Чахохбили из курицы по грузински пошаговый рецепт – Чахохбили из курицы по-грузински — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Старый Друг

Содержание

Чахохбили из курицы по-грузински — классические пошаговые рецепты

Грузинская кухня богата своими вкуснейшими блюдами. Как и все, что готовится на Востоке, эти блюда насыщены всеми красками и вкусами, которые только можно себе представить. Яркий внешний вид, невероятной аромат и просто божественный вкус имеет практически вся еда, которая готовится в каждой грузинской семье.

И сегодня мы поговорим о таком вкусном блюде, как чахохбили. Не знаю, как у Вас, но мне уже даже от одного названия становится вкусно! Для меня это блюдо желанно всегда, в любом его исполнении. И благо, вариантов его готовки больше, чем достаточно! Ведь, как известно, в каждой семье есть свой рецепт, который непременно будет чем-нибудь отличаться от соседского.

У каждой хозяйки, или хозяина есть своя маленькая «изюминка», благодаря которой блюдо получится с разным вкусом. Вроде у всех используются одинаковые ингредиенты, значит по логике должно и получаться одинаково. Но нет, всегда получается по-разному. Кто-то готовит с орехами, кто-то с добавлением вина, а кому-то нравится готовить со сливами, или соусом ткемали. Но даже и без всего этого, вкус получается несравненным.

Давайте познакомимся сегодня с рецептами, а также рассмотрим некоторые секреты приготовления этого одновременно простого и изысканного блюда. Самое главное, постараемся проникнуть в его основу. А когда нам это удастся, то мы без труда сможем овладеть всеми многочисленными вариантами и вариациями.

Чахохбили из курицы по-грузински по классическому рецепту (в казане)

А знаете ли Вы, что «хохоби» в переводе с грузинского означает «фазан»? А это значит, что первоначально это блюдо готовили именно из этой птицы. Но где же сейчас найти столько фазанов?! Поэтому, попробовав раз приготовить блюдо из курицы, все остались довольны. Получилось очень вкусно.

С тех пор так и готовят.

Нам понадобится:

курица – 1 кг
помидоры – 400 – 500 гр
лук – 300 гр
болгарский перец – 300 гр
чеснок – 4 зубчика
соус «Ткемали» – 100 мл
красный стручковый перец – по вкусу
хмели – сунели – 1 ч. ложка
смесь специй с кориандром – 1 ч. ложка
зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) – 50 гр
растительное масло – 2 – 3 ст. ложки
масло сливочное – 1 ст. ложка
соль, перец черный молотый – по вкусу

Подготовка ингредиентов

1. Займемся подготовкой курицы. Мясо помыть, дать стечь воде и обсушить.

Блюдо можно готовить из любых ее частей. Можно разделать целую тушку на равные части, а можно использовать одни бедра, голени, или грудку. То есть к этому как-то особенно рецепт не привязан. Хотя конечно, если готовить его из одних грудок, то чахохбили получится несколько диетическим.

Если решили использовать тушку целиком, то нужно постараться разрезать ее на одинаковые части, разделяя кусочки по суставам. Срезать гузку и жир возле нее, это не используем. Хотя бывает, что на этом жире обжаривается само мясо.

Для этого жир выпаривается в небольшом количестве растительного масла. Затем шкварки, или их еще называют «выжирки» убирают и больше не используют.

Я такую процедуру обычно не использую, стараясь сделать блюдо не сильно жирным.

2. Помидоры для блюда лучше всего использовать сочные, спелые, ярко-красного цвета. Они дают основной вкус и цвет соусу. И от того, какие они на цвет и вкус, получается и все блюдо в целом. Сейчас зима, и самые красные из всех, которые я нашла оказались помидоры на ветке.

В летнее время томаты всегда хороши, а вот зимой их вкус зачастую страдает. Поэтому для придания дополнительного вкуса блюду в целом, они дополняются красным болгарским перцем, сухой паприкой, соусом ткемали, да и просто томатной пастой.

Для насыщенного цвета и более нежного вкуса соуса, с помидоров следует очистить кожицу. Делается это очень просто. У томатов нужно срезать плодоножку, затем сделать на поверхности крестообразный надрез.

Выложить плоды в миску и залить их кипятком. Можно выдержать минуту, или две, в зависимости от сорта овоща и степени его зрелости. Затем наколоть на вилку со стороны плодоножки, и ножом потянуть с одного из краев в месте надреза. Шкурка должна легко отойти.

Таким образом очистить все шкурки со всех томатов. Затем порезать их дольками, или кусочками.

3. Лук очистить и порезать полукольцами. Чтобы курица получилась сочной, лука обычно не жалеют. Поэтому и мы не будем этого делать, а нарежем его достаточно много.

4. Также нам необходимо очистить от плодоножки и семян болгарский перец. А затем порезать его тонкой соломкой.

Как я уже говорила, перец не обязателен для блюда. Если его нет, то можно обойтись. Я добавляю его для цвета и вкуса, так как спелость помидоров в зимний период у меня вызывает большие сомнения.

5. Чеснок измельчить. Можно воспользоваться для этого прессом, а можно просто мелко порезать его ножом.

6. Также измельчить сразу всю подготовленную зелень. Для блюда в Грузии зачастую используют свежую кинзу. Но нужно сказать, что травка эта с очень специфическим вкусом и из-за этого ее многие не сильно уважают.

Причем я знаю некоторых из них, которые обожают кинзу в свежем виде, но терпеть не могут в блюде в вареном. Мой муж относится к их числу. Поэтому на столе у нас кинза бывает часто, а вот в блюда при приготовлении я ее не добавляю. А взамен нее у меня есть смесь специй, содержащая большое количество кориандра (или семян кинзы).

В силу приведенных обстоятельств я беру для блюда укроп и петрушку. Хорошо бы было добавить еще и немного базилика, но зима… Искала его на рынке, но увы… Но ничего, в составе специй он имеется у меня в сушеном виде.

7. Также я бы порекомендовала Вам приготовить и все остальные компоненты. Чтобы все было под рукой, и чтобы ничего впопыхах не забыть.

Приготовление и подача чахохбили

Чтобы процесс приготовления шел быстрее, можно использовать две сковороды. При этом способе мясо обжаривается на одной сковороде, а лук на другой. Затем компоненты соединяются. Благодаря этому способу, курочку можно поджарить до золотистой корочки, а лук хорошо протушить.

Хотя, есть и другой способ, при котором вначале обжаривается лук. А затем прямо на него, как на подушку, выкладывается курица. В этом случае кусочки мяса получаются не обжаренными. Но сегодня я решила поделиться именно таким способом, поскольку второй способ я уже описывала в другой статье, где также есть два рецепта приготовления чахохбили.

1. На каждую из сковородок налить немного масла. Его понадобится ровно столько, сколько нужно, чтобы ни тот, ни другой ингредиент не подгорели при обжарке. Масло слегка согреть и выложить в одну сковороду лук, а в другую курицу. Вторым у меня будет небольшой казан, в нем и буду готовить блюдо в целом.

Вообще, в классическом варианте курицу обжаривают на сухой сковороде. Но мне нравится добавить немного масла.

Обжарить параллельно и то, и другое. Курицу – до румяности, а лук – до состояния, пока он не обмякнет. Состояния золотистой корочки на нем добиваться при этом не обязательно.

2. Когда она зарумянится с одной из сторон, ее необходимо перевернуть на вторую, и также слегка обжарить.

3. Добавить нарезанные помидоры и перемешать. Посолить. Тушить на среднем огне при закрытой крышке минут пять. Затем добавить обжаренный лук, перемешать и тушить все вместе еще 5 минут. Также при закрытой крышке на среднем огне. Кипение при этом не должно быть сильно бурлящим, масса должна лишь «весело» побулькивать.

При чрезмерно обильном кипении соус становится мутноватым, теряется красивый внешний вид блюда и частично страдают вкусовые качества.

4. Добавить нарезанный болгарский перец. Перемешать. У нас уже образовалось достаточное количество соуса. Его можно попробовать на вкус, и на соленость. Если соли не достаточно, то добавить ее по вкусу.

5. Поварив еще 5 минут, добавить соус ткемали. И сразу можно всыпать половину подготовленного чеснока, добавить кусочек стручкового острого красного перца и всыпать специи.

Смесь специй у нас очень богатая. Во-первых, это смесь хмели-сунели, куда же без нее в грузинском блюде! А во-вторых, это целый букет специй, состоящих прежде всего из кориандра, паприки, тимьяна, базилика, розмарина, эстрагона, и много чего еще.

Я сама летом собираю специи в букет. Что-то вырастает у меня на огороде, а что-то покупаю на рынке, и таким образом обеспечиваю себя отличной универсальной смесью, которую использую для приготовления практически всех первых и вторых блюд. Понимаю, что не у всех найдется такое изобилие. Но сейчас с этим нет проблем, в магазине можно приобрести уже готовые сборы по весьма разумной цене.

