как приготовить тесто и начинку

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

25 июн. 2018 г.

Умение печь пироги и печенье из песочного теста пригодится каждой хозяйке: так можно решить проблему десерта на скорую руку или утилизации помятых, неаккуратных овощей, фруктов и ягод. Летом можно готовить выпечку с клубникой, малиной, черникой и всем, что выросло на родной даче или продается на ближайшем рынке.

Статьи по теме

Правила приготовления вкусного песочного пирога с ягодами

Песочные коржи менее капризны, чем дрожжевые или слоеные. Нужно только усвоить несколько правил, благодаря которым готовка превратится в удовольствие:

• Чтобы песочный пирог с ягодами получился вкусным и нежным, подбирают муку с низким процентом клейковины. В противном случае тесто будет вязким, а готовое изделие — жестким и грубым. В тесто входит сливочное масло или маргарин, поэтому пироги и печенье получаются рассыпчатыми.
• Для нежности выпечки в некоторых рецептурах целые яйца заменяют одними желтками. Из белка потом можно сделать шапочку-меренгу для украшения готового десерта.
• Необходимо использовать охлажденное масло или маргарин и поддерживать температуру в помещении не выше +20°С. При более высокой температуре пластичность теста ухудшается, что влияет на конечную консистенцию и вкус готового изделия. Замешивают песочное тесто для пирога с ягодами быстро и охлаждают 30-60 минут в холодильнике.
• Для придания выпечке пикантного аромата в тесто добавляют ванилин, корицу, немного коньяка или фруктовые эссенции.
• Выбор крема зависит от особенностей национальной кухни. Во французских рецептах можно встретить заварной крем, в итальянских безе, а традиции СССР диктуют нам использование сметаны или творога.
• То же касается начинки: используют свежие плоды, перетертые с сахарным песком, замороженные, готовят желе.
• Для выпечки лучше использовать антипригарные или силиконовые формы, лучше круглые. Металлические емкости необходимо застелить пергаментной бумагой или смазать сливочным маслом.
• Выпекают песочные изделия в духовом шкафу с температурой 240-260°С. При более низкой температуре (180-200°С) время увеличивают.

Рецепт песочного пирога с ягодами

Вкусный пирог из песочного теста с ягодами можно готовить по праздникам или хоть каждый день летом на даче. Если вы ведете блог в социальной сети, попробуйте украсить блюдо цукатами, орехами или шоколадной крошкой, разрезать на кусочки и выставить на стол в красивой плетенке, чтобы получилось отличное фото. Можно пробовать разные рецепты, чтобы блюдо не успело надоесть.

Простой песочный пирог со свежими ягодами

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 350 ккал в 100 гр.
• Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: просто.

Лето – лучшее время, чтобы лакомиться пирогами с ягодами. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают их незаменимыми для семейного чаепития. Нужно тщательно просушивать вымытые плоды, чтобы пирог не получился слишком влажный. В начинку подойдет клубника, малина, ежевика, брусника, жимолость, вишни. В зимний период приготовьте песочный пирог с замороженными ягодами, консервированными либо заранее перетрите их с сахаром.

Ингредиенты:

• мука – 265 гр;
• сахар – 100 гр;
• масло сливочное – 145 гр;
• яйца – 1 шт;
• ванильный сахар – 10 гр;
• разрыхлитель теста – 1 ч. л;
• соль – ¼ ч. л;
• сахарная пудра – 2-3 ст. л;
• ягоды – 300 — 400 гр.

Способ приготовления:

1. Яичный желток разотрите с сахарным песком, добавьте соль и ваниль.
2. Муку просейте, добавьте разрыхлитель теста. Сделайте в горке углубление, уложите в него размягченное масло. Порубите ножом масло и муку в однородную крошку.
3. Добавьте растёртый желток и быстро замесите эластичное тесто. Оберните ком пленкой и охладите 30-40 минут в холодильнике.
4. Очистите, промойте и обсушите ягоды.
5. Смажьте сливочным маслом (или растительным) форму для выпечки.
6. Оставьте комочек теста для украшения, остальное раскатайте толщиной 1 см на ровном столе, подпыленном мукой.
7. Аккуратно распределите пласт по форме, чтобы края теста были немного выше бортиков.
8. Уложите внутрь ягоды (по желанию посыпьте сахаром), залейте взбитым яичным белком с сахарной пудрой.
9. Из оставшегося теста скатайте жгутики и украсьте верх изделия в виде сетки или небольших листиков. Подравняйте бортики, слегка завернув внутрь формы.
10. Выпекайте пирог 15-20 минут в духовке, разогретой до 240°С.

Песочный Пирог с Вишней | Рецепт Песочного Теста

Песочный пирог с ягодами на сметане

• Время: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 365 ккал в100 гр.
• Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: очень легко.

В ягодный пирог на песочном тесте добавляют немного сметаны для нежной структуры. В заливке сметана хорошо сочетается практически со всеми ягодами.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 3 стакана;
• масло сливочное – 250 гр;
• яйца – 2 шт;
• сметана – 2-3 ст. л;
• пищевая сода – 1 ч. л;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• корица – 0,5 ч. л;
• ванильный сахар – 20 гр;

Для начинки:

• жирная сметана – 1 стакан;
• сахарная пудра – 4-5 ст. л;
• ванильный сахар – 10 гр;
• свежие ягоды черной смородины – 1,5-2 стакана;
• сахарный песок – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В кастрюле взбейте венчиком размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Вбейте яйца и еще раз смешайте до однородной консистенции.
2. Соду соедините со сметаной, добавьте в яичную массу, всыпьте просеянную муку, корицу, ванильный сахар и тщательно вымесите. Посыпьте стол мукой, выложите тесто и продолжайте разминать его, скатайте в шар. Заверните в полиэтиленовый пакет и выдержите в холодном месте 30 минут.
3. Застелите промасленной пергаментной бумагой разъёмную форму для выпекания. Тесто руками распределите по поверхности емкости и бортам толщиной в 1 см. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах пласта.
4. Сметану взбейте с сахарной пудрой и ванилью.
5. Разомните вилкой ягоды с сахаром, уложите ровным слоем на тесто, залейте сметаной и ставьте в духовку.
6. Запекайте пирог до подрумянивания, в нагретой духовке с температурой 170-190°С примерно 45 минут.
7. Готовому блюду дайте остыть, нарежьте на порции острым ножом и подавайте к столу.

С кислинкой

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 330 ккал в100 гр.
• Предназначение: на праздничный обед или ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: очень просто.

Это самый простой в приготовлении открытый песочный пирог с ягодами. Для начинки используйте сезонные ягоды, а также замороженные, которые предварительно нужно разморозить и удалить лишнюю влагу.

Ингредиенты:

• мука – 220 гр;
• сливочное масло или маргарин – 180 гр;
• сахар – 150-200 гр;
• яйца – 3 шт;
• сахар ванильный – 10 гр;
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л;
• вишня – 400 гр;
• сахарная пудра – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. При помощи блендера взбейте мягкое сливочное масло и сахар. Присоедините яйца, ваниль, постепенно подсыпайте муку, предварительно смешав с разрыхлителем, продолжайте взбивать на малых оборотах. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
2. Вишни вымойте, удалите косточки, слейте лишний сок и обсушите.
3. Форму для выпечки лучше использовать силиконовую. Смажьте её маслом и равномерно распределите тесто внутри.
4. Уложите сверху ровным слоем вишни, слегка вдавливая их в тесто.
5. Выпекайте пирог 30-40 минут в нагретом духовом шкафу при температуре 180-200 °С.
6. Выключите духовку и дайте изделию остыть, посыпьте сверху сахарной пудрой через ситечко.
7. При подаче на стол, порционные кусочки пирога украсьте измельченным на терке шоколадом или миндальными хлопьями.

