Энсаймадас оригинальный рецепт – Испанские булочки «Ensaimadas» — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Наталочка Гордиенко (Маценко) .

Испанские булочки «Ensaimadas» — рецепт с пошаговыми фото

Энсаймадос — визитная карточка традиционного десерта с острова Майорки, их там готовят уже с давних времен — с начала 17 века.

Эти оригинальные завитки из дрожжевого теста формируются спиралевидно не только внешне, но и внутри — и эта форма сохранилась и до сегодняшних дней. Хотя, если подумать, также формируются и молдавские плацинды (вертуты)…

  • Общее время готовки – 2 часа 0 минут 
  • Активное время готовки – 0 часов 40 минут 
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 343 ккал
  • Количество порций – 6 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

1.

Изначально Энсаймадос готовились только из теста, но теперь чаще стали выпекаться и с различными начинками.

Неизменным остается еще и смазывание обильным количеством жира (смальца — saim), что и отображается в самом названии этих воздушных булочек — есть какая-то схожесть и со слоеной выпечкой, правда?

В немалую ёмкость просеять муку. Добавить к ней сухие дрожжи, соль и сахар. Все перемешать.
Теперь, сделав небольшое углубление в мучной смеси, добавить и жидкие ингредиенты — яйцо, теплую воду, растительное масло. Замесить тесто, оно должно быть эластичным, мягким и при том совсем не липким.


2.

Миску накрыть от заветривания теста и сквозняков. Оставить подходить где-нибудь в тёплом месте, пока тесто не увеличится примерно в 2 раза.


3.

Пока тесто поднимается, я растапливаю сливочное масло и оставляю его остывать. Это, конечно же, не совсем по оригинальной рецептуре — там используется просто сильно размягченное масло. Но… мне так удобнее работать впоследствии, а конкретно — в смазывании.

Когда тесто подойдет, вынимаем его на рабочую поверхность, хорошо смазанную маслом, и делим на равные кусочки. Я разделила на 6 штучек.

Каждый кусочек теста надо очень тоненько, почти до прозрачности, раскатать (растянуть) в большой прямоугольник. Если видите, что тесто сопротивляется — дайте ему отдохнуть парочку минут, а потом опять приступайте к растягиванию.


4.

Затем обильно смазать растопленным сливочным маслом.
По бОльшей длине выложить рядок начинки, в моем случае это был яблочный мармелад. Хотя можно использовать и любые другие начинки: тертые яблоки с корицей и изюмом, шоколадной пастой, заварным кремом, повидлом…


5.

А теперь просто скрутите в «колбаску», а потом сверните ее в спираль — «улиткой». Сворачивать старайтесь не совсем плотно, пусть между каждым витком останется небольшой зазор.


6.

Сформированные булочки аккуратно переложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и, после уже, опять смажьте поверхность булочек растопленным маслом.
Прикройте противень с булочками и оставьте их на полчаса, чтобы они еще раз «подошли».


7.

За это время духовка нагреется до 180 градусов.
Выпекаются эти булочки минут 15-20. По готовности их следует остудить на решетке и обильно присыпать сахарной пудрой.

Вот и все. Испанские булочки со слегка хрустящей корочкой и воздушной мягкой серединкой готовы.
Приятного аппетита!


Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Энсаймаду можно готовить как с начинкой из джема, так и без неё, возможна замена оливкового масла на любое другое растительное.

Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто
Блюдо: Выпечка / Булочки
География кухни: Испанская / Европейская

Энсаймада - фото шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Энсаймада - фото шаг 2

Подготовьте опару, для этого возьмите 50 мл. теплого молока, добавьте в него 2 ч.л. муки от общего количества и 1 ст. ложку тростникового сахара. Размешайте и поставьте в теплое место на 15-20 минут.

Энсаймада - фото шаг 3

В миску просейте муку, положите соль и остатки сахара, размешайте.

Энсаймада - фото шаг 4

Смешайте одно яйцо, остатки молока и оливковое масло.

Энсаймада - фото шаг 5

Влейте яично-молочную смесь к муке, размешайте.

Энсаймада - фото шаг 6

Влейте к муке опару.