6. Дать закипеть, убавить огонь и тушить при прикрытой крышке 20 – 30 минут.

7. За это время должно появиться достаточно большое количество соуса. Все мясные кусочки должны оказаться в нем, чтобы напитаться. По истечении этого времени курица у нас уже приготовилась.

8. Но у нас еще остались чеснок, черный молотый перец и зелень. В принципе весь чеснок можно было добавить и на первом этапе, но мы оставили половину, чтобы первая часть дала соусу вкус, а вторая – аромат. И чтобы он сохранился, а при этом еще и сохранился цвет зелени, мы выкладываем все оставленные компоненты в соус и перемешиваем содержимое.

А также при желании можно добавить кусочек сливочного масла. Оно даст приятный сливочный аромат и вкус.

Дождавшись, пока содержимое закипит, и тут же выключаем, не забыв при этом накрыть крышкой.

9. Чахохбили нужно дать возможность настояться минут 5 — 10. За это время процессы готовки будут продолжаться. Ингредиенты будут еще обмениваться соками, становясь единым целом и улучшая свой вкус.

10. Подавать курицу с соусом можно как порционно, так и в большом общем блюде. Выкладываю куски мяса, поливая их соусом.

Блюдо можно подавать как с гарниром, так и без него. Часто к нему готовят отварную картошку, или рис. И тот, и другой гарнир отлично сочетается с птицей.

Зачастую готовое блюдо посыпают измельченными грецкими орехами. И так тоже получается довольно вкусно, ведь в таком случае и курица, и соус приобретают еще одно новое вкусовое сочетание.

Но даже и без орехов, пробуя, легко можно почувствовать, что вкус у блюда совсем не такой как просто у тушеной курицы с соусом. Добавленный ткемали, чеснок и обилие зелени сделали свое дело, и куриное мясо воспринимается уже как нечто новое, и невероятно вкусное.

Друзья, если Вы никогда до этого дня еще не готовили чахохбили, то обязательно приготовьте. Вы удивитесь, насколько это блюдо получается вкусным! И попробовав лишь раз, Вы будете его готовить уже постоянно.

Это очень вкусно!

Видео о том, как приготовить чахохбили по-грузински по простому рецепту

В предыдущем рецепте я рассказала о классическом способе приготовления блюда. Это самый основной рецепт, по которому блюдо готовят очень многие. Чтобы Вам было более понятно, как и что происходит во время приготовления, мы сняли подробное пошаговое видео на эту тему.

И если что-то в предыдущем рецепте я описала не совсем понятно, или чтобы лучше запомнить последовательность выкладки ингредиентов, здесь Вы сможете уже об этом не просто прочитать, но и увидеть.

Посмотрите, какая красота у нас получилась. Жаль, что интернет еще не научился передавать запахи. Ведь аромат у блюда это особая тема. Он надолго сохраняется в стенах кухни даже уже после того, как все поужинали.

Ну, о вкусе я уже сказала, хотя немного и добавлю. Все знают, что когда готовишь курицу на сковороде, то она частенько получается суховатой. Тем более, если это филе. Но только не в этом блюде. Здесь мясо получается как раз довольно сочным. Единственное о чем надо помнить при его приготовлении, так это о том, что его лучше не обжаривать.

Если готовите блюдо из целой курицы, то обжарьте все остальные кусочки, а грудку, также нарезав, выкладывайте уже после того, как куриное мясо на косточках зарумянится. То есть непосредственно перед закладкой помидоров.

Или же воспользуйтесь способом, о котором я написала выше. Это когда кусочки курицы нужно выложить на обжаренный лук. Ссылку на рецепт я уже оставляла, но продублирую.

Думаю, что теперь с этим рецептом все понятно, и предлагаю перейти к следующему.

Чахохбили из курицы в мультиварке (пошаговый рецепт)

С появлением во многих домах мультиварки, чахохбили частенько стали готовить именно в ней. И нужно сказать, что блюдо получается в ней также довольно вкусным.

В принципе, способ приготовления практически не изменен по отношению к первому варианту. Но я решила рассказать, каким образом можно менять способ закладки ингредиентов. Эта практика довольно распространена, и благодаря ей каждый раз можно получать разные по вкусовым ощущениям блюда.

Нам понадобится:

курица – 1 кг
лук – 300 гр
помидоры – 400 – 500 гр
болгарский перец – 250 – 300 гр
морковь – 100 гр
чеснок – 4 зубчика
зелень – пучок
соль, перец – по вкусу
специи – хмели–сунели ( или другие по вкусу) 1 ч. ложка
растительное масло – 2 – 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Курицу помыть снаружи и изнутри, дать стечь воде и обсушить. Затем порезать на одинаковые кусочки, разделяя тушку по суставам. Или же можно использовать бедрышки, или окорочка, которые также порезать на удобные для подачи кусочки. Лишний жир при этом лучше срезать.

2. Обсыпать нарезанные кусочки солью и смесью специй, которые можно использовать по своему усмотрению. В идеале лучше иметь грузинские специи хмели–сунели. Втереть все это в мякоть и дать полежать минут 10, чтобы специи и соль проникли вовнутрь.

3. После чего выложить кусочки в чашу мультиварки. При этом наливать в нее масло не надо. Так как кожу мы не убрали, то выпарившегося из нее масла должно полностью хватить для обжарки.

4. Выставить режим «Жарка» и установить время 30 минут. За это время мясо необходимо будет обжарить до румяной корочки со всех сторон. Вначале делать это при закрытой крышке, но как только курица пустит сок, крышку надо открыть, чтобы как раз и начался процесс жарки.

5. А пока оно жарится, подготовим овощи. Морковь и болгарский перец необходимо нарезать соломкой, лук – кольцами или полукольцами, а помидоры – в зависимости от их размера. Если они не слишком крупные, то их можно нарезать кружочками, а если покрупнее, то дольками, или кубиками.

Желательно перед нарезкой снять с них кожицу. Для этого сделать на них крестообразный надрез, и залить кипятком на 1 – 2 минуты. В этом случае соус получится более нежным, и кусочки кожицы не будут в нем плавать.

Также нужно измельчить чеснок. Можно сделать это при помощи пресса, или же просто порезать тоненькими пластинами.

6. Когда кусочки обжарятся, добавить к ним лук и чеснок. Перемешать и дать потушиться до состояния, пока лук не станет мягким.

7. Затем добавить морковь и снова перемешать. Потомить на огне пару минут. Добавление моркови дело сугубо личное. Ее добавляют в блюдо далеко не всегда.

8. Затем всыпать подготовленный болгарский перец. Лучше всего использовать его красного насыщенного цвета, впрочем, как и помидоры. И тот, и другой компонент добавят красивый цвет соусу. Ведь красивый внешний вид не менее важен, чем вкус блюда. Также перемешать и потомить на огне 2-3 минуты.

9. И в самом конце добавить помидоры. Они также должны быть яркими и спелыми. Если плоды розового цвета, то можете вместе с ними добавить пару чайных ложек томатной пасты. Вначале может при этом показаться, что соус имеет не совсем привлекательный вид, но он поварится и цвет обязательно изменится.

10. Добавить половину стакана кипяченой воды, а если есть, то можете влить половину стакана белого сухого вина. Это будет очень вкусно!

Некоторые люди боятся добавлять в блюдо алкоголь, когда знают, что его будут кушать дети. Так вот, нужно сказать, что бояться совсем не нужно. Весь алкоголь выпаривается, и остается лишь вкус, да и то не вина, а фруктов, то есть винограда.

11. Дать закипеть и попробовать, достаточно ли соли. Если считаете, что мало, то можно ее добавить по вкусу.

12. Выставить на мультиварке режим «Тушение» и потомить блюдо при закрытой крышке в течении 20 минут. Этого времени вполне хватит до доведения всех ингредиентов до полной готовности.

13. Пока содержимое тушится измельчить зелень. Можете использовать ее такую, какую любите. Напомню, что в Грузии любят добавлять кинзу, но она имеет не всеми воспринимаемый запах. Поэтому добавить можно петрушку, укроп, базилик, а лучше всего их смесь.

Зелень всыпать в готовящееся блюдо, добавить черный молотый перец по вкусу и перемешать. Накрыть крышкой, а мультиварку выключить. Блюдо должно немного постоять и отдохнуть.

14. После чего выложить чахохбили в большую плоскую тарелку и подать к столу. Кушать обязательно с удовольствием.

Сочетание свежих овощей с мясом птицы делает его очень мягким и сочным. Кушать такое блюдо одно удовольствие!

