Рецепт китайских пельменей – Жареные пельмени Готи

Жареные пельмени Готи (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 18082

    Готи, или Жареные пельмени, — традиционное новогоднее угощение в Поднебесной. Конечно, кушают их и в другие дни года. За пределами Китая этот вид китайских пельменей больше известен под другими названиями – Potstickers, на американский манер, или  Гёдза (яп. ぎょうざ, rH. Gyoza), японское название этих пельменей.
 Готи также часто называют и Цзяоцзы, хотя это общее название пельменей на севере Китая. «Цзяоцзы» переводится как «пельмени-углы» или «пельмени треугольной формы». Можно условно разделить Цзяоцзы на три основных вида, по способу приготовления, – вареные пельмени, или Шуйцзяо (кит. 水饺, пиньинь Shuijiao), паровые пельмени, или Чжэнцзяо (кит. 蒸饺, пиньинь Zhengjiao), и жареные пельмени Цзяньцзяо (кит. 煎饺, пиньинь Jianjiao). Альтернативное название жареных пельменей Цзяньцзяо — это Готи (кит. 锅贴, пиньинь Guotie).

  Что же собой представляют Цзяоцзы? Это пельмени с начинкой из мяса и овощей. В качестве мясной составляющей чаще всего используют свиной фарш, а в качестве овощной — пекинскую капусту. Готи и Гёдза — очень близкие родственники, можно сказать, почти близнецы. Между ними существуют различия, но, в принципе, незначительные. Японские Гёдза подают как дополнение к гарниру, чаще всего к отварному рису, тогда как китайские Готи – это самостоятельное блюдо. Оболочка из теста у японских жареных пельменей тоньше, чем у китайского аналога. Мясной начинки в них меньше, чем в китайских пельменях (которые могут быть вообще без овощной добавки). Чеснок, который в китайских Готи скорее опциональная добавка, в японских Гёдза обязательный ингредиент.
  Пельмени жарят на чуть смазанной растительным (лучше арахисовым) маслом плоской сковороде до образования поджаристой корочки, при этом сами пельмени к этому моменту еще не будут готовы. Затем в сковороду добавляют воду и накрывают ее крышкой. На горячей сковороде вода начинает испаряться, и пельмени готовятся под крышкой уже под воздействием пара. Когда вода выкипит, крышку нужно снять, дать подсохнуть пельменям и добавить немного кунжутного масла, встряхнуть сковороду, чтобы пельмени лучше поджарились и стали ароматнее. Горячие пельмени сразу подают к столу с соусом для обмакивания. Одна порция Цзяоцзы — это 8 штук.
  Пельмени — древнее китайское блюдо, которому более 1700 лет. Первые упоминания об этом блюде существуют аж со времен Троецарствия (с 220 г. по 280 г.). Древние источники описывают пельмени в форме полумесяца. В Японии пельмени Гёдза известны с XVII века. Термин «Цзяоцзы», кроме «пельменей треугольной формы», имеет и другое значение – смена чего-либо, череда последовательности, замена одного другим. Переход с 30 числа последнего месяца года по лунному календарю на первый день первого месяца следующего года, а также смена осени на зиму (сезон Лидун – Становление зимы) — традиционное время для угощения пельменями.
   Рецепт китайских пельменей хотя и трудоемкий, но не слишком сложный. Немного практики и терпения, и результат вас не разочарует. К тому же можно разнообразить как начинку в обертках, так и способ приготовления – варить в бульоне, готовить на пару или жарить. Жареные пельмени Готи — один из трех самых знаменитых видов китайских пельменей, вместе с шанхайскими паровыми пельменями Сяо Лун Бао (с бульоном внутри) и кантонскими паровыми «хрустальными» пельменями с креветками Шуйцзин Сяцзяо.

ИНГРЕДИЕНТЫ для начинки пельменей (примерно на 24 шт.): 
фарш из свинины — 300 г,
имбирь – 1 кружочек,
чеснок – 1 зубчик,
пекинская капуста (желательно нижние белые части листьев) — 250 г,
зеленый лук – 2 стрелки,
молотый белый (или черный) перец – ¼ ч.л.,
соль – ¼ ч.л.,
Шаосинское вино – 1 ст.л.,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
кунжутное масло – 3 ч.л. (для начинки) + по 2 ч.л. (к каждой партии для жарки пельменей),

арахисовое или другое растительное масло – 1 ст.л. (к каждой партии для жарки пельменей).