Энсаймада - фото шаг 7

Миксером замесите тесто, оно будет липким, это нормально. Накройте пленкой и поставьте в теплое место для брожения на 1,5-2 часа. В процессе брожения сделайте обминку.

Энсаймада - фото шаг 8

За время брожения тесто увеличилось почти в 2 раза.

Энсаймада - фото шаг 9

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой или смажьте растительным маслом, чтобы с тестом было удобнее работать, так как оно все еще липкое. Разделите тесто на ровные комочки, например на 8 штук, подкатайте их в шар.

Энсаймада - фото шаг 10

Раскатайте тесто в лепешку, как можно тоньше, смажьте всю поверхность растопленным сливочным маслом.

Энсаймада - фото шаг 11

Отступите от края примерно 2 см. и выложите полоской джем.

Энсаймада - фото шаг 12

Аккуратно сверните тесто в рулончик.

Энсаймада - фото шаг 13

Сверните тесто в «улитку», край теста подверните вниз, чтобы закрепить форму.

Энсаймада - фото шаг 14

Выложите заготовки на лист для выпечки, смажьте сверху остатками сливочного масла, дайте расстойку 10-15 минут и выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Энсаймада - фото шаг 15

Готовые булочки «Энсаймада» присыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю или к кофе. Это очень вкусно, от души рекомендую приготовить.

Энсаймадас . Ингредиенты: мука, пшеничная мука, молоко

На весь экран

шаг 2

Для основного теста смешайте в комбайне все ингредиенты, кроме сахара, сначала на маленькой скорости в течении 5 мин, затем 15 мин на второй скорости, добавьте сахар и продолжайте вымешивать еще 8 мин. Тесто получается средней плотности и гладкое. Оно должно быть очень хорошо вымешано. Тесто накройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место на расстойку на час ( 20°).

Для основного теста смешайте в комбайне все ингредиенты, кроме сахара, сначала на маленькой скорости в течении 5 мин, затем 15 мин на второй скорости, добавьте сахар и продолжайте вымешивать еще 8 мин. Тесто получается средней плотности и гладкое. Оно должно быть очень хорошо вымешано. Тесто накройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место на расстойку на час ( 20°).

Энсаймада – пошаговый рецепт с фотографиями

1.Приготовить опару:к дрожжам добавить 2 ч.л. муки,1 ст.л. тростникового сахара ТМ «Мистраль» и 50 мл молока(теплого),перемешать и убрать на 10-15 минут в теплое место.

2.В чашку с просеянной мукой(250 г) добавить 2 ст.л. тростникового сахара ТМ «Мистраль» и соль,перемешать.

3.В миске вилкой немного взбить яйцо,добавить оливковое масло(или растительное) и оставшееся теплое молоко(50 мл),перемешать и вылить в муку.Туда же добавить опару.

4.Замесить тесто(получится липкое).Прикрыть чашку полотенцем(или пленкой) и убрать в теплое место для подъема.Тесто должно увеличится в 2 раза.

5.Тесто вымесить,оно будет немного мягкое и чуть липкое.Разделить тесто на 4 части(получатся большие булочки) или на 8 частей.Тесто скатать в шарики,прикрыть полотенцем,убрать в теплое место на 15-20 минут для подъема.

6.Стол можно чуть-чуть присыпать мукой или смазать немного растительным маслом(если у вас силиконовый коврик,то смазывать не надо).Шарик теста раскатать в тонкую лепешку,чтобы просвечивался рисунок поверхности.

7.Смазать лепешку размягченным маслом(или смальцем).Отступить от края 2-3 см и выложить джем.

8.Прикрыть начинку краем теста и немного прижать.

9.Скрутить тесто в рулет.

10.Рулет свернуть «улиткой»,но не очень плотно и уложить на противень,застеленный бумагой для выпечки.Булочки выложить на достаточном расстоянии друг от друга.

11.Прикрыть полотенцем,поставить в теплое место для подъема .Перед выпечкой аккуратно смазать булки растопленным сливочным маслом(или смальцем) и выпекать в заранее разогретой духовке(180 С) около 15-20 минут(ориентируйтесь на свою духовку).