Как приготовить грузинское чахохбили, чтобы было вкусно

Готовить это блюдо совсем легко и просто. Самое главное, соблюсти все основные правила. В сегодняшней статье мы рассмотрели их все. А в этой главе давайте соберем их в одном месте.

По сути чахохбили – это рагу из птицы, тушеное в томатном соусе. Если вначале его готовили из фазана, то в настоящее время готовят из любой птицы.

готовить блюдо можно как из филе, так и из мяса на кости.
особенностью блюда является то, что перед приготовлением мясо обжаривается на сковороде. В оригинальном классическом исполнении делается это на сухой сковороде без масла.
обжаривать птицу необходимо до появления румяной корочки со всех сторон.
хотя встречаются рецепты, где курицу обжаривают на луковой подушке. Таким способом часто пользуются, когда для приготовления используется филе. Оно более нежное, и обжаривание делает его сухим.
при приготовлении не желательно добавлять в блюдо воду. Классический рецепт предусматривает готовку в собственном соку.

вода может добавляться лишь в крайнем случае. А лучше заменять ее белым сухим вином.
красное вино также может использоваться, но встречается это не так часто. И следует предусмотреть, что мякоть птицы становится от такого взаимодействия темной.
для получения насыщенного и яркого соуса следует использовать большое количество красных спелых помидоров.

если цвета недостаточно, то можно добавлять томатную пасту.
использование болгарского перца в блюде не обязательно. Но он дает недостающий цвет и манящий аромат. Заменять его можно сушеной паприкой.
лука обычно в блюдо кладут много, он дает сок и нужный вкус.
в Грузии в готовящееся блюдо часто добавляют пюре из слегка отваренных и очищенных от кожицы слив. Это придает чахохбили пикантность и приятные кисловатые вкусовые нотки.
если нет слив, то можно добавить соус Ткемали.
в качестве приправ и специй в блюде обязательно присутствует зелень, смесь специй хмели–сунели и толченые зерна кориандра. А также в соус кладут много чеснока.
из зелени для классического варианта берут кинзу. Ну и конечно можно использовать петрушку, укроп и базилик.
зелень добавляется в конце варки, но сама уже не варится, чтобы не потерять свой цвет.
есть способы, при которых блюдо при подаче посыпается измельченными грецкими орехами. И нужно сказать, что это очень вкусно.

Сейчас в интернете встречаются рецепты, где чахохбили готовится с картофелем. Нужно сказать, что это уже современная придумка. В классическом варианте картофель при приготовлении не используется.

Но если хотите приготовить курицу с картофелем, то после того, как приготовится соус, и появится достаточное количество жидкости, можно картофель добавить и варить до готовности.

Но думаю, что в этом случае это блюдо уже будет называться по другому.

Вот в принципе и все правила приготовления и полезные советы. Я уверена, что после ознакомления с пошаговыми рецептами, просмотра видео, Вы без труда сможете приготовить вкусное чахохбили. Ведь в процессе готовки нет абсолютно ничего сложного.

Приятного аппетита!

Автор публикации

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 5978Публикации: 625Регистрация: 04-09-2015
Чахохбили из курицы по-грузински — 5 пошаговых рецептов с фото
Само название чахохбили, по звучанию, говорит о том, что это блюдо кавказской кухни. Действительно, это так. Оно представляет собой тушеные куски мяса, на кости с различными приправами и специями. Для него выбирают сочное мяско, с жирком. Тогда блюдо получится очень вкусным.
Особенность этого блюда в том, что мясо готовится без добавления масла и других жиров. То есть вся сочность и жирность образовывается в результате тушения в собственном соку. Воду в блюдо также стараются не добавлять.
Вместо этого лучше сочетать мясо с сочными овощами, типа томатов. При недостатке жидкости, в конце тушения, можно подлить совсем немного воды (не больше полстакана). Все пряности добавляются так же, в завершение варки.
Помимо мяса, в блюдо добавляют и другие овощи — лук, морковь, картошку, сладкий и острый перцы. Их сочетание зависит от рецепта. Общее время приготовления чахохбили — около 1 часа. Готовить его совсем несложно, а результат всегда получается удачным.
Сегодня я подготовила для вас 4 пошаговых рецепта этого блюда. Если вам привычнее готовить в живом режиме, то посмотрите видео-ролик, который также будет представлен вашему вниманию ниже.
Чахохбили из курицы с овощами по-грузински — пошаговый рецепт с фото
Сочные, ароматные и очень вкусные куриные бедрышки можно приготовить по этому рецепту. Правильное сочетание мяса, овощей и приправ — ничего лишнего. При этом вкус очень полноценный. Предлагаю приготовить это блюдо вместе, прямо сейчас. Я надеюсь, оно займет почетное место и в вашей кулинарной книге.
Ингредиенты:
килограмм куриных бедер;
столовая ложка сливочного масла;
4 небольших луковицы;
3 средних помидора;
острый перчик;
1 сладкий перец крупного размера;
зелень петрушки и кинзы, на вкус;
30 грамм томатной пасты или соуса высокого качества;
половина чайной ложки хмели-сунели;
чайная ложка сахарного песка;
6 долек чеснока и соль на вкус.
Пошаговое приготовление:
1.Бедра тщательно промыть, обсушить и нарезать каждое на 2 части. Ведь чахохбили подразумевает тушение именно крупных кусков мяса.
2. Лук почистить и нарезать средними полукольцами.
3. Томаты, первым делом, нужно бланшировать. Мы будем делать это в кипятке. Сделать крестообразный надрез по кожуре на стороне противоположной плодоножке и залить кипятком. Оставить на 4-5 минут и слить воду. Помидоры теперь легко очистить от кожицы. После этого, нужно срезать корочку от плодоножки и нарезать их небольшими кубиками.
4. Сладкий перчик очистить от семян и мягких жилок внутри. Нарезать средними брусочками.
5. Чеснок мелко нарубить ножом. С зеленью поступить так же.
6. Острый перец очистить от семян. Именно в них присутствует та самая, жгучая острота. Любители поострее, могут оставить семена, тогда блюдо получится более огненным. Если вы используете длинный стручок, можете поделить его пополам и воспользоваться только 1 частью. Нарезать его мелкими кусочками.
Если у вас нет под рукой свежего перца, можете заменить его меленым, по вкусу.
7. Теперь, когда все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению. Во-первых, нужно пожарить мясо. На сухую раскаленную сковороду, без добавления масла, выложить бедрышки. На среднем огне, ближе к максимальному, обжарить их минут 15, несколько раз переворачивая. Крышкой не накрывать!
8. Пока готовится мясо, на другой сковороде нужно обжарить полукольца лука на сливочном масле. Как только он станет мягким, нужно добавить томатный соус или пасту, размешать и потушить 5 минут. Затем добавить лук к курице.
9. Добавить томаты и сладкий перец. Посолить и тщательно размешать. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на небольшой мощности.
10. Теперь можно добавить чеснок, специи, сахар, рубленную зелень, острый перец. Тщательно размешать, накрыть крышкой и потомить на медленном огне 7 минут.
11. Убрать с огня. Блюду лучше настояться еще пять минут, под крышкой. После этого можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Рецепт чахохбили из курицы с картофелем
Еще более вкусное и сытное блюдо можно приготовить с использованием картофеля. Мясо получается очень нежным и ароматным. Картофель рассыпчатый, но, в то же время, хорошо держит форму. Давайте приготовим это блюдо вместе!
Ингредиенты:
2 луковицы;
половина лимона;
1 тушка курицы;
3 томата;
один крупный сладкий перец;
5 долек чеснока;
100 грамм сливочного масла;
4 средних картофелины;
средний пучок свежей зелени на вкус;
соль и приправы на вкус.
Пошаговое приготовление:
1.Для приготовления нам понадобится казан или кастрюля с толстыми стенками и дном. Именно такая посуда обеспечит равномерную прожарку мяса и овощей.
2. Растопить в кастрюле масло. Пока оно нагревается, нужно очистить лук и нарезать его кубиками или брусочками. Прожарить его до румяности на сильном огне. Затем, вместе с маслом, переложить в другую посуду.
3. Курицу нарезать на крупные кусочки. В ту же самую кастрюлю, где обжаривался лук, выложить мясо. Дополнительно добавлять масло не нужно. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 5 минут. За это время выделится сок, который нужно слить. Сохраните его, скоро он нам понадобится. Теперь мощность плиты увеличить до максимальной и поджарить мясные кусочки со всех сторон до румянца.
4. К мясу отправить лук с маслом, мелко нарубленный чеснок и сок половинки лимона. Жарить на прежней мощности еще пять минут.
5. Теперь самое время добавить остальные ингредиенты. Небольшими кубиками нарезать томаты, сладкий перчик и картофель. Добавить их к мясу и залить соком, который мы слили ранее. Посолить и приправить на вкус. Потушить минут 10 и добавить мелко нарубленную зелень. Тушить до полной готовности картофеля. После этого блюдо можно снимать с плиты.
6. Блюдо готово и требует немедленной подачи!
Приятного вам аппетита!
Классический рецепт — чахохбили из курицы с грецким орехом
Сочные кусочки курицы, тушеные в томатном соусе, прекрасно дополняют грецкие орехи. При одной мысли, насколько это может быть вкусно, текут слюнки. А само блюдо оправдывает все ожидания в полной мере. Попробуйте, это, действительно, превосходное блюдо.
Ингредиенты:
4-6 куриных ножек;
1 сладкий перчик;
2 луковицы;
одна морковка;
3 дольки чеснока;
3 помидорины;
полстакана рубленого грецкого ореха;
паприка меленая и хмели-сунели на вкус;
соль и перчик на вкус;
свежая зелень.
Пошаговое приготовление:
1.Курицу разделать на крупные кусочки. Кожу и жир удалять не нужно. Они выделят необходимый сок, в котором и будет готовиться мясо. В казане или жаровне обжарить курицу с двух сторон, без добавления масла. Это займет примерно 10 минут. Огонь при этом нужно установить сильный. Посолить и поперчить. После этого мясо нужно выложить в форму для запекания в духовке. Выделенный жир оставить в жаровне.
2. В этом самом курином жире обжарить полукольца лука. Пока он поджаривается до золотистости, нарежьте очищенную морковку небольшими брусочками. Как только лучок приобретет аппетитный оттенок, добавьте морковку в жарку.
3. Томаты очистить от кожуры, предварительно залив их кипятком. Перебить блендером или превратить в пюре любым удобным для вас способом. Сладкий перец нарезать средними брусочками. Через пару минут после добавления моркови, поместить к ней еще помидоры и перец.
4. Теперь в жаровню отправляется паприка и хмели-сунели. Рубленные в мелкую крошку орешки и пропущенный через пресс чеснок тоже добавить в общую посуду. Посолить, поперчить и перемешать. Довести до загустения. Соус готов.
5. Полученной массой залить куриные ножки. Духовку разогреть до 200 градусов и отправить блюдо туда на полчаса.
6. Готовое чахохбили посыпать нарубленной зеленью и подавать к столу.
Как приготовить чахохбили по-грузински в мультиварке
Чахохбили приготовить совсем несложно. Тем более, если делать это в мультиварке. Сейчас мы рассмотрим, как правильно это сделать, чтобы блюдо получилось правильным и очень вкусным.
Ингредиенты:
5 помидор среднего размера;
одна тушка курицы;
луковица;
2 куриных яйца;
петрушка и кинза на вкус;
немного постного масла;
соль и специи на вкус.
Пошаговое приготовление:
1.Помидоры надрезать ножом крест на крест, с обратной от плодоножки стороны и залить кипятком на пару минут. Теперь будет несложно снять кожуру. Очищенные овощи нарезать маленькими кусочками.
2. Лук очистить и нарезать средними брусочками.
3. Соединить томаты и лук в чаше мультиварки. Поджарить на большом огне до золотистого цвета с небольшим количеством масла. Для этого нужно выставить режим жарки, а время — примерно 5-10 минут.
4. Курицу очистить от кожицы, оставив жир. Нарезать на куски крупного размера. Теперь ее можно отправить к жареным овощам.
5. Посолить, приправить и налить воды. Количество жидкости определяйте сами. Если хотите, можете налить ее столько, чтобы она только прикрывала мясо. А можно сделать блюдо, как супчик, с большим количеством бульона.
6. Установить режим «Тушение» на полчаса. Теперь нужно взбить яйца и влить их в блюдо. Сразу же перемешать и всыпать мелко нарубленную зелень. Снова накрыть крышкой и продолжить программу еще на 10 минут.
7. Как только сигнал мултиварки оповестит вас о готовности, блюдо можно раскладывать по тарелочкам.
Приятного аппетита!
Видео — Чахохбили из курицы
Представляю вашему вниманию еще один простой рецепт чахохбили. Этот короткий, но, в то же время, познавательный ролик, не оставляет каких-либо вопросов. Блюдо получается очень вкусным, мясо очень нежное и сочное.
Как вы уже успели понять, чахохбили приготовить очень просто. Тем не менее это блюдо пользуется большим успехом у любителей мяска. Надеюсь, сегодняшние рецепты придутся по вкусу и вам. Стоит приготовить их хотя бы раз и они обязательно поселятся в вашей кулинарной книге.
Я желаю вам удачи! До новых встреч!
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 267Регистрация: 02-07-2018
Чахохбили из курицы по-грузински: классический пошаговый рецепт
Добрый день, дорогие хозяюшки!
Сегодня мы будем готовить восхитительное, вкусное блюдо грузинской кухни, называется оно чахохбили.
У нас будет классический рецепт, а также несколько русских вариаций, которые хорошо себя зарекомендовали.
Уверяем вас, какой бы рецепт вы не выбрали, получится очень и очень вкусно!
Сегодня в статье:
Чахохбили из курицы по-грузински — классический рецепт со сливами и вином
Ингредиенты:
курица — 800-1000 г
крупные луковицы — 2-3 шт
сочные мясистые помидоры — 5 шт
сливы — 4-5 шт
чеснок — 3-4 зубчика
белое вино — 100 мл
большой пучок кинзы (если не любите, можно заменить на укроп)
уцхо-сунели — 1 сл л. (если не найдете, то хмели-сунели)
соль, перец черный, жгучий красный перец — молотые
растительное масло
сливочное масло — 30 г
Приготовление:
Курицу промойте и нарежьте на крупные кусочки. Кожицу можно удалить, если не хотите, чтобы блюдо было слишком жирным.
Сливы нужно помыть, залить водой и проварить несколько минут до мягкости.
Готовые сливы протереть через сито. Таким образом мы получим яркое и ароматное сливовое пюре.
Должно получиться примерно 100-150 г пюре.
Помидоры необходимо надрезать крест накрест, залить крутым кипятком и подождать секунд 20.
После ошпаривания кожица будет сниматься с них очень легко.
Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их небольшими кубиками.
Лук нарежьте полукольцами, измельчите кинзу.
Для тех кто ее не любит, но приготовить чахохбили очень хочет, можно использовать петрушку.
Но мы должны предупредить, что при этом блюдо потеряет немного во вкусе. Чеснок мелко порубите.
Курицу выложите на сковороду без масла и начните «сухое обжаривание». Курица должна пустить сок и побелеть снаружи. Подсолите и поперчите ее.
Влейте в сковороду к курице белое вино. Тушите 10 минут с открытой крышкой. Спиртовые пары должны выйти, а вкус останется.
Добавьте к ней уцхо-сунели. Если вдруг не можете нигде найти эту приправу, то добавьте хмели-сунели, она-то уж точно всегда есть в магазинах.
К курице добавьте помидоры. Перемешайте все, потушите 5-7 минут с открытой крышкой. Помидоры должны пустить сок.
После чего накрываем крышкой, пусть курица тушится в овощном соке до полной готовности.
Время тушения примерно полчаса. Если у вас очень крупные кусочки, то оно может возрасти до 40-50 минут.
Периодически открывайте крышку и аккуратно помешивайте содержимое. Следите, чтобы в сковороде было достаточно жидкости.
Если помидоры крупные и сочные, то с такими проблем не возникает. А если помидоры «зимние», тепличные, суховатые, то возможно потребуется добавить водички.
Тем временем подготовим лук. Поджарим его до легкой золотистости и когда он подрумянится, добавим к нему кусочек сливочного масла.
Постоянно помешивайте, чтобы лук не подгорел. Он должен получиться мягким, золотистым, масляным.
Когда лук готов выложите его в общую кастрюлю вместе со сливовым пюре, которое придаст блюду замечательную фруктовую нотку.
За три минуты до готовности добавим молотый красный жгучий перчик. Количество на ваш вкус.
Когда блюдо будет уже готово, в последний момент добавляем зелень и чеснок. Перемешиваем.
Готово! Необыкновенный аромат! Курочка нежная, овощи тают во рту.
Чахохбили можно подавать как самостоятельное блюдо в глубоких тарелках, посыпанное зеленью.
Также его часто подают с гарниром, отварным рисом или с грузинскими салатами и грузинским вином.
Рецепт чахохбили из курицы в мультиварке
Как приготовить чахохбили быстро? Воспользуйтесь рецептом для мультиварки.
Он вкусный, легкий и отлично выручает хозяюшек, у которых нет времени, но есть желание вкусно покушать.
Ингредиенты:
Курица — 1,5 кг
Помидоры — 700 г
Болгарский перец — 2 шт
Лук — 4 шт
Чеснок — 3-4 зубчика
Зелень — кинза (петрушка), укроп, базилик
Жгучий перчик — небольшой кусочек
Томатная паста — 1 ст. л
Приготовление:
Курицу нарежьте средними кусочками. Включите в мультиварке режим «Жарка».
Обжаривать курицу нужно без масла. Благодаря кожице, курица пустит сок и жир и таким образом будет обжариваться на нем.
Подсолите ее. Пусть обжаривается 20 минут в этом режиме. Периодически перемешивайте и переворачивайте содержимое кастрюльки, чтобы она не пригорела.
Все овощи нарежьте небольшими кусочками. С помидор удалите кожицу и очень мелко их нарежьте (или сделайте пюре в блендере).
Когда курица достаточно поджарится и перестанет выделять сукровицу, добавьте к ней нарезанный лук.
Если она выделила недостаточно жира для обжарки лука, то можно добавить кусочек сливочного масла.
Обжаривайте еще 5 минут.
После этого добавьте в чашу мультиварки помидоры, болгарский перец, жгучий перчик и ложку томатной пасты.
Хмели-сунели добавьте по вкусу. Посолите по вкусу.
Все хорошо перемешайте, закройте крышку и включите режим «Тушение» на 1 час.
Когда программа закончится, в готовое блюдо добавьте зелень и чесночок.
Получается очень вкусное, мягкое мясо во вкусной овощной подливе. И смотрится очень аппетитно!
Кушайте горячим. Вкуснятина!
Чахохбили из курицы с картошкой
Еще одна вариация этого блюда. Пожалуй, она чисто русская. Ну не может русский человек без картошечки!
А поскольку сайт наш посвящен не тонкостям национальной кухни, а тому как просто, быстро и вкусно накормить свою семью, то этот рецепт нам очень даже подходит.
Ингредиенты:
Курица — 1 кг
Помидоры — 2 шт
Лук — 5 шт
Картофель — 4 шт
Сливочное масло — 30 г
Специи: молотый кориандр, уцхо-сунели (хмели-сунели), паприка, острый перчик молотый
Соль, сахар по вкусу
Кинза (петрушка)
Приготовление:
Картошку очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности — 20-25 минут.
После чего водичку сливаем и пусть картошечка лежит, остывает.
Помидоры очищаем от кожуры и разминаем в пюре.
Курицу режем на крупные кусочки. Удобно так же взять куриные бедра или ножки и крылышки.
Словом, любые части курицы, которые вам нравятся.
Курицу начинаем жарить без масла, на собственном жиру. Обжариваем с двух сторон пока не подрумянится.
После чего убавляем огонь и оставляем ее тихо тушиться в сковороде.
В это время приготовим овощную составляющую. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем с добавлением сливочного масла.
Жарить его будем до золотистости и мягкости.
После чего к луку добавим томаты и все специи и потушим эту массу 10 минут.
Переложите луковую массу к курице и тушите до готовности курицы. курица готова, если при протыкании ножом из нее не сочится сукровица.
В конце добавляем вареный картофель и зелень. Все перемешаем. Сытное и вкусное чахохбили с картошкой готово!
Дайте блюду настояться под крышкой еще минут десять и можно кушать!
Получается действительное самостоятельное блюдо, к которому не требуется гарнир.
Надеемся наши рецепты вам пригодятся! Сохраняйте их в социальные сети для друзей, пользуясь кнопками ниже.
И до встречи в новых статьях!
24 038 просмотров
Чахохбили из курицы по-грузински — пошаговый рецепт с фото
02 марта 2019 0 1006 2

Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
126 ККал
Время приготовления:
40 мин.
Сложность:
Простой
Блюда грузинской кухни такие же яркие, ароматные, горячие, манящие, как и сама Грузия. От одних только названий уже начинает разыгрываться аппетит. Чашушули, чахохбили, сациви, хачапури, чкмерули — просто песня для ушей и вкусовых рецепторов.
Сегодня готовим чахохбили из курицы по-грузински. Блюдо достаточно простое, но невероятно ароматное. Вкуснее всего оно получается в летний сезон, когда для соуса используются свежие овощи, выращенные в открытом грунте. В зимний период не советую использовать тепличные томаты, лучше заменить их консервированными в собственном соку или томатной пастой.
Использование специй обязательно! Это может быть готовая смесь или смешанный самостоятельно микс. Я использую смесь специй, перетертых в ступке с солью: сушеный чеснок, кориандр, куркума, паприка, пажитник, укроп, тмин, острый перец.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон
Болгарский перец крупный
1 шт.
Лук репчатый крупный
1 шт.
Специи
по вкусу
Оливковое масло
по необходимости
Шаг 1 из 11

Подготовьте набор продуктов. Использование растительного масла необязательно.
Шаг 2 из 11

Курицу нужно разделать на порционные кусочки. Хребет, грудную кость с ребрами, крайние фаланги крыльев желательно удалить. Мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Шаг 3 из 11

Репчатый лук и болгарский перец нарезать произвольными кусочками.

Шаг 4 из 11

На сухой сковороде обжарить кусочки курицы, уложив их кожей вниз. Если содержащегося в птице жира недостаточно, можно добавить немного растительного масла.
После того как курица поджарится с одной стороны, перевернуть и обжарить ее до румяности с другого бока. Извлечь обжаренные кусочки мяса со сковороды и переложить их в миску.
Шаг 5 из 11

На сковороде, где обжаривалась курица, осталось достаточно жира, чтобы обжарить овощи. Выложить лук и болгарский перец, пассеровать минут 5 на среднем огне.
Шаг 6 из 11

Добавить к овощам томаты в собственном соку.

Шаг 7 из 11

Влить немного воды. Для насыщенности цвета можно добавить 1 ст.л. томатной пасты. Посолить, всыпать специи. Перемешать. Довести соус до кипения.
Шаг 8 из 11

Уложить в него подготовленные кусочки курицы. Накрыть сковороду крышкой и на среднем огне потомить чахохбили минут 30, чтобы ароматы и вкусы перемешались и пропитали мясо. За 5 минут до готовности добавить рубленый чеснок и острый перец.
Шаг 9 из 11

Подавать чахохбили по-грузински, густо посыпав зеленью, со свежим лавашом.

Шаг 10 из 11

В этом блюде вкусно все — от сочной курочки до последней капли ароматного соуса.
Шаг 11 из 11

К чахохбили не требуется никакой гарнир, если только бокал вина 😉

2 Лайк автору
В книгу рецептов
Поделиться с друзьями:
Поделиться вконтакте
Похожие рецепты
Это интересно
ТОП-6 продуктов для улучшения зрения после 40 лет ТОП-7 продуктов, которые позволят продлить молодость
Чахохбили из курицы по-грузински – пошаговый фото рецепт
Доброго времени! С вами Денис Повага. Эту статью нужно было начинать с грузинской песни, да чтобы праздник с плясками в белых папахах, под барабаны и грузинский дудук…
Встречайте! Сегодня будем готовить Чахохбили из курицы по-грузински. Вкуснейшее блюдо Грузинской кухни, которое пользуется не малой популярностью в нашей стране. Отличительной особенностью является — контраст пряного и острого. Чтобы передать насколько это вкусно, я всегда кушаю его по две порции. И этим, всё сказано!
Кусочки курочки в процессе приготовления настолько обогащаются ароматами, что вы придете в восторг от этого рецепта. Это яркое блюдо, насыщенное разными цветами приправ и трав. А от аромата, кружит голову…
В каждой семье, его готовят по-своему. Но классический рецепт чахохбили, состоит обычно из следующих ингредиентов – курица, лук, помидоры, кинза и приправы. Специи у каждого свои. Везде есть свои нюансы, начиная от обжаривания курицы — сначала лук, или сначала курицу, и далее — не все используют Кинзу, в качестве главной пряности этого блюда, заменяя её петрушкой. Аджика, ткемали или белое вино — как привыкли, так и готовят! А Уцхо Сунели (молотые семена голубого пажитника), часто заменяют Хмели Сунели, хотя по аромату, они отличаются… Первая добавляет нежный ореховый аромат, поэтому часто в блюдо добавляют ещё молотый грецкий орех, чтобы подчеркнуть вкус. Но мы не будем углубляться в тонкости, потому как, в России можно обойтись и без этой приправы, потому как это не главный ингредиент.
И прямо сейчас, мне хочется поделиться своим вариантом Чахохбили по-грузински, а вы его обязательно должны оценить, потому как рецепт поистине прекрасен. Тем более, его готовил не ради галочки, а специально для Вас. Объездил все рынки города, в поисках свежей Кинзы, и соуса Ткемали. Поэтому, без сомнения повторяйте рецепт, следуя пошаговым фото, и всё получится!
Ингредиенты:
Курица — 1 кг
Лук — 5 головок
Помидоры — 500 гр.
Итальянский помидорный соус — 200 гр.
Сливочное масло — 100 гр.
Кинза — показу на фото в процессе готовки
Петрушка — по вкусу
Укроп — по вкусу
Хмели сунели (или Уцхо Сунели) — 1 чайная ложка
Соус Ткемали — 1 столовая ложка
Аджика — 1 чайная ложка
Базилик свежий — 5 листиков
Чеснок — 3 зубчика
Стручковый острый перец — по вкусу
Соль и перец — по вкусу
Время приготовления 45 минут, не считая подготовки продуктов.
В Грузии это блюдо считается соусом, а у нас, часто — одиночное блюдо. Я обожаю его и с гарниром и без. В качестве гарнира, хорошо подходит рис (он впитывает в себя ароматы соуса), и ещё мне нравится кушать его со спагетти. Ммм… Как же вкусно!
Чахохбили из курицы по-грузински. Пошаговый рецепт с фото:
Можно использовать готовые наборы для Чахохбили, а можно целую курицу разделать на куски, которые вам нравятся. Очень вкусно получается из бёдрышек и крылышек. Но ещё вкуснее по моему мнению, с кусочками филе. Только филе будем добавлять не сразу, а чуть позже, чтобы сохранить структуру нежного мяса.
Из целой курицы, возьму самое вкусное, а остальное отложу на суп.
Первым делом, подготовим все ингредиенты. Смотрите следующее фото…
Курица
В правой части нарезанные кусочки филе. Целая курица (2.2 кг.) достаточно большая под казанчик, поэтому использую одну часть филе и все бедрышки. Имеем следующие части курицы (примерно 1 кг. получился):
Лук
Лука 5 головок. Порезал дугой. Ещё режут перышками. Здесь как вам нравится. Главное порезать не сильно крупно.
Здесь есть свои нюансы. Во первых, лука как видите достаточно на 1 кг. курицы. И это важный ингредиент, который служит как бы «шубой», в процессе приготовления курицы. Поэтому часто, некоторые повара, сначала обжаривают лук и после укладывают кусочки курицы на него, чтобы куски курицы насыщались луковым ароматом.
Но я использую другой способ – сначала обжариваю курицу, и далее посыпаю курицу луком, чтобы сразу и курочка и лук были пропарены, и при этом кусочки были румяные. Так вкуснее!
Помидоры
Помидоры очищаем от кожицы, заливая их на пару минут в кипяток, и далее сливаем и заливаем холодной водой, чтобы от резкого скачка температуры, кожица проще отделилась. Не забывайте сделать надрезы, для удобной очистки. Помидор использую в 2 раза меньше, чем курицы. У нас это 500 грамм.
Далее, нарезаем их дольками. Я нарезаю чуть крупнее, чтобы в блюде они были ощутимы. Смотрите фото этапы ниже…
Используйте спелые красные помидоры, потому как они играют очень важную роль в блюде. От насыщенного аромата помидор, будет зависеть вкус блюда. А красные помидоры, делают насыщенный цвет чахохбили. Таким образом, помидоры оказывают агрессивное влияние на курицу, насыщая её своим ароматом в процессе приготовления. И вторая важная роль — это яркий цвет блюда, который также зависит от спелости томатов.
В качестве добавки, использую Итальянский соус из спелых помидор. Он подчеркнет цвет, и лишним не будет в любом случае! Хотя не считается обязательным, особенно в сезон урожая.
Кинза, укроп, петрушка
С этой травой часто проблемы в родном городе, и приходится долго искать. Замена петрушкой не совсем подходит, потому как это две разные приправы. Нужна именно кинза! Хотя параллельно, использую Петрушку и Укроп. На фото ниже, кол-во Кинзы слева, затем петрушка в правом верхнем углу, и чуть больше укропа.
Зелень нашел только на одном рынке, у женщины. Подсказали знакомые, спасибо! Заодно ароматный укроп, и петрушку. Имея зелень — уже большой плюс!
В крайнем случае, если Кинзу не переносите на вкус, то не используйте её. Будет достаточно петрушки и укропа. Но скажу сразу, что «клоповый» вкус Кинзы, не так чувствуется в блюде, потому как перемешивается с другими ингредиентами, и лишь подчеркивает пряность блюда. И самое главное, я не использую слишком много Кинзы, потому как тоже не люблю её так, как другие. Поэтому, вы смело можете следовать фото выше. Там то самое кол-во, чтобы чахохбили получилось не приторным какой-то одной приправой, а очень вкусным и нейтральным по балансу всех ароматов. Считаю это важным!
Чеснок
Буквально 3 зубчика чеснока, чтобы выдержать баланс вкуса. Курица не должна получиться чесночной. Там главную роль играют лук и помидоры, и далее баланс специй. Поэтому, чеснока получилось столько…
Следующие ингредиенты, такие как:
Сливочное масло,
Соус ткемали,
Острый перец,
Аджика,
Хмели-Сунели,
Свежий Базилик,
…будем добавлять в процессе приготовление, и вы увидите точное кол-во. Начинаем готовить!
Простой рецепт чахохбили из курицы
В глубокую сковороду или казан, отправляем кусочки курицы, обжаривая её с каждой стороны по 3-5 минут. Кстати в Грузии многие блюда готовят на улице с открытым огнём. Поэтому, его хорошо готовить на природе или на даче. На свежем воздухе всегда вкуснее!
Если используется филе, то его отправляем не сразу, а через 7-10 минут, чтобы сохранить нежность этого мяса.
Следом идет лук.
Посыпаем его сверху, и пускай пропарится пару минут, чтобы стал мягким… Стараюсь подходить к блюду с любовью. Ведь если сразу мешать, то он начнет ломаться, а тут постепенно прогревается, и затем, будем его перекладывать на нижний слой сковороды, чтобы он подрумянился. Сильно не зажариваем его! Нам это не нужно…
Если любите больше обжаренный лук, то начните с него, и после на него выкладываем кусочки курицы. Особой разницы нету!
Примерно через 15 минут, от начала приготовления, начинаем перемешивать лук, и в блюде начнут появляться первые соки от курочки и лука:
Важно, чтобы чахохбили готовилось полностью в своих соках, без добавления воды. Самое время добавить сливочное масло, чтобы напитать сливочным ароматом курочку с луком.
Также, на этом этапе рекомендуется подсолить. Щепотка соли самое то! Не пересаливайте сильно, но и не бойтесь за то, если пересолили. Далее помидоры, возьмут на себя лишнюю соль, и получится нормально. В любом случае, контролируйте блюдо на соль, в процессе всего приготовления… Солите постепенно!
Праздник продолжается, и в наш рецепт Чахохбили из курицы по-грузински, отправляются резанные помидоры. Большая часть помидор растворится и превратится в соус.
На этом этапе, убавляем огонь на тушение, и накрываем крышкой. Пускай помидоры томятся, потушатся, и насыщают своим ароматом Чахохбили.
Через 5 минут смотрим как блюдо приобретает насыщенный цвет. А аромат начинает гулять по кухне. Очень насыщенный запах. Пробую на вкус… И уже вкусно, но это не всё!
Продолжаем готовить, и самое время добавить чайную ложку Аджики и поперчить. Прикладываю пошаговое фото ниже:
Следом отправляем острый перец (я использую не чили перец, а желтый стручковый, который имеет умеренную остроту, но тоже достаточно острый). Здесь контролируйте сами, насколько острым хотите получить блюдо. Но Грузинская кухня, любит острый и пряный аромат, поэтому хоть и немножко, но добавить рекомендуется.
Если бы готовил только для себя, то вероятно перец положил острый чили, и аджики 2 чайных ложки вместо одной. Но блюдо, будут кушать дети, поэтому без фанатизма. Скажу сразу, что получилось потрясающе, не сильно остро и очень вкусно!
Вместе с порезанным желтым острым перцем, отправляем часть чеснока, чтобы он насытил бульон и курицу. Остальной чеснок добавим за пару минут до готовности, чтобы подчеркнуть вкус.
Следом ароматный Итальянский соус из спелых помидор. Здесь смотрите, это уже опция, и она не обязательна.
В рецепте использую Хмели-Сунели, аромат которой мне ближе по душе. Буквально чайную ложку с горкой на блюдо. После перемешали и попробуйте на вкус. Если мало, то добавьте ещё щепотку. Мне хватило 1 ложечки. Но её аромат во многом зависит от производителя… Не в каждом пакетике она такая запашистая, как раньше. Поэтому, этап контролируется по-вкусу.
Обратите внимание, что добавив Хмели-Сунели в Чахохбили, собственный бульон обретает более яркий оттенок. То, что нужно!
Пробуя на вкус, всё в идеале! Двигаемся далее…
Отправляем столовую ложку соуса Ткемали. Кто-то добавляет 2 ложки, мне хватило одной. Всё дело вкуса!
Для меня важно, чтобы приправа одна другую не выделяла, а все были на одном уровне. Так получается вкусовой баланс специй.
Грузинское чахохбили почти готово. Остается отправить зелень кинзы, укропа и петрушки, и оставшийся чеснок…
Чеснока в блюде не так много, лишь для аромата…
Уже на этом этапе, блюдо снимаем с огня. Оно готово и насыщается ароматом пряности трав. С зеленью готовить не нужно!
Следующей ноткой, 3-5 листиков свежего базилика, и перемешиваем:
Накрываем крышкой на 10 минут. Пускай Чахохбили настаивается..
Открываем крышку, и ароматный запах, слегка кружит голову…
Блюдо готово, аппетит разыгрался! Прошу к столу.
Классический рецепт чахохбили из курицы по-грузински
Рецепт выше, считаю классическим, хотя кто его знает истинный рецепт тех времен, когда настоящий чахохбили готовили не из курицы, а фазана. Именно так и переводится это блюдо с грузинского (ხოხობი — [хохоби]).
Постарался показать свой проверенный рецепт, по которому блюдо получается очень вкусным! Обязательно попробуйте и Вы.
Самое время, сходить за добавкой… Посмотрите, как аппетитно выглядит блюдо. Что-то мне подсказывает, что после сегодняшнего выпуска, вашим следующим рецептом будет именно Чахохбили. Не так ли?
Приятного аппетита, и до новых встреч!
Автор публикации
не в сети 45 минут
admin
3
Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово…
Комментарии: 261Публикации: 140Регистрация: 22-09-2018
классический пошаговый рецепт с фото
Всем привет. Сегодняшний рецепт у нас будет посвящен грузинской кухне. Будем готовить чахохбили из курицы. Это довольно спорный рецепт, потому что вариантов его приготовления много. Мы приготовим тот, который нам кажется правильным. Если вам кажется что то не так пишите в комментариях.
По поводу использования мяса. Естественно в правильной версии используется фазан, но найти его не так просто как курицу))). Это блюдо по сути некое рагу, но получается очень и очень вкусно.
Когда речь заходит о грузинских блюдах, мы прекрасно понимаем что 99.99% удачно приготовленного блюда будет зависеть от правильно подобранных специях. Ну что, приступим к приготовлению.
Какие ингредиенты нам понадобятся:
куриная голень 900 гр
помидоры 500 гр
лук 3 шт
чеснок 4 зубчика
перец чили 1 шт
сливочное масло 70 гр
сахар 1-2 щепотки
аджика 1 ст. л.
чабер 1\3 ч. л.
сельдерей 1\3 ч. л.
петрушка 1\3 ч. л.
базилик 1\3 ч. л.
хмели-сунели 0.5 ч. л.
соль, перец по вкусу
кинза (свежая) по вкусу
Приготовление чахохбили из курицы
Для рецепта возьмем куриную голень, но так же подойдут бедрышки. Готовить мы будем на кости, но есть рецепты где говорится что лучше отделить мясо от косточки. Если хотите более диетическое блюдо, то шкурку с ножек лучше снять.
Голень нужно немного подготовить. Для этого отрезаем или отрубаем нижнюю часть ноги, там все равно кроме кости ничего нету.
Особенность приготовления чахохбили это обжаривание кусков курицы без добавления масла, так называемое сухое обжаривание. Важно обжаривать на среднем огне минут 10-15 и постоянно переворачивать.
Пока обжаривается мясо мы займемся томатами. Помидоры должны быть без лишней влаги, плотные и свежие. С них нужно будет снять кожицу. Делаем сверху каждого помидора крестообразный надрез и помещаем в кипяток минуты на две.
После того как они полежат 2-3 минуты в кипятке будет очень легко снять кожуру по надрезам.
Очищенные помидоры нужно нарезать на небольшие кусочки и отправляем к подрумяненной курице.
Еще нам понадобится 100-150 мл куриного бульона. Если его нету можно заменить водой, но чтобы блюдо получилось более насыщенно и наваристо, обязательно нужен бульон. Слегка все перемешиваем.
Еще один небольшой момент. Томаты могут дать слабую кислинку и чтобы сбалансировать это добавим пару щепоток сахара. Перемешиваем, закрываем крышкой и продолжаем готовить на среднем огне. Оставляем тушиться на 10-12 минут.
По поводу следующих ингредиентов. Так как это блюдо грузинской кухни, а в грузии любят много лука, добавим 3 средние или чуть больше среднего луковицы. Нарезаем полукольцами не крупно.
Следующим подготовим чеснок. Лучше брать молодой и свежий чеснок, вкус у него более выраженный. Нарезаем его кольцами толщиной 2-3 мм, мелко не надо, он должен чувствоваться.
Что касается остроты. Мы возьмем один стручок перца чили. Единственное чтобы немного снизить остроту, очищаем его от семян. Но если вы любите поострее оставляйте семечки на месте.
После чего перец нарезаем. Не забывайте что чили очень острый. При его разделке лучше наденьте перчатки, либо сразу хорошо вымойте руки, а то не дай бог зачешется глаз или еще что нибудь.
Лук будем обжаривать на сливочном масле, и чтобы оно не пригорело добавим небольшое количество растительного, буквально ложечку. Лук обжариваем до готовности постоянно помешивая.
Готовый лук выкладываем к мясу. Туда же забрасываем нарезанные чеснок и перец чили. Следом отправляем столовую ложку аджики. Далее добавляем специи: чабер, сельдерей, петрушка, базилик, хмели-сунели. Добавляем соль и перец по вкусу.
Все добавили, перемешали, попробовали на вкус. Если вам кажется что чего то не хватает, добавляем еще.
Что делаем дальше. Делаем огонь средним или чуть меньше среднего, закрываем крышкой и забываем на 25-30 минут. За это время курица напитается этими невероятными запахами и в аккурат потушилась.
В это время приготовим и нарежем кинзу. Кинзу добавляем за пару минут до готовности блюда. Друзья, многие думают что кинзу можно заменить, хотя бы петрушкой, но нет. Это грузинская кухня, а в грузинской кухне без кинзы ни куда.
Приятного аппетита! Если понравился рецепт, поделитесь им в соц. сетях, мы будем рады. А так же пишите комментарии, что понравилось, что нет.
Всем удачи!!!
Автор публикации
не в сети 19 часов
admin
0 Комментарии: 6Публикации: 166Регистрация: 01-09-2016
Чахохбили из курицы по-грузински – классические пошаговые рецепты
Здравствуйте, дорогие друзья! Захотелось немного восточной кухни? Тогда хочу предложить вам замечательные рецепты чахохбили из курицы по-грузински.
Мы называем их классическими. Но, согласитесь, даже в любом национальном блюде всегда находятся какие-либо различия. Ведь в каждой семье хозяйки готовят по-своему и уверены, что именно их вариант самый правильный.
И сегодня я вам покажу 5 самых правильных и традиционных способов приготовления этого грузинского блюда. В моей семье его очень любят, поэтому в свое время я искала лучшие рецепты его приготовления, а затем уже готовила по ним.
Конечно же, правильней всего его готовить в казане на костре. Но мы все-таки современные люди и прогресс не стоит на месте, поэтому и пользоваться будем уже современными кухонными помощниками.
Мне не очень нравится разделывать целую куриную тушку, поэтому я обычно покупаю для приготовления чахохбили окорочка и филе грудки. Окорочка делю на голень и бедра, а филе разрезаю на несколько кусочков. И тут есть один нюанс — филе готовится быстрее, поэтому его стоит добавлять к остальным кускам чуть позже.
Само по себе оно очень сытное и подавать к столу его можно как отдельное самостоятельное блюдо. Впрочем, ничто не мешает его подать и с любимым гарниром — картофелем, рисом или макаронными изделиями. Это уже вам решать.
Чахохбили из курицы по-грузински — пошаговый рецепт
Однажды я отдыхала в этой прекрасной стране, в Грузии. И жила в одной замечательной семье, где всем хозяйством заправляла тетя Софико. Вот она меня и научила готовить это блюдо по старинному рецепту ее семьи. Теперь я хочу поделиться им с вами. Дай Бог здоровья этой женщине.
Ингредиенты:
Курица — 1,5-2 кг
Лук (средний) — 4 шт
Помидоры — 4-6 шт
Кинза, петрушка — по пучку
Чеснок — 3 зубчика
Сливочное масло — 1 столовая ложка
Соль, молотый перец — по вкусу
Хмели-сунели — 1 чайная ложка (или уцхо-сунели)
Соус Ткемали — 3 столовые ложки
Приготовление:
1. Разделайте курицу на небольшие кусочки. Срежьте лишнюю кожу и гузку. От лишнего жира тоже избавьтесь. Если неохота возиться с целой тушкой, то возьмите для приготовления окорочка и разделайте на кусочки.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами или перышками. Помидоры залейте крутым кипятком и оставьте на 30 секунд. Затем слейте воду и снимите кожицу. Затем нарежьте их кубиками. Мелко нашинкуйте кинзу и петрушку. Чеснок очистите и тоже мелко порубите ножом.
3. В сковороду налейте растительного масла и разогрейте. Затем положите кусочки курицы и обжарьте со обоих сторон до золотистого цвета.
4. Когда она обжариться до золотистой корочки, положите в сковороду сливочное масло и лук. Все хорошенько перемешайте. Затем добавьте соль и перец.
5. Оставьте лук потомится несколько минут, а затем добавьте помидоры. Слегка подсолите и добавьте хмели-сунели. Перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до готовности. Примерно 20 минут.
6. В конце добавьте соус «Ткемали» и зелень с чесноком. Выключите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Затем подавайте чахохбили с вашим любимым гарниром на стол.
Чахохбили из курицы: классический рецепт в мультиварке
Спасибо тем, кто изобрел мультиварку. Она порой просто очень выручает. У меня очень много знакомых, которые готовят исключительно только в ней. Вот для них я тоже приготовила классический вариант приготовления нашего блюда при помощи этого кухонного электроприбора.
Ингредиенты:
Куриные окорочка — 4 шт
Красный болгарский перец — 1 шт
Помидоры — 5 шт
Лук — 2 шт
Морковь — 2 шт
Чеснок — 4 зубчика
Любимая зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик) — по пучку
Сушеная смесь «Кавказских трав» — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу
Ингредиенты:
1. Окорочка разделайте на голень и бедра. Если бедра очень большие, то их можно порезать на половинки. Если есть лишний жир, просто его отрежьте.
2. Немного их подсолите и обсыпьте кавказскими травами. Затем хорошенько втирайте в каждый кусочек, чтобы специи расположились равномерно. Кусочки положите в чашу мультиварки и поставьте в режим жарки на 30 минут.
Никакого масла вливать не надо. Курица начнет выделять собственный сок, который будет выпариваться, а затем она начнет жариться.
3. Когда она поджарится с одной стороны, переверните и обжарьте другую сторону. Затем добавьте к ней порезанный кольцами лук тонкие пластинки чеснока. Немного налейте воды и продолжайте жарить под закрытой крышкой.
4. Затем нарежьте морковь соломкой и добавьте в мультиварку. Далее очистите от плодоножки и семян болгарский перец. Тоже нарежьте его соломкой и отправьте в чашу.
5. Нарежьте помидоры тонкими кругляшками, добавьте к остальным продуктам и влейте туда стакан воды. Можно предварительно их ошпарить и снять шкурку, но это по желанию. Или можно добавить просто томатную пасту. Немного подсолите, закройте крышку и поставьте в режим «тушение» на 20 минут при закрытой крышке.
6. После того, как тушение закончилось, добавьте нашинкованную свежую зелень, перемешайте и дайте настояться 10 минут.
Если не хотите, чтобы было много бульона, добавьте не стакан, а пол стакана воды.
7. Получилось очень яркое и красочное блюдо. Какой от него исходит аромат, это не передать словами. А на вкус наше чахохбили просто божественно. Подавайте на стол и угощайтесь.
Рецепт чахохбили из курицы с картошкой в духовке
Да, можно приготовить это блюдо сразу с гарниром. Например, с картошкой. И получится очень ароматный и потрясающе вкусный обед или ужин. Попробуйте его приготовить и ваша семья будет в восторге.
Ингредиенты:
Курица – 1 шт
Помидоры – 6-7 шт
Лук – 2 шт
Чеснок – 2-3 зубчика
Сладкий перец – 3 шт
Картофель – 10 шт
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Курицу тщательно промойте как снаружи, так и внутри. Разделайте на порционные кусочки. Добавьте соль, молотый перец и тщательно перемешайте.
2. Разогрейте сковороду и налейте в нее совсем немного масла. Положите разделанные кусочки жирком вниз. Обжарьте мясо до румяности со всех сторон.
3. Сделайте на помидорах сверху и снизу крестовые надрезы. Залейте их кипятком на 30 секунд. Затем очень легко снимите кожицу и нарежьте их кубиками.
4. С перцев удалите плодоножку и семена, после чего нарежьте небольшими кубиками среднего размера. Измельчите чеснок. Лук очистите и нарежьте тоже небольшими кубиками.
5. Обжаренное мясо переложите в казан или в кастрюлю с толстыми стенами. Положить к нему все нарезанные овощи. Лук предварительно обжарьте на сковороде до прозрачности. Посолите и добавьте молотый перец по вкусу. Закройте крышкой и поставьте на небольшой огонь тушиться, примерно на 30-40 минут.
Никакой воды добавлять по этому рецепту не нужно, овощи сами выделят сок.
6. В это время почистите и нарежьте картофель крупными дольками. Выложить его к мясу, когда оно будет готово. Добавьте, при необходимости, соль и перец. Поставьте кастрюлю с крышкой в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
7. Получится просто потрясающе ароматное блюдо. Очень сочная и нежная курочка в соусе и рассыпчатый картофель. Перед подачей аккуратно перемешайте и разложите по тарелкам. По желанию добавьте свежую кинзу или зеленый лук.
Видео о том, как приготовить чахохбили с курицей по-грузински с вином
Вот еще один замечательный классический рецепт с добавлением сухого белого вина. Оно придает незабываемый аромат этому блюду, добавляет дополнительные нотки к уже привычному вкусу.
Ингредиенты:
Курица – 1 шт
Помидоры – 5-6 шт
Лук – 3 шт
Чеснок – 4 зубчика
Сливы — 4-5 шт
Белое сухое вино — 100 мл
Кинза — большой пучок
Уцхо-сунели (или хмели-сунели) — 1 столовая ложка
Соль, молотый перец — по вкусу
Красный жгучий перец
Растительное масло
Сливочное масло — 30 гр
Не только вино придает этому блюду незабываемый вкус, но и подобранные остальные ингредиенты и специи. Если вы найдете уцхо-сунели, то вам очень повезло, так как оно лучше всего подходят для восточных блюд. В них сбалансированы самые лучшие кавказские специи, в том числе и хмели-сунели.
Грузинское блюдо из курицы чахохбили с грецкими орехами в кастрюле
По этому рецепту мы добавляем в уже привычное классическое блюдо молотые грецкие орехи. Они придают особый пряный вкус. Можно даже не добавлять остальные специи, но это уже на ваше собственное усмотрение.
Ингредиенты:
Курица – 1 шт
Помидоры – 5-6 шт
Лук – 2 шт
Грецкие орехи — 1 стакан
Чеснок – 5-6 зубчика
Любая свежая зелень (кинза, укроп, петрушка, базилик) — большой пучок
Соль, молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 шт
Сливочное масло — 30 гр
Уцхо-сунели (или хмели-сунели) — по желанию
Приготовление:
1. Нарежьте тушку курицы на порционные кусочки. Гузки и ненужный лишний жир срежьте. С грудки срежьте филе, а остатки можно оставить для супчика. У крылышек срежьте кончики, там все равно есть нечего, а остальное порежьте на по суставам.
2. Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю с толстым дном сливочное масло, кусочки мяса с луком и тушите 10 минут. Если понадобится, добавьте немного растительного масла.
3. Затем залейте в кастрюлю воду так, чтобы она покрыла куриные кусочки. Доведите до кипения, убавьте огонь, закройте крышкой и тушите 30-40 минут.
4. Грецкие орехи можно мелко порубить при помощи ножа. Хотя у меня с этим прекрасно справляется блендер. А можно приобрести сразу молотые. Помидоры тоже пропустите через блендер. Затем соедините их вместе. Добавьте соль, молотый перец и другие специи по желанию и вкусу. Все перемешайте.
5. Теперь готовую массу добавьте в кастрюлю, к этому моменту мясо должно быть уже готово. Добавьте туда лавровый лист. Перемешайте, доведите до кипения и варите еще 5-7 минут. В конце добавьте нашинкованную зелень и чеснок. Еще раз перемешайте и доведите до кипения. Затем выключайте огонь и накройте крышкой.
6. Дайте настояться 10-15 минут, затем подавайте на стол. Раскладывайте порции в тарелочки и угощайтесь потрясающим блюдом, которое, возможно, вы даже раньше и не пробовали.
Ну вот, дорогие друзья, теперь вы знаете, как приготовить обалденный чахохбили по-грузински. Обязательно выберете подходящий для себя рецепт и порадуйте свою семью этим потрясающе вкусным, сочным, ароматным и сытным блюдом.
А мне остается только пожелать вам приятного аппетита! Пока.