Принципы Лазерсона. Приготовление домашнего майонеза

Для приготовления майонеза возьмем три яйца. Так как майонез делается из сырых яиц, их необходимо тщательно промыть. Кладем яйца на полотенце. Оставляем полежать при комнатной температуре.

Принцип №1: Все продукты одной температуры.

Майонез — это эмульсия и для ее устойчивости все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Горчица — это стабилизатор. Она не дает майонезу расслаиваться при хранении. Вещества, которые способны удержать эмульсию, находятся в горчице и желтках. Отделяем желтки от белков.

Отделить белок от желтка можно тремя способами.

Первый способ. Разбиваем яйцо в миску. Берем пустую пластиковую бутылку. Надавливаем на бутылку. Подносим горлышко бутылки к желтку. Отпускаем бутылку так, чтобы желток втянулся в бутылку. Выкладываем желток в миску.

Второй способ. Разбиваем яйцо и желток переливаем из скорлупки в скорлупку, пока весь белок не стечет. В этом способе есть опасность нарушить желток об острый край скорлупы.

Третий способ. Разбиваем яйцо и сразу выливаем его на ладонь. Белок уходит сквозь пальцы, а желток остается на ладони. Выливаем желтки в миксер.

Принцип №2: Вначале взбей желтки.

Перед тем как добавлять масло, нужно хорошо взбить желтки. Добавляем в миксер столовую ложку горчицы, соль и сахар. Взбиваем. Желтки насыщаются воздухом и хорошо перемешаются с маслом. Вливаем масло небольшими порциями тонкой струйкой. Постепенно увеличиваем объем порций масла.

Принцип №3: Больше масла — гуще майонез.

Поэкспериментируем с консистенцией майонеза. Постепенно вливаем масло и смотрим, как изменяется майонез от жидкого соуса к густому. Он становится более плотным и хорошо держит форму.

На последнем этапе приготовления должна быть добавлена кислота. Раскатываем лимон по доске. После этого он становится мягче, и мы получим больше сока. Выдавливаем сок через соковыжималку. Продолжаем взбивать и вливаем лимонный сок. После добавления кислоты смесь посветлеет.

Калорийность растительного масла выше сливочного. В домашнем майонезе нет консервантов, стабилизаторов и красителей. Но он всегда будет очень жирным, в отличие от промышленного майонеза. Хранить домашний майонез можно в холодильнике 3-4 дня.

На базе майонеза можно приготовить интересные соусы. Разделяем приготовленный майонез на две миски.

Готовим первый соус в стиле тартар. Измельчаем листья петрушки. Кладем в миску с майонезом. Натираем корнишоны на крупной терке. Промываем каперсы, удаляя лишнюю соль. Лучше выбирать соленые каперсы, чем маринованные. Измельчаем. Смешиваем все ингредиенты в миске.

Готовим второй соус. Возьмем половину зубчика чеснока и небольшую часть лука. Натираем все на мелкой терке. Кладем в миску с майонезом. Добавляем немного кетчупа и чайную ложку кунжутного масла. Перемешиваем.

Приятного аппетита!

www.tveda.ru

Принципы Лазерсона — приготовление домашнего майонеза

Для приготовления майонеза возьмем три яйца. Так как майонез делается из сырых яиц, их необходимо тщательно промыть. Кладем яйца на полотенце. Оставляем полежать при комнатной температуре.

Принцип №1: Все продукты одной температуры.

Майонез — это эмульсия и для ее устойчивости все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Горчица — это стабилизатор. Она не дает майонезу расслаиваться при хранении. Вещества, которые способны удержать эмульсию, находятся в горчице и желтках. Отделяем желтки от белков.

Отделить белок от желтка можно тремя способами.

Первый способ. Разбиваем яйцо в миску. Берем пустую пластиковую бутылку. Надавливаем на бутылку. Подносим горлышко бутылки к желтку. Отпускаем бутылку так, чтобы желток втянулся в бутылку. Выкладываем желток в миску.

Второй способ. Разбиваем яйцо и желток переливаем из скорлупки в скорлупку, пока весь белок не стечет. В этом способе есть опасность нарушить желток об острый край скорлупы.

Третий способ. Разбиваем яйцо и сразу выливаем его на ладонь. Белок уходит сквозь пальцы, а желток остается на ладони. Выливаем желтки в миксер.

Принцип №2: Вначале взбей желтки.

Перед тем как добавлять масло, нужно хорошо взбить желтки. Добавляем в миксер столовую ложку горчицы, соль и сахар. Взбиваем. Желтки насыщаются воздухом и хорошо перемешаются с маслом. Вливаем масло небольшими порциями тонкой струйкой. Постепенно увеличиваем объем порций масла.

Принцип №3: Больше масла — гуще майонез.

Поэкспериментируем с консистенцией майонеза. Постепенно вливаем масло и смотрим, как изменяется майонез от жидкого соуса к густому. Он становится более плотным и хорошо держит форму.

На последнем этапе приготовления должна быть добавлена кислота. Раскатываем лимон по доске. После этого он становится мягче, и мы получим больше сока. Выдавливаем сок через соковыжималку. Продолжаем взбивать и вливаем лимонный сок. После добавления кислоты смесь посветлеет.

Калорийность растительного масла выше сливочного. В домашнем майонезе нет консервантов, стабилизаторов и красителей. Но он всегда будет очень жирным, в отличие от промышленного майонеза. Хранить домашний майонез можно в холодильнике 3-4 дня.

На базе майонеза можно приготовить интересные соусы. Разделяем приготовленный майонез на две миски.

Готовим первый соус в стиле тартар. Измельчаем листья петрушки. Кладем в миску с майонезом. Натираем корнишоны на крупной терке. Промываем каперсы, удаляя лишнюю соль. Лучше выбирать соленые каперсы, чем маринованные. Измельчаем. Смешиваем все ингредиенты в миске.

Готовим второй соус. Возьмем половину зубчика чеснока и небольшую часть лука. Натираем все на мелкой терке. Кладем в миску с майонезом. Добавляем немного кетчупа и чайную ложку кунжутного масла. Перемешиваем.

Приятного аппетита!

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

4vkusa.mirtesen.ru

Простой и вкусный рецепт майонеза с фото

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Соусы и маринады

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

масло растительное —

500 мл

Количество ингредиентов

8 ингредиентов

Время приготовления

15 минут

• 1.

  Разбиваем 4 яйца. Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки. Добавляем лимонный сок и столовую ложку уксуса 9%.

• 2.

  Добавляем сахар, чайную ложку горчицы, соль и белый перец.

• 3.

  Продолжаем взбивать, постепенно вливая растительное масло. Густой майонез готов. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

Еда| Премиум Суповарение

Сейчас в эфире

Харчо и зелёный борщ из щавеля

www.tveda.ru

майонез в домашних условиях рецепт видео лазерсон

МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ #7 ORIGINAL (должен стоять) рецепт от Илья ЛАЗЕРСОН 🍽
Как просто и быстро сделать майонез в домашних условиях. Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев показывают моме…
Самый вкусный домашний майонез за 2 минуты! Рецепт Майонеза
А вот рецепт майонез без яиц https://www.youtube.com/watch?v=x2crBdUeE5I Ребят, зацените как мы улучшили качество наших новых…
Домашний Майонез за 2 МИНУТЫ, Забудьте о Магазинном НАВСЕГДА!!!
Майонез настолько просто приготовить, а самое главное вы знаете, что вы туда положили, мне еще очень нравить…
Настоящий СОУС «ЦЕЗАРЬ» для салата / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар
Мировой повар / Классический салат «Цезарь» / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт…
Майонез. Рецепт от шеф-повара.
Завтрак на 7 канале. Видеомонтаж: Евгений Козюков. Edit by Ievgen Koziukov. Другие рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLuEYncpiJKDbl…
САМЫЙ ВКУСНЫЙ ОЛИВЬЕ В ВАШЕЙ ЖИЗНИ — рецепт шеф повара Лазерсона
Надоел обычный оливье с вареной колбасой?Думаете, что приготовить на новый год оригинальное? Попробуйте…
ДОМАШНИЙ СЫР #105 ORIGINAL (или непонятная ценовая политика)- рецепт Ильи Лазерсона
Как приготовить настоящий домашний сыр без сомнительных добавок и сложностей? Илья Лазерсон покажет, как…
Согревающий СБИТЕНЬ — наш ответ глинтвейну #191 рецепт Ильи Лазерсона
Самый теплый и согревающий напиток для поднятия духа русского в морозы — на замену приевшемуся заморскому…
Майонез такой густой, что ложка стоит. Домашний майонез за считанные минуты, получается сразу.
Как приготовить вкусный, густой, домашний майонез. Скоро новогодние праздники и для салатов готовим домашн…
ШАВЕРМА ибн ШАУРМА #62 ORIGINAL (как удивить опытного шаурмиста) — рецепт Ильи Лазерсона
Шеф покажет, как приготовить оригинальную сочную шаверму в пите с ананасом. ШЕФ поделится секретом! Спасиб…
СКУМБРИЯ — БЫСТРЫЙ и ПРЯНЫЙ ПОСОЛ #235 рецепт Ильи Лазерсона
Мгновенная засолка скумбрии — всего через три часа уже можно есть — от Ильи Лазерсона ШЕФ поделится секретом…
ХУМУС (вкусный и сытный) из нута — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон покажет, как приготовить традиционное восточное блюдо хумус — питательная паста из нута….
САМАЯ ВКУСНАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА (та самая!) от шеф повара Ильи Лазерсона
Как приготовить вкуснейшую кабачковую икру? Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев расскажут, что делать с урож…
как сделать натуральный майонез в домашних условиях
рецепт от французского шеф повара Эрик Ле Прово. Ингридиенты для приготовления натурального майонеза:…
Сырный соус. Как приготовить дома.
Самый популярный соус в нашей стране после майонеза это конечно «сырный». Сегодня рассказываю, как дома…
Сочная ЖАРЕНАЯ СВИНИНА с луком / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Обед безбрачия / Бигус / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Сочная жареная свинина…
2 СПОСОБА ЗАСОЛА СЕМГИ: малосольная красная рыба к празднику — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон покажет 2 способа посолить красную рыбу. Такая сёмга — отличный подарок, в также незаменима…
Величайший Кетчуп. Как приготовить кетчуп в домашних условиях. Рецепт от Марко Черветти.
Как приготовить кетчуп в домашних условиях. Кетчуп — это один из самых распространенных соусов в мире. Конку…
ГЛИНТВЕЙН #9 (я ничего не чувствую после вчерашнего) 🥂Илья ЛАЗЕРСОН
Когда нужно быстро согреться. Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев показывают как правильно варить глинтвейн,…
🍕 ПИЦЦА #6 (как делать детей) рецепт от Илья ЛАЗЕРСОН
Простая в приготовлении итальянская пицца. Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев готовят пиццу по совести,…
Сочная КУРИЦА ГРИЛЬ с хрустящей корочкой! Нужно всего лишь знать один секрет #188 от Ильи Лазерсона
Как приготовить курицу гриль в духовке с хрустящей корочкой, но сохранив ее сочность? Очень просто! Один…
Мясо по французски | Пожалуй, лучший рецепт
Подписка на мой канал https://goo.gl/KmYNki РЕКОМЕНДУЮ подписаться на суперский канал моих друзей «Шедевры кулинари…
Юлия Высоцкая — Лучший рецепт свиной рульки
Ингредиенты: 1−1 1/2 кг свиной рульки 1−1 1/2 кг картофеля 3 зубчика молодого чеснока 8 лавровых листьев 2 ст….
Секрет приготовления майонеза в домашних условиях ФОРШМАК из селедки праздничный — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона
Как уже наконец доесть селёдку, которую насолили в невероятных количествах? Приготовить из нее форшмак…
Вкусный и простой майонез в домашних условиях.
Майонез домашний Провансаль: Ингридиенты: 1 целое куриное яйцо (температура значения не имеет) 0,5 ч.л….
ФАЛАФЕЛЬ. Простой рецепт от шеф повара Ильи Лазерсона
Сегодня готовим фалафель — традиционную ближневосточную закуску из нута. Асболютно постный и веганский,…
Домашние ПЕЛЬМЕНИ: самые вкусные, ОБЯЗАТЕЛЬНО попробуйте! #97 — рецепт Ильи Лазерсона
Как перестать травиться покупными пельменями? Приготовить домашние пельмени! А Шеф вам расскажет, как…
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРП #73 ORIGINAL (или Илья-потрошитель) — рецепт Ильи Лазерсона
Как приготовить обыкновенного карпа к празднику? Шеф поделится секретом традиционного праздничного нацио…
Майонез в домашних условиях, рецепт с блендером
В этом видео мы будем готовить майонез в домашних условиях. Рецепт непрост в приготовлении, так как майонез…
Готовим BLACK STAR БУРГЕР: секрет раскрыт (очки поправь!). Москва сочнее!#161 — рецепт Юрия Левитаса
Юрий Левитас — создатель и владелец бренда Black Star Burger покажет вам, как сделать настоящий бургер дома. А можно…
ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ с беконом за 15 минут — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон приготовит ленивые вареники, с беконом — понравятся даже тем, кто не любит сладкое. ШЕФ подели…
ГОВЯЖЬИ ХВОСТЫ #64 ORIGINAL (за что готов умереть Лазерсон) — рецепт Ильи Лазерсона
Шеф поделится секретом приготовления тушеных говяжьих хвостов с хересом. От такого деликатесного блюда…
ХЕ ИЗ РЫБЫ #150 ORIGINAL (делайте нормально) — рецепт Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон наконец-то научит есть сырую рыбу со слезами счастья на глазах! — покажет, как готовить рыбное…
Картофельное пюре / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня
Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Картофельное пюре: картофе…
СОЛЁНАЯ СЕЛЁДКА #56 ORIGINAL (домашний тузлук — для любителей разграммовки) — рецепт Ильи Лазерсона
Рецепт восхитительной селедки домашнего посола. После такой засолки по рецепту Шефа вы больше не сможете…
МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД — отличная закуска к мясу — рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона
Необычная закуска к мясу — маринованный виноград — отлично оттеняет тяжелую жирную еду. ШЕФ поделится секре…
Делайте сразу 2 порции. Супер Вкуснятина за копейки!
Ветчина из свиной рульки. Несложно, недорого и недефицитно. Сохраняет аппетитный розовый цвет, готовится…
Как сделать майонез в домашних условиях. Рецепт домашнего майонеза.
Смотрите, как сделать майонез в домашних условиях. Рецепт домашнего майонеза. Поделитесь этим видео с друз…
Нежный ЖЮЛЬЕН ИЗ КАЛЬМАРОВ: кальмары в сливочном соусе бешамель — рецепт Ильи Лазерсона
Как приготовить кальмаров? Очень просто, нужно обдать их кипятком и сделать их них нежный жульен — кальмары…
КАЛИТКИ с рисом — карельские пирожки — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона
Карельские пирожки с рисом с авторской ремаркой — от Ильи Лазерсона. ШЕФ поделится секретом! Спасибо, ШЕФ!…
2 способа готовить МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ: отличная ЗАКУСКА #176 — рецепт Ильи Лазерсона
Закуска, которую вы ОБЯЗАНЫ поставить на новогодний стол! Морковка по-корейски — адски вкусно, да еще и двух…
ЭЧПОЧМАКИ, лучше, чем у моей татарской бабушки #165 — рецепт Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев покажут, как приготовить настоящие татарские эчпочмаки. Ваши близкие…
СУДАК ПО-ПОЛЬСКИ: все дело в СОУСЕ! #230 рецепт Ильи Лазерсона
Шеф-повар Илья Лазерсон расскажет, как вкусно подать рыбку — в соусе по-польски — к картошечке, горячей — это…
ДОМАШНИЙ СЫР рецепт от Ильи Лазерсона
Как приготовить настоящий домашний сыр без сомнительных добавок и сложностей? Илья Лазерсон покажет, как…
Вкусный майонез домашний миксером рецепт Секрета приготовления за полминуты
Как сделать майонез в домашних условиях вкусно и быстро. Ингредиенты на рецепт майонеза дома: Яйцо 2 штуки….
ЧЕРНЫЙ БУРГЕР #20 ORIGINAL (А потом пойти и помыть рожу) 🍔 c Илья ЛАЗЕРСОН
Сочный мясной бургер домашнего приготовления. Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев раскрывают кулинарные…

www.videocook2.ru

Принципы приготовления домашнего майонеза – Еда ТВ

Как правильно приготовить вкусный и полезный майонез. Узнаем общие пропорции и порядок смешивания ингредиентов. Все «Принципы Лазерсона»: tveda.ru/video-recepty/principy-lazerson…
Подписаться на «ЕДА»: youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_con…

Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится знаниями со зрителями.

«Еда» — круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды — вынужденная необходимость. С телеканалом «Еда» легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами.У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.

Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSg…
Гриль: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTd…
Диетические рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4…
Если ужин быстро нужен: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2…
Жарка в натуре!: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-…
Как почистить/открыть/нарезать: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRX…

Кухня по заявкам: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRX…
Мировой повар (национальная еда): youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8…
Мясо. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTN…
Необычные рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2…
Принципы приготовления: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_…
Пряная луна и сладкий ветер: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8…
Птица. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQk…
Рецепты для детей: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRi…
Рыба. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTA…
Соусы: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRB…
Сладости, выпечка: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQd…
Сырники без комплексов: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQk…
Теле-теле-тесто: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC…

Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlis…

newsvideo.su