Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.

Легкий, нежный, воздушный, нежнейший тортик, напоминающий невесомое облако и похожий на парящую на сцене балерину! Это только часть того, как можно описать торт, состоящий из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, пышных сливок и украшенный дольками клубники или малиной, горделиво носящий имя Павловой. Его еще иногда называют оригинальный Павловский. И не зря, ведь именно в честь этой выдающейся балерины он и был назван. И снаружи, и в разрезе он просто прекрасен — порция нежности на тарелке… По-моему, лучше торта не бывает!

Анна Павлова была в начале ХХ века ведущей примой-балериной в труппе Мариинского театра и покорила сердца почитателей балета во многих странах мира. Ее именем называют улицы и самолеты. Ей посвящают театральные постановки и фильмы. А в Лондоне в знаменитом Пелас-театре по сей день не продаются билеты на место Анны Павловой. За возможность носить славу этого десерта уже почти 100 лет соперничают Австралия и Новая Зеландия. Его обязательным элементом является взбитый с сахаром яичный белок, а вот вариантов крема может быть несколько. С каким вы предпочтете вкушать этот необыкновенный десерт — со сливочным или со сметанным? Какой из них лучше? Какой из них выбрать — смотрите рецепты и решайте сами.

Я хочу предложить вам приготовить этот замечательный торт. И вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного.

Классический рецепт с фото торта Павлова

Общий перечень ингредиентов

Готовим меренгу (безе)

Возьмем для этого: 

• яйца 6 шт.;
• сахарная пудра 200 г;
• сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;

• крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
• ваниль на кончике ножа.

1. Духовку разогреваем до 100°.
2. Берем совершенно сухую чистую чашу для миксера или другую емкость.
3. Отделяем белки от желтков, стараясь не проронить ни единой капли желтка. Из-за этого белок будет взбиваться не так, как нам нужно.
4. Включив миксер на среднюю скорость, взбиваем белки.
5. Когда из жидкого состояния белки превратятся в мягкую пену, не выключая миксер, с помощью ложки, маленькими порциями добавляем сахарную пудру, смешанную с кукурузным крахмалом, давая ей разойтись в белках после каждого добавления.
6. После того как вся сахарная пудра добавлена и смешана, добавляем на кончике ножа ванили и столовую ложку белого винного уксуса или лимонного сока.
7. Взбиваем до появления плотных глянцевых пиков.
8. Кладем на противень пергамент и рисуем на нём круг нужного размера, обведя крышку или тарелку. Переворачиваем его обратной стороной.
9. Аккуратно с помощью силиконовой лопаточки выкладываем белковую массу на круг.
10. С помощью ложки формируем из него корзинку с плоской выемкой внутри, в которую мы потом будем класть крем из взбитых сливок и фрукты.
11. Выкладывать белки можно и с помощью кондитерского мешка или шприца. Так получатся красивые узоры по стенкам готовой меренги.
12. На один час отправляем в духовку, поставив лист на среднее положение.
13. Спустя это время, выключаем печь и, не открывая духовки, оставляем наш меренговый корж доходить ещё на час.

Крем из сливок

Нам нужны:

1. Миксером, начиная с низкой скорости и переходя на высокие обороты, взбиваем холодные сливки в блестящую устойчивую пену.
2. Под конец взбивания можно добавить 50 грамм сахарной пудры.

Варианты крема

Крем из сливок и маскарпоне

Для него берем: 

• 35% сливки 200 г;
• 50 г сахарной пудры;

• 200 г маскарпоне.

1. Взбиваем блендером маскарпоне (можно заменить любым нежным сливочным сыром) с сахарной пудрой.
2. Холодные сливки превращаем в устойчивую гладкую пену.
3. Силиконовой лопаткой соединяем оба компонента.

Лимонный крем на желтках

Необходимые продукты:

• три желтка;
• 100 г сахара;

1. Желтки перетираем сахаром и ставим на паровую баню.
2. Помешивая, доводим до состояния нужной густоты.
3. Снимаем с бани и сразу начинаем хорошо взбивать. Масса должна побелеть и увеличиться.
4. Кладем тертую цедру лимона и две столовые ложки сока, выжатого из него.
5. Еще раз взбиваем и отставляем крем для полного остывания.
6. Такой крем кладется вниз на меренгу, а сверху покрывается кремом из сливок.

Собираем и украшаем торт

1. Собирается и украшается торт непосредственно перед подачей, чтобы не успел пропитаться белок и не осели сливки.
2. В выемку в середине меренговой корзинки выкладываем взбитые сливки.
3. Сверху украшаем нарезанной дольками или пополам клубникой или целыми ягодами малины. Можно украшать и другими фруктами. Освежаем целыми или нарезанными полосочками мяты или лимонного базилика и слегка притрушиваем через ситечко сахарной пудрой.