12.Готовые булочки немного остудить и посыпать(по желанию) сахарной пудрой или смазать маслом.

Энсаймада — это очень популярная на острове Майорка выпечка, которая получила свое красивое название благодаря слову saïm, что на каталонском диалекте означает сало. Все дело в том, что классические энсаймадас, будь они сладкими или нет, готовятся с добавлением смальца, топленого сала. Хотя сегодня некоторые его заменяют на оливковое или даже сливочное масло.

На Майорке в основном готовят два вида энсаймадас — порционные без начинки, щедро посыпанные сахарной пудрой, и большие «завитушки» с самыми разнообразными начинками. Наиболее популярны энсаймадас с начинкой «волосы ангела» (джемом из волокнистой части тыквы). Не менее вкусны энсаймадас с каталонским кремом, абрикосами, шоколадом или турроном. На острове вы также можете встретить энсаймадас без начинки и без пудры или же пироги с мясной начинкой.

Эти нежные и воздушные булочки я приготовила для Ирочки(Iren D).Ирочка,угощайся!

 

Милые сердцу штучки: Кулинарные заметки: Ensaimada

Одна из главных кулинарных достопримечательностей Майорки — Ensaimada mallorquina или Ensaimada de Mallorca  («Майоркинская энсаймада») – это традиционная выпечка из сладкого дрожжевого теста, свёрнутая в виде улитки и посыпанная сахарной пудрой. 

Знаменитая майоркинская сладость имеет долгую историю и, как водится, несколько спорных версий происхождения. Одни считают, что она появилась на острове еще в период правления арабов (X-XIII вв). В книге рецептов майоркинской кухни, собранных Jaume Ferrà i Martorell, описываются традиционные арабские пироги спиралевидной формы, напоминающей мусульманский тюрбан, под названием «bulemes dolces»,
которые отличались от энсаймады лишь одним ингредиентом – вместо свиного жира в них использовалось сливочное масло из козьего молока. По мнению других — энсаймада имеет еврейские корни. Считается, что похожий на нее еврейский пирог «bulema» готовили для короля-завоевателя Jaume I (1208-1276) в период освобождения острова от сарацинов (XIII в). Что касается жителей Майорки, то они твердо уверены в том, что энсаймада это исконно майоркинский продукт и в подтверждение своей версии приводят, на их взгляд, очень весомый аргумент – в середине слова «Ensaimada» отчетливо выделяется каталонское слово «saïm«, означающее свиной жир. К сожалению, ни одна из приведенных выше версий не имеет никакого документального обоснования, а потому эти споры могут длиться вечно.
Первые письменные упоминания об энсаймаде относятся только к началу XVII века. В те времена закрученный как улитка воздушный пирог считался дорогим  удовольствием (из-за высокой цены на муку и жир) и выпекался только по специальным случаям. В XVIII веке она уже стала любимым лакомством зажиточных майоркинцев, которые предпочитали лакомиться энсаймадой на завтрак или во время вечернего чаепития.  В XIX веке писатель и путешественник эрцгерцог Луис Сальвадор Габсбург Лорен (1847-1915) выпустил книгу «Балеары: устные рассказы и описания», в которой неоднократно упоминал об энсаймаде, представляя ее в качестве важного исторического наследия. и типичной выпечки для средних и высших слоев.  Сейчас неповторимый майоркинский пирог может попробовать каждый желающий. Правда, за лучшей энсаймадой придется ехать на Майорку. В 1996 г и 2003 г знаменитая выпечка получила официально зарегистрированное название  «Ensaimada mallorquina» или «Ensaimada de Mallorca» (European PGI Status EU Regulation 297/2004), а на ее этикетках появилась обязательная надпись «Indicación Geográfica Protegida Ensaimada de Mallorca» (IPG).  С тех пор выпускать этот «стратегически важный» национальный продукт получили право только члены «Ассоциации производителей» острова Майорка. Ведь, только здесь свято соблюдая рецептуру и традиции, в пекарнях, половине из которых более 150 лет, производством энсаймады занимаются многие поколения майоркинских пекарей (в 25% пекарен работает уже пятое поколение). Здешняя гильдия была основана в далеком XIV веке. И до сих пор большая часть булочных острова (90%) — это небольшие семейные предприятия с собственными старинными печами (5 % — более 300 лет, 10 % более 200 лет и  35 %  — около 150 лет).  Существуют только два типа энсаймады, которые считаются аутентичным продуктом: «Lisa»(гладкая) – традиционная энсаймада без начинки. Вес готового продукта от 60 гр. до 2 кг поверхность по желанию может быть покрыта сахарной пудрой «Cabello de Ángel»(«волосы ангела») – энсаймада с джемом из волокнистой части зрелой мускатной тыквы (40 гр. джема на 100 гр теста). Вес готового продукта от 100 гр. до 3 кг, поверхность покрыта сахарной пудрой. Первоначально энсаймады выпекались только «пустыми» и при желании намазывались собрасадой (традиционная майоркинская колбаса) или джемом из тыквы либо абрикоса. Современные пироги могут быть наполнены самыми различными начинками — шоколадным, сгущенным или заварным кремом; джемом или собрасадой. Их размеры варьируются от 12 до 35 см. Хотя история знает и другие примеры. Так, размер самой большой энсаймады в мире достиг 12 метров в диаметре! Но независимо от размера все они должны производиться по строго установленному рецепту, обладать слегка хрустящей корочкой и мягкой воздушной серединкой.