ИНГРЕДИЕНТЫ для теста (примерно на 24 шт.):
пшеничная мука — 175 г,
вода — 85 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ для дип-соуса:
черный рисовый уксус — 1 ст.л.,
светлый соевый соус — 1 ст.л., 
кунжутное масло – 1 ч.л.,
чили-масло – ¼ ч.л. (по желанию).

  

Рецепт можно отнести к средней степени сложности, поскольку он потребует усердия и терпения (особенно от начинающих кулинаров). После нескольких раз приготовления таких пельменей Вы сможете их готовить достаточно быстро. 
Процесс приготовления можно условно разделить на 4-5 частей:
— приготовление теста,
— приготовление начинки,
— приготовление оберток для пельменей (можно совместить их с наполнением начинкой),
— наполнение начинкой оберток для пельменей,
— жарка пельменей. 

  Конечно, дело пойдет быстрее, если Вы будете готовить пельмени с помощником, скажем, один делает обертки из теста, а второй их наполняет начинкой и формирует пельмени. В китайских пельменных над этим процессом трудится бригада из нескольких человек, и Ваш заказ достаточно быстро приносят, несмотря на то, что в заказе может быть несколько видов разных пельменей (жареных, вареных или паровых) и с разными начинками.

  Приготовить тесто для пельменей – в подходящей по объему гастроемкости (или в любой подходящей емкости) смешать пшеничную муку и воду комнатной температуры, перемешивая их палочками (кому как удобно, палочками поначалу непривычно, но на практике весьма удобно) до образования хлопьев. Затем руками вымесить тесто до однородной массы (в тесте могут остаться крупинки муки – ничего страшного, процесс приготовления теста ещё не закончен).
  Положить тесто на стол и накрыть каким-нибудь колпаком (скажем, миской) или убрать в полиэтиленовый пакет, оставить «отдыхать» тесто на 15-20 минут. Мука для теста нужна с высоким содержанием клейковины, вполне подойдет отечественного производства пшеничная мука первого сорта (в ней содержание клейковины не менее 30%) или пшеничная мука высшего сорта (в ней содержание клейковины не менее 28%). Готовое тесто должно получиться достаточно мягким, эластичным, гладким и упругим. Кусочек такого теста несложно тонко раскатать, чтобы получилась обертка для будущего пельменя. А за счёт её упругости в такую тонкую обертку легко упаковать начинку и формировать пельмени. Хорошо приготовленное тесто — залог качества будущих пельменей.

  

   Пока тесто «отдыхает», приготовить начинку. Почистить имбирь и чеснок, натереть имбирь на мелкой терке, а чеснок пропустить через чесночный пресс.  В подходящую по объему емкость положить  фарш, добавить светлый соевый соус, Шаосинское вино, 3 ч.л. кунжутного масла, молотый белый (или черный) перец, соль, имбирь и чеснок. Все перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 30 минут.

  

   Для начинки также нужны листья пекинской капусты. Листья должны быть молодые и сочные, не внешние, отлично подойдут нижние белые части листьев (верхние зеленые части пойдут на салатики). Нарезать их продольными полосками длиной 6-8 см и бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде.

  

   Откинуть бланшированную капусту на сито, ополоснуть холодной водой и отжать лишнюю влагу.

  

  Мелко нарубить бланшированную капусту, стрелку зеленого лука ополоснуть и нарезать колечками. Отложить в сторону.

  

    Сложить измельченную пекинскую капусту и колечки зеленого лука в промариновавшийся фарш, перемешать фарш до однородного состояния. Начинка для пельменей готова. Отставить емкость с фаршем в сторону.
   Приготовить соус для обмакивания: в подходящей плошке смешать черный рисовый уксус, светлый соевый соус, кунжутное масло и по желанию добавить чили-масло (не обязательно, но вкус дип-соуса украсит однозначно).

  

   Ну а теперь можно приступать к приготовлению самих пельменей. Взять «отдохнувшее» тесто, еще раз его вымесить до однородного состояния, на этот раз уже без крупинок. Готовое тесто должно получиться достаточно мягким, эластичным, гладким и упругим.

   Сформировать из теста колобок, затем разделить его на две равные части и каждую часть скатать в колбаску. Каждую колбаску разделить на 12 частей. В итоге мы получим 24 кусочка теста – это заготовки для оберток.
   Скатать каждый кусочек в шарик, отложить их в сторону и накрыть полотенцем или салфеткой, чтобы они не обветрились. Взять один шарик-заготовку, положить на слегка присыпанный мукой стол (можно и не присыпать, тесто и так не липнет), расплющить его ладонью, а затем раскатать получившуюся лепешку в круглый блинчик (толщиной 1-2 мм и где-то около 9 см в диаметре). Далее нужно из всех шариков-заготовок приготовить таким образом обертки для пельменей, а потом их начинить начинкой. Или сразу начинять начинкой, складывая готовые пельмени на разделочную доску и накрывая их салфеткой, чтобы не заветривались. Ну тут уж кому как удобнее.

  

   Из получившихся оберток нужно сформировать (или слепить) Цзяоцзы. Для этого взять обертку, положить ее на левую ладонь (описываемый способ для «правшей», даже представить себе не могу, как их можно лепить левой рукой). В середину обертки положить 1 ч.л. начинки.

  

  Обмакнуть указательный палец правой руки в воду комнатной температуры (плошку с водой нужно приготовить заранее и держать рядом) и смазать верх заготовки. Затем соединить верхний и нижний края обертки вместе и несильно сжать их пальцами правой руки. Соединить края заготовки от верха книзу сначала с правой стороны (по часовой стрелке), при этом делая складочки.

  

   В итоге таким образом соединятся края заготовки с правой части Цзяоцзы. Повторить те же действия с левой стороны, т.е. соединить края обертки, делая складочки от верха вниз против часовой стрелки.

  

    У Вас получится вот такой пельмень – Цзяоцзы.

  Из фарша и оберток сформировать пельмени Цзяоцзы, сложить их на разделочную доску и накрыть полотенцем или салфеткой.
  Если у Вас нет намерения употребить получившиеся Цзяоцзы сразу, их можно заморозить и хранить в морозилке. Нужно положить готовые Цзяоцзы на разделочную доску (или небольшой противень) с таким расчетом, чтобы пельмени не соприкасались друг с другом (а то слипнутся при хранении, и все Ваши труды пойдут насмарку), и поставить ее в морозилку. Когда пельмени замерзнут, их можно переложить в контейнер или пакет и хранить в таком виде дальше, до месяца. Замороженные Цзяоцзы при приготовлении не нужно размораживать. Жарить прямо так. Разве что время приготовления будет немного дольше.

  

   Ну и наконец, сама жарка пельменей. Разогреть плоскую сковороду на среднем огне и помазать дно 1 ст. л. арахисового масла. Выложить пельмени по окружности сковороды. Жарить пельмени, не переворачивая, до золотистой корочки.

  

   Добавить в сковороду ¼ стакана воды и сразу накрыть сковороду крышкой, жарить пельмени 5-6 минут, не снимая крышку. Затем снять крышку, дать выпариться воде и добавить 2 ч.л. кунжутного масла, немного встряхнуть сковороду, чтобы масло передало свой аромат пельменям. Накрыть крышкой и жарить еще 1-2 минуты до хорошей хрустящей корочки. Конечно, учитывая степень готовности пельменей, а то ведь можно и спалить.

   Готовые Цзяоцзы выложить на сервировочную тарелку поджаристой стороной кверху и подавать горячими с приготовленным дип-соусом. 

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Китайские жареные пельмени (Dim Sum) . Ингредиенты: мука, кипяток, соль

На весь экран

шаг 11

Обвалять их в муке, приплюснуть ладонью и раскатывать по тому же принципу, что и баоцзы: в левой руке лепешечка, правой накатывать скалку от периферии к центру. Очень удобно контролировать и размер, и толщину краев, при этом центр гарантированно остается толще, а значит, не порвется (теперь только так и буду раскатывать для наших пельменей!). Диаметр дисков 9–10 см.

Как приготовить жареные пельмени по-китайски — Фактор Вкуса

В китайской кухне существует много разных рецептов пельменей на любой вкус: с разнообразной начинкой, с разными видами теста, паровые, вареные, жареные…

Такие пельмени можно и сварить, и приготовить на пару, но вкуснее всего, если их жарить. Причем не просто жарить, а готовить по особой китайской технологии. В результате пельмени будут вареные, но с зажаренным донышком!

Китайские пельмени

Лепятся только руками, без всяких форм, а затем скорее на сковородку!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

• 2 ст. муки
• 0,5 ст. кипятка
• 0,5 ч. л. соли

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

• 200 г свиного фарша
• 1 луковица
• 200 г пекинской капусты
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. имбиря
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. подсолнечного или кунжутного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• лук зеленый, петрушка по вкусу
• соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для начала нужно приготовить начинку. Мелко нашинкуй капусту, затем добавь в нее немного соли, чтобы пустила сок. Лишний сок выжми.
2. Очисти репчатый лук, а затем мелко нарежь. Также мелко поруби зеленый лук и петрушку. Натри небольшой кусочек имбиря, измельчи чеснок.
3. В фарш добавь соевый соус, капусту, лук и зелень, имбирь, чеснок. Посоли и поперчи по вкусу. Добавь подсолнечное или кунжутное масло. Хорошенько перемешай, а затем поставь на 40 минут в холодильник.
4. Для приготовления заварного теста просей муку, добавь соль. Сделай в центре углубление и вылей в него кипяток. Перемешай ложкой. Когда остынет — используй руки.
5. Замешай тесто, как на обычные пельмени, чтоб оно получилось гладкое и эластичное. Сформируй из теста шар и убери в холодильник на 10 минут.
6. Из теста скатай колбаску, нарежь на одинаковые кусочки. Раскатай кусочки теста в круглые лепешки (можно обрезать большим стаканом).
7. На середину каждой лепешки выложи начинку, смочи водой внутренние края и соедини их, защипывая.
8. В разогретую с подсолнечным (или кунжутным) маслом сковороду выкладывай пельмени. Обжаривай их до румяной золотистой корочки.Затем налей немного воды (она должна покрыть пельмени наполовину), закрой крышкой и доведи пельмени до готовности. На это уйдет примерно 5 минут, вода должна испариться.

9. Вот и всё, пельмени по-китайски готовы. Приятного аппетита! Можно подавать их к столу с различными соусами, а можно со сметаной.

Китайские жареные пельмени – Kyxarka.ru

В китайской кухне великое множества всевозможных пельменей – с разнообразными начинками, с разными видами теста, паровые, вареные, жареные… Предлагаю один из них – мягкое заварное тесто и сочная начинка из свинины и китайской капусты. Такие пельмени можно и сварить, и приготовить на пару, а я их буду жарить, да не просто жарить, а по особой китайской технологии. В результате пельмени будут вареные, но с зажаренным донышком. Вкусно! Попробуйте!

В самом начале я хотела бы заметить, что пропорции начинки вы смело можете менять в соответствии с вашим вкусом, я и сама готовлю начинку по настроению. Сегодня она у меня такая, а завтра может быть совсем другой…

Понимаю, что список ингредиентов начинки довольно длинный, но пусть он вас не пугает. Если чего-то нет, особо не переживайте, просто исключите…

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки мелко порубите капусту, присолите и оставьте минут на 10, чтобы дала сок. Капусту отожмите и в таком виде добавляйте в фарш.

Смешайте свиной фарш, отжатую капусту, мелко нарубленный зеленый и репчатый лук в однородную массу. Добавьте соевый соус, oyster соус, сахар, мелко нарубленный чеснок. Все еще раз хорошенько вымесите, поперчите, при необходимости досолите (учитывайте соль, вносимую соевым соусом и подсоленной капустой). Добавьте такое количество крахмала, чтобы фарш был вязкой консистенции, не мокрый.

Подготовленный фарш накройте и поставьте на 1 час в холодильник настояться.

Для теста просейте муку. Добавьте соль и растительное масло.

Влейте кипящую воду, размешайте.

Замесите не очень крутое тесто. При необходимости добавьте немного воды (если остается сухая мука) или муки (если тесто получилось излишне липким и жидким). Замешанное тесто вымесите до однородного и гладкого. Для этого поскладывайте – помните тесто минут 8–10. Вымешанное тесто накройте и оставьте отдохнуть минут 10–15.
И далее останется самая малость – слепить и обжарить. Лепить пельмени можно по разному. Лично я предпочитаю европейский вариант когда от теста отрезается небольшой кусочек, раскатывается, нарезается стаканчиком на кружки. Далее на середину каждого кружка кладется начинка и слепляются края. Поскольку пельмени будут обжариваться, их традиционно лепят с «оборочками», т.е. при лепке на одной из половинок кружка делают несколько небольших складок. В результате пельмени получаются как бы с донышком и более компактно укладываются на сковородке, что удобно при обжаривании.

В Китае такие пельмени лепят немного по другому, вернее, лепят то их так же, «оборочкой», а вот тесто раскатывают иначе. Отрезают от теста кусочек, скатывают в жгут, затем жгут нарезают на равные кусочки. Каждый кусочек раздавливают ладонью в лепешку, а затем лепешку раскатывают в круг, да не просто, а так, что края получаются тонкие, а серединка немного толще. Если надумаете раскатывать именно так, можете посмотреть рецепт китайских пирожков – пельменей , там это все есть, но в этом рецепте мне привычнее и быстрее раскатать тесто скалкой и нарезать стаканчиком. На сковородке разогрейте немного растительного масла. Плотно уложите слепленные пельмени и обжаривайте без крышки до тех пор, пока донышки пельменей слегка зарумянятся.

Далее влейте в сковородку такое количество кипятка, чтобы пельмени были на треть, а то и на половину покрыты водой.

Быстренько закройте сковородку крышкой, чтобы сохранить пар, и варите – пропаривайте пельмени под крышкой 5–7 минут. Далее откройте крышку и обжаривайте пельмени до тех пор, пока оставшаяся вода полностью испарится, а донышко пельменей приобретет желаемую степень зажаренности. Готовые пельмени выложите на сервировочное блюдо зажаренной стороной вверх. Традиционно к пельменям подают простой соус, состоящий из уксуса, кунжутного масла и соевого соуса. Все компоненты соуса берутся по вкусу.

Приятного вам аппетита!

Китайские пельмени — рецепты с креветками, мясом, овощами и капустой

Китайские пельмени отличаются от отечественного аналога и техникой приготовления, и способом подачи, и определенно итоговым вкусом. Дегустация разновидностей блюда станет отличным способом ознакомления с уникальными особенностями кухни Поднебесной.

Как приготовить китайские пельмени?

Процесс приготовления китайских пельменей и их подача определяется рецептом в зависимости от состава начинки и теста.

1. Тесто для китайских пельменей замешивается на воде с добавлением соли, и муки, зачастую пшеничной. После замеса основу традиционно оставляют на 20-30 минут для вызревания.
2. Китайские паровые пельмени готовят из теста, замешанного из рисовой муки или крахмала.
3. Уникальным вкусом обладают изделия жареные в масле.
4. Начинкой для китайских пельменей может быть мясо, которое сочетают с луком, имбирем, зеленью, овощами, специями, креветки, рыба.

Китайские пельмени на пару

Китайские пельмени, рецепт которых предполагает приготовление их на пару, исполняются из рисового теста и начинкой из свиного фарша. Вместо традиционной луковицы здесь нарезанный мелко пучок зеленого лука, а сметану при подаче заменит смесь из соевого соуса, кунжутного масла и черного рисового уксуса.

Ингредиенты:

• рисовая мука – 200 г;
• крахмал – 120 г;
• вода – 250 мл;
• свиной жир топленый – 3 ст. ложки;
• фарш – 800 г;
• лук зеленый – 1 пучок;
• чеснок – 3 зубка;
• имбирь – 50 г;
• сахар и масло кунжутное – по 1 ч. ложке;
• соевый соус – 200 мл;
• кунжутное масло и рисовый уксус для соуса – по 40 мл;
• соль.

Приготовление

1. Заливают муку горячей водой.
2. Добавляют крахмал, жир, замешивают тесто.
3. Для начинки смешивают фарш с луком, чесноком, имбирем, сахаром, солью и маслом.
4. На порции теста накладывают начинку, формируют «мешочки».
5. Отваривают китайские паровые пельмени на пару 7 минут, подают с соусом.

Китайские жареные пельмени – рецепт

Китайские жареные пельмени могут быть сформированы с мясным наполнением, или, как в данном случае, с начинкой из лосося. Для сочности и пикантности к нарезанной мелко рыбе кроме имбиря, чеснока и нарезанной зелени добавляют измельченный чили, по 2 ч. ложки кунжутного масла, соевого соуса и лимонного сока.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• вода – 125 мл;
• масло – 2 ч. ложки;
• лосось – 300 г;
• лук зеленый – 0,5 пучка;
• чеснок – 1-2 зубка;
• имбирь – 1 ч. ложка;
• чили, петрушка, соль, сахар;
• соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок.

Приготовление

1. Муку смешивают с солью и маслом.
2. Доливают горячую воду, замешивают тесто, оставляют на час.
3. Мелко рубят рыбу, лук, имбирь, чеснок.
4. Добавляют соевый соус, кунжутное масло, чили, лимонный сок.
5. Из теста и начинки лепят изделия, обжаривают их в масле, дополнительно протушив под крышкой с водой в течение 7 минут.
6. Подают китайские жареные пельмени с соевым соусом, смешав его с маслом кунжутным, лимонным соком, зеленым луком.

Пельмени с креветками по-китайски – рецепт

Пельмени с креветками по-китайски формируют из классического пресного теста, замешанного из муки, воды и соли. Для наполнения мясо ракообразных сочетают с консервированными ростками бамбука. Чтобы соединить составляющие воедино добавляют крахмал, а пикантности придают соевым соусом и вином.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• вода – 2/3 стакана;
• масло – 20 мл;
• креветки – 0,5 кг;
• ростки бамбука – 120 г;
• вода, крахмал, соевый соус и вино – по 2 ст. ложки;
• сахар и масло кунжутное – по 0,5 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Из муки, соли, масла и воды замешивают тесто.
2. Для начинки измельчают ростки и креветки.
3. Добавляют соевый соус, вино, сахар, масло, воду, соль с перцем и крахмал.
4. Лепят из теста и начинки китайские пельмени, отваривают их в кипящей воде, подают с соевым соусом.

Китайские пельмени из рисовой муки

Прозрачные китайские пельмени могут быть приготовлены из крахмалистого теста или из основы, замешанной на рисовой муке. Чтобы основа была прочной и не рвалась при наполнении начинкой и паровой обработке, добавляют к муке из риса картофельный крахмал. Для начинки подойдут креветки, рыба, фарш с овощами.

Ингредиенты:

• рисовая мука – 1 стакан;
• крахмал – 120 г;
• вода – 150 мл;
• масло – 2 ст. ложки;
• креветки – 450 г;
• помидор – 1 шт.;
• лук зеленый – 0,5 пучка;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар, масло кунжутное, соевый соус;
• соль, перец чили.

Приготовление

1. Рисовую муку заливают горячей водой.
2. Добавлю масло, крахмал, замешивают тесто, оставляют на 30 минут.
3. Отваренные креветки смешивают с помидорами, чесноком, зеленым луком, чили, соевым соусом, маслом кунжутным, сахаром, солью.
4. Из теста и начинки лепят китайские пельмени, отваривают их на пару.

Китайские пельмени с капустой

Китайские пельмени с капустой и мясом сочетают в себе питательность, насыщенность, сочность и пикантность. Капусту допускается использовать мягкую, нежную пекинскую, или хорошо размять руками мелко нарезанную белокочанную. Вместо мяса можно взять обжаренные и измельченные блендером грибы.

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• вода – 250 мл;
• масло – 2 ст. ложки;
• фарш – 0,5 кг;
• капуста – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• имбирь – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• соль, перец, зеленый лук.

Приготовление

1. Из теплой воды, соли, муки и масла замешивают тесто, оставляют на 40 минут.
2. Шинкуют капусту, смешивают с фаршем, добавив лук, имбирь, сахар, соевый соус, соль.
3. Из теста и начинки лепят вареники, отваривают.

Китайские овощные пельмени

Легкая начинка для китайских пельменей из овощей будет с одобрением принята вегетарианцами и сторонниками менее калорийных блюд. Ее состав зачастую дополняют грибами шиитаке или шампиньонами, а для пикантности чесноком и зеленым луком. Для обжарки овощного ассорти применяют вок или глубокую сковороду с толстым дном.

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• вода теплая – 250 мл;
• масло – 1 ст. ложка;
• морковь – 300 г;
• капуста – 300 г;
• грибы – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• имбирь – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• рисовое вино и соевый соус – 2 ст. ложки;
• соль, перец, зеленый лук.

Приготовление

1. Из муки, соли, масла и воды замешивают тесто.
2. Мелко нарезают овощи и грибы, обжаривают в воке.
3. Добавляют в начинку вино, соевый соус, сахар, соль, перец, имбирь.
4. Формируют из теста и начинки изделия, отваривают.

Китайские пельмени цзяоцзы – рецепт

Исполнять рецепты китайских пельменей в домашних условиях – одно удовольствие, когда в составе в основном привычные ингредиенты. Цзяоцзы с фаршем – максимально приближенный вариант к традиционным русским изделиям, если не брать во внимание оригинальную форму в виде мешочков и некоторые нюансы приготовления.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• крахмал – 1/3 стакана;
• вода – 1 стакан;
• фарш – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• имбирь – 50 г;
• чеснок, специи;
• соль, перец, зеленый лук, соевый соус.

Приготовление

1. Смешивают муку и крахмал с солью и водой, замешивают тесто, оставляют на час.
2. В фарш добавляют лук, чеснок, имбирь, соевый соус, специи.
3. Лепят из теста и начинки китайские пельмени цзяоцзы, отваривают их на пару 15-20 минут или в кастрюле.

Китайские пельмени вонтоны

Следующий рецепт китайских пельменей с мясом исполняется с добавлением в фарш креветок и ростков бамбука. Сочетание, казалось бы, несочетаемых продуктов дает в итоге потрясающий вкусовой результат, который обязательно следует оценить при индивидуальной дегустации. Ростки бамбука можно заменить маринованными грибами.

Ингредиенты:

• мука – 480 г;
• масло – 1 ст. ложка;
• вода – 2/3 стакана;
• фарш – 300 г;
• ростки бамбука – 120 г;
• креветки – 300 г;
• имбирь – 30 г;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• рисовое вино и соевый соус – по 2 ст. ложки;
• масло кунжутное и сахар – по 0,5 ст. ложки;
• соль, яичный белок.

Приготовление

1. Из муки, воды, масла и соли замешивают тесто.
2. Для начинки смешивают фарш с креветками, ростками, имбирем, добавив вино, масло кунжутное, соевый соус, сахар и крахмал.
3. Лепят из теста и начинки пельмени, отваривают на пару или в кастрюле 7-10 минут.

Китайские пельмени дим сам – рецепт

Тесто для пельменей дим сам замешивают из смеси пшеничного и кукурузного крахмала, а начинкой может быть фарш из любого мяса, его сочетание с овощами или креветки с зеленым луком. Изделия лепят круглой, продолговатой или треугольной формы с защипами сверху и отваривают непродолжительно исключительно на пару.

Ингредиенты:

• пшеничный крахмал – 150 г;
• кукурузный крахмал – 120 г;
• вода – 300 мл;
• креветки – 0,5 кг;
• имбирь – 30 г;
• рисовое вино и соевый соус – по 1 ст. ложке;
• масло кунжутное и сахар – по 1 ч. ложке;
• соль, специи.

Приготовление

1. Смешивают крахмал и запаривают горячей водой, производя замес теста.
2. Креветки соединяют с имбирем и остальными компонентами со списка, перемешивают.
3. Лепят из остывшего теста и начинки китайские пельмени дим сам, отваривают их на пару 7 минут.

Китайские пельмени гедза – рецепт

Китайские пельмени гедза зачастую готовят с мясным фаршем, в который добавляют имбирь и пекинскую капусту. Изделия отваривают традиционным манером, на пару или обжаривают в масле, дополнительно протушив под крышкой до готовности. Соевый соус для подачи сдабривают зеленым луком, кунжутом, рисовым вином и кунжутным маслом.

Ингредиенты:

• мука – 320 г;
• крахмал – 2 ч. ложки;
• фарш – 400 г;
• капуста – 300 г;
• имбирь – 20 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лимонный сок и соевый соус – по 1 ст. ложке;
• масло кунжутное и сахар – по 1 ч. ложке;
• соль, специи.

Приготовление

1. Смешивают муку, крахмал, воду и соль, замешивают тесто.
2. Шинкуют капусту, добавляют в фарш вместе с чесноком, имбирем.
3. Приправляют начинку лимонным соком, соевым соусом, маслом и сахаром.
4. Из теста и наполнения лепят пельмени, отваривают их или обжаривают.

 

Жареные китайские пельмени – рецепт и калорийность

Здравствуйте, дорогие друзья проекта «Диета Похудей»!

Сегодня мы рассмотрим, как готовятся китайские жареные пельмени, калорийность которых несколько выше, чем у аналогичного русского традиционного блюда благодаря использованию пресного теста и добавлению овощей в начинку. Это блюдо имеет экзотический вкус и придётся по вкусу всем любителям восточноазиатской кухни.

Китайские пельмени: рецепт приготовления

Китайские пельмени, рецепт которых рассмотрен ниже, называются цзяоцзы. Цзяоцзы, как правило, готовятся со смешанной начинкой – чаще всего она состоит из свинины и пекинской капустой, изредка – только из мяса. В нашем случае в начинку добавляются также креветки, что делает пельмени менее калорийными и придаёт им необычный привкус.

Тому, кто впервые готовит китайские пельмени, рецепт их может показаться довольно сложным, но на самом деле единственный сложный момент в данном случае – это замешивание эластичного и плотного пресного теста.

Китайские пельмени по рецепту могут быть отварными, паровыми или жаренными. Любителями восточноазиатской кухни более всего ценится последний вариант. Но так как у жареных пельменей калорийность самая высокая, люди, которые “сидят на диете”, цзяоцзы могут отварить или приготовить на пару – получившееся в итоге блюдо всё равно будет довольно вкусным.

Для приготовления китайских пельменей по рецепту необходимы следующие продукты:

• Свинина — 140 г
• Креветки королевские — 3 шт.
• Мука — 2 ст.
• Вода — 1 ст.
• Шнитт-лук — по вкусу
• Соль, белый перец — по вкусу
• Измельчённый корень имбиря — 1 ч. л.
• Пекинская капуста — 390 г
• Измельчённый чеснок — 1 ч. л.
• Подсолнечное масло — 1 ст. л. (+ несколько ложек для обжаривания)
• Масло кунжутное — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт жареных китайских пельменей

1) Промываем и чистим креветки.

2) Измельчаем капусту, лук, имбирь и чеснок.

Измельчаем имбирь и овощи

3) Пропускаем свинину и креветки через мясорубку.

4) Выкладываем фарш в миску и добавляем к нему овощи, соль, перец, имбирь, кунжутное и подсолнечное масло.

Добавляем к фаршу пряности, соль, масло и овощи

5) Тщательно перемешиваем фарш руками.

Перемешиваем фарш

6) Замешиваем тесто из просеянной муки и воды.

7) Формируем из него «колбаску» и разрезаем её на небольшие кусочки.

8) Каждый кусочек тонко раскатываем.

9) Сверху на тесто выкладываем примерно 1 ч. л. начинки.

Выкладываем начинку на лепёшки из теста

10) Склеиваем края пельменей.

11) Обжариваем китайские пельмени по рецепту в течение 2 минут, затем переворачиваем, добавляем на сковороду полстакана воды и готовим под крышкой цзяоцзы до полного выпаривания жидкости.

Китайские жареные пельмени, калорийность которых составляет около 160 ккал, подаются с соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом и измельчённым чесноком.

Китайские жареные пельмени: калорийность

• Свинина (140 г) — 362.6 ккал
• Креветки (105 г) — 91.35 ккал
• Капуста (390 г) — 62.4 ккал
• Мука (260 г) — 889.2 ккал
• Вода (200 г) — 0 ккал
• Имбирь (7 г) — 5.6 ккал
• Чеснок (7 г) — 10.01 ккал
• Масло подсолнечное (30 г) — 269.7 ккал
• Масло кунжутное (20 г) — 179.8 ккал.

Общая для жареных пельменей калорийность (порции в 100 г): 162 ккал.

Альтернативный рецепт китайских пельменей

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Пельмени по-китайски

Рецепт приготовления

Количество порций

4

Как приготовить пельмени по-китайски:

1. Для начала приготовим тесто. Пшеничную муку просеиваем сквозь мелкое сито.
   

2. Затем в муку постепенно вливаем воду, растительное масло и добавляем щепотку соли.

   Куриные крылышки по-китайски от Лары Кацовой

   Кто из нас не любит поджаристые куриные крылышки? А если запечь их в роскошном кисло-сладком соусе и подать со свежими овощами, то выход на бис по просьбам восторженных домочадцев вам обеспечен.

   Читать далее

   
   

3. Вымешиваем эластичное и достаточно плотное тесто, которое не липнет к рукам. Вымешивать тесто нужно долго, чтобы исключить риск слипания соли в комочки.

4. Готовое тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 10 минут.
   

5. Затем делаем начинку. Свинину пропускаем через мясорубку.
   

6. Сельдерей, пекинскую капусту, зеленый лук и морковь мелко шинкуем, солим по вкусу и оставляем в покое на 10-15 минут.
   

7. С овощей сливаем выделенный сок, который пригодится в дальнейшем.

8. В мясной фарш добавляем соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, а также имбирь.
   

9. Фарш вымешиваем, соединяем с овощами.
   

10. Чтобы начинка получилась сочной, добавляем овощной сок.
    

11. Начинку перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы ингредиенты пропитались ароматами друг друга.

12. Чтобы приготовить пельмени по-китайски, необходимо раскатать охлажденное тесто в виде колбаски. Нарезаем примерно на 16 равных частей.
    

13. Из каждой части формируем шарик, который раскатываем в тонкую круглую лепешку.
    

14. В центральную часть лепешки кладем начинку.
    

15. Края теста плотно защипываем. Формой китайские пельмени существенно отличаются от русских. Края лепешки защипываем, как у вареников, одновременно собирая тесто небольшими складками.

Осталось довести блюдо до готовности.

Китайские пельмени – универсальный продукт, который можно варить, жарить и готовить в пароварке. В небольшой кастрюльке кипятят подсоленную воду и отваривают пельмени привычным в России способом.

Готовыми считаются изделия, всплывшие на поверхность. Не отличается от обычного способа и приготовление пельменей в пароварке. Зато обжаривать национальный китайский продукт следует по-особенному.

В разогретую сковороду наливают немного растительного или кунжутного масла. Когда масло достаточно разогреется, на дно сковороды выкладывают пельмени, а нагрев снижают до слабого. Жарить пельмени следует только с одной стороны, до образования золотисто-коричневой корочки. Затем подливают воду, уровень которой должен дойти до середины пельменей. Сковороду плотно закрывают крышкой и продолжают тушить блюдо около 4 минут. Пельмени по-китайски подают к столу теплыми. Обязательное дополнение к блюду – соевый соус.