Итальянский хлеб — лучшие рецепты самой популярной выпечки

Итальянский хлеб насчитывает десятки всевозможных вариаций, где в тесто вмешивают всевозможные вкусовые добавки, травы и используют различную технологию приготовления. Результатом будет вкусная и ароматная выпечка, достойная внимания каждого.

Как испечь итальянский хлеб?

Популярные виды итальянского хлеба отличаются между собой преимущественно составом входящих в тесто ингредиентов, формой изделий, реже процессом замеса теста и выпекания.

1. Чиабата имеет прямоугольную форму, хрустящую корочку снаружи и пористую мякоть внутри.
2. Фокачча оформляется в виде лепешки зачастую с вкусовыми добавками.
3. Хлеб стирато схож с чиабатой, но имеет более плотную структуру мякоти.
4. Лаконичный состав имеет тесто для хлеба кафоне, который зачастую выпекают круглой формы.
5. Гриссини – хлебные палочки с различными посыпками.

Итальянский хлеб чиабатта – классический рецепт

Помогут испечь дома вкусный итальянский хлеб рецепты выпечки, самым востребованным и популярным среди которых является вариант чиабатты. Уникальность технологии в длительном брожении основы и как следствие ее высокой пористости. Характерной является и прямоугольная с округлыми концами форма изделий.

Ингредиенты:

• мука – 430 г;
• вода – 330 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• дрожжи сухие – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Смешивают муку, соль и дрожжи.
2. Вливают воду и перемешивают.
3. Оставляют тесто на 12-15 часов при комнатных условиях.
4. Выкладывают основу на щедро присыпанный мукой стол, складывают несколько раз конвертом, оставляют на час, переносят на горячий противень.
5. Пекут итальянский хлеб чиабатта в увлажненной духовке при 220 градусах 30 минут.

Итальянский хлеб фокачча – рецепт

Итальянский хлеб фокачча оформляется в виде круглых или прямоугольных лепешек разной толщины, которые дополняют оливковым маслом, травами, добавками в виде оливок, свежих и вяленых помидоров, других уместных компонентов, которые раскладывают по поверхности заготовок из подготовленной мучной основы.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• вода – 200 мл;
• масло оливковое – 60 мл;
• сахар – 2 ч. ложки;
• соль – 5 г;
• дрожжи сухие – 5 г;
• травы.

Приготовление

1. Смешивают муку, соль, дрожжи и сахар.
2. Добавляют воду и ложку масла, замешивают тесто, оставляют в теплена 2-3 часа.
3. Обминают ком, распределяют лепешку из теста на противне, оставляют на час.
4. Приминают пальцами тесто по всему периметру, а через 20 минут смазывают его оставшимся маслом, посыпают итальянскими травами или солью.
5. Пекут итальянский ароматный хлеб при 200 градусах 20 минут.

Итальянский хлеб с паприкой

Приготовленный итальянский хлеб в духовке, рецепт которого будет представлен в данном разделе, получается невероятно ароматным за счет использования в качестве приправ сушеного базилика и молотой паприки. Последнюю удобно распределять по поверхности теста при помощи ситечка, как и муку перед выпеканием изделий.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• вода – 300 мл;
• масло оливковое – 40 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• дрожжи свежие – 15 г;
• сладкая паприка и сушеный базилик – по 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар, добавляют соль, масло оливковое и муку.
2. Вымешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5-2 часа.
3. Раскатывают ком на припыленном мукой столе до толщины 1,5 см, смазывают маслом, посыпают паприкой и базиликом.
4. Складывают пласт конвертом или сворачивают рулетом, выкладывают на противень, оставляют на час.
5. Присыпают итальянский хлеб мукой и выпекают 1 час при 180 градусах.

Итальянский хлеб стирато – рецепт

Итальянский хлеб стирато – аналог известной чиабаты, но в отличие от последней выпекается из густого теста, которое хорошо держит форму. Из полученной после длительной расстойки основы формируют удлинённые батоны средней толщины, которые выпекают в хорошо увлажненной духовке при максимальной температуре.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• вода – 300 мл;
• соль – 2/3 ч. ложки;
• дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Просеивают муку, вмешивают в нее соль и активные сухие дрожжи.
2. Добавляют воду, смешивают ее с мукой вилкой до впитывания, оставляют на 18 часов.
3. Распределяют массу на припыленном мукой столе, подворачивают края с одной и с другой стороны, разделяют рулет на 2 части, дают расстояться час.
4. Растягивают пласты до получения удлинённых батонов, выкладывают их на противень и выпекают итальянский хлеб до румянца.

Итальянский хлеб с сыром

Вкусный итальянский белый хлеб удастся приготовить, дополнив пласт теста тертым сыром и розмарином. При желании можно использовать другие ароматные сухие травы или свежую зелень. Румяной выпечкой можно насладиться с любимым напитком подать с соусом или просто сдобрить ароматным оливковым маслом.

Ингредиенты:

• мука – 500-600 г;
• вода – 300 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 50 г;
• масло оливковое – 70 мл;
• дрожжи сухие – 15 г;
• розмарин – 2 ветки;
• пармезан – 50 г.

Приготовление

1. Распускают в воде дрожжи и сахар.
2. Добавляют соль, муку и 2 ложки масла, разминают, оставляют для подхода.
3. Распределяют основу на противне, смазывают маслом, посыпают розмарином, сыром, оставляют на полчаса.
4. Вдавливают по периметру тесто пальцами, отправляют через 10 минут в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Итальянский хлеб с вялеными помидорами

Выпечка итальянского хлеба по следующему рецепту предполагает добавление при формовке изделий вяленых томатов, которые придадут готовым изделиям приятную кислинку и в меру пикантный вкус. Указанных пропорций хватит для получения текстуры на чиабатту, однако муки можно добавить больше, увеличив плотность выпечки.

Ингредиенты:

• мука – 430 г;
• вода – 330 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
• вяленые помидоры – 50 г.

Приготовление

1. Смешивают составляющие для теста, оставляют в миске на 12-15 часов.
2. Выкладывают основу на стол с мукой, распределяют ровным слоем, раскладывают ломтики томатов.
3. Складывают пласт в виде конверта, разрезают пополам, формируют 2 лепешки, оставляют на час.
4. Пекут хлеб с помидорами по-итальянски 30 минут при 220 градусах.

Итальянский хлеб кафоне – рецепт

Домашний итальянский хлеб кафоне имеет лаконичный состав без добавок, круглую форму, но вместе с тем удается невероятно румяным и вкусным. Мучная база в данном случае готовится на основе старого или оставленного после предыдущей выпечки теста, что позволяет свести к минимуму дрожжевой привкус и аромат.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• вода – 420 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• старое дрожжевое тесто – 200 г;
• солод – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Разводят в теплой воде солод и старое тесто, добавив соль.
2. Постепенно добавляют муку и производят замес.
3. Оставляют тесто для расстойки, после чего несколько раз разминают и складывают конвертом.
4. Дают сформированной буханке подняться на противне и выпекают при 180 градусах в увлажненной духовке 1 час.