С творогом

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 385 ккал в 100 гр.
• Предназначение: для воскресного обеда.
• Кухня: советская.
• Сложность: просто.

Пирог с ягодами и творогом получается нежный и воздушный. Используйте в приготовлении доступные свежие или замороженные ягоды. Попробуйте испечь такой творожный десерт с начинкой из творога с сухофруктами (изюмом, черносливом или курагой).

Ингредиенты:

• мука – 350 гр;
• яйца сырые – 2 шт;
• маргарин или масло сливочное – 120 гр;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – ¼ ч. л;
• разрыхлитель для теста – 0,5 ст. л.

Для начинки:

• творог – 400-450 гр;
• сметана – 4-5 ст. л;
• яйцо сырое – 1 шт;
• сахар – 5 ст. л;
• ванилин – 1 гр;
• ягоды свежей малины – 250 гр.

Способ приготовления:

1. Разотрите маргарин с сахаром, посолите, присоедините яйца. Продолжайте взбивать до однородной массы.
2. Разрыхлитель всыпьте к муке, постепенно замесите мягкое тесто и скатайте в шар или толстую полоску.
3. Форму для выпечки промажьте любым маслом. Распределите пальцами получившуюся массу, бортики сделайте около 2-х см.
4. Творог, сметану и яйцо взбейте вместе с сахаром и ванилином при помощи миксера. Вылейте крем на тесто.
5. Ягоды предварительно промойте и обсушите, уложите на крем, слегка вдавливая.
6. Готовьте в духовке нагретой до 180°С 45-50 минут.
7. Остудите пирог, переложите на блюдо, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Сверху украсьте листиком мяты.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ с Вишней Простой Рецепт

Со сливками

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 370 ккал в100 гр.
• Предназначение: на праздничный ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: очень легко.

Для пористости готовых изделий в песочное тесто добавляют разрыхлитель теста, но применяют и соду, гашеную уксусом. В наполнителе используйте сливки 20-30% жирности.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• сахар – 250-300 гр;
• яйца сырые – 3-4 шт;
• масло сливочное или маргарин – 250 гр;
• разрыхлитель для теста – 2 ч. л;
• клубника – 750 гр.

Для наполнителя:

• сахарный песок или пудра – 0,5 стакана;
• густые сливки – 3-4 ст. л;
• масло сливочное – 4-5 ст. л.

Способ приготовления:

1. В отдельной емкости взбейте миксером яйца с сахаром.
2. Муку просейте, добавьте разрыхлитель для теста и порубите с охлаждённым сливочным маслом до состояния крошки.
3. Смешайте компоненты, замесите пластичное тесто, охладите в морозилке 15 минут.
4. Клубнику промойте, удалите плодоножки и просушите. Крупные ягоды разрежьте пополам.
5. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 см, уложите в форму смазанную маслом. Тесто должно быть вровень с бортами формы, лишнее срежьте ножом.
6. Распределите сверху теста клубнику и запекайте 12-15 минут при температуре 200°С.
7. Тем временем приготовьте наполнитель: взбейте масло с сахаром и сливками, доведите до кипения, постоянно помешивая.
8. Залейте наполнителем клубнику и допекайте пирог еще 15 минут.
9. Дайте готовому блюду остыть в выключенной духовке.

Заливной

• Время: 1 час 10 минут + ночь на пропитку.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал в100 гр.
• Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
• Кухня: советская.
• Сложность: просто.

Этот пирог придуман в советские времена. В рецептуру входят доступные продукты, готовится блюдо легко, и получается нежным и очень вкусным. Для ароматной начинки подойдет свежая малина, клубника или другие ягоды с мягкой консистенцией.

Ингредиенты:

• малина свежая – 2 стакана.
• сливочный маргарин – 200 грамм;
• сахар – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2-3 стакана;
• сода пищевая – 1 ч. л;
• уксус 9% — 1 ст. л;
• ванилин – на кончике ножа;
• соль – 0,5 щепоти.

Для заливки:

• сахар или пудра- 1 стакан;
• сметана – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. В глубокой емкости смешайте маргарин, яйца и сахар, добавьте соль и ваниль. Соду залейте уксусом и введите в тесто.
2. Муку просейте и постепенно перемешивайте со всеми ингредиентами. Масса должна получиться мягкой и не затянутой.
3. Уложите готовое тесто в форму застеленную промасленной пергаментной бумагой, выпекайте при температуре 200-220°С 25-30 минут до румяности.
4. Пирог остудите, срежьте верхушку и выньте мякоть из середины, измельчите ножом.
5. Приготовьте заливку: взбейте миксером сметану с сахаром.
6. Внутрь уложите половину малины, залейте взбитой сметаной, затем распределите половину песочной крошки. И вновь слой ягод, заливка и крошка.
7. Накройте сверху пищевой пленкой, на нее уложите небольшой груз (кастрюлю или емкость с 1 л воды). Оставьте блюдо на ночь в прохладном месте.
8. Разрежьте на порции, украсьте листиками мяты и сахарной пудрой.

Заливной пирог с любыми ягодами! Невероятно нежный пирог в сметанной заливке!

С желе

• Время: 1 час + 2 часа на застывание.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 325 ккал в 100 грамм.
• Предназначение: на праздничный обед.
• Кухня: советская.
• Сложность: необходим небольшой опыт.

Используйте для начинки не только сезонные ягоды, но и дольки цитрусовых, яблок и груш. Залитые фруктовым желе, они выглядят очень аппетитно, можете украсить пирог сверху взбитыми сливками и измельченными орехами. Желе к пирогу возьмите сухое в пакетах, готовьте его по инструкции на упаковке, можете заменить его желатином, разведенным фруктовым соком.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 320-350 грамм;
• сахар – 120-150 грамм;
• маргарин сливочный – 150-200 грамм;
• желтки яичные – 2 шт.;
• соль – ¼ ч. л;
• сода – 1 ч. л;
• уксус – 1 ст. л;

Для начинки:

• свежая малина и ежевика – по 1 стакану.

Для желе:

• сухое желе – 1 пакет;
• коньяк – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Охлаждённый маргарин натрите на терке и хорошо смешайте с мукой.
2. Желтки разотрите с сахаром до однородной массы, присолите, влейте соду гашёную уксусом.
3. Смешайте все компоненты и замесите мягкое эластичное тесто. При необходимости подпылите стол мукой.
4. Раскатайте из теста пласт толщиной в 1 см, уложите его в подготовленную форму и слегка прижмите.
5. Выпекайте основу для пирога в нагретой духовке 20 минут, при температуре 220-230°С.
6. Не вынимайте из формы остывший полуфабрикат, распределите сверху промытые и просушенные ягоды
7. Приготовьте желе, как написано на упаковке, добавьте в него коньяк. Аккуратно залейте поверхность пирога с ягодами и поставьте на пару часов в холодильник для застывания.

Пирог Песочный с Ягодами и Желе. Очень Нежный и Вкусный!/Pie Sandwich with Berries and Jelly

С заварным кремом

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 390 ккал в 100 грамм.
• Предназначение: для легкого завтрака или ужина.
• Кухня: американская, европейская.
• Сложность: необходим опыт.

В ароматный и самый вкусный ягодный сезон обязательно приготовьте клубничный тарт с заварным кремом. Блюдо очень нежное, воздушное и витаминное.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 140-150 гр;
• пшеничная мука – 320 грамм;
• яйцо сырое – 1 шт.;
• сахар – 0,5 стакана;
• сметана – 30 мл;
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л.