Кроме торта можно еще приготовить пирожные Павлова.

Видео-рецепт приготовления торта Павлова

Кроме этого описания с фото рецепта торта-безе Павлова вы можете посмотреть еще и видео:

Из белка, взбитого, как в этом рецепте, только немного по-другому высушенного, также готовится Торт Королевский рецепт с безе и знаменитый Киевский торт.

Пирожные Павлова

Для этого потребуется: 

• яйца 6 шт.;
• сахарная пудра 200 г;
• сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
• крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;

• ваниль на кончике ножа;
• клубника или малина 300 г;
• 35% сливки 200 г.

Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.
Время приготовления: больше двух часов.
Количество: 6 порций.

1. Готовим безе, как указанно в рецепте торта.
2. На пергаменте можно начертить шаблоны, обведя чашку.
3. Кондитерским мешком или ложкой выкладываем безе в шаблоны делая корзинки. Можно выложить в форме лодочек.
4. Сушим в духовке при 100° 40 минут.
5. Не открывая дверцу, выключаем печь и оставляем меренги еще на 40 минуты.
6. Готовые пирожные украшаем кремом и фруктами.

Из взбитых воздушных белков еще можно приготовить Торт Графские развалины с безе. Очень вкусный и напоминающий известный батончик Торт Сникерс с безе.

С нетерпением буду ждать ваши комментарии.

Другие рецепты тортов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Пирожное «Павлова» — пошаговый рецепт с фото, история создания

Ура! Повара → Рецепты → Десерты

• Средне
• 1 ч 30 мин

Пирожное «Павлова» — нежный десерт из меренги со сливочным кремом. Своё название он получил в честь талантливой русской танцовщицы Анны Павловой.

Легкость и необычный вкус десерта достигаются за счет сливочного крема — это могут быть взбитые сливки или крем из сливочного сыра, например, «Маскарпоне» (Mascarpone). Украшают пирожное свежими ягодами, чаще всего малиной.

Слово повару

Слово повару

«Малина лучше всего подходит для украшения пирожного „Павлова“: она оттеняет вкус безе и крема»

Руслан Бабаев

Меренги

• Сахар 110 г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Крахмал картофельныйКрахмал картофельный 5 г
• Уксус винный 5 г

Крем

• Сливки 35% 100 г
• Сыр «Маскарпоне»Сыр «Маскарпоне» 50 г
• Ванилин 0.5 г

• 

  Сахара должно быть ровно в два раза больше, чем яиц, — чтобы не ошибиться с измерением на глаз, взвесьте ингредиенты на кухонных весах.

  Маскарпоне можно заменить другим сливочным сыром, либо взбитыми сливками.

• 

  Тщательно отделите белки от желтков. Если сделать это неаккуратно, оставшиеся желтки затормозят взбивание белков.

• Добавьте сахар к белкам и взбейте миксером на высокой скорости до появления твердых пиков. Проверить готовность можно, перевернув миску со взбитыми белками: если масса не выскальзывает, значит, всё готово.

• 

  Добавьте винный уксус для придания аромата и крахмал, чтобы избавить сахарно-белковую смесь от лишней влаги. Перемешайте.

• На противень выложите пекарскую бумагу. Чтобы она не сдвигалась, смажьте противень растительным маслом.

  Сахарно-белковую массу положите в кондитерский мешок со специальной насадкой. Сформируйте на противне меренги. Если у вас нет мешка, то возьмите обычный целлофановый пакетик и отрежьте у него краешек — он тоже отлично подойдет.

  Выпекайте в духовке около часа на невысокой температуре, 90-110 ℃. Точную температуру нужно подбирать исходя из мощности вашей печки, так как духовки могут выпекать по-разному. Готовность меренги проверьте по твердой корочке.

• Смешайте сливки, сыр «Маскарпоне» и ванилин. Должен получиться густой крем.

• 

  С помощью кондитерского мешка или обычной столовой ложки выложите крем на остывшие меренги.

• 

  Готовые пирожные «Павлова» украсьте малиной и сахарной пудрой. Можно использовать и другие фрукты и ягоды — клубнику, персик, ананас, киви.

Советы к рецепту

Пирожные «Павлова» сразу подаются к столу, их нельзя оставлять на следующий день. Десерт очень нежный, быстро впитывает влагу и может потерять форму.