Итальянский чесночный хлеб – рецепт

Если хочется отведать пикантной и ароматной домашней выпечки, самое время испечь итальянский чесночный хлеб, воспользовавшись рекомендациями следующего рецепта. Вместо мускатного молотого ореха в тесто можно добавить другие пряности, а смесь итальянских трав заменить просто базиликом или орегано.

Ингредиенты:

• мука – 320-350 г и на посыпку;
• молоко – 200 мл;
• соль и итальянские травы – по 1 ч. ложке;
• масло оливковое – 40 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• разрыхлитель – 15 г;
• мускатный орех – 1 щепотка.

Приготовление

1. Смешивают молоко с солью, маслом, мускатным орехом, разрыхлителем, добавив 150 г муки.
2. Вмешивают выдавленный чеснок и остальную муку, формируют из теста батон.
3. Смазывают итальянский хлеб с чесноком маслом, посыпают травами, пекут 30 минут при 200 градусах.

Итальянский хлеб гриссини – рецепт

Приготовленный по следующему рецепту итальянский хлеб в домашних условиях станет великолепным снеком к чаю, кофе, какао или стакану молока. Удобно раскатывать тесто, а затем и выпекать изделия на силиконовом коврике. Из посыпок можно использовать мак, белый и черный кунжут, ароматные сухие итальянские травы.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 350 г;
• мука цельнозерновая – 150 г;
• вода – 260 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• дрожжи свежие – 15 г;
• масло сливочное – 30 г;
• масло оливковое – 60 мл;
• компоненты для посыпки.

Приготовление

1. В теплой воде растворяют дрожжи.
2. Добавляют соль, два вида масла и муки, вымешивают, оставляют в тепле на час.
3. Разделяют ком на 3 части, раскатывают каждую до толщины 3 мм, разрезают на полосы ножом для пиццы.
4. Смазывают отрезы водой, посыпают добавками, скручивают, выпекают 15 минут при 190 градусах.

Итальянский хлеб с оливками

Невероятно вкусным и аппетитным будет итальянский хлеб с травами и оливками, часть которых можно заменить черными маслинами, а затем и те и другие предварительно нарезать крупными кольцами. Технология замеса теста и выпекания изделий проста и незатейлива, а результат превосходит всяческие ожидания.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• вода – 250 мл;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 10 г;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• соль – 2/3 ч. ложки;
• масло оливковое – 20 мл;
• оливки – 2/3 стакана;
• травы итальянские – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Обжаривают на масле лук, добавляют оливки, муку, соль, сахар, дрожжи и травы.
2. Доливают воду, вымешивают тесто 10 минут, оставляют на 2 часа в тепле.
3. Формируют из теста овальный батон или круглую буханку, дают постоять на противне 30 минут и еще столько же выпекают при 200 градусах.

Итальянский сладкий хлеб

Приготовленный итальянский хлеб в духовке по следующему рецепту изобилует сухофруктами, орехами, цукатами и радует потрясающим насыщенным сладким вкусом и неимоверным благоуханием. Подобную выпечку можно при желании покрыть сахарной, шоколадной или белковой глазурью, украсить по вкусу.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• вода – 230 мл;
• сливки – 100 г;
• масло сливочное – 200 г;
• яйца – 5 шт.;
• сахар – 250 г;
• апельсины – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• цукаты или сухофрукты – 300 г;
• миндаль – 150 г;
• дрожжи – 50 г;
• ванильный сахар – 10 г.

Приготовление

1. Распускают дрожжи в воде, добавив немного сахара и муки, оставляют на 20-30 минут.
2. Добавляют взбитые с сахаром яйца, сливки, растопленное масло, муку, вымешивают, оставляют в тепле на 2-3 часа.
3. Вмешивают цукаты, цедру и мякоть цитрусовых, ваниль, перекладывают основу в форму и оставляют на 1,5 часа.
4. Выпекают сладкий хлеб при 180 градусах до сухой лучинки.

 

womanadvice.ru

Вкусные рецепты итальянского хлеба — Супер шеф

Такого вкусного белого хлеба, как в Италии, я нигде не ела. Он особенный: очень мягкий внутри с хрустящей корочкой, а какой душистый — слов нет, чтобы передать. Мне удалось узнать у знакомого несколько секретов, как испечь вкусный итальянский хлеб. Я сегодня хочу поделиться рецептами, привезенными с этой солнечной страны.

Чиабатта

Что такое чиабатта? Это невероятно вкусная, ароматная лепешка с хрустящей корочкой и воздушной, пористой мякотью. Мы привыкли считать хлеб, как добавление к какому-нибудь блюду, но чиабатту я бы вынесла, как отдельное блюдо. Его очень вкусно есть даже просто так, без ничего. На сегодня в Италии существует множество вариантов с различными наполнителями (оливками, пряными травами, сыром и т.д.). Но я хочу поделиться классическим рецептом чиабатты, который подойдет, как для духовки, так и для хлебопечки. Сразу скажу, что приготовление займет определенное время, но это того стоит.

Ингредиенты:

• мука -500 грамм;
• теплая вода — 350 грамм;
• живые дрожжи — 25 грамм;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• сахар — 1,5 чайной ложки;
• соль — 0,5 чайной ложки.

Чиабатта. Пошаговый рецепт:

1. Готовим опару: смешать воду, сахар, дрожжи и муку (около стакана), тесто получится, как сметана.
2. Накрыть полотенцем и поставить в место комнатной температуры на ночь, за это время тесто начнет бродить, появится много пузырьков. Но следите, чтобы в комнате не было слишком жарко, оптимальная температура около 20 градусов.
3. Добавляем соль, оливковое масло, постепенно оставшуюся муку, вымешиваем в миске, пока тесто станет мягким и эластичным. Тесто нужно месить очень долго, если у вас есть тестомесильная машина, то используйте ее.
4. Опять накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем подходить на 3 — 4 часа в теплое место (около 30 градусов). Тесто поднимется в 2,5 раза.
5. Разделяем общую массу на 2 части, для 2х лепешек.
6. После перекладываем на стол, застеленный пищевой пленкой и сверху обильно посыпанный мукой, растягиваем края и заворачиваем их в виде конверта.
7. Аккуратно переворачиваем эту лепешку на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой, чтобы место заворота оказалось под низом.
8. Разогреваем духовку до 220 градусов, на низ ставим миску с водой, чтобы повысить влажность.
9. Перед тем, как ставить чиабатту в духовку, сбрызните ее водой и сразу отправляйте выпекаться. Это также увеличит влажность, корочка станет более хрустящей, а средина лучше пропечется.
10. Выпекается около 35 — 40 минут.