Для крема:

• молоко – 500 мл;
• мука или крахмал – 2 ст. л;
• яйца – 2 шт;
• сахар – неполный стакан;
• сахар ванильный – 10 гр;
• масло сливочное – половина пачки.

Для украшения:

• клубника – 500-700 гр;
• сахарная пудра – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вначале приготовьте крем, пока он будет остывать – испеките основу для пирога.
2. Взбейте яйца с сахаром и мукой. На медленном огне закипятите молоко и тонкой струйкой вливайте в него яичную смесь, постоянно помешивая. Варите крем до загустения 1-2 минуты, снимите с плиты. Всыпьте ванильный сахар, добавьте сливочное масло, всё тщательно перемешайте, остудите.
3. Для песочной основы: разотрите в мелкую крошку масло сливочное, сахар и муку с разрыхлителем. Добавьте яйцо и сметану, замесите руками тесто.
4. Распределите шар теста по форме для выпечки, поставьте в холодильник на 30 минут.
5. Выпекайте песочную основу в нагретом до 190°С духовом шкафу. Чтобы середина теста при выпечке не вздулась – наколите его вилкой в нескольких местах, устелите пергаментом и насыпьте в центр 1 стакан любой крупы (для груза). Через 15 минут запекания крупу с пергаментом уберите и допеките тесто ещё 10-15 минут. Остудите готовое изделие.
6. Клубнику вымойте, очистите, обсушите, крупные нарежьте дольками.
7. Залейте заварным кремом песочную тарталетку, равномерно распределите сверху клубнику и посыпьте сахарной пудрой. Для украшения используйте растопленный шоколад, нанесите его поперек тарта небольшими штрихами.

Клубничный ТАРТ с Заварным Кремом😍🍓 Рецепт Открытого Песочного Пирога С Ягодами

Видео

Песочный пирог с творогом и ягодами. Рецепт без яиц

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Пирог из песочного теста с ягодами

Спешу поделиться замечательным рецептом вкусного пирога из песочного теста с ягодами. Начинка получается очень сочной, а корж — тонким. Ягоды можно взять по сезону или замороженные. Оформить пирог я решила декоративной решёткой. Выпечка получилась не только очень вкусной, но и нарядной.

Для приготовления пирога из песочного теста с ягодами нам потребуется:

ванильный сахар — 12 г.

джем густой (или густое варенье) — 2 ст. л.;

ягоды — 1,5 стакана (у меня замороженная красная и чёрная смородина).

Подготовить продукты для приготовления пирога. Ягоды я предварительно не размораживала.

Муку просеять в глубокую миску. Добавить в миску сахар и ванильный сахар.

Холодное масло или маргарин порубить на кусочки или натереть на крупной тёрке. Добавить маргарин в муку.

Перетереть муку с маргарином в крошку.

Добавить в мучную смесь яйцо.

Замесить тесто. Если тесто не будет собираться в ком, добавьте немного холодной воды, буквально 1-2 чайных ложки. Тесто должно получиться эластичным, гладким и пластичным. Готовое песочное тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на пару часов. 

По истечении времени готовое тесто разделить на две части. Одна часть песочного теста должна быть меньше, так как она предназначена для украшения пирога.

Большую часть теста слегка раскатать и выложить в форму для выпекания. Сформировать бортик. Я использовала керамическую форму для выпекания, можно взять металлическую или разъёмную.

В ягоды добавить джем и хорошо перемешать. Джем подсластит и свяжет ягодки.

Выложить ягодную начинку на тесто и аккуратно разровнять.

Оставшуюся часть теста раскатать в пласт. 

Нарезать тесто на полоски или сформировать декоративную решётку с помощью специального ножа.

Выложить декоративную решётку из песочного теста поверх ягод. Слегка защипать тесто по краям. Поставить форму с пирогом в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 45 минут, до золотистого цвета.

Готовый пирог хорошо остудить. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Вот такой красивый пирог из песочного теста с ягодами получился у меня. 

Приятного чаепития!

rutxt.ru

Пирог с замороженными ягодами: рецепт из песочного теста

 

При большом выборе продуктов в городских супермаркетах, легко порадовать близких, приготовив пирог с замороженными ягодами. Как сделать песочное тесто, чтобы вкус выпечки понравился домашним гурманам? Попробуйте выбрать из предложенных рецептов понравившийся вариант, и смело готовьте!

Простой песочный пирог с ягодами

Продукты на рецепт

• сахар 225 г;
• яйцо 2 шт.;
• ванилин 1 п.;
• замороженные ягоды 390 г;
• масло сливочное 195 г;
• мука 350 г.

Рецепт приготовления

1. Рецепт пирога с замороженными ягодами похож на такую же выпечку с повидлом или вареньем. Чтобы замесить тесто, разбивают в миску 1 яйцо и добавляют желток от второго яйца. Оставшийся белок можно убрать в стакане в холодильник для других целей.
2. К яйцам насыпают полстакана сахара и ванилин. Взбивают минуту до однородного состояния.
3. Сливочное масло натирают на крупной терке. Оно не должно быть замороженным. Для этого его достают из холодильника заранее. Добавляют масло в миску к яйцам и сахару.
4. Муку просеивают, и смешивают с разрыхлителем. Всыпают муку в миску с яйцами и маслом. Быстро замешивают тесто. Убирают его в холодильник на полчаса.
5. Форму для выпекания смазывают растительным или сливочным маслом. Включают духовку на 200 градусов. Тесто, вынув из холодильника, раскатывают по размеру формы. Из теста формируют невысокие бортики, чтобы при выпечке не вытекал ягодный сок.
6. На пирог выкладывают замороженные ягоды. Размораживать предварительно их не нужно, чтобы не стек сок. Их распределяют по поверхности пирога, и присыпают оставшимся сахаром, количество которого по желанию можно уменьшить.
7. Выпекают песочный пирог с ягодами 30 или 40 минут до готовности при температуре 180-200 градусов.

Рецепт пирога с вишней из песочного теста на сметане

Продукты на рецепт

• мука 810 г;
• сметана 155 г;
• сахар 225 г;
• масло сливочное 195 г;
• замороженная вишня 305 г;
• разрыхлитель 15 г;
• ванилин 10 г;
• сахарная пудра 55 г

Рецепт приготовления

1. Начинают готовить рецепт пирога с замороженными ягодами с замеса теста. Соединяют размягченное (не растопленное!) сливочное масло, сметану и сахар. Муку просеивают, добавляют в нее разрыхлитель и ванилин, хорошо перемешивают. Всыпают муку, быстро замешав тесто, убирают его в холодильник на 35 минут в целлофановом пакете.
2. Форму для выпечки смазывают растительным маслом. Достав тесто из холодильника, 1/4 его часть откладывают в сторону, остальное раскатывают по размеру формы. Выкладывая в форму, формируют бортики. Высыпают в тестяную основу вишню. Сверху присыпают ягоду сахарной пудрой. Часть теста, которая осталась, идет на приготовление полосок для верха пирога или натирается поверх вишни на крупную терку.
3. Песочный пирог с ягодами ставят в горячую духовку, и выпекают при температуре 200 градусов 30 или 40 минут.
4. Вместо вишни можно использовать любую другую замороженную ягоду, добавлять к ягодам орехи.

Быстрый пирог из песочного теста с ягодами

Продукты на рецепт

• яйцо 1 шт.;
• соль 3 г;
• крахмал картофельный 145 г;
• масло сливочное 245 г;
• сахар 225 г;
• разрыхлитель 1 п.;
• мука 485 г.

