5 ч.л. соли и вымесить, лучше венчиком. Добавить воду. Соединить полученную субстанцию с просеянной мукой и замесить тесто – оно не должно прилипать к рукам и столу. Прикрыть чистым полотенцем, целлофаном или пищевой пленкой и оставить отдохнуть на столе где-то на час-полтора.
Приготовить раствор: на полстакана воды взять 1 ч.л. соли и 0,5 ч.л. соды, хорошо размешать до растворения. Он нужен для пропитки теста, мы мнем тесто, периодически смачивая руки в этом растворе. До тех пор, пока не впитается вся жидкость. Считается, что раствор придает тесту эластичность, необходимую для приготовления лапши.
Тесто поделить на малые части, размером напоминающие обычный карандаш. Каждый хорошо смазать маслом, аккуратно выложить на большую тарелку, прикрыть и оставить на полчаса.
Далее приступаем к растягиванию лапши: мнем каждый кусочек руками, раскатываем, превращая в жгут. Когда жгут станет совсем тонким, постепенно растягиваем его еще больше, пропуская между пальцев сначала в одну сторону, затем в другую. Укладываем тесто спиралью на тарелку и оставляем еще минут на десять.
После этого протягиваем лапшу между пальцами еще несколько раз, чтобы по итогу ее толщина достигла примерно 2-3 мм. После чего скрепляем кончики двух шнуров из теста и наматываем их на запястья восьмеркой: то на одно, то на второе.
Затем растягиваем лапшу на запястьях, но аккуратно, рассчитывая силы, чтобы не разорвать ее, а потом стучим лапшой время от времени об стол, чтобы еще сделать каждую лапшинку еще эластичнее.
Лапша готовится в глубокой кастрюле с большим количеством воды. После закипания слегка солим и раскладываем по одному жгутику в кастрюле. Достаем лапшу сразу же после того, как она всплывет. Должно пройти не больше 5 минут после ее погружения в воду, иначе она разварится и будет не такая, как нужно.
Готовую лапшу промываем водой и отправляем в глубокую, сбрызнув маслом.
Сверху выкладываем половником нашу подливу ваджа.
Наслаждайтесь и приятного аппетита вам и вашим близким!
Пикантный лагман из свинины на скорую руку
Традиционный лагман обычно готовится из говядины. Сегодня мы предлагаем вам рецепт в версии из свинины. Подается с лапшой или спагетти.
Ингредиенты:
600 г шеи
3 ст.л. арахисового масла
2 шт. лука, мелко нарезать
800 г помидоров в собственном соку из банки
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
3 штуки маринованного сладкого перца, порезанного соломкой
1 ст.л. соуса чили
Немного соли и перца
500 г готового бульона
Несколько порций китайской лапши, сваренной или поджаренной
Процесс приготовления:
Мясо помыть, высушить и порезать кубиками.
В глубокой кастрюле разогреть арахисовое масло, поджарить подготовленное мясо, а когда оно подрумянится, всыпать порезанный лук.
После около 10 минут жарки добавить помидоры, чеснок, порезанный соломкой маринованный сладкий перец и ложку пикантного соуса чили.
Далее приправить все по вкусу солью и перцем, залить бульоном и тушить, пока мясо не станет мягким.
Готовый лагман подавать с макаронами в отдельных тарелках.
Если к вам нагрянули гости или просто необходимо быстро приготовить ужин, а все-таки хочется чего-нибудь необычного, в таком случае наш рецепт пикантного лагмана из свинины – находка для вас. Потратив совсем немного времени, вы гарантированно удивите своих близких. Приятного аппетита!
Лагман классический – вегетарианский
Даже, если вы не вегетарианец, но при этом знаете, что из себя представляет лагман, вы, скорее всего, откажитесь его готовить из-за сложности и длительности процесса. Этот простой рецепт вегетарианского лагмана докажет вам, что его можно одолеть и при этом получить удовольствие!
Ингредиенты
Картофель – 4 штуки
Лук – 2 штуки
Редиска – 1 штука
Морковь – 2 штуки
Сладкий перец – 2 штуки
Макароны спагетти – 200 грамм
Приправы – по вкусу
Зелень – по вкусу
Томатная паста – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
Все овощи очень мелко порезать. Сначала в растительном масле обжарить лук, морковь, сладкий перец и редиску.
Когда все овощи подрумянятся, добавить по вкусу томатную пасту, соль, перец и приправы. Сюда же – мелко нарезанную зелень.
Когда смесь будет готова, варим макароны в течение 3-4 минут в горячей соленой воде, пока они не всплывут.
А сейчас просто соедините все вместе. Зелень и жареный чеснок улучшают вкус и аппетит.
Я думаю, вы согласитесь со мной, что этот рецепт приготовления вегетарианского лагмана очень прост. Весь процесс занимает не более получаса, и вы получаете полноценный обед – обильный, роскошный и даже полезный! Рекомендую вам научиться готовить вегетарианский лагман и воплотить этот рецепт в жизнь!
Лагман классический – ленивый
Конечно же, настоящий лагман готовится в казане, в жире и из баранины. Вообще приготовление лагмана занимает очень много времени. Но это не повод, чтобы отказать себе в удовольствии попробовать восточную кухню, если вы знаете, как приготовить ленивый лагман!
Ингредиенты:
Для теста:
Фарш – 300 гр
Спагетти или китайская лапша – 400 гр.
Лук – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Половина моркови
Помидор – 1шт.
Половина сладкого перца
Томатный соус – 2 ст.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Соль и приправы – по вкусу
Процесс приготовления:
Поджарить в масле лук, добавить к нему фарш.
Через минуту добавляем соль, перец, приправы и мелко нарезанную морковь. Перемешиваем. Добавляем помидоры и томатную пасту. Уменьшаем огонь.
Через минут 10 добавляем картофель, порезанный кубиками. Заливаем водой, чтобы прикрыть картофель.
Через 10 минут добавляем мелко измельченный чеснок и перец, нарезанный соломкой. И ставим готовиться нашу лапшу или спагетти.
Сваренные макароны выложить в тарелки и залить готовой смесью. Приятного аппетита!