Какая хрустящая корочка этого божественного хлеба и воздушная мягкость внутри могут свести с ума! Скажу честно, за один присест можно съесть целую буханку и посматривать на другую.

Приятного аппетита!

Пряная фокачча с розмарином

А вот еще рецепт одного итальянского тонкого хлеба — фокачча. Многие считают, что она была предшественницей пиццы, или даже старейшей формой пиццы в Италии. По приготовлению они очень сходны, только фокачча значительно толще и при выпекании, поднимется вся, а не только края. А вообще, фокачча — очень вкусный, душистый хлеб, с корочкой и мягким мякишем. И отлично смакует как из сладким чаем, как и с салатом, паштетом или другим блюдом. Предлагаю приготовить пряную, ароматную фокаччу с розмарином.

Ингредиенты:

• мука — 500 грамм;
• теплая вода — 400 грамм;
• дрожжи живые — 30 грамм;
• сахар — 1 — 2 чайные ложки;
• оливковое масло — 2 столовые ложки; (на замену любое растительное масло)
• соль — 0,5 чайной ложки.

Для смазки:

• розмарин — по вкусу;
• соль — 0,3 чайной ложки;
• оливковое масло — 2 столовые ложки (на замену любое растительное масло).

Пряная фокачча с розмарином. Пошаговый рецепт:

1. В теплую воду добавляем дрожжи, сахар, муку перемешиваем, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 20 — 30 минут.
2. Начинаем месить тесто, добавляем соль, оливковое масло и месим долго, пока тесто начнет отставать от руки. В итоге у нас получится очень мягкое (прям живое), но эластичное тесто. Оно должно хорошо тянуться.
3. Накрываем пленкой и опять ставим подходить на 2 — 3 часа в теплом месте.
4. Противень смазываем растительным маслом и выливаем тесто, равномерно растягиваем. Чтобы тесто не липло к рукам, то смочите их в масле.
5. Опять накрывае пленкой и оставляем подойти около получаса, чтобы поверхность приподнялась и стала гладкой.
6. Сделайте углубления в тесте пальцами, присыпьте сухим или свежим розмарином, солью, сбрызните маслом.
7. Отправляем в духовку при температуре 220 градусов на 20 — 25 минут, я и здесь на низ ставлю миску с водой.

Вот перед нами стоит румяная, ароматная фокачча с розмарином. Корочка запеклась, стала слегка хрустящей, а внутри пористый, нежный мякиш — пальчики оближешь. Как вкусно она идет с колбасой и сыром, а если добавить еще томата — настоящая пицца выходит!

Приятного аппетита!

Итальянские хлебные палочки “Гриссини” с сыром

А как же забыть итальянские хрустящие хлебные палочки “Гриссини”! У их это действительно, как хлеб на столе, постоянно есть дома. Сколько различных закусок они придумывают с этими хлебцами. А как много различных наполнителей они придумывают (кунжут, бекон, розмарин и другие травы, и т.д.) Я хочу поделиться рецептом гриссини с сыром — это мои любимые!

Ингредиенты:

• мука — 2 стакана;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль — 0,3 чайной ложки;
• сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
• теплая вода — 1 стакан;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• твердый сыр — 100 грамм.

Итальянские хлебные палочки “Гриссини” с сыром. Пошаговый рецепт:

1. В теплую воду (⅔ части) добавить дрожжи, сахар и размешать, чтобы все растворилось.
2. Во второй части воды (⅓) растворить соль и растительное масло.
3. В воду с дрожжами добавить часть муки, хорошо перемешать, после влить воду с солью с маслом и опять муку.
4. Муку вводим небольшими частями, хорошо перемешивая, когда тесто станет туговатым, то переложить на стол и месить руками до однородного, эластичного состояния.
5. Придать тесту форму шара, накрыть пленкой и оставить подходить на полчаса.
6. Раскатать тесто толщиной 0,5 сантиметра, сверху присыпать тертым сыром и пройтись сверху скалкой, чтобы он вдавился в тесто.
7. Разрезать на полоски по 1 — 1,5 сантиметра и каждую скрутить. Перенести на противень с пергаментом, смазанным маслом.
8. Выпекать в духовке 15 — 20 минут при 180 — 200 градусах.
9. Готовые палочки нужно остудить, при этом подложите с одного края лопатку, чтобы они проветривались по всей поверхности.

И вот наконец настал момент, дегустации этих хрустящих итальянских хлебных палочек “Гриссини” с сыром. Откусывая кусочек, ты понимаешь: зачем эти вредные чипсы или сухарики, ведь вот восхитительные снеки для всей семьи. И готовится совершенно просто. Радуйте своих близких вкусным итальянским хлебом, приготовленным лично в домашних условиях, и присоединяйтесь к нам на “Супер шеф”!

Приятного аппетита!

Источник

Похожие статьи

superchief.ru

Рецепт итальянский хлеб фокачча готовим сами.

Содержание:

1. Что такое фокачча?
2. История фокаччи
3. Разновидности фокаччи
4. Какие продукты добавляют в фокаччу?
5. С чем есть фокаччу?
6. Чем фокачча отличается от пиццы?
7. Отличие фокаччи от других видов итальянского хлеба
8. Как готовят фокаччу в Италии
9. Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
10. Где попробовать фокаччу в Москве?

Кто не любит теплый хлеб только что выпеченный в печи? Его золотистая корочка и потрясающий аромат ассоциируются с домом и уютом.

Сегодня мы расскажем вам все об итальянском хлебе фокачча — бабушке знаменитой пиццы. Вы не только узнаете, чем фокачча отличается от других сортов итальянского хлеба, но и научитесь готовить итальянскую пшеничную лепешку сами в домашних условиях.

Что такое фокачча?

Фока́чча (Focaccia) — это традиционная итальянская лепешка из пшеничной муки, выпекаемая в дровяной печи. Focacia в переводе с латинского языка буквально означает «запеченная в очаге».

Лепешка может изготавливаться из дрожжевого или пресного теста с добавлением различных ингредиентов.

Большинство любителей итальянской кухни считают, что фокачча — это аналог пиццы, представляющий собой тонкую, хрустящую лепешку с отсутствием или небольшим количеством начинки. В действительности же фокачча может быть как тонкой и хрустящей, так и толстой и пышной, а ее форма может быть не только круглой, но и прямоугольной.