Рецепт приготовления

1. Этот рецепт песочного пирога с ягодами самый быстрый, потому что в тесте есть крахмал, и его не нужно класть в холодильник перед выпечкой. Чтобы замесить тесто, размягченное сливочное масло перетирают с сахаром и яйцом. Муку просеивают и смешивают с разрыхлителем и крахмалом.
2. Соединяют масляную и мучную смесь, добавляют щепотку соли. Вымешивают пластичное песочное тесто для пирога с ягодами. Из готового теста сразу формируют пирог.
3. Примерно 1/4 часть тесто отделяют для того, чтобы украсить верх. Из остального теста раскатывают корж по размерам формы. Форму для выпечки смазывают маслом, и выкладывают в нее тесто, формируя бортики, чтобы не вытек ягодный сок.
4. Ягоды выкладывают на корж (их не нужно предварительно размораживать). Их распределяют равномерно по поверхности теста, слегка присыпают сахаром. Из оставшегося теста раскатывают длинные полоски или вырезают листочки, и раскладывают поверх ягод.
5. Пирог ставят в горячую духовку. Выпекают при температуре 200 градусов 20–30 минут. Когда верх пирога немного зарумяниться, его смазывают сливочным маслом.

Приятного вам аппетита!

Похожие материалы

 

testosam.ru

Песочный пирог с ягодами рецепт с фото пошаговый

Песочный пирог с ягодами – настоящая палочка-выручалочка, когда необходимо быстро испечь не только вкусное, но ещё и красивое кондитерское изделие. Яркий, воздушный, с сочной начинкой – он покорит любого кулинарного критика.

Песочный пирог с ягодами – основные принципы приготовления

Готовить такой пирог достаточно просто, да и особых продуктов не требуется. Ингредиенты для песочного пирога найдутся в любом холодильнике. Но при этом, такая выпечка получается невероятно вкусной. Читайте еще: Пирог с вареньем в духовке.

Песочное тесто замешивают на маргарине или сливочном масле, с добавлением сахара, яйца и муки. Маргарин трут на терке или мелко рубят ножом. Добавляют к нему остальные ингредиенты и вымешивают плотное тесто.

Большую часть теста распределяем равномерно по дну круглой формы или противня, формируя при этом бортики. Остальное тесто используйте для украшения. Если вы хотите сделать полностью открытый пирог, используйте все тесто для основы.

Для начинки используют любые ягоды. Лучше, конечно, использовать свежие ягоды, но если вы готовите пирог зимой, можете начинку приготовить из замороженных ягод. Кроме ягод, в начинку можно добавлять орехи, сухофрукты или кусочки шоколада.

Многим не нравится, что при разрезании пирога, ягоды могут вываливаться. Для того чтобы они держались в пироге, можно использовать желатин.

Для заливных пирогов начинку с ягодами готовят со сметаной или сливками. Экспериментируйте, не бойтесь совмещать разные ягоды и фрукты.

Простой песочный пирог с ягодами в духовке

Ягодное кондитерское изделие – витаминная «бомба», которая сочетает в одном кусочке сочность ежевики и малины с рассыпчатым тестом.

Для подготовки потребуются:

• полпачки сливочного масла весом в 200 г;
• 150 г муки;
• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• по 100 г ежевики и малины;
• 150 мл ряженки;
• 50 г крахмала.

Ход работы:

1. Песочное тестодля пирога с ягодами готовится путём создания крошки из масляной стружки и муки. Полученный состав вымешивается в эластичное тесто при добавлении 1 желтка и трети сахара.
2. Тесто выкладывается в огнеупорную форму, где у него формируются бортики.
3. Из кисломолочного продукта, крахмала, 2 яиц, оставшегося белка и сахара замешивается заливка. Ею покрывается смесь ароматных ягод и выкладывается на тесто.
4. Готовится выпечка в горячей духовке (180 °C) около 40 минут.

Со сметанной заливкой

Для создания простого, но очень вкусного и ароматного лакомства потребуются обыкновенные продукты, которые найдутся практически у каждой хозяйки:

• 150 г масла сливочного;
• вдвое больше муки;
• пакетик разрыхлителя;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 450 мл сметаны;
• по 100 г черники и малины;
• 50 г крахмала.

В процессе создания кондитерского творения выполняются простые действия:

1. В одной ёмкости в крошку перетираются кубики холодного масла, мука, две трети заявленного количества сахара и разрыхлитель.
2. После добавления в мучную массу яйца и 50 мл сметаны вымешивается эластичное тесто, которое выкладывается в форму для запекания.
3. Из сметаны, оставшегося сахара, яиц и крахмала при помощи венчика подготавливается заливка. Ею заполняется серединка пирога, образованная при помощи бортиков из теста.
4. Завершающий штрих – ягоды. После их распределения по поверхности будущего десерта форма отправляется в духовку на 40 минут.

Готовим с творогом

Вкусный пирог с ягодами и творогом из песочного теста готовится из таких продуктов:

• 200 г муки;
• вдвое меньшего количества сливочного масла;
• пакетика разрыхлителя;
• 150 г сахара;
• 2 яиц;
• щепотки соли;
• 200 г творога;
• 100 мл сметаны;
• 250 г чёрной смородины;
• 100 г малины.

Способ приготовления:

1. Сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, треть сахара и щепотка соли) смешиваются в глубокой посуде.
2. Далее добавляются кубики мёрзлого масла.
3. Из массы создаётся крошка, в которую вбивается яйцо.
4. Вымешивается тесто и выкладывается в форму таким образом, чтобы получились бортики.
5. Ёмкость накрывается плёнкой и отправляется в холод на 20 минут.
6. В это время подготовим творожную заливку. Творогпри помощи блендера смешивается с оставшимся сахаром, яйцом и сметаной.
7. На тесто в один слой выкладываются ягоды, которые заливаются творожной массой.
8. Выпекается пирог 35 минут при 180 °C.

Песочный пирог с ягодами и желе

Предлагаем рецепт красивого десерта, для создания которого необходимы:

• 250 г сливочного масла;
• 400 г муки;
• 3 яйца;
• 200 г сахара;
• по 100 г вишни и малины;
• 40 мл сметаны;
• 200 мл воды;
• 1 пакетик желе.

Последовательность действий:

1. Желтки отделяются от белков и перетираются с сахаром.
2. Из муки и масла создаётся крошка.
3. Содержимое двух ёмкостей соединяется, и замешивается тесто с добавлением щепотки соли и сметаны.
4. Из слегка раскатанной основы вырезается круг и укладывается в огнеупорную форму.
5. Обрезки скатываются в «колбаски», из которых создаются бортики.
6. Корж выпекается до готовности.
7. Порошковое желе разводится в 200 г горячей воды до полного растворения.
8. В песочную «корзинку» выкладываются ягоды, которые заливаются желе.
9. Изделие находится в холоде до полного застывания желейного слоя.

Песочный пирог с ягодами

Ингредиенты

• маргарин или сливочное масло – 250 г;
• 3 стакана муки;
• яйцо;
• картофельный крахмал – 150 г;
• сахарный песок – стакан;
• разрыхлитель — 5 г;
• соль – 3 г;
• любые свежие или замороженные ягоды.