История создания

Пирожное носит имя русской балерины Анны Павловой. В 1925-26 годах великая артистка балета выступала в Австралии и Новой Зеландии.
Легенда гласит, что пирожное «Павлова» придумал шеф-повар австралийского ресторана для того, чтобы угостить всемирно известную танцовщицу.
По другой версии, уже не пирожное, а торт «Павлова» впервые приготовил повар из Австралии Берт Саше в 1935 году. «Такой же воздушный, как Павлова!» — представил он новый десерт.

Навигация по записям

Десерт «Анна Павлова» (пирожное, торт) — рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я испытала многократную эйфорию: после долгий мечтаний и прокрастинаций наконец приготовила десерт-мечту — раз. Приятно неожиданно готовить было легко, а визуально результат изумителен — два и три. И тут начинается самое главное: ничего вкуснее я в своей жизни не ела!!! «Анна Павлова» — это что-то уникальное. Хрустящая меренга с невесомыми, но насыщенными легкой сладостью сливками, обогащенные инжирным о виноградным ожерельем, дополняющими десерт как яркий аксессуар стильное платье. Божественно, непередаваемо, стократрекомендуемо.

Десерт «Анна Павлова» (пирожное, торт)

Ингредиенты:

• — яичные белки (4 шт),
• — сахарная пудра (200 г + 4 ст. ложки),
• — крахмал (1 чайная ложка),
• — ванильный сахар (1/2 пакетика),
• — лимонный сок (1 чайная ложка),
• — сливки 33% (500 мл),
• — инжир (3-4 шт),
• — виноград (небольшая ветка).

3.1

С безе у меня искренняя и верная любовь с первого взгляда. Но в этот раз я приготовила его немного по-другому, как описано в рекомендации к десерту «Анна Павлова». Буквально пар слов о происхождении. Часто в меню его можно увидеть под названием «Pavlova» с ударением на o. Когда давно Анна Павлова в гастрольном туре посетила Новую Зеландию. Местные жители были очень впечатлены талантом русской балерины. А группа кулинаров даже изобрела своеобразный десерт в её честь, который и назвала — «Анна Павлова». Кажется, первоначально это был торт. Мой вариант в виде порционных пирожных.

И снова про безе. С пудрой и крахмалом консистенция немного другая, нежнее, плотнее, насыщеннее. Начинаем с взбивания белков. Белки должны быть свежие, охлажденные. Посуда и венчик чистые и сухие.

Взбиваем белки до упругой пены.

Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем крахмал и ванильный сахар или ванилин. Лимонный сок (я, кстати, про него забыла в этот раз, только тсс). Должны получиться «острые пики» — масса упругая, растягивается конусами, сохраняя форму.

Духовку предварительно разогреем примерно до 120-130 градусов. Выкладываем на пекарскую бумагу белковую массу нужными размерами, при этом в серединке делая выемку. Никаких кружков я не рисовала. Мне больше нравится, когда безе имеет неправильную и ладе неаккуратную форму.

Ставим в духовку и сушим при 100 градусах около часа. Если вы видите, что корочка не совсем сухая, можно прибавить жару до 120 градусов и посушить еще минут 10. Кстати, для торта “Анна Павлова” делаем всё тоже самое, только коржи безе – шире.

Выключаем духовку, немного приоткрыв дверцу, охлаждаем безе. Не вынимайте их сразу! Резкая смена температуры может погубить всю красоту.

Взбиваем сливки. Не знаю, как менее жирные, но 33% взбивается на ура. Берем венчик и на средних оборотах начинаем взбивать. Главное не переборщить, иначе начнется процесс расслоения, а оно нам не нужно. Как сливки загустеют, добавляем сахарную пудру. По вкусу. Мне на 500 мл сливок 4 столовые ложки пудры за глаза.

Осталось все собрать воедино. Что рекомендую делать непосредственно перед подачей, ибо сок ягод испортит воздушность сливок.

Для десерта (торта или пирожного) «Анна Павлова» часто используют клубнику, чернику, малину. Эти ягоды особенно эффектно смотрятся и оттеняют сладость яркой кислинкой. Но я пропустила все сезон, поэтому пришлось искать замену. Инжир с виноградом пришли внезапно, но очень удачно.

Так вот, в углубления меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху – нарезанный произвольным образом инжир и виноградины.

Подаем с чаем, кофе или просто так. Оторваться очень сложно!

И последнее: если вы за всю жизнь решили освоить только 1 рецепт, пусть это будет десерт «Анна Павлова». С инжиром и виноградом. Он прекрасен.

Также рекомендовано:

Чернослив в шоколаде

Вяленая дыня

Клюква в сахарной пудре

Пастила из сливы

Десерты белки, виноград, инжир, крахмал, лимонный сок, сахарная пудра, сливки