Традиционно фокачча готовится из муки, воды, оливкового масла, дрожжей и соли. Но допустимо также добавление молока и сахара, чего никогда не делают для пиццы.

Фокаччу могут готовить либо без добавок, либо с ароматными травами, сыром, маслом, оливками. Иногда используют томаты, которые выкладывают сверху на лепешку и в таком виде запекают в печи.

Настоящая фокачча, так же, как и пицца, должна выпекаться в дровяной печи, температура в которой достигает 300 градусов и выше. Поскольку тесто для фокаччи обычно раскатывают очень тонко, то для приготовления лепешки с хрустящей, чуть обугленной корочкой, хватает 60 секунд.

История фокаччи

Фокачча — очень древнее блюдо, история которого уходит корням на много веков назад. Известно, что древние римляне часто ели плоские лепешки из пшеничной муки, приготовленные в очаге или запеченные в золе костра. Такая лепешка стала прообразом пиццы, когда какой-то древний, сообразительной повар смекнул, что если выложить на лепешку мясо, овощи, сыр, то получится намного вкуснее и питательнее.

В Cредние века пшеничные лепешки, запеченные на очаге, считалась пищей бедняков. С помощью кусочка фокаччи удобно было есть разнообразные густые похлебки и каши, которыми изобиловал стол средневекового земледельца. Если взять кусочек хрустящего хлеба и провести им по стенкам посуды, к которой пристали остатки кушанья, то можно вполне сытно перекусить.

Рушились империи, менялись границы государств, а фокачча так и осталась национальным итальянским блюдом, которое любимо и поныне.

Разновидности фокаччи

Существует множество вариантов фокаччи на любой вкус:

• Из дрожжевого теста

Фокаччу чаще делают из дрожжевого теста. При этом толщина лепешки может варьироваться от нескольких миллиметров до 2 сантиметров в зависимости от того, как раскатывают тесто. Мы привыкли, что традиционная фокачча — это плоская лепешка. Но в Италии, особенно в регионе Лигурия, часто можно встретить довольно пышную фокаччу, напоминающую пирог.

• Из пресного теста

Из бездрожжевого теста фокаччу тоже готовят, но достаточно редко. В основном такое тесто используется для приготовления лепешки с сырной начинкой, которая еще носит название фокачча Рекко. Тесто получается очень тонким, почти прозрачным.

Классическая фокачча вкусна сама по себе за счет качественных ингредиентов, из которых готовится тесто. Итальянская мука, морская соль и оливковое масло холодного отжима создают гармоничное трио, которое не всегда требует дополнений.

Фокачча без начинки вкусна, а фокачча с начинкой еще вкуснее. Особенно если использовать итальянские сыры, оливки, спелые томаты, ароматный базилик и розмарин. Такая лепешка — это уже не просто хлеб. Это вполне самостоятельное блюдо с интересной гаммой вкусовых сочетаний.

Фокаччу часто посыпают солью и заправляют маслом. Если будете готовить лепешку дома, посыпьте готовое хлебное изделие кристаллами морской соли. Хрустящая корочка как нельзя лучше сочетается с крупными гранулами. Bellissimo!

Редкий гость в наших краях, да и в самой Италии нечастый. Тесто для сладкой фокаччи изготавливают обычно пышное, добавляют молоко и щепотку сахара. Сладкоежкам должно понравится.

Какие продукты добавляют в фокаччу?

Фокаччу можно подавать без добавок, но если вы хотите разнообразить лепешку вкусовыми вкраплениями, то вашу фантазию практически ничего не сдерживает. В Италии популярна фокачча с сыром Пармезан, розмарином, морской солью, оливковым маслом, томатами.

Кроме того, в различных регионах Италии можно отведать разные виды традиционной лепешки.

• Focaccia genovese — тонкая фокачча с солью и маслом, а иногда с добавлением лука. Готовится из бездрожжевого теста, хорошо поднимается и отлично хрустит.
• Focaccia alla barese — южный вариант блюда, который подается со свежими оливками и томатами.
• Focaccia di Voltri — очень тонкая, пористая лепешка из бездрожжевого теста.
• Focaccia di Recco — аналог грузинского хачапури. Эта лепешка выпекается из тонкого теста с начинкой из сыра, иногда с добавлением колбасы и специй.
• Focaccia dolce — необычная сладкая вариация фокаччи. Для начинки используется мед, виноград или изюм.

Как видите, варианты начинки для фокаччи довольно разнообразны. Вы можете выбрать любую, которая вам по вкусу. Но не превращайте фокаччу в пиццу. Обилие начинки не позволит тесту подняться и пропитаться воздухом, что сделает лепешку менее воздушной и вкусной.

С чем есть фокаччу?

Фокачча — универсальное блюдо, которое можно есть в любое время дня. Итальянцы предпочитают есть плоскую лепешку на завтрак, ланч или обед.

Фокачча сочетается с большинством блюд итальянской кухни, кроме, пожалуй, пиццы.

Пшеничная плоская лепешка с ароматным маслом и специями отлично подойдет в качестве дополнения к Антипасти — сета легких итальянских закусок. Салат, съеденный с лепешкой, будет сытнее и вкуснее, а суп с хрустящей корочкой ароматного хлеба — это, наверное, то, о чем можно мечтать бесконечно.

Фокачча хороша и сама по себе, особенно если в ее состав входит начинка из томатов, сыра, маслин. Лепешка с бокалом белого или красного вина может стать оригинальным ужином или воскресным бранчем. Почему бы и нет?

Чем фокачча отличается от пиццы?

Ближе всего фокачча именно к пицце. Более того, фокачаа — это прапрабабушка современной пиццы. Для обоих блюд часто используется тесто, приготовленное по одному рецепту. Пожалуй, главным отличием считается наличие в пицце обильной начинки. Фокачча тоже может содержать начинку, но не такую богатую. Кроме того, у пиццы при выпекании поднимаются только края, а фокачча поднимается вся. Тонкое тесто лопается, образуя многочисленные пузырьки воздуха, в результате чего готовая лепешка получается вкусной и легкой.

Отличие фокаччи от других видов итальянского хлеба

В Италии очень любят блюда из муки. И это касается не только традиционный пасты и пиццы. В каждом из 20 регионов страны существуют свои традиции приготовления хлеба. В чем же отличие фокаччи от других видов итальянской выпечки? Давайте бегло взглянем на известные виды итальянского хлеба, чтобы понять их особенности и различия.