Для удобства транспортировки, оригинальная майоркинская энсаймада продается в восьмигранных картонных коробках. Многочисленные пекарни города предлагают самые разнообразные варианты с начинкой и без весом от 60 гр. (индивидуальные) до 3 кг. Этот воздушный пирог может храниться не черствея до 6 дней, поэтому каждый самолет или паром с Майорки  увозит на большую землю груды восьмигранных коробок разной величины.

Приготовить в домашних условиях:

  

— 1 кг твердой муки
— 40 г свежих дрожей — 200 мл теплого молока — 5 яиц
— соль
— достаточное количество свиного жира
— сахарная пудра
Приготовление: Приготовить тесто из муки, дрожжей и молока. Сформировать из полученной массы шар и поместить его в предварительно подогретую емкость, накрыть полотенцем и отставить в теплое место по тесто не увеличится вдвое. Выложить массу на стол. Добавить соль и яйца, вымешивая тесто после добавления каждого яйца. Отставить в теплое место еще на полчаса. Отделяя от общей массы небольшие части,  тонко раскатывать одну за другой в большие широкие полосы. Смазать поверхность свиным жиром, скрутить в «колбаску» и придать ей форму спирали. Укладывать спираль не плотно, оставляя зазор между каждым витком. Опять отставить подходить, пока тесто не поднимется. Выпекать при умеренной температуре. Готовую энсаймаду посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты (на 18 шт): — 750 гр. твердой муки — 4 крупных яйца — 200 г свиного жира — 40 г свежих дрожей — сахарная пудра Приготовление: Поскольку ферментация теста занимает не менее 12 часов, для того, чтобы приготовить энсаймаду к завтраку, следует поставить тесто с вечера. Для приготовления теста необходимо смешать в большой емкости половину муки и дрожжи, разведенные в теплом молоке. Отставить полученную массу и дождаться, когда она увеличится вдвое. Затем один за другим добавить яйца, сахар и остатки муки. Вымесить тесто в течение 5 минут, сформировать шар и отставить на полчаса. Раскатать массу как можно тоньше и покрыть слоем свиного жира. Свернуть тесто в трубочку и порезать на «шайбы» по 2 см толщиной. Посыпать поверхность мукой и сформировать цилиндры из нарезанных «шайб». Заворачиваем цилиндры так, чтобы придать им форму энсаймады. На противен, накрытый бумагой для выпекания, разместить энсаймады на достаточном расстоянии друг от друга. Сформировать таким образом два противня. Оставить тесто подходить. Лучше оставить их на всю ночь. К утру они удвоятся, а то и утроятся. Разогреть духовку до 180º . Выпекать около 15 минут. После выпекания, обильно посыпать еще теплые энсаймады сахарной пудрою
— 500 гр. твердой муки — 40 гр. дрожжей
— 100 гр. сахарной пудры
— 100 гр. свиного жира для теста — 100 гр. свиного жира для обмазки — 250 мл воды
— 2 яйца 
— щепотка соли 
— щепотка сахара 
— сахарная пудра для посыпки 
