Китайский остро-кислый суп | Picantecooking

Категории: Классика, Азиатская кухня, Китайская кухня, Свинина, Грибы, Мясные супы

     Рецепт адаптирован из моей любимой книги китайской кухни, о которой уже не раз писала, «Yan-kit’s Classic Chinese Cookbook» by Yan-kit So.

      Остро-кислый суп густой и наваристый, а вкус его очень интенсивный. Большое количество грибов, сыр тофу, свинина, яйца — делают суп полноценным и сытным, что особенно радует в холодные дни.

     Такой суп в Китае относят к региональным блюдам Пекинского и Сычуаньского региона. А на самом деле, китайский остро-кислый суп можно попробовать почти в каждом китайском ресторане или забегаловке в большинстве стран мира. Правда, в более или менее такой интерпретации как у меня. А в Китае, традиционно, такой суп готовят с добавлением свежей свиной, куриной или утиной крови. Я на такое

дополнение не решилась, хоть колбасы кровянки готовлю и очень их люблю. В оригинале рецепта есть еще такой экзотический ингредиент, как сушеные бутоны лилий. Их я не смогла найти в продаже, поэтому,  готовила без них. Все остальное очень аутентично. И, как всегда, в аутентичных рецептах китайской кухни, большой список ингредиентов, которые повторяются в разных пропорциях в большинстве китайских блюд. Поэтому, как уже писала, если любите китайскую кухню, стоит их приобрести и таких ингредиентов как соусы, уксусы и т.д., хватит на очень много блюд и они действительно играют важную роль для создания вкусовой базы.

      Характерными для китайского остро-кислого супа являются тонкие яичные полоски, получаемые путем вливания взбитых яиц в кипящий суп, через небольшое отверстие, образованных держанием узко  расставленных двух восточных палочек для еды. В азиатских странах не только едят палочками, но и мешают ними пищу в процессе приготовления. Редкая хозяйка имеет в своем кухонном арсенале привычные нам лопатки.

     Также, консистенция супа достаточно не простая. Густая и слегка тягучая. Это благодаря крахмалу, который добавляется непосредственно в суп и к свинине во время маринования. В целом, китайский остро-кислый суп — это один из самых интересных и вкусных супов азиатской кухни, который мне приходилось пробовать.

Поэтому, однозначно советую готовить его!

4-6 порций:

Ингредиенты

• 300 грамм свинины, порезать тонкой соломкой
• 6 шт. сушеных грибов шиитаке
• 15 грамм сушеных грибов муэр (они же древесные грибы)
• 100 грамм сыра тофу, мелкими порезать кубиками
• 30 грамм картофельного крахмала
• 60 мл воды
• 1,5 л куриного бульона
• 2 яйца, слегка взбить
• 1/3 пучка зеленого лука, мелко порезать
• 2 свежих перчика чили, разрезать пополам

Для маринада:

• 1/2 ч.л. соли
• 3 ч.л. темного густого соевого соуса (можно заменить обычным)
• 3 ст.л. китайского рисового вина или Мирина, можно заменить простым белым сухим вином
• 3 ч.л. картофельного крахмала
• 90 мл воды с замачивания грибов
• 3 ч.л. кунжутного масла

Для приправы к супу:

• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. светлого соевого соуса (обычный)
• 1 ст.л. темного густого соевого соуса (можно заменить обычным)
• 60 мл рисового уксуса
• 1 ст.л. устричного соуса

1) Два вида грибов поместить в отдельные миски и залить кипятком.

Оставить набухать, затем отцедить, сохраняя воду, и мелко порезать каждый вид.

2) В отдельной посуде смешать все ингредиенты для маринада. Поместить свинину, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.

3) В отдельной посуде смешать все ингредиенты для приправы к супу.

4) Крахмал развести в холодной воде.

5) В 3-х литровой кастрюле довести до кипения бульон. Добавить грибы и перцы чили. Варить на среднем огне, 15 минут. До готовности грибов.