• Чиабатта. Один из самых знаменитых сортов итальянского хлеба из пшеничной муки. Чиабатта представляет собой пышную лепешку с твердой, хрустящей корочкой и очень пористой мякотью. Тесто чиабатты содержит очень много влаги, что делает хлеб немного клеклыми.
• Питта. Традиционная плоская лепешка, выпекаемая в регионе Калабрия. Готовится из дрожжевой муки и очень напоминает армянский лаваш. Питта повсеместно используется для сэндвичей, так как лепешка состоит из двух тонких пластов теста, между которыми удобно размещать разнообразную начинку.
• Гриссини. Тонкие, длинные хлебные палочки из дрожжевой муки. Их часто подают в ресторанах итальянской кухни в качестве небольшой закуски или комплимента от заведения.
• Каразау. Очень тонкие пшеничные лепешки, которые любят употреблять в пищу жители солнечной Сардинии. Лепешки получаются очень хрустящими и ломкими.
• Кифель. Точь-в-точь напоминающая французский круассан выпечка. Но в отличие от своего родственника, кифель не содержит сахара, а готовится из муки грубого помола, оливкового масла, дрожжей и соли.

Как видите разнообразие итальянского хлеба просто поражает воображение. Мы привели здесь только самые известные сорта выпечки. В действительности видов хлеба в Италии существует во много раз больше.

Мы считаем, что фокачча одно из самых вкусных блюд, изготавливаемых из муки, и с радостью балуем наших гостей свежевыпеченными лепешками с ароматным маслом, розмарином и томатами.

Как готовят фокаччу в Италии

Фокаччи в Италии едят много. Для приготовления лепешки используется только качественная мука самого мелкого помола 00, дистиллированная вода, оливковое масло холодного отжима.

В зависимости от желаемого внешнего вида хлеба и его вкуса, замешивается дрожжевое или пресное тесто. Лепешке предается задуманная форма, при необходимости добавляется начинка. Сыр, томаты, оливки, маслины принято выкладывать на фокаччу до приготовления. Оливковое масло, чеснок и базилик обычно добавляются уже после приготовления.

Подготовленный хлеб помещают в дровяную печь. Повару необходимо тщательно следить за временем. Тонкая фокачча готовится молниеносно быстро — уже за каких-то 60 секунд можно получить лепешку с чуть обожженными краями и хорошо поджаренной основой.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Хотите научиться готовить настоящую фокаччу у себя дома? Не бойтесь, это совсем несложно. Наш шеф-повар поделился с нами секретами, благодаря которым фокаччу под силу испечь каждой хозяйке.

Для приготовления ароматной тонкой фокаччи вам понадобится:

• Мука тонкого помола — 300 граммов;
• Дистиллированная вода — 300 мл;
• Дрожжи — 5 граммов;
• Оливковое масло — 3 столовые ложки;
• Томаты черри — 20-25 штук;
• Крупные маслины — 20 штук;
• Оливки — 10 штук;
• Розмарин — 1-2 веточки;
• Сахар — 10 граммов;
• Соль и перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Сначала необходимо замесить тесто. Если вы когда-то готовили дома итальянскую пиццу, то вы уже знаете, как это делать. Сперва готовим опару. Для этого берем теплую, но не горячую воду и выливаем в глубокую миску. Добавляем к воде дрожи и сахар. Энергично перемешиваем, накрываем полотенцем и даем постоять минут 10.
2. В глубокую посуду высыпаем муку, сразу же солим и перчим по вкусу, а также добавляем оливковое масло.
3. Добавляем воду с дрожжами и хорошенько перемешиваем.
4. Замешиваем тесто руками, пока оно не приобретет однородность.
5. Помешаем тесто обратно в посуду, присыпанную мукой, и ставим в теплое место на 50 минут.
6. По прошествии необходимого времени достаем тесто и снова энергично замешиваем.
7. Мелко нарезаем розмарин и добавляем в тесто.
8. Даем тесту постоять еще 40 минут в теплом месте.
9. Форму для выпекания смазываем оливковым маслом.
10. Укладываем тесто в форму для запекания.
11. Сверху кладем томаты и оливки, чуть придавливая, чтобы они наполовину ушли в тесто.
12. Смазываем поверхность фокаччи оливковым маслом.
13. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 20-25 минут до образования золотистой корочки.

Благодаря этому несложному рецепту вы сможете удивить своих домочадцев ароматным итальянским хлебом, приготовленным собственными руками. Такая лепешка станет отличным завтраком для всей семьи, а также идеально подойдет для сытного обеда или ужина.

Экспериментируйте — можете посыпать готовую фокаччу тертым пармезаном или полить соусом песто.

А чтобы приготовление вашей первой домашней фокаччи принесло вам удовольствие, мы поделимся с вами несколькими полезными секретами:

• Не используйте для теста воду из-под крана. Во многих регионах России вода жесткая, тогда как в Италии традиционно мягкая. Качество воды влияет на конечный вкус блюда.
• Когда замешиваете тесто, смажьте руки оливковым маслом, так тесто не будет прилипать к ладоням.
• Лучшим местом для поднятия теста может стать обычная духовка, разогретая до 40-50 градусов.
• Температура в помещении, в котором вы будете замешивать тесто, должна быть достаточно высокой. Избегайте влажности и сквозняков.
• Готовьте фокаччу только в хорошо разогретой заранее духовке.

Дерзайте! Мы уверены, что у вас все получится.

Где попробовать фокаччу в Москве?

Если вы мечтаете попробовать традиционную фокаччу, приготовленную по всем правилам в дровяной печи, то приходите к нам в Andiamo.

Наш шеф виртуозно готовит эталонную фокаччу с добавлением следующих инцидентов:

• Кунжут;
• Морская соль;
• Орегано;
• Розмарин;
• Пармезан;
• Песто;
• Томаты.

  Мы рекомендуем к хрустящей лепешке заказать ассорти тосканских закусок или салат из руколы с тигровыми креветками. Бокал белого или красного вина дополнит ваше маленькое кулинарное путешествие в Италию.

  Ждем вас в Andiamo!

ver.cafe-andiamo.ru

Итальянский домашний хлеб.Часть первая. Кулинарные статьи и лайфхаки

 

В нашем мире, в мире, который торопится и спешит, ожидание и терпение становятся всё более редкими и ценными качествами. Но им  можно научиться.Как же?Да при выпечке хлеба. Где же? Да на своей кухне. Именно здесь эти качества дают свои  плоды и результаты, которые приносят ни с чем не сравнимое чувство удовлетворения своей работой и огромную радость для всех наших чувств: радость вдыхать аромат свежего хлеба, радость видеть румяную корочку и слышать, как она хрустит, радость чувствовать тепло хлеба, доставая его из печи, радость от возможности вкусить это чудное творение, которое, безусловно, в наши дни уже стало привилегией и деликатесом.

Я только что закончила курсы по выпечке итальянского домашнего хлеба и спешу с вами поделиться тем, чему меня научили. Мой маэстро Франческо Паолини-просто бог пекарни. Я переработала информацию, полученную на курсах, и вот вам мои полезные советы.

Приступая к процессу выпечки хлеба, нужно прежде всего помнить несколько важных моментов.
Часто приходится видеть рецепты, в которых написано: «добавить дрожжи, соль …». Уже, читая эти слова, можно предположить, что рецепт не очень высокого качаства. Дело в том, что дрожжи никогда не добавляют вместе с солью.Соль негативно влияет на ферментацию.Это вам объяснит любой пекарь. Начинайте всегда замешивать муку с дрожжами без соли, а соль добавлять только в следующий момент.
Соль советуют брать не йодированную, потому что йод -тоже враг ферментации.
Спешка здесь так же является одним из врагов. Если замешивать энергично, поднимется температура теста, а это нам не нужно. Тесто при замесе не должно  нагреваться. Оно от этого становится жёстким.
Поэтому работаем с чувством, с толком, с расстановкой, ласкаем тесто и передаём ему всю нашу позитивную энергию. Думаем только о хорошем, например, о том, как обрадуются ваши родные свежему хлебушку. Не забывайте, что дрожжи- живые организмы, любите их и они вам послужат на славу.
Движения при замешивании теста для хлеба отличаются от движений при замешивании теста для пасты. Его не нужно мять, а нужно складывать (на фото в рецепте «Домашнего хлеба» видно руки маэстро Паолини, который замешивает тесто, и можно понять технику и движения). Это техника намного сложнее, но ей можно научиться. После двух раз у вас уже будет хорошо получаться.
Готовый домашний хлеб не едят горячим. Да-да, не удивляйтесь.Это даже совсем не полезно для желудка. Хлеб ещё не готов, когда вы его достаёте из духовки. Ему нужно 4-5 часов, чтобы дойти,так сказать, до кондиции. Не беспокойте его, не режьте. Я проверяла, поверьте мне- между хлебом, нарезанным сразу после духовки, и хлебом через 4 часа разница неописуемая! Конечно, верно, что сразу после духовки у домашнего хлеба хрустит корочка, но внутри он ещё не спелый. Терпите! Ждите! И будете вознаграждены воздушной мякотью хлеба. Остывать и доходить хлеб должен на решётке. Тогда он равномерно отдаст всю влажность.
Если хлеб хорош и выпечен с соблюдением всех правил, его можно смело хранить в морозильной камере. Для этого через 4-5 часов его нужно нарезать на ломтики, сложить ломтики в пакеты для морозильной камеры и убрать туда. Перед обедом или ужином, всего за несколько минут, достаньте хлеб и поставьте его в вертикальное положение. Он разморозится почти сразу. Если хлеб плохого качества, в пакете, который вы достаёте их морозильника, вы заметите ледяную корочку. Это плохой знак. Наш домашний хлеб, испечённый по правилам,  не даст никакого ледяного налёта.
В рецептах, которые я публикую и которые пренадлежат  Франческо Паолини, при выпечке хлеба маэстро советует начинать с температуры 200° .Здесь нужно быть внимательным, потому что ,например, моя духовка при 200° жгёт. Понаблюдайте за первым процессом выпечки, как ведёт себя хлеб в вашей духовке при 200° .Ведь все духовки разные. Это, как правило, зависит от производителя. Если вы первый раз будете достаточно внимательны, следующий раз у вас не будет сомнений насчёт температуры духовки. Запишите себе обязательно все свои наблюдения. Так же не забывайте ставить на нижнюю площадку духовки ёмкость с горячей водой. Таким образом, вы создадите эффект сауны, а хлебушек  любит попариться.

 

О муке

В Италии мука делится на типы 00, 0, 1, 2 и цельнозерновая мука.
Мука типа 00 это мука с первого помола, белая, почти без отрубей, с низким содержанием белков, клетчатки, витаминов и минералов. Эту муку  используют для изготовления пасты и тортов. Мука типа 0 содержит мало белка, но большое количество крахмала, и отлично подходит, для изготовления хлеба, фоккачи, пиццы.

Мук Манитоба ещё называется «американская мука».Это канадский сорт муки.

О масле

Масло, которое используется для выпечки хлеба-это оливковое масло EV. В идеале это масло  чёрных оливок. Оно имеет золотистый цвет.

О дрожжах.

Количество дрожжей влияет на время подъёма теста. Отсюда следует, что, если мы уменьшим количество дрожжей, то должны увеличить время подъёма теста. Вот пример, для которого за основу взят рецепт на 500 гр муки и 25 гр свежих дрожжей:

25 гр дрожжей – подъём 1,5 часа
12,5 гр дрожжей – подъём 3 часа
6 гр дрожжей – пожъём 6 часов
3 гр дрожжей – подъём 12 часов
Дальше уменьшать количество дрожжей нецелесообразно, т.к. это уже начнёт негативно влиять на качество хлеба.

В Италии уже с середины 90-х готов остановлено производство свежих пивных дрожжей. Нынешние итальянские свежие дрожжи производят из продукта, получаемого из свёклы.

Сухие дрожжи по-прежнему получают при ферментации солода. Их расстворяют в воде, которую используют для замеса теста. В отличие от свежих дрожжей, тесто, замешанное на сухих, продолжает подниматься и в духовке во время выпечки.

Об «облегчённой» воде.

Самая лучшая вода для замеса хлебного теста – это, так называемая, облегчённая вода. Готовят её следующим образом: в высокую узкую кастрюлю влить 4-5 литров воды из-под крана, добавить в воду 4 ст.ложки с горкой сахарного песка и довести воду до кипения. После 2 минут кипения выключить огонь, перемешать воду и больше не беспокоить воду (это очень важный момент), пока она не остынет. Когда вода остыла,  работая осторожно, половником, зачерпывая только верхний слой воды и не беспокоя осадок, наполнить плотно закрывающиеся бутыли половиной воды (около 2-х литров) из кастрюли. Эту воду вы сможете использовать для приготовления хлеба в течение 2-3 месяцев, храня её в прохладном тёмном месте.

Соль  для замеса теста не должна быть йодированной.

Итальянский домашний хлеб. (первый рецепт)

300 гр итальянской муки 00
100 гр итальянской муки 0
100 гр муки Манитоба
250 гр воды (облегчённой см.ниже)
25 гр свежих дрожжей или 7 гр сухих
2 ч.ложки сахара
10-12 гр соли
1,5 си.ложки оливкового масла

В большую миску, желательно с высокими бортами и круглым выпуклым дном, влить тёплую воду, которая по температуре не должна превышать 25° , с сахаром и дрожжами. Хорошо перемешать воду и всыпать половину всей муки. Замесить вилкой до однородной массы без комков и поставить отдыхать 20-25 минут. При этом можно будет заметить, как масса начинает пузыриться и увеличиваться в объёме. Эту операцию нужно проводить в защищённом от сквозняков помещении.