Способ приготовления

1. Масло сливочное или маргарин достаем из холодильника заблаговременно. Мелко рубим его и перекладываем в миску. Добавляем к маслу муку, разрыхлитель, сахар, крахмал и соль. Все хорошенько растираем и, добавляя постепенно муку, замешиваем тесто.
2. Берем глубокую огнеупорную форму и выкладываем в нее три четверти песочного теста. Разминаем его руками в тонкий корж, формируя борта. Выкладываем в полученную заготовку свежие или замороженные ягоды. Разравниваем поверхность. Отщипываем от оставшегося теста маленькие кусочки и выкладываем их на ягоды.
3. Духовку разогреваем до 200 С. Отправляем в нее наш песочный пирог. Выпекаем минут 20. Вынимаем из духовки, нарезаем порционными кусочками и подаем с горячими и прохладительными напитками.

Песочный пирог с ягодами и сливками

Ингредиенты

• три яйца;
• 150 г муки;
• пудра сахарная – 100 г;
• щепотка соли кухонной;
• 30 г сахара;
• 75 г масла сливочного;
• сливки – 100 мл;
• яичный желток;
• 200 г вишни;
• 75 мл воды фильтрованной.

Способ приготовления

1. Соединяем в глубокой посуде муку с солью и сахарным песком.
2. Добавляем в сухую смесь нарезанное кусочками сливочное масло и перетираем все до состояния крошки.
3. Взбиваем воду с желтком и выливаем в крошку. Замешиваем однородное тесто. Собираем его в шар и заворачиваем в пленку. Отправляем на полчаса в морозилку.
4. Сливки смешиваем с двумя яйцами и сахарной пудрой. Полученную массу взбиваем до однородности.
5. Достаем тесто из морозилки и помещаем его в круглую форму. Разминаем его руками по дну и бортам и протыкаем в нескольких местах вилкой. Выпекаем в духовке на протяжении четверти часа.
6. Вишню моем и вынимаем из ягод косточки. Выкладываем подготовленные ягоды на запеченный корж равномерным слоем. Заливаем все яично-сливочной смесью. Отправляем пирог в духовку еще на полчаса. Выпекаем при 180 С.

Заливной песочный пирог с ягодами

Ингредиенты

Тесто

• два яйца;
• маргарин или сливочное масло – 130 г;
• мука – два стакана;
• сахар – 100 г;
• разрыхлитель – 5 г.

Заливка

• мука – 50 г;
• яйцо;
• сахар – 140 г;
• сметана – 250 мл.

Начинка

• любые ягоды – 350 г.

Способ приготовления

1. Начните готовить начинку. Ягоды помойте, если присутствуют косточки, удалите их. Крупные ягоды разрежьте. Выложите подготовленные ягоды на дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
2. Тесто приготовить достаточно просто. Слегка взбить с сахаром яйца и добавить мягкое масло, предварительно нарезав его кусочками. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в миску с маслом и яйцами. Замесите тесто, заверните его в пленку и отправьте в морозилку минут на 15.
3. Подготовьте жаропрочную форму для выпекания и приготовьте заливку. Форму смажьте кусочком масла. Взбейте сахар с яйцами, влейте сметану, добавьте муку и размешайте все, пока не исчезнут все комочки.
4. Тесто достаньте из холодильника, раскатайте его в круг, больший по диаметру, чем дно формы. Выложите тесто в форму, формируя бортики. Выложите в него равномерным слоем ягоды. Залейте их заливкой.
5. Заливной песочный пирог выпекайте при 180 С на протяжении сорока минут. Затем оставьте его в духовке еще на десять минут. Остудите песочный пирог и нарежьте его кусочками.

Песочный пирог с ягодами и кремом в желе

Ингредиенты

• три с половиной стакана муки;
• 350 г сахара;
• яйцо;
• сливочное масло – 150 г;
• щепотка соли;
• мята;
• молоко – 50 мл;
• по 100 г малины, клубники и ежевики;
• две щепотки соды;
• 10 мл растительного масла;
• стакан сметаны;
• 10 г желатина;
• 200 мл воды фильтрованной.

Способ приготовления

1. Сливочное масло растопите, добавьте сахар, молоко, яйцо, ванилин и соль. Взбейте все до однородной массы. Смешайте муку с содой т просейте в полученную смесь. Вымесите тесто и выложите его в форму и распределите по дну и бортам.
2. Отправьте форму в духовку и выпекайте 25 минут при 180 С. Достаньте корж и полностью его остудите. Подрежьте лишнее тесто, делая края «тарелки» ровнее.
3. Стакан сметаны смешайте с половиной стакана сахара. Взбивайте, пока кристаллы сахара не растворятся полностью. Вылейте сметану в корж и отправьте на ночь в холодильник.
4. На следующий день выложите поверх крема ягоды в один слой.
5. Залейте желатин 200 мл слегка теплой кипяченой воды. Спустя полчаса отправьте сотейник с набухшим желатином на медленный огонь и томите, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Снимите с огня, всыпьте три ложки сахарного песка и перемешайте до его растворения. Залейте желейной массой ягоды. Пирог украсьте листочками мяты и поставьте в холодильник как минимум на час.

«Королевский» песочный пирог с ягодами

Тесто

• половина ч.л. соды, погашенной уксусом;
• четыре желтка;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – 320 г;
• сахар – полстакана.

Заливка

• яйцо;
• крахмал – 60 г;
• сливки – 150 мл;
• сахар;
• ванилин;
• корица.

Безе

• сахарная пудра – 100 г;
• четыре белка.

Начинка

• черника, малина и смородина – 300 г.

Способ приготовления

1. Желтки отделить от белков. Последние поставить в холодильник. В желтки всыпать сахар и влить растопленное масло. Растереть все до однородной массы. Смешанную муку с содой просеять в полученную массу и вмесить тесто. Переложить его в форму и размять руками, распределяя по дну и бортам.
2. Выложить в полученный корж ягоды и разровнять. Присыпать их ванилином.
3. Сливки соединить со слегка взбитым яйцом, добавить шепотку корицы и сахар. Взбить все вместе миксером. Теперь всыпать крахмал, не прекращая взбивать, до получения однородной смеси.
4. Духовку разогреть до 170 С. Отправить в нее форму с пирогом минут на 20.
5. Белки взбить, постепенно подсыпая сахарный песок. Взбитые белки выложить в кондитерский мешок и выложить их красивыми узорами поверх пирога. Пирог поставить в духовку еще на 20 минут. Белки должны подрумяниться.
6. Полностью остудить пирог и нарезать его кусочками. Подаватьк кофе или чаю.

Песочный пирог с ягодами и творогом

Ингредиенты

• полтора стакана измельченных овсяных хлопьев;
• ванильный сахар;
• две трети стакана сахарного песка;
• 200 г ягод смородины и малины;
• 100 г сливочного масла;
• два яйца;
• 6 г разрыхлителя;
• 250 г творога.

Способ приготовления

1. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром, затем добавить разрыхлитель и измельченные овсяные хлопья. Перемешать все до получения густой, однородной массы.
2. Соединить творог с яйцами и сахаром. Вбить все блендером в однородную смесь. Должен получиться густой крем.
3. Застелить разъемную форму пергаментом. Выложить на дно две трети теста и распределить его равномерно по дну, формируя бортики. Влить в полученный корж творожный крем. Сверху разложить ягоды. Раскрошить оставшееся тесто руками поверх ягод.
4. Пирог поместить в духовку, разогрев ее до 180 С, на сорок минут. Достать пирог и нарезать его кусочками. Подавать с горячими или прохладительными напитками.

Песочный пирог с ягодами и заварным кремом

Ингредиенты

Тесто

• четыре желтка;
• растительное масло;
• три четверти стакана сахара;
• разрыхлитель – 7 г;
• масло сливочное – 200 г;
• два стакана муки.