6) Добавить свинину вместе с маринадом, активно мешая сразу после добавления. Довести до кипения.

7) Когда суп дойдет до кипения, добавить кубики сыра тофу. Снова довести все вместе до кипения.

8) Добавить смешанную приправу к супу и крахмал разведенный в воде. Довести до кипения.

9) В кипящий суп, наливая через узко расставленные китайские палочки для еды, тонкой струей, яйца. Опять хорошо все перемешать и снять с огня.

Подавать китайский остро-кислый суп горячим, приправляя свежей зеленым луком.

Приятного аппетита!

Смотри также

23 Января 2020

Очень ароматный суп в смешанном стиле кухонь стран Азии на говяжьем бульоне с лапшой, пряными травами и грибами, с возможностью сделать его как немного пикантным, так и вполне детским.

4 Марта 2011

Это просто согревающий, довольно диетический, легкий восточный суп.Сушеные азиатские грибы, имбирь, зеленый лук, соевый соус…

---

31 Июля 2016

Ароматный, насыщенный, слегка сладковатый, без добавления сахара, китайский кукурузный суп с курицей.

5 Февраля 2015

     Рецепт китайского супа с лапшой на основе говядины со специями, корнем имбиря и зеленым луком.

---

кисло острый суп | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

вода или куриный бульон — 6 стаканов

свинина — 150 г

копчёная колбаса — 80 г

грибы — 5 шт

сушёные китайские грибы — 4 шт

репа — 100 г

морковь — 100 г

яйца — 2 шт

зелёный горошек — 1 маленькая горсть

соевый соус — 2-3 ст. ложки

яблочный уксус — 2,5 ст. ложки

кукурузная мука — 2,5 ст. ложки

кунжутное масло — 1 ст. ложка

растительное масло — 1 ст. ложка

острый соус чили — 1 ст. олжка

тёртый корень имбиря — 1/2 ч. ложки

соль — по вкусу

чёрныцй молотый перец — по вкусу

зелёный лук — по вкусу

Показать все (19)

рецепт с фото и видео

Китайский суп готовится непривычно для европейцев и отличается неординарностью. Все рецепты просты, но в этой простоте просматривается гениальность восточной кулинарии, т. к. блюда сохраняют максимальное количество полезных веществ.

На праздничном застолье могут подать до трех видов супа. Каждый обедающий сам наливает себе нужное количество в пиалу.

Вместо привычных для нас ложек, используют миниатюрную, чаще фарфоровую ложечку в виде черпачка.

Любопытный факт, во время обеда суп в Китае, подается последним.

Китайский суп — классика

Китайский классический суп — абсолютно условное выражение, т. к. каждый регион Китая имеет свой традиционный суп, характерный для этой местности.

Ингредиенты:

• Куриная грудка 2 шт
• Имбирь 3 см
• Китайская капуста 1 шт
• Лук 1 шт
• Соевый соус 2 ч. лож
• Перец Чили ¼ ч.лож
• Стебель сельдерея

Приготовление:

Мясо и сельдерей поместите в воду, доведите до кипения и снимите пену.

Капусту порежьте на части. Лук измельчите. Имбирь разрежьте на пластинки. Добавьте все в кастрюлю и варите 1½ часа. Влейте соевый соус.

Выньте куриную грудку и разрежьте на кусочки. Высыпьте мясо обратно в кастрюлю.

Имбирь лучше нарезать вдоль линии роста, чтобы волокна не ощущались в супе.

Китайский суп: креветки + рыба

Рыбный китайский суп настоящее чудо. Сочетание всех ароматов очень ярко выражено.

Ингредиенты:

• Креветки 250 г
• Рыба  250 г
• Лук 2 шт
• Чеснок 3 зуб
• Морковь 2 шт
• Петрушка ½ пучка
• Перец красный ¼ ч.лож
• Капуста красная ½ головки
• Макароны 100 г
• Соевый соус ½ ст

Приготовление:

Морковь и луковицу порежьте крупно. Нашинкуйте капусту, зелень. Сложите все в кипяток (3 л), варите 20 мин.

Процедите бульон, влейте соевый соус. Порежьте рыбу кусками, очистите креветки и поместите в суп. Через 5 мин добавьте макароны.

Лук нарежьте кольцами, морковь — соломкой, чеснок порубите. Высыпьте овощи, поперчите и дайте настояться.

Остро-кислый китайский суп

Освежающий остро-кислый суп традиционное блюдо для китайской кухни.

Ингредиенты:

• Куриные спинки 2 шт
• Морковь 1 шт
• Лук 1 шт
• Имбирь 30 г
• Сельдерей 50 г
• Чеснок 3 зуб
• Грибы шиитаке 100 г
• Древесные грибы 1 кубик
• Свинина 100 г
• Свежий перец чили ½ стручка
• Крахмал ¾ ст. лож
• Зеленый лук 1 пуч
• Рисовый уксус 1 ст лож
• Яйцо 1шт
• Сыр тофу 100 г

Приготовление:

Поставьте вариться куриный бульон. Поджарьте без масла кусочки сельдерея, луковицы и моркови.

С бульона снимите пену, добавьте поджаренные овощи.

Порубите чеснок, имбирь, острый перец и обжарьте на сковородке.

Нарежьте свинину и залейте соевым соусом для маринования. Через 10 мин посыпьте крахмалом. Затем залейте кипящим бульоном.

Процедите куриный бульон и поставьте снова на плиту, добавьте туда имбирь, перец, чеснок, соевый соус, два вида грибов.

Взбейте яйцо с рисовым уксусом и добавьте в бульон. Туда же положите свинину и порезанный сыр тофу, лук.

Китайский кукурузный суп с грибами

Для приготовления яичного варианта этого супа, взбейте два яйца в миске и медленно влейте в кипящий бульон.

Ингредиенты:

• Куриное мясо ½ кг
• Кукурузные початки 3 шт
• Грибы шиитаке 150 г
• Зеленый лук
• Имбирь
• Сыр тофу
• Соевый соус ¼ ст
• Паста Самбал улек
• Кунжутное масло

Приготовление:

Отварите бульон. Кукурузные зерна отделите от початка и добавьте в суп. Через 5 мин добавьте измельченные шиитаке.

Порежьте полосами имбирь и поместите в горшок. Удерживайте на огне 10 мин.

Влейте соевый соус, кунжутное масло и пасту.

Суп китайский из почек

Готовится на востоке Китая. Почки бросают в в кипящую воду, чтобы сок остался внутри и суп получился прозрачным.

Ингредиенты:

• Куриный бульон 1¼ л
• Почки 450 г
• Сыр тофу 350 г
• Имбирь 2 см
• Зеленый лук 4 шт
• Соус соевый 2 ст лож
• Рисовый уксус ¾ ст
• Сода

Приготовление:

Порежьте почки ломтиками. Посыпьте скрупулезно содой на 20 мин. Вымойте, посыпьте солью и уксусом полейте, ждите еще 40 мин, помойте.

В кипяток поместите почки, готовьте 2 мин.

Нарежьте тофу, имбирь, зеленый лук и добавьте все в бульон + соевый соус, варите 5 мин.

Добавьте почки, варите 2 мин.

Почки обрабатываются содой и уксусом, чтобы уменьшить характерный почечный привкус.

Китайский суп по-быстрому

Готовится просто, все продукты нарезаются и по очереди отправляются в кастрюлю с кипящим бульоном.

Ингредиенты:

• Грибы шиитаке 400 г
• Дайкон 250 г
• Сыр тофу 400 г
• Яйца 3 шт
• Чеснок 5 зуб
• Острый соус ¾ ст. лож
• Бальзамический уксус 2 ст. лож
• Рисовый уксус 4 ст лож
• Соевый соус 100 г
• Кукурузный крахмал 6 ст. лож
• Кунжутное масло
• Имбирь
• Зеленый лук
• Бульон 2 л

Приготовление:

Нарежьте дайкон, грибы, тофу и поместите в бульон. Имбирь, чеснок измельчите и добавьте в суп.

Влейте рисовый и бальзамический уксус, соевый и острый соус и варите 5 мин.

Взболтайте яйца и струйкой влейте в суп. Крахмал разведите бульоном, вылейте в суп.

Ароматный китайский суп

Блюдо легкое, чуточку острое. Ягоды годжи придают супу особый пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Курица ½ кг
• Лук 1 шт
• Чеснок 3 зуб
• Ягоды годжи ¾ ст
• Соус соевый 4 ст. лож
• Имбирь тертый 40 г
• Рисовый уксус 2 ст. лож
• Рисовой лапша 100 г
• Кукуруза мини 4 шт
• Шиитаке грибы 200 г
• Листья кориандра

Приготовление:

В кастрюле разместите все ингредиенты, кроме листьев кориандра, лапши, грибов и кукурузы. Доведите до кипения и протомите на очень незначительном огне 1½ часа.

Вытащите курицу и отделите плоть от костей, положите обратно с рисовой лапшой и оставшимися овощами.

Чтобы чеснок легче чистился, его следует предварительно залить кипятком.

Десертный китайский сладкий суп

Один из аппетитнейших китайских десертов-супов. Фиолетовый ямс придает тапиоке великолепный оттенок!

Ингредиенты:

• Тапиока 1 ст
• Вода 6 ст
• Фиолетовый ямс 300 г
• Коричневый сахар
• Кокосовое молоко 1 ст

Приготовление:

Кипятите 4 ст воды. Добавьте тапиоку. Варите 15 мин, чтобы «жемчужины» стали полупрозрачными. Слейте, промойте под холодной водой.

В отдельную емкость положите кусочки ямса + сахар и варите на среднем огне где-то 10 мин.

Когда сахар растает, добавьте кокосовое молоко. Доведите до кипения. Добавьте тапиоку.

Говяжий китайский суп с лапшой

Суп говяжий распространен в китайской культуре питания. Множество версий можно найти по всей стране, куда бы вы ни отправились.

Ингредиенты:

• Имбирь 30 г
• Черный кардамон 2 шт
• Мандариновые корки 10 г
• Кинза 1 пуч
• Сычуаньский перец 2 ст. лож
• Лавровый лист 4 шт
• Чеснок зеленый 3 стебля
• Дайкон ½ кг
• Говядина 1 кг
• Кунжутное масло
• Чили молотый

Приготовление:

К 4 л кипящей воды, добавьте кубики говядины, сычуаньский перец, корки, лавр. лист, кардамон, имбирь. Варите 2 часа. Далее удалите специи, посолите.

Отдельно 10 мин проварите порезанный дайкон. Выньте, в этой воде отварите лапшу.

Измельчите стеб. чеснока, кинзу. Смешайте масло с чили. Суп собирайте в порционных чашах.

Быстрый китайский суп с соба

Ничто не согревает душу лучше, чем домашний суп с курицей и лапшой, наполненный свежими азиатскими ароматами.

Ингредиенты:

• Соевый соус 1 ст. лож
• Имбирь нарезанный 20 г
• Куриное мясо кубиками ½ кг
• Лапша соба ¼ кг
• Горох 150 г
• Морковь 1 шт
• Зеленый лук
• Листья кориандра ¼ ст
• Красный чили 1 шт

Приготовление:

Смешайте соевый соус, имбирь, курицу и 1 л воды, варите 10 мин. Выньте курицу, укутайте фольгой.

Добавьте лапшу, через 3 мин верните курицу. Добавьте горошек и морковь. Варите 3 мин.

Китайский рыбный суп + бок-чой

Бок-чой можно заменить пекинской капустой (Напа). Чаша супа хорошо взбодрит, особенно зимой.

Ингредиенты:

• Куриный бульон 1½ л
• Бок-чой ½ кг
• Морковь 2 шт
• Помидоры 2 шт
• Рыбный фарш ½ кг
• Тофу 150 г
• Чеснок 2 зуб
• Масло 2 ст. лож
• Лук 1 шт

Приготовление:

Отварите куриный бульон. Поместите в него порезанные морковь, помидоры и бок-чой. Тушите 10 мин.

Чеснок подрумяньте на масле. В рыбный фарш добавьте яйцо и 2 лож муки, сделайте рыбные шарики. Добавьте их в бульон. Варите 5 мин. Добавьте тофу, лук, чеснок.

Сычуанский острый суп

Очень острый густой суп, объединивший куриный бульон со свининой. Получается сытное наваристое блюдо.

Ингредиенты:

• Свинина ½ кг
• Соевый соус 50 мл
• Имбирь 30 г
• Чили, лук по 1 шт
• Чеснок 2 зуб
• Соус-паста острая ½ л
• Бульон 1½ л
• Крахмал 2 ч. лож
• Тофу 400 г

Приготовление:

Порезанную кубиками свинину поставьте мариноваться в соевом соусе и специях на 20 мин.

Нарежьте лук, чеснок, чили, тофу, зеленый лук, натрите имбирь.

На раскаленном масле поджарьте мясо с имбирем и чесноком 2 мин. Добавьте чили + пасту томатную.

Затем влейте бульон, доведите до кипения и залейте крахмал разведенный в воде. Последними отправляются в суп тофу и зеленый лук.

Китайский суп с пастой мисо

Эта куриная лапша имеет мисо-базу, которая обеспечивает ей невероятный восточный вкус.

Ингредиенты:

• Куриный бульон ¾ л
• Мисо паста 3 ст лож
• Имбирь 30 г
• Лапша Рамена 1 пак
• Куриное мясо 300 г
• Лук зеленый
• Спаржа 1 шт
• Бобовые побеги 2 шт
• Яйца варенные ½ на порцию

Приготовление:

Нагрейте куриный бульон с мисо-пастой, имбирем, черным перцем и порезанной спаржей. Приготовьте отдельно лапшу.

Подавайте горячим бульон с лапшой, кусочками курицы, луком зеленным, ростками фасоли и ½ яйца.

Китайские супы всегда готовятся на бульонах. Если не хотите использовать мясной, тогда приготовьте овощной наваристый бульон.

Китайский суп с Гинкго и ямсом

Это простой, но освежающий суп, который понравится всем. Хорошо поедается в жаркую летнюю погоду.

Ингредиенты:

• Свежий ямс кусочками 300 г
• Орехи Гинкго 15 шт
• Финики красные 8 шт
• Куриная мякоть кусочками ½ кг
• Сушенный корень травы Купена 40 г

Приготовление:

Нарежьте ямс кусками. Прокипятите орехи в воде 5 мин. Финики обдаем кипятком и разрежьте на части.

Кусочки курицы поместите в кипяток на 5 мин для удаления примесей. Порезанные корешки Купены замочите в горячей воде.

В суповом горшочке доведите воду до кипения. Затем добавьте бланшированные кусочки курицы и остальные ингредиенты. Добавьте соль, тушите где-то 1 час.

Китайский суп с прозрачной лапшой

Суп имеет насыщенный цвет, приятный вкус. Любители остренького, могут добавить чили.

Ингредиенты:

• Рисовая лапша
• Куриная грудка
• Чеснок
• Помидоры
• Огурцы
• Зелень
• Соевый соус
• Бульонный кубик
• Имбирь

Приготовление:

Нарежьте тонкой соломкой мясо, помидоры, огурцы. Лапшу залейте кипятком.

Обжарьте в масле помятый чеснок и порезанный имбирь. Когда овощи подрумянятся, выньте их, а на масле поджарьте курицу.

Залейте кипятком, добавьте помидоры, куриный кубик, уксус, соевый соус.

Когда закипит, положите лапшу, огурцы, нашинкованную зелень.

Китайский кисло-острый суп рецепт – китайская кухня: супы. «Еда»

Куриный бульон 1 л

Свинина 200 г

Твердый тофу 200 г

Сухие китайские грибы 10 г

Вешенки 200 г

Помидоры 1 штука

Морковь 100 г

Яйцо куриное 1 штука

Зеленый лук 3 стебля

Черный рисовый уксус 6 столовых ложек

Молотый белый перец 1 чайная ложка

Кукурузный крахмал 1 столовая ложка

Кунжутное масло 1 чайная ложка

Соль по вкусу

китайский кисло острый суп | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

вода или куриный бульон — 6 стаканов

свинина — 150 г

копчёная колбаса — 80 г

грибы — 5 шт

сушёные китайские грибы — 4 шт

репа — 100 г

морковь — 100 г

яйца — 2 шт

зелёный горошек — 1 маленькая горсть

соевый соус — 2-3 ст. ложки

яблочный уксус — 2,5 ст. ложки

кукурузная мука — 2,5 ст. ложки

кунжутное масло — 1 ст. ложка

растительное масло — 1 ст. ложка

острый соус чили — 1 ст. олжка

тёртый корень имбиря — 1/2 ч. ложки

соль — по вкусу

чёрныцй молотый перец — по вкусу

зелёный лук — по вкусу

Показать все (19)

Кисло-сладкий острый суп рецепт – китайская кухня: супы. «Еда»

Куриный бульон 500 мл

Куриное филе 400 г

Тофу 100 г

Грибы шиитаке 30 г

Сушеные древесные грибы 5 г

Кинза 3 веточки

Яичный белок 2 штуки

Кукурузный крахмал 2 чайные ложки

Светлый соевый соус 2 столовые ложки

Темный соевый соус 2 чайные ложки

Черный рисовый уксус 2 столовые ложки

Темное кунжутное масло 2 чайные ложки

Растительное масло 5 мл

Масло с чили 5 г

Сахар 1 чайная ложка

Соль 2 г

Китайский кисло-острый суп с помидорами и яйцом: yuliadomik — LiveJournal

И доброе воскресное, друзья!

я к вам с супчиком с утра пораньше), решила, что утро после праздника- идеальное время вывести его в свет)
Китайский кисло-острый суп с помидорами и яйцом

Идеальное похмельное, да и просто чудесное блюдо!
Готовится все в два счета. Рецепт вариативен. Научил ему Домика китаец, который работал у него поваром, он туда еще тофу и муэр добавляет (но это не обязательно).

Итак:
(На самом деле пропорции приблизительные, готовим в воке, но все от желаемого объема зависит)
2 помидора (небольшие)- бланшируем (то есть в районе помидора-попы делаем крестообразный надрез и обдаем кипятком, кожу снимаем, помидор режем, не слишком мелко, как на папайя салат)
1 яйцо (разбиваем в пиалу, слегка взбалтываем вилкой
1 кусок имбиря (достаточно крупный, режем соломкой)
2-3 зуб чеснока (крошим мелко)
1 луковица (маленькая, режем мелко)
черный древесный гриб (крупно режем) если сухой гриб- предварительно замочить
тофу (режем кубиком)
чили по вкусу
кинза
бульон или просто вода (довести до кипения предварительно)
черный рисовый уксус (по вкусу)
соль/рыбный соус ( по вкусу)
я еще щепотку сахара добавляла

вок ставим на огонь, в него пару ложек растительного (а можно кунжутного) масла, обжариваем лук и чеснок до темно-золотистого цвета, добавляем имбирь, чили, помидоры, минуту обжариваем, выливаем горячий бульон/воду (примерно пол вока), как суп закипит, делаем самый маленький огонь и выливаем яйцо (перемешивать не надо! тк будет у вас непонятная субстанция в итоге тонкими нитями, а нам это не нужно), как яйцо сварилось, добавляем грибы и тофу, еще пару минут варим, добавляем соусы, пробуем, выправляем вкус, посыпаем суп кинзой и зеленым луком. Китаец еще иногда загущал его крахмалом, но это не обязательно, нам нравится прозрачный, чистый вариант, без загустителей. Все, готово!

Приятного начала дня!)