Через 20-25 минут добавить соль, оливковое масло и оставшуюся муку. (Соль никогда не должна входить в контакт с дрожжами, потому что она неблагоприятно влияет на процесс брожения. А вот сахар, как раз, благоприятствует этому процессу.)

Замешивать сначала вилкой, а затем пальцами, постепенно переходя на всю ладонь, когда мука перестанет прилипать. Перенести тесто на рабочую поверхность и продолжать замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным (или пока у вас не заболят запястья).Придать хорошо вымешанному тесту форму шара. Это движение называют «моццареллой», потому что оно напоминает работу над формированием этого сыра. Следует подмять все стороны теста под низ, чтобы получить гладкие бока.
Теперь тесту нужно придать форму прямоугольника. В основном работают пальцы, растягивая тесто. (на фото -руки маэстро).

Когда тесто растянуто, по нему проходят скалкой. Затем, чтобы поддержать прямоугольную форму, которая при работе скалкой нарушается, тесто, так сказать, «дёргают за уши»,т.е. взяв его за углы большими и указательными пальцами рук, резко переворачивают. Затем берут за углы противоположенного края и снова переворачивают. Повторяют это движение несколько раз.

Когда, работая таким образом, тесту придали форму прямоугольника с толщиной около 1 см, его нужно плотно закрутить, как для рулета, не оставляя воздух между слоями.

Теперь нужно подмять концы рулета вниз.

Осталось только надрезать готовый «батон» ножом несколько раз наискосок, не доходя, однако, в глубину до середины «батона» (для красоты).

Готовый «батон» пометить на противень, подстелив под него бумагу для выпечки, и присыпав мукой.  Оставить хлеб подниматься около 70-80 минут или пока он не увеличит объём в дважды. Это время зависит от температуры и влажности помещения. Когда тесто уже достаточно увеличилось в объёме, включить духовку на 190-200°. Приготовить миску из огнеупорного стекла (или другого огнестойкого материала) диаметром 15-20 см. Налить в неё горячую воду и установить на нижнюю площадку духовки. Разместить противень с хлебом по центру духовки и выпекать 20-25 минут или до появления румяной корочки. Затем уменьшить температуру до 170-180° и выпекать ещё минут 20-30. Готовый хлеб достать из духовки и переложить на решетку т.к. он должен остывать, не задерживая в себе влажность, поэтому следует избегать прямого  контакта с поверхностью. Домашний итальянский хлеб лучше начинать нарезать и употреблять в пищу через 4-6 часов после выпечки.

На нижней фотографии этот хлеб самый верхний. Видите, какой он золотистый и румяный получается?

Следующий раз я расскажу вам, как печь ещё несколько типов домашнего хлеба, а так же расскажу про гриссини, фокаччу и пиццу.

www.edimdoma.ru

Итальянский хлеб «Стирато» рецепт | Гранд кулинар

Стирато – это итальянский хлеб вытянутой формы с большими аппетитными дырками в мякише и плотной хрустящей корочкой. Он очень похож по текстуре на чиабатту или французский багет, а испечь такой хлеб дома – одно удовольствие, которое вы получите не только за столом, но и в процессе работы с дрожжевым тестом. На приготовление стирато уйдёт более 10 часов, но если начать замешивать тесто рано утром, то к ужину вы порадуете всех ароматным свежим хлебом. Тесто для стирато не замешивается классическим способом, а вытягивается и складывается много раз, пока оно не станет эластичным и упругим. При желании можно в тесто добавить немного закваски, но и без неё хлеб получается изумительным. Стирато нужно есть свежим, только испечённым, хотя такой вкусный хлеб и так быстро разлетится со стола.

Автор рецепта — Сэмуел Фромарц (Samuel Fromartz) – кулинарный писатель, шеф-редактор журнала FERN

Поделиться с друзьями:

Время: 10 час. 10 мин.
Сложность: средне
Количество: 4 батона

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Инструменты

• Миска или контейнер
• Лопатка
• Пластиковый скребок для теста
• Прямоугольный камень для выпечки
• Противень с бортиками для духовки
• Стержень или деревянная ложка с длинной ручкой, или китайская палочка
• Пергаментная бумага по размеру камня для выпечки
• Разделочная доска или второй противень, чтобы поместить хлеб в духовку
• Решётка для остывания

Хлеб

• 0,5 кг. муки
• 375 гр. воды (27°C)
• 0,5 ч. л. быстродействующих дрожжей
• 1 ст. л. закваски (по желанию)
• 10 гр. морской соли
• Манная крупа, чтобы посыпать хлеб

Приготовление блюда по рецепту:

1. Утром. Лопаткой или руками, смоченными в воде, смешайте в миске муку, воду, дрожжи и закваску, если используете её. Месите в течение 1 минуты. Как только все ингредиенты смешаются, проделайте небольшое углубление в верхней части теста. Добавьте в углубление соль и примерно 1 ст. л. воды, чтобы покрыть её, но пока не смешивайте. Накройте миску и дайте тесту постоять 20 минут.
2. Слегка смочите руки и с помощью скребка для теста отделите тесто от стенок миски. Вместо того чтобы месить тесто, вы будете растягивать и складывать его в миске. Потянув за край теста, вытащите, растягивая, а затем сложите в середине миски. Вы также можете сжимать тесто пальцами, чтобы вмешать соль. Если тесто начинает прилипать к рукам, снова смочите их водой. Растяните и сложите тесто 12 раз. На это должно уйти около 1 минуты. Переверните тесто так, чтобы складки были внизу, а гладкая сторона сверху. Накройте миску и дайте тесту постоять ещё 20 минут.



3. Ещё раз точно также растяните и сложите тесто. На этот раз вы заметите, что соль вмешалась, и тесто стало более упругим благодаря клейковине. После того, как сложите тесто 12 раз, снова переверните его, накройте миску и дайте тесту отдохнуть в течение 20 минут. Сделайте ещё 2 круга растягивания теста с интервалом в 20 минут. На последнем круге тесто должно быть очень эластичным и блестящим. В противном случае ещё несколько раз растяните и сложите его, но будьте осторожны, чтобы не порвать тесто. Поверните тесто гладкой стороной вверх. Накройте миску и оставьте на 6-7 часов. За это время тесто должно увеличиться в объёме в три раза, но не перебродить и не опасть при этом. К концу этого времени на поверхности теста будут видны большие пузыри воздуха.
4. Днём. Разогрейте духовку до 245°C, установив камень для выпечки на среднем уровне, за 60 минут до выпекания. В нижнюю часть печи поставьте противень с бортиками, в который можно будет налить 0,5 ст. воды. Положите лист пергаментной бумаги размером примерно как камень для выпечки на перевёрнутый и слегка посыпанный мукой противень или разделочную доску. Слегка присыпьте пергамент смесью 50/50 пшеничной муки и манной крупы или просто мукой. Посыпьте обильно мукой или смесью муки и манной крупы рабочую поверхность размером 60 см. Слегка присыпьте тесто мукой. С помощью пластикового скребка, аккуратно высвободите тесто из миски и переложите его на стол, не повредив при этом. Наружная, ровная поверхность теста окажется на посыпанной мукой поверхности и станет нижней частью теста. Верх теста будет липким. Слегка посыпьте его мукой. Посыпьте мукой руки и аккуратно сформируйте из теста прямоугольник толщиной 2-2,5 см. и размером 25х40 см. так, чтобы длинная сторона была параллельна горизонтальному краю стола.