Заварной крем

• 200 мл молока;
• ванилин;
• 50 г муки;
• сахарный песок – 200 г;
• 25 г крахмала;
• 50 г масла сливочного;
• яйцо;

Начинка

• ягоды смородины, малины и ежевики;
• листочки мяты.

Способ приготовления

1. Миксером, тщательно растираем яичные желтки с сахаром. Добавляем в эту смесь мягкое сливочное масло. Муку вместе с разрыхлителем, просеиваем в яично-масляную смесь и вымешиваем тесто. Скатываем его в шар и отправляем на 20 минут в холодильник.
2. Раскатываем охлажденное тесто и выкладываем его в форму. Руками распределяем его по бортам. Отправляем выпекаться в духовку на 20 минут. Выпекаем при 200 С. Вынимаем корж и полностью его охлаждаем.
3. В небольшой кастрюльке смешиваем муку с крахмалом, ванилином и сахаром. Вливаем понемногу молоко и хорошо перемешиваем, следя за тем, чтобы не было комков.
4. Отправляем смесь на слабый огонь и варим, постоянно перемешивая, до загустения.
5. Взбиваем яйцо с молоком и вводим эту смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Слегка остужаем крем, добавляем масло и перемешиваем.
6. Всю поверхность охлажденного коржа смазываем кремом. Сверху высыпаем вымытые ягоды и украшаем листочками мяты. Подаем к столу.

Выпечка с замороженными ягодами

Чтобы воплотить рецепт в жизнь, требуются:

• 400 г муки;
• столько же сахара;
• 300 г маргарина;
• пакетик разрыхлителя
• 150 г крахмала;
• яйцо;
• щепотка соли;
• 500 г ягод.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Ягоды размораживаются, а выделившаяся жидкость сливается.
2. Холодный кусок маргарина нарезается кубиками, которые перетираются с мукой, половиной заявленного количества сахара, разрыхлителем и солью.
3. Тесто делится на 2 неравные части.
4. Больший пласт раскатывается и выкладывается в форму для выпекания.
5. Сверху распределяются ягоды и покрываются полосками, сделанными из меньшего куска теста.
6. Выпекается пирог 30 минут при 180 °C.

Рецепт для мультиварки

Для создания кондитерского чуда понадобятся:

• 280 г муки;
• 150 г сливочного масла;
• столько же сахара;
• пакетика разрыхлителя;
• 3 яйца;
• щепотка соли;
• 200 мл сметаны;
• 300 г ягод.

Последовательность шагов приготовления:

1. Белки отделяются от желтков и убираются в холодильник.
2. Из желтков, масла, трети сахара, 200 г муки, соли и разрыхлителя замешивается песочное тесто.
3. В чашу мультиварки на бумажные ленты выкладывается эластичная мучная масса, у которой формируются высокие бортики.
4. В середину пирога выкладываются ягоды.
5. Заливается ароматная начинка заливкой, подготовленной из взбитых белков, смешанных со сметаной, оставшимися сахаром и мукой.
6. Готовится десерт в программе «Выпечка» на протяжении 60 минут.

Песочный пирог с ягодами – советы и хитрости

• Охладите перед началом приготовления все продукты, тогда песочный пирог получится воздушным и нежным.
• Плотно прижимайте тесто к дну и бортам формы, чтобы вышел весь воздух. Читайте еще: Пирог с творогом и яблоками.
• Перед выпеканием коржа, проткните его в нескольких местах вилкой.
• Кроме ягод, можете положить в пирог свежие или консервированные фрукты.
• Не месите долго песочное тесто. Достаточно собрать крошки в комок и несколько раз обмять.

receptiztesta.ru

Песочный пирог с ягодами / Пироги и пирожки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления песочного пирога с ягодами

Тесто:

1. Масло сливочное 125 грамм в тесто и 20 грамм для формы
2. Сметана 1 столовая ложка
3. Желток куриный 1 штука
4. Сахар 80 грамм (примерно половина стакана)
5. Разрыхлитель пищевой 1/2 чайной ложки
6. Мука пшеничная 180–200 грамм (примерно 1,5 стакана)
7. Соль 1/8 чайной ложки

Начинка:

1. Ягоды замороженные (любые) 1,5 стакана
2. Крахмал картофельный 2 чайные ложки
3. Сахар 3–4 столовые ложки

• Основные ингредиенты

  Яйца, Сметана, Мука

• Порционность

  1 порция

• Кухня мира

  Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонные весы, Чайная ложка, Столовая ложка – 2–3 штуки, Граненый стакан (емкость 200 миллилитров), Кухонный нож, Разделочная доска, Пиала, Столовая вилка, Сито с мелкой сеткой, Глубокая миска – 2 штуки, Круглая противопригарная форма для выпечки (диаметр 26 сантиметров), Скалка, Полиэтиленовая пищевая пленка, Морозильная камера, Холодильник, Духовка, Кухонные прихватки, Кухонная лопатка, Большое плоское блюдо

Приготовление песочного пирога с ягодами:

Шаг 1: подготавливаем яйца и сметану.

В первую очередь за 1–1,5 часа до начала приготовления пирога выкладываем на кухонный стол нужное количество сливочного масла, разрезаем его острым ножом на кубики и даем возможность продукту смягчиться. Дальше вливаем в небольшую пиалу сметану и добавляем к ней куриный желток.

Взбиваем эти продукты столовой вилкой до пышной однородной смеси и приступаем к следующему шагу.

---

Шаг 3: готовим песочное тесто.

Потом берем форму для выпечки диаметром в 26 сантиметров и смазываем ее дно, а также внутренние стороны бортиков тонким слоем сливочного масла. Дальше вливаем в миску с масляной крошкой яично-сметанную смесь.

Замешиваем пальцами слегка липкое и очень мягкое тесто.

Если оно получилось слишком вязким, продолжаем замес, постепенно добавляя в миску еще немного пшеничной муки. Плотность теста зависит от содержащейся в ней клейковине и сорта данного продукта, конечно, лучше использовать высший, мелкого помола.

После этого делим мучной полуфабрикат на 2 части, одна должна быть чуть меньше другой.

Большой кусочек теста кладем на посыпанную мукой столешницу и с помощью скалки раскатываем в пласт толщиной до 1 сантиметра.

Затем очень аккуратно перекладываем его в подготовленную форму, слегка утрамбовываем пальцами, чтобы пласт лег ровно, и острым ножом отрезаем свисающие за бортик кусочки мучного полуфабриката.

Соединяем обрезки с маленькой частью теста и заворачиваем получившийся комочек в полиэтиленовую пищевую пленку, которую сразу кладем в морозильную камеру на 15–20 минут. Форму с нижним слоем пирога просто ставим в холодильник на такое же время.

---

Шаг 4: готовим начинку.

Пока отдыхает тесто, включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия, а также приступаем к приготовлению начинки. Берем любые замороженные ягоды: клубнику, малину, черешню, клюкву, смородину. По желанию можно сделать смесь. Перекладываем их в глубокую миску, добавляем туда немного сахарного песка и перемешиваем их столовой ложкой.

Ждем 7-10 минут, чтобы ягоды пустили сок. Затем посыпаем их картофельным крахмалом и снова все очень аккуратно смешиваем до однородной консистенции. Ставим готовую начинку в холодильник до момента использования.

---

Шаг 5: формируем песочный пирог с ягодами.

Спустя 15–20 минут, после того как тесто настоится, достаем его их холодильника. Выкладываем в форму ароматную начинку и разравниваем ее ладошками ровным слоем.

