Рецепты квашеной капусты от Аллы Ковальчук
Квашеная капуста – очень полезный продукт, это знают, наверное, все. В нем масса микроэлементов и витаминов, так необходимых человеку. Не зря в славянских селах данный вид соления насчитывает вековую историю. Эксперт по кулинарии от передачи «Все буде смачно!» рассказывает, как правильно приготовить ее в домашних условиях обыкновенной кухни, чтобы она получилась в меру кисленькой и хрусткой. Итак, вашему вниманию – метод приготовления квашеной капусты от Аллы Ковальчук. Точнее, их несколько. Приведем и классический, и «быстрый» варианты.
1 вариант приготовления квашеной капусты от Аллы Ковальчук
По этому методу, достаточно широко используемому в народе, капуста готовится примерно 5 дней или неделю, после чего достигает характерного, «базарного» или «как у бабушки», вкуса. И еще: при этом не используется уксус и сахар, как в корейско-китайском варианте.
Ингредиенты
Нам понадобятся: два больших вилка капусты (около 4-х кг), одна-две морковки, штук пять листьев смородиновых, парочка листьев хрена, несколько листиков лавра, ветка укропная с семенем, горошинки перца горького – 5 штук. Соли берем граммов 100 (3-4 большие ложки без верха). Сахар и уксус – в запрете для данного рецепта квашеной капусты от Аллы Ковальчук.
Приготовление соления
- Кочаны очищаем от самых верхних листьев. Моем и разрезаем от ножки пополам.
- Шинкуем капусту специальным ножом (если нет, то подойдет обычный кухонный, только большой и острый). Полоски должны получиться до 5 мм в толщину. Длину делаем произвольно, как получится.
- Морковку трем на терке крупно. Смешиваем с капустой. Вводим соль (только без йода). Помнем немного руками, чтобы масса пустила соки. Пусть немного постоит.
- Выкладываем сырье в подготовленную, достаточно большую по объему посуду. Это может быть бочонок, керамический или деревянный, большая банка из стекла. Дно не забываем проложить несколькими капустными листьями, листьями смородины, лавра и хрена, предварительно промытыми. Туда же еще – горошком перец, а сверху уже – капустно-морковную массу с соками.
- Уложенную капусту нужно примять кулаком или давилкой для пюре, а сверху придавливаем гнетом. В виде него хорошо выглядит гантель или баночка с водой, соответствующая по размерам.
- Соленье оставляем в условиях комнатной температуры на 3 дня. Дважды ежесуточно необходимо проколоть капусту до дна, чтобы углекислота выходила активнее. А пену, которая образовывается, снимать.
Затем отставляем соленье в более прохладное место, продолжая следить за процессом. Максимум через неделю – готово! Метод приготовления квашеной капусты от Аллы Ковальчук можно использовать на любой кухне. Нужно только набраться терпения, пока масса полностью дозреет, и тогда уже убрать ее в низ холодильника. Там ее можно хранить более длительное время.
Квашеная капуста. Рецепт «Хрустящая» от Аллы Ковальчук
Собственно, данное блюдо – для торопливых. Многим настоящим гурманам не понравится, что здесь добавлены сахар и уксус. Но если вы не любите ждать, а хотите заквасить капусту быстро, за одни сутки, то предлагается следующий рецепт квашеной капусты от Аллы Ковальчук. Для этого нужно взять: капусты 3 килограмма, тыквы – 200 граммов, стакан сахара, один апельсин, литр воды, треть стакана уксуса яблочного, две небольшие ложки соли и треть стакана постного масла.
Готовим просто!
- Капусту подготавливаем, как в первом рецепте.
- Тыкву натираем крупно. Апельсин нарезаем с кожурой, но без семян.
- Все смешиваем и добавляем сахар. Массу выкладываем в подготовленную посуду.
- Делаем рассол или маринад. Для этого перемешаем воду с солью, сахар, уксус с маслом. Доводим до кипения.
- Кипящим маринадом заливаем массу в емкости. Готово на следующий день!
Как квасить капусту быстро и вкусно
С приближением зимы наше меню заметно меняется. Холодная погода, ветер, дожди все это не всегда по нраву нам. Мы меньше едим свежих фруктов. А витамины организму все так же нужны. Особенно для того, чтобы сопротивляться вирусам. Поэтому самое время делать квашеную капусту.Мне нравиться, что когда квасишь капусту сам. Все просто и не думайте сразу что вам нужно 10 кг капусты! На самом деле готовить на кухне не обязательно в вагонными нормами. Все нужно делать с удовольствием и с минимальными временными затратами.
Чтобы было быстро и вкусно. Можно сразу сделать несколько вариантов. Ведь не обязательно делать всегда все по одному рецепту.
Кроме того квашеная капуста очень витаминный продукт, поэтому с первыми холодами я начинаю сезон квашеной капусты. Подавать ее можно как отдельной закуской, так и добавлять в щи, винегрет и конечно же не будем забывать про вареники с капустой.
Сейчас есть множество рецептов квашенной капусты, с яблоками, морковкой, свеклой, лавровым листом и клюквой.
Готовят квашенную капусту с давних времен и конечно же как и у каждого блюда есть особые секреты. Я была очень удивлена, когда узнала, что квашенную капусту нужно готовить в дни в названиях которых есть буква «р»: втоРник, сРеда, четвеРг. Кроме того делают ее на растущую луну.
Полезные свойства квашеной капусты
Квашенная капуста не спроста стала такой популярной. Ведь кроме отменных вкусовых качеств, она ее и очень полезная.
1. В квашенной капусте содержится много витамина С. Кроме того, он не пропадает при тепловой обработке, а превращается в аскорбиновую кислоту.
2. Витами U- поможет тем у кого проблемы с желудком, он залечит язвы, гастрит и другие болезни.
3. Большая концентрация витаминов, содержащаяся в квашенной капусте поможет бороться со стрессами, вирусами, интоксикациями. Отлично поднимет иммунитет.
4. Очень приятное свойство, для тех, кто худеет. 25 ккал — на 100г капусты. Это просто замечательно. Особенно если добавить к этому свойству вывод токсинов из организма.
Квашенная капуста классический рецепт
Ингредиенты:
- 1кг капусты белокачанной
- 30г морковки
- 20г соли
Квашеная капуста рецепт приготовления:
- Капусту очистим от верхних листьев, качан разрезаем на несколько частей, затем шинкуем на шинковке. Можно и ножом. После того как я купила шинковку, делать квашенную капусту стало одно удовольствие.
- Добавляем соль и хорошо мнем, чтобы капуста пустила сок.
- Морковку чистим и натираем на крупную терку.
- Смешиваем капусту с морковкой, добавляем листочек лаврового листа и пару горошин черного перца.
- Берем банку и набиваем ее капустой, хорошо утрамбовываем.
- Банку накрываем марлей, ставим в миску или на тарелку, затем оставляем в тепле.
- Сок должен подняться и появится пена. После этого нужно проколоть в нескольких местах капусту ножом, закрываем крышкой и ставим в холодильник.
- Капуста будет готова через 3-5 дней.
.
Квашеная капуста в рассоле
Этот рецепт квашеной капусты отлично подойдет новичкам. Этот рецепт мне нравится своей простотой, тут нельзя, что-то испортить. Самое главное не пересолить. В рассол кроме соли добавляют сахар, это нужно для того, чтобы улучшить процесс брожения. Этот рецепт на небольшую порцию 1-1,5л
Ингредиенты:
- 500-700г капусты (белой)
- 50г морковки
- 0,5ст.л. соли(обычной, каменной!)
- 0,5ч.л. сахара
- 1л воды
Рецепт приготовления:
- Сначала готовим рассол. Соль с сахаром разбавим небольшим количеством воды и размешиваем до полного растворения. Потом соединяем с остальной водой.
- С качана капусты удаляем все поврежденные листья. Натираем капусту на шинковку.Можно конечно нарезать ножем. Но на шинковке намного удобнее. Получается ровнее, быстрее и руки не так устают.
- Морковку очистим и натираем на крупную терку.
- В миске смешиваем капусту и морковку. Немного обминаем руками, чтобы потом она плотнее поместилась в банку. (мне так больше нравиться).
- Заполняем банки не доходя до верха на 3 см, т.к. в процессе брожения рассол поднимется до верха.
- Сверху я кладу несколько кусков листьев капусты, а затем заливаю рассолом. Чтобы рассол не убежал, ставим банку в миску или на тарелку, а горлышко прикрываем марлей.
- Через сутки. Нужно проткнуть несколько раз капусту ножем или палочкой. Чтобы газы вышли.
- Если дома тепло. То через 48 часов капуста будет готова. После этого хранить ее нужно в холодильнике.
.
Быстрая хрустящая квашеная капуста за 24 часа
Ингредиенты:
- 1 качан капусты
- 3 морковки
- 0,5ст постного масла
- 4 зубчика чеснока
- 0,5ст сахара
- 150мл уксуса 9%
- 0.5л воды
- соль по вкусу
Рецепт приготовления:
- моем овощи. Шинкуем капусту, кочерыжку вырезаем.
- Теперь смешиваем все овощи.
- Воду наливаем в кастрюлю и ставим на огонь, после закипания добавим соль, сахар, масло и уксус, помешиваем и даем рассолу закипеть.
- Заливаем овощи готовым рассолом, накрываем тарелкой и ставим груз сверху. Капуста будет вкусной уже через 3 часа. Но лучше дать ей постоять 24 часа.
- Приятного аппетита!
Морковку очистим и натираем на терке, чеснок очистим и выдавим через прес.
.
Квашеная капуста со свеклой
Этот рецепт квашеной капусты сложнее других. Но вкусная еда, требует больше времени и нужно сказать, что это того стоит. Свекла дает удивительный цвет этой капусте. А вкус практически не менять.
Итак, вкусная и красивая квашеная капуста со свеклой.
Ингредиенты:
- На 1300кг белокочанной капусты
- 100г моркови
- 1 красный острый перец
- 25г чеснока
- 25г свеклы
- 50г корневого сельдерея (можно заменить корнем петрушки)
- 10г кинзы
Для рассола:
- 1,5л воды
- 5 шт черного перца
- 2 лавровых листа
- 1\4 палочки корицы
- 80г соли
Рецепт приготовления:
- Начнем с приготовления рассола. Для это вскипятим воду добавим в нее соль и специи. Варим пару минут, снимаем с огня и даем остыть.
- Моем капусту и снимаем верхние поврежденные листья. Капусту разрежем на 4 части.
- Очистим чеснок, морковку, перец, сельдерей и свеклу. Нарезаем все овощи кусочками.
- В большую кастрюлю выкладываем несколько крупных листьев капусты. На него выкладываем разрезанный качан капусты, а между ним выкладываем нарезанные овощи. После чего заливаем холодным рассолом.
- Сверху кладем несколько целых листьев капусты. После чего кладем тарелку и придавливаем сверху банкой с водой.
- Капуста должна постоять 5 суток и после этого убираем груз. Капусту храним в холодном месте.
Хрустящая квашеная капуста рецепт от Аллы Ковальчук
Ирина Орлова
Все буде смачно. Эфир от 27.09.14 Квашеная капуста
Наступает период, когда хозяйки начинают квасить капусту. Поэтому в сегодняшнем выпуске «Все буде смачно!» неподражаемая Алла Ковальчук раскроет все секреты приготовления этого блюда. Кулинар научит не только квасить капусту, но и готовить из нее «капустняк» и шарлотку с квашеной капустой и болгарским перцем. Гость выпуска — актриса Ольга Сумская.
Непревзойденная ведущая Надежда Матвеева и признанный вами кулинарный эксперт Алла Ковальчук будут учить известную актрису Ольгу Сумскую не только правильно квасить капусту, но также и делать из нее невероятные блюда — «капустняк» по семейному рецепту Аллы Ковальчук и шарлотку с квашеной капустой и болгарским перцем.
«На работе любят устраивать маленькие корпоративы. И в этот раз устроили капустник. Решили сделать праздник весёлым и тематическим. Каждый должен был принести блюда из капусты. А потом их распродать на корпоративной ярмарке. Разыграли лоты, каждому, выпало готовить какое-то блюдо из капусты. А мне – выпало квасить капусту. Борщи, фруктовые и мясные блюда – я делаю всё это превосходно. Из черных пятен у меня осталась только квашеная капуста. Помню, мой папа очень хорошо квасил капусту – она получалась такой сочной и ароматной. Рецепт сохранился, но, как говорят в народе, руки не стоят. Капусту квасила еще в юности, помогая папе. Но с тех пор как, появилась семья и любимая работа, квасить капусту не было времени. Но тут пришлось взяться за дело. Я нашла старый потертый папин рецепт. Проконсультировалась с подругами. Накупила капусты и заквасила целый бочонок, чтобы на празднике всех угостить. В результате на корпоративной ярмарке мою квашеную капусту у меня никто не покупал. Все подходили, пробовали, морщились. Я стояла с таким лицом, что хоть сквозь землю провались. Стыдно, а уже ничего не спрячешь и не переделаешь. В конце праздника друзья вынесли мне почетный приз (Оскар вечеринки). Вообще его планировали подарить тому, кто продаст больше всего капусты. Но коллеги решили пошутить – и подарили его мне – бумажная капуста с моей фотографией в центре. В общем, мне надо восстановить свою репутацию и доброе имя. Друзья на работе подшучивают надо мной постоянно, и даже прозвище придумали «капустница». Я решила научиться все-таки делать эту квашеную капусту
», — рассказала о своей кулинарной неудаче актриса Ольга Сумская.Уверены, что Ольга с помощью программы «Все буде смачно!» и нашего непревзойденного кулинарного эксперта Аллы Ковальчук сможет удивить своих коллег. А как она будет учиться – увидите уже совсем скоро.
Также в программе вы узнаете:
Секреты квашения капусты по более чем столетней технологии.
Какая соль лучше подойдет для соления капусты, а какая превратит ее в кашу?
Два таких способы шинковки, с которыми капуста всегда будет хрустящей.
Все буде смачно. Эфир от 27.09.14 Квашеная капуста. Смотреть онлайн
ЧАСТЬ 1
Показать »
ЧАСТЬ 2
Показать »
ЧАСТЬ 3
Показать »
ЧАСТЬ 4
Показать »
Квашеная капуста
Ингредиенты:
капуста — 3,5 кг (2 вилка)
морковь — 1 шт.
листья смородины — 2-3 шт.
листья хрена — 1 шт.
ветвь укропа с семенами
лавровый лист — 1-2 шт.
не йодированная соль — 75 г (3 ст. л.)
черный перец горошком — 3-4 шт.
Способ приготовления:
Капусту очистите от верхних листьев, помойте, разрежьте на две части. Шинкуют полосками толщиной до 5 мм.
Морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту и морковь. Добавьте грубую соль. Затем помните капусту, чтобы она пустила сок.
Выкладывайте капусту в подготовленную тару.
На дно бочки или стеклянной банки положите пласт чистых капустных листьев, листья смородины, лист хрена, ветку укропа с семенами, лавровый лист, черный перец горошком.
Далее в несколько слоев утрамбовывайте капусту картофеледавилкой или кулаком. Сверху положите гнет.
Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Два раза в день прокалывайте капусту до дна, чтобы вышел углекислый газ.
Пену, которая образуется на квашеной капусте, снимайте шумовкой. Через 5-7 дней капуста готова.
Капустняк
Ингредиенты:
свиные ребрышки — 700 г
картофель — 4 шт.
капуста квашеная — 300 г
капуста свежая — 200 г
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
пшено — 100 г
томатная паста — 2 ст. л.
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 0,5 ч. л.
черный молотый перец – щепотка
чеснок — 1-2 зубчика
сметана для подачи — 100 мл
Способ приготовления:
Мясо отваривайте примерно час в 3 л воды. Картофель почистите, добавьте к мясу целиком, варите 30 минут до готовности.
Подготовьте овощи. Морковь, свежую и кислую капусту измельчите через мясорубку.
Обжарьте на разогретом масле нарезанный мелкими кубиками лук и выжатый через чеснокодавилку чеснок.
Добавьте часть измельченной через мясорубку моркови. Жарьте до золотистого цвета.
Добавьте томатную пасту, соль, сахар, черный молотый перец, 2 половника бульона и протушите 1-2 минуты. Зажарка готова.
Готовое мясо отделите от кости и разберите на кусочки. Картофель разомните в пюре, добавьте в бульон.
В бульон добавьте разобранное мясо. Затем промойте пшено несколько раз. Тоже добавьте в бульон.
Когда суп закипит, снимите пену, добавьте измельченную морковь, свежую и кислую капусту, посолите. Варите 20 минут.
Затем добавьте мелко нарезанную зелень. Варите еще 5-7 минут. Дайте настояться еще 20 минут. Подавайте со сметаной.
Капустная шарлотка
Ингредиенты:
капуста квашеная — 250 г
перец болгарский — 1 шт.
лук — 1 шт.
зелень — 20 г
соль — щепотка
перец — щепотка
яйца — 3 шт.
сахар — 2 ст. л.
растительно-сливочная смесь — 100 г
мука — 300 г
разрыхлитель — 1 ст. л.
манка — 2-3 ст. л.
Способ приготовления:
Приготовьте начинку. Лук и болгарский перец очистите, и нарежьте кубиками 5×5 мм.
Квашеную капусту нарежьте кусочками по 2 см. Обжарьте на разогретом масле лук, болгарский перец и квашеную капусту до золотистого цвета. Начинка должна остыть.
Растопите растительно-сливочную смесь, остудите.
Подготовьте форму для выпекания.
Смажьте форму растительно-сливочной смесью и присыпьте манкой.
Приготовьте тесто. Яйца с сахаром взбивайте на пышную пену.
Добавьте растопленную охлажденную растительно-сливочную смесь, перемешайте, продолжайте взбивать. Муку смешайте с разрыхлителем.
Добавляйте муку с разрыхлителем в тесто, постепенно вымешивая ложкой. Смешайте начинку с готовым тестом, чтобы она распределилась по всему тесту. Выложите тесто с начинкой в форму.
Выпекайте капустную шарлотку 35 мин. в духовке, разогретой до 180°C. Подавайте как горячим, так и холодным.
(44744)
Вам также будет интересно:
5 рецептов хрустящей и сочной капусты
Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам предлагаю рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она получилась хрустящей и сочной. Классические варианты я уже описывала в предыдущей статье. Но ведь не всегда есть время и желание ждать долго. Хочется уже попробовать и сейчас.
Для таких нетерпеливых и придуманы быстрые способы закваски. Есть даже такой, чтобы уже через пару часов можно было выставлять на стол. Очень удобно, когда внезапные гости уже практически на пороге. А как кстати она будет в качестве закуски, вместе с солеными или маринованными огурчиками, под горячительные напитки.
Для повседневного стола я люблю подавать ее со свежей зеленью и с молодой картошечкой. А для вкуса еще люблю обязательно немного капнуть нерафинированного подсолнечного масла. Это просто объедение какое-то.
Совет — для наших целей выбирайте среднепоздние или поздние белокочанные сорта, чтобы кочан был плотный и, желательно, крупный. Лучше, чтобы листья были целыми, не потрескавшимися.
Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса
По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- Капуста — 2,5 кг
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 столовая ложка
- Душистый перец горошком — 2 шт.
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода — 1 литр
Приготовление:
1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.
2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.
3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.
4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.
Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку
Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.
Ингредиенты:
- Капуста — 2-2,3 кг
- Морковь — 2 шт.
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 4 столовые ложки
- Вода — 2 литра
Приготовление:
1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.
2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.
3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте.
Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.
На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.
5. Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.
Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками
А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1,5 кг
- Морковь – 200-300 гр
- Чеснок – 2-4 зубчика
- Соль – 4 столовые ложки
- Сахар – 5 столовых ложек
- Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки
- Вода – 1,5 литра
Приготовление:
1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.
2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.
3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.
4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.
5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.
Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром
Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.
Ингредиенты:
- Капуста — 3 кг
- Морковь — 3-4 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Вода — 1,5 литра
- Сахар — 200 гр
- Соль — 3 столовые ложки
- Растительное масло — 200 гр
- Уксус 9% — 200 гр
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.
2. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.
3. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.
4. После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.
Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму
Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Вода — 1 л
- Уксус яблочный — 100 мл
- Масло растительное — 100 мл
- Соль — 40 гр
- Сахар — 35 гр
- Морковь — 120 гр
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 20 гр
Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.
Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.
Так что и вам я очень рекомендую эти способы. Выбирайте понравившиеся и приступайте к готовке уже прямо сейчас. Ну зачем ждать зимы, когда уже хочется попробовать эту вкусную закуску.
Удачных вам заготовок!
Вкусная и хрустящая квашеная капуста – классические рецепты на зиму
Я рада снова приветствовать вас, мои дорогие читатели и любители готовить! Ну вот и заканчивается уже, к сожалению, лето и поспели поздние сорта урожая. А значит пришло время делать вкусную и хрустящую квашенную капусту к зиме.
Ну кто ее не любит. Я таких людей не знаю. Зато знаю множество рецептов и способов закваски. Каждая хозяйка предпочитает свои методы. А я с вами поделюсь наиболее интересными рецептами.
Согласитесь, такая закуска замечательно будет смотреться и на праздничном столе, и на повседневном. Для закваски нужно брать капусту поздних сортов, что бы листья были плотные и чистые, без повреждений и подгнивших бочков. Еще один совет — банки, в которых вы будете хранить нашу капусту, стерилизовать не нужно. Но обязательно тщательно промойте их и высушите.
Думаю к этому времени ваши хранилища уже заполнены различными заготовками. Но, все же, хочу вам порекомендовать к просмотру рецепты замечательной аджики и лечо. А может быть вас заинтересуют помидорчики в собственном соку или маринованные кабачки.
Кстати, сезон огурцов тоже еще не прошел, и я вам хочу порекомендовать несколько интересных рецептов огурцов по-корейски на сайте моей коллеги https://maminakopilka.ru/ogurcy-po-korejski-bystrogo-prigotovleniya.html. Я себе несколько рецептов взяла на заметку.
Ну, мы не много отвлеклись. Давайте, все же, вернемся к нашей теме. Все предложенные сегодня рецепты достойны вашего внимания.
Очень важный момент! Какой бы рецепт вы не выбрали, соль всегда берите каменную и она не должна быть йодированной.
Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра
И начнем мы с обычного самого распространенного классического рецепта. Если все делать правильно, то у вас получится просто божественная капуста.
Ингредиенты:
- Капуста — 2 кг
- Морковь — 2 шт
- Соль — 2 столовые ложки
Приготовление:
1. Белокочанную нашинкуйте любым удобным вам способом. Пересыпьте ее солью, перемешайте. Перетрите руками до появления сока.
2. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем добавьте к капусте и перемешайте. Далее все разложите по банкам и хорошенько уплотните, пока не появиться сок. Укладывайте не до конца, оставьте место для брожения. Банку поставьте в глубокую миску, так как сок может вытекать.
Следите, чтобы она сверху не была сухой.
3. Банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. В течения дня несколько раз ее протыкайте длиной палочкой так, чтобы доставала до самого дня. И слегка надавливайте. Таким образом будут выходить газы и вместе с ними горечь.
4. Когда перестанет образовываться сверху пена, наша капуста будет готова. Закройте ее крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Впрочем, можете уже и сразу пробовать.
Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле
Здесь, вообщем то, примерно такой же рецепт как и выше с той разницей, что готовится она уже не в банке, а в кастрюле. Если у вас много овощей, то так будет удобней.
Ингредиенты на 3 литра:
- Капуста — 2 кг
- Морковь — 2 шт
- Соль — 2 столовые ложки (без горки)
Приготовление:
1. Капусту промойте и подсушите. Затем нашинкуйте любым удобным вам методом. Можно использовать овощерезку, нож или электрического помощника. Вообщем у кого что под рукой. Морковь почистите и натрите на терке. Все сложите в удобную посуду.
2. Добавьте соль и как следует перемешайте все руками. Аккуратно мните ее так, чтобы капуста дала сок. За тем для удобства все переложите в кастрюлю и еще немного помните.
3. Поставьте на 3 дня в теплое место и три раза в день прокалывайте деревянной палочкой, что бы выходили газы и вся горечь.
Можно сверху накрыть тарелочкой поставить гнет. Но если сока и так достаточно выходит, то не обязательно. Главное, чтобы она всегда была полностью покрыта собственным соком.
4. Через три дня переложите в банки и закройте капроновой крышкой. В принципе, ее уже можно есть. А хранить следует в прохладном месте.
Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму
В данном видео рецепте мы увидим как заквасить ее без соли. А соль, сахар и прочие специи каждый уже добавляет по своему вкусу, когда будете выставлять на стол.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 средний качан
- Морковь — 1 щт
- Вода — 1,5 литра
Получается очень сочная и хрустящая капуста. Чем хорош этот рецепт, так это тем, что он нейтральный. При выставлении на стол, каждый положит себе любые дополнительные добавки по своему вкусу. И все довольны.
Пошаговый рецепт хрустящей квашеной капусты с рассолом на 3 литровую банку
Можно приготовить и по такому варианту. Кстати, если вы любите добавлять в свои заготовки много разных специй, то в рассол вы можете как раз и добавить ваши любимые.
Ингредиенты:
- Капуста — 2,3-2,5 кг
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Перец черный горошком — 15 шт
- Вода — 1 литр
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте любым способом, как вам удобно. Морковь натрите на крупной терке. Все сложите в большую миску или тазик. Как следует перемешайте, слегка прижимая руками до выделения сока.
2. Дальше положите все в банку, пересыпая горошками перца. Слегка придавливайте рукой, чуть уплотняя. Сверху оставьте немного места.
3. Теперь займемся рассолом. Добавьте в воду соль и сахар. размешайте как-следует, чтобы они растворились.
4. Теперь залейте рассол доверху. Банку поставьте в миску и прикройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на сутки.
5. На следующий день вы увидите, что капуста дала сок. Проткните в нескольких местах ее длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышли газики. Это нужно делать несколько раз в день. В миску, в которой стоит банка будет вытекать рассол. Доливайте его обратно в банку. Продолжайте это делать на протяжении все времени закваски. Всего они должна простоять трое суток.
6. На третьи сутки наша белокочанная будет полностью проквашена и готова. Закройте ее крышкой и убирайте на хранение в прохладное место.
Крышки можно использовать как капроновые, так и закатывать металлическими.
Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки
Предлагаю вам вот такой интересный рецептик, ему научила меня моя бабуля, когда я только вышла замуж. Правда, она учила с другими пропорциями и в другом ведре. Я же для приготовления обычно беру небольшое пластиковое ведерко, так как у меня не так много места для хранения. Просто когда мы ее съедаем, покупаю овощи и делаю еще. Это не так уж и долго. Такая капуста получается очень ароматная, с острым чесночным привкусом. В меру кисловатая, в меру соленая.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Свекла — 400 гр
- Чеснок — 60 гр
- Сельдерей листья — 50 гр
- Соль без йода — 50 гр (2 ст. ложки с небольшой горкой
- Вода — 1 литр
Приготовление:
1. Сначала сделаем заливку. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Поставьте на огонь до закипания.
2. Далее, пока заливка закипает, помойте и очистите все овощи и зелень. Капусту нашинкуйте средними квадратиками.
3. Затем нарежьте свеклу тонкими ломтиками в 1-2 мм толщиной. Листья сельдерея нарежьте крупно. Острый перец нарежьте мелкими колечками. А чеснок нарежьте на половинки.
4. Далее возьмите ведерко и положите на дно первым слоем свеклу. Затем положите капусту. Пересыпьте чесноком, перчиком и сельдереем. Итак перекладываем до самого верха слоями.
5. Когда все уложено, залейте кипящей заливкой. Сверху прикройте тарелкой, а затем глубокой миской. Закройте ведерко крышкой так, чтобы она прижала миску глубже в капусту. Получится как гнет. С одной стороны крышки оставьте доступ для воздуха, то есть не прикрывайте очень плотно, иначе она задохнется.
6. Через 5 суток все будет готово. Вытащите гнет и уже можно угощаться. Или закройте крышкой и уберите в прохладное место.
Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму
Я помню, когда была еще маленькая, моя бабушка квасила белокочанную в бочке. Это сейчас мы в основном делаем в стеклянных банках. А ведь раньше только так и делали. К сожалению, рецепта моей бабули у меня нет, но я нашла вполне подходящий, простой и доступный видео рецепт.
Ингредиенты на 10 кг капусты:
- Морковь — 1 кг
- Соль — 250 гр
- Сахар — 50 гр
- Перец черный горошком — 15 гр
- Ржаной хлеб — 50 гр
У моей бабули капуста из бочки была просто потрясающе вкусной, с каким то особым ароматом. Думаю, вы не разочаруетесь, если будете готовить ее на зиму именно таким способом.
На сегодня у меня пока все. Но это только начало. Ведь капустный сезон еще впереди и я планирую еще удивить вас интересными рецептами. А пока просматривайте и выбирайте самые классические и простые.
Напоследок хочу дать еще один совет бывалых — квасить капусту нужно при растущей луне. Удачных вам заготовок! Пока!