   Не старайтесь сделать прямоугольник идеальным, иначе при частом сжимании вы нарушите воздушные пузырьки.

   Насыпьте на середину теста продольную толстую линию из муки, отмечая, где вы будете резать прямоугольник пополам. Затем насыпьте ещё две линии муки, разделяя каждую половину ещё раз пополам. Вы будете резать тесто по трём линиям, чтобы у вас получились 4 длинные буханки. Затем с помощью стержня, ручки деревянной ложки или китайской палочки прижмите тесто по линии из муки, чтобы разделить его. Здесь нужен именно толстый тупой инструмент, который запечатает края буханок. Если инструмент не полностью разрезает тесто, помогите себе дорезать скребком. Отделите куски так, чтобы они не касались друг друга и накройте их лёгким кухонным полотенцем. Второй раз тесто будет подниматься около 20 минут. Готовое тесто будет очень лёгким и в течение секунды вернёт свою форму при лёгком надавливании пальцем.

5. Выпекание. Налейте 0,5 ст. воды в мерный стакан. Посыпьте буханки манной крупой или мукой. Осторожно отделите две буханки от стола скребком для теста. Если вы обильно посыпали рабочую поверхность мукой, это не займет много времени. Положите руки под тесто с обоих концов буханки, а затем переложите её на посыпанную мукой пергаментную бумагу. Чтобы тесто не провисало посередине, когда вы поднимете его, можно сдвинуть обе руки ближе друг к другу, слегка обхватив буханку. Посыпанная мукой нижняя часть теперь обращена вверх. Точно также же переложите вторую буханку. (Если ваш камень для выпечки достаточно большой, вы можете положить все четыре буханки на пергаментную бумагу и сразу их испечь). А теперь самое интересное. Возьмите буханку за оба конца и аккуратно растяните тесто, чтоб оно было по размеру вашего камня.

   Если тесто сопротивляется, не тяните его, иначе оно порвётся.

   Сделайте то же самое со второй буханкой. Вы можете выпрямить буханку, аккуратно перемещая её края с помощью скребка для теста, но слишком не старайтесь. Откройте духовку и сдвиньте пергаментную бумагу с доски или противня на камень для выпечки. Буханки будут выпекаться на пергаментной бумаге. Закройте духовку. Возьмите 0,5 ст. воды и налейте на противень, стараясь не обжечься паром. Закройте дверцу духовки.



6. Выпекайте хлеб 18-22 минуты. Не открывайте духовку хотя бы первые 18 минут. Выпекайте до тёмно-коричневого цвета. С помощью лопатки или прихватки переложите буханки на решётку и дайте остыть минимум 20 минут перед подачей. Точно так же испеките оставшиеся буханки. Этот хлеб лучше всего съесть в течение четырёх часов после выпекания. Если не съедите весь хлеб, остатки можно заморозить, завернув в полиэтиленовый пакет. Перед подачей достаньте из морозильной камеры, разморозьте, и прогрейте в духовке в течение 5 минут при температуре 200 °C, чтобы корочка стала хрустящей. После разогревания хлеб довольно быстро начнёт черстветь.

Категории:

grandkulinar.ru

Итальянская кухня, 61 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 800 г

Молоко 3,5%-ное 150 мл

Сливочное масло 150 г

Сахар 200 г

Сухие дрожжи 10 г

Молотый кориандр ½ столовой ложки

Кардамон ¼ чайной ложки

Ванильный стручок 1 штука

Коньяк 50 мл

Апельсины 1 штука

Апельсиновые цукаты 100 г

Изюм 100 г

Сушеная смородина 50 г

Кедровые орехи 100 г

Яйцо куриное 2 штуки

eda.ru

Итальянский хлеб чиабатта — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Дрожжевой итальянский хлеб можно печь с добавлением разных продуктов. Очень вкусная чиабатта получается с прованскими травами или просто свежей зеленью. Иногда в нее можно добавить сыр или даже лук с беконом. Я предлагаю вам попробовать сначала приготовить классический итальянский хлеб чиабатта без добавок. Главный секрет — дать тесту настоятся и подойти как следует, поэтому запаситесь терпением.

Назначение: На завтрак / На полдник
Основной ингредиент: Мука
Блюдо: Выпечка
География кухни: Итальянская / Европейская

В теплое воде разведите дрожжи, добавьте немного муки, соль. Потом постепенно добавляйте всю муку и замесите тесто. Тесто для чиабатты должно быть жидковатым. Поэтому не стоит пугаться, что оно липнет к рукам или не сильно крутым получается.

Когда все ингредиенты перемешались, предлагаю хорошо вымесить тесто руками. Потом оставьте его под полотенцем в комнатной температуре часов на 10, в идеале — на ночь.

Спустя 10 часов вы заметите, что тесто увеличилось в объеме.

На поверхность выложите пищевую пленку, а чтобы она не елозила, смочите поверхность водой. Саму пленку посыпьте мукой, тогда работать с тестом будем в разы удобнее.

Буквально вылейте тесто на пленку.

Хотя тесто кажется жидким и мягким, оно не теряет форму и не растекается.

Присыпьте тесто мукой и сформируйте батон (или два, тогда они будут меньшего размера).

Застелите противень пергаментом и смажьте его оливковым маслом. Перенесите аккуратно батон на противень, накройте полотенцем и дайте еще подойти часа 2. Не пугайтесь, что тесто выглядит плоским, во время выпечки оно поднимется.

Выпекайте чиабатту при 220 С 30-35 минут. Чтобы хлеб не подгорел, поставьте на нижний уровень плошку с водой.

Готовому итальянскому хлебу чиабатта дайте остыть, тогда он легче будет резаться.

Ароматный и аппетитный итальянский хлеб чиабатта можно подавать к любым блюдам, да и сам по себе он очень вкусный! Приятного аппетита!

povar.ru