С оставшимся тестом действуем по желанию. Его можно натереть на крупной терке или отщипнуть от него мелкие кусочки и выложить поверх ягод. Ну а чтобы выпечка смотрелась более привлекательно, иногда делают по-другому. Выкладываем тесто на стол, присыпанный тонким слоем муки, раскладываем в пласт толщиной до 1 сантиметра и нарезаем длинными полосками толщиной от 1 до 2 сантиметров.
Кладем их сверху на начинку, переплетая сеточкой, и защипываем края каждой полоски с основой пока еще сырого пирога.

---

Шаг 6: выпекаем песочный пирог с ягодами.

Теперь ставим сформированный пирог в разогретую до нужной температуры духовку и готовим его в течение 20–25 минут.
Как только выпечка покроется румянцем, надеваем на руки кухонные прихватки и переставляем форму на разделочную доску, предварительно положенную на стол.
Остужаем готовое изделие до комнатной температуры. Затем либо перекладываем его с помощью кухонной лопатки на большое плоское блюдо, либо сервируем к столу прямо в форме.

---

Шаг 7: подаем песочный пирог с ягодами.

Песочный пирог с ягодами после приготовления остужают и подают комнатной температуры. Ароматную выпечку разрезают на 6–8 порций, раскладывают их по тарелкам, по желанию посыпают каждую сахарной пудрой и сервируют вместе с чаем, кофе, какао или теплым молоком. Вкус у этого изделия просто идеальный, хрустящее и нежное внутри тесто, ягодный сок, напоминающий густой кисель, и сногсшибательный аромат просто сводят с ума! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– по желанию в муку можно добавить пару щепоток корицы или маленький пакетик ванильного сахара;

– прекрасная замена сливочному маслу – маргарин высшего сорта с самым маленьким содержанием воды;

– очень часто форму застилают пекарской бумагой, смазывают ее тонким слоем жира и только после этого выкладывают туда нижний слой теста. Таким образом будет гораздо легче достать готовую выпечку из формы;

– картофельный крахмал можно заменить кукурузным;

– по желанию перед выпечкой пирог можно смазать смесью из взбитого желтка и молока, от этого его корочка получится более румяной.

www.tvcook.ru

Песочное тесто для пирога с ягодами: рецепт с фото

Песочное тесто для пирога с ягодами, рецепт приготовления простой выпечки и универсальный способ приготовить в домашних условиях в духовке вкусный пирог из песочного теста со свежей или замороженной ягодой.

Тесто для пирога с ягодами замешивается на сливочном масле, получается рассыпчатым и не размокает во время сладкой выпечки. Идеальное песочное тесто приготовить не всегда удаётся, но именно по этому рецепту песочный пирог с ягодами сочетает в себе нежную, сладкую начинку и правильное домашнее тесто.

Как приготовить песочное тесто для пирога с ягодами

Песочное тесто для пирога классическим способом готовится смешиванием муки и жира (масла, маргарина, смальца), что препятствует излишнему образованию глютена. Как в рецептах тыквенного пирога и лимонного, жир топится во время выпечки и делает тесто рассыпчатым.

Масло придаёт тесту более богатый вкус, тогда как маргарин и смалец более просты в работе. Что из перечисленного использовать для приготовления теста – дело вкусовых предпочтений. Отличное решение – взять масло и маргарин в пропорции 1:1.

ТестоВед советует. Для приготовления правильного песочного теста жир на каждом этапе необходимо обязательно охлаждать, иначе консистенция теста получится не рассыпчатой, а слишком плотной.

При приготовлении пирога летом, в жаркую погоду, выпечкой лучше заниматься утром или вечером, когда температура в помещении несколько ниже. Кроме того, попробуйте заранее охладить разделочную доску и скалку, поместив их в холодильник.

загрузка…

Песочное тесто для пирога с ягодами: рецепт с фото пошагово

Автор: ТестоВед

1 час на подготовку

45 мин на приготовление

290 кКал на 100 г

Сладкий пирог из песочного теста с ягодами – как приготовить рассыпчатое тесто и вкусную начинку.

Количество ингредиентов для теста рассчитано на два открытых пирога диаметром 22-23 см либо на один закрытый.

• мука пшеничная – 2,5 стакана + для присыпки;
• соль – 1 ч.л.;
• масло сливочное охлаждённое – 200-220 г;
• вода ледяная – 4-8 ст.л.;
• яичный желток – 1 шт.;
• вода тёплая – 1 ст.л.

• ягоды – 2,5-3 стакана;
• сахар-песок – полстакана;
• крахмал кукурузный – 1,5-2 ст.л.;
• сок лимонный свежевыжатый – 1 ст.л.

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. В небольшую мисочку или стакан наливаем воду, кладём туда несколько кубиков льда, перемешиваем ложкой и отставляем в сторону. Муку и соль высыпаем в чашу кухонного комбайна или стационарного блендера, смешиваем до однородности либо перемешиваем с помощью венчика. Холодное масло достаём из холодильника, разворачиваем упаковку и нарезаем небольшими кубиками.
2. Перекладываем масляные кубики к муке и под закрытой крышкой измельчаем до тех пор, пока масса не приобретёт консистенцию, похожую на кукурузную муку (оставшиеся кусочки масла по размеру должны быть не больше горошины). Если готовим без использования комбайна, соединяем муку со сливочным маслом, измельчая их в крошку с помощью ножа.
3. Поливаем муку с маслом 4 ст.л. ледяной воды и продолжаем измельчать до тех пор, пока мука окончательно не перемешается с маслом, а масса не начнёт сбиваться в большие комки. Добавляем ещё по 1 стл.л. воды за раз по мере необходимости. Проверяем песочное тесто на готовность, сжав его в руке. Если сохраняет форму, значит, готово. Если рассыпается в руках, добавляем ещё воды. Альтернатива: добавляем воду и смешиваем массу двумя вилками, стараясь как можно меньше прикасаться к тесту руками.
4. Пересыпаем массу на чистую рабочую поверхность и делим её на две одинаковые кучки. Руками быстро сминаем и расплющиваем обе кучки в две толстых лепёшки. Заворачиваем каждую лепёшку отдельно в пищевую плёнку и убирает в холодильник как минимум на полчаса, максимум – до 4 дней. Либо замораживаем в морозильной камере, а за ночь до предполагаемого использования размораживаем в холодильнике.
5. Вынимаем одну из лепёшек из холодильника, разворачиваем пищевую плёнку. Скалку и рабочую поверхность присыпаем мукой. Укладываем песочное тесто на муку. Работая из середины к внешним краям, раскатываем в круг диаметром около 30-33 см, то есть чуть больше, чем круглая форма для запекания.
6. Присыпаем тесто и скалку мукой. Скалку кладём на край раскатанного круга и аккуратно скатываем, чтобы корж оказался намотанным на скалку. Переносим в форму для выпечки и также осторожно разворачиваем. Снова ставим в холодильник ещё на 30 минут.
7. Пока основа для пирога охлаждается, разогреваем духовку до 230^оС и подготавливаем начинку из любой ягоды. Для этого смешиваем ягоду с сахаром, крахмалом и лимонным соком в миске. По прошествии получаса вынимаем основу из холодильника и заполняем приготовленной начинкой из выбранной ягоды.
8. Раскатываем оставшееся тесто в круг диаметром приблизительно 28-30 см и точно также, как мы делали это ранее, переносим с помощью скалки и укладываем сверху на начинку. Обрезаем излишки по бокам, защипываем верхний и нижний корж и формируем бортики. Взбиваем желток с 1 ст.л. тёплой воды и с помощью кондитерской кисточки смазываем верх, включая бортики. Делаем надрезы, через которые будет выходить пар во время запекания.
9. Ставим на противень (на случай, если края были соединены неплотно) и запекаем в предварительно разогретой духовке на средней решётке 15 минут, затем уменьшаем температуру до 180^о и выпекаем ещё 30-40 минут до золотистой корочки. Если края начали подгорать, прикрываем их алюминиевой фольгой. Вынимаем готовый песочный пирог из духовки и остужаем его до комнатной температуры перед подачей на стол.

• Масло в рецепте частично или полностью можно заменить маргарином.
• Если тесто рвётся при первом раскатывании, нужно дать постоять ему 1 минуту, чтобы оно слегка нагрелось, а затем попробовать ещё раз.
• Хранить выпечку с ягодами можно пару дней при комнатной температуре в тортнице либо завернув в пищевую плёнку.

testoved.com

Песочный пирог с ягодами: лучшие рецепты :: SYL.ru

Песочный пирог с ягодами может приготовить даже новичок на кухне. Весь процесс не требует особых навыков и затрат. Таким десертом можно побаловать в выходной родных или же удивить гостей. Пирог получается очень нежным и вкусным. Кисло-сладкие ягоды придают выпечки оригинальный вкус.

Пирог песочный с кислинкой

Этот рецепт песочного пирога с ягодами подойдет тем, кто любит кислые ягоды, например, смородину или бруснику. Для приготовления выпечки понадобится:

1. Сливочное масло, можно маргарин – 250 грамм.
2. Яйцо куриное – 1 шт.
3. Сахарный песок – столовая ложка.
4. Соль – ½ чайной ложечки.
5. Разрыхлитель – чайная ложка.
6. Крахмал картофельный – 150 грамм.
7. Пшеничная мука – 3 стакана.
8. Ягоды или же ягодное повидло.

Как приготовить песочный пирог с ягодами

Для начала следует разогреть до комнатной температуры сливочный маргарин или же масло. После этого продукт нужно аккуратно разделить на небольшие кусочки. К маргарину или же маслу стоит добавить сахар и яйцо. Все компоненты нужно тщательно растереть. В полученный состав следует ввести муку, смешанную с солью, крахмалом и разрыхлителем. Теперь нужно замесить тесто. Оно не должно быть жидким.

Форму для выпечки можно смазать сливочным маслом. После этого на дно нужно выложить всего три четверти приготовленного теста. Состав нужно размять руками, что он равномерно распределился, образуя тонкий корж. При этом стоит сделать невысокие бортики.

Песочный пирог с ягодами готовится очень просто. Начинку можно не подвергать термической обработке. В подготовленную форму нужно выложить слой ягод. Можно использовать свежие или же замороженные. Если нет ягод, то их можно заменить ягодным повидлом.

Остатки теста следует раскатать в тонкий слой, а затем порезать на небольшие по ширине полоски. Их нужно выложить поверх ягод так, чтобы получилась плетенка. Форму с пирогом следует поместить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Выпекать лакомство нужно минут 20, не больше. Вот и все, пирог из песочного теста с ягодами готов.

Песочный пирог с черникой

Подобная выпечка является настоящей находкой для сладкоежек. Ведь в одном пироге сочетаются на вкус нежные ягоды, взбитые воздушные белки и рассыпчатое тесто. Для приготовления теста требуется:

1. 200 грамм масла, конечно же, сливочного.
2. От 120 до 150 грамм пудры сахарной.
3. 2 желтка.
4. Куриное яйцо целое – 1 шт.
5. 100 грамм сметаны, желательно со средней жирностью.
6. ½ чайной ложки пищевой соды.
7. Половина столовой ложки уксуса.
8. Щепотка соли и ванилина.

Для приготовления начинки необходимо:

1. От 100 до 150 грамм сметаны, желательно очень жирной.
2. 500 грамм черники.
3. Несколько охлажденных белков.
4. Две столовые ложки пудры сахарной.

Для начала необходимо тщательно растереть пудру сахарную, масло сливочное и яичные желтки. Масса должна получиться однородной. После этого соду нужно погасить уксусом и добавить в полученный состав. В сливочно-яичную смесь также стоит добавить ванилин, муку и сметану. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и вымесить тесто. Состав должен получиться не слишком сухим, но и не жидким.

Этапы приготовления

Дно формы стоит смазать маслом и немного присыпать мукой, а затем распределить по нему приготовленное тесто. Сделать это можно при помощи столовой ложки. Толщина коржа не должна превышать один сантиметр. Края у пирога должны быть чуть толще. В конце приготовления корж будет одинаковой толщины.

Духовку следует предварительно нагреть до температуры в 180 °С. В нее нужно поместить форму, заполненную тестом. Выпекать корж нужно не более 25 минут. После этого форму нужно вынуть их духовки, а ее содержимое остудить до теплого состояния. Заготовку нужно тщательно смазать сметаной.

После этого по коржу нужно равномерно распределить слой ягод. Часть можно оставить для украшения. Яичные белки нужно заранее охладить. Их нужно взбить до образования густой пены вместе с двумя столовыми ложками сахарной пудры. Приготовленным составом следует смазать полностью пирог. Оставшимися ягодами можно украсить пирог, выложив их поверх белковой пены. Так выпечка будет выглядеть еще аппетитнее.

Песочный пирог с ягодами необходимо на минут 15 поместить в духовку, нагретую до 160 °С. Форму можно вынуть, когда взбитые белки приобретут нежный розовый оттенок. Выпечка готова. Не стоит оставлять ее в форме, так как корж может размокнуть. Стоит сразу же аккуратно вынуть пирог на деревянную дощечку.

Пирог песочный с ягодами и творогом

Этот очень простой рецепт. Однако несмотря на всю простоту приготовления, в итоге получается очень вкусная выпечка. Чтобы приготовить песочный пирог с творогом и ягодами, понадобится:

1. 100 грамм размягченного сливочного маргарина или масла.
2. Куриное яйцо – 1 шт.
3. 100 грамм сахарного песка.
4. 250 грамм муки.

Для приготовления начинки:

1. 100 грамм сахара.
2. 400 грамм мягкого творога.
3. Несколько яиц.
4. Любые ягоды.

Как приготовить тесто

Песочное тесто для пирога с ягодами, рецепт которого будет описан ниже, не так уж и сложно приготовить. Главное соблюдать одно из правил. Не стоит долго месить состав, а в конце приготовления следует его немного охладить.

Итак, чтобы приготовить песочное тесто, необходимо в глубокой емкости смешать муку, сахар и масло. В итоге должна получиться крошка. Стоит отметить, что подобное тесто не особо любит тепло. Поэтому мешать его руками не стоит. Лучше использовать нож или же кухонный комбайн. После этого в полученную крошку следует добавить яйцо. Тесто необходимо хорошо вымесить, чтобы масса получилась однородной. Это еще одно правило.

Процесс приготовления пирога

Для выпекания стоит использовать форму, диаметр которой составляет 22 сантиметра. Емкость нужно тщательно смазать маслом, а затем выложить на ее дно тесто. Состав нужно аккуратно распределить пальцами так, чтобы по краям образовались аккуратные бортики, толщина коржа была равномерной. Перед тем как поместить форму в духовку, следует немного охладить тесто. Для начала его нужно наколоть его вилкой, а затем поместить емкость в холод примерно на полчаса.

Поверх охлажденного теста стоит выложить смесь из сахара, яиц и творога. После этого можно насыпать слой ягод. Духовку стоит предварительно нагреть до 200 °С. Выпекать песочный пирог с творогом и ягодами нужно в течение 25 минут.

www.syl.ru