Как вкусно приготовить куропатку по рецептам

Куропатку можно приготовить разными способами. Мясо куропатки подходит для супов, из него делают жаркое, тушат, жарят и добавляют в салаты.

Мясо кекликов отличается нежным и приятным вкусом, и является традиционным угощением во многих странах мира.

Рецепты приготовления куропатки

Суп из тушки кеклика

Понадобится:

• 2 средние тушки птицы,
• 3 луковицы,
• 1 морковь средних размеров,
• 70 г вермишели,
• 175-240 г лесных грибов,
• Немного зелени укропа, петрушки и лука,
• Несколько лавровых листьев, горошин черного перца,
• Молотый черный и белый перец по вкусу,
• Соль.

Приготовление:

Тщательно промыть тушки кекликов. Дичь переложить в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, залить водой и поставить на средний огонь. Сколько варить  — зависит от размеров дичи. В среднем после закипания воды бульон выдерживают на огне около 50 минут. После закипания добавляют половину нарезанной морковки, лук и соль. Луковицу можно предварительно нарезать, а можно положить целиком. Когда мясо станет легко отделяться от костей, тушки птиц вынуть из бульона. Мясо нарезать порционными кусочками. Бульон же процедить, поставить на слабый огонь. Промыть и мелко нашинковать грибы, через 10 минут добавить их в кастрюлю. Тушить около 13-15 минут. Далее добавляют оставшуюся морковь, а еще через 5 минут — лапшу, специи и мясо. На медленном огне выдерживают суп около 15 минут. Порубленную зелень добавляют после выключения огня. Перед подачей нужно дать бульону настояться не более 20 минут. Для украшения на дно тарелки можно положить порезанные отварные яйца перепелок.

Салат с мясом куропатки

Чтобы приготовить салат нужно взять:

• 2 тушки куропатки,
• 2 средних картофелины,
• 2 больших огурца,
• 2 зеленых яблока,
• 6 перепелиных яиц,
• Свежий сок половины лимона,
• Треть чайной ложки сахарной пудры,
• Несколько ягод можжевельника,
• Специи.

Приготовление:

Тушки дичи положить в миску, залить кипящей водой и поставить на средний огонь. Довести до кипени, постоянно снимая пену. Ягоды можжевельника раздавить вилкой, и вместе с солью положить к мясу. Тушить до готовности. Дать мясу остыть, обсушить и нарезать соломкой. Картофель отваривают в кожуре, в слегка подсоленной воде. После готовности его чистят и нарезают кубиками. Огурцы и яблоки очищают от кожуры, нарезают ровными кубиками. Вареные яйца разрезают на 4 части и сбрызгивают соком лимона. Все смешивают, добавляют немного соли и черного перца. Заправить салат можно домашним майонезом, йогуртом или оливковым маслом. Перед заправкой добавляют сахарную пудры.

Куропатка с фруктами

Как приготовить в домашних условиях мясо куропатки, тушенное с фруктами: 4 тушки дичи тщательно промыть под проточной водой, протереть чистой и мягкой тканью. Обильно натереть снаружи и изнутри крупной солью и черным перцем. Связать крылышки и ножки. Обжарить со всех сторон на небольшом количестве любого растительного масла. Для аромата можно добавить при обжарке немного свежего розмарина и тимьяна.

К мясу подливается 4 ст.л. нагретого коньяка. Все поджигается, а когда пламя стихнет, к полученному соусу добавляют 2 ст.л. муки, половину стакана свежевыжатого апельсинового сока и сухого белого вина, а также 3 ст.л. джема из черной смородины. Все хорошо перемешивают, доводят до кипения и убавляют огонь. Мясо куропатки обкладывают белым виноградом и вишней, дольками апельсинов. Духовку нагревают до 210°, и ставят в нее дичь на полчаса. Мясо периодически поливают соусом, чтобы оно не пересыхало. Перед подачей можно добавить в соус немного черного и красного перца.

Куропатка и пюре из чечевицы

Чтобы приготовить это вкусное и необычное блюдо нужно взять:

• 7 средних тушек дичи,
• Около 130 г сливочного масла,
• Стакан белого вина сухого,
• Специи,
• Стакан бульона, лучше использовать овощной,
• Несколько чесночных зубчиков,
• 2 средних луковицы,
• 2 корнеплода моркови,
• 350 г чечевицы.

Рецепт приготовления куропаток:

Промыть и хорошо просушить тушки, натереть обильно смесью из соли и черного перца. Ножки и крылья птицы можно связать тонкой марлевой лентой. Готовить на среднем огне в кастрюле с толстым дном или специальной жаровне. Одну морковь и одну луковицу нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с маслом. Когда тушки зарумянятся, влить вино и прибавить огонь. Когда вино полностью выкипит, добавляют бульон. Кастрюлю накрывают крышкой и тушат на очень медленном огне.

Для приготовления соуса понадобиться сотейник, в который насыпают чечевицу и нарезанные тонкой соломкой морковку, лук, дольки чеснока. Туда же добавляют и специи. Все заливают водой и варят на очень тихом огне около 2 часов. Готовую чечевицу и овощи перетирают через мелкое сито. Затем половину соуса из кастрюли смешивают с полученным пюре, ставят на медленный огонь на 8 минут. Готовые тушки дичи выкладываются поверх пюре на блюдо, и поливаются оставшимся соусом.

Блюда кухонь мира

Фрикасе из мяса кекликов

Вкусное и популярное кушанье французской кухни — фрикасе из куропатки — готовится несложно.

Нужно взять:

• Пару тушек птицы,
• Около 65 г сливочного масла,
• 35 муки высшего сорта,
• Немного свежего тимьяна,
• Пару веточек петрушки,
• Лавровый лист,
• Около 500 мл бульона из индейки,
• 7 больших луковиц,
• Около 300 г свежих лесных грибов,
• Сок и цедра половины лимона,
• 2 желтка,
• 4 ст. л. молока,
• 8 ст. л. сливок,
• Специи.

Как готовить:

В небольшой сковороде растопить половину масла. Дичь разрезать на 4 части, положить в масло и обжаривать на слабом огне около 5-6 минут. Достать из сковороды и отложить на блюдо. В оставшемся масле потушить муку до золотистого цвета. Снять с огня сковороду, медленно влить бульон. Добавить сок лимона и тертую цедру. Поставить на огонь. Постоянно помешивая довести до кипения. Соус должен прокипеть минуту на самом слабом огне.

Мясо дичи переложить в кастрюлю, полить соусом, посыпать измельченной зеленью. Варить на среднем огне около 25-35 минут. Оставшуюся часть масла растопить, пережарить мелко нарезанный лук. При помощи шумовки готовый лук переложить к птице. На том же масле пожарить грибы. Их добавляют к мясу птицы за 10 минут до готовности.

Готовое мясо дичи с грибами выкладывают на блюдо. С бульона собирают жир, и кипятят до тех пор, пока объем не уменьшится в два раза. Сливки и желтки смешивают с несколькими ложками соуса. Добавляют в кастрюлю и тушат еще около 4 минут, время от времени помешивая деревянной лопаткой. Если соус очень густой — добавляют молоко. Фрикасе из куропатки сервируют дольками лимона, ягодами черной и красной смородины и свежей зеленью, и обильно поливают соусом.

Мясо кеклика, тушенное с чесноком по-венгерски

Для этого рецепта потребуется:

• Две небольшие тушки дичи,
• По килограмму томатов и сладкого перца,
• Большая луковица,
• Большая головка чеснока,
• Немного растительного масла,
• Стакан сухого белого вина или бульона из овощей,
• Специи.

Приготовление:

Начинают с приготовления смеси из столовой ложки масла, молотой паприки, черного перца, соли. Смесью обильно натереть тушки дичи. Оставить на 45-60 минут. Сладкий перец запечь в духовке, очистить и мелко нарезать. Томаты залить кипятком, оставить на 2-3 минуты, после чего почистить, нарезать и пережарить вместе с перцем на слабом огне.

Мясо кекликов нужно обжарить со всех сторон на сковороде. На том же масле пережарить нашинкованный лук и чеснок. Овощи приправить солью, добавить половину помидоров с перцем. На них выложить мясо кекликов. Накрыть второй половиной овощной смеси. Залить бульоном или вином. Тушить на слабом огне в течение часа под крышкой.

Готовое мясо посыпать измельченной петрушкой, кинзой, базиликом, укропом и луком. В качестве гарнира можно подать отварной молодой картофель или рис, свежие листья салата, кускус.

Куропатка по-испански

Для приготовления этой птицы нужно взять:

• 4 тушки кекликов,
• Сливочное масло — около 85 г (можно заменить свиным жиром),
• Пшеничная мука высшего сорта — 3 ст.л.,
• Белое вино — 2 стакана,
• Четверть стакана портвейна,
• 2 сладких красных перца,
• 2 крупных сладких апельсина,
• 2 головки чеснока.

Приготовление:

Дичь хорошо промывают, и натирают солью с черным перцем. Выдерживают от 40 до 70 минут. В сковороде растапливают масло или жир, и обжаривают на нем тушки до появления ровной золотистой корочки. В масло добавляют муку, хорошо перемешивают. Тонкой струйкой вливают вино и портвейн. Добавляют воду так, что она покрывала большую часть тушек. После подмешивают мелко нарезанный красный перец и накрывают крышкой. Тушат на маленьком огне в течение 25-35 минут.

Цедру апельсинов натирают на мелкой терке и перемешивают вместе с раздавленными дольками чеснока. Смесь кладут в горячую воду, кипятят 3-4 минуты. Воду сливают. К цедре с чесноком влить два стакана чистой холодной воды, довести до кипения. Оставить на сильном огне на 8-10 минут. Затем влить соус, сок двух апельсинов, и тушить еще около 20-23 минут.  Готовое мясо выложить на блюдо, полить соусом. Куропатка подается с отварным картофелем, булгуром или диким рисом. Хорошо использовать для гарнира и салаты из овощей.

Куропатка по-шотландски

Готовят это блюдо из:

• Двух тушек кекликов,
• 65 г сливочного масла,
• 4 кусочков бекона,
• Сока половины лимона,
• Небольшого количества пшеничной муки,
• 2 ломтиков хлебного мякиша,
• Чеснока, соли,
• Черного, белого и красного перца.

Приготовление:

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке, добавить сок лимона и специи. Тушки перед готовкой не моют, но тщательно протирают влажной чистой тканью. Выкладывают в ту же кастрюльку спинками вниз. Для приятной кислинки и аромата можно добавить ягоды красной смородины, брусники, голубики или же клюквы. Завернуть грудки, крылышки и ножки птицы в бекон. Тушить в хорошо нагретой духовке около 45-55 минут. Рекомендуется периодически поливать мясо образовавшимся соусом. За 10 минут до готовности тушки вынимают, снимают бекон, поливают соусом, присыпают мукой и выкладывают на противень спинкой вниз.

Кусочки белого хлеба слегка обжарить вместе с печенью дичи, положить на горячее блюдо, смазанное соком чеснока и лимона.

Готовую дичь разрезать на порционные кусочки, сверху выложить хлебные ломтики. На гарнир можно подать листья салата, отварные овощи, рис или кускус.

Куропатка, приготовленная с савойской капустой

Еще один французский способ, как вкусно и необычно приготовить дичь. Приготовление не занимает много времени и не отличается сложностью. Необходимые ингредиенты:

• 4 тушки куропатки с общим весом около 2,5 кг,
• 100 г сала с выраженными прослойками мяса,
• Килограмм савойской капусты,
• 5 ст.л. топленого масла,
• Пару средних луковиц и столько же моркови,
• Специи.

Как готовить:

Дичь промыть, обсушить. Натереть смесью из соли, гвоздики, перца, куркумы, майорана и паприки. Разогреть в небольшой кастрюле 2 ложки масла и обжарить птиц. Добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить 12-16 минут. Нашинковать лук и капусту, положить в кастрюлю с чайной ложкой майорана, солью и перцем. Влить 4-5 столовых ложек воды, тушить на слабом огне около 20 минут.

Дичь разрезать по спинке. Одну луковицу и морковь мелко порезать и пережарить с салом. Духовку разогреть до 180-200 °. На противень выложить дичь, сверху — овощную смесь, кусочки сала и савойскую капусту. Полить соусом. Куропатку с савойской капустой накрыть фольгой и готовить около 40 минут.

Куропатки по-китайски

Для этого необычного, но вкусного варианта приготовления дичи нужно взять:

• Мясо кекликов — около килограмма,
• 4 ст.л. светлого соевого соуса,
• 2 ч.л. крахмала,
• 3 средних корнеплода моркови,
• 4 небольших белых луковицы,
• Перчик чили,
• 5 ст.л. кунжутного масла.

Приготовление:

Дичь хорошо промыть, отделить мясо от костей и нарезать его тонкими полосками. Сложить в миску, добавить смесь из соуса и крахмала. Перемешать. Оставить в маринаде на 45-60 минут. Мелко нашинковать овощи. Чили промыть под проточной водой, очистить от зерен и измельчить. Пару ложек масла разогреть в кастрюле с толстым дном. Положить мясо птицы и обжаривать примерно 8-10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, а на оставшемся масле пережарить лук, чили и морковку. Добавить дичь. Жарить, постоянно перемешивая, около 5 минут. Подается с рассыпчатым рисом и соевым соусом.

Мясо кекликов со сметаной

Нужно взять пару тушек куропатки, 3-4 ложки растительного масла или около 100 г сливочного, 350 г жирной сметаны, несколько кислых яблок, свежую зелень, специи по вкусу. Приготовление начинается с мытья тушек, и натирания их из смеси соли и разного перца. Немного сока лимона можно влить в брюшко. На крупной терке натереть яблоко с морковкой, и положить внутрь птицы. Ножки переворачивают назад, и связывают их вместе с крыльями кулинарной нитью. Нагреть духовку. Противень смазать маслом, положить на него тушки брюшками вверх. Тушить час. За это время нужно несколько раз перевернуть и хорошо смазать дичь сметаной. За 10 минут до готовности смазать птицу смесью из сметаны, чеснока и измельченной зелени.

Тушки кекликов, запеченные в рукаве

Ингредиенты: пара тушек кекликов, 3 ст.л. цветочного или липового меда, 2 ст.л. зерен горчицы, лимонный сок и специи. Приготовить смесь из горчицы, меда, лимонного сока и перца. Обильно натереть ею дичь. Переложить куропаток в специальный пакет для запекания, и уложить в жаровню брюшками вверх. Готовить в хорошо прогретой духовке около часа.

Куропатка, запеченная в духовке: рецепты приготовления в домашних условиях

Куропатка является объектом охотничьего промысла, но из-за того, что спрос на дичь в нашей стране растет, ее выращивают в некоторых хозяйствах на продажу. Это дает возможность попробовать этот деликатес даже людям, не увлекающимся охотой. Эту птицу можно жарить, тушить, запекать. Последний вариант ее приготовления наиболее популярен. Если вам удалось добыть несколько ее тушек, вам стоит узнать, как приготовить куропатку в домашних условиях в духовке правильно, так как технология запекания этой дичи имеет определенную специфику. Учтя ключевые нюансы, вы получите блюдо, способное украсить праздничный стол.

Особенности приготовления

Мясо куропатки считается деликатесом, несмотря на то, что жир этой птицы имеет горьковатый вкус. Будет ли нивелирован этот недостаток во время готовки, зависит от мастерства кулинара. Только зная особенности запекания куропатки и учитывая ряд важных моментов, он сможет превратить эту дичь в кулинарный шедевр, а не испортить ценный продукт.

• Приобретая куропатку на рынке, бывалые охотники советуют заглянуть к ней под крыло. Если кожа там нежная и светлая, птица свежая и молодая, ее мясо окажется нежным и вкусным. Если вы обнаружите зеленоватые пятна, брать такую дичь не стоит, даже если за нее просят сущие гроши.
• Перья у куропатки обычно снимают вместе с кожей, поэтому возиться с ощипыванием птицы вам не придется. Нужно будет лишь вспороть ей брюшко, вынуть из нее потроха, затем промыть тушку и обсушить полотенцем.
• Если птица была заморожена, ей нужно позволить оттаять в холодильнике, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что птица потеряет много влаги, ее мясо станет сухим и невкусным.
• При запекании куропаток кладут на противень спиной вниз. Связано это с тем, что под действием высокой температуры горький жир птицы будет вытапливаться, а содержится он преимущественно в районе спины. Если положить птицу спиной вверх, то жир пропитает все ее мясо, придав ему неприятный привкус.



• Часто птицу запекают в фольге, чтобы она томилась в собственном соку и была сочной. Однако из-за специфики жира куропатки использование описанной технологии приготовления в данном случае нежелательно. Из-за томления в собственном соку она может приобрести горьковатый привкус. Если вы хотите запечь куропатку в фольге, ее нужно сперва немного обжарить на сковороде, чтобы вытопить горький жир.
• Иногда куропатку запекают в рукаве, хоть этот способ тоже предполагает томление птицы в собственном соку. При таком способе готовке жир все-таки вытекает из нее, а не остается внутри, поэтому горькой птица не будет.
• Из-за специфического вкуса птицы ее часто запекают в сладком соусе или меде, которые нейтрализуют горький привкус, делая вкус блюда более гармоничным.
• При запекании куропатки с овощами тоже требуется применение особой технологии. Важно защитить овощи от горького сока птицы. Поэтому их добавляют уже после того, как вытопится жир, иногда даже перекладывая птицу в чистую форму.

Праздничный видео-рецепт:

Если знать и соблюдать технологию приготовления куропатки в духовом шкафу, вы получите вкусное блюдо, угощение которым произведет на вас самое лучшее впечатление.

Сколько времени и при какой температуре запекать

Тушка куропатки весит всего 0,5 кг. Может показаться, что такую птицу не нужно запекать долго. Это ошибочное впечатление. Готовить куропатку в духовке нужно в течение часа, если только предварительно она не обжаривалась.

Оптимальная температура запекания куропатки – 200 градусов, но иногда ее готовят при чуть меньшей или чуть большей температуре.

Чтобы дичь не пересохла во время длительного запекания, ее поливают жирным соусом, но только не вытопившимся из нее.

Куропатка, запеченная в рукаве

Состав:

• куропатки – 1-1,2 кг;
• мед – 80 мл;
• лимон – 1 шт.;
• зерновая горчица – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте тушки куропаток, удалив перья с кожей и внутренности, промыв и обсушив полотенцем.
• Мед растопите до жидкого состояния.
• Из лимона выжмите сок.
• Смешайте лимонный сок с медом и горчицей, добавьте к получившейся смеси соль и перец.
• Обмажьте куропаток получившимся соусом.
• Положите тушки птиц в кулинарный рукав, закрепите его концы специальными зажимами или завяжите.
• Оставьте дичь мариноваться в течение 30 минут.
• Положите рукав с куропатками на противень так, чтобы все птицы лежали на спине. В целлофане сделайте несколько проколов, чтобы через них мог выходить пар.
• Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее противень с дичью.
• Через 40 минут рукав разрежьте и осторожно извлеките из него куропаток.
• Переложите тушки на чистый противень или в форму, верните в духовку и запекайте их еще 20 минут. За это время куропатки успеют подрумяниться.

Подают куропаток с тушеными или запеченными овощами, гречкой, рисом. Хорошим дополнением к ним будет приготовленный любым способом картофель. Также можно дополнить дичь овощным салатом.

Куропатка в фольге

Состав:

• куропатка – 0,4 кг;
• сало – 80 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленную тушку куропатки разрежьте на две половинки вдоль.
• Натрите половинки птичьей тушки пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем.
• На сковороде растопите масло, обжарьте в нем половинки птицы на сильном огне. На этом этапе время приготовления птицы составляет 10 минут.
• Подготовьте 2 листа фольги, сложив их пополам.
• Тонкими широкими ломтиками нарежьте сало, должно получиться 4 куска.
• Положите на каждый лист фольги по куску сала. Сверху положите половинки куропатки. Накройте их оставшимися ломтями сала.
• Заверните половинки куропаток в фольгу, положите свертки на решетку духовки.
• Духовой шкаф разогрейте до 220 градусов, поместите в него решетку. Оставьте дичь запекаться при указанной температуре в фольге 15 минут.

По этому рецепту куропатка получится сочной и нежной. Горечь из нее выйдет на этапе обжаривания.

Куропатки, запеченные с картошкой

Состав:

• куропатки – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, приправы для птицы и для картошки – по вкусу;
• сметана – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Тушки куропаток натрите солью и предназначенными для птицы специями, смешав их с ложкой растительного масла. Оставьте на 15-20 минут.
• Помойте, очистите картошку. Нарежьте ее некрупными ломтиками или брусками. Посолите, посыпьте специями, перемешайте.
• Духовку разогрейте до 220 градусов.
• Куропаток положите на противень спиной вниз, отправьте в духовку на 15-20 минут.
• Пока вытапливается из куропатки лишний жир, смажьте форму для запекания оставшимся растительным маслом и положите в нее картошку.
• Через указанное выше время выньте из духовки противень с куропатками, температуру в духовке убавьте до 180 градусов.
• Переложите куропаток на картошку, но уже спинками вверх. Густо смажьте их сметаной.
• Отправьте форму в духовку. Запекайте куропаток с картофелем еще 40-50 минут, через каждые 15 минут поливая их растопленным сливочным маслом.

Приготовленные по данному рецепту куропатки подаются к столу с картофелем, вместе с которым они запекались. Дополнить кушанье можно свежими или маринованными овощами, грибами.

Куропатка, запеченная с грушей

Состав:

• куропатка – 0,5 кг;
• бекон – 50 г;
• груша – 0,2 кг;
• мед – 20 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• тимьян – 1 веточка;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из мелко порубленного тимьяна, растопленного меда и столовой ложки оливкового масла приготовьте соус, соединив компоненты и размешав венчиком.
• Тушку куропатки натрите солью и перцем.
• Противень смажьте половиной оставшегося масла, положите на него куропатку грудкой вверх.
• Сверху разложите ломтики бекона.
• Поставьте противень с куропаткой в разогретую до 200 градусов духовку.
• Грушу помойте, обсушите салфеткой, разрежьте вдоль на 4 дольки, удалите участки с семенами.
• Через 20-25 после начала запекания выньте куропатку из духовки, переложите в смазанную оставшимся маслом форму спиной вверх. Рядом положите дольки груши.
• С помощью кулинарной кисти покройте груши и куропатку подготовленным ранее медовым соусом.
• Верните птицу в духовку и продолжайте запекать в течение 35-40 минут.

На гарнир к донному кушанью можно подать рис, овощное пюре, брюссельскую капусту.

Запеченная куропатка – не только вкусное, но и полезное блюдо. Мясо этой птицы содержит рекордное количество вещества, способствующего повышению гемоглобина. Именно из-за него птица имеет специфический вкус. Вкусно приготовить куропатку в духовке можно разными способами. Рецептов, способных сделать вкус этой птицы не просто уникальным, а очень приятным, существует множество. Даже самый привередливый гурман сможет подобрать вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.

Как приготовить куропатку в духовке рецепты

Мясо куропатки очень вкусное и невероятно нежное. Как приготовить куропатку в духовке так, чтобы она получилась изумительно вкусной? Для этого есть несколько интересных рецептов, которые простые и не требуют особых навыков.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 223
Источник: https://womanfaq.ru/cooking/poultry_dishes/8581-kak-prigotovit-kuropatku-v-duhovke-recepty.html

Требования к тушке и способы приготовления

Если куропатка в замороженном виде, ее сначала нужно разморозить, вымыть, выпотрошить и потом приступать к приготовлению какого-нибудь блюда. Что касается оперения, прежде чем готовить куропатку, его следует снимать вместе с кожицей. Голову птицы, как правило, не отрезают, а прячут под крыло, но лапки, глаза и зоб обязательно должны быть удалены.

Вкусно приготовить куропатку можно разными способами: их жарят, тушат, варят, фаршируют, готовят на гриле. Филе этой дичи кладут в салаты, делают из него вкуснейшую начинку для пиццы и пирогов. Супы из пернатой дичи готовят редко, чаще всего только бульон, его достаточно долго варят на медленном огне (3-4 часа). Лучше всего куропаток готовить до состояния средней прожарки (медиум): мясо должно оставаться сочным и розовым. Наилучший способ приготовления такой птицы – тушение.

В кулинарии известно множество вариантов гарнира к куропаткам. Так, во французской кухне классическим гарниром к этой дичи считаются каштаны или осенние дикие ягоды – клюква, брусника. Хороши также овощные гарниры – сельдерей, тыква, овощное рагу, пюре из картофеля. Подойдут также крутоны, обжаренные на сливочном масле и различные виды пасты. Из оригинальных гарниров можно подавать ломтики отварного картофеля, припущенные в сливочном масле с добавлением мускатного ореха.

Если вы хотите правильно выбрать куропатку для кулинар

Куропатка, рецепты блюд с куропаткой, приготовлени пошагово с фото

Как приготовить куропаток в домашних условиях, рецепты с фото

Куропатка – это птица семейства фазановых, проживающая в диких условиях. Птица имеет сравнительно небольшие размеры, выделяют всего три разновидности данной особи: кеклик, белая и серая. Чтобы приготовить блюда из куропатки важно внимательно отнестись к процессу ее обработки, тщательно выщипывается тушка и удаляются все внутренности. Мясо куропатки считается диетическим, оно в разы нежнее, чем мясо курицы или индейки. Мясо куропатки отличается низким уровнем холестерина, благодаря чем отлично усваивается человеческим организмом. Приобрести мясо куропатки можно в любом магазине в охлажденном или замороженном виде, тогда не придется прибегать к этапам очищения.

Куропатка и блюда из нее

Куропатку можно приготовить любыми способами, чаще всего ее обжаривают на сковороде с добавлением грибов и измельченного лука. Невероятно вкусным получается мясо, запеченное в кулинарном рукаве с добавлением горчицы и меда. Популярна куропатка в запеченной виде при помощи духового шкафа или русской печи. Замариновать куропатку можно в сметане или молоке, приправив соус пряными специями.

Полезные свойства мяса куропатки и противопоказания

Мясо куропатки – это ценный, диетический продукт, который содержит незначительное количество холестерина, огромное количество полезных витаминов, фосфора, магния и железа. Регулярное употребление мяса куропатки положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, особенно для избавления от признаков диареи, при запорах и даже при отравлениях. Отмечается, что мясо куропатки положительно сказывается на повышении уровня либидо, оно повышает уровень гемоглобина в крови, укрепляет нервную систему и помогает лечить болезни органов дыхания.

Потенциально опасных противопоказаний к употреблению мясо куропатки не определяется, но ее стоит использовать осторожно тем людям, у которых имеется непереносимость белковой пищи. Иногда чрезмерное количество употребленного мяса, особенно в вечернее и ночное время, может негативно сказать на работе желудка, что проявится расстройством желудочно-кишечного тракта. Чтобы мясо хорошо усваивалось организмом, следует его запекать или отваривать в соусах.

Ох уж эти куропатки! — Охотники.ру

Заполевать куропаток тяжело, а хорошо приготовить из них блюда — еще проблематичнее.

фото: Семина Михаила

Первая моя встреча с куропатками произошла в детстве. Помню, что в тот августовский день мы с отцом были на охоте. Подходя к ерику Тепленькому, я несколько отстал от отца. Он весь во внимании, с ружьем наготове подходил к чистине ерика. Здесь, по его словам, всегда были кашкалдаки.  

Я же, отстав от него, подходил к этому месту левее, по песчаной дороге. И вдруг! Громкое «чир-гик, чир-гик» – и из травы с грохотом, шумом и треском, с немыслимой скоростью вылетели неведомые мне птицы. Они на большой скорости, низко стелясь над землей, понеслись к полям, густо поросшим бурьяном. Я успел заметить, что все птицы небольшие, плотные, округлые. Короткая шея, сами серовато-бурые.  

Отец  растерянно  обернулся  и задрал стволы своего ружья куда-то в небо. Ведь я, находясь между ним и улетавшими птицами, не давал ему возможности выстрелить.  

Закурив, он мне объяснил, что это была стая куропаток.  

В те годы, когда еще кампания по сплошной мелиорации не началась, на нашем острове было много мест, где находили покой эти изящные и в то время для меня, ребенка, неуловимые дикие курочки.  

Примерно через год, помогая отцу косить сено для нашей живности, на берегу ильменя Никоноровский  мы случайно набрели на поздний выводок куропаток. В нем  было, наверное, около десяти цыплят.    

Мы их застали на полянке с редкой травой. Цыплята в большинстве своем были какие-то красновато-серые. Они бросились от нас врассыпную, а их мать вспорхнула и отлетела шагов на двадцать в густую траву.  

Думаю, всем понятно, что мое желание поймать хоть одного птенца увенчалось успехом.   И вот я держу в руках  этого испуганного, вздрагивающего птенца. Подошел отец. Он тоже  заинтересованно осмотрел птаху. Затем мы ее опустили на землю и наблюдали, как она, забежав под зеленый куст верблюжьей колючки, там будто бы растворилась…  

Первую свою куропатку я добыл лет в семнадцать, выстрелив со страха в стаю, поднявшуюся из бурьяна. Причем куропатка была бита чисто, а поэтому и нашел ее быстро. Держа в руках  остывающий трофей, впервые смог внимательно изучить эту птицу.  

Она была немногим больше голубя, очень похожа на маленькую курочку. Ее головка с боков и шея  были рыжие. Окрас пепельно-серый, с проглядывающимся струйчатым рисунком. Брюхо почти белое с темно-бурым пятном, напоминавшим подкову.  

В те далекие годы мои земляки-охотники  специально на куропаток не охотились. Били их попутно, конечно, если повезет выйти на них.  

Более того, отдуплетившись по стае, и видя место их приземления, редко кто продолжал на них охоту. Хватало зайцев, а тратить крупную дробь на эту малую птаху, как звали  куропаток наши отцы, они не хотели.  

Классическую охоту на куропаток с собакой  мне удалось наблюдать в те же далекие годы лишь раз. На одной из охот встретил городского пожилого охотника, который с легавой обходил заросли бурьяна и верблюжьей колючки.    

Поначалу, увидев его, почему-то подумал, что он ищет так зайцев. Стояло начало сентября. До открытия охоты на зайцев было еще два месяца, а он бредет себе и бредет со своей собакой по бескрайнему полю.  

Собака его челночила довольно быстро, а он, казалось, шел своей дорогой. Вдруг собака встала. Остановился и охотник. Он снял с плеча ружье и стал подходить к собаке.  

Я, как заколдованный, шагах в ста от него наблюдал происходящее. Вот охотник подошел к собаке, почти вплотную, вскинул ружье и что-то сказал собаке.  

Она сделала шаг-другой, остановилась. Охотник подошел ближе. И вот тогда, чуть ли не из-под носа собаки вылетела  какая-то птица. Прозвучал выстрел, и сразу же «взорвался» весь выводок. Снова прозвучал выстрел –  и одна птица, громко забив крылом о землю, осталась на месте.  

Подошел к охотнику. Он гладил, что-то говорил  и чем-то подкармливал  собаку. А на траве лежали две молодые курочки.  

Затем я вместе с ним и его собакой  прочелночил ближайшие многолетние травы.  

Лишь один раз  Альма, так звали собаку моего случайного старшего собрата по охотничьей страсти, сделала стойку. Но на этот раз это была перепелка. Причем для меня это было открытие, так как до этого даже не думал, что в наших местах могут встречаться эти птицы.  

Прошедшее мелиорирование наших мест, перевод земледелия на производство риса, безудержное использование азотных удобрений  быстро сделали свое дело.  

Куропатки и зайцы, отведав брошенные на полях удобрения, дохли и на нашем острове куропатки почти перестали встречаться.  

Затем военная служба надолго разлучила меня с малой родиной. Случайно, бывало, убивал куропаток на охоте во  Львовской области.  С приходом развала в сельское  хозяйство в середине девяностых годов прошлого века  куропаток стало больше в саратовских степях.  

Они были под запретом, в связи с их малой еще численностью. Но видел их большие, с два-три десятка штук, стаи поздней зимой на заснеженных полях.  

Сейчас стало больше куропаток и на моей малой родине. На них даже разрешена лицензионная охота. Правда, без собаки, даже в период снега  добыть заветный трофей трудно.  

Но если  вам  соблаговолит удача, то не испортите сей завидный трофей неумелым его приготовлением. Рискну предложить друзьям-охотникам несколько советов, доставшихся мне в наследство от прадеда,  шеф-повара самого фешенебельного ресторана древней Астрахани   «Аркадия», а также от моего дедушки Кости, отца и, конечно же, матушки.  

Конечно, эти приемы черпались  как в процессе приготовления дичи, так и в беседах с друзьями-охотниками, из старинных охотничьих книг.

P.S.

1.  Для сохранения в мясе добытой пернатой дичи своеобразного тонкого вкуса является передаваемое из поколения в поколение охотников общее правило о том, что после добычи дичь вывешивают в перьях в прохладное, проветриваемое место на разное время.    

2. Готовя куропатку, не забывайте, что ее нельзя приготавливать тот час после добычи. Куропатка до приготовления должна  вылежаться – летом – 5, а зимой 8 – 12 дней.     

 3. Тушки дичи нельзя мочить, а нужно только слегка обмыть холодной водой.  

4. Жарить дичь нужно на таком жару, чтобы, поставив на печку, костер сковороду, гусятницу, находящаяся в ней дичь сразу же покрылась корочкой, которая не даст вытечь соку. Потом жар следует уменьшить.  

5. Если дичь шпигуется, то сам шпик следует делать из свежего продукта.  

6. Чем лучше и сильнее нашпигована дичь, чем ее в ходе варки больше поливают, тем дичь вкуснее.  

7. Вода для поливки должна быть подсоленной и кипящей.  

Лучший вкус принимает дичь, политая сливками или сметаной.    

Добыв куропатку, прежде всего, помните, что лучше всего ее жарить и тушить. Причем холодное отварное или жареное мясо куропатки украсит салат.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТ

 

 Куропатки, жаренные в гусятнице со шпиком.

 2 куропатки, предварительно приготовленные для жарки, натереть солью, смешанной с толченым черным перцем (не более 20г ) и 2 – 3 можжевеловыми ягодами. 

Распустить в гусятнице 20 г жира, а затем туда поместить тушки куропаток, предварительно обложенные нарезанными ломтиками шпика, скрепленными с тушками нитками.

Жарить тушки куропаток в гусятнице около 50 минут, поливая соусом и водой.

После этого тушки освободить от шпика и ниток, разрезать пополам и уложить на блюдо.

Украсить тушки зеленью, полить оставшимся соусом и подавать с картофелем, салатом из капусты.

Куропатка в сметанном соусе с картофелем

Для приготовления этого блюда в расчете на 1 куропатку потребуется 4 чайных ложки жира и 6 столовых ложек сметанного соуса.

Приготовленную для жарки тушку, необходимо жарить до готовности в пределах от 45 минут до полутора часов.

Затем готовую тушку разрубить вдоль позвоночника и поперек. Получится четыре куска.

Куски поместить в кастрюлю, залить их сметанным соусом и прогреть еще минут 5 – 10.

Затем куски положить на тарелки, подав их с гарниром – жареным картофелем. Получившиеся блюда полить оставшимся после прогрева сметанным соусом.

Куропатка жареная

Две-три добытые куропатки ощипать, опалить, выбросить внутренности.

На одну порцию идет примерно 200 – 250 г куропатки, 150 г готового гарнира и столовая ложка соуса.
Приготовленные и обжаренные тушки куропатки к столу подаются целиком.

В качестве гарнира можно использовать маринованную или квашеную капусту, маринованные огурцы, яблоки, зеленый салат.

Не будет лишним к такому блюду подать соус, составленный из майонеза и корнишонов.

 

 

 

 

Вячеслав Михайлов 5 сентября 2015 в 15:00

Как приготовить маринад для куропатки вкусно

А готовится куропатка так:

В ковшике прогреть уксус и присолить его, растворить кристаллики. Сдобрить после перцем. Измельчить лук пересыпать в уксус. Вскипятить жидкость и разбавить лимонным соком.

Куропатку подготовить: обмыть и промокнуть салфетками, разрубить на 6 частей и положить их в широкую и глубокую миску. Залить холодным, приготовленным ранее, маринадом. Поставить в холодильник и выждать 3 — 4 часа.

Сцедить жидкость, а куски мяса обсушить полотенцами. Порезать дольками помидоры и нанизать оба продукта, вперемежку, на вертел или шампур. Прожаривать мясо над раскалёнными углями, пока куропатка не покроется золотистой, с коричневым оттенком, корочкой. Время от времени, поливать заготовку сцеженным маринадом.

• куропатка450 гр.
• чёрный перец чайн.л.
• столового уксуса150 мл.
• лимонного сока150 мл.
• соль ч.л

Особенности приготовления куропатки и некоторые блюда из нее

Блюда из куропаток достаточно хорошо известны изысканным своим
вкусом – их при дворе королей подавали. Под силу организовать королевскую
трапезу даже недостаточно опытным кулинарам: куропаток готовить достаточно
просто.

Особенности
приготовления куропатки

Чтобы нормально приготовить такую птицу, ее следует сначала
выбрать, если, конечно, вы ее не привезли с охоты. Однако если у вас есть выбор,
лучше внимание обратить на качество птицы. Сначала смотрим на кожу, находящуюся
под крыльями. Кожа должна быть мягкой и эластичной, не толстой. Это о том говорит,
что птица молода, и у нее будет нежное мясо. Данное же место много сказать может
и о свежести продукта. Темных и зеленоватых пятен там быть не должно. Перья у
куропатки должны быть пушистыми, если они похожи на мокрые, то говорит это о
несвежести птицы. Птица, которая выбирается для банкета, на груди иметь
повреждений не должна.

Чаще куропатка продается в замороженном виде. Как правило, некоторые
тушки уже выпотрошены, а если нет, то это нужно сделать вам. Чтобы вынуть
потроха, нужно разрезать брюшко. Затем вынимаются внутренности. Стоит обратить
внимание, чтобы был обязательно удален зоб. Обычно голову не отрезают, просто из
нее вынимают глаза. После подворачивают ее под крылышко. Лапки необходимо
обработать, срезав когти, тщательно почистить. Затем они загибаются, не вперед,
а назад.

В каждой стране имеются свои традиции приготовления куропатки.
В нашей стране ее обычно жарят в кастрюле. В Германии предпочитают такое мясо тушить
с овощами, а во Франции в основном никто не кушает целых птиц, из них готовится
бульон, из самого мяса — остальные блюда. Считается, что лучше куропатка сочетается
с ягодами.

Вы приготовите мясо, и оно иметь будет легкий горьковатый
привкус – это нормально. Наоборот, большинство гурманов высоко ценят именно
такой вкус. В основном же получается оно без такого привкуса, скорее
сладковатым и по цвету в основном белое.

Относительно времени приготовления можно отметить, что это
зависит от размера и возраста птицы – от 25 минут до 50 минут.

Чтобы на тушке не оставалось перьев, подержите тушку над
огнем после ощипывания. Подготовленную куропатку необходимо хорошо промыть
прохладной водой. И теперь выбирайте по вкусу рецепт и приступайте к приготовлению
куропаток.

Куропатки в сметане

Тушки натрите черным перцем и солью, разогрейте духовку, на
противень разложите мелкие кусочки сливочного масла (около 200 граммов), затем
на противень положите на куропаток. Следите, чтобы мясо сухим и жестким не
стало – для этого дичь периодически поливайте соусом из противня, а также
сметаной. По цвету и корочке можно определить готовность, либо аккуратно мясо проткнуть
вилкой. Куропаток в сметане подавать стоит теплыми с зеленью и отдельно
приготовленным соусом.

Холодное мясо
куропаток

Еще один достаточно простой рецепт, необычность его в том, что готовое
блюдо к столу подается холодным. Ощипанные, выпотрошенные тушки промойте, затем
просушите салфеткой, после чего поджарьте на растительном масле. Нужно следить,
чтобы обжаривалось мясо равномерно с обеих сторон. Добавьте к куропаткам пять порубленных
зубчиков чеснока, а также до десяти мелких порубленных луковиц, после в посудину влейте
полстакана белого вина. Куропаток тушите до готовности. И когда мясо уже станет
мягким, то отставьте блюдо с огня и дайте ему остыть. Подавать на стол холодным.

Куропатки с рисом и
шампиньонами

Уже подготовленные тушки куропаток натрите солью, черным
молотым перцем, затем немного обваляйте в муке и обжарьте на сковородке. На
сале жарить лучше всего. Потушите на отдельной сковороде шампиньоны с луком, и туда
же следует выложить обжаренных куропаток. В сковороду залейте полстакана сухого
красного вина, потушите еще минут 15.

Сварите отдельно рис. Уже на блюдо выкладывайте вначале рис,
на него шампиньон, и после – порцию мяса. Полейте обильно все соусом, тем, в
котором куропатки тушились.

Отметим, что на две тушки птицы понадобится 8 шампиньонов, немного
муки, полстакана вина, сливочное масло, также топленое сало, черный перец и
соль.

Куропатки запеченные с
цедрой

Тушки куропаток разрежьте пополам, и обжарьте каждую часть на
сковороде. Будет достаточно 10-15 минут. Для жарки используйте сливочное масло.
Уже обжаренные половинки остудите. Далее приготовьте смесь из черного перца, соли,
чеснока (выдавите несколько зубчиков), а также цедры лимона (цедру аккуратно
натрите на терке) и полученной смесью натрите мясо птицы, каждый кусочек оберните
фольгой. Предварительно в фольгу положите небольшие кусочки сала. Куропаток, плотно
завернутых в фольгу, выложите в заранее
разогретую духовку на решетку, запекайте 15 минут.

Куропатка под
черносмородиновым соусом

Куропатка под данным соусом особенно полезна, а также имеет
оригинальный вкус, который забыть достаточно трудно. Черносмородиновый и винный
привкус придает тонкий и оригинальный вкус, а уж об аромате, и упоминать не нужно – просто его надо ощущать. При всем при этом приготовление блюда в целом
несложно.

Приготовим ингредиенты. В этом рецепте их количество будет
взято из расчета на две тушки. Нам потребуется нарезанный тонкими
ломтиками шпик (80 грамм), сливочное масло или маргарин (100 грамм). Также готовим
и стакан красного вина, чайную ложку черносмородинового желе и ягод (300 грамм), понадобится немного муки, столовая
ложка сахара, перец: и молотый, и горошком, но можно добавить и прочие приправы.
Из пряностей нужно использовать корицу (на тушку по палочке), лимонную цедру.

Натираем тушки солью либо просто солим и готовим кулинарные
нитки, а если их нет, то подойдут обычные. Тем временем в сковороде начинаем разогревать
масло. Обвязываем тушки куропаток шпиком, чтобы были вкуснее и укладываем
на сковородку. Отправляем туда же горошины черного перца. Птицу поджариваем, и
как только поверхность ее станет хоть немного подрумяненной, вливаем немного
воды.  Пока все творение тушится, начнем
готовить соус – в блюде он самое сложное.

Прямиком в вино отправляем ягоды. Варим их вместе с желе,
сахаром, корицей и цедрой. Отправляем туда же небольшую ложку муки, необходимую
для того, чтобы загустить соус. Все кипятим, пока масса не станет однородной. Добавляем
туда по вкусу соль. Но еще это не готовый соус.

Когда будет готова птица, ее вынимаем из сковороды и
нарезаем на кусочки. А жидкость, которая из мяса при жарке выделяется,
смешиваем с уже приготовленной основой для соуса. Теперь пикантный и оригинальный
соус готов. Его нужно подавать вместе с готовыми тушками куропаток. Желательно это
блюдо дополнить свежими булочками, можно солеными, а можно и сладкими. Картошка
будет замечательным гарниром для этого блюда. Причем не так важно, в каком виде
будет она приготовлена и подана.