Блюда с морскими гребешками: 83 рецепта что приготовить с морскими гребешками

Морские гребешки 2 штуки

Цветная капуста 300 г

Оливковое масло extra virgin 1 столовая ложка

Белое сухое вино ½ столовой ложки

Молоко 3,2%-ное 1 л

Сливки 33%-ные 50 мл

Сливочное масло 20 г

Васаби 10 г

Утиные кости 500 г

Коричневый сахар 10 г

Красный винный уксус 10 мл

Сыр пармезан 20 г

Кресс-салат 5 г

Свежий тимьян 1 стебель

Соль по вкусу

Закуски с гребешками, 35 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Баклажаны 3 штуки

Пшеничная мука 500 г

Кукурузная мука 120 г

Сахар 30 г

Устричный соус ½ чайной ложки

Соевый соус ½ чайной ложки

Кунжутное масло 50 мл

Рисовое китайское вино 1 чайная ложка

Кунжутные семечки по вкусу

Салат фризе 150 г

Крупные помидоры черри 3 штуки

Личи 5 штук

Масло для фритюра 2 л

Сушеный перец чили 100 г

Лук-шалот 500 г

Чеснок 400 г

Сушеные креветки 200 г

Сушеные гребешки 300 г

Соль 20 г

Куриный бульонный кубик 16 г

Разрыхлитель 7 г

Растительное масло 100 мл

Вода 680 мл

Гребешок – «Еда»

Как готовить замороженные гребешки?

Александр Райлян:

«Замороженные гребешки можно подвергать тепловой обработке. Перед этим я просаливаю продукт. Делается это так: в морской соли обваляйте гребешок и оставьте минут на десять, затем промойте. Гребешок быстро наберет соль, столько, сколько ему нужно. Если у вас маленькие гребешки (весом менее 50 грамм), то оставьте их в соли минут на пять, им хватит. Так мы получаем хороши баланс соли и сахара.

Замороженные гребешки я обычно жарю на гриле и/или добавляю в ризотто, пасты и другие продукты. Жаренный на гриле (или сковороде) гребешок подайте с кисло-сладким соусом. Соус делается так: на литр апельсинового сока возьмите 100–150 грамм соевого соуса (если он легкий — то 200–250 грамм), добавьте сахар и соль по вкусу, выпарите, пока у вас не получится затянутая, но не очень густая масса. Вот с таким соусом горячий гребешок идеально сочетается.

Гребешок отлично сочетается с ризотто, потому что они оба сливочные. Главное, добавить гребешок в уже готовое ризотто, они не должны вместе готовиться, иначе гребешок станет резиновым. Хорошо, если в ризотто есть цветная капуста, она с гребешком отлично сочетается. Она тоже сладкая и сливочная, местами терпкая.

С пастой такая же история: кладите в готовую. Если креветки еще можно доготовить вместе с пастой, но гребешок никак нет, он станет резиновым.

Обжаренный гребешок может хорошо играть в сэндвичах, например, можно сделать вариант с лососем и гребешком.

Сладкий гребешок можно использовать в десертах. Я сделал мусс из гребешка и подал его с миндалем и малиной. Мусс делается так: обжарьте гребешки на сливочном масле, залейте сливками, доведите до кипения, пробейте до однородной массы. Я еще пропустил массу через сифон, то есть насытил ее воздухом, чтобы текстура мусса была воздушной. Добавьте миндальное печенье и малину, можно мороженое. Гребешок в данном случае выступил в качестве сливочного крема, он справился с этой нагрузкой за счет своей кремовости, сливочности и сладости. В самом десерте сахара нет — хватает гребешка».

Александр Стахеев:

«Температура убивает гребешка, поэтому добавлять его в супы или что-то, что готовится долго, не стоит.

Из замороженных вкусовых гребешков из ЮВА мы делаем соусы. Текстура у них резиновая, но вкуса много. Его можно и пожарить, знаю, что некоторым людям жевательная текстура нравится. Но те, кто пробовал гребешка во Владивостоке, например, или вообще увлекается морепродуктами, его в таком виде не оценят. Им нужна нежная текстура мяса, нежность кокоса и вся эта история, за которую они любят гребешков.

Для соуса обжарьте гребешки, добавьте сливки. Получается сладковатый соус, который хорошо сочетается со свежим гребешком.

Гребешки хорошо сочетаются с капустой — цветной или белокочанной. Все очень просто. К чему-то мягкому надо дать то, что будет хрустеть или иметь какую-то внятную текстуру. Если есть гребешок сам по себе, он как бы проходит по небу, то есть зубы особо не задействуются. Нужно что-то добавлять хрустящее, но не крутоны, не сухари. Решение — овощи с яркой текстурой, не имеющие своего ярко выраженного вкуса. по этой же причине хорошо сочетается с гребешками спаржа.

Если после размораживания у вас оказались рваные гребешки, добавьте их в фарш к пельменям или дим-самам. Измельчите их, заверните в рисовое тесто и приготовьте на пару. С рисовым тестом гребешок хорошо дружит. Оно быстро доходит до готовности, как и гребешок. Четыре минуты — и готово. Подавайте с майонезом, он с гребешком тоже хорошо сочетается».

Блюда с гребешками и грибами: 17 рецептов что приготовить с гребешками и грибами

Пшеничная мука ¼ стакана

Соль ¾ чайной ложки

Карри ½ чайной ложки

Кайенский перец 0,125 чайной ложки

Морские гребешки 750 г

Сливочное масло 6 столовых ложек

Свежие грибы 250 г

Лук репчатый 240 г

Белое сухое вино 0,6 стакана

Коньяк 2 столовые ложки

Толченые сухари 3 столовые ложки

Тертый сыр грюйер 40 г

Лимонный сок 1 столовая ложка

Итальянская кухня с гребешками, 25 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Морские гребешки 8 штук

Салатная смесь «Еда» 150 г

Сыр пармезан 30 г

Сельдерей 6 стеблей

Черствый белый хлеб 50 г

Вяленые помидоры 100 г

Маринованные мини артишоки 12 штук

Оливковое масло 150 мл

Дижонская горчица 2 чайные ложки

Петрушка 6 стеблей

Черная соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу