Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Картофельные зразы с мясным фаршем
Этим сытным вторым блюдом можно накормить всю семью, причем оно уже объединяет в себе гарнир и более сытную составляющую. Представляем пошаговый рецепт с фото, благодаря которому вы сможете приготовить отменные картофельные зразы с мясным фаршем. Это знаменитое славянское блюдо, по праву может стать одним из коронных и самых любимых в вашей семье.
Без каких-либо блюд, приготовленных из картофеля, совершенно невозможно себе представить национальную русскую кухню, так как этот овощ давно уже считается у россиян «вторым хлебушком». Куда только не добавляют этот простой и замечательный, сытный овощ! Готовят с применением картошки, пюре в качестве гарниров, используют в качестве одного из компонентов для супов.
Однако, самым популярным блюдом стали картофельные зразы с мясным фаршем. Начинка может быть абсолютно разной, например, грибной, овощной или мясной, правда, готовить такие изделия из картошки нужно по-хитрому, так как все необходимые компоненты нужно будет подготовить определенным образом.
Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем
Рецепт приготовления картофельных зраз с мясным фаршем довольно незамысловатый. Весь процесс можно описать в нескольких предложениях, а подробности вы найдете чуть ниже.
Так, к примеру, отварной картофель нужно будет превратить в пюре образную теплую массу, которая должна лепиться очень хорошо. Если говорить о мясном фарше, то он не должен быть слишком жирным, иначе для желудка такое блюдо будет слишком тяжелым.
Итак, для приготовления зраз картофельных с мясной начинкой понадобятся самые обычные компоненты, которые продаются в любом магазине.
Ингредиенты
- Сливочное размягченное мало — 160 гр.;
- Мясо (свиная вырезка) — 420 гр.;
- Свежий укроп — 1 пучок;
- Картофель (крупный) — 6 шт.;
- Подсолнечное масло — 2 ст. ложки;
- Пшеничная просеянная мука — 2 ст. ложки с горкой;
- Куриное яйцо — 2 шт.;
- Лук — 2 шт.
- Соль поваренная
Приготовление зраз из картошки и мясного фарша
Шаг 1.
Основательно промыть и почистить клубни картофеля, затем их следует нарезать четвертинками, переложить в кастрюлю с горячей водой и до полной готовности варить.
Совет к рецепту: можно выкладывать картофель не в горячую, а в прохладную отфильтрованную воду, в этом случае он получится менее клейким.
Шаг 2.
Мясо основательно промыть, после чего кусочками нарезать и через электрическую мясорубку пропустить, а если требуется, то можно использовать и магазинный готовый фарш из какого-либо мяса, в этом случае время готовки сократится в несколько раз.
Шаг 3.
Как только картошка приготовится полностью, нужно будет слить практически весь отвар, правда, нужно оставить примерно четыре ложки жидкости. Далее картошку с оставленным отваром следует размять тщательно толкушкой, после чего добавить дополнительно куриные сырые яйца, а также муку пшеничную, ароматный свежий рубленый укропчик.
Шаг 4.
Еще раз все основательно размять, после этого очень мелкими кубиками необходимо нашинковать очищенный лучок. Затем его нужно будет обжарить в малом количестве растительного масла. В емкость, где готовится такой овощ, нужно будет также выложить мясной фарш и обжаривать до полуготовности.
Шаг 5.
Массу из картофеля следует раскатать в колбаску. Нарезать небольшими кубиками, как тесто для вареников, примять хорошенько ладонью, далее на одну половинку картофельной лепешечки следует выложить некоторое количество мясного фарша, накрыть второй картофельной половинкой, края очень плотно закрепить.
Шаг 6.
Приготовленные картофельные зразы с мясным фаршем еще немного обмять в ладонях, присыпать просеянной мукой, после чего на топленом масле обжарить на сковороде до готовности.
Видео-рецепт приготовления картофельных зраз с мясным фаршем
Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Русская кухня
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Похожие рецепты:
Картофельные зразы с мясным фаршем, пошаговый рецепт с фото
Картофельные зразы очень вкусное блюдо. В качестве начинки можно использовать разные продукты. В этой статье мы поговорим о том, как приготовить картофельные зразы с фаршем. Зразы лучше подавать со сметаной.
Все хозяйки очень универсальны и большие знатоки (я не исключение) вот вам несколько советов лично от меня:
- Намного вкуснее зразы, если добавить в тесто только яичный желток без белка.
- Лепёшка не будет прилипать к рукам если её или руки смочить водой желательно холодной.
- Сваренную картофель толчём ступкой.
- Кушайте зразы в качестве закуски, как перекус и горячими и холодными.
Ингредиенты для приготовления очень просты и всем доступны и практически во всех рецептах одинаковы, но есть нюансы:
Для картофельной лепёшки:
- яйцо одно (желательно желток или два),
- картофель 1 килограмм (советуем брать сорта белого цвета),
- мука – 2 или 3 ст. ложки (советуем высшего сорта),
- соль по вкусу,
- грамм 35-40 сливочного масла.
Для начинки:
- 500 грамм свежего мяса (желательно свинина),
- репчатый лук 2 головки средних размеров,
- масло растительное (любое, то что есть в наличии),
- соль во вашему вкусу,
- перец молотый по вкусу,
- белая мука пшеничная,
- сметана (для вкуса и красоты при подаче на стол).
Приготовление:
Очищаем картофель (напомню картофель лучше брать белых сортов), нарезаем как вам нравится и отвариваем самым обычным способом, предварительно посолив.
Ступкой отварной картофель превращаем в пюре. Нам нужна вязкая картофельная масса, а не воздушное пюре, поэтому блендер мы не берём в руки и миксер тоже.
Пока картофельное пюре остывает мы знакомим мясо с мясорубкой, то есть мясо перемалываем и получаем мясной фарш.
Лук репчатый (как и картофель) очищаем от шелухи и нарезаем, желательно мелко (не люблю когда попадает на зуб большой кусок лука вместо большого куска мяса).
Наш мелко нарезанный лук обжариваем до золотистой корочки, а затем тушим до полной готовности.
Не снимая лук с огня, добавляем на сковородку наш свежо смолотый мясной фарш, затем добавляем специи, по желанию (но соль и перец обязательно).
В остывшую картофель добавляем муку и яйцо (или желток) перемешиваем и, с получившегося теста, делаем одинакового размера комочки, которые потом превращаем в лепёшки.
Размер ваших колобков, а потом лепёшек, зависит от вашего желания, чем больше лепёшка тем больше зраз (я предпочитаю с ладонь).
В эту лепёшку вы вкладываете фарш (мясной фарш, обжаренный с луком на сковороде). Лепёшку перегибаем пополам, а затем края «защипываем».
Затем снова разогреваете сковородку с добавлением небольшого количества растительного масла и обжариваете лепёшку до золотистой корочки с двух сторон, на среднем огне.
Вот так и получаются картофельные зразы с фаршем. Уже ранее упоминалось, что начинка может быть любая.
Экспериментируйте с начинкой: отварные грибы, консервированные кальмары, предварительно измельченные на мясорубке и перемешанные с жареным луком можете добавлять в картофельные зразы с мясным фаршем, пошаговый рецепт с фото упростит Вашу готовку.
Хорошего дня и приятного аппетита))
Картофельные зразы с фаршем — пошаговый рецепт с фото
Ура! Повара → Рецепты → Вторые блюда
28 сентября 2018 г.Картофельные зразы с фаршем — своеобразные пирожки из картофельного пюре с начинкой из мясного фарша и лука. Блюдо популярно в кухнях славянских народов — русской, украинской, белорусской, польской, литовской.
Изначально зразы представляли собой рулет или котлету из говядины с грибами, яйцами, овощами и другой начинкой. Сегодня для основы чаще берут картофель. Картофельные зразы еще называют картопляниками.
Слово повару
Слово повару
«Секрет вкусных зраз — правильное приготовление картофеля. Важно, чтобы получившееся тесто было однородным, не крахмалистым. Поэтому лучше замешивать картофельную массу вручную, как тесто»
Алина Гуренко
повар, ресторан «Коралловые бусы»- Картофель 587 г
- Фарш говяжий 100 г
- Мука пшеничнаяМука пшеничная 90 г
- Яйцо куриное 2 шт.
- Лук репчатый 150 г
- Сухари белые панировочныеСухари белые панировочные 80 г
- Соль 1 г
- Перец черный молотыйПерец черный молотый 1 г
«Ура! Повара» использовали говяжий фарш. Его можно заменить на свиной или свино-говяжий.
Картофель отварите в кожуре. Можно варить и очищенный, но при варке «в мундире» в овоще сохраняется больше полезных свойств.
Когда он будет готов, почистите его и растолките.
Картошку не рекомендуется взбивать в блендере: при таком измельчении разбивается крахмал. Лучше использовать картофелемялку.
Добавьте в картофельную массу яйцо, соль и перец и перемешайте. Яйцо скрепит будущее тесто.
Руками замесите однородную массу. Важно оббить тесто в руках, чтобы из него вышел весь кислород и зразы не потрескались в процессе жарки.
Лук порежьте кубиками и обжарьте на масле до золотистого цвета.
Добавьте к луку фарш, посолите и поперчите. Обжаривайте до полной готовности фарша и слегка остудите.
Слепите из теста небольшую лепешку, сделайте в центре углубление. Положите в него мясную начинку.
Сверните края и прищипните зразу, чтобы не было видно места склейки. Должен получиться аккуратный овальный пирожок.
Обваляйте зразу в муке, обмакните в сырое яйцо и вываляйте в панировочных сухарях. Таким же способом изготовьте вторую зразу.
Равномерно обжарьте получившиеся зразы на сковороде с разогретым растительным маслом.
Не забудьте про боковые стороны: чтобы они не остались сырыми, можно либо наклонить сковородку и прижать пирожок к стенке, либо перевернуть зразу на бок и подержать так какое-то время.
Картофельные зразы с фаршем подавайте на стол горячими со сметаной и овощами.
История блюда
Считается, что зразы впервые начали готовить во времена Речи Посполитой — древнего государства, которое объединяло Польшу и Литву в 16-18 вв. Эту версию подкрепляет и тот факт, что в польском языке есть слово zrazy, означающее «отрезанный кусок». Согласно другой гипотезе блюдо было известно в Литве еще в 14 веке.
Интересно
Картофельные зразы любят даже те дети, которые отказываются есть картошку в обычном виде. Можно добавить элемент игры, каждый раз пряча в блюдо разную начинку.
Картофельные зразы с фаршем подходят для питания детей с полутора лет.
Елена Соловьева, Фуд-фотограф 
Анастасия Горбоносова, авторНавигация по записям
Как приготовить картофельные зразы с фаршем | ХозОбоз
История картофельных зраз
В кулинарных книгах под зразами подразумевают завернутую в кусок цельного отбитого мяса начинку. Впервые слово «зразы» (переводится как отрезанный кусок) употребили в 17 веке поляки, когда на сдобренный приправами кусочек говядины уложили начинку и свернули творение рулетом. По одной из версий, зразы польских поваров научила готовить миланская принцесса Бона Сфорца, супруга правителя Речи Посполитой (в то время им был Сигизмунд Первый). Если верить «Хроникам Славного Королевства Польского», то зразы очень любил польский король Владислав Ягелло.
Сегодня рецепт зраз несколько видоизменился, ведь в настоящее время основой для зраз служит и картофельное пюре, и творожная и даже гороховая масса. Список продуктов, которыми можно начинять зразы, также расширился. В него вошли грибы, овощи, вареные яйца, рыба, куриный фарш. Но, главенствующую позицию по-прежнему занимает мясной фарш. Предлагаем тем, кто еще не знает, как приготовить зразы картофельные, познакомиться с пошаговым рецептом.
Ингредиенты для зраз из картофеля
Для картофельной массы
- Картофель — 1кг.
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло – 30-35 гр.
- Мука – 2-3 ст.л.
Для начинки
- Мясо (свинина) – 500 гр.
- Лук репчатый – 2 средние по размеру головки
- Черный молотый перец
- Соль
Так же потребуется для приготовления зраз
- Растительное масло для обжаривания
- Мука для обваливания
- Сметана (для подачи блюда и украшения)
Все готово, поэтому переходим к самому интересному. Итак, начинаем готовить
Зразы картофельные — рецепт с фото
Пошаговое приготовление зраз картофельных:
- Очищаем картофельные клубни, нарезаем большими кусками и отвариваем до полной готовности. Не забудьте посолить.
Почистите картошку и отварите в соленой воде
- Не давая картофелю остыть, превращаем его в пюре ступкой. Блендер использовать не нужно, так как должна получиться вязкая картофельная масса, а не воздушное пюре.
Раздавите вареную картошку в пюре
- Оставляем картофельную массу в покое до тех пор, пока она не станет прохладной. Мясо пропускаем через мясорубку.
Перекрутите мясо в фарм мясорубкой
- Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем кубиками.
Очистите репчатый лук и нарежьте кубиками
- Лук отправляем на разогретую сковородку, и сначала обжариваем до золотистой корочки, а затем тушим до размягчения.
Обжарьте лук на сковороде
- Мы готовим картофельные зразы с фаршем, поэтому подмешиваем к полуготовому луку перекрученное мясо.
Не снимая лук с огня, добавляем фарш на сковороду
- В фарш добавляем специи — молотый перец, соль и любые другие по-желанию.
Добавьте в фарш специи по вашему жеанию и посолите
- В остывшую картофельную массу вбиваем яйцо, добавляем муку и перемешиваем.
Добавьте в картофель муку и яйцо. Перемешайте
- На доску распыляем немного муки.
Слегка посыпьте мукой разделочную доску, что бы картофельное тесто для зраз к ней не прилипало
- Формуем из картофельного теста шарики.
Слепите шарики из теста
- Превращаем шарик в лепешку.
Сформируйте из шариков лепешки 🙂
- А в ее центр кладем фарш.
Выложите на каждую лепешку чуть фарша
- Формуем картофельный пирожок, аккуратно защепив края лепешки.
Заверните края лепешки так, что бы получился своего рода пирожок
- Слегка обваливаем готовый пирожок в муке. На сковородку наливаем небольшое количество растительного масла. На раскаленной сковородке картофельные зразы обжариваем сначала с одной стороны, а затем с другой.
Обжарьте зразы из картофеля на сковородке
- Выкладываем картофельные зразы. Фото тех, что получились у нас, вы видите ниже.
И с этой стороны
- Подавать блюдо можно со сметаной.
Вот такие картофельные зразы получились у ХозОбоз-а 🙂
Советы от «ХозОбоза»
- Для того чтобы приготовить зразы картофельные с мясом, любой картофель не подойдет. Выбирайте некрупные мучнистые клубни белого цвета.
- Даже если при добавлении муки в картофельную массу Вам будет казаться, что она (масса) жидковатая, муку добавлять не стоит. Излишняя мука испортит вкус готовых зраз, сделав их твердыми и грубыми.
- Если есть возможность, добавьте в тесто только желток, отказавшись от использования белка.
- Чтобы тесто не прилипало к рукам, их необходимо перед лепкой каждой зразы смачивать холодной водой.
Польза картофельных зраз
Для хозяйки польза картофельных зраз заключается в том, что готовятся они очень быстро. Если же говорить о витаминном составе блюда, то зразы картофельные с мясом, фото которых «ХозОбоз» уже показывал, богаты минералами, крахмалом природного происхождения, клетчаткой, фолиевой кислотой, пектином и белком.
Спектр витаминов, содержащихся в зразах, также широк: C, PP, B6, B1, B2. Кроме этого, самостоятельно приготовленные зразы гораздо вкуснее и полезнее покупных. Фарш вы будете готовить из свежего, не перемороженного мяса, а, значит, он полностью сохранит мясной белок, усваиваемый организмом на 96%.
Теперь Вы знаете, как готовить зразы картофельные – быстро и просто. А если в наличии имеется вчерашнее пюре, то на готовку вообще уйдет 15-20 минут! Можно поэкспериментировать и с начинками. Картофельное тесто можно начинить отварными грибами, смешанными со шпиком и даже консервированными кальмарами, предварительно измельченными на мясорубке с жареным луком.