Приготовление: Замесить дрожжевое тесто, дать ему подняться, чтобы оно увеличилось вдвое. Раскатать тесто, положить в центр 1ст. л. жира, и сложить пополам. Раскатать. Повторить процедуру. Оставить подходить на 20 минут. Раскатать и разрезать на 12 частей. Каждую часть очень тонко раскатать до размеров 20 x 35 см и намазать 1 ст. ложкой жира. Свернуть пласты теста в рулет- жгут по диагонали таким образом, чтобы потом они как бы сужались к одному концу. Выложить на посыпанный мукой лист , начиная от толстого конца, сформировать улиток, укладывая спираль не плотно. Тонкий конец подложить под улитку. Оставить подходить 20 минут (на Майорке оставляют подходить на 7-24 ч.). Помазать сверху кисточкой. Выпекать 20 минут при 225°. 
Еще теплые, обильно посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
— 1 кг муки
— 5 яиц
— 40 г дрожжей
— 1 стакан молока
— 250 г свиного жира
— сахарная пудра
Приготовление: 1.      Смешать часть муки, молоко и дрожжи до получения однородной массы 2.      Оставить в прохладном месте. 3.      Когда тесто поднимется, добавить яйца и оставшуюся часть муки. Оставить на 20 минут. 4.      Затем из теста сделать тонкие веревочки, смазать свиным жиром и сложить в виде спирали (улитки). 5.      Заготовки оставляются в прохладном месте, пока объем не увеличится в 2 раза. 6.      Поднос с булочками поставить в духовку. 7.      Выпекать 20 минут при 225°.  8.      Готовую энсаймаду посытать сахарной пудрой. 
Ингредиенты (6-7 шт) — 20 гр. твердой пшеницы
— 20 гр. теплой воды
— 25 гр. свежих дрожей — 120 мл. воды
— 120 гр. сахара
— 540 гр. твердой пшеницы
— 3 крупных или 4 мелких яйца
— 30 мл. оливкового масла
— ½ кг. тыквенного джема
— свиной жир
Приготовление:

Сделать закваску из муки и разведенных в воде дрожжей. Замесить тесто и сформировать шар, неплотно накрыть пленкой и оставить подходить. Примерно через полчаса, когда масса увеличится вдвое,  смешать воду, сахар, яйца и добавить в тесто подошедшую закваску. Добавить в полученную массу половину муки. Вымешать тесто, добавить вторую половину муки и растительное масло. Оставить тесто в тепле на полчаса. Смазать рабочую поверхность растительным маслом и, сформировав отдельные порции, раскатать тесто как можно тоньше (если чуть порвется — не страшно). Смазать всю поверхность свиным жиром и выложить тыквенный джем вдоль длинного края. Свернуть массу в «колбаску» и сформировать из нее не очень плотную спираль с промежутками между витками. Выложить пирог на противень покрытый бумагой для выпекания. Отставить тесто минимум на 6 часов. Лучше внутри плиты (печи). Перед выпечанием слегка сбрызнуть водой. Выпекать до золотистой корочки, 8-10 минут. Готовую энсаймаду посыпать сахарной пудрой.

P.S. Это больше, чем просто вкусно!!!

Испанские булочки » Ensaimadas» — Сладкий мир — ЖЖ

Очень вкусные булочки,по своей структуре мягкие,воздушные,слоистые внутри
с разнообразной начинкой.


для 9 булочек нам понадобится:
450 г муки
1 ч.л с половиной сухих дрожжей
75 г сахара
0.5 ч.л соли
1 большое яйцо
3 ст.л растительного масла
180 мл воды
100 г растопленного сливочного масла

Начинка:
500 мл молока
1 стакан сахара
строчок ванили
3 желтка
3 ст.л ванильного крахмала

Джем или конфитюр

Шоколадная паста

Приготовление теста:
В чашу миксера просеять муку,добавить соль,сахар,яйцо,растительное масло и воду.
Замесить тесто, оно должно быть мягким,эластичным и не липнуть к рукам.
Накрыть и оставить в тёплом месте .пока не увеличится в двое.

Приготовление начинки:
В сотейники соединить молоко,сахар,ваниль и подогреть до кипения.
В миске смешать желтки с крахмалом ,так чтобы не было комочков.
Влить в желтки немного горячего молока ,перемешать.
Вылить массу в горячее молока и перемешать.Продолжая варить на медленном огне
до загустения.
Остудить.

Формовка и выпечка:
Подошедшее тесто обмять.
Разделить на равных 9 частей.
Поверхность стола смазать маслом.
Каждую часть теста надо очень тонко до прозрачности раскатать в большой прямоугольник.
Смазать сливочным маслом.
Выложить по длинному краю начинку свернуть в рулет,а затем улиткой.
Сформированные булочки переложить на противень покрытый бумагой для выпечки.
Сверху смазать сливочным маслом и оставить минут на 20 ,накрыв полотенцем.
Выпекать в нагретой духовке до 180 градусов в течении 15 минут или до золотистого цвета.
Остудить на решётке.

Украшение:
Присыпать обильно сахарной пудрой.

Рецепт с моими изменениями ,подсмотрен на сайте » меню недели»

Рецепт: Испанские булочки «Ensaimadas» | duckwapp.com

Шаг 6:
Готовое тесто ещё раз аккуратно обминаем, скатываем в шар и делим на четыре части. Из каждой части формируем шар, накрываем их пищевой пленкой и даем отдохнуть 5 – 10 минут.

Шаг 7:
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом и начинаем раскатывать тесто. Как вариант можно раскатать скалкой, протертой маслом, но мы будем делать это просто руками. Тесто очень мягкое и послушное, поэтому растягивается легко.
Сливочное масло поделим на четыре части и, при растягивании теста, периодически будем понемногу смазывать им ладони. Таким образом, руки будут лучше скользить по тесту, а сама поверхность будет равномерно смазываться маслом.
Пласт раскатываем очень тоненько, практически прозрачное. Размер пласта получился примерно 30*40 см. Не переживайте, тесто, несмотря на свою мягкость и нежность, довольно прочное и не рвется.

Шаг 8:
На каждую часть теста выкладываем четвертую часть начинки по длинному краю.
Начинаем скручивать тесто в рулет. Старайтесь скрутить рулет поплотнее, как бы немного натягивая тесто. В этом случае структура у булочек будет лучше.
Скрутив тесто с начинкой в рулет, сворачиваем его в виде улиток и укладываем на противень, выстланный специальной подложкой или пергаментом. Накрываем пленкой, чтобы не заветривались и ставим в теплое место для расстойки булочек. Нам потребуется примерно 30 – 35 минут. Так подготавливаем четыре будущие булочки. Обычно в это время я включаю духовку и булочки ставлю на рабочую поверхность плиты. Булочки подходят равномерно и быстро.
Духовку включаем на 180 С.

Шаг 9:
Готовим яичную смазку. Разбиваем в пиалу яйцо и слегка взбиваем венчиком или вилкой, чтобы разрушить структуру белка. Если при поднятии венчика, белок за ним не тянется, значит, взбили правильно. Добавляем в яйцо 2 столовые ложки воды и ещё немного взбиваем.
Аккуратно смазываем этой смесью подошедшие булочки и ставим выпекаться на 20 – 25 минут.
Чтобы булочки не подгорели хорошо использовать таймер или будильник. Тогда лишний раз заглядывать в духовку не придется, и выпечку не пропустите.

Вот такие слоёные булочки у нас получились. После того как достали из духовки, смазываем их растопленным сливочным маслом.
Булочки получаются – слоёные, воздушные, тающие во рту.
Получаются четыре булочки массой 200 – 210 г. Можно поделить на 8 – 10 частей и сделать с различной начинкой.

Испанские булочки «Ensaimadas» готовы.
Приятного аппетита!

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *